02.02.2024

Mantarlı mercimek çorbası: fotoğraf tarifi. Mercimekli mantar çorbası Mantarlı mercimek çorbası tarifi

Herkes mantarların sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı olduğunu da biliyor. İnsan vücudu için değerleri fazla tahmin edilemez. Her mantar çeşidinin kendine has faydalı özellikleri vardır. Sadece baklagiller, özellikle mercimek onlarla kıyaslanabilir. Yumuşak, yumuşak ve baharatlıdır ve aynı zamanda yüksek lif, bitkisel protein, vitamin ve mineral içeriğiyle de ünlüdür. Kırmızı ve yeşil mercimek kalsiyum ve demir açısından zengindir. Daha önce mantar ve mercimek çorbası yapmadıysanız bu makale sizin için yararlı bir yardımcı not olacaktır. Sizin için en başarılı tarifleri seçtik.

İçindekiler:

kırmızı mercimek – 0,2 kg;
su – 1 l.;
zeytinyağı – 0,5 su bardağı;
havuç ve soğan – 1 adet;
mantarlar – 0,2 kg;
yeşillikler - 1 demet;
tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

Her ne kadar mantarlı tarifler genellikle mantarlı solyanka çorbası gibi ürünlerin ön işlenmesiyle başlasa da (104) Bu durumda öncelikle mercimeği iyice durulamanız gerekir. Yıkanmış mantarları ve soğanları bir bıçakla çorbaya doğrayın ve soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Tavayı yüksek ateşte ısıtın, içine bitkisel yağ dökün ve soğanları, havuçları ve ardından mantarları kızartın. Tüm işlemler çok az zaman almalı, 5 dakikayı geçmemelidir. Ürünleri hafifçe kahverengileştirmek, hoş bir altın rengine getirmek yeterlidir.
Yıkanmış mercimekleri tencereye ekleyin, ardından suyla doldurun ve yemeği kapağın altında kısık ateşte pişirin. Bu yaklaşık on beş dakika sürmelidir. Ürünler tamamen hazır olduğunda tuz, karabiber ve nane ile tatlandırın. Yemeğin demlenmesine ve hafifçe soğumasına izin verin, bir karıştırıcıda çırpın. Mantarlı mercimek çorbası krutonla sıcak olarak servis edilmelidir. Türk mutfağının geleneksel mutfak başyapıtları listesinde yer almaktadır.

Kurutulmuş mantarlarla

İçindekiler:

mercimek - bir bardağın üçte ikisi;
kurutulmuş mantarlar – 0,05 kg;
patates – 3 adet;
havuç – 1 adet;
soğan – 1 adet;
sarımsak - birkaç karanfil;
ayçiçek yağı - birkaç yemek kaşığı;
su - 2 litre;
tatmak için öğütülmüş biber ve tuz;
taze otlar - 1 demet.

Pişirme işlemi:

Gerekli tüm malzemeleri tezgahın üzerine koyun ve kurutulmuş mantarların üzerine kaynar su dökün. Ürünlerin şişmesi için yeterli süreye sahip olması için bir saat kadar bu şekilde bırakın. Mantarları et suyundan çıkarın, kurutun ve ince şeritler halinde kesip çorba tenceresine koyun. Gazlı bez kullanarak mantar infüzyonunu süzün ve hazırlanan suyla karıştırın.
Ortaya çıkan sıvıyı mantarlar altta olacak şekilde tavaya dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Yirmi dakika yeterli olacaktır. Bu arada patateslerin kabuklarını soyup küp veya çubuk haline getirin. Hazırlanan mantarları bir kenara koyun ve yıkanmış mercimekleri çorbaya ekleyin. Tarife göre patatesler ve baklagiller hazır olana kadar 15 dakika daha pişirmeniz gerekiyor. Tavsiye! 12 dakikadan fazla pişmeyen mercimekleri seçin. Bununla ilgili bilgiler ambalaj üzerinde belirtilmelidir. Ürünü fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde şeklini kaybedip püre haline gelecektir.
Daha sonra soğanları ve havuçları iyice soymanız gerekir. Soğanı küpler halinde kesin ve havuçları rendeleyin veya Kore salatası şeritlerine dönüştürün. Kabuğu sarımsaktan çıkarın. Soğanı bitkisel yağ ve tuzda kızartın, ardından havuç ekleyin ve en sonunda preslenmiş sarımsak ekleyin. Tavayı ocaktan alın.
Kızarmış yiyecekleri çorbalı bir tencereye dökün ve ayrılmış mantarları kalan yağda kızartın. Kısa bir kızartma işleminden sonra onlar da tavaya düşmelidir. Mantarlı mercimek çorbası hazır, ancak doğranmış otlar ile baharatlanması ve yemeğin demlenmesi için kapağın altında bırakılması gerekiyor. Afiyet olsun!

Kereviz ile

İçindekiler:

mercimek – 1 su bardağı;
taze mantarlar – 0,15 kg;
havuç ve soğan – 1 adet;
kereviz (kök) – 1 adet;
patates – 0,2 kg;
sarımsak – 2 diş;
kızartma yağı;
tatmak için yeşillikler ve defne yaprağı;
biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

Kırmızı veya yeşil mercimekleri soğuk akan su altında durulayın. Patateslerin üst derisini çıkarın ve soyulmuş sebzeyi ince şeritler halinde kesin. Küp haline getirebilirsiniz. Çorba için herhangi bir seçenek uygundur.
Kaynayan tuzlu et suyuna mercimek ve patates ekleyin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın. Tarif, bu yiyeceklerin tamamen pişene kadar kaynatılması için 15 dakika gerektirir, ancak bu işlem daha fazla veya daha az zaman alabilir. Mercimek paketinin üzerindeki talimatları dikkatlice okuyun.
İyice temizledikten sonra havuçları ve soğanları küçük küpler haline getirin. Çiğ petrolleri veya haşlanmış yabani mantarları ince yapraklara doğrayın. Kereviz sapını zevkinize göre doğrayın.
Soğanı yağda kızarana kadar kızartın, yumuşak ve yumuşak hale gelmesi gerekir. Izgara yüzeyine havuçları ve ardından mantar dilimlerini ekleyin. Mercimek ve mantar çorbası malzemelerini fazla nem tamamen buharlaşana kadar pişirin. Kızartmanın sonunda doğranmış kerevizi ekleyin.
Şimdi kızartma, patates ve mercimek ile et suyuna dökülmelidir. Daha önce havanda ezilmiş tuz, karabiber, defne yaprağı ve sarımsak ekleyin. Bundan sonra yemek ocaktan alınabilir, bir kapakla kapatılabilir ve 15 dakika bu formda tutulabilir. Kıyılmış otlar ile servis yapın. Afiyet olsun!

1. Mantarları derin bir kaseye koyun ve üzerini sıcak suyla doldurun. Yarım saat kadar onları bekletin. Ayrıca soğuk suyla da doldurabilirsiniz ancak daha sonra bir saat beklemeniz gerekecektir.

2. Mercimekleri akan su altında durulayın, derin bir kaseye koyun ve suyla doldurun. Bir saat demlenmeye bırakın.

3. Bu arada havuçları soyun, küçük küpler halinde kesin ve ısıtılmış bir tavada bitkisel yağda kızartın. Açık kahverengi bir kabuk görünene kadar getirin.

4. Porcini mantarlarını salamuradan çıkarın ve bir tavada kızartın. Bu durumda salamurayı dökmeyin, ince bir süzgeç veya tülbentten geçirerek çorbayı pişireceğiniz tencereye alın.

5. Orta ateşte mantarları ve havuçları karakteristik altın rengine kadar kızartın.

6. Soyulmuş soğanı, defne yaprağını ve karabiberleri mantar salamurasının döküldüğü tavaya yerleştirin.

7. Mercimekleri bir kevgir içinde süzün, akan su altında durulayın ve tavaya ekleyin. Yeterli mantar salamurası yoksa içme suyu ekleyin. Çorbayı ocakta pişirmeye gönderin.

Kırmızı mercimeğin 20-30 dakikada, kahverenginin - 25 dakikada, yeşilin - 40 dakikada hazır olacağını belirtmekte fayda var. Fazla pişirirseniz çorba püre benzeri bir kıvam alacaktır. Kremalı veya püreli çorbaları seviyorsanız bu da fena değil.

8. Mercimekleri haşlayın ve soğanı tavadan çıkarın. İşlevlerini yerine getirdi: tat, aroma ve fayda sağladı.

9. Daha sonra kızartılmış havuçları ve mantarları tavaya koyun.

10. Kıyılmış otları ekleyin ve sarımsakları bir preste bastırın.

1 su bardağı mercimek
taze mantarlar (porcini veya petrol) - 300 gr.
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
4 adet patates yumrusu
sebze yağı
baharatlar: yenibahar, defne yaprağı, fesleğen
2 diş sarımsak
maydanoz
tatmak için tuz

Mercimeğin vücudumuza faydaları nelerdir?

Mercimek baklagiller familyasından otsu bir bitkidir. Çok eski zamanlardan beri Güney Avrupa ve Batı Asya'da yetişir. İlginç bir gerçek, bu kültürün ilk sözlerinin zaten Eski Ahit'te olmasıdır. Mısır'ın antik piramitlerinde arkeologlar tarafından mercimek kalıntıları da bulundu. Mercimek 14. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı, ancak kısa süre sonra haksız yere unutuldu ve yerini geleneksel patatesimiz aldı.

Ailenin diğer üyeleri gibi mercimek de neredeyse hiç yağ içermez ancak bitkisel protein ve lif açısından zengindir. O kadar besleyicidir ki ekmeğin, tahılların ve etin yerini alabilir. Yüksek demir içeriği nedeniyle bu ürünün faydalı özellikleri ısıl işlem sırasında bile korunur. Ve mercimeklerde bunlardan epeyce var. İnsan vücudu için gerekli olan çok miktarda vitamin, amino asit ve mikro element içerir. Kalp hastalığına, sinir bozukluklarına, diyabete ve hatta meme kanserine yardımcı olur.

Yetiştirilen mercimeğin çeşitli türleri vardır: Fransız yeşili, kahverengi, Mısır kırmızısı, sarı ve siyah. Bu çeşitlerin her birinin çorbaya girme hakkı vardır. Ancak tüm çeşitler arasında kırmızı mercimek en çok ilk yemeklerde kullanılır. Parlaktır, tadı daha belirgindir, kabuğu yoktur ve çabuk kaynar. Önemli olan onu duygusal bir duruma getirmek değil. Yeşil mercimek şeklini en iyi şekilde korur ancak daha uzun ısıl işlem gerektirir. Genel olarak mercimek diğer baklagillerden farklı olarak ön ıslatma gerektirmez ve seçilen türe bağlı olarak 20-40 dakika içinde optimum duruma ulaşır.

Çorbanın hazırlanması fazla zaman almaz

Mercimek ve mantar çorbasını hazırlamak çok kolaydır. Tavaya 3 litre su dökün ve gaza koyun. Bu sırada mercimekleri iyice ayırın, kalıntıları temizleyin ve soğuk suyla iyice durulayın. Mercimek büyük bir ürün olmadığından, küçük delikli bir kevgir bu amaç için en uygunudur. Patatesleri soyun ve şeritler halinde kesin. Su kaynayınca mercimeği ve patatesleri tavaya ekleyin.

Mercimek çorbasını orta ateşte pişirin. Kırmızı mercimeklerin pişmesinin 20-30 dakika, kahverengi olanların - 25 dakika ve yeşil olanların - 40 dakika sürdüğü unutulmamalıdır. Mercimekler fazla pişirilmemelidir, aksi takdirde çorba püre benzeri bir kıvam alacaktır. Ayrıca ezilmiş mercimek almamanız gerektiğini de belirtmek isterim. En iyi seçenek tam tahıllardır.

Malzemeler pişerken soğanları ve havuçları soyun. Sebzeleri doğrayın ve onlardan havuç-soğan kızartması hazırlayın. Mantarları yıkayıp büyük dilimler halinde kesin. Bunları sebzelerle birlikte tavaya koyun. Tuz, karabiber ekleyin ve kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Mantarları ve sebzeleri kaynayan et suyuna aktarın. Tuzla tatlandırın, defne yaprağını, yenibaharı ve fesleğen ekleyin. 5-10 dakika kaynamaya bırakın. Isıyı kapatın ve sarımsakları çorbaya sıkın. Maydanozu yıkayın, ince doğrayın ve bitmiş yemeği süsleyin. Mantarlı mercimek çorbasının demlenmesine izin verin.

Mantarlı mercimek çorbası inanılmaz derecede doyurucu ve sağlıklı bir yemektir. Sonuçta hem mantarlar hem de mercimek, bir kişinin normal yaşam için ihtiyaç duyduğu faydalı maddelerin çoğunun zengin bir kaynağıdır. Bu çorbanın doldurulması, örneğin bezelye veya fasulye çorbasına göre çok daha kolaydır. Ancak doktorlar ve beslenme uzmanları mercimek yemeklerinin aşırı kullanılmasını önermiyor. Çünkü bu, proteinlerin, yağların ve karbonhidrat bileşiklerinin işlenmesinden sorumlu organ olan karaciğerde aşınma ve yıpranmaya yol açabilir. Bu nedenle ideal seçenek mantarlı mercimek çorbasını haftada bir veya iki kez tüketmek olacaktır. Bu, diğer tüm günler için gerekli enerji tedarikini yeniden sağlamak için oldukça yeterlidir.

Bazen mercimek çorbası pek iştah açıcı görünmüyor ancak bu onun lezzetli tadı ve aromasını etkilemiyor. Bu ilk şey diyetinize dahil edilmelidir. Sadece günlük menünüzü çeşitlendirmekle kalmayacak, aynı zamanda yeni başarılar için size güç verecektir.

Çorbalar her kişinin öğle yemeği menüsünde yer alır ve çeşitlilik için mercimekli mantar çorbası da hazırlayabilirsiniz. Güzel dilimlenmiş mantarlara sahip lezzetli kokulu, zengin güveç, hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacak.

Mercimeğin eklendiği mantar çorbası bir diyet yemeğidir ve insanlar için oldukça sağlıklıdır. Sonuçta bu fasulyeler vücut için gerekli olan protein ve demirin yanı sıra folik asit ve diğer önemli bileşenleri de içerir. Beslenme uzmanları ayrıca mantarları sağlığa faydalı gıdalar olarak sınıflandırıyor.

Mercimekli ve mantarlı çorbayı farklı tariflere göre hazırlayabilirsiniz. Herhangi bir mantar buna uygundur: taze ve kuru, dondurulmuş ve konserve. Marine edilmiş veya tuzlanmış olanlar da bu çorbaya uygundur. Farklı mantar çeşitlerini de kullanabilirsiniz. Petrol ve mantarlar, ballı mantarlı süt mantarları vb. Ev hanımları mağazada bulunan çeşitleri seçer. Kendi ellerinizle topladığınız orman hediyeleriyle böyle bir çorba hazırlayabilirsiniz.

Mercimek güveçleri için birçok tarif var. Üstelik yemeğe ana bileşenlerin yanı sıra çeşitli sebzeler, et veya işlenmiş peynir de ekleyebilirsiniz. Bu seçenek, sahibinin hayal gücüne ve zamanın müsaitliğine ve ayrıca buzdolabındaki sebze seçimine bağlıdır. Ve tabii ki bu tür yemeklerin hazırlanmasında kişilerin damak zevklerini de dikkate almamız gerekiyor.

Mercimek çorbası seçeneği

Lezzetli bir şeyler pişirmek istiyorsanız mercimek etin yerine geçebilecek değerli bir alternatif olabilir. Mercimek çorbası hafif ve düşük kalorili, ancak lezzetli ve iştah açıcı çıkıyor. Kırmızı mercimeğin alınması tercih edilir ve dondurulmuş mantarlar kullanılabilir.

Böyle bir çorba hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacınız vardır: yarım bardak mercimek, üç orta boy patates, ortalamanın üzerinde bir havuç ve soğan, öğütülmüş biberli defne yaprağı, birkaç dal ot, tuz ve yağ. Mantarlardan petrol veya ballı mantarları tercih etmek daha iyidir.

Yemeği hazırlamanın ilk adımı mercimekleri yaklaşık bir saat suda bekletmektir. Bu süre zarfında gerekli sebzeler soyulur ve yıkanır. Patatesler şeritler halinde kesilir. Soğan ince ince kıyılır ve havuçlar rendelenir, tercihen iri olur, ancak ince ince doğrayabilirsiniz.

Tavaya bir buçuk litre sıvı dökün. Mercimekler bir kevgir içine atılır ve fazla nemin dışarı çıkmasına izin verilir. Su kaynatılır, ardından ayakta duran mercimekler ilave edilerek üçte bir saat pişirilir, ardından patates, biber ve defne yaprağı tavaya eklenir.

Petrolleri güzel katmanlara bölüp bir tavaya koymak daha iyidir. Hazırlanan soğanları ve havuçları, biraz yağı ekleyin ve sebze ve mantar karışımını pişene kadar kızartın.

Patatesler ve fasulyeler piştikten sonra tavanın içeriğini tavaya ekleyin ve karışımın birkaç dakika daha pişmesini bekleyin. Ocağı kapattıktan sonra doğranmış otları güvecin içine dökün. Mercimek çorbası hazır ama on dakika kadar bekletirse daha iyi olur.

Mercimek güveçlerinin ikinci versiyonu

Mantarlı mercimek çorbasının tarifi farklı olabilir. Ve bunun için yeşil mercimek ve kuru çörek kullanabilirsiniz ve su yerine et suyu kullanabilirsiniz.

Bu yemeğin hazırlanışı pek farklı değil. Boletus mantarlarının sıcak tuzlu su ve mercimeklerin ılık olarak dökülmesi gerekir. Mercimekleri bir saat, mantarları yarım saat bekletin. Mantarlar gerekli süre bekletildikten sonra, içlerindeki su, güveç için tasarlanmış bir tavaya boşaltılır. Gerekirse biraz sıvı ekleyin.

Boletus mantarları ekşitilip mercimekler demlenirken mantarlar ve sebzeler ilk tarifte anlatıldığı gibi hazırlanır. Aradaki fark mercimeğin pişme süresidir. Yeşil çeşit, kırmızı çeşitten daha uzun süre, yani bir saatin üçte ikisi kadar pişirilir.

Mercimek güveç tarifini biraz değiştirebilirsiniz. Mesela soğanı doğramayın, bütün olarak atıp fasulyeyle birlikte bir süre pişirin ve ardından et suyundan çıkarın. Otlarla birlikte doğranmış sarımsak da eklenebilir.

Mercimekli hazır mantar çorbası yaklaşık çeyrek saat kadar demlenir. Bu çorbayı kruton veya krutonla yaparsanız çok lezzetli olacaktır.

Fransız tarifi

Fransız mutfağında mantarlı klasik mercimek çorbası da vardır. Bu Fransız Yeşil Mercimek Çorbası tarifi kekik ve pastırma içerir. Bu bileşenler yemeğe kraliyet tadı verir.

Çorbayı hazırlamak için aşağıdaki ürünler kullanılır:

yaklaşık 200 – 250 gram yeşil fasulye;
herhangi bir mantar;
iki orta boy havuç;
bir kereviz sapı;
küçük domates;
ampul;
bir miktar domuz pastırması (yaklaşık beş);
bir büyük veya bir çift orta boy sarımsak dişi;
bir tutam kekik;
tuz ve biber.

Mercimekler yaklaşık bir saat suda bekletilerek veya 5 dakikayı geçmeyecek şekilde kaynatılarak önceden yumuşatılır. Fasulyeleri haşladıktan sonra suyunu süzüp bir kevgir içerisine koyun. Soğan ince ince kıyılır, sarımsak bir sarımsak öğütücüde ezilir. Pastırma küçük dilimler halinde kesilir. Kereviz ve domates de ince ince kıyılır. Mantar bileşeni daha güzel görünmesi için doğranır.

Önceden ısıtılmış bir tavada, soğanları pastırma ve sarımsakla birlikte 5 dakikadan fazla olmamak üzere hafifçe kızartın ve tavaya koyun, ardından sebzeleri - havuç, kereviz ekleyin. İçeriğin tamamı su veya zengin olmayan et suyu ile doldurulur. Kıyılmış mantarları ekleyin. Güveci tuzladıktan sonra kekikle tatlandırın.

Çorbayı fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Servis yapmadan önce güveçte yeşillik ekleyin.

Pastırma yerine çorbaya özel bir tat ve aroma verecek füme etler kullanabilirsiniz. Ayrıca rendelenmiş işlenmiş peynir ekleyerek de mayhoş bir tat elde edebilirsiniz. Mantar aromasıyla birleştiğinde harika bir çorba olur.

Yani, mercimekli ve mantarlı çorba hazırlamak için tüm seçenekleri incelerseniz, kesinlikle tüm ailenin beğeneceği ve ev hanımının imza yemeği olacak bir çorba bulabilirsiniz.

Kırmızı mercimek çorba yapmak için en uygun olanıdır. Yumuşaktır ve çok çabuk pişer. Yeşil ve sarı mercimek de kullanılabilir ancak pişme süresi artacaktır. Çorba çok lezzetli ve doyurucu.

Gerekli ürünleri hazırlayın.

Mantarları iyice yıkayın, soyun ve doğrayın. Petrolleri bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin ve 200°C sıcaklıkta 8-10 dakika fırına koyun. Bu mantar lezzetini arttırmaya yardımcı olacaktır.