22.07.2023
Gıda katkı maddesi tehlikeli midir, değil midir? Zararlı gıda katkı maddelerinin tam listesi
Günümüzde yemek artık sadece kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeğinden ibaret değil.
Tüketicinin sürekli yeni ve lezzetli bir şeyler deneme arzusu, daha önce alışılmadık yarı mamul ürünler, konserve yiyecekler ve her türlü hazır atıştırmalıkların üretimi için bütün bir endüstrinin ortaya çıkmasına neden oldu. Ve geniş bir ürün yelpazesinin ortaya çıkmasıyla birlikte, sağlığımızın bağlı olduğu bileşimlerini dikkatlice inceleme ihtiyacı ortaya çıktı.
Neden besin takviyelerine ihtiyacımız var - kötü şöhretli E-shka hakkındaki tüm gerçek
Üreticinin hedefinin vatandaşların sağlığı değil, ürünlerinin satışından milyarlarca dolar kazanma arzusu olduğu bir sır değil. Bu nedenle etiketlerde tanımadığımız kelimeleri ve bazı rakamların yer aldığı harfleri sıklıkla görüyoruz.
Bunların hepsi, ürünlerin pazarlanabilir görünümünü, rengini, kokusunu ve tadını uzun süre korumasına yardımcı olan gıda katkı maddeleridir. Böylece kavanozlardaki en sevdiğimiz reçeller koruyucular sayesinde uzun süre taze kalıyor, lezzet arttırıcılar bazı ürünlerin özellikle aromatik görünmesine yardımcı oluyor ve boyalar sayesinde soluk tatlılar çok çekici hale geliyor.
Ünlü E-shka - Her üründe olmasa da çoğu üründe bulunan aynı gıda katkı maddesi. Bu makalede tartışılacak olan budur.
Muhtemelen E-shka'yı her yerde bulmuşsunuzdur; dondurmada veya şekerde, konserve balıkta veya işlenmiş etlerin etiketinde ve hatta bir ekmek paketinin üzerinde. Korkunç E harfinin arkasında ne gizli?Bu katkı maddeleri sağlığa son derece zararlı mı yoksa faydalı olanları da var mı?Site, en sevdiğimiz dondurma veya dondurulmuş pirzolalarda ne kullandığımızı ortaya çıkardı.
Bu ilginç! Tüm dünyada gıda katkı maddeleri In - from Index endeksiyle belirtilir, ancak Avrupa'da genellikle İncelendi - test edildi anlamına gelen E harfiyle kısaltılır. Ancak bazı uzmanlar E-shka'nın Avrupa kelimesinden geldiğini iddia ediyor.
Sayısal kod ne anlama geliyor? E-shki?
E harfinin yanında her zaman gıda katkı maddesinin belirli bir gruba ait olduğunu gösteren sayısal bir kod bulunur. Tabii ki, tüm gıda katkı maddelerini kesinlikle hatırlamak imkansızdır, ancak E-grubunu ilk bakışta parlak etiketten tanıyabileceksiniz. Bu, bu üründe neden şu veya bu gıda katkı maddesinin mevcut olduğunu ve gerçekten gerekli olup olmadığını anlamanızı sağlayacaktır.
|
Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması |
|
| Sayısal kod | Grup |
| E100-E199 | Boya (rengi güçlendirir veya ürünün işlenmesi sırasında kaybolan gölgeyi geri getirir) |
| E200-E299 | Koruyucu (ürünün raf ömrünü etkiler) |
| E300-E399 | Antioksidan (ürünün bozulmasını yavaşlatır ve önler) |
| E400-E499 | Stabilizatör, koyulaştırıcı, emülgatör (ürün kıvamı) |
| E500-E599 | Asitlik düzenleyici, mayalama maddesi, nem düzenleyici veya ürünün topaklanmasını önleyen bir madde (bir stabilizatörle birlikte çalışır, ürünün yapısını korur) |
| E600-E699 | Tatlandırıcı, tat ve aroma arttırıcı |
| E700-E799 | Antibiyotik |
| E800-E899 | Yeni katkı maddelerinin mevcut olması durumunda yedek ürün yelpazesi |
| E900-E999 | Tatlandırıcı, köpük kesici (alevlenmeyi önleyici), |
| E1000-E1999 | Parlatma maddesi, ayırıcı, gaz kompresörü, sızdırmazlık maddesi, tekstüre maddesi, tuz eritici |
E-shki gıda katkı maddeleri de kökenlerine göre üç kategoriye ayrılır:
- Doğal– bitki ve hayvan kökenlidir; bunlara bazı mineraller de dahildir.
- Doğal olanla aynı- Laboratuvarda elde edilen maddeler, ancak özellikleri doğal olanlara tamamen benzer.
- Sentetik– Doğada bulunmayan yapay katkı maddeleri insan tarafından geliştirilip yaratılmıştır.
Doktorların notu ister doğal ister laboratuvarda sentezlenmiş olsun, her türlü katkı maddesinin yüksek dozlarda kullanıldığında tehlike oluşturabileceğini söyledi. Diyet takviyelerinin günlük dozunun yalnızca kişinin yaşı ve kilosuna bağlı olarak değil aynı zamanda sağlık durumuna, belirli maddelere karşı toleransına, alerjilere ve diğer faktörlere bağlı olarak değişebileceğini unutmamak önemlidir.
Bir notta! Bilim yerinde durmadığından, uluslararası gıda katkı maddeleri rehberi sürekli güncellenmekte ve yeni öğelerle doldurulmaktadır. Bu arada, katkı maddelerinin sayısındaki artış ve çoğu ülkenin mevzuatındaki yeni gereklilikler, ürünün ayrıntılı bileşimini yazma konusunda birçok kişinin kısa bir "E" endeksi koyma fikrini sayısal bir kodla ilişkilendirmesine neden oluyor. Gıda katkı maddelerinin uzun adları yerine etiketlerde genellikle birkaç kelimeden oluşan bir ad kullanılır.
Gıda katkı maddelerinin yararları ve zararları: Tablolardaki yararlı, nötr ve en tehlikeli E hakkında
Masaüstü masamız, en sevdiğiniz tatlıların, sosislerin, konserve yiyeceklerin ve diğer ürünlerin paketlerinde belirtilen bu gizemli E-shka'ları anlamanıza yardımcı olacaktır.
Hepsinin son derece zararlı olduğu efsanesini ortadan kaldırmak için faydalı besin takviyeleriyle başlayalım.
Önemli! Nispeten güvenli besin takviyelerinin bile 5 yaşın altındaki çocuklar tarafından kullanılması önerilmez. Ancak günümüzde hemen hemen tüm ürünlerin bazı ek maddeler içerdiği göz önüne alındığında, bunları diyetten tamamen çıkarmak mümkün değildir. Ambalajında tam E-şek listesi bulunan ürünleri çocuklarınızın tüketimini en aza indirmeye çalışın. Bu grupta başlıca sosisler ve sosisler, tatlı sırlı peynirler ve dolgulu yoğurtlar, çeşitli tatlılar ve şekerlemeler, kahvaltılık gevrekler, bulyon küpleri ve hazır erişteler, yarı mamul et ürünleri ve diğer birçok ürün yer almaktadır.
Katkı maddeleri listesi son derece geniş olduğundan ve yıllık olarak güncellendiğinden, sunulan tablolar tüm gıda katkı maddelerini değil, yalnızca gıda üreticileri tarafından en popüler ve en sık kullanılanları açıklamaktadır.
En yararlı E'lerin listesi - hangi E takviyeleri vücudunuza fayda sağlayabilir?
| Dizin ve ad | Vücut için olası faydalar |
| E-100– kurkumin | Özellikle ciddi operasyonlar ve hastalıklar geçirmiş kişiler için faydalıdır. Güneydoğu Asya sakinleri, bu maddenin gücü geri kazanmasına, eski canlılığı geri kazanmasına, vücudu tüm kötü şeylerden temizlemesine, örneğin kandaki kolesterol seviyelerini düşürmesine ve hemoglobin seviyelerini artırmaya yardımcı olduğunu iddia ediyor. Ayrıca kurkumin karaciğer hücrelerini onarır, bağırsak mikroflorasını normalleştirir, yemek borusu ve safra kesesinin işleyişini iyileştirir, bağırsak enfeksiyonlarıyla savaşır ve hatta mide ülserlerinin tedavisinde yardımcı olur. Bu besin takviyesi aynı zamanda metabolizmayı hızlandırır ve diyabet, artrit ve bir dizi başka hastalığın önlenmesinde mükemmel bir araç görevi görür. Doktorlar kurkumini tümörlerin ortaya çıkmasını önlemenin ve çeşitli kanser türlerini hafifletmenin bir yolu olarak görüyor. |
| E-101– riboflavin (B2 vitamini) |
Riboflavin elma gibi doğal gıdalarda bulunur. Bu madde vücudumuz için basitçe gereklidir - yağların normal parçalanması, diğer vitaminlerin sentezi, amino asitlerin dönüşümü ve redoks işlemlerinin düzenlenmesi için. Riboflavin, kişinin sinir gerginliğiyle başa çıkmasına, şiddetli stres ve depresyonun üstesinden gelmesine yardımcı olur ve aynı zamanda "güzellik vitamini" olarak da adlandırılır - B2, cildin elastikiyeti ve gençliği için gereklidir. Ayrıca riboflavin sağlıklı bir fetüsün gelişiminde rol oynar ve çocukların büyümesine yardımcı olur. |
| E-160a– karoten E-160b– annatto özü E-160d– likopen |
Karoten gıda takviyeleri güçlü antioksidanlardır, özellikleri A vitaminine benzer maddelerdir, görmeyi iyileştirmeye, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve kanserli tümörlerin gelişimini önlemeye (yavaşlatmaya) yardımcı olurlar. E-160b'nin sadece faydalı bir madde değil aynı zamanda güçlü bir alerjen olduğunu unutmamak önemlidir, bu nedenle bu katkı maddesini içeren ürünleri son derece dikkatli ve ölçülü kullanmanız gerekir. |
| E-162– betanin betan | Pek çok faydalı özelliği vardır - hayvan ve bitki proteinlerinin parçalanmasına ve emilmesine katılır, kolin oluşumuna doğrudan katılır (karaciğer hücrelerinin işleyişini iyileştirir), kılcal damarların gücünü arttırır, kan basıncını düşürür, damar spazmlarını hafifletir , dolaşım sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kalp krizi riskini azaltır. Ayrıca betanin, yüksek anti-radyasyon ve anti-kanserojen etkiye sahip olup, vücut hücrelerini hastalıkların olumsuz etkilerinden korur, kanser gelişimini ve kötü huylu tümörlerin oluşumunu engeller. |
| E-170– kalsiyum karbonat veya normal beyaz tebeşir | Katkı maddesi kanın pıhtılaşma süreçlerinde rol oynar ve çeşitli hücre içi süreçleri düzenler. Doğru kullanıldığında kalsiyum eksikliğini giderir. Ancak vücuda aşırı kalsiyum karbonat alımı, ciddi vakalarda ölümle sonuçlanan çok toksik, sözde süt-alkali sendromunu tetikleyebilir. Hafif bir doz aşımı hiperkalsemiye neden olur. |
| E-270- laktik asit | Güçlü bir antimikrobiyal etkiye sahiptir, bağırsak mikroflorasını normalleştirir, karbonhidratların emilimini artırır, vücuttaki enerji rezervlerini yeniler. Doğal haliyle yoğurt ve kefirde, lahana turşusunda ve salatalıkta bulunur. Mağaza raflarında peynirlerde, mayonezde, yoğurtlarda ve çeşitli laktik asit ürünlerinde bulunur. Bazı çocukların laktik asidi tolere etmede sorunları olduğundan çocukların bu katkı maddesini içeren ürünleri minimum miktarlarda ve dikkatli tüketmeleri tavsiye edilir. |
| E-300– askorbik asit veya C vitamini | Bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur. Kuşburnu, siyah kuş üzümü, çeşitli biber ve lahana çeşitleri, kivi, elma ve daha birçok doğal üründe bulunur. |
| E-306-E309– tokoferoller (E vitamini grubu) | Vücudu toksinlerin etkilerinden korur, kanın incelmesini teşvik eder, cildin yenilenme süreçlerini hızlandırır (ve bu da yara izi riskini azaltır) ve vücudun genel dayanıklılığını arttırır. E vitamini sağlık için son derece önemlidir - kırmızı kan hücrelerinin düzgün çalışması ve vücudun kardiyovasküler sisteminin sağlığı bu maddeye bağlıdır. Doktorlar, diyette yeterli miktarda E vitamininin yaşlanma sürecini yavaşlatacağını ve bronşiyal astım gelişme riskini azaltacağını belirtiyor. |
| E-322– lesitin | Bağışıklığı destekler, hematopoezi iyileştirir, safranın kalitesini etkiler, karaciğer sirozunun gelişmesini önler, insan sinir sisteminin gelişimini etkiler ve aşırı kolesterolü vücuttan uzaklaştırır. Havyar, süt ve yumurta sarısında bulunur. |
| E-406– ağar | Bu kırmızı ve kahverengi alglerin işlenmesinden elde edilen bir üründür. Agarın değerli bir özelliği jelleşme etkisidir. Takviye PP vitamini, sodyum, magnezyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, demir ve iyot açısından zengindir. Bağırsakların ve tiroid bezinin işleyişini iyileştirir, atık ve toksinlerin vücuttan uzaklaştırılmasını sağlar. |
| E-440– pektinler | Çeşitli meyvelerde bulunur (elma, erik, üzüm, turunçgiller). Orta miktarlarda pektinler bağırsakları temizler, mide mukozasını korur, ülserler üzerinde orta derecede analjezik ve iyileştirici etkiye sahiptir, toksinleri ve atıkları vücuttan uzaklaştırır ve kandaki kolesterol seviyesini azaltır. Ayrıca pektinler vücudumuzdaki ağır metalleri (cıva ve kurşun) uzaklaştırabilir. Aşırı miktarda pektin tüketmenin (ve diğer faydalı maddeleri) alerjik reaksiyonlara yol açabileceğini unutmamak önemlidir. |
Nötr gıda katkı maddelerinin listesi (zararsızdır ancak özellikle faydalı değildir)
| Dizin ve ad | Tanım |
| E-140– klorofil | Yiyecekleri yeşil tonlarda renklendirir ve yiyeceklerle birlikte tüketildiğinde sağlık açısından güvenlidir. Bazı uzmanlar klorofilin vücuttaki toksinleri uzaklaştırdığını iddia ediyor. Dışarıdan uygulandığında yaraları iyileştirir ve insan vücudundaki hoş olmayan kokuları giderir. |
| E-202– potasyum sorbat veya sorbik asit | İnsan vücudu için güvenlidir, genellikle sosislerde, tütsülenmiş ürünlerde, peynirlerde, çavdar ekmeğinde ve diğer birçok üründe koruyucu olarak kullanılır. Potasyum sorbat güçlü bir antimikrobiyal maddedir ve küf mantarlarının büyümesini kolayca önler - gıda katkı maddesinin popülerleşmesine ivme kazandıran da bu özelliktir. |
| E-260- asetik asit | Konserve yiyecekler, soslar, mayonez ve şekerlemelerin üretiminde kullanılan popüler bir asitlik düzenleyicidir. Normal sofra konsantrasyonlarında sirke insanlar için zararsızdır ve hatta vücudumuzun işleyişi için faydalıdır; asit, yiyeceklerle birlikte gelen yağların ve karbonhidratların parçalanmasına yardımcı olur. Ancak% 30'dan fazla bir çözelti, mukoza zarları ve cilt için tehlikelidir (yanıklara neden olur). |
| E-330- limon asidi | Tadı artırır, asitliği düzenleyici ve koruyucu olarak görev yapar. Az miktarda kullanıldığı için gıda ürünlerinde güvenlidir. Çok konsantre bir solüsyonla çalışmak, büyük miktarda saf asit tüketmek veya kuru tozun solunması zaten sorunlara yol açabilir - mukoza zarlarında (mide dahil, kanlı kusmaya kadar), ciltte ve solunum yollarında tahriş. |
| E-410– keçiboynuzu sakızı E-412- guar sakızı E-415- ksantan sakızı |
İnsanlara zararsızdır. Bunlar, dondurma, tatlılar, işlenmiş peynirler, unlu mamuller, çeşitli konserve meyve ve sebzeler, soslar ve ezmelerin içindekiler listesinde sıklıkla bulunan doğal katkı maddeleridir. Listelenen gıda katkı maddeleri karıştırıldığında birbirlerinin jelleşme özelliklerini geliştirerek üreticinin gerekli ürün yapısını elde etmesine olanak tanır ve ayrıca en sevdiğimiz ikramların tadını korur ve kristalleşmelerini önler (bu nedenle dondurmaya sakız çok sık eklenir). Doktorlar sakızın iştahı azaltabileceğini belirtiyor. |
| E-471– yağ asitlerinin mono ve digliseritleri | Çoğunlukla margarin, ezme, mayonez, yoğurt ve yağla doyurulmuş diğer ürünlerde bulunan doğal bir katkı maddesi. Bir emülgatör ve stabilizatör rolünü oynar ve insanlar için tehlike oluşturmaz - vücut bu katkı maddesini diğer tüm yağlar gibi emer. Bu tür ürünlerin aşırı kullanımının belinize ekstra birkaç santimetre ekleyebileceğini unutmamak önemlidir, ancak bu tür sonuçlar kesinlikle besin takviyesinin etkisi değil, daha ziyade çok miktarda yağlı yiyecek yemenin sonucudur. |
| E-500– sodyum karbonatlar veya kabartma tozu | İnsanlar için güvenli. Unlu mamullerde, keklerde, kurabiyelerde mayalayıcı madde olarak kullanılır, ürünlerin topaklanmasını ve topaklaşmasını önler. |
| E-916– kalsiyum iyodür E-917– potasyum iyodür (iyodad olarak da bilinir) |
Diyeti, tiroid bezinin işleyişinde önemli rol oynadığı bilinen ve vücudu radyoaktif radyasyondan koruyan iyotla zenginleştirir. Bugün, katkı maddeleri test aşamasındadır ve şu ana kadar nispeten zararsız kabul edilmektedir; bunlar yasaklı maddeler listesinde değil, aynı zamanda izin verilen maddeler listesinde de yer almamaktadır. Gıdalarda çok az iyot bulunmasına ve iyot eksikliğinin giderek yaygınlaşmasına rağmen, bu tür yiyeceklerin aşırı miktarda tüketilmesi önerilmez - aşırı iyot ciddi zehirlenmelere yol açabilir. |
| E-950– asesülfam potasyum E-951– aspartam E-952– sodyum siklamat E-954– sakarin E-957– taumatin E-965– maltitol E-967– ksilitol E-968– eritritol |
Bunların hepsi, çoğunlukla sakızda, gazlı (meşrubat dahil) içeceklerde, jelatinli tatlılarda, şekerlemelerde ve bir takım düşük kalorili ürünlerde bulunan tatlandırıcılar ve şeker ikameleridir. Bu katkı maddelerine birçok ülkede izin verilmesine rağmen, bazı doktorlar tatlandırıcı ve tatlandırıcı içeren ürünlerin tüketiminden kaçınılmasını veya en azından tüketiminin en aza indirilmesini önermektedir. Diğerleri ise tatlandırıcıların fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için mükemmel bir çözüm olduğu konusunda ısrar ediyor. Bilim adamları kendi görüşlerinde hemfikirdir - sunulan takviyeler diğer kanserojenlerin etkisini arttırır, karaciğeri olumsuz etkiler (önceden hepatiti olan hastalar bu tür ürünleri son derece dikkatli tüketmelidir) ve bağırsak bakterileri için besindir (ve bu garantili bir disbakteriyozdur). Ancak bugüne kadar bu katkı maddelerinin insan vücudu üzerindeki etkisi tam olarak araştırılmamıştır. Tatlandırıcı türlerini anlamak ister misiniz? Özellik makalemiz size ayrıntılı olarak anlatacaktır. |
En tehlikeli E'lerin listesi - hangi hastalıklara neden olabilirler?
| Dizin ve ad | Vücuda zarar |
| E-121– narenciye kırmızısı | Soda, şeker ve dondurma malzemelerinde bulunan popüler bir renklendirici. Kötü huylu tümörlerin oluşumunu teşvik eder ve çoğu ülkede yasaktır (ancak vicdansız üreticiler genellikle bu maddeyi içeceklerine ekleyerek günah işlerler). |
| E-123- solmayan çiçek | Cupcake'ler, jöleler, kahvaltılık gevrekler, pudingler ve tatlılar, dondurma; hangi çocuk bu kadar lezzetli yiyecekleri reddeder ki? Ancak bu ürünler çoğunlukla ciddi sağlık sorunlarına neden olan kimyasal bir gıda katkı maddesi olan amaranth içerir: kurdeşen, kronik burun akıntısı, karaciğer ve böbrek sorunları. |
| E-210- benzoik asit E-211– sodyum benzoat E-212– potasyum benzoat E-213– kalsiyum benzoat |
Soda ve meyve sularında, cipslerde ve ketçapta, konserve etlerde ve sebze turşularında bulunurlar - bu katkı maddelerini içeren ürünlerin listesi çok büyüktür. Bazı ülkelerde sunulan tüm maddelere izin verilmesi öfkelidir, çünkü araştırmalar bu katkı maddelerinin kanserin gelişimini tetikleyebileceğini, ciddi alerjik reaksiyonlara (özellikle çocuklarda) neden olabileceğini, solunum yollarını tıkayabileceğini, entelektüel gelişimi baskılayabileceğini, olumsuz yönde etkileyebileceğini göstermektedir. sinir sistemi (kişi hiperaktif, gergin hale gelir). |
| E-222– sodyum hidrosülfit E-223– sodyum pirosülfit E-224– potasyum pirosülfit E-228– potasyum hidrosülfit |
Genel olarak, E-221'den E-228'e kadar olan tüm katkı maddelerinin üzerinde yeterince çalışılmamış ve güvensiz olduğu düşünülmektedir. Çeşitli konserve yiyeceklerde (meyve), hazır kuru patates püresinde, domates püresinde, nişastada, kurutulmuş meyvelerde (işlenmesinde kullanılır), şaraplarda ve diğer ürünlerde çok sık bulunabilirler. Sunulan katkı maddeleri ciddi alerjik reaksiyonlara, gastrointestinal sistem hastalıklarına, astım ataklarına neden olur ve solunum yollarını ciddi şekilde tahriş eder. Teknolojiye aykırı olarak hazırlanan bu tür ürünlerin tüketimi ölüme bile yol açabilmektedir. |
| E-250- sodyum nitrat E-251- sodyum nitrat E-252- potasyum nitrat |
Bunlar sosis severlerin çokça duyduğu gıda katkı maddeleridir. Nitratlar et endüstrisinde çok önemlidir, çünkü Doktor'un en sevdiği sosise zengin pembe bir renk verilmesini mümkün kılan şey bu katkı maddelerinin kullanılmasıdır. Nitratlar ayrıca ürünleri oksidasyondan korur ve bakterilerin gelişimini ve büyümesini engeller. Bununla birlikte, sunulan gıda katkı maddeleri sosislere faydalı olduğu kadar insanlara da zararlıdır - nitratlar bağırsak ve akciğer kanserine neden olan güçlü kanserojenlerdir. Ayrıca bu katkı maddelerini içeren ürünlerin kontrolsüz tüketimi, kan basıncında keskin sıçramalara, kan damarlarının sürekli daralması ve genişlemesine, şiddetli alerjilere, hareketlerin koordinasyonunun bozulmasına, baş ağrılarına, ani kasılmalara, nefes almada zorluklara ve daha birçok tehlikeli sonuca yol açabilir. Nitrat ve nitrit zehirlenmesinin semptomlarının listesi çok uzundur - kandaki oksijen dengesizliğinden boğulma saldırılarına ve bilinç kaybına kadar. Birkaç dakikalığına kimyasal sosislerin tadını çıkarmak için hayatınızı riske atmaya değer mi? |
| E-290– karbondioksit, karbondioksit | Karbondioksitin temel bir madde olarak birçok canlı hücrenin ve atmosferin bir parçası olmasına ve üreticilerin karbondioksitin zararsız olduğu konusunda ısrar etmesine rağmen, doktorlar hâlâ bu katkı maddesini tehlikeli olarak sınıflandırma eğiliminde ve gazlı içeceklerin tüketiminin sınırlandırılmasını öneriyor. Gastrit veya mide ülseri olan kişilerin yanı sıra geğirme, şişkinlik ve gastrointestinal sistemle ilgili diğer sorunlara yatkın kişilerin bu tür içecekleri diyetlerinden çıkarması gerekecektir. Ayrıca karbondioksit, kalsiyumu vücuttan hızla temizler, dolayısıyla bu tür limonataların ne çocuklara ne de yetişkinlere faydası olmaz. |
| E-621- monosodyum glutamat | Belki de en ünlü besin takviyelerinden biri. Ancak lezzet arttırıcının aşırı tehlikelerine ilişkin sansasyonel skandallar biraz abartılıyor. Gerçek şu ki monosodyum glutamat doğada bulunan sodyum tuzlarıdır. Katkı maddesinin gıdaları ve vücudumuzu nasıl etkilediğini anlamak için glutamatın birçok canlı organizmanın hücrelerinde bulunduğunu ve orada proteinin bir parçası olarak sunulduğunu bilmeniz gerekir. Monosodyum glutamat baklagillerde, soya sosunda ve bazı deniz yosunu türlerinde serbest formda bulunabilir (ilk olarak çeşitli yiyeceklerde lezzet arttırıcı olarak kullanılan, glutamik asit açısından zengin deniz yosunu özütüdür). Çok sayıda çalışma, bu takviyenin küçük miktarlarda insanlar için güvenli olduğunu göstermiştir. Ancak glutamat içeren ürünlerin sistematik olarak kötüye kullanılması vücutta sodyum tuzlarının birikmesine yol açabilir. Bulyon küpleri, patates cipsi, çeşitli işlenmiş gıdalar, baharatlar ve sosları sevenler risk altındadır. Bu nedenle olası hastalıklar arasında vitreus gövdesinde glutamat birikmesi nedeniyle görme bozukluğu, yüzde kaşıntı ve kızarıklık şeklinde alerjik reaksiyonlar, kalp atış hızının artması, baş ağrıları, genel halsizlik, sinirlilik (katkı maddesi gözümüzün hassasiyetini artırır) yer alır. vücudun reseptörlerini etkiler ve nörotransmiterleri etkiler). |
| E-924a– potasyum bromat E-924b– kalsiyum bromat |
Zehirli maddeler, çoğu ülkede yasaklanan güçlü kanserojenlerdir, insan vücudundaki kötü huylu tümörlerin gelişmesine ve hızlı büyümesine neden olabilir. Unlu mamullerin üretiminde iyileştirici ve oksitleyici olarak kullanılırlar. Bu katkı maddeleri aynı zamanda köpük giderici olarak görev yaptıkları bazı gazlı içeceklerde de bulunur. |
Elbette mümkün olan tüm besin takviyelerini kısa bir tabloda listelemek mümkün değildir. Her birimizin bilmesi gereken en popüler ve sık karşılaşılan maddeleri ele almaya çalıştık.
Özel yemek.ru şunu tavsiye ediyor: Sağlıklı ve nötr gıda katkı maddelerine dikkat edin, çünkü bunların listesi tehlikeli maddeler listesinden çok daha kısadır. Ürün etiketinde bilinmeyen bir endeks fark ederseniz böyle bir satın alma işleminden kaçının. Doğru beslenme ve sağlık konularında, anlık bir tutkuyu tatmin etme ve lezzetli saçmalıkların tadını çıkarma arzusu haklı bir risk olamaz.
Zaten bu tanıdık üç haneli E'ye o kadar alıştık ki bazen onlara hiç dikkat etmiyoruz, bu tür takviyeleri diyetimizin ayrılmaz bir parçası olarak görüyoruz. Sonra da sağlık sorunlarımızın nereden geldiğini merak ediyoruz. Yemekler taze görünüyor ve yemekten önce daima ellerimizi yıkıyoruz, ancak yine de bazen tamamen sıradan görünen bir yemekten sonra midemiz bozuluyor. Kalp ritmi bozukluklarını, baş ağrılarını ve kan basıncındaki dalgalanmaları hiçbir şekilde gıda katkı maddeleri ile ilişkilendirmiyoruz, ancak bazı katkı maddeleri tüm bu semptomlara neden olma kapasitesine sahiptir.
Tat ve renkteki farklılıklar
Gıda katkı maddeleri nelerdir? Bunlar, üreticiler tarafından gıda ürünlerine, bu ürünlerin belirli niteliklerini veya özelliklerini geliştirmek amacıyla eklenen maddelerdir. Örneğin boyalar yardımıyla hoş bir renk ve görünüm elde edilirken, aromalar yardımıyla “lezzetli” bir koku elde edilir. Stabilizatörlerin katılımıyla ürünün kıvamı homojen hale gelir ve koruyucular herhangi bir gıda ürününün raf ömrünü çok uzun süre uzatabilir.
Yeni katkı maddelerinin icadı
Her yıl teknolojik bilim adamlarının laboratuvarlarında şu anda bir buçuk bin adet yeni gıda katkı maddeleri geliştirilmektedir. Ne yazık ki birçoğu zararlı E-katkı maddeleridir ancak bu zarar hemen tespit edilememekte ve bu bilgiler her zaman kamuya açıklanmamaktadır. Bazen reklamcılar gerçekleri utanmadan çarpıtarak, üründeki çeşitli katkı maddelerinin varlığını neredeyse ana avantajları haline getiriyorlar.
Şartlı olarak zararsız katkı maddeleri
Elbette her E kodu takviyesi zararlı değildir. Örneğin normal karbonatın kodu E500, limon asidinin kodu E330, pektin, doğal koyulaştırıcının kodu E440'tır. Bazı katkı maddeleri henüz iyi araştırılmamıştır ve bu nedenle bunların vücut üzerindeki zararlı veya faydalı etkileri kategorik olarak ilan edilemez; diğerleri insan sağlığı, gelişimi ve yaşamı için son derece tehlikelidir ve bu kanıtlanmış bir gerçektir. Üstelik bazı zararlı katkı maddeleri tek başına vücuda kötü etki yaparken, bazıları da belirli amino asitlerle yeni toksik bileşikler oluşturma yeteneğine sahiptir. Bazı gıda katkı maddeleri ısı gibi çeşitli faktörlere maruz kaldığında zararlı hale gelir.
Katkı maddeleri türleri
Tüm gıda katkı maddeleri gruplara ayrılır:
- Boyalar – ürünün rengini sağlar (E100'den E199'a kadar);
- Koruyucular – raf ömrünü düzenler, gıdanın bozulmasını önler (E200'den E299'a kadar);
- Antioksidanlar – oksidasyon sürecini yavaşlatır (E300'den E399'a);
- Stabilizatörler – ürünlere doku ve şekil verir (E400'den E499'a kadar);
- Emülgatörler – her türlü ürün karışımına homojenlik kazandırır (E500'den E599'a kadar);
- Tat ve aroma arttırıcılar - buradaki her şey adından açıkça anlaşılmaktadır (E600'den E699'a kadar);
- Alev önleyiciler - köpük oluşumunu engeller (E900'den E999'a kadar).
E1000'den başlayarak zaten enzim bazlı çeşitli gıda katkı maddeleri mevcut olup, E700'den E899'a kadar olan serbest indeksler, ürünlerle ilgili diğer teknolojik bilgilerin kodlanması amaçlanmaktadır. Öyleyse, zararlı katkı maddelerinin vücudumuzda tam olarak nasıl etki ettiğini ve bunların düzenli olarak gıdayla alınmasının ne gibi sonuçlara yol açtığını anlayalım.
Zararlı katkı maddeleri tablosu
İlgilendiğiniz tablo sekmesini seçin ve bunu mağazadaki ürünlerin bileşimiyle karşılaştırın.
Boyalar
| E102 | Deri döküntüsüne neden olur, sinir sisteminin uyarılabilirliğini arttırır, baş ağrısına neden olur, kanseri tetikler |
| E103 | Kanserli tümörlerin görünümünü destekler |
| E104 | Çocuklarda hiperaktivite sendromuna neden oluyor |
| E106 | Böbrekleri ve görmeyi olumsuz etkiler, alerjiye neden olur |
| E107 | Alerjik döküntü |
| E110 | Deri dermatiti, rinit, mide problemleri, iştah kaybı |
| E120 | Deri döküntüleri |
| E121 | Kanserler |
| E122 | Güçlü alerjen |
| E123 | Yasaklanmış madde. Fetüsün intrauterin gelişiminde bozukluklara, yetişkinlerde ve çocuklarda ciddi alerjilere, kansere neden olur |
| E124 | Hiperaktivite, alerji, astım ve astım atakları |
| E125 | Karın organ fonksiyon bozukluğu |
| E126 | Kötü huylu tümörlerin oluşumunu kışkırtır |
| E127 | Astıma neden olur, endokrin bezlerinin ve birçok organın çalışmasını bozar, kısırlığa neden olabilir |
Koruyucular
| E209 | Mukoza zarlarını tahriş eder ve dermatite neden olur |
| E211 | Daha çok sodyum benzoat olarak bilinen bir katkı maddesi. Güçlü kanserojen etkiye sahiptir, DNA moleküllerinin yapısını bozar, karaciğer sirozuna neden olur |
| E212 | İç organ sarkomunun gelişmesine neden olur |
| E213 | Onkolojik hastalıklar, astım atakları, deri döküntüleri |
| E216 | Güçlü kanserojen |
| E217 | Baş ağrısı, hiperaktivite, kanserli tümörler |
| E220 | Burun ve ağız mukozasını tahriş eder, öksürüğe neden olur ve bazı vitaminlerin emilimini engeller. |
| E221 | Alerjiler, hazımsızlık, dehidrasyon |
| E222 | Mide ve bağırsak rahatsızlıkları, alerjiler |
| E226 | Gastrointestinal sistemi olumsuz etkiler, alerjiye ve astıma neden olur |
| E231 | Cilt hastalıklarının gelişmesine neden olur, yenen yemeğin reddedilmesine neden olur, kan damarlarını ve kalbi etkiler, komaya neden olabilir |
| E232 | Mukoza zarının tahrişi, konvülsif kas kasılmaları |
| E233 | Cilt renginde değişiklik, şiddetli baş ağrısı, bulantı ve kusma, bağırsak rahatsızlığı, enerji kaybı |
| E235 | Midede ağırlık, bulantı, olası kusma |
| E236 | Gastroenterit, karaciğer sirozu ve böbrek yetmezliğine neden olur. Görüşü bozar ve körlüğe neden olabilir |
| E239 | Onkolojik hastalıklar |
| E240 | Şiddetli alerjiler, kötü huylu ve iyi huylu tümörler |
| E241 | Sindirimi bozar, ishale neden olur |
| E249 | Büyük miktarlarda güçlü bir zehirdir, kanserojendir ve hücresel solunum sürecini bozar. Diğer bir adı potasyum nitrittir. |
| E250 | Son derece zehirli madde, kanserojen |
| E251 | Daha çok sodyum nitrat olarak bilinen bir katkı maddesi. Nispeten güvenlidir ancak amino asitlerle reaksiyona girmesi kanserojen hale gelebilir |
| E252 | Potansiyel kanserojen, piyelonefrite neden olur |
| E266 | Vücutta birikir ve vücuttan atılımı zayıftır. Amino asitlerin katılımıyla toksinler oluşturur |
| E284 | Çok zehirli madde. Sinir, kardiyovasküler ve boşaltım sistemlerinin işleyişini bozar. Üreme fonksiyonunu engeller |
| E285 | Birçok ülkede yasaklanan bir gıda katkı maddesi. Nöbetlere, şiddetli alerjilere, cilt hastalıklarına neden olur |
Antioksidanlar
| E309 | Yasaklanmış katkı maddelerini ifade eder. Kısırlığa neden olur, kırmızı ve beyaz kan hücrelerine zarar verir, obeziteye ve neredeyse tüm iç organların işleyişinin bozulmasına neden olur. |
| E310 | Alerjik döküntü, bulantı, kusma |
| E311 | Alerji, mide ülseri |
| E313 | Bu katkı maddesi yasaktır. Beyin distrofisine neden olur, vücudun gelişimini ve büyümesini engeller, karaciğeri etkiler |
| E320 | Vücutta tümör oluşumlarına neden olur |
| E321 | Alerjik deri döküntüsü, sindirim sisteminde hasar, çocuklarda hiperaktivite sendromu |
| E323 | Genel olumsuz sağlık etkileri |
| E324 | Çok zehirli madde kansere neden oluyor |
| E338 | Diğer bir adı ortofosforik asittir. Kalsiyumu vücuttan “temizler” ve böylece kemik kırılganlığına katkıda bulunur ve çürük nedenlerinden biridir |
| E339 | Sindirimi olumsuz etkiler |
| E340 | Sindirim ve bağırsak metabolizma bozuklukları, ishal |
| E341 | Diğer bir adı kalsiyum ortofosfattır. Mide bulantısına neden olur, öğürme refleksini artırır |
| E352 | Mide ve bağırsakların çalışmasını bozar |
stabilizatörler
| E405 | Alerjik reaksiyonlara neden olur, ishale neden olur, büyüme hormonunu inhibe eder |
| E407 | Gastrointestinal rahatsızlıklara neden olur |
| E410 | Alternatif bir isim sakızdır. Büyük miktarlarda böbrek fonksiyonlarını bozar ve karaciğere zarar verir. |
| E412 | Bir diğer adı guaranadır. Vücutta hem dışarıdan hem de içeriden ortaya çıkan çeşitli anormalliklere neden olur |
| E420 | Bu kod, mide rahatsızlığına ve ishale neden olabilen tatlandırıcı sorbitolün şifrelenmesi için kullanılır. |
| E421 | Dehidrasyona neden olur |
| E422 | Daha yaygın adı gliserindir. Lezzet stabilizatörü olarak karaciğere büyük zarar verir |
| E430 | Dokularda çeşitli neoplazmlara neden olur |
| E450 | Böbreklerde fosfor ve kalsiyum gibi elementlerin birikmesine neden olarak osteoporoza neden olur |
| E452 | İshal ve dehidrasyona neden olur |
| E459 | Zaten potansiyel sağlık tehlikesi oluşturan, genetiği değiştirilmiş bir maddedir. |
| E461 | Sindirimle ilgili organların hastalıkları |
| E462 | İshal, mide ağrısı, bağırsak krampları |
| E463 | Bağırsak bozukluğu |
| E465 | Gastrointestinal sistemin işleyişini olumsuz etkiler |
Lezzet ve aroma arttırıcılar
Alev önleyiciler ve diğer katkı maddeleri
| E906 | Güç kaybına ve genel sağlığın bozulmasına neden olur |
| E924 | Onkolojik hastalıklar |
| E926 | Vücuda giren E vitaminini yok eder |
| E950 | Yeni, henüz yeterince araştırılmamış bir tatlandırıcı. Bağımlılık yapıcı. Muhtemelen kanserojen |
| E951 | Alternatif bir isim aspartamdır. Tatlandırıcıdır, cilt hastalıklarına, döküntülere neden olur |
| E953 | İshal, karın ve mide ağrısı |
| E958 | Baş ağrısı, şişlik, hızlı kalp atışı |
| E965 | Bağırsaklarda müshil etkisi vardır |
| E967 | Başka bir isim ksilitoldür. Böbrek taşı oluşumuna neden olur |
| E1101 | Deri döküntülerine ve diğer alerjilere yol açar |
| E1442 | Bu kod, pankreası olumsuz yönde etkileyen değiştirilmiş nişastayı şifreler |
En zararlı ürünler
Artık zararlı katkı maddeleri ve bunların kullanımının olumsuz sonuçları tablosunu incelediğinize göre, zararlı E-takviyelerin yol açtığı tek sorunun mide rahatsızlığı ve alerjiler olmadığını muhtemelen anlamışsınızdır. Şimdi bunları en fazla içeren ürünlerin listesine bakalım.
- Sakız. Yaklaşık 12 farklı zararlı katkı maddesi içerir: çoğu mide rahatsızlığına neden olan ve potansiyel alerjen olan tatlandırıcılar, boyalar ve emülgatörler.
- Tatlı tatlılar. Parlak ambalajın arkasında, ana maddesi yaklaşık 15 madde miktarında zararlı gıda katkı maddeleri olan, faydası şüpheli ürünler var! Bu, rafta dayanıklı tatlılar için daha büyük ölçüde geçerlidir, çünkü bunlar "normal" tatlandırıcılar, boyalar ve emülgatörlerin yanı sıra koruyucu maddeler de içerir.
- Tatlı gazlı içecekler. Birçok kişi tarafından sevilen sodanın bileşimi, sudan ve aralarında tehlikeli kanserojenlerin de bulunduğu bir dizi zararlı gıda katkı maddesinden başka bir şey içermez.
- Sosisler. Bu kadar lezzetli görünen sosislerin üretiminde küçük sosisler ve sosisler, koruyucular, boyalar (hoş pembe rengin geldiği yer burasıdır), lezzet arttırıcılar ve emülgatörler kullanılır. Sosislerde en tehlikelisi sodyum nitrat olan 10'a kadar katkı maddesi bulunabilir: aşırı dozda ciddi zehirlenme mümkündür.
- Mağaza raflarındaki yoğurtlar hiç de reklamı yapıldığı kadar sağlıklı değil. Elbette doğala yakın ürünler de var, ancak çoğu zaman yoğurtun kalınlığı modifiye nişasta nedeniyle elde ediliyor ve narin meyveli koku, tatlandırıcıların etkisinin bir sonucudur.
- Patates kızartması. Bu tür patateslerde bulunan lezzet stabilizatörlerinin genetiği değiştirilmiş olabilir ve lezzet arttırıcı sodyum glukonat sağlık açısından çok tehlikelidir. Ayrıca fast food patatesleri sıklıkla kızartılır, bunlar daha önce birçok kez kızartma için kullanılmış ve bu nedenle oldukça fazla miktarda kanserojen biriktirmiştir.
Çözüm
Kendinizi nasıl korursunuz ve zararlı gıda katkı maddelerinin etkisinden nasıl kaçınırsınız?
- Raf ömrü çok uzun olan yiyecekleri, fast food yiyecekleri veya doğal olmayan parlak renklere sahip yiyecekleri satın almayın.
- Doğal olmayan parlaklığa sahip ve hiç kokusu olmayan sebze ve meyvelerden kaçının. Neredeyse kesinlikle uzun süre saklanıp taşındılar, daha iyi muhafaza edilmeleri için zararlı maddeler içeren bileşiklerle işlendiler. İthal olanları değil, “bizim” olan mevsim sebze ve meyvelerini tercih edin. Şekil olarak o kadar mükemmel olmayabilirler ancak sizi ek olarak başka bir besin takviyesiyle ödüllendirmezler.
- En azından ara sıra zararlı gıda katkı maddeleri listesine bakın, en azından en tehlikelilerini hatırlayın, böylece daha sonra ürünün ambalajındaki bileşimini okuyarak bu maddelerin vücudunuza girmesini önleyebilirsiniz.
- Yemekleri tercih edin... Hatta dondurma ve mayonez bile bu ürünleri mağazadan satın almak yerine evde hazırlanabilir.
Bu basit kurallara uyarak birçok tehlikeli sağlık sonuçlarından kaçınabilirsiniz. Sonuçta, şunu kabul etmelisiniz: Bazı hastalıkları önlemek, onları daha sonra tedavi etmekten daha kolaydır.
"Et ürünlerinin rengini derinleştirmek için kırmızı anilin boyası, koşinealden karmin eklenir" - 1907 tarihli "Ürünlerdeki Tipik Safsızlıkların Belirlenmesi" (ABD) kitabından bir alıntı. 100 yılda çok az şey değişti: Koşineal (E120) hâlâ sosislere ve sosislere “doğal” kırmızı kan rengi vermek için kullanılıyor. Ve çok az insan onun hala ezilmiş böceklerden ve diğer böceklerden yapılmış olmasını umursuyor.
Tüm bu E-shki, mağazadan satın alınan çoğu üründe bulunan gıda katkı maddeleridir. Üreticiler, çok sayıda kalite ve güvenlik testinden geçtikleri için tamamen zararsız olduklarını iddia ediyorlar. Ancak zaman zaman medyada bu kodların kurşun veya atık gibi bırakın yemeyi, düşünmesi bile iğrenç olan zehirli maddeleri sakladığına dair hoş olmayan gerçekler ve hatta skandallar ortaya çıkıyor.
Okuma yazma bilen bir insan ne yediğini bilmeli, bu nedenle satın aldığınız ürünlerin kompozisyonunu göz ardı etmemelisiniz. Sağlığınız üzerindeki etkilerini izleyebilmek için besin takviyelerini anlamayı öğrenin. Bu bilgi özellikle vejetaryenler (çoğu E-shirt hayvansal malzemeden yapılır) ve kilo verenler için faydalı olacaktır.
Ne olduğunu
Gıda katkı maddeleri, birçok ürüne belirli özellikler kazandırmak amacıyla eklenen sentetik maddelerdir. Ürünleri iştah açıcı hale getirmek ve raf ömrünü uzatmak için üreticiler bunları aromalar, boyalar ve koruyucu maddelerle dolduruyor.
Üründeki her bir gıda katkı maddesi, her zaman E harfiyle başlayan ve birkaç rakam içeren bir kod altında listelenmiştir. Bir yandan kullanışlıdır: Bazılarının tam adları o kadar uzundur ki, hepsi listelense paketleme yeterli olmaz. Öte yandan, bu bariz bir pazarlama taktiğidir: Her alıcı bu E-shki'nin arkasında neyin saklı olduğunu ve nasıl üretildiğini anlamıyor. Bilselerdi satın almazlardı.
Birçoğu, son zamanlarda etraflarında başlayan heyecanın çok uzak bir sorun olduğuna inanıyor. Sonuçta şeker, tuz, sirke, biber de bir anlamda bu kategoriye giriyor. Burada her şey o kadar basit değil, bu yüzden konuyu ayrıntılı olarak anlamak daha iyidir, böylece hiçbir şüphe kalmaz: yemek ya da yememek, tehlikeli mi, tehlikeli değil mi?
1953 yılında Avrupa Birliği ülkeleri “Gıda Katkı Maddelerinin Etiketlenmesine İlişkin Avrupa Sistemini” geliştirdiler. Daha sonra modern üretim teknolojilerine uyarlanarak uluslararası Gıda Kodeksi Alimentarius ile desteklenmiştir. İsmindeki E harfi “Avrupa” kelimesinin kısaltmasıdır. İlk sayı asıl amacı belirtir (örneğin boyalar 1'in altında, antibiyotikler 7'nin altında listelenmiştir). İkinci ve üçüncü sayılar belirli maddeleri gösterir.
E100-E199. Boyalar
Amaç: Ürüne zengin bir renk vermek.
Modern boyaların çoğu laboratuvar koşullarında oluşturulan sentetik maddelerdir. Üretimlerinin doğal içeriklere dayalı olması son derece nadirdir. Her şeyden önce çok pahalı. İkincisi, çoğu oldukça alerjiktir.
Bitki materyali olarak neler kullanılabilir:
- meyve ve bitki suları;
- ezilmiş çiçekler;
- köklerden, perikarptan, yapraklardan ekstraktlar.
Örneğin, mavi doğal boya böğürtlen veya yaban mersinden, sarı ise kadife çiçeği veya soğan kabuğundan elde edilir.
Tablo: E100-E199
En popülerlerin incelemesi
- E100(kurkumin)
Tehlike düzeyi: minimum. Vücut üzerindeki etkisi: Kanser önleyici etkiye sahiptir, yağ yakıcı özelliği olduğundan kilo vermeye faydalıdır.
- E102(tartrazin)
Tehlike düzeyi: yüksek. Vücut üzerindeki etkisi: olumsuz. Çocuklarda Quincke ödemi, Merkelsson-Rosenthal sendromu (yüz şişmesi, yüz siniri felci), konsantrasyon azalması ve hiperaktivite gibi alerjik reaksiyonlara yol açabilir. Normlar: 1 kg ürün başına en fazla 150 mg, günde 1 kg yetişkin ağırlığı başına en fazla 7,5 mg.
- E110(güneşli sarı gün batımı)
Tehlike seviyesi: maksimum. Norveç, Finlandiya ve İsveç'te yasaklandı. Vücut üzerindeki etkisi: kanserojen, güçlü bir alerjen olan kanser hücrelerinin büyümesine neden olabilir, çocuklukta kontrendikedir. Günlük norm: 1 kg yetişkin ağırlığı başına en fazla 2,5 mg.
- E120(karminler)
Tehlike düzeyi: minimum. Vücut üzerindeki etkisi: Etkisi yoktur. Ancak gıda katkı maddesi hayvansal kökenli olduğundan ve böceklerden yapıldığından bu amaca uygun değildir.
- E122(karmazin)
Tehlike düzeyi: yüksek. Japonya, Kanada, Norveç ve ABD'de yasaklandı. Vücut üzerindeki etkisi: olumsuz. Kontrendikasyonlar: solunum yolu ve gastrointestinal sistem hastalıkları, hamilelik, alerjiye eğilim, çocukluk çağı (davranış bozuklukları mümkündür). Günlük norm: bir yetişkinin 1 kg ağırlığı başına en fazla 4 mg.
- E129(ilginç bir isme sahip kırmızı gölge - büyüleyici AC)
Tehlike düzeyi: yüksek. Danimarka, Fransa, Belçika, İsviçre, Norveç, İsveç, Almanya ve Avusturya'da yasaklandı. Alerjiye neden olur, aspirini tolere edemeyenlerde anafilaktik şoka neden olur, solunum yollarının spazmına yol açar, çocuklarda zihinsel yetenekleri azaltır ve çocuğun ruhu üzerinde heyecan verici bir etkiye sahiptir.
- E133(elmas mavisi FCF)
Tehlike düzeyi: yüksek. Almanya, Norveç, Belçika, Fransa, Danimarka'da yasaklandı. Vücut üzerindeki etkisi henüz tam olarak belirlenememiştir, araştırmalar devam etmektedir. Ancak E133 gıda takviyesinin alerji, aspirin intoleransı ve bronşiyal astım vakalarında açıkça kontrendike olduğu açıktır. Günlük norm: 1 kg yetişkin ağırlığı başına 12,5 mg.
- E150a(sade şeker rengi)
Tehlike düzeyi: düşük. Alerjisi olanlar ve şeker hastaları için kontrendikedir, radyasyona karşı korur, güzel ve güvenli bir bronzluğu destekler. Çok fazla şeker içerdiğinden kilo vermek için önerilmez.
- E153(odun kömürü)
Tehlike düzeyi: minimum. Vücuda herhangi bir etkisi yoktur.
- E160a(alfa, beta, gama karotenler)
Tehlike düzeyi: düşük. Vücut üzerindeki etkisi: Ürünlerde minimum miktarlarda bulunduğundan herhangi bir zarara neden olmaz.
- E171(titanyum dioksit)
Tehlike düzeyi: minimum. Vücuda zararlı hiçbir etkisi yoktur.
E200-E299. Koruyucular
Amaç: Ürünlerin raf ömrünü uzatmak, mikroorganizmaların yayılmasını engellemek, küf oluşumunu, hoş olmayan tat ve kokuyu, mikrobiyal toksinlerin oluşumunu önlemek.
Tablo: E200-E299
En popülerlerin incelemesi
- E200(sorbik asit)
Yorgunluğa ve cilt döküntülerine neden olabileceği için Avustralya'da yasaklanmıştır. Antiseptik özelliği sayesinde bağışıklığı artırır. Günlük doz: 1 kg yetişkin ağırlığı başına 25 mg.
- E202(potasyum sorbat)
En popüler ve en güvenli gıda takviyelerinden biridir. En çok süt ürünlerinde, soslarda, konserve yiyeceklerde ve füme etlerde bulunur.
- E211(sodyum benzoat)
Tehlikeli bir kanserojen olarak kabul edilir. Kanser hücrelerinin büyümesini teşvik edebileceğine inanılmaktadır. Alerjisi olanlar, şeker hastaları ve astımlılar için kontrendikedir.
- E220(kükürt dioksit)
Oldukça toksik olduğundan sağlığa zararlıdır. Zehirlenmeye yol açabilir. Çoğu zaman şaraplara ve konserve yiyeceklere dahil edilir. Bebek maması üretiminde kullanılması yasaktır. Günlük alım: 1 kg yetişkin ağırlığı başına 0,7 mg.
- E223(sodyum pirosülfit)
Sağlık açısından da güvensizdir ancak vücuda zararları ve faydaları konusunda araştırmalar halen devam etmektedir. Bazı bilim insanları bu takviyenin kanser hücrelerinin büyümesine neden olduğuna inanıyor, bazıları ise bu gerçeği reddediyor. Günlük alım: 1 kg yetişkin ağırlığı başına 0,7 mg.
- E224(potasyum pirosülfit)
Oldukça tehlikeli bir koruyucu. Esas olarak şarap yapımında ve bira yapımında kullanılır. Astımlılarda ciddi alerjik reaksiyonlara ve astım ataklarına neden olur.
- E250(sodyum nitrat)
Kan basıncını yükseltir, kanserojen özelliğe sahiptir, kanser hücrelerinin büyümesine neden olabilir, oksijen açlığına yol açar, karaciğer üzerinde toksik etki yapar, merkezi sinir sistemini olumsuz etkiler ve mukoza zarlarını tahriş eder. Esas olarak sosislerde kullanılır. Bir yetişkin için günlük norm 2 gr'dır.
- E252(potasyum nitrat)
En eski gıda katkı maddelerinden biri, ancak güvenli olmaktan uzak. Doz aşımından kaynaklanan yan etkiler: halsizlik, mide bulantısı, baş dönmesi, aritmi, karın rahatsızlığı. Tehlikeli komplikasyonlar: anemi, onkoloji, zihinsel bozukluklar, böbrek iltihabı, kısırlık. Salamura balık ve et yan ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
- E262(sodyum asetat)
Yüksek derecede alerjik. Ve bu onun tek dezavantajıdır.
E300-E399. Antioksidanlar ve stabilizatörler
Zararsız ismine rağmen en tehlikeli ve üzerinde az çalışılan gıda katkı maddeleri gruplarından biridir. Anlayışımıza göre antioksidanlar yaşlanma sürecini yavaşlatır ve vücut için faydalıdır. Ancak bu E'lerin bir kısmının amacı tamamen farklıdır - ürünlerin görünümünü iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak. Her ne kadar bazıları (tokoferoller ve diğer vitaminler) faydalı olsa da.
Tablo: E300-E399
En popülerlerin incelemesi
- E300(askorbik asit)
En faydalı besin takviyelerinden biridir. Kanın pıhtılaşmasını iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir, lipit seviyelerini izler. Günlük doz: Yetişkinler için 100 mg'a kadar.
- E306(tokoferoller)
Faydalı gıda takviyesi. Hücrelerin ömrünü uzatır, oksijenle zenginleştirir, besler, kan pıhtılarının oluşumunu önler, kalp fonksiyonlarını iyileştirir, kan damarlarını güçlendirir.
- E319(tert-bütilhidrokinon)
Doz aşımı ölümcül olabilir, bu nedenle 1 kg yetişkin ağırlığı başına 0,2 mg'lık günlük dozu takip etmek çok önemlidir. Genellikle kahvaltılık gevreklerde, bulyon küplerinde ve şekerlemelerde kullanılır. Bulantı ve mide rahatsızlığına neden olabilir.
- E320(bütillenmiş hidroksianizol)
Bazı bilim adamlarının iddia ettiği gibi bu takviyenin hücre DNA'sını değiştirip değiştiremeyeceğine dair bilgiler şu anda test ediliyor. E319 ile aynı ürünlere dahildir. Günlük doz: 1 kg yetişkin ağırlığı başına 0,5 mg.
- E322(lesitinler)
Hücreleri yeniler, bu nedenle vücut için çok faydalıdır, ancak büyük miktarlarda alerjik reaksiyona neden olabilir. Esas olarak unlu mamullerin üretiminde kullanılır.
- E330(limon asidi)
İnsan vücudunda meydana gelen birçok biyokimyasal sürecin katılımcısı olduğu için faydalıdır. Ancak büyük miktarlarda diş minesine zarar verebilir ve çürüklere yol açabilir. Mağazadan satın alınan tüm meyve suları, tatlılar, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinde bulunur.
- E331(sodyum sitrat)
Vücut üzerinde önemli bir etkisi yoktur. Marmelatlarda, işlenmiş peynirlerde, yoğurtlarda, marshmallowlarda ve diğer tatlılarda bulunur.
- E338(Ortofosforik asit)
Asit-baz dengesini bozar. Çürük ve osteoporoza neden olur ve sindirimi olumsuz etkiler. Esas olarak gazlı içeceklerde bulunur.
- E339(sodyum ortofosfat)
Metabolizmayı yavaşlatan, gastrointestinal sistemin işleyişini kötüleştiren ve kalsiyumun vücuttan sızmasını kolaylaştıran zararlı bir katkı maddesi. Tatlılar ve şekerleme ürünlerinde bulunur.
- E385(etilendiamintetraasetik asidin kalsiyum disodyum tuzu)
Sentetik kökenine rağmen düşük toksiktir. Ancak karaciğerde birikerek çeşitli hastalıklara yol açabilir. Günlük doz: 1 kg yetişkin ağırlığı başına 2,5 mg.
E400-E499. Emülgatörler ve stabilizatörler
Bu grup, ürünün temel fiziksel ve kimyasal özelliklerini korumak için gerekli olan stabilizatörleri içerir. Yoğunlaştırıcılar onlara istenen kıvamı verir. Emülgatörler karıştırma sırasında ayrılmayı önler.
Tablo: E400-E499
En popülerlerin incelemesi
- E401(sodyum aljinat)
Ağır metallerin ve radyonüklitlerin tuzlarını giderir. Mide mukozasını tahriş edebilir. Günlük doz: 1 kg yetişkin ağırlığı başına 20 mg.
- E407(karagenanlar)
Pıhtılaştırıcı, kanser önleyici etkiye sahiptir, ağır metal tuzlarını uzaklaştırır. Gastrointestinal sistemin işleyişini olumsuz etkiler ve alerjiye neden olabilir.
- E412(guar bakır)
Güvenli ve hatta sağlıklı. Bağışıklık sistemini güçlendirir, kan dolaşımını iyileştirir. Alerjen değil.
- E415(ksantan sakızı)
Vejetaryenler arasında popüler. Bebek mamasında kullanım için onaylanmıştır. Büyük miktarlarda bağırsak bozukluklarına yol açabilir.
- E422(gliserol)
Dehidrasyona neden olabilecek idrar söktürücü gıda katkı maddesi. Böbrek sorunları olan kişiler için kesinlikle kontrendikedir.
- E433(polioksietilen sorbitan monooleat)
En güçlü alerjendir. Mukoza zarının tahriş olmasına yol açar. Günlük doz: 1 kg yetişkin ağırlığı başına 15 mg.
- E440(pektinler)
Zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırır, kolesterol seviyesini düşürür, sindirimi iyileştirir. Kilo vermenin bir parçası olarak kullanılabilir. Günlük doz: Yetişkinler için 50 mg.
- E450(pirofosfatlar)
Vücuttaki fosfor ve kalsiyum dengesini bozar. Osteoporozun gelişmesine yol açar. Kanser hücrelerinin büyümesini teşvik edebileceğine inanılmaktadır. Kötü kolesterol düzeyini artırır. Günlük doz: 1 kg yetişkin ağırlığı başına 70 mg.
- E451(trifosfatlar)
- E452(polifosfatlar)
Bir yandan tümör oluşumunu teşvik edebileceğine ve kötü kolesterol seviyesini artırabileceğine inanılıyor. Öte yandan trombosit sayısını düzenler ve kanın pıhtılaşmasını iyileştirir.
- E460(selüloz)
İştahı azaltmaya yardımcı olduğu için kilo verenlere kesinlikle zarar vermez. Metabolizmayı normalleştirir ve kanserin gelişmesini önler.
- E466(karboksimetilselüloz)
Ciddi mide sorunlarına neden olabilir. Vücut üzerindeki kesin etkisi henüz belirlenme aşamasındadır. Kanserli tümörlerin oluşumuna katkıda bulunduğuna inanılmaktadır.
- E470(yağ asidi tuzları)
Güvenli. Tamamen vücutta emilir. Ancak araştırmalar E470'in metabolizmayı nasıl etkilediğini test etmeye devam ediyor.
- E471(yağ asidi gliseridleri)
Kendi başına tehlikeli değildir, ancak çok fazla yağ içerir, bu nedenle safra kesesi, karaciğer ve obezite hastalıkları olan kişiler için kesinlikle kontrendikedir. İçerdiği gıdaların kalori içeriğini arttırır.
- E472e(gliserol ve yağ asitlerinin esansiyel yağları)
Kolayca emilen, sağlık açısından tamamen güvenli bir takviyedir. Ancak içerdiği unlu mamullerin kalori içeriğini arttırdığı için kilo verme kapsamında kullanmamak daha iyidir.
- E475(poligliseritlerin ve yağ asitlerinin esansiyel yağları)
Metabolizmayı iyileştirir, ancak bağırsak bozukluklarına neden olabilir. Günlük doz: Bir yetişkin için 25 mg.
- E476(poligliserol esterleri)
AB ülkelerinde izin verilmesine rağmen Rusya Federasyonu'nda yasaklanmıştır. Böbrekleri ve karaciğeri büyütüp metabolizmayı bozabileceği yönünde bir görüş var. Bu veriler doğrulandı. E476 için Kontrendikasyonlar: çocukluk çağı ve gastrointestinal hastalıklar.
E500-E599. Topaklardan ve topaklanmalardan
Bunlar asitlik düzenleyiciler ve mayalayıcı maddelerdir. Üründe topak oluşumunu ve topaklanmasını önlemek için gereklidir. PH seviyelerini değiştirebilir, raf ömrünü uzatabilir. Esas olarak şekerleme ürünleri, hamur ve unlarda kullanılırlar.
Tablo: E500-E599
En popülerlerin incelemesi
- E500(sodyum karbonat)
Büyük miktarlarda nefes darlığına, solunum spazmlarına, bayılmaya ve şiddetli mide ağrısına neden olabilir. Karaciğer üzerinde kötü etki yaptığı ve sıklıkla ciltte alerjik reaksiyonlara neden olduğu kanıtlanmıştır.
- E509(kalsiyum klorür)
Bağışıklık sistemini güçlendirir, kan dolaşımını iyileştirir ve sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır.
- E536(potasyum ferrosiyanür)
Vücut üzerinde toksik etkisi vardır ve vicdansız bir üreticinin üründeki içeriğini artırması durumunda zehirlenmeye yol açabilir. Norm: 1 kg başına en fazla 10 mg.
- E551(silika)
Dokularda granülom oluşumuna yol açar ve aynı zamanda Alzheimer hastalığına yakalanma riskini azaltır.
E600-E699. Tat ve koku arttırıcılar
Bunlar, amacı ürünün tadını iyileştirmek ve ona iştah açıcı bir koku kazandırmak olan aroma maddeleri ve aroma arttırıcılardır.
Tablo: E600-E699
En popülerlerin incelemesi
- E621(monosodyum glutamat)
Üreticiler arasında zararlı ve popüler bir gıda katkı maddesi. Hemen hemen tüm fast food ürünlerinde bulunduğu için doktorların "Çin restoranı" sendromu adını verdiği patolojik bir durumun gelişmesine yol açar. Semptomları: uyuşukluk, performans azalması, halsizlik, taşikardi ve en önemlisi sırt ve boyunda geçici his kaybı. Retinanın incelmesi, glokom gelişimi ve hatta körlüğün sorumlusu budur. Günlük doz: 1 kg yetişkin ağırlığı başına 120 mg. Monosodyum glutamat Alzheimer, otizm, diyabet, migren gibi hastalıkların nedeni olarak adlandırılıyor. E621 çocuklar için kontrendikedir.
- E631(sodyum inosinat)
Ana kontrendikasyonlar: alerjiye eğilim, gut, romatizma, bronşiyal astım, diyabet, gastrointestinal hastalıklar, çocukluk.
- E635(sodyum 5-ribunkleotidler)
Rusya Federasyonu dahil birçok ülkede yasaklandı. Zehirlenmeye ve birçok ciddi hastalığın gelişmesine yol açabilir.
E700-E799. Antibiyotikler
Sağlığa potansiyel tehdit oluşturması, bağışıklık sistemini baskılaması ve canlı hücrelerin yok olmasına katkıda bulunması nedeniyle ürünlerde nadiren yer alıyorlar. Birçok ülkede yasaklandı.
Tablo: E700-E799
E900-E999. Mayalama maddeleri
Bu grup, fırıncılık ve şekerleme endüstrilerinde aktif olarak kullanılan gıda katkı maddelerini içermektedir. Kilo vermeye uygun olmadıkları hemen anlaşılıyor. Bunlar tatlandırıcılar, köpürtücü maddeler, parçalayıcılar, soğutucular, sızdırmazlık maddeleri, parlatıcı maddeler, ayırıcılar vb.'dir.
Tablo: E900-E999
En popülerlerin incelemesi
- E900(dimetilpolisiloksan)
Tehlikeli değil. Sadece büyük miktarlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
- E948(oksijen)
Gıda endüstrisinde itici gaz ve ambalaj gazı olarak kullanılır. Oksijenin kendisi tehlikeli değildir, ancak ürünlerde vücut üzerindeki etkisi artık o kadar net olmayan çeşitli bileşiklere dönüştürülebilir.
- E950(asesülfam potasyum)
Daha önce bu katkı maddesinin kanserli tümörlerin gelişimini tetikleyebileceğine inanılıyordu, ancak bilimsel çalışmalar bu gerçeği doğrulamadı. Ayrıca bunun özel bir faydası da yok.
- E951(aspartam)
Kilo verenler arasında popüler bir tatlandırıcı. Uzun süre kullanımının baş ağrısına, uykusuzluğa ve sinir krizlerine neden olabileceğine inanılıyordu. Beslenme uzmanları, aşırı susuzluğa neden olduğu, iştahı artırdığı ve kilo vermekten ziyade kilo alımına katkıda bulunabileceği konusunda uyardı. Kısa bir süre önce aspartam hakkındaki tüm bu iddiaları çürüten araştırma sonuçları yayımlandı. Ancak hâlâ pek çok şüpheci var.
- E952(siklamik asit)
Kanser hücrelerinin gelişimini teşvik ettiği için Rusya, ABD, Kanada, Singapur, Japonya, Güney Kore, Endonezya'da yasaklandı. Bununla birlikte, Dünya Sağlık Örgütü, günlük alımın yetişkin ağırlığının 1 kg'ı başına 10 mg olması koşuluyla, onu güvenli maddeler listesine dahil etmektedir.
- E954(sakarin)
Günlük norm: 1 kg yetişkin ağırlığı başına en fazla 5 mg. Doz aşımı durumunda kansere ve hiperglisemiye neden olabilir.
- E955(sükraloz)
En ünlü tatlandırıcılardan biri. Kilo veren herkes muhtemelen bunu biliyor çünkü birçok diyette tüketilmesi yasak olan şekerin yerini alıyorlar. Sağlığa yararları ve zararları konusunda tartışmalar vardır.
Diğer gıda katkı maddeleri
Özelliklerine göre gruplara uymayan gıda katkı maddelerinden ayrıca bahsetmekte fayda var.
En popülerlerin incelemesi
- E1414(asetillenmiş disnişasta fosfat)
Glikojen düzeylerini artırdığına dair bir görüş var ancak kanıt yok.
- E1422(asetillenmiş disnişasta adipat)
Tehlike seviyesi: orta. ABD'de yasaklandı. Gastrointestinal sistemde zayıf bir şekilde emilir, pankreasın işleyişini bozar, ishale ve şişkinliğe neden olur.
- E1442(hidroksipropillenmiş di-nişasta fosfat)
Tehlike düzeyi: düşük. Gastrointestinal sistemin işleyişini bozarak bulantı ve şişkinliğe neden olur.
Zararlı gıda katkı maddeleri
Son dönemde gıda katkı maddelerinin insan sağlığına ne kadar zararlı olduğu medyada çokça tartışılıyor. Bilim insanları bu soruya hâlâ kesin bir cevap veremiyor.
İlk olarak, onkoloji de dahil olmak üzere çeşitli hastalıkların gelişmesine yol açabilecek gerçekten tehlikeli E-şoklar var. Ancak burada, bu tür reaksiyonların tetiklenmesi için büyük miktarda aktif maddenin gerekli olduğu ve ürünlerdeki içeriğinin minimum düzeyde olduğu ve üreticilerin Uluslararası Gıda Kodeksi'nde öngörülen düzenleyici gösterge standartlarına uydukları anlaşılmalıdır.
İkinci olarak, bilim insanları arasında şüphe uyandıran katkı maddeleri ilave araştırmalara tabi tutuluyor, dolayısıyla zararlarının düzeyi henüz bilinmiyor.
Bazılarının zararı zaten kanıtlanmış olup, gıda sektöründe kullanılması yasaktır. Halen test edilmekte olanların bazı ülkelerde yasal olarak ürünlere dahil edilmesi zorunlu değildir. Bu sorun bölgesel olarak çözülüyor.
Tüm gıda katkı maddeleri tehlikelerine göre birkaç gruba ayrılır.
Zararlı gıda katkı maddeleri tablosu
Henüz test edilmemiş veya araştırma aşamasında olan onaylanmamış katkı maddeleri de vardır ancak bunların tehlikesi hakkında henüz kesin bir sonuca varılamamıştır. Bazı ülkelerde sigorta amaçlı olarak yasama düzeyinde yasaklanmıştır:
- boyalar: E127, E154, E173, E180;
- antioksidanlar ve stabilizatörler: E388, E389;
- emülgatör E424;
- topaklanmayı önleyici ve topaklanmayı önleyici: E512, E537, E557;
- Yükseltici maddeler: E912, E914, E916, E917, E918, E919, E92, E923, E924b, E925, E926, E929.
Besin takviyelerinin zararını en aza indirmek için daha fazla taze yiyecek yemeye çalışın. Ayrıca diyet mümkün olduğunca çeşitli olmalıdır. Her gün sadece sosis yerseniz, bunların bileşimindeki E vücutta birikecek ve daha sonra sağlığa zararlı hale gelecektir. Bunları 3-4 haftada bir menüye dahil ederseniz inanın karaciğeriniz ve diğer organlarınız bu kadar küçük bir doza hiçbir şekilde tepki vermez.
Kilo kaybı için
Kilo kaybına bile faydalı olabilecek takviyeler vardır:
Ve belinize birkaç santimetre ekleyebilecek bazıları var, bu yüzden kilo verirken bunlara dikkat edin. Örneğin, E-150 - karameller çok fazla şeker içerir veya E-471 - vücudun sorunlu kısımlarında biriken yağ asitlerinin mono ve digliseritleri içerir.
Vejetaryenlik yoluyla kilo veriyorsanız bu gıda sisteminde izin verilen ve yasaklanan katkı maddeleri hakkında bilgi bulabilirsiniz.
Gıda katkı maddeleri birçok bilimsel ve sıradan tartışmanın önünde engel teşkil ediyor. Kendilerini sürekli uluslararası skandalların merkezinde buluyorlar. Onlara farklı şekilde davranabilirsiniz: ya sağlığa zarar vermelerinden korkun ve bunları içeren ürünleri tamamen terk edin; veya bunları gerekli bir kötülük olarak kabul edin (onlar olmadan çoğu mal, üretimden sonraki birkaç gün içinde bozulur) ve olası komplikasyonları en aza indirin.
Referans için:
Besin takviyesi- Gıda ürünlerinin üretiminde üretim, taşıma ve depolama süreçlerini desteklemek amacıyla kasıtlı olarak kullanılan ve bu maddenin veya onun dönüşüm ürünlerinin gıda ürünlerinin bileşeni haline gelmesine yol açan herhangi bir madde. (TR CU 029/2012 teknik düzenlemeleri).
Gıda katkı maddelerinin üreticiler tarafından kullanılmasının nedenleri açıktır - bu şu arzudur:
- ürünü tüketici için daha çekici hale getirmek (görünüş, renk, tat ve koku açısından);
– yüksek kaliteli ve kural olarak daha pahalı hammaddelerden tasarruf edin, ürün içeriğini azaltın veya daha ucuz olanlarla değiştirin ve tarifteki değişiklikleri bir gıda katkı maddesiyle maskeleyin;
– teknolojik sürecin hızlandırılması veya basitleştirilmesi (ve buna bağlı olarak maliyetin azaltılması);
– Ürünü depolama sırasında daha stabil hale getirin ve sonuçta depolama kayıplarından kaynaklanan maliyetlerden tekrar tasarruf edin.
Gıda katkı maddeleri türleri
Yasaklanmayan her şeye izin veriliyor mu?
Ayrıca gıda işletmelerinin halktan ve küçük özel şirketlerden satın aldığı el sanatları ürünlerine ve hammaddelere yasaklı gıda katkı maddeleri eklenebilmektedir.
Örneğin, Roskontrol tanınmış üreticilerden birinin konserve somon havyarında yasaklanmış koruyucu ürotropin tespit edildi (kırmızı havyar incelemesinin ayrıntıları). Açıkçası, koruyucu madde havyarı çıkaran balıkçı ekibi tarafından eklenmişti.
Koruyucular en yaygın katkı maddeleridir
Tuzlanmış balık ve somon havyarı gibi ürünler için etikette belirtilmeyen koruyucuların eklenmesi oldukça yaygındır. Roskontrol uzmanları 7 marka kırmızı balığı () kontrol etti ve yedi numunenin tümü koruyucu madde içeriyordu ve üreticilerin yarısı bunları bileşimde belirtmedi.
Çoğu zaman, üreticinin kendisi, ürününün şu veya bu katkı maddesini içerdiğini bilmiyor: oraya hammaddelerle ulaştığı durumlarda ve hammadde tedarikçisi, beraberindeki belgelerde bu bilgiden bahsetmedi.
Bu bağlamda şunu belirtmekte yarar var. Roskontrol Pek çok tanınmış üreticinin sosislerinde ve kıymalarında koruyucu maddeler buldum.
Hatta bir üretici, görünüşe göre karmaşık düzenleme sistemini anlamadan ve katkı maddesine izin veriliyorsa her yere eklenebileceğini düşünerek bunu etikete dürüstçe yazdı (). Öte yandan sosis ve kıyma ürünlerinde koruyucu madde kullanılmasına izin verilmiyor.
İzin verilen katkı maddeleri her zaman güvenli değildir
Şeker ve alkolsüz içeceklerdeki boyalar çocuklar için tehlikelidir
Tatlı diş, dikkat et!
Fosfatlar kemiklerden kalsiyumu süzer
Alerjiler - suçlu gıda katkı maddeleri mi?
Panik yapma!
Referans için:
Kemofobi- kimyasal bileşiklere karşı mantıksız korku. Genellikle endüstriyel ortamlarda insanlar tarafından üretilen ürünlere (genellikle kozmetik veya gıda ürünleri) atıfta bulunan “kimyaya” karşı önyargı şeklinde kendini gösterir. “Kimya”, sağlıklı olduğu önceden beyan edilen doğal veya “organik” ürünlere karşıdır. Kemofobinin ortaya çıkmasının nedeni, toplumda genel olarak bilime ve özelde kimyaya olan güven eksikliği ve insan faaliyetinin bu alanlarının yetersiz algılanmasıdır.
Gıda katkı maddelerinden bahsetmişken, tüketiciyi diğer uç noktaya - sözde kemofobiye karşı uyarmak istiyorum; tüketici herhangi bir katkı maddesinde, hatta en zararsız katkı maddelerinde bile mutlak kötülük gördüğünde ve satılan ürünlerin çoğundan vazgeçmeye hazır olduğunda. mağazalar (genellikle diyetlerinin çeşitliliğine zarar verir).
Doktorlara göre, sofra tuzu, şeker tüketiminin makul şekilde sınırlandırılması, trans yağ içeren ürünlerin (margarinler, şekerlemeler, yemeklik yağlar ve hidrojene yağ içeren diğer ürünler) tüketiminin hariç tutulması, birçok kişinin belirttiği gıda katkı maddelerinin panik korkusundan çok daha haklı. bugün "E".
Örnek olarak, birçok tüketicinin tipik bir yanılgısından bahsedebiliriz - konserve yiyeceklerin koruyucu maddeler içerdiği görüşü. Oda sıcaklığında saklanabilen kutular, Tetra-Pak torbalar ve diğer kapalı paketlerdeki konserve yiyecekler koruyucu madde içermez. Konserve ürün endüstriyel sterilite gereksinimlerini karşıladığı ve koruyucu madde olmadan uzun süre saklanabildiği için bu kesinlikle gerekli değildir. Bu arada pek çok tüketici, koruyucu madde içereceği korkusuyla konserve gıdalardan kaçınıyor (mağazalarda buzdolabında vitrinlerde satılan ve aslında koruyucu madde içeren konservelerle karıştırılmamalıdır!).
E indeksi ile tanımlanan birçok gıda katkı maddesi aslında tamamen güvenlidir ve hatta sağlığa faydalıdır. Özellikle vitaminler, antioksidanlar ve hatta sadece pancar özü (E162) “E” kodlarının altında gizlenebiliyor.
E indeksli hangi katkılardan korkmazsınız?
Ambalajın üzerindeki “E124, ES standartlarına göre onaylanmış güvenli bir gıda katkı maddesidir” yazısı, katkı maddesinin güvenliğini garanti etmez! Öncelikle bu, bu takviyenin herhangi bir miktarda tüketilebileceği anlamına gelmez.
İkincisi, Avrupa'da izin verilen her şeye Rusya'da izin verilmiyor.
Yeni bilimsel araştırmaların sonuçları, daha önce güvenli olduğu düşünülen katkı maddelerinin bazılarının oluşturulmasına ve diğer katkı maddelerinin tüketiminin kısıtlanmasına yol açmaktadır.
E 100 – 199 – boyalar
Tartrazin E102 gibi kırmızı ve sarı boya içeren ürünler sıklıkla gıda alerjisine neden olur. Bu boya şekerlerde, dondurmada, şekerlemelerde ve içeceklerde kullanılır.
E127 toksik etkiye sahiptir ve tiroid hastalıklarına neden olur.
E 200 – 299 – koruyucular
Kötü şöhretli sodyum nitritler ve nitratlar E250 ve E251'dir. Çeşitli alerjik ve inflamatuar reaksiyonlara, baş ağrılarına, karaciğer koliklerine, sinirlilik ve yorgunluğa neden olmalarına rağmen hala her yerde kullanılmaktadırlar.
E231 ve E232 koduyla belirtilen maddeler cilde zararlıdır. Bu katkı maddeleri çeşitli sosislerin, uzun raf ömrüne sahip et ürünlerinin ve konservelerin üretiminde kullanılmaktadır.
Boyalar ve koruyucular bağışıklık sistemi üzerinde kötü etki yapar ve doğal bağırsak mikroflorasını bozar. Bağırsakların fonksiyonel bozuklukları bazen kansere ve kardiyovasküler patolojilere yol açar. Metabolizma ve karaciğer acı çekiyor. 22 Şubat 2005 tarihinde, nüfusun bulaşıcı olmayan kitlesel hastalıkları (zehirlenmeleri) tehdidini önlemek amacıyla Rusya'da E216 ve E217 endeksli katkı maddelerinin kullanımı yasaklandı. Bilim adamları daha sert konuşuyor - bu maddeler kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasına neden olabilir. Daha önce bu katkı maddeleri et ve şekerleme ürünlerinin üretiminde kullanılıyordu.
E 300 – 399 – antioksidanlar
Antioksidanlar (antioksidanlar olarak da adlandırılır), katı ve sıvı yağ emülsiyonlarındaki oksidatif süreci yavaşlatır. Böylece yağlar bozulmaz ve zamanla renk değiştirmez.
E311 alerjilere ve astım ataklarına neden olabilir. Astım krizi aynı zamanda E320 ve E321 takviyeleri (bazı yağlı yiyeceklerde ve sakızlarda bulunur) tarafından da tetiklenebilir. E320 vücutta su tutar ve kolesterol seviyesini artırır.
E 400 – 499 – koyulaştırıcılar, stabilizatörler
Yoğunlaştırıcılar ve stabilizatörler viskoziteyi arttırır. Neredeyse her zaman az yağlı ürünlere (mayonez ve yoğurt) eklenirler. Yoğun kıvam “kaliteli ürün” yanılsamasını yaratır. Sindirim sistemi hastalıklarına neden olabilir.
E 500 – 599 – emülgatörler
Emülgatörler, su ve yağ gibi karışmayan ürünlerden oluşan homojen bir karışım oluşturur. Karaciğer üzerinde olumsuz etkileri vardır ve mide rahatsızlığına neden olurlar. E510, E513 ve E527 emülgatörleri bu açıdan özellikle tehlikelidir.
E 600 – 699 – lezzet arttırıcılar
"Mucize baharat" doğal et, kümes hayvanları, balık, mantar ve deniz ürünlerinden tasarruf etmenizi sağlar. Doğal bir ürünün birkaç ezilmiş lifi veya hatta özü, bir arttırıcı ile cömertçe tatlandırılan yemeğe eklenir ve "gerçek" bir tat elde edersiniz. Katkı maddesi, orijinal ürünün düşük kalitesini, örneğin eski veya düşük dereceli etleri başarıyla maskeler. Lezzet arttırıcı madde neredeyse tüm balık, tavuk, mantar ve soya yarı mamul ürünlerinde, ayrıca cipslerde, krakerlerde, soslarda, çeşitli kuru baharatlarda, bulyon küplerinde ve kuru çorbalarda bulunur. Bir fast food restoranında lezzet arttırıcılar olmadan tek bir tarif tamamlanmaz. Bu durumda izin verilen standartlar aşılabilir; bu katkı maddesinin maksimum dozajı "kaliteli ürün" yanılsamasını yaratmalıdır. Sindirim sistemi hastalıklarına neden olabilir.
En ünlü lezzet arttırıcı monosodyum glutamat E621'dir. Uzun yıllardır bu takviyeyi çevreleyen şiddetli tartışmalar var. Amerikalı nörofizyolog John Olney, 70'lerin ortasında monosodyum glutamatın sıçanlarda beyin hasarına neden olabileceğini keşfetti. Japon bilim adamı Hiroshi Oguro da geçtiğimiz günlerde bu gıda katkı maddesinin retina üzerinde olumsuz etkisi olduğunu kanıtladı. Monosodyum glutamat içeren gıdaları sıklıkla tüketen kişilerin %30'u baş ağrısı, kalp atım hızında artış, kas güçsüzlüğü, ateş ve göğüste şişkinlikten şikayetçidir. Bu katkı maddesi özellikle doğu mutfağında sıklıkla kullanıldığı için uzmanlar açıklanan semptomları "Çin restoranı sendromu" terimiyle birleştirdiler. Monosodyum glutamat, amino asit glutaminin sodyum tuzudur. Örneğin kereviz kökünde çok fazla var. Bu amino asit ve tuzları merkezi sinir sisteminde uyarıların iletilmesinde rol oynar, uyarıcı etkiye sahiptir ve psikiyatride kullanılır. Saf haliyle, bu maddenin ne tadı ne de kokusu vardır, ancak herhangi bir yemeğin tadını arttırır. Sık sık monosodyum glutamat tüketen bir kişiye doğal gıdalar tatsız gelir çünkü tat tanıma reseptörleri hassasiyetini kaybeder. İnsan bu şekilde “lezzetli baharatlara” bağımlı hale gelir. Alıcıyı korkutmamak için üreticiler her zaman E621 baharatını adıyla çağırmazlar. Genellikle “tat verici katkı maddesi” veya “tat arttırıcı” olarak anılır. Bazen bu formülasyon aynı zamanda Rusya'da kullanılması yasak olan E622 - monopotasyum glutamatı da gizler. Bilinen 18 lezzet arttırıcıdan 6'sına Rusya'da izin veriliyor, ancak bunların yararlı olduğu pek düşünülemez.
E 900 – 999 – köpük gidericiler, parlatıcı maddeler, tatlandırıcılar, parçalayıcılar.
Bu katkı maddeleri köpük oluşumunu engeller veya azaltır, parlak, pürüzsüz bir kabuk oluşturur, ürüne tatlı bir tat kazandırır ve hamurun daha kabarık olmasını sağlar. Köpük gidericiler, parlatıcı maddeler ve parçalayıcılar vücut için büyük bir tehlike oluşturmaz.
En ciddi iddialar tatlandırıcı aspartam hakkındadır.
6.000'den fazla üründe yer almaktadır. 30 santigrat derecede aspartam, kanserojen olarak kabul edilen metanol (metil alkol) ve formaldehite parçalanmaya başlar. Aspartamın kronik kullanımı sıklıkla baş ağrısına, kulak çınlamasına, alerjiye ve depresyona neden olur.
Bir diğer tatlandırıcı olan siklamat ise 1969'dan beri ABD, Fransa, İngiltere ve diğer bazı ülkelerde yasaklanmıştır. Böbrek yetmezliğine neden olduğuna inanılıyor. Bu tatlandırıcılar meşrubat üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. İştahı arttırır ve susuzluğa neden olurlar.
Rusya'da e-katkı maddeleri yasaklandı
E121 - narenciye kırmızısı, boya
E123 - kırmızı amaranth, boya
E240 - formaldehit, koruyucu
Rusya'da e-katkı maddelerine izin veriliyor ancak tehlikeli olduğu düşünülüyor
Kötü huylu tümörlerin büyümesine neden olur: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152,
E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olur: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Alerjenler: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Karaciğer ve böbrek hastalıklarına neden olur: E171 173, E320-322.
