Fırında turtalar veya tatlı çörekler için tereyağlı hamur nasıl hazırlanır - fotoğraflı adım adım tarifler. Fotoğraflarla adım adım tarif

Sizi bilmem ama ben sürekli olarak iyi bir pasta hamuru arayışı içerisindeyim. Her zaman yeni tarifler deniyorum, daha iyi bir sonuç için hazırlık aşamasında bir şeyleri değiştirmeye çalışıyorum, internette dolaşıyorum, tüm büyükannelerime ve arkadaşlarıma soruyorum, Molokhovets ve Zelenko'nun kitaplarını okuyorum... Ve bana öyle geliyor ki bu döngü ve sürekli arama asla bitmeyecek!

Şu anda turtalar ve çörekler için en zengin mayalı hamur, bugün tarifini paylaşacağım hamurdur. Fırında hem tatlı hem de tuzlu turtalar için kullanıyorum (hamurun yumuşak olmamasını, zengin dolgulu turtalarda bile biraz tatlı olmasını seviyorum). Yani vişneli, vişneli veya vişneli turta yapmak istiyorsanız bu hamur mükemmeldir.

O halde yemek pişirmeye başlayalım mı?

Çörekler ve turtalar için en lezzetli tereyağlı hamur

• Ilık süt - 250 ml.
• Un - 500 gr (un miktarı değişebilir, belki biraz daha fazla veya daha az)
• Kuru maya - 7 gr (küçük bir poşetin yarısından biraz fazlası) Taze maya kullanıyorsanız 20 gr alın
• Tavuk yumurtası sarısı - 1 adet.
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Şeker - 1/2 bardak
• Tereyağı - 75 gr
• Bitkisel yağ - 25 gr

Bu miktardaki hamurdan ihtiyacınıza göre 16-18 adet orta boy börek çıkıyor. büyük miktar, malzemeleri ikiye katlayın.

Kuru maya ile lezzetli tereyağlı hamur nasıl yapılır

Şimdi dikkatli olun ve pişirme teknolojisini takip edin, bu çok önemli. Sütü ısıtın (250 mi). Oda sıcaklığında olmamalı ama çok sıcak da olmamalı. Şeker termometreniz varsa onunla sütün sıcaklığını kontrol edin, 40 °C olmalıdır. Termometreniz yoksa parmağınızı içine daldırın, süt hoş, rahat bir durumda olmalı, biraz sıcak olmalı ama haşlanmamalı. Sütü canlı organizmalar olarak bilinen mayayla birleştireceğiz. Bizim görevimiz onları sıcakla öldürmek değil, aynı zamanda soğuk sütle de yavaşlatmamak. Sadece rahat ve hoş bir sıcaklıkta maya aktif olarak çoğalmaya ve çörek hamurunu yükseltmeye başlayacaktır.

Bunu ayrı bir makalede görebilirsiniz (gitmek için aktif bağlantıya tıklayın).

Ayrı bir kapta hamur için her şeyi hazırlayın. Tuz ekleyin (1 çay kaşığı),

şeker (1/2 su bardağı), kuru maya (7 gr), bir kaşıkla karıştırın ve sütü dökün.

Yumurta sarısını da buraya gönderiyoruz. Karıştırın, streç filmle örtün ve hava akımının olmadığı sıcak bir yerde 20-25 dakika bekletin. Fırına koydum (kapalı halde). Dolap test için ideal atmosfere sahiptir: sakin, sessiz, rüzgarsız =).

Bir süre sonra hamuru çıkarıyoruz (hemen uyarıyorum: köpük görmeyeceksiniz, maya büyümesinin görsel etkisi için çok fazla süt var), ancak yine de mayanın şişmesi için bu süre gerekli. “oynayın” ve uyanın. Şimdi un ekleyin. Unu önceden eleyin - bu, hamurumuza ferahlık verecektir. Ondan yapacağımız tüm turtalar ve çörekler gözeneklilik ve ferahlık kazanacaktır. Ancak elbette sadece unun elenmesi yeterli değildir. Havadar tereyağlı hamur için diğer her şeyde hazırlama teknolojisini takip etmeniz gerekir.

Unu eklerken hamurun kıvamına dikkat edin. Yanlışlıkla normu aşmamak için unu parçalar halinde azar azar ekleyin. Sonuçta çok fazla eklerseniz hamur yoğunlaşacak ve iyi kabarmayacaktır. Hamuru elle veya özel hamur aparatına sahip planet mikser kullanarak yoğurabilirsiniz. El mikseri için özel ataşmanlar da vardır (kancaya benzerler). Ellerimle yoğurmayı seviyorum (gerçi yalan söylemeyeceğim, biraz yorucu; mükemmel yoğurmak emek istiyor). Ama tüm parlak düşüncelerim ve sürece harcadığım enerji kesinlikle hamura müdahale edecek ve turtalar daha lezzetli olacak. Büyükannem bile her zaman şöyle derdi: “hamur ellerini sever.”
Öncelikle bir kaşık veya spatula ile yoğurmanız gerekir.

Daha sonra yüzeye un serpin ve hamuru masanın üzerine koyun, hamuru daha da yoğurmaya başlayın. Unu ekledikten sonra, unun süte iyice batırılması ve glutenin şişmesi için hamurun doğrudan masanın üzerinde 10-15 dakika bırakılması gerekir. Bu çok önemli nokta. Pişirme teknolojisi ile ilgili tüm ders kitapları hamur mayası Yağların en son eklenmesi gerektiğini yazıyorlar.

Tereyağını (75 g) eritip bitkisel yağı (25 g) ölçerken hamur yatar, dinlenir ve un şişer. Ve diğer tüm tariflerde yağın belirtildiği kızlar da aynısını yapar. Önce unu ve sıvıyı karıştırın ve ancak bundan sonra un nemlendiğinde yağları ekleyin. Bugünkü tarifte sıvı süt, bazı tariflerde ise su veya kefir, fark etmiyor. Yağları hemen kuru unun içine dökersek, yağ parçacıkları unun içindeki gluten moleküllerini sarmaya başlayacak ve daha sonra ıslanması çok zor hale gelecektir. Hamur sert ve havadar bir hal alacaktır. Bu inceliği öğrendiğimde bunu her türlü hamurla uygulamaya başladım: pizza hamuru, tart hamuru, hatta yemek pişirirken de aynısını yapıyorum. Unun ıslanmasına ve nişastanın şişmesine izin veriyorum ve ancak o zaman tereyağını ekliyorum. Sonuç çok daha iyi hale geldi.

Artık hamur dinlendiği için tereyağını karıştırmaya başlıyoruz. Bunu her seferinde bir çorba kaşığı küçük porsiyonlar halinde yapın. İlk başta size tereyağını karıştırmanın imkansız olduğu, hamurun üzerinde "süründüğü", "tereyağı ayrı ve hamurun ayrı" olduğu anlaşılıyor. Evet öyle ama sadece ilk 1-2 dakika. Ne kadar çok yoğurursanız, malzemeler o kadar iyi bir araya gelecek ve rahat ve işlenmesi kolay, homojen, yumuşak, elastik bir hamur elde edeceksiniz.

Şimdi hamurun kabaracağı kabı yağlayalım, sebze yağı ve hamur topunu bir kaseye yerleştirin. Streç filmle örtün ve hava akımı olmayan bir yere koyun. Daireniz soğuksa şunu yapabilirsiniz: fırını 50 °C'ye ısıtın ve kapatın. Zengin mayalı hamuru önceden hafifçe ısıtılmış bir fırına koyun ve hızla kapatın. Kalan ısı hamurun kabarmasına yardımcı olacaktır.

Mayalı hamur 1 saat kadar dinlenmeye bırakılmalıdır. Bu tarifte yoğurup tekrar dikmeye gerek yok! Hamur iyice kabardıktan sonra hemen çörekler veya turtalar halinde kesmeye başlıyoruz. Herhangi bir nedenle hamur bir saat içinde kabarmadıysa (apartman çok soğuksa, kötü ruh hali, kalitesiz maya vb.) daha fazla zaman tanıyın. Tariflere (sadece benim değil, genel olarak tüm tariflere) odaklanın, zamanında değil, hamurun durumuna göre. Kanıtlamam bir saat sürdüyse, bu kesinlikle bu tarife göre yemek yapacak herkesin de bir saat harcayacağı anlamına gelmez. Bu sefer daha fazla olabilir, biraz daha az olabilir. Ancak ideal bir durumda (maya yüksek kalitedeyse, sütü aşırı ısıtmamış ve hamurun kabarması için sıcak bir ortam yaratmamışsanız), mayalama bir saatten fazla sürmez.

Turtaların aynı büyüklükte olmasını sağlamak için hamuru şu şekilde bölebilirsiniz: önce iki eşit parçaya bölün.

Daha sonra her ikisini de iki parçaya bölerek dört parçaya bölün. Dördünün her biri - iki tane daha. Bu şekilde ihtiyacınız kadar parça (gelecekteki turtalar) elde edersiniz ve ağırlıkları birbirine çok benzer olacaktır. Daha doğru ağırlıklar için mutfak terazisi kullanın.

Bu test normundan 16 turta alıyorum (veya çörekler). Yani fotoğrafta gördüğünüz parçaları genelde ikiye bölüyorum ve 16 çıkıyor.

Bugün hamuru patatesli börek ve vişneli börek için kullanacağım. Hamur tatlı tarafta olsa da, zengin dolgunun lezzetini nasıl tamamladığını seviyorum, bu yüzden onu hem tatlı hem de tuzlu turtalar için kullanıyorum.

Mayalı hamurdan turta oluşturma

Turtalara şekil verirken küçük görünmelerine dikkat edin. Turtaların boyutları yükseldiğinde çok artar, ardından fırında ek olarak "büyür". Bu nedenle, şimdi onları orta büyüklükte yaparsanız, bast ayakkabılarınız olur. Fırından çıktıktan sonra orta boy börek elde etmek için küçük börekler yapın.

Bu nedenle, bir parça hamuru oklava ile hafifçe açın. Oklava ile açmanıza gerek yok, avucunuzla düzleştirin - ne alışırsanız kullanın. Dolguyu yayın (biraz).

Hamurun kenarlarını bir araya getirip iyice bastırın. Bu pasta boyunca bir dikiş oluşturur.

Şimdi yuvarlak bir pasta elde etmek için karşıt uçları birleştiriyoruz.

Fotoğrafta bu şekilde görüyorsunuz. Bitmiş pastada fıçıyı biraz daha ezerek ona mükemmel bir yuvarlak şekil verebilirsiniz. Pastanın yüzeyi pürüzsüz, güzel ve tek bir çatlak olmadan olmalıdır.

Şimdi turtaları kaliteli parşömenle kaplı bir fırın tepsisine veya silikon mat üzerine yerleştirin. Turtalar dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde uzanmalıdır. Turtalar oluştuğunda, hafif bir havluyla örtün ve düzgün bir şekilde kabarmaları için 15-20 dakika doğrudan masanın üzerinde bırakın.

Aceleniz olsa bile bu adımı atlamayın. Turtaların mayalanmaması hamurun yırtılmasına neden olur (genellikle yanlarda, tabanda çatlama).

Turtaları fırına koymadan önce üzerlerine 2 yemek kaşığı karıştırılmış bir yumurtanın sarısını sürün. kaşık su. Yağlarken dikkatli olun! Hamur çok yumuşak ve havadardır: kaba dokunuşlar pastanın şeklini değiştirebilir veya bozabilir.

Böylece turtalar fırına girmeye hazır!

Dikkat! Turtaların iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilmesi gerekir. Konveksiyonla pişiriyorsanız 180°C'ye, konveksiyonsuz pişiriyorsanız 190°C'ye ayarlayın. 180°C'de 17-20 dakika pişiriyorum. Pastanın yüzeyi parlak kahverengi olmalıdır. Fırını ön ısıtmaya aldığımda en alt seviyeye buhar için kullanacağım boş bir fırın tepsisi yerleştiriyorum.

Turtaları buharla pişiriyorum. Eğer fırınınız bu özelliğe sahipse kullanın! Değilse, size nasıl yapacağımı anlatacağım. Özel bir sprey şişesi kullanarak (çiçekler için bir tane aldım ama sadece mutfak için kullanıyorum), turtaların yüzeyine hafifçe püskürtüyorum. Daha sonra turtaların olduğu fırın tepsisini yerleştiriyorum. ortalama seviye ve tüm pişirme süresi boyunca turtaların altında kalacak olan boş fırın tepsisinin altına bir bardak su döküp fırını hızla kapatıyorum.

Bu sırada fırında oluşan buhar ve nem, pişmiş ürünün yüzeyinin kurumasını engeller. Bebek cildi gibi yumuşak kalır.

Pişen turtaları fırın tepsisinden alıp tel ızgara üzerine alın ve soğuyuncaya kadar üzerini bir havluyla örtün.

Bu tereyağlı hamurdan yapılan turtalar ve çörekler yumuşak, havadar ve çok lezzetli çıkıyor.

Size turtaların dibini göstereceğim - yanmıyor, güzel ve pembe.

İçerisindeki hamur havadar ve çok yumuşaktır.

Turtalarınızın nasıl sonuçlandığını çok merak ediyorum. Bize anlatın ve yorumlarda gösterin! (Yorumunuza fotoğraf ekleyebilirsiniz).

Umarım her şey yolunda gider ve bu zengin mayalı hamur, tadı ve ferahlığıyla sizi memnun eder!
Videolu tarifleri tercih edenler için adım adım bir ustalık sınıfı kaydedip You Tube kanalımda yayınladım, keyifli izlemeler dilerim:

Bu tarifi kullanarak turta veya çörek fotoğraflarını Instagram'da yayınlamayı planlıyorsanız lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin, böylece fotoğraflarınızı çevrimiçi olarak bulabilir ve sevincinizi paylaşabilirim! Teşekkür ederim!

Temas halinde

Öğrenci olan hiç kimse, özellikle uzun süreli zihinsel çalışmalardan sonra, taze pişmiş turtaların ne kadar lezzetli olabileceğini asla anlayamayacaktır. İstediğiniz pastayı almak için sıraya girin ve lezzetin tadını çıkarın. Ne kadar harikaydı. Gerçek nostalji budur. Peki ya nostaljiye kapılsanız ve aynı turtaları evde yapmaya çalışsanız? Deneyebilirsiniz, denerseniz daha da lezzetli hale getirebilirsiniz!

Bu pişmiş turta hamuru inanılmaz derecede lezzetli ve basittir. Ondan çok lezzetli tatlı çörekler ve turtalar yapabilirsiniz. Doldurma için elma, armut, yoğunlaştırılmış süt, reçel vb. Seçebilirsiniz.Asıl önemli olan lezzetli bir hamur yapmak ve malzemelerle hata yapmamaktır.

Yemek pişirmek için ürün seti

• 1 kilogram un;
• 2 bardak süt;
• 6 tavuk yumurtası;
• 1,5 su bardağı şeker;
• 300 gram tereyağı (margarin kullanabilirsiniz);
• 50 gram taze maya (11 gram kuru);
• 1 çay kaşığı tuz;
• Tatmak için vanilin veya vanilya şekeri.

Yemek tarifi

• Aşama 1. Temiz, derin bir kase alın ve unu içine eleyin.
• Adım 2. Bu arada sütü başka bir tencerede ısıtın.
• Aşama 3. Hamuru hazırlamaya başlayın. Isıtılmış sütü alın, içindeki mayayı eritin ve 2 bardağı geçmeyecek şekilde biraz un ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, gazlı bezle örtün ve radyatöre yakın sıcak bir yere koyun.
• Adım 4. Ayırmak yumurta sarısı proteinlerden. Bunları farklı kaselere bölün. Sarıları şekerle öğütün.
• Adım 5. Margarini ocakta eritin ancak mayanın pişmemesi için çok sıcak olmaması gerekiyor.
• Adım 6. Hamur yükseldiğinde çıkarmanız, tuz eklemeniz, şekerli sarısı, vanilin ve ılık margarin (tereyağı) eklemeniz gerekir. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
• Adım 7 Beyazları köpürene kadar çırpın. Bu bir çırpma teli veya bir mikser ile yapılabilir. Önemli olan bunu hızlı bir şekilde yapmaktır.
• Adım 8 Beyazları yavaşça hamurun içine katlayın ve ardından kalan unun bir kısmını ekleyin.
• 9. Adım Hamuru karıştırın. Yoğurun ellerinle daha iyi Bu, hamurun hissedilmesini kolaylaştırır ve dolayısıyla hazır olduğunda anlaşılmasını kolaylaştırır. Bitmiş hamur yemeğin duvarlarının gerisinde kalmalı ve avuçlarınıza çok fazla yapışmamalıdır.
• Adım 10 Hamur tamamen yoğrulduktan sonra üzerini havlu, gazlı bez veya peçete ile kapatıp sıcak bir yere koymanız gerekir.
• Adım 11 Hamur yükseldiğinde, onu çözmeniz gerekecek. Bunu iki kez yapmak daha iyidir. Daha sonra tereyağlı hamur çok daha yumuşak ve havadar olacaktır. Elbette bu şekilde hamur o kadar çabuk çıkmayacak ama inanılmaz lezzetli olacak.
• Adım 1/2 Bu hamurdan yapılan turtaların fırında maksimum sıcaklıkta belirli bir süre pişirilmesi gerekir. Uzunluk, turtaların boyutuna ve şekillerine bağlı olacaktır. Karakteristik bir koku ortaya çıktığında ve turtaların kendisi iştah açıcı bir kabukla kaplandığında onu çıkarmanız gerekir.

Tavsiye: Fırında turta ve turtaların yanı sıra bu hamurdan Paskalya kekleri de yapabilirsiniz. Ancak daha sonra hamur tarifine kuru üzüm veya kuru kayısı eklemeniz gerekir. Ve vanilin eklemek zorunlu olacak.

Turtalar için bu zengin mayalı hamur nispeten hızlıdır, elbette biraz çalışmanız gerekecek, ancak sonuç en çılgın beklentileri bile karşılayacak. Turtalar ağzınızda eriyecektir ve tarifin elde ettiği de budur.

Turtalar için kısa hamurlu hamur işi

Kurabiye turtaları çok nadir olduğundan bu tarif çok sıradışı olabilir. Turtalar farklı bir konudur, ancak turtalar yeni bir şeydir. Bunun mümkün olduğuna inanamıyor musun? Daha sonra tarifi, malzemeleri alın, turtalar için kısa hamurlu hamur işi yapmayı deneyin ve hiçbir şeyin imkansız olmadığından emin olun!

Hamur hazırlamak için ürün seti

• 200 gram un;
• 100 gram margarin;
• 50 gram şeker;
• 1 tavuk yumurtası;
• 1 tutam tuz.

Yemek tarifi

• Aşama 1. Tercihen birinci veya en yüksek dereceli unu alın, eleyin ve hazırlanan çalışma yüzeyine dökün.
• Adım 2. Eritilmiş margarini dökmeniz, yumurtayı kırmanız, tuz ve şeker eklemeniz gereken dökülmüş unda küçük bir çöküntü yapın.
• Aşama 3. Kurabiye hamurunu yoğurmaya başlayın. Bu büyük bir bıçakla yapılmalıdır.
• Adım 4. Yoğrulan hamuru yarım saat kadar buzdolabına koyun.
• Adım 5. Süre dolduktan sonra kurabiye hamurunu çıkarmanız, sosis haline getirmeniz ve birkaç parçaya kesmeniz gerekir. Bundan sonra turta yapabilirsiniz.

Turtalar için kurabiye hamurunun fırında pişirilmesi gerekir, böylece tadı kaybolmaz ve aynı ufalanır. Ayrıca bu hamur turta yapmak için mükemmeldir.

Her ne kadar turtalara uygun görülse de normal hamur Buna gerçekten katılmıyorum. Tereyağlı hamurdan çok daha lezzetli yemek yapılır. Hem turtalara hem çöreklere çok yakışıyor. Ve ister tatlı ister tuzlu olsun, her türlü dolgu onunla gider. Bu yüzden tereyağlı hamur tarifimi paylaşıyorum.

İçindekiler

• Süt - 1 l.,
• 3 yumurta,
• 1 yemek kaşığı. yalan tuz,
• 200 gram şeker (neredeyse bir bardak),
• Maya - 1 yemek kaşığı. kaşık,
• Un (hamurun turta haline gelmesine yetecek kadar ekleyin),
• Slivoch. tereyağı - 200 gr,
• Ayçiçeği küçük - 100 gr.

Hazırlık ilerlemesi

Önceden çırpılmış yumurtaları ısıtılmış ılık süte dökün. Tuz, şeker, maya ve unu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Tereyağını eritip bitkisel yağla birlikte hamura ekleyin.

Hamuru yoğurun, keten bir havluyla örtün ve sıcak bir yere gönderin. Tereyağlı hamur 3 kez kabarmalı ve ancak o zaman pişirmeye başlayabilirsiniz. İlk 2 kez biraz yoğurarak indirmeniz gerekir. Çok az zamanınız varsa, bir kabarmayı atlayıp 2. kabarmadan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Pişirmeye başlamadan önce ellerinizi, masanın çalışma yüzeyini ve fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, böylece gelecekteki turtalarımız hiçbir şeye yapışmaz.

Dolgu olarak her şey kullanılabilir: lahana, yumurtalı soğan, reçel, süzme peynir vb.

Bu hamuru balık turtası yapmak ve normal çörekler yapmak için de kullanıyorum. Çöreklere hiçbir şey eklemiyorum, sadece üst kısımlarını şekere batırıyorum. Çok basit bir şekilde çörekler oluşturuyorum: Hamurdan bir sosis yapıyorum ve onu bir "fıçı" şeklinde büküyorum.

Önceden ısıtılmış bir fırında tereyağlı hamurdan yapılan turtalar ve çörekler çok hızlı bir şekilde - yaklaşık 15 dakikada - pişirilir.

Bu hamur aynı zamanda dondurulmaya da uygundur. Bu yüzden genellikle oldukça büyük bir porsiyon hazırlarım, parçalara bölerim, plastik torbalara koyarım ve hepsini buzdolabına koyarım. Doğru anda artık hamurla uğraşmama gerek yok; sadece hamuru çıkarmam, mikrodalgada buzunu çözmem ve üçüncü kabarmasını beklemem gerekiyor.

Turtalar için lahana dolgusu: nasıl kızartılır

Doldurma için hem taze hem de lahana turşusunu kullanabilirsiniz. Doğru, işleme yöntemleri farklıdır, her biri aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Taze lahana dolması

İçindekiler:

• taze lahana,
• tereyağı.

Lahanayı doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin ve lahanayı kapağı kapalı olarak kısık ateşte kızartmaya başlayın. Ara sıra karıştır. Yaklaşık yarım saat sonra (lahana miktarına bağlı olarak) lahana yumuşayacaktır. Artık kapatıp kapağın altında soğumaya bırakabilirsiniz.

Lahana turşusu turtaları için doldurma

İçindekiler:

• lahana,
• 2 yumurta,
• yağ.

Turtaları daha lezzetli hale getirmek için lahana turşusunu yıkayın ve yağda kızartın, tereyağında kızartmak daha iyidir, ancak bitkisel yağ da işe yarayacaktır. Lahana hazır olduğunda içine iki yumurta kırın ve her şeyi hızla karıştırın. Daha estetik bir yol var - yumurtaları kaynatın, kesin ve lahanaya ekleyin. Ama ilkini daha çok seviyorum, daha hızlı ve bu formdaki doldurma daha düzgün ve pastaya sarmak için daha uygun.

Pişirme - çoğumuz bu ifadeyi ev, çocukluk, büyükanne ve anne ile ilişkilendiririz. Hafta sonları çörekler için en lezzetli hamur işlerini hazırlayan ve tatlı, lezzetli, kabarık ve pembe çörekler veya turtalar pişiren. Ve mağazalarda, Sovyet GOST standartlarına göre yapılmış, zengin mayalı hamurdan yapılmış oldukça yumuşak ve lezzetli unlu mamuller satılıyordu.

Pek çok insan mayalı hamurla ve hatta tereyağlı hamurla uğraşmanın zor olduğunu düşünüyor. Korkma! Prensipleri bilmek, taze malzemeler satın almak ve zaman ayırmak yeterlidir, çünkü maya ne kadar uzun süre işini yaparsa, unlu mamuller o kadar lezzetli olur.

Tereyağlı hamur ile tereyağsız hamur arasındaki fark nedir?

Mayalı hamur ve pişirme nedir? Şartları anlayalım ve lezzetli turtalar ve çörekler hazırlamaya başlayalım.

Mayalı hamur un, su (pişirme için su yerine ılık süt ve krema kullanın), kuru veya preslenmiş maya ve biraz tuzdan oluşur. Şu anda kuru aktif (instant) maya kullanmak en kolay yoldur. Yoğurma ve fermantasyondan sonra basit mayalı hamur (bu, "uyduğu" aşamadır, yani mayanın çalışması nedeniyle oksijen ve karbondioksit kabarcıkları ile doyurulur) ekşi ve yumuşak olur. Ve tatlı, zengin bir hamur yapacağız. Bunu yapmak için pişirme ekleyeceğiz.

Mayalı hamuru zengin, tatlı ve aromatik yapan şey pişirme işlemidir. Bunlar yumurta, tereyağı ve şekerdir. Görünüşe göre daha basit olabilir, tüm malzemeleri bir kerede karıştırın, vanilin veya baharat ekleyin, yoğurun ve "uygun" olana kadar bekleyin. Evet bunu da yapıyorlar ama önce mayanın büyümesine izin verip içinde gerekli yapıyı oluşturursanız, ardından kabartmayı eklerseniz hamurun tadı ve özellikleri tam anlamıyla ortaya çıkar. Bu nedenle, bu numarayı kullanıyorlar - önce mayalı hamuru koyuyorlar, sonra zaten hazır ve olgunlaşmış olan tatlandırılıyor.

Klasik tereyağlı mayalı hamur tarifi

Mayalı hamur hazırlamak için: canlı, preslenmiş maya - 70 gr (veya 20-25 gr kuru)
şeker - 25-30 gram;
ılık su veya süt - 250 ml;
Mayalı hamur için: tereyağı - 175 g;
oda sıcaklığında süt - 500 ml;
3 yumurta;
şeker - 50-60 gram (tadına göre);
vanilya şekeri - 20 gram;
un - yaklaşık 1,5 kg;
tuz - 5-10 gram.

Sünger yöntemini kullanarak hamur işi için tabanın hazırlanması
Hamurun 2-3 kat genişleyebileceği kadar büyük bir kase alın. İçine su/süt dökün ve hazır mayayı ekleyin, kabarıp eriyene kadar birkaç dakika bekleyin. Sıvıyı karıştırın ve tarifin gerektirdiği unun yaklaşık yarısıyla birleştirin. Unun özelliklerine göre biraz daha fazla veya biraz daha az un gerekebilir.

Sonuç olarak, kaşıktan akmayacak kadar kalın, ancak yine de karıştırılması kolay, yulaf lapasına benzer bir karışım elde edilmelidir. Hamuru 10-15 dakika beklettikten sonra kabın üzerini streç filmle hamurla kapatın veya kurumaması için bir torbaya koyun. Güçlenmesini bekliyoruz. Bu, eğer hamuru sıcak bırakırsanız (yaklaşık +30C) 3-4 saat içinde, eğer hamur biraz serin bir odada veya soğukta (örneğin, fırınlı bir mutfakta) olgunlaşıyorsa 8-12 saat içinde gerçekleşir. açık pencere veya buzdolabında).

İkinci seçenek bile tercih edilir, çünkü öncelikle daha az maya kullanabilirsiniz, ikincisi programı daha uygun hale getirir ve en önemlisi sünger mayalı hamurun peroksitlenmeden tüm lezzetini ortaya çıkarmasına olanak tanır.

Hamurun hazır olup olmadığı koku ve dış görünüş. Belirgin bir alkol kokusu olmalı, yüzey kabarcıklar ve kırışıklıklarla kaplanacak, hamur dökülmeye başlayacak (hamurun duvarlardaki izinin hamur seviyesinden daha yüksek olacağı görülebilir). Hamurun içinde iplik benzeri belirgin bir çerçeve görebilirsiniz.

Lezzetli ve yumuşak, zengin mayalı hamur hazırlama
Şimdi hamuru yumurta, şeker ve az miktarda tuzla birleştiriyoruz, önceden karıştırabilir veya çırpabilirsiniz, vanilin ve baharatları ve kalan unu ekleyebilirsiniz. Her şeyi karıştırın ve hamuru yoğurmaya başlayın. Bunun uzun bir süre, en az 10 dakika, tercihen 15-20 dakika yapılması gerekir. Hamur karışımını yağla yağlanmış bir masanın üzerine koymak en uygunudur.

Geleneksel olarak çalışma yüzeyine un serpilir, ancak zengin mayalı hamurun bu unu alıp daha pürüzlü hale gelebileceğini unutmamalıyız. Yoğurdukça hamurun kütlesinin değiştiğini, daha az yapışkan, daha esnek ve pürüzsüz hale geldiğini, masanın arkasında ve ellerinizden geride kaldığını göreceksiniz. Ancak şimdi yumuşatılmış (ama sıvı değil!) tereyağı, tereyağı veya eritilmiş tereyağını parçalar halinde eklemenin zamanı geldi ve tereyağı hamur içinde dağılıncaya kadar her seferinde iyice yoğuruldu.

Hamurun içinde ne kadar çok yumurta ve un olursa o kadar zengin olur.

Bitmiş tereyağlı mayalı hamuru, yağla yağlanmış büyük bir kaba top şeklinde yerleştirin. Ayrıca topun yüzeyini yağla yağlayıp, fermantasyon için oda sıcaklığında veya 1-3 saat ılık bırakıyoruz. Kabı tekrar film veya torba ile kapatın. Bu süre zarfında hamuru birkaç kez katlıyoruz: bir masanın veya tahtanın üzerine çıkarıyoruz, ellerimizle düz bir kek haline getiriyoruz, zarf gibi katlıyoruz ve top haline getiriyoruz. Daha sonra tekrar yükselmesi için kaba geri koyuyoruz.

Mayalı hamur birkaç kez kabarınca, büyük bir pasta veya rulo varsa tek çörek haline getirilir veya çörek gerekiyorsa küçük çöreklere bölünür ve üzeri filmle kaplı unlanmış bir masanın üzerinde 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır. . En lezzetli tereyağlı hamur hazır. Artık onu açıp dolguyu koyabilir, ikinci bir katmanla kaplayabilir, bir kalıba katlayabilirsiniz - tereyağlı hamurdan yapılmış bir mayalı turtanız olacak.

Hamur nihayet ürün haline getirildikten sonra oda sıcaklığında filmle örtülü olarak 20-30 dakika mayalanmaya bırakılmalıdır. Daha sonra iyi ısıtılmış bir fırına koyun. Fırınınızın buhar fonksiyonu varsa ilk 10 dakika içinde kullanın. Buhar, ürünün fırında iyice ve eşit şekilde kabarmasını sağlayacaktır.

Lezzetli börekler 170-180C sıcaklıkta (orta ateşte) boyutlarına göre 25-40 dakika pişirilir.

En lezzetli çörek hamuru

Klasik tarife göre hazırlanan hamurun hazırlanması çok daha hızlıdır. Çörekler yumuşak, yumuşak ve lezzetlidir.

Börek için malzemeler:

400-500 gr un.
2 tavuk yumurtaları;
150 mililitre süt;
100 gram tereyağı;
0,5 su bardağı toz şeker;
10 gr vanilya şekeri;
1 çay kaşığı kuru maya;
bir tutam tuz;

Pişirme işlemi:
Börek için hamuru hazırlayalım
Yoğurma için hazırlanan tüm hamurların oda sıcaklığında olması gerekmektedir.
Yoğurma için canlı maya alınması tavsiye edilir. Sütü hafifçe ısıtın. Mayayı, 5 gram şekeri (veya bir çay kaşığı) ılık süte dökün. İyice karıştırın, kaseyi hamurla temiz bir pamuklu havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
Ayrı bir kapta yumurtaları şekerle karıştırın, iyice karıştırın. Tatlı yumurta karışımını hamura ekleyin ve iyice karıştırın. Maya “ortaya çıktığında” ve yüzey köpükle kaplandığında, sürekli karıştırarak elenmiş unu ekleyin. Tereyağını eritip maya karışımına dökün.

Yağın sıcak olmadığından emin olun.

Zengin mayalı hamuru 15 dakika yoğurun, gerekirse un ekleyin.
Hamur yumuşak ve elastik olacaktır. Neredeyse bitmiş mayalı hamuru derin bir kaseye koyun, üzerini örtün ve sıcak bir yere koyun. Test kütlesi 2 kat artmalıdır.

Mayayla yapılan çörekler için hamur hazır. Yumuşak tatlı çörekler, Paskalya kekleri, simitler pişirebilirsiniz.

Fırında turtalar için maya hamuru

Milyonlarca hamur işi tarifi var ve siz de biliyorsunuz temel prensipler, dilediğinizi kolaylıkla pişirebilirsiniz.

Turta veya çörekler için önerilen tariflerde sıklıkla "normal mayalı hamur hazırlayın" ifadesini okuruz. Peki bu nasıl bir "sıradan", ilk kez turta veya çörek pişirmeye karar veren ev hanımları şaşkına dönüyor. Size yardımcı olmaya çalışacağız. Ve turtalar, turtalar ve çörekler için en yaygın zengin mayalı hamur için çeşitli seçeneklere bakalım. Peki, beğendiğiniz seçeneği seçersiniz.

Ksenchik'ten mayasız çörek hamuru

Bu hamuru hazırlamak için hamur kancalı bir karıştırıcı kullanılması tavsiye edilir.

Hamur:

• 0,5 litre süt
• 30 gr taze maya
• 1 çay kaşığı bıçak altı tuz
• 0,5 su bardağı şeker (çörekler doldurulmamışsa daha fazlası da mümkündür)
• 1 yumurta
• 1 paket kabartma tozu (11g)
• 1 poşet vanilin veya vanilya şekeri
• 125g tereyağı
• 800g - 1 kg un
• 30g bitkisel yağ

Mayayı küçük bir kaseye alıp 0,5 su bardağı ılık süt ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Maya yükselene veya kabarcıklar çıkana kadar bekleyin.
Tereyağını mikrodalgada tamamen eriyene kadar ısıtın, kalan soğuk sütü tereyağına ekleyin, karışım ılık olmalıdır. Sıcak karışıma şeker, tuz, yumurta, kabartma tozu ekleyin, çırpın.
Karışıma biraz elenmiş un (1 su bardağı) ve kasedeki mayayı ekleyin.
Çırpın, kalan elenmiş unu ekleyin ve bir mikser ile iyice çırpın, en son bitkisel yağı ekleyin (kancalı özel hamur aparatlarıyla çırptım). Yaklaşık 15 dakika kadar uzun bir süre çırptım, sonra masaya koydum. Gerekirse un ekleyip ellerimle karıştırıyorum.
Hamuru yoğurup bir kaseye koyuyorum, üzerini kapatıp mayalanması için sıcak bir yere koyuyorum. Hamurun hacmi iki katına çıkmalı ve kabarması 1 ila 2 saat sürebilir.
Bitmiş hamuru masanın üzerine yerleştirin. Hamur masanın üzerine yayılabilir, üzerine un serpilip top haline getirilebilir. Ellerinizi ve masanın yüzeyini bitkisel yağla yağlayın, hamuru koloboklar halinde kesin ve biraz kabarmasını bekleyin. Ben son çöreği oluştururken, ilk çörekler zaten düz kekler halinde kesilebilir.
Çörekleri asla oklava ile açmıyorum, sadece parmaklarımla "uzatarak" onlara istenilen şekli veriyorum. Bu bazlamalardan çörekler oluşturuyoruz.
Oluşturulan çörekleri bir fırın tepsisine yerleştiriyorum ve yaklaşık 15 dakika kabarmalarını sağlıyorum.
Önceden 170-180 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika (fırına göre değişir) pişiriyorum.
Bu hamurdan her türlü unlu mamulleri pişirebilirsiniz.
Pişmiş ürünler derin dondurmayı iyi tolere eder. Gerekirse çıkarın, bir fırın tepsisine aktarın ve ısıtın. Veya mikrodalgada ısıtılır.

Ksenchik'ten kefirli tereyağlı hamur

1 bardak kefir
0,5 su bardağı rafine yağ
2-3 yemek kaşığı. Sahra
1 çay kaşığı tuz
1 paket 11 gr kuru ınstant maya
3 su bardağı un
Kefir ve yağı ısıtılıncaya kadar ısıtın. sıcak durum, şekeri, tuzu ekleyin, karıştırın.
Mayayı unla karıştırın (unu elediğinizden emin olun) ve bu kütleye ekleyin.
Hamuru yoğurun ve kabarmaya bırakın (yaklaşık 30 dakika).
Çörekler oluşturun ve fırın ısınana kadar bir süre kabarmaya bırakın. 200 derecede 15-20 dakika fırına koyun.
Aynı hamuru dolgulu turtalar için kullanıyorum, sadece şeker miktarını azaltıyorum.
Hamur evrenseldir, hızlıdır ve hazırlanması kolaydır.

Mirage'dan kızarmış veya fırında turta ve çörekler için hamur

Önerilen tarife göre hamur tek kelimeyle harika! Çalışması kolay ve naziktir. Kızartma sırasında dikişler hiç açılmıyor! Tatlı dolgulu turtalarda bile. Bu testten sadece şunları yapabilirsiniz: kızarmış turtalar ve belyashi, aynı zamanda pişmiş turtaların yanı sıra çörekler.

Hamur:

• 1 bardak süt
• 1 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 paket Saf-moment maya (11g)
• 1 yemek kaşığı şeker (bezelye yok)
• 0,5 çay kaşığı tuz
• 6-7 yemek kaşığı kokusuz bitkisel yağ
• 2,5-3 su bardağı un

Sütü ılık olana kadar ısıtın. Şekeri ve kuru mayayı karıştırın, ılık sütle karıştırın. Üst kısmı yükselene kadar 15 dakika boyunca ılık bir yere koyun.
Unu ayrı bir kaba eleyin ve 1 su bardağı kadarını kenara ayırın. Bugün sadece 2 bardağa ve bir çorba kaşığına ihtiyacım vardı! Hamuru çok yoğun yaparsanız, yumuşak pişmiş ürünler elde edemezsiniz. Bir kaseye tuz koyun.
Hamur hazır olduğunda unun içine bir huni yapın, içine hafifçe çırpılmış yumurta, hamur ve bitkisel yağ ekleyin. Tahta bir kaşık kullanarak hamuru hızla yoğurun. Çok uzun veya çok sert yoğurmayın! Hamur çok yapışkan mı görünecek? Korkutucu değil. Elinizle biraz yoğurun: eğer elle çıkarsa harika. Eğer çok yapışıyorsa çok az un ekleyin. Bitmiş hamuru bitkisel yağla kaplıyorum (üzerine un serpebilirsiniz) ve sıcak bir yere koyuyorum.
Hamurumun kabarması bir saat sürdü. İki katından fazla arttı.

Kızartmak için turtalar veya beyazlar oluşturuyoruz. Ve hemen kızartın, erimelerine izin vermeyin.

Ayrıca fırında börek de yapıyoruz. Hemen şekillendirin, bir fırın tepsisine yerleştirin, 180-200 C'de altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Çörekler yaparsak, onlara mayalanmaları için zaman tanıyın (20 dakika). Daha sonra 220 derece fırında güzelce renk alana kadar pişiriyoruz. Pişmiş turtalar ve çörekler, pişirmeden önce sütle karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlanabilir.

Mirage'dan buzdolabından çörekler için tereyağlı hamur

Hamur buzdolabında kabaracaktır. Elbette her zamanki gibi uygun, sıcak olabilir. Ancak buzdolabındaki hamur seçeneği, örneğin sabah erkenden çörek pişirmek isteyenler için uygundur. Hamuru akşamdan yapıp buzdolabına koyun. Ve sabah hazır! Bu testi örnek olarak kullanarak, hazırlanma teknolojisini göstermek istiyorum.

Hamur:

• 1 bardak süt
• 200 gr tereyağı veya margarin
• 2 yumurta
• 3/4 su bardağı şeker
• 0,5 çay kaşığı tuz
• 40g “ıslak” maya veya bir paket 11g SAF moment
• 5 su bardağı un

Bir tencereye tereyağı, süt, şeker ve tuzu koyun, kaynatın, oda sıcaklığına soğutun.
Unu bir kaba eleyin, 1 su bardağını ayırın.
Mayayı küçük bir kapta bir çay kaşığı şekerle öğütün ve 1/4 bardak kadar seyreltin (topak kalmayacak şekilde) ılık su. Kabarık bir "kapak" oluşturmak için hamuru sıcak bir yere koyun.

15 dakika sonra hamur hazır olunca unu havuz şeklinde açın.

Yumurtaları çatalla hafifçe çırpın ve süt-tereyağı karışımıyla birlikte unun içine dökün.

Orada da biraz hamur var.
Hamuru yoğur. Hamur ellerinize KESİNLİKLE yapışıyorsa, bir kenara bıraktığınız unu ekleyin. Biraz daha eklemeniz gerekebilir. Hamur, yoğurduktan sonra sonunda yumuşak olmalı ve artık yapışmayacak şekilde ellerinizden uzaklaşmalıdır. Net olup olmadığını size göstermeye çalışacağım (sonuçta tek elle fotoğraf çekmek zordur).

Burada hamur çok yapışkan:

Burada ellerin oldukça gerisinde kalıyor:

Elinize kokusuz bitkisel yağ dökün ve hamur topunun her tarafını (ve altını da) kaplayın. Kabın üzerini streç filmle kapatın (ben üstüne tişört poşeti koydum) ve en az 3 saat buzdolabında bekletin. Hamur işe yarayacak, endişelenmeyin! Ve eğer onu bütün gece bırakırsan daha da büyüyecek!

Bu, buzdolabından ÖNCE hamur topunun boyutudur:

İşte 4 saat sonra:

Hamurun bulunduğu kabı buzdolabına koyduğumuzda üzerini streç filmle kapattığınızdan emin olun, aksi takdirde yüzey kuruyacaktır. Ve hamurun geniş bir alana sahip olması için onun için büyük bir kap seçiyoruz.

Hamuru buzdolabından çıkarıp porsiyonlara böldük ve çörekler oluşturduk. Fırın tepsisinde yaklaşık 20 dakika dinlendirip 200 derece fırında altın rengi oluncaya kadar pişirin.

Mayalı hamur hakkında çok önemli bilgiler!

Her şeyin tarife göre yapıldığına dair pişmanlıkları sık sık duyuyoruz, ancak hamurun çok sıvı olduğu ortaya çıktı. Veya çok sıkı. Ve çörekler ya düzgün şekil alamaz ya da piştikten sonra taşlaşır.

Yani... Mayalı hamur tariflerinde oranları körü körüne takip edemezsiniz! Aynı tarife göre turta veya çörek pişiren her ev hanımı, farklı unlu mamuller üretecektir. Üstelik biri başarılı olacak, diğeri ise tam tersi olacak.

Neden?

Çünkü mayalı hamurun kendine has özellikleri var!

Ev hanımı farklı yağ içeriğine sahip hamur için süt veya kefir alabilir. Veya sütü peynir altı suyu veya suyla değiştirin.

Hamura tereyağı veya margarin eklenmişse ev hanımı farklı yağ içeriğine sahip tereyağı veya margarin alabilir.

Ev hanımı test için farklı boyutlarda yumurta alabilir. Bir tarifte nadiren yumurtaların boyutu belirtilir. Doğrusunu söylemek gerekirse buna dikkat bile etmiyorum.

Farklı ev hanımları farklı derecelerde nem içeriğine sahip olabilir.

Ve eğer ev hanımı henüz mayalı hamurla "arkadaşlık kurmadıysa" ve onu elleriyle hissetmeyi öğrenmediyse, nihai sonucu bozabilecek, görünüşte küçük şeylerdir. Evet, evet deneyimli bir ev hanımı mayalı hamuru elleriyle hisseder. Hatta bazen çok fazla yoğurduğunuzu ve çöreklerin kabarık olmayacağını sinirlenerek fark edebilirsiniz.

Yazılı tarife göre her şeyi hamurun içine koyarsak, unu ayrı bir kaseye eleyin ve... bu kaseden bir bardak un ayırın. Bırakın kenarda dursun.

Ve hamuru yoğuruyoruz. Ve açıkça yeterli un yoksa, bardaktan biraz (mutlaka biraz) ekleyin. Farklı durumlar yaşadım: Artık una hiç ihtiyaç duyulmadığında, tarifte olduğu gibi yeterli un olduğunda, yeterli un olmadığında. Daha sonra ayrı bir kaseye alıp ekledim. Tereyağlı mayalı hamur yumuşak ve yapışkan olmalıdır. Yoğurma işleminin sonunda avucuma bir miktar kokusuz bitkisel yağ döküp tüm hamur topunu yağla kaplıyorum. Ve prova için. Mayalandıktan sonra hamur yapısını değiştirecek ve güçlenecektir. Ancak çok yumuşak olduğunu görürseniz, masayı unla tozlayabilir ve bu ek unu kullanarak iş parçalarını açabilirsiniz. Veya bitkisel yağla (ve oklavayla) yağlayın. O zaman hiç fazladan un kalmayacak.

Mutlu pişirme!

11.05.2016

Seçim Mirage tarafından derlendi.

Novosibirsk

İLGİLİ BAĞLANTILAR