22.07.2023
Είναι ή όχι επικίνδυνο το πρόσθετο τροφίμων; Πλήρης λίστα με επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων
Σήμερα, το φαγητό δεν είναι πλέον μόνο πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό.
Η επιθυμία του καταναλωτή να δοκιμάζει συνεχώς κάτι νέο και νόστιμο έχει δημιουργήσει μια ολόκληρη βιομηχανία για την παραγωγή άγνωστων ημικατεργασμένων προϊόντων, κονσερβοποιημένων τροφίμων και κάθε είδους έτοιμων σνακ. Και με την εμφάνιση μιας τεράστιας γκάμας προϊόντων, προέκυψε η ανάγκη να μελετήσουμε προσεκτικά τη σύνθεσή τους, από την οποία εξαρτάται η υγεία μας.
Γιατί χρειαζόμαστε συμπληρώματα διατροφής - όλη η αλήθεια για το περιβόητο E-shka
Δεν είναι μυστικό ότι ο στόχος του κατασκευαστή δεν είναι η υγεία των πολιτών, αλλά η επιθυμία να κερδίσει δισεκατομμύρια από την πώληση των προϊόντων του. Αυτός είναι ο λόγος που βλέπουμε συχνά άγνωστες λέξεις και μερικά γράμματα με αριθμούς στις ετικέτες.
Όλα αυτά είναι πρόσθετα τροφίμων που βοηθούν τα προϊόντα να διατηρήσουν την εμπορεύσιμη εμφάνιση, το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.Έτσι, χάρη στα συντηρητικά, οι αγαπημένες μας κονσέρβες σε βάζα παραμένουν φρέσκες για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα ενισχυτικά γεύσης βοηθούν ορισμένα προϊόντα να φαίνονται ιδιαίτερα αρωματικά και χάρη στις βαφές, τα απαλά γλυκά γίνονται πολύ ελκυστικά.
Η περιβόητη E-shka - το ίδιο πρόσθετο τροφίμων που βρίσκεται, αν όχι σε κάθε προϊόν, τότε στα περισσότερα προϊόντα. Αυτό είναι που θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.
Πιθανότατα έχετε βρει το E-shka παντού - σε παγωτό ή καραμέλα, σε κονσέρβες ψαριών ή στην ετικέτα των επεξεργασμένων κρεάτων, ακόμα και σε μια συσκευασία ψωμιού. Τι κρύβεται πίσω από το τρομακτικό γράμμα Ε; Είναι αυτά τα πρόσθετα εξαιρετικά επιβλαβή για την υγεία ή υπάρχουν και ωφέλιμα; Το site έχει καταλάβει τι χρησιμοποιούμε μαζί με το αγαπημένο μας παγωτό ή κατεψυγμένες κοτολέτες.
Αυτό είναι ενδιαφέρον! Σε όλο τον κόσμο, τα πρόσθετα τροφίμων χαρακτηρίζονται από τον δείκτη In - from Index, αλλά στην Ευρώπη συνήθως συντομεύονται στο γράμμα E, που σημαίνει Εξετασμένο - δοκιμασμένο. Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί υποστηρίζουν ότι το E-shka προέρχεται από τη λέξη Ευρώπη.
Τι σημαίνει ο αριθμητικός κωδικός; E-shki;
Δίπλα στο γράμμα Ε υπάρχει πάντα ένας αριθμητικός κωδικός που υποδεικνύει ότι το πρόσθετο τροφίμων ανήκει σε μια συγκεκριμένη ομάδα. Φυσικά, είναι αδύνατο να θυμάστε απολύτως όλα τα πρόσθετα τροφίμων, αλλά θα μπορείτε να αναγνωρίσετε την ομάδα E με την πρώτη ματιά στη φωτεινή ετικέτα. Αυτό θα σας επιτρέψει να καταλάβετε γιατί αυτό ή εκείνο το πρόσθετο τροφίμων υπάρχει σε αυτό το προϊόν και εάν είναι πραγματικά απαραίτητο.
|
Ταξινόμηση προσθέτων τροφίμων |
|
| Αριθμητικός κωδικός | Ομάδα |
| Ε100-Ε199 | Βαφή (ενισχύει το χρώμα ή επαναφέρει τη σκιά που χάνεται κατά την επεξεργασία του προϊόντος) |
| Ε200-Ε299 | Συντηρητικό (επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος) |
| E300-E399 | Αντιοξειδωτικό (επιβραδύνει και αποτρέπει την αλλοίωση του προϊόντος) |
| E400-E499 | Σταθεροποιητής, πυκνωτικό, γαλακτωματοποιητής (σύσταση προϊόντος) |
| E500-E599 | Ρυθμιστής οξύτητας, διογκωτικός παράγοντας, ρυθμιστής υγρασίας ή ουσία που εμποδίζει το σχηματισμό του προϊόντος (λειτουργεί σε συνδυασμό με σταθεροποιητή, διατηρεί τη δομή του προϊόντος) |
| E600-E699 | Ενισχυτικό γεύσης, γεύσης και αρώματος |
| E700-E799 | Αντιβιοτικό |
| E800-E899 | Εφεδρική γκάμα σε περίπτωση που διατίθενται νέα πρόσθετα |
| E900-E999 | Γλυκαντικό, αντιαφριστικό (αντιφλεγμονώδης παράγοντας), |
| E1000-E1999 | Υαλοπίνακας, διαχωριστής, συμπιεστής αερίου, σφραγιστικό, υφή, λιωτήρα άλατος |
Τα πρόσθετα τροφίμων E-shki χωρίζονται επίσης σε τρεις κατηγορίες με βάση την προέλευσή τους:
- Φυσικός– φυτικής και ζωικής προέλευσης, σε αυτά περιλαμβάνονται και ορισμένα ορυκτά.
- Πανομοιότυπο με το φυσικό- ουσίες που λαμβάνονται στο εργαστήριο, αλλά οι ιδιότητές τους είναι εντελώς παρόμοιες με τις φυσικές.
- Συνθετικός– τεχνητά πρόσθετα που δεν υπάρχουν στη φύση αναπτύσσονται και δημιουργούνται από τον άνθρωπο.
Σημειώνουν οι γιατροίότι οποιοδήποτε πρόσθετο, είτε πρόκειται για φυσική ουσία είτε συντίθεται σε εργαστήριο, μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο όταν χρησιμοποιείται σε υψηλές δόσεις. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ημερήσια δόση των συμπληρωμάτων διατροφής μπορεί να ποικίλλει όχι μόνο ανάλογα με την ηλικία και το βάρος ενός ατόμου, αλλά και με την κατάσταση της υγείας, την ανοχή σε ορισμένες ουσίες, τις αλλεργίες και άλλους παράγοντες.
Σε μια σημείωση!Δεδομένου ότι η επιστήμη δεν μένει ακίνητη, ο διεθνής κατάλογος προσθέτων τροφίμων ενημερώνεται συνεχώς και αναπληρώνεται με νέα προϊόντα. Παρεμπιπτόντως, με την αύξηση του αριθμού των πρόσθετων και τις νέες απαιτήσεις της νομοθεσίας των περισσότερων χωρών για τη σύνταξη λεπτομερούς σύνθεσης του προϊόντος, πολλοί συνδέουν την ιδέα της τοποθέτησης ενός σύντομου ευρετηρίου "E" με έναν αριθμητικό κωδικό. στις ετικέτες αντί για μεγάλα ονόματα προσθέτων τροφίμων, που συχνά αποτελούνται από πολλές λέξεις.
Τα οφέλη και οι βλάβες των προσθέτων τροφίμων: σχετικά με το χρήσιμο, ουδέτερο και πιο επικίνδυνο E στους πίνακες
Ο επιτραπέζιος πίνακας μας θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε αυτά τα μυστηριώδη E-shkas που αναγράφονται στις συσκευασίες των αγαπημένων σας γλυκών, λουκάνικων, κονσερβοποιημένων τροφίμων και άλλων προϊόντων.
Ας ξεκινήσουμε με χρήσιμα συμπληρώματα διατροφής για να καταρρίψουμε τον μύθο ότι όλα είναι εξαιρετικά επιβλαβή.
Σπουδαίος!Ακόμη και σχετικά ασφαλή συμπληρώματα διατροφής δεν συνιστώνται για χρήση από παιδιά κάτω των 5 ετών. Δεδομένου όμως ότι σήμερα σχεδόν όλα τα προϊόντα περιέχουν κάποιες πρόσθετες ουσίες, είναι αδύνατο να εξαλειφθούν εντελώς από τη διατροφή. Προσπαθήστε να ελαχιστοποιήσετε την κατανάλωση από τα παιδιά σας εκείνων των προϊόντων που περιέχουν ολόκληρες λίστες με E-sheks στη συσκευασία. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει κυρίως λουκάνικα και λουκάνικα, γλυκά γλασέ τυριά και γιαούρτια με γέμιση, διάφορα επιδόρπια και γλυκά, δημητριακά πρωινού, κύβους και έτοιμα noodles, ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος και πολλά άλλα προϊόντα.
Δεδομένου ότι ο κατάλογος των προσθέτων είναι εξαιρετικά μεγάλος και ενημερώνεται ετησίως, οι πίνακες που παρουσιάζονται δεν περιγράφουν όλα τα πρόσθετα τροφίμων, αλλά μόνο τα πιο δημοφιλή και πιο συχνά χρησιμοποιούμενα από τους κατασκευαστές τροφίμων.
Λίστα με τα πιο χρήσιμα Ε - ποια συμπληρώματα Ε μπορούν να ωφελήσουν τον οργανισμό σας
| Ευρετήριο και όνομα | Πιθανά οφέλη για τον οργανισμό |
| Ε-100– κουρκουμίνη | Ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα που έχουν περάσει από σοβαρές επεμβάσεις και ασθένειες. Κάτοικοι της Νοτιοανατολικής Ασίας ισχυρίζονται ότι αυτή η ουσία βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης, στην αποκατάσταση του προηγούμενου σθένους, στον καθαρισμό του σώματος από όλα τα κακά πράγματα, για παράδειγμα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και βοηθά στην αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης. Επιπλέον, η κουρκουμίνη αποκαθιστά τα ηπατικά κύτταρα, ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, βελτιώνει τη λειτουργία του οισοφάγου και της χοληδόχου κύστης, καταπολεμά τις εντερικές λοιμώξεις και βοηθά ακόμη και στη θεραπεία του έλκους του στομάχου. Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής επιταχύνει επίσης το μεταβολισμό και χρησιμεύει ως εξαιρετικό μέσο για την πρόληψη του διαβήτη, της αρθρίτιδας και μιας σειράς άλλων ασθενειών. Οι γιατροί θεωρούν την κουρκουμίνη ως μέσο για την πρόληψη της εμφάνισης όγκων και την ανακούφιση διαφόρων μορφών καρκίνου. |
| Ε-101– ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) |
Η ριβοφλαβίνη βρίσκεται σε φυσικά τρόφιμα όπως τα μήλα. Αυτή η ουσία είναι απλά απαραίτητη για το σώμα μας - για τη φυσιολογική διάσπαση των λιπών, τη σύνθεση άλλων βιταμινών, τον μετασχηματισμό των αμινοξέων και τη ρύθμιση των διεργασιών οξειδοαναγωγής. Η ριβοφλαβίνη βοηθά ένα άτομο να αντιμετωπίσει τη νευρική ένταση, να ξεπεράσει το έντονο στρες και την κατάθλιψη και ονομάζεται επίσης "βιταμίνη ομορφιάς" - η Β2 είναι απαραίτητη για την ελαστικότητα και τη νεότητα του δέρματος. Επιπλέον, η ριβοφλαβίνη εμπλέκεται στην ανάπτυξη ενός υγιούς εμβρύου και βοηθά στην ανάπτυξη των παιδιών. |
| Ε-160α– καροτίνη Ε-160β– εκχύλισμα annatto Ε-160δ– λυκοπένιο |
Τα συμπληρώματα διατροφής καροτίνης είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, ουσίες παρόμοιες σε ιδιότητες με τη βιταμίνη Α, βοηθούν στη βελτίωση της όρασης, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και εμποδίζουν (επιβραδύνουν) την ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το E-160b δεν είναι μόνο μια χρήσιμη ουσία, αλλά και ένα ισχυρό αλλεργιογόνο, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείτε προϊόντα με αυτό το πρόσθετο εξαιρετικά προσεκτικά και με μέτρο. |
| Ε-162– βητανίνη βετάνιο | Έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες - συμμετέχει στη διάσπαση και απορρόφηση ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών, συμμετέχει άμεσα στο σχηματισμό χολίνης (βελτιώνει τη λειτουργία των ηπατικών κυττάρων), αυξάνει τη δύναμη των τριχοειδών αγγείων, μειώνει την αρτηριακή πίεση, ανακουφίζει από αγγειακούς σπασμούς , έχει ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα, μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Επιπλέον, η βετανίνη έχει υψηλή αντι-ακτινοβολία και αντικαρκινογόνο δράση, προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από τις αρνητικές επιπτώσεις των ασθενειών, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου και το σχηματισμό κακοήθων όγκων. |
| Ε-170– ανθρακικό ασβέστιο ή κανονική λευκή κιμωλία | Το πρόσθετο εμπλέκεται στις διαδικασίες πήξης του αίματος και ρυθμίζει διάφορες ενδοκυτταρικές διεργασίες. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, αντισταθμίζει την ανεπάρκεια ασβεστίου. Αλλά η υπερβολική πρόσληψη ανθρακικού ασβεστίου στον οργανισμό μπορεί να προκαλέσει ένα πολύ τοξικό λεγόμενο σύνδρομο γάλακτος-αλκαλίου, το οποίο σε σοβαρές περιπτώσεις καταλήγει σε θάνατο. Μια ελαφρά υπερδοσολογία προκαλεί υπερασβεστιαιμία. |
| Ε-270- γαλακτικό οξύ | Έχει ισχυρή αντιμικροβιακή δράση, ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, βελτιώνει την απορρόφηση υδατανθράκων και αναπληρώνει τα αποθέματα ενέργειας στο σώμα. Στη φυσική του μορφή βρίσκεται στο γιαούρτι και το κεφίρ, το ξινολάχανο και τα αγγούρια. Στα ράφια των καταστημάτων βρίσκεται σε τυριά, μαγιονέζα, γιαούρτια και διάφορα προϊόντα γαλακτικού οξέος. Συνιστάται στα παιδιά να καταναλώνουν προϊόντα με αυτό το πρόσθετο σε ελάχιστες ποσότητες και με προσοχή, καθώς ορισμένα παιδιά έχουν προβλήματα ανοχής στο γαλακτικό οξύ. |
| Ε-300– ασκορβικό οξύ ή βιταμίνη C | Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Περιέχεται σε τριανταφυλλιές, μαύρες σταφίδες, διάφορα είδη πιπεριών και λάχανων, ακτινίδιο, μήλα και πολλά άλλα φυσικά προϊόντα. |
| Ε-306-Ε309– τοκοφερόλες (ομάδα βιταμινών Ε) | Προστατεύουν το σώμα από τις επιδράσεις των τοξινών, προάγουν την αραίωση του αίματος, επιταχύνουν τις αναγεννητικές διαδικασίες του δέρματος (και αυτό με τη σειρά του μειώνει τον κίνδυνο δημιουργίας ουλών) και αυξάνει τη συνολική αντοχή του σώματος. Η βιταμίνη Ε είναι εξαιρετικά σημαντική για την καλή υγεία - η καλή λειτουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων και η υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος του σώματος εξαρτώνται από αυτή την ουσία. Οι γιατροί σημειώνουν ότι επαρκής ποσότητα βιταμίνης Ε στη διατροφή θα επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και θα μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης βρογχικού άσθματος. |
| Ε-322– λεκιθίνη | Υποστηρίζει την ανοσία, βελτιώνει την αιμοποίηση, επηρεάζει την ποιότητα της χολής, αποτρέπει την ανάπτυξη κίρρωσης του ήπατος, επηρεάζει την ανάπτυξη του ανθρώπινου νευρικού συστήματος και απομακρύνει την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα. Περιέχεται σε χαβιάρι, γάλα και κρόκο αυγού. |
| Ε-406– άγαρ | Αυτό είναι προϊόν επεξεργασίας κόκκινων και καφέ φυκιών. Μια πολύτιμη ιδιότητα του άγαρ είναι η πηκτική του δράση. Το συμπλήρωμα είναι πλούσιο σε βιταμίνη PP, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και ιώδιο. Βελτιώνει τη λειτουργία των εντέρων και του θυρεοειδούς αδένα, απομακρύνει τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα. |
| Ε-440– πηκτίνες | Περιέχεται σε διάφορα φρούτα (μήλα, δαμάσκηνα, σταφύλια, εσπεριδοειδή). Σε μέτριες ποσότητες, οι πηκτίνες καθαρίζουν τα έντερα, προστατεύουν τον γαστρικό βλεννογόνο, έχουν μέτρια αναλγητική και επουλωτική δράση στα έλκη, απομακρύνουν τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Επιπλέον, οι πηκτίνες είναι σε θέση να απομακρύνουν τα βαρέα μέταλλα από το σώμα μας - τον υδράργυρο και τον μόλυβδο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η κατανάλωση υπερβολικών ποσοτήτων πηκτίνης (καθώς και άλλων ευεργετικών ουσιών) μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργικές αντιδράσεις. |
Λίστα ουδέτερων προσθέτων τροφίμων (αβλαβή, αλλά όχι ιδιαίτερα ωφέλιμα)
| Ευρετήριο και όνομα | Περιγραφή |
| Ε-140– χλωροφύλλη | Χρωματίζει τα τρόφιμα σε πράσινες αποχρώσεις και είναι ασφαλές για την υγεία όταν καταναλώνεται με φαγητό. Ορισμένοι ειδικοί ισχυρίζονται ότι η χλωροφύλλη απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, επουλώνει τις πληγές και εξαφανίζει τις δυσάρεστες οσμές από το ανθρώπινο σώμα. |
| Ε-202– σορβικό κάλιο ή σορβικό οξύ | Ασφαλές για τον ανθρώπινο οργανισμό, χρησιμοποιείται συχνά ως συντηρητικό σε λουκάνικα, καπνιστά προϊόντα, τυριά, ψωμί σίκαλης και πολλά άλλα προϊόντα. Το σορβικό κάλιο είναι ένας ισχυρός αντιμικροβιακός παράγοντας και αποτρέπει εύκολα την ανάπτυξη μυκήτων μούχλας - ήταν αυτή η ιδιότητα που χρησίμευσε ως ώθηση για τη διάδοση του πρόσθετου τροφίμων. |
| Ε-260- οξικό οξύ | Ένας δημοφιλής ρυθμιστής οξύτητας, που χρησιμοποιείται στην παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, σάλτσες και μαγιονέζας και ζαχαροπλαστικής. Σε κανονικές επιτραπέζιες συγκεντρώσεις, το ξύδι είναι αβλαβές για τον άνθρωπο και είναι ακόμη και ευεργετικό για τη λειτουργία του σώματός μας - το οξύ βοηθά στη διάσπαση των λιπών και των υδατανθράκων που συνοδεύουν το φαγητό. Αλλά ένα διάλυμα άνω του 30% είναι επικίνδυνο για τους βλεννογόνους και το δέρμα (προκαλεί εγκαύματα). |
| Ε-330- οξύ λεμονιού | Ενισχύει τη γεύση, χρησιμεύει ως ρυθμιστικό οξύτητας και συντηρητικό. Είναι ασφαλές σε προϊόντα διατροφής επειδή χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Η εργασία με ένα πολύ συμπυκνωμένο διάλυμα, η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας καθαρού οξέος ή η εισπνοή ξηρής σκόνης μπορεί ήδη να οδηγήσει σε προβλήματα - ερεθισμό των βλεννογόνων (συμπεριλαμβανομένου του στομάχου, μέχρι αιματηρούς εμετούς), του δέρματος και της αναπνευστικής οδού. |
| Ε-410– χαρουπιές Ε-412- κόμμι γκουάρ Ε-415- κόμμι ξανθάνης |
Αβλαβές για τον άνθρωπο. Πρόκειται για φυσικά πρόσθετα που βρίσκονται πολύ συχνά στη λίστα των συστατικών σε παγωτά, επιδόρπια, επεξεργασμένα τυριά, αρτοσκευάσματα, διάφορα κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, σάλτσες και πατέ. Όταν αναμειγνύονται, τα αναφερόμενα πρόσθετα τροφίμων ενισχύουν το ένα τις πηκτωματικές ιδιότητες του άλλου, επιτρέποντας στον κατασκευαστή να επιτύχει την απαιτούμενη δομή των προϊόντων και επίσης να διατηρήσει τη γεύση των αγαπημένων μας λιχουδιών και να αποτρέψει την κρυστάλλωσή τους (γι' αυτό το κόμμι προστίθεται τόσο συχνά στο παγωτό). Οι γιατροί σημειώνουν ότι η τσίχλα μπορεί να μειώσει την όρεξη. |
| Ε-471– μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων | Φυσικό πρόσθετο, που βρίσκεται συχνότερα στη μαργαρίνη, το πατέ, τη μαγιονέζα, το γιαούρτι και άλλα προϊόντα κορεσμένα με λιπαρά. Παίζει ρόλο γαλακτωματοποιητή και σταθεροποιητή και δεν αποτελεί κίνδυνο για τον άνθρωπο - το σώμα απορροφά αυτό το πρόσθετο όπως όλα τα άλλα λίπη. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η υπερβολική χρήση τέτοιων προϊόντων μπορεί να προσθέσει μερικά επιπλέον εκατοστά στη μέση σας, αλλά τέτοιες συνέπειες δεν είναι καθόλου η επίδραση του ίδιου του συμπληρώματος διατροφής, αλλά μάλλον το αποτέλεσμα της κατανάλωσης μεγάλων ποσοτήτων λιπαρών τροφών. |
| Ε-500– ανθρακικό νάτριο ή μαγειρική σόδα | Ασφαλές για τον άνθρωπο. Χρησιμοποιείται ως διογκωτικός παράγοντας σε αρτοσκευάσματα, κέικ, μπισκότα, αποτρέπει το σχηματισμό συσσωματωμάτων και τη συσσώρευση προϊόντων. |
| Ε-916– ιωδιούχο ασβέστιο Ε-917- ιωδιούχο κάλιο (ονομάζεται επίσης iodad) |
Εμπλουτίζει τη διατροφή με ιώδιο, το οποίο είναι γνωστό ότι παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και προστατεύει τον οργανισμό από τη ραδιενεργή ακτινοβολία. Σήμερα, τα πρόσθετα βρίσκονται στο στάδιο δοκιμών και μέχρι στιγμής θεωρούνται σχετικά αβλαβή - δεν περιλαμβάνονται στον κατάλογο των απαγορευμένων ουσιών, αλλά δεν περιλαμβάνονται επίσης στη λίστα των επιτρεπόμενων ουσιών. Και παρόλο που υπάρχει λίγο ιώδιο στα τρόφιμα και η έλλειψη ιωδίου γίνεται πιο συχνή, δεν συνιστάται η κατανάλωση τέτοιων τροφίμων σε υπερβολικές ποσότητες - η υπερβολική ποσότητα ιωδίου μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση. |
| Ε-950– ακεσουλφάμη καλίου Ε-951– ασπαρτάμη Ε-952– κυκλαμικό νάτριο Ε-954– ζαχαρίνη Ε-957– θαυματίνη Ε-965– μαλτιτόλη Ε-967– ξυλιτόλη Ε-968– ερυθριτόλη |
Όλα αυτά είναι γλυκαντικά και υποκατάστατα ζάχαρης, τα οποία βρίσκονται συχνότερα σε τσίχλες, ανθρακούχα (συμπεριλαμβανομένων αναψυκτικών), επιδόρπια ζελατίνης, καραμέλες και μια σειρά από προϊόντα με λίγες θερμίδες. Παρά το γεγονός ότι αυτά τα πρόσθετα επιτρέπονται σε πολλές χώρες, ορισμένοι γιατροί συνιστούν την αποχή ή τουλάχιστον την ελαχιστοποίηση της κατανάλωσης προϊόντων με γλυκαντικά και γλυκαντικά. Άλλοι επιμένουν ότι τα γλυκαντικά είναι μια εξαιρετική λύση για όσους θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά. Οι επιστήμονες είναι ομόφωνοι κατά τη γνώμη τους - τα συμπληρώματα που παρουσιάζονται ενισχύουν την επίδραση άλλων καρκινογόνων ουσιών, επηρεάζουν αρνητικά το συκώτι (οι ασθενείς με προηγούμενη ηπατίτιδα πρέπει να καταναλώνουν τέτοια προϊόντα με εξαιρετική προσοχή) και είναι θρεπτικά συστατικά για τα εντερικά βακτήρια (και αυτό είναι μια εγγυημένη δυσβακτηρίωση). Ωστόσο, μέχρι σήμερα, η επίδραση αυτών των προσθέτων στον ανθρώπινο οργανισμό δεν έχει μελετηθεί πλήρως. Θέλετε να κατανοήσετε τα είδη των γλυκαντικών; Το χαρακτηριστικό μας άρθρο θα σας πει λεπτομερώς. |
Λίστα με τα πιο επικίνδυνα Ε - ποιες ασθένειες μπορούν να προκαλέσουν;
| Ευρετήριο και όνομα | Βλάβη στο σώμα |
| Ε-121– κόκκινο εσπεριδοειδών | Ένας δημοφιλής χρωματισμός που βρίσκεται σε συστατικά σόδας, καραμέλας και παγωτού. Προκαλεί το σχηματισμό κακοήθων όγκων και απαγορεύεται στις περισσότερες χώρες (ωστόσο, αδίστακτοι κατασκευαστές συχνά αμαρτάνουν προσθέτοντας αυτή την ουσία στα ποτά τους). |
| Ε-123– αμάραντο | Cupcakes, ζελέ, δημητριακά πρωινού, πουτίγκες και επιδόρπια, παγωτό - ποιο παιδί θα αρνιόταν ένα τέτοιο νόστιμο φαγητό; Αλλά αυτά τα προϊόντα περιέχουν τις περισσότερες φορές αμάρανθο, ένα χημικό πρόσθετο τροφίμων που προκαλεί σοβαρά προβλήματα υγείας: κνίδωση, χρόνια ρινική καταρροή, προβλήματα με το συκώτι και τα νεφρά. |
| Ε-210- βενζοϊκό οξύ Ε-211– βενζοϊκό νάτριο Ε-212– βενζοϊκό κάλιο Ε-213– βενζοϊκό ασβέστιο |
Βρίσκονται σε σόδα και χυμούς, πατατάκια και κέτσαπ, κονσέρβες κρέατος και τουρσιά λαχανικών - ο κατάλογος των προϊόντων με αυτά τα πρόσθετα είναι τεράστιος. Είναι αγανακτισμένο που σε πολλές χώρες επιτρέπονται όλες οι ουσίες που παρουσιάζονται, επειδή η έρευνα δείχνει ότι αυτά τα πρόσθετα μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη καρκίνου, να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις (ειδικά στα παιδιά), να φράξουν τους αεραγωγούς, να καταστέλλουν την πνευματική ανάπτυξη, να επηρεάσουν αρνητικά το νευρικό σύστημα (ένα άτομο γίνεται υπερκινητικό, νευρικό). |
| Ε-222– υδροθειώδες νάτριο Ε-223– πυροθειώδες νάτριο Ε-224– πυροθειώδες κάλιο Ε-228– υδροθειώδες κάλιο |
Σε γενικές γραμμές, όλα τα πρόσθετα από το E-221 έως το E-228 θεωρούνται ελάχιστα μελετημένα και μη ασφαλή. Μπορούν να βρεθούν πολύ συχνά σε διάφορες κονσέρβες (φρούτα), σε έτοιμο ξηρό πουρέ πατάτας, σε πουρέ ντομάτας, σε άμυλο, σε αποξηραμένα φρούτα (που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τους), σε κρασιά και σε άλλα προϊόντα. Τα παρουσιαζόμενα πρόσθετα προκαλούν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, κρίσεις άσθματος και ερεθίζουν σοβαρά την αναπνευστική οδό. Και η κατανάλωση τέτοιων προϊόντων, που παρασκευάζονται κατά παράβαση της τεχνολογίας, μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε θάνατο. |
| Ε-250– νιτρώδες νάτριο Ε-251– νιτρικό νάτριο Ε-252- νιτρικό κάλιο |
Αυτά είναι πρόσθετα τροφίμων για τα οποία οι λάτρεις των λουκάνικων έχουν ακούσει πολλά. Τα νιτρικά άλατα είναι πολύ σημαντικά στη βιομηχανία κρέατος, επειδή είναι η χρήση αυτών των προσθέτων που καθιστά δυνατό να δοθεί στο αγαπημένο λουκάνικο του Doctor ένα πλούσιο ροζ χρώμα. Τα νιτρικά άλατα προστατεύουν επίσης τα προϊόντα από την οξείδωση και αναστέλλουν την ανάπτυξη και ανάπτυξη βακτηρίων. Ωστόσο, τα παρουσιαζόμενα πρόσθετα τροφίμων είναι τόσο επιβλαβή για τον άνθρωπο όσο και ωφέλιμα για τα λουκάνικα - τα νιτρικά είναι ισχυρά καρκινογόνα που προκαλούν καρκίνο του εντέρου και του πνεύμονα. Επιπλέον, η ανεξέλεγκτη κατανάλωση προϊόντων με αυτά τα πρόσθετα μπορεί να οδηγήσει σε απότομα άλματα της αρτηριακής πίεσης, συνεχή συστολή και διαστολή των αιμοφόρων αγγείων, σοβαρές αλλεργίες, διαταραχή του συντονισμού των κινήσεων, πονοκεφάλους, ξαφνικούς σπασμούς, δυσκολία στην αναπνοή και πολλές άλλες επικίνδυνες συνέπειες. Ο κατάλογος των συμπτωμάτων της δηλητηρίασης από νιτρικά και νιτρώδη είναι πολύ μεγάλος - από ανισορροπία οξυγόνου στο αίμα έως κρίσεις ασφυξίας και απώλεια συνείδησης. Αξίζει να ρισκάρεις τη ζωή σου για λίγα λεπτά απολαμβάνοντας χημικά λουκάνικα; |
| Ε-290– διοξείδιο του άνθρακα, διοξείδιο του άνθρακα | Παρά το γεγονός ότι το διοξείδιο του άνθρακα, ως βασική ουσία, αποτελεί μέρος πολλών ζωντανών κυττάρων και της ατμόσφαιρας, και οι κατασκευαστές επιμένουν ότι το διοξείδιο του άνθρακα είναι αβλαβές, οι γιατροί εξακολουθούν να τείνουν να ταξινομούν αυτό το πρόσθετο ως επικίνδυνο και συνιστούν περιορισμό της κατανάλωσης ανθρακούχων ποτών. Άτομα με γαστρίτιδα ή έλκος στομάχου, καθώς και άτομα με τάση για ρέψιμο, φούσκωμα και άλλα προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα θα πρέπει να αποκλείσουν τέτοια ποτά από τη διατροφή τους. Επιπλέον, το διοξείδιο του άνθρακα ξεπλένει γρήγορα το ασβέστιο από το σώμα, επομένως τέτοιες λεμονάδες δεν θα ωφελήσουν ούτε τα παιδιά ούτε τους ενήλικες. |
| Ε-621- το όξινο γλουταμινικό νάτριο | Ίσως ένα από τα πιο διάσημα συμπληρώματα διατροφής. Ωστόσο, τα συγκλονιστικά σκάνδαλα σχετικά με τους ακραίους κινδύνους του ενισχυτικού γεύσης είναι κάπως υπερβολικά. Το γεγονός είναι ότι το γλουταμινικό νάτριο είναι άλατα νατρίου που βρίσκονται στη φύση. Για να κατανοήσετε πώς το πρόσθετο επηρεάζει τα τρόφιμα και το σώμα μας, πρέπει να γνωρίζετε ότι το γλουταμικό βρίσκεται στα κύτταρα πολλών ζωντανών οργανισμών και εμφανίζεται εκεί ως μέρος της πρωτεΐνης. Το γλουταμινικό μονονάτριο μπορεί να βρεθεί σε ελεύθερη μορφή σε όσπρια, σάλτσα σόγιας και σε ορισμένα είδη φυκιών (είναι το εκχύλισμα φυκιών πλούσιο σε γλουταμινικό οξύ που αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως ενισχυτικό γεύσης για διάφορα τρόφιμα). Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι αυτό το συμπλήρωμα είναι ασφαλές για τον άνθρωπο σε μικρές ποσότητες. Αλλά η συστηματική κατάχρηση προϊόντων που περιέχουν γλουταμικό μπορεί να οδηγήσει στη συσσώρευση αλάτων νατρίου στο σώμα. Οι λάτρεις των κύβων bouillon, των πατατών, των διαφόρων επεξεργασμένων τροφίμων, των καρυκευμάτων και των σαλτσών κινδυνεύουν. Έτσι, πιθανές ασθένειες περιλαμβάνουν επιδείνωση της όρασης λόγω συσσώρευσης γλουταμικού στο υαλοειδές σώμα, αλλεργικές αντιδράσεις με τη μορφή κνησμού και ερυθρότητας του προσώπου, αυξημένο καρδιακό ρυθμό, πονοκεφάλους, γενική αδυναμία, νευρικότητα (το πρόσθετο αυξάνει την ευαισθησία του υποδοχείς του σώματος και επηρεάζει τους νευροδιαβιβαστές). |
| Ε-924α– βρωμικό κάλιο E-924b– βρωμικό ασβέστιο |
Οι τοξικές ουσίες είναι ισχυρές καρκινογόνες ουσίες, απαγορευμένες στις περισσότερες χώρες, μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη και να προκαλέσουν την ταχεία ανάπτυξη κακοήθων όγκων στο ανθρώπινο σώμα. Χρησιμοποιούνται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας ως βελτιωτικό και οξειδωτικό. Αυτά τα πρόσθετα βρίσκονται επίσης σε ορισμένα ανθρακούχα ποτά, όπου δρουν ως αντιαφριστικά. |
Φυσικά, είναι αδύνατο να παραθέσουμε όλα τα πιθανά συμπληρώματα διατροφής σε έναν σύντομο πίνακα. Προσπαθήσαμε να καλύψουμε τις πιο δημοφιλείς και συχνά εμφανιζόμενες ουσίες που πρέπει να γνωρίζει ο καθένας μας.
Ειδικό φαγητό.Η ru συνιστά: Λάβετε υπόψη τα υγιεινά και ουδέτερα πρόσθετα τροφίμων, γιατί ο κατάλογος τους είναι πολύ μικρότερος από τον κατάλογο των επικίνδυνων ουσιών. Λοιπόν, αν παρατηρήσετε ένα άγνωστο ευρετήριο στην ετικέτα του προϊόντος, αποφύγετε μια τέτοια αγορά. Σε θέματα σωστής διατροφής και υγείας, η επιθυμία να ικανοποιήσεις ένα στιγμιαίο πάθος και να απολαύσεις νόστιμα χάλια δεν μπορεί να είναι δικαιολογημένος κίνδυνος.
Είμαστε ήδη τόσο συνηθισμένοι σε αυτά τα γνωστά Ε με τα τρία ψηφία που μερικές φορές δεν τα προσέχουμε καθόλου, θεωρούμε τέτοια συμπληρώματα αναπόσπαστο μέρος της διατροφής μας. Και μετά αναρωτιόμαστε από πού προέρχονται τα προβλήματα υγείας μας. Φαίνεται ότι το φαγητό φαίνεται φρέσκο και πλένουμε πάντα τα χέρια μας πριν φάμε, αλλά παρόλα αυτά, μερικές φορές έχουμε στομαχικές διαταραχές μετά από ένα εντελώς συνηθισμένο γεύμα. Και δεν συνδέουμε καθόλου τις διαταραχές του καρδιακού ρυθμού, τους πονοκεφάλους και τις αυξήσεις της αρτηριακής πίεσης με πρόσθετα τροφίμων, αν και ορισμένα πρόσθετα είναι αρκετά ικανά να προκαλέσουν όλα αυτά τα συμπτώματα.
Παραλλαγές στη γεύση και στο χρώμα
Τι είναι τα πρόσθετα τροφίμων; Πρόκειται για ουσίες που προστίθενται από τους κατασκευαστές σε προϊόντα διατροφής προκειμένου να βελτιωθούν ορισμένες ιδιότητες ή ιδιότητες αυτών των προϊόντων. Για παράδειγμα, με τη βοήθεια βαφών επιτυγχάνεται ένα ευχάριστο χρώμα και όψη του προϊόντος, με τη βοήθεια αρωματικών ουσιών επιτυγχάνεται μια «νόστιμη» μυρωδιά. Με τη συμμετοχή σταθεροποιητών, η συνοχή του προϊόντος είναι ομοιογενής και τα συντηρητικά μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής οποιουδήποτε τροφίμου για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εφεύρεση νέων προσθέτων
Κάθε χρόνο αναπτύσσονται νέα πρόσθετα τροφίμων στα εργαστήρια επιστημόνων τεχνολογίας, που σήμερα αριθμούν μιάμιση χιλιάδες είδη. Δυστυχώς, πολλά από αυτά είναι επιβλαβή πρόσθετα E, αλλά αυτή η βλάβη δεν εντοπίζεται αμέσως και αυτές οι πληροφορίες δεν δημοσιοποιούνται πάντα. Μερικές φορές οι διαφημιστές διαστρεβλώνουν ξεδιάντροπα τα γεγονότα, καθιστώντας την παρουσία διαφόρων προσθέτων στο προϊόν σχεδόν το κύριο πλεονέκτημά τους.
Υπό όρους αβλαβή πρόσθετα
Φυσικά, δεν είναι όλα τα συμπληρώματα του κωδικού Ε επιβλαβή. Για παράδειγμα, η κανονική μαγειρική σόδα έχει κωδικό Ε500, οξύ λεμονιού - κωδικός Ε330, πηκτίνη, φυσικό πυκνωτικό - κωδικός Ε440. Ορισμένα πρόσθετα δεν έχουν ακόμη μελετηθεί καλά και ως εκ τούτου δεν μπορεί κανείς να δηλώσει κατηγορηματικά τις επιβλαβείς ή ευεργετικές τους επιπτώσεις στον οργανισμό. άλλα είναι εξαιρετικά επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία, την ανάπτυξη και τη ζωή - και αυτό είναι ένα αποδεδειγμένο γεγονός. Επιπλέον, ορισμένα επιβλαβή πρόσθετα έχουν κακή επίδραση στον οργανισμό από μόνα τους, ενώ άλλα είναι ικανά να δημιουργήσουν νέες τοξικές ενώσεις με ορισμένα αμινοξέα. Ορισμένα πρόσθετα τροφίμων γίνονται επιβλαβή όταν εκτίθενται σε διάφορους παράγοντες, όπως η θερμότητα.
Τύποι πρόσθετων
Όλα τα πρόσθετα τροφίμων χωρίζονται σε ομάδες:
- Βαφές – παρέχουν το χρώμα του προϊόντος (από E100 έως E199).
- Συντηρητικά – ρυθμίζουν τη διάρκεια ζωής, αποτρέπουν την αλλοίωση των τροφίμων (από E200 έως E299).
- Αντιοξειδωτικά – επιβραδύνουν τη διαδικασία οξείδωσης (από E300 σε E399).
- Σταθεροποιητές – δίνουν υφή και σχήμα στα προϊόντα (από E400 έως E499).
- Γαλακτωματοποιητές – προσδίδουν ομοιογένεια σε οποιαδήποτε μείγματα προϊόντων (από E500 έως E599).
- Ενισχυτικά γεύσης και αρώματος - όλα εδώ είναι ξεκάθαρα από το όνομα (από E600 έως E699).
- Αντιφλεγμονώδη - αποτρέψτε το σχηματισμό αφρού (από E900 έως E999).
Ξεκινώντας από το E1000, υπάρχουν ήδη διάφορα πρόσθετα τροφίμων με ενζυμική βάση και οι δωρεάν δείκτες από E700 έως E899 προορίζονται να κωδικοποιήσουν άλλες τεχνολογικές πληροφορίες σχετικά με προϊόντα. Ας δούμε, λοιπόν, πώς ακριβώς δρουν τα επιβλαβή πρόσθετα στον οργανισμό μας και σε ποιες συνέπειες οδηγεί η τακτική πρόσληψή τους με τα τρόφιμα.
Πίνακας επιβλαβών προσθέτων
Επιλέξτε την καρτέλα του πίνακα που σας ενδιαφέρει και συγκρίνετε τη με τη σύνθεση των προϊόντων στο κατάστημα.
Βαφές
| Ε102 | Προκαλεί δερματικό εξάνθημα, αυξημένη διεγερσιμότητα του νευρικού συστήματος, πονοκέφαλο, προκαλεί καρκίνο |
| Ε103 | Προωθεί την εμφάνιση καρκινικών όγκων |
| Ε104 | Προκαλεί σύνδρομο υπερκινητικότητας στα παιδιά |
| Ε106 | Επηρεάζει αρνητικά τα νεφρά και την όραση, προκαλεί αλλεργίες |
| Ε107 | Αλλεργικό εξάνθημα |
| Ε110 | Δερματίτιδα, ρινίτιδα, στομαχικά προβλήματα, απώλεια όρεξης |
| Ε120 | Δερματικά εξανθήματα |
| Ε121 | Καρκίνοι |
| Ε122 | Ισχυρό αλλεργιογόνο |
| Ε123 | Απαγορευμένη ουσία. Προκαλεί διαταραχές στην ενδομήτρια ανάπτυξη του εμβρύου, σοβαρές αλλεργίες σε ενήλικες και παιδιά, καρκίνο |
| Ε124 | Υπερκινητικότητα, αλλεργίες, άσθμα και κρίσεις άσθματος |
| Ε125 | Δυσλειτουργία κοιλιακών οργάνων |
| Ε126 | Προκαλεί το σχηματισμό κακοήθων όγκων |
| Ε127 | Προκαλεί άσθμα, διαταράσσει τη λειτουργία των ενδοκρινών αδένων και πολλών οργάνων και μπορεί να προκαλέσει στειρότητα |
Συντηρητικά
| Ε209 | Ερεθίζει τους βλεννογόνους και προκαλεί δερματίτιδα |
| Ε211 | Ένα πρόσθετο πιο γνωστό ως βενζοϊκό νάτριο. Έχει ισχυρή καρκινογόνο δράση, διαταράσσει τη δομή των μορίων DNA, προκαλεί κίρρωση του ήπατος |
| Ε212 | Προκαλεί την ανάπτυξη σαρκώματος εσωτερικών οργάνων |
| Ε213 | Ογκολογικά νοσήματα, κρίσεις άσθματος, δερματικά εξανθήματα |
| Ε216 | Ισχυρό καρκινογόνο |
| Ε217 | Πονοκέφαλος, υπερκινητικότητα, καρκινικοί όγκοι |
| Ε220 | Ερεθίζει τους βλεννογόνους της μύτης και του στόματος, προκαλεί βήχα και παρεμποδίζει την απορρόφηση ορισμένων βιταμινών |
| Ε221 | Αλλεργίες, δυσπεψία, αφυδάτωση |
| Ε222 | Στομαχικές και εντερικές διαταραχές, αλλεργίες |
| Ε226 | Επηρεάζει αρνητικά τη γαστρεντερική οδό, προκαλεί αλλεργίες και άσθμα |
| Ε231 | Προκαλεί την ανάπτυξη δερματικών παθήσεων, προκαλεί απόρριψη της τροφής που καταναλώνεται, επηρεάζει τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά και μπορεί να προκαλέσει κώμα |
| Ε232 | Ερεθισμός των βλεννογόνων, σπασμωδικές μυϊκές συσπάσεις |
| Ε233 | Αλλαγή στο χρώμα του δέρματος, έντονος πονοκέφαλος, ναυτία και έμετος, εντερικές διαταραχές, απώλεια ενέργειας |
| Ε235 | Βαρύτητα στο στομάχι, ναυτία, πιθανός έμετος |
| Ε236 | Προκαλεί γαστρεντερίτιδα, κίρρωση του ήπατος και νεφρική ανεπάρκεια. Βλάπτει την όραση και μπορεί να προκαλέσει τύφλωση |
| Ε239 | Ογκολογικά νοσήματα |
| Ε240 | Σοβαρές αλλεργίες, κακοήθεις και καλοήθεις όγκοι |
| Ε241 | Διαταράσσει την πέψη, προκαλεί διάρροια |
| Ε249 | Σε μεγάλες ποσότητες είναι ισχυρό δηλητήριο, καρκινογόνο και διαταράσσει τη διαδικασία της κυτταρικής αναπνοής. Ένα άλλο όνομα είναι νιτρώδες κάλιο. |
| Ε250 | Εξαιρετικά τοξική ουσία, καρκινογόνος |
| Ε251 | Ένα πρόσθετο πιο γνωστό ως νιτρικό νάτριο. Σχετικά ασφαλές, αλλά η αντίδραση με αμινοξέα μπορεί να γίνει καρκινογόνος |
| Ε252 | Πιθανή καρκινογόνος ουσία, προκαλεί πυελονεφρίτιδα |
| Ε266 | Συσσωρεύεται στον οργανισμό και απεκκρίνεται ελάχιστα. Σχηματίζει τοξίνες με τη συμμετοχή αμινοξέων |
| Ε284 | Πολύ τοξική ουσία. Διαταράσσει τη λειτουργία του νευρικού, του καρδιαγγειακού και του απεκκριτικού συστήματος. Αναστέλλει την αναπαραγωγική λειτουργία |
| Ε285 | Ένα πρόσθετο τροφίμων που απαγορεύεται σε πολλές χώρες. Προκαλεί επιληπτικές κρίσεις, σοβαρές αλλεργίες, δερματικές παθήσεις |
Αντιοξειδωτικά
| Ε309 | Αναφέρεται σε απαγορευμένα πρόσθετα. Προκαλεί στειρότητα, βλάπτει τα ερυθρά και λευκά αιμοσφαίρια, προκαλεί παχυσαρκία και διαταραχή της λειτουργίας σχεδόν όλων των εσωτερικών οργάνων. |
| Ε310 | Αλλεργικό εξάνθημα, ναυτία, έμετος |
| E311 | Αλλεργία, γαστρικό έλκος |
| Ε313 | Αυτό το πρόσθετο απαγορεύεται. Προκαλεί εγκεφαλική δυστροφία, αναστέλλει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος, επηρεάζει το ήπαρ |
| Ε320 | Προκαλεί σχηματισμούς όγκων στο σώμα |
| Ε321 | Αλλεργικό δερματικό εξάνθημα, βλάβη στο πεπτικό σύστημα, σύνδρομο υπερκινητικότητας στα παιδιά |
| Ε323 | Γενικές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία |
| Ε324 | Πολύ τοξική ουσία, προκαλεί καρκίνο |
| E338 | Ένα άλλο όνομα είναι ορθοφωσφορικό οξύ. «Ξεπλένει» το ασβέστιο από το σώμα και έτσι συμβάλλει στην ευθραυστότητα των οστών και είναι μία από τις αιτίες της τερηδόνας |
| E339 | Επηρεάζει αρνητικά την πέψη |
| Ε340 | Διαταραχές της πέψης και του εντερικού μεταβολισμού, διάρροια |
| Ε341 | Ένα άλλο όνομα είναι ορθοφωσφορικό ασβέστιο. Προκαλεί ναυτία, αυξάνει το αντανακλαστικό φίμωσης |
| Ε352 | Διαταράσσει τη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων |
Σταθεροποιητές
| Ε405 | Προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, προκαλεί διάρροια, αναστέλλει την αυξητική ορμόνη |
| Ε407 | Προκαλεί γαστρεντερική δυσφορία |
| Ε410 | Μια εναλλακτική ονομασία είναι τσίχλα. Σε μεγάλες ποσότητες, διαταράσσει τη λειτουργία των νεφρών και βλάπτει το συκώτι. |
| Ε412 | Ένα άλλο όνομα είναι γκουαράνα. Προκαλεί διάφορες ανωμαλίες στο σώμα, οι οποίες εκδηλώνονται τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά |
| Ε420 | Αυτός ο κωδικός χρησιμοποιείται για να κρυπτογραφήσει τη γλυκαντική ουσία σορβιτόλη, η οποία μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές και διάρροια. |
| Ε421 | Προκαλεί αφυδάτωση |
| Ε422 | Η πιο κοινή ονομασία είναι γλυκερίνη. Προκαλεί μεγάλη βλάβη στο συκώτι ως σταθεροποιητής γεύσης |
| Ε430 | Προκαλεί διάφορα νεοπλάσματα στους ιστούς |
| Ε450 | Προκαλεί τη συσσώρευση στοιχείων όπως ο φώσφορος και το ασβέστιο στα νεφρά, προκαλώντας οστεοπόρωση |
| Ε452 | Προκαλεί διάρροια και αφυδάτωση |
| Ε459 | Είναι μια γενετικά τροποποιημένη ουσία, η οποία ήδη αποτελεί πιθανό κίνδυνο για την υγεία |
| Ε461 | Ασθένειες των οργάνων που εμπλέκονται στην πέψη |
| Ε462 | Διάρροια, πόνος στο στομάχι, εντερικές κράμπες |
| Ε463 | Εντερική διαταραχή |
| Ε465 | Επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα |
Ενισχυτικά γεύσης και αρώματος
Αντιφλεγμονώδη και άλλα πρόσθετα
| Ε906 | Προκαλεί απώλεια δύναμης και γενική επιδείνωση της υγείας |
| Ε924 | Ογκολογικά νοσήματα |
| Ε926 | Καταστρέφει τη βιταμίνη Ε που εισέρχεται στο σώμα |
| Ε950 | Ένα νέο, όχι ακόμη επαρκώς μελετημένο γλυκαντικό. Εθιστικό. Πιθανώς καρκινογόνο |
| Ε951 | Μια εναλλακτική ονομασία είναι ασπαρτάμη. Είναι γλυκαντικό, προκαλεί δερματικές παθήσεις, εξανθήματα |
| Ε953 | Διάρροια, πόνος στην κοιλιά και στο στομάχι |
| Ε958 | Πονοκέφαλος, πρήξιμο, γρήγορος καρδιακός παλμός |
| Ε965 | Έχει καθαρτική δράση στα έντερα |
| Ε967 | Ένα άλλο όνομα είναι ξυλιτόλη. Προκαλεί το σχηματισμό λίθων στα νεφρά |
| E1101 | Οδηγεί σε δερματικά εξανθήματα και άλλες αλλεργίες |
| E1442 | Αυτός ο κωδικός κρυπτογραφεί το τροποποιημένο άμυλο, το οποίο επηρεάζει αρνητικά το πάγκρεας |
Τα πιο επιβλαβή προϊόντα
Τώρα που μελετήσατε τον πίνακα με τα επιβλαβή πρόσθετα και τις αρνητικές συνέπειες της χρήσης τους, μάλλον σας έγινε σαφές ότι οι στομαχικές διαταραχές και οι αλλεργίες δεν είναι τα μόνα προβλήματα στα οποία οδηγούν τα επιβλαβή συμπληρώματα E. Τώρα ας δούμε τη λίστα των προϊόντων που περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα από αυτά.
- Τσίχλα.Περιέχει περίπου 12 διαφορετικά επιβλαβή πρόσθετα: γλυκαντικά, βαφές και γαλακτωματοποιητές, πολλά από τα οποία προκαλούν στομαχικές διαταραχές και είναι πιθανά αλλεργιογόνα.
- Γλυκά επιδόρπια.Πίσω από τη φωτεινή συσκευασία κρύβονται προϊόντα αμφίβολης ωφέλειας, το κύριο συστατικό των οποίων είναι τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων σε ποσότητα περίπου 15 ειδών! Αυτό ισχύει σε μεγαλύτερο βαθμό για επιδόρπια σταθερά στο ράφι, αφού εκτός από «κανονικά» γλυκαντικά, βαφές και γαλακτωματοποιητές, περιέχουν και συντηρητικά.
- Γλυκά ανθρακούχα ποτά.Η σύνθεση της σόδας, την αγαπημένη σε πολλούς, δεν περιέχει τίποτα άλλο εκτός από νερό και μια ολόκληρη σειρά επιβλαβών προσθέτων τροφίμων, μεταξύ των οποίων, παρεμπιπτόντως, υπάρχουν και επικίνδυνα καρκινογόνα.
- Λουκάνικα.Για την παραγωγή τέτοιων λουκάνικων με νόστιμη εμφάνιση, μικρά λουκάνικα και λουκάνικα, συντηρητικά, βαφές (από εκεί προέρχεται το ευχάριστο ροζ χρώμα), βελτιωτικά γεύσης και γαλακτωματοποιητές. Μπορεί να υπάρχουν έως και 10 τέτοια πρόσθετα στο λουκάνικο, το πιο επικίνδυνο από τα οποία είναι το νιτρικό νάτριο: σε περίπτωση υπερβολικής δόσης, είναι δυνατή η σοβαρή δηλητηρίαση.
- Τα γιαούρτια στα ράφια των καταστημάτων δεν είναι καθόλου τόσο υγιεινά όσο διαφημίζονται. Φυσικά, υπάρχουν και προϊόντα που πλησιάζουν τα φυσικά, αλλά συχνά το πάχος του γιαουρτιού επιτυγχάνεται λόγω τροποποιημένου αμύλου και η λεπτή φρουτώδης μυρωδιά είναι απλώς συνέπεια της δράσης των αρωματικών ουσιών.
- Τηγανιτές πατάτες. Οι σταθεροποιητές γεύσης που περιέχονται σε τέτοιες πατάτες μπορεί να είναι γενετικά τροποποιημένοι και το γλυκονικό νάτριο που ενισχύει τη γεύση είναι πολύ επικίνδυνο για την υγεία. Επιπλέον, οι πατάτες φαστ φουντ συχνά τηγανίζονται, οι οποίες έχουν χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα πολλές φορές στο παρελθόν, και ως εκ τούτου έχουν συσσωρεύσει αρκετή ποσότητα καρκινογόνων ουσιών.
Λύση
Πώς να προστατευτείτε και να αποφύγετε την επίδραση επιβλαβών προσθέτων τροφίμων;
- Μην αγοράζετε τρόφιμα με πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής, fast food ή τρόφιμα που έχουν αφύσικα λαμπερό χρώμα.
- Αποφύγετε τα λαχανικά και τα φρούτα που έχουν αφύσικη λάμψη και καθόλου μυρωδιά. Είναι σχεδόν βέβαιο ότι αποθηκεύτηκαν και μεταφέρθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επεξεργασμένα με ενώσεις που περιείχαν επιβλαβείς ουσίες για καλύτερη διατήρηση. Επιλέξτε εποχιακά λαχανικά και φρούτα, «δικά μας», όχι εισαγόμενα. Μπορεί να μην είναι τόσο τέλεια σε σχήμα, αλλά δεν θα σας ανταμείψουν με άλλο συμπλήρωμα διατροφής επιπλέον.
- Τουλάχιστον περιστασιακά κοιτάξτε τη λίστα με τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων, θυμηθείτε τουλάχιστον τα πιο επικίνδυνα από αυτά, ώστε αργότερα, διαβάζοντας τη σύνθεση του προϊόντος στη συσκευασία, να αποφύγετε την είσοδο αυτών των ουσιών στο σώμα σας.
- Δώστε προτίμηση στα πιάτα... Ακόμη και παγωτό και μαγιονέζα μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι, αντί να αγοράσετε αυτά τα προϊόντα στο κατάστημα.
Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, μπορείτε να αποφύγετε πολλές επικίνδυνες συνέπειες για την υγεία. Εξάλλου, πρέπει να συμφωνήσετε: είναι πιο εύκολο να προλάβετε ορισμένες ασθένειες παρά να τις αντιμετωπίσετε αργότερα.
«Κόκκινη χρωστική ανιλίνης, καρμίνη από κοχινέλα προστίθενται για να εμβαθύνουν το χρώμα των προϊόντων κρέατος», - ένα απόσπασμα από το βιβλίο του 1907 «Προσδιορισμός Τυπικών Προσμίξεων σε Προϊόντα» (ΗΠΑ). Λίγα πράγματα έχουν αλλάξει σε 100 χρόνια: το cochineal (E120) εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για να δώσει στα λουκάνικα και στα λουκάνικα μια «φυσική» κόκκινη απόχρωση. Και λίγοι άνθρωποι νοιάζονται ότι εξακολουθεί να είναι φτιαγμένο από θρυμματισμένα σφάλματα και άλλα έντομα.
Όλα αυτά τα E-shki είναι πρόσθετα τροφίμων που περιλαμβάνονται στα περισσότερα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι είναι εντελώς ακίνδυνα, καθώς υποβάλλονται σε πολυάριθμες δοκιμές ποιότητας και ασφάλειας. Ωστόσο, κατά καιρούς εμφανίζονται δυσάρεστα γεγονότα και ακόμη και σκάνδαλα στα μέσα ενημέρωσης σχετικά με το γεγονός ότι αυτοί οι κώδικες κρύβουν είτε τοξικές ουσίες όπως ο μόλυβδος είτε απόβλητα που είναι αηδιαστικό να τα σκεφτεί κανείς, πόσο μάλλον να τα φάει.
Ένας εγγράμματος άνθρωπος πρέπει να ξέρει τι τρώει, επομένως δεν πρέπει να αγνοείτε τη σύνθεση των προϊόντων που αγοράζετε. Μάθετε να κατανοείτε τα συμπληρώματα διατροφής, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε τον αντίκτυπό τους στην υγεία σας. Αυτές οι πληροφορίες θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για χορτοφάγους (πολλά E-shirts είναι κατασκευασμένα από ζωικό υλικό) και για όσους χάνουν βάρος.
Τι είναι
Τα πρόσθετα τροφίμων είναι συνθετικές ουσίες που προστίθενται σε πολλά προϊόντα για να τους προσδώσουν ορισμένες ιδιότητες. Για να κάνουν τα προϊόντα ορεκτικά και να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής, οι κατασκευαστές τα γεμίζουν με γεύσεις, βαφές και συντηρητικά.
Κάθε πρόσθετο τροφίμων στο προϊόν αναγράφεται κάτω από έναν κωδικό, ο οποίος ξεκινά πάντα με το γράμμα Ε και περιλαμβάνει πολλούς αριθμούς. Από τη μία πλευρά, είναι βολικό: μερικά από αυτά έχουν τόσο μεγάλα πλήρη ονόματα που η συσκευασία δεν θα ήταν αρκετή αν ήταν όλα στη λίστα. Από την άλλη πλευρά, αυτό είναι ένα προφανές τέχνασμα μάρκετινγκ: δεν καταλαβαίνει κάθε αγοραστής τι κρύβεται πίσω από αυτά τα E-shki και πώς κατασκευάστηκαν. Αν το ήξεραν, μπορεί να μην το είχαν αγοράσει.
Πολλοί πιστεύουν ότι η διαφημιστική εκστρατεία γύρω τους που έχει ξεκινήσει πρόσφατα είναι ένα τραβηγμένο πρόβλημα. Άλλωστε σε αυτή την κατηγορία ανήκουν κατά μία έννοια και η ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, το πιπέρι. Δεν είναι όλα τόσο απλά εδώ, επομένως είναι καλύτερα να κατανοήσουμε το θέμα λεπτομερώς, ώστε να μην υπάρχει αμφιβολία: να φας ή να μην φας, επικίνδυνο ή όχι επικίνδυνο;
Το 1953, οι χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης ανέπτυξαν το «Ευρωπαϊκό Σύστημα Επισήμανσης των Πρόσθετων Τροφίμων». Αργότερα προσαρμόστηκε στις σύγχρονες τεχνολογίες παραγωγής και συμπληρώθηκε από τον διεθνή Food Codex Alimentarius. Το γράμμα Ε στο όνομα αντιπροσωπεύει τη λέξη «Ευρώπη». Ο πρώτος αριθμός είναι ο κύριος σκοπός (για παράδειγμα, οι βαφές αναφέρονται στο 1, τα αντιβιοτικά αναφέρονται στο 7). Ο δεύτερος και ο τρίτος αριθμός υποδεικνύουν συγκεκριμένες ουσίες.
Ε100-Ε199. Βαφές
Σκοπός: δίνοντας στο προϊόν πλούσιο χρώμα.
Οι περισσότερες σύγχρονες βαφές είναι συνθετικές ουσίες που δημιουργούνται σε εργαστηριακές συνθήκες. Είναι εξαιρετικά σπάνιο η παραγωγή τους να βασίζεται σε φυσικά συστατικά. Πρώτα απ 'όλα, είναι πολύ ακριβό. Δεύτερον, τα περισσότερα από αυτά είναι άκρως αλλεργιογόνα.
Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυτικό υλικό:
- χυμός φρούτων και φυτών?
- θρυμματισμένα λουλούδια?
- εκχυλίσματα από ρίζες, περικάρπιο, φύλλα.
Για παράδειγμα, η μπλε φυσική βαφή λαμβάνεται από βατόμουρα ή βατόμουρα, κίτρινη - από κατιφέδες ή φλούδες κρεμμυδιού.
Πίνακας: E100-E199
Ανασκόπηση των πιο δημοφιλών
- Ε100(κουρκουμίνη)
Επίπεδο κινδύνου: ελάχιστο. Επίδραση στον οργανισμό: έχει αντικαρκινική δράση, είναι χρήσιμο για απώλεια βάρους, καθώς έχει ιδιότητες καύσης λίπους.
- Ε102(ταρτραζίνη)
Επίπεδο κινδύνου: υψηλό. Επίδραση στο σώμα: αρνητική. Μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργικές αντιδράσεις συμπεριλαμβανομένου του οιδήματος Quincke, του συνδρόμου Merkelsson-Rosenthal (πρήξιμο του προσώπου, παράλυση του προσωπικού νεύρου), μειωμένη συγκέντρωση και υπερκινητικότητα στα παιδιά. Κανόνες: όχι περισσότερο από 150 mg ανά 1 kg προϊόντος, ημερησίως όχι περισσότερο από 7,5 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου.
- Ε110(ηλιόλουστο κίτρινο ηλιοβασίλεμα)
Επίπεδο κινδύνου: μέγιστο. Απαγορεύεται σε Νορβηγία, Φινλανδία, Σουηδία. Επίδραση στον οργανισμό: καρκινογόνο, μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, ένα ισχυρό αλλεργιογόνο, αντενδείκνυται στην παιδική ηλικία. Ημερήσιος κανόνας: όχι περισσότερο από 2,5 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου.
- Ε120(καρμίνες)
Επίπεδο κινδύνου: ελάχιστο. Επίδραση στον οργανισμό: δεν έχει αποτέλεσμα. Ωστόσο, δεν ενδείκνυται για αυτό το σκοπό, αφού το πρόσθετο τροφίμων είναι ζωικής προέλευσης και παρασκευάζεται από έντομα.
- Ε122(καρμαζίν)
Επίπεδο κινδύνου: υψηλό. Απαγορεύεται σε Ιαπωνία, Καναδά, Νορβηγία, ΗΠΑ. Επίδραση στο σώμα: αρνητική. Αντενδείξεις: ασθένειες της αναπνευστικής οδού και του γαστρεντερικού σωλήνα, εγκυμοσύνη, τάση για αλλεργίες, παιδική ηλικία (είναι πιθανές διαταραχές συμπεριφοράς). Ημερήσιος κανόνας: όχι περισσότερο από 4 mg ανά 1 kg βάρους ενός ενήλικα.
- Ε129(κόκκινη απόχρωση με ένα ενδιαφέρον όνομα - γοητευτικό AC)
Επίπεδο κινδύνου: υψηλό. Απαγορεύεται σε Δανία, Γαλλία, Βέλγιο, Ελβετία, Νορβηγία, Σουηδία, Γερμανία, Αυστρία. Προκαλεί αλλεργίες, προκαλεί αναφυλακτικό σοκ σε όσους δεν αντέχουν την ασπιρίνη, οδηγεί σε σπασμό της αναπνευστικής οδού, μειώνει τις νοητικές ικανότητες στα παιδιά και έχει συναρπαστική επίδραση στην ψυχή του παιδιού.
- Ε133(διαμάντι μπλε FCF)
Επίπεδο κινδύνου: υψηλό. Απαγορεύεται σε Γερμανία, Νορβηγία, Βέλγιο, Γαλλία, Δανία. Η επίδραση στο σώμα δεν έχει ακόμη πλήρως εντοπιστεί, η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη. Ωστόσο, το συμπλήρωμα διατροφής Ε133 αντενδείκνυται σαφώς σε περιπτώσεις αλλεργιών, δυσανεξίας στην ασπιρίνη και βρογχικού άσθματος. Ημερήσιος κανόνας: 12,5 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου.
- E150a(απλό χρώμα ζάχαρης)
Επίπεδο κινδύνου: χαμηλό. Αντενδείκνυται για αλλεργικούς και διαβητικούς, προστατεύει από την ακτινοβολία, προάγει ένα όμορφο και ασφαλές μαύρισμα. Δεν συνιστάται για απώλεια βάρους, καθώς περιέχει πάρα πολύ ζάχαρη.
- Ε153(ξυλάνθρακας)
Επίπεδο κινδύνου: ελάχιστο. Δεν έχει καμία επίδραση στον οργανισμό.
- E160a(άλφα-, βήτα-, γάμα-καροτένια)
Επίπεδο κινδύνου: χαμηλό. Επίδραση στον οργανισμό: περιέχεται σε προϊόντα σε ελάχιστες ποσότητες, επομένως δεν μπορεί να προκαλέσει καμία βλάβη.
- Ε171(διοξείδιο τιτανίου)
Επίπεδο κινδύνου: ελάχιστο. Δεν έχει καμία επιβλαβή επίδραση στον οργανισμό.
Ε200-Ε299. Συντηρητικά
Σκοπός: επέκταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων, παρεμπόδιση της εξάπλωσης μικροοργανισμών, πρόληψη εμφάνισης μούχλας, δυσάρεστης γεύσης και οσμής και σχηματισμού μικροβιακών τοξινών.
Πίνακας: E200-E299
Ανασκόπηση των πιο δημοφιλών
- Ε200(σορβικό οξύ)
Απαγορεύεται στην Αυστραλία καθώς μπορεί να προκαλέσει κόπωση και δερματικά εξανθήματα. Χάρη στις αντισηπτικές του ιδιότητες, βελτιώνει την ανοσία. Ημερήσια δόση: 25 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου.
- Ε202(σορβικό κάλιο)
Ένα από τα πιο δημοφιλή και ασφαλή συμπληρώματα διατροφής. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, σάλτσες, κονσέρβες και καπνιστά κρέατα.
- Ε211(βενζοϊκό νάτριο)
Θεωρείται επικίνδυνο καρκινογόνο. Πιστεύεται ότι μπορεί να προάγει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Αντενδείκνυται για αλλεργικούς, διαβητικούς και ασθματικούς.
- Ε220(διοξείδιο του θείου)
Επιβλαβές για την υγεία καθώς είναι πολύ τοξικό. Μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Τις περισσότερες φορές περιλαμβάνονται σε κρασιά και κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Απαγορεύεται η χρήση στην παραγωγή παιδικών τροφών. Ημερήσια πρόσληψη: 0,7 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου.
- Ε223(πυροθειώδες νάτριο)
Δεν είναι επίσης ασφαλές για την υγεία, αλλά η έρευνα για τις βλάβες και τα οφέλη του για τον οργανισμό είναι ακόμη σε εξέλιξη. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό το συμπλήρωμα προκαλεί την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, ενώ άλλοι αρνούνται αυτό το γεγονός. Ημερήσια πρόσληψη: 0,7 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου.
- Ε224(πυροθειώδες κάλιο)
Αρκετά επικίνδυνο συντηρητικό. Χρησιμοποιείται κυρίως στην οινοποίηση και ζυθοποιία. Προκαλεί σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις και κρίσεις άσθματος σε ασθματικούς.
- Ε250(νιτρώδες νάτριο)
Αυξάνει την αρτηριακή πίεση, έχει καρκινογόνες ιδιότητες, μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, οδηγεί σε πείνα με οξυγόνο, έχει τοξική επίδραση στο ήπαρ, επηρεάζει αρνητικά το κεντρικό νευρικό σύστημα και ερεθίζει τους βλεννογόνους. Χρησιμοποιείται κυρίως σε λουκάνικα. Ο ημερήσιος κανόνας είναι 2 g για έναν ενήλικα.
- Ε252(νιτρικό κάλιο)
Ένα από τα αρχαιότερα πρόσθετα τροφίμων, αλλά κάθε άλλο παρά ασφαλές. Παρενέργειες από υπερδοσολογία: αδυναμία, ναυτία, ζάλη, αρρυθμία, κοιλιακή δυσφορία. Επικίνδυνες επιπλοκές: αναιμία, ογκολογία, ψυχικές διαταραχές, φλεγμονή των νεφρών, υπογονιμότητα. Χρησιμοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής των τουρσί ψαριών και παραπροϊόντων κρέατος.
- Ε262(οξικό νάτριο)
Εξαιρετικά αλλεργικό. Και αυτό είναι το μόνο του μειονέκτημα.
E300-E399. Αντιοξειδωτικά και σταθεροποιητές
Παρά το αβλαβές όνομα, είναι μια από τις πιο επικίνδυνες και ελάχιστα μελετημένες ομάδες προσθέτων τροφίμων. Κατά την κατανόησή μας, τα αντιοξειδωτικά επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης και είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Αλλά ο σκοπός ορισμένων από αυτά τα Ε είναι εντελώς διαφορετικός - να βελτιώσουν την εμφάνιση των προϊόντων και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Αν και μερικές από αυτές (τοκοφερόλες και άλλες βιταμίνες) είναι χρήσιμες.
Πίνακας: E300-E399
Ανασκόπηση των πιο δημοφιλών
- Ε300(ασκορβικό οξύ)
Ένα από τα πιο χρήσιμα συμπληρώματα διατροφής. Βελτιώνει την πήξη του αίματος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, παρακολουθεί τα επίπεδα λιπιδίων. Ημερήσια δόση: έως 100 mg για έναν ενήλικα.
- Ε306(τοκοφερόλες)
Χρήσιμο συμπλήρωμα διατροφής. Παρατείνει τη ζωή των κυττάρων, τα εμπλουτίζει με οξυγόνο, τα θρέφει, αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
- Ε319(τριτ-βουτυλυδροκινόνη)
Μια υπερδοσολογία μπορεί να είναι θανατηφόρα, γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να ακολουθείτε την ημερήσια δόση των 0,2 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου. Συχνά χρησιμοποιείται σε δημητριακά πρωινού, κύβους μπουγιόν και ζαχαροπλαστική. Μπορεί να προκαλέσει ναυτία και δυσφορία στο στομάχι.
- Ε320(βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη)
Αυτή τη στιγμή ελέγχονται πληροφορίες για το εάν αυτό το συμπλήρωμα είναι ικανό να αλλάξει το DNA των κυττάρων, όπως ισχυρίζονται ορισμένοι επιστήμονες. Περιλαμβάνεται στα ίδια προϊόντα με το E319. Ημερήσια δόση: 0,5 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου.
- Ε322(λεκιθίνες)
Ανανεώνει τα κύτταρα, επομένως είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό, αν και σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας.
- Ε330(οξύ λεμονιού)
Είναι χρήσιμο γιατί συμμετέχει σε πολλές βιοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να βλάψει το σμάλτο των δοντιών και να οδηγήσει σε τερηδόνα. Περιέχεται σε όλους τους χυμούς, τα γλυκά, τα αρτοσκευάσματα και τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που αγοράζονται από το κατάστημα.
- E331(κιτρικό νάτριο)
Δεν έχει καμία σημαντική επίδραση στον οργανισμό. Μπορεί να βρεθεί σε μαρμελάδες, επεξεργασμένα τυριά, γιαούρτια, marshmallows και άλλα γλυκά.
- E338(ορθοφωσφορικό οξύ)
Διαταράσσει την οξεοβασική ισορροπία. Προκαλεί τερηδόνα και οστεοπόρωση, και επηρεάζει αρνητικά την πέψη. Βρίσκεται κυρίως σε ανθρακούχα ποτά.
- E339(ορθοφωσφορικό νάτριο)
Ένα επιβλαβές πρόσθετο που επιβραδύνει το μεταβολισμό, επιδεινώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και προωθεί την έκπλυση του ασβεστίου από το σώμα. Περιέχεται σε γλυκά και προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
- E385(άλας δινάτριου ασβεστίου αιθυλενοδιαμινοτετραοξικού οξέος)
Παρά τη συνθετική του προέλευση, είναι χαμηλής τοξικότητας. Ωστόσο, τείνει να συσσωρεύεται στο συκώτι, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες ασθένειες. Ημερήσια δόση: 2,5 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου.
E400-E499. Γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές
Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει σταθεροποιητές που είναι απαραίτητοι για τη διατήρηση των βασικών φυσικών και χημικών ιδιοτήτων του προϊόντος. Τα παχυντικά τους δίνουν την επιθυμητή συνοχή. Οι γαλακτωματοποιητές εμποδίζουν τον διαχωρισμό κατά την ανάμιξη.
Πίνακας: E400-E499
Ανασκόπηση των πιο δημοφιλών
- Ε401(αλγινικό νάτριο)
Αφαιρεί τα άλατα των βαρέων μετάλλων και τα ραδιονουκλεΐδια. Μπορεί να είναι ερεθιστικό για τους βλεννογόνους του στομάχου. Ημερήσια δόση: 20 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου.
- Ε407(καρραγεννές)
Πηκτικό, έχει αντικαρκινική δράση, αφαιρεί τα άλατα των βαρέων μετάλλων. Επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.
- Ε412(χαλκός γκουάρ)
Ασφαλές και ακόμη και υγιές. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Όχι αλλεργιογόνο.
- Ε415(κόμμι ξανθάνης)
Δημοφιλές στους χορτοφάγους. Εγκεκριμένο για χρήση σε παιδικές τροφές. Σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε εντερικές διαταραχές.
- Ε422(γλυκερίνη)
Διουρητικό πρόσθετο τροφίμων που μπορεί να προκαλέσει αφυδάτωση. Αντενδείκνυται αυστηρά σε άτομα με νεφρικά προβλήματα.
- Ε433(μονοελαϊκή πολυοξυαιθυλενο σορβιτάνη)
Είναι το ισχυρότερο αλλεργιογόνο. Οδηγεί σε ερεθισμό των βλεννογόνων. Ημερήσια δόση: 15 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου.
- Ε440(πηκτίνες)
Απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες από τον οργανισμό, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, βελτιώνει την πέψη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέρος της απώλειας βάρους. Ημερήσια δόση: 50 mg για έναν ενήλικα.
- Ε450(πυροφωσφορικά)
Διαταράσσει την ισορροπία φωσφόρου και ασβεστίου στον οργανισμό. Οδηγεί στην ανάπτυξη οστεοπόρωσης. Πιστεύεται ότι μπορεί να προάγει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Αυξάνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης. Ημερήσια δόση: 70 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου.
- Ε451(τριφωσφορικά)
- Ε452(πολυφωσφορικά)
Από τη μία πλευρά, πιστεύεται ότι μπορεί να προωθήσει το σχηματισμό όγκων και να αυξήσει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης. Από την άλλη, ρυθμίζει τον αριθμό των αιμοπεταλίων και βελτιώνει την πήξη του αίματος.
- Ε460(κυτταρίνη)
Σίγουρα δεν θα βλάψει όσους χάνουν βάρος, καθώς βοηθά στη μείωση της όρεξης. Ομαλοποιεί το μεταβολισμό και αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου.
- Ε466(καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη)
Μπορεί να προκαλέσει σοβαρά στομαχικά προβλήματα. Η ακριβής επίδραση στο σώμα εξακολουθεί να προσδιορίζεται. Πιστεύεται ότι συμβάλλει στο σχηματισμό καρκινικών όγκων.
- Ε470(άλατα λιπαρών οξέων)
Ασφαλής. Απορροφάται πλήρως στον οργανισμό. Ωστόσο, η έρευνα συνεχίζει να δοκιμάζει πώς το E470 επηρεάζει το μεταβολισμό.
- Ε471(γλυκερίδια λιπαρών οξέων)
Δεν είναι επικίνδυνο από μόνο του, αλλά περιέχει πολύ λίπος, επομένως αντενδείκνυται αυστηρά σε άτομα με ασθένειες της χοληδόχου κύστης, του ήπατος και της παχυσαρκίας. Αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων που το περιέχουν.
- E472e(αιθέρια έλαια γλυκερίνης και λιπαρών οξέων)
Ένα απολύτως ασφαλές συμπλήρωμα για την υγεία, απορροφάται εύκολα. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να μην το χρησιμοποιείτε ως μέρος της απώλειας βάρους, καθώς αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες των αρτοσκευασμάτων που περιέχει.
- Ε475(αιθέρια έλαια πολυγλυκεριδίων και λιπαρών οξέων)
Βελτιώνει το μεταβολισμό, αλλά μπορεί να προκαλέσει εντερικές διαταραχές. Ημερήσια δόση: 25 mg για έναν ενήλικα.
- Ε476(εστέρες πολυγλυκερίνης)
Απαγορεύεται στη Ρωσική Ομοσπονδία, αν και επιτρέπεται στις χώρες της ΕΕ. Υπάρχει η άποψη ότι μπορεί να διευρύνει τα νεφρά και το συκώτι και να διαταράξει το μεταβολισμό. Αυτά τα δεδομένα επαληθεύονται. Αντενδείξεις για το Ε476: παιδικές και γαστρεντερικές παθήσεις.
E500-E599. Από σβώλους και κέικ
Είναι ρυθμιστές οξύτητας και διογκωτικοί παράγοντες. Απαραίτητο για την πρόληψη του σχηματισμού σβώλων στο προϊόν και το σχηματισμό του. Δυνατότητα αλλαγής των επιπέδων pH, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής. Χρησιμοποιούνται κυρίως σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ζύμες και αλεύρι.
Πίνακας: E500-E599
Ανασκόπηση των πιο δημοφιλών
- Ε500(ανθρακικό νάτριο)
Σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε δύσπνοια, αναπνευστικούς σπασμούς, λιποθυμία και έντονο στομαχικό πόνο. Έχει αποδειχθεί ότι έχει κακή επίδραση στο συκώτι και συχνά προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στο δέρμα.
- Ε509(χλωριούχο ασβέστιο)
Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
- Ε536(σιδηροκυανιούχο κάλιο)
Έχει τοξική επίδραση στο σώμα και μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση εάν ένας αδίστακτος κατασκευαστής αυξήσει την περιεκτικότητά του στο προϊόν. Κανόνας: όχι περισσότερο από 10 mg ανά 1 kg.
- E551(πυρίτιο)
Οδηγεί στο σχηματισμό κοκκιωμάτων στους ιστούς και ταυτόχρονα μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου του Αλτσχάιμερ.
E600-E699. Ενισχυτικά γεύσης και οσμής
Πρόκειται για αρωματικούς παράγοντες και ενισχυτικά γεύσης, σκοπός των οποίων είναι να βελτιώσουν τη γεύση του προϊόντος και να του δώσουν μια ορεκτική μυρωδιά.
Πίνακας: E600-E699
Ανασκόπηση των πιο δημοφιλών
- Ε621(το όξινο γλουταμινικό νάτριο)
Ένα επιβλαβές και δημοφιλές πρόσθετο τροφίμων μεταξύ των κατασκευαστών. Οδηγεί στην ανάπτυξη μιας παθολογικής κατάστασης, την οποία οι γιατροί ονομάζουν σύνδρομο «κινέζικου εστιατορίου», αφού βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα φαστ φουντ. Τα συμπτώματά της: λήθαργος, μειωμένη απόδοση, αδυναμία, ταχυκαρδία και, κυρίως, προσωρινή απώλεια της αίσθησης στην πλάτη και τον αυχένα. Φταίει η λέπτυνση του αμφιβληστροειδούς, η ανάπτυξη γλαυκώματος ακόμα και η τύφλωση. Ημερήσιος κανόνας: 120 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου. Το γλουταμινικό μονονάτριο ονομάζεται η αιτία ασθενειών όπως το Αλτσχάιμερ, ο αυτισμός, ο διαβήτης και οι ημικρανίες. Το E621 αντενδείκνυται για παιδιά.
- E631(ινοσινικό νάτριο)
Βασικές αντενδείξεις: τάση για αλλεργίες, ουρική αρθρίτιδα, ρευματισμούς, βρογχικό άσθμα, διαβήτης, γαστρεντερικές παθήσεις, παιδική ηλικία.
- E635(5-ριβουνουκλεοτίδια νατρίου)
Απαγορεύεται σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση και στην ανάπτυξη πολλών σοβαρών ασθενειών.
E700-E799. Αντιβιοτικά
Σπάνια περιλαμβάνονται στα προϊόντα, καθώς αποτελούν πιθανή απειλή για την υγεία, καταστέλλοντας το ανοσοποιητικό σύστημα και συμβάλλοντας στην καταστροφή των ζωντανών κυττάρων. Απαγορεύεται σε πολλές χώρες.
Πίνακας: E700-E799
E900-E999. Προζυμωτικοί παράγοντες
Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται ενεργά στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Γίνεται αμέσως σαφές ότι είναι ακατάλληλα για απώλεια βάρους. Αυτά είναι γλυκαντικά, αφριστικά, αποσαθρωτικά, ψυκτικά, σφραγιστικά, υαλοπίνακες, διαχωριστές κ.λπ.
Πίνακας: E900-E999
Ανασκόπηση των πιο δημοφιλών
- Ε900(διμεθυλοπολυσιλοξάνη)
Ακίνδυνος. Μόνο σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.
- Ε948(οξυγόνο)
Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως προωθητικό και αέριο συσκευασίας. Το οξυγόνο από μόνο του δεν είναι επικίνδυνο, αλλά σε προϊόντα μπορεί να μετατραπεί σε διάφορες ενώσεις, η επίδραση των οποίων στον οργανισμό δεν είναι πλέον τόσο ξεκάθαρη.
- Ε950(ακεσουλφάμη κάλιο)
Προηγουμένως, πιστευόταν ότι αυτό το πρόσθετο θα μπορούσε να προκαλέσει την ανάπτυξη καρκινικών όγκων, αλλά οι επιστημονικές μελέτες δεν έχουν επιβεβαιώσει αυτό το γεγονός. Δεν υπάρχει κανένα ιδιαίτερο όφελος από αυτό.
- Ε951(ασπαρτάμη)
Ένα δημοφιλές γλυκαντικό μεταξύ εκείνων που χάνουν βάρος. Για πολύ καιρό πίστευαν ότι η χρήση του θα μπορούσε να προκαλέσει πονοκεφάλους, αϋπνία και νευρικές καταστροφές. Οι διατροφολόγοι προειδοποίησαν ότι προκαλεί υπερβολική δίψα, αυξάνει την όρεξη και μπορεί να συμβάλει στην αύξηση βάρους και όχι στην απώλεια βάρους. Πριν από λίγο καιρό, δημοσιεύτηκαν ερευνητικά αποτελέσματα που διαψεύδουν όλους αυτούς τους ισχυρισμούς για την ασπαρτάμη. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμη πολλοί αμφισβητούμενοι.
- Ε952(κυκλαμικό οξύ)
Απαγορεύεται σε Ρωσία, ΗΠΑ, Καναδά, Σιγκαπούρη, Ιαπωνία, Νότια Κορέα, Ινδονησία λόγω του γεγονότος ότι προάγει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Ωστόσο, ο ΠΟΥ το περιλαμβάνει στη λίστα των ασφαλών ουσιών υπό την προϋπόθεση ότι η ημερήσια πρόσληψη είναι 10 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου.
- Ε954(σακχαρίνη)
Ημερήσιος κανόνας: όχι περισσότερο από 5 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου. Σε περίπτωση υπερδοσολογίας, μπορεί να προκαλέσει καρκίνο και υπεργλυκαιμία.
- Ε955(σουκραλόζη)
Ένα από τα πιο γνωστά γλυκαντικά. Όλοι όσοι χάνουν βάρος μάλλον το γνωρίζουν, αφού αντικαθιστούν τη ζάχαρη, η οποία απαγορεύεται να καταναλώνεται σε πολλές δίαιτες. Υπάρχει συζήτηση για τα οφέλη και τις βλάβες για την υγεία.
Άλλα πρόσθετα τροφίμων
Αξίζει να αναφερθούμε ξεχωριστά για τα πρόσθετα τροφίμων που δεν εντάσσονται στις ομάδες ανάλογα με τις ιδιότητές τους.
Ανασκόπηση των πιο δημοφιλών
- E1414(ακετυλιωμένο φωσφορικό άμυλο)
Υπάρχει μια άποψη ότι αυξάνει τα επίπεδα γλυκογόνου, αλλά δεν υπάρχουν στοιχεία.
- E1422(αδιπικό ακετυλιωμένο άμυλο)
Επίπεδο κινδύνου: μέτριο. Απαγορεύεται στις ΗΠΑ. Απορροφάται ελάχιστα στο γαστρεντερικό σωλήνα, διαταράσσει τη λειτουργία του παγκρέατος, προκαλεί διάρροια και φούσκωμα.
- E1442(υδροξυπροπυλιωμένο φωσφορικό άμυλο)
Επίπεδο κινδύνου: χαμηλό. Διαταράσσει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, προκαλώντας ναυτία και φούσκωμα.
Επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων
Πρόσφατα, υπήρξε μεγάλη συζήτηση στα μέσα ενημέρωσης σχετικά με το πόσο επιβλαβή είναι τα πρόσθετα τροφίμων για την ανθρώπινη υγεία. Οι επιστήμονες δεν μπορούν ακόμη να δώσουν μια σαφή απάντηση σε αυτό το ερώτημα.
Πρώτον, υπάρχουν πράγματι επικίνδυνα ηλεκτροσόκ που μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της ογκολογίας. Ωστόσο, εδώ είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε ότι για να πυροδοτηθούν τέτοιες αντιδράσεις, απαιτείται μεγάλη ποσότητα δραστικής ουσίας και η περιεκτικότητά τους στα προϊόντα είναι ελάχιστη και οι κατασκευαστές τηρούν τα πρότυπα των ρυθμιστικών δεικτών που προβλέπονται στον Διεθνή Κώδικα Τροφίμων.
Δεύτερον, αυτά τα πρόσθετα που εγείρουν αμφιβολίες μεταξύ των επιστημόνων υποβάλλονται σε πρόσθετη έρευνα, επομένως το επίπεδο της βλάβης τους μένει να φανεί.
Η βλάβη ορισμένων έχει ήδη αποδειχθεί και απαγορεύεται η χρήση τους στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτά που εξακολουθούν να δοκιμάζονται δεν απαιτείται νομικά να περιλαμβάνονται σε προϊόντα σε ορισμένες χώρες. Το θέμα αυτό επιλύεται περιφερειακά.
Όλα τα πρόσθετα τροφίμων χωρίζονται σε διάφορες ομάδες ανάλογα με την επικινδυνότητά τους.
Πίνακας επιβλαβών προσθέτων τροφίμων
Υπάρχουν επίσης μη εγκεκριμένα πρόσθετα που δεν έχουν ακόμη δοκιμαστεί ή βρίσκονται υπό έρευνα, αλλά δεν υπάρχει ακόμη τελικό συμπέρασμα για την επικινδυνότητά τους. Σε ορισμένες χώρες, απαγορεύονται σε νομοθετικό επίπεδο για ασφαλιστικούς σκοπούς:
- βαφές: E127, E154, E173, E180;
- αντιοξειδωτικά και σταθεροποιητές: E388, E389;
- γαλακτωματοποιητής Ε424;
- αντισυσσωματωτικό και αντισυσσωματωμένο: E512, E537, E557;
- ανυψωτικοί παράγοντες: E912, E914, E916, E917, E918, E919, E92, E923, E924b, E925, E926, E929.
Για να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη των συμπληρωμάτων διατροφής, προσπαθήστε να τρώτε περισσότερα φρέσκα τρόφιμα. Επιπλέον, η διατροφή πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ποικίλη. Εάν τρώτε μόνο λουκάνικα μέρα παρά μέρα, το Ε που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή τους θα συσσωρευτεί στο σώμα και στη συνέχεια θα γίνει πραγματικά επικίνδυνο για την υγεία. Εάν τα συμπεριλάβετε στο μενού μία φορά κάθε 3-4 εβδομάδες, πιστέψτε με, το συκώτι και τα άλλα όργανα σας δεν θα αντιδράσουν με κανέναν τρόπο σε μια τόσο μικροσκοπική δόση.
Για απώλεια βάρους
Υπάρχουν συμπληρώματα που μπορεί να είναι ευεργετικά για την απώλεια βάρους:
Και υπάρχουν μερικά που μπορούν να προσθέσουν αρκετά εκατοστά στη μέση σας, οπότε να είστε προσεκτικοί μαζί τους όταν χάνετε βάρος. Για παράδειγμα, οι καραμέλες Ε-150 περιέχουν πάρα πολύ ζάχαρη ή Ε-471 - μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, που εναποτίθενται σε προβληματικά μέρη του σώματος.
Εάν χάνετε βάρος μέσω της χορτοφαγίας, μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σχετικά με τα πρόσθετα που επιτρέπονται και απαγορεύονται σε αυτό το σύστημα διατροφής.
Τα πρόσθετα τροφίμων αποτελούν εμπόδιο σε πολλές επιστημονικές και λαϊκές διαφωνίες. Βρίσκονται συνεχώς στο επίκεντρο διεθνών σκανδάλων. Μπορείτε να τους μεταχειριστείτε διαφορετικά: είτε να φοβάστε τη βλάβη τους στην υγεία και να εγκαταλείψετε εντελώς τα προϊόντα που τα περιέχουν. ή αποδεχτείτε τα ως αναγκαίο κακό (χωρίς αυτά τα περισσότερα αγαθά θα χαλούσαν μέσα σε λίγες μέρες από την παραγωγή) και απλώς ελαχιστοποιήστε τις πιθανές επιπλοκές.
Για αναφορά:
Συμπλήρωμα διατροφής- κάθε ουσία που χρησιμοποιείται σκόπιμα στην παραγωγή προϊόντων διατροφής για την υποστήριξη των διαδικασιών παραγωγής, μεταφοράς και αποθήκευσης, γεγονός που οδηγεί στο γεγονός ότι αυτή η ουσία ή τα προϊόντα των μετασχηματισμών της γίνονται συστατικά προϊόντων διατροφής. (Τεχνικός κανονισμός ΤΡ ΤΣ 029/2012).
Οι λόγοι για τη χρήση προσθέτων τροφίμων από τους κατασκευαστές είναι προφανείς - αυτή είναι η επιθυμία:
– να κάνουν το προϊόν πιο ελκυστικό για τον καταναλωτή (σε εμφάνιση, χρώμα, γεύση και οσμή).
– εξοικονόμηση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας και, κατά κανόνα, ακριβότερων υλών, μείωση της περιεκτικότητάς τους στο προϊόν ή αντικατάστασή του με φθηνότερες και κάλυψη των αλλαγών στη συνταγή με πρόσθετο τροφίμων.
– επιτάχυνση ή απλοποίηση (και, κατά συνέπεια, μείωση του κόστους) της τεχνολογικής διαδικασίας·
– Κάντε το προϊόν πιο σταθερό κατά την αποθήκευση και, τελικά, εξοικονομήστε ξανά το κόστος που σχετίζεται με απώλειες αποθήκευσης.
Τύποι πρόσθετων τροφίμων
Επιτρέπονται όλα όσα δεν απαγορεύονται;
Επίσης, απαγορευμένα πρόσθετα τροφίμων μπορούν να προστεθούν σε βιοτεχνικά προϊόντα και πρώτες ύλες που αγοράζουν επιχειρήσεις τροφίμων από τον πληθυσμό και μικρές ιδιωτικές εταιρείες.
Για παράδειγμα, Roskontrolτο απαγορευμένο συντηρητικό ουροτροπίνη ανιχνεύθηκε σε κονσέρβα χαβιάρι σολομού από έναν από τους γνωστούς κατασκευαστές (λεπτομέρειες για την εξέταση του κόκκινου χαβιαριού). Προφανώς, το συντηρητικό προστέθηκε στο χαβιάρι από το πλήρωμα ψαρέματος που το εξήγαγε.
Τα συντηρητικά είναι τα πιο κοινά πρόσθετα
Για τέτοιους τύπους προϊόντων όπως το παστό ψάρι και το χαβιάρι σολομού, η προσθήκη συντηρητικών που δεν αναγράφονται στην ετικέτα είναι αρκετά διαδεδομένη. Οι ειδικοί της Roskontrol έλεγξαν 7 μάρκες κόκκινων ψαριών (), και τα επτά δείγματα περιείχαν συντηρητικά και οι μισοί από τους κατασκευαστές δεν τα ανέφεραν στη σύνθεση.
Συχνά, ο ίδιος ο κατασκευαστής δεν γνωρίζει ότι το προϊόν του περιέχει αυτό ή εκείνο το πρόσθετο: σε περιπτώσεις όπου έφτασε εκεί με πρώτες ύλες και ο προμηθευτής πρώτων υλών δεν ανέφερε αυτές τις πληροφορίες στα συνοδευτικά έγγραφα.
Από αυτή την άποψη, αξίζει να σημειωθεί ότι RoskontrolΒρήκα συντηρητικά σε λουκάνικα και κιμά πολλών γνωστών κατασκευαστών.
Ένας κατασκευαστής έγραψε ειλικρινά για αυτό στην ετικέτα, προφανώς δεν κατανοεί το περίπλοκο σύστημα κανονισμών και θεωρώντας ότι εάν επιτρέπεται το πρόσθετο, τότε μπορεί να προστεθεί παντού (). Εν τω μεταξύ, δεν επιτρέπεται η χρήση συντηρητικών σε λουκάνικα και προϊόντα κιμά.
Τα επιτρεπόμενα πρόσθετα δεν είναι πάντα ασφαλή
Οι βαφές σε γλυκά και αναψυκτικά είναι επικίνδυνες για τα παιδιά
Γλυκό δόντι, προσοχή!
Τα φωσφορικά άλατα εκπλένουν το ασβέστιο από τα οστά
Αλλεργίες - φταίνε τα πρόσθετα τροφίμων;
Μην πανικοβάλλεστε!
Για αναφορά:
Χημοφοβία- παράλογος φόβος για χημικές ενώσεις. Συνήθως εκδηλώνεται με τη μορφή προκατάληψης ενάντια στη «χημεία», η οποία αναφέρεται σε προϊόντα (συνήθως καλλυντικά ή προϊόντα διατροφής) που παράγονται από ανθρώπους σε βιομηχανικά περιβάλλοντα. Η «Χημεία» αντιτίθεται στα φυσικά ή «βιολογικά» προϊόντα, τα οποία δηλώνονται a priori ως υγιεινά. Ο λόγος για την εμφάνιση της χημειοφοβίας είναι η έλλειψη εμπιστοσύνης στην κοινωνία στην επιστήμη γενικά και τη χημεία ειδικότερα και η ανεπαρκής αντίληψη αυτών των τομέων ανθρώπινης δραστηριότητας.
Μιλώντας για τα πρόσθετα τροφίμων, θα ήθελα να προειδοποιήσω τον καταναλωτή για το άλλο άκρο - τη λεγόμενη χημειοφοβία, όταν ο καταναλωτής βλέπει απόλυτο κακό σε οποιοδήποτε, ακόμη και στα πιο αβλαβή πρόσθετα, και είναι έτοιμος να αρνηθεί τα περισσότερα από τα προϊόντα που πωλούνται στα καταστήματα. (συχνά εις βάρος της ποικιλομορφίας της διατροφής τους).
Σύμφωνα με τους γιατρούς, ο εύλογος περιορισμός της κατανάλωσης επιτραπέζιου αλατιού, ζάχαρης, ο αποκλεισμός της κατανάλωσης προϊόντων που περιέχουν τρανς λιπαρά (μαργαρίνες, είδη ζαχαροπλαστικής, μαγειρικά λίπη και άλλα προϊόντα που περιέχουν υδρογονωμένο λίπος) είναι πολύ πιο δικαιολογημένος από τον φόβο πανικού για τα πρόσθετα τροφίμων που σημειώνουν πολλοί. σήμερα «Ε».
Ως παράδειγμα, μπορούμε να αναφέρουμε μια τυπική παρανόηση πολλών καταναλωτών - την άποψη ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιέχουν συντηρητικά. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα - σε κονσέρβες, σακούλες Tetra-Pak και άλλες σφραγισμένες συσκευασίες που μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου - δεν περιέχουν συντηρητικά. Αυτό απλά δεν είναι απαραίτητο, καθώς το κονσερβοποιημένο προϊόν πληροί τις απαιτήσεις της βιομηχανικής στειρότητας και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς συντηρητικά. Εν τω μεταξύ, πολλοί καταναλωτές αποφεύγουν τις κονσέρβες ακριβώς επειδή φοβούνται ότι περιέχουν συντηρητικά (δεν πρέπει να συγχέονται με τις κονσέρβες, οι οποίες πωλούνται σε προθήκες ψυγείου στα καταστήματα και στην πραγματικότητα περιέχουν συντηρητικά!).
Πολλά πρόσθετα τροφίμων που ορίζονται από τον δείκτη Ε είναι στην πραγματικότητα απολύτως ασφαλή ή ακόμη και ωφέλιμα για την υγεία. Συγκεκριμένα, οι βιταμίνες, τα αντιοξειδωτικά, ακόμη και το εκχύλισμα τεύτλων (E162) μπορούν να κρυφτούν κάτω από τους κωδικούς «Ε».
Ποια πρόσθετα με τον δείκτη Ε δεν μπορείτε να φοβάστε;
Η επιγραφή στη συσκευασία «E124 είναι ένα ασφαλές πρόσθετο τροφίμων εγκεκριμένο από τα πρότυπα ES» δεν εγγυάται την ασφάλεια του πρόσθετου! Πρώτον, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτό το συμπλήρωμα μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε ποσότητα.
Δεύτερον, δεν επιτρέπονται όλα όσα επιτρέπονται στην Ευρώπη στη Ρωσία.
Τα αποτελέσματα νέας επιστημονικής έρευνας οδηγούν στη δημιουργία κάποιων και στον περιορισμό της κατανάλωσης άλλων πρόσθετων, ακόμη και αυτών που προηγουμένως θεωρούνταν ασφαλή.
Ε 100 – 199 – βαφές
Προϊόντα με κόκκινες και κίτρινες βαφές, όπως η ταρτραζίνη E102, συχνά προκαλούν τροφικές αλλεργίες. Αυτή η βαφή χρησιμοποιείται σε καραμέλες, παγωτά, ζαχαροπλαστική και ποτά.
Το E127 έχει τοξική δράση, προκαλώντας παθήσεις του θυρεοειδούς.
E 200 – 299 – συντηρητικά
Τα περίφημα νιτρώδες και νιτρικά άλατα νατρίου είναι Ε250 και Ε251. Εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται παντού, παρά το γεγονός ότι προκαλούν ποικίλες αλλεργικές και φλεγμονώδεις αντιδράσεις, πονοκεφάλους, κολικούς του ήπατος, ευερεθιστότητα και κόπωση.
Οι ουσίες που προσδιορίζονται με τους κωδικούς E231 και E232 είναι επιβλαβείς για το δέρμα. Αυτά τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται στην παραγωγή διαφόρων λουκάνικων, προϊόντων κρέατος με μεγάλη διάρκεια ζωής και κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Οι βαφές και τα συντηρητικά έχουν κακή επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και διαταράσσουν τη φυσική εντερική μικροχλωρίδα. Και οι λειτουργικές διαταραχές του εντέρου μερικές φορές οδηγούν σε καρκίνο και καρδιαγγειακές παθολογίες. Ο μεταβολισμός και το συκώτι υποφέρουν. Στις 22 Φεβρουαρίου 2005, η χρήση προσθέτων με τον δείκτη E216 και E217 απαγορεύτηκε στη Ρωσία προκειμένου να αποφευχθεί η απειλή μαζικών μη μολυσματικών ασθενειών (δηλητηριάσεις) του πληθυσμού. Οι επιστήμονες μιλούν πιο σκληρά - αυτές οι ουσίες μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση κακοήθων όγκων. Παλαιότερα, αυτά τα πρόσθετα χρησιμοποιούνταν στην παραγωγή κρέατος και προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
E 300 – 399 – αντιοξειδωτικά
Τα αντιοξειδωτικά (ονομάζονται επίσης αντιοξειδωτικά) επιβραδύνουν την οξειδωτική διαδικασία στα γαλακτώματα λίπους και ελαίων. Τα λίπη έτσι δεν ταγγίζουν και δεν αλλάζουν το χρώμα τους με την πάροδο του χρόνου.
Το E311 μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και κρίσεις άσθματος. Μια κρίση άσθματος μπορεί επίσης να προκληθεί από τα συμπληρώματα E320 και E321 (που βρίσκονται σε ορισμένες λιπαρές τροφές και τσίχλες). Το E320 συγκρατεί το νερό στο σώμα και αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
E 400 – 499 – πυκνωτικά, σταθεροποιητές
Τα παχυντικά και οι σταθεροποιητές αυξάνουν το ιξώδες. Σχεδόν πάντα προστίθενται σε προϊόντα με χαμηλά λιπαρά - μαγιονέζα και γιαούρτι. Η πυκνή συνοχή δημιουργεί την ψευδαίσθηση ενός «ποιοτικού προϊόντος». Μπορεί να προκαλέσει ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
E 500 – 599 – γαλακτωματοποιητές
Οι γαλακτωματοποιητές δημιουργούν ένα ομοιογενές μείγμα μη αναμίξιμων προϊόντων, όπως νερό και λάδι. Επιδρούν αρνητικά στο συκώτι και προκαλούν στομαχικές διαταραχές. Οι γαλακτωματοποιητές E510, E513 και E527 είναι ιδιαίτερα επικίνδυνοι από αυτή την άποψη.
E 600 – 699 – ενισχυτικά γεύσης
Το "Miracle Spice" σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε φυσικά κρέατα, πουλερικά, ψάρια, μανιτάρια και θαλασσινά. Λίγες θρυμματισμένες ίνες ενός φυσικού προϊόντος ή ακόμα και το εκχύλισμα του προστίθενται στο πιάτο, αρωματίζονται γενναιόδωρα με ενισχυτικό και αποκτάτε μια «πραγματική» γεύση. Το πρόσθετο καλύπτει με επιτυχία τη χαμηλή ποιότητα του αρχικού προϊόντος, για παράδειγμα, παλιό ή χαμηλής ποιότητας κρέας. Το ενισχυτικό γεύσης βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών, κοτόπουλου, μανιταριών και σόγιας, καθώς και σε πατατάκια, κράκερ, σάλτσες, διάφορα ξηρά καρυκεύματα, κύβους μπουγιόν και ξηρές σούπες. Ούτε μια συνταγή σε ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού δεν είναι πλήρης χωρίς ενισχυτικά γεύσης. Σε αυτή την περίπτωση, τα επιτρεπόμενα πρότυπα μπορεί να ξεπεραστούν· η μέγιστη δόση αυτού του πρόσθετου θα πρέπει να δημιουργεί την ψευδαίσθηση ενός «ποιοτικού προϊόντος». Μπορεί να προκαλέσει ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
Το πιο διάσημο ενισχυτικό γεύσης είναι το γλουταμινικό μονονάτριο E621.Υπάρχει έντονη διαμάχη γύρω από αυτό το συμπλήρωμα εδώ και πολλά χρόνια. Ο Αμερικανός νευροφυσιολόγος John Olney ανακάλυψε στα μέσα της δεκαετίας του '70 ότι το γλουταμινικό μονονάτριο μπορεί να προκαλέσει εγκεφαλική βλάβη σε αρουραίους. Και ο Ιάπωνας επιστήμονας Hiroshi Oguro απέδειξε πρόσφατα ότι αυτό το πρόσθετο τροφίμων έχει δυσμενή επίδραση στον αμφιβληστροειδή. Το 30% των ανθρώπων που τρώνε συχνά τροφές με γλουταμινικό μονονάτριο παραπονιούνται για πονοκεφάλους, αυξημένο καρδιακό ρυθμό, μυϊκή αδυναμία, πυρετό και φούσκωμα στο στήθος. Αυτό το πρόσθετο χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά στην ανατολίτικη κουζίνα, έτσι οι ειδικοί συνδύασαν τα περιγραφόμενα συμπτώματα με τον όρο «σύνδρομο κινεζικού εστιατορίου». Το γλουταμινικό μονονάτριο είναι το άλας νατρίου του αμινοξέος γλουταμίνη. Υπάρχει πολύ, για παράδειγμα, στη σελινόριζα. Αυτό το αμινοξύ και τα άλατά του συμμετέχουν στη μετάδοση των παρορμήσεων στο κεντρικό νευρικό σύστημα, έχουν διεγερτική δράση και χρησιμοποιούνται στην ψυχιατρική. Στην καθαρή της μορφή, αυτή η ουσία δεν έχει ούτε γεύση ούτε οσμή, αλλά ενισχύει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Σε ένα άτομο που καταναλώνει συχνά γλουταμινικό μονονάτριο, το φυσικό φαγητό φαίνεται άγευστο επειδή οι υποδοχείς αναγνώρισης γεύσης χάνουν την ευαισθησία τους. Έτσι εξαρτάται ο άνθρωπος από το «γευστικό καρύκευμα». Για να μην τρομάξουν τον αγοραστή, οι κατασκευαστές δεν αποκαλούν πάντα το καρύκευμα E621 με το όνομά του. Συχνά αναφέρεται ως «αρωματικό πρόσθετο» ή «βελτιωτικό γεύσης». Μερικές φορές αυτό το σκεύασμα κρύβει επίσης E622 - γλουταμινικό μονοκάλιο, το οποίο απαγορεύεται για χρήση στη Ρωσία. Από τα 18 γνωστά ενισχυτικά γεύσης, τα 6 επιτρέπονται στη Ρωσία, αλλά δύσκολα μπορούν να θεωρηθούν χρήσιμα.
E 900 – 999 – αντιαφριστικά, υαλωτικά, γλυκαντικά, αποσαθρωτικά.
Αυτά τα πρόσθετα εμποδίζουν ή μειώνουν το σχηματισμό αφρού, δημιουργούν ένα γυαλιστερό, λείο κέλυφος, δίνουν στο προϊόν μια γλυκιά γεύση και κάνουν τη ζύμη πιο αφράτη. Τα αντιαφριστικά, οι υαλοπίνακες και τα αποσυνθετικά δεν αποτελούν μεγάλο κίνδυνο για το σώμα.
Οι πιο σοβαροί ισχυρισμοί γίνονται κατά του γλυκαντικού ασπαρτάμη.
Περιλαμβάνεται σε περισσότερα από 6.000 προϊόντα. Στους 30 βαθμούς Κελσίου, η ασπαρτάμη αρχίζει να διασπάται σε μεθανόλη (μεθυλική αλκοόλη) και φορμαλδεΰδη, η οποία θεωρείται καρκινογόνος. Η χρόνια χρήση ασπαρτάμης προκαλεί συχνά πονοκεφάλους, βούισμα στα αυτιά, αλλεργίες και κατάθλιψη.
Ένα άλλο γλυκαντικό, το κυκλαμικό, έχει απαγορευτεί στις ΗΠΑ, τη Γαλλία, τη Μεγάλη Βρετανία και ορισμένες άλλες χώρες από το 1969. Πιστεύεται ότι προκαλεί νεφρική ανεπάρκεια. Αυτά τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή αναψυκτικών. Αυξάνουν την όρεξη και προκαλούν δίψα.
Απαγορεύονται τα ηλεκτρονικά πρόσθετα στη Ρωσία
E121 - κόκκινο εσπεριδοειδών, βαφή
E123 - κόκκινος αμάρανθος, βαφή
E240 - φορμαλδεΰδη, συντηρητικό
Τα ηλεκτρονικά πρόσθετα επιτρέπονται στη Ρωσία, αλλά θεωρούνται επικίνδυνα
Προκαλεί την ανάπτυξη κακοήθων όγκων: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152,
E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Προκαλούν ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Αλλεργιογόνα: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Προκαλεί ηπατικές και νεφρικές παθήσεις: E171 173, E320-322.
