Πώς να προετοιμάσετε ζύμη βουτύρου για πίτες στο φούρνο ή γλυκά ψωμάκια - συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά ψάχνω συνέχεια για μια καλή ζύμη ζαχαροπλαστικής. Δοκιμάζω συνεχώς νέες συνταγές, προσπαθώντας να αλλάξω κάτι στην προετοιμασία για καλύτερο αποτέλεσμα, ψάχνω στο Διαδίκτυο, ρωτάω όλες τις γιαγιάδες και τους φίλους μου, διαβάζω βιβλία του Molokhovets και του Zelenko... Και μου φαίνεται ότι αυτός ο κύκλος και συνεχής η αναζήτηση δεν θα τελειώσει ποτέ!

Αυτή τη στιγμή, η καλύτερη πλούσια ζύμη μαγιάς για πίτες και τσουρέκια είναι αυτή για την οποία θα μοιραστώ τη συνταγή σήμερα. Το χρησιμοποιώ τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές πίτες στο φούρνο (το λατρεύω όταν η ζύμη δεν είναι ήπια, αλλά λίγο γλυκιά, ακόμα και σε πίτες με πλούσια γέμιση). Δηλαδή, αυτή η ζύμη είναι τέλεια αν θέλετε να φτιάξετε πίτες με κεράσια, με ή με.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα;

Η πιο νόστιμη ζύμη βουτύρου για τσουρέκια και πίτες

• Ζεστό γάλα - 250 ml.
• Αλεύρι - 500 g (η ποσότητα του αλευριού ποικίλλει, ίσως λίγο περισσότερο ή λιγότερο)
• Ξηρά μαγιά - 7 g (λίγο περισσότερο από μισό μικρό σακουλάκι) Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, τότε πάρτε 20 g
• Κρόκος αυγού κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
• Βούτυρο - 75 g
• Φυτικό λάδι - 25 g

Αυτή η ποσότητα ζύμης κάνει 16-18 μεσαίου μεγέθους πίτες, αν χρειαστεί μεγάλη ποσότητα, διπλασιάζουν τα υλικά.

Πώς να φτιάξετε νόστιμη ζύμη βουτύρου με ξερή μαγιά

Τώρα να είστε προσεκτικοί και να ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Ζεσταίνουμε το γάλα (250 ml). Δεν πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά ούτε και πολύ ζεστό. Εάν έχετε θερμόμετρο καραμέλας, ελέγξτε τη θερμοκρασία του γάλακτος με αυτό, πρέπει να είναι 40 °C. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, βυθίστε το δάχτυλό σας, το γάλα πρέπει να είναι σε ευχάριστη, άνετη κατάσταση, λίγο ζεστό, αλλά όχι ζεματιστό. Θα συνδυάσουμε το γάλα με τη μαγιά, που είναι γνωστό ότι είναι ζωντανοί οργανισμοί. Το καθήκον μας είναι να μην τα σκοτώσουμε με ζεστή θερμοκρασία, αλλά και να μην τα επιβραδύνουμε με κρύο γάλα. Μόνο σε μια άνετη και ευχάριστη θερμοκρασία η μαγιά θα αρχίσει να πολλαπλασιάζεται ενεργά και θα φουσκώνει τη ζύμη του κουλούρι.

Μπορείτε να το δείτε σε ξεχωριστό άρθρο (κάντε κλικ στον ενεργό σύνδεσμο για να μεταβείτε).

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε τα πάντα για τη ζύμη. Προσθέστε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού),

ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι), ξερή μαγιά (7 γρ.), ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε μέσα το γάλα.

Εδώ στέλνουμε και τον κρόκο του αυγού. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 20-25 λεπτά σε ζεστό μέρος όπου δεν υπάρχουν ρεύματα. Το έβαλα στο φούρνο (με σβηστό). Η ντουλάπα έχει την ιδανική ατμόσφαιρα για τη δοκιμή: ήρεμη, ησυχία, χωρίς αέρα =).

Μετά από λίγο, βγάζουμε τη ζύμη (θα σας προειδοποιήσω αμέσως: δεν θα δείτε αφρό, υπάρχει πολύ γάλα για το οπτικό αποτέλεσμα της ανάπτυξης της μαγιάς), αλλά παρόλα αυτά, αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να «Παίξε» και ξυπνήστε. Τώρα προσθέστε αλεύρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από πριν - αυτό θα δώσει αέρα στη ζύμη μας. Όλες οι πίτες και τα τσουρέκια που θα φτιάξουμε από αυτό θα πάρουν πορώδες και αερισμό. Αλλά, φυσικά, δεν αρκεί απλώς το κοσκινίζοντας το αλεύρι. Για αέρινη ζύμη βουτύρου, θα πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία προετοιμασίας σε όλα τα άλλα.

Όταν προσθέτετε αλεύρι, προσέχετε τη συνοχή της ζύμης. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο, τμηματικά, για να μην ξεπεράσουμε κατά λάθος τον κανόνα. Άλλωστε, αν προσθέσετε πολύ, η ζύμη θα γίνει πυκνή και δεν θα φουσκώσει καλά. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα πλανητικό μίξερ με ειδικό εξάρτημα ζύμης. Υπάρχουν επίσης ειδικά εξαρτήματα για μίξερ χειρός (μοιάζουν με γάντζο). Μου αρέσει να ζυμώνω με τα χέρια μου (αν και δεν θα πω ψέματα, είναι λίγο κουραστικό, χρειάζεται προσπάθεια για να ζυμώσεις τέλεια). Αλλά όλες οι λαμπερές μου σκέψεις και η ενέργεια που έβαλα στη διαδικασία σίγουρα θα επηρεάσουν τη ζύμη και οι πίτες θα είναι πιο νόστιμες. Ακόμα και η γιαγιά μου έλεγε πάντα: «Η ζύμη αγαπάει τα χέρια σου».
Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.

Στη συνέχεια πασπαλίζουμε την επιφάνεια με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη στο τραπέζι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε περαιτέρω τη ζύμη. Αφού προσθέσουμε αλεύρι, η ζύμη πρέπει να μείνει απευθείας στο τραπέζι για 10-15 λεπτά ώστε το αλεύρι να μουλιάσει σωστά στο γάλα και να φουσκώσει η γλουτένη. Αυτό είναι πολύ σημαντικό σημείο. Όλα τα εγχειρίδια για την τεχνολογία μαγειρικής ζύμη μαγιάςΓράφουν ότι τα λάδια πρέπει να προστίθενται τελευταία.

Ενώ λιώνετε το βούτυρο (75 g) και μετράτε το φυτικό λάδι (25 g), η ζύμη απλώνεται, ξεκουράζεται και το αλεύρι φουσκώνει. Και σε όλες τις άλλες συνταγές, κορίτσια, όπου υποδεικνύεται λάδι, κάντε το ίδιο. Ανακατεύουμε πρώτα το αλεύρι και το υγρό και μόνο μετά, όταν το αλεύρι βραχεί, προσθέτουμε τα λίπη. Στη σημερινή συνταγή το υγρό είναι το γάλα, σε κάποιες άλλες συνταγές είναι νερό ή κεφίρ, δεν έχει σημασία. Εάν ρίξουμε αμέσως λίπη σε ξηρό αλεύρι, τα σωματίδια λίπους θα αρχίσουν να τυλίγουν τα μόρια της γλουτένης στο αλεύρι και τότε θα γίνει πολύ δύσκολο να βρέξει. Η ζύμη θα καταλήξει τραχιά και αέρινη. Όταν έμαθα αυτή τη λεπτότητα, άρχισα να την εφαρμόζω στην πράξη με όλα τα είδη ζύμης: ζύμη πίτσας, ζύμη πίτας και ακόμη και όταν μαγειρεύω, κάνω το ίδιο. Αφήνω το αλεύρι να μουλιάσει και τα άμυλα του να φουσκώσουν και μόνο τότε προσθέτω το βούτυρο. Το αποτέλεσμα έχει γίνει πολύ καλύτερο.

Τώρα που ξεκουράστηκε η ζύμη, αρχίζουμε να ανακατεύουμε το βούτυρο. Κάνετε αυτό μία κουταλιά της σούπας τη φορά, σε μικρές μερίδες. Στην αρχή θα σας φανεί ότι είναι αδύνατο να ανακατέψετε το βούτυρο, ότι «σέρνεται» στη ζύμη, ότι «το βούτυρο είναι ξεχωριστό και η ζύμη είναι ξεχωριστή». Ναι, είναι, αλλά μόνο τα πρώτα 1-2 λεπτά. Όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο καλύτερα θα ενωθούν τα υλικά και θα καταλήξετε σε μια ομοιογενή, απαλή, ελαστική ζύμη που είναι άνετη και εύκολη στη χρήση.

Τώρα ας λαδώνουμε το μπολ στο οποίο θα φουσκώσει η ζύμη, φυτικό λάδικαι τοποθετούμε τη μπάλα ζύμης σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε σε μέρος χωρίς ρεύματα. Εάν κάνει κρύο στο διαμέρισμά σας, μπορείτε να το κάνετε: θερμαίνετε το φούρνο στους 50 °C και σβήστε τον. Τοποθετούμε την πλούσια ζύμη μαγιάς σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο και την κλείνουμε γρήγορα. Η υπόλοιπη θερμότητα θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει.

Η ζύμη της μαγιάς πρέπει να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Δεν χρειάζεται να το ζυμώσετε και να το ξαναστήσετε σε αυτή τη συνταγή! Μόλις φουσκώσει καλά η ζύμη, αρχίζουμε αμέσως να την κόβουμε σε ψωμάκια ή πίτες. Εάν για κάποιο λόγο η ζύμη δεν έχει φουσκώσει σε μια ώρα (είναι πολύ κρύο στο διαμέρισμα, σας Κακή διάθεση, κακής ποιότητας μαγιά κ.λπ.), δώστε του περισσότερο χρόνο. Εστιάστε στις συνταγές (όχι μόνο τις δικές μου, αλλά γενικά σε όλες τις συνταγές), όχι στην ώρα τους, αλλά στην κατάσταση της ζύμης. Αν μου πήρε μια ώρα για να το αποδείξω, αυτό δεν σημαίνει ότι απολύτως όλοι όσοι θα μαγειρέψουν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα ξοδέψουν μια ώρα. Αυτή τη φορά μπορεί να είναι περισσότερο, μπορεί να είναι λίγο λιγότερο. Αλλά σε μια ιδανική κατάσταση (αν η μαγιά είναι υψηλής ποιότητας, δεν έχετε υπερθερμάνει το γάλα και δεν έχετε δημιουργήσει ένα ζεστό περιβάλλον για να φουσκώσει η ζύμη), η διόγκωση δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα.

Για να βεβαιωθείτε ότι οι πίτες έχουν το ίδιο μέγεθος, μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη ως εξής: πρώτα κόψτε την σε δύο ίσα μέρη.

Στη συνέχεια, χωρίστε το καθένα από τα δύο σε δύο ακόμη μέρη, κάνοντας τέσσερα. Κάθε ένα από τα τέσσερα - άλλα δύο. Έτσι παίρνετε όσα κομμάτια (μελλοντικές πίτες) χρειάζεστε και θα μοιάζουν πολύ σε βάρος. Για πιο ακριβή βάρη, χρησιμοποιήστε ζυγαριά κουζίνας.

Από αυτό το πρότυπο δοκιμής παίρνω 16 πίτες (ή ψωμάκια). Δηλαδή συνήθως χωρίζω τα κομμάτια που βλέπετε στη φωτογραφία με άλλα δύο το καθένα και βγαίνει 16.

Σήμερα θα χρησιμοποιήσω τη ζύμη για πατατόπιτες και κερασόπιτες. Παρόλο που η ζύμη είναι από τη γλυκιά πλευρά, μου αρέσει πώς συμπληρώνει τη γεύση της πλούσιας γέμισης, γι' αυτό τη χρησιμοποιώ τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές πίτες.

Σχηματίζοντας πίτες από ζύμη μαγιάς

Όταν πλάθετε τις πίτες, φροντίστε να φαίνονται μικρές. Οι πίτες μεγαλώνουν πολύ όταν φουσκώνουν και μετά «μεγαλώνουν» επιπλέον στο φούρνο. Επομένως, αν τα κάνετε τώρα μεσαίου μεγέθους, θα καταλήξετε με παπούτσια μπάστου. Φτιάχνουμε μικρά πιτάκια για να πάρουμε μεσαίου μεγέθους πίτες μετά το φούρνο.

Ανοίγουμε, λοιπόν, ελαφρά ένα κομμάτι ζύμης με έναν πλάστη. Δεν χρειάζεται να το απλώσετε με τον πλάστη, αλλά να το ισιώσετε με την παλάμη σας - ό,τι κι αν έχετε συνηθίσει. Απλώνουμε τη γέμιση (λίγη).

Ενώνουμε τις άκρες της ζύμης και τις πιέζουμε σφιχτά μεταξύ τους. Αυτό δημιουργεί μια ραφή κατά μήκος της πίτας.

Τώρα συνδέουμε τις απέναντι άκρες για να πάρουμε μια στρογγυλή πίτα.

Έτσι βλέπετε στη φωτογραφία. Μπορείτε να θρυμματίσετε το βαρέλι λίγο ακόμα στην έτοιμη πίτα, δίνοντάς της ένα τέλειο στρογγυλό σχήμα. Η επιφάνεια της πίτας πρέπει να είναι λεία, όμορφη, χωρίς ούτε ένα ράγισμα.

Τώρα τοποθετήστε τις πίτες σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή καλής ποιότητας ή σε ένα χαλάκι σιλικόνης. Οι πίτες πρέπει να ξαπλώνουν με τη ραφή προς τα κάτω. Όταν σχηματιστούν οι πίτες σκεπάζουμε με μια ελαφριά πετσέτα και αφήνουμε κατευθείαν στο τραπέζι για 15-20 λεπτά ώστε να φουσκώσουν σωστά.

Μην παραλείψετε αυτό το βήμα, ακόμα κι αν βιάζεστε. Η αποτυχία στεγανοποίησης των πίτας οδηγεί σε σκίσιμο της ζύμης (συχνά σκάσιμο στα πλαϊνά, στη βάση).

Πριν βάλετε τις πίτες στο φούρνο, τις αλείφετε με τον κρόκο του ενός αυγού ανακατεμένο με 2 κ.σ. κουταλιές νερό. Προσοχή κατά τη λίπανση! Η ζύμη είναι πολύ τρυφερή και αέρινη: οι τραχιές πινελιές μπορεί να ξεφουσκώσουν ή να διαταράξουν το σχήμα της πίτας.

Έτσι, οι πίτες είναι έτοιμες να μπουν στο φούρνο!

Προσοχή! Οι πίτες πρέπει να τοποθετηθούν σε καλά θερμαινόμενο φούρνο. Εάν ψήνετε με συναγωγή, ρυθμίστε το στους 180°C, αν δεν το βάλετε στους 190°C. Ψήνω στους 180°C για 17-20 λεπτά. Η επιφάνεια της πίτας πρέπει να είναι γυαλιστερή. Όταν βάλω το φούρνο σε προθέρμανση, βάζω ένα άδειο ταψί στο χαμηλότερο επίπεδο που θα χρησιμοποιήσω για τον ατμό.

Ψήνω πίτες με ατμό. Εάν ο φούρνος σας έχει αυτήν την ενσωματωμένη λειτουργία, χρησιμοποιήστε το! Αν όχι, θα σας πω πώς το κάνω. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μπουκάλι ψεκασμού (αγόρασα ένα για λουλούδια, αλλά το χρησιμοποιώ μόνο για την κουζίνα), ψεκάζω ελαφρά την επιφάνεια των πίτας. Στη συνέχεια, τοποθετώ το ταψί με τις πίτες μέσο επίπεδο, και στο κάτω άδειο ταψί, που θα στέκεται κάτω από τις πίτες όλο το ψήσιμο, ρίχνω ένα ποτήρι νερό και κλείνω γρήγορα το φούρνο.

Ο ατμός και η υγρασία που δημιουργούνται στο φούρνο αυτή τη στιγμή εμποδίζουν το στέγνωμα της επιφάνειας των αρτοσκευασμάτων. Παραμένει απαλό σαν το δέρμα του μωρού.

Βγάζετε τις ψημένες πίτες από το ταψί σε μια σχάρα και τις σκεπάζετε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.

Οι πίτες και τα ψωμάκια που γίνονται από αυτή τη ζύμη βουτύρου γίνονται τρυφερά, αέρινα και πολύ νόστιμα.

Θα σας δείξω το κάτω μέρος των πίτας - δεν καίγεται, είναι όμορφο και ρόδινο.

Η ζύμη μέσα είναι αέρινη και πολύ τρυφερή.

Με ενδιαφέρει πολύ πώς έγιναν οι πίτες σου. Πείτε μας και δείξτε μας στα σχόλια! (Μπορείτε να επισυνάψετε μια φωτογραφία στο σχόλιό σας).

Ελπίζω πραγματικά να έγιναν όλα καλά και αυτή η πλούσια ζύμη με μαγιά να σας ευχαριστήσει με τη γεύση και την αέριότητά της!
Για όσους προτιμούν τις συνταγές βίντεο, κατέγραψα ένα master class βήμα προς βήμα και το δημοσίευσα στο κανάλι You Tube, σας εύχομαι ευχάριστη προβολή:

Αν σκοπεύετε να δημοσιεύσετε φωτογραφίες από πίτες ή ψωμάκια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή στο Instagram, υποδείξτε την ετικέτα #pirogeevo ή #pirogeevo για να βρω τις φωτογραφίες σας στο διαδίκτυο και να μοιραστώ τη χαρά σας! Ευχαριστώ!

Σε επαφή με

Όποιος υπήρξε ποτέ μαθητής δεν θα καταλάβει ποτέ πόσο νόστιμες μπορεί να είναι οι φρεσκοψημένες πίτες, ειδικά μετά από παρατεταμένη διανοητική εργασία. Σταθείτε στην ουρά για να αγοράσετε την πίτα που επιθυμείτε και απολαύστε τη γεύση. Πόσο υπέροχο ήταν. Αυτή είναι η πραγματική νοσταλγία. Τι γίνεται αν σας πιάσει νοσταλγία και προσπαθήσετε να φτιάξετε τις ίδιες πίτες στο σπίτι; Μπορείτε να το δοκιμάσετε, και αν δοκιμάσετε, μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο νόστιμο!

Αυτή η ζύμη ψημένης πίτας είναι απίστευτα νόστιμη και απλή. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα γλυκά τσουρέκια και πίτες. Για τη γέμιση μπορείτε να επιλέξετε μήλα, αχλάδια, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα κ.λπ.. Το κυριότερο είναι να φτιάξετε μια νόστιμη ζύμη και να μην κάνετε λάθος με τα υλικά.

Σετ προϊόντων για μαγείρεμα

• 1 κιλό αλεύρι?
• 2 ποτήρια γάλα?
• 6 αυγά κοτόπουλου?
• 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 300 γραμμάρια βούτυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη).
• 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς (11 γραμμάρια ξηρής).
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• Βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας για γεύση.

Συνταγή

• Βήμα 1.Παίρνετε ένα καθαρό βαθύ μπολ και κοσκινίζετε μέσα το αλεύρι.
• Βήμα 2.Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το γάλα σε άλλη κατσαρόλα.
• Βήμα 3.Ξεκινήστε την προετοιμασία της ζύμης. Παίρνουμε ζεσταμένο γάλα, διαλύουμε μέσα τη μαγιά και προσθέτουμε λίγο αλεύρι, όχι περισσότερο από 2 ποτήρια. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε με γάζα και βάζουμε σε ζεστό μέρος πιο κοντά στο καλοριφέρ.
• Βήμα 4.Ξεχωριστός κρόκοι αυγώναπό πρωτεΐνες. Τα χωρίζουμε σε διαφορετικά μπολ. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
• Βήμα 5.Λιώνουμε τη μαργαρίνη στο μάτι της κουζίνας, ωστόσο δεν πρέπει να είναι πολύ καυτή για να μην ψηθεί η μαγιά.
• Βήμα 6.Όταν φουσκώσει η ζύμη, πρέπει να τη βγάλετε, να προσθέσετε αλάτι, να προσθέσετε κρόκους με ζάχαρη, βανιλίνη και ζεστή μαργαρίνη (βούτυρο). Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Βήμα 7Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με σύρμα είτε με μίξερ. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε γρήγορα.
• Βήμα 8Διπλώστε απαλά τα ασπράδια στη ζύμη και μετά προσθέστε λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι.
• Βήμα 9Ανακατεύουμε τη ζύμη. Ζυμώστε το καλύτερα με τα χέρια σου, αυτό διευκολύνει την αίσθηση της ζύμης, και επομένως ευκολότερη την κατανόηση πότε είναι έτοιμη. Η έτοιμη ζύμη πρέπει να μένει πίσω από τα τοιχώματα του πιάτου και να μην κολλάει πολύ στις παλάμες σας.
• Βήμα 10Αφού ζυμωθεί εντελώς η ζύμη, πρέπει να την καλύψετε από πάνω με μια πετσέτα, γάζα ή χαρτοπετσέτα και να τη βάλετε σε ζεστό μέρος.
• Βήμα 11Όταν η ζύμη φουσκώσει, θα πρέπει να την λιώσετε. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό δύο φορές. Τότε η ζύμη βουτύρου θα είναι πολύ πιο απαλή και αέρινη. Φυσικά, έτσι η ζύμη δεν θα βγει τόσο γρήγορα, αλλά θα είναι απίστευτα νόστιμη.
• Βήμα 12Οι πίτες από αυτή τη ζύμη πρέπει να ψηθούν στο φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία για ορισμένο χρόνο. Το μήκος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των πίτας και τα σχήματά τους. Πρέπει να το βγάλετε όταν εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά και οι ίδιες οι πίτες καλυφθούν με μια ορεκτική κρούστα.

Συμβουλή:Εκτός από πίτες και πίτες, μπορείτε να φτιάξετε και πασχαλινά κέικ από αυτή τη ζύμη στο φούρνο. Στη συνέχεια όμως πρέπει να προσθέσετε σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα στη συνταγή της ζύμης. Και η προσθήκη βανιλίνης θα είναι υποχρεωτική.

Αυτή η πλούσια ζύμη μαγιάς για πίτες είναι σχετικά γρήγορη· φυσικά, θα πρέπει να δουλέψετε λίγο, αλλά το αποτέλεσμα θα ανταποκριθεί ακόμα και στις πιο τρελές προσδοκίες. Οι πίτες απλά θα λιώσουν στο στόμα και αυτό πετυχαίνει η συνταγή.

Ζύμη κρούστας για πίτες

Αυτή η συνταγή μπορεί να είναι πολύ ασυνήθιστη, καθώς οι πίτες με κουλουράκια είναι πολύ σπάνιες. Οι πίτες είναι κάτι διαφορετικό, αλλά οι πίτες είναι κάτι καινούργιο. Δεν μπορείτε να πιστέψετε ότι αυτό είναι δυνατό; Στη συνέχεια, πάρτε τη συνταγή, τα υλικά, δοκιμάστε να φτιάξετε κρούστα για πίτες και βεβαιωθείτε ότι τίποτα δεν είναι αδύνατο!

Σετ προϊόντων για την προετοιμασία της ζύμης

• 200 γραμμάρια αλεύρι?
• 100 γραμμάρια μαργαρίνης?
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 1 πρέζα αλάτι.

Συνταγή

• Βήμα 1.Παίρνουμε αλεύρι, κατά προτίμηση πρώτης ή ανώτερης ποιότητας, το κοσκινίζουμε και το ρίχνουμε στην προετοιμασμένη επιφάνεια εργασίας.
• Βήμα 2.Κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο χυμένο αλεύρι, στο οποίο πρέπει να ρίξετε λιωμένη μαργαρίνη, σπάστε το αυγό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
• Βήμα 3.Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη για κουλούρια. Αυτό πρέπει να γίνει με ένα μεγάλο μαχαίρι.
• Βήμα 4.Βάζουμε τη ζυμωμένη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα.
• Βήμα 5.Αφού παρέλθει ο χρόνος, πρέπει να βγάλετε τη ζύμη κουλουρακιών, να την κυλήσετε σε ένα λουκάνικο και να την κόψετε σε πολλά κομμάτια. Μετά από αυτό μπορείτε να φτιάξετε πίτες.

Η ζύμη κουλουριών για πίτες πρέπει να ψηθεί στο φούρνο, έτσι δεν θα χάσει τη γεύση της και θα παραμείνει η ίδια εύθρυπτη. Επιπλέον, αυτή η ζύμη είναι τέλεια για να φτιάξετε πίτες.

Αν και θεωρείται κατάλληλο για πίτες κανονική ζύμη, δεν συμφωνώ πραγματικά με αυτό. Πολύ πιο νόστιμο μαγείρεμα γίνεται από ζύμη βουτύρου. Είναι εξαιρετικό τόσο για πίτες όσο και για τσουρέκια. Και κάθε γέμιση συνοδεύεται από αυτό, είτε είναι γλυκιά είτε αλμυρή. Λοιπόν, μοιράζομαι τη συνταγή μου για ζύμη βουτύρου.

Συστατικά

• Γάλα - 1 λίτρο,
• 3 αυγά,
• 1 κ.γ. ψέμα άλας,
• 200 γραμμάρια ζάχαρη (σχεδόν ένα ποτήρι),
• Μαγιά - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• Αλεύρι (προσθέστε αρκετό ώστε η ζύμη να γίνει πίτες)
• Slivoch. βούτυρο - 200 g,
• Ηλίανθος λίγο - 100 γρ.

Πρόοδος προετοιμασίας

Ρίξτε τα προχτυπημένα αυγά σε ζεστό ζεστό γάλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μαγιά και αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στη ζύμη μαζί με το φυτικό λάδι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με μια λινή πετσέτα και στέλνουμε σε ζεστό μέρος. Η ζύμη του βουτύρου πρέπει να φουσκώσει 3 φορές και μόνο τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Τις πρώτες 2 φορές πρέπει να το κατεβάσετε, ζυμώνοντάς το λίγο. Αν έχετε πολύ λίγο χρόνο, τότε μπορείτε να παραλείψετε μια άνοδο και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα μετά το 2ο.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αλείψτε τα χέρια σας, την επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού και το ταψί με φυτικό λάδι για να μην κολλήσουν σε τίποτα οι μελλοντικές μας πίτες.

Οτιδήποτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση: λάχανο, κρεμμύδι με αυγό, μαρμελάδα, τυρί κότατζ κ.λπ.

Χρησιμοποιώ επίσης αυτή τη ζύμη για να ψήσω ψαρόπιτα και να φτιάξω κανονικά τσουρέκια. Δεν προσθέτω τίποτα στα τσουρέκια, απλώς βυθίζω τις κορυφές σε ζάχαρη. Σχηματίζω τσουρέκια πολύ απλά: φτιάχνω ένα λουκάνικο από τη ζύμη και το στρίβω σε «βαρέλι».

Σε προθερμασμένο φούρνο, οι πίτες και τα ψωμάκια από ζύμη βουτύρου ψήνονται πολύ γρήγορα - σε περίπου 15 λεπτά.

Αυτή η ζύμη είναι επίσης εξαιρετική για κατάψυξη. Έτσι, συνήθως φτιάχνω μια αρκετά μεγάλη μερίδα, τη χωρίζω σε μέρη, τη βάζω σε πλαστικές σακούλες και τη βάζω όλη στο ψυγείο. Την κατάλληλη στιγμή, δεν χρειάζεται πλέον να ασχολούμαι με τη ζύμη, απλά πρέπει να τη βγάλω, να την ξεπαγώσω στο φούρνο μικροκυμάτων και να περιμένω την τρίτη άνοδο.

Γέμιση λάχανου για πίτες: πώς να τηγανίζετε

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκο ​​όσο και ξινολάχανο για τη γέμιση. Είναι αλήθεια ότι οι μέθοδοι επεξεργασίας είναι διαφορετικές· καθεμία από αυτές περιγράφεται λεπτομερώς παρακάτω.

Γέμιση φρέσκου λάχανου

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λάχανο,
• βούτυρο.

Ψιλοκόψτε το λάχανο. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και αρχίζουμε να τηγανίζουμε το λάχανο σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Μετά από περίπου μισή ώρα (ανάλογα με την ποσότητα του λάχανου), το λάχανο θα γίνει μαλακό. Τώρα μπορείτε να το απενεργοποιήσετε και να το αφήσετε κάτω από το καπάκι να κρυώσει.

Γέμιση για πίτες με ξινολάχανο

Συστατικά:

• λάχανο,
• 2 αυγα,
• λάδι.

Πλένουμε το ξινολάχανο και το τηγανίζουμε σε λάδι για να γίνουν πιο νόστιμες οι πίτες, είναι καλύτερα να τηγανίζουμε σε βούτυρο, αλλά θα λειτουργήσει και το φυτικό λάδι. Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, σπάστε δύο αυγά σε αυτό και ανακατέψτε γρήγορα τα πάντα. Υπάρχει ένας πιο αισθητικός τρόπος - βράστε τα αυγά, κόψτε τα και προσθέστε τα στο λάχανο. Αλλά μου αρέσει περισσότερο το πρώτο, είναι πιο γρήγορο και η γέμιση σε αυτή τη φόρμα είναι πιο ομοιόμορφη και βολική για τύλιγμα σε πίτα.

Ψήσιμο - οι περισσότεροι από εμάς συνδέουμε αυτή τη φράση με το σπίτι, την παιδική ηλικία, τη γιαγιά και τη μητέρα. Ποιος ετοίμασε την πιο νόστιμη ζύμη για τσουρέκια και τα σαββατοκύριακα έψησε γλυκά, νόστιμα, αφράτα και ροδαλά τσουρέκια ή πίτες. Και τα καταστήματα πουλούσαν αρκετά τρυφερά και νόστιμα αρτοσκευάσματα από πλούσια ζύμη μαγιάς, κατασκευασμένα σύμφωνα με τα σοβιετικά πρότυπα GOST.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το να ασχοληθείς με τη ζύμη μαγιάς, και ακόμη περισσότερο με τη ζύμη βουτύρου, είναι δύσκολο. Μη φοβάσαι! Αρκεί να γνωρίζετε τις αρχές, να αγοράσετε φρέσκα υλικά και να αφιερώσετε χρόνο, γιατί όσο περισσότερο η μαγιά κάνει τη δουλειά της, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα αρτοσκευάσματα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ζύμης βουτύρου και της ζύμης όχι βουτύρου;

Τι είναι η ζύμη και το ψήσιμο μαγιάς; Ας καταλάβουμε τους όρους και ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε νόστιμες πίτες και τσουρέκια.

Η ζύμη της μαγιάς είναι αλεύρι, νερό (για ψήσιμο, αντί για νερό χρησιμοποιήστε ζεστό γάλα και κρέμα γάλακτος), μαγιά ξερή ή συμπιεσμένη και λίγο αλάτι. Επί του παρόντος, είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε ξηρή ενεργοποιημένη (στιγμιαία) μαγιά. Η απλή ζύμη μαγιάς μετά το ζύμωμα και τη ζύμωση (αυτό είναι το στάδιο που «ταιριάζει», δηλαδή λόγω της εργασίας της μαγιάς είναι κορεσμένη με φυσαλίδες οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα) γίνεται ξινή και ήπια. Και θα φτιάξουμε μια γλυκιά, πλούσια ζύμη. Για να γίνει αυτό, θα προσθέσουμε ψήσιμο.

Το ψήσιμο είναι αυτό που κάνει τη ζύμη μαγιάς πλούσια, γλυκιά και αρωματική. Αυτά είναι τα αυγά, το βούτυρο και η ζάχαρη. Φαίνεται ότι θα μπορούσε να είναι πιο απλό, ανακατέψτε όλα τα συστατικά ταυτόχρονα, προσθέστε βανιλίνη ή μπαχαρικά, ζυμώστε και περιμένετε μέχρι να "χωρέσει". Ναι, το κάνουν και αυτό, αλλά η γεύση και οι ιδιότητες της ζύμης αποκαλύπτονται στο μέγιστο βαθμό εάν αφήσετε πρώτα τη μαγιά να αναπτυχθεί και δημιουργήσει την απαραίτητη δομή σε αυτήν και στη συνέχεια προσθέσετε το ψήσιμο. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούν αυτό το κόλπο - πρώτα βάζουν μια ζύμη μαγιάς, μετά, ήδη έτοιμη και ώριμη, αρωματίζεται.

Συνταγή για κλασική ζύμη βουτύρου μαγιάς

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη μαγιάς: ζωντανή, συμπιεσμένη μαγιά - 70 g (ή 20-25 g ξηρή)
ζάχαρη - 25-30 γραμμάρια.
ζεστό νερό ή γάλα - 250 ml.
Για ζύμη μαγιάς: βούτυρο - 175 g;
γάλα σε θερμοκρασία δωματίου - 500 ml.
3 αυγά?
ζάχαρη - 50-60 γραμμάρια (για γεύση).
ζάχαρη βανίλιας - 20 γραμμάρια.
αλεύρι - περίπου 1,5 κιλό.
αλάτι - 5-10 γραμμάρια.

Ετοιμάζουμε τη βάση για τη ζύμη με τη μέθοδο του παντεσπάνιου
Πάρτε ένα μπολ αρκετά μεγάλο ώστε η ζύμη να μπορεί να διογκωθεί 2-3 φορές σε μέγεθος. Ρίξτε νερό/γάλα και προσθέστε τη μαγιά στιγμής, περιμένετε μερικά λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να διαλυθεί. Ανακατεύουμε το υγρό και ανακατεύουμε με περίπου το μισό αλεύρι που απαιτεί η συνταγή. Μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι, ανάλογα με τις ιδιότητες του ίδιου του αλευριού.

Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα μείγμα που μοιάζει με χυλό, αρκετά πηχτό ώστε να μην τρέξει ένα κουτάλι, αλλά και πάλι εύκολο να ανακατευτεί. Αφήνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια σκεπάζουμε το δοχείο με τη ζύμη με μεμβράνη ή την τοποθετούμε σε σακούλα για να μην στεγνώσει. Περιμένουμε να πάρει δύναμη. Αυτό θα συμβεί σε 3-4 ώρες εάν αφήσετε τη ζύμη ζεστή (περίπου +30 C) ή σε 8-12 ώρες εάν η ζύμη ωριμάζει σε ένα ελαφρώς δροσερό δωμάτιο ή στο κρύο (για παράδειγμα, σε μια κουζίνα με ανοιχτό παράθυροή στο ψυγείο).

Η τελευταία επιλογή είναι ακόμη προτιμότερη, γιατί, πρώτον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη μαγιά, δεύτερον, κάνει το πρόγραμμα πιο βολικό και το πιο σημαντικό, επιτρέπει στη ζύμη με μαγιά σφουγγαριού να αποκαλύψει όλη τη γεύση της χωρίς να υπεροξειδώνεται.

Η ετοιμότητα της ζύμης καθορίζεται από τη μυρωδιά και εμφάνιση. Θα πρέπει να έχει μια ευδιάκριτη μυρωδιά αλκοόλ, η επιφάνεια θα καλυφθεί με φυσαλίδες και ρυτίδες, η ζύμη θα αρχίσει να πέφτει (μπορεί να φανεί ότι το ίχνος της ζύμης στους τοίχους θα είναι υψηλότερο από το επίπεδο της ζύμης). Μέσα στη ζύμη μπορείτε να δείτε ένα ευδιάκριτο πλαίσιο σαν κλωστή.

Ετοιμάζουμε νόστιμη και τρυφερή πλούσια ζύμη μαγιάς
Τώρα συνδυάζουμε τη ζύμη με τα αυγά, τη ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα αλατιού, μπορείτε να τα ανακατέψετε ή να τα χτυπήσετε εκ των προτέρων, να προσθέσετε τη βανιλίνη και τα μπαχαρικά και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον 10 λεπτά, και κατά προτίμηση 15-20. Είναι πιο βολικό να τοποθετήσετε το μείγμα της ζύμης σε ένα τραπέζι λαδωμένο με λάδι.

Παραδοσιακά, η επιφάνεια εργασίας πασπαλίζεται με αλεύρι, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η πλούσια ζύμη μαγιάς θα πιάσει αυτό το αλεύρι και μπορεί να γίνει πιο τραχιά. Καθώς ζυμώνετε, θα δείτε ότι η μάζα της ζύμης αλλάζει, γίνεται λιγότερο κολλώδης, πιο εύκαμπτη και λεία και μένει πίσω από το τραπέζι και από τα χέρια σας. Μόνο τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε μαλακωμένο (αλλά όχι υγρό!) βούτυρο, βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο, τμηματικά, ζυμώνοντας καλά κάθε φορά μέχρι να διανεμηθεί το βούτυρο στη ζύμη.

Όσο περισσότερα αυγά και αλεύρι στη ζύμη, τόσο πιο πλούσια είναι.

Τοποθετήστε την τελική ζύμη βουτυρωμένης μαγιάς σε μορφή μπάλας σε ένα μεγάλο δοχείο, αλειμμένο με λάδι. Αλείφουμε επίσης την επιφάνεια της μπάλας με λάδι και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστή για 1-3 ώρες για ζύμωση. Καλύψτε ξανά το δοχείο με μεμβράνη ή σακούλα. Σε αυτό το διάστημα, διπλώνουμε τη ζύμη αρκετές φορές: τη βγάζουμε σε ένα τραπέζι ή σανίδα, την ισιώνουμε σε ένα επίπεδο κέικ με τα χέρια μας, τη διπλώνουμε σαν φάκελο και την πλάθουμε σε μπάλα. Στη συνέχεια το επιστρέφουμε στο δοχείο να φουσκώσει ξανά.

Όταν η ζύμη της μαγιάς έχει φουσκώσει πολλές φορές, τυλίγεται σε ένα τσουρέκι αν υπάρχει μεγάλη πίτα ή ρολό ή χωρίζεται σε μικρά ψωμάκια αν χρειάζονται ψωμάκια και αφήνεται να ξεκουραστεί σε αλευρωμένο τραπέζι σκεπασμένο με μεμβράνη για 10-15 λεπτά. . Η πιο νόστιμη ζύμη βουτύρου είναι έτοιμη. Τώρα μπορείτε να το απλώσετε και να βάλετε τη γέμιση, να το καλύψετε με μια δεύτερη στρώση, να το διπλώσετε σε μια φόρμα - θα έχετε μια πίτα με μαγιά από ζύμη βουτύρου.

Αφού η ζύμη τελικά γίνει προϊόν, πρέπει να την αφήσουμε να αποδειχθεί για 20-30 λεπτά, σκεπασμένη με μεμβράνη, σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Εάν ο φούρνος σας έχει λειτουργία ατμού, χρησιμοποιήστε τον μέσα στα πρώτα 10 λεπτά. Ο ατμός θα επιτρέψει στο προϊόν να φουσκώσει καλά και ομοιόμορφα στο φούρνο.

Οι λαχταριστές πίτες ζαχαροπλαστικής ψήνονται για 25-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, σε θερμοκρασία 170-180C (μέτρια φωτιά).

Η πιο νόστιμη ζύμη για τσουρέκια

Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή προετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα. Τα ψωμάκια είναι τρυφερά, μαλακά και γευστικά.

Υλικά για τη ζύμη:

400-500 γρ αλεύρι.
2 αυγά κοτόπουλου;
150 ml γάλα;
100 γραμμάρια βούτυρο?
0,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.
10 g ζάχαρη βανίλιας;
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά?
μια πρέζα αλάτι;

Διαδικασία μαγειρέματος:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τη ζύμη
Όλη η ζύμη που ετοιμάζεται για ζύμωμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνιστάται να παίρνετε ζωντανή μαγιά για ζύμωμα. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα. Ρίχνουμε τη μαγιά, 5 γραμμάρια ζάχαρη (ή ένα κουταλάκι του γλυκού) σε ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το μείγμα των γλυκών αυγών στη ζύμη και ανακατέψτε καλά. Όταν «ανέβει» η μαγιά και καλυφθεί η επιφάνεια με αφρό, προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο μείγμα της μαγιάς.

Βεβαιωθείτε ότι το λάδι δεν είναι καυτό.

Ζυμώνουμε την πλούσια ζύμη μαγιάς για 15 λεπτά, αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι.
Η ζύμη θα είναι μαλακή και ελαστική. Τοποθετούμε τη σχεδόν έτοιμη ζύμη μαγιάς σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. Η μάζα δοκιμής πρέπει να αυξηθεί κατά 2 φορές.

Η ζύμη για τσουρέκια με μαγιά είναι έτοιμη. Μπορείτε να μαγειρέψετε μαλακά γλυκά τσουρέκια, πασχαλινά κέικ, κουλούρια.

Ζύμη μαγιάς για πίτες στο φούρνο

Υπάρχουν ένα εκατομμύριο συνταγές για προϊόντα ζαχαροπλαστικής, και εσείς, ξέρετε βασικές αρχές, μπορείτε εύκολα να ψήσετε ό,τι θέλετε.

Συχνά στις προτεινόμενες συνταγές για πίτες ή ψωμάκια διαβάζουμε «ετοιμάστε κανονική ζύμη μαγιάς». Και τι «συνηθισμένο» είναι αυτό, μπερδεύονται οι νοικοκυρές που αποφασίζουν να ψήσουν για πρώτη φορά πίτες ή τσουρέκια. Θα προσπαθήσουμε να σας βοηθήσουμε. Και ας δούμε διάφορες επιλογές για την πιο κοινή πλούσια ζύμη μαγιάς για πίτες, πίτες και τσουρέκια. Λοιπόν, επιλέγετε την επιλογή που σας αρέσει.

Ζύμη άζυμη κουλούρα από το Ksenchik

Για την προετοιμασία αυτής της ζύμης, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ με γάντζους ζύμης.

Ζύμη:

• 0,5 λίτρο γάλα
• 30 γρ μαγιά φρέσκια
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κάτω από το μαχαίρι
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη (αν τα ψωμάκια είναι απλήρωτα, είναι δυνατό και περισσότερο)
• 1 αυγό
• 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ (11 γρ.)
• 1 φακελάκι βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας
• 125 γρ βούτυρο
• 800 γρ - 1 κιλό αλεύρι
• 30 g φυτικό λάδι

Βάζουμε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνι ζεστό γάλα και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Περιμένετε μέχρι να φουσκώσει η μαγιά ή να φουσκώσει.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να διαλυθεί εντελώς, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρύο γάλα στο βούτυρο, το μείγμα πρέπει να είναι ζεστό. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, το μπέικιν πάουντερ στο ζεστό μείγμα, χτυπήστε.
Προσθέστε λίγο αλεύρι κοσκινισμένο (1 φλιτζάνι) και τη μαγιά από το μπολ στο μείγμα.
Χτυπάμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι και χτυπάμε καλά με το μίξερ, τελευταίο προσθέτουμε το φυτικό λάδι (εγώ χτυπάω με ειδικά εξαρτήματα ζύμης με γάντζους). Χτύπησα για αρκετή ώρα, περίπου 15 λεπτά.Μετά το έβαλα στο τραπέζι. Αν χρειαστεί προσθέτω αλεύρι και ανακατεύω με τα χέρια μου.
Ζυμώνω τη ζύμη, τη βάζω σε ένα μπολ, τη σκεπάζω και τη βάζω σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και μπορεί να χρειαστούν 1 με 2 ώρες για να φουσκώσει.
Τοποθετήστε την τελική ζύμη στο τραπέζι. Η ζύμη μπορεί να απλωθεί στο τραπέζι, να την πασπαλίσουμε με αλεύρι και να τη μαζέψουμε σε μπάλα. Αλείφουμε τα χέρια μας και την επιφάνεια του τραπεζιού με φυτικό λάδι, κόβουμε τη ζύμη σε κολομπόκ και τα αφήνουμε να φουσκώσουν λίγο. Ενώ σχηματίζω το τελευταίο τσουρέκι, τα πρώτα μπορούν ήδη να κοπούν σε πλακέ κέικ.
Δεν ανοίγω ποτέ τα ψωμάκια με πλάστη, αλλά απλά τα «τεντώνω» με τα δάχτυλά μου δίνοντάς τους το επιθυμητό σχήμα. Σχηματίζουμε τσουρέκια από αυτά τα πλακέ ψωμάκια.
Τοποθετώ τα σχηματισμένα ψωμάκια σε ταψί και τα αφήνω να φουσκώσουν για περίπου 15 λεπτά.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 15-20 λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο).
Μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε είδος αρτοποιίας από αυτή τη ζύμη.
Τα αρτοσκευάσματα ανέχονται καλά τη βαθιά κατάψυξη. Αν χρειαστεί το βγάζουμε, το μεταφέρουμε σε ταψί και το ζεσταίνουμε. Ή θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ζύμη βουτύρου με κεφίρ από το Ksenchik

1 ποτήρι κεφίρ
0,5 φλιτζάνια ραφιναρισμένο λάδι
2-3 κ.σ. Σαχάρα
1 κουτ άλας
1 πακέτο 11 γρ μαγιά στιγμιαίας ξηρής
3 φλιτζάνια αλεύρι
Ζεσταίνουμε το κεφίρ και το λάδι μέχρι ζεστή κατάσταση, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύουμε.
Ανακατεύουμε τη μαγιά με το αλεύρι (κοσκινίζουμε οπωσδήποτε το αλεύρι) και προσθέτουμε σε αυτή τη μάζα.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου 30 λεπτά).
Πλάθουμε τα ψωμάκια και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για λίγο όσο ζεσταθεί ο φούρνος. Το βάζουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Την ίδια ζύμη χρησιμοποιώ και για γεμιστές πίτες, απλά μειώνω την ποσότητα της ζάχαρης.
Η ζύμη είναι γενική, γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία.

Ζύμη για τηγανητές ή ψητές πίτες και τσουρέκια από το Mirage

Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, η ζύμη είναι απλά καταπληκτική! Είναι εύκολο στη δουλειά και απαλό. Οι ραφές δεν ανοίγουν καθόλου κατά το τηγάνισμα! Ακόμα και σε πίτες με γλυκιά γέμιση. Από αυτό το τεστ μπορείτε να κάνετε όχι μόνο τηγανητές πίτεςκαι belyashi, αλλά και ψητές πίτες, καθώς και τσουρέκια.

Ζύμη:

• 1 ποτήρι γάλα
• 1 αυγό (θερμοκρασία δωματίου)
• 1 πακέτο μαγιά Saf-moment (11g)
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (χωρίς αρακά)
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6-7 κουταλιές της σούπας άοσμο φυτικό έλαιο
• 2,5-3 φλιτζάνια αλεύρι

Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά, ανακατεύουμε με ζεστό γάλα. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η κορυφή.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ και αφήνουμε στην άκρη 1 φλ. Σήμερα χρειάστηκα μόνο 2 ποτήρια και μια κουταλιά της σούπας! Και αν κάνετε τη ζύμη πολύ πυκνή, δεν θα πάρετε τρυφερά αρτοσκευάσματα. Τοποθετήστε το αλάτι σε ένα μπολ.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, κάντε ένα χωνί στο αλεύρι, προσθέστε ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό, ζύμη και φυτικό λάδι σε αυτό. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη με μια ξύλινη κουτάλα. Μην ζυμώνετε πολύ ή πολύ δυνατά! Η ζύμη θα φαίνεται πολύ κολλώδης; Όχι τρομακτικό. Ζυμώστε το λίγο με το χέρι σας: αν ξεκολλήσει με το χέρι, υπέροχο. Αν κολλάει πολύ, προσθέτουμε πολύ λίγο αλεύρι. Αλείφω την έτοιμη ζύμη με φυτικό λάδι (μπορείτε να την πασπαλίσετε με αλεύρι) και τη βάζετε σε ζεστό μέρος.
Η ζύμη μου πήρε μια ώρα για να φουσκώσει. Έχει υπερδιπλασιαστεί.

Σχηματίζουμε πίτες ή ασπράδια για τηγάνισμα. Και αμέσως τα τηγανίζετε, μην τα αφήσετε να λιώσουν.

Φτιάχνουμε και ψητές πίτες. Αμέσως πλάθουμε, τοποθετούμε σε ταψί, ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 180-200 C.

Αν κάνουμε τσουρέκια, τότε τους δίνουμε χρόνο να αποδειχθούν (20 λεπτά). Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο στους 220 C μέχρι να πάρουν όμορφα χρώματα. Οι ψημένες πίτες και τα ψωμάκια μπορούν να αλειφθούν με κρόκο αναμεμειγμένο με γάλα πριν το ψήσιμο.

Ζύμη βουτύρου για ψωμάκια από το ψυγείο από το Mirage

Η ζύμη θα φουσκώσει στο ψυγείο. Φυσικά, μπορεί να είναι κατάλληλο ως συνήθως, ζεστό. Αλλά η επιλογή ζύμης ψυγείου είναι κατάλληλη για όσους, για παράδειγμα, θέλουν να ψήσουν ψωμάκια νωρίς το πρωί. Φτιάχνουμε τη ζύμη το βράδυ και τη βάζουμε στο ψυγείο. Και το πρωί είναι έτοιμο! Χρησιμοποιώντας αυτό το τεστ ως παράδειγμα, θέλω να δείξω την τεχνολογία παρασκευής του.

Ζύμη:

• 1 ποτήρι γάλα
• 200 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
• 2 αυγα
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 40g «υγρή» μαγιά ή συσκευασία 11g SAF moment
• 5 φλιτζάνια αλεύρι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι, τα αφήνουμε να βράσουν, τα κρυώνουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, αφήνουμε στην άκρη 1 φλ.
Αλέστε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αραιώστε (ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι) 1/4 φλ. ζεστό νερό. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για να σχηματιστεί ένα αφράτο «καπάκι».

Μετά από 15 λεπτά, όταν η ζύμη είναι έτοιμη, κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι και ρίχνουμε στο αλεύρι μαζί με το μείγμα γάλακτος-βούτυρο.

Υπάρχει και λίγη ζύμη εκεί.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν η ζύμη σας κολλάει ΔΥΝΑΤΑ στα χέρια, προσθέτετε το αλεύρι που το βάλατε στην άκρη. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο. Η ζύμη πρέπει τελικά να είναι μαλακή μετά το ζύμωμα και να φύγει από τα χέρια σας, χωρίς να κολλάει πλέον. Θα προσπαθήσω να σας δείξω αν είναι σαφές (εξάλλου, είναι δύσκολο να φωτογραφίσετε με το ένα χέρι).

Εδώ η ζύμη είναι πολύ κολλώδης:

Εδώ υστερεί αρκετά πίσω από τα χέρια:

Ρίξτε άοσμο φυτικό λάδι στο χέρι σας και καλύψτε τη μπάλα ζύμης από όλες τις πλευρές (και από κάτω). Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη (βάζω από πάνω ένα σακουλάκι μπλουζάκι) και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Η ζύμη θα λειτουργήσει, μην ανησυχείτε! Και αν το αφήσεις όλο το βράδυ, θα μεγαλώσει ακόμα περισσότερο!

Αυτό είναι το μέγεθος της μπάλας ζύμης ΠΡΙΝ από το ψυγείο:

Εδώ είναι μετά από 4 ώρες:

Όταν βάλουμε το δοχείο με τη ζύμη στο ψυγείο, φροντίζουμε να το σκεπάζουμε με μεμβράνη, αλλιώς θα στεγνώσει η επιφάνεια. Και για να έχει άφθονο χώρο η ζύμη, επιλέγουμε ένα μεγάλο δοχείο για αυτήν.

Βγάλαμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίσαμε σε μερίδες και σχηματίσαμε τσουρέκια. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ταψί για περίπου 20 λεπτά και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 C μέχρι να ροδίσει.

Πολύ σημαντικές πληροφορίες για τη ζύμη μαγιάς!

Συχνά ακούμε τύψεις που όλα έγιναν σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά η ζύμη αποδείχθηκε πολύ ρευστή. Ή πολύ σφιχτό. Και τα τσουρέκια είτε είναι αδύνατο να πλάθουν σωστά, είτε είναι πέτρινα μετά το ψήσιμο.

Έτσι... Δεν μπορείτε να ακολουθήσετε τυφλά τις αναλογίες στις συνταγές ζύμης μαγιάς! Κάθε νοικοκυρά που ψήνει πίτες ή τσουρέκια σύμφωνα με την ίδια συνταγή θα βγάλει διαφορετικά αρτοσκευάσματα. Επιπλέον, το ένα θα έχει επιτυχία και το άλλο θα είναι το αντίθετο.

Γιατί;

Γιατί η ζύμη με μαγιά έχει τα δικά της χαρακτηριστικά!

Η νοικοκυρά μπορεί να πάρει γάλα ή κεφίρ για ζύμη διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ή αντικαταστήστε το γάλα με ορό γάλακτος ή νερό.

Εάν η ζύμη έχει προσθέσει βούτυρο ή μαργαρίνη, η νοικοκυρά μπορεί να πάρει βούτυρο ή μαργαρίνη διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Η νοικοκυρά μπορεί να πάρει αυγά διαφορετικών μεγεθών για τη δοκιμή. Σπάνια μια συνταγή προσδιορίζει το μέγεθος των αυγών. Για να είμαι ειλικρινής, δεν δίνω καν σημασία σε αυτό.

Διαφορετικές νοικοκυρές μπορεί να έχουν διαφορετικούς βαθμούς περιεκτικότητας σε υγρασία.

Και είναι αυτά τα φαινομενικά μικρά πράγματα που μπορούν να καταστρέψουν το τελικό αποτέλεσμα αν η νοικοκυρά δεν έχει «κάνει φίλους» ακόμα με τη ζύμη μαγιάς και δεν έχει μάθει να τη νιώθει με τα χέρια της. Ναι, ναι, μια έμπειρη νοικοκυρά νιώθει με τα χέρια της ζύμη μαγιάς. Και μερικές φορές μπορεί να συνειδητοποιήσετε ακόμη και με ενόχληση ότι ζυμώσατε πολύ δυνατά και τα ψωμάκια δεν θα είναι αφράτα.

Αν τα βάλουμε όλα στη ζύμη σύμφωνα με τη γραπτή συνταγή, τότε κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ και... αφήνουμε στην άκρη ένα ποτήρι αλεύρι από αυτό το μπολ. Αφήστε τον να μείνει στην άκρη.

Και ζυμώνουμε τη ζύμη. Και, αν σαφώς δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, προσθέστε λίγο (απαραίτητα λίγο) από το ποτήρι. Είχα διαφορετικές περιπτώσεις: όταν δεν χρειαζόταν καθόλου άλλο αλεύρι, όταν υπήρχε αρκετό αλεύρι, όπως στη συνταγή, όταν δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι. Στη συνέχεια το κοσκινίζω σε ξεχωριστό μπολ και το πρόσθεσα. Η ζύμη μαγιάς βουτύρου πρέπει να είναι μαλακή και κολλώδης. Στο τέλος του ζυμώματος ρίχνω στην παλάμη μου λίγο φυτικό λάδι χωρίς άρωμα και αλείφω με λάδι όλη την μπάλα ζύμης. Και για διόρθωση. Μετά τη διόγκωση, η ζύμη θα αλλάξει τη δομή της και θα γίνει πιο δυνατή. Αλλά αν δείτε ότι είναι πολύ μαλακό, μπορείτε να πασπαλίσετε το τραπέζι με αλεύρι και να απλώσετε τα τεμάχια εργασίας χρησιμοποιώντας αυτό το πρόσθετο αλεύρι. Ή αλείψτε με φυτικό λάδι (και τον πλάστη επίσης). Τότε δεν θα υπάρχει καθόλου επιπλέον αλεύρι.

Καλό ψήσιμο!

11.05.2016

Η επιλογή συντάχθηκε από την Mirage,

Νοβοσιμπίρσκ

ΣΧΕΤΙΚΟΙ ΣΥΝΔΕΣΜΟΙ