Μπισκότα σε λαδόκολλα στο φούρνο. Αρχές ψησίματος: αλουμινόχαρτο, σακούλες ή περγαμηνή

Το χαρτί ψησίματος (χαρτί ψησίματος) αναφέρεται σε διάφορους τύπους υλικών που έχουν διαφορετικές ιδιότητες. Οι τύποι τέτοιου χαρτιού περιλαμβάνουν:

• Άλευκη περγαμηνή τροφίμων?
• χαρτί αντιγραφής;
• περγαμηνή τροφίμων?
• περγαμηνή με επίστρωση σιλικόνης.

Βασικά χαρακτηριστικά

Η αλεύκαστη περγαμηνή είναι λεπτό χαρτί που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία και την αποθήκευσή τους. Παράγεται αποκλειστικά από φυσικά συστατικά - ειδικά αλεσμένη κυτταρίνη, επομένως είναι ιδιαίτερα φιλικό προς το περιβάλλον και ασφαλές.

Το χαρτί εντοπισμού, γνωστό σε όλους μας, χρησιμοποιείται όχι μόνο για τη δημιουργία σχεδίων, αλλά και για το ψήσιμο. Μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα ειδών γραφείου. σαν αυτό Το χαρτί ψησίματος πρέπει να λαδωθείχοντρό, όχι από τη μία, αλλά και από τις δύο πλευρές. Διαφορετικά, η ζύμη θα κολλήσει στο χαρτί παρακολούθησης. Αυτό το υλικό είναι επίσης κακό γιατί σε υψηλές θερμοκρασίες γίνεται εύθραυστο και θρυμματίζεται.

Τροφή λαδόκολλα ψησίματος- το πιο δημοφιλές προϊόν μεταξύ των νοικοκυρών. Η περγαμηνή τροφίμων είναι λεία και πυκνή, έχει ανοιχτό καφέ χρώμα. Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται πορώδες διηθητικό χαρτί. Η περγαμηνή είναι καλή γιατί σας επιτρέπει να διατηρείτε το ιδανικό σχήμα των αρτοσκευασμάτων. Κατά το ψήσιμο λιπαρών προϊόντων, δεν χρειάζεται λίπανση. Εάν χρησιμοποιείτε ζύμη με χαμηλά λιπαρά, η περγαμηνή πρέπει να λιπαίνεται επιπλέον.

Όταν αποφασίζουν πού να αγοράσουν χαρτί ψησίματος και τι να επιλέξουν, πολλοί μάγειρες αγοράζουν περγαμηνή με επικάλυψη σιλικόνης. Δεν απαιτεί λίπος και αντέχει σε όλα τα είδη αρτοποιίας. Σε αντίθεση με άλλους τύπους χαρτιού ψησίματος, μπορεί εύκολα να αντέξει τις υψηλές (περίπου +300 βαθμούς) θερμοκρασίες. Η περγαμηνή με "προστασία" σιλικόνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές.

Δημοφιλείς μάρκες

Σε κανονικά καταστήματα λιανικής και ηλεκτρονικά καταστήματα χαρτί ψησίματοςπωλούνται σε μεγάλες ποσότητες. Στην παραγωγή του συμμετέχουν δεκάδες εταιρείες, αλλά τα πιο δημοφιλή είναι τα προϊόντα των δύο παρακάτω εμπορικών σημάτων:

• Paclan;
• Σκανδιναβικός.

Εταιρεία χαρτιού Πάκλανέχει επίστρωση σιλικόνης. Ακολουθεί τέλεια τα περιγράμματα του φύλλου ψησίματος, δεν κολλάει στα τελικά προϊόντα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές. Το χαρτί ψησίματος Paklan είναι αρκετά λεπτό, αλλά πολύ ανθεκτικό και αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα προϊόντα της εταιρείας μπορούν να καυχηθούν για όλες αυτές τις ιδιότητες. σκανδιναβικός, παρουσιάζεται στο κατάστημά μας. Λαμβάνοντας σκανδιναβικό χαρτί, μπορείτε να δημιουργήσετε διάφορα μαγειρικά αριστουργήματα χωρίς να ανησυχείτε μήπως κολλήσουν στο φύλλο ψησίματος ή χάσουν το σχήμα τους.

Χρησιμοποιώντας χαρτί ψησίματος

Είπαμε ήδη λίγο πιο πάνω ότι χρειάζεται χαρτί ψησίματος για να διατηρηθεί το σχήμα της ζύμης. Αυτό ισχύει επίσης για πιάτα που μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, καθώς και για διάφορα είδη cheesecakes και τιραμισού. Στρώνουμε πάντα το ταψί με χαρτί. Και δεν έχει σημασία τι ακριβώς κάνετε - ετοιμάζετε μούσλι, ψήνετε μπισκότα ή ψήνετε ψάρια. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, η περγαμηνή θα είναι χρήσιμη για να αποτρέψει το φαγητό να κολλήσει στο μέταλλο ή να καεί. Εάν το πλιγούρι βρώμης σας απανθρακωθεί ελαφρώς ή το τυρί στάζει από την πίτσα σας, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το πιάτο από το τηγάνι. Το ειδικό χαρτί θα σας γλιτώσει από το να χρειαστεί να ξύσετε το φαγητό από το ταψί με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα και στη συνέχεια να προσπαθήσετε να το πλύνετε με πόνο.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος όταν ετοιμάζετε διάφορα ευαίσθητα πιάτα, όπως κουλουράκια. Αν το βγάλετε σε ταψί, τα ψημένα προϊόντα θα συνεχίσουν να ψήνονται, γιατί το μέταλλο θα του δώσει θερμότητα. Ωστόσο, καλύπτοντας το ταψί με χαρτί, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τα μπισκότα. Απλά πρέπει να τραβήξετε την άκρη της περγαμηνής και θα εμφανιστεί αμέσως στο πιάτο.

Εάν έχετε χαρτί ψησίματος στο σπίτι, μπορείτε εύκολα να απλώσετε πάνω του λεπτά ψωμάκια φτιαγμένα από κρούστα. Η περγαμηνή θα τα εμποδίσει να καταστραφούν. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γωνίες φαγητού για γλάσο, λιωμένη σοκολάτα και κρέμα. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά χαρτί ψησίματος όταν προετοιμάζουν πρότυπα για τη διακόσμηση γλυκών. Φτιάχνουν ένα είδος στένσιλ από περγαμηνή, μετά το απλώνουν σε κέικ ή μπισκότα και πασπαλίζουν με κακάο, καρύδα, ζάχαρη άχνη κ.λπ. Ως αποτέλεσμα, τα επιδόρπια αποκτούν μια πλήρη μαγική εμφάνιση μέσα σε λίγα λεπτά.

Το χαρτί περγαμηνής θα σας φανεί χρήσιμο ακόμα κι αν δεν ψήνετε. Μπορεί, για παράδειγμα, να αντικαταστήσει τα πιάτα όταν ζεσταίνουμε φαγητό στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε επίσης να συσκευάσετε φάρμακα και σάντουιτς σε περγαμηνή. Χρησιμοποιείται ενεργά από εστιατόρια που προετοιμάζουν πιάτα σε πακέτο για τους πελάτες.

Επαγγελματικό χαρτί ψησίματος από την Paclan

Μπορείτε να αγοράσετε επαγγελματικό χαρτί ψησίματος στο ηλεκτρονικό κατάστημα OfHoReCa. Το επαγγελματικό χαρτί ψησίματος διατίθεται συνήθως σε μεγάλες συσκευασίες, ο τυπικός όγκος είναι 500 φύλλα ανά συσκευασία. Για επαγγελματίες αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες, αυτός ο όγκος μπορεί να θεωρηθεί βέλτιστος.

Είναι λογικό να αγοράζετε χαρτί ψησίματος από τη μάρκα Paclan - μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος. Αυτή η μάρκα εμφανίστηκε στη Γερμανία (το 1977). Η εταιρεία αργότερα συγχωνεύθηκε με μια βρετανική εταιρεία που ονομάζεται Poly-Lina. Σήμερα η Paclan είναι μια από τις κορυφαίες ευρωπαϊκές μάρκες για την παραγωγή ειδών οικιακής χρήσης. Στη Ρωσία, η εταιρεία άρχισε να πουλά τα προϊόντα της στη δεκαετία του '90 του εικοστού αιώνα.

Η βάση της γκάμας των προϊόντων της εταιρείας είναι τα προϊόντα μιας χρήσης.

Το τυπικό μέγεθος του χαρτιού ψησίματος είναι 60x40 cm, το οποίο θεωρείται βέλτιστο για τις περισσότερες εργασίες ψησίματος. Το χαρτί ψησίματος της Paclan συσκευάζεται με πολύ φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο: τα φύλλα διπλώνονται σε ένα κουτί διανομής. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει στειρότητα και φιλικότητα προς το περιβάλλον κατά την εξαγωγή κάθε μεμονωμένου φύλλου.

Έτοιμες φόρμες

Το φθηνό χαρτί ψησίματος, το οποίο μπορεί να αγοραστεί στη λιανική και χονδρική, απλοποιεί τη διαδικασία προετοιμασίας κουλουριών, μπισκότων και άλλων καλούδια. Εξάλλου, όταν το χρησιμοποιείτε, δεν καίγονται και το φύλλο ψησίματος δεν λερώνεται. Το χαρτί ψησίματος, παρεμπιπτόντως, πωλείται όχι μόνο με τη μορφή φύλλων. Οι κατασκευαστές προσφέρουν επίσης περγαμηνή με τη μορφή καλουπιών για το ψήσιμο muffins και cupcakes.

Κατά την προετοιμασία διαφόρων λιχουδιών, τοποθετούνται χάρτινα καλούπια σε κεραμικά ή μεταλλικά καλούπια για να μην απλώνονται τα αρτοσκευάσματα και να μην χρειάζεται να πλένονται συνεχώς αυτές οι κατασκευές. Οι χάρτινες «φούστες» γίνονται επίσης διακοσμητικά για muffins και cupcakes, δίνοντάς τους μια εορταστική εμφάνιση.

Πού και τι χαρτί να αγοράσω

Υψηλή ποιότητα αγοράστε λαδόκολλα για ψήσιμοπου διατίθεται από εμάς, είναι εξαιρετικά φθηνό και διαθέτει υψηλή ποιότητα. Μπορείτε να αγοράσετε περγαμηνή σε κανονικά καταστήματα, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Επιπλέον, κοστίζει περισσότερο εκεί.

Όπου κι αν αγοράσετε χαρτί ψησίματος προτιμήστε προϊόντα γνωστών εταιρειών. Υπάρχουν πολλά κινέζικα προϊόντα χαμηλής ποιότητας στην αγορά που δεν αντέχουν τις υψηλές θερμοκρασίες, σκίζονται και βραχούν γρήγορα. Πριν αγοράσετε περγαμηνή ψησίματος, δώστε προσοχή στη σύνθεσή της. Εάν χρειάζεστε προϊόντα μιας χρήσης, πάρτε χαρτί κυτταρίνης, εάν χρειάζεστε επαναχρησιμοποιήσιμα προϊόντα, πάρτε προϊόντα εμποτισμένα με σιλικόνη.

Εάν αγοράζετε χαρτί που προορίζεται αποκλειστικά για ψήσιμο, μην μαγειρεύετε ψάρια, κρέας ή λαχανικά σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, θα σκιστεί και θα μουσκέψει και το φαγητό θα κολλήσει στο ταψί.

Το επαναχρησιμοποιούμενο χοντρό χαρτί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο και το ψήσιμο διαφόρων πιάτων. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε χαρτί για το ψήσιμο του κρέατος ή του ψαριού, μην μαγειρεύετε ψωμάκια ή κέικ πάνω του - είναι απίθανο να αποδειχτούν ορεκτικά.

Το χαρτί περγαμηνής χρησιμοποιείται για τη συσκευασία εμπορευμάτων, δεμάτων και τροφίμων. Πρόσφατα, αυτό το υλικό έχει χρησιμοποιηθεί για σκοπούς ζαχαροπλαστικής. Χάρη σε αυτή την απλή συσκευή, η διαδικασία δημιουργίας ψημένων λιχουδιών έχει απλοποιηθεί πολύ. Στο σημερινό μας άρθρο, θα μάθουμε πώς να χρησιμοποιούμε λαδόκολλα για το ψήσιμο και τι μπορεί να το αντικαταστήσει για τις «αντικολλητικές» του ιδιότητες.

Τι είναι το χαρτί περγαμηνής;

Στα παντοπωλεία του σούπερ μάρκετ υπάρχουν πολλές μάρκες λαδόκολλας διαφόρων πυκνοτήτων και μεγεθών. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν την τεχνολογία κατασκευής αυτού του υλικού. Ας δούμε τα λεπτομερή χαρακτηριστικά της περγαμηνής ψησίματος.

Πώς μοιάζει το λαδόχαρτο;

Η εμφάνιση της περγαμηνής εξαρτάται από το πεδίο εφαρμογής της. Στην περίπτωσή μας, ας εξετάσουμε τη βιομηχανία τροφίμων. Η διαμόρφωση χαρτιού ψησίματος έχει ημιδιαφανή εμφάνιση και ελαφρώς γυαλιστερό σκούρο μπεζ χρώμα. Στην αφή, η περγαμηνή έχει μια γυαλισμένη υφή που «τσακίζει» με κάθε χειρισμό. Αυτό το υλικό είναι αρκετά πυκνό και ανθεκτικό, παρά την εξωτερική του εμφάνιση.

Σε τι χρησιμεύει η περγαμηνή;

Ο σκοπός του ψησίματος της λαδόκολλας είναι να μην κολλήσει η ζύμη στο ταψί και να καεί η κάτω κρούστα. Επιπλέον, αυτή η συσκευή διευκολύνει πολύ το επόμενο πλύσιμο των πιάτων, καθώς το λίπος και τα συστατικά δεν κολλάνε στον πάτο. Η περγαμηνή είναι ένα ανθεκτικό στη θερμότητα υλικό, επομένως οι υψηλές θερμοκρασίες του φούρνου δεν παραμορφώνουν ή καταστρέφουν την υφή του προϊόντος.

Από τι είναι φτιαγμένο το λαδόχαρτο;

Το κύριο συστατικό στην κατασκευή περγαμηνής είναι το διηθητικό χαρτί. Αυτό το πορώδες υλικό υφίσταται μακροχρόνια επεξεργασία με διάλυμα που βασίζεται σε αλκαλικά και θειικά οξέα. Χάρη σε αυτά τα χημικά συστατικά, το ύφασμα φίλτρου «λιώνει», φράζει και εξομαλύνει τυχόν ανωμαλίες. Μετά την επεξεργασία, η μελλοντική περγαμηνή εμποτίζεται και στεγνώνει, σχηματίζοντας έτσι μια πυκνή, αδιάβροχη βάση.

Πώς να ψήσετε σε λαδόκολλα;

Πολλοί κατασκευαστές λαδόκολλας ψησίματος παρέχουν οδηγίες για τη χρήση του προϊόντος. Εάν δεν παρέχονται αυτές οι πληροφορίες, σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με τη λεπτομερή μέθοδο ψησίματος των πιάτων σε περγαμηνή.

Ποια πλευρά πρέπει να τοποθετήσετε λαδόκολλα σε ένα ταψί;

Οι περισσότερες νοικοκυρές μαλώνουν για το ποια πλευρά της περγαμηνής να καλύψει το ταψί. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχουν σαφείς κανόνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ματ ή γυαλισμένη πλευρά της συσκευής. Πριν κόψετε το απαραίτητο μέρος της περγαμηνής για το ψήσιμο, «προσαρμόστε» το στο μέγεθος του ταψιού, καθώς το χαρτί διπλωμένο στα πλαϊνά του ταψιού δημιουργεί τσακίσεις στο παντεσπάνι και παραμορφώνει την ακεραιότητα των ψητών.

Χρειάζεται λαδωμένο λαδόχαρτο;

Η ανάγκη επεξεργασίας της περγαμηνής με μαγειρικό λάδι εξαρτάται από τη συνταγή της ζύμης. Για παράδειγμα, τα μείγματα κουλουριών και βουτύρου που περιέχουν βούτυρο δεν θα βράσουν ούτε θα καούν λόγω του λιπαρού στρώματος μεταξύ της περγαμηνής και του συστατικού. Η άζυμη ζύμη ή η ζύμη που παρασκευάζεται με μαγιά, δεν έχει «αντικολλητικές» ιδιότητες, επομένως συνιστάται να αλείφετε το χαρτί με ένα λεπτό στρώμα λαδιού χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής.

Γιατί κολλάει σε λαδόκολλα κατά το ψήσιμο;

Πολλές νοικοκυρές παραπονιούνται ότι παρά το γεγονός ότι ακολουθούν όλες τις παραπάνω συστάσεις, τα αρτοσκευάσματα εξακολουθούν να μένουν στο χαρτί. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους μπορεί να προκύψει αυτή η σύγχυση.

Ροπαλοφόρος

Η πολύ λεπτή ζύμη, παρά την παρουσία λαδιού, κολλάει στα αρτοσκευάσματα. Η βαριά, πυκνή μάζα ωθεί προς τα έξω το στρώμα λίπους και, ως εκ τούτου, κολλάει στην καυτή μορφή.

Στρεβλωμένο τηγάνι

Η κακή ποιότητα του υλικού από το οποίο κατασκευάζονται τα σκεύη ψησίματος ή η μηχανική παραμόρφωση, οδηγούν σε «παραμόρφωση» του φύλλου ψησίματος όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Για το λόγο αυτό, η ζύμη μπορεί να «περπατήσει» και να κυλήσει στην επιφάνεια της περγαμηνής. Εξαιτίας αυτού, η μάζα στεγνώνει και κολλάει στο χαρτί.

Νερό

Ένα υγρό ταψί, νερό που στάζει από τα χέρια σας πάνω στην περγαμηνή - όλα αυτά μπορούν να συμβάλουν στο να κολλήσει η ζύμη. Το στρώμα νερού υγροποιεί τη ζύμη και, εξατμίζοντας, τη «στεγνώνει».

Πώς να αφαιρέσετε το χαρτί από τα αρτοσκευάσματα;

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το χαρτί μόνο αφού κρυώσουν τα ψημένα προϊόντα, χρησιμοποιώντας απαλές, ομαλές κινήσεις. Διαφορετικά, η κολλημένη κρούστα μπορεί να σπάσει, να παραμείνει εν μέρει στην περγαμηνή και να πάρει μια αντιαισθητική εμφάνιση. Εάν μετά την ψύξη το χαρτί είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, μπορείτε να το κόψετε προσεκτικά κατά μήκος της κρούστας με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Πώς να αντικαταστήσετε το λαδόχαρτο για το ψήσιμο;

Πολλές συνταγές ψησίματος χρησιμοποιούν λαδόκολλα. Τι να κάνετε εάν δεν έχετε τον απαραίτητο εξοπλισμό στη διάθεσή σας; Ας μάθουμε τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για χαρτί.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλουμινόχαρτο αντί για περγαμηνή;

Το χαρτί μαγειρέματος μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένο φύλλο φαγητού. Αυτό το υλικό πρέπει να τοποθετηθεί σε 2 στρώσεις, διπλώνοντας το κατάλληλο μέγεθος τμήμα στη μέση. Διαφορετικά, λόγω της «ευθραυστότητας» αυτού του προϊόντος, το αυτοσχέδιο αλουμινόχαρτο «ψάθα» μπορεί να σκιστεί και η ζύμη να καεί. Το λάδι της επικάλυψης είναι απαραίτητο μόνο εάν η ζύμη είναι άπαχη και δεν περιέχει λίπος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χαρτί παρακολούθησης αντί για περγαμηνή;

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λαδόκολλο με συνηθισμένο χαρτί ιχνηλάτησης, αφού το σκουπίσετε με ένα υγρό πανί και το στεγνώσετε. Σημειώστε ότι είναι απαραίτητο να λιπάνετε αυτό το υλικό με λάδι, ανεξάρτητα από τη συνταγή της ζύμης, κατά προτίμηση και στις δύο πλευρές.

Πόσο κοστίζει η περγαμηνή ψησίματος;

Το κόστος της περγαμηνής ψησίματος εξαρτάται από το πλάτος και το μήκος του ρολού. Για παράδειγμα, ένα τυπικό μπλοκ χαρτιού μέτρησης 40/200 κοστίζει από 20 έως 100 ρούβλια ανά συσκευασία. Γιατί τόσο μεγάλο εύρος τιμών; Σχεδιασμός συσκευασίας, "προώθηση" της επωνυμίας του κατασκευαστή - όσο υψηλότερο είναι το κόστος για όλα αυτά, τόσο μεγαλύτερη είναι η αύξηση της τιμής.

Όταν επιλέγετε λαδόκολλα για ψήσιμο, δώστε προσοχή στην «ευκολία» της συσκευασίας. Για παράδειγμα, μια προστατευτική θήκη από σελοφάν ή ένα κλιπ-κούμπωμα θα αποτρέψει την είσοδο σκόνης κατά την αποθήκευση του προϊόντος.

Εισαγωγή: Αγοράζοντας περγαμηνή για ψήσιμο, παίρνετε ένα γενικό υλικό που δεν καίγεται και δεν θρυμματίζεται. Διατηρεί το σχήμα των γαστρονομικών προϊόντων, ακόμα κι αν μαγειρεύτηκαν σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η περγαμηνή είναι βολική για την αποθήκευση τροφίμων και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη θέρμανση.

Περγαμηνή γενικής χρήσης που χρησιμοποιείται για ψήσιμο και κρύα επιδόρπια

Η λαδόκολλα ή το χαρτί ψησίματος χρησιμοποιείται από τις νοικοκυρές και τους ζαχαροπλάστες για τη δημιουργία γλυκών λιχουδιών. Το υλικό είναι απαραίτητο για την εργασία με προϊόντα που απαιτούν ψήσιμο και δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία.

Ένα ταψί ή ένα φύλλο ψησίματος στρωμένο με λαδόκολλα δεν χρειάζεται επιπλέον λίπανση. Δεν θα κορεστούν με ζύμη και δεν θα λερωθούν, γεγονός που θα αποφύγει τη διαδικασία πλυσίματος των πιάτων.

Η ευκολία του χαρτιού ψησίματος έγκειται στην ευελιξία χρήσης του:

• ακατάλληλο για πλάσιμο κολλώδους και κουλουρακιού ζύμης.


• θέρμανση έτοιμου φαγητού σε φούρνο μικροκυμάτων.


• δημιουργώντας στένσιλ για τη διακόσμηση κέικ και πίτας.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: η περγαμηνή είναι επίσης ένα προϊόν βιοσυσκευασίας που διατηρεί τη φρεσκάδα της.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε σε χαρτί ψησίματος;

1. Κουλουράκι. Στην περγαμηνή, τα μπισκότα ψήνονται ομοιόμορφα και διατηρούν το σχήμα τους. Όταν απλώνετε λούστρο σε αντικείμενα, χρησιμοποιήστε το ίδιο φύλλο για να αποφύγετε να λερώσετε τους πάγκους της κουζίνας.


2. Μαρέγκες και κέικ. Θεωρητικά, οποιοδήποτε χαρτί ψησίματος είναι κατάλληλο για την προετοιμασία τους, αυτό οφείλεται στο φαινόμενο της χαμηλής θερμοκρασίας. Αλλά η χρήση περγαμηνής θα προστατεύσει το φύλλο ψησίματος από το να κολλήσουν επιδόρπια.


3. Eclair και choux γλυκά. Η τρυφερότητα και η ευθραυστότητα των προϊόντων καθιστά απαραίτητη τη χρήση περγαμηνής. Καθιστά επίσης εύκολη την οργάνωση της αποθήκευσης των τελικών προϊόντων.


4. Αρτοσκευάσματα από ζύμη μαγιάς με γέμιση. Όταν ετοιμάζετε πίτες και πίτες, γεμίσεις φρούτων διαρρέουν από τη ζύμη και κολλάνε στην επιφάνεια του ταψιού. Αυτό περιπλέκει τη διαδικασία αφαίρεσής τους από το σεντόνι και επιβάλλει στη νοικοκυρά το βάρος του καθαρισμού του. Το όφελος της περγαμηνής εδώ είναι προφανές.


5. Ψωμί. Για να είναι αφράτη και πορώδης η ζύμη του ψωμιού, πρέπει να αφεθεί να φουσκώσει πριν μπει στο φούρνο. Αυτό καθιστά δύσκολη τη μεταφορά του τεμαχίου εργασίας στο φύλλο ψησίματος. Είναι πιο εύκολο να απλώσετε λαδόκολλα σε ένα φύλλο χαρτιού και να τοποθετήσετε τη ζύμη πάνω σε αυτό για να στεγνώσει.


6. Μπισκότα και ρολά παντεσπάνι. Η λεπτή και ιδιότροπη ζύμη κολλάει στα καλούπια και τα φύλλα ψησίματος. Για να αποφύγετε να στέκεστε κοντά στο νεροχύτη για ώρες, χρησιμοποιήστε λαδόκολλα ψησίματος.

Τύποι περγαμηνής, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους

Οι νοικοκυρές και οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν 4 είδη υλικών ως περγαμηνή για το ψήσιμο. Κάθε ένα από αυτά έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα:

Χαρτί αντιγραφής. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι το χαμηλό κόστος. Είναι κατάλληλο για ψήσιμο κουλουρακιών και ζύμης μαγιάς και για τσιζκέικ.

Η ατέλεια του χαρτιού εντοπισμού έγκειται στο μικρό πάχος και την ευθραυστότητά του. Πριν από το ψήσιμο, το υλικό πρέπει να λαδωθεί γενναιόδωρα, διαφορετικά θα κολλήσει στα προϊόντα. Λόγω της τάσης του να μουσκεύει, δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτας με ζουμερές γέμιση.

Περγαμηνή για τρόφιμα. Κατασκευασμένο από φιλική προς το περιβάλλον λιπαρή αλεσμένη κυτταρίνη. Το χαρτί είναι ασφαλές για την υγεία και δεν αφήνει το λίπος να περάσει.

Μειονεκτήματα: διαπερατό από την υγρασία, σχεδιασμένο για 170°C.

Περγαμηνή τροφίμων. Η παραγωγή του βασίζεται στον εμποτισμό φύλλων χαρτιού με διάλυμα θειικού οξέος 50%. Λιγότερο συχνά, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται κερί ή παραφίνη.

Πλεονεκτήματα: ανθεκτικό, αναπνεύσιμο, ανθεκτικό στο λίπος και την υγρασία υλικό αντέχει έως και 230°C. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων από λιπαρή ζύμη, και μετά από πρόσθετη λίπανση, από ζύμη με χαμηλά λιπαρά.

Μειονεκτήματα: δεν πωλείται σε όλα τα καταστήματα.

Χαρτί σιλικόνης. Η ιδιαιτερότητά του είναι η αυξημένη αντοχή στη θερμότητα - έως 280-300°C. Η έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία δεν οδηγεί στο σχηματισμό καπνού ή φωτιάς. Αλλά το υλικό εμποτισμένο με σιλικόνη μπορεί να πάρει μια σκούρα καφέ απόχρωση.

Επιλέγοντας χαρτί σιλικόνης, θα ξεχάσετε το πρόβλημα της πρόσθετης λίπανσης του καλουπιού ή του φύλλου ψησίματος. Τα προϊόντα ψήνονται πιο ομοιόμορφα πάνω του και δεν κολλάνε. Κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού και όλων των ειδών ζύμης, εκτός από μπισκότο.

ΒΟΗΘΕΙΑ: Τα επαναχρησιμοποιήσιμα φύλλα είναι διαθέσιμα προς πώληση. Διαφέρουν από το ρολό χαρτί σιλικόνης στο μεγαλύτερο πάχος τους.

3 καλύτεροι τρόποι ψησίματος σε περγαμηνή

Ψήνουν σε περγαμηνή με πολλούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένων των πρωτότυπων - κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή. Οι πιο συνηθισμένες 3 επιλογές:

• κόβουμε ένα τετράγωνο από χαρτί, το τοποθετούμε σε ταψί, στο κέντρο τοποθετούμε μελλοντικές πίτες (πίτα, πίτσα κ.λπ.), τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Για να μην στεγνώσουν τα προϊόντα, καρφιτσώστε τις γωνίες του τετραγώνου με σουβλάκια.


• Τοποθετήστε τη ζύμη μπισκότων σε ένα ορθογώνιο φύλλο περγαμηνής. Μετά το ψήσιμο, η λιχουδιά μπορεί να διακοσμηθεί με παπαρουνόσπορο, ζάχαρη ή κανέλα χωρίς φόβο να λερώσει το τραπέζι και το πάτωμα της κουζίνας.


• Κάντε πρώτα δύο κύκλους από το υλικό και τοποθετήστε το προϊόν σε έναν από αυτούς. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι από πάνω και τα στερεώνουμε μεταξύ τους τσιμπώντας. Μπορείτε να σερβίρετε ψημένα προϊόντα στο τραπέζι σε τέτοιες αυτοσχέδιες σακούλες.

Υπάρχει άξιος αντικατάστασης της περγαμηνής ψησίματος;

Αν ξαφνικά τελειώσει το χαρτί ψησίματος, υποκατάστατα δοκιμασμένα στο χρόνο θα έρθουν στη διάσωση. Δυστυχώς, δεν θα σας γλιτώσουν από τη διαδικασία πλυσίματος της φόρμας, αλλά θα λειτουργήσουν εναλλακτικά.

1. Χαρτί σημειώσεων. Είναι ευαίσθητο σε κάψιμο όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμότητα. Επομένως, πριν το βάλετε στο φούρνο, θα πρέπει να το λαδώσετε γενναιόδωρα.


2. Μανίκι για ψήσιμο. Αποτελείται από χαρτί ή φιλμ ανθεκτικό στη θερμότητα. Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί ως έχει - σε δύο στρώσεις, ή κόβοντάς το κατά μήκος από τη μία πλευρά.


3. Ψεκάζει. Οι μητέρες και οι γιαγιάδες χρησιμοποιούν φυτικό λάδι πασπαλισμένο με αλεύρι, τριμμένη φρυγανιά ή σιμιγδάλι εδώ και δεκαετίες. Μετά από αυτή την επεξεργασία, τα κέικ και τα μπισκότα δεν κολλάνε στο φύλλο.


4. Αντικολλητικό μείγμα. Παρασκευάζεται από αλεύρι σαντιγί και βούτυρο - λιωμένο ή φυτικό σε ποσοστιαία αναλογία 50 προς 50. Η ετοιμότητα του μείγματος εκτιμάται με δύο σημάδια: έχει ασπρίσει και έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος.


5. Μαγειρικά σκεύη σιλικόνης. Αντέχει έως και 250°C, δεν απαιτεί λίπανση, απελευθερώνει τις μαγειρεμένες λιχουδιές σε δευτερόλεπτα και καθαρίζεται εύκολα.

Συμπέρασμα: Υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις για το ψήσιμο της περγαμηνής. Ορισμένα από αυτά είναι ακριβά, άλλα απαιτούν πολύπλοκο και χρονοβόρο καθάρισμα του φύλλου ψησίματος ή του καλουπιού μετά το μαγείρεμα. Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες συνιστούν τη χρήση περγαμηνής ανθεκτικής στη θερμότητα, οπότε ας ακολουθήσουμε τις συμβουλές τους.

Το άρθρο ετοίμασε ειδικός της εταιρείας Formacia

Κολτσίν Αλεξέι.

Σε ποιον δεν αρέσει να περιποιείται τον εαυτό του με φρέσκα αρτοσκευάσματα για δείπνο; Ελαφριά και αέρινη μαρέγκα, απαλές σφολιάτες βατόμουρο, πίτες, γλυκές και αλμυρές - ό,τι επιθυμεί η καρδιά σας. Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της γαστρονομικό μυστικό. Το ένα χρησιμοποιεί λαδόκολλα για το ψήσιμο και το ψήσιμο, το άλλο χρησιμοποιεί λαδόχαρτο ή αλουμινόχαρτο. Η γεύση των προετοιμασμένων πιάτων εξαρτάται από το με τι καλύπτετε το ταψί. Φυσικά, ο πιο βολικός τρόπος είναι το χαρτί περγαμηνής. Αλλά αν ξαφνικά δεν έχετε τέτοιο χαρτί στο χέρι, μπορείτε να βρείτε έναν αντικαταστάτη.

Τι είναι η περγαμηνή ψησίματος;

Το χαρτί περγαμηνής, ή το άλλο του όνομα, χαρτί ψησίματος, είναι ένα μοναδικό υλικό που έχει πολλά πλεονεκτήματα. Δεν υπόκειται σε καύση, δεν βρέχεται και δεν θρυμματίζεται, είναι λιπαντικό και ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες, ενώ διατηρεί επίσης το σχήμα των αρτοσκευασμάτων και το άρωμά του, αποτρέποντας την είσοδο ξένων οσμών. Η περγαμηνή εμποτίζεται με διάλυμα επεξεργασμένου θειικού οξέος (κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής, μετά την εφαρμογή του διαλύματος, η περγαμηνή πλένεται αμέσως) και είναι απολύτως ακίνδυνο για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής και οποιωνδήποτε άλλων προϊόντων σε αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα. ίσως μια φορά, ανάλογα με την ποιότητα των λαμαρινών.

Πώς να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος

Τοποθετήστε αυτό το χαρτί σε ένα ταψί και καλύψτε με αυτό ένα ταψί και ταψί. Χρησιμεύει ως στρώση ανάμεσα σε ταψί, τηγάνι ή ειδική φόρμα και το πιάτο που ετοιμάζεται πάνω τους. Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν δεν θα καεί, δεν θα κολλήσει ή θα προκαλέσει ζημιά στα πιάτα, κάτι που είναι επίσης ένα σαφές πλεονέκτημα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η περγαμηνή δεν πρέπει να αγγίζει τους τοίχους ή την πόρτα του φούρνου, πρέπει να έρχεται σε επαφή μόνο με το ίδιο το φύλλο ψησίματος, το καλούπι και το πιάτο. Το χαρτί περγαμηνής μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής ψυχρής επεξεργασίας, όπως τα cheesecakes, οπότε η κύρια λειτουργία του είναι να διατηρεί το σχήμα του προϊόντος.

Περγαμηνή και χαρτί ψησίματος - υπάρχει διαφορά;

Υπάρχει μια διαφορά, αλλά είναι αρκετά ασήμαντη. Η περγαμηνή είναι πιο πυκνή και είναι κατάλληλη για το ψήσιμο βουτυρωδών προϊόντων, ενώ το χαρτί θα μουσκέψει από το λίπος που απελευθερώνεται.

Η περγαμηνή προορίζεται τόσο για το ψήσιμο προϊόντων όσο και για την αποθήκευση τους. Συνήθως αποθηκεύονται σε αυτό προϊόντα πολύ λιπαρά ή πολύ υγρά, όπως βούτυρο, επάλειψη, μαργαρίνη ή προϊόντα τυρόπηγμα. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας ψήνονται σε περγαμηνή. Εάν η περγαμηνή καλύπτεται επιπλέον με μια μεμβράνη σιλικόνης από πάνω, οι υδατοαπωθητικές της ιδιότητες αυξάνονται, τότε χρησιμοποιείται για το ψήσιμο προϊόντων βουτύρου από υγρή ζύμη.

Το χαρτί ψησίματος είναι συνήθως κατάλληλο για το ψήσιμο και την αποθήκευση προϊόντων με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά - αυτά περιλαμβάνουν, εκτός από τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, τα σκληρά τυριά.

Σημαντικό: Το χαρτί ψησίματος, περγαμηνή, προορίζεται μόνο για ψήσιμο και δεν πρέπει να ψήνετε κρέας, ψάρι ή λαχανικά σε αυτό. Για τέτοιους σκοπούς, υπάρχει ένα μανίκι ψησίματος που δεν θα βραχεί, δεν θα σκίσει ή θα χαλάσει την εμφάνιση του προϊόντος.

Χρειάζεται λίπανση με λάδι;

Το χαρτί περγαμηνής δεν λιπαίνεται για το ψήσιμο προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά απαιτείται πρόσθετο γράσο για το μαγείρεμα προϊόντων με χαμηλά λιπαρά και χαμηλά λιπαρά. Το χαρτί έχει λιγότερες λιποαπωθητικές ιδιότητες από την περγαμηνή και για να αποφευχθεί η προσκόλληση προϊόντων σε αυτό, θα πρέπει να λιπαίνεται.

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε λαδόκολλα για ψήσιμο;

Υπάρχουν περιπτώσεις που θέλετε πραγματικά να ψήσετε κάτι, αλλά δεν έχετε χαρτί περγαμηνής στο χέρι. Ας δούμε τι μπορεί να το αντικαταστήσει στον πίνακα.

Πίνακας: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα διαφόρων επιλογών για την αντικατάσταση του χαρτιού περγαμηνής.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μια ενδιάμεση στρώση με τη μορφή διαφόρων χαρτιών, αλλά απλώς στρώστε το ταψί με μαργαρίνη, άλειμμα ή βούτυρο. Υπάρχει η επιλογή να σταματήσετε εκεί ή να καλύψετε τη στρώση λαδιού με σιμιγδάλι, αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά από πάνω. Προσοχή, μπορεί να καεί το αλεύρι.

Ένα λαδωμένο ταψί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτες, πίτες και κατσαρόλες. Δεν μπορείτε να ψήσετε τρυφερές μαρέγκες ή γαλλικά μακαρόν σε ένα τέτοιο φύλλο ψησίματος - σίγουρα θα καούν.

Σε λαδωμένο ταψί με πασπάλισμα, ετοιμάζονται στρώσεις κέικ και ψήνονται τα μπισκότα.

Επίσης, μία από τις επιλογές για την αντικατάσταση της χρήσης χαρτιού ψησίματος είναι το ψήσιμο σε αντικολλητικά φύλλα ψησίματος, οπότε δεν χρειάζεται να τα αλείφουμε με λάδι.

Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα αντικολλητικό μείγμα και λαδώνουν με αυτό ταψιά ή ταψί. Ιδού η συνταγή της:

1. Πάρτε μισό ποτήρι κάθε είδους αλεύρι, φυτικό λάδι και λίπος μαγειρικής (ζαχαροπλαστικής). Ως λίπος μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο ακόμα και λαρδί, τα πάντα εκτός από μαργαρίνη. Το λίπος πρέπει να είναι κρύο.
2. Ανακατεύουμε όλα τα «υλικά», αρχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Σταδιακά αυξάνετε την ταχύτητα χτυπήματος, το μείγμα πρέπει να ασπρίσει και να αυξηθεί σε μέγεθος.
4. Μόλις το αντικολλητικό μείγμα αποκτήσει μια ασημί απόχρωση, σβήνουμε το μίξερ και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε.
5. Το μείγμα εφαρμόζεται στον πάτο και τις πλευρές των ταψιών και των ταψιών με ειδική βούρτσα σιλικόνης.

Αυτό το μείγμα παρασκευάζεται περισσότερες από μία φορές και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και ένα χρόνο και να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ψήσιμο, αλλά και για άλλους γαστρονομικούς σκοπούς - για παράδειγμα, ψήσιμο κρέατος, ψαριού ή λαχανικών.

Βίντεο: πώς να προετοιμάσετε αντικολλητικό μείγμα ψησίματος

Χρησιμοποιώντας λαδόκολλα, μπορείτε να ετοιμάσετε μαρέγκες, εκλέρ και πίτες κρέμας, να ψήσετε κέικ - τα ευαίσθητα και εύθραυστα γλυκά δεν θα κολλήσουν στο φύλλο ψησίματος και το σχήμα και η δομή τους δεν θα διαταραχθούν. Η περγαμηνή βοηθά επίσης στο ψήσιμο από ζύμη μαγιάς με γέμιση - μούρα ή φρούτα, που περιλαμβάνουν την απελευθέρωση γλυκού χυμού φρούτων· χωρίς περγαμηνή μπορεί να διαρρεύσει και να μετατραπεί σε καραμέλα φρούτων ακριβώς στο ταψί και μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να το πλύνετε μακριά από. Τέτοια ιδιότροπα πράγματα όπως τα παντεσπάνια, που λατρεύουν να κολλάνε, ψήνονται επίσης σε περγαμηνή.

Υποκατάστατα περγαμηνής ψησίματος: παραδείγματα στη φωτογραφία

Το χαρτί ανίχνευσης έχει πολύ χαμηλή πυκνότητα Το χαρτί που απορροφά την υγρασία είναι κατάλληλο για το ψήσιμο προϊόντων τυριού cottage και κεφίρ Χαλάκι ψησίματος σιλικόνης - καθολικό Το χαρτί με επικάλυψη σιλικόνης μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί Είναι πολύ εύκολο να βγάλετε έτοιμα αρτοσκευάσματα από καλούπια σιλικόνης - απλά πρέπει να τα βγάλετε Τα μπισκότα σε φορμάκια σιλικόνης γίνονται πολύ όμορφα. Τα αρτοσκευάσματα σε χάρτινες φόρμες είναι μερίδες και όμορφα. Τα χάρτινα ταψιά είναι βολικά για το ψήσιμο cupcakes και muffins