Molekularni biskvit, poznat i kao biskvit ili biskvitna mahovina (tako je zovu) vrlo je originalan konditorski izum za ukrašavanje modernih torti, kolača i drugih ukusnih deserta.

Na profesionalnom nivou, poslastičari koriste posebne sifone kako bi napravili ovaj magični ukrasni „tajni sastojak“. Međutim, njegov nedostatak ne bi trebao uplašiti obične slastičare amatere, odnosno, moglo bi se reći, vas i mene.

Pojednostavljena verzija pravljenja biskvitne mahovine zahtijevat će minimum proizvoda dostupnih na zalihama svake domaćice i prisustvo mikrovalne pećnice. I nekoliko minuta vremena!

Dobivena biskvitna masa kao rezultat jednostavnih manipulacija mora se rastrgati na proizvoljne komade i umjetnički rasporediti po površini vašeg gotovog deserta. Ovdje je, kako kažu, stvar vašeg ukusa i mašte.

Recept za pravljenje biskvitne mahovine kod kuće je što jednostavniji i potpuno nekompliciran, a rezultat je zaista čaroban!

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 2 jaja
• 25 grama šećera
• 60 grama meda
• 50 grama brašna
• 10 grama praška za pecivo

Proces pripreme molekularnog biskvita u običnoj kućnoj kuhinji uključuje sljedeće korake:

1. Pomiješajte jaja, šećer i med u jednoj posudi. Mutite dok se šećer u potpunosti ne otopi i stvori lepljiva, postojana pjena (mikserom, pjenjačom...) Jednostavno, pripremamo standardnu ​​šećerno-sjećernu podlogu za biskvit.
2. Pomiješajte brašno sa praškom za pecivo. Dodajte u malim porcijama u testo za biskvit. Pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatka. Dobro umutiti.
3. U ovoj fazi testu se dodaje prehrambena boja. Masu možete podijeliti na nekoliko dijelova i svaki obojiti svojom bojom. Treba vam samo malo boje. Brzo dodajte u testo, izmesite i...
4. ...Tjesto budućeg biskvita za dekoraciju sipajte u čaše, činije i slične posude otporne na toplotu. Kao što pokazuje praksa (a profesionalni poslastičari dijele svoje iskustvo), obične šalice za kavu/čaj za jednokratnu upotrebu mogu poslužiti kao pribor za pečenje keksa od mahovine. Posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom. I…
5. ...Stavite šolje u mikrotalasnu. Pečemo na normalnoj temperaturi za zagrijavanje hrane (snaga 800 W) 1-1,5-2 minute (vrijeme varira ovisno o karakteristikama svake pećnice, te stoga testiramo i empirijski potvrđujemo najispravniju opciju za vas).

To je magija! Čupavi biskvit za ukrašavanje konditorskih proizvoda je spreman i čeka svoju dalju sudbinu! 🙂

Zdravo svima. Danas vam dolazim sa receptom za neobičan ukras za vaše kolače. Ovo je biskvitna mahovina. Odlična ideja kao dekor od otpadnih proizvoda.

Biskvitna mahovina, šta je to? Ovo je biskvit neobične porozne strukture. Ova mahovina se priprema u mikrotalasnoj pećnici. Možete ga obojiti u bilo koju boju koristeći gel prehrambenu boju. U mom slučaju sam pomiješala plavu i žutu boju iz Top Producta, jer nemam zelenu.

Da li mahovina mora biti zelena? Ne! Možete ga obojiti apsolutno bilo kojom bojom, u skladu sa svrhom koju ovaj dekor treba da posluži u vašoj torti.

Kako napraviti biskvitnu mahovinu kod kuće, korak po korak recept sa fotografijama.

Sastojci:

1. 1 jaje
2. 20 grama šećera
3. 25 grama brašna
4. 5 grama praška za pecivo
5. 30 grama meda (može se zamijeniti glukoznim ili invertnim sirupom)
6. prstohvat soli

Priprema:

Umutiti jaje sa prstohvatom soli, meda i šećera dok ne postane pjenasto. Skrećem vam pažnju da je bolje uzimati tekući i lagani med! U mom slučaju ova tamna boja od meda se pokazala u konačnom rezultatu. Stoga biramo med različitih nijansi)

Za to vreme prosijati brašno i prašak za pecivo i izmešati.

Umućenu masu od jaja obojite bojama. Imam 2 male kapi žute i plave boje.

Smjesu od brašna dodajte u smjesu od jaja i promiješajte.

Ovo je izlazna masa.

Sipati u kalupe, ja koristim silikonske za kolače. Pažnja, masa raste veoma snažno! Ne stavljajte previše testa.

Stavite u mikrotalasnu pećnicu na 2 minute kao i obično - zagrijte hranu.

Ovo sam dobio na svojoj torti.

Kao što vidite, ovo je odlična opcija za brzo i jeftino ukrašavanje kolača. Uostalom, svi sastojci su uvijek u kuhinji, a vrijeme kuvanja će trajati samo 7-10 minuta.

Samo želim da vas upozorim da iako je ovo biskvit, nije najjestiviji! Prvo, jako jako miriše, i to ne na najbolji način - postojana aroma jaja) Drugo, ima puno boja. Dakle, bolje je ne jesti!

Prelepe torte za vas.

Vidimo se uskoro!

Sposobnost da se jelo lepo predstavi je prava umetnost. Ali u tome nema ništa komplikovano ako znate nekoliko tajni i trikova. Danas ćemo peći spužvastu mahovinu za dekoraciju torte.

Mogu se koristiti za ukrašavanje ne samo torti, već i kolača i svih drugih deserta kod kuće. Da bi dekoracija izgledala realističnije, dodaćemo malo prehrambenih boja. Možete koristiti i potpuno prirodne boje, kao što su voćni sokovi. Ali u ovom slučaju nijansa neće biti tako svijetla. Možete ga obojiti ne samo zelenom, već i bilo kojom drugom bojom.

Ovaj neobičan način ukrašavanja domaćih slastica oduševit će sve vaše goste. Usput, recept je dizajniran za pripremu dekoracije u mikrovalnoj pećnici. Ovo će trajati samo nekoliko minuta.

Sastojci:

• jaje – 1 kom.;
• med – 30 g;
• brašno – 25 g;
• šećer – 12 g;
• prašak za pecivo za tijesto – 5 g;
• boje za hranu.

Kako napraviti biskvitnu mahovinu

U odgovarajuću posudu razbiti kokošje jaje. U to sipajte granulirani šećer i malo prirodnog meda. Ovdje dodajemo i prehrambene boje. Možete koristiti i tečnu boju i prah.

Sada umutite tijesto. Za to možete koristiti i pjenjač i mikser.

Brašno prosijemo zajedno sa praškom za pecivo da bude lepršavije i prozračnije. Dodajte u tijesto.

I promešati.

Sada uzimamo dvije čaše za jednokratnu upotrebu od plastike ili papira ili posude za mikrovalnu pećnicu. U njih sipamo naše testo. Vrijedi uzeti u obzir da će se tijesto značajno povećati u volumenu tokom pečenja.

Biskvitnu mahovinu možete peći u običnim šoljicama, ali ćete ih nakon toga morati oprati. Stavite testo u mikrotalasnu. Postavili smo snagu na najvišu. Za pripremu je dovoljno minut i po. Spremnost utvrđujemo na ovaj način: ako je biskvit narastao do maksimuma i počeo malo opuštati, onda je biskvit potpuno spreman.

Nakon hlađenja izrežite čaše i izvadite biskvit. Da bi što više ličio na mahovinu, kidamo ga rukama na komade.

Gledajući radove vodećih slastičara i škola, često se nađem da imam problema da ih gledam i zamislim kako se svaki element pravi. A umjetnost slastičarstva ne miruje, pa se često mora pokvariti: stalno se pojavljuju nove tehnike, a one koje su već postale dosadne oku i već se čine otpisanim, bezobrazno se pretvaraju u novu stranu pokazujući da u bocama još ima baruta. O posebno dugim sesijama „neuspjeha“ možemo govoriti kada naiđete na nešto sasvim novo za sebe, a da niste shvatili kako je to urađeno i zašto je ispalo tako primamljivo!.. Na primjer, nedavno sam pročitao opis deserta Marije Selyanine, gde mi je posebnu pažnju privukla neka kugla sa nečim što je izgledalo kao sos od kajsije unutra, vizuelno identično žumancetu. I ja, naravno, mogu logično shvatiti kako se to radi, ali u praksi mi ostaje misterija implementacija.

Naravno, ovako i treba da bude: profesionalci inspirišu, rasplamsavaju i održavaju interesovanje, intrigiraju, izmišljaju i teraju da se smrznete u zbunjenosti, pokazujući zašto se toliko truda, vremena i iskustva troši na njihov rad. Profesionalci u svom polju tjeraju druge da rastu i usavršavaju se. I više sam nego siguran da su pravi profesionalci i šampioni uvjereni da i sami još moraju raditi i raditi dok ne dostignu savršenstvo, kada, kao običan radnik, već vide to savršenstvo u nečemu što je kreirano njihovim rukama.

Nekako sam počeo da pričam, zar ne? Ali ove misli su se pojavile kod mene jer mnogi moderni tehničari migriraju iz jedne industrije u drugu. Iz današnje popularne molekularne gastronomije u poslastičarstvo je ušao tako sladak, kovrčav, hiroviti biskvit od "mahovine". I još bolje, što se mene tiče, to se opisuje riječju "himerično". Danas ću vam reći kako ga lako i bez nepotrebne opreme pripremiti.

Obično se takav biskvit priprema pomoću sifon. Sjećate se (ako se sjećate) sovjetskih sifona za pravljenje domaće sode? Imali smo jednog i u našoj porodici, a čak se izgubio negdje među tonom istorijskih artefakata negdje u dubinama ormara ili garaže. Sada su ovi sifoni već moderni, za njih se kupuju posebni. kapsule sa gasom u zavisnosti od toga šta treba da izvučete iz toga. Vrlo jednostavno tijesto se priprema miješanjem sastojaka, zatim se sipa u sifon i raspoređuje u kalupe, nakon čega se biskvit peče u mikrotalasnoj. Kod kuće možete varati i preskočiti fazu rada sa sifonom. Da bi se to nadoknadilo, jaja u biskvitu morat ćete umutiti dok ne postanu paperjasta - kao što je slučaj sa pripremom običnih keksa.

Sastojci:

1 jaje
30 g invertnog sirupa
12 g šećera
boje za hranu
25 g brašna
5 g praška za pecivo za testo

Proces pripreme je jednostavan: potrebno je umutiti jaje na sobnoj temperaturi zajedno sa invertnim sirupom i šećerom, te dodati prehrambenu boju željene boje.

Brašno pomešati sa praškom za pecivo i dodati u testo, prosijati kroz sito. Lagano umiješajte suhe sastojke kako bi torta ostala pahuljasta.

Biskvit stavite u male posude i pecite 2-3 minuta u mikrotalasnoj rerni, ohladite, iseckajte na komade i koristite.

Iskusne suptilnosti:

trebate odabrati boje koje zadržavaju boju tijekom toplinske obrade, inače će mahovina postati sivo-smeđa

kalupe za pečenje treba napuniti do trećine - tako će biskvit jako dobro narasti i biti super prozračan; Ako popunite formular do pola, unutrašnjost će biti grudasta. Čašice za jednokratnu upotrebu savršene su za pečenje: biskvit se divno diže i lako ga je izvaditi rezanjem same čaše

Biskvit je bolje ohladiti naopako kako bi se šećer u biskvitu (kojih ima dosta) stvrdnuo kako se hladi, čime bi se biskvit fiksirao u pahuljasti oblik.

Pozdrav prijatelji i želim vam dobar petak!) Nakon što sam malo razmislila da li da promenim dan u nedelji na koji će ove godine biti objavljeni recepti, odlučila sam da nema potrebe za tim. Sigurno će oni od vas koji su navikli na odmjeren izgled recepata za petak na mojoj stranici odobriti moju odluku.

Godinu ću započeti receptom za beze sa kremom od ananasa i dodati mu recept za trenutno moderan biskvit pod nazivom „mahovina“. Znam da ne vole svi beze, ali isto tako znam da ga mnogi vole, pa oprostite na mojoj ovisnosti o ovoj deliciji i pogledajte unutra da se uvjerite da uz malo truda i uz korištenje najjednostavnijih sastojaka možete pripremiti divno jelo)

Sastojci

beze:

• šećer - 90 g
• belanca - 3 kom
• sol, limunska kiselina - prstohvatite svaki

krema:

• puter (sobne temperature) - 180 g
• šećer - 100 g
• pire od ananasa - 90 g
• jaje - 1 kom.
• liker od ananasa po ukusu

keks od mahovine:

• šećer - 50 g
• brašno - 25 g
• jaje - 1 kom.
• prašak za pecivo - 5 g
• boje za hranu

Priprema

• Rernu zagrejati na 120 C. Proveriti da u belancima nema ni kapi žumanca, kao i da nastavci miksera nisu masni.
• U čistoj posudi umutiti bjelanca sa limunskom kiselinom i solju, postepeno dodavajući šećer. Mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi i dobijeno proteinsko tijesto rasporedite na pek papir u jednakim porcijama, praveći udubljenje u sredini svakog za kremu.
• Pecite oko 20-40 minuta dok se ne napuhne, osuši i ne učvrsti.

• Ananas oguliti, izvaditi jezgru i deo voća u pire (90 g), a drugi deo ostaviti za dekoraciju.
• U pire od ananasa dodajte šećer i zagrijte smjesu na laganoj vatri na 120 C.
• Umutite jaje dok se ne stvori pjena, postepeno dodajte dobijenu smjesu od ananasa u posudu.
• Maslac sobne temperature (ne zaboravite da kada se puter pojavi u kremi, potrebno je vrlo pažljivo pristupiti procesu odabira, proizvod mora biti kvalitetan, jer će to odrediti okus kreme), narezati na kockice i postepeno ga počnite dodavati u smjesu, bez prestanka mućenja.
• Na samom kraju dodajte liker po ukusu i mutite dok krema ne dobije stabilan oblik. U početku će vam krema djelovati previše tečna, ali vremenom će svojstva proizvoda uzeti svoje i pretvorit će se u “idealnu” kremu koja savršeno drži oblik, ne teče i savršena je za npr. dekoraciju.

• Biskvit, ili kako ga zbog svog izgleda još zovu „mahovina“, nevjerovatno je jednostavan za pripremu. Jednom sam priznala da imam negativan stav prema jelima u mikrotalasnoj pećnici, ali sam odlučila da vam pokažem kako da pripremite ovaj biskvit da odam počast današnjoj kulinarskoj modi. Siguran sam da će mnoge ljude ovo zanimati)
• Pomiješajte sve proizvode, umutite, dodajte boju, sipajte tijesto u keramičku šolju otpornu na toplinu (biskvit će se povećati, pa tijesto treba popuniti samo polovinu volumena šalice).
• Pokrijte šolju prozirnom folijom i pecite u mikrotalasnoj 2 minuta na normalnom režimu zagrevanja.
• Kao što vidite, vrlo je jednostavan i brz za pripremu i savršen je za dekoraciju)

• Za kompletiranje jela potrebno je svaki meringue napuniti kremom, ukrasiti dijelovima keksa i komadićima ananasa odozgo.
• Svježe bobičasto voće će se također dobro slagati s okusom beze i kajmaka, ali imajte na umu da puter kremu treba čuvati samo u frižideru, ali ovaj način čuvanja negativno utiče na beze, pa je preporučljivo pripremiti porcije koje ćete servirati na istog dana ili ujutro.

Pa sa ovim receptom nadam se da je sve jasno, sad cu razmisljati kako da ti ugodim sledeci put, ali za sada ti zelim da ne prespavas vikend i s vremena na vreme dolazis da me posetim jer mi je uvek drago vidimo se)