Hangi ucuz şampanya iyidir? Ucuz şampanya nasıl seçilir

Gürültülü bir bayram gecesinin ardından sabahı iyi hissetmek için doğru ana içeceği - şampanyayı seçebilmeniz gerekir. Bugün mağazalarda bu alkolün geniş bir seçkisi var, ancak herkes bileşimde ne olması gerektiğini, köpüklü şarap için hangi rengin doğru kabul edildiğini bilmiyor.

Ülkemizde üretilen köpüklü şarabın büyük bir kısmı basitleştirilmiş teknoloji kullanılarak hazırlanmaktadır. Bu nedenle şişe başına fiyat düşüktür. Ancak yapay olarak karbondioksitle doyurulmuş şarap gerçek şampanya değildir. Ancak bu, şeker, alkol ve su bazlı köpüklü aromalı bir içecek satın almak kadar kötü bir durum değildir (şarapla hiçbir ilgisi yoktur). Ne yapalım.

Paranın karşılığı

Gerçek ve doğru, kaliteli şampanyanın ilk işareti üzümden üretilmesidir. Aynı zamanda, buna uygun olan yalnızca üç üzüm çeşidine dikkat etmek gerekir - aynı adı taşıyan Fransız eyaletinde yetişen Pinot Noir, Pinot ve beyaz Chardonnay. Yalnızca böyle köpüklü şaraba haklı olarak şampanya denilebilir. Yerli bir üreticiden bu isim altında satılan içecekler, Fransız şampanyasının iyi bir alternatifidir, analogu çok kaliteli olabilir veya olmayabilir, ayrıca kendi nüansları da vardır.

Yüksek kaliteli Fransız yapımı şampanyanın oldukça pahalı olduğunu anlamalısınız: şişe başına 3.000 ila 50.000 ruble. Ancak çeşitli gerçek gazlı içecekleri ve analoglarını deneyen birçok kişi, yerli bir analogu uygun fiyata satın alabileceğinizi ancak denemeniz gerektiğini söylüyor.

Önemli! Rus üreticilerin şampanya analoglarının fiyatları sadece üzüm çeşidine değil aynı zamanda yaşlanmaya da bağlı. Burada fiyat aralığı beyaz yarı tatlı köpüklü şarap için 200 ruble ile beyaz brut şarap için 2.300 ruble arasında değişecek.

Şampanya, yalnızca şeker miktarına (brüt, tatlı veya kuru) göre değil, aynı zamanda üretim yılına göre de farklı kategorilere ayrılır. İçecek yalnızca birkaç yıl yıllandırılmışsa fiyatı makul olacaktır. En ucuz analoglar, şarap malzemesinin şişelenmesinden sadece birkaç ay sonra tüketime hazır hale gelir.

Brut veya yarı tatlı

Minimum miktarda şeker içeren şampanyanın saf bir tada sahip olduğu kabul edilir. Yani Brut'u güvenle seçebilirsiniz. Sonra sek köpüklü şarap geliyor, beyaz et ve deniz ürünlerinin yanına çok yakışıyor. Ancak brut daha tatlı bir köpüklü şarap türüdür; özellikle şeftali ve armut için uygundur.

Ancak tat geleneğimizde, brüt ve sek şampanyaların çoğu için fazla ekşi olduğu ve insanların tatlı köpüklü şaraplar almayı tercih ettiği görülür. Aslında kuru şampanya analogları orijinaliyle aynı tada sahip olmasa bile, belirli bir üzüm çeşidinin doğasında bulunan tüm notaları kaybeden tatlı çeşitler hakkında ne söyleyebiliriz?

Rusya'daki en iyi şampanya nedir, derecelendirme:

1. “Abrau-Durso” Rusya'da üretilen köpüklü bir şaraptır. Şişe başına maliyet oldukça düşüktür, ancak tadı da pek çok yönlü değildir.
2. İtalyan üretici Bosca'dan beyaz ve tatlı köpüklü şarapların yanı sıra çeşitli tatlardaki içecekleri oldukça uygun fiyata satın alabilirsiniz.
3. Kırım "Yeni Dünya" şampanyası çeşitliliği ve tadıyla memnun ediyor. Novosvetsky Pinot Noir'e özellikle dikkat edilmesi tavsiye edilir.
4. Köpüklü hafif içecekler Asti Martini, doğal meyveli tatlılığı ve farklı tat ve aroma çeşitleriyle öne çıkıyor.
5. Elbette eski favori ismi nedeniyle birçok kişi dikkatini “Sovyet Şampanyası”na çeviriyor. Klasik bir şekilde üretilir ve bu fiyat kategorisinde birçok liderin önünde bir tada sahiptir.

Geriye sadece sabahları şampanya içtikten sonra her zaman baş ağrınızın olup olmadığı ve bunun neden olduğu sorusunu çözmek kalıyor. Aslında ya bu içeceği çok fazla içtiğinizde ya da çok kaliteli olmadığından ve üreticinin köpüklü şaraba çok fazla şeker kattığından dolayı baş ağrınız olacaktır. Çünkü araştırmalar, bir şişe ucuz şampanya analogunun, bir şişe limonatadan üç kat daha fazla tatlı veya yarı tatlı şeker içerdiğini gösteriyor. Şeker, gastrointestinal sistemde fermantasyon süreçlerine neden olur ve alkolün vücut tarafından işlenmesini engeller. Bunun sonucunda güçlü bir toksik etki ortaya çıkar ve sabahları baş ağrısı yaşayabilirsiniz. Üstelik bu, kuru şampanyadan çok tatlı şampanyada daha sık meydana gelir. Ayrıca kökeninin ilginç tarihini de okuyun

Şampanya, herhangi bir kutlama veya tatilin zorunlu ve geleneksel bir özelliğidir. Mağazalarımızın raflarında yer alan geniş köpüklü şarap çeşitleri, her birimizin damak zevkimize ve bütçemize uygun efsane bir tatil içeceği seçmesine olanak tanıyor. Bununla birlikte, ticari olarak temin edilebilen "şampanya" nın büyük bir kısmı, kaynağı şüpheli en ucuz hammaddelerden yapılan içeceklerdir. Bu içeceklerin yapabileceği en fazla sağlık tehlikesi oluşturmamasıdır. Bunları kullanırken zevkten söz edilemez. Ayrıca yılda yalnızca bir kez (Yeni Yıl için) şampanya satın alan kişilerin bu konuda en yüksek talepleri yok: daha ucuz olmalı, top gibi patlamalı ve köpüklü olmalı. Şarap sahtesi yapan ve şampanya şişelerinde cehennem gibi kimyasal toz karışımı satan şarlatanların ilgi odağı da bu kategorideki insanlardır. Bu tür kaba sahte ürünlere bir örnek, alkol, su ve kimyasal tozların karbonatlı bir karışımı olan Yves Roche sahte şampanyasıdır. Bu iksir bir damla üzüm suyu içermemektedir ve tüketimi sağlık açısından tehlikelidir.

Nasıl olunur? Tatilinizi nasıl mahvetmezsiniz? İyi şampanyayı veya iyi şarabı nereden satın alabilirsiniz? Bir hipermarketten veya şarap butiğinden güzel şeyler satın alabilirsiniz. Hipermarketler hacimli ücretlendirme yapar ve üreticilerle veya onların resmi satıcılarıyla doğrudan sözleşmeler yapmaya çalışır; şarap butikleri prestij fiyatına odaklanır, bu nedenle her zaman güvenilir tedarikçilerle çalışırlar, ancak o zaman bile genellikle seçici kontrol uygularlar. Bu, bir hipermarket veya butikten kötü şampanya satın alamayacağınız anlamına gelmez. Yapabilirsiniz. Mesele farklı - kötünün yanı sıra, değerli şampanyanın ulaşamadığı diğer satış yerleri hakkında söylenemeyen iyilik de var.

“Şampanya” kelimesinin yalnızca Fransa'nın Şampanya bölgesinde üretilen köpüklü şaraplar için kullanılabileceğini unutmayın. Diğer tüm şaraplara köpüklü denir. Almanya ve Avusturya'da, köpüklü şaraplar "mezhep" kelimesiyle, İspanya'da - "cava", İtalya'da - "spumante", Fransa'da - "şampanya" (Şampanya'da yapılmıştır) ve "cremant" (diğer Fransızca'da yapılmıştır) ile belirtilir. iller).

Şampanya nasıl seçilir? Uzmanlar şampanyayı "yarı tatlı, yarı kuru, brut" kategorisinden değil, üretim yönteminin "klasik" veya "rezervuar" göstergesi için etikete bakarak seçmeye başlayacaklardı. Köpüklü şarapların en pahalı ve prestijli türü klasik teknoloji kullanılarak üretilenlerdir. “Klasikler” neredeyse her zaman yerel üzümlerden yapılır. Deneyimli bir şampanya üreticisinin, ithal edilen hammaddelerin bilinmeyen nitelikleri nedeniyle ek risklere ihtiyacı yoktur.

Klasik Şampanya üretimi, yıldan yıla tutarlı lezzet ve tarzı korumak için, genellikle farklı rekoltelerden birkaç farklı sek beyaz şarabın harmanlanmasıyla başlar. Bu karışıma kesin olarak tanımlanmış miktarda özel şampanya mayası ve şeker likörü eklenir, karışım şişelere dökülür (bilimsel olarak buna baskı denir), geçici bir tıpa ile kapatılır ve soğuk bir bodruma yerleştirilir. Burada, ikincil fermantasyon olarak adlandırılan süreç, bir buçuk ay boyunca şişelerde yavaş yavaş meydana geliyor ve bu süreçte açığa çıkan karbondioksit, şarapta yavaş yavaş çözünüyor. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, şişeler uzun süreli (1,5 ila 3 yıl) yıllandırılmak üzere istiflenir; bu süre zarfında şarabın tadı ve aroması, yıllandırılmış şampanyanın özel tonlarını kazanır. Daha sonra biriken tortular şişelerden uzaklaştırılır, az miktarda şeker likörü eklenir (yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar için) (buna yönlendirme denir), şişeler kalıcı tıpa ile kapatılır, etiketler yapıştırılır, Şişenin boynu folyoya sarılarak şarap satışa gönderilir.

Klasik yöntemle üretilen şampanya, karmaşık bir tada, hassas, eşsiz bir bukete ve olağanüstü köpüklü niteliklere sahiptir. İnce gözenekli bir köpük oluşturan çok küçük kabarcıkların çok uzun, birkaç saat süren bir salınımıyla karakterize edilir. Zarafet ve uyumun standardı olarak kabul edilen Fransız şampanyası tam olarak böyle yapılır. Şampanyanın mucidi olarak tarihe geçen keşiş Pierre Perignon tarafından dünyaya tanıtılan bu teknolojiydi. “Klasik” tadında hafif narenciye ve meyve tonlarının yanı sıra çiçek, kremsi, peynir tonları, ayçiçeği tonu, taze beyaz ekmek, menekşe, fındık hissedilebiliyor ve zencefil veya tarla notaları da olabiliyor. otlar.

Klasik şampanya en iyisi olarak kabul edilir. Bunun tam tersi karbonatlı veya aynı zamanda adlandırıldığı gibi doymuş şaraplar, yani yapay kökenli karbondioksit ile zorla doyurulmuş sıradan şaraplardır. Kabarcıkların boyutundan açıkça tanınabilirler - eğer şarap, şişeyi açtıktan sonra camın yüzeyine büyük, hızla çıkan kabarcıklar atarsa ​​- işte bu, ucuz köpüklü şarap, bir vekil, en yakın akraba Bunlardan biri limonata ama gerçek şampanya değil. Bu arada, herkes sıradan bir ev sifonu kullanarak kendi başına karbonatlı şarap üretebilir. Gazlı şaraplar, tamamen karbonatlama için kullanılan şarabın kalitesine göre belirlenen olağanüstü bir tat ve aromaya sahip değildir. Doymuş şaraplar oldukça ucuzdur; etiketlerinde kesinlikle "gazlı", "doymuş", "gazlı" veya "köpüklü" ("köpüklü" ile karıştırılmamalıdır!) yazacaktır. Bu arada, birçok alıcı ucuz köpüklü şarapların çoğunun bu şekilde üretildiğine inanıyor, ancak aslında durum böyle değil.

Ticaret katlarında sunulan şarapların büyük çoğunluğu, yukarıda açıklanan iki uç arasındaki belirli bir uzlaşmanın sonucudur; buna "rezervuar teknolojisi" veya kısaca "rezervuar" adı verilir. “Rezervuar” ile “klasik” arasındaki fark, ikincil fermantasyonun şişelerde değil, akratofor adı verilen devasa paslanmaz çelik tanklarda gerçekleşmesidir. Sonuç, klasik olana benzer, ancak yıllar içinde değil, birkaç hafta içinde köpüklü bir şaraptır. Bununla birlikte, şarap üreticileri ne kadar uğraşırsa uğraşsın, bu şarapların tadı ve buketi daha basit kalır - hafif meyve ve narenciye tonları, limon tonları, greyfurt, beyaz kuş üzümü, ayçiçeği ve taze süt. Dikkatsizce veya teknoloji ihlalleriyle yapılan kötü bir "rezervuar", elbette şampanyayı onurlandırmayan belirgin bir maya tonuna sahip olabilir.

“Klasikleri” birbirinden ayırmak çok kolaydır. Klasik teknoloji kullanılarak üretilen yerli şampanyanın etiketinde mutlaka “Klasik” veya “Eski” yazacak; ithal şampanyada ise “Metodo Classico”, “Metode cap Classique” veya benzeri bir şey olacak ve fiyat etiketi kişi başına 450-500 ruble'den başlayacak. şişe. Bu tür yazılara sahip olmayan diğer tüm köpüklü şaraplar tank şaraplarıdır. Ancak bu onların kötü olduğu anlamına gelmez. Aksine, bu kategorideki şarapların pek çok örneği yüksek kaliteleriyle tanınmaktadır. Ve yalnızca gerçek uzmanlar böyle bir "rezervuarı" elit "klasik" markalardan ayırabilirler. Bunlar çoğunlukla doğrudan üzüm yetiştirme bölgelerinde - Rusya'nın güneyinde, Kırım'da, ayrıca Fransa, İtalya ve diğer şarap üreten ülkelerde üretilen şaraplardır.

Bu nedenle şampanya seçerken “klasik” veya “rezervuar” üretim yöntemiyle başlıyoruz. Ve sonra hangisinin daha iyi olduğuna karar veriyoruz - yarı tatlı, yarı kuru, kuru veya kaba.

Bu arada, ne seçmeli? Yarı tatlı mı, yarı kuru mu, kuru mu yoksa kaba mı? Uzmanların görüşü şu: Ziyafeti mükemmel bir aperatif olan düşük şekerli, brüt veya kuru köpüklü şarapla açmak en iyisidir. Bu şarap, yarı tatlı veya tatlı şampanyanın kesinlikle yapacağı gibi, standart Olivier'in veya somon havyarı ve mascarpone peyniri ile süslenmiş kral karideslerin tat duyusunu köreltmeyecektir.

Yarı kuru iyi bir uzlaşma seçeneğidir. Yarı kuru hem yarı tatlı hem de brut sevenler için uygundur. Yarı tatlı hafif tatlılar için mükemmeldir, geceye yakın açılabilir ve Olivier çoktan yenildiğinde pastayla birlikte servis edilebilir, ancak ruhun hala bir tatile ihtiyacı vardır.

Dolayısıyla, yukarıdakileri özetleyerek şunu varsayıyoruz:

• Bir hipermarketten veya şarap butiğinden şampanya satın alın.
• Tüm ürün yelpazesine göz atarak acele etmeden şampanyayı seçin.
• Brut veya kuru - Çanlar sırasında içmek için. Yarı kuru - şenlikli sofra yemekleri için. Tatlı olarak yarı tatlı şampanyayı seçiyoruz.
• Pahalı şampanyayı seçerseniz “klasikleri” alın.
• Şişeyi aldıktan sonra etikette "karbonatlı", "karbonatlı", "gazlı" veya "köpüklü" ("köpüklü" ile karıştırılmamalıdır!) kelimelerini bulursanız, şarabı geri koyun. Arka etiketteki (arka etiket) şarabın açıklamasını okuyun. Ticaret kurallarına göre ince, ince harflerle yazılan açıklama her zaman Rusça olarak verilir ve elinizde gazlı şarap tutuyorsanız, mutlaka arka etikette verilen dört terimden biriyle belirtilecektir. üstünde.
• Şişede “Şampanya” veya “Köpüklü şarap” yazıyor ancak “Klasik”, “Eskitilmiş” veya bu terimlerin yabancı analogları yazmıyorsa, bu tank yöntemi kullanılarak üretilmiş bir şaraptır.

Doğru şampanya seçimini belirleyen en önemli kriter üreticinin adıdır. Bugünün en ünlü Rus şirketleri:
1. JSC "Kornet". 1942'de kuruldu. (Moskova) Şirket Grand Prix ve altın ve gümüş madalyalarla ödüllendirildi.
2. JSC "Agrofirm Abrau-Durso". 1870 yılında kuruldu. Şu anda “Rus Şampanyası Abrau-Durso” ve “ABRAU” markaları altında çok değerli bir “rezervuar” ile “Millesim”, “Imperial”, “Dravigny” markaları altında mükemmel “klasikler” üretmektedir.
3. OJSC “Moskova Şampanya Şarap Fabrikası” (MKSHV). 1980 yılında kuruldu. Altın ve gümüş madalyalar verildi.
4. LLC "RISP". (Moskova) Şirket 1994 yılında JSC MKSHV'nin üretim tesislerinde kuruldu. Beş yıldan kısa bir süre içinde 4 altın ve 12 gümüş madalya ile ödüllendirildi.
5. JSC "Köpüklü Şaraplar". 1945 yılında Leningrad'da 5. marmelat fabrikası ve meyve suyu fabrikası temelinde kuruldu.

Rus üreticiler arasında şunu da vurgulamakta fayda var: OJSC Tsimlyansk Şarapları. En iyi markalar: “Onegin”, “Zafer Buketi”, “Eski Kazak tarzında hazırlanan Tsimlyanskoye köpüklü”. “Milstream - Karadeniz Şarapları” (“Güney Rusya şampanyası”). “Fanagoria” (“Fanagoria”, “NR”, “Madam Pompadour” markaları). "Kuban-Vino" ("Chateau Tamagne Reserve", "Chateau Tamagne" markaları). Myskhako tarım şirketi de çok iyi şampanya üretiyor. Kırım'da, Prens Lev Golitsyn tarafından kurulan ve 1900 yılında Rusya'ya ilk Grand Prix'yi kazandıran Novy Svet fabrikası şu anda Coronation, Paradisio, Brut Cuvee ve New light" markaları altında nefes kesen kalitede şampanya şarapları üretiyor.

Yurt dışında kısa süreli sommelier kurslarını tamamlayan gençler arasındaki yüksek profesyonellerin düzenli olarak meydan okuduğu yerli köpüklü şarapların kalitesinden bahsetmişken: Fransa ile birlikte Rusya, şampanya şarapları için Grand Prix kupalarını elinde bulunduran bir ülke. Rus şampanyasının en iyi örneklerinin kalitesi, en yüksek uluslararası düzeyde defalarca onaylanmıştır. . Ve bu arada, tüm Fransız şampanyalarının standart olduğu düşünülemez.

Fransa'da 120'den fazla şampanya üreten şirket var ve bunlardan sadece 16'sı dünyada yüksek derecelendirmeye sahip. Şampanya üretiminde uzmanlaşmış en ünlü Fransız şirketleri arasında, Rusya şampanya pazarında payı% 95'i aşan Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis Roederer, Mumm, Laurent-Perrier, Ruinart yer alıyor. Fransız şampanyasını tercih ediyorsanız, şunlar ilginizi çekebilir: Özel - Cuvee özel veya Prestige - Cuvee de pretige. Bu şampanyalar en iyi üzüm çeşitlerinden üretilmekte, teknolojik sürece titizlikle uyulmakta ve piyasaya sürülme yılına damgasını vurmaktadır. Üzüm çeşidine, şeker içeriğine, hasat yılına ve içeceğin üretim özelliklerine bağlı olarak hangi şampanya türlerinin ayırt edildiğine göre ayrı bir tane de vardır.

En ünlü şampanya markaları:
1. Veuve Clicquot Ponsardin
2. Moët ve Chandon
3. Dom Pérignon
4.Louis Roederer
5. Piper-Heidsieck
6. Mumm (G.H. Mumm)
7. Daire
8.Paul Roger
9. Bollinger
10.Salon

Ancak yukarıda verilen İlk 10 büyük olasılıkla bir "sıralama tablosu" değil, "herkes bunları biliyor (veya bilmeli)" ise, o zaman prestij derecesi (tat ve aromatik değerler) biraz farklı olabilir. En prestijli şampanyalar: Dom Pérignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Armand de Brignac, Bollinger Şampanya, Cristal şampanya (Kristal), Perrier Jouet ve Krug şampanya.

Elbette, bu ünlü şampanya evlerinin tüm markaları gerçek şarap yapımı sanatı eserleridir, ancak yüksek kaliteli Fransız şampanyasının fiyatları genellikle hızla yükselir - prestijin fiyatı budur. Böylece, "Veuve Clicquot La Grande Dame" yıla bağlı olarak 10-12 ila 18-25 bin rubleye mal olabilir. Ayrıca dünyada bu şarapları Abrau-Durso'nun en iyi örneklerinden ayırabilecek bir profesyonel (Muhtemelen Veuve Clicquot tadımcıları hariç) yoktur. Aynı zamanda Abrau-Durso'nun yukarıda bahsedilen başyapıtları elit Fransız şampanyasından çok daha ucuz olacak. Ancak dedikleri gibi seçim sizin.

Mağaza raflarında Rus ve Fransız köpüklü şaraplarının yanı sıra İtalyan şarap üreticilerinin ürünleri de sunuluyor. Köpüklü şaraplar "Martini Asti" ve "" alıcılar arasında özel (ve hak edilmiş) popülerliğe sahiptir. Bu nedenle, uyumlu tatlı tadı ve eşsiz muskat aromasıyla öne çıkan Martini Asti ve orijinal zümrüt şişesinde köpüklü beyaz şarap olan Mondoro Asti, müşterilerden uzun süredir ve haklı olarak övgü dolu yorumlar aldı ve pahalı Fransız şampanyasına mükemmel bir alternatif oldu.

Yerli şampanyayı tercih ediyorsanız, üretim yöntemine ve şeker konsantrasyonuna bağlı olarak GOST 13918-88'e göre bunlar ayırt edilir:

• “Sovyet koleksiyonu şampanyası” (şişede en az üç yıl dinlendirilmiş, etikette şarabın şampanya olduğu yılı belirten): brut, kuru, yarı kuru;
• “Sovyet şampanyası”: kaba, kuru, yarı kuru, yarı tatlı, tatlı;
• “Özel isimlerin Sovyet şampanyası”: kuru, yarı kuru, yarı tatlı.

Sovyet şampanyası üç yöntemle üretilebilir: klasik şişe, tank veya sürekli tank.

Rus şampanyası GOST R 51165-98'e uygun olarak üretilmektedir. Sovyet ve Rus şampanyası arasındaki fark, Rus şampanyasının yalnızca sürekli tank yöntemiyle üretilmesidir. Rus şampanyası kaba, kuru, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlı olarak ayrılır. Rus şampanyası, yaşlanmasına bağlı olarak ikiye ayrılır:

• Yaşlanmadan Rus şampanyası
• Rus yıllandırılmış şampanya - Şampanya işleminin tamamlanmasından sonraki yaşlanma süresi en az 6 aydır.
• Rus koleksiyonu şampanyası - şişede yıllandırma süresi en az 3 yıldır, şarabın şampanya yılını işaret eder.

Şampanya nasıl doğru içilir

1. Şampanya yüksek sesle değil, sessiz bir tıslamayla açılmalıdır. Kaliteli bir içecek sessiz ve hassas davranmalıdır.
2. Şampanya, şişe açıldıktan iki ila üç dakika sonra dökülmelidir. Bunun, içeceğin tadını daha iyi değerlendirmenize yardımcı olacağına inanılıyor. Şampanyayı yavaşça dökmeniz, şişeyi hafifçe eğmeniz, sıvının camın duvarı boyunca akmasını sağlamaya çalışmanız gerekir - bu, köpük miktarının azaltılmasına yardımcı olacaktır. Bardağın dörtte üçünü doldurmak adettendir.
3. Ekşi şampanya (kuru veya brut), romantik adı "flüt" (flüt) olan uzun, uzun bardaklara dökülür. Tatlı şampanya, sap üzerindeki kaseye benzeyen geniş bardaklara dökülür. "Doğru" bardağın şampanyayı doğrudan doğru damak zevkine ulaştıracağına ve şampanyanın tadını tam olarak deneyimleyebileceğinize inanılıyor. Bir kadeh şampanya da özel bir şekilde tutulmalıdır. Bazı insanlar köpüklü şarap içerken, sanki konyak içermiş gibi bardağı avuçlarıyla üst kısmından tutarlar. Ancak elinizin sıcaklığıyla hafifçe ısıtıldığında daha aromatik hale gelen konyaktan farklı olarak şampanya tadını ve köpüklü kalitesini kaybeder. Bu nedenle şampanya flütünün sapından tutulması gerekir.
4. Şişe, şarabın mantarı ıslatacağı şekilde yerleştirilmelidir, aksi takdirde içecek "çalmayı" bırakacaktır. Ancak bu yalnızca mantar tıpalı şampanya için geçerlidir.
5. Şampanya hem yemeklerden önce (aperatif olarak) hem de yemek sırasında - ana yemekler ve tatlılarla birlikte içilir. İyi atıştırmalıklar arasında peynir, zeytin, deniz ürünleri, beyaz et ve av eti, meyveli tatlılar, çilekler ve tabii ki klasik ananas yer alır. Ancak şampanyayı çikolatayla "atıştırmak" kesinlikle tavsiye edilmez.
6. Şampanyanın tadını daha iyi anlayabilmek için, içeceği yutmadan önce birkaç saniye ağzınızda tatmanız gerekir.

Şampanya, aristokrat eğlencenin, görkemli bir kutlamanın sembolüdür. İnsan yaşamının ana aşamalarını denize indirip kutlarken okyanus gemileri tarafından karşılanırlar: doğum, düğün, Yeni Yıl. Önemli olan geleneksel tatil içeceğinin sinsiliğini hatırlamaktır. Sonuçta, kutlamanın başında genellikle şampanya içilir ve ardından diğer içecekler içilir. Gazlı içeceklerin içerdiği karbondioksit alkolün emilimini artırır. Bu nedenle mümkünse güçlü alkolü şampanya ve diğer içeceklerle karıştırmamalısınız. Eğer hala bu demir kuralı çiğnemeniz gerekiyorsa, bunu “dereceyi düşürmeden” yapmalısınız.

Geleneksel olarak “şampanya” dediğimiz köpüklü şaraplar (her ne kadar yanlış olsa da bu isim ancak gerçek olana verilebilir) her tatilin vazgeçilmez bir özelliğidir. Mevcut geniş köpüklü şarap yelpazesini anlamak kolay değildir. Popüler markalara kısa bir genel bakış sunuyoruz.

Makalede:

Köpüklü şarap Lambrusco (Lambrusco)

Lambrusco şarabı İtalya'da aynı adı taşıyan üzüm çeşitlerinden üretilmektedir. İtalyancadan tercüme edilen Lambrusco yabani bir üzümdür. Virgil'in bildiği en eski üzüm çeşitlerinden biri. Asmanın bakım ve yetiştirilme özelliklerinden dolayı içeceğin tadı farklı bölgelerde farklılık gösterebilir.

Lambrusco, Chardonnay, Pinot noir ve diğerleri gibi klasik ve standart çeşitlerin aksine, birçok çeşidi bulunan, açık tozlaşan bir üzümdür. Bu çeşit zamanında hasat edilmezse şarap rengini ve aromasını büyük ölçüde kaybeder. Bu durumda Ancelotta üzümleri eklenerek düzeltilir. İçecek belirgin bir çilek, kiraz ve ahududu aromasına sahiptir. Üretimde tank üretim yöntemi kullanılarak 2 yaşına kadar genç olarak içilmesi tavsiye edilir.

Şarap üretimini etkileyen “Lambrusco” adı patentli değildir. Çoğu zaman Lambrusco markası altında farklı kalitede şaraplar bulabilirsiniz. Her ne kadar İtalyan şarap üreticileri bu ismin kullanımını yalnızca İtalya'da başarmış olsa da, üretilen tüm şarap markaları, korunan ve garantili menşe işaretine sahip bir şarap sınıflandırması olan DOC'a erişim sağlayamadı.

Şu anda Lambrusco markası zor günler yaşıyor. Modanın zirvesi ve tüketimdeki patlama, tatlı ve yarı tatlı şarap çeşitlerinin popüler olduğu geçen yüzyılın 70'lerinde kaldı. Kuru, yarı kuru versiyonların ve gazsız şarapların (vino fermo) aynı isim altında üretildiğini herkes bilmiyor. Köpüklü şaraplar arasında "frizzante" var - hafif köpüklü, köpüklü, bu tür şarapların etiketinde yazıyor kıvırcık veya "spumante" ( spumante) – çok fazla baloncuk içeren içecekler.

Bu şarap, büyük, hava geçirmez şekilde kapatılmış çelik kaplarda ikincil fermantasyon yoluyla Charmat yöntemi kullanılarak üretilir. Bu, üretim prosedürünün maliyetini azaltır ancak uzun süre dinlendirme sonucu elde edilen karmaşık köpüklü şarapların üretimine izin vermez. Lambrusco Beyaz, pembe, kırmızı olabilir.

Lambrusco markası altında üretilen çok çeşitli şaraplardan yalnızca birkaç türü DOC kategorisine layık görüldü:

Lambrusco di Sorbara.

Lambrusco di Sorbara

Kırmızı, pembe köpüklü köpüklü. Kuru veya yarı kuru. Yüksek kaliteli, zengin renk ve aromaya sahip bir içecek. Aynı adı taşıyan üzüm çeşidinden yapılmıştır. Ağızda çilek ve kiraz notaları içeren menekşe tadı bırakır. Et yemeklerinin yanına çok yakışıyor.

Lambrusco Salamino di Santa Croce.

Lambrusco Salamino di Santa Croce

Kırmızı, pembe köpüklü köpüklü. Kuru, yarı kuru, tatlı. Bruno ve Ancelotta'nın küçük katkılarıyla Lambrusco Salamino çeşidinden yapılan şarap. Bu şarabı genç yaşta içiyorlar. Önceki içecek gibi yüksek miktarda asit içerir. Et ile servis edilir.

Reggiano

Reggio Emilia ilinin Lambrusco çeşitlerinden üretilen kırmızı, beyaz, durgun, köpüklü köpüklü şarap. Üzüm kabuğu aroması notaları içeren hassas meyveli bir renk tonuna sahiptir. Harika dengeli bir şarap. Peynir ve jambon için uygundur.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Kırmızı, pembe, köpüklü, ışıltılı. Kuru, yarı kuru, tatlı. Lambrusco Grasporossa üzümlerinden, diğer Lambrusco türlerinin küçük katkılarıyla yapılmıştır. Zengin, mor bir renge sahiptir. Bordo renkli köpük. Çok miktarda tanen içerir.

Lambrusco Mantovano.

Lambrusco Mantovano

Köpüklü, parlak kırmızı, pembe, kuru, yarı kuru. Hafif bir Anchalotta veya Grasparossa ilavesiyle Lambrusco Viadanese üzümlerinden yapılmıştır. Ağızda geleneksel meyveli-mor bir tada sahip, oldukça basit yakut renkli bir içecek.

Köpüklü Prosecco (Prosecco)

Bu şarap Charmat yöntemi kullanılarak yapılır, yani genç yaşta içilir, en fazla 2 yıl dinlendirilir. Adını ancak 2009 yılında Prosecco şarabının kalite kontrolünden geçmesi ve etiketlerinde coğrafi menşeinin yasallığını ve kullanılan üzüm çeşitlerinin sıkı kontrolünü ifade eden DOC sembolünü gösterme hakkını almasıyla alan Glera adlı bir üzüm çeşidinden üretilmiştir. Bu şarabın üretim yöntemleri. Bundan önce üzüm çeşidine Prosecco da deniyordu.

Bu şarap yalnızca “beyaz” şarapta mevcuttur. Başlangıçta tat kusurlarını gizlemek için tatlı yapılıyordu. 1960'dan sonra üretim teknolojisi gelişti ve Prosecco'nun brut, ekstra kuru, kuru, Demi sec, yarı kuru versiyonları üretilmeye başlandı. Karbonatlaşma derecesine göre, içecek frizzante - köpüklü, spumante - oldukça köpüklü veya trangule - sakin olabilir.

Glera çeşidinden gelen şaraplar, narenciye ve şeftali, tropik meyveler, elma ve armut aromasıyla hafiftir. Bazen ağızda kalan bisküvi tadı ve mineral notaları vardır. Minimum güç – %8,5'ten itibaren. Aperatif olarak veya deniz ürünlerinin yanında servis yapın. Alkollü kokteyllerde ana bileşen olarak kullanılır.

Valdo Marca Oro, ekstra kuru.

Şarap, kuzey İtalya'nın Valdobbiadene bölgesinde, Cartizze tepesindeki ünlü üzümlerden üretiliyor. Klasik, taze, çiçeksi bir tat, ıhlamur ve akasya notaları ile.

Nino Franco, acımasız.

Nino Franco, acımasız

Orada üretildi. Mineral notaları ve ağızda kalan narenciye tadıyla daha sade bir şarap.

Ruggeri Giall Oro, ekstra kuru.

Ruggeri Giall Oro

Şarapların hepsi aynı bölgeden. Dengeli, sulu, meyveli ve çiçek aromalı.

Tenuta Ca Bolani, dostum.

Tenuta Ca Bolani, dostum

Veneto bölgesinden şarap. Çok şık bir şarap değil, parlak, meyvemsi ve çiçeksi.

Bacio della Luna, ekstra kuru.

Bacio della Luna

Veneto bölgesinden şarap. Tatlı narenciye ve çiçek notaları içeren dengeli, sakin, klasik bir şarap.

Botter, ekstra kuru, Veneto bölgesinde üretildi.

Pürüzsüz tadı, çiçeksi ve meyvemsi tadı olan dengeli şarap.

Belstar, ekstra kuru. Orada üretildi.

Yumuşak, sulu asitli ve hassas tadı olan, klasik, şık bir şarap.

Danzante, ekstra kuru. Veneto bölgesinden şarap.

Hafif bir kavun notası ve ağızda kalan narenciye tadıyla zarif, göze çarpmayan bir şarap.

Col di Luna, ekstra kuru, Treviso bölgesinde üretilmektedir.

Karışık narenciye ve çiçek-meyve aromalarına sahip, dengeli, tam yapılı, zarif bir şarap.

Prosecco Colfondo

Prosecco Colfondo

Benzersiz bir pırasa içeceği olan Prosecco Colfondo, filtrelenmemiş harcanmış maya ile klasik "ülke yöntemi" ile yapılır.

Köpüklü şarap Asti (Asti)

İtalya'nın kuzeybatı bölgelerinden Piedmont'ta muhteşem tatlı köpüklü şarap Asti, beyaz Muscat üzümlerinden yapılıyor. Çok az alkol içerir. Parlak, çiçeksi bal aromasıyla diğer tüm şarapların arka planında öne çıkıyor. Charmat yöntemi veya değiştirilmiş bir yöntem kullanılarak üretilir; burada zaten ilk fermantasyon sırasında, wort kapalı otoklavlara yerleştirilir. Bu tür şarabın mayası, tüm şekeri işlemeye zaman bulamadan süzülür, bu yüzden çok tatlıdır. İçeceğin mikrofiltrasyonu ve şişelenmesi, şarabın gücü 7 dereceye ulaştığında soğutulmuş halde gerçekleşir.

Asti haklı olarak en popüler İtalyan şaraplarından biri olarak kabul edilir. Bu içecek ülkenin ulusal markasıdır, bu nedenle bazı markaların maliyeti biraz pahalıdır ve pahalı yıllanmış şarapların fiyatından daha düşük değildir. Şarabın adı "d Asti" ön ekini içeriyorsa, bu biraz farklı bir içecektir, yine Piedmont bölgesinde üretilir, ancak D.O.G.G işaretiyle kaplanmaz, bu da özel kontrolün ve menşe garantisinin varlığı anlamına gelir. Üretim süreci emek yoğundur, kolaylaştırılmıştır, standartlaştırılmıştır ve bu da sürekli olarak yüksek sonuçlar verir.

Asti'nin üç popüler markası var - Martini, Mondoro.

Martini Asti 1860'lardan beri üretilmektedir.

Pek çok madalya kazanan bu eser, Avrupa'daki birçok kraliyet sarayına verildi. Soluk sarı renkli, parlak, spumante, yarı tatlı, hafif bir tada sahip, armut, çilek, ananas notaları içeriyor. Balık yemekleri ile soğutulmuş olarak servis yapın.
Mondoro Asti

Birçok uluslararası yarışma ve festivalde hak ettiği şekilde takdir edilen, özel olarak harmanlanmış bir içecek. Altın rengi, ananas, armut, ekşi elma tadında. Köpüklü şarap 7-8 derece kuvvettedir.

Asti Cinzano (Cinzano Asti), köpüklü, spumante, Muscat Bianco üzümlerinden yapılmış, parlak ve kalın elma ve şeftali aromalı, ağızda safran tadı olan hafif bir saman içeceği.

Daha az bilinen içecekler:

Köpüklü şarap Bosca (Bosco)

İlk kez 1831'de İtalya'da ortaya çıktı. Orijinal tarife göre üretilmiştir. Şeker yerine bira maltı, meyve özleri, baharatlar ve sitrik asit ilavesiyle seçkin köpüklü şarap markalarının ucuz bir analogudur. Zamanla İtalyan aristokrasisi arasında talep görmeye başladı. 20. yüzyılda Avrupa'da ün kazandı. 1960 yılında, Bosco'nun torunları birkaç yeni Bosco şarap içeceği türünün patentini aldı. Bugün yaklaşık 15 çeşit var.

Bu şarabın alkollü içecek mi yoksa köpüklü şarap mı olarak sınıflandırılabileceği konusunda tartışmalar halen devam etmektedir. Aslında bu yapay olarak karbonatlanmış bir şarap içeceğidir. Başarılı bir tarif sayesinde akşamdan kalmalık bırakmaz. Buna kadın şarabı da denir.

1990 yılında şirket orijinal bir pazarlama hamlesi başlattı; şarabı hediye versiyonuyla piyasaya sürdü. Şarap bardaklarıyla geldi. 2015 yılı itibarıyla bu paketlerden 1 milyon adet satılmıştı.

Tutarlı tadı ve meyveli aroması olan ucuz köpüklü şarap. Tatlıların ve unlu mamullerin yanında aperatif olarak servis edilir.

Köpüklü şaraplar Bosca Aniversari hattı:

• Bosca Yıldönümü Dolce.

  

  Bosca Yıldönümü Dolce

  İtalyan şarabı, tatlı, köpüklü. Saman-altın rengi bir renk tonu ve meyveli bir aroma ile. Dengeli.

• Bosca Yıldönümü Rosso.

  

  Bosca Yıldönümü Rosso

  Kırmızı meyvelerden yapılan tatlı köpüklü şarap. Tank yöntemiyle üretilmiştir. Kırmızı meyvelerin aroması, dengeli ve uyumludur.

• Bosca Asti.

  

  Beyaz, parlak, yarı tatlı. Muscat çeşidinden üretilmiştir. Çiçek balı aromalarıyla açık altın rengi.

• Bosca Piemonte.

  

  Köpüklü, brut, Chardonnay üzümlerinden, açık altın rengi, meyvemsi, çiçeksi alt tonlu.

• Bosca Presecco.

  

  Kuru, köpüklü, Prosecco üzümlerinden yapılmış, ağızda elma-narenciye tadında, taze, dengeli içecek.

Şirket ayrıca bir dizi şarap da üretiyor: Chardonny, Red Label, Asti. Birinci sınıf şarapların yanı sıra: Verdi spumante, Classic, Anniversary double, Moscato.

Avrupa Birliği'nin bir ürünün adını menşe yerine göre kontrol etmek için belirlediği katı kurallara göre, yalnızca belirli bir Fransız eyaletinde üretilen içeceklerin "şampanya" olarak adlandırılma hakkı vardır. Etiketlerinde asil soyağacının bir işaretini (DOC harfleri) taşıyanlar onlardır. Karışımı ve üretim teknolojisini doğru bir şekilde kopyalasalar bile diğer tüm içeceklere “köpüklü şaraplar” denir. Bazı ülkelerde kendi isimleri de vardır. Katalonya'da “cava”, İtalya'da “proseco”, Languedoc'ta “blanquette”dir. Ve bu içecekler aynı zamanda seçkin DOC kısaltmasını da taşıyor. Ancak çoğu zaman yasa üreticilere yazılmaz. Ve eski moda bir şekilde, aşağı yukarı Abbé Perignon'un icat ettiği teknolojiye göre yapılmış olanlara denir. Bazı içecekler yapay olarak karbonatlanmış, tamamen atık malzemelerden oluşuyor. Ancak yerli köpüklü şaraplar arasında şenlik masasında ikram edilmeye değer olanlar da var. Bu yazıda "Elit Şampanya" adaylığında İLK 10 içeceğe bakacağız.

Veuve Clicquot ("Veuve Clicquot")

İngilizlerin dediği gibi, önce bayanlar. Ama hanımefendinin önden gitmesine izin vermemizin sebebi beylerin nezaketi değil. Bu içecek gerçekten "Elit Şampanya" sıralamasında birinci olmayı hak ediyor. Olağanüstü bir şarap üreticisi olan Mösyö Clicquot, insanlığa iki büyük hizmette bulundu: genç bayan Barb Nicole Ponsardin ile evlendi ve dul kadının yeteneklerini göstermesine izin verecek şekilde zamanında öldü.

Bayan, kocasının mütevazı evini benzeri görülmemiş boyutlara taşıdı. Şampanyayı mükemmel bir şekilde temizlemek için bir yöntem ve mantar üzerinde bir dizgin icat etti, çünkü şişedeki basınç bir araba lastiğinden üç kat daha yüksek. Ayrıca bayan, kendini tanıtmak için doğal olayları ustaca kullandı. Böylece, 1811'de Dünya sakinleri bir kuyruklu yıldız gözlemledi. Veuve Clicquot, derhal Rusya'ya (birlikleri yakın zamanda Napolyon'u yenmiş olan) büyük bir şampanya sevkiyatı içeren, etiketinde kuyruklu bir yıldız bulunan bir gemi gönderdi. Devasa bir satış pazarı sağlandı. Tüm aristokrasi "kuyruklu yıldızın şarabını" tattı ve Puşkin bile şiirlerinde şampanyadan bahsetti. Artık Veuve Clicquot evindeki en ucuz ürünler iki buçuk bin rubleye mal oluyor. Ve bazı elit şişelerin fiyatı onbinlerce doları buluyor.

Moët ve Chandon (“Moët ve Chandon”)

Bu şirket Veuve Clicquot kadar eskidir. Bu elit şampanyayı kim bilmiyor? Bir şişenin boynunun altında yuvarlak kırmızı bir mühürle mühürlenmiş, altın kenarlı siyah fiyonklu fotoğraf, Fransız yaşam sanatının bir örneğidir. Moet ve Chandon şampanyalarını Fransız kralının sarayına sağladılar. Louis XV hoşuna gitti ve Napolyon Bonapart, Şampanya'dan geçerken şarap evine bizzat uğramaktan çekinmedi. Edward VII'nin saltanatından bu yana Moët & Chandon, Britanya pazarında ustalaştı. Ve şimdi şirket, II. Elizabeth'in sarayının resmi şampanya tedarikçisidir. Moët et Chandon telif haklarıyla sınırlı değil. Prestijli Altın Küre sinema ödülü takdim edildiğinde bardaklara dökülen şey onların şampanyasıdır. Yüksek tirajlar sayesinde firmanın ürünleri daha uygun fiyatlarla satılıyor. Rusya'da iki bin rubleye bir şişe Moet ve Chandon satın alınabiliyor.

Dom Pérignon ("Dom Perignon")

Şampanyanın mucidi hakkında böyle konuşmanın zamanı geldi. “Ev” bir bina şöyle dursun, bir isim bile değildir. Perignon'un adı Pierre'di. Benediktin keşişi olduğu için kendisine saygıyla Dom din adamı olarak hitap ediliyordu. Perignon 17. yüzyılda yaşadı ve ibadetten kalan boş zamanlarında Hautvillers Manastırı'nda taze, köpüklü şarap denedi. Gazsız içecekleri ikinci kez fermente etmeyi düşünen ilk kişi oydu. Bunları çok kalın camdan yapılmış, meşe tıpayla kapatılmış şişelerde yaşlandırdı. Auvilliers Manastırı'nın elit şampanya markası, Fransız aristokrasisi tarafından çok hızlı bir şekilde takdir edildi. Kısa süre sonra Versailles'daki Güneş Kral Louis XIV'e tedarik etmeye başladılar. "Moët ve Chandon" firması manastırın üzüm bağlarını satın aldı. Üretici eski teknolojiyi kullanarak içecek yaratmaya devam ediyor. Bu markanın adı “Dom Perignon”. Bağ alanı küçük olduğundan bu içeceğin fiyatı otomatik olarak artıyor. Bir şişe normal Dom Perignon'un fiyatı sekiz bin ruble. Dom Perignon Oenotheque - piyasada yirmi iki bin değerinde elit bir şarap evi markası.

Louis Roederer

Rusya'da bu en pahalı elit şampanyadır. Adı ülkemizde II. İskender'in hükümdarlığından beri tanınmaya başlamıştır. Ve bu şaşırtıcı değil: "Louis Roederer Crystal" 1876'da özellikle kraliyet sarayı için yapıldı. "Kristal" kelimesi yalnızca içeceğin maksimum arıtılması anlamına gelmiyordu. İmparator II. Alexander'ın emriyle şampanya kristal şişelerde tedarik edildi. Louis Roederer'in şarap evindeki tüm ürünlerin yaklaşık yüzde altmışı Rusya'ya gitti. Ve şimdi bile yurttaşlarımız geleneğe sadık kaldılar. Şampanya "Louis Roederer Brut Premier" Fransız markalarının en popüleridir. Ortalama fiyatı şişe başına dört bin üç yüz ruble. Özel içecek "Louis Roederer Crystal" çok daha değerlidir. Maliyeti on ila otuz beş bin ruble arasında değişiyor (hasat yılına bağlı olarak).

Piper-Heidsieck ("Piper Heidsieck")

Bu şarap evinin sahipleri ürünlerini Hollywood yıldızları aracılığıyla tanıtıyor. Piper Heidsieck şampanyası Marilyn Monroe'nun favorisiydi. Ve tüm Oscar ödül törenlerinde bu evin ürünleri mutlaka bulunur. Şirketin halkla ilişkiler yöneticileri bir altın madeni keşfetmiş gibi görünüyor. Artık “Piper Heidsieck” ve Hollywood isimleri birbirinden ayrılamaz. 1965 yılında şirket, 1,82 metre yüksekliğinde, Oscar ödüllü aktör Rex Harrison'un boyunda (Audrey Hepburn'le birlikte oynadığı My Fair Lady filmindeki rolü için) bir şişe piyasaya sürdü. Ve geçen yıl Christian Louboutin, Piper Heidsieck evinin tasarımcısı oldu. Kristal topuklu bir ayakkabıyla birlikte bir hediye setinde piyasaya sürülen elit brut şampanyası bu şekilde ortaya çıktı. Bu halkla ilişkiler gösterisi bizi Cinderella masalına geri götürüyor. Ama aynı zamanda damadın gelinin ayakkabısından şampanya içmesi eski düğün geleneğini de hatırlatıyor bize. Rusya'daki şarap butiklerinde hediye seti bulmak pek mümkün değil. Ancak normal Piper Heidsieck Brut şampanyasını bir buçuk bin ruble karşılığında bulabilirsiniz.

G.H. Mumm (“Annem”)

On sekizinci yüzyılda şirketin ilk sahibi, ürünlerinin etiketini Legion of Honor'un kırmızı kurdelesiyle süsledi. Artık şirket spor aracılığıyla kendini tanıtıyor. Şarap evinin sloganı "Başarı ve cesaret için çabalamak"tır. Şirket birçok spor müsabakasına ve bilimsel başarıya sponsorluk yapmaktadır. 1904 yılında bu elit şampanyanın mantarı Antarktika'daki Le France gemisinin mürettebatı tarafından açıldı. Formula 1 yarışmalarını kazananların üzerine dökülür. "Mumm" satış hacmi açısından dünyada üçüncü üreticidir. Bu şirketten bir şişe şampanyanın maliyeti ortalama iki buçuk bin ruble.

Krug ("Çember")

Köpüklü şaraplar yıllandırılabilir mi? Evet, eğer Krug mahzenlerinde üretiliyorlarsa. Bu ev başlangıçta satış hacmine değil içeceğin kalitesine odaklandı. Şirketin yalnızca yirmi hektarlık kendi üzüm bağları var! En iyi şıra karışımı küçük ahşap fıçılarda fermente edilir ve daha sonra en az altı yıl boyunca şişelerde yaşlandırılır. Bu yöntem sayesinde şampanya yalnızca karmaşık, tanınabilir bir tat kazanmakla kalmıyor, aynı zamanda "zarif bir şekilde yaşlanma" yeteneği de kazanıyor. Bu tür seçkin şampanyalar en az kırk yıl boyunca mahzende saklanabilir ve daha sonra kârla satılabilir. Neden yatırım olmasın? Örneğin, Nisan 2015'te Hong Kong'da düzenlenen bir şarap müzayedesinde, 1928'den kalma bir şişe Krug yirmi bir bin iki yüz dolara satıldı. Ancak bu şirketten gelen sıradan şampanyanın maliyeti yaklaşık yirmi bin ruble.

Genel olarak Prestige Cuvée içeceklerinin kuru olması gerektiğine inanılır: ultra, ekstra, doğa ve sauvage brut. Ancak son zamanlarda tatlı şaraplar giderek daha moda hale geldi. Bu trend şampanyaya da yansıyor. Tatlı Prosecco ve Cava ile Alman köpüklü şarabı Seeckt'i üretmeye başladılar. Sonra tatlı Cremant ortaya çıktı. Bu da elit eyaletin dışında üretildi. Jura ve Alsace'den "Crémant" çok ünlüdür. Belki de en lezzetli tatlı "şampanya", İtalya'nın Asti eyaletinden "spumati" (köpüklü şarap) olarak adlandırılabilir. Bir çeşit meyveden yapılır - Moscato.

Yerli şampanya markaları

Rusya İmparatorluğu'nda köpüklü şarap üretimi, 1799 yılında Akademisyen Pallas'ın Sudak yakınlarındaki mülkünde şampanya yöntemiyle yapılan içeceğin ilk şişelerini üretmesiyle başladı. Hatta 1804'te Kırım'da bir okul açıldı. Orada şampanya şarapları yaratma konusunda deneyler yapmaya başladılar. Prens Lev Golitsyn şarap yapımına büyük katkı sağladı. 1900 yılında Yeni Dünya şampanyası Paris'teki Dünya Sergisinde Büyük Ödül aldı. Golitsyn sadece Kırım'da çalışmadı. 1870 yılında, Kuban'daki Durso Nehri ve Abrau Gölü kıyısındaki kraliyet mülkünde, Fransız uzmanlarla birlikte üzüm bağları yetiştirdi ve bir şampanya üretim tesisi kurdu. İlk parti 1897'de piyasaya sürüldü. Ancak Rusya'daki tek köpüklü şarap markası Abrau-Durso ve Novy Svet değildi. SSCB yıllarında yerli isimler arasında “Moskova Elit Şampanyası” ortaya çıktı ve şimdi yerini sağlam bir şekilde koruyor.

Kuzey enlemlerinde böyle bir şarap üretmek mümkün mü?

Teknolojik sürece karşılık gelen üretim kapasiteleri olacaktır. Moskova bölgesinde mantarlar, meyveler ve çiçekler var ama üzüm yok. Ancak Pinot, Riesling, Aligote ve Chardonnay çeşitlerinin meyveleri güney bölgelerinden Rusya'nın başkentine teslim ediliyor. MKSHV tesisinde üzümler “Moskova Elit Şampanyası” adı verilen bir içeceğe dönüştürülüyor: brut, yarı kuru ve yarı tatlı. Şaraptaki şeker miktarı kristallerin eklenmesiyle değil, yalnızca bir araya getirilmesiyle düzenlenir. Wort yaklaşık altı ay dinlendirilir. Sonuç, uyumlu bir tada ve ilginç bir bukete sahip, zengin, açık saman renginde bir içecek.

Şampanya, Fransa'nın Champagne bölgesinde ikincil fermantasyonla üretilen köpüklü bir şaraptır. Tahmin edebileceğiniz gibi, bu içeceğe geldiği il adı verilmiştir, ancak Sovyet sonrası ülkelerde hemen hemen her gazlı içeceğe şampanya denilebilir ki bu elbette yanlıştır.

İlginç gerçek. Gerçek şampanya bardaklarının iç duvarları, kabarcıkların duvarlara yapışmasına yardımcı olmak için mikroskobik dokuya sahiptir.

Çoğu zaman, asıl görevin kaliteli ve uygun fiyatı birleştirmek olduğu bir düğün veya diğer şenlikli etkinlikler için şampanya seçerken zorluklar ortaya çıkar. Köpüklü içecek seçerken hata yapmamanıza yardımcı olacağız ve birçok nüansı ortaya çıkaracağız.

Bu ipuçlarını takip ederek kesinlikle iyi bir şampanya seçeceksiniz ancak herkesin zevkini ve rengini memnun edemeyeceğinizi unutmayın, bu nedenle ideal seçeneğinizi yalnızca deneme yanılma yoluyla seçebilirsiniz.

Şampanya konusuyla ilgili ilginç bilgi grafikleri. Pek çok ilginç gerçek ve faydalı ipucu.

Şampanya çeşidi

Fermantasyon ve olgunlaştırma sonrasında eklenen şeker miktarı her türlü çeşidin üretimini etkiler. Şampanya ikiye ayrılır:

• Tatlı (Doux / Du) - çok yüksek şeker içeriği. 50 g/l'den fazla
• Yarı kuru (Demi-sn / Demi sek) - yaklaşık 33-50 g/l içerir
• Kuru (San / Sek) - şeker içeriği 17-35 g/l arasında
• Ekstra kuru (Ekstra sn / Ekstra sn) - şeker içeriği 12-20 g/l arasında
• En kuru veya kaba (Brut / Brut) - şeker içeriği 15 g/l'den az
• Ekstra kaba (Ekstra brut / Ekstra brut) - bu şampanyaya şeker eklenmez

Dünyadaki en yaygın çeşit (ama Rusya'da değil)- vahşi. Rusya'da tatlı veya yarı sek köpüklü şaraplar tercih ediliyor, eğer çok sayıda davetlinin olduğu organizasyonlar yapıyorsanız bu çeşitleri tercih edin. Diyet yapıyorsanız Brut'u tercih etmeniz daha iyi olur çünkü... neredeyse hiç şeker içermez

Şampanyayı, Fransız'ı, gerçek şampanyayı gerçekten seviyorum, "Sovyet", İspanyolca vb. değil. Ama katılıyorum, Brut'un alışması biraz zaman alıyor, özellikle de uzun yıllar süren "Sovyet köpüklü şarabından" sonra.

Forumdan geri bildirim

Şampanya kalitesi

Üreticiler şampanyayı aşağıdakilere ayırır:

• Yıl göstergesi olmayan şampanya (şampanya sans année)- şu anda şarap pazarında büyük bir paya sahip. Bu bir yıldır yıllandırılmamış şampanya. Bu tür şişelerin üzerinde sadece şampanyanın türü yazmaktadır. (beyaz, pembe vb.) ve şeker içeriğini mutlaka belirtin.
• Millezimnoe (binyıl)- bu tür bir şarap tamamen veya kısmen etikette belirtilen yılın hasadından elde edilen üzümlerden yapılır.
• Prestijli (prestij göstergesi)- En yüksek kalitedeki şampanyadan yapılan şampanyada üretim yılı belirtilmelidir ve çoğu zaman şişenin ayrı bir adı olabilir.

Kısaltmanın varlığına da dikkat etmekte fayda var; eğer varsa, elinizde gerçek Fransız şampanyası tuttuğunuz ve kalitesinden emin olabileceğiniz anlamına gelir.

NM: Münakaşacı manipülatör. Bunlar üzümleri satın alan ve şarabı yapan şirketlerdir (çoğu büyük marka dahil);
SANTİMETRE:İşbirliğine dayalı manipülasyon. Kooperatif üyeleri tarafından yetiştirilen üzümlerden, hasadın tamamı bir havuzda toplanarak şarap üreten kooperatifler;
RM: Recoltant manipülant. Kendi üzümlerini yetiştiren ve onlardan şarap yapan üreticiler. Dışarıdan üzümün yüzde 5'inden fazlasını satın almalarına izin verilmiyor;
SR: Geri dönenler topluluğu. Ortak şampanya üreten ancak kooperatif kurmayan bağcılar birliği;
RC: Gerici işbirlikçi. Kooperatifin ürettiği şampanyayı kendi markasıyla satan bir kooperatif üyesi;
MA: Marque auxiliaire veya Marque d'acheteur. Üreticiler veya bağcılarla ilişkisi olmayan marka; süpermarket gibi başka birine ait bir şarap adı (Private Label gibi);
: Müzakere distribütörü. Kendi markasıyla şarap satan bir tüccar.

Vikipedi

Üzüm sıralaması

Geleneksel olarak şampanya beyaz chardonnay'dan yapılır, kırmızı üzüm çeşitleri çok nadir kullanılır ve bu çeşitler de nadiren karıştırılır.

Bunu bildiğim iyi oldu.Şampanya neredeyse her zaman beyazdır (muhtemelen sarımsı) rengi kırmızı üzümden yapılmış olsa bile. Bunun nedeni, meyve suyunun, üzümlere rengini veren kabuklarla çok az teması olmasıdır.

Şişe boyutu

Çoğu zaman şampanya standart şişelerde şişelenir. (750ml) ve büyük şişeler (1,5 litre) onlara magnum denir. Büyük şişelerde şampanya, genellikle daha kaliteli (çünkü daha az oksijene sahiptirler) buna göre standart bir şişedeki şampanyadan çok daha pahalıdır.

Rusya'da magnum şişe bulmak çok zordur, çünkü üretimi çok zor ve pahalıdır. (bunu yalnızca deneyimli cam üfleyiciler yapabilir). Bu şişe yanlış yapılırsa, yüksek basınç nedeniyle patlama olasılığı yüksektir, bu nedenle üreticiler daha güvenilir bir seçenek olan standart şişeyi kullanır. 0,75 litre

Şampanya seçimiyle ilgili video

Video size doğru şampanyayı nasıl seçeceğinizi anlatacak (köpüklü bir şarap) Mağazada ayrıca hangi çeşidin en iyi olduğunu ve servis yaparken hangi mezenin kullanılacağını da söyleyecekler.

Çözüm

Tatil masanız için şampanyayı seçecek ya da sadece akşam yemeği için satın alacak kadar şampanya hakkında yeterince bilgi edindiniz. Artık hangi şampanyayı seçeceğiniz konusunda endişelenmeden güvenle deneyebilir ve kendi zevkinizi bulabilirsiniz.