Šta je uključeno u namirnice? Namirnica

U početku su namirnice shvaćene kao osnovna roba i roba koja je stabilna na policama koja se prodavala u prodavnici - obično suva hrana i potrepština za kućanstvo koja se lako skladišti. Nekada je to bila skoro sva hrana, osim kvarljivih proizvoda koje je trebalo čuvati pod posebnim uslovima (npr. meso i). U pravilu, u ovim trgovinama (trgovinama) bilo je moguće kupiti popularne proizvode poput brašna, soli, šećera, začina, čajeva, suhog voća itd. Upravo ova grupa proizvoda, tek značajno proširena novim proizvodima proizvedenim savremenom tehnologijom, šarenim pakovanjima i naljepnicama (uglavnom tzv. proizvodi brze hrane), trenutno se može naći u odjelima „Namirnice“ supermarketa i trgovina na pijacama. i blizu kuće.

Na web stranici odjeljak Namirnice uključuje prehrambene proizvode prikazane u tabeli ispod. Opšte preporuke za skladištenje su date ispod tabele. A klikom na link do određenog proizvoda možete detaljno saznati kako ga pravilno kupiti i pohraniti.

Tabela - Osnovni prehrambeni proizvodi namirnice

Često ga možete vidjeti i u trgovini. Tamo se prodaju više iz navike, ali u stvari su tamošnji uslovi skladištenja daleko od idealnih.

Čuvati na temperaturi ne višoj od 18 stepeni Celzijusa i relativnoj vlažnosti od 60-70%. Znajte da je generalno najbolja temperatura za skladištenje od minus 5 do plus 5 stepeni Celzijusa. Prostorija mora biti suha i ventilirana.

Najčešći problem kod skladištenja namirnica, poput žitarica, brašna i sl., su štetočine – bube. Da biste spriječili pojavu buba, stavite nekoliko oguljenih kriški na mjesto gdje se proizvod direktno skladišti. Kao preventiva može se prosijati i podvrgnuti termičkoj obradi (zagrijavanje ili hlađenje). Prostor za odlaganje (ormari, police) mora se povremeno dobro prati i sušiti.

Ne skladištite proizvode od brašna i žitarica u blizini hrane jakog mirisa.

Kontejneri za skladištenje – po mogućnosti mogu se koristiti stakleni, metalni ili plastični. Papirne posude se ne preporučuju.

Ako namirnice ne kupujete u ambalaži, već po težini, uvijek ozbiljnije pristupite svom izboru i provjerite uslove skladištenja na prodajnom mjestu.

Trgovina je najveći odjel trgovine prehrambenim proizvodima. Koji proizvodi pripadaju odjelu za namirnice? Ovo je prilično širok koncept, koji uključuje robu koja se prodaje u suhom obliku i koja ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja - žitarice, brašno, tjesteninu, začine, začine, šećer, sol. Kasnije su u ovu kategoriju ulazili i tečni proizvodi - poput biljnog ulja, putera i margarina, umaka i drugih.

Samo ime dolazi od arapske riječi “bakkal” – trgovac začinima, i od turske “bakal” – pogledaj i uzmi, roba je tu. Svi prehrambeni proizvodi mogu poslužiti kao sastojci za kuhanje i imaju dug vijek trajanja. Stoga će za namirnice lakše reći da su to sve proizvodi koje štedljiva domaćica čuva izvan frižidera.

Tajne skladištenja

Da bi se suhi proizvodi čuvali dugo vremena, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila. Prostorija predviđena za skladištenje mora biti dobro provetrena, sa vlažnošću vazduha ne većom od 70%. Optimalna temperatura je od -5 do +5 stepeni. Ako je nemoguće održavati takav temperaturni režim, potrebno je osigurati da temperatura ne prelazi +18 stepeni (koristite klima uređaj).

Suhi proizvodi koji nisu hermetički pakirani mogu apsorbirati velike količine vlage, što značajno skraćuje rok trajanja nekih vrsta proizvoda. Ali postoje i prijatni izuzeci od ovog pravila. Na primjer, šećer i sol će izgubiti svoj izgled, ali će zadržati sve svoje fizičke kvalitete i okus. A čaj, kafa i brašno, osim straha od vlage, osjetljivi su i na jake mirise. Ovo su prave sekice! Otvaranje i ostavljanje nezapečaćene ambalaže je gotovo 100% garancija da će piće razviti neprijatan miris i promijeniti okus

Glavni neprijatelj žitarica su štetnici. Radi prevencije, police na kojima se čuvaju namirnice redovno se peru deterdžentima i suše. Žitarice se mogu podvrgnuti termičkoj obradi - ohlađene na niske temperature ili zagrijane. Među narodnim lijekovima za borbu protiv buba, bijeli luk se dobro pokazao. Njegove oguljene kriške polažu se u posudu sa žitaricama ili brašnom.

Artikle kupljene na veliko je uvijek teže pohraniti. Pakovane žitarice i brašno se bolje čuvaju. Za kontejnere su poželjnije staklene, plastične ili metalne posude.

Benefit

Prema riječima nutricionista, mnogi proizvodi iz odjela prehrambenih proizvoda, poput voća, sjemenki i orašastih plodova, pravi su lijek za održavanje zdravlja i ljepotu. Koncentrirani su izvor vitamina i minerala, te imaju visoku energetsku vrijednost. Prehrambena ishrana se preporučuje osobama koje pate od bolesti probavnog sistema, kao i tokom perioda stresa i fizičkog umora. Posebno su efikasne u ovom slučaju grožđice, suhe kajsije, urme, suve šljive, pistacije, suncokretove sjemenke, orasi i kokos.

Često u svakodnevnom životu čujete riječ kao što je namirnica, ali nisu svi upoznati s tim što to znači. Ovaj izraz se odnosi na gastronomiju. Postoji nekoliko teorija o njegovom porijeklu. Prema jednom od njih, ovo ime dolazi iz turskog jezika - od riječi "bakkal", čiji prijevod znači trgovac povrćem. Prema drugom, ovaj izraz je arapskog porijekla i prevodi se kao zelje, povrće.

Šta je namirnica

Namirnice su čitava grupa prehrambenih proizvoda koji su prošli posebnu kulinarsku obradu, zbog čega su pod određenim uslovima podložni dugotrajnom skladištenju. Proizvodi ove kategorije prodaju se u pakovanju i po težini. Osim prehrambenih proizvoda, uključujući raznovrsnu konzerviranu hranu i poluproizvode, ova namirnica uključuje i neke osnovne potrepštine za domaćinstvo, na primjer, šibice, prašak za pranje rublja i sapun.

U poređenju sa drugim prehrambenim proizvodima, prehrambeni proizvodi se mogu pohvaliti dugim rokom trajanja i lakoćom skladištenja. U pogledu organizacije maloprodaje prehrambenih proizvoda, prehrambeni proizvodi su u suprotnosti sa gastronomskim proizvodima. Potonji su, u pravilu, spremni za upotrebu, skupi su i zahtijevaju posebne uvjete skladištenja. Značajan dio proizvoda iz ove kategorije može se tražiti u restoranima, snack barovima, ćevabdžinicama itd. Kafići, bistroi i objekti brze hrane ograničeni su na minimalni set prehrambenih proizvoda.

Posebni uvjeti za skladištenje ovakvih proizvoda nisu potrebni, ali postoji nekoliko karakteristika očuvanja prezentacije i svježine suhih proizvoda koje je važno uzeti u obzir:

• Prehrambeni proizvodi baš i ne vole visoke temperature zraka, posebno žitarice, tjestenine i brašno. Idealna temperatura nije veća od 8 stepeni Celzijusa. U praksi je teško održavati ovaj parametar u ostavi snek bara ili restorana, pa se mora poštovati jednostavnije pravilo - temperatura ne bi trebala biti viša od +18 stepeni. Za održavanje je sasvim prikladan običan klima uređaj.
• Za pravilno skladištenje potrebna je niska vlažnost vazduha, koja ne bi trebalo da bude veća od 60-70%. Suha hrana koja nije zatvorena može apsorbirati velike količine vlage, što će značajno skratiti rok trajanja nekih namirnica. Postoje izuzeci od ovog pravila, na primjer, sol i šećer će izgubiti svoj izgled u nedostatku odgovarajućeg nivoa vlage, ali će zadržati svoj ukus i fizičke kvalitete. Brašno, kafa, čaj, osim straha od vlage, osjetljivi su i na jake mirise - ako se otvore ili ostave u nezatvorenoj ambalaži, vjerovatno će ovi proizvodi razviti neprijatan miris i okus će se promijeniti.
• Grupa prehrambenih proizvoda zahtijeva dobar sistem ventilacije ili barem često provjetravanje prostorije. Pristup svježem zraku pomoći će u borbi protiv mirisa, vlage i insekata štetočina žitarica.
• Proizvodi koji se nalaze na policama ne bi trebali doći u dodir sa stropom ili zidovima, a minimalna udaljenost od poda do prve police trebala bi biti oko 20 cm, ali ne manje. Istovremeno, treba obratiti pažnju na usklađenost sa sanitarnim standardima, tj. Prostorije se moraju redovno čistiti, a životinje i štetočine suzbijati.

Ko je bakalar

Ako idemo u istoriju, u predrevolucionarnoj Rusiji namirnice su podrazumevale grupu suvih jestivih proizvoda: prvo sušeno voće, dimljeni proizvodi, a zatim se dopunjavalo brašnom, kafom, šećerom, čajem, žitaricama i začinima. Kasnije se pojavio pojam trgovina mješovitom robom, a prodavač koji je prodavao namirnice i vodio trgovinu zvao se bakalar. To su bili cijenjeni ljudi koji su započeli modernu maloprodaju.

U SSSR-u, Glavbakaleya se bavila prodajom prehrambenih proizvoda od 1950-ih. Zakonodavstvo Sovjetskog Saveza uspostavilo je posebne zahtjeve za kontejnere za inventar, radno mjesto zaposlenika prehrambenih proizvoda i druge aspekte trgovine. Dodatno, propisano je i sistematsko suzbijanje raznih vrsta štetočina. Zahvaljujući pojavljivanju pristupačne rashladne opreme, gotovo svaki moderni odjel ili trgovina može prodavati i namirnice i gastronomske proizvode, uključujući svježe povrće i voće.

Namirnice

Zbog širokog spektra proizvoda koji spadaju u kategoriju namirnica, vrlo ih je teško jasno klasificirati. U većini slučajeva dijele se u sljedeće tri grupe namirnica:

• rasuti proizvodi;
• dobiveni metodom konzerviranja;
• tečni proizvodi.

Rasuti proizvodi

Ova grupa prehrambenih proizvoda je najšira. Sadrži veliki broj proizvoda koje svakodnevno koriste mnogi potrošači. Na primjer, kaše i supe se prave od heljde i pirinča, brašno se koristi za pripremu peciva, začini se koriste za davanje određenog ukusa jelu itd. Glavni prehrambeni proizvodi u rasutom stanju uključuju:

• Sve vrste brašna (raženo, pšenično, kukuruzno i ​​dr.) i posebne mješavine od njega koje se koriste za pečenje: palačinke, mafine, palačinke itd.
• Razne vrste čajeva, instant i prirodne kafe, kakao. Često je, radi lakše klasifikacije, ovaj asortiman proizvoda podijeljen u zasebnu podgrupu - to je zbog širokog spektra sorti.
• Žitarice. Podgrupa koja se sastoji od velikog broja proizvoda koji su uključeni u svakodnevnu prehranu većine potrošača. Ova vrsta namirnica sastoji se od žitarica kao što su pšenica (polirane, pahuljice), ječam, griz, heljda (prodel, pahuljice, jezgra), zobena kaša (uključujući valjane zob) i kukuruz.
• Mahunarke. Ova kategorija namirnica uključuje grašak, soju, sočivo, pasulj i slanutak.
• Aditivi za hranu koji se sastoje od želatine, kvasca, praška za pecivo i drugih suhih koncentrata.
• Začini. Opsežna podgrupa koja uključuje proizvode koji se koriste da daju jelima određeni okus i miris. Na njenoj listi se nalaze šafran, đumbir, karanfilić, cimet, mlevena paprika, korijander i drugi proizvodi koji mogu da dodaju posebnu pikantnost hrani.
• Začini. Ovu podgrupu čine šećer, so, limunska kiselina, vanilin.
• Instant napici u prahu (mlijeko, kajmak, koncentrat za pravljenje želea), pakovani instant obroci, tzv. žitarice za doručak, koje uključuju žitarice i musli.
• Proizvodi u pakovanim grickalicama, na primjer, sušena sitna riba, čips, krekeri, kokice, krekeri itd.
• Tjestenina različitih varijanti: rogovi, rezanci, vermičeli, špageti itd.
• Posebnu podgrupu čine orašasti plodovi, sjemenke, sušeno povrće i sušeno voće.

Konzervacija

Namirnice koje su konzervacijom pripremane za dugotrajno skladištenje postale su prilično raširene. Suština ove metode je tehnička obrada hrane kako bi se spriječila vitalna aktivnost mikroorganizama koji kvare proizvod. Ova kategorija namirnica uključuje sljedeće proizvode.

Namirnica je riječ sa drevnom istorijom koja je u naš jezik došla iz arapskih zemalja. Turski bakkal prvobitno se odnosio na trgovce namirnicama popularnim među lokalnim stanovništvom, koje se prodaju u suvom obliku. To su razne vrste dimljenog mesa, sušenog voća i orašastih plodova.

Nakon nekog vremena, trgovci mješovitom robom su proširili ponudu robe i pod riječju bakkal su kupci počeli podrazumijevati sve suhe prehrambene proizvode - začine, kafu, čaj, žitarice, brašno, tjesteninu, šećer, so.

Svi prehrambeni proizvodi mogu poslužiti kao sastojci za kuhanje i imaju dug vijek trajanja.

Važnost namirnica

Zapravo, nijedna kuhinja na svijetu ne može bez suhih prehrambenih proizvoda. Značaj ove robe za ugostiteljska preduzeća je izuzetno velik.

U modernom kulinarstvu namirnice obuhvataju veoma veliku grupu prehrambenih proizvoda. Tu spadaju različite vrste biljnih ulja – maslinovo, suncokretovo, repičino i životinjske masti – guščja, goveđa, svinjska mast, puter i margarin.

Umaci, bez kojih je nemoguće pripremiti glavna jela i predjela, takođe se smatraju namirnicama.

Definicija uključuje sve začine i začine dostupne modernim kuharima, te suhe sastojke za pečenje (kvasac, prašak za pecivo, vanilin). Poznate i popularne instant suhe namirnice su musli, zobene pahuljice, instant kašice i supe. Grickalice se prodaju u posebnim pakovanjima (krekeri, sjemenke, orasi, koncentrovana pića, sušeno voće). Osušena ili sušena riba, džem, med, sirevi, kavijar, pa čak i meso. A ponekad i prodavnice prehrambenih proizvoda prodaju vino.

Namirnice se u našem meniju ne mogu zamijeniti ničim drugim. Oni su pristupačni. Ne gube svježinu dugo vremena i ne zahtijevaju posebne uslove skladištenja kao što je duboko zamrzavanje. Ova vrsta proizvoda je tražena u svim ugostiteljskim objektima: restoranima, kafeterijama, snack barovima, barovima, pizzerijama, čeburicama itd. Ni brza hrana ne može bez njih. Dobro poznati kečap i čips su takođe namirnice.

Namirnice za restorane i kafiće

Namirnice su traženi proizvodi za ugostiteljske kuhinje. Šta spada u ovu grupu proizvoda i koja su pravila skladištenja namirnica?

Namirnice su obavezne na meniju svakog ugostiteljskog objekta. Koji glavni dobavljači prehrambenih proizvoda predstavljaju svoju robu na ruskom tržištu?

Primjena namirnica:

• Pšenica se koristi za proizvodnju brašna, griza, tjestenine, kruha i dječje formule.
• Heljda je kraljica dijetalne trpeze. Također se koristi za izradu dječje formule i brašna za pečenje.
• Ječam se koristi za proizvodnju žitarica (ječam) i brašna. Koristi se za hranu za bebe.
• Raž je izvor popularnog raženog brašna od kojeg se peku hljebni proizvodi koji su vrijedni za zdravu ishranu.
• Kukuruz je prilično uobičajena žitarica u kulinarstvu. Od njega se dobija brašno, spremaju kokice, koje se koriste kao dodatak u hrani za bebe. A kukuruzne pahuljice i štapići su jedna od najomiljenijih dječjih poslastica.
• Zrna riže se koriste za proizvodnju brašna, žitarica, tjestenine i formule za dojenčad.
• Mahunarke su prilično popularne u kulinarstvu. To uključuje pasulj, grašak i sočivo.
• Žitarice i brašno dobijaju se od amaranta i sirka.

Da bi se suhi proizvodi čuvali dugo vremena, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

1. Prostorija predviđena za skladištenje mora biti dobro provetrena, sa vlažnošću vazduha ne većom od 70%. Optimalna temperatura je od –5 do +5 stepeni. Ako je nemoguće održavati takav temperaturni režim, potrebno je osigurati da temperatura ne prelazi +18 stepeni (koristite klima uređaj).
2. Glavni neprijatelj žitarica su štetnici. Radi prevencije, police na kojima se čuvaju žitarice i brašno redovno se peru deterdžentima i suše. Žitarice se mogu podvrgnuti termičkoj obradi - ohlađene na niske temperature ili zagrijane. Među narodnim lijekovima za borbu protiv buba, bijeli luk se dobro pokazao. Njegove oguljene kriške polažu se u posudu sa žitaricama ili brašnom.
3. Artikle kupljene na veliko je uvijek teže pohraniti. Pakovane žitarice i brašno se bolje čuvaju. Za kontejnere su poželjnije staklene, plastične ili metalne posude.

Namirnice se ne odnose samo na osnovne proizvode.

Prema nutricionistima, neko sušeno voće, sjemenke i orašasti plodovi su prava panaceja za održavanje zdravlja i ljepotu. Koncentrirani su izvor vitamina i minerala, te imaju visoku energetsku vrijednost.

Prehrambena ishrana se preporučuje osobama koje pate od bolesti probavnog sistema, kao i tokom perioda stresa i fizičkog umora. Posebno su efikasne u ovom slučaju grožđice, suhe kajsije, urme, suve šljive, pistacije, suncokretove sjemenke, orasi i kokos.

Razne vrste hrane pogodne za hladna predjela. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Čudinov A.N., 1910. NAMIRNICA jednaka jestiva roba, sve vrste grickalica, suvo voće, džem itd. Kompletan rečnik stranih reči, ... ... Rečnik stranih reči ruskog jezika

NAMIRNICA, namirnice, mješovite robe, sušeno voće: suvo grožđe, suve šljive, urme, smokve, orasi, džemovi, med, melasa itd., to znači i: sirevi, haringe, balik, kavijar, ponekad vino. Bakala Turkish. pogledaj i uzmi, tj. stvari su tu, roba je tu, uzmi je..... Dahl's Explantatory Dictionary

Namirnice; shop Rječnik ruskih sinonima. imenica namirnice, broj sinonima: 1 trgovina (67) ASIS Rječnik sinonima. V.N. Trishin... Rečnik sinonima

- (sa arapskog bakkal prodavač namirnica) neki prehrambeni proizvodi: žitarice, brašno, so, čaj, kafa, začini, itd... Veliki enciklopedijski rječnik

- (sakupio) razne jestive robe (svakakvih stvari). sri U ovim ulicama su bile... prodavnice sa namirnicama, starim gvožđem i raznim đubretom... Gorki. Varenka Olesova. 2. sri. Sa strane trgovanja? “Nashto! Hajde da nabavimo namirnice!” Boborykin. Vasilij..... Michelsonov veliki eksplanatorni i frazeološki rječnik (izvorni pravopis)

NAMIRNICA, namirnice, mnoge. ne, žensko, prikupljeno (sa arapskog: bakkal trgovac začinima). Snack i desert jestiva roba. Ovdje su prodavali sušeno voće, šećer, čaj i druge namirnice. Ušakovljev rečnik objašnjenja. D.N. Ushakov. 1935 1940 … Ushakov's Explantatory Dictionary

NAMIRNICA, i, žene. 1. prikupljeno Suva jestiva roba (čaj, šećer, kafa, brašno, žitarice, biber, začini, itd.). 2. Prodavnica koja prodaje takvu robu (kolokvijalno). Kupite kafu u trgovini. | adj. namirnice, oh, oh (do 1 vrijednosti). Ozhegov rečnik objašnjenja. S.I... Ozhegov's Explantatory Dictionary

Od arapskog "bakkal" - prodavac hrane. Komplet komadnih, upakovanih i konzerviranih proizvoda koji su podložni relativno dugotrajnom skladištenju, bez posebnih temperaturnih uslova. Tipično namirnice: so, brašno, žitarice, začini... Kulinarski rječnik

namirnica- perzijski – baggali (namirnice). Turski – bakkaliye (namirnice). Arapski bakl (začinsko bilje, biljke). U ruskom jeziku reč „namirnice“, kao i pridev „namirnice“, koriste se od sredine 18. veka. Nalazi se u rječnicima od 1847. Na ruskom... ... Semenov etimološki rečnik ruskog jezika

AND; i. [sa arapskog bakkal food seller]. prikupljeno 1. Neki (suhi) prehrambeni proizvodi (čaj, kafa, brašno, žitarice, začini, itd.). Isporučiti namirnice. Prodaja namirnica. 2. Opustite se Odjel trgovine mješovitom robom ili trgovine mješovitom robom ... ... enciklopedijski rječnik

namirnica- Pozajmljivanje. u 19. veku sa turskog jezika, gdje bakkaliye suf. izvedeno od bakkal "prodavac povrća i voća" (prvenstveno sušenog), datira iz arapskog. bakl “povrće, voće” (uglavnom sušeno). Namirnice su bukvalno „prodavnica zelenaša“... Etimološki rečnik ruskog jezika