Market alışverişine neler dahildir? Bakkal

Başlangıçta bakkaliye ürünleri, bir mağazada satılan temel ürünler ve rafta dayanıklı ürünler (genellikle saklanması kolay kuru yiyecekler ve ev eşyaları) olarak anlaşıldı. Bir zamanlar, özel koşullar altında saklanması gereken çabuk bozulan ürünler (örneğin et ve) dışında neredeyse tüm yiyeceklerdi. Kural olarak, bu marketlerde (mağazalarda) un, tuz, şeker, baharat, çay, kuru meyve vb. Gibi popüler ürünleri satın almak mümkündü. Şu anda süpermarketlerin ve marketlerdeki mağazaların "Market" reyonlarında bulunabilen, modern teknolojiler, renkli ambalajlar ve çıkartmalar (çoğunlukla fast food ürünleri olarak adlandırılan) kullanılarak üretilen yeni ürünlerle önemli ölçüde genişletilen tam da bu ürün grubudur. ve evin yakınında.

İnternet sitesinde Bakkal bölümünde aşağıdaki tabloda sunulan gıda ürünleri yer almaktadır. Genel depolama önerileri tablonun altında verilmiştir. Belirli bir ürünün bağlantısına tıklayarak onu nasıl satın alacağınızı ve doğru şekilde saklayacağınızı ayrıntılı olarak öğrenebilirsiniz.

Tablo - Temel gıda ürünleri bakkal

Marketlerde de sıklıkla görebilirsiniz. Orada daha çok alışkanlıktan satılıyorlar ama aslında oradaki saklama koşulları ideal olmaktan uzak.

18 santigrat dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta ve %60-70 bağıl nemde saklanmalıdır. Genellikle depolama için en iyi sıcaklığın eksi 5 ile artı 5 santigrat derece arasında olduğunu bilin. Oda kuru ve havalandırılmış olmalıdır.

Tahıl, un vb. gibi yiyecekleri saklarken en sık karşılaşılan sorun zararlı böceklerdir. Böceklerin ortaya çıkmasını önlemek için, ürünün doğrudan depolandığı yere birkaç soyulmuş dilim yerleştirin. Önleyici bir önlem olarak elenebilir ve ısıl işleme (ısıtma veya soğutma) tabi tutulabilir. Depolama alanı (dolaplar, raflar) periyodik olarak iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Un ve tahıl ürünlerini keskin kokulu yiyeceklerin yanında saklamayın.

Saklama kapları – tercihen cam, metal veya plastik kullanılabilir. Kağıt kaplar tavsiye edilmez.

Bakkal ürünlerini ambalaj malzemesi olarak değil, ağırlık olarak satın alırsanız, seçiminizi her zaman daha ciddiye alın ve satış yerindeki saklama koşullarını kontrol edin.

Bakkal, bir bakkalın en büyük bölümüdür. Bakkal reyonuna hangi ürünler aittir? Bu, kuru halde satılan ve özel saklama koşulları gerektirmeyen ürünleri (tahıllar, un, makarna, baharatlar, baharatlar, şeker, tuz) içeren oldukça geniş bir kavramdır. Daha sonra bu kategoriye bitkisel yağ, tereyağı ve margarin, soslar ve diğerleri gibi sıvı ürünler de dahil edildi.

İsmi Arapça "bakkal" - baharat tüccarı kelimesinden ve Türkçe "bakal" - bak ve al, mallar oradadır kelimesinden gelmektedir. Tüm bakkal ürünleri yemek pişirmek için malzeme görevi görebilir ve uzun bir raf ömrüne sahiptir. Bu nedenle bakkaliye ürünleri hakkında bunların hepsinin tutumlu bir ev hanımının buzdolabının dışında sakladığı ürünler olduğunu söylemek daha kolay olacaktır.

Depolama sırları

Kuru ürünlerin uzun süre saklanabilmesi için birkaç basit kurala uymanız gerekir. Depolama için tasarlanan oda, hava nemi %70'i geçmeyecek şekilde iyi havalandırılmalıdır. Optimum sıcaklık -5 ila +5 derece arasındadır. Böyle bir sıcaklık rejimini korumak mümkün değilse, sıcaklığın +18 dereceyi geçmemesini sağlamak gerekir (klima kullanın).

Hermetik olarak paketlenmeyen kuru ürünler büyük miktarda nemi emebilir ve bu da bazı ürün türlerinin raf ömrünü önemli ölçüde azaltır. Ancak bu kuralın hoş istisnaları da var. Örneğin şeker ve tuz sunumlarını kaybedecek ancak tüm fiziksel özelliklerini ve tatlarını koruyacaktır. Çay, kahve ve un, nem korkusunun yanı sıra güçlü kokulara da duyarlıdır. Bunlar gerçek hanım evlatları! Ambalajın açılması ve açık bırakılması, içeceklerin hoş olmayan bir koku oluşturacağını ve tadı değiştireceğini neredeyse %100 garanti eder.

Tahılların ana düşmanı böcek zararlılarıdır. Önleme amacıyla bakkaliye ürünlerinin saklandığı raflar düzenli olarak deterjanlarla yıkanıp kurutuluyor. Tahıllar ısıl işleme tabi tutulabilir - düşük sıcaklıklara soğutulabilir veya ısıtılabilir. Böceklerle savaşmak için kullanılan halk ilaçları arasında sarımsak iyi performans gösterdi. Soyulmuş dilimleri, tahıl veya un içeren bir kaba konur.

Toplu olarak satın alınan ürünlerin saklanması her zaman daha zordur. Paketlenmiş tahıllar ve unlar daha iyi muhafaza edilir. Kaplar için cam, plastik veya metal kaplar tercih edilir.

Fayda

Beslenme uzmanlarına göre bakkal bölümündeki meyveler, tohumlar ve kuruyemişler gibi pek çok ürün sağlığı korumak ve güzelliği korumak için gerçek bir derde devadır. Konsantre bir vitamin ve mineral kaynağıdırlar ve yüksek enerji değerine sahiptirler. Bakkal diyeti, sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip kişilerin yanı sıra stres ve fiziksel yorgunluk dönemlerinde de tavsiye edilir. Kuru üzüm, kuru kayısı, hurma, kuru erik, antep fıstığı, ayçiçeği çekirdeği, ceviz ve hindistancevizi bu durumda özellikle etkilidir.

Günlük yaşamda çoğu zaman bakkal diye bir kelime duyarsınız, ancak herkes bunun ne anlama geldiğini bilmiyor. Bu terim gastronomi anlamına gelir. Kökeni ile ilgili çeşitli teoriler vardır. Bunlardan birine göre bu isim Türkçeden - sebze tüccarı anlamına gelen "bakkal" kelimesinden geliyor. Bir başkasına göre bu terim Arapça kökenlidir ve yeşillik, sebze olarak tercüme edilir.

Bakkal nedir

Bakkaliye ürünleri, belirli koşullar altında uzun süreli depolamaya tabi tutuldukları için özel mutfak işlemlerine tabi tutulan bir grup gıda ürünüdür. Bu kategorideki ürünler hem ambalajlı hem de gramajlı olarak satılmaktadır. Bu bakkal, çeşitli konserve yiyecekler ve yarı mamul ürünler de dahil olmak üzere gıda ürünlerinin yanı sıra kibrit, çamaşır deterjanı ve sabun gibi bazı temel ev eşyalarını da içerir.

Diğer gıda ürünleriyle karşılaştırıldığında bakkal ürünleri uzun raf ömrüne ve saklama kolaylığına sahip olabilir. Gıda perakende ticaretinin organizasyonu açısından bakkal ürünleri gastronomik ürünlerle çelişmektedir. İkincisi, kural olarak kullanıma hazırdır, pahalıdır ve özel saklama koşulları gerektirir. Bu kategorideki ürünlerin önemli bir kısmı restoran, snack bar, kebapçı vb. yerlerde ihtiyaç duyulabilmektedir. Kafeler, bistrolar ve fast food işletmeleri minimum sayıda bakkal ürünüyle sınırlıdır.

Bu tür ürünlerin saklanması için özel koşullar gerekli değildir, ancak kuru ürünlerin sunumunu ve tazeliğini korumanın dikkate alınması gereken çeşitli özellikleri vardır:

• Bakkal ürünleri, özellikle tahıllar, makarna ve un gibi yüksek hava sıcaklıklarından pek hoşlanmaz. İdeal sıcaklık 8 santigrat dereceden fazla değildir. Uygulamada, bu parametreyi bir snack bar veya restoranın kilerinde tutmak zordur, bu nedenle daha basit bir kurala uyulmalıdır - sıcaklık +18 dereceden yüksek olmamalıdır. Bunu korumak için normal bir klima oldukça uygundur.
• Uygun depolama için %60-70'den yüksek olmaması gereken düşük hava nemi gereklidir. Kapatılmayan kuru gıdalar büyük miktarda nemi emebilir ve bu da bazı gıdaların raf ömrünü önemli ölçüde kısaltır. Bu kuralın istisnaları vardır; örneğin, tuz ve şeker, uygun nem seviyesi olmadığında sunumlarını kaybedecek, ancak tatlarını ve fiziksel niteliklerini koruyacaktır. Un, kahve, çay, nem korkusunun yanı sıra güçlü kokulara karşı da hassastır; eğer bunlar açılırsa veya açık ambalajda bırakılırsa, bu ürünlerin hoş olmayan bir koku oluşturması muhtemeldir ve tadı değişir.
• Bakkal ürün grubu, iyi bir havalandırma sistemi veya en azından odanın sık sık havalandırılmasını gerektirir. Temiz havaya erişim, tahıl stoklarındaki koku, nem ve zararlı böceklerle mücadeleye yardımcı olacaktır.
• Raflarda yer alan ürünler tavana veya duvarlara temas etmemeli, zeminden ilk rafa kadar olan minimum mesafe yaklaşık 20 cm ancak daha az olmamalıdır. Aynı zamanda sıhhi standartlara uygunluğa da dikkat edilmelidir; Tesisler düzenli olarak temizlenmeli, hayvanlar ve zararlılar kontrol edilmelidir.

Bakkal kimdir

Tarihe girersek, devrim öncesi Rusya'da bakkal, bir grup kuru yenilebilir ürün anlamına geliyordu: önce kurutulmuş meyveler, tütsülenmiş ürünler ve ardından un, kahve, şeker, çay, tahıllar ve baharatlarla dolduruldu. Daha sonra bakkal terimi ortaya çıkmış ve bakkal ürünleri satan ve bakkal işleten satıcıya bakkal adı verilmiştir. Bunlar modern perakendeciliği başlatan saygın adamlardı.

Glavbakaleya, SSCB'de 1950'li yıllardan beri bakkal ürünlerinin satışıyla uğraşmaktadır. Sovyetler Birliği mevzuatı, envanter kapları, bir bakkal çalışanının işyeri ve ticaretin diğer yönleri için özel gereklilikler belirledi. Ek olarak, çeşitli zararlı türlerinin sistematik kontrolünün yapılması öngörülmüştür. Uygun fiyatlı soğutma ekipmanlarının ortaya çıkışı sayesinde, hemen hemen her modern bakkal departmanı veya mağazası, taze sebze ve meyveler de dahil olmak üzere hem bakkaliye hem de gastronomik ürünleri satabilmektedir.

Bakkaliye

Bakkal kategorisine giren ürünlerin çeşitliliği nedeniyle bunları net bir şekilde sınıflandırmak oldukça zordur. Çoğu durumda, bakkaliye ait olan aşağıdaki üç gruba ayrılırlar:

• toplu ürünler;
• muhafaza yöntemiyle elde edilen;
• sıvı ürünler.

Toplu ürünler

Bu bakkal ürünleri grubu en geniş olanıdır. Her gün birçok tüketicinin kullandığı çok sayıda ürünü içerir. Örneğin karabuğday ve pirinçten yulaf lapası ve çorbalar yapılır, unlu mamullerin hazırlanmasında un kullanılır, yemeğe belli bir tat vermek için baharatlar kullanılır, vb. Ana toplu gıda ürünleri şunları içerir:

• Pişirmede kullanılan her türlü un (çavdar, buğday, mısır vb.) ve ondan yapılan özel karışımlar: krep, kek, krep vb.
• Farklı çay türleri, hazır ve doğal kahve, kakao. Çoğu zaman, sınıflandırmayı kolaylaştırmak için, bu ürün yelpazesi ayrı bir alt gruba ayrılır - bunun nedeni, çok çeşitli çeşitlerdir.
• Hububat. Çoğu tüketicinin günlük diyetinde yer alan çok sayıda üründen oluşan bir alt grup. Bu tür bakkal, buğday (cilalı, pul), arpa, irmik, karabuğday (prodel, pul, çekirdek), yulaf ezmesi (yulaf ezmesi dahil) ve mısır gibi tahıllardan oluşur.
• Baklagiller. Bu yiyecek kategorisi bezelye, soya fasulyesi, mercimek, fasulye ve nohut içerir.
• Jelatin, maya, kabartma tozu ve diğer kuru konsantrelerden oluşan gıda katkı maddeleri.
• Baharat. Yemeklere belirli bir tat ve koku vermek için kullanılan ürünleri içeren geniş bir alt grup. Listesinde safran, zencefil, karanfil, tarçın, toz biber, kişniş ve yemeğe özel bir baharat katabilecek diğer ürünler yer alıyor.
• Baharat. Bu alt grup şeker, tuz, sitrik asit, vanilinden oluşur.
• Toz halindeki hazır içecekler (süt, krema, jöle yapmak için konsantre), tahıllar ve müsli içeren "kahvaltılık tahıllar" olarak adlandırılan paketlenmiş hazır yemekler.
• Paketlenmiş atıştırmalıklardaki ürünler; örneğin kurutulmuş küçük balık, cips, kraker, patlamış mısır, kraker vb.
• Farklı çeşitlerdeki makarnalar: boynuz, erişte, erişte, spagetti vb.
• Ayrı bir alt grup fındık, tohum, kurutulmuş sebzeler ve kurutulmuş meyveleri içerir.

Koruma

Muhafaza edilerek uzun süre saklanmaya hazırlanan bakkaliye ürünleri oldukça yaygınlaştı. Bu yöntemin özü, ürünü bozan mikroorganizmaların hayati aktivitesini engellemek amacıyla gıdanın teknik olarak işlenmesidir. Bu yiyecek kategorisi aşağıdaki ürünleri içerir.

Bakkal, dilimize Arap ülkelerinden girmiş, kadim geçmişi olan bir kelimedir. Türk bakkal'ı başlangıçta yerel halk arasında popüler olan ve kuru halde satılan gıda maddelerinin tüccarlarına atıfta bulunuyordu. Bunlar çeşitli füme etler, kurutulmuş meyveler ve kuruyemişlerdir.

Bir süre sonra bakkal tüccarları sundukları ürün yelpazesini genişletti ve alıcılar bakkal kelimesiyle baharat, kahve, çay, tahıllar, un, makarna, şeker, tuz gibi her türlü kuru gıda ürününü kastetmeye başladı.

Tüm bakkal ürünleri yemek pişirmek için malzeme görevi görebilir ve uzun bir raf ömrüne sahiptir.

Bakkaliyenin önemi

Aslında dünyadaki hiçbir mutfak kuru bakkal ürünleri olmadan yapamaz. Bu ürünlerin catering işletmeleri için önemi son derece yüksektir.

Modern yemek pişirmede bakkaliye ürünleri çok geniş bir gıda ürünü grubunu içerir. Bunlar arasında farklı bitkisel yağlar (zeytin, ayçiçeği, kolza tohumu) ve hayvansal yağlar (kaz, sığır eti, domuz yağı, tereyağı ve margarin) bulunur.

Ana yemek ve meze hazırlamanın imkansız olduğu soslar da bakkaliye ürünleri olarak kabul edilir.

Tanım, modern aşçıların kullanabileceği tüm baharatları ve baharatları ve pişirme için kuru malzemeleri (maya, kabartma tozu, vanilin) ​​içerir. Tanınmış ve popüler hazır kuru gıdalar müsli, yulaf ezmesi, hazır yulaf lapası ve çorbalardır. Özel ambalajlarda satılan atıştırmalıklar (kraker, tohum, kuruyemiş, konsantre içecek, kuru meyve). Güneşte kurutulmuş veya kurutulmuş balık, reçel, bal, peynir, havyar ve hatta et. Bazen bakkallarda şarap da satılıyor.

Menümüzdeki bakkal ürünleri başka hiçbir şeyle değiştirilemez. Uygun fiyatlılar. Uzun süre tazeliğini kaybetmez ve derin dondurma gibi özel saklama koşullarına ihtiyaç duymaz. Bu tür ürünler herhangi bir catering işletmesinde talep görmektedir: restoranlar, kafeteryalar, snack barlar, barlar, pizzacılar, cheburechkas vb. Fast food da onlarsız yapamaz. Tanınmış ketçap ve cips de bakkaliye ürünleridir.

Restoran ve kafeler için market ürünleri

Bakkaliye ürünleri catering mutfakları için talep edilen ürünlerdir. Bu ürün grubuna neler dahildir ve bakkaliye ürünleri için saklama kuralları nelerdir?

Yiyecekler herhangi bir catering kuruluşunun menüsünde mutlaka yer alır. Hangi büyük market tedarikçileri mallarını Rusya pazarında temsil ediyor?

Bakkal uygulaması:

• Buğdaydan un, irmik, makarna, ekmek ve bebek maması üretiminde yararlanılmaktadır.
• Karabuğday diyet masasının kraliçesidir. Ayrıca bebek maması yapımında ve un pişirmede de kullanılır.
• Arpa, tahıl (arpa) ve un üretiminde kullanılır. Bebek mamasında kullanılır.
• Çavdar, sağlıklı beslenme için değerli olan ekmek ürünlerinin pişirildiği popüler çavdar ununun kaynağıdır.
• Mısır oldukça yaygın bir mutfak tahılıdır. Ondan un elde ediliyor, patlamış mısır yapılıyor ve bebek mamalarında katkı maddesi olarak kullanılıyor. Mısır gevreği ve çubukları da çocukların en sevdiği ikramlardan biridir.
• Pirinç taneleri un, tahıl, makarna ve bebek maması üretiminde kullanılıyor.
• Baklagiller yemek pişirmede oldukça popülerdir. Bunlara fasulye, bezelye ve mercimek dahildir.
• Amaranth ve sorgumdan tahıl ve un elde edilir.

Kuru ürünlerin uzun süre saklanabilmesi için birkaç basit kurala uymalısınız:

1. Depolama için tasarlanan oda, hava nemi %70'i geçmeyecek şekilde iyi havalandırılmalıdır. Optimum sıcaklık –5 ila +5 derece arasındadır. Böyle bir sıcaklık rejimini korumak mümkün değilse, sıcaklığın +18 dereceyi geçmemesini sağlamak gerekir (klima kullanın).
2. Tahılların ana düşmanı böcek zararlılarıdır. Önleme amacıyla tahılların ve unların depolandığı raflar düzenli olarak deterjanlarla yıkanır ve kurutulur. Tahıllar ısıl işleme tabi tutulabilir - düşük sıcaklıklara soğutulabilir veya ısıtılabilir. Böceklerle savaşmak için kullanılan halk ilaçları arasında sarımsak iyi performans gösterdi. Soyulmuş dilimleri, tahıl veya un içeren bir kaba konur.
3. Toplu olarak satın alınan ürünlerin saklanması her zaman daha zordur. Paketlenmiş tahıllar ve unlar daha iyi muhafaza edilir. Kaplar için cam, plastik veya metal kaplar tercih edilir.

Bakkaliye sadece temel ürünlerden ibaret değildir.

Beslenme uzmanlarına göre, bazı kurutulmuş meyveler, tohumlar ve kuruyemişler sağlığın korunması ve güzelliğin korunması için gerçek bir derde devadır. Konsantre bir vitamin ve mineral kaynağıdırlar ve yüksek enerji değerine sahiptirler.

Bakkal diyeti, sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip kişilerin yanı sıra stres ve fiziksel yorgunluk dönemlerinde de tavsiye edilir. Kuru üzüm, kuru kayısı, hurma, kuru erik, antep fıstığı, ayçiçeği çekirdeği, ceviz ve hindistancevizi bu durumda özellikle etkilidir.

Soğuk mezelere uygun çeşitli yiyecek türleri. Rus dilinde yer alan yabancı kelimeler sözlüğü. Chudinov A.N., 1910. BAKİYE eşit yenilebilir ürünler, her türlü atıştırmalık, kuru meyveler, reçel vb. Tam yabancı kelimeler sözlüğü, ... ... Rus dilinin yabancı kelimeler sözlüğü

Bakkaliye, bakkal ürünleri, kuru meyveler: kuru üzüm, kuru erik, hurma, incir, fındık, reçel, bal, pekmez vb. Bu aynı zamanda peynir, ringa balığı, balyk, havyar, bazen şarap anlamına da gelir. Bakala Türkçesi. bak ve al, yani eşya orada, mal orada, al onu... ... Dahl'ın Açıklayıcı Sözlüğü

Bakkaliye; mağaza Rusça eşanlamlılar sözlüğü. bakkal ismi, eş anlamlıların sayısı: 1 mağaza (67) ASIS Eş Anlamlılar Sözlüğü. V.N. Trishin... Eşanlamlılar sözlüğü

- (Arap bakkal gıda malzemesi satıcısından) bazı gıda ürünleri: tahıllar, un, tuz, çay, kahve, baharatlar vb. Büyük Ansiklopedik Sözlük

- (toplanmış) çeşitli yenilebilir ürünler (her türlü şey). Evlenmek. Bu sokaklarda... bakkaliye, eski demir ve çeşitli hurdaların bulunduğu dükkanlar vardı... Gorki. Varenka Olesova. 2. Çar. Ticaret tarafında mı? “Nashto! Haydi alışverişi yapalım!” Boborykin. Vasili... ... Michelson'un Büyük Açıklayıcı ve Deyimsel Sözlüğü (orijinal yazım)

Bakkal, bakkaliye, birçok. hayır, kadın, toplanmış (Arapça'dan: bakkal baharat tüccarı). Aperatif ve tatlı yenilebilir ürünler. Burada kurutulmuş meyveler, şeker, çay ve diğer yiyecekler satılıyordu. Ushakov'un açıklayıcı sözlüğü. D.N. Ushakov. 1935 1940… Ushakov'un Açıklayıcı Sözlüğü

Bakkal ve kadınlar. 1. toplanan Kuru yenilebilir ürünler (çay, şeker, kahve, un, tahıllar, biber, baharatlar vb.). 2. Bu tür malları satan bir mağaza (konuşma dilinde). Marketten kahve satın alın. | sıfat bakkal, oh, oh (1 değere kadar). Ozhegov'un açıklayıcı sözlüğü. Sİ... Ozhegov'un Açıklayıcı Sözlüğü

Arapça "bakkal"dan gelir - yiyecek satıcısı. Özel sıcaklık koşulları olmaksızın, nispeten uzun süreli depolamaya tabi tutulan bir dizi parça, paketlenmiş ve konserve ürün. Tipik bakkal ürünleri: tuz, un, tahıllar, baharatlar... Mutfak sözlüğü

bakkal- Farsça – baggali (bakkal). Türkçe – bakkaliye (bakkal). Arapça baql (otlar, bitkiler). Rusça'da "bakkal" kelimesi ve "bakkal" sıfatı 18. yüzyılın ortalarından beri kullanılmaktadır. 1847'den beri sözlüklerde bulunmaktadır. Rusça... ... Semenov Rus Dilinin Etimolojik Sözlüğü

VE; Ve. [Arapça'dan bakkal yiyecek satıcısı]. toplanmış 1. Bazı (kuru) gıda ürünleri (çay, kahve, un, tahıllar, baharatlar vb.). Yiyecekleri teslim edin. Bakkal satışı. 2. Gevşeyin Bir bakkal veya bakkalın reyonu... ... ansiklopedik sözlük

bakkal- Borçlanma. 19. yüzyılda Türkçe'den bakkaliye sufunun bulunduğu dil. Bakkal “sebze ve meyve satıcısı”ndan (çoğunlukla kurutulmuş) türemiştir ve kökeni Arapça'ya kadar uzanır. bakl “sebze, meyve” (çoğunlukla kurutulmuş). Bakkal, kelimenin tam anlamıyla “manav dükkanı”dır... Rus Dilinin Etimolojik Sözlüğü