Πριν ξεκινήσουμε, ας θυμηθούμε:

• ο συνδυασμός αμύλου και πρωτεΐνης είναι ο πιο δύσκολος για την πέψη και επικίνδυνος για την υγεία, επομένως η ανάμειξη ξηρών καρπών και σπόρων με δημητριακά μπορεί να είναι πολύ νόστιμο, αλλά κάνει κάθε συνταγή πιο βαριά (σε αντίθεση με τον πολτό ή τα τριμμένα λαχανικά, οι φυτικές ίνες πάντα βοηθούν την πέψη, ενισχύουν την περισταλτικότητα, απορροφά τις τοξίνες και εμπλουτίζει οποιοδήποτε πιάτο).
• Οι φυτρωμένοι κόκκοι είναι πάντα πιο εύκολοι στην πέψη από τους "ξηρούς", ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία (ωστόσο, μπορούν να αλέσουν μόνο σε "κιμά" και όχι σε αλεύρι).
• Τα γλυκά (αποξηραμένα φρούτα) δεν ταιριάζουν καλά με τα άμυλα, οπότε είναι προτιμότερο να τα προσθέτετε ελάχιστα.

Σπιτικές συνταγές ψωμιού χωρίς μαγιά

1. Σκέτες άζυμα πλακέ ψωμάκια

Συστατικά:

• 1 ποτήρι νερό
• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι (κατά προτίμηση ολικής αλέσεως)
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• λαχανικά - λίγη πιπεριά, κέικ καρότου από χυμό, ελιές, λιαστές ντομάτες, σκόρδο, βότανα είναι επίσης κατάλληλα.

Σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά:

1. Ανακατέψτε το αλάτι στο νερό. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι στο αλατισμένο νερό με λεπτή ροή.
2. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να σταθεί (να ξεκουραστεί) για 20-30 λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι.
4. Ανοίγετε το πλατό ψωμί σε λεπτά.
5. Στεγνώστε το πλατό ψωμί για λίγα δευτερόλεπτα σε ένα ζεστό τηγάνι. Συνολικά παίρνετε 10-12 ψωμάκια.
6. Τα τελειωμένα ψωμάκια πρέπει να ραντιστούν με νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οικιακό ψεκαστήρα), διαφορετικά θα γίνουν τραγανά.
7. Είναι καλύτερα να φυλάξετε τα flatbreads σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

2. Σπιτικό ψωμί με κεφίρ

Πολύ απλό - λίγο κεφίρ και αλάτι + αλεύρι σίκαλης, ανάλογα με τη διάθεσή σας, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο, σπόρους κ.λπ.

Κοσκινίστε καλά το αλεσμένο σιτάρι (σε ​​ένα μύλο καφέ) μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να λάβετε 3 φλιτζάνια αλεύρι (ή πάρτε έτοιμο αλεύρι ολικής αλέσεως - αλλά αξίζει να θυμάστε ότι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό το αγοράσετε από το κατάστημα - μάλλον με πρόσθετα!).

Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι (για γεύση), τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (μπορείτε κόλιανδρο, κύμινο κ.λπ.), 1/2 κουταλιά της σούπας επιτραπέζια σόδα, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένους σπόρους ή ξηρούς καρπούς και επίσης σταδιακά ρίξτε, ενώ ανακατεύετε τη ζύμη , ορός γάλακτος από σπιτικό τυρί κότατζ, περίπου ενάμιση ποτήρι μέχρι να πάρετε μια πηχτή ζύμη.

Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε σε ταψί για κέικ.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε για μια ώρα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-190 βαθμούς.

Αντί για ορό γάλακτος, ταιριάζουν υγρό τυρί κότατζ και 2 αυγά (κατά προτίμηση μόνο κρόκοι). Η γεύση θα είναι σχεδόν η ίδια, το κεφίρ θα λειτουργήσει επίσης (πολύ καλύτερα από τη μαγιά αρτοποιίας, αν και το ίδιο το κεφίρ είναι επίσης προϊόν μαγιάς (προϊόν ζύμωσης του κόκκου κεφίρ).

3. Με βάση το ιρλανδικό ψωμί με σόδα

• 250 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
• 250 γρ αλεύρι σίκαλης
• 250 γρ αλεύρι βρώμης
• 1/2 φλιτζάνι αλεσμένοι ξηροί καρποί
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• χυμό από 1 λεμόνι
• 500-600 ml νερό

Σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο, αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Στρώνουμε τη ζύμη. Κάνουμε σχισμές στην κόρα κατά το ψήσιμο.
2. Ο χυμός λεμονιού και το νερό μπορούν να αντικατασταθούν με ορό γάλακτος, κεφίρ κ.λπ., μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, τηγανητά ή ωμά κρεμμύδια, πιπεριές, κύμινο, κέικ με χυμό καρότου κ.λπ.

4. Κέικ πατάτας

Συστατικά:

• 300 ml (ενάμιση φλιτζάνι) πουρέ πατάτας (μπορεί να είναι σε νερό)
• 1 κουτ άλας
• 300 ml αλεύρι
• 1 αυγό (μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε μόνο τον κρόκο - έτσι η συνταγή στο σύνολό της θα είναι ευκολότερη για την πέψη και, κατά συνέπεια, λιγότερο επιβλαβής).

Παρασκευή:

1. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, χωρίζουμε σε 10 μέρη και τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος σε μορφή 10 λεπτών (περίπου 5 mm) κέικ. Τρυπήστε το καθένα με ένα πιρούνι, διαφορετικά τα κέικ θα φουσκώσουν.
2. Ψήνουμε στους 250 C για περίπου 13-15 λεπτά (πρέπει να ροδίσουν ελαφρά).
3. Δροσερό, μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή δροσερό, πολύ νόστιμο με βούτυρο, κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

5. Oatcakes

Συστατικά:

• 600 ml (3 φλιτζάνια) τυλιγμένη βρώμη
• 250 ml αλεύρι (μπορεί να είναι σκούρο, ολικής αλέσεως, ταπετσαρία)
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουτ σόδα
• 600 ml κεφίρ
• 50 γρ βούτυρο λιωμένο (ή ελιά)

Πώς να φτιάξετε κέικ βρώμης:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την αφήνουμε μισή ώρα και μετά, όπως στην προηγούμενη συνταγή, απλώνουμε και ζυμώνουμε τα στρογγυλά κέικ και τα ψήνουμε στους 250 C για 15 λεπτά περίπου (πρέπει να προσέξουμε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν λίγο) .
2. Δεν χρειάζεται να του δώσετε στρογγυλό σχήμα, αλλά απλώστε το όσο καλύτερα μπορείτε σε χαρτί ψησίματος, τρυπήστε το με ένα πιρούνι και κόψτε το χοντρικά μετά από περίπου 7 λεπτά, όταν η ζύμη αρχίζει να δένει. Και μετά, αφού το βγάλουμε από το φούρνο, το σπάμε σε πιατέλα.

6. Γρήγορη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά (συνταγή Νο. 1)

Συστατικά:

• 2 κ.σ αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 αυγα
• 1/2 κουταλιά της σούπας ζεστό γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

Συνταγή για ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
2. Ανακατεύουμε τα αυγά σε ένα μπολ με χλιαρό γάλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
3. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο μπολ με το αλεύρι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν απορροφηθεί όλο το υγρό στο αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, πασπαλίζοντας κατά διαστήματα τα χέρια σας με αλεύρι. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική η ζύμη.
4. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μια υγρή πετσέτα και την αφήνουμε για 15 λεπτά.

Γρήγορη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά (συνταγή Νο 2)

Συστατικά:

• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
• περίπου 1 ποτήρι νερό
• μια πρέζα αλάτι

Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη για πίτσα:

1. Αν προτιμάτε μαλακή ζύμη, θα χρειαστείτε κεφίρ αντί για νερό και μια πρέζα μαγειρική σόδα (πρώτα, προστίθεται σόδα στο κεφίρ, αφήνεται για 5 λεπτά και μετά το μείγμα ρίχνεται στο αλεύρι).
2. Ψήνουμε για 15 λεπτά και μετά άλλα 15 με πελτέ ντομάτας και λαχανικά.

7. Ψωμί σίκαλης με παραδοσιακό προζύμι χωρίς μαγιά

• Το προζύμι παρασκευάζεται σε κάποιο είδος όξινης βάσης (για παράδειγμα, άλμη). Ζεστή άλμη, ξεφλουδισμένο αλεύρι σίκαλης, λίγη ζάχαρη για ζύμωση. Ανακατεύουμε το αλεύρι να πήξει η κρέμα γάλακτος. Σε ζεστό μέρος η μίζα θα φουσκώσει σιγά σιγά. Χρειάζεται να την πολιορκήσουν πολλές φορές. Κάθε φορά θα ανεβαίνει πιο γρήγορα.
• Αφού είναι έτοιμη η μίζα, βάζουμε μέσα στη ζύμη: χλιαρό νερό (απαιτούμενη ποσότητα), μίζα, αλάτι, ζάχαρη (απαραίτητη για να δουλέψει η μίζα), αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης. Το πάχος της ζύμης είναι σαν τηγανίτες. Ανεβαίνει σε ζεστό μέρος για 4-5 ώρες, μπορείτε να το βάλετε μια φορά. Εάν η ζύμη φουσκώσει πιο γρήγορα, πρέπει να τακτοποιηθεί και να διατηρηθεί για 4 ώρες - αυτός είναι ο κανόνας για το ψωμί σίκαλης.
• Προσθέστε λίγο αλεύρι σίτου (~ 1/10 της συνολικής ποσότητας), αλάτι, ζάχαρη στη ζύμη και ζυμώστε με αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη είναι «ελαφριά». Αφού φουσκώσει η ζύμη, χωρίς να τη ζυμώσετε, τη βάζετε σε φορμάκια (το 1/2 του όγκου της φόρμας).
• Είναι καλύτερα να δουλέψετε με ζύμη σίκαλης βρέχοντας τα χέρια σας σε νερό. Με βρεγμένο χέρι το απλώνουμε στη φόρμα και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
• Το ψωμί σικάλεως ψήνεται σε ζεστό φούρνο για 1 - 1,5 ώρα. Μετά το ψήσιμο, η κρούστα βρέχεται με νερό. Δεν μπορείτε να κόψετε το ψωμί σίκαλης αμέσως, πρέπει να κρυώσει. Η ετοιμότητα του ψωμιού ελέγχεται πιέζοντας την κάτω και την πάνω κρούστα: αν η ψίχα ανάμεσά τους ισιώσει γρήγορα, τότε το ψωμί ψήνεται καλά.
• Το πρώτο ψήσιμο μπορεί να είναι ανεπιτυχές, αλλά κάθε φορά το προζύμι θα δυναμώνει και η ζύμη θα φουσκώνει γρήγορα. Λίγη ζύμη ή ένα κομμάτι ζύμης αφήνεται για το επόμενο ψήσιμο και φυλάσσεται στο ψυγείο.
• Το προηγούμενο βράδυ, πρέπει να ενημερώσετε το μίζα: προσθέστε λίγο νερό (μπορεί να είναι κρύο) και ανακατέψτε με αλεύρι σίκαλης. Θα φουσκώσει μέχρι το πρωί (~ 9-12 ώρες) και μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη (βλ. παραπάνω).

8. Ψωμί με προζύμι λυκίσκου

1. Προετοιμασία προζύμι

1.1. Ρίχνουμε τον ξερό λυκίσκο με διπλή (κατ' όγκο) ποσότητα νερού και βράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό το νερό.
1.2. Αφήνουμε τον ζωμό για 8 ώρες, τον στραγγίζουμε και τον στύβουμε.
1.3. Ρίξτε ένα ποτήρι από τον ζωμό που προκύπτει σε ένα βάζο μισού λίτρου, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτό. μια κουταλιά ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου (ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι).
1.4. Τοποθετήστε το προκύπτον διάλυμα σε ζεστό μέρος (30-35 μοίρες), σκεπάζοντάς το με ένα πανί για δύο ημέρες. Ένα σημάδι ότι η μαγιά είναι έτοιμη: η ποσότητα του διαλύματος στο βάζο θα διπλασιαστεί περίπου.
1.5. Για δύο έως τρία κιλά ψωμιού χρειάζεστε 0,5 φλιτζάνια μαγιά (2 κουταλιές).

2. Αριθμός εξαρτημάτων.

Για να ψήσετε 650-700 γραμμάρια ψωμιού χρειάζεστε:

• νερό 1 ποτήρι (0,2 λίτρα);
• Για κάθε ποτήρι νερό χρειάζεστε: 3 ποτήρια αλεύρι (400-450 γρ.);
• αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού?
• ζάχαρη 1 τραπέζι. κουτάλι;
• βούτυρο ή μαργαρίνη 1 τραπέζι. κουτάλι;
• νιφάδες σιταριού 1-2 πλήρες τραπέζι. κουτάλια?
• προζύμιο.

3. Προετοιμασία της ζύμης

3.1. Ένα ποτήρι βρασμένο νερό, που έχει ψυχθεί σε θερμοκρασία 30-35 μοίρες, χύνεται στο δοχείο ανάμειξης και 1 τραπέζι ανακατεύεται σε αυτό. κουταλιά προζύμι και 1 ποτήρι αλεύρι.
3.2. Το παρασκευασμένο διάλυμα καλύπτεται με ένα πανί και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2 ώρες μέχρι να σχηματιστούν ακριβείς φυσαλίδες. Η παρουσία φυσαλίδων σημαίνει ότι η ζύμη είναι έτοιμη για ζύμωμα ζύμης.

4. Ζύμωμα της ζύμης

4.1. Σε ένα καθαρό πιάτο (ένα γυάλινο βάζο με όγκο όχι μεγαλύτερο από 0,2 λίτρα, με κλειστό καπάκι), βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα (1-2 κουταλιές της σούπας) από τη ζύμη· αυτή η ζύμη θα χρησιμεύσει ως ορεκτικό για την επόμενη ψήσιμο ψωμιού· πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
4.2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο δοχείο με τη ζύμη. κουτάλια αλεύρι και άλλα συστατικά σύμφωνα με την παράγραφο 2.1., δηλαδή αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, νιφάδες (οι νιφάδες είναι προαιρετικό συστατικό). Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να κολλήσει στα χέρια και την τοποθετούμε στη φόρμα.
4.3. Η φόρμα γεμίζει με ζύμη όχι περισσότερο από 0,3-0,5 του όγκου της. Εάν το καλούπι δεν είναι επικαλυμμένο με τεφλόν, πρέπει να αλείφεται με φυτικό λάδι.
4.4. Τοποθετούμε τη φόρμα με τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 4-6 ώρες. Για να διατηρείται η θερμότητα, πρέπει να καλύπτεται σφιχτά. Εάν μετά τον καθορισμένο χρόνο η ζύμη διπλασιαστεί περίπου σε όγκο, σημαίνει ότι έχει χαλαρώσει και είναι έτοιμη για ψήσιμο.

5. Λειτουργία ψησίματος

5.1. Το ταψί πρέπει να τοποθετηθεί στη μέση του φούρνου σε μια σχάρα.
5.2. Θερμοκρασία ψησίματος 180-200 βαθμούς. Χρόνος ψησίματος 50 λεπτά.

Όπως λέει η παλιά ρωσική παροιμία: «Το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων». Ξέρετε όμως από τι φτιάχνεται το σύγχρονο ψωμί που πωλείται σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ; Πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν καν ότι εκτός από το νερό, το αλεύρι και τη μαγιά, ο κατασκευαστής προσθέτει διάφορα αρώματα, διογκωτικούς παράγοντες, ενισχυτικά γεύσης και άλλα συστατικά που κάνουν το ψωμί πιο μαλακό, πιο νόστιμο, του δίνουν εμπορεύσιμη εμφάνιση, αλλά μειώνουν τα οφέλη στο μηδέν .

Για μένα το θέμα της ποιότητας του ψωμιού έγινε οξύ μόλις πριν από λίγους μήνες. Τότε άρχισα να σκέφτομαι να μάθω να φτιάχνω προζύμι και να ψήνω μόνος μου σπιτικό, νόστιμο ψωμί. Για να είμαι ειλικρινής, βασίστηκα σε συνταγές που βρέθηκαν στο Διαδίκτυο, αλλά με τον καιρό βρήκα τη δική μου, για την οποία θα σας πω σήμερα. Έτσι μου συνταγή ψωμιού χωρίς μαγιάΤο προζύμι είναι αρκετά απλό και αν ακολουθήσετε τις συμβουλές και τις συστάσεις που δίνονται παρακάτω, τότε πολύ σύντομα θα μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο, αρωματικό, αφράτο ψωμί που θα σας κάνει να ξεχάσετε για πάντα το ψωμί που έχετε αγοράσει από το κατάστημα.

Συνταγή συγγραφέα για ψωμί χωρίς μαγιά: ποια συστατικά χρειάζονται;

Για να ετοιμάσετε ψωμί χωρίς μαγιά, θα χρειαστείτε ελάχιστα υλικά και όχι περισσότερο από 6 ώρες (4-5 από τις οποίες θα χρειαστούν τη διαδικασία φουσκώματος της ζύμης). Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• Αλεύρι - 500 γραμμάρια

Δεν έχει σημασία τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό άλεσμα, γιατί λένε ότι είναι πιο υγιεινό, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό, καθαρό, λευκό. Χρησιμοποιώ πάντα κανονικό αλεύρι και το ψωμί χωρίς μαγιά γίνεται νόστιμο, αφράτο και μαλακό. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα 500 γραμμάρια είναι απλώς μια «αρχική» ποσότητα αλευριού. Συνολικά θα πρέπει να έχετε τουλάχιστον 700 γραμμάρια, γιατί μπορείτε να υπολογίσετε λάθος το προζύμι ή να προσθέσετε πολύ νερό και μετά η ζύμη θα γίνει ρευστή. Σε τέτοιες περιπτώσεις, προσθέτω πάντα αλεύρι και φέρνω τη ζύμη στην επιθυμητή σύσταση.

• Προζύμι για ζύμη χωρίς μαγιά - 100 γραμμάρια

• Νερό

Απαιτείται νερό για να φτάσει η ζύμη στην επιθυμητή συνοχή. Δεν μπορώ να πω ακριβώς πόσο θα χρειαστεί. Παίρνω πάντα περίπου 500 γραμμάρια και προσθέτω λίγο λίγο όσο ζυμώνω τη ζύμη. Όταν βλέπω ότι έρχεται η ζύμη σταματάω να προσθέτω νερό. Όλα είναι αρκετά απλά και ξεκάθαρα. Η συμβουλή μου είναι ότι δεν χρειάζεται να ρίξετε αμέσως μισό λίτρο νερό στο αλεύρι, γιατί η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί πολύ ρευστή και μετά θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, να προσθέσετε προζύμι και να κάνετε περιττούς χειρισμούς.

• Αλάτι και μπαχαρικά

Εδώ όλα γίνονται επίσης κατά προτίμηση. Ετοίμασα το τελευταίο ψωμί με την προσθήκη ξηρού σκόρδου σε σκόνη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά κιλό ψωμιού. Θα μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά. Το σκόρδο πρόσθεσε ένα ιδιαίτερο άρωμα χωρίς έντονη γεύση ή οσμή. Και το μάντεψα σωστά με το αλάτι, γιατί το ψωμί ήταν μέτρια αλμυρό. Η συμβουλή μου είναι να προσθέτουμε αλάτι σταδιακά για να μην αλατίσουμε υπερβολικά και χαλάσουμε τα πάντα.

• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Προηγουμένως μου συνταγή ψωμιού χωρίς μαγιά δεν περιείχε σόδα. Όμως μόλις πριν λίγες μέρες αποφάσισα να το προσθέσω ως πείραμα. Το ψωμί έγινε ακόμα πιο μαλακό και αφράτο. Όπως έχει δείξει η πρακτική, η σόδα δεν βλάπτει τη γεύση του ψωμιού ή τις ιδιότητές του, αλλά αντίθετα το κάνει ακόμα πιο απαλό.

Συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά: ας ξεκινήσουμε με τα βήματα προετοιμασίας

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλο το προζύμι που έχουμε. Κάνω την αναλογία αλεύρι και προζύμι περίπου 1 προς 5. Αν πάρουμε 500 γραμμάρια αλεύρι, τότε τουλάχιστον 100 γραμμάρια προζύμι. Αφού κοίταξα άλλες συνταγές για ψωμί χωρίς μαγιά, συνειδητοποίησα ότι οι συγγραφείς χρησιμοποιούν λιγότερο προζύμι. Αλλά η συνταγή μου έχει δοκιμαστεί στην πράξη περισσότερες από μία φορές και πάντα αποδεικνύεται εξαιρετικό ψωμί. Θέλω επίσης να σημειώσω ότι δεν χρησιμοποιώ ζυγαριά και δεν βάζω τα πάντα ακριβώς στο γραμμάριο. Η αίσθηση του μέτρου έρχεται με την εμπειρία, οπότε στην αρχή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύπελλα και κύπελλα μέτρησης και μετά αυτή η ανάγκη δεν θα είναι πλέον απαραίτητη.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε προσεκτικά νερό στο μπολ με αλεύρι και προζύμι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό και να μην κολλάει στα χέρια σας. Κατά κανόνα, η ζύμη θα αποδειχθεί αρχικά υδαρή και κολλώδης, επειδή ο αρχάριος αρτοποιός δεν έχει ακόμη εμπειρία και γνώση. Αλλά μην στεναχωριέστε αν συμβεί αυτό. Απλώς προσθέστε αλεύρι, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη και φέρτε την στην επιθυμητή συνοχή. Η ιδανική ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια, να είναι απαλή σαν παιδική πλαστελίνη και να έχει ομοιόμορφη σύσταση και πυκνότητα. Κατά μέσο όρο, ζυμώνω τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά. Το κάνω με το χέρι αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και διάφορες ηλεκτρονικές συσκευές Ζυμώνοντας με το χέρι νιώθω τη ζύμη και μπορώ να καταλάβω πότε να προσθέσω νερό ή αλεύρι.

Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά στη ζύμη. Το πόσα και ποια μπαχαρικά θα προσθέσετε εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις και τις επιθυμίες σας. Αν θέλετε γλυκό ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες και ξηρούς καρπούς, αν το θέλετε πιο πικάντικο, τότε σκόρδο, αν προτιμάτε πικάντικο ψωμί, πειραματιστείτε με πιπεριά τσίλι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, περιορίζομαι μόνο στο αλάτι. Η συμβουλή μου είναι να προσθέσετε αλάτι προσεκτικά και σταδιακά. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού, ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε λίγο τη ζύμη. Εάν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε περισσότερο. Συνήθιζα επίσης να ακολουθήσω συνταγές και να ρίξω μια κουταλιά της σούπας με τη μία, και ως αποτέλεσμα έπαιρνα υπερβολικά αλατισμένο ψωμί χωρίς μαγιά.

Όπως έγραψα και παραπάνω, η διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης μου παίρνει τουλάχιστον 10 λεπτά. Τελικά, η ζύμη για το άζυμο ψωμί πρέπει να είναι πυκνή, αλλά ταυτόχρονα αρκετά μαλακή και ελαστική. Αν το ανακατέψετε, θα πρέπει να πάρει εύκολα οποιοδήποτε σχήμα και δεν πρέπει να θρυμματιστεί ή να γκρεμιστεί. Εάν η ζύμη θρυμματιστεί, είναι πολύ στεγνή, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό. Αν η ζύμη κολλάει πολύ δυνατά στα χέρια και στα σκεύη σας, σημαίνει ότι είναι πολύ βρεγμένη και πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι ακόμα.

Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, σχηματίστε ένα «κουλούρι» από αυτό, πασπαλίστε με λίγη ποσότητα αλεύρι, σκεπάστε με μια ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και στεγνή) και αφήστε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 3- 5 ώρες. Εάν προσθέσετε πολύ προζύμι, η ζύμη θα φουσκώσει κυριολεκτικά σε 3 ώρες, αν δεν υπάρχει αρκετό προζύμι, μπορεί να χρειαστούν 10 ώρες για να φουσκώσει. Κατά μέσο όρο, η ζύμη μου χρειάζεται 5 ώρες για να φουσκώσει. Την τελευταία φορά πρόσθεσα λίγο προζύμι και άφησα τη ζύμη να “ωριμάσει” όλη τη νύχτα. Είχε ήδη ανέβει το πρωί και το αποτέλεσμα ήταν ένα αρκετά νόστιμο ψωμί. Μια άλλη συμβουλή - μην προσθέτετε πολύ μίζα. Αν και αυτό θα επιταχύνει την «ωρίμανση» της ζύμης, θα επηρεάσει τη γεύση. Το ψωμί σας χωρίς μαγιά θα έχει μια ξινή γεύση, που μπορεί να μην είναι της γεύσης πολλών.

Αφού φουσκώσει η ζύμη την τοποθετούμε στα φορμάκια και τη βάζουμε στο φούρνο. Συνήθως το βάζω σε τετράγωνα ταψιά ή απλά ψήνω στρογγυλό ψωμί σε ένα ταψί. Μπορείτε να κάνετε πολλές τομές στη ζύμη για να τη βοηθήσετε να ψηθεί καλύτερα. Επίσης, αυτές οι περικοπές θα προσθέσουν αισθητική ομορφιά στο έτοιμο ψωμί χωρίς μαγιά.

Στην εικόνα μπορείτε να δείτε πώς το ψωμί μου χωρίς μαγιά αυξήθηκε κυριολεκτικά σε 4 ώρες. Έχει διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος. Επομένως, όταν το στέλνετε να "ωριμάσει", λάβετε αυτό υπόψη σας ώστε αργότερα να μην μαζέψετε τη ζύμη στο τραπέζι και στο πάτωμα :)

Το τελευταίο στάδιο είναι το ψήσιμο. Ρύθμισα το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζω τη ζύμη μέσα. Ψήνω σε αυτή τη θερμοκρασία τα πρώτα 20 λεπτά, μετά μειώνω στους 180 και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά. Το ψωμί ψήνεται για συνολικά 60 λεπτά, με αποτέλεσμα μια τραγανή ψημένη κρούστα και όλο το ψωμί είναι τέλεια ψημένο. Έψηνα για 40 λεπτά, όπως διάβασα σε μια συνταγή, αλλά πάντα υπήρχε μια γεύση ωμής και κολλώδους ζύμης. Αποφάσισα να αυξήσω τον χρόνο ψησίματος και όλα μπήκαν στη θέση τους.

Θέλω να πω ότι για πρώτη φορά δεν πήρα ψωμί, αλλά κάποια ακατανόητη καυτή μάζα που έμοιαζε αόριστα με ψωμί. Ετοίμασα λάθος τη μίζα, δεν ακολούθησα τις συστάσεις της συνταγής, πρόσθεσα πολύ νερό, με αποτέλεσμα να μην φουσκώσει η ζύμη. Τώρα όμως κάθε κομμάτι ψωμί είναι κάτι ασυνήθιστο, νόστιμο, απαλό και αρωματικό. Επομένως, αν δεν πετύχετε την πρώτη φορά, μην αποθαρρύνεστε, όλα έρχονται με εμπειρία. Αλλά θα δώσω μερικές χρήσιμες συμβουλές.

1. Μην προσθέτετε πολύ προζύμι, γιατί δίνει στο ψωμί μια συγκεκριμένη ξινή γεύση. Είναι προτιμότερο να ζυμώνετε τη ζύμη κατά τη διάρκεια της ημέρας, να την αφήνετε να φουσκώσει για 6-8 ώρες και να ετοιμάσετε μυρωδάτο ψωμί χωρίς μαγιά το βράδυ, παρά να προσθέσετε πολύ προζύμι και μετά από 2 ώρες στείλτε τη ζύμη να ψηθεί.
2. Προσοχή με το αλάτι. Προσθέστε το σταδιακά. Παράλληλα, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και τη δοκιμάζουμε συνεχώς. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, αλλά η υπερβολική αλατισμένη ζύμη είναι πολύ πιο δύσκολη.
3. Λάβετε υπόψη ότι η ζύμη θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά 2 ή 2,5 φορές. Επομένως, πάρτε κατάλληλα πιάτα για να μην «ξεφύγει».
4. Αφού βγάλετε το έτοιμο ψωμί χωρίς μαγιά από το φούρνο, σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει. Αν δεν γίνει αυτό, η κόρα του ψωμιού θα γίνει σκληρή, θα κόβεται δύσκολα και θα θρυμματιστεί άσχημα. Και αν το καλύψετε με μια υγρή πετσέτα, τότε ολόκληρη η κρούστα θα είναι μαλακή.

Μάλλον αυτό είναι όλο. παρουσίασα το δικό μου συνταγή ψωμιού χωρίς μαγιά , που ελπίζω να αρέσει σε πολλούς. Θέλω να πω ότι ετοιμάζω αυτό το ψωμί εδώ και αρκετούς μήνες και το κεράζω στους φίλους και την οικογένειά μου. Μόλις δοκιμάσετε σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά, δεν θα θέλετε πλέον να αγοράζετε άζυμα ψημένα προϊόντα από το κατάστημα.

Το θέμα «Τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού χωρίς μαγιά» παραμένει δημοφιλές για περισσότερες από μία γενιές. Το μειονέκτημα και το πλεονέκτημα είναι η δομή του.

Λόγω της πυκνότητας και της ακαμψίας του, έχει εξαιρετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα και προάγει τη λειτουργία των εντερικών μυών.

Το κύριο θετικό σημείο είναι η απουσία ζύμης, και ως αποτέλεσμα, δεν υπάρχει βλάβη στην εντερική μικροχλωρίδα.

Όσον αφορά τις ελλείψεις, η πιο σημαντική μπορεί να θεωρηθεί η συγκεκριμένη γεύση. Οι άνθρωποι είναι συνηθισμένοι στο αφράτο και αρωματικό ψωμί με μαγιά· το αντίστοιχο χωρίς μαγιά έχει πυκνή δομή και επομένως θα έχει σχεδόν το μισό μέγεθος. Όσον αφορά τη γεύση, τα ψημένα προϊόντα χωρίς μαγιά είναι συγκεκριμένα, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα από το κανονικό ψωμί.

Μια απλή συνταγή για μηχανή ψωμιού

Το ψήσιμο του ψωμιού χωρίς μαγιά σε μια μηχανή ψωμιού δεν είναι μια δύσκολη ή χρονοβόρα εργασία. Το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε τη συνταγή και το μηχάνημα θα κάνει τα πάντα μόνο του.

Για να ετοιμάσετε ζύμη χωρίς μαγιά θα χρειαστείτε:

• αλεύρι 2-2,5 φλιτζάνια?
• κεφίρ 0,8-1,0 φλιτζάνια.
• αλάτι, ζάχαρη και σόδα ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Όλα τα εξαρτήματα τοποθετούνται στη μηχανή ψωμιού και, χρησιμοποιώντας μια ειδική λειτουργία, πρώτα ζυμώνεται η ζύμη και στη συνέχεια πραγματοποιείται το ίδιο το ψήσιμο.

Νηστίσιμο ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο.

Ορισμένες νοικοκυρές δεν έχουν την ευκαιρία ή την επιθυμία να αγοράσουν σύγχρονες συσκευές για την κουζίνα και να ψήσουν ψωμί στο φούρνο. Ταυτόχρονα, δεν χάνει τη μοναδική γεύση και τα οφέλη του.

Υλικά για την παρασκευή άπαχου ψωμιού χωρίς μαγιά:

• νερό 1 ποτήρι?
• αλεύρι 2 φλ.
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Πρώτο βήμα: γίνεται το προζύμι. Ανακατέψτε μια μικρή ποσότητα αλεύρι (30-40 g) και βρασμένο νερό (1/4 φλιτζάνι) σε ένα δοχείο και καλύψτε με ένα χοντρό πανί. Για μια μέρα, το μείγμα τοποθετείται σε ζεστό μέρος για να ληφθεί ένα μίζα.
2. Δεύτερο βήμα: μετά από 24 ώρες, μια άλλη μικρή ποσότητα αλευριού (50 γραμμάρια) αναμιγνύεται προσεκτικά στο μίζα και αφήνεται ξανά σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
3. Τρίτο βήμα: ζύμωμα της ζύμης. Το μίζα ανακατεύεται με το υπόλοιπο αλεύρι και προσθέτουμε χλιαρό νερό, ζάχαρη και αλάτι. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να γίνει λεία.
4. Τέταρτο βήμα: ξεκουράζετε τη ζύμη. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες.
5. Πέμπτο βήμα: ψήσιμο. Η ζύμη τοποθετείται σε ειδική φόρμα και ψήνεται στο φούρνο.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Μια άλλη σύγχρονη συσκευή που διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος είναι η πολυκουζίνα. Είναι σε θέση να εκτελεί τις ίδιες λειτουργίες ψησίματος με μια μηχανή ψωμιού, με εξαίρεση το πρώτο στάδιο - ζύμωμα της ζύμης. Γι' αυτό, για να ετοιμάσετε ζύμη χωρίς μαγιά, θα πρέπει να περάσετε όλα τα απαραίτητα βήματα, καθώς στην περίπτωση του φούρνου, αλλάζει λίγο μόνο το τελικό στάδιο - ετοιμάζουμε το ψωμί σε αργή κουζίνα. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά το μαγείρεμα θα γίνει πολύ πιο άνετο και πιο εύκολο. Ταυτόχρονα, το προϊόν σίγουρα δεν θα στεγνώσει ή θα ψηθεί υπερβολικά, επειδή οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας σας επιτρέπουν να ελέγχετε το χρόνο ψησίματος.

Ψωμί χωρίς μαγιά σίκαλης

Μπορείτε να εξετάσετε την παρασκευή ψωμιού σίκαλης ως παράδειγμα. Μετά από όλα, θα απαιτήσει ένα ειδικό είδος αλευριού - σίκαλης. Αρχικά, παρασκευάζεται ένα ορεκτικό χωρίς μαγιά, χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι σίκαλης και κατά προτίμηση χοντροαλεσμένο. Προσθέστε 1 λίτρο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι στη γεύση και 800 γραμμάρια αλεύρι στη μίζα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα παχύρρευστης συνοχής. Στη συνέχεια, η προετοιμασμένη ζύμη πρέπει να "αναπνέει" για μερικές ώρες και μόνο μετά από αυτό θα πρέπει να ψηθεί σε οποιαδήποτε συσκευή - φούρνο, αργή κουζίνα, φούρνο, ψωμί. Για επιπλέον γεύση και γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι, ηλιόσπορους ή λιναρόσπορους στη ζύμη.

Μοναστηριακή συνταγή μαγειρικής

Το μοναστηριακό ψωμί μυρίζει υπέροχα και ετοιμάζεται εύκολα. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι η προετοιμασία της ίδιας της ζύμης διαρκεί 4 ώρες.

Χρησιμοποιείται επίσης ειδικός εκκινητής.

• νερό 800 ml;
• αλεύρι ολικής αλέσεως 300 γρ.
• αλεύρι σίκαλης 700 γρ.
• αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς πάνω?
• προζύμιο;
• σπόροι (ηλίανθος, κολοκύθα, προ-ξεφλουδισμένοι), σταφίδες - μια μικρή χούφτα το καθένα.

Διαλύουμε το αλάτι σε χλιαρό νερό. Αν έχετε ξύλινη κουτάλα, βάλτε 2 κουταλιές, αν χρησιμοποιήσετε κουταλιές της σούπας, τότε 4. Είναι πολύ σημαντικό το νερό να είναι λίγο ζεστό. Εάν οι σπόροι είναι καβουρδισμένοι, πρέπει να κρυώσουν εκ των προτέρων.

Ανακατέψτε αυτά τα προϊόντα με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι. Πρέπει να κοσκινιστεί πριν τη χρήση. Αυτό δεν θα λειτουργήσει με δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά η σίκαλη μπορεί εύκολα να κοσκινιστεί έτσι ώστε να είναι κορεσμένη με αέρα. Ανακατέψτε απαλά, αποσπώντας τυχόν σβώλους. Στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι το αλεύρι είναι πολύ, αλλά με παρατεταμένο ζύμωμα η ζύμη θα μουλιάσει καλά. Συνιστάται να το αφήσετε για ένα τρίτο της ώρας κάτω από μια πετσέτα για να παρασκευαστεί.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι. Αποδεικνύεται βαρύ και παχύ. Όταν, όταν ζυμώνετε, σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, μπορείτε να κάνετε ένα τσουρέκι, να το κυλήσετε λίγο σε αλεύρι, να το χτυπήσετε ελαφρά με τα χέρια σας, ανακατεύοντάς το. Μερικές φορές χτυπάτε τη ζύμη στο τραπέζι, αλλά υπάρχει κίνδυνος να καλύψετε τα πάντα γύρω με αλεύρι.

Τοποθετούμε την έτοιμη μπάλα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 10 ώρες. Μπορείτε να βάλετε τα πάντα στο φούρνο χωρίς να τον ανάψετε. Σε αυτό το διάστημα η ζύμη φουσκώνει. Στη συνέχεια, το απλώνουμε στις φόρμες και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα. Αφού κρυώσει, αφαιρούμε από τα καλούπια και σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί.

Σπουδαίος! Το αλεύρι ολικής αλέσεως θα είναι το πιο υγιεινό.

Στο κεφίρ

Η πλούσια και τρυφερή ζύμη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κεφίρ:

• αλεύρι;
• κεφίρ 1 ποτήρι?
• αλάτι 1,5 κουτ.
• ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.;
• οποιοδήποτε λάδι 50 γρ.
• ½ κ.γ. μεγάλο. μαγιά;
• αυγό.

Ρίξτε το κεφίρ στο δοχείο ζύμης. Στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού, ζεσταίνουμε ελαφρά το βούτυρο (μαργαρίνη). Προσθέστε στο κεφίρ, προσθέστε ξηρή μαγιά, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι, σε μικρές δόσεις, μέχρι να σχηματιστεί μια μικρή μπάλα και αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα.

Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί ή τη φόρμα και σε ξεχωριστό σκεύος χτυπάμε το αυγό να λαδώσει. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στην επιφάνεια εργασίας, απλώστε τη ζύμη και τυλίξτε σε ένα παχύρρευστο λουκάνικο. Το χωρίζουμε σε 8 κομμάτια, το μετατρέπουμε σε ένα μικρό κέικ και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Θα είναι μικρά προς το παρόν, αλλά θα φουσκώσουν στο φούρνο.

Αλείφουμε με αυγολέμονο και ψήνουμε. Τα μικρά ψωμιά ψήνονται γρήγορα - σε μόλις 7-10 λεπτά.

Παραδοσιακό ιρλανδικό ψωμί σόδας χωρίς μαγιά

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή - Ιρλανδική, χωρίς ανθυγιεινή μαγιά και φτιαγμένη από αλεύρι ολικής αλέσεως.

• αλεύρι ολικής αλέσεως και σίτου - 250 g το καθένα.
• πηγμένο γάλα 420 γρ.
• μισό ποτήρι σταφίδες?
• 2 κουτ. ψέμα άλας;
• 1 κουτ. ψέμα σόδα

Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά, ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι και ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν τη ζυμώνουμε.

Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, βγάζουμε τη ζύμη και της δίνουμε το επιθυμητό σχήμα. Πασπαλίζουμε ένα ταψί με αλεύρι και τοποθετούμε το προϊόν. Κάνουμε προσεκτικά κοψίματα στη μπάλα και πασπαλίζουμε με αλεύρι ολικής αλέσεως για διακόσμηση. Τοποθετούμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 45 λεπτά.

Ψωμί με προζύμι από νερό και αλεύρι ολικής αλέσεως

Το ψωμί με προζύμι χωρίς μαγιά ονομάζεται «υγιεινό» γιατί παρασκευάζεται με ζωντανή προζύμι και με την προσθήκη αλεύρου ολικής αλέσεως.

Για προζύμι:

• 2 κ.σ. μεγάλο. μίζα σίτου?
• 150 γραμμάρια άσπρο αλεύρι?
• 150 γραμμάρια φιλτραρισμένο νερό.

Για το τεστ:

• 350 g αλεύρι ολικής αλέσεως.
• 300 γραμμάρια προζύμι σιταριού.
• 150 γραμμάρια νερό?
• 2 κουτ. Σαχάρα;
• 1 κουτ. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε το μίζα με το νερό σε ένα δοχείο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα και ζυμώνουμε για ένα λεπτό. Αφήστε το να ξεκουραστεί κάτω από μια πετσέτα για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε λάδι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για 3 ώρες.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, τοποθετούμε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι. Χωρίζουμε σε 8 μέρη και σχηματίζουμε κολομπόκ. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και διπλώνουμε τα προϊόντα. Σκεπάζουμε ξανά με μεμβράνη και αφήνουμε για μία ή δύο ώρες. Το βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180. Το ψωμί είναι έτοιμο.

Σε μια σημείωση. Το νερό χρησιμοποιείται είτε ελαφρώς ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά δεν θα δουλέψει ούτε η μαγιά ούτε η μίζα.

Κάθε νοικοκυρά έχει ψωμί στο τραπέζι της· ανάλογα με τα γούστα και τις δυνατότητές της, μπορεί να αγοραστεί ή να φρεσκοψηθεί, με ή χωρίς μαγιά, σιτάρι ή σίκαλη. Αλλά ένα πράγμα θα παραμένει πάντα το ίδιο - αυτό το υπέροχο και νόστιμο γλυκό δεν θα αφήσει ποτέ το βάθρο του στη μαγειρική.

Τι πιο νόστιμο από το σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά, ψημένο κατευθείαν στο φούρνο; Μια απαλή λιχουδιά με χρυσαφί κρούστα, κάθε κομμάτι της οποίας λιώνει στη γλώσσα. Αυτή είναι μια πραγματική γιορτή της γεύσης! Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο σύμφωνα με πρωτότυπες συνταγές.

Οφέλη από το ψωμί χωρίς μαγιά από το φούρνο

Πολλοί από εμάς δεν σκεφτόμαστε καν τι μπαίνει στο ψωμί που αγοράζουμε στα καταστήματα σχεδόν κάθε μέρα. Αλλά δεν υπάρχει πιο χρήσιμο σε αυτό από μια πέτρα. Προκειμένου να μειωθεί το κόστος παραγωγής, τα εργοστάσια που παράγουν αρτοσκευάσματα χρησιμοποιούν ενεργά μια ποικιλία από σκόνες, ενισχυτικά γεύσης και χημικά. Είναι εύκολο να το εντοπίσεις αυτό.

Πόσο καιρό μπορεί να σταθεί μια αγορασμένη παλιανίτσα στο τραπέζι πριν μπαγιατέψει ή μουχλιάσει; Τι γεύση έχει αν το δοκιμάσετε την επόμενη μέρα; Οι απαντήσεις σίγουρα δεν θα μας ευχαριστήσουν. Ισως. γι' αυτό δεν είναι κρίμα να πετάξεις τέτοιο ψωμί ή να το δώσεις για να ταΐσουν τα πουλιά στο πάρκο. Όμως οι πρόγονοί μας, που πάντα έφτιαχναν ψωμί με τα χέρια τους, αντιμετώπιζαν κάθε κομμάτι με προσοχή.

Οι λόγοι που συνήθως δεν ασχολούμαστε με το ψήσιμο στο σπίτι είναι απλοί. Αυτό απαιτεί χρόνο, κόπο, χρήματα. Όμως ένα φρεσκοψημένο γαστρονομικό αριστούργημα πετάει από το τραπέζι εν ριπή οφθαλμού, γεγονός που αποδεικνύει την εξαιρετική του γεύση. Επιπλέον, ψήνοντας μόνοι μας, γνωρίζουμε ακριβώς ποια συστατικά υπάρχουν μέσα στο προϊόν. Αντίστοιχα, ένα τέτοιο ψωμί είναι χρήσιμο για κάθε δίαιτα, ακόμα κι αν αθλείστε και ιδιαίτερα προσέχετε τη διατροφή σας. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα. Έτσι, οι θετικές ιδιότητες του ψωμιού:

1. Η απουσία μαγιάς στο προϊόν αλευριού εγγυάται εξαιρετική πεπτικότητα, η οποία, με τη σειρά της, διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία πέψης
2. Καμία αρνητική επίδραση στη μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων

Τι γίνεται με τις αρνητικές ιδιότητες; Δεν υπάρχουν καθόλου! Το σπιτικό ψωμί είναι υγιεινό, θρεπτικό και έχει εξαιρετική γεύση, γι' αυτό μην διστάσετε να κάνετε κανόνα την καθημερινή (ή τουλάχιστον εβδομαδιαία) παρασκευή του.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι

Πριν ετοιμάσετε μια φραντζόλα παλιανίτσα για τον εαυτό σας ή για ολόκληρη την οικογένειά σας, θα πρέπει να αναλύσετε τις επιλογές για ζύμη ψωμιού χωρίς μαγιά στο φούρνο. Δεν χρειάζεται να σταματήσετε στην πρώτη συνταγή που θα βρείτε στο Διαδίκτυο.

Ψωμί ορού γάλακτος

Ένα από αυτά είναι το ψωμί ορού γάλακτος χωρίς μαγιά στο φούρνο. Ο ορός μπορεί να κατασκευαστεί από εσάς ή να αγοραστεί. Ένα χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου είναι η ανάγκη να εγχυθεί το κύριο συστατικό για 5 έως 7 ημέρες. Δεν είναι πολύ βολικό, έτσι; Αλλά αν δεν φοβάστε τις προθεσμίες και εξακολουθείτε να αποφασίσετε να δοκιμάσετε, σας φέρνουμε υπόψη τη συνταγή.

Ζυμώνουμε τη ζύμη από ορό γάλακτος, δύο ειδών αλεύρι και πίτουρο. Μην ξεχνάτε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι για γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύμινο, λινάρι και κόλιανδρο. Αφήστε το να βράσει μέχρι το πρωί. Προθερμαίνουμε το φούρνο, τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί ή ταψί και ψήνουμε για 45-60 λεπτά στους 180°C. Τυλίξτε το έτοιμο καρβέλι με αλουμινόχαρτο και πετσέτες έτσι ώστε το κάτω μέρος του προϊόντος να μην παραμείνει ωμό. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από πλήρη ψύξη.

Ψωμί χωρίς μαγιά με κεφίρ στο φούρνο

Αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται απίστευτα γρήγορα. Θα χρειαστείτε:

Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Το κεφίρ χύνεται σταδιακά σε αυτά, ανακατεύοντας. Αν θέλετε να κάνετε το ψωμί γλυκό, μπορείτε αντί για ζάχαρη να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας μέλι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει απαλή και πηχτή. Από την προκύπτουσα μάζα πρέπει να σχηματίσετε ένα καρβέλι αυθαίρετου σχήματος. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 200°C.

ψωμί σικάλεως

Το ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά που ψήνεται στο φούρνο δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Και η συνταγή του βασίζεται επίσης στο προζύμι. Αυτή τη φορά θα χρειαστεί να το κάνετε μόνοι σας. Πρώτη μέρα: πάρτε 50-100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και ρίξτε νερό σε αυτό μέχρι να φτάσει τη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Η μίζα καλύπτεται και στέλνεται σε ζεστό μέρος μέχρι αύριο. Τη δεύτερη μέρα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται ακριβώς στις ίδιες αναλογίες. Την τρίτη μέρα, κάντε το ίδιο και περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του μείγματος, που υποδηλώνουν την έναρξη της ζύμωσης.

Όταν τελικά αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες, η γνωστή διαδικασία επαναλαμβάνεται και ο ορός αφήνεται για μια περίοδο 4 έως 12 ωρών. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι, μπαχαρικά και διάφορα καλούδια στο ορεκτικό: κύμινο, ξηρούς καρπούς, λινάρι, σιτάρι, πίτουρο, βρώμη κ.λπ. Ψήνουμε για 40–60 λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 200 ​​°C.

Ψωμί μαγιάς

Οι συνταγές για άζυμο ψωμί με προζύμι στο φούρνο είναι, φυσικά, πολύ πιο περίπλοκες στην τεχνολογία τους από παρόμοιες, αλλά χωρίς τη χρήση ορού γάλακτος. Για να το αλλάξετε λίγο, σας προσφέρουμε ένα μικρό life hack. Όταν φτιάχνετε σπιτική ζύμη, αφήστε στην άκρη μια μικρή ποσότητα στο ψυγείο. Αλλάζοντας τη σύνθεση του ορού γάλακτος, μπορείτε να ψήσετε όχι μόνο σίκαλη, αλλά και λευκό ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο και επίσης να το χρησιμοποιήσετε για οποιοδήποτε διαιτητικό ψήσιμο.

Συμβουλή: μην ξεχάσετε να τροφοδοτήσετε τη μίζα. Αν δεν το χρησιμοποιείτε μία με δύο φορές την εβδομάδα, προσθέστε λίγο αλεύρι και ζεστό νερό. Η ζύμη πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο 6-10 ώρες πριν τη χρήση.

Ψωμί ολικής

Η συνταγή για την παρασκευή ψωμιού ολικής αλέσεως χωρίς μαγιά στο φούρνο περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

1. Φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
2. 0,75 φλιτζάνια άσπρο αλεύρι
3. 0,5 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης
4. 0,5 κουταλιά της σούπας σόδα
5. Ένα ποτήρι αμύγδαλο ή κανονικό γάλα
6. Δύο κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
7. Αλάτι, ηλιόσποροι, λιναρόσπορος προαιρετικά

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης, ανάψτε το φούρνο στους 200–205 °C. Ξεκινάμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας γάλα και χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, πρέπει να συνδυάσετε όλα τα άλλα συστατικά και να ρίξετε το μείγμα που προκύπτει σε αυτά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τη ζύμη που προκύπτει στη φόρμα. 40 λεπτά και voila! Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Αυτό το ψωμί είναι πολύ χρήσιμο ως σνακ μεταξύ των αθλητικών προπονήσεων.

Ψωμί σίκαλης χωρίς προζύμι

Μια συνταγή για ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά στο φούρνο μπορεί να μην περιλαμβάνει προζύμι. Για αυτό πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και νερό.

Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για ζάχαρη.

Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν με ένα μίξερ και, καλυμμένα με καπάκι ή μεμβράνη, να τα αφήσουμε στην άκρη για 24 ώρες σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε ένα ταψί ή σε μια φόρμα και βάλτε το στο φούρνο για μία ώρα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 °C. Μετά από αυτό το διάστημα, αλλάξτε τη θερμοκρασία στους 150 °C και αφήστε στην άκρη για άλλη μια ώρα. Βγάζουμε το έτοιμο ψωμί από το φούρνο και κρατάμε. Η παλιανίτσα πρέπει να βράσει για άλλα 60-70 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου θα βγει όλη η υπερβολική υγρασία από το καρβέλι.

Ψωμί κεφίρ

Το ψωμί κεφίρ δικαίως θεωρείται μια αρκετά απλή συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο. Έχουμε ήδη συζητήσει μία από τις παραπάνω επιλογές, αλλά τώρα θα μιλήσουμε για μια δοκιμή με μια "έκπληξη". Για να το ετοιμάσετε, ζεστάνετε ένα ποτήρι κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε το σε ένα δοχείο μαζί με μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Σε ένα ποτήρι αλεύρι σίτου και ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μια «έκπληξη», που είναι αποξηραμένος άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Ρίχνουμε τα ανακατεμένα ξηρά υλικά στο υγρό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να εγχυθεί για περίπου δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, η ζύμη στέλνεται στο φούρνο για 30-45 λεπτά. Στη συνέχεια, αν θέλετε, το προϊόν μπορεί να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί και να αφεθεί για λίγα λεπτά ακόμη. Αυτό το είδος ψωμιού συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κολοκύθα ή κολοκυθάκια.

Γλυκό ψωμί

Μια συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο μπορεί να είναι όχι μόνο αλμυρή, αλλά και γλυκιά. Το καλύτερο, ή μάλλον, το πιο νόστιμο παράδειγμα εξαιρετικής χορτοφαγικής συνταγής είναι η μπανάνα παλιανίτσα. Απαιτεί υπερώριμες μπανάνες, βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ. Πολτοποιήστε τις μπανάνες μέχρι να γίνει πουρές και μετά συνδυάστε τις με λιωμένο βούτυρο. Τα ζυμώνουμε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και, τοποθετώντας το σε μια φόρμα, το βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα.

Μπόνους: ψωμί σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σύμφωνα με μια συνταγή για μια αργή κουζίνα. Για να το προετοιμάσετε, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με το κεφίρ. Ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού με νιφάδες και μπαχαρικά και ανακατεύουμε με υγρό. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την οποία τοποθετούμε στον πάτο του μπολ του multicooker. Στη συνέχεια ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» για 30 λεπτά. Μετά το μπιπ, αναποδογυρίστε το καρβέλι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά.

Μιλήσαμε για μερικές μόνο επιλογές για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού. Με τον πειραματισμό, μπορείτε να επιτύχετε ιλιγγιώδη αποτελέσματα που θα εκπλήξουν τους πάντες. Σίγουρα δεν θέλετε να προτιμάτε προϊόντα με άγνωστη σύνθεση· θα ξεχάσετε τα ψημένα προϊόντα που αγοράσατε από το κατάστημα.

Ποιος ξέρει, ίσως η συνταγή που καταλήξατε για το συγκεκριμένο πιάτο να κρατηθεί στην οικογένειά σας για αιώνες και να γίνει η αρχή μιας νέας παράδοσης στην οικογενειακή μαγειρική. Και το μόνο που μας μένει είναι να σας ευχηθούμε καλή όρεξη και να φροντίσουμε φυσικά τη σιλουέτα σας. Και, το πιο σημαντικό, μην ξεχάσετε να προσθέσετε το μυστικό συστατικό που μπορεί να κάνει κάθε πιάτο αξέχαστο - την αγάπη!

Προηγουμένως, δεν μου άρεσε πολύ να μαγειρεύω στο σπίτι, αλλά με τον καιρό ανέπτυξα ένα ενδιαφέρον για τη μαγειρική στο σπίτι. Και άρχισα να δοκιμάζω διάφορες συνταγές, προσαρμόζοντάς τις και κάνοντάς τις πιο βολικές. Ξεκίνησα με τηγανίτες κρεμμυδιού. Και μετά εμφανίστηκαν άλλα, από την μπανάλ πίτα με πατάτες και κρεμμύδια μέχρι εξωτικά σπιτικά φαλάφελ και χούμους. Όλες οι συνταγές μου είναι απίστευτα απλές και νόστιμες και τις έχω συγκεντρώσει για εσάς στο τέλος αυτού του άρθρου.

Έχοντας μάθει να μαγειρεύω νόστιμα καθημερινά πιάτα στο σπίτι, ξαφνικά σκέφτηκα γιατί εξακολουθώ να αγοράζω ψωμί στο κατάστημα αν δεν μου αρέσει; Άλλωστε αυτό ακριβώς είναι το προϊόν στην κουζίνα μας που χρησιμοποιείται καθημερινά. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, είχα ήδη δοκιμάσει πολλές επιλογές, αλλά ακόμα δεν μπορούσα να βρω κάποια που να μου ταιριάζει. Ναι, μπορείτε να αγοράσετε ειδικό «σπιτικό» ψωμί σε ακριβά καταστήματα· η ποιότητά του είναι πολύ καλύτερη από το κανονικό ψωμί με μαγιά. Στη Μόσχα υπάρχει μια τέτοια επιλογή. Ωστόσο, δεν νομίζω ότι τέτοιο ψωμί είναι διέξοδος. Πρώτον, είναι κάπως περίεργο όταν το ψωμί κοστίζει περισσότερα από 100 ρούβλια. Ναι και μέχρι να το βρεις την ίδια γεύση, που σας αρέσει πολύ, ξαφνικά αποδεικνύεται ότι αυτά τα ρολά δεν πωλούνται πλέον. Είναι ακόμη χειρότερο αν αρχίσουν να τσιγκουνεύονται τα συστατικά για αυτούς. Και πάλι πρέπει να αναζητήσουμε κάτι νέο.

Είναι η μαγιά επιβλαβής;

Μια μέρα σκέφτηκα επίσης αν η μαγιά είναι επιβλαβής ή ωφέλιμη. Διάβασα πολλά άρθρα και άκουσα τι λένε οι ειδικοί. Και μετά άρχισα να ακούω το σώμα μου. Και σαφώς δεν του άρεσε η χημική μαγιά που χρησιμοποιείται στη μαζική παραγωγή σήμερα. Και αποφάσισα να σταματήσω να τρώω αρτοσκευάσματα με μαγιά. Επιπλέον, η χημική μαγιά, στην οποία βασίζεται σχεδόν όλη η παραγωγή ψωμιού στον σύγχρονο κόσμο, είναι επιβλαβής για την υγεία. Σύμφωνα με μελέτες που έχουν αποσιωπηθεί, η μαγιά είναι αυτή που δημιουργεί ένα τέτοιο περιβάλλον στο ανθρώπινο σώμα που με την τακτική χρήση αρχίζουν να αναπτύσσονται διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Και σκέφτηκα - γιατί να αγόραζα ψωμί στο κατάστημα αν δεν μου αρέσει και έχει τόσο λίγα χρήσιμα;

Πώς αποφάσισα να ψήσω ψωμί χωρίς μαγιά

Και, φυσικά, άρχισα να σκέφτομαι ότι έπρεπε να αρχίσω να ψήνω ψωμί μόνος μου. Τελικά, κάποιος το κάνει αυτό σε συνηθισμένα διαμερίσματα, οπότε αυτό σημαίνει ότι μπορώ να το χειριστώ κι εγώ; Ανακάλυψα ότι υπάρχουν ειδικές μηχανές ψωμιού και πωλούνται έτοιμα μείγματα ψησίματος, αλλά για κάποιο λόγο αυτό δεν με ενέπνευσε. Μετά από όλα, τότε θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε μαγιά. Και μετά από λίγο έπεσε στα χέρια μου συνταγή σπιτικού ψωμιού, το οποίο μπορεί να ψηθεί σε συμβατικό φούρνο.

Η βασική διαφορά αυτής της συνταγής ήταν ότι η προετοιμασία της απαιτούσε φυσικό, «ζωντανό» προζύμι και όχι χημική μαγιά. Και παρόλο που είναι επίσης προϊόν ζύμωσης, είναι μια φυσική διαδικασία, η οποία είναι πολύ πιο ευχάριστη να πραγματοποιηθεί. Και αφού στην οικογένειά μας συνηθίζεται να ηγείται υγιεινός τρόπος ζωής, με χαρά ασχολήθηκα!

Υλικά για το ψήσιμο του ψωμιού

Νόστιμη συνταγή για σπιτικό ζυμωτό ψωμί χωρίς μαγιά

Έχοντας δοκιμάσει τη συνταγή που βρήκα, την προσάρμοσα στις συνθήκες μου και τώρα τη μοιράζομαι μαζί σας. Φυσικά, μπορείτε πάντα να ψήσετε ψωμί με μαγιά, δεν θέλει ιδιαίτερη προσοχή. Αλλά, παρά το γεγονός ότι πρέπει να πειραματιστείτε με το "ζωντανό" προζύμι, είναι πολύ πιο ευχάριστο. Εξάλλου, η τράπεζα είναι ουσιαστικά ένα ζωντανό πλάσμα που σου δίνει την ευκαιρία να είσαι υγιής και ικανοποιημένος. Από επικοινωνία - και παραδεχτείτε το, σχεδόν όλοι μιλάμε με κατσαρόλες, βραστήρες και κέικ! – γίνεται ακόμα πιο νόστιμο με ψωμί!

Τώρα λοιπόν δεν αγοράζω πλέον ψωμί στα καταστήματα, αλλά το ψήνω μόνος μου στο σπίτι και το κάνω με αυτόν τον τρόπο. Το Σάββατο το απόγευμα βγάζω τη μίζα και την ταΐζω. Νωρίς το πρωί της Κυριακής έβαλα τη ζύμη. Εκείνο το βράδυ το κάνω ζύμη. Και ξεκινάω τη νέα εβδομάδα ψήνοντας ψωμί. Ναι, με την πρώτη ματιά όλα φαίνονται απλά. Υπάρχουν όμως αποχρώσεις που θα μοιραστώ!

Ας αρχίσουμε!

Συνταγή με προζύμι για ψήσιμο ψωμιού χωρίς μαγιά

Πρώτα χρειαζόμαστε ψωμί μαγιάς. Εάν δεν έχετε κανέναν κοντά σας για να μοιραστείτε λίγη από την αρχή, θα πρέπει να το φτιάξετε μόνοι σας. Έχοντας ξοδέψει το χρόνο σας μία φορά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο μέλλον. Δεν είναι καθόλου δύσκολο και θα πάρει 3-4 μέρες.

Αρχικά, πρέπει να αγοράσετε ένα σακουλάκι δύο κιλών σίκαλης και αλεύρι ολικής αλέσεως στο κατάστημα. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μόνιμο δοχείο για τη μίζα. Βρείτε ένα δοχείο που να μπορεί να κλείνει (αλλά όχι σφιχτά!) και να είναι αρκετά ψηλό για να μην ξεφεύγει η μίζα. Θα πρέπει να είναι εύκολο στο χειρισμό, ώστε να είναι ευκολότερο να ανακατεύετε το μίζα σας μέσα σε αυτό. Χρησιμοποιώ ένα βάζο δύο λίτρων για αυτό και δεν είναι πολύ καλό. Είναι λίγο δύσκολο να ανακατέψεις τη μίζα. Διαφορετικά ταιριάζει ακριβώς.

Έτσι ετοιμάζω το δικό μου μίζα με προζύμι για σπιτικό ψωμί:

• Η πρώτη μέρα. Μισό ποτήρι αλεύρι σίκαλης και μισό ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό πρέπει να ανακατευτούν σε ένα δοχείο για ζυμωτό ψωμί. Θα πρέπει να πάρετε "ξινή κρέμα αλευριού". Εάν η συνοχή είναι παρόμοια με την ξινή κρέμα, τότε όλα είναι εντάξει. Είναι απαραίτητο να κλείσετε το δοχείο, αλλά όχι εντελώς, ώστε να μπορεί να αναπνέει, να το σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα και να το κρύψετε σε σκοτεινό μέρος όπου δεν υπάρχουν ρεύματα. Μπορείτε επιπλέον να το καλύψετε με μια ακόμα ζεστή πετσέτα εάν είναι κρύο στο διαμέρισμα (ειδικά το χειμώνα). Λάβετε υπόψη ότι η μίζα μπορεί να ξεφύγει και στη συνέχεια θα πλημμυρίσει τα πάντα γύρω, γι' αυτό επιλέξτε το μέρος για αυτό προσεκτικά. Και ασφαλίστε ό,τι είναι αποθηκευμένο στο σκοτεινό σας μέρος. Μέχρι να κάνετε φίλους με το μίζα, μπορεί να συμπεριφέρεται άσχημα. Καλό θα είναι να χρησιμοποιήσετε πηγάδι ή νερό πηγής για να ετοιμάσετε τη μίζα σας, αν είναι δυνατόν. Και αν ζείτε σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα της πόλης, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποψυγμένο νερό για να φτιάξετε σπιτικό ψωμί (σε αστικές συνθήκες, αυτό το νερό θα είναι επίσης η καλύτερη λύση για πόση!). Αλλά αν δεν θέλετε να ενοχλείτε, τότε το φιλτραρισμένο νερό για προζύμι θα κάνει.
• Δεύτερη μέρα. Βγάλτε τη μίζα. Βλέπετε φυσαλίδες στην επιφάνεια; Εξαιρετική! Προσθέστε ξανά μισό ποτήρι αλεύρι σίκαλης και μισό ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό. Πήρες κρέμα γάλακτος; Καλύψτε με ένα υγρό πανί, αφήστε να μην κλείσει τελείως, κρύψτε σε σκοτεινό μέρος.
• Τρίτη μέρα. Θα πρέπει να υπάρχουν περισσότερες φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης του ψωμιού και θα αυξηθεί σε όγκο. Τώρα προσθέστε ξανά μισό ποτήρι αλεύρι σίκαλης και μισό ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό, φέρτε τη σύσταση της κρέμας γάλακτος. Κλείστε το, αφήστε το μακριά.
• Ημέρα τέταρτη. Πέρασε μια μέρα και ξαναβγάζουμε τη μίζα. Αν σας αρέσει, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο. Αν σας φαίνεται ότι δεν είναι αρκετό, τότε μπορείτε να το κρατήσετε για τέταρτη μέρα, κάνοντας τις ίδιες διαδικασίες με τις προηγούμενες μέρες.

Μόλις αποφασίσετε ότι το ορεκτικό είναι εντελώς έτοιμο, πάρτε τον μισό όγκο του για να φτιάξετε ψωμί. Ταΐστε το δεύτερο μέρος ξανά με αλεύρι και νερό και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για μισή μέρα. Και μετά το βάζετε στο ψυγείο σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο μέχρι την επόμενη φορά. Μόλις χρειαστείς το μίζα, το βγάζεις από το ψυγείο, προσθέτεις μισό ποτήρι αλεύρι και μισό ποτήρι νερό, το βάζεις σε σκοτεινό μέρος, και την επόμενη μέρα θα είναι έτοιμο. Και ούτω καθεξής σε κύκλο. Αν κάνετε ένα διάλειμμα και δεν ψήσετε σπιτικό ψωμί για περισσότερο από μια εβδομάδα, τότε η μίζα πρέπει να ταΐσετε για να μην στεναχωρηθεί και είναι ζωντανή.

Συνταγή για ζύμη ψωμιού

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη χρειάζεστε:

• Πάρτε το ορεκτικό, ταΐστε το, κρατήστε το σε σκοτεινό μέρος για μισή μέρα, χρησιμοποιήστε το μισό για ζύμη και βάλτε το υπόλοιπο στο ψυγείο.
• Προσθέστε μισό ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό, μια κουταλιά ζάχαρη (για καλύτερη ζύμωση) και αλεύρι σίκαλης (μέχρι η ζύμη να γίνει «ξινή κρέμα»). Αν δεν καταναλώνετε ζάχαρη ή θέλετε να την εγκαταλείψετε, αντικαταστήστε την με μια κουταλιά μέλι, την οποία διαλύετε στη ζύμη.
• Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τη ζύμη του ψωμιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπορεί να καλυφθεί σφιχτά.
• Καλύψτε το τηγάνι με μια ζεστή πετσέτα και κρύψτε το σε ένα ασφαλές, σκοτεινό μέρος. Η ζύμη πρέπει να καθίσει για μισή μέρα ή μια μέρα (όποιο είναι πιο βολικό).
• Όταν ανοίγετε ένα δοχείο με ζύμη ψωμιού, θα υπάρχουν φυσαλίδες στην επιφάνεια και θα αυξηθεί σε όγκο.

Η ζύμη είναι παρόμοια σε συνοχή με την ξινή κρέμα

Το πρώτο στάδιο - η ζύμη πρέπει να σταθεί για 12-24 ώρες κάτω από το κάλυμμα

Προετοιμασία της ζύμης για ψήσιμο

Αφού σταθεί η ζύμη, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Σε αυτό το σημείο προσθέτω τις ωραίες πινελιές που κάνουν το ψωμί μοναδικό. Προσθέτω στην κατσαρόλα σταφίδες και μυρωδικά (βασιλικό, ρίγανη, μαντζουράνα, θυμάρι, δεντρολίβανο, πάπρικα γλυκιά κ.λπ.). Και μετά πρέπει να προσθέσετε 3 ή περισσότερα φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως. Έτσι η ζύμη γίνεται ζύμη ψωμιού. Πρέπει να ρίξετε μέχρι να μπει το κουτάλι στη ζύμη. Μετά από αυτό, το δοχείο με τη ζύμη πρέπει να κλείσει ξανά, να καλυφθεί με μια ζεστή πετσέτα και να κρυφτεί. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μισή μέρα ή όλη τη νύχτα, κατά τη διάρκεια της οποίας θα αυξηθεί σε όγκο και θα «φουσκώσει».

Το κουτάλι πρέπει να σταθεί στη ζύμη!

Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι ευχάριστο μικροπράγμα σας αρέσει στη σπιτική ζύμη χωρίς μαγιά - σταφίδες, βότανα, ξηρούς καρπούς, σουσάμι, σπόρους

Ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο

Στη συνέχεια, η τελική ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί ή σε λαδωμένα καλούπια. Η αρχική συνταγή λέει ότι τώρα πρέπει να κλείσετε ξανά τη ζύμη και να την κρύψετε για μιάμιση ώρα σε αυτό το πολύ σκοτεινό μέρος. Βρήκα όμως μια άλλη επιλογή. Στο σπίτι ανάβω το δικό μου ηλεκτρικός φούρνοςστο ελάχιστο, και βάλτε τη ζύμη σε αυτό για περίπου μία ώρα. Αφού ροδίσει ελαφρά το μελλοντικό ψωμί στο φούρνο και αυξηθεί σε όγκο, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους 180 βαθμούς και να ψηθεί για άλλη μια ώρα. Αλλά στις δουλειές του σπιτιού, μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να παρακολουθείτε την ώρα, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χρονόμετρο ή ξυπνητήρι για να μην παραμείνετε το ψημένο ψωμί σας στο φούρνο και να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο εγκαίρως.

Λοιπόν, έχει περάσει επιτέλους μια ώρα, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να σβήσουμε τον φούρνο και να αφήσουμε το μελλοντικό ψωμί να καθίσει μέσα του για μισή ώρα. Αφού βγάλετε το έτοιμο ψωμί από το φούρνο, υπάρχουν μερικά ακόμη πράγματα που πρέπει να κάνετε:

• Βρέξτε λίγο την κρούστα του με νερό, χρησιμοποιώ μια βούρτσα για αυτό.
• Τυλίξτε φρέσκο ​​άζυμο ψωμί σε μια βαμβακερή ή λινή πετσέτα για μια ώρα.

Θα χρειαστεί λίγος ακόμα χρόνος μέχρι να ετοιμαστεί το ψωμί σας. Τώρα μπορεί να σερβιριστεί! Είναι πραγματικά τόσο νόστιμο που το χορταίνεις; Αλλά το πιο σημαντικό, έγινε με τα χέρια σας!