Cum se face laptele copt. Lapte copt - beneficii și daune

Laptele copt este un produs unic care se obține din lapte integral în timpul procesului de încălzire și fierbere prelungită.

Cum a apărut această băutură?

Printre numeroasele produse alimentare, există un produs special care este familiar tuturor încă din copilărie - laptele copt. Acest termen există doar în bucătăria rusă. Nu este tradus în alte limbi. Acesta este un preparat țărănesc tradițional care a fost gătit într-un cuptor rusesc. Această delicatesă este practic necunoscută în țările musulmane. Aspectul laptelui copt datează din cele mai vechi timpuri. Țăranii au fiert oale de lut umplute cu lapte într-un cuptor rusesc. În urma acestei fierberi s-a format o spumă groasă. Și băutura în sine a căpătat o nuanță cremoasă și o aromă surprinzător de plăcută. În lumea modernă, este aproape imposibil să găsești un aragaz rusesc adevărat, sau cel puțin destul de dificil, așa că tehnologia de preparare a acestei băuturi s-a schimbat puțin.

Principiul de gătit

În prezent, mulți se întreabă cum să facă lapte copt, astfel încât să fie aromat, gustos și, în același timp, să-și păstreze toate proprietățile benefice. De fapt, prepararea unui astfel de produs nu este deloc dificilă. Întorsătura este că laptele trebuie adus doar la fiert, dar nu fiert. Apoi timp de 6-8 ore trebuie fiert într-o oală de lut la o temperatură de 100 de grade. În acest regim zahărul pe care îl conține începe să interacționeze cu aminoacizii proteinelor. Ca rezultat, se formează compuși speciali. Ele dau băuturii o aromă de caramel și o tentă maro deschis. În procesul de preparare a laptelui copt, umiditatea se evaporă și compoziția sa se schimbă foarte mult. Conținutul de vitamine C și B1 este aproape înjumătățit. Dar, în același timp, compoziția sa este îmbogățită cu fier, fosfor, calciu și vitaminele A și D. Potrivit nutriționiștilor, laptele copt este mult mai sănătos decât laptele proaspăt. Mai ales pentru copii, femei însărcinate și diabetici.

Beneficiile și daunele laptelui copt

Topitura este unică în compoziția sa; nu are analogi. Acest lapte conține mai mult de o sută de componente utile. Acestea sunt proteine, grăsimi, carbohidrați, multe vitamine și aminoacizi. Pur și simplu trebuie inclus în dieta copiilor mici, precum și a femeilor însărcinate și care alăptează. Laptele copt previne dezvoltarea rahitismului la copii. Această băutură minunată este destul de ușor absorbită de organism. Se recomanda consumul acestuia persoanelor cu probleme intestinale, precum si celor care sufera de alergii si diabetici. Acest lapte are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și nervos. Un pahar de băutură cu lapte copt va ușura perfect orice oboseală și durere de cap. Face terciuri, supe și jeleu foarte gustoase. Ryazhenka se prepară din lapte topit destul de repede. Trebuie doar să puneți o bucată de pâine neagră într-un pahar cu produsul pe care îl luăm în considerare și să o lăsați la loc cald timp de câteva ore. În ciuda numeroaselor proprietăți benefice, laptele copt are o mare contraindicație. Este strict interzis să îl folosiți dacă sunteți alergic la lactoză. Aceasta este o boală în care organismul nu are enzimele responsabile de descompunerea lactozei.

Conținutul caloric și valoarea laptelui copt

Acest produs lactat este considerat destul de bogat în calorii și nu este considerat o băutură de slăbit. Laptele copt este indispensabil pentru mentinerea echilibrului substantelor vitale din organism. În acest caz, o persoană poate să nu simtă deloc foame. Conținutul standard de grăsime al unui produs achiziționat este de 4-6%, iar laptele copt din lapte de vaca de casă este mult mai gras. Da, durează mult mai mult pentru pregătire. Dar în ceea ce privește valoarea nutritivă și gust, un astfel de lapte este în multe privințe superior laptelui pasteurizat cumpărat din magazin. Puteți adăuga smântână la el, amestecați și abia apoi fierbeți pe foc. Se dovedește a fi un produs foarte satisfăcător și hrănitor. Asta nu înseamnă că ar trebui să renunți la laptele bogat în grăsimi. Puteți înlocui complet micul dejun sau cina cu un pahar de băutură topită. Sațietatea va rămâne mult timp, iar sarcina pe stomac va fi minimă.

Cum să faci lapte copt acasă

Este foarte ușor să prepari această băutură acasă. Trebuie să luați un castron mare emailat, să turnați lapte în el și să aduceți la fierbere. De îndată ce spuma de lapte începe să crească, trebuie să amestecați conținutul vasului cu o lingură de lemn și să reduceți căldura. Cu siguranță trebuie să îndepărtați spuma. După 4-5 ore, tot excesul de umiditate se va evapora. Pregătirea laptelui este determinată de culoarea acestuia, care ar trebui să fie cremă închisă. Pentru unii, o altă rețetă de lapte copt este interesantă - pregătirea lui într-un termos. Această metodă este grozavă pentru cei care nu doresc să petreacă mult timp la aragaz. Gustul unui astfel de produs diferă puțin de cel care este gătit într-o cratiță. Cu această metodă, după fierbere, laptele se toarnă într-un termos, se închide și se fierbe acolo timp de 10-12 ore. Termosul trebuie mai întâi stropit cu apă clocotită. Ar trebui să utilizați un recipient mic, altfel nu veți putea obține rezultatul dorit. Desigur, prin această metodă laptele nu va atinge consistența dorită, dar va fi destul de potrivit pentru consum.

Metoda de gătire la cuptor

Pentru a pregăti laptele copt la cuptor, veți avea nevoie de 2 litri de lapte obișnuit și 1 litru de apă. Când vine vorba de alegerea vaselor de gătit, o tigaie din fontă este cea mai bună. Este necesar să amestecați ingredientele, să aduceți la fierbere și să lăsați puțin. Dați tava la cuptorul preîncălzit pentru 3-4 ore. Nu este nevoie să îndepărtați spuma. Trebuie amintit că laptele din cuptor trebuie pur și simplu să fiarbă și să nu fiarbă. Când produsul devine cremos, îl puteți scoate și savurați băutura preferată.

Reteta intr-un aragaz lent

Pentru a prepara lapte copt într-un aragaz lent, aveți nevoie de 2 litri de lapte cu conținutul de grăsime dorit. În acest caz, cel mai bine este să folosiți lapte integral de țară, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți folosi unul pasteurizat. Mai întâi trebuie să-l turnați în vasul multicooker și să-l fierbeți. Puteți face acest lucru în modul „coacere” (timp de 30 de minute) sau „abur” (în acest caz, timpul de gătire va dura 15 minute și nu este nevoie să închideți supapa). Cu siguranță ar trebui să urmăriți ce se întâmplă cu laptele, deoarece conținutul de grăsime variază și poate dura mai puțin timp până fierbe. După fierbere, trebuie să schimbați modul în „Stingere” și să păstrați căldura timp de 6 ore.

După trecerea timpului specificat, modul se schimbă din nou la „încălzire”, timpul de gătire este de 2 ore. Atât, delicatesa este gata. În principiu, gustul topit apare după 2 ore, dar pentru a obține un gust și o aromă mai bogate, este mai bine să faceți totul așa cum este descris mai sus. Apropo, laptele copt preparat în acest fel (în slow cooker/oala sub presiune) va fi și mai delicios dacă îl folosiți a doua zi, când s-a răcit complet și s-a infuzat.

Folosim o friteuza cu aer

Această băutură sănătoasă poate fi preparată cu ușurință într-o friteuză cu aer. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 1 litru de lapte și 50 g de unt. Nu este deloc scump, după cum puteți vedea. Laptele se toarnă în vase de lut, care sunt introduse într-un cuptor cu convecție. Iar produsul se prepară timp de 20 de minute la cea mai mare viteză și la cea mai mare temperatură. Trebuie să așteptați să fiarbă laptele. Apoi temperatura este coborâtă la 150 de grade, iar viteza este redusă la medie. În acest mod, uleiul de încălzire fierbe timp de o oră. Spuma rezultată trebuie coborâtă până jos, astfel încât laptele să capete o aromă, un gust și o culoare bej specifică. Dacă nu puteți amesteca produsul, puteți adăuga pur și simplu unt pentru a preveni arderea spumei.

Cum să gătești ryazhenka și varenets

Pentru a prepara lapte copt fermentat veți avea nevoie de lapte copt și smântână în proporție de 3:1. Rețeta este foarte simplă și rapidă. Smântâna se toarnă în lapte încălzit la 45 de grade (cel mai bine este conținutul de grăsime de 15-20%). După aceasta, masa rezultată este gătită la foc mic timp de o jumătate de oră; trebuie amestecată cu o lingură de lemn. Apoi, după scoaterea de pe foc, produsul trebuie răcit și lăsat la frigider timp de 7 ore. Gata, tratarea este gata. Aici, o fierbere atât de lungă nu mai este necesară ca în rețeta descrisă chiar mai sus (lapte copt într-un aragaz lent).

Acest produs lactat face, de asemenea, un varenets de casă foarte gustoase. Se prepară după cum urmează. Adăugați smântână și smântână la băutura topită răcită. Pentru un litru de lapte ai nevoie de 1,5 cani de smantana si trei linguri de smantana. Toate acestea se amestecă bine până se obține o compoziție omogenă. Cel mai bine este să bei Varenets la 4 ore după preparare.

Valoarea laptelui copt pentru organism

Valoarea acestei băuturi constă în cantitatea mare de proteine, microelemente și aminoacizi pe care o conține. Acestea includ: calciu, magneziu, potasiu, fosfor, sodiu, sulf, precum și minerale și acizi organici - ascorbic și colină. Punctul culminant al acestui produs îl reprezintă grăsimile sale ușor digerabile, care conțin lecitină, care favorizează digestia rapidă a alimentelor. Apropo, laptele copt este procesat de organism mult mai rapid și mai ușor decât laptele integral. Poate fi administrat chiar și celor mai mici copii, femeilor însărcinate și persoanelor slăbite după ce au suferit o boală gravă. Vitaminele A și D conținute în laptele topit promovează dezvoltarea corectă a sistemului nervos și ajută la menținerea vederii. Vitamina E și acidul ascorbic ajută la creșterea imunității. Consumul regulat al acestei băuturi unice aduce complet echilibrul hormonal.

Laptele copt este un produs neobișnuit; este folosit pe scară largă în bucătăria popoarelor slave, dar este aproape necunoscut în afara granițelor sale. Principalul său avantaj este capacitatea de a rezista într-un loc întunecat și răcoros, fără pierderea gustului. În același timp, calitățile sale benefice pentru alimentația umană sunt acum puse la îndoială.

Evaporarea parțială a umidității în timpul preparării produsului ajută la creșterea concentrației unor substanțe benefice în compoziție în comparație cu laptele obișnuit. Această proprietate îl face indispensabil în alimentația femeilor care poartă un copil, deoarece ajută la rezolvarea problemei anemiei feriprive la femeile însărcinate, la păstrarea dinților, a scheletului și a părului și, de asemenea, la prevenirea dezvoltării rahitismului la copil.

Laptele copt ajută la păstrarea vederii, menține sistemul imunitar într-o stare de „pregătire pentru luptă” și armonizează funcționarea glandelor endocrine. Îmbunătățește funcționarea sistemului nervos, ajută la refacerea acestuia, are un efect benefic asupra stării inimii și a vaselor de sânge și ameliorează durerile de cap.

Copiii iubesc această băutură pentru gustul ei neobișnuit, plăcut; poate fi luată cu miere sau turnată în ceai. Produsul poate fi adăugat puțin câte puțin în dieta unui bebeluș de un an, dar nu trebuie să înlocuiască complet laptele obișnuit. Laptele coagulat din lapte copt este mai dulce și mai dens, așa că poate servi ca o completare excelentă la micul dejun sau la desert.

Pentru persoanele în vârstă și cei care se luptă cu excesul de greutate, este de preferat să alegeți o băutură cu conținut redus de grăsimi sau să o pregătiți singur dintr-un produs cu conținut scăzut de grăsimi. Laptele natural proaspăt de la o fermă privată trebuie doar să stea câteva ore într-un recipient cu gât larg, după care puteți îndepărta cu ușurință stratul superior - smântâna - cu o lingură.

S-a observat o digestibilitate mai mare a laptelui copt în comparație cu laptele pasteurizat și crud; în unele cazuri, acesta este procesat de organismul uman chiar mai bine decât laptele coagulat și chefirul. Această calitate ne permite să-l recomandăm pentru utilizare de către persoanele care suferă de diabet, alergii și patologii intestinale cronice.

Avertizare: Nu puteți decide în mod independent să includeți lapte copt în dieta persoanelor cu bolile enumerate; acest lucru necesită consultarea medicului dumneavoastră.

Beneficiile laptelui copt pentru uz cosmetic

Laptele copt este foarte solicitat în cosmetologie și medicină. Măștile de față pe bază de acesta pot face pielea moale și elastică, ameliorează iritația și vindecă inflamația. Ștergerea feței cu un tampon de bumbac înmuiat într-o băutură caldă poate înlocui utilizarea unei creme hrănitoare.

Produsul este util și pentru îngrijirea părului. Pentru tipurile de păr gras, o mască de casă pe bază de lapte copt și ouă de pui este deosebit de bună. Pentru a o pregăti, trebuie să încălziți puțin băutura, să bateți gălbenușul și albul în ea unul câte unul și să adăugați o picătură de ulei. Pentru a obține rezultate excelente, aplicați masca pe păr și pe scalp timp de 30 de minute, apoi clătiți cu apă rece.

Pregătirea băuturii

Laptele copt industrial este preparat din lapte prepasteurizat și normalizat. Se tine la temperatura ridicata (aproximativ 90°C) timp de 3 ore, amestecand continuu, dupa care se lasa sa se raceasca la 40°C si se lasa la frigider.

Pe vremuri, acest produs unic se făcea într-un cuptor rusesc, păstrând laptele crud integral la căldură timp de 24 de ore în vase de lut. Într-un apartament modern, este și ușor de pregătit.

Regula de bază este încălzirea uniformă și pe termen lung a laptelui într-un recipient închis. În acest proces, zahărul din lapte intră într-o reacție chimică cu aminoacizi, ale căror rezultate conferă produsului o culoare cremoasă, un miros deosebit și un gust de caramel.

Pentru a pregăti lapte copt, este mai bine să luați o tigaie din oțel inoxidabil cu fund gros. Laptele trebuie adus la fierbere și, de îndată ce spuma începe să crească, reduceți puterea de încălzire la minimum. Ar trebui să fiarbă pe aragaz timp de câteva ore și trebuie amestecat periodic pentru a preveni arderea și îndepărtarea spumei.

Când produsul capătă o culoare cremoasă și un miros specific, va însemna că procesul este încheiat și aragazul poate fi oprit. Există și alte moduri de a face cu ușurință lapte copt.

Reteta pentru prepararea laptelui copt in termos

Spălați bine termosul, clătiți cu apă clocotită și turnați în el lapte proaspăt fiert. Sigilați etanș și lăsați-l timp de 8-12 ore, după care produsul va fi gata.

Reteta pentru prepararea laptelui copt intr-un aragaz lent

Turnați laptele în recipientul multicooker, selectați modul „Tocană” timp de 6 ore, după terminarea programului, setați opțiunea „Încălzire” pentru încă 2-4 ore. Dispozitivul vă permite să obțineți un produs ca dintr-un cuptor rusesc, fără a necesita amestecare sau degresare în timpul procesului de gătire.

Reteta pentru prepararea laptelui copt la cuptor

Preîncălziți cuptorul la 180°C, puneți în el vase de lut cu lapte proaspăt. Așteptați să fiarbă, reduceți temperatura la 80-100°C, lăsați o oră până apare spumă aurie. Reduceți puterea la 70°C și fierbeți produsul până când este complet gătit timp de aproximativ 7 ore. Pentru a obține o crustă crocantă, puteți lăsa vasele deschise; în vase închise spuma va rămâne moale.

Contraindicații pentru consumul de lapte copt

Lista contraindicațiilor pentru includerea laptelui copt în dietă este similară cu cea a laptelui obișnuit:

• deficit de lactază;
• alergie la componentele laptelui, în special cazeină;
• intoleranță individuală la produsele lactate;
• perturbarea metabolismului galactozei.

Laptele copt poate fi, de asemenea, dăunător sănătății persoanelor care sunt obeze, inclusiv din motive hormonale.

Video: Programul „Trăiește sănătos!”: totul despre laptele copt în secțiunea „Despre mâncare”.

Compoziția produsului

Datorită metodei specifice de preparare, laptele copt prezintă multe diferențe în compoziția sa față de laptele obișnuit. Cantitatea de grăsime din el este crescută (6%), conține, de asemenea, mai mult calciu, fier și vitaminele A, E. Acidul ascorbic și tiamina sunt distruse aproape complet în timpul tratamentului termic prelungit.

Conținutul caloric al produsului este de cel puțin 32 kcal pentru soiul său cu conținut scăzut de grăsimi și ajunge la 67 kcal pentru laptele cu 4% grăsime.

Valoarea nutritivă a laptelui copt cu 4% grăsime (la 100 g produs)

Unul dintre modurile tradiționale de preparare a laptelui delicios din lapte integral de vacă este laptele copt. Se vinde peste tot, atât în ​​magazine (în cea mai mare parte), cât și în piețe. Laptele copt este familiar multor oameni încă din copilărie. Pe vremuri, un astfel de lapte se făcea în mod tradițional într-un cuptor rusesc, unde fierbea câteva ore, emanând o aromă plăcută dulceagoasă și formând o crustă maro aurie parfumată.

În primul rând, trebuie menționat că în străinătate conceptul de „lapte copt” nu există deloc. Cel mai adesea este numită expresia engleză „lapte copt”, care înseamnă „lapte copt”. Adevărat, chiar și aceasta nu devine baza producției în masă a acestui tip de produse lactate. Așadar, slavii ar trebui să fie mândri de lapte copt și de faptul că există multe moduri de a-l pregăti chiar și acasă.

În aparență are o culoare maro deschis sau crem. Dar este apreciat nu numai pentru gustul său deosebit, ușor sărat.

Potrivit gospodinelor, varianta coaptă a laptelui de vacă este destul de hrănitoare și poate fi păstrată pentru o perioadă suplimentară de timp mai lungă fără a se acri, cum ar fi, de exemplu, laptele fiert.

Astăzi, producția de lactate fierbe mai întâi laptele, apoi îl încălzește uniform pentru o lungă perioadă de timp.

Acasa, ceramica si aragazul, aragazul sau cuptorul sunt cel mai des folosite. Unii s-au adaptat să producă un produs lactat atractiv și gustos într-un termos. Multicooker-urile au venit și ele în ajutor recent.

Compoziția laptelui copt

Unii consumatori cred că, datorită tratamentului termic pe termen lung, un astfel de lapte nu este deosebit de sănătos.

Adevărat, privind compoziția chimică generală a unui astfel de produs lactat, valoarea sa absolut scăzută pentru corpul uman nu este vizibilă.

La urma urmei, chiar și în laptele copt se observă următoarele:

• Apă;
• fracții proteice;
• Grăsimi (în general, produsul din lapte copt are de la 4 la 6 la sută conținut de grăsime);
• Carbohidrați, reprezentați de mono- și dizaharide (aproximativ 5 g la 100 g de lapte);
• Produse de cenușă;
• acizi grași saturați;
• acizi organici;
• Biotina (sau vitamina H);
• Colina (importantă pentru activitatea normală a creierului);
• un acid nicotinic;
• Retinol (sau vitamina A);
• Beta caroten (este sintetizat in organism din vitamina A);
• Vitaminele B (tiamină, riboflavină, acid folic și pantotenic, piridoxină, cianocobalamină);
• Acid ascorbic (vitamina C);
• Vitamina D (sau calciferol);
• tocoferol liposolubil (sau vitamina E);
• Minerale precum stronțiu, staniu, cobalt, aluminiu, fluor, molibden, seleniu, crom, cupru, mangan, zinc, iod, sulf, fier, fosfor, clor, sodiu, potasiu, calciu, magneziu.

Tabelul procentual pentru valoarea energetică a uleiului uzat este 17/54/28%.

Conținutul standard de calorii al laptelui copt este de aproximativ 70 de kilocalorii la 100 de grame de produs. Când se folosește lapte degresat pentru producție, conținutul total de calorii nu va depăși 67 de unități, cu condiția ca conținutul de grăsime să fie de 4%.

Beneficiile laptelui copt

Un astfel de produs unic, care nu are analogi în întreaga lume, pur și simplu nu poate rămâne „în spatele pupei” unui număr de calități utile. Bogat în carbohidrați, grăsimi, proteine ​​și aminoacizi, laptele copt poate aduce beneficii semnificative organismului. Este adesea recomandat pentru utilizare de către copiii mici și femeile însărcinate.

• Cu tulburări în digestibilitatea alimentelor (se digeră mai ușor și mai repede decât laptele de vacă crud sau fiert);
• Cu probleme intestinale cronice;
• Cei care au diabet zaharat și produse lactate sunt adesea interzise;
• Suferiți de orice reacție alergică;
• Cei care doresc să întărească sistemul cardiovascular și să prevină atacurile de cord;
• Încordarea nervului optic pentru o perioadă deosebit de lungă, de exemplu, stând mult timp în fața unui monitor de computer;
• Se confruntă în mod regulat cu situații stresante;
• Care trebuie să restabilească și să stabilizeze nivelurile hormonale;
• Cei care doresc să-și îmbunătățească imunitatea;
• Care trebuie să scape de durerile de cap cronice și să depășească oboseala.

Produsul este, de asemenea, solicitat în cosmetologie. Este folosit pentru a face măști de față care fac pielea moale și elastică, precum și pentru a elimina iritația și inflamația.

Pentru pielea uscată, acest lapte oferă un efect hidratant, hrănitor care poate înlocui efectul cremelor scumpe.

Măștile pe bază de gălbenuș de ou amestecat cu lapte copt sunt bune pentru tipurile de păr gras. Ele curăță scalpul și părul însuși de ulei, reducând și mai mult secrețiile sebacee ale glandelor sudoripare.

Bucătarii nu au ignorat laptele copt. În gătit, laptele copt, care a fost inventat de slavi, este considerat un produs lactat ideal, potrivit pentru aproape toate felurile de mâncare cunoscute și oferind posibilitatea de a experimenta.

În primul rând, este folosit pentru fabricarea de produse de patiserie și creme de desert.

Terciul gătit cu acest lapte se dovedește a fi destul de bun și gustos.

Se adaugă adesea în timpul preparării jeleului de lapte și a supelor.

Dacă turnați lapte rece copt peste fructe, puteți crea un cocktail răcoritor complet neobișnuit.

Pe baza unui astfel de lapte se produce lapte fermentat gras copt sau înghețată naturală delicioasă.

Lapte copt în timpul alăptării

Laptele copt este produs prin fierbere prelungită la o temperatură relativ ridicată. În timpul acestei fierberi, unele dintre fracțiile proteice se dezintegrează, rezultând o creștere a cantității de sulfat, ceea ce duce la o creștere a grăsimii din lapte.

Spre deosebire de laptele integral obișnuit, laptele copt, așa cum este numit uneori acest lapte, conține mai multă vitamina E, are un efect benefic asupra sistemului nervos central și promovează producerea de celule nervoase sănătoase. Datorită acestor proprietăți benefice, laptele copt este recomandat să fie inclus în meniul femeilor care alăptează și al femeilor în timpul sarcinii.

Dar principalul indicator este încă reacția copilului, care poate să nu tolereze laptele copt și să ducă la probleme intestinale. La urma urmei, este mai gras decât de obicei.

Copilul poate avea și alergii. Totuși, laptele copt se obține din lapte obișnuit. În acest caz, oricât de mult îți place laptele copt, ar trebui să renunți temporar la el în timpul alăptării.

Contraindicații pentru consumul de lapte copt

Indiferent ce s-ar putea spune, chiar și o astfel de băutură de lapte simplă are o serie de contraindicații pentru utilizarea sa și poate, în loc să beneficieze, să dăuneze unor oameni.

Dintre acestea este necesar să se evidențieze:

• deficit de lactază (sau intoleranță la toate produsele lactate);
• Intoleranță individuală;
• Nepercepția fiziologică a uneia dintre componente - cazeina;
• Eșecuri în procesele metabolice asociate cu galactoza (adică cu digestia și absorbția uneia dintre monozaharidele simple din grupa hexozei);
• Obezitate hormonală;
• Depășirea dozelor permise (aveți voie să beți doar un pahar pe zi).

Cum se face lapte copt

După cum s-a spus chiar la începutul articolului, laptele copt obișnuia să fie gătit într-un cuptor rusesc. În zilele noastre este greu să găsești o astfel de sobă în sat. Dar gospodinele au găsit o cale de ieșire și fac lapte copt în bucătăria lor obișnuită, folosind aragazul, cuptorul sau aragazul multiplu. Citiți mai departe pentru a afla cum să pregătiți un astfel de lapte folosind aceste aparate de uz casnic.

Cum se face lapte copt la cuptor

Să faci lapte copt în cuptor nu ar putea fi mai ușor. Este mai bine să cumpărați lapte de casă pentru un astfel de lapte, decât lapte pasteurizat în magazin.

Mulți recomandă să fierbeți mai întâi laptele și apoi să îl puneți la cuptor să fiarbă. Dar de ce să pierzi timp suplimentar. Puteți turna imediat laptele într-un recipient ignifug (fontă, sticlă sau lut). Pune laptele într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade și lasă câteva ore.

Dacă lăsați laptele să fiarbă peste noapte, atunci temperatura poate fi setată sub 100 de grade, aproximativ 70-85 de grade. Trebuie să-l gătiți mai repede - puțin peste 100 de grade.

În timpul procesului de gătire, laptele își va schimba culoarea albă în maro cremos, iar deasupra se va forma o crustă maro-aurie. Culoarea și grosimea acestuia depind de conținutul de grăsime al laptelui și de timpul de fierbere.

Lapte copt într-un aragaz lent

Pregătirea laptelui copt într-un aragaz este și mai ușor. Pentru a face acest lucru, turnați laptele în vas și închideți multicooker-ul. Dacă multicooker-ul are capacitatea de a regla temperatura, atunci setați-l la 100 de grade.

Timpul de gătire pentru untul topit este de aproximativ 3-4 ore. Turnați laptele finit într-un ulcior sau borcan și, după ce s-a răcit, puneți-l la frigider. Singurul dezavantaj al acestei metode de gătit este că crusta nu este la fel de aurie ca atunci când este gătită la cuptor și este foarte mică. Dar laptele nu este deloc inferior calitativ, are același gust, culoare și aromă.

Lapte copt pe aragaz

Puteți fierbe laptele pe orice aragaz: pe gaz, electric sau cu inducție. Principalul lucru este să setați corect temperatura și intensitatea încălzirii.

Este mai bine să gătiți lapte copt pe aragaz într-o tigaie specială - un aragaz de lapte. Această tigaie are un fund dublu cu un mic gol în care se toarnă apă. În acest fel laptele nu va scăpa.

După ce a adus laptele la fierbere, coborâți temperatura și fierbeți câteva ore.

Lapte copt într-un termos

Multe gospodine s-au adaptat să facă lapte copt într-un termos. În primul rând, trebuie să fierbeți laptele întreg și să-l turnați imediat într-un termos. Închideți termosul și lăsați timp de 6-8 ore. Este convenabil să faci asta noaptea. Dimineața, o ceașcă de cafea sau ceai va fi însoțită de lapte copt proaspăt, aromat.

Pentru a rezuma, putem spune că laptele copt are proprietăți benefice și poate aduce beneficii organismului nostru. Nu uitați de pericolele unui astfel de lapte. Dar totuși, în general, laptele copt sau, la fel de corect, înăbușit este un produs nutritiv sănătos și ar trebui inclus în meniul tău. Mai mult, a-l face singur este foarte simplu și fără prea multe bătăi de cap.

Aflați mai multe despre beneficiile laptelui copt în videoclipul programului „Live Healthy”.

Cel mai bine este să faci lapte copt din lapte de casă. Dar un produs de înaltă calitate cumpărat din magazin, cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,2% va fi potrivit.

Produsul finit trebuie răcit la temperatura camerei și apoi păstrat la frigider.

Aduceți laptele la fiert pe aragaz. Apoi turnați-l într-un vas de lut sau din fontă. Este foarte convenabil să preparați laptele în vase de lut.

Fără a acoperi cu capace, puneți vasele într-un recipient preîncălzit la 80–90 °C. Temperatura trebuie să fie scăzută pentru ca laptele să nu fiarbă.

Lăsați laptele la cuptor 3-5 ore. Cu cât fierbe mai mult, cu atât va fi mai aromat și mai gustos. Saturația culorii depinde și de timp.

Vă rugăm să rețineți că în timpul încălzirii, o parte din lapte se va evapora și va apărea o crustă întunecată la suprafață. Unii îl aruncă, dar pentru alții este o delicatesă.

Intr-un termos, laptele va iesi mai usor si fara crusta. Dar nu va avea un gust mai rău decât cel clasic.

Cel mai bine este să folosiți un termos cu un volum de ½ sau 1 litru. Și exact atât de mult lapte va trebui să turnați. Dacă există mult mai puțin lichid, temperatura din termos poate scădea înainte de program.

Mai întâi, clătiți interiorul termosului cu apă fierbinte. Se fierbe laptele pe aragaz și se toarnă imediat într-un termos. Se acopera bine si se lasa 8-12 ore.

Puteți lăsa laptele pentru toată ziua, dar numai dacă termosul reține bine căldura. Atunci gustul produsului finit va fi mai intens.

Se toarnă laptele în bol. Pentru a preveni fuga, puteți pune deasupra un recipient pentru abur.

Închideți capacul și setați modul „Fierb” sau „Stingere” timp de 6 ore. Dacă laptele tot scapă, încercați să-l gătiți în modul „Multi-cook” la o temperatură de 95 °C.

În unele aragazuri multiple, laptele poate deveni crus, ca într-un cuptor. Pe fund se poate forma și o crustă, care se desprinde cu ușurință din vas.

Mulți oameni sunt familiarizați cu laptele copt încă din copilărie; acesta se mai numește și lapte filat. Această băutură se găsește numai în bucătăria națională rusă; alte popoare o cunosc din auzite. Este dificil să explici unui străin ce este laptele copt și cum să-l prepari. Pentru că în Europa, America, Asia toată lumea folosește lapte de casă de la vacă sau capră și cumpără și lapte pasteurizat. Anterior, produsul era gătit într-un cuptor, astăzi un cuptor cu microunde, aragaz, multicooker și chiar un termos sunt potrivite pentru asta.

Caracteristicile laptelui copt

Inițial, firul a durat foarte mult timp pentru a se pregăti. Materiile prime, și anume laptele integral, erau turnate într-o oală de lut, apoi trimise într-un cuptor încălzit. Acolo compoziția s-a așezat pentru o zi.

După perioada specificată, laptele a căpătat gust și aromă și, de asemenea, a devenit maro. Crema care a iesit la suprafata a format o crusta delicioasa.

Laptele copt era folosit în principal pentru a potoli setea în căldura înfățișată. Ryazhenka și Varenets au fost, de asemenea, făcute din băutură, iar ocazional compoziția a fost folosită ca ingredient principal pentru aluat.

Această metodă de procesare a laptelui este populară deoarece produsul final rezistă mai bine la depozitare. Nu se acru la fel de repede ca laptele fiert sau crud.

De asemenea, este interesant de știut că după încălzire va rămâne doar 25% din vitamina C. Tiamina (vitamina B1) va fi redusă la jumătate. Cu toate acestea, aceste aspecte nu fac laptele mai puțin gustos și sănătos.

Dimpotrivă, încălzirea a făcut posibilă eliminarea a tot ce nu este necesar, lăsând doar substanțele necesare. Grăsimile conservate, calciul, fierul, fosforul, magneziul pot îmbunătăți funcționarea tractului gastrointestinal.

Este mai indicat sa consumi produsul pentru a elimina problemele digestive. Datorită acumulării de vitamina D și retinol, laptele este potrivit pentru toate categoriile de persoane (diabetici, gravide, vârstnici, copii și altele).

Conținutul caloric al laptelui copt

Laptele copt este destul de bogat în calorii; valoarea sa nutritivă nu este potrivită pentru utilizare în scopuri alimentare. Hrișca completează lipsa de minerale și vitamine valoroase, dar nu te ajută să slăbești.

De regulă, laptele integral are un conținut mediu de grăsime de 5-6%. Vei fi surprins, dar laptele topit are un indicator mult mai mare. Pentru 100 ml. compoziția ar trebui să fie de 85 Kcal. Din volumul total 7-8 grame. alocate grăsimilor, 3 g. veveriță, 5 gr. carbohidrați.

Beneficiile laptelui copt

Băutura este bogată în sute de enzime biologic active utile. Aceste substanțe aduc atât valoare, cât și rău organismului nostru.

1. Laptele este recomandat femeilor însărcinate. Previne rahitismul la un copil. Întărește oasele, dinții, unghiile și părul unei femei.
2. Corpul uman absoarbe laptele copt mult mai repede decât laptele proaspăt. Aceasta înseamnă că compoziția este valoroasă pentru persoanele cu afecțiuni gastro-intestinale, diabet zaharat, alergii (cu excepția intoleranței la lactoză).
3. Un tandem interesant de potasiu, fosfor, magneziu, retinol și vitamine B asigură menținerea sistemului nervos central. Munca inimii este, de asemenea, facilitată, vederea și memoria sunt îmbunătățite.
4. Vitamina E îmbunătățește starea pielii și a părului, curăță ficatul de substanțe toxice. Laptele copt ajută la depășirea oboselii și de a face față stresului.
5. Contraindicațiile pentru consumul băuturii includ categoria cetățenilor (în special copii) care au deficit de lactoză. Laptele nu poate fi digerat deoarece nu există substanțe în organism care să-l proceseze.

1. Foloseste o tava emailata, pune-o pe aragaz si umple-o cu 3 litri de lapte de casa. Setați puterea arzătorului la mijloc. Se încălzește amestecul până când apar primele bule. Se interzice fierberea laptelui.
2. Preîncălziți cuptorul la 95 de grade, puneți laptele preparat în cuptor. Fierbeți în acest mod timp de aproximativ 3,5 ore. In timpul alocat laptele va capata concentrare si gustul va deveni mai pronuntat.
3. După expirarea perioadei, la suprafață se va forma o crustă roșie, iar laptele va căpăta o nuanță bej. Scoateți recipientul din cuptor și răciți amestecul în mod natural la 40 de grade. Scoateți crusta din lapte și tăiați-o în porții mici.
4. Într-un recipient separat, combinați 500 g. smântână de casă și o cantitate mică de lapte. Ar trebui să obțineți o masă vâscoasă omogenă. Adăugați amestecul finit într-o cratiță comună și amestecați.
5. Ambalați laptele cald în borcane mici, puneți o bucată de coajă tocată în fiecare borcan. Izolați recipientul cu țesătură groasă. După 4 ore laptele se va acru. Dacă compoziția nu se scurge, atunci totul este gata. Acoperiți borcanele cu capace și dați la frigider.

Lapte copt pe aragaz

1. Turnați cantitatea necesară de lapte proaspăt într-o tigaie căptușită cu email. Pune recipientul pe foc. Din momentul în care fierbe, arzătorul trebuie redus la minimum.
2. Fierbeți produsul în acest mod timp de cel puțin 3 ore. Acoperiți tava cu un capac și îndepărtați din când în când orice spumă.
3. Pregătirea produsului este determinată de tonul său cremos. Dacă rezultatul este atins, scoateți compoziția de pe aragaz. Așteptați să se răcească complet natural. Păstrați laptele la frigider.

Lapte copt la cuptor

1. Aduceți la fierbere 3 litri de lapte de casă folosind metoda clasică. Adăugați 200 g la amestecul fierbinte. crema naturala. Lăsați produsul să se răcească ușor, între timp preîncălziți cuptorul la 90 de grade.
2. Turnați lapte fierbinte în vase de lut. Puneți recipientul cu conținutul în cuptor; nu este nevoie să acoperiți laptele. Se fierbe amestecul de animale până se formează o crustă maronie. Pentru a-i îmbunătăți grosimea și gustul, apăsați filmul în jos.
3. Repetați manipularea de 3 ori. După aceasta, după 1,5 ore, scoateți recipientul cu lapte din cuptor. Acoperiți vasele cu capace și reduceți temperatura la 80 de grade. Întoarceți recipientele la cuptor. Etapa finală a gătirii va dura 6 ore.

Lapte copt la cuptorul cu microunde

1. Turnați cantitatea necesară de lichid animal într-un bol ceramic. Pune recipientul în cuptorul cu microunde. Porniți aparatul de uz casnic și așteptați să fiarbă.
2. După ce apar primele bule, reduceți puterea și mențineți temperatura aproximativă. Fierbeți laptele în acest mod timp de aproximativ 3 ore. Finalizați manipularea și așteptați să se răcească.

1. Turnați 3 litri de lapte integral în vasul multiplu, dacă este posibil, și închideți capacul aparatului de uz casnic. Selectați funcția „Multi-cook” de pe multicooker. Setați temperatura la 100 de grade.
2. Lansa programul. Timpul de manipulare va dura aproximativ 3-4 ore. După primele 50-60 de minute se va simți o aromă plăcută a compoziției. În acest moment, încep să aibă loc toate procesele necesare. Mirosul se va intensifica.
3. După finalizarea programului, turnați laptele finit în recipiente adecvate. Nu sunt necesare manipulări suplimentare aici. Lăsați laptele să se răcească natural și păstrați la frigider.

Lapte copt într-un termos

1. Aduceți lapte proaspăt până când apar primele bule. Este de preferat să folosiți un recipient cu un strat de email. Luați cantitatea de materii prime ținând cont de nevoile dvs.
2. Preîncălziți termosul cu apă clocotită și turnați laptele fierbinte. Închideți recipientul ermetic și așteptați perfuzia. După 7 ore, laptele copt va fi gata. Este important să nu deschideți termosul în timp ce gătiți.

1. În timpul fierberii, trebuie luați în considerare mai mulți factori. Dacă doriți o crustă crocantă la suprafață, vasele nu trebuie acoperite cu un capac.
2. Când pregătiți lapte copt, acordați prioritate vaselor din ceramică. Acest material distribuie căldura uniform. Posibilitatea de ardere este redusă la zero.
3. Dacă decideți să faceți lapte copt într-un multicooker, nu încercați să umpleți multi-bolul până la refuz. Este necesar spațiul liber pentru ca laptele să poată fierbe.
4. Pentru a preveni scăparea animalului, folosește un mic truc. Treceți untul de-a lungul interiorului recipientului, chiar deasupra volumului de lapte.

Este ușor să prepari lapte copt acasă. Este important să respectați regulile de pregătire a compoziției. Selectați ustensile potrivite, monitorizați procesul și utilizați numai materii prime naturale. Alegeți cea mai convenabilă modalitate de a pregăti lapte copt și de a vă răsfăța gospodăria.

Video: cum să gătești lapte copt într-un aragaz lent