Biscuiti pe hartie de copt la cuptor. Principii de coacere: folie, pungi sau pergament

Hârtia de copt (hârtia de copt) se referă la mai multe tipuri de materiale care au proprietăți diferite. Tipurile de astfel de hârtie includ:

• pergament alimentar nealbit;
• hârtie de calc;
• pergament alimentar;
• pergament acoperit cu silicon.

Caracteristici cheie

Pergamentul nealbit este hârtie subțire folosită pentru prepararea și depozitarea alimentelor. Este produs exclusiv din ingrediente naturale - în special celuloză măcinată, prin urmare este foarte ecologic și sigur.

Hârtia de calc, cunoscută tuturor, este folosită nu numai pentru realizarea de desene, ci și pentru coacere. Poate fi cumpărat de la orice magazin de articole de birou. ca aceasta Hârtia de copt trebuie unsă grăsime, nu pe una, ci pe ambele părți. În caz contrar, aluatul se va lipi de hârtia de calc. Acest material este, de asemenea, rău pentru că la temperaturi ridicate devine casant și se sfărâmă în bucăți.

Alimente hârtie de copt- cel mai popular produs printre gospodine. Pergamentul alimentar este neted și dens, are o culoare maro deschis. Pentru producerea sa, se folosește hârtie de filtru poroasă. Pergamentul este bun pentru că vă permite să mențineți forma ideală a produselor de copt. Când coaceți produse grase, nu necesită lubrifiere. Dacă utilizați aluat cu conținut scăzut de grăsimi, pergamentul trebuie lubrifiat suplimentar.

Atunci când decid de unde să cumpere hârtie de copt și ce să aleagă, mulți bucătari cumpără pergament acoperit cu silicon. Nu necesită grăsime și rezistă la toate tipurile de produse de panificație. Spre deosebire de alte tipuri de hârtie de copt, poate rezista cu ușurință la temperaturi ridicate (aproximativ +300 de grade). Pergamentul cu „protecție” din silicon poate fi folosit de mai multe ori.

Branduri populare

În magazinele obișnuite de vânzare cu amănuntul și magazinele online Hârtie de copt vândute în cantități mari. Zeci de companii sunt implicate în producția sa, dar cele mai populare sunt produsele următoarelor două mărci:

• Paclan;
• nordic.

Companie de hârtie Paclan are un strat de silicon. Urmează perfect contururile foii de copt, nu se lipește de produsele finite și poate fi folosit de mai multe ori. Hârtia de copt Paklan este destul de subțire, dar foarte durabilă și poate rezista la temperaturi ridicate. Produsele companiei se pot lăuda cu toate aceste calități. nordic, prezentate în magazinul nostru. Luând hârtie nordică, puteți crea diverse capodopere culinare fără să vă faceți griji că se lipesc de foaia de copt sau își pierd forma.

Folosind hârtie de copt

Spuneam deja putin mai sus ca este nevoie de hartie de copt pentru a mentine forma aluatului. Acest lucru este valabil și pentru mâncărurile gătite la temperaturi ridicate și pentru diferite tipuri de cheesecake și tiramisu. Tapetați întotdeauna foaia de copt cu hârtie. Și nu contează ce faceți exact - pregătiți musli, coaceți prăjituri sau coaceți pește. În toate aceste cazuri, pergamentul va fi la îndemână pentru a preveni lipirea alimentelor de metal sau arderea. Dacă fulgii de ovăz se carbonizează ușor sau brânza se scurge de pe pizza, puteți scoate cu ușurință vasul din tigaie. Hârtia specială vă va scuti de a fi nevoit să răzuiți mâncarea de pe foaia de copt cu un cuțit sau o spatulă și apoi să încercați dureros să o spălați.

Este deosebit de important să folosiți hârtie de copt atunci când pregătiți diverse feluri de mâncare delicate, cum ar fi painele scurte. Dacă o scoți pe o foaie de copt, produsele de copt vor continua să se gătească, deoarece metalul îi va degaja căldură. Cu toate acestea, acoperind foaia de copt cu hârtie, puteți îndepărta cu ușurință prăjiturile. Trebuie doar să trageți de marginea pergamentului și va apărea instantaneu pe farfurie.

Dacă aveți hârtie de copt acasă, puteți întinde cu ușurință pe ea turte subțiri din aluat. Pergamentul va preveni deteriorarea acestora. Poate fi folosit și ca colțuri alimentare pentru glazură, ciocolată topită și smântână. Gospodinele folosesc adesea hârtie de copt atunci când pregătesc șabloane pentru decorarea dulciurilor. Ei fac un fel de șablon din pergament, apoi îl aplică pe prăjituri sau pe biscuiți și se stropesc cu cacao, nucă de cocos, zahăr pudră etc. Drept urmare, deserturile capătă un aspect complet magic în câteva minute.

Hârtia de pergament vă va fi la îndemână chiar dacă nu coaceți. Poate, de exemplu, să înlocuiască vasele la încălzirea alimentelor în cuptorul cu microunde. De asemenea, puteți împacheta medicamente și sandvișuri în pergament. Este folosit în mod activ de restaurantele care pregătesc preparate la pachet pentru clienți.

Hartie de copt profesionala de la Paclan

Puteți cumpăra hârtie de copt profesională din magazinul online OfHoReCa. Hârtia de copt profesională este de obicei furnizată în pachete mari, volumul standard este de 500 de coli per pachet. Pentru brutarii si cofetarii profesionisti, acest volum poate fi considerat optim.

Este logic să achiziționați hârtie de copt de la marca Paclan - puteți fi sigur de calitatea produsului. Acest brand a apărut în Germania (în 1977). Compania a fuzionat ulterior cu o firmă britanică numită Poly-Lina. Astăzi, Paclan este unul dintre cele mai importante mărci europene pentru producția de bunuri de uz casnic. În Rusia, compania a început să-și vândă produsele în anii 90 ai secolului XX.

Baza gamei de produse a companiei o reprezintă produsele de unică folosință.

Dimensiunea standard a hârtiei de copt este de 60x40 cm, ceea ce este considerat optim pentru majoritatea sarcinilor de copt. Hârtia de copt de la Paclan este ambalată într-un mod foarte ecologic: foile sunt pliate într-o cutie dozatoare. Această metodă asigură sterilitatea și protecția mediului la extragerea fiecărei frunze individuale.

Forme gata făcute

Hârtia de copt ieftină, care poate fi achiziționată cu amănuntul și cu ridicata, simplifică procesul de preparare a chiflelor, fursecurilor și a altor bunătăți. La urma urmei, atunci când îl folosești, nu se ard, iar foaia de copt nu se murdărește. Hârtia de copt, apropo, se vinde nu numai sub formă de foi. Producătorii oferă și pergament sub formă de forme pentru coacerea brioșelor și a brioșelor.

La prepararea diverselor delicatese, formele de hartie se pun in forme ceramice sau metalice pentru ca produsele de copt sa nu se imprastie si sa nu fie nevoie ca aceste structuri sa fie spalate constant. „Fustele” din hârtie devin și decorațiuni pentru brioșe și cupcakes, dându-le un aspect festiv.

Unde și ce hârtie să cumpăr

Calitate superioară cumpara hartie de copt pentru copt care este disponibil de la noi, este extrem de ieftin și se mândrește cu o calitate înaltă. Puteți cumpăra pergament în magazinele obișnuite, dar va dura mult timp. În plus, acolo costă mai mult.

Oriunde cumperi hartie de copt, da preferinta produselor de la firme cunoscute. Pe piață există multe produse chinezești de calitate scăzută care nu pot rezista la temperaturi ridicate, se rupe și se udă rapid. Înainte de a cumpăra pergament de copt, acordați atenție compoziției acestuia. Dacă aveți nevoie de produse de unică folosință, luați hârtie de celuloză; dacă aveți nevoie de produse reutilizabile, luați produse impregnate cu silicon.

Dacă cumpărați hârtie destinată exclusiv coacerii, nu gătiți pește, carne sau legume în ea. În acest caz, se va rupe și se va înmui, iar mâncarea se va lipi de foaia de copt.

Hârtia groasă reutilizabilă poate fi folosită pentru coacerea și coacerea diverselor feluri de mâncare. Cu toate acestea, dacă folosiți hârtie pentru coacerea cărnii sau a peștelui, nu gătiți chifle sau prăjituri pe ea - este puțin probabil ca acestea să devină apetisante.

Hârtia de pergament este folosită pentru ambalarea mărfurilor, pachetelor și alimentelor. Recent, acest material a fost folosit în scopuri de cofetărie. Datorită acestui dispozitiv simplu, procesul de creare a deliciilor coapte a fost mult simplificat. În articolul nostru de astăzi, vom învăța cum să folosim hârtie de pergament pentru coacere și ce o poate înlocui pentru proprietățile sale „antiaderente”.

Ce este hârtia de pergament?

În departamentele de băcănie ale supermarketurilor, există multe mărci de hârtie pergament de diferite densități și dimensiuni. Dar puțini oameni cunosc tehnologia de fabricație a acestui material. Să ne uităm la caracteristicile detaliate ale pergamentului de copt.

Cum arată hârtia de pergament?

Aspectul pergamentului depinde de domeniul de aplicare al acestuia. În cazul nostru, să luăm în considerare industria alimentară. Configurația hârtiei de copt are un aspect translucid și o culoare bej închis ușor lucioasă. La atingere, pergamentul are o textură lustruită care „screște” cu orice manipulare. Acest material este destul de dens și durabil, în ciuda aspectului său exterior.

La ce se folosește hârtia de pergament?

Scopul hârtiei de copt este de a preveni lipirea aluatului de tavă și de a provoca arderea crustei de jos. În plus, acest dispozitiv facilitează foarte mult spălarea ulterioară a vaselor, deoarece grăsimea și ingredientele nu se lipesc de fund. Pergamentul este un material rezistent la căldură, astfel încât temperaturile ridicate ale cuptorului nu deformează sau distrug textura produsului.

Din ce este făcută hârtia de pergament?

Componenta principală în fabricarea pergamentului este hârtia de filtru. Acest material poros este supus unui tratament pe termen lung cu o soluție pe bază de acizi alcalini și sulfuric. Datorită acestor componente chimice, pânza filtrantă „se topește”, înfundând și netezind orice nereguli. După procesare, viitorul pergament este înmuiat și uscat, formând astfel o bază densă, impermeabilă.

Cum se coace pe hârtie de copt?

Mulți producători de hârtie de copt oferă instrucțiuni de utilizare a produsului. Dacă aceste informații nu sunt furnizate, vă recomandăm să vă familiarizați cu metoda detaliată de coacere a vaselor pe pergament.

Pe ce parte ar trebui să așezi hârtie de copt pe o foaie de copt?

Majoritatea gospodinelor se ceartă despre ce parte a pergamentului să acopere tava de copt. În acest caz, nu există reguli clare. Puteți folosi partea mată sau lustruită a dispozitivului. Înainte de a tăia partea necesară a pergamentului pentru coacere, „ajustați”-o la dimensiunea foii de copt, deoarece hârtia îndoită pe părțile laterale ale vasului creează cute în pandișpan și deformează integritatea produselor coapte.

Hârtia de pergament trebuie unsă cu ulei?

Necesitatea tratarii pergamentului cu ulei de gatit depinde de reteta de aluat. De exemplu, amestecurile de paine scurte si unt care contin unt nu vor fierbe si nu vor arde din cauza stratului gras dintre pergament si ingredient. Aluatul nedospit, sau aluatul preparat cu drojdie, nu are proprietăți „antiaderente”, așa că se recomandă ungerea hârtiei cu un strat subțire de ulei cu ajutorul unei pensule de patiserie.

De ce se lipește de hârtie de pergament când se coace?

Multe gospodine se plâng că, în ciuda tuturor recomandărilor de mai sus, produsele de copt încă se lipesc de hârtie. Există mai multe motive pentru care poate apărea această confuzie.

Aluat

Aluatul prea subțire, în ciuda prezenței uleiului, se lipește de produsele de copt. Masa grea și densă împinge stratul de grăsime și, prin urmare, se lipește de forma fierbinte.

tigaie deformată

Calitatea proastă a materialului din care sunt fabricate ustensilele de copt sau deformarea mecanică duc la „deformarea” foii de copt atunci când este expusă la temperaturi ridicate. Din acest motiv, aluatul se poate „umbla” și se poate rula pe suprafața pergamentului. Din această cauză, masa se usucă și se lipește de hârtie.

Apă

O foaie de copt umedă, apa care picură din mâinile tale pe pergament - toate acestea pot contribui la lipirea aluatului. Stratul de apă lichefiază aluatul și, evaporându-l, îl „uscă”.

Cum se îndepărtează hârtia din produsele de patiserie?

Este necesar să îndepărtați hârtia numai după ce produsele de copt s-au răcit, folosind mișcări blânde, netede. În caz contrar, crusta blocată se poate rupe, rămânând parțial pe pergament și să capete un aspect inestetic. Dacă după răcire hârtia este dificil de îndepărtat, o puteți tăia cu grijă de-a lungul crustei cu un cuțit ascuțit.

Cum să înlocuiți hârtia de copt pentru copt?

Multe rețete de copt folosesc hârtie de copt. Ce să faci dacă nu ai la îndemână echipamentul necesar? Să aflăm ce poate fi folosit în loc de hârtie.

Pot folosi folie în loc de pergament?

Hârtia de gătit poate fi înlocuită cu folie alimentară obișnuită. Acest material trebuie așezat în 2 straturi, pliând partea de dimensiune corespunzătoare în jumătate. În caz contrar, având în vedere „fragilitatea” acestui produs, „covorașul” din folie improvizată se poate rupe și aluatul se va arde. Ungerea învelișului este necesară numai dacă aluatul este slab și nu conține grăsime.

Pot folosi hârtie de calc în loc de pergament?

Puteți înlocui hârtia de pergament cu hârtie de calc obișnuită, după ce o ștergeți cu o cârpă umedă și o uscați. Vă rugăm să rețineți că este necesar să ungeți acest material cu ulei, indiferent de rețeta de aluat, de preferință pe ambele părți.

Cât costă pergamentul de copt?

Costul pergamentului de copt depinde de lățimea și lungimea ruloului. De exemplu, un bloc standard de hârtie care măsoară 40/200 costă de la 20 la 100 de ruble per pachet. De ce o gamă atât de largă de preț? Designul ambalajului, „promovarea” mărcii producătorului - cu cât costurile pentru toate acestea sunt mai mari, cu atât creșterea prețului este mai mare.

Atunci când alegeți hârtie de pergament pentru coacere, acordați atenție „comodității” ambalajului. De exemplu, o carcasă de protecție din celofan sau o clemă de fixare va împiedica pătrunderea prafului la depozitarea produsului.

Introducere: Prin achiziționarea de pergament pentru coacere, obțineți un material universal care nu se arde și nu se sfărâmă. Isi pastreaza forma produselor culinare, chiar daca au fost gatite la temperaturi scazute. Pergamentul este convenabil pentru depozitarea alimentelor și poate fi folosit și pentru a le încălzi.

Pergament universal folosit pentru copt și deserturi reci

Pergamentul de copt sau hârtia de copt sunt folosite de gospodine și cofetari pentru a crea dulciuri. Materialul este indispensabil pentru lucrul cu produse care necesită coacere și nu necesită tratament termic.

O tavă sau o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt nu va necesita ungere suplimentară. Nu se vor satura cu aluat și nu se vor murdari, ceea ce va evita procedura de spălare a vaselor.

Comoditatea hârtiei de copt constă în versatilitatea sa de utilizare:

• nu este potrivit pentru întinderea aluatului lipicios și aluatului;


• încălzirea alimentelor preparate într-un cuptor cu microunde;


• crearea de șabloane pentru decorarea prăjiturilor și plăcintelor.

IMPORTANT: pergamentul este si un produs de bio-ambalaj care isi pastreaza prospetimea.

Ce poți găti pe hârtie de copt?

1. Cookie. Pe pergament, fursecurile se coc uniform și își păstrează forma. Când aplicați glazură pe articole, utilizați aceeași foaie pentru a evita pătarea blaturilor din bucătărie.


2. Bezele și prăjituri. Teoretic, orice hârtie de copt este potrivită pentru prepararea lor, acest lucru se datorează efectului de temperatură scăzută. Dar folosirea pergamentului va proteja foaia de copt de deserturile lipite.


3. Eclere și produse de patiserie choux. Tandrețea și fragilitatea produselor fac necesară utilizarea pergamentului. De asemenea, facilitează organizarea depozitării produselor finite.


4. Produse de copt din aluat de drojdie cu umpluturi. Când pregătiți plăcinte și plăcinte, umpluturile de fructe se scurg din aluat și se lipesc de suprafața foii de copt. Acest lucru complică procedura de îndepărtare a acestora de pe cearșaf și impune gospodinei povara curățării acesteia. Beneficiul pergamentului aici este evident.


5. Pâine. Pentru ca aluatul de pâine să fie pufos și poros, trebuie lăsat să se lipească înainte de a intra în cuptor. Acest lucru face dificilă transferul piesei de prelucrat pe foaia de copt. Este mai ușor să întindeți hârtie de pergament pe o foaie de hârtie și să puneți aluatul pe ea pentru a se lipi.


6. Biscuiti si rulouri cu buretele. Aluatul delicat și capricios se lipește de forme și foi de copt. Pentru a evita să stai ore în șir lângă chiuvetă, folosește pergament de copt.

Tipuri de pergament, avantajele și dezavantajele lor

Gospodinele și cofetarii folosesc 4 tipuri de materiale ca pergament pentru coacere. Fiecare dintre ele are avantaje și dezavantaje:

Hârtie de calc. Principalul său avantaj este costul scăzut. Este potrivit pentru coacerea aluaturilor de prăjituri și drojdie și pentru prepararea de prăjituri cu brânză.

Imperfecțiunea hârtiei de calc constă în grosimea sa mică și fragilitatea. Înainte de coacere, materialul trebuie uns cu generozitate, altfel se va lipi de produse. Datorită tendinței de a deveni umed, nu este folosit pentru a face plăcinte cu umpluturi suculente.

Pergament alimentar. Fabricat din celuloză grasă măcinată ecologică. Hârtia este sigură pentru sănătate și nu permite trecerea grăsimii.

Dezavantaje: permeabil la umiditate, proiectat pentru 170°C.

Pergament alimentar. Producția sa se bazează pe impregnarea foilor de hârtie cu o soluție de acid sulfuric 50%. Mai rar, ceara sau parafina este folosită în acest scop.

Avantaje: materialul durabil, respirabil, rezistent la grăsime și umezeală rezistă până la 230°C. Se folosește pentru a face produse de copt din aluat gras, iar după ungere suplimentară, din aluat cu conținut scăzut de grăsimi.

Dezavantaje: nu se vinde in toate magazinele.

Hârtie siliconică. Particularitatea sa este rezistența crescută la căldură - până la 280-300°C. Expunerea la temperaturi ridicate nu duce la formarea de fum sau incendiu. Dar materialul impregnat cu silicon poate lua o nuanță maro închis.

Alegând hârtie siliconată, vei uita de problema ungerii suplimentare a matriței sau a foii de copt. Produsele se coace mai uniform pe el și nu se lipesc. Potrivit pentru coacerea pâinii și a tuturor tipurilor de aluat, cu excepția biscuiților.

AJUTOR: Foile reutilizabile sunt disponibile spre vânzare. Ele diferă de hârtia siliconată rulată prin grosimea lor mai mare.

3 Cele mai bune moduri de a coace pe pergament

Se coace pe pergament în multe feluri, inclusiv în cele originale - fiecare gospodină are propria ei rețetă. Cele mai comune 3 opțiuni:

• taiati un patrat din hartie, asezati-l pe o tava de copt, asezati viitoarele placinte (placinta, pizza etc.) in centru, dati in cuptorul preincalzit. Pentru a preveni uscarea produselor, fixați colțurile pătratului cu frigărui.


• Puneți aluatul de biscuiți pe o foaie dreptunghiulară de pergament. După coacere, deliciul poate fi decorat cu semințe de mac, zahăr sau scorțișoară fără teama de a păta masa și podeaua bucătăriei.


• mai întâi faceți două cercuri din material și plasați produsul pe unul dintre ele. Acoperiți cu a doua bucată deasupra și prindeți-le împreună prin ciupire. Puteți servi produse de copt pe masă în astfel de pungi improvizate.

Există un înlocuitor demn pentru pergamentul de copt?

Dacă hârtia de copt se epuizează brusc, înlocuitorii testați în timp vor veni în ajutor. Din păcate, acestea nu vă vor scuti de procedura de spălare a formularului, ci vor acționa ca alternativă.

1. Hârtie de notițe. Este susceptibil de a arde atunci când este expus la căldură ridicată. Prin urmare, înainte de a-l introduce în cuptor, trebuie uns cu generozitate.


2. Manșon pentru coacere. Este format din hârtie sau folie termorezistentă. Îl poți așeza pe o tavă ca atare - în două straturi, sau tăind-o pe lungime pe o parte.


3. Stropi. Mamele și bunicile folosesc ulei vegetal stropit cu făină, pesmet sau gris de zeci de ani. După acest tratament, prăjiturile și prăjiturile nu se lipesc de foaie.


4. Amestecul antiaderent. Se prepară din făină bătută și unt - topit sau vegetal într-un raport procentual de 50 la 50. Pregătirea amestecului este evaluată prin două semne: a devenit alb și și-a dublat dimensiunea.


5. Vase de gătit din silicon. Rezistă până la 250°C, nu necesită lubrifiere, eliberează gustări gătite în câteva secunde și este ușor de curățat.

Concluzie: Există alternative la copt pergament. Unele dintre ele sunt scumpe, altele necesită o curățare complexă și consumatoare de timp a foii de copt sau a mucegaiului după gătire. Cofetarii profesionisti recomanda folosirea pergamentului termorezistent, asa ca haideti sa le urmam sfaturile.

Articolul a fost întocmit de un specialist de la firma Formacia

Kolchin Alexey.

Cui nu-i place să se răsfețe cu produse proaspete de patiserie la cină? Bezea ușoară și aerisită, pufuleți moi de zmeură, plăcinte, dulci și sărate - tot ce-ți dorește inima. Fiecare gospodină are propriul ei secret culinar. Unul folosește hârtie de copt și copt, celălalt folosește hârtie sau folie unsă. Gustul preparatelor preparate depinde de ce acoperiți foaia de copt. Desigur, cea mai convenabilă modalitate este hârtia de pergament. Dar dacă brusc nu aveți o astfel de hârtie la îndemână, puteți găsi un înlocuitor.

Ce este pergamentul de copt?

Hârtia de pergament, sau celălalt nume, hârtie de copt, este un material unic care are o mulțime de avantaje. Nu este supus arderii, nu se umezeste sau se sfarama, este rezistent la grasimi si la temperaturi ridicate, si de asemenea pastreaza forma produselor de copt si aroma acestora, impiedicand patrunderea mirosurilor straine. Pergamentul este impregnat cu o soluție de acid sulfuric tratat (în timpul procesului de fabricație, după aplicarea soluției, pergamentul este imediat spălat) și este absolut inofensiv pentru prepararea produselor de cofetărie și a oricăror alte produse pe acesta, poate fi folosit în mod repetat, poate o data, in functie de calitatea foilor de pergament.

Cum se folosește hârtie de copt

Puneți această hârtie pe o foaie de copt și acoperiți cu ea o tavă de copt și copt. Servește ca strat între o foaie de copt, o tigaie sau o formă specială și vasul care se pregătește pe ele. În acest fel, produsul nu se va arde, nu se va lipi sau nu va deteriora vasele, ceea ce este, de asemenea, un plus clar. Trebuie reținut că pergamentul nu trebuie să atingă pereții sau ușa cuptorului, ar trebui să intre doar în contact cu foaia de copt în sine, cu matrița și cu vasul. Hârtia de pergament poate fi folosită și la prepararea produselor de cofetărie procesate la rece, cum ar fi prăjiturile cu brânză, caz în care funcția sa principală este de a păstra forma produsului.

Pergament și hârtie de copt - există o diferență?

Există o diferență, dar este destul de nesemnificativă. Pergamentul este mai dens și este potrivit pentru coacerea produselor unte, în timp ce hârtia va deveni umedă din cauza grăsimii eliberate.

Pergamentul este destinat atât pentru copt, cât și pentru depozitarea acestora. De obicei, în el sunt depozitate produse foarte grase sau foarte umede, precum untul, produsele tartinabile, margarina sau cașul. Produsele de cofetărie și de panificație sunt coapte în pergament. Dacă pergamentul este acoperit suplimentar cu o peliculă de silicon deasupra, proprietățile sale de respingere la apă și grăsimi cresc, atunci este folosit pentru coacerea produselor cu unt din aluat lichid.

Hârtia de copt este de obicei potrivită pentru coacerea și depozitarea produselor cu conținut mediu de grăsime - acestea includ, pe lângă produsele de cofetărie, brânzeturile tari.

Important: Hârtia de copt, pergamentul, este destinată numai coacerii și nu trebuie să coaceți carne, pește sau legume în ea. În astfel de scopuri, există un manșon de copt care nu se va uda, rupe sau strica aspectul produsului.

Trebuie lubrifiate cu ulei?

Hârtia de pergament nu este unsă pentru coacerea produselor bogate în grăsimi, dar va fi necesară ungere suplimentară pentru gătirea produselor cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi. Hârtia are mai puține proprietăți de respingere a grăsimilor decât pergamentul și, pentru a evita lipirea produselor de ea, trebuie lubrifiată.

Cum poți înlocui hârtia de copt pentru copt?

Există situații în care chiar doriți să coaceți ceva, dar nu aveți hârtie de pergament la îndemână. Să ne uităm la ce îl poate înlocui în tabel.

Tabel: avantaje și dezavantaje ale diferitelor opțiuni pentru înlocuirea hârtiei de pergament.

Nu trebuie să folosiți un strat intermediar sub formă de diferite hârtie, ci pur și simplu acoperiți foaia de copt cu margarină, tartinat sau unt. Există o opțiune de a te opri acolo, sau de a acoperi stratul de ulei cu gris, făină sau pesmet deasupra. Atenție, făina se poate arde.

O foaie de copt unsă cu ulei poate fi folosită pentru a face plăcinte, plăcinte și caserole. Nu puteți coace bezele fragede sau macarons franțuzești pe o astfel de foaie de copt - cu siguranță se vor arde.

Pe o foaie de copt unsă cu stropi, se pregătesc straturi de tort și se coac fursecurile.

De asemenea, una dintre opțiunile de înlocuire a folosirii hârtiei de copt este coacerea pe foi de copt antiaderente, caz în care nu trebuie să fie unse cu ulei.

Unele gospodine folosesc un amestec antiaderent și ung cu el tavi de copt sau foi de copt. Iată rețeta ei:

1. Luați o jumătate de pahar de orice fel de făină, ulei vegetal și grăsime de gătit (de cofetărie). Ca grasime puteti folosi unt topit si chiar untura, totul in afara de margarina. Grăsimea trebuie să fie rece.
2. Amestecați toate „ingredientele”, începeți să bateți cu un mixer la viteză mică, la viteză mică.
3. Măriți treptat viteza de batere, amestecul trebuie să devină alb și să crească în dimensiune.
4. De îndată ce amestecul antiaderent capătă o nuanță argintie, oprim mixerul și îl putem folosi.
5. Amestecul se aplică pe fundul și pe părțile laterale ale foilor de copt și al vaselor de copt cu o perie specială din silicon.

Acest amestec este preparat de mai multe ori și poate fi păstrat la frigider până la un an și folosit nu numai pentru coacere, ci și pentru alte scopuri culinare - de exemplu, coacerea cărnii, peștelui sau legumelor.

Video: cum se prepară amestecul de copt antiaderent

Folosind hârtie de copt, puteți pregăti bezele, eclere și plăcinte cu cremă, puteți coace prăjituri - dulciurile delicate și fragile nu se vor lipi de foaia de copt, iar forma și structura lor nu vor fi perturbate. Pergamentul ajută și la coacerea din aluat de drojdie cu umpluturi - fructe de pădure sau fructe, care implică eliberarea de suc de fructe dulci; fără pergament se poate scurge și se poate transforma în caramel de fructe chiar pe tava de copt și poate fi foarte dificil să-l spăli. oprit. Lucruri atât de capricioase, cum ar fi pandișpanul, cărora le place să se lipească, sunt și ele coapte pe pergament.

Înlocuitori de pergament de copt: exemple în fotografie

Hârtia de calc are o densitate foarte mică Hârtia care absoarbe umezeala este potrivită pentru coacerea brânzei de vaci și a produselor chefir Covoraș de copt din silicon - universal Hârtia acoperită cu silicon este reutilizabilă Este foarte ușor să obțineți produse de copt gata făcute din forme de silicon - trebuie doar să le transformați Fursecurile in forme de silicon ies foarte frumoase. Produsele de copt sub formă de hârtie sunt porționate și frumoase. Tigăile de hârtie sunt convenabile pentru coacerea brioșelor și brioșelor