Kako se pravi pečeno mleko. Pečeno mlijeko - koristi i štete

Pečeno mleko je jedinstven proizvod koji se dobija od punomasnog mleka tokom procesa njegovog zagrevanja i dužeg dinstanja.

Kako je nastalo ovo piće?

Među brojnim prehrambenim proizvodima postoji poseban proizvod koji je svima poznat od ranog djetinjstva - pečeno mlijeko. Ovaj izraz postoji samo u ruskoj kuhinji. Nije preveden na druge jezike. Ovo je tradicionalno seljačko jelo koje se kuvalo u ruskoj peći. Ova poslastica je praktično nepoznata u muslimanskim zemljama. Pojava pečenog mlijeka datira još iz antičkih vremena. Seljaci su krčkali glinene posude punjene mlijekom u ruskoj peći. Kao rezultat ovog ključanja nastala je gusta pjena. I samo piće je dobilo kremastu nijansu i iznenađujuće ugodnu aromu. U modernom svijetu gotovo je nemoguće pronaći pravu rusku peć, ili barem prilično teško, pa se i tehnologija pripreme ovog pića malo promijenila.

Princip kuvanja

Trenutno se mnogi pitaju kako napraviti pečeno mlijeko tako da ispadne aromatično, ukusno i da istovremeno zadrži sva svoja korisna svojstva. Zapravo, priprema takvog proizvoda uopće nije teška. Zaokret je u tome da mlijeko treba samo prokuvati, ali ne i kuhati. Zatim 6-8 sati mora da se krčka u glinenoj posudi na temperaturi od 100 stepeni. Pod ovim režimom šećer koji sadrži počinje da stupa u interakciju sa aminokiselinama proteina. Kao rezultat, formiraju se posebna jedinjenja. Piću daju okus karamele i svijetlosmeđu nijansu. U procesu pripreme pečenog mlijeka, vlaga isparava i njegov sastav se jako mijenja. Sadržaj vitamina C i B1 je skoro prepolovljen. Ali istovremeno, njegov sastav je obogaćen gvožđem, fosforom, kalcijumom i vitaminima A i D. Prema nutricionistima, pečeno mleko je mnogo zdravije od svežeg mleka. Posebno za djecu, trudnice i dijabetičare.

Prednosti i štete pečenog mlijeka

Talina je jedinstvena po svom sastavu, nema analoga. Ovo mlijeko sadrži više od stotinu korisnih komponenti. To su proteini, masti, ugljikohidrati, mnogi vitamini i aminokiseline. Jednostavno ga treba uključiti u prehranu male djece, kao i trudnica i dojilja. Pečeno mlijeko sprječava razvoj rahitisa kod djece. Ovaj divni napitak organizam prilično lako apsorbira. Preporučuje se da ga piju osobama sa crijevnim tegobama, kao i alergičarima i dijabetičarima. Ovo mlijeko ima pozitivan učinak na kardiovaskularni i nervni sistem. Čaša napitka od pečenog mlijeka savršeno će ublažiti umor i glavobolju. Od njega se prave veoma ukusne kašice, supe i žele. Ryazhenka se priprema od otopljenog mlijeka prilično brzo. Potrebno je samo staviti komad crnog hljeba u čašu sa proizvodom koji razmatramo i ostaviti na toplom mjestu nekoliko sati. Uprkos brojnim korisnim svojstvima, pečeno mlijeko ima jednu veliku kontraindikaciju. Strogo je zabranjena upotreba ako ste alergični na laktozu. Ovo je bolest u kojoj tijelu nedostaju enzimi odgovorni za razgradnju laktoze.

Sadržaj kalorija i vrijednost pečenog mlijeka

Ovaj mliječni proizvod se smatra dosta kalorijskim i ne smatra se napitkom za mršavljenje. Pečeno mlijeko je neophodno za održavanje ravnoteže vitalnih materija u tijelu. U tom slučaju osoba možda uopće ne osjeća glad. Standardni sadržaj masnoće kupljenog proizvoda je 4-6%, a pečeno mlijeko od domaćeg kravljeg mlijeka je znatno masnije. Da, za pripremu je potrebno mnogo duže. Ali u smislu nutritivne vrijednosti i ukusa, takvo mlijeko je po mnogo čemu superiornije od pasteriziranog mlijeka iz trgovine. U to možete dodati vrhnje, promešati i tek onda dinstati na vatri. Ispostavilo se da je to vrlo zadovoljavajući i hranjiv proizvod. To ne znači da biste trebali odustati od mlijeka s visokim udjelom masti. Doručak ili večeru možete potpuno zamijeniti čašom otopljenog napitka. Sitost će ostati dugo vremena, a opterećenje želuca bit će minimalno.

Kako napraviti pečeno mlijeko kod kuće

Vrlo je lako pripremiti ovaj napitak kod kuće. Morate uzeti veliku emajliranu posudu, sipati u nju mlijeko i prokuvati. Čim se mliječna pjena počne dizati, sadržaj posude treba promiješati drvenom kašikom i smanjiti vatru. Svakako morate ukloniti pjenu. Nakon 4-5 sati sva suvišna vlaga će ispariti. Spremnost mlijeka određuje se njegovom bojom, koja bi trebala biti tamna krema. Nekima je zanimljiv još jedan recept za pečeno mlijeko - priprema ga u termosici. Ova metoda je odlična za one koji ne žele da provode dugo za štednjakom. Okus takvog proizvoda malo se razlikuje od onog koji se kuha u loncu. Ovom metodom, nakon ključanja, mlijeko se sipa u termosicu, zatvara i kuha 10-12 sati. Termos se prvo mora preliti kipućom vodom. Trebali biste koristiti malu posudu, inače nećete moći postići željeni rezultat. Naravno, ovom metodom mlijeko neće postići željenu konzistenciju, ali će biti sasvim prikladno za konzumaciju.

Način kuhanja u pećnici

Za pripremu pečenog mleka u rerni biće vam potrebno 2 litra običnog mleka i 1 litar vode. Kada je u pitanju odabir posuđa, najbolja je tiganja od livenog gvožđa. Potrebno je pomešati sastojke, prokuvati i ostaviti da odstoji. Tepsiju stavite u zagrejanu rernu na 3-4 sata. Nije potrebno skidati pjenu. Treba imati na umu da mlijeko u pećnici treba jednostavno ključati, a ne ključati. Kada proizvod postane kremast, možete ga izvaditi i uživati ​​u omiljenom napitku.

Recept u laganom šporetu

Za pripremu pečenog mlijeka u loncu potrebno je 2 litra mlijeka željene masnoće. U ovom slučaju najbolje je koristiti punomasno mlijeko iz zemlje, ali ako to nije moguće, onda možete koristiti pasterizirano. Prvo ga treba sipati u zdjelu multivarka i prokuhati. To možete učiniti u režimu "pečenje" (30 minuta) ili "kuhanje na pari" (u ovom slučaju, vrijeme kuhanja će trajati 15 minuta i nema potrebe za zatvaranjem ventila). Svakako treba paziti šta se dešava s mlijekom, jer sadržaj masti varira i može trebati manje vremena da prokuha. Nakon ključanja, potrebno je promijeniti način rada na "Gašenje" i zadržati toplinu 6 sati.

Nakon isteka navedenog vremena, režim se ponovo mijenja u "grijanje", vrijeme kuhanja je 2 sata. To je sve, poslastica je spremna. U principu, otopljeni okus se pojavljuje nakon 2 sata, ali da bi se postigao bogatiji okus i aroma, bolje je učiniti sve kako je gore opisano. Inače, ovako pripremljeno pečeno mlijeko (u loncu/preso loncu) bit će još ukusnije ako ga upotrebite sutradan, kada se potpuno ohladi i natopi.

Koristimo fritezu

Ovaj zdrav napitak se lako može pripremiti u fritezi. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 1 litar mlijeka i 50 g putera. Uopšte nije skupo, kao što vidite. Mlijeko se sipa u glinene posude, koje se stavljaju u konvekcijsku peć. A proizvod se priprema 20 minuta pri najvećoj brzini i na najvišoj temperaturi. Potrebno je sačekati da mlijeko proključa. Zatim se temperatura spušta na 150 stepeni, a brzina se smanjuje na srednju. U ovom načinu rada, lož ulje ključa sat vremena. Dobivena pjena mora se spustiti na dno tako da mlijeko dobije specifičnu aromu, okus i bež boju. Ako ne možete promiješati proizvod, možete jednostavno dodati puter kako biste spriječili da pjena zagori.

Kako kuhati ryazhenku i varenets

Za pripremu fermentisanog pečenog mleka biće vam potrebno pečeno mleko i pavlaka u omjeru 3:1. Recept je veoma jednostavan i brz. Pavlaka se sipa u mleko zagrejano na 45 stepeni (najbolje 15-20% masti). Nakon toga, dobivena masa se kuha na laganoj vatri pola sata, mora se miješati drvenom kašikom. Zatim, nakon skidanja sa vatre, proizvod se mora ohladiti i staviti u frižider na 7 sati. To je to, poslastica je spremna. Ovdje više nije potrebno tako dugo dinstanje kao u gore opisanom receptu (pečeno mlijeko u loncu).

Od ovog mlečnog proizvoda se prave i veoma ukusni domaći vareneti. Priprema se na sljedeći način. U ohlađeni otopljeni napitak dodajte vrhnje i pavlaku. Za litar mleka potrebno vam je 1,5 šolje pavlake i tri kašike pavlake. Sve se to temeljito miješa dok se ne dobije homogena smjesa. Varenec je najbolje piti 4 sata nakon pripreme.

Vrijednost pečenog mlijeka za organizam

Vrijednost ovog napitka je u velikoj količini proteina, mikroelemenata i aminokiselina koje sadrži. Tu spadaju: kalcijum, magnezijum, kalijum, fosfor, natrijum, sumpor, kao i minerali i organske kiseline - askorbinska i holin. Vrhunac ovog proizvoda su njegove lako probavljive masti, koje sadrže lecitin, koji pospješuje brzu probavu hrane. Inače, pečeno mlijeko tijelo prerađuje mnogo brže i lakše od punomasnog mlijeka. Može se davati čak i najmanjoj djeci, trudnicama i osobama oslabljenim nakon teške bolesti. Vitamini A i D sadržani u otopljenom mleku podstiču pravilan razvoj nervnog sistema i pomažu u održavanju vida. Vitamin E i askorbinska kiselina pomažu u jačanju imuniteta. Redovna konzumacija ovog jedinstvenog napitka u potpunosti dovodi u red hormonsku ravnotežu.

Pečeno mlijeko je neobičan proizvod, široko se koristi u kuhinji slavenskih naroda, ali je gotovo nepoznat van njenih granica. Njegova glavna prednost je sposobnost da izdrži dugi vijek trajanja na tamnom, hladnom mjestu bez gubitka okusa. Istovremeno, njegove korisne osobine za ljudsku ishranu sada se dovode u pitanje.

Djelomično isparavanje vlage tokom pripreme proizvoda pomaže u povećanju koncentracije nekih korisnih tvari u sastavu u odnosu na obično mlijeko. Ovo svojstvo čini ga nezamjenjivim u ishrani žena koje nose bebu, jer pomaže u rješavanju problema anemije uzrokovane nedostatkom gvožđa kod trudnica, očuvanju njihovih zuba, kostura i kose, te sprječava razvoj rahitisa kod djeteta.

Pečeno mlijeko pomaže u očuvanju vida, održava imunološki sistem u stanju "borbene gotovosti" i usklađuje rad endokrinih žlijezda. Poboljšava rad nervnog sistema, pomaže njegovu obnovu, blagotvorno deluje na stanje srca i krvnih sudova, ublažava glavobolju.

Djeca vole ovo piće zbog neobičnog, ugodnog okusa, može se uzimati s medom ili sipati u čaj. Proizvod se može malo po malo dodavati u prehranu jednogodišnje bebe, ali ne bi trebao u potpunosti zamijeniti obično mlijeko. Podsireno mlijeko od pečenog mlijeka je slađe i gušće, pa može poslužiti kao odličan dodatak doručku ili desertu.

Za starije osobe i one koji se bore sa viškom kilograma, poželjno je odabrati napitak sa smanjenim udjelom masti ili ga sami pripremiti od nemasnog proizvoda. Prirodno svježe mlijeko sa privatnog imanja samo treba nekoliko sati da odstoji u posudi sa širokim grlom, nakon čega možete lako ukloniti gornji sloj - kremu - kašikom.

Zabilježena je veća svarljivost pečenog mlijeka u odnosu na pasterizirano i sirovo mlijeko, u nekim slučajevima ga ljudski organizam prerađuje čak i bolje od skušenog mlijeka i kefira. Ova kvaliteta nam omogućava da ga preporučimo za upotrebu osobama koje pate od dijabetesa, alergija i kroničnih crijevnih patologija.

Upozorenje: Ne možete samostalno odlučiti da uključite pečeno mlijeko u prehranu osoba sa navedenim bolestima, za to je potrebna konsultacija sa svojim ljekarom.

Prednosti pečenog mlijeka za kozmetičku upotrebu

Pečeno mlijeko je široko traženo u kozmetologiji i medicini. Maske za lice na bazi njega mogu učiniti kožu mekom i elastičnom, ublažiti iritaciju i izliječiti upalu. Brisanje lica pamučnim štapićem umočenim u topli napitak može zamijeniti korištenje hranjive kreme.

Proizvod je koristan i za njegu kose. Za masnu kosu posebno je dobra domaća maska ​​na bazi pečenog mlijeka i pilećih jaja. Da biste ga pripremili, potrebno je malo zagrijati napitak, umutiti jedno po jedno žumance i bjelanjke i dodati kap ulja. Da biste postigli odlične rezultate, samo nanesite masku na kosu i vlasište 30 minuta, a zatim isperite hladnom vodom.

Priprema pića

Industrijsko pečeno mlijeko priprema se od pretpasteriziranog i normaliziranog mlijeka. Drži se na visokoj temperaturi (oko 90°C) 3 sata uz stalno mešanje, nakon čega se ostavi da se ohladi na 40°C i stavi u frižider.

U stara vremena, ovaj jedinstveni proizvod se pravio u ruskoj peći, gde je sirovo punomasno mleko držalo u toploti 24 sata u glinenim posudama. U modernom stanu lako se priprema.

Osnovno pravilo je dugotrajno, ravnomerno zagrevanje mleka u zatvorenoj posudi. Pri tom mliječni šećer ulazi u kemijsku reakciju s aminokiselinama, čiji rezultati daju proizvodu kremastu boju, poseban miris i okus karamele.

Za pripremu pečenog mlijeka bolje je uzeti posudu od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Mlijeko se mora dovesti do ključanja i čim pjena počne da se diže, smanjite snagu grijanja na minimum. Trebalo bi da se krčka na šporetu nekoliko sati, a potrebno ga je povremeno mešati da ne zagori i skine penu.

Kada proizvod dobije kremastu boju i specifičan miris, to će značiti da je proces završen i štednjak se može isključiti. Postoje i drugi načini da jednostavno napravite pečeno mlijeko.

Recept za pravljenje pečenog mleka u termosici

Termosicu dobro operite, isperite kipućom vodom i ulijte u nju tek prokuvano mleko. Čvrsto zatvorite i ostavite 8-12 sati, nakon čega će proizvod biti spreman.

Recept za pravljenje pečenog mleka u sporom šporetu

Ulijte mlijeko u posudu za multivarku, odaberite način "Gurenje" na 6 sati, a nakon završetka programa postavite opciju "Grijanje" na još 2-4 sata. Uređaj vam omogućava da dobijete proizvod kao iz ruske rerne, bez potrebe za mešanjem ili skidanjem tokom procesa kuvanja.

Recept za pravljenje pečenog mleka u rerni

Zagrijte rernu na 180°C, u nju stavite glinene posude sa svježim mlijekom. Sačekajte da proključa, smanjite temperaturu na 80-100°C, ostavite sat vremena dok se ne pojavi zlatno smeđa pjena. Smanjite temperaturu na 70°C i pirjajte proizvod dok se potpuno ne skuva oko 7 sati. Da biste dobili hrskavu koricu, posude možete ostaviti otvorene, u zatvorenim loncima pjena će ostati mekana.

Kontraindikacije za pijenje pečenog mlijeka

Lista kontraindikacija za uključivanje pečenog mlijeka u ishranu je slična onoj za obično mlijeko:

• nedostatak laktaze;
• alergija na komponente mlijeka, posebno kazein;
• individualna netolerancija na mliječne proizvode;
• poremećaj metabolizma galaktoze.

Pečeno mlijeko također može biti štetno po zdravlje ljudi koji su gojazni, uključujući i hormonalne razloge.

Video: Program “Živi zdravo!”: sve o pečenom mlijeku u rubrici “O hrani”.

Sastav proizvoda

Zbog specifičnog načina pripreme, pečeno mlijeko ima mnogo razlika u svom sastavu od običnog mlijeka. Količina masti u njemu je povećana (6%), sadrži i više kalcijuma, gvožđa i vitamina A, E. Askorbinska kiselina i tiamin se skoro potpuno uništavaju tokom dužeg toplotnog tretmana.

Kalorijski sadržaj proizvoda je najmanje 32 kcal za sortu s niskim udjelom masti i dostiže 67 kcal za mlijeko sa 4% masti.

Nutritivna vrijednost pečenog mlijeka sa 4% masti (na 100 g proizvoda)

Jedan od tradicionalnih načina pripreme ukusnog mlijeka od punomasnog kravljeg mlijeka je pečeno mlijeko. Prodaje se posvuda, kako u prodavnicama (uglavnom) tako i na pijacama. Pečeno mlijeko mnogima je poznato od djetinjstva. Nekada se takvo mlijeko tradicionalno pravilo u ruskoj pećnici, gdje se krčkalo nekoliko sati, ispuštajući ugodnu slatkastu aromu i formirajući mirisnu zlatno smeđu koricu.

Prije svega, treba napomenuti da u inostranstvu koncept „pečenog mlijeka“ uopće ne postoji. Najčešće se naziva engleskim izrazom “baked milk”, što znači “baked milk”. Istina, ni to ne postaje osnova za masovnu proizvodnju ove vrste mliječnih proizvoda. Dakle, Sloveni bi se trebali ponositi pečenim mlijekom i činjenicom da postoji mnogo načina da ga se pripremi čak i kod kuće.

Po izgledu ima svijetlo smeđu ili krem ​​boju. Ali cijenjena je ne samo zbog svog posebnog, blago slanog okusa.

Pečena varijanta kravljeg mlijeka, kažu domaćice, prilično je hranljiva i može se čuvati još duže, a da ne pokiseli, kao na primjer prokuvano mlijeko.

Danas mljekarska proizvodnja prvo prokuva mlijeko, a zatim ga dugo ravnomjerno zagrijava.

Kod kuće se najčešće koristi keramika i šporet, šporet ili peć. Neki su se prilagodili proizvodnji atraktivnog i ukusnog mliječnog proizvoda u termosici. Nedavno su u pomoć priskočili i multivarci.

Sastav pečenog mleka

Neki potrošači smatraju da zbog dugotrajne termičke obrade takvo mlijeko nije posebno zdravo.

Istina, gledajući opći kemijski sastav takvog mliječnog proizvoda, njegova apsolutno niska vrijednost za ljudski organizam nije primjetna.

Uostalom, čak iu pečenom mlijeku primjećuju se sljedeće:

• Voda;
• Proteinske frakcije;
• Masti (općenito, pečeni mliječni proizvod ima od 4 do 6 posto sadržaja masti);
• Ugljikohidrati, predstavljeni mono- i disaharidima (oko 5 g na 100 g mlijeka);
• Proizvodi od pepela;
• Zasićene masne kiseline;
• Organske kiseline;
• Biotin (ili vitamin H);
• Holin (važan za normalnu moždanu aktivnost);
• Nikotinska kiselina;
• Retinol (ili vitamin A);
• Beta karoten (sintetizira se u tijelu iz vitamina A);
• B vitamini (tiamin, riboflavin, folna i pantotenska kiselina, piridoksin, cijanokobalamin);
• Askorbinska kiselina (vitamin C);
• vitamin D (ili kalciferol);
• Tokoferol rastvorljiv u mastima (ili vitamin E);
• Minerali kao što su stroncijum, kalaj, kobalt, aluminijum, fluor, molibden, selen, hrom, bakar, mangan, cink, jod, sumpor, gvožđe, fosfor, hlor, natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum.

Procentualna tabela za energetsku vrijednost rabljenog ulja je 17/54/28%.

Standardni kalorijski sadržaj pečenog mlijeka je oko 70 kilokalorija na 100 grama proizvoda. Kada se za proizvodnju koristi obrano mlijeko, ukupan sadržaj kalorija neće biti veći od 67 jedinica, pod uslovom da je sadržaj masti 4 posto.

Prednosti pečenog mlijeka

Takav jedinstveni proizvod, koji nema analoga u cijelom svijetu, jednostavno ne može ostati "iza krme" niza korisnih kvaliteta. Bogato ugljenim hidratima, mastima, proteinima i aminokiselinama, pečeno mleko može doneti značajne koristi organizmu. Često se preporučuje za upotrebu maloj djeci i trudnicama.

• Kod poremećaja probavljivosti hrane (lakše i brže se probavlja od sirovog ili kuhanog kravljeg mlijeka);
• Kod kroničnih crijevnih problema;
• Onima koji imaju dijabetes melitus i mliječni proizvodi su često zabranjeni;
• Pate od bilo kakvih alergijskih reakcija;
• Oni koji žele ojačati kardiovaskularni sistem i spriječiti srčani udar;
• Posebno dugo naprezanje optičkog živca, na primjer, dugo sjedenje ispred kompjuterskog monitora;
• Redovno suočeni sa stresnim situacijama;
• Koji treba da obnove i stabilizuju hormonalne nivoe;
• Oni koji žele da poboljšaju svoj imunitet;
• Koji treba da se otarase hroničnih glavobolja i savladaju umor.

Proizvod je također tražen u kozmetologiji. Od njega se prave maske za lice koje kožu čine mekom i elastičnom, te uklanjaju iritacije i upale.

Za suhu kožu ovo mlijeko pruža hidratantni, hranjivi efekat koji može zamijeniti učinak skupih krema.

Maske na bazi žumanca pomešanog sa pečenim mlekom dobre su za masnu kosu. Čiste vlasište i samu kosu od ulja, dodatno smanjujući lučenje lojnih žlijezda znojnica.

Kuvari nisu zanemarili pečeno mlijeko. U kulinarstvu, pečeno mlijeko, koje su izmislili Sloveni, smatra se idealnim mliječnim proizvodom, pogodnim za gotovo sva poznata jela i daje priliku za eksperimentiranje.

Prije svega, koristi se za pravljenje peciva i krema za deserte.

Kaša kuhana sa ovim mlijekom ispada prilično dobra i ukusna.

Često se dodaje prilikom pripreme mlečnih želea i supa.

Ako voće prelijete pečenim hladnim mlijekom, možete napraviti potpuno neobičan koktel za hlađenje.

Na bazi takvog mleka proizvodi se fermentisano mleko masno fermentisano mleko ili ukusan prirodni sladoled.

Pečeno mleko tokom dojenja

Pečeno mlijeko se proizvodi dugotrajnim kuhanjem na relativno visokoj temperaturi. Tokom ovog krčkanja, neke frakcije proteina se raspadaju, što rezultira povećanjem količine sulfata, što dovodi do povećanja masti u mlijeku.

Za razliku od običnog punomasnog mlijeka, pečeno mlijeko, kako se ovo mlijeko ponekad naziva, sadrži više vitamina E, blagotvorno djeluje na centralni nervni sistem i podstiče proizvodnju zdravih nervnih ćelija. Zbog ovih korisnih svojstava, pečeno mlijeko se preporučuje za uključivanje u jelovnik dojilja i žena tokom trudnoće.

Ali glavni pokazatelj je i dalje reakcija djeteta, koje možda ne podnosi pečeno mlijeko i dovodi do crijevnih problema. Na kraju krajeva, masnije je nego inače.

Beba takođe može imati alergije. Ipak, pečeno mlijeko se dobija od običnog mlijeka. U tom slučaju, bez obzira koliko volite pečeno mlijeko, trebalo bi da ga se privremeno odreknete tokom dojenja.

Kontraindikacije za pijenje pečenog mlijeka

Šta god da se kaže, čak i tako jednostavan mliječni napitak ima niz kontraindikacija za njegovu upotrebu i može, umjesto koristi, nekima nanijeti štetu.

Među njima je potrebno istaknuti:

• Nedostatak laktaze (ili netolerancija na sve mliječne proizvode);
• Individualna netolerancija;
• Fiziološka nepercepcija jedne od komponenti - kazeina;
• Neuspjesi u metaboličkim procesima povezanim s galaktozom (odnosno s probavom i apsorpcijom jednog od jednostavnih monosaharida iz grupe heksoza);
• Hormonska gojaznost;
• Prekoračenje dozvoljenih doza (dozvoljeno je piti samo jednu čašu dnevno).

Kako napraviti pečeno mleko

Kao što je rečeno na samom početku članka, pečeno mlijeko se kuhalo u ruskoj pećnici. Danas je u selu teško naći takvu peć. Ali domaćice su našle izlaz i prave pečeno mlijeko u svojoj običnoj kuhinji, koristeći štednjak, pećnicu ili multivarku. Čitajte dalje kako biste naučili kako pripremiti takvo mlijeko pomoću ovih kućanskih aparata.

Kako napraviti pečeno mleko u rerni

Pravljenje pečenog mleka u rerni ne može biti lakše. Za takvo mlijeko je bolje kupiti domaće mlijeko, nego pasterizirano mlijeko u radnji.

Mnogi ljudi preporučuju da prvo prokuvate mleko, a zatim ga stavite u rernu da se kuva. Ali zašto gubiti dodatno vrijeme. Mlijeko možete odmah sipati u vatrostalnu posudu (livno gvožđe, staklo ili glinu). Stavite mleko u rernu zagrejanu na 100 stepeni i ostavite nekoliko sati.

Ako pustite da se mlijeko kuha preko noći, temperatura se može podesiti ispod 100 stepeni, otprilike 70-85 stepeni. Morate da ga kuvate brže - nešto iznad 100 stepeni.

Tokom kuhanja, mlijeko će promijeniti svoju bijelu boju u kremasto smeđu, a na vrhu će se formirati zlatno smeđa korica. Njegova boja i gustoća zavise od sadržaja masti u mleku i vremena ključanja.

Pečeno mlijeko u spori šporetu

Pravljenje pečenog mleka u sporom šporetu je još lakše. Da biste to učinili, sipajte mlijeko u posudu i zatvorite multivarku. Ako multivarka ima mogućnost regulacije temperature, onda je postavite na 100 stepeni.

Vrijeme kuhanja otopljenog putera je oko 3-4 sata. Gotovo mlijeko sipajte u bokal ili teglu i nakon hlađenja stavite u frižider. Jedini nedostatak ovog načina kuvanja je što kora nije tako zlatno smeđa kao kada se peče u rerni i veoma je mala. Ali mlijeko ni na koji način nije inferiorno u kvaliteti, ima isti okus, boju i miris.

Pečeno mlijeko na šporetu

Mlijeko možete kuhati na bilo kojoj peći: plinskoj, električnoj ili indukcijskoj. Glavna stvar je da pravilno podesite temperaturu i intenzitet grijanja.

Pečeno mlijeko je bolje kuhati na šporetu u posebnoj šerpi - mljekošporetu. Ova tepsija ima duplo dno sa malom šupljinom u koju se sipa voda. Na ovaj način mlijeko neće pobjeći.

Nakon što mlijeko provri, smanjite temperaturu i kuhajte nekoliko sati.

Pečeno mleko u termosici

Mnoge domaćice su se prilagodile pravljenju pečenog mleka u termosici. Prvo morate prokuvati punomasno mlijeko i odmah ga sipati u termosicu. Zatvorite termosicu i ostavite 6-8 sati. Zgodno je to raditi noću. Ujutro uz šoljicu kafe ili čaja ide sveže, aromatično pečeno mleko.

Da rezimiramo, možemo reći da pečeno mlijeko ima korisna svojstva i može biti od koristi našem tijelu. Ne zaboravite na opasnosti takvog mlijeka. Ali ipak, općenito, pečeno ili, pravilno, dinstano mlijeko je zdrav hranljiv proizvod i treba ga uključiti u svoj jelovnik. Štaviše, napraviti ga sami je vrlo jednostavno i bez mnogo muke.

Više o prednostima pečenog mlijeka saznajte u videu programa “Živi zdravo”.

Od domaćeg mlijeka najbolje je napraviti pečeno mlijeko. Ali dobro će doći visokokvalitetni proizvod kupljen u trgovini s udjelom masti od najmanje 3,2%.

Gotov proizvod se mora ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim čuvati u frižideru.

Zagrijte mlijeko na šporetu. Zatim ga sipajte u posudu od gline ili livenog gvožđa. Vrlo je zgodno pripremati mlijeko u glinenim posudama.

Bez pokrivanja poklopcima, posuđe stavite u posudu zagrijanu na 80–90 °C. Temperatura treba da bude niska da mleko ne proključa.

Ostavite mleko u rerni 3-5 sati. Što se duže krčka, biće aromatičniji i ukusniji. Zasićenost boja takođe zavisi od vremena.

Imajte na umu da će tokom zagrijavanja dio mlijeka ispariti i na površini će se pojaviti tamna korica. Neki ljudi to bacaju, ali za druge je to poslastica.

U termosici će mlijeko ispasti svjetlije i bez kore. Ali neće imati lošiji ukus od klasičnog.

Najbolje je koristiti termos bocu zapremine ½ ili 1 litar. I to je upravo onoliko mlijeka koje ćete morati sipati. Ako ima mnogo manje tečnosti, temperatura u termosici može pasti prije roka.

Prvo isperite unutrašnjost termosice toplom vodom. Zakuhajte mleko na šporetu i odmah ga sipajte u termosicu. Čvrsto poklopite i ostavite 8-12 sati.

Mlijeko možete ostaviti cijeli dan, ali samo ako termosica dobro zadržava toplinu. Tada će okus gotovog proizvoda biti intenzivniji.

Sipajte mleko u činiju. Kako biste spriječili da pobjegne, na vrh možete postaviti posudu za kuhanje na pari.

Zatvorite poklopac i podesite režim "Kurenje" ili "Gašenje" na 6 sati. Ako mlijeko i dalje curi, pokušajte ga kuhati u režimu „Više kuhanje“ na temperaturi od 95 °C.

U nekim multivarkama mlijeko može postati kora, kao u pećnici. Na dnu se takođe može formirati korica koja se lako odvaja od posude.

Mnogi ljudi su upoznati sa pečenim mlijekom još od djetinjstva; ono se još naziva i spino mlijeko. Ovo piće se nalazi samo u ruskoj nacionalnoj kuhinji, drugi narodi to znaju iz druge ruke. Strancu je teško objasniti šta je pečeno mlijeko i kako ga pripremiti. Jer u Evropi, Americi, Aziji svi koriste domaće mleko od krave ili koze, a kupuju i pasterizovano mleko. Ranije se proizvod kuhao u pećnici, danas su za to prikladni mikrovalna pećnica, štednjak, multivarak, pa čak i termos.

Karakteristike pečenog mleka

U početku je bilo potrebno mnogo vremena za pripremu pređe. Sirovine, odnosno punomasno mleko, sipane su u glineni lonac, a zatim poslate u zagrejanu rernu. Tamo se kompozicija smjestila na jedan dan.

Nakon navedenog perioda mlijeko dobija ukus i aromu, a takođe postaje smeđe. Krema koja je isplivala na površinu stvorila je ukusnu koricu.

Pečeno mlijeko se uglavnom koristilo za gašenje žeđi na sparnoj vrućini. Od pića su se pravili i Rjaženka i Varenec, a povremeno se kompozicija koristila kao glavni sastojak za testo.

Ovaj način prerade mlijeka je popularan jer konačni proizvod bolje podnosi skladištenje. Ne ukiseli se tako brzo kao kuvano ili sirovo mleko.

Zanimljivo je i to da nakon zagrijavanja ostaje samo 25% vitamina C. Tiamin (vitamin B1) će se prepoloviti. Međutim, ovi aspekti ne čine mlijeko manje ukusnim i zdravim.

Naprotiv, grijanje je omogućilo uklanjanje svega nepotrebnog, ostavljajući samo potrebne tvari. Konzervirane masti, kalcijum, gvožđe, fosfor, magnezijum mogu poboljšati rad gastrointestinalnog trakta.

Preporučljivo je konzumirati proizvod za otklanjanje probavnih tegoba. Zahvaljujući akumulaciji vitamina D i retinola, mlijeko je pogodno za sve kategorije ljudi (dijabetičari, trudnice, starije osobe, djeca i drugi).

Kalorijski sadržaj pečenog mleka

Pečeno mlijeko je prilično kalorično, a njegova nutritivna vrijednost nije pogodna za upotrebu u dijetetske svrhe. Heljda nadoknađuje nedostatak vrijednih minerala i vitamina, ali ne pomaže pri mršavljenju.

U pravilu punomasno mlijeko ima prosječan sadržaj masti od 5-6%. Iznenadit ćete se, ali otopljeno mlijeko ima mnogo veći pokazatelj. Za 100 ml. sastav bi trebao biti 85 Kcal. Od ukupne zapremine 7-8 grama. raspoređeno na masti, 3 g. vjeverica, 5 gr. ugljikohidrati.

Prednosti pečenog mlijeka

Piće je bogato stotinama korisnih biološki aktivnih enzima. Ove tvari donose i vrijednost i štetu našem tijelu.

1. Mlijeko se preporučuje trudnicama. Sprječava rahitis kod djeteta. Jača kosti, zube, nokte i kosu žene.
2. Ljudsko tijelo apsorbira pečeno mlijeko mnogo brže od svježeg mlijeka. To znači da je sastav vrijedan za osobe s gastrointestinalnim tegobama, dijabetesom, alergijama (osim netolerancije na laktozu).
3. Zanimljiv tandem kalijuma, fosfora, magnezijuma, retinola i vitamina B osigurava održavanje centralnog nervnog sistema. Olakšava se i rad srca, poboljšava se vid i pamćenje.
4. Vitamin E poboljšava stanje kože i kose, čisti jetru od toksičnih tvari. Pečeno mlijeko pomaže u prevladavanju umora i suočavanju sa stresom.
5. Kontraindikacije za ispijanje pića su kategorije građana (posebno djece) koji imaju nedostatak laktoze. Mlijeko se ne može probaviti jer u tijelu nema tvari koja bi ga preradila.

1. Upotrijebite emajliran tiganj, stavite je na šporet i napunite sa 3 litre domaćeg mlijeka. Postavite snagu gorionika na sredinu. Zagrijte smjesu dok se ne pojave prvi mjehurići. Zabranjeno je kuvati mleko.
2. Zagrejte rernu na 95 stepeni, stavite pripremljeno mleko u rernu. Pirjajte na ovom režimu oko 3,5 sata. Tokom predviđenog vremena mlijeko će dobiti koncentraciju i okus će postati izraženiji.
3. Nakon isteka roka, na površini će se formirati rumenkasta korica, a mlijeko će poprimiti bež nijansu. Izvadite posudu iz rerne i ohladite smesu prirodno na 40 stepeni. Od mlijeka skinite koru i narežite na male porcije.
4. U posebnoj posudi sjediniti 500 g. domaću pavlaku i malu količinu mlijeka. Trebali biste dobiti homogenu viskoznu masu. Gotovu smjesu dodajte u zajedničku šerpu i promiješajte.
5. Toplo mlijeko spakujte u male teglice, u svaku teglicu stavite po komad nasjeckane kore. Izolirajte posudu debelom tkaninom. Nakon 4 sata mlijeko će postati kiselo. Ako se sastav ne ocijedi, onda je sve spremno. Pokrijte tegle poklopcima i stavite u frižider.

Pečeno mlijeko na šporetu

1. Sipajte potrebnu količinu svježeg mlijeka u emajliran pleh. Stavite posudu na vatru. Od trenutka kada proključa, gorionik treba smanjiti na minimum.
2. Kuhajte proizvod u ovom režimu najmanje 3 sata. Pokrijte tepsiju poklopcem i s vremena na vreme uklonite penu.
3. Spremnost proizvoda određena je kremastim tonom. Ako se postigne rezultat, uklonite sastav sa štednjaka. Sačekajte da se potpuno prirodno ohladi. Držite mlijeko u hladnjaku.

Pečeno mleko u rerni

1. Klasičnom metodom prokuhajte 3 litre domaćeg mlijeka. U vruću smjesu dodajte 200 g. prirodna krema. Ostavite da se proizvod malo ohladi, a rernu zagrejte na 90 stepeni.
2. Sipajte vruće mlijeko u glinene posude. Stavite posudu sa sadržajem u rernu, nema potrebe da prekrivate mleko. Krčkajte životinjsku smjesu dok se ne stvori smećkasta korica. Da biste poboljšali njegovu debljinu i ukus, pritisnite film na dno.
3. Ponovite manipulaciju 3 puta. Nakon toga, nakon 1,5 sata, izvadite posudu sa mlekom iz rerne. Pokrijte lonce poklopcima i smanjite temperaturu na 80 stepeni. Vratite posude u rernu. Završna faza kuvanja će trajati 6 sati.

Pečeno mleko u mikrotalasnoj

1. Sipajte potrebnu količinu životinjske tečnosti u keramičku posudu. Stavite posudu u mikrotalasnu. Uključite kućni aparat i sačekajte da proključa.
2. Nakon pojave prvih mjehurića, smanjite snagu i održavajte približnu temperaturu. Na ovom režimu kuhajte mlijeko oko 3 sata. Završite manipulaciju i pričekajte da se ohladi.

1. Sipajte 3 litre punomasnog mlijeka u više posuda, ako je moguće, i zatvorite poklopac kućnog aparata. Odaberite funkciju "Multi-cook" na multivarku. Podesite temperaturu na 100 stepeni.
2. Pokrenite program. Vrijeme manipulacije će trajati oko 3-4 sata. Nakon prvih 50-60 minuta osjetit će se ugodna aroma kompozicije. U ovom trenutku počinju se odvijati svi potrebni procesi. Miris će se pojačati.
3. Nakon završetka programa, sipajte gotovo mlijeko u odgovarajuće posude. Ovdje nisu potrebne dodatne manipulacije. Ostavite mleko da se prirodno ohladi i čuvajte u frižideru.

Pečeno mleko u termosici

1. Donesite svježe mlijeko dok se ne pojave prvi mehurići. Poželjno je koristiti posudu s emajliranim premazom. Uzmite količinu sirovina uzimajući u obzir svoje potrebe.
2. Termosicu zagrijte kipućom vodom i ulijte vrelo mlijeko. Dobro zatvorite posudu i sačekajte infuziju. Nakon 7 sati pečeno mlijeko će biti spremno. Važno je da termosicu ne otvarate tokom kuvanja.

1. Prilikom dinstanja mora se uzeti u obzir nekoliko faktora. Ako želite hrskavu koricu na površini, lonce nije potrebno prekrivati ​​poklopcem.
2. Prilikom pripreme pečenog mlijeka prednost dajte keramičkom posuđu. Ovaj materijal ravnomjerno raspoređuje toplinu. Mogućnost izgaranja svedena je na nulu.
3. Ako odlučite da kuvate pečeno mleko u multivarku, nemojte pokušavati da napunite više posuda do vrha. Potreban je slobodan prostor kako bi mlijeko prokuhalo.
4. Da biste spriječili životinju da pobjegne, upotrijebite mali trik. Provucite puter duž unutrašnje strane posude malo iznad zapremine mleka.

Lako je pripremiti pečeno mlijeko kod kuće. Važno je pridržavati se pravila za pripremu kompozicije. Odaberite odgovarajući pribor, pratite proces i koristite samo prirodne sirovine. Odaberite za sebe najpogodniji način pripreme pečenog mlijeka i razmazite svoje ukućane.

Video: kako skuhati pečeno mlijeko u sporom štednjaku