Ζύμη βουτύρου για πίτες και τσουρέκια. Ψωμάκια βουτύρου και η πιο νόστιμη μαλακή ζύμη για τσουρέκια

Αέρινο, λιώνει στο στόμα ζύμη βουτύρουμπορεί να είναι άζυμο ή ζυμωτό, χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών κουλούρια με σταφίδες, κομψό Πασχαλινές τούρτεςκαι σπιτικές πίτες με γέμιση φρούτων και μούρων. Τα προϊόντα σχηματίζονται από ζύμη, η οποία ονομάζεται ζύμη πίτας. διαφορετικές μορφέςκαι μεγέθη, μετά τα οποία ψήνονται στο φούρνο. Μερικοί απλές συνταγέςΘα σας βοηθήσουν να φτιάξετε νόστιμα αρτοσκευάσματα και να μετατρέψετε ένα βαρετό πάρτι τσαγιού σε οικογενειακή τελετή.

Πώς να φτιάξετε ζύμη βουτύρου

Η γλυκιά, πλούσια ζύμη μαγιάς για ψωμάκια, αφράτα cheesecakes και ζαχαρωτά ψωμάκια που ο Carlson λάτρευε να απολαύσει είναι διαφορετική υψηλή περιεκτικότητααρτοσκευάσματα - ζάχαρη, αυγά, βούτυρο, ξινή κρέμα ή γάλα. Πριν ετοιμάσετε τη ζύμη, φτιάξτε μια ζύμη και αφήστε τη σε μέρος προστατευμένο από ρεύματα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, ενώνουμε με τη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Συνταγές ζύμης βουτύρου

Το βούτυρο θεωρείται ένας από τους τύπους ζύμης με τις υψηλότερες θερμίδες. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αρτοσκευασμάτων με οποιαδήποτε γέμιση, αλλά δεν καταφέρνουν όλοι να φτιάξουν ζύμη για γλυκά ψωμάκια την πρώτη φορά. Για να διασφαλίσετε ότι το έτοιμο πιάτο δεν διαφέρει από τις πολύχρωμες φωτογραφίες από γαστρονομικά περιοδικά, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις. Τα επιδόρπια και τα αρτοσκευάσματα αγαπούν την ακρίβεια, γι' αυτό πρέπει να προσθέσετε όσα γραμμάρια αλεύρι, κρόκους, μαργαρίνη απαιτεί η συνταγή.

Για ψωμάκια

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 15 άτομα.
• Κουζίνα: διεθνής.

Τα ψωμάκια βουτύρου είναι καλά ακόμα και χωρίς γέμιση. Σερβίρονται για τσάι ή για πρωινό με ένα ποτήρι κρύο γάλα. Για να βοηθήσετε τα γλυκά αρτοσκευάσματα να ροδίσουν αντί να γίνουν μαύρα σαν κάρβουνο, μπορείτε να τα καλύψετε με λαδόκολλα. Το πιάτο θα είναι πεντανόστιμο και κατάλευκο αν προτιμήσετε το αλεύρι υψηλής ποιότητας. Πιστεύεται ότι η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης απαιτεί μια ιδιαίτερη στάση, οπότε τσακώνεσαι, φωνάζεις και είσαι μέσα κακή διάθεσηΔεν προτείνεται.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 550 g.
• γάλα - 250 ml;
• ζάχαρη - 120 g;
• βούτυρο - 60 g;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• βανίλια (λοβό) - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Αν δεν έχετε ζυγαριά, χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και μετά προσθέστε περισσότερο όσο χρειάζεται.
2. Προσθέστε μαγιά, αλάτι, ζάχαρη.
3. Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε τους σπόρους βανίλιας. Δροσερός. Χτυπάμε το αυγό.
4. Σπάμε το δεύτερο αυγό, χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι. Ανακατεύουμε τον κρόκο με μια κουταλιά γάλα βανίλιας και τον βάζουμε στο ψυγείο. Προσθέστε πρωτεΐνη στο γάλα. Ρυθμός.
5. Κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα γάλακτος-αυγού. Μείγμα.
6. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στη βάση της ζύμης. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Η ζύμη μπορεί να κολλήσει ελαφρώς στα δάχτυλά σας. Αν βγει ρευστό προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
7. Τυλίξτε σε μια μπάλα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Ζυμώνουμε, αφαιρούμε ξανά για μια ώρα. Θα πρέπει να ανέβει και να αυξηθεί 2-2,5 φορές. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη.
8. Χωρίστε σε 15 κομμάτια, φτιάξτε μπαλάκια ή τριαντάφυλλα.
9. Μεταφέρετε σε ταψί. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να καθίσει για 40 λεπτά. Αλείφουμε με το μείγμα γάλακτος-κρόκου και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
10. Ψήνετε τα ψωμάκια για 30-45 λεπτά (180-185 βαθμούς).

Για πίτες

• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Σκοπός: ψήσιμο, για τσάι.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Οι βουτυρόπιτες με γλυκιά γέμιση είναι ένα χορταστικό πιάτο που πολλοί συνδέουν με διακοπές στο χωριό με τη γιαγιά. Παρασκευάζονται από διαθέσιμα προϊόντα και είναι νόστιμα σε συνδυασμό με φυσικό χυμό ή φρέσκο ​​ζεστό γάλα. Αυτά τα αρτοσκευάσματα μπαγιάζουν γρήγορα και πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Πριν ετοιμάσετε πλούσια ζύμη μαγιάς για πίτες στο φούρνο, πρέπει να κλείσετε όλα τα παράθυρα - δεν ανέχεται ρεύματα.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου (premium βαθμού) - 3 κουταλιές της σούπας.
• γάλα - 3/4 φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 75 g;
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - για γεύση?
• μήλα - 400 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Προσθέστε τη μαγιά και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τα ξηρά υλικά.
2. Προσθέστε 2 αυγά, ανακατέψτε.
3. Μαλακώστε το βούτυρο. Προσθέστε στη ζύμη.
4. Προσθέστε αλεύρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει λεία η ζύμη της ζαχαροπλαστικής. Θα πρέπει να είναι πιο σκληρό για να κρατήσετε τη γέμιση. Τυλίγουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
5. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους πυρήνες και τα ψιλοκόβουμε. Για να γίνουν οι πίτες όμορφες σε κομμένα, τα φρούτα πρέπει να κοπούν σε κύβους ή φέτες. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αν τα μήλα σκουρύνουν γρήγορα, πασπαλίζουμε χυμό λεμονιού.
6. Χωρίστε τη ζύμη σε 10 μέρη, απλώστε το καθένα ή ζυμώστε το με το χέρι μέχρι να γίνει ένα επίπεδο κέικ. Προσθέτουμε τη γέμιση και πλάθουμε σε πίτες.
7. Τοποθετούμε σε ταψί, αλείφουμε με αυγό.
8. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά (200 βαθμούς).

Για πίτες στο φούρνο

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 12 άτομα.
• Σκοπός: ψήσιμο, για τσάι.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 450 g.
• γάλα - 250 ml;
• μαρμελάδα βερίκοκο - 150 g;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g;
• βούτυρο - 50 g;
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 50 ml.
• αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• μαγιά - 10 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πριν ετοιμάσετε τη βουτυρόπιτα, φτιάξτε τη ζύμη - ζεστάνετε το γάλα, προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά. Η ποσότητα της μαγιάς μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη βανίλιας, ηλιέλαιο. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στη μαγιά. Προσθέστε αλεύρι.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πλάθουμε σε μπάλα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Τα αρτοσκευάσματα στη ζύμη φουσκώνουν πολύ γρήγορα.
4. Χωρίστε τη μπάλα σε 2 μέρη. Ανοίγουμε το πρώτο σε μια λεπτή, αλλά όχι διαφανή στρώση και το τοποθετούμε σε μια φόρμα.
5. Καλύπτουμε τη στρώση με μαρμελάδα. Το σπιτικό απλώνεται εύκολα και μοιράζεται ομοιόμορφα με ένα κουτάλι. Το κατάστημα είναι πιο χοντρό, μπορείτε πρώτα να το κόψετε σε φέτες ή κύβους με ένα μαχαίρι.
6. Ανοίγουμε τη δεύτερη στρώση, κόβουμε σε λωρίδες με ένα σγουρό ή κουζινομάχαιρο. Σχηματίστε ένα πλέγμα πάνω από τη μαρμελάδα. Στερεώστε τις άκρες. Λόγω της απουσίας αυγών, η βουτυρόπιτα δεν θα μπαγιάσει για πολύ.
7. Χτυπάμε τον κρόκο και αλείφουμε με αυτό. Αφήστε για μισή ώρα.
8. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά (175-180 βαθμούς).

Για πασχαλινές τούρτες

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 12 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 330 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: ψήσιμο, για τσάι, για διακοπές.
• Κουζίνα: Ορθόδοξη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Το Πάσχα είναι μια φωτεινή γιορτή, κατά την οποία οι Ορθόδοξες νοικοκυρές μπορούν να συναγωνιστούν μεταξύ τους στην τέχνη του ψησίματος των πασχαλινών κέικ. Ακόμη και οι έμπειροι μάγειρες δεν γνωρίζουν πάντα πόσο χρόνο χρειάζεται για να ζυμωθεί η μαγιά, πώς να ζυμώσουν τη ζύμη και σε ποιο στάδιο να προσθέσουν το ψήσιμο. Είναι πιο εύκολο να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν σε ένα κατάστημα παρά να το ψήσετε μόνοι σας. Υπάρχουν συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα που θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε εύκολα την ετοιμότητα της ζύμης και να προσθέσετε αρκετό ψήσιμο για να κάνετε το σπιτικό κέικ βουτύρου τέλειο.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου (premium βαθμού) - 4 κουταλιές της σούπας.
• Γάλα στο φούρνο - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 3/4 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g;
• κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 100 g;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• συμπιεσμένη μαγιά - 50 g;
• σταφίδες - για γεύση?
• ζαχαρωμένα φρούτα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα. Προσθέστε λίγη ζάχαρη.
2. Προσθέστε τη μαγιά στο μείγμα γάλακτος. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.
3. Ξεχωριστά χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τα αυγά, την κανέλα, τη ζάχαρη βανίλιας.
4. Προσθέστε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, ανακατέψτε.
5. Εισάγετε την κατάλληλη μαγιά. Ταραχή.
6. Προσθέστε σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα.
7. Προσθέστε αλεύρι. Αν η συνοχή και η ποσότητα ψησίματος δεν είναι ικανοποιητικές, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
8. Λαδώνουμε τα φορμάκια και γεμίζουμε μέχρι τη μέση. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για μια ώρα.
9. Αλείφουμε την επιφάνεια με κρόκο.
10. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα (180 βαθμούς). Αφού κρυώσει, διακοσμούμε το κέικ βουτύρου με άχνη ή ζάχαρη άχνη.

Με ξερή μαγιά

• Χρόνος μαγειρέματος: 1-1,5 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 15 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 240 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: ψήσιμο, για τσάι.
• Κουζίνα: διεθνής.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 500 g.
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• μαργαρίνη - 100 g;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φρέσκα κεράσια - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φτιάχνουμε μια ζύμη για πίτες βουτύρου - προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ζάχαρη στο γάλα, προσθέτουμε ξερή μαγιά. Άσε με να έρθω.
2. Βγάζουμε τη μαργαρίνη και τα αυγά από το ψυγείο. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, γιατί τα ορεκτικά μαγιάς δεν δέχονται καλά τα κρύα συστατικά.
3. Χτυπάμε τα αυγά στο μείγμα και προσθέτουμε μαλακή μαργαρίνη.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
5. Χωρίς να σταθεί, χωρίστε σε μερίδες. Πλάθουμε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ, προσθέτουμε κεράσια χωρίς κουκούτσι και ασφαλίζουμε. Αν τα κεράσια είναι πολύ ξινά, μπορείτε να τα γλυκάνετε.
6. Τοποθετούμε σε σειρές σε λαδόκολλα.
7. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά (90 βαθμούς).

Με ζωντανή μαγιά

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 12 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 350 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: ψήσιμο, για τσάι.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η γεύση των αρτοσκευασμάτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο και την ποιότητα της μαγιάς. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν τη ζωντανή μαγιά παρά την αποξηραμένη ή κοκκοποιημένη. Πωλούνται σε μπρικέτες, έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής, αλλά περιέχουν ενεργούς μικροοργανισμούς, λόγω των οποίων η ζύμη είναι πιο αφράτη και ωριμάζει πιο γρήγορα. Αν η ζύμη για μια βουτυρόπιτα αρχίσει να σκίζεται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χλιαρό νερό, αν κολλήσει προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 1 κιλό.
• γάλα - 500 ml;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαργαρίνη - 150 g;
• αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σουσάμι - για γεύση?
• ζωντανή μαγιά - 25 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αραιώστε λίγη ζάχαρη με χλιαρό γάλα.
2. Ανακατεύουμε τη μαγιά με μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι και προσθέτουμε στο γάλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε ζεστό.
3. Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ζύμη για πλούσιο ψήσιμο.
4. Προσθέστε μαργαρίνη στο μείγμα γάλακτος-αυγού.
5. Προσθέστε αλάτι, αλεύρι. Ζυμώνω.
6. Ρίξτε μια κουταλιά φυτικό λάδι σε ένα βαθύ μπολ, λαδώστε τον πάτο και τις άκρες. Μεταφέρετε τη ζύμη. Για να μην γίνει κρούστα, χρησιμοποιήστε μεμβράνη.
7. Αφήνουμε να φουσκώσει δύο φορές όσο είναι ζεστό.
8. Χωρίστε σε ίσα μέρη. Φτιάχνουμε μπαλάκια, αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι. Μεταφέρουμε σε ταψί και αφήνουμε για μισή ώρα.
9. Ψήστε τα στρογγυλά ψωμάκια για 15 λεπτά (250 βαθμούς).

Στο νερό

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 12 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 250 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: ψήσιμο, για τσάι.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το ψήσιμο με νερό έχει πολλά πλεονεκτήματα. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για όσους, για διάφορους λόγους, έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και μια πραγματική σωτηρία για όσους έχουν γλυκό δόντι όταν θέλετε κάτι ιδιαίτερο, αλλά δεν υπάρχει γάλα στο ψυγείο. Εάν οι έτοιμες πίτες δεν απελευθερωθούν καλά από το χαρτί ψησίματος, το νερό θα έρθει στη διάσωση - τα ψημένα προϊόντα πρέπει να αφαιρεθούν από το φύλλο ψησίματος μαζί με την περγαμηνή και να τοποθετηθούν για λίγο σε μια βρεγμένη πετσέτα.

Συστατικά:

• νερό - 500 ml;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• παπαρουνόσπορος - για γεύση?
• μαγιά - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε 2 αυγά με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε ζεστό νερό.
2. Ρίξτε ξερή μαγιά πάνω στο αλεύρι. Μείγμα. Προσθέστε στο νερό, ζυμώστε.
3. Προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη.
4. Τυλίξτε σε μια μπάλα και καλύψτε. Αφήστε το ζεστό.
5. Μετά από μια ώρα, χωρίστε σε 12 μέρη και τυλίξτε το καθένα σε ένα στρογγυλό ψωμάκι. Μεταφέρουμε σε ταψί και αφήνουμε για μισή ώρα.
6. Χτυπάμε το αυγό. Με ένα πινέλο σιλικόνης σκεπάζουμε την επιφάνεια της ζύμης και πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο.
7. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά (200 βαθμούς.)

Στο κεφίρ

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 260 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: ψήσιμο, για τσάι.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το κεφίρ είναι υγιεινό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, που ερμηνεύει σε ένα σύνολο με γλυκά γλυκά σε δύο εκδοχές. Το πρώτο είναι ότι είναι ευχάριστο για αυτούς να ξεπλένουν ένα ζεστό τσουρέκι, το οποίο έχει αφαιρεθεί πρόσφατα από το φούρνο. Δεύτερον, είναι ένα από τα κύρια συστατικά για μια καλή ζύμη, που βοηθά τη ζύμη να ανέβει ψηλά και να γεμίσει με φυσαλίδες αέρα.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 800 g.
• κεφίρ - 500 ml;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 80 ml.
• παπαρουνόσπορος - για γεύση?
• φρέσκια μαγιά - 40 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το κεφίρ. Προσθέστε τη μαγιά και μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
2. Προσθέστε λίγο αλεύρι στο μείγμα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.
3. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, χτυπήστε μέσα το αυγό, προσθέστε το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το φυτικό λάδι.
4. Προσθέστε αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή - διαφορετικά τα ψημένα προϊόντα θα είναι βουλωμένα και βαριά.
5. Χωρίζουμε σε 10 μέρη και αφήνουμε για μια ώρα. Ζυμώνουμε και αφήνουμε ξανά για μισή ώρα. Χωρίζουμε κάθε κομμάτι σε 3 μέρη, τυλίγουμε σε ίσα λουκάνικα με τα χέρια μας και πλέκουμε. Μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα ταψί.
6. Αλείφουμε με κρόκο και πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο.
7. Ψήνετε τα ψωμάκια για 15-20 λεπτά (180 βαθμούς).

Πάνω σε ζύμη

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 16 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 200 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: ψήσιμο, για τσάι.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Τα κατακόκκινα ψωμάκια είναι εξίσου καλά με ζεστό γλυκό τσάι, κρύο γάλα και φρεσκοστυμμένους χυμούς φρούτων. Για να γίνουν ψηλά και ελαφριά σαν χνούδι, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε τις αναλογίες, να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη και να μην τη διατηρήσετε σε πολύ ζεστό μέρος - οι μικροοργανισμοί μαγιάς μπορούν να πεθάνουν σε θερμοκρασίες άνω των 38 βαθμών και να ενεργοποιηθούν ήδη σε 10 μοίρες.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 700 g.
• γάλα - 180 ml;
• νερό - 180 ml;
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 100 g;
• ξηρή μαγιά - 5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέστε νερό, ζάχαρη, αλάτι στο γάλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαγιά.
3. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
4. Κάνουμε ένα λόφο αλεύρι και σχηματίζουμε μια κατάθλιψη. Ρίξτε γάλα με μαγιά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για μισή ώρα χωρίς να ανακατεύουμε.
5. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο. Μείγμα. Αφήνουμε να φουσκώσει δύο φορές σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 16 μέρη και τυλίγουμε το καθένα σε μπάλα. Τοποθετούμε σε ταψί, αλείφουμε με κρόκο.
7. Ψήνετε τα ψωμάκια για 15-20 λεπτά (200 βαθμούς).

βίντεο

Για να ετοιμάσετε πλούσια ζύμη μαγιάς για πίτες στο φούρνο, χρειάζεστε τα πιο συνηθισμένα προϊόντα που μπορείτε να βρείτε πάντα σε οποιαδήποτε κουζίνα. Αλλά μπορείτε ήδη να ψήσετε πίτες από αυτό με διαφορετικές γεμίσεις, τσουρέκια ή πίτες. - είναι μια ενδιαφέρουσα και όχι εντατική εργασία.

Όχι μόνο εξαρτάται από αυτόν εμφάνιση, αλλά και τη γεύση του ψησίματος. Σήμερα, ίσως, θα σας πω (όχι, όχι παραμύθι) για τα μυστικά της προετοιμασίας νόστιμου βουτύρου ζύμη μαγιάς. Νομίζω ότι μπορεί να απολαύσετε το ψήσιμο με αυτό. Αυτή τη συνταγή την πήρα από τη μητέρα μου και εκείνη την πήρε από τη γιαγιά μου. Η συνταγή έχει δοκιμαστεί από τον χρόνο και τις γενιές. Τώρα θα το μάθετε.

Τι είναι η πλούσια ζύμη μαγιάς;

Πλούσια, πλούσια ζύμη μαγιάς παρασκευάζεται με ξηρή ή φρέσκια μαγιά. Κάνουν τα αρτοσκευάσματα πορώδη και αφράτα. Προσωπικά χρησιμοποιώ πιο συχνά ξηρή μαγιά, αφού είναι πιο βολική στην αποθήκευση και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Εάν η συνηθισμένη ζύμη μαγιάς παρασκευάζεται για ψωμί, ντόνατς, πίτσα και ψωμάκια, τότε ζύμη με μεγάλο ποσόμάφιν κατάλληλο για μαγείρεμα γλυκά αρτοσκευάσματα. Φτιάχνει νόστιμες πίτες, πίτες, ψωμάκια και τσουρέκια.

Τα αρτοσκευάσματα είναι αυγά, βούτυρο, μαργαρίνη, γάλα, φυτικά λιπαρά, ζάχαρη. Θα πρέπει να υπάρχουν αρκετά από αυτά τα συστατικά (ανάλογα με τη συνταγή).

Αξίζει να σημειωθεί ότι η ζύμη μαγιάς που γίνεται με μαργαρίνη δεν θα είναι τόσο τρυφερή όσο αυτή που γίνεται με σπιτικό βούτυρο. Για τις περισσότερες συνταγές, προσπαθώ να χρησιμοποιώ αληθινό βούτυρο και όχι να υποκαθιστώ τη φθηνή μαργαρίνη.

Για το μαγείρεμα θα χρησιμοποιήσουμε αλεύρι υψηλής ποιότητας. Πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να το κοσκινίσετε για να κορεστεί με αέρα. Αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να είναι πιο αφράτη, παρόλο που θα περιέχει πολλά λιπαρά.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Η ζύμη με μαγιά βουτύρου μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: σφουγγάρι και ίσια.

Επιπλέον, όσο περισσότερα λίπη χρησιμοποιούνται στη ζύμη, τόσο πιο σκόπιμο είναι να χρησιμοποιηθεί η μέθοδος opira για την προετοιμασία της ζύμης. Χρησιμοποιείται πιο συχνά.

Η μέθοδος παρασκευής του σφουγγαριού περιλαμβάνει την παρασκευή ζύμης, από την οποία ζυμώνεται μια πλούσια ζύμη μαγιάς. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε λίγο αλεύρι και ζάχαρη. Αποδεικνύεται μια πολύ υγρή μάζα (σαν τηγανίτες). Θα πρέπει να ζυμωθεί λίγο σε ζεστό μέρος, μετά από το οποίο προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά και το υπόλοιπο αλεύρι. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη της μαγιάς αφήνεται να ξεκουραστεί για 1 ώρα και μετά χρησιμοποιείται.

Η μέθοδος απλού μαγειρέματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν δεν χρησιμοποιείτε πολύ ψήσιμο. Αυτή η μέθοδος είναι ευκολότερη από την προηγούμενη. Το ζεστό γάλα ρίχνεται στο αλεύρι, στο οποίο διαλύεται η φρέσκια μαγιά, προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνεται μια απαλή ελαστική ζύμη βουτύρου. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα και μετά το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.

Τα μυστικά της παρασκευής νόστιμης πλούσιας ζύμης μαγιάς

1. Παίρνουμε αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας. Πρέπει να κοσκινιστεί πριν τη χρήση.
2. Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με γλυκαντικά. Η ζάχαρη στη ζύμη χρησιμοποιείται όχι μόνο για γλυκύτητα, αλλά και για να «ταΐσει» τη μαγιά.
3. Η μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκια όσο και ξηρή. Η φρέσκια μαγιά πρέπει να διαλύεται σε ζεστό νερό ή γάλα και η ενεργή ξηρή μαγιά πρέπει να αναμιγνύεται με αλεύρι. Για 0,5 κιλό αλεύρι πάρτε 20-30 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ή 2 κουτ. ξηρός. Σε 1 κουτ. Τοποθετείται 1,7 γρ ξηρής μαγιάς (αντιστοιχεί σε 6 γρ φρέσκιας).
4. Για να διαλύσετε τη μαγιά, χρησιμοποιήστε νερό ή γάλα, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να ξεπερνά τους 40 βαθμούς. Εάν το υγρό είναι ζεστό, μύκητες ζύμηςθα πεθάνει και τα ψημένα προϊόντα δεν θα φουσκώσουν κατά το μαγείρεμα.
5. Ακόμη και σε γλυκιά ζύμη πρέπει να προσθέσετε τουλάχιστον μια πρέζα αλάτι για να γίνει πιο νόστιμο.

Συνταγή για την παρασκευή πλούσιας ζύμης μαγιάς για πίτες στο φούρνο με ίσια μέθοδο

• 2 αυγα
• 4 κ.σ σπιτικό βούτυρο
• 1 κουτ άλας
• 6 κ.σ. Σαχάρα
• 300 ml γάλα λιπαρών
• 5 φλιτζάνια αλεύρι
• 2 κουτ ξηρή μαγιά

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα με το πιο απλό πράγμα - πρέπει να κοσκινίσουμε το αλεύρι. Αρχικά, πάρτε 4 φλιτζάνια αλεύρι, και στη συνέχεια θα προσθέσετε όσο προχωράμε.

Ρίχνουμε το γάλα στο πηγάδι στο αλεύρι και το ζεσταίνουμε στους 40 βαθμούς.

Σπάζοντας τα αυγά.

Προσθέστε ζάχαρη για να ταΐσετε τη μαγιά.

Προσθέστε αλάτι για να βελτιώσετε τη γεύση.

Τοποθετήστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό ή σε ένα λουτρό νερού για να λιώσει. Προσθέστε ζεστό βούτυρο.

Ρίχνουμε την ξηρή μαγιά στο αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη για αρκετή ώρα, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι.

Σκεπάζουμε το δοχείο με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ζυμώστε και χρησιμοποιήστε τη ζύμη για τον προορισμό της. Φτιάχνει εξαιρετικά τσουρέκια και πίτες, ψωμάκια και πίτες.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε γλυκιά, πλούσια ζύμη μαγιάς. Ελπίζω τα ψητά σας να είναι πάντα αφράτα και νόστιμα!

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Η ζύμη βουτύρου θεωρούνταν πάντα η καλύτερη για την παρασκευή σπιτικών πίτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση, αλλά αν η ζύμη είναι ανεπιτυχής, τότε καμία γέμιση δεν θα σώσει το πιάτο. Ως εκ τούτου, σήμερα ας μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε πραγματική ζύμη βουτύρου, την πιο νόστιμη και τρυφερή ζύμη, την οποία μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε στο σπίτι. Η ζύμη για αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και τρυφερή, και αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα για το ψήσιμο. Αν κάποιος δεν το ξέρει, τότε η ζύμη που περιέχει γάλα, αυγά και βούτυρο θεωρείται πλούσια. Αυτά είναι τα προϊόντα που θα χρησιμοποιήσουμε σήμερα. Προμηθευτείτε φρέσκο ​​γάλα, βούτυρο και αυγά για να φτιάξετε ένα υπέροχο. Αυτό που είναι σημαντικό για τη ζύμη βουτύρου είναι η διατήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι είτε χλιαρά (γάλα, βούτυρο) είτε σε θερμοκρασία δωματίου (αυγά, μαγιά). Εφόσον αποθηκεύω τη μαγιά (τόσο ξερή όσο και ωμή) στο ψυγείο, πρέπει επίσης να τη βγάλω από πριν και να τη βάλω στο τραπέζι. Δεν παίρνουμε το φαγητό κατευθείαν από το ψυγείο, αλλά το βγάζουμε εκ των προτέρων ώστε να καθίσει στο τραπέζι για περίπου 30 λεπτά.

Απαιτούμενα Προϊόντα:
- 550-580 γραμμάρια αλεύρι,
- 180 γραμμάρια γάλα,
- 100 γραμμάρια βούτυρο,
- 8 γραμμάρια ξηρή μαγιά,
- 1 αυγό κοτόπουλου,
- 1 τραπέζι. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη,
- 0,5 κουτ. μεγάλο. άλας.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Ζεσταίνω το γάλα και μετά προσθέτω κρυσταλλική ζάχαρη για να γίνει ζύμη.




Προσθέτω μαγιά στο ζαχαρούχο γάλα, ανακατεύω πολλές φορές και αφήνω σκεπασμένη με μια πετσέτα να φουσκώσει η ζύμη και να γίνει πιο αφράτη. Χρειάζονται 15-20 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.




Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε λιωμένο αλλά κρύο τώρα βούτυρο σε αυτό.




Προσθέτω το μισό αλεύρι στη ζύμη για να ζυμώσω πρώτα τη ζύμη και να μην το παρακάνω. Καλύτερα να προσθέσουμε αλεύρι λίγο αργότερα για να μην γίνει η ζύμη βουλωμένη και σφιχτή. Η ζύμη πρέπει να είναι τρυφερή, απαλή και αέρινη. Τότε οι πίτες θα είναι νόστιμες.






Χτύπησα σε ένα αυγό κοτόπουλου. Χρησιμοποιώ και λευκό και κρόκο για τη ζύμη. Αλατίζω λίγο τη ζύμη για να βελτιώσω τη γεύση της.




Προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι με κουτάλια και ζυμώνω τη ζύμη σε ένα ομοιογενές κομμάτι. Αφήνω το μπαλάκι της ζύμης να φουσκώσει.




Είναι βολικό να τοποθετήσετε το μπολ της ζύμης σε ένα βαθύ μπολ με ζεστό νερό, τα σκεπάζετε όλα με μεμβράνη, δημιουργώντας ένα κενό για τη ζύμη. Μετά από 50 λεπτά, η ζύμη θα έχει φουσκώσει τρεις έως τέσσερις φορές σε μέγεθος.




Φτιάξτε νόστιμα και αφράτα πιάτα από αυτή τη ζύμη.

Στις παλιές μου σημειώσεις, βρήκα μια συνταγή για μια ζύμη με μαγιά που ονομάζεται "Air", η οποία με την πρώτη ματιά συνδυάζει το ασυμβίβαστο - μαγιά και σόδα. Έψαξα βιβλία και σερφάρισα στο Διαδίκτυο, διάβασα κριτικές και συζητήσεις για αυτό το θέμα. Έμαθα ότι κανείς δεν ξέρει πώς συνεργάζονται αυτά τα δύο συστατικά, αλλά στην ουγγρική κουζίνα ένας τέτοιος συνδυασμός είναι παραδοσιακός. Και επομένως κατέληξα στο συμπέρασμα ότι μέχρι να το δοκιμάσετε, δεν θα καταλάβετε τίποτα (δεν είναι τυχαίο που κάποτε έγραψα τη συνταγή). Το έφτιαξα μια φορά και η ζύμη έγινε απλά υπέροχη!
Είναι με μήλα

Σκέφτηκα ότι ίσως ήταν απλώς ένα ατύχημα, τυχερός; Χθες έφτιαξα ξανά τη ζύμη και έψησα πίτες από αυτήν. Το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία μου - οι πίτες είναι αέρινες, απαλές, τρυφερές - ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟ ΨΗΣΙΜΟ. Η παρασκευή της ζύμης είναι εύκολη και απλή, ενώνεται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά σε 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και δεν έχει γεύση μαγιάς ή σόδας.

Ζύμη μαγιάς με την προσθήκη σόδας "Air"

Θα χρειαστεί
2 κ.σ γάλα, 200 γρ μαργαρίνη, 3 κ.σ ηλιέλαιοάοσμο, 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 αυγά + 1 αυγό για το άλειμμα, 1 κιλό 50 γρ. - 1 κιλό 200 γρ αλεύρι ή αν για ποτήρια (250 γρ.) , μετά 6,5 - 7,5 ποτήρια.

Συμβουλή
Είναι προτιμότερο να κοσκινίζουμε το αλεύρι για ζύμη για να φύγουμε από στερεές ακαθαρσίες και να το κορεστούμε με αέρα, κάνοντας τη ζύμη πιο αέρινη και αφράτη.
Η ποσότητα του αλευριού που απαιτείται για το ζύμωμα της ζύμης εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού. Το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη θεωρείται το καλύτερο. Για το λόγο αυτό, η συνταγή δεν περιέχει ακριβείς πληροφορίες για την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού.

Μέθοδος μαγειρέματος
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη λιωμένη χλιαρή μαργαρίνη και ανακατεύουμε όλα καλά. Στη μάζα που προκύπτει, προσθέστε το μισό αλεύρι ανακατεμένο με σόδα (όχι σβησμένο) ή μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι λίγο λίγο, ανακατεύοντας καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ομοιογενής, αλλά εξακολουθεί να κολλάει στα χέρια σας. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο πάνω στη ζύμη και ζυμώστε την ξανά, λίγο για να μην κολλήσει στα χέρια σας. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη ή χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για 30-40 λεπτά.

Αν η ζύμη έχει φουσκώσει, αλλά η γέμιση δεν είναι ακόμα έτοιμη, ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε ξανά με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη.
Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε πίτες,

Μόλις είναι έτοιμα, τα αλείφουμε απαλά με αυγό. Και για να γίνουν πιο όμορφες και γυαλιστερές οι πίτες τις αλείφουμε ξανά με αυγό.
Πραγματικά μετανιώνω που δεν έγραψα νωρίτερα για τις συνθήκες θερμοκρασίας και εξαιτίας αυτού, δεν βγήκαν καλά οι πίτες όλων, αλλά κάλλιο αργά παρά ποτέ
Ψήνουμε τις πίτες στους 200 βαθμούς για 15 - 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο. Αν οι πίτες ροδίσουν από πάνω και ωχρές από κάτω, τότε τις σκεπάζετε με ένα φύλλο χαρτιού και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να τελειώσει ο πάτος των πίτων.

Οποιαδήποτε γέμιση για πίτες είναι κατάλληλη. Αλλά με αυτή τη ζύμη μου άρεσε περισσότερο η μη γλυκιά.

Εάν προσθέσετε αυγά και λίπη στην κανονική ζύμη μαγιάς, γίνεται πιο αρωματική και εύθρυπτη. Αυτή η ζύμη μαγιάς χρησιμοποιείται για το ψήσιμο τυρόπιτας και άλλων προϊόντων. Εκτός από τη βανίλια, προστίθενται σταφίδες, κάρδαμο και ζαχαρωτά φρούτα.

Ενώ ζυμώνετε τη ζύμη μαγιάς, συντονιστείτε σε ένα θετικό κύμα, για να μην αναφέρουμε ότι οι καβγάδες και άλλες αρνητικότητες πρέπει να παραμένουν έξω από την κουζίνα. Και ειλικρινά, αποφύγετε τα στην καθημερινότητά σας.

Όσο για τη ζύμη με μαγιά, για καλύτερο φουσκωτό σας συμβουλεύω να την αφήσετε σε ένα προσεκτικά επιλεγμένο μέρος όπου δεν υπάρχουν ρεύματα.

Μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμη ζύμη βουτύρου όχι μόνο χρησιμοποιώντας γάλα, ξινή κρέμα ή κεφίρ. Υπάρχει μια γνωστή συνταγή ζύμης, όπου αντί για γαλακτοκομικά χρησιμοποιούν πουρές λαχανικών, για παράδειγμα, από κολοκύθα. Τα αρτοσκευάσματα βγαίνουν με ένα εκπληκτικό χρώμα που απλά ζητάει να το βάλετε στο στόμα σας.

Νομίζω ότι είναι περιττό να μιλήσουμε για τη χρησιμότητα μιας λιχουδιάς από τέτοια ζύμη, γιατί όλοι γνωρίζουν ευεργετικές ιδιότητεςκολοκύθες. Μην παραμελήσετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε κάτι από αυτό το λαμπερό πορτοκαλί λαχανικό, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης μαγιάς.

Πιτάκια βουτύρου

5 αυγά? μισό λίτρο κουτί γάλα? κιλό αλεύρι? ¾ ραβδί βούτυρο? 2 κουταλιές της σούπας λιπαρή κρέμα γάλακτος. 2 κ.σ. κουτάλια ξηρής μαγιάς ταχείας δράσης. μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι? 100-110 g κρυσταλλική ζάχαρη και βανιλίνη.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, παρουσιάζω την αναλυτική συνταγή παρακάτω:

1. Ζεσταίνουμε ένα ποτήρι γάλα στους 36-37 βαθμούς.
2. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
3. Αφήστε το μείγμα στην άκρη όσο δουλεύετε τα υπόλοιπα υλικά.
4. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτά.
5. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Ανακατεύουμε τα αυγά και το βούτυρο μαζί, προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη βανίλιας. Ρίχνουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
7. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια μαλακή ζύμη.
8. Το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο θα καθίσει για μια ώρα και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.
9. Μετά από 60 λεπτά το ζυμώνουμε με τα χέρια και το αφήνουμε ακόμα μια ώρα ήσυχο.
10. Τοποθετήστε σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι και μπορείτε να αρχίσετε να πλάθετε τυχόν αρτοσκευάσματα.

Ζύμη με βάση τον πουρέ κολοκύθας και το τυρί κότατζ

Η ζύμη βουτύρου κολοκύθας περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

250 g τυρί γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. 20 g φυτικό λάδι και 120 g βούτυρο. ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι? 100-110 g ζάχαρη; 2 φρέσκα αυγά κοτόπουλου; 40 g συμπιεσμένη μαγιά. 200 g πουρέ βραστή κολοκύθας? ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας και 550 γρ αλεύρι premium.

Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, η συνταγή δεν περιλαμβάνει κανένα υγρό συστατικό. Αντί για νερό ή γάλα, χρησιμοποιείται πουρές κολοκύθας, ο οποίος μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και εύκολα στη δική σας κουζίνα.

Θα εκπλαγείτε πόσο λαμπερό και δελεαστικό ψήσιμο από μια τόσο πλούσια ζύμη θα αποδειχθεί, αλλά ας μην αποσπαζόμαστε και ας μελετήσουμε απευθείας τη διαδικασία μαγειρέματος.

Σχέδιο βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα σε μέτριους κύβους.
2. Γεμίζουμε την κολοκύθα με νερό μέχρι να εξέχει ελαφρώς πάνω από την επιφάνεια και βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. Χωρίς να στραγγίξετε το νερό, κρυώνετε ελαφρά τα φρούτα σε θερμοκρασία δωματίου και τα κάνετε πουρέ με ένα μπλέντερ μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής πάστα. Θα ήθελα να σημειώσω ότι η μάζα δεν πρέπει να είναι παχιά, η συνοχή της θα μοιάζει με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
4. Όσο ο πουρές είναι ακόμα ζεστός, θρυμματίζουμε τη μαγιά και προσθέτουμε ζάχαρη. Περιμένετε μέχρι να συμβεί η αντίδραση και να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια της μάζας.
5. Πολτοποιούμε το τυρί κότατζ για τη ζύμη και το χτυπάμε με το μπλέντερ, ανακατεύουμε με τα αυγά και τον πουρέ κολοκύθας.
6. Προσθέτουμε το αλεύρι, κοσκινισμένο πολλές φορές από ψιλή σήτα, το αλάτι και τη βανίλια.
7. Στο τέλος του ζυμώματος, προσθέτουμε το λιωμένο χλιαρό βούτυρο και ζυμώνουμε τη ζύμη της μαγιάς, πρώτα με μια σπάτουλα και μετά με τα χέρια μας.
8. Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί με φυτικό λάδι και το τοποθετούμε εκεί. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα.
9. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο, την τοποθετούμε στο τραπέζι και αρχίζουμε να πλάθουμε τσουρέκια, κουλούρια ή γεμιστές πίτες.

Σας άρεσε αυτή η ασυνήθιστη συνταγή ζύμης; Υπάρχουν ακόμα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα μπροστά μας, και τώρα θα μελετήσουμε:

Συνταγή για ζύμη μαγιάς που παρασκευάζεται με τη μέθοδο του σφουγγαριού

Η λίστα προϊόντων χωρίζεται σε δύο μέρη. Ένα από αυτά προορίζεται για ζύμη:

ένα ποτήρι γάλα; μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. 3 ίδιες κουταλιές αλεύρι και 30,0 μαγιά.

Για να ζυμώσετε μια πλούσια αέρινη ζύμη, θα χρειαστείτεπερισσότερο:

480 g αλεύρι; 100 g ζάχαρη και βούτυρο το καθένα. 2 ωμά αυγά? 2 κ.σ. κουτάλια ελαιόλαδου ή φυτικού ελαίου. ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα πακέτο ζάχαρη με γεύση βανίλια.

Συνταγή για ζύμωμα ζύμης. Για να κάνετε τη ζύμη να δουλέψει τέλεια, κολλήστε την όσο το δυνατόν ακριβέστερα:

• Πρώτα, πρέπει να ανακατέψετε ζεστό γάλα με κρυσταλλική ζάχαρη και μαγιά.
• Αφού προσθέσουμε το αλεύρι στο μείγμα, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, επιλέγοντας ένα ζεστό μέρος για αυτή τη διαδικασία.
• Μετά από μισή ώρα, θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη είναι έτοιμη και μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

Και για αυτό:

1. Σε ξεχωριστό δοχείο πολτοποιούμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια.
2. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύοντας προσθέτουμε στο κοσκινισμένο αλεύρι σε ποσότητα που περιέχει η συνταγή.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε.
4. Τυλίξτε σε μια μπάλα, τοποθετήστε τη σε ένα μεγάλο μπολ αλειμμένο με φυτικό λάδι και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα.
5. Η βουτυρώδης μαλακή ζύμη πρέπει να περάσει τουλάχιστον μιάμιση ώρα σε ζεστό μέρος, κατά τη διάρκεια της οποίας θα φουσκώσει και θα είναι έτοιμη να σχηματίσει τα αρτοσκευάσματα.

Η προετοιμασία της ζύμης παντεσπανιού μαγιάς απαιτεί περισσότερο χρόνο, αλλά θα ανταμειφθείτε για τις προσπάθειές σας. Εξάλλου τα τσουρέκια, οι πίτες και οι πίτες βγαίνουν πολύ νόστιμα και αέρινα. Σας προτείνω να σκεφτείτε μια άλλη συνταγή, αυτή:

Ζύμη μαγιάς σε κεφίρ με προσθήκη ψησίματος

Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

μισό λίτρο κεφίρ? δύο αυγά; μισό τυπικό ραβδί βουτύρου. 2 κ.σ. κουτάλια ηλιέλαιο? 50 g μαγιά? 80 g ζάχαρη? μια πρέζα αλάτι; 800 γραμμάρια άσπρο αλεύρι υψηλής ποιότητας.

Για να ζυμώσετε σωστά, θερμαίνετε πρώτα το κεφίρ ανακατεύοντας. Όταν η θερμοκρασία του φτάσει τους 30 βαθμούς, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Προσθέστε τη μαγιά και μια μεγάλη κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη στο κεφίρ.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Μετά από 20 λεπτά, όταν αφρίσει η μάζα της μαγιάς, τη ρίχνουμε στο αλεύρι. Χτυπάμε τα αυγά στη ζύμη και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
4. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Αν πιστεύετε ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο.
5. Τυλίξτε την ελαστική, μαλακή ζύμη σε μπάλα και τοποθετήστε τη σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Σημειώστε ότι θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά 2-2,5 φορές, γι' αυτό επιλέξτε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι. Αλείφουμε με λάδι τα εσωτερικά τοιχώματα του ταψιού και την επιφάνεια της μπάλας και σκεπάζοντας με μια πετσέτα, τοποθετούμε τη ζύμη της μαγιάς σε ζεστό μέρος.
6. Μετά από μια ώρα το ζυμώνουμε με τα χέρια, το σκεπάζουμε ξανά με μια πετσέτα και το χρονομετράμε για 60 λεπτά.
7. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μπορείτε να βγάλετε τη μαλακή ζύμη και να σχηματίσετε τα αρτοσκευάσματα. Αν έχετε προγραμματίσει πίτες με γλυκιά γέμιση, τότε θα πρέπει να είναι ήδη έτοιμη.

Καλή επιτυχία στη μαγειρική σας καριέρα και καλή σας όρεξη.

Νόστιμη ζύμη για γλυκές πίτες

Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμη ζύμη ακόμα και στο σπίτι. Δεν θα είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό.

Αλλά να ξέρετε ότι είναι σημαντικό να δώσετε χρόνο στη ζύμη να φουσκώσει και να σταθεί πριν τη ζυμώσετε πολλές φορές. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη θα είναι αφράτη, ελαφριά και πολύ νόστιμη.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι οποιαδήποτε προετοιμασία της ζύμης ψησίματος πρέπει να γίνεται σε κλίμα ηρεμίας και με εξαιρετική διάθεση, ώστε ο μάγειρας να απολαμβάνει αυτό που κάνει. Παρακάτω είναι η συνταγή.

Υλικά: 1,5 κιλό αλεύρι; 200 γρ. μαργαρίνη; 50 ml γάλα; 60 γρ. Αγ. μαγιά ή 1 πακέτο. ξηρός; 5 κ.σ. sah. άμμος; ½ κουτ. άλας.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. 6 κ.σ. αλεύρι, αλάτι, μαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη - ζυμώνουμε μαζί. Ζεσταίνω 0,2 λίτρο γάλα και ανακατεύω με άλλα υλικά. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε στην άκρη. Αν δουλεύετε με συμπιεσμένη μαγιά, ανακατεύετε το μείγμα με το γάλα και τη ζάχαρη και προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι μέσα από τη σήτα. Πρέπει να αφήσετε το μείγμα να σταθεί για περίπου 20 λεπτά, αυτό θα είναι αρκετό για να αρχίσει να φουσκώνει, να καλύπτεται με φυσαλίδες. Όταν επιλέγετε ένα δοχείο για ανάμειξη, λάβετε υπόψη αυτό το γεγονός.
2. Προσθέτω μαργαρίνη, γάλα και ζάχαρη. Μαλακώνω προκαταβολικά τη μαργαρίνη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μείγμα. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Το τηγάνι πρέπει να σκεπαστεί με μια πετσέτα, ελαφρώς υγρό και να αφεθεί σε μέρος όπου δεν υπάρχει ρεύμα. Μετά από μόλις 1,5 ώρα, μπορείτε να ζυμώσετε την τέλεια κατάλληλη σύνθεση. Λιπάνω την επιφάνεια του τραπεζιού με διάλυμα. βούτυρο, απλώνουμε τη ζύμη πάνω του. Αλείφω και τις παλάμες μου με λάδι για να μην κολλήσει το μείγμα. ζυμώνω. 10 λεπτά ζύμωμα θα είναι αρκετά. Αν μαγειρεύετε τηγανητές πίτες, τότε η ζύμη είναι έτοιμη, σε περίπτωση ψησίματος στο φούρνο, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά. Η θερμοκρασία της ζύμης διατηρείται στους 30 βαθμούς.
3. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την ξαναζυμώνουμε. Μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες για πίτες. Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος, οι πίτες θα γίνουν μεγαλύτερες, για να βοηθήσετε τη διαδικασία, αξίζει να τις σκεπάζετε υγρή πετσέτα. Κατά μέσο όρο, αυτό το σετ εξαρτημάτων θα δώσει 35 μεσαίου μεγέθους πίτες.

Τα γλυκά αρτοσκευάσματα είναι ιδανικά για να μοιράζεστε τσάι με όλη την οικογένεια. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και μόνοι σας για να δείτε ότι οι σπιτικές πίτες είναι πολύ πιο νόστιμες από τις αγορασμένες στο κατάστημα.

Ζύμη βουτύρου με βάση τη μαγιά παρασκευάζεται με 2 τρόπους

Συστατικά: 600 γρ. psh. αλεύρι υψηλής ποιότητας? 20 γρ. μαργαρίνη; 40 γρ. ζάχαρη. άμμος; 10 γρ. επιτραπέζιο αλάτι; 20 γρ. μαγιά; 330 ml νερό και 1 τεμ. κοτόπουλα όρχις.

Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας της ζύμης. Σας προτείνω να μάθετε το καθένα από αυτά.

Ένας ασφαλής τρόπος παρασκευής ζύμης μαγιάς:

1. Έως 40 γρ. πρέπει να ζεστάνετε σκέτο νερό, στο οποίο στη συνέχεια ανακατεύετε μαγιά, αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι και μελανζέ. Πρέπει να προσθέσετε μαργαρίνη στη ζύμη (λιώστε τη εκ των προτέρων). Ανακατεύω μέχρι να γίνει απαλό με ομοιογενή δομή.
2. Τελειώνοντας το ζύμωμα αφήνω το μείγμα μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης της μαγιάς. Όταν η μάζα διπλασιαστεί, θα πρέπει να τη ζυμώσετε για μερικά λεπτά και να την αφήσετε ξανά για λίγο, και να το κάνετε μερικές ακόμη φορές.

Παρόμοια μέθοδος είναι δυνατή κατά την παρασκευή αρτοσκευασμάτων με μικρή περιεκτικότητα σε αρτοσκευάσματα (ζάχαρη και μαργαρίνη). Όταν έχει περισσότερο ψήσιμο, σας συμβουλεύω να φτιάξετε τη ζύμη με τη μέθοδο του παντεσπάνιου.

Προετοιμασία της ζύμης με τη μέθοδο του σφουγγαριού:

1. Ζεσταίνω τη μισή ποσότητα νερού που έχει καθοριστεί στους 40 βαθμούς. Έβαλα μαγιά εκεί μέσα. Προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω. Πασπαλίζω τη ζύμη με αλεύρι και την αφήνω για 3 ώρες σκεπασμένη με χαρτοπετσέτα σε δωμάτιο χωρίς βύθισμα.
2. Όταν η ζύμη αρχίσει να μεγαλώνει σε μέγεθος, θα πέσει. Ήρθε λοιπόν η ώρα να δράσουμε. Στο υπόλοιπο νερό πρέπει να διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι, το κοτόπουλο. αυγό (το χτυπάμε εκ των προτέρων), ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Εισάγω τη μαργαρίνη εκ των προτέρων (την λιώνω). Βάζω το μείγμα σε ένα μπολ αλειμμένο με φυτικό λάδι. λάδι Η ζύμη πρέπει να αφεθεί στην άκρη για τουλάχιστον μερικές ώρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Σε αυτό το διάστημα θα αυξηθεί αρκετές φορές, και ως εκ τούτου θα χρειαστεί να το ζυμώσετε.

Αυτό ολοκληρώνει τις συνταγές για την προετοιμασία νόστιμης ζύμης. Δοκιμάστε οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους, ακολουθώντας όλες τις συμβουλές βήμα προς βήμα.

Σίγουρα θα πάρετε υπέροχα αρτοσκευάσματα που σίγουρα θα ενθουσιάσουν όλη την οικογένεια.

Και ποια νοικοκυρά δεν θα χαιρόταν όταν το φαγητό της καταβροχθίζεται από τα αγαπημένα της πρόσωπα και στα δύο μάγουλα! Καλή όρεξη σε όλους!