Pişmiş süt nasıl yapılır? Pişmiş süt - yararları ve zararları

Pişmiş süt, tam yağlı sütün ısıtılması ve uzun süre kaynatılması sırasında elde edilen eşsiz bir üründür.

Bu içecek nasıl ortaya çıktı?

Pek çok gıda ürünü arasında, erken çocukluktan itibaren herkesin aşina olduğu özel bir ürün var - pişmiş süt. Bu terim yalnızca Rus mutfağında mevcuttur. Başka dillere çevrilmemiştir. Bu, Rus fırınında pişirilen geleneksel bir köylü yemeğidir. Bu incelik Müslüman ülkelerde neredeyse bilinmiyor. Pişmiş sütün ortaya çıkışı çok eskilere dayanmaktadır. Köylüler bir Rus fırınında sütle dolu kil kapları kaynatıyorlardı. Bu kaynama sonucunda kalın bir köpük oluştu. Ve içeceğin kendisi kremsi bir renk tonu ve şaşırtıcı derecede hoş bir aroma kazandı. Modern dünyada gerçek bir Rus sobası bulmak neredeyse imkansız veya en azından oldukça zor, bu nedenle bu içeceği hazırlama teknolojisi de biraz değişti.

Pişirme prensibi

Şu anda pek çok kişi, aromatik, lezzetli olması ve aynı zamanda tüm faydalı özelliklerini koruyabilmesi için pişmiş sütün nasıl yapılacağını merak ediyor. Aslında böyle bir ürünü hazırlamak hiç de zor değil. İşin püf noktası, sütün sadece kaynatılması, kaynatılmaması gerektiğidir. Daha sonra toprak kapta 100 derece sıcaklıkta 6-8 saat kaynatılmalıdır. Bu rejim altında içerdiği şeker, proteinlerin amino asitleriyle etkileşime girmeye başlar. Sonuç olarak özel bileşikler oluşur. İçeceğe karamel tadı ve açık kahverengi bir renk veriyorlar. Pişmiş sütün hazırlanması sürecinde nem buharlaşır ve bileşimi büyük ölçüde değişir. C ve B1 vitaminlerinin içeriği neredeyse yarı yarıya azalır. Ancak aynı zamanda bileşimi demir, fosfor, kalsiyum ve A ve D vitaminleri ile zenginleştirilmiştir. Beslenme uzmanlarına göre pişmiş süt, taze sütten çok daha sağlıklıdır. Özellikle çocuklar, hamile kadınlar ve şeker hastaları için.

Pişmiş sütün yararları ve zararları

Eriyik bileşimi bakımından benzersizdir, analogları yoktur. Bu süt yüzden fazla faydalı bileşen içerir. Bunlar proteinler, yağlar, karbonhidratlar, birçok vitamin ve amino asitlerdir. Sadece küçük çocukların yanı sıra hamile ve emziren kadınların diyetine dahil edilmesi gerekiyor. Pişmiş süt çocuklarda raşitizm gelişimini önler. Bu harika içecek vücut tarafından oldukça kolay emilir. Bağırsak sorunları olan kişilerin yanı sıra alerjisi olanlar ve şeker hastaları için de içilmesi tavsiye edilir. Bu sütün kardiyovasküler ve sinir sistemleri üzerinde olumlu etkisi vardır. Bir bardak pişmiş sütlü içecek, her türlü yorgunluğu ve baş ağrısını mükemmel şekilde giderir. Çok lezzetli lapalar, çorbalar ve jöleler yapar. Ryazhenka eritilmiş sütten oldukça çabuk hazırlanır. Düşündüğümüz ürünün bulunduğu bardağa bir parça siyah ekmek koyup birkaç saat sıcak bir yerde bırakmanız yeterli. Pek çok faydalı özelliğe rağmen, pişmiş sütün büyük bir kontrendikasyonu vardır. Laktoza alerjiniz varsa kullanılması kesinlikle yasaktır. Bu, vücudun laktozu parçalamaktan sorumlu enzimlerden yoksun olduğu bir hastalıktır.

Pişmiş sütün kalori içeriği ve değeri

Bu süt ürününün kalorisi oldukça yüksek kabul edilir ve kilo verme içeceği olarak kabul edilmez. Pişmiş süt, vücuttaki hayati maddelerin dengesinin korunması için vazgeçilmezdir. Bu durumda kişi kendini hiç aç hissetmeyebilir. Satın alınan ürünün standart yağ içeriği% 4-6'dır ve ev yapımı inek sütünden yapılan pişmiş süt çok daha yağlıdır. Evet, hazırlanması çok daha uzun sürüyor. Ancak besin değeri ve tadı açısından bu tür süt, birçok yönden mağazadan satın alınan pastörize sütten üstündür. Üzerine krema ekleyebilir, karıştırabilir ve ancak daha sonra ateşte pişirebilirsiniz. Oldukça doyurucu ve besleyici bir ürün olduğu ortaya çıkıyor. Bu, yüksek yağlı sütü bırakmanız gerektiği anlamına gelmez. Kahvaltı veya akşam yemeğini tamamen bir bardak eritilmiş içecekle değiştirebilirsiniz. Doygunluk uzun süre kalacak ve mideye binen yük minimum düzeyde olacaktır.

Evde pişmiş süt nasıl yapılır?

Bu içeceği evde hazırlamak çok kolaydır. Büyük bir emaye kap almanız, içine süt dökmeniz ve kaynatmanız gerekiyor. Süt köpüğü yükselmeye başlar başlamaz yemeğin içindekileri tahta kaşıkla karıştırmanız ve ısıyı azaltmanız gerekir. Kesinlikle köpüğü çıkarmanız gerekiyor. 4-5 saat sonra fazla nemin tamamı buharlaşacaktır. Sütün hazırlığı, koyu krema olması gereken rengine göre belirlenir. Bazıları için pişmiş sütün başka bir tarifi ilginçtir - onu bir termosta hazırlamak. Bu yöntem ocak başında uzun süre vakit geçirmek istemeyenler için harikadır. Böyle bir ürünün tadı, tencerede pişirilenden çok az farklıdır. Bu yöntemle süt kaynatıldıktan sonra bir termosa dökülerek kapatılır ve orada 10-12 saat kaynatılır. Termos ilk önce kaynar su ile doldurulmalıdır. Küçük bir kap kullanmalısınız aksi takdirde istediğiniz sonucu alamazsınız. Elbette bu yöntemle süt istenilen kıvama ulaşamayacaktır ancak tüketime oldukça uygun olacaktır.

Fırında pişirme yöntemi

Fırında pişmiş süt hazırlamak için 2 litre normal süte ve 1 litre suya ihtiyacınız olacak. Tencere seçimi söz konusu olduğunda dökme demir tava en iyisidir. Malzemelerin karıştırılması, kaynatılması ve bir süre bırakılması gerekir. Tavayı önceden ısıtılmış bir fırına 3-4 saat yerleştirin. Köpüğün çıkarılmasına gerek yoktur. Fırındaki sütün kaynatılması ve kaynatılmaması gerektiği unutulmamalıdır. Ürün kremsi bir kıvam aldığında çıkarıp en sevdiğiniz içeceğin tadını çıkarabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede tarif

Yavaş bir tencerede pişmiş süt hazırlamak için istenilen yağ içeriğine sahip 2 litre süte ihtiyacınız vardır. Bu durumda tam yağlı süt kullanmak en iyisidir ancak bu mümkün değilse pastörize süt kullanabilirsiniz. Öncelikle çok pişirici kaseye döküp kaynatmanız gerekir. Bunu "pişirme" modunda (30 dakika) veya "buharda pişirme" modunda yapabilirsiniz (bu durumda pişirme süresi 15 dakika sürecektir ve vanayı kapatmaya gerek yoktur). Sütün akıbetini mutlaka izlemelisiniz çünkü yağ içeriği değişiklik gösterir ve kaynatılması daha az zaman alabilir. Kaynattıktan sonra modu “Söndürme” olarak değiştirmeniz ve ısıyı 6 saat tutmanız gerekir.

Belirtilen süre geçtikten sonra mod tekrar "ısıtma" moduna geçer, pişirme süresi 2 saattir. Hepsi bu, incelik hazır. Prensip olarak erimiş tat 2 saat sonra ortaya çıkar, ancak daha zengin bir tat ve aroma elde etmek için her şeyi yukarıda anlatıldığı gibi yapmak daha iyidir. Bu arada bu şekilde (yavaş pişirici/düdüklü tencerede) hazırlanan pişmiş sütü ertesi gün tamamen soğuyup demlendikten sonra kullanırsanız daha da lezzetli olacaktır.

Hava fritözü kullanıyoruz

Bu sağlıklı içecek hava fritözünde kolaylıkla hazırlanabilir. Bunu yapmak için 1 litre süt ve 50 gr tereyağı almanız gerekir. Gördüğünüz gibi hiç de pahalı değil. Süt, konveksiyon fırınına yerleştirilen kil kaplara dökülür. Ve ürün en yüksek devirde ve en yüksek sıcaklıkta 20 dakika kadar hazırlanır. Sütün kaynamasını beklemeniz gerekiyor. Daha sonra sıcaklık 150 dereceye düşürülür ve hız orta seviyeye düşürülür. Bu modda, ısıtma yağı bir saat boyunca kaynar. Sütün belirli bir aroma, tat ve bej renk kazanması için ortaya çıkan köpüğün dibe indirilmesi gerekir. Ürünü karıştıramıyorsanız köpüğün yanmasını önlemek için basitçe tereyağı ekleyebilirsiniz.

Ryazhenka ve varenets nasıl pişirilir

Fermente pişmiş süt hazırlamak için 3:1 oranında pişmiş süt ve ekşi kremaya ihtiyacınız olacak. Tarif çok basit ve hızlı. Ekşi krema 45 dereceye kadar ısıtılan sütün içine dökülür (% 15-20 yağ içeriği en iyisidir). Bundan sonra ortaya çıkan kütle yarım saat kısık ateşte pişirilir, tahta kaşıkla karıştırılması gerekir. Daha sonra ocaktan alındıktan sonra ürün soğutulmalı ve 7 saat buzdolabında saklanmalıdır. İşte bu, ikram hazır. Burada, yukarıda açıklanan tarifte olduğu gibi (yavaş tencerede pişmiş süt) artık bu kadar uzun süre kaynatmaya gerek yok.

Bu süt ürünü aynı zamanda çok lezzetli ev yapımı çeşitler de yapar. Aşağıdaki gibi hazırlanır. Soğutulmuş erimiş içeceğe krema ve ekşi krema ekleyin. Bir litre süt için 1,5 su bardağı krema ve üç yemek kaşığı ekşi kremaya ihtiyacınız var. Bütün bunlar homojen bir bileşim elde edilene kadar iyice karıştırılır. Varenets'i hazırladıktan 4 saat sonra içmek en iyisidir.

Pişmiş sütün vücut için değeri

Bu içeceğin değeri içerdiği büyük miktarda protein, mikro element ve amino asitlerde yatmaktadır. Bunlar şunları içerir: kalsiyum, magnezyum, potasyum, fosfor, sodyum, kükürtün yanı sıra mineraller ve organik asitler - askorbik ve kolin. Bu ürünün öne çıkan özelliği, yiyeceklerin hızlı sindirimini destekleyen lesitin içeren, kolayca sindirilebilen yağlarıdır. Bu arada pişmiş süt vücut tarafından tam yağlı sütten çok daha hızlı ve daha kolay işlenir. En küçük çocuklara, hamile kadınlara ve ciddi bir hastalıktan sonra zayıflamış kişilere bile verilebilir. Eritilmiş sütün içerdiği A ve D vitaminleri, sinir sisteminin doğru gelişimini destekler ve görüşün korunmasına yardımcı olur. E vitamini ve askorbik asit bağışıklığı artırmaya yardımcı olur. Bu eşsiz içeceğin düzenli tüketimi hormonal dengeyi tamamen düzene sokar.

Pişmiş süt alışılmadık bir üründür, Slav halklarının mutfağında yaygın olarak kullanılır, ancak sınırları dışında neredeyse bilinmemektedir. Başlıca avantajı, karanlık ve serin bir yerde tat kaybı olmadan uzun raf ömrüne dayanabilmesidir. Aynı zamanda insan beslenmesine olan faydalı nitelikleri de artık sorgulanmaktadır.

Ürünün hazırlanması sırasında nemin kısmen buharlaşması, bileşimdeki bazı faydalı maddelerin konsantrasyonunun normal süte kıyasla artmasına yardımcı olur. Bu özellik, hamile kadınlarda demir eksikliği anemisi sorununun çözülmesine, dişlerin, iskeletin ve saçların korunmasına ve ayrıca çocukta raşitizm gelişiminin önlenmesine yardımcı olduğundan, bebek taşıyan kadınların beslenmesinde vazgeçilmez kılmaktadır.

Pişmiş süt, görüşün korunmasına yardımcı olur, bağışıklık sistemini "savaşa hazır" durumda tutar ve endokrin bezlerinin işleyişini uyumlu hale getirir. Sinir sisteminin işleyişini iyileştirir, restorasyonuna yardımcı olur, kalp ve kan damarlarının durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, baş ağrısını hafifletir.

Çocuklar bu içeceği alışılmadık, hoş tadı nedeniyle severler, bal ile alınabilir veya çayın içine dökülebilir. Ürün, bir yaşındaki bir bebeğin beslenmesine azar azar eklenebilir ancak normal sütün yerini tamamen almamalıdır. Pişmiş sütten yapılan kesilmiş süt daha tatlı ve daha yoğun olduğundan kahvaltıya veya tatlıya mükemmel bir katkı olabilir.

Yaşlı insanlar ve aşırı kiloyla mücadele edenler için, yağ içeriği azaltılmış bir içecek seçmek veya az yağlı bir üründen kendiniz hazırlamak tercih edilir. Özel bir çiftlikten elde edilen doğal taze sütün geniş boyunlu bir kapta birkaç saat beklemesi yeterlidir, ardından üst tabakayı - kremayı - bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz.

Pastörize ve çiğ sütle karşılaştırıldığında pişmiş sütün sindirilebilirliğinin daha yüksek olduğu kaydedilmiştir; bazı durumlarda insan vücudu tarafından kesilmiş süt ve kefirden bile daha iyi işlenir. Bu kalite, diyabet, alerji ve kronik bağırsak patolojilerinden muzdarip kişiler tarafından kullanılmasını tavsiye etmemizi sağlar.

Uyarı: Listelenen hastalıkları olan kişilerin diyetine pişmiş sütün dahil edilmesine bağımsız olarak karar veremezsiniz, bunun için doktorunuza danışmanız gerekir.

Pişmiş sütün kozmetik kullanım için faydaları

Pişmiş süt, kozmetoloji ve tıpta yaygın olarak talep görmektedir. Buna dayalı yüz maskeleri cildi yumuşak ve elastik hale getirebilir, tahrişi hafifletebilir ve iltihabı iyileştirebilir. Yüzünüzü ılık bir içeceğe batırılmış pamuklu çubukla silmek, besleyici krem ​​kullanımının yerini alabilir.

Ürün aynı zamanda saç bakımında da faydalıdır. Yağlı saç tipleri için pişmiş süt ve tavuk yumurtasına dayalı ev yapımı maske özellikle iyidir. Hazırlamak için içeceği biraz ısıtmanız, sarısını ve beyazını birer birer çırpmanız ve bir damla yağ eklemeniz gerekir. Mükemmel sonuçlar elde etmek için maskeyi saçınıza ve saç derinize 30 dakika uygulayın, ardından soğuk suyla durulayın.

İçeceğin hazırlanması

Endüstriyel pişmiş süt, önceden pastörize edilmiş ve normalize edilmiş sütten hazırlanır. Sürekli karıştırılarak 3 saat yüksek sıcaklıkta (yaklaşık 90°C) tutulur, ardından 40°C'ye soğumaya bırakılır ve soğutulur.

Eskiden bu eşsiz ürün, bir Rus fırınında, çiğ tam yağlı sütün kil çömleklerde 24 saat sıcaklığında bekletilmesiyle yapılıyordu. Modern bir dairede hazırlanması da kolaydır.

Temel kural, sütün kapalı bir kapta uzun süreli, eşit şekilde ısıtılmasıdır. Bu süreçte süt şekeri amino asitlerle kimyasal reaksiyona girer ve bunun sonucunda ürüne kremsi bir renk, özel bir koku ve karamel tadı verilir.

Pişmiş süt hazırlamak için kalın tabanlı paslanmaz çelik bir tava almak daha iyidir. Süt kaynatılmalı ve köpük yükselmeye başlar başlamaz ısıtma gücü en aza indirilmelidir. Ocakta birkaç saat kaynatılmalı ve yanmayı önlemek ve köpüğün kaybolmasını önlemek için periyodik olarak karıştırılmalıdır.

Ürün kremsi bir renk ve kendine has bir koku aldığında işlem tamamlanmış demektir ve ocak kapatılabilir. Kolayca pişmiş süt yapmanın başka yolları da var.

Bir termos içinde pişmiş süt yapmak için tarif

Termosu iyice yıkayın, kaynar suyla durulayın ve içine taze kaynamış süt dökün. Sıkıca kapatın ve 8-12 saat bekletin, ardından ürün hazır olacaktır.

Yavaş bir tencerede pişmiş süt yapmak için tarif

Sütü çok pişirici kabına dökün, 6 saat boyunca "Güveç" modunu seçin, programın bitiminden sonra "Isıtma" seçeneğini 2-4 saat daha ayarlayın. Cihaz, pişirme işlemi sırasında karıştırmaya veya yağını almaya gerek kalmadan, Rus fırınından çıkmış gibi bir ürün almanızı sağlar.

Fırında pişmiş süt yapmak için tarif

Fırını önceden 180°C'ye ısıtın, içine taze süt dolu kil kapları yerleştirin. Kaynamasını bekleyin, sıcaklığı 80-100°C'ye düşürün, altın kahverengi köpük görünene kadar bir saat bekletin. Gücü 70°C'ye düşürün ve ürünü tamamen pişene kadar yaklaşık 7 saat pişirin. Çıtır bir kabuk elde etmek için tabakları açık bırakabilirsiniz, kapalı tencerelerde köpük yumuşak kalacaktır.

Pişmiş süt içmeye kontrendikasyonlar

Pişmiş sütün diyete dahil edilmesine yönelik kontrendikasyonların listesi normal sütünkine benzer:

• laktaz eksikliği;
• süt bileşenlerine, özellikle kazeine karşı alerji;
• süt ürünlerine bireysel hoşgörüsüzlük;
• galaktoz metabolizmasının ihlali.

Pişmiş süt, hormonal nedenler de dahil olmak üzere obez kişilerin sağlığına da zararlı olabilir.

Video: “Sağlıklı Yaşa!” Programı: Fırında sütle ilgili her şey “Gıda Hakkında” bölümünde

Ürünün bileşimi

Özel hazırlama yöntemi nedeniyle pişmiş sütün bileşiminde normal sütten birçok farklılık vardır. İçerisindeki yağ miktarı artar (%6), ayrıca daha fazla kalsiyum, demir ve A, E vitaminleri içerir. Uzun süreli ısıl işlem sırasında askorbik asit ve tiamin neredeyse tamamen yok edilir.

Ürünün kalori içeriği az yağlı çeşidi için en az 32 kcal olup, %4 yağlı süt için 67 kcal'a ulaşmaktadır.

%4 yağlı pişmiş sütün besin değeri (100 g ürün başına)

Tam yağlı inek sütünden yapılan lezzetli sütü hazırlamanın geleneksel yollarından biri de fırınlanmış süttür. Hem mağazalarda (çoğunlukla) hem de pazarlarda her yerde satılmaktadır. Pişmiş süt birçok insana çocukluktan beri tanıdık geliyor. Bir zamanlar, bu tür süt geleneksel olarak bir Rus fırınında yapılırdı; burada birkaç saat kaynatılır, hoş bir tatlı aroma yayar ve hoş kokulu, altın kahverengi bir kabuk oluşturur.

Öncelikle yurt dışında “pişmiş süt” kavramının hiç bulunmadığını belirtmek gerekir. Çoğu zaman buna "pişmiş süt" anlamına gelen İngilizce "pişmiş süt" ifadesi denir. Doğru, bu bile bu tür süt ürünlerinin seri üretiminin temeli olmuyor. Bu nedenle Slavlar, pişmiş sütle ve onu evde bile hazırlamanın birçok yolunun bulunmasıyla gurur duymalıdır.

Görünüm olarak açık kahverengi veya krem ​​rengindedir. Ancak sadece özel, hafif tuzlu tadı nedeniyle değerli değildir.

Ev hanımlarına göre, inek sütünün fırınlanmış hali oldukça besleyicidir ve örneğin kaynamış süt gibi ekşimeden daha uzun süre saklanabilir.

Günümüzde süt üretiminde sütü önce kaynatıyor, ardından uzun süre eşit şekilde ısıtıyor.

Evde en sık çömlek ve ocak, soba veya fırın kullanılır. Bazıları termosta çekici ve lezzetli bir süt ürünü üretmeye adapte oldu. Multicooker'lar da son zamanlarda kurtarmaya geldi.

Pişmiş sütün bileşimi

Bazı tüketiciler, uzun süreli ısıl işlem nedeniyle bu tür sütün özellikle sağlıklı olmadığına inanmaktadır.

Doğru, böyle bir süt ürününün genel kimyasal bileşimine bakıldığında, insan vücudu için kesinlikle düşük değeri fark edilmiyor.

Sonuçta pişmiş sütte bile aşağıdakiler gözlemlenir:

• Su;
• Protein fraksiyonları;
• Yağlar (genel olarak pişmiş süt ürünü yüzde 4 ila 6 arasında yağ içeriğine sahiptir);
• Mono ve disakkaritlerle temsil edilen karbonhidratlar (100 g süt başına yaklaşık 5 g);
• Kül ürünleri;
• Doymuş yağ asitleri;
• Organik asitler;
• Biyotin (veya H vitamini);
• Kolin (normal beyin aktivitesi için önemlidir);
• Bir nikotinik asit;
• Retinol (veya A vitamini);
• Beta karoten (vücutta A vitaminden sentezlenir);
• B vitaminleri (tiamin, riboflavin, folik ve pantotenik asitler, piridoksin, siyanokobalamin);
• Askorbik asit (C vitamini);
• D Vitamini (veya kalsiferol);
• Yağda çözünen tokoferol (veya E vitamini);
• Stronsiyum, kalay, kobalt, alüminyum, flor, molibden, selenyum, krom, bakır, manganez, çinko, iyot, kükürt, demir, fosfor, klor, sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum gibi mineraller.

Kullanılmış yağın enerji değeri için yüzde tablosu %17/54/28'dir.

Pişmiş sütün standart kalori içeriği, 100 gram ürün başına yaklaşık 70 kilokaloridir. Üretimde yağsız süt kullanıldığında, yağ içeriği yüzde 4 olmak koşuluyla toplam kalori içeriği 67 birimi geçmeyecek.

Pişmiş sütün faydaları

Dünya çapında benzerleri olmayan böylesine eşsiz bir ürün, bir takım faydalı niteliklerin "kıçının arkasında" kalamaz. Karbonhidratlar, yağlar, proteinler ve amino asitler açısından zengin olan pişmiş süt vücuda önemli faydalar sağlayabilir. Genellikle küçük çocukların ve hamile kadınların kullanması tavsiye edilir.

• Besinlerin sindirilebilirliği bozulduğunda (çiğ veya haşlanmış inek sütüne göre daha kolay ve hızlı sindirilir);
• Kronik bağırsak problemleri ile;
• Şeker hastalığı olanlara ve süt ürünlerine genellikle izin verilmez;
• Herhangi bir alerjik reaksiyondan şikayetçiyseniz;
• Kardiyovasküler sistemi güçlendirmek ve kalp krizlerini önlemek isteyenler;
• Optik sinirin özellikle uzun süre zorlanması, örneğin bilgisayar monitörünün önünde uzun süre oturmak;
• Düzenli olarak stresli durumlarla karşı karşıya kalan;
• Hormonal seviyelerin eski haline getirilmesi ve stabilize edilmesi gereken;
• Bağışıklığını güçlendirmek isteyenler;
• Kronik baş ağrılarından kurtulmaya ve yorgunluğun üstesinden gelmeye ihtiyaç duyanlar.

Ürün aynı zamanda kozmetolojide de talep görmektedir. Cildi yumuşak ve elastik hale getiren, ayrıca tahriş ve iltihabı gideren yüz maskeleri yapmak için kullanılır.

Kuru ciltler için bu süt, pahalı kremlerin etkisinin yerini alabilecek nemlendirici, besleyici bir etki sağlar.

Pişmiş sütle karıştırılmış yumurta sarısına dayalı maskeler yağlı saç tipleri için iyidir. Saç derisini ve saçı yağdan arındırarak ter bezlerinin yağ salgısını daha da azaltırlar.

Aşçılar pişmiş sütü göz ardı etmedi. Yemek pişirmede Slavlar tarafından icat edilen pişmiş süt, bilinen hemen hemen tüm yemeklere uygun ve deneme fırsatı veren ideal bir süt ürünü olarak kabul edilir.

Öncelikle unlu mamuller ve tatlı kremalarının yapımında kullanılır.

Bu sütle pişirilen yulaf lapası oldukça güzel ve lezzetli çıkıyor.

Sütlü jöle ve çorbaların hazırlanması sırasında sıklıkla eklenir.

Pişmiş soğuk sütü meyvelerin üzerine dökerseniz, tamamen alışılmadık bir serinletici kokteyl oluşturabilirsiniz.

Bu tür sütlerden fermente süt, yağlı fermente pişmiş süt veya lezzetli doğal dondurma üretilir.

Emzirme döneminde pişmiş süt

Pişmiş süt, nispeten yüksek bir sıcaklıkta uzun süre kaynatılarak üretilir. Bu kaynatma sırasında bazı protein fraksiyonları parçalanarak sülfat miktarının artmasına, dolayısıyla sütteki yağın artmasına neden olur.

Normal tam yağlı sütün aksine, pişmiş süt (bazen bu süte de denildiği gibi) daha fazla E vitamini içerir, merkezi sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve sağlıklı sinir hücrelerinin üretimini destekler. Bu faydalı özellikleri nedeniyle emziren kadınların ve hamilelik döneminde kadınların menüsüne pişmiş sütün dahil edilmesi tavsiye edilir.

Ancak asıl gösterge hâlâ pişmiş sütü tolere edemeyen ve bağırsak sorunlarına yol açabilen çocuğun tepkisidir. Sonuçta normalden daha yağlı.

Bebeğin alerjisi de olabilir. Yine de pişmiş süt sıradan sütten elde edilir. Bu durumda pişmiş sütü ne kadar severseniz sevin, emzirme döneminde geçici olarak vazgeçmelisiniz.

Pişmiş süt içmeye kontrendikasyonlar

Ne derse desin, bu kadar basit bir sütlü içeceğin bile kullanımı için bir takım kontrendikasyonları vardır ve bazı insanlara fayda sağlamak yerine zarar verebilir.

Bunlar arasında şunları vurgulamak gerekir:

• Laktaz eksikliği (veya tüm süt ürünlerine karşı hoşgörüsüzlük);
• Bireysel hoşgörüsüzlük;
• Bileşenlerden birinin - kazeinin fizyolojik olarak algılanmaması;
• Galaktozla ilişkili metabolik süreçlerdeki başarısızlıklar (yani basit monosakaritlerden birinin heksoz grubundan sindirimi ve emilimi ile);
• Hormonal obezite;
• İzin verilen dozajların aşılması (günde yalnızca bir bardak içilmesine izin verilir).

pişmiş süt nasıl yapılır

Yazının başında da söylendiği gibi pişmiş süt, Rus fırınlarında pişirilirdi. Günümüzde köyde böyle bir soba bulmak zor. Ancak ev hanımları bir çıkış yolu buldular ve normal mutfaklarında ocak, fırın veya çoklu pişirici kullanarak pişmiş süt yaptılar. Bu ev aletlerini kullanarak sütün nasıl hazırlanacağını öğrenmek için okumaya devam edin.

Fırında pişmiş süt nasıl yapılır?

Fırında pişmiş süt yapmak daha kolay olamazdı. Bu tür sütler için mağazadaki pastörize süt yerine ev yapımı süt satın almak daha iyidir.

Pek çok kişi sütün önce kaynatılmasını ve daha sonra kaynaması için fırına konulmasını önerir. Ama neden fazladan zaman harcayasınız ki? Sütü hemen yanmaz bir kaba (dökme demir, cam veya kil) dökebilirsiniz. Sütü önceden 100 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve birkaç saat bekletin.

Sütün gece boyunca kaynamasına izin verirseniz sıcaklık 100 derecenin altına, yani yaklaşık 70-85 dereceye ayarlanabilir. Daha hızlı pişirmeniz gerekiyor - 100 derecenin biraz üzerinde.

Pişirme işlemi sırasında sütün beyaz rengi kremsi kahverengiye dönüşecek ve üstünde altın kahverengi bir kabuk oluşacaktır. Rengi ve kalınlığı sütün yağ içeriğine ve kaynama süresine bağlıdır.

Yavaş bir tencerede pişmiş süt

Yavaş bir tencerede pişmiş süt yapmak daha da kolaydır. Bunu yapmak için sütü kaseye dökün ve çoklu pişiriciyi kapatın. Çoklu pişiricinin sıcaklığı düzenleme yeteneği varsa, onu 100 dereceye ayarlayın.

Eritilmiş tereyağının pişme süresi yaklaşık 3-4 saattir. Bitmiş sütü bir sürahiye veya kavanoza dökün ve soğuduktan sonra buzdolabına koyun. Bu pişirme yönteminin tek dezavantajı kabuğun fırında pişirildiği kadar altın kahverengi olmaması ve çok küçük olmasıdır. Ancak sütün kalitesi hiçbir şekilde aşağı değildir; tadı, rengi ve aroması aynıdır.

Ocakta pişmiş süt

Sütü herhangi bir ocakta kaynatabilirsiniz: gaz, elektrik veya indüksiyon. Önemli olan sıcaklığı ve ısıtma yoğunluğunu doğru ayarlamaktır.

Pişmiş sütü ocakta özel bir tavada - süt ocağında pişirmek daha iyidir. Bu tava, içine suyun döküldüğü küçük bir boşluğa sahip çift tabana sahiptir. Böylece süt kaçmaz.

Sütü kaynattıktan sonra sıcaklığı düşürün ve birkaç saat pişirin.

Bir termos içinde pişmiş süt

Birçok ev hanımı bir termosta pişmiş süt yapmaya adapte olmuştur. İlk önce tam yağlı sütü kaynatmanız ve hemen bir termosa dökmeniz gerekir. Termosu kapatıp 6-8 saat bekletin. Bunu geceleri yapmak uygundur. Sabahları bir fincan kahve veya çayın yanında taze, aromatik pişmiş süt sunulacaktır.

Özetlemek gerekirse pişmiş sütün faydalı özelliklere sahip olduğunu ve vücudumuza fayda sağlayabileceğini söyleyebiliriz. Bu tür sütün tehlikelerini unutmayın. Ancak yine de genel olarak pişmiş veya doğru şekilde haşlanmış süt sağlıklı, besleyici bir üründür ve menünüze dahil edilmelidir. Üstelik bunu kendiniz yapmak çok basit ve fazla uğraşmanıza gerek yok.

Pişmiş sütün faydaları hakkında daha fazla bilgiyi “Sağlıklı Yaşa” programının videosundan öğrenin

Ev yapımı sütten pişmiş süt yapmak en iyisidir. Ancak mağazadan satın alınan, yağ içeriği en az% 3,2 olan yüksek kaliteli bir ürün işe yarayacaktır.

Bitmiş ürün oda sıcaklığında soğutulmalı ve ardından buzdolabında saklanmalıdır.

Sütü ocakta kaynatın. Daha sonra kil veya dökme demir bir kaseye dökün. Sütü toprak kaplarda hazırlamak çok uygundur.

Kapakları kapatmadan tabakları önceden 80–90 °C'ye ısıtılmış bir kaba koyun. Sütün kaynamaması için sıcaklığın düşük olması gerekir.

Sütü 3-5 saat fırında bırakın. Ne kadar uzun süre kaynatılırsa o kadar aromatik ve lezzetli olur. Renk doygunluğu da zamana bağlıdır.

Isıtma sırasında sütün bir kısmının buharlaşacağını ve yüzeyde koyu bir kabuk görüneceğini lütfen unutmayın. Bazıları onu çöpe atıyor ama bazıları için bu bir inceliktir.

Bir termosta süt daha hafif ve kabuksuz çıkacaktır. Ama tadı klasik olandan daha kötü olmayacak.

½ veya 1 litre hacimli bir termos kullanmak en iyisidir. Ve bu tam olarak ne kadar süt dökmeniz gerektiğidir. Çok daha az sıvı varsa, termostaki sıcaklık planlanandan önce düşebilir.

Öncelikle termosun içini sıcak suyla durulayın. Sütü ocakta kaynatın ve hemen bir termosa dökün. Sıkıca kapatın ve 8-12 saat bekletin.

Sütü bütün gün bırakabilirsiniz, ancak yalnızca termos ısıyı iyi koruyorsa. Daha sonra bitmiş ürünün tadı daha yoğun olacaktır.

Sütü kaseye dökün. Kaçmasını önlemek için üstüne buharda pişirme kabı yerleştirebilirsiniz.

Kapağı kapatın ve 6 saat boyunca "Kaynatma" veya "Söndürme" modunu ayarlayın. Süt hala akıyorsa, 95 °C sıcaklıkta "Çoklu pişirme" modunda pişirmeyi deneyin.

Bazı çoklu pişiricilerde süt, fırında olduğu gibi kabuklu hale gelebilir. Altta, kaseden kolayca çıkan bir kabuk da oluşabilir.

Pek çok insan çocukluğundan beri pişmiş süte aşinadır; buna eğrilmiş süt de denir. Bu içecek yalnızca Rus ulusal mutfağında bulunur, diğer halklar bunu kulaktan dolma bilgilerle biliyor. Bir yabancıya pişmiş sütün ne olduğunu ve nasıl hazırlanacağını anlatmak zordur. Çünkü Avrupa'da, Amerika'da, Asya'da herkes ev yapımı inek veya keçi sütü kullanıyor, ayrıca pastörize süt de alıyor. Daha önce ürün fırında pişiriliyordu, bugün bunun için mikrodalga fırın, ocak, çoklu pişirici ve hatta bir termos uygundur.

Pişmiş sütün özellikleri

Başlangıçta ipliğin hazırlanması çok uzun zaman aldı. Hammaddeler, yani tam yağlı süt, toprak bir tencereye döküldü ve ardından ısıtılmış bir fırına gönderildi. Orada kompozisyon bir günlüğüne yerleşti.

Belirlenen sürenin sonunda süt tat ve aroma kazandı ve kahverengiye döndü. Yüzeye çıkan krema lezzetli bir kabuk oluşturdu.

Pişmiş süt esas olarak bunaltıcı sıcakta susuzluğu gidermek için kullanıldı. İçecekten Ryazhenka ve Varenets de yapıldı ve bazen bileşim hamurun ana maddesi olarak kullanıldı.

Sütü işlemenin bu yöntemi popülerdir çünkü nihai ürün depolamaya daha iyi dayanır. Haşlanmış veya çiğ süt kadar çabuk ekşimez.

Isıtıldıktan sonra C vitamininin yalnızca %25'inin kalacağını bilmek de ilginçtir. Tiamin (B1 vitamini) yarı yarıya azalacaktır. Ancak bu yönler sütü daha az lezzetli ve sağlıklı kılmaz.

Aksine ısıtma, gereksiz her şeyin uzaklaştırılmasını ve yalnızca gerekli maddelerin bırakılmasını mümkün kıldı. Korunmuş yağlar, kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirebilir.

Sindirim sorunlarını ortadan kaldırmak için ürünün tüketilmesi daha tavsiye edilir. D vitamini ve retinol birikimi sayesinde süt tüm kategorilerdeki insanlar (diyabet hastaları, hamile kadınlar, yaşlılar, çocuklar ve diğerleri) için uygundur.

Pişmiş sütün kalori içeriği

Pişmiş sütün kalorisi oldukça yüksektir, besin değeri diyet amaçlı kullanıma uygun değildir. Karabuğday, değerli mineral ve vitamin eksikliğini giderir ancak kilo vermenize yardımcı olmaz.

Kural olarak, tam yağlı sütün ortalama yağ içeriği% 5-6'dır. Şaşıracaksınız ama eritilmiş sütün çok daha yüksek bir göstergesi var. 100 ml için. bileşimin 85 Kcal olması gerekiyor. Toplam hacmin 7-8 gramı. yağa ayrılmış, 3 g. sincap, 5 gr. karbonhidratlar.

Pişmiş sütün faydaları

İçecek yüzlerce faydalı biyolojik aktif enzim açısından zengindir. Bu maddeler vücudumuza hem değer kazandırır hem de zarar verir.

1. Hamilelere süt tavsiye edilir. Çocukta raşitizmi önler. Kadının kemiklerini, dişlerini, tırnaklarını ve saçlarını güçlendirir.
2. İnsan vücudu pişmiş sütü taze sütten çok daha hızlı emer. Bu, bileşimin gastrointestinal rahatsızlıkları, diyabeti, alerjisi (laktoz intoleransı hariç) olan kişiler için değerli olduğu anlamına gelir.
3. Potasyum, fosfor, magnezyum, retinol ve B vitaminlerinden oluşan ilginç bir ikili, merkezi sinir sisteminin korunmasını sağlar. Kalbin çalışması da kolaylaştırılır, görme ve hafıza geliştirilir.
4. E Vitamini cildin ve saçın durumunu iyileştirir, karaciğeri toksik maddelerden temizler. Pişmiş süt yorgunluğun üstesinden gelmeye ve stresle baş etmeye yardımcı olur.
5. İçeceğin içilmesine yönelik kontrendikasyonlar, laktoz eksikliği olan vatandaşlar (özellikle çocuklar) kategorisini içerir. Süt vücutta onu işleyecek madde bulunmadığından sindirilemez.

1. Emaye bir tava kullanın, ocağa koyun ve 3 litre ev yapımı sütle doldurun. Brülör gücünü orta seviyeye ayarlayın. Karışımı ilk kabarcıklar görünene kadar ısıtın. Sütün kaynatılması yasaktır.
2. Fırını önceden 95 dereceye ısıtın, hazırlanan sütü fırına koyun. Bu modda yaklaşık 3,5 saat pişirin. Belirlenen süre içerisinde sütün konsantrasyonu artacak ve tadı daha belirgin hale gelecektir.
3. Sürenin bitiminden sonra yüzeyde kırmızı bir kabuk oluşacak ve süt bej bir renk alacaktır. Kabı fırından çıkarın ve karışımı doğal olarak 40 dereceye kadar soğutun. Kabuğu sütten çıkarın ve küçük porsiyonlara kesin.
4. Ayrı bir kapta 500 g'ı birleştirin. ev yapımı ekşi krema ve az miktarda süt. Homojen bir viskoz kütle elde etmelisiniz. Bitmiş karışımı ortak bir tencereye ekleyin ve karıştırın.
5. Ilık sütü küçük kavanozlara doldurun, her kavanoza bir parça doğranmış kabuk koyun. Kabı kalın bir kumaşla yalıtın. 4 saat sonra süt ekşimeye başlayacaktır. Kompozisyon akmazsa, her şey hazır demektir. Kavanozları kapaklarla kapatın ve soğutun.

Ocakta pişmiş süt

1. Gerekli miktarda taze sütü emaye kaplı bir tavaya dökün. Kabı ateşe verin. Kaynadığı andan itibaren brülör minimuma indirilmelidir.
2. Ürünü bu modda en az 3 saat pişirin. Tavayı bir kapakla kapatın ve zaman zaman köpüğü giderin.
3. Ürünün hazırlığı kremsi tonuyla belirlenir. Sonuç elde edilirse bileşimi ocaktan çıkarın. Tamamen doğal bir şekilde soğumasını bekleyin. Sütü buzdolabında saklayın.

Fırında pişmiş süt

1. 3 litre ev yapımı sütü klasik yöntemle kaynatın. Sıcak karışıma 200 gr ekleyin. doğal krem. Ürünün hafifçe soğumasını bekleyin, bu arada fırını 90 dereceye kadar önceden ısıtın.
2. Sıcak sütü kil kaplara dökün. İçeriğin bulunduğu kabı fırına yerleştirin; sütün üzerini kapatmaya gerek yoktur. Kahverengimsi bir kabuk oluşana kadar hayvan karışımını pişirin. Kalınlığını ve tadını iyileştirmek için filmi aşağıya doğru bastırın.
3. Manipülasyonu 3 kez tekrarlayın. Bundan sonra 1,5 saat sonra süt dolu kabı fırından çıkarın. Tencereleri kapaklarla kapatın ve sıcaklığı 80 dereceye düşürün. Kapları fırına geri koyun. Pişirmenin son aşaması 6 saat sürecektir.

Mikrodalgada pişmiş süt

1. Gerekli miktarda hayvan sıvısını seramik bir kaseye dökün. Kabı mikrodalgaya yerleştirin. Ev cihazını açın ve kaynamasını bekleyin.
2. İlk kabarcıklar göründükten sonra gücü azaltın ve yaklaşık sıcaklığı koruyun. Sütü bu modda yaklaşık 3 saat kaynatın. Manipülasyonu tamamlayın ve soğumasını bekleyin.

1. Mümkünse çoklu kaseye 3 litre tam yağlı sütü dökün ve ev cihazının kapağını kapatın. Çoklu pişiricide “Çoklu pişirme” fonksiyonunu seçin. Sıcaklığı 100 dereceye ayarlayın.
2. Programı Başlat. Manipülasyon süresi yaklaşık 3-4 saat sürecektir. İlk 50-60 dakika sonra bileşimin hoş bir aroması hissedilecektir. Şu anda gerekli tüm süreçler gerçekleşmeye başlıyor. Koku yoğunlaşacaktır.
3. Program tamamlandıktan sonra bitmiş sütü uygun kaplara dökün. Burada ek manipülasyonlara gerek yoktur. Sütün doğal olarak soğumasını bekleyin ve buzdolabında saklayın.

Bir termos içinde pişmiş süt

1. İlk kabarcıklar görünene kadar taze süt getirin. Emaye kaplamalı bir kap kullanılması tercih edilir. İhtiyaçlarınızı dikkate alarak hammadde miktarını alın.
2. Termosları kaynar suyla önceden ısıtın ve sıcak sütü dökün. Kabı sıkıca kapatın ve infüzyonu bekleyin. 7 saat sonra pişmiş süt hazır olacaktır. Yemek pişirirken termosun açılmaması önemlidir.

1. Kaynatma sırasında çeşitli faktörler dikkate alınmalıdır. Yüzeyinin çıtır bir kabuk almasını istiyorsanız tencerelerin kapakla kapatılmasına gerek yoktur.
2. Pişmiş süt hazırlarken seramik kapları tercih edin. Bu malzeme ısıyı eşit şekilde dağıtır. Yanma ihtimali sıfıra indirilir.
3. Çok pişiricide pişmiş süt yapmaya karar verirseniz, çoklu kabı ağzına kadar doldurmaya çalışmayın. Sütün kaynatılabilmesi için boş alan gereklidir.
4. Hayvanın kaçmasını önlemek için küçük bir numara kullanın. Tereyağını kabın iç kısmı boyunca sütün hacminin hemen üzerine sürün.

Evde pişmiş süt hazırlamak kolaydır. Kompozisyonun hazırlanması kurallarına uymak önemlidir. Uygun mutfak eşyaları seçin, süreci izleyin ve yalnızca doğal hammaddeler kullanın. Pişmiş süt hazırlamanın ve evinizi şımartmanın kendinize en uygun yolunu seçin.

Video: Yavaş bir tencerede pişmiş süt nasıl pişirilir