Pirjajte za zimnicu - najbolji recepti. Pirjani patlidžani za zimnicu, najbolji recepti: klasični, sa tikvicama i jabukama

Saut je jelo koje je odavno omiljeno mnogima. Za njegovu pripremu koristi se posebna tehnologija koja se sastoji od prethodnog kratkotrajnog prženja povrća uključenog u recept. Tako se prže u loncu ili u dubokoj tavi uz naglo periodično mućkanje, zbog čega se okreću i miješaju. Da se hrana ne bi zagorela, sadržaj posude se mora često protresti. Samo ga protresite, a ne okrećite lopaticom ili viljuškom. Vjeruje se da će na taj način površina povrća ostati netaknuta i da će zadržati sav sok. Inače, "saute" u prijevodu sa francuskog znači "skok" (ili "skok"), tj. povrće kao da skače ili skače u tiganju kada ga protresete. Ovo je način pripreme sot se razlikuje od paprikaša od povrća . Stoga se nazivi ovih u osnovi sličnih jela često brkaju. U svom izvornom shvaćanju, sot je vrsta gulaša koji se priprema od brzo skuvanih sorti mesa, peradi ili ribe i servira sa umakom. Danas se koncept "sauté" donekle promijenio, a sada se ovaj naziv prvenstveno razumije kao jelo od povrća. Za razliku od variva, povrće za sot se prži, a ne dinsta.
Najpopularniji recepti među domaćicama su sote od povrća od patlidžana i tikvica, ali postoje i soteovi od velikog broja drugog povrća. Ali posebno ćemo govoriti o saću od patlidžana za zimu. Za pripremu će vam trebati šerpa sa debelim dnom ili tepsija od livenog gvožđa da povrće ne zagori, kao i tiganj za prženje povrća. Još je bolje ako postoji poseban pribor koji je u čast ovog jela nazvan "lonac". Ovo je vrsta lonca (kozan) u obliku tiganja sa ravnim, debelim dnom i visokim stranicama.
Glavni sastojci za sot od patlidžana za zimu su zapravo patlidžani, slatke paprike, paradajz i luk. Alternativno, može se dodati i šargarepa. Začini i začinsko bilje uključuju beli luk i peršun. Neki recepti dodaju crni biber (kukuruz ili mljeveni), granulirani šećer i lovorov list.
Za dinstanje, patlidžani se iseku na krupnije komade ili krugove, ostalo povrće najčešće se sitno isecka na trakice ili polukrugove.
Nema potrebe za guljenjem patlidžana i paradajza.
Da biste uklonili gorčinu s patlidžana, preporučljivo je da ih potopite u slanu vodu ili jednostavno posolite i ostavite 30-40 minuta.
Šargarepu možete iseći na tanke trakice, tako će ljepše izgledati u jelu. Ali ako nemate vremena ili posebne želje, možete ga jednostavno naribati na običnom krupnom rendu ili na korejskoj salati - okus se neće pogoršati.
Naravno, sot od patlidžana za zimu malo se razlikuje u načinu pripreme od klasičnog sota od patlidžana za večeru, ali po ukusu, vjerujte mi, nije ni po čemu inferioran, pa je stoga naziv "pirjanje" čvrsto vezan za to. Čak i domaćica početnik lako se nosi sa ovom vrlo jednostavnom pripremom za zimu, a rezultat će uvelike zadovoljiti ne samo vas, već i vaše ukućane i prijatelje koji dolaze u posjetu.
Da biste izračunali težinu određenog proizvoda, pomoći će vam Uporedna tablica utega i mjera.

Recept 1. Klasični sot od patlidžana za zimu ( bez sterilizacije)

Možda svi vole aromatična zimska predjela od patlidžana, ali ne znaju sve domaćice kako ih pravilno skuhati. Za one koji se još nisu odlučili za svoj tradicionalni recept za sot od patlidžana za zimu, nudimo ovu klasičnu opciju.

Sastojci:

✵ slatka paprika - 4 kom.;
✵ paradajz - 4 kom.;
✵ luk - 4 kom.;
✵ biljno ulje - 50 g;
✵ sirće (tabela 9%) - 50 ml;
✵ granulirani šećer ‒ 1,5 žlice. kašike;
✵ soli ‒ 1,5 žlice. kašike.

Priprema

1. Povrće dobro isperite i uklonite sve nepotrebno: peteljke, sjemenke, peteljke itd.
2. Patlidžane narežite na srednje kockice (kriške), stavite u činiju, posolite i ostavite 40 minuta da ocijede gorak sok.
3. Luk narežite na kolutiće (pola prstena), slatku papriku na trakice, paradajz na kriške.
4. Nakon 40 minuta pomiješajte oprane i ocijeđene patlidžane sa paradajzom, lukom i slatkom paprikom, stavite u posudu sa biljnim uljem i stavite na vatru.
5. Nakon što povrće prokuva, posolite, pošećerite i dinstajte 40 minuta, povremeno lagano mešajući drvenom lopaticom (najbolje protresite) da ne zagori.
6. Na samom kraju kuvanja sipajte sirće i ponovo dobro promešajte (protresite) povrće.
7. Gotov sot odmah stavite u vruće sterilisane tegle, zatvorite limenim poklopcima i umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohladi.
Preporučljivo je pripremiti sot od patlidžana za zimu striktno prema recepturi (u potpuno istim omjerima i količinama) - tek tako će se postići najbolji okus.

Srećne pripreme!

Recept 2. Pirjani patlidžan sa šargarepom u sosu od belog luka ( )

Vrlo popularan pripravak među domaćicama je zimski sot od patlidžana po provjerenim receptima. Gotovo sve se može naći na policama trgovina tijekom cijele godine, ali u industrijskim preparatima postoji veliki broj konzervansa i prehrambenih boja. Stoga vam predlažemo da za zimnicu pripremite ukusan sot od patlidžana sa povrćem bez dodavanja sirćeta. Uspjeh konzerviranja bez sirćeta leži u prisustvu bijelog luka i paradajza, koji će biti dovoljni (pod uslovom da su tegle pravilno sterilizirane).

Sastojci:

✵ patlidžani - 2 kg;

✵ paradajz ‒ 700 g;
✵ šargarepa ‒ 400 g;
✵ luk - 300 g;
✵ beli luk ‒ 1 glavica;
✵ peršun (svježe začinsko bilje) - 1 veza;

✵ biber (začini) - po ukusu;
✵ sol - po ukusu.

Priprema

1. Povrće dobro operite, ogulite, uklonite semenke i peteljke.
2. Patlidžane narežite na srednje kockice.
3. Slatke paprike i luk narežite na sitne kockice.
4. Šargarepu narendajte na krupno rende. Ako ga narendate kao za korejsku salatu, onda će izgled sota biti mnogo privlačniji.
5. Zagrejte biljno ulje u dubokoj tavi ili loncu i pržite luk dok ne porumeni.
6. Zatim dodajte slatku papriku u luk i dinstajte oko 3 minuta.
7. Nakon toga možete dodati patlidžane, so i biber po svom ukusu i pržiti (dinstati) povrće na laganoj vatri do pola. Ako je biljna masa suva i jako gori, možete dodati par kašika vode.
8. Nakon 10 minuta prženja (dinstanja), stavite šargarepu u tiganj, pokrijte poklopcem i dinstajte povrće u sopstvenom soku na laganoj vatri 3 minuta.
9. U međuvremenu treba da pripremite sos od paradajza i belog luka koji će sotu dodati pikantnost, aromu i sočnost, a što je najvažnije, omogućiće vam da zatvorite sot od patlidžana bez sirćeta i drugih konzervansa. Da biste to uradili, stavite paradajz u blender ili mlin za meso, dodajte beli luk, peršun, so i biber (začine) po vašem ukusu. Kada dobijete homogenu pire masu, sos je gotov.
10. U tiganj sa povrćem stavite sos od paradajza i belog luka i dinstajte dok potpuno ne skuva pod poklopcem oko 8-10 minuta.
11. Gotov sot odmah stavite u vruće sterilisane tegle, zatvorite limenim poklopcima i umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga ostavite u podrum do zimskih praznika.

Srećne pripreme!

Recept 3. Pirjani patlidžan sa šargarepom i belim lukom ( bez sirćeta i bez sterilizacije)

Prilično brza i jednostavna priprema povrća bez sterilizacije. Ovaj sot od patlidžana možete čuvati cijelu zimu i razmaziti sebe, svoje ukućane i goste aromatičnim, sočnim i vrlo ukusnim dodatkom jelima od povrća i mesa.

Sastojci za 2,5 litre gotovog proizvoda:

✵ patlidžani - 4 kom. (srednja veličina);
✵ slatka paprika (crvena) - 4 kom.;
✵ paradajz (zreo) - 1 kg;
✵ šargarepa ‒ 2 kom. (mala velicina);
✵ luk - 2 kom.;
✵ bijeli luk - 4-5 čena;
✵ peršun (svježe začinsko bilje) - 1 veza (mala);
✵ biljno ulje - 100 ml;
✵ granulirani šećer ‒ 2 žlice. kašike (bez tobogana);
✵ crni biber (grašak) - 20 kom.;
✵ soli ‒ 1 žlica. kašika (sa toboganom).

Priprema

1. Patlidžane dobro operite, uklonite peteljke, narežite na kriške debljine oko 2 cm.
2. Da biste uklonili gorčinu, potopite patlidžane 30 minuta u slanu vodu, pritiskajući ih tanjirom ili poklopcem tako da krugovi budu potpuno potopljeni.
3. Zatim ocijedite patlidžane i na biljnom ulju lagano pržite kriške s obje strane dok ne porumene.
4. Luk oljuštite, isperite hladnom vodom i narežite na kolutiće.
5. Slatke paprike operite, uklonite peteljke, sjemenke i krupno nasjeckajte.
6. Šargarepu oguliti, oprati i iseći na tanke ploške ili izrendati na krupnije rende.
7. Ogulite i nasjeckajte čen belog luka.
8. Narendajte paradajz na krupno rende da dobijete sok od paradajza sa pulpom. Možete koristiti i blender ili sokovnik.
9. Prokuhajte sok od paradajza, dodajte biljno ulje, so, šećer i crni biber u zrnu. Sos od paradajza treba da bude prilično bogat, jer će patlidžani i ostalo povrće tokom termičke obrade pustiti dosta soka.
10. U širokom loncu sa debelim dnom prvo dinstati luk, a zatim dodati šargarepu. Kada luk i šargarepa omekšaju, privremeno isključite vatru.
11. Na luk i šargarepu prilično čvrsto stavite slatke paprike i kriške prženih patlidžana, sve prelijte vrućim paradajz sosom i dinstajte 40 minuta na laganoj vatri.
12. 5-10 minuta prije spremnosti u sot dodajte sjeckani peršun i bijeli luk. Ne morate dodavati sirće, kiselost paradajza je dovoljna, a sot će dobro trajati cijelu zimu.
13. Stavite jedan po jedan kipući sot u vruće sterilne tegle i zatvorite sterilnim limenim poklopcima. Isključite vatru samo kada je tiganj prazna.
14. Okrenite tegle naopačke, umotajte ih u ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Srećne pripreme!

Recept 4. Pirjani patlidžan sa suvim šljivama, šargarepom i belim lukom ( bez sterilizacije)

Pirjani patlidžani pripremljeni po ovom receptu imaju pikantan slatko-kiseli ukus. Svidjet će se ljubiteljima neobičnih grickalica. Ukusan, aromatičan sot može se poslužiti kao hladno predjelo, ili kao prilog jelima od mesa i povrća.

Sastojci:

✵ patlidžani - 2 kg;
✵ slatka paprika - 2 kg (8-10 kom.);
✵ paradajz - 1 kg (10 kom.);
✵ suve šljive (sveže) - 0,5 kg (10-12 kom.);
✵ šargarepa - 0,5 kg (4 kom.);
✵ luk - 0,5 kg (4 kom.);
✵ beli luk ‒ 1 glavica;
✵ biljno ulje - 100 ml (za prženje);
✵ sirće (tabela 9%) - 50 ml (2 supene kašike);
✵ granulirani šećer - po ukusu;
✵ začini - po ukusu;
✵ sol - po ukusu.

Priprema

1. Patlidžan narežite na srednje komade, pospite solju i ostavite 30-40 minuta.
2. Crni luk sitno nasjeckajte.
3. Šargarepu narendajte na krupno rende.
4. Slatku papriku narežite na pola prstena ili trakice.
5. Paradajz narežite na male kriške ili kockice.
6. Suve šljive narežite na kriške (oko 8 komada).
7. Procedite beli luk kroz prese.


8. Nakon navedenog vremena ocijedite komadiće patlidžana i pržite na biljnom ulju.
9. Prženim patlidžanima dodajte luk i pržite 5 minuta, zatim dodajte šargarepu, slatku papriku i pržite još toliko.
10. Prženom povrću dodajte suve šljive i dinstajte još par minuta.
11. Zatim stavite paradajz, posolite i dodajte šećer i začine po ukusu.
12. Pokrijte i dinstajte uz povremeno mešanje (mućkanje) dok paradajz ne omekša i ne postane pire.


13. Na kraju dodati beli luk i sirće, promešati i dinstati na laganoj vatri još 10 minuta.
14. Gotovu grickalicu odmah stavite u vruće sterilizirane tegle i hermetički zatvorite steriliziranim limenim poklopcima.
15. Okrenite tegle naopako i pokrijte toplim ćebetom. Nakon potpunog hlađenja, uklonite izratke za zimsko skladištenje.

Srećne pripreme!

Recept 5. Pirjani patlidžan sa šargarepom i belim lukom ( bez sterilizacije)

Sastojci:

✵ patlidžani - 500 g;
✵ slatka paprika - 500 g;
✵ paradajz - 1 kg;
✵ šargarepa - 800 g;
✵ luk - 300 g;
✵ beli luk ‒ 1 glavica;
✵ svježe zelje (bilo koje) - 1 hrpa;

✵ sirće (jabučno 6%) - 50 ml (2 supene kašike);
✵ crni biber (mljeveni) - po ukusu;
✵ sol - po ukusu.

Priprema

1. Svo povrće (patlidžan, paprike, paradajz, šargarepu, luk) narežite na sitne kockice.
2. Stavite luk u zagrejanu tavu sa malo biljnog ulja i lagano pržite dok ne postane proziran (bez smeđe boje).
3. U luk dodajte paradajz i šargarepu, pokrijte poklopcem i dinstajte 10 minuta dok šargarepa malo omekša.
4. Zatim u tiganj stavite patlidžane i paprike, ulijte ostatak biljnog ulja, promiješajte i pirjajte pod poklopcem još 15-20 minuta.
5. Ugasite vatru, posolite i ostavite da se ohladi.
6. Nakon 2 sata ponovo upaliti vatru, posoliti po potrebi, dinstati 30 minuta i dodati sirće, nasjeckano opareno začinsko bilje, sitno sjeckani bijeli luk i mljeveni crni biber. Promiješajte, prokuhajte i držite na laganoj vatri još 8-10 minuta.
7. Gotov sot odmah stavite u vruće sterilisane tegle do samog vrha, zatvorite sterilnim poklopcima i umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohladi.

Receptu za ovaj sot možete dodati tikvice, tikvice, a možete dodati i više različitih zelja.

Srećne pripreme!

Recept 6. Patlidžan dinstati sa belim lukom za zimnicu ( bez sterilizacije)

Veoma ukusna i aromatična priprema od povrća za zimnicu. Može vam biti drago samo ako nema dovoljno pripremljenih tegli ili zadnja tegla nije do kraja napunjena. Onda postoji prilika mirne savjesti da „prožderete“ ovu ukusnu hranu bez čekanja zime!

Sastojci:

✵ patlidžani - 2 kg;
✵ slatka paprika - 1,5 kg;
✵ paradajz - 2 kg;
✵ luk - 1 kg;
✵ beli luk - 2 glavice (velike);
✵ biljno ulje ‒ ½ šolje;
✵ sirće (tabela 9%) - 5 kašika. kašika;
✵ granulirani šećer ‒ 100 g (4 supene kašike);
✵ so - 120 g (4 supene kašike).

Priprema

1. Svo povrće operite i narežite na krupnije kockice ili kockice.
Bilješka. Neki recepti preporučuju guljenje (ljuštiti) povrće. Nije jasno zašto se to radi, ali predlažemo da je bolje da to ne radite. Prvo, kora povrća pomaže komadima da održe svoj integritet, što rezultira blistavijim sotom. Drugo, kore od povrća su upravo ona vlakna za koja neki od nas plaćaju novac, posebno dodajući ih svojoj prehrani. Treće, kore povrća u sotu po ovom receptu postaju mekane i uopće ne djeluju suvišno.


2. Stavite nasjeckano povrće u veliki kotao ili dublji tiganj, prelijte biljnim uljem i lagano promiješajte tako da sve komponente budu prekrivene uljnim filmom.


3. Pokrijte poklopcem i stavite na srednju vatru. Nakon 15 minuta povrće će se smanjiti i smanjiti zapreminu za oko 1/3.
4. Dodajte so, šećer, sirće, lagano promešajte i prokuvajte.
5. Nakon 5 minuta, vreo sot se može staviti u prethodno sterilisane vruće tegle i hermetički zatvoriti sterilnim poklopcima. To se mora učiniti što je brže moguće, prije nego što kipući sok od povrća ima vremena da ispari.
Pirjani pripravci od patlidžana mogu se savršeno čuvati na sobnoj temperaturi cijelu zimu.
Priprema ribe za zimu
Priprema povrća i gljiva za zimu
Priprema voća i jagodičastog voća za zimu
Sve o zdravoj ishrani

Jelo lijepog i neobičnog imena - sot, koji je odavno postao omiljen za mnoge od nas, priprema se, kao što znate, po posebnoj tehnologiji, koja se sastoji od prethodnog kratkog prženja svih sastojaka uključenih u recept. Tako se prže u loncu ili u dubokoj tavi uz naglo periodično mućkanje, zbog čega se okreću i miješaju. Da se hrana ne bi zagorela, sadržaj posude se mora periodično protresti. Samo ga protresite, a ne prevrnite lopaticom ili kašikom. Cijela tajna leži u ovom procesu - vjeruje se da će tako površina proizvoda ostati netaknuta i da će zadržati sav sok. Inače, "sauté" je prevedeno sa francuskog i znači skok (ili skok), odnosno povrće kao da skače ili poskakuje u tiganju kada se protrese. Upravo ovaj način kuhanja sota se razlikuje od načina pripreme paprikaša od povrća. Zbog toga se često brkaju nazivi ovih u osnovi sličnih jela. U svom izvornom shvaćanju, sot je vrsta gulaša koji se priprema od brzo skuvanog mesa, peradi ili ribe i poslužuje se sa umakom. Danas se koncept "sauté" donekle promijenio, a sada se ovaj naziv prvenstveno razumije kao jelo od povrća.

Najpopularniji recepti među domaćicama su sote od povrća od patlidžana i tikvica, ali postoje i soteovi od velikog broja drugog povrća. Ali danas ćemo posebno govoriti o saću od patlidžana za zimu.

Da biste ga pripremili, trebat će vam tepsija za dinstanje sa debelim dnom ili tepsija od livenog gvožđa da povrće ne izgori, te tiganj za prženje povrća. Još je bolje ako kuhinja ima poseban lonac sa dugom ručkom i visokim stranicama za one koji se žele osjećati kao pravi kuhar.

Glavni sastojci za sot od patlidžana za zimu su sami patlidžani, paprika, luk i paradajz. Alternativno, može se dodati i šargarepa. Začini i začinsko bilje uključuju beli luk i peršun. Neki recepti dodaju crni biber u zrnu ili mljeveni, šećer i lovorov list. Za dinstanje, patlidžani se krupno režu - na komade ili krugove, ostalo povrće se najčešće sitno isecka na rezance ili polukruške. Nema potrebe za guljenjem patlidžana i paradajza. Da biste uklonili gorčinu s patlidžana, preporučljivo je da ih potopite u slanu vodu ili jednostavno posolite i ostavite 30-40 minuta. Šargarepu možete iseći na tanke trakice, tako će ljepše izgledati u jelu. Ali ako nemate vremena ili posebne želje, možete ga jednostavno naribati na običnom krupnom rendu ili na korejskoj salati, okus se neće pogoršati. Naravno, pirjani patlidžani za zimu malo se razlikuju po načinu pripreme od klasičnih dinstanih patlidžana pripremljenih za večeru, ali po ukusu, vjerujte mi, ni po čemu nije inferiorniji od njega, pa je stoga naziv "sote" čvrsto vezani za njega. Čak i domaćica početnika može se lako nositi sa pripremom ovog vrlo jednostavnog jela za zimu, a rezultat će uvelike zadovoljiti ne samo vas, već i vaše ukućane i prijatelje u posjetu.

Sot od patlidžana “Classic”

Sastojci:
9 patlidžana,
3 glavice luka,
12 paradajza
3 šargarepe,
3 slatke paprike,
1 glavica belog luka,
2-3 ljute crvene paprike,
¾ tsp sol.

Priprema:
Pripremite sve sastojke unaprijed. Patlidžan narežite na kockice, posolite i ostavite 40 minuta. U međuvremenu narežite luk i papriku na kockice. Šargarepu narežite na tanke trakice, a paradajz, bez guljenja, na polukrugove. Nakon 40 minuta iscijedite patlidžane i stavite u zagrijani tiganj sa biljnim uljem. Uzmite još jedan tiganj, u njega ulijte biljno ulje, zagrijte ga i dodajte luk. Kada porumeni, dodajte mu šargarepu. Kada je gotovo, dodajte papriku pa bukvalno nakon 3-5 minuta dodajte paradajz u ukupnu masu. Posolite sve osim patlidžana, jer su bili u soli 40 minuta. Povrće dinstajte dok sva vlaga ne ispari, a tek onda ga sjedinite sa patlidžanima, koje, inače, nikako ne treba prekuhati. Sve izmešati, pojačati vatru i dinstati još par minuta, a zatim dodati protisnuti beli luk i prethodno iseckanu ljutu papriku. Krčkajte posudu još nekoliko minuta, stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

Sotirani patlidžan “Domaći”

Sastojci:
3-4 kg patlidžana,
1,5 g šargarepe,
1 kg crnog luka,
1 kg paprike,
1,6 kg paradajza (iz konzerve)
2 ljute papričice,
1 glavica belog luka,
sol po ukusu,
ulje za prženje.

Priprema:
Svo povrće unaprijed narežite na sitne kockice. Nakon rezanja, posolite patlidžane i ostavite ih tako 40 minuta, to će vam pomoći da se riješite gorčine. Nakon što prođe vrijeme, patlidžane malo ocijedite i pržite u tiganju na zagrijanom biljnom ulju. U drugom tiganju propržite luk, pa mu dodajte povrće sledećim redosledom: šargarepu, papriku i seckani paradajz. Smesu lagano posolite i pobiberite po ukusu. Originalnost ovog jela leži u činjenici da se patlidžani pirjaju zasebno na laganoj vatri. Posle 10-12 minuta smesu od povrća možete sjediniti sa patlidžanima, malo prodinstati i dodati beli luk i ljutu papriku. Ovo jelo možete poslužiti odmah toplo ili hladno, a možete vruću smjesu prebaciti u sterilizirane tegle i zarolati. Ako volite malo slatkast ukus domaćih preparata, onda pre prženja povrća u zagrejan tiganj sipajte kašiku šećera, a kada se malo karamelizuje, u njemu propržite povrće.
Ispašće neverovatno ukusno.

Sastojci:
15 patlidžana,
15 paradajza
15 glavica luka,
2 mahune ljute crvene paprike,
2 glavice belog luka,
1 veza peršuna,
1.5 stack. biljno ulje,
1,5 tbsp. 70% sirćetne esencije,
sol, šećer - po ukusu.

Priprema:
Patlidžane operite, prepolovite po dužini i stavite u činiju, posolite. Ostavite sat vremena da se gorki sok ocijedi. Luk narežite na pola prstena, paradajz na 2 ili 4 dijela ako je veliki. Patlidžane oprati od soli i soka i svaku polovinu iseći na 4 dela, sjediniti sa paradajzom i lukom, staviti u posudu sa biljnim uljem, promešati i staviti na vatru. Nakon ključanja dinstati 40 minuta uz lagano mešanje. Dodati seckani peršun, rendani beli luk i veoma sitno iseckanu ljutu papriku. Dodajte so i šećer po ukusu i dinstajte još 15 minuta. Na kraju kuvanja sipajte sirćetnu esenciju i ponovo dobro izmiješajte povrće. Gotov sot stavite vruć u sterilisane tegle, zarolajte i zamotajte. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Sastojci:
2 kg patlidžana,
10-12 kom. svježe šljive,
4 glavice luka,
8-10 slatkih paprika,
4 šargarepe,
10 paradajza
1 glavica belog luka,
2 tbsp. 9% sirćeta,
suncokretovo ulje za prženje,
sol, šećer, biber - po ukusu.

Priprema:
Patlidžan narežite na četvrtine i ostavite 15 minuta. Zatim ih ocijedite i pržite na suncokretovom ulju. Dodati seckani crni luk, malo prodinstati, pa dodati papriku i rendanu šargarepu. Šljive narežite na kvadrate ili male kriške i dodajte povrću. Zatim dodajte seckani paradajz. Posolite, pobiberite i dinstajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje dok ne skuva. Na kraju dodajte seckani beli luk i sirće. Gotov sot stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Sastojci:
2 kg patlidžana,
1,5 g paprike,
2 glavice belog luka,
4 crvene ljute papričice,
200 g biljnog ulja,
2 tbsp. sol,
6 tbsp. 9% sirćeta.

Priprema:
Povrće dobro operite i lagano osušite. Patlidžane narežite na krugove ili kriške debljine 1-1,5 cm, posolite i ostavite 2 sata. Sameljite biber i beli luk i pomešajte sa solju i sirćetom. Patlidžane stavite u cjedilo i ostavite da se sok dobro ocijedi. Osušite na peškiru i pržite patlidžane na vrelom biljnom ulju sa obe strane. Pržene kriške umočite u začinjenu smjesu i dobro stavite u pripremljene sterilizirane tegle. Prelijte uljem u kojem su se pržili patlidžani, pokrijte prokuhanim poklopcem i dobro zatvorite.

Pirjani patlidžan na abhaski način

Sastojci:
4 patlidžana,
4 zelene paprike,
4 crvena paradajza,
4 glavice luka.
Za marinadu:
2 tbsp. sol s toboganom,
2 tbsp. sahara,
12 tbsp. biljno ulje,
10 tbsp. 6% sirćeta.

Priprema:
Patlidžan prepolovite, pa podijelite na još 5 malih kriški. Isto uradite sa paprikom i paradajzom. Sve pripremljene sastojke stavite u šerpu, dodajte sve što je potrebno za marinadu. Pustite da proključa na srednjoj vatri, a zatim smanjite vatru, pokrijte poklopcem i dinstajte oko pola sata. Promiješajte ne više od 2 puta. Zatim ostavite da se sos ohladi i tek onda stavite u frižider na 12 sati. Nakon mariniranja u frižideru, gotov sot stavite u male tegle, sterilišite 15-20 minuta i zarolajte.

Sastojci:
2-3 patlidžana,
2 tikvice,
3 glavice luka,
3 zrela paradajza,
2 šargarepe,
1 kisela jabuka
4-5 šljiva,
zelje (kopar, peršun, cilantro),
suncokretovo ulje za prženje,
1 tsp 9% sirćeta,
soli po ukusu.

Priprema:
Ogulite šargarepu, tikvice i patlidžane. Patlidžane narežite na kolutove debljine 1-1,5 centimetara, stavite na peškir i pustite da upije višak vlage. Nakon toga pržite sa svake strane po 3-5 minuta dok ne porumeni. Gotove patlidžane stavite u cediljku i pustite da se ulje iscedi. Tikvice narežite na velike trake. Osušite isto kao i patlidžane i pržite 2-3 minute. Zatim izvadite tikvice šupljikavom kašikom i ostavite da se osuše na papirnom ubrusu. Na kraju ispržite šargarepu, prethodno isečenu na velike krugove. Paradajz narežite na tanke ploške, jabuku nasjeckajte na trakice ili je naribajte. Šljivama izvadite koštice i u zavisnosti od veličine podelite na 4-6 delova. Sitno nasjeckajte zelje. Stavite povrće na dno duboke šerpe u slojevima, naizmenično sirovo i kuvano. Prvo luk, pa tikvice, patlidžan, začinsko bilje, paradajz, jabuke i šljive. Zatim ponovite sve slojeve. Odozgo pospite dosta nasjeckanog začinskog bilja - cilantro, peršun, kopar - i posolite po ukusu. Čvrsto zatvorite šerpu, stavite na laganu vatru i dinstajte 30-40 minuta. Zatim dodajte sirće, pažljivo promiješajte povrće, dinstajte još 2 minute, stavite u sterilizirane tegle i zatvorite.

Ljepota ovih recepata je u tome što se ova pripremljena jela mogu jesti odmah, a dodavanjem sirćeta mogu se spremiti za zimnicu, tako da zimi možete uživati ​​u izvrsnom ukusu i mirisu dinstanih patlidžana.

Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Sauté je francusko jelo. Donekle podsjeća na gulaš, ali ima razlike u tehnologiji kuhanja. Sot od patlidžana za zimu možete pripremiti po različitim receptima. Predjelo može biti ljuto ili ljuto, sve će zavisiti od seta začina i začina. Evo nekoliko opcija za provjerene recepte za sote.

Prilikom pripreme sota najvažnije je prethodno propržiti povrće. Prema tehnologiji, komponente jela moraju se pržiti, povremeno protresajući tiganj. Istovremeno, povrće se okreće i ravnomjerno prži. Veoma je važno da se tiganj često protresa da hrana ne bi zagorela.

Glavna razlika od gulaša je u tome što se sastojci u sotu prže, a ne pirjaju.

Najčešće se pripremaju dinstani patlidžani. Uz to se dodaje i drugo povrće - šargarepa,... Gotovo uvijek se dodaju bijeli luk i začinsko bilje. Patlidžani za dinstanje se iseku na prilično debele krugove ili debele kockice, a ostalo povrće sitno iseckamo. Patlidžane nije potrebno guliti, prisutnost kore omogućava da komadići zadrže svoj oblik.

Priprema sota za zimu donekle se razlikuje od tehnologije pripreme jela za neposrednu konzumaciju. Da biste sačuvali povrće, potrebno ga je malo prodinstati. Gotov proizvod se pakuje u prethodno oprane i sterilizovane tegle. Ako sot sadrži ocat, dodatna sterilizacija nije potrebna. Ako se sirće ne koristi, tegle treba ili sterilizirati u kipućoj vodi ili nakon zatvaranja čuvati u hladnjaku.

Zanimljive činjenice: riječ "saute" može se prevesti s francuskog kao "skok" ili "skok". Dakle, naziv jela opisuje tehnologiju njegove pripreme, kada se povrće miješa i prevrće mućkanjem posuda. Najprikladniji pribor za pripremu jela je lonac sa debelim dnom i jednom dugom drškom, koji se naziva lonac.

Sot od patlidžana za zimnicu "Prste ćete polizati" (bez sterilizacije)

Klasični recept za sot za zimnicu je prilično jednostavan, ali priprema je dobra. Predjelo ćemo pripremiti sa sirćetom, tako da možemo i bez sterilizacije. Od navedene količine proizvoda dobit ćete otprilike 5 litara sota.

• 2 kg patlidžana;
• 2 kg paprike (po mogućnosti crvene, ali to nije važno);
• 1 kg paradajza;
• 1 kg crnog luka;
• 3 kašike šećera;
• 100 ml rafinisanog biljnog ulja;
• 100 ml stolnog sirćeta (9%).

Patlidžane operite, odrežite im zelene peteljke i prepolovite ih. Pospite solju i ostavite da odstoji dok ne pusti sok. Zatim patlidžane operemo od viška soli, lagano ih protisnemo i narežemo na krupnije kockice.

Stavili smo da proključa vodu da očistimo paradajz. Paradajz operemo i na svakom napravimo plitak poprečni rez. Stavite paradajz u kipuću vodu i držite 1 minut. Zatim ocijedite ključalu vodu i napunite paradajz hladnom vodom. Kada se plodovi ohlade, potpuno ih oguliti. Nakon toga narežite paradajz na male kockice.

• 1 kg patlidžana;
• 800 gr. paprika;
• 800 gr. paradajz;
• 400 gr. mrkva;
• 200 gr. luk;
• 4 čena belog luka;
• 30 gr. sol;
• 20 zrna crnog bibera;
• 100 gr. peršun;
• 100 ml biljnog ulja;
• 50 ml sirćeta (9%).

Patlidžane operite i narežite na krupnije kockice. Stavite u činiju i napunite hladnom posoljenom vodom i ostavite pola sata. Povrće zatim operite, lagano iscedite i osušite. Pržite na biljnom ulju u serijama.

Paradajz isecite na četiri dela, stavite u šerpu, dodajte nekoliko kašika vode i dinstajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju. Zatim ohladite i protrljajte kroz sito. Šargarepu narendajte na krupno rende, luk sitno iseckajte, a papriku narežite na tanke trakice.

Svo povrće popecite posebno. U šerpu stavite patlidžane, prženu šargarepu, papriku i luk, sipajte smesu od paradajza. Stavite na vatru, dodajte biber u zrnu i sitno nasjeckano začinsko bilje, dinstajte na laganoj vatri 45 minuta. 10 minuta prije spremnosti dodajte nasjeckani bijeli luk i sirće. Vrući sot stavite u sterilisane tegle i pokrijte limenim poklopcima. Ohladite ispod bunde.

Pirjani patlidžan sa povrćem i jabukama

Još jedna opcija za dinstanje patlidžana sa povrćem i jabukama.

• 1 kg patlidžana;
• 1 kg crnog luka;
• 750 šargarepe;
• 1 kg paprike;
• 5 jabuka kiselog ukusa;
• 5 kg paradajza;
• 1 glavica belog luka;
• 1 kašičica mlevenog crnog bibera;
• 1-1,5 kašika soli (po ukusu);
• 1-1,5 kašika šećera (po ukusu);
• 300-400 ml rafinisanog biljnog ulja;
• 2 kašike sirćeta (9%).

Operite paradajz, izrežite mjesta na kojima se pričvršćuju peteljke i narežite na četvrtine. Paradajz sameljite i propasirajte kroz mlin za meso ili blender. Zatim protrljajte kroz sito. Patlidžane operite i odrežite im zelene peteljke. Patlidžan narežite na krugove debljine oko 1 cm, a šargarepu ogulite i izrendajte. Luk i papriku nasjeckajte na tanke trakice.

Jabuke ogulite, izrežite jezgre sa sjemenkama i naribajte ih. U tiganj sipajte malo ulja i na njemu propržite luk. Masu od paradajza stavite u veći lonac, posuđe stavite na šporet i prokuhajte. Stavite prženi luk u paradajz. Zatim u tiganju propržite šargarepu, dodajte šargarepu u paradajz i luk.

Ogulite šargarepu i narežite na krupnije komade. Slatkoj paprici izvadite sjemenke, operite i nasjeckajte krupno kao šargarepu.

Paradajz operemo i uz pomoć mlinca za meso ili blendera izgnječimo u pire. Možete i narendati paradajz.

Patlidžane operemo vodom, zatim odstranimo neželjeni rep i povrće narežemo na krupnije komade.

U dublju posudu sipajte sve ulje i dodajte papriku i šargarepu. Napunjenu posudu stavite na vatru, prokuhajte i dinstajte dok povrće ne omekša, oko 10-15 minuta. Zatim u povrće dodajte sok od paradajza i patlidžan.

Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok patlidžan ne omekša (omekša). Proces može trajati 20-25 minuta. Dok se povrće kuva, pripremite ljute papričice i beli luk. Sitno ih nasjeckajte.

Skoro pri kraju kuvanja patlidžan dodajte so, granulirani šećer, prethodno izgnječenu ljutu papriku i beli luk, pa prelijte sirćetom.

Pomiješajte sastojke i uklonite posudu. Stavite sot od patlidžana u pripremljene sterilne tegle. Napunjene tegle zamotamo sterilizovanim poklopcima. Preokrenuti, bez pokrivanja, ostaviti tegle da se ohlade.

Vrijeme je za žetvu. Ali u bašti nam je ostalo još nekoliko kilograma plavih tikvica i desetak tikvica. Stoga predlažem da zatvorite nekoliko tegli sa sotom od patlidžana za zimu. Jednostavno odlete zimi pod kuvanim krompirom. Salata ispada nježna i bogatog okusa, posebno ako klasičan recept diverzificirate paradajz pastom ili tikvicama.

Generalno, sot je za mene salata od povrća od prženog ili dinstanog povrća. Glavna komponenta su plave.

Pa, gde ih drugo staviti? Uostalom, mi smo već spremili s njima pripreme za zimu, pa čak i smotali. Šta je lakše pripremiti od salate? Verovatno nista. Štaviše, ostalo povrće će otići i neće zauzimati prostor u našoj kuhinji, još uvijek nije bezdimenzionalno.

Dakle, danas ćemo razgovarati o najukusnijim i najčešćim receptima za ovu konzerviranu hranu.

Ako sot nećete čuvati duže vrijeme, onda ga možete zatvoriti bez sirćeta. Iako sve domaćice znaju da je nemoguće napraviti preparate bez kiseline. Uostalom, postoje anaerobne bakterije koje se dobro razvijaju u okruženju bez pristupa kisiku i stvaraju otrov u velikim količinama. Dodavanjem kiselog sastojka oslobađamo se ove pošasti.

Stoga recept sadrži dosta paradajza, koji će djelovati kao prirodni konzervans i dodati okus samoj salati.

Sastojci:

• 2 kg patlidžana,
• 2 kg paradajza,
• 0,4 kg crnog luka,
• paprika - 1 kg,
• šargarepa - 3 kom.,
• peršun - 1 veza,
• beli luk - 5 čena,
• 1 čaša biljnog ulja,
• granulirani šećer - 0,5 šolje,
• 2 tbsp. sol.

Plave očistimo i narežemo na kriške. Potopite ih u slanu vodu 30 minuta da uklone gorčinu.

Paprike je bolje uzeti u više boja, tako da ljepše izgledaju u teglama. Očistimo ga i narežemo na kockice.

Crni luk sitno nasjeckajte.

Ne zaboravite da ne plačete ako vam eterična ulja dođu u oči, potrebno je da isperite nož i dasku za rezanje hladnom vodom. Ipak, nismo isjekli samo jedan komad, već skoro pola kilograma.

Paradajzu oguliti koru i protrljati kroz rende ili mlin za meso. Koža se lako skine ako paradajz opečete kipućom vodom. I ostavite ih da leže u njoj nekoliko minuta. Ako su plodovi jako mesnati i debeli, kašičicom možete izvaditi pulpu.

Namočene patlidžane obrišite i narežite na kockice.

Tri šargarepe kroz sitno rende. Možete koristiti i velike, ali ja ne volim kada osjetite šargarepu i pokušate da je narežete što sitnije.

Na dno tiganja stavite paradajz, luk, patlidžan, šargarepu i papriku. Pospite solju i šećerom.

Krčkajte 40 minuta uz mešanje. Ako masa kipi i bubri, smanjite vatru. Potrebno je promiješati, jer sok od povrća sa komadićima pulpe može vrlo brzo izgorjeti do dna. Ne treba nam ovaj miris u našoj salati.

Pet minuta prije spremnosti ocijedite bijeli luk.

Smesu stavite u sterilne tegle.

Korak po korak recept za dinstanje sa sirćetom i belim lukom

I dalje sam za dodavanje sirćeta ili limunske kiseline u preparate. To se češće radi upravo radi dobrog i dugotrajnog čuvanja salate, a ne zbog ukusa, zbog čega se uzima samo mala količina takvih kiselina.

U ovaj recept nećemo dodavati šargarepu jer daje jedinstvenu slatkoću. Ali hajde da diverzifikujemo ukus gorkom ili ljutom paprikom. Pravi odlično predjelo za meso.

Sastojci:

• patlidžani - 4 kg,
• paradajz - 3 kg,
• paprika - 2 kg,
• beli luk - 2 glavice,
• sol - 3 žlice,
• šećer - 1 čaša,
• biljno ulje - 1 šolja,
• ljuta paprika - 3-5 mahuna,
• gomila zelenila,
• voda - 300 ml,
• 100 ml - sirće 9%.

Oprane patlidžane narežite na komade. Možete mu dati apsolutno bilo koji oblik.

Papriku očistimo i takođe narežemo na kockice.

Uzmimo zelje. Možete koristiti bilo koje, ali u ovom trenutku obično imam samo peršun koji lijepo stoji, pa ga uzimam. I sitno nasjeckajte stabljike i listove.

Paradajz i ljutu papričicu sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu. Dodajte im šećer i sol. Biljno ulje, češnjak procijeđen kroz presu.

Ulijte naše aromatično bilje.

Zatim dodajte papriku i vodu.

I preostaje samo da rasporedite komade patlidžana.

Stavimo na jaku vatru, a nakon ključanja smanjimo i dinstamo biljnu masu 20-25 minuta.

U pripremljeni sot sipajte sirće i stavite salatu u tegle.

Cijela posuda za valjanje mora biti tretirana visokim temperaturama i parom.

Kako kuhati salatu od patlidžana i tikvica kod kuće u tiganju

Pa, evo jedne zanimljive mješavine sa dodatkom tikvica i jabuka. Okus se veoma razlikuje od prethodne salate.

Jabuke ga i dalje uvelike poboljšavaju svojom aromom i slatko-kiselom notom. Zatvaramo, kao i uvijek, u sterilne posude.

Sastojci:

• 2 kg patlidžana,
• 1,5 kg paradajza,
• 1 kg šargarepe,
• 1 kg crnog luka,
• 3 kg tikvica,
• 2 kg paprike,
• 300 ml biljnog ulja,
• 2,5 žlice. sol,
• 6 tbsp. sahara,
• 1 ne puna žlica. sirće 9%.

Prvi korak je uvijek priprema povrća. Razvrstavamo ih, ostavljajući pokvareno voće. Dobro operite i uklonite peteljke, sjemenke i koru.

Luk, patlidžan, biber i tikvice narežite na komade.

Tri šargarepe na rende. Kao i uvijek, radije koristim finu stranu. Na ovaj način povrće se dobro kuva, lepo izgleda u tegli, ali nije mnogo primetno.

Paradajz poparite kipućom vodom i skinite kožicu. I sameljite ga blenderom ili kroz mlin za meso. Ako koristite potonje, uzmite rešetku srednje veličine kako se pulpa ne bi zgnječila, već uvrnula.

Pržite u tiganju. Zagrijte ulje i pržite tikvice petnaestak minuta.

Da bi tikvice i patlidžan upili manje ulja, kratko ih potopite u vodu. Uostalom, njihovo meso, poput sunđera, upija bilo kakvu vlagu. U suprotnom će se napuniti vodom i neće moći apsorbirati mnogo ulja.

Zatim dinstajte luk 5 minuta. Zatim pržite šargarepu 10 minuta dok ne omekša.

Svo povrće sjediniti, sipati paradajz, ulje, biber i so sa šećerom i dinstati 35 minuta.

Pet minuta prije spremnosti ocijedite bijeli luk i ulijte sirće.

Vrući sot odmah stavite u sterilne tegle i poklopite poklopcima.

Kako brzo i ukusno pripremiti salatu od borovnica sa šargarepom i paradajz pastom u spori šporet

Mislim da je najlakše i najbrže pripremiti pripreme u laganom šporetu. Omogućava vam da vas povrće jedva ometa i potpuno oslobađa površinu za kuhanje tako da možete istovremeno uzeti nešto drugo ili samo skuhati večeru.

Osim toga, lako se čisti, a tokom rada gotovo da ne proizvodi onu nepodnošljivu toplinu koja dolazi iz šporeta ili rerne. Stoga je u kuhinji uvijek ugodno. Pa mogu da pevam ode ovom kućnom aparatu, jer mi je tokom porodiljskog odsustva mnogo pomogao. Da, spremao sam i komplementarnu hranu u njemu, na primjer. E, sad je vrijeme da pređemo na naše voće od povrća.

Sastojci:

• patlidžani - 1,5 kg,
• 2 šargarepe,
• slatka paprika - 3-4 kom,
• beli luk - 6-8 čena,
• ljuta paprika - 1 komad,
• sol - 1-1,5 žlice,
• šećer - 6 kašika,
• sirće 9% - 4 kašike,
• biljno ulje - 100 ml,
• paradajz pasta - 6 kašika,
• voda - 50 ml.

Patlidžan narežite na kockice i stavite u zdjelu multivarka.

Ako imate gorku sortu, onda potopite voće u slani rastvor. Ali sada su sorte s niskim sadržajem mliječne kiseline postale sve češće, pa se ponekad ovaj korak može izostaviti.

Oguljenu papriku narežite na komade.

Tri šargarepe na krupno izrendati.

U patlidžane dodati beli luk i iseći na ukupnu masu. Pokušajte pritisnuti klinčiće ravnom stranom noža kako bi pustili više soka i eteričnih ulja.

Ulijte biljno ulje, najčešće se koristi nerafinirano suncokretovo ulje. Začinite čili paprikom, solju i šećerom.

Dodajte malo vode.

Postavite način rada „gašenje“ na 1 sat i 10 minuta. Ako imate multivarku s engleskim menijem, odaberite program "Stew".

Nakon isteka vremena ili zvučnog signala, naša užina se može jesti.

Stavite sot u tegle i pokrijte poklopcima. Provjeravamo curenje da ništa ne iscuri iz kontejnera i odlažemo ga za skladištenje.

Video recept za pripremu sota od patlidžana za zimu sa sokom od paradajza bez sterilizacije

Najčešće se ovaj sot priprema bez sterilizacije, pa se koristi vruće, gotovo povrće i sterilne tegle. Takođe, kada se već umotana posuda sa salatom stavi "ispod bunde", dolazi do prirodne sterilizacije sadržaja zaostalom toplotom. Stoga su obale odlične cijele zime.

Radi praktičnosti, dajem sastav sastojaka i sam video recept.

Sastojci:

• patlidžani - 3 kg,
• biber - 1 kg,
• luk - 1 kg,
• sok od paradajza - 1 l,
• biljno ulje,
• soli po ukusu.

Pirjani patlidžan je vrlo jednostavan za pripremu. A njihov sastav možete mijenjati po svom ukusu. I dalje mislim da postoje dvije glavne tačke:

1. upotreba sterilnog pribora,
2. dodavanje kiseline radnim komadima.

Patlidžane možete uzeti bilo koje veličine i sorte. Hvala vam na pažnji i lakim pripremama za vas!