Sote pentru iarnă - cele mai bune rețete. Vinete sote pentru iarna, cele mai bune retete: clasice, cu dovlecei si mere

Sotul este un fel de mâncare care a fost mult timp preferatul multora. Pentru prepararea acestuia se folosește o tehnologie specială, care constă în prăjirea preliminară pe termen scurt a legumelor incluse în rețetă. Astfel, se prăjesc într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă cu agitare periodică ascuțită, în urma căreia se răstoarnă și se amestecă. Pentru a preveni arderea alimentelor, conținutul tigaii trebuie agitat frecvent. Doar agitați-l, nu întoarceți-l cu o spatulă sau o furculiță. Se crede ca astfel suprafata legumelor va ramane intacta si vor retine tot sucul. Apropo, „sote” tradus din franceză înseamnă „sări” (sau „sări”), adică. legumele par să sară sau să sară în tigaie când le scuturi. Aceasta este metoda de preparare sotul este diferit de tocanita de legume . Prin urmare, numele acestor feluri de mâncare practic similare sunt adesea confundate. În înțelegerea sa inițială, sotul este un tip de tocană care a fost preparată din varietăți de carne, carne de pasăre sau pește gătite rapid și servită cu sos. Astăzi, conceptul de „sotit” s-a schimbat oarecum, iar acum acest nume este înțeles în primul rând ca un fel de mâncare de legume. Spre deosebire de tocănițe, legumele pentru sot sunt mai degrabă prăjite decât înăbușite.
Cele mai populare rețete în rândul gospodinelor sunt rețetele de sote de legume făcute din vinete și dovlecei, dar există și soteuri făcute dintr-o mare varietate de alte legume. Dar vom vorbi în mod special despre fagure de vinete pentru iarnă. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de o cratiță cu fund gros sau de o caserolă de fontă pentru a preveni arderea legumelor, precum și de o tigaie pentru prăjirea legumelor. Este chiar mai bine dacă există o ustensilă specială care a fost numită „cratiță” în onoarea acestui fel de mâncare. Acesta este un fel de cratiță (kozan) sub formă de tigaie cu fund plat, gros și laturi înalte.
Principalele ingrediente pentru sotul de vinete pentru iarnă sunt de fapt vinete, ardei gras dulci, rosii si ceapa. Alternativ, se pot adăuga morcovi. Condimentele și ierburile includ usturoiul și pătrunjelul. Unele rețete adaugă piper negru (porumb sau măcinat), zahăr granulat și foi de dafin.
Pentru sot, vinetele sunt tăiate în bucăți mari sau cercuri; alte legume sunt cel mai adesea tăiate mărunt în fâșii sau jumătate de inele.
Nu este nevoie să curățați vinetele și roșiile.
Pentru a elimina amărăciunea vinetelor, este indicat să le înmoaie în apă cu sare sau pur și simplu să adaugi sare și să lași 30-40 de minute.
Morcovii pot fi tăiați în fâșii subțiri, astfel încât vor arăta mai frumos în farfurie. Dar dacă nu aveți timp sau dorință specială, îl puteți rade pur și simplu pe o răzătoare obișnuită grosieră sau pe o răzătoare pentru salată coreeană - gustul nu se va înrăutăți.
Desigur, sotul de vinete pentru iarnă este ușor diferit în metoda de preparare față de sotul clasic de vinete pentru cină, dar în gust, credeți-mă, nu îi este în niciun fel inferior și, prin urmare, numele „sote” este ferm. atașat de acesta. Chiar și o gospodină începătoare poate face față cu ușurință acestei pregătiri foarte simple pentru iarnă, iar rezultatul vă va mulțumi foarte mult nu numai dvs., ci și gospodăriei și prietenilor care vin în vizită.
Pentru a calcula greutatea unui anumit produs, vă va ajuta Tabelul Comparativ de Greutăți și Măsuri.

Reteta 1. Sot clasic de vinete pentru iarna ( fara sterilizare)

Poate că toată lumea iubește aperitivele aromate de iarnă făcute din vinete, dar nu toate gospodinele știu să le gătească corect. Pentru cei care încă nu s-au hotărât asupra rețetei lor tradiționale de sot de vinete pentru iarnă, oferim această variantă clasică.

Ingrediente:

✵ ardei gras dulce - 4 buc.;
✵ roșii - 4 buc.;
✵ ceapa - 4 buc.;
✵ ulei vegetal - 50 g;
✵ oțet (tabel 9%) - 50 ml;
✵ zahăr granulat ‒ 1,5 linguri. linguri;
✵ sare ‒ 1,5 linguri. linguri.

Pregătirea

1. Clătiți bine legumele și îndepărtați tot ce nu este necesar: tulpini, semințe, tulpini etc.
2. Tăiați vinetele în cuburi medii (felii), puneți într-un bol, stropiți cu sare și lăsați 40 de minute să se scurgă de zeama amară.
3. Tăiați ceapa în rondele (jumătăți inele), ardeii dulci în fâșii, roșiile în felii.
4. După 40 de minute, se combină vinetele spălate și scurse cu roșiile, ceapa și ardeiul dulci, se pun într-un recipient cu ulei vegetal și se pun pe foc.
5. După fierbere legumele, se adaugă sare, zahăr și se fierbe timp de 40 de minute, amestecând periodic ușor cu o spatulă de lemn (de preferință agitată) pentru a evita arderea.
6. La sfârșitul gătitului, turnați oțetul și amestecați (agitați) din nou legumele bine.
7. Puneți imediat sotul finit în borcane sterilizate fierbinți, sigilați cu capace de tablă și înfășurați într-o pătură până se răcește complet.
Se recomanda sa se pregateasca sotul de vinete pentru iarna strict dupa reteta (in exact aceleasi proportii si cantitati) - abia atunci se va obtine cel mai bun gust.

Pregătiri fericite!

Reteta 2. Vinete sote cu morcovi in ​​sos de usturoi-rosii ( )

Un preparat foarte popular printre gospodine este sotul de vinete de iarnă, după rețete testate în timp. Aproape totul poate fi găsit pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului, dar în preparatele industriale există un număr mare de conservanți și coloranți alimentari. Prin urmare, vă sugerăm să pregătiți pentru iarnă un sot delicios de vinete cu legume fără a adăuga oțet. Succesul conservei fără oțet constă în prezența usturoiului și a roșiilor, care vor fi suficiente (cu condiția ca borcanele să fie sterilizate corespunzător).

Ingrediente:

✵ vinete - 2 kg;

✵ roșii ‒ 700 g;
✵ morcovi ‒ 400 g;
✵ ceapă - 300 g;
✵ usturoi ‒ 1 cap;
✵ patrunjel (ierburi proaspete) - 1 buchet;

✵ piper (condimente) - după gust;
✵ sare - după gust.

Pregătirea

1. Legumele se spală bine, se curăță, se îndepărtează semințele și tulpinile.
2. Tăiați vinetele în cuburi medii.
3. Tăiați ardeii dulci și ceapa în cuburi mici.
4. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Dacă o dai pe răzătoare așa cum ai face pentru o salată coreeană, atunci aspectul soteului va fi mult mai atractiv.
5. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie sau o cratiță adâncă și se prăjește ceapa până se rumenește ușor.
6. Apoi adăugați ardeiul dulce în ceapă și fierbeți timp de aproximativ 3 minute.
7. Dupa aceasta, puteti adauga vinete, sare si piper dupa gust si prajiti (tocanita) legumele la foc mic pana sunt fierte pe jumatate. Dacă masa vegetală este uscată și arde puternic, puteți adăuga câteva linguri de apă.
8. După 10 minute de prăjire (tocănită), se pun morcovii în tigaie, se acoperă cu un capac și se fierb legumele în sucul propriu, la foc mic, timp de 3 minute.
9. Între timp, trebuie să pregătiți un sos de roșii și usturoi, care va adăuga picant, aromă și suculenta soteului și, cel mai important, vă va permite să închideți sotul de vinete fără oțet și alți conservanți. Pentru a face acest lucru, puneți roșiile într-un blender sau mașina de tocat carne, adăugați usturoi, pătrunjel, sare și piper (condimente) după gust. Când obțineți o masă omogenă asemănătoare unui piure, sosul este gata.
10. Puneți sosul de roșii-usturoi într-o tigaie cu legumele și fierbeți până se fierbe complet sub capac timp de aproximativ 8-10 minute.
11. Puneți imediat sotul finit în borcane sterilizate fierbinți, sigilați cu capace de tablă și înfășurați într-o pătură până se răcește complet, apoi trimiteți-l în pivniță până la sărbătorile de iarnă.

Pregătiri fericite!

Reteta 3. Vinete sote cu morcovi si usturoi ( fara otet si fara sterilizare)

Prepararea legumelor destul de rapidă și simplă, fără sterilizare. Acest sot de vinete poate fi păstrat toată iarna, răsfățându-te pe tine, gospodăria și oaspeții cu un plus aromat, suculent și foarte gustos la preparatele din legume și carne.

Ingrediente pentru 2,5 litri de produs finit:

✵ vinete - 4 buc. (mărime medie);
✵ ardei gras dulce (rosu) - 4 buc.;
✵ roșii (coapte) - 1 kg;
✵ morcovi ‒ 2 buc. (mărime mică);
✵ ceapa - 2 buc.;
✵ usturoi - 4-5 căței;
✵ patrunjel (ierburi proaspete) - 1 buchet (mic);
✵ ulei vegetal - 100 ml;
✵ zahăr granulat ‒ 2 linguri. linguri (fără tobogan);
✵ piper negru (mazăre) - 20 buc.;
✵ sare ‒ 1 lingura. lingura (cu tobogan).

Pregătirea

1. Se spală bine vinetele, se scot tulpinile, se taie felii de aproximativ 2 cm grosime.
2. Pentru a elimina amărăciunea, înmuiați vinetele timp de 30 de minute în apă cu sare, apăsând-le cu o farfurie sau un capac, astfel încât cercurile să fie complet scufundate.
3. Apoi stoarceți vinetele și prăjiți ușor feliile pe ambele părți în ulei vegetal până se rumenesc.
4. Curățați ceapa, clătiți cu apă rece și tăiați rondele.
5. Se spală ardeii dulci, se scot tulpinile, semințele și se toacă grosier.
6. Morcovii se curăță, se spală și se taie în felii subțiri sau se dau pe răzătoare grosieră.
7. Curățați și tăiați cățeii de usturoi.
8. Răziți roșiile pe răzătoarea grosieră pentru a obține sucul de roșii cu pulpă. De asemenea, puteți folosi un blender sau un storcator.
9. Aduceți sucul de roșii la fiert, adăugați ulei vegetal, sare, zahăr și boabe de piper negru. Sosul de roșii ar trebui să aibă un gust destul de bogat, deoarece vinetele și alte legume vor elibera destul de mult suc în timpul tratamentului termic.
10. Într-o cratiță largă cu fundul gros, fierbeți mai întâi ceapa și apoi adăugați morcovii. Când ceapa și morcovul devin moi, opriți temporar focul.
11. Peste ceapa si morcovi se aseaza ardeii dulci si feliile de vinete prajite destul de strans, se toarna peste tot sos de rosii iute si se fierbe 40 de minute la foc mic.
12. Cu 5-10 minute înainte de pregătire, adăugați pătrunjel tocat și usturoi la sot. Nu trebuie să adăugați oțet, aciditatea roșiilor este suficientă, iar sotul va rezista bine toată iarna.
13. Puneți sotul clocotit unul câte unul în borcane sterile fierbinți și sigilați cu capace sterile. Opriți focul numai când tigaia este goală.
14. Întoarceți borcanele rulate cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le până se răcesc complet.

Pregătiri fericite!

Reteta 4. Vinete sote cu prune uscate, morcovi si usturoi ( fara sterilizare)

Vinetele sote, preparate după această rețetă, au un gust dulce-acru picant. Iubitorii de gustări neobișnuite le vor adora. Un sot delicios, aromat poate fi servit ca aperitiv rece, sau ca garnitură pentru preparate din carne și legume.

Ingrediente:

✵ vinete - 2 kg;
✵ ardei gras dulce - 2 kg (8-10 buc.);
✵ roșii - 1 kg (10 buc.);
✵ prune uscate (proaspete) - 0,5 kg (10-12 buc.);
✵ morcovi - 0,5 kg (4 buc.);
✵ ceapă - 0,5 kg (4 buc.);
✵ usturoi ‒ 1 cap;
✵ ulei vegetal - 100 ml (pentru prăjit);
✵ oțet (masa 9%) - 50 ml (2 linguri linguri);
✵ zahăr granulat - după gust;
✵ condimente - după gust;
✵ sare - după gust.

Pregătirea

1. Tăiați vinetele în bucăți medii, stropiți cu sare și lăsați 30-40 de minute.
2. Tăiați mărunt ceapa.
3. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
4. Tăiați ardeiul dulce în jumătate de rondele sau fâșii.
5. Tăiați roșiile în felii mici sau cubulețe.
6. Tăiați prunele în felii (aproximativ 8 bucăți fiecare).
7. Treceți usturoiul printr-o presă.


8. După timpul specificat, stoarceți bucățile de vinete și prăjiți în ulei vegetal.
9. Adăugați ceapa în vinetele prăjite și prăjiți timp de 5 minute, apoi adăugați morcovii, ardeiul gras și prăjiți în aceeași cantitate.
10. Adăugați prune la legumele prăjite și fierbeți încă câteva minute.
11. Se pun apoi rosiile, sare si se adauga zahar si condimente dupa gust.
12. Acoperiți și fierbeți, amestecând (agitând) din când în când, până când roșiile sunt moi și pasate în piure.


13. La final, se adauga usturoiul si otetul, se amesteca si se fierbe la foc mic inca 10 minute.
14. Puneți imediat gustarea finită în borcane sterilizate fierbinți și sigilați ermetic cu capace sterilizate de tablă.
15. Întoarceți borcanele cu susul în jos și acoperiți cu o pătură caldă. După răcirea completă, scoateți piesele de prelucrat pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Pregătiri fericite!

Reteta 5. Vinete sote cu morcovi si usturoi ( fara sterilizare)

Ingrediente:

✵ vinete - 500 g;
✵ ardei gras dulce - 500 g;
✵ roșii - 1 kg;
✵ morcovi - 800 g;
✵ ceapă - 300 g;
✵ usturoi ‒ 1 cap;
✵ verdeață proaspătă (orice) - 1 buchet;

✵ oțet (mere 6%) - 50 ml (2 linguri);
✵ piper negru (măcinat) - după gust;
✵ sare - după gust.

Pregătirea

1. Tăiați toate legumele (vinete, ardei gras, roșii, morcovi, ceapă) în cuburi mici.
2. Puneti ceapa intr-o tigaie preincalzita cu putin ulei vegetal si prajiti usor pana devine translucida (fara sa se rumeneasca).
3. Adăugați roșii și morcovi la ceapă, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 10 minute până când morcovii sunt ușor moi.
4. Apoi puneți vinetele și ardeiul gras în tigaie, turnați restul de ulei vegetal, amestecați și fierbeți sub capac încă 15-20 de minute.
5. Opriți focul, adăugați sare și lăsați să se răcească.
6. După 2 ore, dați din nou focul, adăugați sare dacă este necesar, fierbeți timp de 30 de minute și adăugați oțet, ierburi opărite tocate, usturoi tocat mărunt și piper negru măcinat. Se amestecă, se aduce la fierbere și se mai ține la foc mic încă 8-10 minute.
7. Puneți imediat sotul finit în borcane sterilizate fierbinți până la vârf, sigilați cu capace sterile și înfășurați într-o pătură până se răcește complet.

Puteți adăuga dovlecei, dovlecei și, de asemenea, să adăugați mai multe verdețuri diferite la rețeta pentru acest sote.

Pregătiri fericite!

Reteta 6. Soteti vinete cu usturoi pentru iarna ( fara sterilizare)

Preparat de legume foarte gustos si aromat pentru iarna. Te poți bucura doar dacă nu sunt suficiente borcane pregătite sau ultimul borcan nu este umplut complet. Apoi există ocazia, cu conștiința curată, de a „înghiți” această mâncare delicioasă fără să așteptăm iarna!

Ingrediente:

✵ vinete - 2 kg;
✵ ardei gras dulce - 1,5 kg;
✵ roșii - 2 kg;
✵ ceapă - 1 kg;
✵ usturoi - 2 capete (mari);
✵ ulei vegetal ‒ ½ cană;
✵ oțet (tabel 9%) - 5 linguri. linguriţă;
✵ zahăr granulat ‒ 100 g (4 linguri);
✵ sare - 120 g (4 linguri).

Pregătirea

1. Spălați toate legumele și tăiați-le în cuburi mari sau cuburi.
Notă. Unele rețete recomandă curățarea (curățarea) legumelor. Nu este clar de ce se face acest lucru, dar vă sugerăm că este mai bine să nu faceți acest lucru. În primul rând, coaja legumelor ajută piesele să-și mențină integritatea, rezultând o sote mai strălucitoare. În al doilea rând, cojile de legume sunt chiar fibra pentru care unii dintre noi plătim bani, în special adăugându-le în dieta noastră. În al treilea rând, cojile de legume la sotate după această rețetă devin moi și nu par deloc de prisos.


2. Pune legumele tocate într-un ceaun mare sau într-o tigaie adâncă, se toarnă deasupra ulei vegetal și se amestecă ușor, astfel încât toate componentele să fie acoperite cu o peliculă de ulei.


3. Acoperiți cu un capac și puneți la foc mediu. După 15 minute, legumele se vor micșora și vor scădea în volum cu aproximativ 1/3.
4. Adăugați sare, zahăr, oțet, amestecați ușor și aduceți la fiert.
5. Dupa 5 minute, sotul clocotit poate fi pus in borcane fierbinti presterilizate si inchise ermetic cu capace sterile. Acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil, înainte ca sucul de legume care fierbe să aibă timp să se evapore.
Preparatele de vinete sotate pot fi păstrate perfect la temperatura camerei toată iarna.
Pregătirea peștelui pentru iarnă
Pregătirea legumelor și ciupercilor pentru iarnă
Pregătirea fructelor și fructelor de pădure pentru iarnă
Totul despre alimentația sănătoasă

Un fel de mâncare cu un nume frumos și neobișnuit - sote, care a devenit de mult un favorit pentru mulți dintre noi, este pregătit, după cum știți, folosind o tehnologie specială, care constă în prăjirea preliminară a tuturor ingredientelor incluse în rețetă. Astfel, se prăjesc într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă cu agitare periodică ascuțită, în urma căreia se răstoarnă și se amestecă. Pentru a preveni arderea alimentelor, conținutul tigaii trebuie agitat periodic. Doar agitați-l, nu întoarceți-l cu o spatulă sau o lingură. Întregul secret constă în acest proces - se crede că astfel suprafața produselor va rămâne intactă și vor păstra tot sucul. Apropo, „sauté” este tradus din franceză și înseamnă săritură (sau săritură), adică legumele par să sar sau să sară într-o tigaie când sunt agitate. Această metodă de a găti sotul diferă de metoda de preparare a tocanei de legume. Din această cauză, numele acestor feluri de mâncare practic similare sunt adesea confundate. În înțelegerea sa inițială, sotul este un tip de tocană care este preparată din carne, carne de pasăre sau pește gătite rapid și servită cu sos. Astăzi, conceptul de „sotit” s-a schimbat oarecum, iar acum acest nume este înțeles în primul rând ca un fel de mâncare de legume.

Cele mai populare rețete în rândul gospodinelor sunt rețetele de sote de legume făcute din vinete și dovlecei, dar există și soteuri făcute dintr-o mare varietate de alte legume. Dar astăzi vom vorbi în mod special despre fagure de vinete pentru iarnă.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de o tigaie cu fund gros sau de o caserolă de fontă pentru ca legumele să nu se ardă și de o tigaie pentru prăjirea legumelor. Este și mai bine dacă bucătăria are o cratiță specială cu mâner lung și părți înalte pentru cei care vor să se simtă ca un adevărat bucătar.

Principalele ingrediente pentru sotul de vinete pentru iarna sunt vinetele in sine, ardeii grasi, ceapa si rosiile. Alternativ, se pot adăuga morcovi. Condimentele și ierburile includ usturoiul și pătrunjelul. Unele rețete adaugă boabe de piper negru sau măcinate, zahăr și foi de dafin. Pentru sot, vinetele sunt tăiate grosier - în bucăți sau cercuri; alte legume sunt cel mai adesea tăiate mărunt în tăiței sau jumătate de inele. Nu este nevoie să curățați vinetele și roșiile. Pentru a elimina amărăciunea vinetelor, este indicat să le înmoaie în apă cu sare sau pur și simplu să adaugi sare și să lași 30-40 de minute. Morcovii pot fi tăiați în fâșii subțiri, astfel încât vor arăta mai frumos în farfurie. Dar dacă nu aveți timp sau dorință specială, îl puteți rade pur și simplu pe o răzătoare obișnuită grosieră sau pe o răzătoare pentru salată coreeană, gustul nu se va înrăutăți. Desigur, vinetele sote pentru iarnă sunt ușor diferite în metoda de preparare față de clasicele vinete sote pregătite pentru cină, dar, credeți-mă, nu sunt în niciun fel inferioare și, prin urmare, numele „sote” este ferm. atașat de acesta. Chiar și o gospodină începătoare poate face față cu ușurință pregătirii acestui fel de mâncare foarte simplu pentru iarnă, iar rezultatul vă va mulțumi foarte mult nu numai pe dvs., ci și pe cei din gospodărie și pe prietenii aflați în vizită.

Sot de vinete „Clasic”

Ingrediente:
9 vinete,
3 cepe,
12 roșii
3 morcovi,
3 ardei dulci,
1 cap de usturoi,
2-3 ardei rosii iute,
¾ linguriță sare.

Preparare:
Pregătiți toate ingredientele în avans. Tăiați vinetele în cuburi, adăugați sare și lăsați 40 de minute. Între timp, tăiați cubulețe ceapa și ardeiul gras. Tăiați morcovii fâșii subțiri și roșiile, fără să le curățați, în semicercuri. După 40 de minute, stoarceți vinetele și puneți-le într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal. Se ia o altă tigaie, se toarnă ulei vegetal în ea, se încălzește și se adaugă ceapa. Când devine maro auriu, adăugați morcovi. Când este aproape gata, adăugați ardeiul gras și apoi literalmente după 3-5 minute adăugați roșiile la masa totală. Sare totul in afara de vinetele, pentru ca au stat 40 de minute in sare. Fierbeți legumele până când toată umezeala s-a evaporat și abia apoi combinați-le cu vinete, care, apropo, nu ar trebui să fie niciodată prea fierte. Se amestecă totul, se mărește focul și se mai fierbe câteva minute, apoi se adaugă usturoiul stors și ardeiul roșu iute tocat anterior. Mai fierbeți vasul pentru câteva minute, puneți-l în borcane sterilizate și rulați.

Vinete sote „de casă”

Ingrediente:
3-4 kg vinete,
1,5 g morcovi,
1 kg de ceapa,
1 kg ardei gras,
1,6 kg roșii (conserve)
2 ardei iute,
1 cap de usturoi,
Sarat la gust,
ulei pentru prajit.

Preparare:
Tăiați toate legumele în cuburi mici în avans. După tăiere, stropiți vinetele cu sare și lăsați-le așa 40 de minute, asta vă va ajuta să scăpați de amărăciune. După ce a trecut timpul, stoarceți puțin vinetele și prăjiți-le într-o tigaie în ulei vegetal încălzit. Într-o altă tigaie se prăjește ceapa, apoi se adaugă legumele în următoarea ordine: morcovi, ardei gras și roșii tocate. Sarați ușor amestecul și adăugați piper după gust. Originalitatea acestui fel de mâncare constă în faptul că vinetele sunt fierte separat la foc mic. După 10-12 minute, puteți combina amestecul de legume cu vinetele, fierbeți puțin și adăugați usturoiul și ardeiul iute. Acest fel de mâncare poate fi servit imediat cald sau rece, sau puteți transfera amestecul fierbinte în borcane sterilizate și rulați-l. Dacă vă place gustul ușor dulce al preparatelor de casă, atunci înainte de a prăji legumele, turnați o lingură de zahăr într-o tigaie încinsă, iar când se caramelizează puțin, prăjiți legumele în ea.
Se va dovedi uimitor de delicios.

Ingrediente:
15 vinete,
15 roșii
15 cepe,
2 păstăi de ardei iute roșu,
2 capete de usturoi,
1 legatura de patrunjel,
1,5 stivă. ulei vegetal,
1,5 linguri. 70% esență de oțet,
sare, zahăr - după gust.

Preparare:
Spălați vinetele, tăiați-le în jumătate pe lungime și puneți-le într-un bol, stropindu-le cu sare. Lăsați o oră pentru a lăsa sucul amar să se scurgă. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, roșiile în 2 sau 4 părți dacă sunt mari. Clătiți vinetele de sare și suc și tăiați fiecare jumătate în 4 părți, combinați cu roșiile și ceapa, puneți într-un recipient cu ulei vegetal, amestecați și puneți pe foc. După fierbere, se fierbe timp de 40 de minute, amestecând ușor. Adaugam patrunjelul tocat, usturoiul ras si ardeiul rosu iute tocat foarte fin. Adăugați sare și zahăr după gust și fierbeți încă 15 minute. La sfârșitul gătitului, turnați esența de oțet și amestecați din nou legumele bine. Puneți sotul finit fierbinte în borcane sterilizate, rulați și înfășurați. Se lasa pana se raceste complet.

Ingrediente:
2 kg vinete,
10-12 buc. prune proaspete,
4 cepe,
8-10 ardei dulci,
4 morcovi,
10 rosii
1 cap de usturoi,
2 linguri. 9% oțet,
ulei de floarea soarelui pentru prăjit,
sare, zahăr, piper - după gust.

Preparare:
Tăiați vinetele în sferturi și lăsați timp de 15 minute. Apoi stoarceți-le și prăjiți-le în ulei de floarea soarelui. Se adauga ceapa tocata, se fierbe putin, apoi se adauga ardeiul gras si morcovii rasi. Tăiați prunele în pătrate sau felii mici și adăugați-le în legume. Se adauga apoi rosiile tocate. Se adaugă sare, piper și se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, până se fierbe. La final se adauga usturoiul tocat si otetul. Puneți sotul finit în borcane sterilizate și sigilați.

Ingrediente:
2 kg vinete,
1,5 g ardei gras,
2 capete de usturoi,
4 ardei rosii iute,
200 g ulei vegetal,
2 linguri. sare,
6 linguri. 9% oțet.

Preparare:
Se spală bine legumele și se usucă ușor. Tăiați vinetele în cercuri sau felii de 1-1,5 cm grosime, adăugați sare și lăsați timp de 2 ore. Se macină piperul și usturoiul și se amestecă cu sare și oțet. Pune vinetele intr-o strecuratoare si lasa sucul sa se scurga bine. Se usucă pe un prosop și se prăjesc vinetele în ulei vegetal fierbinte pe ambele părți. Înmuiați feliile prăjite în amestecul picant și puneți strâns în borcane sterilizate pregătite. Se toarnă uleiul în care s-au prăjit vinetele, se acoperă cu un capac fiert și se etanșează bine.

Vinete sote in stil abhazian

Ingrediente:
4 vinete,
4 ardei gras verzi,
4 roșii roșii,
4 cepe.
Pentru marinata:
2 linguri. sare cu tobogan,
2 linguri. Sahara,
12 linguri. ulei vegetal,
10 linguri. 6% oțet.

Preparare:
Tăiați vinetele în jumătate, apoi împărțiți-le în încă 5 felii mici. Faceți același lucru cu ardeii și roșiile. Puneți toate ingredientele pregătite într-o cratiță, adăugați tot ce este necesar pentru marinată. Se aduce la fierbere la foc mediu, apoi se reduce focul, se acoperă cu un capac și se fierbe aproximativ o jumătate de oră. Amestecați nu mai mult de 2 ori. Lasa apoi sosul sa se raceasca si abia apoi il dai la frigider pentru 12 ore. După ce ați marinat la frigider, puneți sotul finit în borcane mici, sterilizați timp de 15-20 de minute și rulați.

Ingrediente:
2-3 vinete,
2 dovlecei,
3 cepe,
3 roșii coapte,
2 morcovi,
1 măr acru
4-5 prune,
verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru),
ulei de floarea soarelui pentru prăjit,
1 lingura 9% oțet,
Sarat la gust.

Preparare:
Curățați morcovii, dovleceii și vinetele. Tăiați vinetele în jumătate de rondele de 1-1,5 centimetri grosime, puneți-le pe un prosop și lăsați să se absoarbă excesul de umiditate. După aceasta, prăjiți pe fiecare parte timp de 3-5 minute până se rumenesc. Puneți vinetele finite într-o sită și lăsați să se scurgă uleiul. Tăiați dovlecelul în fâșii mari. Se usucă la fel ca și vinetele și se prăjesc 2-3 minute. Apoi scoateți dovlecelul cu o lingură cu fantă și lăsați să se usuce pe un prosop de hârtie. La final, prăjiți morcovii, tăiați în prealabil în cercuri mari. Tăiați roșiile în felii subțiri, tăiați mărul fâșii sau dați-l pe răzătoare. Scoateți sâmburele din prune și, în funcție de mărime, împărțiți-le în 4-6 părți. Tăiați mărunt verdeața. Pune legumele pe fundul unei cratițe adânci în straturi, alternând crude și fierte. Mai intai ceapa, apoi dovlecel, vinete, ierburi, rosii, mere si prune. Apoi repetați toate straturile. Deasupra presara multe ierburi tocate - coriandru, patrunjel, marar - si sare dupa gust. Închideți ermetic cratița, puneți la foc mic și fierbeți timp de 30-40 de minute. Se adauga apoi otetul, se amesteca cu grija legumele, se fierbe inca 2 minute, se pune in borcane sterilizate si se sigileaza.

Frumusețea acestor rețete este că aceste feluri de mâncare preparate pot fi consumate imediat, iar prin adăugarea de oțet, pot fi pregătite pentru iarnă, astfel încât să te poți bucura de gustul și aroma rafinată a vinetelor sote iarna.

Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina

Sauté este un fel de mâncare franțuzesc. Amintește oarecum de tocană, dar are diferențe în tehnologia de gătit. Puteți pregăti sote de vinete pentru iarnă folosind diferite rețete. Aperitivul se poate face fierbinte sau picant, totul va depinde de setul de condimente și condimente. Iată câteva opțiuni pentru rețete dovedite de sotate.

Când pregătiți un sote, cel mai important punct este să prăjiți în prealabil legumele. Conform tehnologiei, componentele vasului trebuie să fie prăjite, scuturând periodic tigaia. În același timp, legumele se răstoarnă și se prăjesc uniform. Este foarte important să scuturați tigaia frecvent pentru a preveni arderea alimentelor.

Principala diferență față de tocană este că ingredientele din sote sunt mai degrabă prăjite decât înăbușite.

Cel mai adesea se prepară vinete sote. În plus, se adaugă și alte legume - morcovi,... Usturoiul și ierburile picante sunt aproape întotdeauna adăugate. Vinetele pentru sot se taie in cercuri destul de groase sau cuburi groase, dar restul legumelor se toaca marunt. Nu este nevoie să curățați vinetele; prezența coajei permite pieselor să-și păstreze forma.

Pregătirea soteului pentru iarnă este oarecum diferită de tehnologia pregătirii unui fel de mâncare pentru consum imediat. Pentru a păstra legumele, trebuie să le fierbeți puțin împreună. Produsul finit este ambalat în borcane prespălate și sterilizate. Dacă sotul conține oțet, atunci nu este necesară o sterilizare suplimentară. Dacă nu se folosește oțet, borcanele trebuie fie sterilizate în apă clocotită, fie depozitate la frigider după sigilare.

Fapte interesante: cuvântul „sote” poate fi tradus din franceză ca „salt” sau „salt”. Astfel, denumirea felului de mâncare descrie tehnologia de preparare a acestuia, când legumele sunt amestecate și răsturnate prin agitarea preparatelor. Cea mai potrivită ustensile pentru prepararea preparatului este o cratiță cu fundul gros și un mâner lung, care se numește o tocană.

Sot de vinete pentru iarnă „O să-ți lingi degetele” (fără sterilizare)

Rețeta clasică de sote pentru iarnă este destul de simplă, dar preparatul se lingă degetele. Vom pregati aperitivul cu otet, ca sa ne descurcam fara sterilizare. Din cantitatea specificată de produse veți obține aproximativ 5 litri de sotate.

• 2 kg vinete;
• 2 kg de ardei gras (de preferat rosu, dar acest lucru nu este important);
• 1 kg de roșii;
• 1 kg ceapă;
• 3 linguri zahar;
• 100 ml ulei vegetal rafinat;
• 100 ml oțet de masă (9%).

Spălați vinetele, tăiați tulpinile verzi și tăiați-le în jumătate. Se presară cu sare și se lasă să stea până se eliberează zeama. Apoi spălăm vinetele de excesul de sare, le stoarcem ușor și le tăiem cubulețe mari.

Punem apa la fiert pentru a curata rosiile. Spalam rosiile si facem o taietura superficiala in cruce pe fiecare. Se pun roșiile în apă clocotită și se păstrează 1 minut. Apoi scurgeți apa clocotită și umpleți roșiile cu apă rece. Când fructele s-au răcit, curățați-le complet de coajă. După aceasta, tăiați roșiile în cuburi mici.

• 1 kg vinete;
• 800 gr. ardei gras;
• 800 gr. roșii;
• 400 gr. morcovi;
• 200 gr. ceapa;
• 4 catei de usturoi;
• 30 gr. sare;
• 20 boabe de piper negru;
• 100 gr. pătrunjel;
• 100 ml ulei vegetal;
• 50 ml oțet (9%).

Se spală vinetele și se taie cubulețe mari. Se pune intr-un vas si se umple cu apa rece cu sare si se lasa o jumatate de ora. Apoi se spală legumele, se stoarce ușor și se usucă. Se prăjește în ulei vegetal în loturi.

Tăiați roșiile în patru părți, puneți-le într-o cratiță, adăugați câteva linguri de apă și fierbeți la foc mediu până se înmoaie. Apoi se răcește și se freacă printr-o sită. Se rade morcovii cu o răzătoare grosieră, se toacă mărunt ceapa și se taie ardeiul în fâșii subțiri.

Prăjiți toate legumele separat. Intr-o cratita se pun vinetele, morcovii prajiti, ardeii si ceapa, se toarna amestecul de rosii. Se pune pe foc, se adauga boabele de piper si ierburile tocate marunt, se fierbe la foc mic 45 de minute. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați usturoiul tocat și oțetul. Puneți sotul fierbinte în borcane sterilizate și acoperiți cu capace de tablă. Se răcește sub o haină de blană.

Vinete sote cu legume si mere

O altă opțiune pentru sotarea vinetelor cu legume și mere.

• 1 kg vinete;
• 1 kg ceapă;
• 750 morcovi;
• 1 kg ardei gras;
• 5 mere cu gust acru;
• 5 kg roșii;
• 1 cap de usturoi;
• 1 lingurita piper negru macinat;
• 1-1,5 linguri de sare (dupa gust);
• 1-1,5 linguri de zahar (dupa gust);
• 300-400 ml ulei vegetal rafinat;
• 2 linguri otet (9%).

Spălați roșiile, tăiați locurile unde se prind tulpinile și tăiați în sferturi. Măcinați roșiile și treceți printr-o mașină de tocat carne sau blender. Apoi frecați printr-o sită. Se spală vinetele și se taie tulpinile verzi. Tăiați vinetele în cercuri cu grosimea de aproximativ 1 cm, curățați morcovii și dați-i prin răzătoare. Tăiați ceapa și ardeiul în fâșii subțiri.

Merele se curăță de coajă, se taie miezul cu semințe și se dau prin răzătoare. Se toarnă puțin ulei într-o tigaie și se prăjește ceapa în ea. Puneți masa de roșii într-o cratiță mare, puneți vasele pe aragaz și aduceți la fierbere. Pune ceapa prăjită în roșii. Prăjiți apoi morcovii într-o tigaie, adăugați morcovii la roșii și ceapă.

Curățați morcovii și tăiați-i în bucăți mari. Scoateți semințele din ardeiul dulce, spălați și tocați la fel de mare ca morcovii.

Spălăm roșiile și, folosind o mașină de tocat carne sau un blender, le facem piure. Puteți rade și roșii.

Spălăm vinetele cu apă, apoi scoatem coada nedorită și tăiem legumele în bucăți mari.

Turnați tot uleiul într-un recipient adânc și adăugați ardei gras și morcovi. Se pune recipientul umplut pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe până când legumele sunt moi, aproximativ 10-15 minute. Apoi, adăugați suc de roșii și vinete la legume.

Se amestecă și se fierbe la foc mic, cu capacul închis, până când vinetele sunt fragede (moale). Procesul poate dura 20-25 de minute. În timp ce legumele se gătesc, pregătiți ardeii iute și usturoiul. Tăiați-le mărunt.

Aproape la sfârșitul gătitului vinetele, adăugați sare, zahăr granulat, ardei iute zdrobit anterior și usturoi și turnați oțet.

Amestecați ingredientele și scoateți recipientul. Puneți vinetele sote în borcane pregătite steril. Rulam borcanele umplute cu capace sterilizate. Răsturnat, fără acoperire, se lasă borcanele la răcit.

E timpul să recoltezi. Dar mai avem câteva kilograme de dovlecel albastru și o duzină de dovlecei în grădina noastră. Prin urmare, vă sugerez să închideți mai multe borcane de sot de vinete pentru iarnă. Pur și simplu zboară iarna sub cartofi fierți. Salata iese fragedă și bogată la gust, mai ales dacă diversificați rețeta clasică cu pastă de roșii sau dovlecei.

În general, sote pentru mine este o salată de legume făcută din legume prăjite sau înăbușite. Componenta principală a cărora sunt cele albastre.

Ei bine, unde altundeva să le pun? La urma urmei, am pus deja deoparte pregătirile cu ele pentru iarnă și chiar le-am rulat. Ce e mai ușor de preparat decât o salată? Probabil nimic. Mai mult, restul legumelor vor dispărea și nu vor ocupa spațiu în bucătăria noastră; încă nu este adimensional.

Așadar, astăzi vom vorbi despre cele mai delicioase și comune rețete pentru această mâncare conservată.

Dacă nu aveți de gând să păstrați sotul pentru o lungă perioadă de timp, atunci îl puteți închide fără oțet. Deși toate gospodinele știu că este imposibil să faci preparate fără acid. La urma urmei, există bacterii anaerobe care se dezvoltă bine într-un mediu fără acces la oxigen și formează otravă în cantități mari. Adăugând un ingredient acid, scăpăm de acest flagel.

Prin urmare, rețeta conține destul de multe roșii, care vor acționa ca un conservant natural și vor adăuga aromă salatei în sine.

Ingrediente:

• 2 kg vinete,
• 2 kg rosii,
• 0,4 kg ceapă,
• ardei gras - 1 kg,
• morcovi - 3 buc.,
• patrunjel - 1 legatura,
• usturoi - 5 catei,
• 1 pahar de ulei vegetal,
• zahăr granulat - 0,5 căni,
• 2 linguri. sare.

Pe cele albastre le curatam si le taiem felii. Înmuiați-le în apă cu sare timp de 30 de minute pentru a elimina amărăciunea.

Este mai bine să luați ardei în mai multe culori, astfel încât să arate mai frumos în borcane. Il curatam si il taiem cubulete.

Tăiați mărunt ceapa.

Amintiți-vă să nu plângeți dacă uleiurile sale esențiale intră în ochi, trebuie să vă clătiți cuțitul și placa de tăiat cu apă rece. Cu toate acestea, tăiem nu doar o bucată, ci aproape jumătate de kilogram.

Scoateți coaja de pe roșii și frecați-le printr-o răzătoare sau mașină de tocat carne. Coaja se desprinde ușor dacă opărești roșiile cu apă clocotită. Și lăsați-i să stea în ea câteva minute. Dacă fructele sunt foarte cărnoase și plinuțe, puteți scoate pulpa cu o lingură.

Ștergeți vinetele înmuiate și tăiați-le cubulețe.

Trei morcovi printr-o răzătoare fină. Poti folosi si mari, dar nu imi place cand simti morcovii si incerci sa ii tai cat mai mici.

Puneți roșiile, ceapa, vinetele, morcovii și ardeii pe fundul cratiței. Se presară cu sare și zahăr.

Se fierbe timp de 40 de minute, amestecând. Dacă masa clocotește și clocotește, atunci reduceți căldura. Este necesar să se amestece, deoarece sucul de legume cu bucăți de pulpă poate arde foarte repede până la fund. Nu avem nevoie de acest miros în salata noastră.

Cu cinci minute înainte de pregătire, stoarceți usturoiul.

Puneți amestecul în borcane sterile.

Reteta pas cu pas de sot cu otet si usturoi

Sunt in continuare favorabil adaugarii in preparate de otet sau acid citric. Mai des, acest lucru se face tocmai pentru păstrarea bună și pe termen lung a salatei, mai degrabă decât pentru gust, motiv pentru care se ia doar o cantitate mică de astfel de acizi.

Nu vom adăuga morcovi în această rețetă pentru că adaugă o dulceață unică. Dar haideti sa diversificam gustul cu ardei amar sau iute. Este un excelent aperitiv pentru carne.

Ingrediente:

• vinete - 4 kg,
• roșii - 3 kg,
• ardei gras - 2 kg,
• usturoi - 2 capete,
• sare - 3 linguri,
• zahăr - 1 pahar,
• ulei vegetal - 1 cană,
• ardei iute - 3-5 păstăi,
• o grămadă de verdeață,
• apă - 300 ml,
• 100 ml - oțet 9%.

Tăiați vinetele spălate în bucăți. Îi poți da absolut orice formă.

Curatam ardeiul si il taiem si bucatele.

Să luăm verdeața. Puteți folosi oricare, dar în acest moment de obicei am doar pătrunjel în picioare frumos, așa că îl iau. Și toacă mărunt tulpinile și frunzele.

Măcinați roșia și ardeiul iute într-o mașină de tocat carne sau blender. Adăugați zahăr și sare la ele. Ulei vegetal, usturoi stors printr-o presa.

Turnați ierburile noastre aromatice.

Apoi adăugați ardeiul gras și apă.

Și tot ce rămâne este să așezi bucățile de vinete.

O punem la foc mare, iar după fierbere, o reducem și se fierbe masa de legume timp de 20-25 de minute.

Turnați oțet în sotul pregătit și puneți salata în borcane.

Întregul recipient pentru rulare trebuie tratat cu temperaturi ridicate și abur.

Cum să gătești salată de vinete și dovlecei acasă într-o tigaie

Ei bine, iată un amestec interesant cu adăugarea de dovlecei și mere. Gustul este foarte diferit de salata anterioară.

Merele încă îl îmbunătățesc foarte mult cu aroma și nota lor dulce-acrișoară. Închidem, ca întotdeauna, în recipiente sterile.

Ingrediente:

• 2 kg vinete,
• 1,5 kg roșii,
• 1 kg morcovi,
• 1 kg de ceapa,
• 3 kg dovlecel,
• 2 kg ardei gras,
• 300 ml ulei vegetal,
• 2,5 linguri. sare,
• 6 linguri. Sahara,
• 1 lingură nu plină. otet 9%.

Primul pas este întotdeauna pregătirea legumelor. Le sortăm, lăsând deoparte fructele stricate. Se spala bine si se indeparteaza tulpinile, semintele si coaja.

Tăiați ceapa, vinetele, ardeiul și dovlecelul în bucăți.

Trei morcovi pe răzătoare. Ca întotdeauna, prefer să folosesc partea fină. Astfel legumele se gătesc bine, arată frumos în borcan, dar nu se observă prea mult.

Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se scot coaja. Și măcinați-l cu un blender sau printr-o mașină de tocat carne. Dacă îl folosiți pe acesta din urmă, atunci luați o grilă de dimensiune medie, astfel încât pulpa să nu se zdrobească, ci mai degrabă să se răsucească.

Se prăjește într-o tigaie. Încinge uleiul și prăjește dovlecelul timp de cincisprezece minute.

Pentru ca dovleceii și vinetele să absoarbă mai puțin ulei, se înmoaie pentru scurt timp în apă. La urma urmei, carnea lor, ca un burete, absoarbe orice umiditate. În caz contrar, va fi umplut cu apă și nu va putea absorbi mult ulei.

Apoi fierbeți ceapa timp de 5 minute. Prăjiți apoi morcovii timp de 10 minute până când se înmoaie.

Se amestecă toate legumele, se toarnă roșiile, uleiul, piperul și sarea cu zahăr și se fierbe timp de 35 de minute.

Cu cinci minute înainte de pregătire, stoarceți usturoiul și turnați oțetul.

Puneți imediat sotul fierbinte în borcane sterile și acoperiți cu capace.

Cum să prepari rapid și delicios salata de afine cu morcovi și pastă de roșii într-un aragaz lent

Cred că este cel mai ușor și mai rapid să faci preparatele într-un slow cooker. Vă permite cu greu să fiți distras de legume și eliberează complet suprafața de gătit a aragazului, astfel încât să puteți lua simultan altceva sau doar să gătiți cina.

În plus, este ușor de curățat, iar în timpul funcționării aproape că nu produce căldura insuportabilă care vine de la aragaz sau cuptor. Prin urmare, este întotdeauna confortabil în bucătărie. Ei bine, pot să cânt ode acestui aparat de uz casnic, pentru că în timpul concediului de maternitate mi-a ajutat foarte mult. Da, am preparat și alimente complementare în el, de exemplu. Ei bine, acum este timpul să trecem la fructele noastre vegetale.

Ingrediente:

• vinete - 1,5 kg,
• 2 morcovi,
• ardei gras dulce - 3-4 buc,
• usturoi - 6-8 căței,
• ardei iute - 1 bucată,
• sare - 1-1,5 linguri,
• zahăr - 6 linguri,
• oțet 9% - 4 linguri,
• ulei vegetal - 100 ml,
• pasta de tomate - 6 linguri,
• apă - 50 ml.

Tăiați vinetele în cuburi și puneți-le în vasul cu mai multe gătite.

Dacă aveți o varietate amară, atunci înmuiați fructele într-o soluție sărată. Dar acum soiurile cu un conținut scăzut de acid lactic au devenit mai frecvente, așa că uneori acest pas poate fi omis.

Tăiați ardeiul gras decojit în bucăți.

Trei morcovi pe răzătoarea grosieră.

Adăugați usturoiul în vinete și tăiați într-o masă totală. Încercați să apăsați cuișoarele cu partea plată a unui cuțit, astfel încât să elibereze mai mult suc și uleiuri esențiale.

Se toarnă ulei vegetal, cel mai adesea se folosește ulei de floarea soarelui nerafinat. Se condimentează cu ardei iute, sare și zahăr.

Adăugați puțină apă.

Setați modul „Stingere” pentru 1 oră și 10 minute. Dacă aveți un multicooker cu meniu în limba engleză, atunci selectați programul „Tocană”.

După ce timpul a expirat sau a sunat un bip, gustarea noastră poate fi mâncată.

Puneți sotul în borcane și acoperiți cu capace. Verificăm scurgerile, astfel încât nimic să nu se scurgă din container și îl punem deoparte pentru depozitare.

Reteta video pentru prepararea sotului de vinete pentru iarna cu suc de rosii fara sterilizare

Cel mai adesea, acest sot este preparat fără sterilizare, așa că folosesc legume fierbinți, gata preparate și borcane sterile. Și, de asemenea, atunci când un recipient deja ambalat cu salată este plasat „sub o haină de blană”, sterilizarea naturală a conținutului are loc prin căldura reziduală. Prin urmare, malurile sunt excelente toată iarna.

Pentru comoditate, ofer compoziția ingredientelor și rețeta video în sine.

Ingrediente:

• vinete - 3 kg,
• piper - 1 kg,
• ceapa - 1 kg,
• suc de roșii - 1 l,
• ulei vegetal,
• Sarat la gust.

Vinetele sote sunt foarte usor de preparat. Și le poți varia compoziția după gustul tău. Încă cred că există două puncte principale:

1. utilizarea de ustensile sterile,
2. adăugarea de acid la piesele de prelucrat.

Vinetele pot fi luate de orice dimensiune și varietate. Vă mulțumim pentru atenție și pregătirile ușoare pentru voi!