Καθαρή καψαϊκίνη. Ποια προϊόντα το περιέχουν; Τι είναι η καψαϊκίνη

Η καψαϊκίνη είναι μια ουσία που βρίσκεται στις κόκκινες πιπεριές και είναι υπεύθυνη για την πύρινη γεύση της. Είναι αγωνιστής της αδρεναλίνης και των υποδοχέων TRPV1 (όπως το Evodia rudifruitus), λόγω των οποίων μπορεί να αυξήσει γρήγορα τη θερμοκρασία του σώματος. Η καψαϊκίνη έχει ελάχιστες δυνατότητες ως καυστήρα λίπους, μέτρια δυνατότητα στη μείωση της φλεγμονής και αμφιλεγόμενη στην προστασία από τον καρκίνο.

σύντομες πληροφορίες

Άλλες ονομασίες: εκχύλισμα τσίλι, εκχύλισμα καυτή πιπεριά 8-μεθυλ-6-εννενοϊκό οξύ βανιλυλαμίδιο, καψαϊκινοειδή. Δεν πρέπει να συγχέεται με: πιπερίνη (εκχύλισμα μαύρου πιπεριού).

Αν και είναι αναστολέας του CYP3A4, η μακροχρόνια χρήση της καψαϊκίνης έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τη δραστηριότητα του CYP3A4.

Είναι:

παράγοντας καύσης λίπους

μπαχαρικό

προϊόν οικοδόμησης μυών

σημαίνει αύξηση της δραστηριότητας

Αλληλεπιδρά με ένζυμα μεταβολισμού φαρμάκων!

Περιγραφή δράσης

Αλκαλοειδές, εξαιρετικά εκλεκτικός ανταγωνιστής του υποδοχέα βανιλλοειδών TPRV1. Μετά την ενεργοποίηση των αλγοϋποδοχέων TRPV1 στο δέρμα, εμφανίζεται εισροή ιόντων K + και Ca 2 + στο κύτταρο και απελευθέρωση αγγειοδραστικών νευροπεπτιδίων, προκαλώντας αγγειοδιαστολή (ερύθημα) και ερεθισμό. Οι υποδοχείς του πόνου του δέρματος γίνονται λιγότερο ευαίσθητοι στα ερεθίσματα. Η δράση της καψαϊκίνης, που ορίζεται ως «αναισθησία» και η σχετική εκπόλωση που προκύπτει από την απόφραξη της συναπτικής μετάδοσης, είναι υπεύθυνη για την ανακούφιση από τον πόνο. Οι αλλαγές στους υποδοχείς πόνου που προκαλούνται από την καψαϊκίνη είναι αναστρέψιμες (αρκετές εβδομάδες). Το φάρμακο χορηγείται τοπικά χρησιμοποιώντας διαδερμικό σύστημα. Η απελευθέρωση της καψαϊκίνης από το έμπλαστρο είναι γραμμική. Μέσα σε 1 ώρα, η απορρόφηση στο δέρμα είναι 1% του φαρμάκου. Το tmax είναι 20 λεπτά μετά την αφαίρεση του εμπλάστρου (μετά από 60–90 λεπτά θεραπείας), ο μέσος όρος t1/2 είναι 130 λεπτά.

Καψαϊκίνη: οδηγίες χρήσης

Θεραπεία του περιφερικού νευροπαθητικού πόνου σε ενήλικες (μη διαβητικούς) σε μονοθεραπεία ή σε συνδυασμό με άλλα αναλγητικά.

Αντενδείξεις

Υπερευαισθησία σε οποιοδήποτε συστατικό του φαρμάκου. Σε περίπτωση τυχαίας επαφής με το δέρμα με την καψαϊκίνη, εφαρμόστε ένα τζελ καθαρισμού στην περιοχή και κρατήστε το για 1 λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε τα υπολείμματα με στεγνή γάζα και πλύνετε με σαπούνι και νερό. Σε περίπτωση επαφής με τα μάτια ή τους βλεννογόνους, ξεπλύνετε αμέσως με νερό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας χρησιμοποιώντας το έμπλαστρο, θα πρέπει να παρακολουθείτε αρτηριακή πίεση, γιατί υπό την επίδραση του αυξανόμενου πόνου μπορεί να αυξηθεί (κατά μέσο όρο<8 мм рт.ст.). в этом случае следует применить симптоматическое лечение (охлаждение, пероральные анальгетики, например, опиоиды короткого действия). У больных с нестабильной или плохо контролируемой артериальной гипертензией и недавно перенесёнными сердечно-сосудистыми событиями следует учитывать риск неблагоприятных сердечно-сосудистых реакций. Не следует применять патчи для лечения болезненной диабетической нейропатии. Очищающий гель может вызвать местные реакции кожи или раздражение глаз и слизистых оболочек. Не рекомендуется применять детям и подросткам.

Αλληλεπίδραση με άλλα φάρμακα

Δεν υπάρχουν διαθέσιμα δεδομένα λόγω μικρής και βραχυπρόθεσμης απορρόφησης.

Καψαϊκίνη: παρενέργειες

Πολύ συχνά υπάρχει πόνος και ερύθημα στο σημείο εφαρμογής. Συχνές: κνησμός, βλατίδες, κυστίδια, οίδημα, οίδημα, ξηρότητα στο σημείο εφαρμογής. Όχι πολύ συχνές: κνίδωση, παραισθησία, δερματίτιδα, ερεθισμός, μπλε δέρμα, περιφερικό οίδημα, πόνος στα άκρα, μυϊκές κράμπες, δερματικό εξάνθημα, ναυτία, βήχας, ερεθισμός του λαιμού, κολποκοιλιακός αποκλεισμός πρώτου βαθμού, ταχυκαρδία, αίσθημα παλμών, υψηλή αρτηριακή πίεση, ερεθισμός των ματιών , διαστροφή της γεύσης, υπαισθησία, αίσθημα καύσου, έρπητα ζωστήρα. Σε περίπτωση υπερδοσολογίας (έντονος πόνος, κάψιμο, κνησμός στο σημείο εφαρμογής), το έμπλαστρο πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως και να εφαρμοστεί συμπτωματική θεραπεία. Δεν υπάρχει ειδικό αντίδοτο.

Εγκυμοσύνη και γαλουχία

Δεν υπάρχουν πληροφορίες για τη χρήση κατά την εγκυμοσύνη και τη γαλουχία. Συνιστάται η διακοπή του θηλασμού την ημέρα της επέμβασης.

Καψαϊκίνη: δοσολογία

Το έμπλαστρο θα πρέπει να εφαρμόζεται σε στεγνό, άθικτο, καθαρό δέρμα (εκτός του προσώπου, πάνω από τη γραμμή των μαλλιών και στους βλεννογόνους), χρησιμοποιώντας γάντια νιτριλίου, από γιατρό ή εξειδικευμένο ιατρικό προσωπικό. Το έμπλαστρο πρέπει να παραμείνει στο δέρμα για 30 λεπτά στα πόδια (για παράδειγμα, σε πολυνευροπάθεια, ως αποτέλεσμα μόλυνσης από τον ιό HIV) ή για 60 λεπτά σε άλλα σημεία (έρπης ζωστήρας). Εάν είναι απαραίτητο, η θεραπεία μπορεί να επαναλαμβάνεται κάθε 90 ημέρες. Για να βελτιώσετε την πρόσφυση του επιθέματος, κόψτε τα μαλλιά στο σημείο εφαρμογής (μην ξυρίζετε), πλύνετε την περιοχή με σαπούνι και νερό και μετά στεγνώστε καλά. Για να μειωθεί η ενόχληση που συνοδεύει τη θεραπεία, η επιφάνεια του δέρματος κάτω από το έμπλαστρο και 1-2 cm γύρω από αυτό θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με τοπικό αναισθητικό. Εάν είναι απαραίτητο, το έμπλαστρο μπορεί να κοπεί πριν αφαιρέσετε την προστατευτική μεμβράνη. Αφού αφαιρέσετε το έμπλαστρο, εφαρμόστε μεγάλη ποσότητα τζελ καθαρισμού, αφήστε το για 1 λεπτό, στη συνέχεια σκουπίστε τα υπολείμματα με στεγνή γάζα και πλύνετε την περιοχή με σαπούνι και νερό. Τα χρησιμοποιημένα έμπλαστρα πρέπει να τοποθετούνται σε δοχείο ιατρικών απορριμμάτων.

Πηγές και δομή

Πηγές

Η καψαϊκίνη (Ε)-Ν-(4-υδροξυ-3-μεθοξυφαινυλ)μεθυλ)-8-μεθυλ-6-εννενοϊκό οξύ) είναι ένα αλκαλοειδές γνωστό ως καψαϊκινοειδές που συνδέεται συχνότερα με τις πιπεριές τσίλι από την οικογένεια των νυχτολούλουδου (καψικό) . Ανακαλύφθηκε γύρω στο 1500 (λόγω των γευστικών του ιδιοτήτων), εκχυλίστηκε το 1846, η δομή του περιγράφηκε το 1919, συντέθηκε το 1930. Αρχικά, αυτό το λαχανικό (ειδικά το γένος της πιπεριάς) ονομαζόταν «τσίλι» (από τη λέξη των Αζτέκων tlacuilos). , αργότερα άρχισε να λέγεται κόκκινο πιπέρι λόγω της ομοιότητας των ιδιοτήτων με το μαύρο πιπέρι, παρά το γεγονός ότι το τελευταίο ανήκει σε διαφορετική οικογένεια (Μαύρο πιπέρι). Ο όρος "Capsicum" είναι άγνωστης προέλευσης. Θα μπορούσε να προέρχεται από την ελληνική λέξη kapto (ελληνικό δάγκωμα), που αναφέρεται στην πικάντικη γεύση του, ή από τη λατινική λέξη caspa (λατινικά σημαίνει «κουτί»), λόγω της εσωτερικής δομής του φυτού που μοιάζει με κουτί. Υπάρχουν έξι γνωστοί τύποι καψαϊκινοειδών: η καψαϊκίνη, η διϋδροκαψαϊκίνη, η νορδιϋδροκαψαϊκίνη, η ομοκαψαϊκίνη, η ομοδιυδροκαψαϊκίνη και η νονιβαμίδη. Όταν εξετάζεται ο κύριος μηχανισμός δράσης των καψικινοειδών (ενεργοποίηση του καναλιού του υποδοχέα TRPV1), το νονιβαμίδιο και η καψαϊκίνη είναι τα πιο ισχυρά ανάλογα, ακολουθούμενα από τη διυδροκαψαϊκίνη. Όπως η κουρκουμίνη (από τα κουρκουμινοειδή) και η βερβερίνη (από τα αλκαλοειδή της πρωτοβερβερίνης), η καψαϊκίνη είναι το πιο γνωστό μόριο στην οικογένεια μορίων των καψαϊκινοειδών. Επειδή η καψαϊκίνη βρίσκεται κυρίως στον καρπό της πιπεριάς, είναι γνωστή ως εκχύλισμα καυτερής πιπεριάς. Υπάρχει μια άλλη υποομάδα μορίων κάπως παρόμοια με τα καψαϊκινοειδή που βρίσκονται στις γλυκές πιπεριές (CH-19, εκχύλισμα γλυκιάς πιπεριάς, μια καλλιέργεια πιπεριάς χαμηλής θερμοκρασίας). αυτές είναι κασπιώδεις ενώσεις όπως κασπιικό, διυδροκασπικό και νορδιϋδροκασπικό. Αν και δεν έχουν τις ίδιες γευστικές ιδιότητες, τα κασπία αυξάνουν επίσης τη θερμοκρασία του σώματος και επιβραδύνουν τη διαδικασία αύξησης λίπους στα τρωκτικά. Σε μελέτες σε ανθρώπους, η από του στόματος χορήγηση CH-19 ή απομονωμένης καψαϊκίνης αύξησε την κατανάλωση οξυγόνου (σημάδι αυξημένου μεταβολικού ρυθμού). Οι γλυκές πιπεριές δεν περιέχουν τα κλασικά καψαϊκινοειδή, αλλά περιέχουν παρόμοιες κασπιώδεις ενώσεις που είναι βιοϊσοδύναμες.

Δομή και ιδιότητες

Ζυγαριά Scoville και ιδιότητες γεύσης

Οι καυτερές πιπεριές (ειδικά η θερμότητά τους) μετρώνται στην κλίμακα Scoville, που πήρε το όνομά της από τον επιστήμονα Wilbur Scoville. Η υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της ποσότητας καψαϊκίνης στις πιπεριές. Η υποκειμενική αίσθηση καψίματος μετράται χρησιμοποιώντας την κλίμακα Scoville. Η κλίμακα αξιολόγησης Scoville βασίζεται στην αραίωση. Η βαθμολογία της οξύτητας εξαρτάται από το ποσοστό αραίωσης της ουσίας σε οινόπνευμα, έτσι ώστε η γλώσσα να μην αισθάνεται πικάντικη. Μια ουσία 50.000 scoville πρέπει να αραιωθεί σε συγκέντρωση 1:50.000 για να αποφευχθεί η αίσθηση καψίματος στη γλώσσα, ενώ 100.000 scoville σημαίνει ότι απαιτείται συγκέντρωση 1:100.000. Η βαθμολογία θερμότητας Scoville υποδεικνύει πόσο πρέπει να αραιωθεί μια ουσία για να αποφευχθεί η αίσθηση καψίματος· υψηλότερη τιμή σημαίνει περισσότερη θερμότητα (καθώς απαιτείται υψηλότερη συγκέντρωση αλκοόλης για να χάσει η ουσία τις ιδιότητές της). Η ανθρώπινη γλώσσα μπορεί να ανιχνεύσει σημάδια καψαϊκίνης σε συγκεντρώσεις τόσο χαμηλές όσο 0,1-1 mcg/ml. Για να έχει η καψαϊκίνη γεύση «καύση» και «καυτή», απαιτούνται συγκεντρώσεις 10-100 mcg/ml.

Φαρμακολογία

Μεταβολισμός

Η καψαϊκίνη μεταβολίζεται κυρίως από τα ηπατικά ένζυμα CYP450 και τα ένζυμα καρβοξυλεστεράσης και παράγει μεγάλο αριθμό υποπροϊόντων μέσω των μεταβολικών οδών αλκυλίου, αρωματικών και αμιδίων. Λόγω μεταβολικών αλλαγών στον βανιλλοειδή δακτύλιο και στην υδρόφοβη πλευρική αλυσίδα του αλκυλίου, οι μεταβολίτες του έχουν μικρότερο δυναμικό στους υποδοχείς VR1. Η καψαϊκίνη περιέχει μεγάλο αριθμό «ηλεκτρόφιλων» μεταβολιτών που μπορούν να συνδεθούν με ηπατικά ένζυμα και πρωτεΐνες μέσω του αντιδραστικού οξειδίου της αρενίου (αρωματικής ένωσης) ή της ομάδας μεθιδίου της χενόνης.

Αλληλεπιδράσεις ενζύμων

In vitro, η καψαϊκίνη αναστέλλει το CYP3A4 με IC50 21 μΜ, ενώ άλλα καψαϊκινοειδή (καψαϊνικό, διϋδροκαψικό και νορδιϋδροκαψικό) αποτυγχάνουν να αναστείλουν το CYP3A4. Το CYP3A4 είναι το κύριο ένζυμο στο μεταβολισμό του φαρμάκου στο ήπαρ, αντιπροσωπεύοντας το 30-40% όλων των ενζύμων P450 (τα οποία έχουν το πρόθεμα CYP- στα ονόματά τους) και οι αναστολείς του παρατείνουν την περίοδο έκθεσης στο φάρμακο (όπως προσδιορίζεται με τη μέτρηση των μέσων συγκεντρώσεων στα ούρα). Σε μελέτες που διεξήχθησαν σε αρουραίους, η καψαϊκίνη (σε δόση 3-25 mg/kg από του στόματος) χορηγούμενη εντός μιας εβδομάδας πριν από μια στατίνη (γνωστή ως σιμβαστατίνη, που μεταβολίζεται κυρίως από το CYP3A4 και επίσης σε μικρό βαθμό από το CYP2C8) ήταν σε θέση να μειώσει η μέση συγκέντρωση σιμβαστατίνης στα ούρα κατά 67,06-77,49%. Έχει προταθεί ότι η επαγωγή ενζύμου είναι μια απάντηση στην αναστολή. Αν και η καψαϊκίνη αρχικά αλληλεπιδρά με το CYP3A4 (μέσω αναστολής), το ένζυμο προσαρμόζεται και πολλαπλασιάζεται μία εβδομάδα μετά τις ενέσεις καψαϊκίνης. Ως αποτέλεσμα, η δραστηριότητα του CYP3A4 αυξάνεται και η διαδικασία απομάκρυνσης του φαρμάκου από το σώμα επιταχύνεται.

Μοριακοί στόχοι

Υποδοχείς δυναμικού διέλευσης (TRP)

Το TRPV (υποδοχείς δυναμικού διέλευσης για βανιλλοειδείς υποδοχείς βανιλλοειδούς) είναι μοριακοί στόχοι, αγωγοί κατιόντων. Αυτοί οι υποδοχείς ονομάζονταν αρχικά βανιλλοειδείς υποδοχείς επειδή ανταποκρίνονται σε βανιλλοειδείς ουσίες (υπάρχουν τέσσερις τύποι τέτοιων ουσιών: καψαϊκινοειδή, ρητινοφερανοειδή, ακόρεστες διαλδεΰδες και τριφαινυλοφαινόλες). Όταν ανακαλύφθηκαν συνδέτες που δεν ήταν βανιλλοειδείς ουσίες, οι υποδοχείς βανιλλοειδών άρχισαν να ονομάζονται υποδοχείς δυναμικού διέλευσης βανιλλοειδών. Η καψαϊκίνη είναι ο συγκεκριμένος αγωνιστής τους. Το κανάλι TRPV1 είναι ευαίσθητο στη θερμότητα (σε θερμοκρασίες πάνω από 48°C) και αυτό το χαρακτηριστικό παρέχει μια μοριακή εξήγηση για τη θερμοθεραπεία. Η καψαϊκίνη μειώνει το κατώφλι που απαιτείται για την ενεργοποίηση αυτού του καναλιού, έτσι με την καψαϊκίνη το TRPV1 ενεργοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Άλλοι παράγοντες που ευαισθητοποιούν τους υποδοχείς TRPV1 είναι η οξύτητα (χαμηλό pH) και η φλεγμονή (αρνητικές επιδράσεις της υπεραλγησίας), καθώς και οι ενδογενείς συνδέτες λευκοτριένιο Β4 και 15(S)-12-υδροξυεικοσατετραενοϊκό οξύ. Η καψαϊκίνη ευαισθητοποιεί το TRPV1, ένα κανάλι ασβεστίου που ενεργοποιείται από τη θερμότητα. Παρουσία καψαϊκίνης, η ποσότητα θερμότητας που απαιτείται για την ενεργοποίηση του TRPV1 μειώνεται από 48°C σε θερμοκρασία δωματίου. Η ενεργοποίηση του TRPV1 πυροδοτεί εισροή ασβεστίου και δεδομένου ότι η εισροή ασβεστίου που κατευθύνεται στο κύτταρο είναι μια αρκετά ισχυρή μεταγωγή σήματος, το TRPV1 έχει ένα ευρύ φάσμα μηχανισμών δράσης. Αυτή η εισροή ασβεστίου που προέρχεται από το TRPV1 προκαλεί βελτιώσεις που σχετίζονται με την καψαϊκίνη στην άσκηση αντοχής (μέσω της μιτοχονδριακής βιοσύνθεσης και του σχηματισμού οξειδωτικών ινών τύπου 1), του σχηματισμού οξειδωτικών ινών τύπου 1 (μέσω της ενεργοποίησης του γονιδίου PGC-1α), της μιτοχονδριακής βιογένεσης (μέσω της ενεργοποίησης PGC-1 γονίδιο), μυϊκή πρωτεϊνική σύνθεση (μέσω ενεργοποίησης στόχου της ραπαμυκίνης), έκκριση επινεφριδίων από τα επινεφρίδια (καθώς και β-αδρενεργική διέγερση και μεταβολικό ρυθμό). Η ενεργοποίηση του TRPV1, που οδηγεί σε ενδοκυτταρική εισροή ασβεστίου, βρίσκεται κάτω από τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες της καψαϊκίνης. Υπήρξε 50% ανοδική ρύθμιση του TRPV1 στα μυϊκά κύτταρα και ως απόκριση σε μακροχρόνια διαιτητική θεραπεία (0,01% καψαϊκίνη για τέσσερις μήνες), άλλες πρωτεΐνες που επηρεάστηκαν από το TRPV1 (συμπεριλαμβανομένου του PGC-1α) ήταν αυξημένες. Υψηλότερες δόσεις καψαϊκίνης (50 mg/kg ένεση) αυξάνουν τη ρύθμιση των υποδοχέων κατά 40%, το αποτέλεσμα είναι εμφανές μέσα σε μία ημέρα. Ο αριθμός των υποδοχέων TRPV1 μειώνεται με τον πολλαπλασιασμό των λιποκυττάρων και τη λιπογένεση. Με λιγότερη έκφραση TRPV1, η καψαϊκίνη είναι λιγότερο αποτελεσματική στην απελευθέρωση ενδοκυτταρικού ασβεστίου. Είναι γνωστό ότι τα άτομα που είναι υπέρβαρα έχουν λιγότερο TRPV1 στο σπλαχνικό και στο υποδόριο λίπος τους (λιπώδης ιστός, 14% και 72%, ανάλογα με την αδυνατότητα) και οι μηχανισμοί δράσης της καψαϊκίνης (διέγερση του συμπαθητικού νευρικού συστήματος) είναι λιγότερο αποτελεσματικοί. σε υπέρβαρα άτομα. Διεξήχθη μελέτη σε ποντίκια όπου προστέθηκε μια μακρά πορεία καψαϊκίνης στη δίαιτα, η οποία απέτρεψε τη μείωση του αριθμού των υποδοχέων TRPV1. Στην φυσιολογική ομάδα ελέγχου, η μακροχρόνια καψαϊκίνη αύξησε τα επίπεδα του υποδοχέα TRPV1. Η ενεργοποίηση του υποδοχέα TRPV1 στο πάγκρεας προάγει την παραγωγή προφλεγμονωδών κυτοκινών, οι οποίες δρουν στο ίδιο το TRPV1, βελτιώνοντας περαιτέρω τη μεταγωγή σήματος. αυτή η διαδικασία έχει ονομαστεί «φαινόμενο ανάδρασης» (είναι το αντίθετο της ανάδρασης). Σε αντίθεση με τις περισσότερες αλληλεπιδράσεις φαρμάκου-υποδοχέα, οι οποίες βασίζονται στην απευαισθητοποίηση και την αρνητική ανάδραση για την επίτευξη κάποιας ρύθμισης, η αλληλεπίδραση της καψαϊκίνης με τον υποδοχέα TRPV1 είναι γνωστή για την τροφοδοσία και τον πολλαπλασιασμό του υποδοχέα, που είναι ουσιαστικά το αντίθετο της απευαισθητοποίησης των υποδοχέων.

πρωτεΐνες STAT

Ο μετατροπέας σήματος και ενεργοποιητής μεταγραφής (STAT), ιδιαίτερα το STAT3, είναι ένας μοριακός στόχος για τη θεραπεία του καρκίνου λόγω της συμμετοχής του στην κυτταρική επιβίωση, πολλαπλασιασμό, χημειοανθεκτικότητα και αγγειογένεση. Ενεργοποιείται από παράγοντες όπως η ιντερλευκίνη 6, στη συνέχεια ενεργοποιεί τις κινάσες Janus (JAK) και τις κινάσες src, σχηματίζοντας ένα διμερές και επηρεάζοντας τη μεταγωγή γενετικού σήματος. Η καψαϊκίνη αναστέλλει τη συστατική και επαγώγιμη ενεργοποίηση του STAT3 (μέσω ιντερλευκίνης 6) χωρίς να επηρεάζει το STAT5, οπότε καταστέλλει την ενεργοποίηση των εξαρτώμενων από STAT3 γονιδιακών προϊόντων όπως η κυκλίνη D1, Bcl-2, Bcl-xL, survivin και παράγοντας αγγειακής ενδοθηλιακής ανάπτυξης VEGF. Αυτό το ανασταλτικό αποτέλεσμα εμφανίζεται σε δόση 50 μΜ καψαϊκίνης, χωρίς να επηρεάζει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του STAT3 και προκαλείται από την εξάντληση των ενδοκυτταρικών αποθεμάτων του GP130 (η καψαϊκίνη σε δόση 100 μΜ ενισχύει το ενδοπλασματικό δίκτυο και προάγει τη μείωση του GP130. επίπεδα συσχετίζονται με τη δραστηριότητα STAT3). Η καψαϊκίνη είναι αναστολέας του STAT3, αν και το κατώτερο όριο δόσης που απαιτείται για αυτό (50 μΜ) είναι αισθητά υψηλότερο από αυτό που απαιτείται για τη διέγερση του TRPV1 (1 μΜ). Η πρακτική αξία του STAT3 δεν έχει ακόμη διευκρινιστεί. Τουλάχιστον μία μελέτη έδειξε το αντίθετο αποτέλεσμα, όπου η καψαϊκίνη (100 μΜ σε καρκινικά κύτταρα SW480) οδήγησε σε ενεργοποίηση του STAT3 και επακόλουθη βελτίωση της κυτταρικής αναδιάταξης και της δυνατότητας διήθησης. Η καψαϊκίνη έχει τη δυνατότητα να ενεργοποιήσει το STAT3, αλλά οι λεπτομέρειες της ενεργοποίησης και αναστολής του STAT3 είναι άγνωστες.

Υποδοχείς νευροκινίνης

Η καψαϊκίνη φωσφορυλιώνει την εξωκυττάρια ρυθμιζόμενη με σήμα κινάση σε αισθητήριους νευρώνες, η οποία αποτρέπεται αποτελεσματικά αναστέλλοντας τον υποδοχέα ΝΚ1 (νευροκινίνη), αν και ο υποδοχέας ΝΚ2 μεσολαβεί στις επιδράσεις της καψαϊκίνης στα γάγγλια της ραχιαίας ρίζας. Η καψαϊκίνη απελευθερώνει επίσης την ουσία Ρ, η οποία δρα στους υποδοχείς ΝΚ1 φωσφορυλιώνοντας την εξωκυτταρική κινάση που ρυθμίζεται από το σήμα. Αυτή η διέγερση αποτελεί τη βάση της ικανότητας της καψαϊκίνης να επάγει τον νευρικό αυξητικό παράγοντα (NGF), δευτερογενή στη φωσφορυλίωση της εξωκυτταρικής κινάσης που ρυθμίζεται από το σήμα. Η καψαϊκίνη διεγείρει τους υποδοχείς της νευροκινίνης, πιθανώς λόγω της αυξημένης έκκρισης της ουσίας P (η οποία είναι πρόσδεμα για τα NK1 και NK2). αυτή η ιδιότητα εκδηλώνεται ανεξάρτητα από τα κανάλια TRPV.

Επίδραση στο σώμα

Νευρολογία

Αναλγησία

Η καψαϊκίνη μπορεί να επηρεάσει τον νευροπαθητικό πόνο, αυξάνοντάς τον, καθώς βελτιώνει τη μεταγωγή σήματος μέσω του TRPV1. Το TRPV1 είναι ένας θετικός ρυθμιστής του νευροπαθητικού πόνου. Η βελτιωμένη μεταγωγή σήματος (φλεγμονή, οξύτητα, δράση καψαϊκίνης) και ο πολλαπλασιασμός των υποδοχέων TRPV1 οδηγούν σε επιδείνωση του νευροπαθητικού πόνου.

Ορεξη

Το συμπλήρωμα καψαϊκίνης μείωσε την πρόσληψη τροφής σε ποντίκια που τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και σε ποντίκια σε ομάδα ελέγχου (η δόση δεν καθορίζεται). Αυτό το αποτέλεσμα εξαφανίστηκε μετά από δέκα ημέρες από του στόματος καψαϊκίνη. Η καψαϊκίνη μπορεί να μειώσει την ποσότητα που καταναλώνουν τα τρωκτικά, αλλά χάνει την αποτελεσματικότητά της μέσα σε περίπου μία εβδομάδα. Μείωση της ποσότητας της τροφής που λαμβάνεται και η υποκειμενική αίσθηση όρεξης παρατηρήθηκε επίσης σε άτομα κατά την κατανάλωση κόκκινης πιπεριάς (6-10 g), η οποία εξηγείται από τη β-αδρενεργική διέγερση και τη λήψη 750 mg καψαϊκίνης από υγιή άτομα (ακόμη και μετά την εξάλειψη της πικάντιάς του) μείωσε την ποσότητα της τροφής που καταναλώθηκε κατά 8,1-8,5%. Πρώτα απ 'όλα, μειώθηκε η πρόσληψη λίπους (κατά 13,3-15,5%). Υπήρξε επίσης σχετική μείωση στην πρόσληψη λίπους με την κατανάλωση πιπεριού. Η μειωμένη όρεξη έχει επιβεβαιωθεί με την κατανάλωση καψαϊκίνης και καυτερής πιπεριάς (που περιέχουν καψαϊκίνη), αλλά όλες οι μελέτες διεξήχθησαν σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Καρδιαγγειακή Υγεία

ΠΑΛΜΟΣ ΚΑΡΔΙΑΣ

Η λήψη 150 mg καψαϊκίνης μία ώρα πριν από τη δραστηριότητα χαμηλής έντασης (συμπεριλαμβανομένης της ανάπαυσης) δεν αυξάνει τον καρδιακό ρυθμό σε υγιή άτομα.

Ρυθμός μεταβολισμού

Η καψαϊκίνη διεγείρει το μεταβολικό ρυθμό στο πλαίσιο της β-αδρενεργικής δραστηριότητας, η οποία σχετίζεται με την απελευθέρωση κατεχολαμίνης (αδρεναλίνης) από τα επινεφρίδια. Η απελευθέρωση κατεχολαμίνης από τα επινεφρίδια προέρχεται από την ενεργοποίηση του TRPV1 από την καψαϊκίνη. Η κατανάλωση 10 g κόκκινης πιπεριάς βελτιώνει τον μεταβολικό ρυθμό για 30 λεπτά μετά το φαγητό (χωρίς σημαντική επίδραση για τα επόμενα 120 λεπτά), γεγονός που οφείλεται στη β-αδρενεργική διέγερση, καθώς αυτή η δράση χάθηκε με την προπρανολόλη. Η καψαϊκίνη επηρεάζει τους υποδοχείς TRPV1 στο επινεφριδίων, προάγοντας την απελευθέρωση αδρεναλίνης και αυξάνοντας τα επίπεδα αδρεναλίνης αυξάνει άμεσα τον μεταβολικό ρυθμό δρώντας στους β-αδρενεργικούς υποδοχείς στα λιποκύτταρα.

Οξείδωση λίπους

Η οξείδωση του λίπους (το ποσοστό των θερμίδων που καίγονται από λιπαρά οξέα και όχι από άλλα υποστρώματα όπως η γλυκόζη) αυξάνεται μετά την κατάποση καψαϊκίνης σε αρουραίους. μέγιστη αποτελεσματικότητα επιτυγχάνεται σε δόση 10 mg/kg από του στόματος, με φόντο την έκκριση αδρεναλίνης. 150 mg καψαϊκίνης μία ώρα πριν από την άσκηση χαμηλής έντασης αυξάνει την οξείδωση του λίπους σε ένα υγιές ανθρώπινο σώμα (ελλείψει πρόσθετης προπόνησης). Η οξείδωση του λίπους αυξάνεται μετά την από του στόματος χορήγηση καψαϊκίνης, κάτι που έχει αποδειχθεί σε ανθρώπινες μελέτες που λαμβάνουν τυπικές δόσεις καψαϊκίνης.

Θερμογένεση

Η καψαϊκίνη προάγει την απελευθέρωση θερμότητας μέσω νευρικής διέγερσης. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε νευρώνες που εκφράζουν υποδοχείς VR1. Φαίνεται ότι η αύξηση της θερμότητας συμβαίνει έμμεσα μέσω της β-αδρενεργικής διέγερσης. Αυτές οι επιδράσεις έχουν επίσης παρατηρηθεί με το καψικό, μια μη πικάντικη καψαϊκινοειδή ουσία.

Λιπογένεση

Τα λιποκύτταρα (λιποκύτταρα), συμπεριλαμβανομένων των λιποκυττάρων 3T3-L1, εκφράζουν το TRPV1. Σε απομονωμένα λιποκύτταρα 3T3-L1, η καψαϊκίνη είναι ενεργή στα 10 nM, με μέγιστη δραστικότητα να επιτυγχάνεται στα 1000 nM (1 μΜ). Η μέγιστη δραστηριότητα της καψαϊκίνης μετά από 8 ημέρες μείωσε τη μάζα των λιποκυττάρων κατά 62 τοις εκατό της μάζας ελέγχου κατά τη διάρκεια της λιπογένεσης, ενώ μείωσε τη δραστηριότητα της συνθετάσης των λιπαρών οξέων (κατά 91%). Η καψαϊκίνη δεν έχει καμία επίδραση σε ποντίκια χωρίς τον υποδοχέα TRPV1. Διατηρώντας τα ποντίκια σε μια δίαιτα πλούσια σε λίπος ενώ έπαιρναν καψαϊκίνη (η δόση δεν καθορίζεται), παρατηρήθηκε αποτελεσματική πρόληψη της παχυσαρκίας για 120 ημέρες. δεν παρατηρήθηκε σημαντική αλλαγή στην ποσότητα της τροφής που καταναλώθηκε. Αυτό το αποτέλεσμα δεν παρατηρήθηκε απουσία του υποδοχέα TRPV1 σε ποντίκια. Φαίνεται ότι η καψαϊκίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας κατά της παχυσαρκίας αποτρέποντας τη συσσώρευση τριγλυκεριδίων στα λιποκύτταρα. Αυτή η ιδιότητα εμφανίζεται σε χαμηλές συγκεντρώσεις καψαϊκίνης, γεγονός που καθιστά δυνατή τη λήψη της ως συμπλήρωμα διατροφής.

Σκελετικοί μύες και σωματική απόδοση

Υπερτροφία

Είναι γνωστό ότι η συνθάση του νευρωνικού μονοξειδίου του αζώτου (συνθάση νευρωνικού ΝΟ, που βρίσκεται στο μυϊκό σαρκόλημμα) ενεργοποιείται ως απόκριση στο μηχανικό στρες, οδηγώντας στην ενεργοποίηση του TRPV1 (που βρίσκεται επίσης στο ιερό λήμμα), το οποίο με τη σειρά του ενεργοποιείται από υπεροξυνιτρώδη (α ουσία του μονοξειδίου του αζώτου και του υπεροξειδίου που προκαλείται από το ένζυμο NADPH οξειδάση 4 (NOX4)), και είναι η αιτία της εισροής ασβεστίου. Αυτή η εισροή ασβεστίου επάγει τη σύνθεση πρωτεϊνών των μυών μέσω της ενεργοποίησης του στόχου της ραπαμυκίνης. Ο αποκλεισμός της συνθάσης του νευρωνικού μονοξειδίου του αζώτου μειώνει (αλλά δεν σταματά) την ανάπτυξη των μυών χωρίς να αλληλεπιδρά με τη φλεγμονή, τη σύνθεση ινών ή την ενίσχυση των δορυφορικών κυττάρων. Κατά τη διάρκεια μελετών της οδού cGMP (ενεργοποίηση από μονοξείδιο του αζώτου, επιδράσεις στον υποδοχέα cGMP, παραγωγή cGMP), δεν βρέθηκαν στοιχεία ότι αυτή η οδός είναι υπεύθυνη για τη σύνθεση πρωτεϊνών των μυών. Αν και το μονοξείδιο του αζώτου δρα απευθείας στα κανάλια TRPV, η δέσμευση του υπεροξυνιτρώδους καταργεί τα παρατηρούμενα οφέλη (υποδηλώνοντας ότι το μονοξείδιο του αζώτου ασκεί τα αποτελέσματά του αποκλειστικά μέσω υπεροξυνιτρωδών αλάτων) και η κατάργηση της οξειδάσης NADPH 4 (NOX4) αποτρέπει την υπερτροφία που προκαλείται από την άσκηση. Η νευρωνική αναστολή της συνθάσης ΝΟ, η δέσμευση υπεροξυνιτρώδους και η αναστολή της οξειδάσης NADPH 4 (NOX4) μπορούν να παρακαμφθούν με άμεση διέγερση του TRPV1 με καψαϊκίνη (ένεση 10 μΜ σε ποντίκια), ενεργοποιώντας τον στόχο της ραπαμυκίνης χωρίς να επηρεάζεται η εξαρτώμενη από AMP κινάση και η πρωτεϊνική κινάση κινάση συνθάσης 3. Η μυϊκή σύσπαση προκαλεί μυϊκή πρωτεϊνική σύνθεση. Μία από αυτές τις οδούς, η οποία επάγει τη σύνθεση πρωτεϊνών των μυών ως απόκριση στην άσκηση, φαίνεται να περιλαμβάνει μεταγωγή σήματος νιτρικού οξειδίου μέσω του TRPV1. Η καψαϊκίνη είναι ένας άμεσος ενεργοποιητής του TRPV1 και είναι σε θέση να διεγείρει τη σύνθεση πρωτεϊνών των μυών, παρά την παρουσία αναστολέων οξείδωσης στα κύτταρα.

Βιοενέργεια

Ο μιτοχονδριακός παράγοντας του γονιδίου PGC-1α σε ενεργή κατάσταση μπορεί να αλλάξει τους σκελετικούς μύες, στο πλαίσιο της αυξημένης κατανάλωσης ενέργειας και της αλλαγής του μυϊκού τύπου από τον δεύτερο στον πρώτο τύπο. Αυτό είναι συνήθως συνέπεια της ενδοκυτταρικής μεταγωγής σήματος ασβεστίου μετά την άσκηση. Λόγω της ικανότητας της καψαϊκίνης να προκαλεί εισροή ασβεστίου μέσω του TRPV1, έχουν διεξαχθεί μελέτες για την αλληλεπίδρασή της με το γονίδιο PGC-1α. Σύμφωνα με την παραπάνω θεωρία, η εφαρμογή 100 nM καψαϊκίνης σε καλλιεργημένα μυϊκά κύτταρα αυξάνει την ενεργοποίηση του γονιδίου PGC-1, καθιστώντας το εξαρτώμενο από την εισροή ασβεστίου. Μηχανιστικά, η ενεργοποίηση του υποδοχέα TRPV1 από την καψαϊκίνη ενεργοποιεί επίσης το γονίδιο PGC-1α, το οποίο ρυθμίζει τη βιοσύνθεση και τον πολλαπλασιασμό των μιτοχονδρίων. Η χορήγηση του φαρμάκου κατά τη διάρκεια νηστείας ή εφάπαξ χορήγηση καψαϊκίνης (ενέσεις σε δόση 10 μΜ) δεν είχε καμία επίδραση στη σύνθεση του μυϊκού ιστού, ενώ η κατανάλωση καψαϊκίνης σε ποντίκια σε δόση 0,01% με τροφή για τέσσερις μήνες χωρίς ταυτόχρονη δύναμη Η άσκηση προκάλεσε αύξηση στις οξειδωτικές μυϊκές ίνες του πρώτου τύπου, σε σύγκριση με τις ίνες του δεύτερου τύπου. Η μακροχρόνια χρήση της καψαϊκίνης ενεργοποιεί τους μύες τύπου 1 (οξειδωτικούς), ενώ η βραχυχρόνια χρήση δεν έχει τέτοιο αποτέλεσμα.

Φυσική απόδοση

Η από του στόματος χορήγηση έως και 10 mg/kg καψαϊκίνης (σε ποντίκια) προκαλεί δοσοεξαρτώμενη βελτίωση στις ασκήσεις κολύμβησης, η οποία προκαλείται από την αύξηση της παραγωγής αδρεναλίνης, η οποία συμβαίνει μόνο 2 ώρες μετά από μια εφάπαξ δόση (στα 60 και 180 λεπτά - κανένα αποτέλεσμα). Μια δόση 15 mg/kg καψαϊκίνης δεν είχε καμία επίδραση σε ποντίκια, αλλά ήταν επαρκής σε αρουραίους. Αυτή η βελτίωση στην απόδοση της άσκησης σχετίζεται με αυξήσεις στα λιπαρά οξέα και τις κατεχολαμίνες του πλάσματος και δεν επηρεάζει τα ποντίκια που δεν έχουν επινεφρίδια. Αυξάνοντας την έκκριση αδρεναλίνης από τα επινεφρίδια, η καψαϊκίνη αυξάνει την αντοχή κατά την άσκηση στα τρωκτικά. Η καψαϊκίνη (0,01% λαμβάνεται με τροφή για τέσσερις μήνες) μπόρεσε να αυξήσει την αντοχή των κατά τα άλλα μη εκπαιδευμένων ποντικών κατά τη διάρκεια της άσκησης τρεξίματος. Αυτό συμβαίνει λόγω της αυξημένης μιτοχονδριακής συγκέντρωσης και της αυξημένης περιεκτικότητας μυών τύπου 1 και δεν συμβαίνει σε ποντίκια που δεν έχουν TRPV1. Η καψαϊκίνη βελτιώνει την αντοχή κατά τη διάρκεια της άσκησης σε ποντίκια λόγω της ενεργοποίησης του TRPV1, που προκαλεί μιτοχονδριακό πολλαπλασιασμό στον μυϊκό ιστό (βλ. ενότητα Βιοενεργειακή). Χρειάζεται μεγάλο χρονικό διάστημα για να εκδηλωθεί αυτό το αποτέλεσμα· μια εφάπαξ δόση δεν αρκεί.

Αλληλεπιδράσεις με συστήματα οργάνων

Στομάχι

Σε μια μελέτη που διεξήχθη σε νεογέννητους αρουραίους, η λήψη συμπληρωμάτων καψαϊκίνης προώθησε την ελκογένεση (σχηματισμό έλκους), η οποία φαίνεται να προκαλείται από νευροεκφυλισμό στο στομάχι, καθώς αυτοί οι νευρώνες είναι γαστροπροστατευτικοί. Η σπλαχνική υπερευαισθησία είναι ένα φαινόμενο κατά το οποίο οι αποκρίσεις σε διάφορα ερεθίσματα (χημικά, μηχανικά ή θερμικά) ενισχύονται πέρα ​​από τα φυσιολογικά επίπεδα. Η σπλαχνική υπερευαισθησία είναι η κύρια αιτία δυσπεψίας που δεν σχετίζεται με γαστρικά έλκη. Πιστεύεται ότι η καψαϊκίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανίχνευση υπερευαισθησίας, καθώς η χρήση της προκαλεί ερεθισμό σε ένα υγιές σώμα, αλλά όταν χρησιμοποιείται από άτομα με πεπτικές διαταραχές, εμφανίζεται υπερευαισθησία. Ορισμένες μελέτες έχουν προτείνει ότι η καψαϊκίνη είναι πιο αποτελεσματική από το εικονικό φάρμακο στην ανίχνευση υπερευαισθησίας. Λόγω της υπερευαισθησίας στην καψαϊκίνη στο στομάχι ενός ατόμου με πεπτική διαταραχή που δεν σχετίζεται με έλκη, αλλά σχετίζεται με σπλαχνική υπερευαισθησία, η καψαϊκίνη μπορεί να χρησιμεύσει ως μέσο ανίχνευσης της προαναφερθείσας υπερευαισθησίας.

Επινεφρίδια

Η έγχυση 200 μg/kg καψαϊκίνης σε αναισθητοποιημένους αρουραίους προκάλεσε έκκριση αδρεναλίνης από τα επινεφρίδια, χωρίς ουσιαστικά απελευθέρωση νορεπινεφρίνης. Η διέγερση του TRPV1 προκαλεί έκκριση επινεφρίνης με διφασικό τρόπο, κάτι που έχει αποδειχθεί in vivo με την καψαϊκίνη καθώς και με άλλα βανιλοειδή όπως το 10-shogaol, που εξάγεται από το τζίντζερ. Η ενεργοποίηση του καναλιού TRPA1 προκαλεί έκκριση αδρεναλίνης με παρόμοιο τρόπο. Περιοδικά, η καψαϊκίνη διεγείρει την έκκριση των επινεφριδίων από τα επινεφρίδια λόγω της διέγερσης του TRPV1. Η καψαϊκίνη είναι σε θέση να καταστέλλει τη νευρογενή απόκριση στην έκκριση αδρεναλίνης, αλλά είναι αναποτελεσματική στην περίπτωση μιας μη νευρογενούς απόκρισης. Η αύξηση των επιπέδων αδρεναλίνης μετά από στρες ινσουλίνης (λόγω υπογλυκαιμίας) και ψυχρού στρες μπορεί να μειωθεί ή να εξαλειφθεί με τη λήψη καψαϊκίνης, μειώνοντας το επίπεδο ευαισθησίας των επινεφριδίων σε αυτά τα ερεθίσματα. Αυτή η αναστολή της έκκρισης κατεχολαμινών από διεγερτικά καταστέλλεται με IC50 9,5 μΜ (καρβοχολίνη), 11,8 μΜ (βερατριδίνη) και 62 μΜ (υψηλό κάλιο) και η βασική σύνθεση κατεχολαμίνης μειώνεται στα 10,6 μΜ σε ϋΟΡΑ-εξαρτώμενη από μαννεράση. Αυτοί οι μηχανισμοί δρουν σε μεγάλο βαθμό ανεξάρτητα από το TRPV1 και τα κανάλια ασβεστίου. Η καψαϊκίνη έχει ανασταλτική επίδραση στην έκκριση αδρεναλίνης στα επινεφρίδια, η οποία προκαλείται από την απευαισθητοποίηση των νευρώνων σε αυτό το όργανο, έτσι ώστε να παρουσιάζουν μικρότερη απόκριση σε εκείνα τα ερεθίσματα που κανονικά θα προκαλούσαν έκκριση αδρεναλίνης. Ο μηχανισμός δράσης είναι άγνωστος, αλλά σε καμία περίπτωση δεν σχετίζεται με το TRPV1.

Σχέση με τον μεταβολισμό του καρκίνου

Καρκινογένεση

Ένας μηχανισμός δράσης με τον οποίο η καψαϊκίνη μπορεί να προάγει την ανάπτυξη καρκίνου και την ανάπτυξη του όγκου είναι η αναστολή του ενζύμου CYP450-2E1, το οποίο παρεμβαίνει στο μεταβολισμό ορισμένων καρκινογόνων ουσιών (καρβαμιδικό βινύλιο, διμεθυλνιτροζαμίνη) σε τοξικούς μεταβολίτες. Παρόλα αυτά, ένας παρόμοιος μηχανισμός δράσης μπορεί να είναι αποτελεσματικός έναντι άλλων καρκινογόνων που ενεργοποιούνται βιολογικά από τα ένζυμα P450. Η καψαϊκίνη φαίνεται να έχει άλλες καρκινογόνες επιδράσεις όταν συνδυάζεται με ορισμένες καρκινογόνες ουσίες στη δόση στην οποία χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής.

Αντικαρκινογένεση

Η καψαϊκίνη έχει προστατευτική δράση έναντι του καρκίνου του πνεύμονα, ο οποίος προκαλείται από πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες όπως η ναφθαλίνη και η NNK (η κύρια νιτροζαμίνη στον καπνό του τσιγάρου). Αυτή η επίδραση μπορεί να οφείλεται σε μείωση της δραστηριότητας του P450, καθώς αυτές οι καρκινογόνες ουσίες ενεργοποιούνται άμεσα βιολογικά από αυτές τις ουσίες αντί να εξουδετερώνονται.

Έκθεση στο κρύο

Φαίνεται ότι η αύξηση της αδρεναλίνης του πλάσματος που παρατηρήθηκε σε επίμυες υπό ψυχρό στρες καταργήθηκε με την προκαταρκτική θεραπεία με καψαϊκίνη.

Ασφάλεια και τοξικολογία

γενικές πληροφορίες

Η καψαϊκίνη θεωρείται απολύτως ασφαλής για χρήση σε τρόφιμα.

Μπορεί να ιδρώσετε σε μια στιγμή, να αισθανθείτε μια αίσθηση καψίματος, να νιώσετε τη γεύση ορισμένων τροφών να εντείνεται ή και τα τρία. Τα πικάντικα φαγητά έχουν μια «καίουσα» γεύση λόγω ενός συστατικού που ονομάζεται καψαϊκίνη. Η καψαϊκίνη βρίσκεται σε ποικίλες ποσότητες σε κάθε τρόφιμο που έχει έντονη γεύση «καύσης». Πρόσφατες μελέτες σχετικά με τις επιδράσεις της καψασίνης στον ανθρώπινο οργανισμό έχουν δείξει ότι τα πικάντικα τρόφιμα είναι ευεργετικά για την υγεία. Η προσθήκη μπαχαρικών στο αγαπημένο σας πιάτο όχι μόνο θα το κάνει πιο νόστιμο, αλλά και θα σας κάνει πιο υγιείς.

Όσο πιο πικάντικο τόσο το καλύτερο

Αν και το χημικό συστατικό καψαϊκίνη είναι άχρωμο και άοσμο, τις περισσότερες φορές συνδέεται με τις κόκκινες πιπεριές. Καυτερές πιπεριές, για παράδειγμα:

και μια νέα ποικιλία Smokin' Ed's Carolina Reaper:

έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυσική καψαϊκίνη. Η περιεκτικότητα της πιπεριάς σε καψαϊκίνη μετράται χρησιμοποιώντας την κλίμακα θερμότητας Scoville. Η αξία της καθαρής καψαϊκίνης σε αυτήν την κλίμακα είναι 16.000.000. Οι πιο καυτερές πιπεριές στον κόσμο έχουν θερμότητα μόνο 1,5-1,6 εκατομμύρια μονάδες Scoville. Οι πιπεριές Jalapeños και καγιέν έχουν βαθμολογία θερμότητας περίπου 8.000 και 50.000, αντίστοιχα. Για όσους μόλις αρχίζουν να εξερευνούν τις απολαύσεις των πικάντικων φαγητών, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μικρές ποσότητες και στη συνέχεια να αυξήσετε τη δόση καθώς το σώμα σας συνηθίζει στα μπαχαρικά. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε.

Ανακούφιση από τον πόνο

Λόγω της χημικής της δομής, η καψαϊκίνη ερεθίζει τις ευαίσθητες στον πόνο νευρικές απολήξεις, γι' αυτό και νιώθουμε πόνο όταν την καταπίνουμε ή αγγίζουμε το δέρμα. Αν και δεν υπάρχει πραγματικό έγκαυμα, οι ερεθισμένοι νευρώνες απελευθερώνουν έναν νευροδιαβιβαστή που ονομάζεται «ουσία P», ο οποίος μεταδίδει την αίσθηση του πόνου στον εγκέφαλο. Η καψαϊκίνη έχει αποδειχθεί ότι είναι ένα εξαιρετικό αναλγητικό επειδή εξαντλεί την ουσία P, μειώνοντας έτσι τον αριθμό των σημάτων πόνου που στέλνονται στον εγκέφαλο. Οι κρέμες καψαϊκίνης είναι καλές για την αρθρίτιδα, τον πόνο στις αρθρώσεις ακόμα και τη νευραλγία.

Ελεγχος βάρους

Η κατανάλωση καψαϊκίνης οδηγεί σε προσωρινή αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος και μπορεί να «μετατρέψει» το σώμα από την οξείδωση των υδατανθράκων στην οξείδωση του λίπους. Αυτός είναι ένας από τους πιο πιθανούς λόγους για τους οποίους το πιπέρι καγιέν βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό. Επιπλέον, η λήψη καψαϊκίνης αυξάνει το αίσθημα πληρότητας, το οποίο σας επιτρέπει να μειώσετε τον αριθμό των θερμίδων και του λίπους που καταναλώνετε, κάτι που είναι ιδανικό για απώλεια βάρους ή διατροφικές αλλαγές. Ένα πείραμα που έγινε σε ποντίκια έδειξε ότι η διάσπαση του καφέ λίπους επιταχύνεται όταν η καψαϊκίνη εισέρχεται στα έντερα. Η διάσπαση του καφέ λίπους σχετίζεται με αυξημένη ενεργειακή δαπάνη και μείωση του συνολικού σωματικού βάρους. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, η κατανάλωση καψαϊκίνης θα βοηθήσει στη μείωση τόσο του αριθμού των θερμίδων όσο και στην αύξηση της ενεργειακής δαπάνης.

Καψαϊκίνη κατά του καρκίνου

Είναι ενδιαφέρον ότι η πιο πολλά υποσχόμενη έρευνα για τις επιδράσεις της καψαϊκίνης έχει να κάνει με τις αντικαρκινικές της ιδιότητες. Υπό την επίδραση της καψαϊκίνης, οι όγκοι του καρκίνου του προστάτη μειώθηκαν κατά 80 τοις εκατό. Τα αποτελέσματα μιας άλλης μελέτης έδειξαν ότι αυτή η ουσία είναι ικανή να καταστρέψει τα καρκινικά κύτταρα του πνεύμονα και του παγκρέατος χωρίς να βλάψει τους παρακείμενους ιστούς. Η καψαϊκίνη καταστρέφει αυτά τα κύτταρα προκαλώντας τα μιτοχόνδρια να διαπράξουν απόπτωση, δηλαδή κυτταρική «αυτοκτονία». Μην εκπλαγείτε αν δείτε πολλές έρευνες για την πρόληψη και τον έλεγχο του καρκίνου με χρήση καψαϊκίνης την επόμενη δεκαετία.

Προσθέστε μπαχαρικά στο δείπνο σας σήμερα

Πρώτα απ 'όλα, περάστε από το τοπικό παντοπωλείο σας και αγοράστε λίγο καρύκευμα πιπεριού καγιέν. Μια μικρή πρέζα μπαχαρικών θα προσθέσει μια ευχάριστη ζεστασιά σε κάθε πιάτο. Όσο περισσότερα καρυκεύματα προσθέσετε, τόσο πιο ζεστό θα είναι το πιάτο, αλλά η γεύση θα παραμείνει αναλλοίωτη. Όταν μπει ο κρύος καιρός, η προσθήκη πιπεριού καγιέν στα συνηθισμένα γεύματά σας θα ανάψει τη φωτιά μέσα σας και θα βοηθήσει στην αποφυγή της τυπικής αύξησης βάρους του χειμώνα.

Για την ανακούφιση του πόνου ρευματικής και νευραλγικής φύσης, καθώς και λόγω προβλημάτων στους μύες, τους συνδέσμους και τις αρθρώσεις, χρησιμοποιούνται συχνά τοπικές θεραπείες με τη μορφή αλοιφών και κρεμών. Θεωρούνται τα καλύτερα γιατί δεν προκαλούν συστηματικές παρενέργειες, δεν βλάπτουν το γαστρεντερικό σωλήνα και έχουν άμεση θεραπευτική δράση στην κατεστραμμένη περιοχή. Από όλες τις θεραπείες για τη φλεγμονή των αρθρώσεων και μετά από κλειστούς τραυματισμούς, οι αλοιφές με καψαϊκίνη είναι οι πιο δημοφιλείς. Αυτή η ουσία, που λαμβάνεται από καυτερές πιπεριές, χρησιμοποιείται στην ιατρική εδώ και πολλά χρόνια. Όχι μόνο ανακουφίζει από τον πόνο, αλλά έχει και θεραπευτικό αποτέλεσμα.

Τι είναι η καψαϊκίνη

Αυτό το φυσικό αλκαλοειδές λαμβάνεται από καυτερές πιπεριές. απομονώθηκε από αυτό το φυτό στις αρχές του εικοστού αιώνα. Η καψαϊκίνη δεν διαλύεται στο νερό, μόνο στο αλκοόλ και σε ορισμένες χημικές ουσίες. Είναι η πιο πικάντικη ουσία στον κόσμο. Εάν έρθει σε επαφή με το δέρμα, προκαλεί σοβαρό έγκαυμα· οι κρύσταλλοι μπορούν να αφαιρεθούν μόνο με φυτικό λάδι, οινόπνευμα ή ξύδι.

Η καψαϊκίνη έχει ισχυρή επίδραση στο αναπνευστικό σύστημα και στους βλεννογόνους, προκαλώντας αίσθημα καύσου. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται κατά την προσθήκη μιας ουσίας στα όπλα. Η καψαϊκίνη χρησιμοποιείται επίσης ως εντομοκτόνο. Αλλά, εκτός από αυτό, έχει βρεθεί ότι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία. Και πρόσφατα καθιερώθηκε η παραγωγή φαρμάκων με βάση αυτό.

Η επίδραση των φαρμάκων που περιέχουν καψαϊκίνη

Σήμερα, διάφορα επιθέματα και τρίψιμο που περιέχουν αυτή την ουσία χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Το εκχύλισμα που λαμβάνεται από καυτερές πιπεριές περιέχει μόνο 5-10% καψαϊκίνη. Ωστόσο, έχει πολύ ισχυρή επίδραση στο σώμα:

Σε τι χρησιμοποιείται η καψαϊκίνη;

Η αλοιφή, η τιμή της οποίας είναι περίπου 200 ρούβλια, είναι προσιτή σε πολλούς. Και η θετική επίδραση τέτοιων κεφαλαίων έχει καθορίσει την ευρεία χρήση τους. Τα σκευάσματα που περιέχουν καψαϊκίνη χρησιμοποιούνται για ημικρανίες, δυσπεψία, ψωρίαση και φαγούρα στο δέρμα. Περιλαμβάνεται σε προϊόντα καύσης λίπους και συμπληρώματα διατροφής για την επιτάχυνση του μεταβολισμού. Η καψαϊκίνη βοηθά στη νευραλγία του τριδύμου, τη διαβητική νευροπάθεια και τον πόνο από τον έρπητα ζωστήρα. Πρόσφατες μελέτες έχουν καθορίσει την ικανότητά του να σκοτώνει τα καρκινικά κύτταρα και να αποτρέπει την εμφάνισή τους. Αλλά η καψαϊκίνη χρησιμοποιείται συχνότερα στη θεραπεία των αρθρώσεων, των μυών και των συνδέσμων.

Τέτοια φάρμακα όχι μόνο έχουν αναλγητικό αποτέλεσμα, αλλά και ανακουφίζουν τη φλεγμονή και βελτιώνουν τη διατροφή των ιστών. Το θεραπευτικό αποτέλεσμα εμφανίζεται μόνο μετά από 2-3 εβδομάδες χρήσης, αν και η καψαϊκίνη ανακουφίζει από τον πόνο αμέσως.

Παρενέργειες φαρμάκων που περιέχουν καψαϊκίνη

Η θεραπευτική δράση αυτής της ουσίας συνδέεται με την ικανότητά της να προκαλεί τοπική αύξηση της θερμοκρασίας και αίσθηση καψίματος. Αλλά αυτή η ιδιότητα της καψαϊκίνης μπορεί επίσης να έχει αρνητικό αποτέλεσμα. Μερικοί άνθρωποι εμφανίζουν έντονο αίσθημα καύσου, που θυμίζει έγκαυμα, και ερυθρότητα και πρήξιμο του ιστού στο σημείο εφαρμογής της αλοιφής καψαϊκίνης. Εάν το φάρμακο εισέλθει στη βλεννογόνο μεμβράνη, προκαλεί έντονο πόνο και οίδημα, δακρύρροια και έκκριση βλέννας. Η καψαϊκίνη μπορεί να προκαλέσει σπασμό του λάρυγγα και των βρόγχων, απώλεια φωνής και ακόμη και αναπνευστική ανακοπή. Τέτοια φάρμακα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα για τα μάτια - προκαλούν εγκαύματα στον κερατοειδή. Δεν συνιστάται η χρήση αλοιφών καψαϊκίνης για μικρά παιδιά και γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Αντενδείκνυνται επίσης σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, βρογχικού άσθματος και υπέρτασης.

Κανόνες για τη χρήση τέτοιων φαρμάκων

Πριν χρησιμοποιήσετε την αλοιφή καψαϊκίνης, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Και ακόμη και αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες και τους κανόνες ασφαλείας:

Ποια φάρμακα περιέχουν καψαϊκίνη;

Τώρα η ιατρική βιομηχανία παράγει πολλές διαφορετικές αλοιφές με βάση το εκχύλισμα πιπεριού. Έχουν σχεδόν τα ίδια εφέ και χαρακτηριστικά εφαρμογής.

Αλοιφή Nicoflex: εφαρμογή

Αυτό είναι ένα συνδυασμένο φάρμακο για τη θεραπεία μώλωπες, διαστρέμματα, αρθρώσεις, νευραλγίες, ισχιαλγία και για το ζέσταμα των μυών πριν από την αθλητική προπόνηση.

Η αλοιφή περιέχει 7,5 mg καψαϊκίνης και έχει ερεθιστική και αναλγητική δράση. Όταν εφαρμόζεται στο δέρμα, επεκτείνει τα επιφανειακά αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και προκαλεί μια αίσθηση ζεστασιάς. Το "Nicoflex" όχι μόνο ανακουφίζει από τον πόνο και μειώνει τη φλεγμονή, αλλά βελτιώνει και την κινητικότητα των αρθρώσεων. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε 1-2 φορές την ημέρα σε καθαρό, στεγνό δέρμα.

Ανάλογα φαρμάκων με καψαϊκίνη

Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών πηκτωμάτων καθιστά δύσκολη την επιλογή ενός φαρμάκου. Αλλά πολύ συχνά οι γιατροί συνταγογραφούν φάρμακα σε ασθενείς που περιέχουν καψαϊκίνη. Τα ανάλογά τους είναι επίσης αποτελεσματικά, αλλά η επίδραση της θέρμανσης σε αυτά εξασφαλίζεται με τη βοήθεια άλλων ουσιών. Με βάση φυσικά συστατικά, μπορείτε να επιλέξετε τα ακόλουθα παρασκευάσματα:

Υπάρχει επίσης μια αλοιφή που περιέχει ένα ανάλογο της καψαϊκίνης - βανιλαμίδης. Αυτό είναι το "Finalgon", το οποίο είναι πολύ δημοφιλές καθώς ανακουφίζει αποτελεσματικά τον πόνο στην πλάτη και τις αρθρώσεις.

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν για αυτήν την ουσία, αλλά δεν γνωρίζουν πολλοί το όνομά της. Η καψαϊκίνη είναι μια ερεθιστική ουσία και βρίσκεται σε τεράστιες ποσότητες σε καυτερές πιπεριές, συμπεριλαμβανομένης της παγκοσμίου φήμης πιπεριάς τσίλι. Η επίδρασή της στον οργανισμό είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό - η καψαϊκίνη χρησιμοποιείται στην ιατρική, ξέρω την επίδρασή της για παράδειγμα, ο σοβάς με πιπεριά είναι κάτι αφόρητο, δεν μπορούν όλοι να ανεχτούν τα αποτελέσματά του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φτιάχνουν και μερικά βάμματα που είναι πολύ χρήσιμα για τη ριζίτιδα.



Ένα προϊόν όπως η Καψαϊκίνη βρίσκεται κυρίως σε ορισμένες ποικιλίες πιπεριάς (κυρίως πιπεριά), μάλιστα καλλιεργούνται ειδικά για το σκοπό αυτό - για ιατρικούς σκοπούς. Χρησιμοποιείται τόσο στην ιατρική όσο και στη βιομηχανία.

Στη λαϊκή ιατρική, η κόκκινη καυτερή πιπεριά χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό ως ουσία που διεγείρει το γαστρικό υγρό, καθώς και ως παράγοντας που προκαλεί την όρεξη και ως βακτηριοκτόνος παράγοντας.

Η καψαϊκίνη είναι η πιο καυτερή ουσία στον κόσμο, η οποία λαμβάνεται από τις πιπεριές Capsicum.

Εάν ένα χιλιοστόγραμμα καψαϊκίνης έρθει σε επαφή με το ανθρώπινο δέρμα στην καθαρή του μορφή, μπορεί να προκληθεί χημικό έγκαυμα.



Η καψαϊκίνη είναι μια πολύ καυτερή ουσία που λαμβάνεται από τις πιπεριές. Δηλαδή, φανταστείτε ότι παίρνετε πιπέρι και βγάζετε ολόκληρο το προϊόν από αυτό, παίρνετε μια συνηθισμένη σκόνη, λευκή και κρυσταλλική. Αλλά η γεύση παραμένει.



Καψαϊκίνηείναι ένα αλκαλοειδές που βρίσκεται σε διαφορετικούς τύπους πιπεριών. Παρελήφθη για πρώτη φορά συνθετικά το 1930. Είναι η πιο πικάντικη ουσία στον κόσμο.

Υπάρχουν επίσης ταμπλέτες Capsaicin που χρησιμοποιούνται ως βοηθήματα απώλειας βάρους. Και αυτό δεν είναι μόνο έτσι. Η καυτερή πιπεριά είναι ένας φυσικός καυστήρας θερμίδων· πολλοί την προσθέτουν στα πιάτα για αυτόν ακριβώς τον σκοπό.

Μια αλοιφή με βάση αυτή την ουσία χρησιμοποιείται ως τοπικό ερεθιστικό για τη θεραπεία κλειστών τραυματισμών, για παράδειγμα, ριζίτιδας.

Η καψασίνη βρίσκεται σε τροφές όπως οι καυτερές κόκκινες πιπεριές τσίλι. Η καψασίνη έχει έντονη αντιβακτηριακή δράση και έχει ερεθιστική δράση στην επιφάνεια του δέρματος, στους βλεννογόνους και στην αναπνευστική οδό.

Φυσικό αλκαλοειδές που βρίσκεται στην κόκκινη πιπεριά και το τσίλι. Προκαλεί ερεθισμό των νευρικών απολήξεων, καθώς και ελαφρά αναλγητική δράση. Όταν εφαρμόζεται στο δέρμα ή στους βλεννογόνους, αυτός ο ερεθισμός γίνεται αισθητός ως αίσθημα καύσου και προκαλεί τοπική αγγειοδιαστολή και ροή αίματος. Η εισπνοή μπορεί να είναι θανατηφόρα λόγω του κινδύνου πνευμονικού οιδήματος. Υπήρχαν πληροφορίες για την αντικαρκινική δράση της καψαϊκίνης, αλλά οι λεπτομέρειες δεν ήταν γνωστές.

Η καψαϊκίνη - βανιλυλαμίδιο του 8-μεθυλ-6-εννενοϊκού οξέος βρίσκεται σε μικρή ποσότητα (0,03%) στα καυτά πιπεριά, στην ιατρική ταξινομείται ως ερεθιστική φυσική ουσία που σκοτώνει ορισμένα κακοήθη κύτταρα.

Η καψαϊκίνη είναι συστατικό του αερίου στα πιστόλια αερίου και στα δοχεία αεροζόλ.

Προστίθεται επίσης στη βαφή θαλάσσιων σκαφών για να αποτρέψει το κόλλημα των θαλάσσιων οστρακόδερμων.

Η καψαϊκίνη είναι μια χημική ουσία σε μορφή σκόνης, άγνωστου χρώματος, αλλά με πικάντικη γεύση. είναι ένα από τα είδη αλκαλοειδών που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε διάφορα είδη πιπεριάς πιπεριάς. Χρησιμοποιείται ως πληρωτικό για δοχεία αερίου και άλλα προϊόντα αεροζόλ, καθώς και ως εντομοκτόνο για τον έλεγχο αρουραίων και άλλων παρασίτων.



Η καψαϊκίνη είναι ένας τύπος αλκαλοειδούς που βρίσκεται σε ορισμένες πιπεριές, ιδιαίτερα στην πιπεριά. Η καψαϊκίνη βρίσκεται στις καυτερές κόκκινες πιπεριές και χρησιμοποιείται στην ιατρική και τη φαρμακολογία. Στην ιατρική χρησιμοποιείται ως αναλγητικό ή ως αναστολέας του πόνου.

Γνωρίστε τους ήρωες της σημερινής καυτερής γιορτής - καυτερές πιπεριές.

Χάρη στον σύζυγό μου Andrey και τον φίλο Denis, οι γνώσεις μου για αυτό το είδος φαγητού προχώρησαν λίγο πιο πέρα ​​από τον γάμο "πικρό!" Κάποτε, άρχισαν να ανακαλύπτουν πληροφορίες για το τι δίνει στις πιπεριές τέτοια καυτερότητα. Έτσι, οι όροι «καψαϊκίνη» και «θερμική κλίμακα Scoville» εντοπίζονται άνετα στο λεξιλόγιό μας. Αν σας αρέσει το ζεστό φαγητό, σας αρέσουν και οι όροι.

Η καψαϊκίνη είναι μια ουσία που βρίσκεται σε ποώδη φυτά του γένους Capsicum, ή απλώς στις φυτικές πιπεριές. Είναι ένα αλκαλοειδές που ονομάζεται βανιλυλαμίδιο του 8-μεθυλο-6-εννενοϊκού οξέος. Πληροφορίες αποκλειστικά για geeks της καψαϊκίνης, σε περίπτωση που διαβάζουν το άρθρο τώρα. Έβαλα τη φόρμουλα καψαϊκίνης για εσάς και εμένα από κόκκινα και πράσινα τσίλι μόνο για χάρη του θαυμασμού.

Η καψαϊκίνη δεν έχει ξεχωριστό χρώμα· στην καθαρή της μορφή είναι μια κρυσταλλική σκόνη. Αλλά έχει μια μαγευτικά αξέχαστη γεύση καύσης.

Οι ακόλουθες βασικές πληροφορίες σχετικά με τις χημικές ιδιότητες του κ. Κ είναι σημαντικές για τον γενικό αναγνώστη. Όπως τα περισσότερα αλκαλοειδή, η καψαϊκίνη είναι πολύ ελάχιστα διαλυτή στο H2O. Επομένως, η προσπάθεια να πλύνετε καλά πιπερωμένα τρόφιμα με νερό δεν θα σας βοηθήσει με κανέναν τρόπο. Διαλύεται όμως σε αλκοόλες, χλωροφόρμιο, καυστικά αλκάλια, ακετόνη και βενζόλιο. Καλύτερα να μην πιείτε τα τέσσερα τελευταία πικάντικα. Μια μικρή ποσότητα οποιουδήποτε αλκοόλ θα σας βοηθήσει.

Αλλά. Ένα διάλυμα 10% σακχαρόζης σε νερό σε θερμοκρασία 20 βαθμών Κελσίου διαλύει αποτελεσματικά την καψαϊκίνη. Απλώς φροντίστε το εκ των προτέρων, διαφορετικά με διογκωμένα, υγρά μάτια μετά την κατανάλωση πικάντικου φαγητού, θα είναι δύσκολο να υπολογίσετε την αναλογία και να μετρήσετε τη θερμοκρασία.

Χάρη στην πρωτεΐνη καζεΐνη, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σβήνουν τέλεια τη φωτιά στο στόμα. Επομένως, αν αποφασίσετε να φάτε μέχρι πρόσφατα την πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο, την Carolina Reaper, εφοδιαστείτε με έναν κουβά κεφίρ. Αν και, αν κρίνουμε από τα βίντεο στο You Tube όπου οι τολμηροί μυούνται σε αυτό το είδος πιπεριάς, είναι απίθανο να σας βοηθήσει ούτε αυτό.

Όταν έρχεται σε επαφή με τη βλεννογόνο μεμβράνη, η καψαϊκίνη προκαλεί έντονο αίσθημα καύσου, εκκρίσεις βλέννας, δακρύρροια, σπασμούς του λάρυγγα και βραχυπρόθεσμη απώλεια ομιλίας. Δάκρυα, μύξα, λόξιγκας - αυτό παρατηρώ συχνά κατά τη διάρκεια των φιλικών μεσημεριανών και δείπνων μας. Καθώς και μια ελαφριά ευφορία στα μάτια, γιατί ο κύριος Κ διεγείρει και την παραγωγή ενδορφινών. Η ποσότητα και ο βαθμός πικάντικου πιπεριού που καταναλώνεται αυξάνεται επειδή οι υποδοχείς των συχνών χρηστών σταματούν να αντιδρούν τόσο βίαια στην καυτή γεύση. Μην εκπλαγείτε λοιπόν αν μια μέρα φτιάξετε μόνοι σας ένα μπολ με σαλάτα habanero, τη φάτε και δεν πέσει ούτε ένα δάκρυ από τα μάτια σας.

Η καψαϊκίνη μπορεί να προκαλέσει πόνο και να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό αναλγητικό. Αποτελεί μέρος πολλών θερμαντικών και αντιφλεγμονωδών αλοιφών, κρεμών και τζελ. Το Nicoflex - μια αλοιφή με βάση την καψαϊκίνη - είναι εξαιρετική για αθλητές για διατάσεις, προσωπικά δοκιμασμένη. Αλλά δεν χρειάζεται να κάνετε αυτοθεραπεία, γιατί υπάρχουν αντενδείξεις.

Η καψαϊκίνη χρησιμοποιείται για την παραγωγή δακρυγόνων, δοχείων αερίου, χρωμάτων για τον πυθμένα των πλοίων για να αποτρέψει το κόλλημα των οστρακόδερμων και προϊόντων που θα εμποδίσουν τις γάτες σας να φάνε ένα δηλητηριώδες διακοσμητικό φυτό ή να σκίσουν τον αγαπημένο καναπέ της γιαγιάς.

Το πιπέρι μπορεί να είναι τόσο γλυκό όσο η κερασόπιτα, χωρίς ίχνος θερμότητας ή να ζεστάνει ελαφρώς τα μπουμπούκια μας. ή ίσως θα σε κάψει με ναπάλμ και θα τον παρακαλέσεις για έλεος. Ο Αμερικανός χημικός Wilbur Scoville ήταν ο πρώτος που μέτρησε τη συγκέντρωση της καψαϊκίνης στις πιπεριές το 1912. Έδωσε στους δοκιμαστές ένα εκχύλισμα από διαφορετικές ποικιλίες πιπεριού και προσδιόρισε πόσο ζαχαρούχο νερό θα εξουδετέρωνε την αίσθηση της θερμότητας. Η μέθοδος, για να το θέσω ήπια, είναι ανακριβής, γιατί βασίζεται στα υποκειμενικά συμπεράσματα των δοκιμαστών. Ωστόσο, ως πρωτοπόρος στην πυκνή ζούγκλα της καψαϊκίνης, ο Scoville δημιούργησε μια κλίμακα θερμότητας που πήρε το όνομά του και μια νέα μονάδα μέτρησης.

Στον αιώνα μας, η ποσότητα της καψαϊκίνης προσδιορίζεται με τη μέθοδο της υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης, αλλά εξακολουθεί να μετατρέπεται σε Scoville.

Μην αλλάζετε, τώρα θα υπάρχει μια σειρά από βαρετούς αριθμούς:

• πιπεριά - 0-100 μονάδες Scoville (SSU)
• habanero, από την οποία παρασκευάζεται σάλτσα Tabasco - 350-577 χιλιάδες ECU
• ο πρώην ηγέτης στον αγώνα μπαχαρικών Carolina Reaper περιέχει από 1,5 έως 2,2 εκατομμύρια ECU. Φέτος το ξεπέρασε η Dragon's Breath που έχει 200 ​​χιλιάδες μονάδες περισσότερες. Έχοντας καταπιεί ένα κομμάτι αυτού του συντρόφου, κινδυνεύουμε να πεθάνουμε από αναφυλακτικό σοκ. Το δέρμα αρχίζει να μουδιάζει αν πέσει πάνω του ένα κομμάτι Αναπνοής. Superblow των superblows.
• καθαρός κ. Κ - 15 εκατ. ECU
• αλλά υπάρχει μια ουσία που κάνει ακόμη και την καψαϊκίνη. Lord of burning evil, 16 εκατομμύρια ECU. Το όνομά του είναι ρησινιφερατοξίνη. Βρέθηκε στο Euphorbia resinifera, που αναπτύσσεται στο Μαρόκο, και στο γάλα Poisson από τη βόρεια Νιγηρία. Όσοι πηγαίνουν σε αυτές τις χώρες, να είστε προσεκτικοί με τη χλωρίδα, γιατί η ρητινοφερατοξίνη είναι επαγγελματικό ερεθιστικό. Προκαλεί σοβαρές ερεθιστικές αντιδράσεις κατά την επαφή με τη βλεννογόνο μεμβράνη ή το δέρμα, καθώς και στην αναπνευστική οδό. Τα χημικά εγκαύματα είναι αναπόφευκτα.

Έχουμε το ίδιο Carolina Reaper στο σπίτι, σε ξηρή μορφή. Γράψτε στα σχόλια ποια είναι η πιο καυτερή πιπεριά ή πιάτο που έχετε δοκιμάσει. Τα λέμε σύντομα στο Meat Juice!