Korak po korak foto recept o tome kako pušiti toplo dimljenog brancina kod kuće u pušnici. Smuđ za vruće dimljenje Priprema za dimljenje

Dimljena riba odlična je alternativa tradicionalnim ćevapima. Pušenje ribe nije ništa teže od prženja ćevapa, a ukusa nije ništa lošije od mesa. Pogledajmo recept za vruće dimljeni na primjeru riječnog smuđa.

Sastojci

Za dimljenje smuđa potrebna su nam samo dva sastojka: sam smuđ i sol. Uzmite onoliko smuđa koliko stane u pušnicu. Ili više ako želite da napravite nekoliko „prohoda“ pušenja. Jednom smo pušili, imali smo 3 kg srednjeg riječnog smuđa. Ne štedite na soli, svaka riba mora biti dobro posolena.

Priprema

Prije soljenja ribu je potrebno oprati i očistiti. Potrebno je samo da očistite unutrašnjost. Glava i ljuska moraju biti ostavljeni. Smuđa smo već imali očišćenog i zamrznutog, tako da je trebalo samo da ga dobro operemo u tekućoj vodi.

Kiseljenje

Očišćenu ribu treba obilno natrljati solju sa svih strana. Nemojte se plašiti da ćete presoliti, sol neće imati vremena da se potpuno apsorbuje.

Također istrljajte iznutrice solju.

U ovom obliku ostavite ribu da se soli 4 sata. Zatim uklonite grede i isperite višak soli i ostavite da se osuši. Možete ih osušiti salvetom. Riba je spremna za dimljenje!

Smokehouse

Naša pušnica se sastoji od male željezne kutije, dvije rešetke različite visine i dva poklopca.

Gornji poklopac se hermetički zatvara kako bi se spriječio izlazak dima. Dakle, na takvoj pušnici možete pušiti 2 sloja proizvoda.

Proces

Dakle, prvo pripremimo pušnicu. Na dno pušnice treba staviti iverje. To je ono što proizvodu daje jedinstven miris dimljenja. Drvenu sječku možete kupiti u trgovini, a možete je i sami pripremiti od stabala johe, trešnje ili jabuke. Da biste to učinili, morate fino podrezati grane drveća sjekirom. Ljeti koristimo vlastitu sječku, ali sada imamo ovu sječku iz pakovanja.

Bitan
Ne koristite drvnu sječku sa smolastih stabala!

Stavite čips u tankom sloju ravnomjerno na dno pušnice.

Zatim ih poprskajte vodom i pokrijte prvim poklopcem.

Stavite prvu rešetku na vrh i položite prvi sloj ribe.

Zatim stavite drugi roštilj i na njega stavite drugi sloj ribe.

Zatim se riba zatvara drugim, hermetičkim poklopcem i šalje na vatru.

Vatru ložimo upravo na roštilju gdje obično pečemo ćevape. Za pušenje je potreban dobar, ujednačen plamen.

Vrijeme kuhanja toplo dimljenog smuđa je 20-30 minuta. Štoviše, potrebno je 2 puta skinuti pušnicu s vatre i otvoriti poklopac kako bi se oslobodio višak pare. Prvi put to možete učiniti 5 minuta nakon što ste stavili na vatru, a drugi put nakon 15 minuta.

Zaključak

Kao rezultat toga, dobit ćete tako zlatnu, mirisnu ribu.

Toplo dimljeni smuđ je savršen kao predjelo uz hladno pivo. Ali ne samo. Pripremajući pire krompir i salatu od povrća, dobićete potpuno kompletnu originalnu večeru. Meso toplo dimljenog smuđa je veoma mekano i mekano, umereno soljeno. Čak se i raspada u vašim rukama, i odvaja se od kože i kostiju neverovatno lako. Još jedna prednost ovog proizvoda je što se može dugo čuvati u frižideru.

Brancin je ukusna i zdrava riba koja je idealna za dimljenje. Umjereno masno, s mekim i sočnim mesom - odličan zalogaj, posebno na pikniku. Toplo dimljeni brancin priprema se prilično jednostavno i brzo. Trebat će vam sama riba, malo začina, pušnica i drva.

Klasičan recept za toplo dimljeno

Prvo pripremite smuđ za toplo dimljenje: uklonite glavu i iznutrice, dobro isperite vodom. Nema potrebe skidati vagu. Obrišite očišćeno truplo ubrusom. Zatim trup treba posoliti. Da biste to učinili, obilno natrljajte sa svih strana krupnom soli, stavite u posudu, napunite hladnom vodom tako da lagano prekrije ribu. Posolite u frižideru 2 sata.

Nakon soljenja možete početi dimiti brancina. Zapalite vatru na roštilju (ovo je zgodnije), a u pušnicu sipajte 2 iverja jehe srednje veličine. Zatim stavite stalak za hranu u pušač. Izvadite trupove iz salamure i osušite ih ručnikom. Prije stavljanja na roštilj potrebno ih je natrljati začinima za ribu. Ali ne previše, kako se ne bi ometala prirodna aroma dima.

Stavite trupove na roštilj potrbuškom nadole, ostavljajući malo prostora između njih, kako bi dim ravnomjerno obavio svaku ribu. Čvrsto poklopite pušnicu i stavite je na roštilj. Dimiti na srednjoj vatri 25-30 minuta. Također je potrebno osigurati da se vatra ne zagrije, inače će jelo početi gorjeti i postati gorko.

Čim istekne predviđeno vrijeme, skinite pušnicu s vatre i izvadite ribu. Možete se počastiti i toplim i hladnim jelom. U bilo kojoj verziji, brancin ima nevjerovatan okus i vrlo ukusnu aromu.

Začinjeni toplo dimljeni recept

Potrebni sastojci:

Dobro izmiješajte ulje, svježi sok i začine. Dobivenim umakom natrljajte pripremljene trupove. Umotajte ih u prozirnu foliju i stavite u frižider na dva sata.

Riba se dimi, kao u prvom receptu, na piljevini johe 25-30 minuta. Gotovi smuđ je prekrasne tamno zlatne boje i prijatne arome, a meso je mekano i sočno. Prijatno!

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Oprema za dimljenje ribe

Za dimljenje smuđa potrebna nam je sama riba, sol, posuđe za prethodnu obradu (ovo može biti obična kuhinjska tepsija, tanjir, pa čak i plastična vrećica), i naravno vrući pušač. Prije nego što pušite smuđa, morate ga pripremiti za sam proces dimljenja. To radimo sljedećim redoslijedom.

Priprema ribe - smuđa za dimljenje

Prvo natrljajte smuđa solju. Ne morate štedjeti na soli. Riblje meso ima posebne pore u koje padaju kristali soli. Začepljeni u takvim porama, ovi kristali ne dozvoljavaju da prođe sljedeći dio soli. Jednostavno rečeno, koliko god soli da uspite, riba je neće uzeti više nego što je potrebno za savršeno soljenje ribljeg mesa.

Nakon što smo posolili dovoljnu količinu smuđa, prekrijte ga sendvič folijom. To je neophodno kako bi riba u hladnjaku zadržala vlagu. Gotovo svi moderni hladnjaci imaju funkciju sušenja hrane, ovaj faktor negativno utječe na mariniranje i soljenje ribe.

Prošao je tačno jedan dan, a mi izvadimo naš smuđ iz frižidera i dobro ga isperemo od rastvora soli u sudoperu.

Proces dimljenja smuđa

Sada kada je naš smuđ temeljito mariniran, pripremimo našu pušnicu toplog dimljenja i prijeđimo direktno na proces dimljenja smuđa. Da biste to učinili, napunite dno pušnice posebno pripremljenom drvnom sječkom ili jednostavnom piljevinom voćaka.

Sada možemo staviti našu ribu u komoru za dimljenje. Vrlo je zgodno kada pušnica toplog dimljenja ima dva nivoa za utovar proizvoda. U takvoj pušnici možete pušiti duplo više ribe i još uvijek koristiti istu količinu drvne sječke.

Pokrijte pušnicu poklopcem i stavite na vatru. Sada čekamo da dim počne da curi kroz pukotine. To je sve što je dim nestao, i bezbedno odbrojavamo 15 minuta. Ako ćete pušiti većeg smuđa, ovaj postupak će trajati 5-10 minuta duže od vašeg vremena (oko 20-25 minuta).

Nakon isteka vremena skinite pušnicu sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Zatim uklonite poklopac i divite se rezultatu. Vruće dimljenje smuđa je uspjelo i odličan zalogaj za pivo je spreman.

Smuđ je jedna od najčešćih riba širom Rusije. Najčešće se donosi iz ribolova i svuda se prodaje u prodavnicama. Od smuđa se može pripremiti bilo koje jelo: od riblje čorbe do pečenja u rerni. Za ljubitelje dimljenog mesa, takođe je od velikog interesa, jer meso ispada mekano i neverovatno ukusno. A kako ne bi sadržavao štetne industrijske dodatke, jelo se može pripremiti u kućnoj pušnici.

Dimljeni smuđ je jedan od najpristupačnijih delicija za ljubitelje dimljenog mesa. Jelo može biti raznoliko zahvaljujući postojanju brojnih recepata. Možete kuhati bilo gdje u pušnici, čak iu običnoj visokoj kuhinji, na sreću moderni modeli vam to omogućavaju. Dakle, delikatesu možete jesti bez straha od mogućeg trovanja kancerogenima, koji su nužno prisutni u industrijski pripremljenoj ribi. Koristeći metode opisane u nastavku, možete kuhati i obične i brancine.

Bitan! Za pušenje kod kuće potrebno je koristiti drvnu sječku ili piljevinu sa voćaka, kao što su trešnje, trešnje, jabuke ili kajsije. Možete koristiti johu. U svim ostalim slučajevima rizikujete da pokvarite jelo neprijatnim mirisom ili ukusom.

Priprema za hladnu preradu ribe slična je načinu kiseljenja ili mariniranja smuđa za toplo dimljenje. Male trupove nije potrebno čistiti ili guliti. Velike ribe je bolje očistiti, obezglaviti ih i izvaditi im crijeva. Dalje, samo trebate pokriti gredice solju, bez straha od prekomjernog soljenja. Riba će uzeti tačno onoliko proizvoda koliko joj je potrebno. Posoljena riba se stavlja u posudu, prekriva folijom i stavlja u hladnjak na dan prije pušenja. Možete soliti bez hlađenja, tada je proces završen u roku od nekoliko sati. Postoji još jedan recept - smuđ se može marinirati u salamuri, dodajući u vodu začine po ukusu pored soli. Nakon vađenja ribe, prije dimljenja, mora se potopiti u hladnu vodu pola sata, a zatim osušiti.

Smuđ je nepretenciozna riba. Može se uloviti po svakom vremenu i na bilo koji mamac. A pošto smuđevi putuju po školama, hvataju se u velikom broju. To donosi veliko zadovoljstvo ribaru, jer dobro odolijeva i mnogo hvata. Međutim, njene domaćice je ne vole. A razlog je taj što se ova riba ni na koji način ne čisti, ima mnogo kostiju i male je veličine. Općenito, rad sa smuđom je izuzetno nezgodan. Ali postoji izlaz! Jeste li ikada probali smuđa da riba poprima jedinstven okus i zadivljujući izgled? U članku će se raspravljati o receptu za smuđ

Čišćenje ribe

Prvo što treba da uradite je da operete ribu. Nakon toga se nožem uklanja unutrašnjost grgeča. Naravno, za vruće dimljene smuđeve možete ih ostaviti, ali to može dati jelu gorak okus, pa je bolje da se riješite unutrašnjosti.

Ljuske i glavu treba ostaviti, a peraje ukloniti. Za njih se kaže da su najprljaviji dio ribe. Vjerovali ili ne, to je svačija stvar, ali preporučuje se da ih uklonite kako bi jelo bilo ugodnije.

Kiseljenje

Recept za toplo dimljeni smuđ o kojem će biti riječi je najjednostavniji, jer zahtijeva samo sol i smuđ. Možete koristiti i marinadu, ali za to će biti potrebno više vremena i sastojaka. Ali možete eksperimentirati s njim na različite načine, dodati neke nove začine itd. Soljenje je standard na koji su svi već navikli, međutim, to ne znači da je ova metoda nekako inferiorna u odnosu na marinadu.

Dakle, možete početi sa soljenjem:

• Uzmite krupnu sol i dobro istrljajte ribu sa svih strana. Ne brinite o presoljenju ribe, jer smuđ neće imati vremena da upije mnogo soli.
• Možete koristiti biber ili neke začine za ribu. Ovo će dati poseban ukus našem toplo dimljenom smuđu.
• Zatim, svu ribu treba staviti u neku posudu, čak možete posipati malo soli i ostaviti 3-4 sata.

U međuvremenu se riba soli, možete se pripremiti za dimljenje!

Koju metodu pušenja odabrati

Postoje dva načina pušenja: hladno i toplo. Zatim ćemo razmotriti vruću metodu, jer traje manje vremena, a proizvod je ugodnijeg izgleda. Iako se vjeruje da je metoda vrućeg pušenja štetna po zdravlje, većina ljudi je i dalje koristi.

U malim količinama od ovoga sigurno neće biti štete. Osim toga, jeftina pušnica za 200 rubalja pogodna je i za vruće pušenje. Za hladnoću je potrebna posebna oprema, koja, ako se kupi u trgovini, nije tako jeftina. Još jedna prednost toplog dimljenja je da možete čak i pušiti ribu tokom pecanja, jer pušnica zauzima malo prostora.

Odabir drvne sječke

Mnogo ovisi o izboru drvne sječke. Da bi toplo dimljeni brancin bio ugodan za gledanje i sa zadivljujućom aromom, ne biste trebali pogriješiti. Ako je moguće, svježi čips od višanja je idealan. Ali ako nemate trešnje u svom vrtu, možete kupiti gotove opcije u trgovinama.

Općenito, ako je moguće, bolje je sami napraviti sječku nego kupiti gotovu u trgovini. Joha je univerzalna, ali je možete miješati s drugim vrstama drveća. Na primjer, koristite johu i trešnju. Ispašće neverovatno! Glavna stvar je ne odabrati smolaste vrste drveća.

Mnogo je kontroverzi oko namakanja drvene sječke. Neki kažu da se mora natopiti, dok drugi tvrde da je to gubljenje vremena. Na vama je da se namače ili ne. Slobodno eksperimentirajte s ovim. Probajte prvo sa običnim, a zatim sa natopljenim.

Pripreme

Vatra takođe igra veliku ulogu. Da bi smuđ ušao, potrebna je mala, ujednačena vatra. I što je najvažnije, treba ga podržati.

1. Da biste to učinili, zapalite malu vatru i stavite cigle sa strane ako vaša pušnica nema noge.
2. Zatim uzmite ribu, dobro obrišite da ne ostane voda i ostavite da se suši 30 minuta.
3. U međuvremenu, riba se suši, možete se posvetiti pušnici. Može se oprati, ali sama vatra će uništiti sve klice.
4. Stavite drvnu sječku u ravnomjernom sloju na dno pušnice. Na njega treba postaviti posudu za masnoću. Ako se to ne učini, ona će teći na iverje i riba će imati gorak ukus. Ali ako nema poslužavnika, možete koristiti i foliju za hranu;
5. Morate položiti smuđ na rešetku pušnice, koja će do tog vremena imati vremena da se osuši. Potrebno je ostaviti malo prostora kako bi dim mogao dobro prodirati sa svih strana.

Pušenje

Posljednji korak koji je preostao za dobivanje vruće dimljenog smuđa je samo dimljenje! Pušnicu treba pokriti poklopcem i zapaliti.

Smuđ se dimi 20-30 minuta. Morate ga početi mjeriti nakon što se pojavi prvi dim. Tokom pušenja potrebno je nekoliko puta ispustiti dim. Prvi put to treba učiniti nakon 5 minuta, a zatim svakih 10 minuta.

Za pikantan dodir možete poprskati smuđa limunovim sokom i dodati grančicu timijana. Stavite ga na ribu, inače će sve na mreži jednostavno izgorjeti. Boja smuđa poslužit će kao pokazatelj spremnosti.

Zapamtite da se svaki toplo dimljeni proizvod preporučuje konzumirati nakon hlađenja.

Recenziran je recept za dimljenog smuđa. Ova riba je savršena kao užina. Međutim, ako pripremite prilog i poslužite ga uz njega, imaćete kompletan obrok.

Svoje najmilije, prijatelje i goste možete obradovati vrućim dimljenim smuđom! Ovo jelo će biti odličan dodatak vašem stolu, a s obzirom na jednostavnost recepta, možete čak i dimiti smuđa dok pecate. Prijatno!