Hering cu aromă în Suedia. Surströmming: heringul suedez exploziv

Irina Kamshilina

A găti pentru cineva este mult mai plăcut decât a găti pentru tine))

Conţinut

Dacă ați fost vreodată în Suedia, ați auzit despre delicatețea locală. Și dacă ai încercat-o, cu siguranță nu ai rămas indiferent: cineva a devenit amator și cineva va evita acest fel de mâncare de acum înainte. Un astfel de dezacord nu este un obstacol pentru cei care doresc să încerce produsul, iar popularitatea acestei delicatese specifice este în creștere. Îl poți cumpăra și încerca în țara noastră. În magazinele din Moscova, heringul surströmming este oferit la prețuri începând de la 2.500 de ruble. pe borcan. Dar este mai bine să încerci această delicatesă pentru prima dată într-un restaurant.

Ce este surströmming

Surströmming este conserva de hering murat „cu o aromă”. Inițial a fost așa: heringul a fost folosit pentru fermentație, dar mai târziu au început să folosească hering. Datorită dimensiunilor sale mici și mai puține oase, este mai potrivit pentru conservare în cutii de metal, iar gustul său nu este practic diferit de heringul obișnuit. Produsul are un miros specific care seamănă cu aroma multiplicată a ouălor putrezite. Acesta este un criteriu decisiv pentru cei care încă nu pot gusta delicatesa.

Istoria surströmmingului

Istoria originii felului de mâncare datează din secolul al XVI-lea. Apoi a fost un război între Germania și Suedia pentru conducere în apele mării, soldații nu aveau practic nimic de mâncare. Dieta principală era peștele, care era adus în față sărat. Din cauza lipsei de produse, furnizorii au început să se zgârcească cu sare prin conservarea heringului și s-a acru. Soldații trebuiau să-l mănânce și, în mod ciudat, le plăcea heringul acru.

În timpul procesului de fermentație au apărut substanțe care au avut un efect benefic asupra organismului. Mulți oameni le-a plăcut gustul acru. După sfârșitul războiului, heringul suedez a devenit popular printre săraci, apoi cetățenii mai bogați au încercat produsul și surströmming a devenit o delicatesă locală. Restaurantele din Suedia oferă diverse versiuni ale felului de mâncare, care includ acest pește fermentat.

Producția suedeză de hering

De-a lungul timpului, heringul murat a început să fie la mare căutare și a apărut necesitatea organizării producției, care trebuia să furnizeze Suediei o delicatesă de pește picant. Pe insula Ulven, la sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost deschis pentru prima dată un atelier pentru producția de surströming, unde au început să folosească hering norvegian în loc de hering.

Procesul de gătit constă din mai multe etape care necesită o perioadă considerabilă de timp:

1. Peștii sunt prinși strict în aprilie.
2. Îl curăță, scot capul și măruntaiele și lasă caviarul.
3. Se pun într-un recipient cu o saramură specială, care se face din sare, zahăr și câteva mirodenii secrete.
4. Fermentează aproximativ 2 luni.
5. La începutul lunii iulie, se sortează și se rulează în borcane metalice - fermentația continuă și capacele se umflă, căpătând forme rotunjite. Surströmming este vândut sub această formă.

Gust și ambră de surströmming

Produsul are gust de hering sărat, doar mai sărat și cu condimente adăugate. Acidul adaugă gustului picant. Combinația de hidrogen sulfurat, produs de fermentație și chihlimbar de pește creează un miros înțepător. Unii pur și simplu nu pot suporta, neîndrăznind să încerce conținutul cutiei. Datorită acestei „arome”, alimentele conservate sunt interzise să fie transportate pe aeroporturile suedeze sau duse în camerele de hotel.

Cum să mănânci și ce să bei cu pește murat

O opțiune comună pentru consum este un sandviș cu pâine neagră cu pește. O bucată de pâine se întinde cu unt, se pun câteva bucăți de pește, se adaugă un cerc de cartofi fierți, se mai poate adăuga ceapă roșie și lingonberries tocate mărunt. Spălați tratarea cu bere sau rachiu; gurmanzi adevarati - lapte. Mulți suedezi folosesc astfel de conserve pentru a pregăti salate cu adaos de ierburi, fructe de pădure și legume.

Cum să gătești surströmming acasă

Dacă nu aveți ocazia să cumpărați surströmming, dar doriți cu adevărat să îl încercați, îl puteți găti acasă. Rețeta este simplă, dar heringul fermentează timp de două săptămâni. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de hering proaspăt sau hering (capul și măruntaiele sunt îndepărtate, pielea este spălată cu apă);
• 250 g sare;
• 50 de grame de zahăr;
• 2 litri de apă.

1. Faceți saramură (saramură concentrată). Adăugați sare și zahăr într-un recipient cu apă și amestecați.
2. Puneți peștele într-un recipient (de lemn sau de sticlă) și umpleți-l cu saramură pregătită.
3. Puneți într-un loc răcoros timp de două săptămâni.
4. După ceva timp, luăm peștele de coadă și vedem dacă carnea se desparte de os, atunci produsul este gata de conservare.

Există diferite tipuri de hering: ușor sărat, uscat, cu miere, vin și muștar. Și uneori heringul este putrezit. Oh, mai precis, murat. Dar în ceea ce privește mirosul, sunt practic la fel. Acest hering este făcut în Scandinavia, în Suedia. Am decis să ne dăm seama unde altundeva din lume mănâncă pește putred și de ce o fac.

Vă prezentăm 6 feluri de mâncare celebre făcute din pește putred:

Foto: Commons.wikimedia.org / Lapplaender Un fel de mâncare suedez celebru este heringul murat care a fost fermentat. Procesul este similar cu varza murată, produsul este fermentat, oxidat și, în același timp, se schimbă calitățile, gustul, culoarea și mirosul. Heringul este ușor fermentat și apoi sigilat în cutii, unde procesul de fermentație continuă.

În Suedia, peștele este considerat o delicatesă rafinată, chiar și uneori se servește la banchete, iar fiecare turist extrem se consideră obligat să încerce sandvișuri cu surströmming. Suedezii mănâncă hering murat cu cartofi, roșii, ceapă crudă și pâine și unt. Și spălați-l cu bere, rachiu sau lapte.

Foto: wikipedia.org

Această delicatesă este făcută în Norvegia. Aici se fermentează și pește, dar numai pește roșu, de obicei păstrăv. Se fermentează câteva luni, sub presiune, într-o soluție salină. Drept urmare, miroase... Uau! O persoană nepregătită nu poate face față. Ca și în Suedia, norvegienii respectă foarte mult rakfisk, fac sandvișuri cu el și îl mănâncă cu ceapă.

Omul cu aromă

Foto: Commons.wikimedia.org

Omul este un simbol al Baikalului. Omulul sărat sau uscat este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare care a venit la noi din Siberia. Dar există un alt tip de pește - cu miros. Este bine cunoscut pe malul marelui lac. Peștele proaspăt se lasă la tocănit puțin, doar puțin, doar la temperatura camerei pentru o zi sau două. Și apoi tăiau bucăți din omul, le scufundă în sare și piper și le mănâncă.

Foto: wikipedia.org / Chris 73

Islanda este un loc aspru, așa că localnicii mănâncă lucruri foarte ciudate. De exemplu, haukarl este un fel de mâncare făcut din rechin polar. Acest pește proaspăt nu este potrivit pentru consum; carnea sa conține prea multă uree, deoarece rechinul nu are tract urinar. Dar într-o formă putredă, uscată - exact. Carcasa de rechin din Groenlanda este tăiată în bucăți și așezată în recipiente cu orificii, astfel încât sucul otrăvit din carne să curgă liber. În acest fel, rechinul este pregătit timp de 6 până la 8 săptămâni. Apoi bucățile de pește sunt uscate timp de 2-4 luni. Crusta care se formează în timpul procesului este tăiată. Și bucurați-vă de gustul uimitor.

Nyok mama

Foto: wikipedia.org Pentru a încerca rechinul putred sau hering, va trebui să mergeți în Islanda sau în Scandinavia. Celebrul sos de pește vietnamez nuoc mam poate fi cumpărat și de la noi se vinde oriunde sunt specializați în bucătăria de sud-est, în magazinele de condimente orientale, de exemplu.

Acest sos este, de asemenea, aromat. Și se bazează pe fermentarea peștilor mici, în special hamsii. Se stropesc cu sare si se lasa sa fermenteze la soare. Turiștii care sunt „destul de norocoși” să treacă pe lângă producția acestui sos nu pot uita acest miros pentru tot restul vieții - este atât de dezgustător. După fermentare, produsul rezultat este pus în butoaie și lăsat câteva luni, apoi filtrat. Rezultatul este un sos deloc groaznic, deși este destul de specific. Destul de exotic, ca toată bucătăria din sud-est. Bucătăria vietnameză este de neconceput fără acest sos se adaugă la majoritatea preparatelor, iar cele care nu sunt adăugate sunt unse cu acest sos.

Garum

Sosul finit a fost sigilat în vase mici de lut. Foto: Commons.wikimedia.org

Tehnologia sud-estică de preparare a sosului de pește este foarte asemănătoare cu tehnologia de preparare a garumului, sosul vechilor romani. De asemenea, au înăbușit cel mai mic pește (hamșie, ton, macrou), le-au adăugat crustacee și ierburi. Sosul mai includea oțet, ulei de măsline, piper și sare.

Procesul de a face garum era prea mirositor pentru nasurile romane delicate, așa că prepararea sosului a fost interzisă în orașe.

Recenzie despre felul de mâncare național suedez - surströmming de hering murat și informații pe această temă. Materiale din surse suedeze.

• fișier audio nr. 1

Această imagine a fost postată recent pe blogul suedez lissej.

Această imagine a fost postată recent pe blogul suedez lissej.blogg.se.

Cu următoarea legendă: „Poza acestei doamne (degustând hering surströmming) este plasată aici pentru a ilustra ura mea față de hering murat...

În această dimineață, pe scară, am simțit mirosul de hering care era insuportabil. Prin urmare, în loc să cobor pe îndelete scările ca de obicei, astăzi a trebuit să alerg de-a lungul lor.

Ar trebui să vi se interzică să mâncați hering murat dacă locuiți în blocuri.”

La începutul revizuirii, material de la emisiunea rusă „Radio Sweden” din 11/05/2007 despre hering murat (heringul este un tip de hering) surströmming.. Un fragment audio al emisiunii de la Stockholm este disponibil în fişierîn colțul din stânga sus al acestei pagini.

Murat hering prima prospetime

„Un ascultător cere să trimită numele felului de mâncare național suedez - nu cel mai proaspăt hering. Dar aceasta este o informație ușor incorectă. Heringul este doar prima prospețime, se numește surströmming. Doar că sărarea lui este specială, iar Serghei Karlov (Russian Broadcasting Radio Suedia) explică care sunt aceste caracteristici:

„Această delicatesă suedeză a câștigat deja titlul de cea mai dezgustătoare mâncare din lume la prestigioase competiții internaționale. Dacă îți depășești aversiunea față de mirosul care însoțește deschiderea unei conserve din acest fel de mâncare, îi poți simți cel mai delicat gust.

Poporul suedez este împărțit în două tabere - iubitorii și urătorii acestui fel de mâncare., pentru că este imposibil să tratezi cu indiferență heringul murat, după cum se spune, cu o aromă. Smelly înseamnă, desigur, o expunere blândă.

Acest fel de mâncare în sine este un exemplu de metodă străveche de conservare a peștelui care a supraviețuit până în zilele noastre..

Odată, acum o jumătate de mie de ani, pe o insulă din nordul Suediei din Golful Botnia numită Wolf, nu era suficientă sare pentru a săra peștele. Sarea era foarte scumpă pe atunci și, firește, oamenii încercau să se descurce cu minimum - erau lacomi. Peștele din cadă fermentase, dar un bărbat curajos, se pare că din cauza foametei severe, nu a aruncat heringul răsfățat, ci l-a mâncat. Și totuși a supraviețuit.

Astfel, foarte posibil, a început tradiția suedeză, ai cărei analogi nu se găsesc printre alte națiuni. Ceva asemănător, însă, există în țările din nord: păstrăvul norvegian, lăcașul de Groenlanda - astfel de păsări, metoda islandeză de fermentare a cărnii de rechin. Dar numai în Suedia consumul de hering murat a devenit o tradiție puternică, chiar o sărbătoare. Desigur, pentru cei care iubesc această activitate. Cel mai adesea se mănâncă heringul din acest an, dar fanii lent la minte păstrează borcanele timp de un an sau doi. Acest lucru face gustul și mirosul și mai puternic.

A fost organizată o Academie de Hering Murat, sau surströmming, așa cum este numit felul de mâncare în suedeză. Ne vom întoarce la surströmming în august, când începe sezonul consumului de hering murat...”

(Transmisia rusă a Radio Suedia din 11 mai 2007. Un fragment audio al emisiunii de la Stockholm este disponibil în fişierîn colțul din stânga sus al acestei pagini).

Despre surströmming

Heringul este prins în aprilie, înainte de a depune icre. Capul și măruntaiele sunt îndepărtate, dar caviarul este lăsat după gust. Apendicele este de asemenea lăsat deoarece conține enzime esențiale pentru înmuiere.

Heringul este pus în butoaie de saramură caustică (soluție de sare) timp de câteva zile pentru a îndepărta sângele și grăsimea.. Apoi peștele este transferat în butoaie cu saramură mai puțin concentrată, unde se înmoaie și se acrișează încă aproximativ două luni.

În iulie, se sigilează în borcane și se pune la loc rece. Multă vreme, în Suedia a fost în vigoare un decret regal, potrivit căruia prima surströmming a anului nu putea fi pusă pe rafturi decât în ​​a treia joi din august.

În 1998, decretul a fost abrogat, iar acum surströmming poate fi comercializat pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, din cauza cererii publice, pentru fanii surströmming-ului, a treia joi a lunii august rămâne încă una dintre cele mai mari sărbători ale anului.

Monitorizarea site-ului

Particularități

Hering murat suedez

« Surströmming este făcut din hering baltic mic. Se prinde primăvara și apoi se fermentează în saramură zahăr-sare, după rețete vechi.

Cu aproximativ o lună înainte de degustare, heringul este rulat în conserve, dar procesul de fermentare continuă acolo, astfel încât în ​​timp conserva să capete o formă oarecum rotunjită. Producătorii acestei delicatese sunt concentrați în mod tradițional pe coasta de nord a Suediei, în provincia Norrland.

Deoarece presiunea internă din borcan crește semnificativ în timpul perioadei de coacere a heringului, este necesar să îl deschideți sub apă și să clătiți peștele înainte de servire. Borcanul trebuie deschis în aer liber, iar conținutul trebuie servit acasă, deoarece mirosul deosebit de hering murat atrage muștele.

Surströmming are un „miros” foarte ascuțit, intens. Adevărații entuziaști adoră mirosul, în timp ce începătorii adulmecă suspicios. Cu toate acestea, gustul acestui fel de mâncare nu se potrivește deloc cu mirosul său. Conform tuturor regulilor, heringul gătit are un gust delicat picant și sărat și necesită anumiți aditivi gastronomici.

Un fel de mâncare tradițională de hering murat este un fel de sandviș.

Un strat de unt se întinde pe pâine subțire — moale sau uscată — și deasupra se pune file de hering, acoperit cu felii de cartofi în formă de migdale și ceapă tocată mărunt.

Apoi se rulează totul și îl mănâncă cu mâinile. Gustul ușor dulce al cartofilor și al cepei echilibrează perfect gustul intens al heringului. În provincia Norrland, în loc de unt, ei preferă să undă pâine cu brânză moale făcută din zer de capră (getmessmör).

Premiera sezonului de hering murat începe la sfârșitul lunii august, când capturile de primăvară sunt puse în vânzare. Cu toate acestea, adevărații cunoscători preferă captura de anul trecut. Până în acest moment, peștele are timp să-și dobândească gustul unic, „matur”.

(Din informații de la agenția guvernamentală suedeză pentru diseminarea cunoștințelor despre Suedia, Institutul suedez).

Salaka, precum și prietenul ei - eel

Iată o ilustrare din arhivă: Golful Botniei din provincia suedeză Ongermanland, sau așa-numitul. Coasta înaltă.

Tradiții festive din Suedia” comentează o fotografie similară a acestor locuri: „Aici abrupturile muntoase se apropie de Golful Botniei însuși.

Acesta este unul dintre principalele locuri din Regat unde acum se prepară „heringul picant”.

„Heringul picant provine acum în principal din provincia Ongermanland, de pe Coasta Înaltă, unde stâncile de munte se apropie de însuși Golful Botniei.

La sfârșitul lunii august și începutul lunii septembrie se sărbătoresc două sărbători, prilej pentru care au fost două feluri de mâncare diferite, specific suedeze, și sunt sărbătorite la diferite latitudini.

Dacă raci (. Notă site-ul web) se mănâncă peste tot aici, apoi heringul murat „cu o notă de aromă” este un fel de mâncare tipic din nordul Suediei, la fel cum sărbătorile cu anghilă sunt tipice din sudul Suediei.

Heringul murat este un exemplu de metodă străveche de conservare a peștelui care a supraviețuit până în zilele noastre.

Sarea era scumpă pe atunci, așa că, spre deosebire de sărarea tipică din regiunile Mării Nordului, aici se folosea suficientă sare pentru ca heringul să nu se strice, ci doar să fermenteze. Acest lucru i-a prelungit durata de valabilitate.

În prezent, heringul este ambalat în conserve, unde procesul de fermentație continuă, astfel încât după un an conservele se umflă și devin aproape rotunde.

Într-una din zilele de august se sărbătorește solemn degustarea ultimei sărări și se deschid capacele borcanelor, care este însoțită de un miros specific și destul de împovărător pentru simțul mirosului neexperimentat.

Pe ilus. din arhivă: Hering murat surströmming și mâncare însoțitoare.

Publicația menționată a Institutului Suedez „Maypole, Crayfish and Lucia. Tradițiile de sărbători ale Suediei” scrie despre modul în care se servește și se mănâncă acest fel de mâncare:

„Heringul murat este servit cu ceapă și cartofi, pâine „fierbinte” și unt și, bineînțeles, diverse băuturi - de la lapte la vodcă, în funcție de tradiții, obiceiuri și gusturi.”

Heringul este servit cu cartofi neobișnuit de gustoși din soiul nordic, care se disting prin forma lor în formă de migdale și culoarea gălbuie.

Toate acestea sunt spălate cu bere și vodcă (deși adevărații cunoscători preferă laptele în acest caz) sau învelite în straturi subțiri de pâine nedospită din făină de orz, tradițională pentru nordul Suediei.

Producția de hering murat este concentrată pe mai multe insule din Golful Botnia și este un bun exemplu al modului în care un produs care a fost inițial hrană pentru săraci și a ajutat să supraviețuiască în condiții naturale dure a devenit o delicatesă în jurul căreia s-a făcut un fel de ritual. dezvoltat.

Toamna, când luna este întunecată și nopțile devin mai întunecate, se numește „întuneric de anghilă” în sudul Suediei, deoarece în acest moment anghilele, care se îndreaptă spre Marea Sargasilor, sunt ușor prinse în plasele de pescuit. Apoi se deschide sezonul sărbătorilor, în care se servește doar anghilă, dar gătită în poate 10-12 moduri diferite: prăjită, fiertă, afumată sau la grătar și, de asemenea, umplută cu diferite umpluturi.

Dacă heringul murat este un șoc pentru simțul mirosului, atunci o anghilă grasă este un șoc pentru digestie, a cărei stimulare este favorizată de unul sau două pahare de alcool. În restaurante, punctul culminant al serii este adesea alegerea „regelui anghilă”. Acest titlu onorific este acordat celui care reușește să prindă cu mâinile cel mai mare număr de anghile vii din butoi.”

(Din cartea instituției guvernamentale suedeze pentru diseminarea cunoștințelor despre Suedia „Institutul suedez” „Maypole, crayfish and Lucia. Festive Traditions of Sweden”, engleză, rusă și o serie de alte limbi, Stockholm. 1997. Autor Jan-Eivind Svan ).

În plus:

Salaka este peștele național al Estoniei

Din ziarul american „The Wall Street Journal” (iunie 2007):

„După controverse emoționante, sondaje online, acuzații de fraudă și dezbateri parlamentare, Estonia, care are jumătate de dimensiunea Maine, a declarat în urmă cu câteva luni peștele mic și uleios un simbol național.

„Mâncarea are o dimensiune politică”, explică Ruve Schank, un oficial al Ministerului Agriculturii din Estonia, amintindu-și că în vremea sovietică rețetele, precum și numele lor, trebuiau aprobate la Moscova. - Pentru mine declararea heringului ca pește național este de mare importanță».

Cu toate acestea, alegerea heringului ridică o serie de întrebări. Pentru început, nu mulți estonieni mănâncă acest pește. Marea Baltică este una dintre cele mai poluate din lume, motiv pentru care capturile de hering au scăzut în ultimii ani. Se întâmplă ca heringul să conțină cantități mari de dioxine, depășind adesea nivelul permis de Uniunea Europeană, la care Estonia a aderat în 2004. Flota de pescuit a Estoniei aproape s-a triplat în zece ani.

Mai mult, din cele 40.000 de tone de hering capturate anul trecut, cea mai mare parte a fost exportată. Prețurile pentru hering - aproximativ 1,60 USD pe liră în magazinele locale - sunt acum determinate în mare măsură de piața internațională, ceea ce face peștele scump pentru mulți estonieni.

Unii cred că știuca ar fi fost o alegere mai demnă...Dar juriul a respins știuca pe motiv că heringul, fiind un fel de mâncare tradițional în dieta Estoniei, a jucat un rol mai important în viața oamenilor de-a lungul istoriei sale.

„A fost alegerea potrivită”, spune Valdur Noormagi, șeful Asociației Estoniene de Pescuit, organizația din spatele ideii de a alege un pește național.

„Potrivit oamenilor de știință, heringul trăiește în largul coastei noastre de 5.000 de ani”, notează Noormägi.

Declararea heringului ca pește național face parte dintr-o campanie guvernamentală mai amplă sub sloganul „Peștele face bine”, îndemnând estonienii să-și îmbunătățească dieta prin includerea mai multor pește. În urmă cu câteva săptămâni, guvernul a lansat o campanie publicitară cu afișe cu o fată îmbrăcată în bikini care iese din mare cu un pește în gură, care arată cum peștii își pot îmbunătăți tenul.

În plus , guvernul vrea să promoveze . Dar mai întâi trebuia să înțeleg ce era ea.

De ani de zile, cei 1,4 milioane de oameni ai națiunii, în mare parte din agricultură, au trăit cu carne de porc, varză murată, budincă neagră și cartofi prăjiți, un meniu puternic influențat de Germania și Rusia vecine.

În timpul erei sovietice, autoritățile au interzis rețetele estoniene ca fiind naționaliste. În cartea de bucate din Estonia din 1955, aprobată la Moscova, doar 18 pagini sunt dedicate bucătăriei estoniene - chiar la sfârșitul volumului de 416 pagini.

Drept urmare, multe rețete estoniene - de exemplu, popularul fel de mâncare de sărbători „rosolje”, constând din sfeclă, salată de cartofi și hering - au căzut în disgrație în timpul Războiului Rece și au supraviețuit în primul rând printre emigranții estonieni. După ce și-au câștigat independența în 1991, estonienii s-au orientat către produse importate precum iaurtul german și înghețata americană.

„Mâncarea noastră s-a pierdut practic”, spune Karin Annus Karner, care conduce o școală estonă în New York și a scris recent o carte de bucate din Estonia. Estonio-americanul Toomas Sorra, un gastroenterolog din Brooklyn care a vizitat frecvent Estonia în ultimii ani, spune că a încercat heringul o singură dată - la o cină la consulatul Estoniei din New York. El observă că rudele sale din Estonia iubesc să prindă anghile.

Acum guvernul a decis să-și dezvolte propria bucătărie, în care locul principal este acordat heringului. Recent, parlamentul eston a discutat despre un proiect pentru un monument pentru pește. Personalități proeminente și-au exprimat opiniile.

Dmitry Demyanov, un celebru bucătar estonian și fondator al institutului culinar din Tallinn, a apărut de mai multe ori la televizor și a vorbit despre caracteristicile heringului. Heringul consumat în alte țări, precum Finlanda, Suedia și Olanda, este mai mare și mai dur decât soiul estonian. „Nimeni altcineva nu are astfel de pește”, spune el. „A noastră este mai mică și mai delicată.”

Simbolurile precum peștele național sunt deosebit de importante pentru țări precum Estonia, care anterior s-a bucurat de doar 22 de ani de independență înainte de al Doilea Război Mondial, a spus Demyanov. „Arata lumii ca suntem o tara independenta”, spune el.

Heringul a devenit un simbol național al Estoniei, alături de floarea de colț și rândunica, alese în timpul Războiului Rece ca o expresie modestă a identității naționale în fața hegemoniei sovietice.

Cu toate acestea, unii susțin că timpul și banii guvernului ar putea fi folosiți mai bine. Campania de promovare a peștelui, inclusiv publicitate și broșuri, a costat peste 600.000 de dolari. Unele dintre aceste fonduri au fost primite de la UE.

„Îmi place mâncarea estonă, dar nu merită să cheltui bani pe porcăriile astea”, spune Leopold Garder, șeful unei companii de transport din Tallinn. „Avem un steag național, un cântec și o floare - este suficient.”

Un redactor nemulțumit al unui ziar local a glumit într-un editorial că peștele național a fost fostul secretar al agriculturii care a venit cu ideea campaniei, potrivit The Wall Street Journal.

Această recenzie a fost pregătită de site pe baza următoarelor materiale: emisiuni ale emisiunii ruse „Radio Sweden” din 11/05/2007 despre heringul surströmming; cărți ale instituției guvernamentale suedeze pentru diseminarea cunoștințelor despre Suedia „Institutul suedez” „Maypole, raci și Lucia. Tradițiile de sărbători ale Suediei”, engleză, rusă. și o serie de alte limbi, Stockholm. 1997 Autor Jan-Eivind Svan; informații de la agenția guvernamentală suedeză pentru diseminarea cunoștințelor despre „Institutul suedez”; precum și note din ziarul american „The Wall Street Journal” (iunie 2007);

Ce nu mănâncă în diferite țări: insecte, organe, carne putrezită. În Suedia, astfel de delicatese includ binecunoscutul hering murat (surströmming). Nu toată lumea îl mănâncă, dar an de an devine din ce în ce mai popular. Heringul murat este un fel de mâncare tradițional suedez, cu toate acestea, acest fapt în sine nu explică dependența de masă față de acesta. Credeți sau nu, cei care mănâncă surströmming se bucură cu adevărat de gustul acestui pește. Altfel este imposibil să-l înghiți.

Surströmming este făcut din hering baltic mic. Se prind primavara, sarat si fermentat dupa reteta clasica. Cu aproximativ o lună înainte de a ajunge pe raftul magazinului, heringul este ambalat în cutii etanșe. În același timp, procesul de fermentație continuă, iar în timp borcanele se umflă. În mod tradițional, majoritatea fabricilor producătorilor sunt situate de-a lungul coastei de nord a Suediei.

Surströmmingul nu trebuie manipulat ca peștele obișnuit conservat. Dacă presiunea din borcan crește și se umflă, acesta trebuie deschis sub apă. Apoi, înainte de servire, peștele trebuie clătit sub jet de apă. Se recomandă să deschideți borcanul afară, dar este mai bine să mâncați conținutul său în casă - altfel muștele se vor aduna imediat spre el.

Surströmming are un miros puternic și înțepător de pește putrezit. Fanii delicateții îl adoră, iar cei care sunt prezenți atunci când borcanul este deschis pentru prima dată se sfiesc de obicei îngroziți. Dar gustul heringului murat bine gătit este semnificativ diferit de miros și într-un mod pozitiv: este atât bogat, cât și subtil, picant și sărat.

Pentru a experimenta surströmming în mod corespunzător, veți avea nevoie de încă câteva produse. În mod tradițional, fileul se pune pe pâine subțire, care este preunsă cu unt. Sunt și bucăți de cartofi migdale și ceapă tocată. Toate acestea se rulează într-un sul (klämma) și se mănâncă ținându-se cu ambele mâini. Gustul dulceag al cartofilor și al cepei neutralizează perfect gustul ascuțit și bogat al peștelui. În nord, pâinea se întinde nu numai cu unt, ci și cu brânză moale de lapte de capră (getmessmör).

Sezonul surströmming se deschide la sfârșitul lunii august, când capturile de primăvară sunt puse în vânzare. Cunoscătorii adevărați preferă însă captura de anul trecut. În acest timp, heringul devine fraged și capătă un gust matur.

De unde vine mirosul?

Heringul baltic murat este preparat folosind o metodă străveche care a fost folosită în Europa de Nord și Asia pentru depozitarea peștelui. Pe vremuri, acest fel de mâncare era hrana de zi cu zi pentru țăranii din nordul Suediei, iar vânătorii îl luau adesea cu ei în călătorii lungi. Astăzi este mai mult o mâncare tradițională. A mânca o delicatesă urât mirositoare este un adevărat test de curaj, care împarte oamenii în două tabere: adevărații fani ai surströmming-ului și adversarii săi înfocați.

Actualizat: 28/11/2018

Pu Tidholm și Agneta Lilja

Pu Tidholm este jurnalist, scriitor și critic suedez, colaborator regulat la ziarele Dagens Nyheter și Aftonbladet, revistele Filter și Fokus, Radio suedeză și Televiziunea suedeză. Agneta Lilja este lector superior la Institutul de Cercetări Istorice și Contemporane de la Universitatea Södertörn din Stockholm.

Dacă ați fost vreodată în Suedia, ați auzit despre delicatețea locală. Și dacă ai încercat-o, cu siguranță nu ai rămas indiferent: cineva a devenit amator și cineva va evita acest fel de mâncare de acum înainte. Un astfel de dezacord nu este un obstacol pentru cei care doresc să încerce produsul, iar popularitatea acestei delicatese specifice este în creștere. Îl poți cumpăra și încerca în țara noastră. În magazinele din Moscova, heringul surströmming este oferit la prețuri începând de la 2.500 de ruble. pe borcan. Dar este mai bine să încerci această delicatesă pentru prima dată într-un restaurant.

Ce este surströmming

Surströmming este conserva de hering murat „cu o aromă”. Inițial a fost așa: heringul a fost folosit pentru fermentație, dar mai târziu au început să folosească hering. Datorită dimensiunilor sale mici și mai puține oase, este mai potrivit pentru conservare în cutii de metal, iar gustul său nu este practic diferit de heringul obișnuit. Produsul are un miros specific care seamănă cu aroma multiplicată a ouălor putrezite. Acesta este un criteriu decisiv pentru cei care încă nu pot gusta delicatesa.

Istoria surströmmingului

Istoria originii felului de mâncare datează din secolul al XVI-lea. Apoi a fost un război între Germania și Suedia pentru conducere în apele mării, soldații nu aveau practic nimic de mâncare. Dieta principală era peștele, care era adus în față sărat. Din cauza lipsei de produse, furnizorii au început să se zgârcească cu sare prin conservarea heringului și s-a acru. Soldații trebuiau să-l mănânce și, în mod ciudat, le plăcea heringul acru.

În timpul procesului de fermentație au apărut substanțe care au avut un efect benefic asupra organismului. Mulți oameni le-a plăcut gustul acru. După sfârșitul războiului, heringul suedez a devenit popular printre săraci, apoi cetățenii mai bogați au încercat produsul și surströmming a devenit o delicatesă locală. Restaurantele din Suedia oferă diverse versiuni ale felului de mâncare, care includ acest pește fermentat.

Producția suedeză de hering

De-a lungul timpului, heringul murat a început să fie la mare căutare și a apărut necesitatea organizării producției, care trebuia să furnizeze Suediei o delicatesă de pește picant. Pe insula Ulven, la sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost deschis pentru prima dată un atelier pentru producția de surströming, unde au început să folosească hering norvegian în loc de hering.

Procesul de gătit constă din mai multe etape care necesită o perioadă considerabilă de timp:

1. Peștii sunt prinși strict în aprilie.
2. Îl curăță, scot capul și măruntaiele și lasă caviarul.
3. Se pun într-un recipient cu o saramură specială, care se face din sare, zahăr și câteva mirodenii secrete.
4. Fermentează aproximativ 2 luni.
5. La începutul lunii iulie, se sortează și se rulează în borcane metalice - fermentația continuă și capacele se umflă, căpătând forme rotunjite. Surströmming este vândut sub această formă.

Gust și ambră de surströmming

Produsul are gust de hering sărat, doar mai sărat și cu condimente adăugate. Acidul adaugă gustului picant. Combinația de hidrogen sulfurat, produs de fermentație și chihlimbar de pește creează un miros înțepător. Unii pur și simplu nu pot suporta, neîndrăznind să încerce conținutul cutiei. Datorită acestei „arome”, alimentele conservate sunt interzise să fie transportate pe aeroporturile suedeze sau duse în camerele de hotel.

Cum să mănânci și ce să bei cu pește murat

O opțiune comună pentru consum este un sandviș cu pâine neagră cu pește. O bucată de pâine se întinde cu unt, se pun câteva bucăți de pește, se adaugă un cerc de cartofi fierți, se mai poate adăuga ceapă roșie și lingonberries tocate mărunt. Spălați tratarea cu bere sau rachiu; gurmanzi adevarati - lapte. Mulți suedezi folosesc astfel de conserve pentru a pregăti salate cu adaos de ierburi, fructe de pădure și legume.

Cum să gătești surströmming acasă

Dacă nu aveți ocazia să cumpărați surströmming, dar doriți cu adevărat să îl încercați, îl puteți găti acasă. Rețeta este simplă, dar heringul fermentează timp de două săptămâni. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de hering proaspăt sau hering (capul și măruntaiele sunt îndepărtate, pielea este spălată cu apă);
• 250 g sare;
• 50 de grame de zahăr;
• 2 litri de apă.

1. Faceți saramură (saramură concentrată). Adăugați sare și zahăr într-un recipient cu apă și amestecați.
2. Puneți peștele într-un recipient (de lemn sau de sticlă) și umpleți-l cu saramură pregătită.
3. Puneți într-un loc răcoros timp de două săptămâni.
4. După ceva timp, luăm peștele de coadă și vedem dacă carnea se desparte de os, atunci produsul este gata de conservare.

Video