26.03.2023

Načini i vrijeme kuhanja goveđe jetre. Koliko dugo treba pržiti goveđu džigericu u tiganju da omekša? Koliko vremena je potrebno za kuvanje goveđe džigerice?

Unatoč činjenici da se goveđa jetra smatra iznutricom, liječnici i nutricionisti preporučuju da je uključite u svoju prehranu. A da bi bio ne samo zdrav, već i ukusan, morate ga znati skuhati. Koliko dugo dinstati goveđu jetru i druge suptilnosti pripreme ovog jela, naučit ćete iz našeg članka.

Jetra će biti koristan dodatak svakodnevnoj hrani za one koji vode aktivan način života, bave se sportom ili su zauzeti fizičkim radom. Lekari ga često preporučuju osobama koje pate od anemije usled nedostatka gvožđa, kao i trudnicama. No, mnogi su i dalje vrlo skeptični prema goveđim iznutricama, a koliko dugo dinstati goveđu džigericu u tiganju za njih ostaje velika misterija. Međutim, ako je pravilno kuvate, ukus jetre može se uporediti sa gurmanskom hranom.

Sama tajna uspjeha je prilično jednostavna: prije prženja ili dinstanja, iznutrice je potrebno potopiti u mlijeko sat i po. Upravo će to upiti višak gorčine i učiniti meso posebno mekim i mekim. Jetra se prije kuvanja posoli i pobiberi, dodaju začini, a zatim se uvalja u brašno ili prezle.

Što se tiče trajanja termičke obrade, važno je ne pretjerati. Jetra je vrlo delikatan i hirovit proizvod. Ne voli dugotrajno prženje, pa će biti dovoljno da komadiće lagano popržite na suncokretovom ulju i dinstajte ispod poklopca ne više od 10-15 minuta. Ako i nakon ovog vremena sumnjate u spremnost jela, samo ga ostavite u tiganju još 3-4 minute.

Tradicionalni recept

Goveđa džigerica se peče, prži i kuva, ali se najčešće dinsta u pavlaci. Zahvaljujući ovom sastojku jelo postaje posebno sočno i mekano. Koliko dugo dinstati goveđu džigericu u kiseloj pavlaci saznaćete iz ovog recepta.

spoj:

  • ½ kg goveđe jetre;
  • 2 glavice luka;
  • 200 g kiselih šampinjona;
  • ½ tbsp. naribani sir;
  • 1 tbsp. kajmak;
  • 100 g brašna;
  • 3 žlice. l. suncokretovo ulje;
  • začini.

Priprema:


Druga opcija za dinstanje goveđe džigerice je u tiganju sa podlogom od povrća. Ovdje je najvažnije da ne žurite i posvetite dovoljno pažnje procesu: dobro propržite povrće, ali ga nemojte prekuhati, a na vrijeme dolijte juhu. Inače je proces vrlo jednostavan. Uvjerite se sami.

spoj:

  • ½ kg goveđe jetre;
  • 2 glavice luka;
  • 2 paprike;
  • 1 šargarepa;
  • 1 tbsp. prokuhana voda ili juha;
  • 3 žlice. l. pšenično brašno;
  • 4 žlice. l. suncokretovo ulje;
  • ½ tsp. granulirani šećer;
  • 1 tsp. začini sa paprikom i karijem;
  • sol.

Priprema:


Goveđa jetra nije samo ukusna, već i zdrava. Sadrži mnogo vitamina i minerala. Iznutrice su uključene u mnoga nacionalna jela širom svijeta: kuhaju se, prže, pirjaju, peku. Kako kuhati goveđu jetru tako da ispadne mekana, nježna i sočna?

Kako pravilno pripremiti iznutrice

Priprema uključuje sljedeće korake:

  • Ako je potrebno, odmrznite proizvod u frižideru. To će pomoći u izbjegavanju naglih promjena temperature, što negativno utječe na njegovo stanje.
  • Isperite jetru, uklonite sve žile, vene i film. Da biste olakšali proces, potopite ga u toplu vodu na nekoliko minuta. Školjka se može izvući nožem, a zatim se može lako ukloniti.
  • Da biste uklonili gorčinu s goveđe jetre, potopite je u mlijeko 30 minuta do 2-3 sata. Ako nemate mlijeka kod kuće, prokuvajte ga u blago posoljenoj vodi dok ne proključa, a zatim ocijedite tečnost.
  • Napravite kiselu marinadu. Pomiješajte vodu sa nekoliko žlica. l. sirće, sok od limuna ili limete. Prelijte tečnost preko proizvoda i ostavite 2-3 sata. To će mu dati mekoću i veću nježnost okusa.
  • Umjesto marinade možete koristiti sodu bikarbonu. Pospite ga po jetri i isperite nakon sat vremena.
  • Jetru ponovo dobro isperite, narežite je na komade prema receptu.

Da bi proizvod bio mekši, stavite ga u debelu plastičnu vrećicu i tucite čekićem.

U šerpi

Naučimo kako kuhati goveđu džigericu na šporetu.

  1. Pripremite 0,5 kg iznutrica, narežite na 5 jednakih dijelova. Prilikom kuvanja, film nije potrebno skidati, lako će se ukloniti nakon kuvanja.
  2. Stavite u šerpu i napunite vodom.
  3. Dodati 1 oljuštenu šargarepu, isečenu na 2-3 dela, 2 srednja cela luka, koren peršuna, beli luk, lovorov list, crni biber u zrnu i alevu papriku.
  4. Stavite posudu na šporet. Nakon što proključa, smanjite vatru na nisku.
  5. Povremeno uklanjajte pjenu šupljikavom kašikom.
  6. Posolite 5 minuta prije isključivanja šporeta.
  7. Na kraju kuhanja provjerite spremnost proizvoda, izvadite ga iz juhe i ohladite.

Kuvana juneća džigerica se može poslužiti kao grickalica, narezati, dodati u salate, koristiti za pravljenje pašteta, nadjeva za palačinke i pite.

U spori šporet

Koraci kuhanja:

  1. U posudu uređaja sipajte biljno ulje i njime podmažite zidove kako biste izbjegli lijepljenje.
  2. 0,5 kg pripremljene goveđe džigerice narežite na male kockice i stavite u posudu. Dodajte biber i začine po ukusu. Sve pažljivo promiješajte.
  3. Sitno nasjeckajte 1 srednji luk i pospite njime iznutrice.
  4. Na vrh dodajte seckanu šargarepu.
  5. Napunite sadržaj posude sa 200 ml vode.
  6. Odaberite način rada "gulaš" ili "meso" i podesite tajmer.
  7. Nakon signala, otvorite poklopac da pusti paru i poslužite jelo na stolu.

Pirjana goveđa džigerica odlično ide uz heljdu i začinsko bilje.

U sporom štednjaku kuhajte goveđu džigericu u načinu "čorba" ili "meso".

U tiganju

  1. 900 g proizvoda dobro operite, narežite na male kriške, stavite u dublju posudu i napunite mlijekom. Preporučeno vrijeme namakanja je 1 do 2 sata.
  2. Narežite 2 velika luka na kolutove i propržite ih u tiganju na puteru. Kada luk omekša i porumeni, stavite ga na tanjir.
  3. Ocijedite mlijeko i tapkajte džigericu papirnim ubrusom da uklonite višak vlage. Svaki komad uvaljati u mešavinu brašna, soli i bibera.
  4. U tiganj dodajte još 30-40 g putera. Kada se otopi, pojačajte vatru i dodajte komadiće u tiganj.
  5. Pržite proizvod sa svih strana do zlatno smeđe boje. Okrenite kriške nakon 2-5 minuta.
  6. Na jetru dodati prženi luk. Da dobijete mekano, sočno jelo, dinstajte na srednjoj vatri još 5-10 minuta.

Nemojte prepržiti iznutrice. Korica bi mu trebala biti zlatno smeđa, a unutra bi trebalo biti malo ružičastog nježnog mesa.

Ukusna goveđa džigerica na Stroganov način

Priprema:

  1. Pripremljene iznutrice narežite na komade, kao za goveđi stroganoff.
  2. Jetru umočite u brašno.
  3. Narežite 1 luk na pola prstena, popržite ga u tiganju na zagrijanom puteru ili biljnom ulju.
  4. Kada luk malo porumeni, dodajte džigericu. Pržite na srednjoj vatri oko pola sata.
  5. Dodati 150 g kisele pavlake, posoliti, pobiberiti, promešati.
  6. Smanjite vatru i dinstajte jetru pokrivenu još 7-10 minuta.
  7. Poslužite jelo sa prilogom.

Jetra po Stroganoffu možete poslužiti uz tjesteninu ili heljdu.

Sa ostalim sastojcima

Recept za jetru sa sosom:

  1. Pripremljene iznutrice narežite na komade 5 × 2,5 cm, uvaljajte ih u škrob.
  2. Na biljnom ulju propržite luk narezan na kockice.
  3. U tiganj dodati džigericu i pržiti je sa svih strana.
  4. Pripremite preliv: pomešajte 80 ml soja sosa, 120 ml vode, 20 ml paradajz paste i med.
  5. Dobijenu smjesu preliti preko jetre, dinstati jelo pod poklopcem još 10 minuta.
  6. 2-3 minute prije isključivanja vatre dodajte 2 čena nasjeckanog bijelog luka, sol i biber.
  7. Jelo poslužite uz prilog i salatu od povrća.

Koliko kuvati

Na vrijeme termičke obrade utiču sljedeći faktori:

  • veličina komada;
  • starost životinje;
  • priprema proizvoda: prisustvo ili odsustvo prethodnog namakanja;
  • tehnologija obrade.

Kako odabrati iznutrice

Za pripremu ukusnog i zdravog jela važno je odabrati kvalitetnu svježu goveđu jetru. Dajte prednost vanjskim dijelovima umjesto središnjim, jer potonji sadrže više filma i posuda. Kupite teleću jetru. Mekše je i brže se kuva. Može se razlikovati po svjetlijoj nijansi i labavoj konzistenciji.

Kriterijumi izbora:

  • Izgled. Svježi proizvod je elastičan, mekan, vlažan i sjajan. Na njegovoj površini ne smije biti ogrebotina, posjekotina, mrlja ili krvnih ugrušaka. To može ukazivati ​​na puknuću žučne kese, što znači moguću gorčinu.
  • Boja. Iznutrice trebaju imati umjereno bogatu nijansu zrele trešnje: ne previše svijetle, ali ni previše tamne.
  • Aroma. Na svježinu ukazuje blago slatkasti metalni miris. Kisele note ukazuju na kvarenje proizvoda.

Najbolje je kupiti ohlađenu goveđu jetru. Ako više volite smrznute iznutrice, pazite da na njima nema viška leda. Jetra ne bi trebala imati narandžastu boju: to ukazuje na ponovljeno smrzavanje.

5 5.00 od 5 (1 glas)

Svaka jetra je veoma korisna jer je bogata mnogim vitaminima i nutrijentima. Ukusno i pravilno pripremljeno, doneće mnogo zadovoljstva svim članovima porodice. Razmotrimo u ovom članku koliko dugo je najbolje dinstati džigericu.

Svinjska džigerica

Sadrži veliku količinu proteina, vitamina B, aminokiselina i mikroelemenata. Postoji mnogo načina da se koristi svinjska džigerica, ali glavna stvar koju treba uzeti u obzir prilikom pripreme je da može biti gorka. Stoga, prije nego što odredite koliko dugo ćete dinstati džigericu, trebate je potopiti u vodu ili mlijeko oko dva sata, mijenjajući tečnost svakih sat vremena. Ovo pomaže u uklanjanju gorčine i čini proizvod nježnijim.

Nakon što ste namočili džigericu, osušite je na peškiru i počnite da kuvate. To će trajati 30-40 minuta, ovisno o veličini komada. Spremnost provjerite probijanjem jetre; trebala bi izaći bistra tekućina.

Goveđa jetra

Ovo je važan proizvod u ishrani svake osobe, koji sadrži puno vitamina A, C, B, gvožđa, bakra, nikotinske kiseline. Upotreba goveđe jetre sprječava anemiju i opskrbljuje potrebne elemente za rad organa vida i bubrega. Koliko dugo dinstati goveđu jetru, zavisiće od njene svežine. U pravilu, to je 30-40 minuta, nakon namakanja sat vremena. Treba ga skuhati u slanoj vodi sa začinima, a to treba učiniti na kraju dinstanja.

Pileća džigerica

Pileća džigerica sadrži gotovo istu količinu proteina kao i prsa, koja se smatraju dijetalnim mesom. Skladište je vitamina B6 i B12, kao i folne kiseline, koja je toliko neophodna djeci i trudnicama, jer dobro djeluje na stanje imunološkog i krvožilnog sistema. Pileća jetra korisna je zbog sadržaja vitamina A, koji je neophodan za regeneraciju kože i funkcionisanje vidnih organa. 100 grama dnevno nadoknađuje normu gvožđa, neophodnog za stvaranje hemoglobina, što omogućava ovom proizvodu da se takmiči sa lekovima koji se prepisuju za anemiju.

Da biste odredili koliko dugo dinstati pileću jetru, morate razumjeti da je ovo proizvod srednje veličine s labavom konzistencijom, tako da će vrijeme kuhanja biti oko 20 minuta. Korisno je kuhati pileću džigericu na pari, što će trajati 30 minuta. Sporo lonac ili ekspres lonac skuvaće ga za 15 minuta. Dakle, određivanje vremena dinstanja džigerice zavisi od njene vrste i svežine.

Smatra se jednom od najboljih iznutrica. Sadrži vrlo malo masti, tako da se savršeno apsorbira u ljudskom tijelu. Samo sto grama ovog proizvoda obezbeđuje dnevnu potrebu za vitalnim vitaminima i mikroelementima. Stoga se često uključuje u ishranu djece. Nakon što pročitate ovaj članak, naučit ćete kako i koliko dugo kuhati goveđu jetru dok ne bude spremna za vaše dijete.

Šta ovaj proizvod sadrži?

Mnogi moderni liječnici često govore o prednostima ove mesne komponente. Preporučuju da ga uključite u jelovnik ljudi koji se bave teškim fizičkim radom. Oni koji ne znaju koliko dugo kuhati goveđu džigericu prije nego što budu gotovi vjerovatno će se zanimati šta je u njenom sastavu. Odmah napominjemo da ima prilično visoku nutritivnu vrijednost, nizak sadržaj masti i laku probavljivost. Bogat je aminokiselinama, beta-karotenom, holinom, enzimima i masnim kiselinama.

Osim toga, goveđa jetra se smatra odličnim izvorom mnogih mikro- i makronutrijenata, uključujući kalcijum, natrijum, magnezijum, kalijum, fosfor i selen. Sadrži visoku koncentraciju kobalta, molibdena i nikla. Mlade majke koje žele razumjeti koliko dugo kuhati goveđu jetru dok ne budu gotove dobro bi znale da ona sadrži devet esencijalnih aminokiselina, uključujući histidin, fenilalanin, izoleucin, leucin, treonin, valin, metionin, lizin i triptofan. Energetska vrijednost sto grama ovog proizvoda je 125 kcal.

Koje su prednosti goveđe jetre?

Blagotvorni efekti ovog nusproizvoda su uglavnom zbog njegovog proteinsko-aminokiselinskog sastava. Oni koji žele shvatiti koliko dugo kuhati goveđu džigericu prije nego što je gotova dobro će znati da pomaže u povećanju nivoa hemoglobina, kao i normalizaciji mozga i mentalne aktivnosti. Redovna konzumacija ovog nusproizvoda smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka, reguliše zgrušavanje krvi, jača zidove krvnih sudova i povećava njihovu elastičnost.

Kome je kontraindicirana goveđa jetra?

Unatoč činjenici da su mesne prerađevine neophodne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela, mogu imati i nuspojave. Stoga, prije nego što saznate koliko dugo kuhati goveđu jetru dok ne omekša, trebali biste shvatiti ko je ne bi trebao jesti. Dakle, ovaj proizvod treba isključiti iz ishrane osoba sa visokim nivoom holesterola. Ne preporučuje se za upotrebu osobama kojima su dijagnosticirane određene kronične bolesti i problemi s bubrezima.

Kako odabrati kvalitetan proizvod?

Neiskusne domaćice koje ne znaju koliko dugo kuhaju goveđu jetru prije nego što budu spremne trebale bi naučiti kako je pravilno odabrati. Budući da se ovaj organ smatra svojevrsnim filterom u kojem se nakupljaju toksini i štetne tvari, preporuča se obratiti pažnju na nekoliko važnih nijansi prilikom kupovine. Prije svega, trebate zamoliti prodavača da predoči certifikat koji potvrđuje sigurnost i kvalitetu proizvoda koji se nudi. Ako nedostaje potrebna dokumentacija, bolje je odbiti kupovinu.

Oni koji su zainteresirani za koliko dugo kuhati goveđu jetru do omekšanja trebali bi zapamtiti da visokokvalitetni proizvod ima poroznu strukturu. Njegova površina, koja ima ujednačenu nijansu (od svijetlo smeđe do bogate tamnocrvene), prekrivena je vanjskim filmom koji čvrsto pristaje. Svježi proizvod treba da ima izraženu, karakterističnu aromu.

Ne biste trebali kupovati jetru na čijoj površini je jasno vidljiva vaskularna mreža i drugi nedostaci.

Kako i koliko dugo kuvati goveđu džigericu do kraja?

Prije svega, potrebno je dobro isprati proizvod, očistiti ga od filma i staviti u posudu napunjenu mlijekom. Nakon nekoliko sati, jetra, držana u mliječnom kupatilu, mora se prebaciti na dasku za rezanje, obrisati papirnim ubrusima i iseći na male komade. To će značajno smanjiti vrijeme kuhanja proizvoda.

Stavite šerpu vode na vatru, zakuhajte, dodajte začine (kumin, semenke korijandera i ruzmarin) i komadiće džigerice. Juha će odmah postati tamna, a na njenoj površini će se početi stvarati pjena, koju je potrebno ukloniti.

Što se tiče toga koliko dugo kuhati goveđu džigericu dok ne bude gotova, sve ovisi o veličini proizvoda. Dakle, deset minuta je dovoljno za kuvanje sitnih komada. Ako je cela kuvana, trebaće najmanje pola sata. Spremnost se može provjeriti običnim nožem. Da se kuvana jetra ne bi ispucala, preporučuje se da je odmah stavite u zatvorenu posudu.

Kako skuvati goveđu džigericu za dijete u sporom štednjaku?

Proizvod, prethodno namočen u mlijeku, mora se temeljito ukloniti sa filma i isprati pod tekućom vodom. Nasjeckano povrće (luk i šargarepa) stavlja se u zdjelu multivarka, čija količina ne smije biti veća od trećine mase jetre koja se priprema. Tamo šaljemo i iznutrice, prethodno narezane na komade od pet centimetara. Zatim se posuda napuni vodom (brzinom od 100 mililitara po kilogramu jetre) i u nju se doda malo kiselog vrhnja.

Pokrijte uređaj poklopcem, uključite ga u režim gašenja i podesite tajmer na 20-40 minuta. Tačno vrijeme kuhanja određuje se uzimajući u obzir ukupnu težinu jetre i veličinu njenih komada. Na primjer, za kuhanje cijelog komada trebat će oko sat vremena.

Koristite u zdravoj ishrani

Jetra je posebno cijenjena zbog činjenice da pomaže u normalizaciji metabolizma i boljoj asimilaciji masti i proteina sadržanih u hrani. Od nje se pripremaju sve vrste tepsija, kiflice, kotleti, paštete, grickalice, prva i druga jela. Goveđa džigerica se može jesti dinstana, pečena, kuvana na pari, kuvana i pržena. Često se peče na roštilju i duboko prži.

Ovaj proizvod se odlično slaže sa tjesteninom, žitaricama, mliječnim proizvodima, mahunarkama i svim vrstama povrća. Može se začiniti gotovo svim postojećim začinima, uključujući majčinu dušicu, crni kim i kardamom.

Neke neiskusne domaćice primjenjuju iste principe toplinske obrade na jetru kao i na obično meso. Međutim, ovaj nusproizvod zahtijeva potpuno drugačiji pristup. O tome kako pravilno pržiti goveđu jetru pročitajte u ovom članku. Odmah rezervirajmo da na okus i vrijednosne karakteristike gotovog jela utječe ne samo način njegove pripreme, već i svježina originalnog proizvoda. Stoga morate biti odgovorni kada birate cijeli komad na pijaci ili u trgovini.

Doktori ovaj nusproizvod nazivaju najboljim lijekom za liječenje anemije. Uostalom, sadrži gvožđe, kao i vitamine B, nikotinsku kiselinu i vitamin A koji su neophodni za zdravlje. Ali u smrznutoj jetri se gubi više od polovine korisnih materija. Bolje je kupiti svježe ili ohlađene iznutrice. Obično je boje trešnje ako je u pitanju goveđa džigerica, ili jarko crvene ako je teleća džigerica. Površina komada treba da bude sjajna. Ako je mat, a kada se pritisne prstom ima trag, onda je proizvod ustajao. Neki nesavjesni mesari natapaju jetru u otopinu kako bi duže trajala i dodatno se udebljala. Ovakva nepoštena tehnika može se otkriti pritiskom na komad dlanom - tečnost će curiti kao iz sunđera.

Preliminarna priprema

morate se pozabaviti s tim. Prvo morate ukloniti taj prozirni film koji komadu mesa daje tako lijep sjaj. Drugo, uklonite sve vene i vene: neće se kuvati ili žvakati. Treće, potrebno je nešto učiniti da se eliminira gorčina proizvoda, kao i da se omekša. Postoji nekoliko tehnika kuhanja koje mogu pomoći da se riješite mirisa i okusa žuči. Prvi, najčešći, je namočenje porcioniranih komada jetre u svježe mlijeko. Svježe mlijeko upija mirise i čini proizvod iznenađujuće nježnim. Crni mljeveni biber dobro uklanja neželjeni miris, pa se prvo popaprite jetra. Ali nemojte ga soliti! Da biste dobili mekoću, možete koristiti marinadu od senfa ili običnu sodu bikarbonu. Ali u potonjem slučaju, prije prženja, morate oprati sodu i osušiti meso.

Komadi koje ćemo staviti u tiganj treba da budu tanki - 7-10 mm. Bez obzira u čemu ste ih marinirali, ipak je bolje da ih prije prženja umočite u brašno. Ovo paniranje ne samo da će zaštititi meso od stvrdnjavanja, već će na površini posude stvoriti ukusnu zlatnu koricu, dok će "goli" proizvod ispasti plavo-zelene boje. Prije prženja goveđe jetre, potrebno je dobro zagrijati tavu s malom količinom biljnog ulja. Ali proces toplinske obrade ove iznutrice bit će kratak - od tri do pet minuta sa svake strane. Posolimo ga direktno u tiganju, tada džigerica neće pustiti sok i neće se "napuniti". Gotovo jelo stavite na tanjir i odozgo premažite malom kriškom putera, koji omekša proizvod.

Posebno za one kojima je dijeta zabranjena da jedu prženu hranu, dajemo nekoliko savjeta kako pravilno dinstati džigericu. U principu, ukupno vrijeme toplinske obrade ostaje isto. Ali prvo trebate držati komadiće iznutrica na jakoj vatri dvije minute kako se ne bi raširili tokom procesa dinstanja. Posolite, prelijte sa pola čaše hladne vode (po ukusu možete dodati bijelo vino ili sok od pomorandže), poklopite poklopcem, smanjite plin na minimum i dinstajte tri do pet minuta.



1 0 0
Ako pronađete grešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl+Enter.