Jednostavan recept za slani ili kiseli paradajz. Kako posoliti paradajz jednostavnim soljenjem za zimu u kanti

Proces i recepti za kiseljenje paradajza su vrlo jednostavni.

Mogućnosti soljenja su bezbrojne.

Ovaj članak je odabrao najviše najbolji recepti kiseljenje paradajza za zimu.

Od brzi recept do najegzotičnijeg ukusa paradajza sa dodatkom cimeta i šećera.

Postoji veliki broj načina za kiseljenje paradajza za zimu u teglama. U Rusiji je soljeni paradajz već tradicionalno jelo na trpezi.

Nijedan praznik nije potpun bez kiselih domaćih paradajza. Naravno, u prodavnicama možete kupiti gotovu teglu paradajza, ali domaći uvek imaju bolji ukus.

Većina lak način- ovo je kiseljenje paradajza u teglama, a ne u buradima. Bačve nisu uvijek pri ruci i oduzimaju puno vremena i truda. Štaviše, ukus paradajza soljenog u teglama je mnogo bogatiji.

Naše bake su uvijek imale najnezamjenjiviji ukusni paradajz i njihovi recepti su sačuvani, smatrajte ih.

Na kraju članka čeka vas bonus - life hacks za domaćicu prilikom kiseljenja rajčice.

Recepti za kiseljenje paradajza u teglama

Metoda brzog kiseljenja

Nema uvijek svaka domaćica vremena za dug i energetski intenzivan proces pripreme paradajza za zimu. Zatim iskusne domaćice kisele paradajz najjednostavnijim i najobičnijim brz način. Prednost ove metode je što ćete okusiti slani paradajz u roku od 3 dana nakon berbe.

trebat će nam:

• 5 litara vode;
• 2 kg paradajza;
• 10 kašika šećera;
• glavica belog luka;
• 5 kašika soli;
• gorka paprika;
• Bilo koje zelje po vašem izboru.

Po želji možete dodati i začine.

Kako kuvati

Da bi proces bio zaista brz i lak, potrebni su nam paradajz iste veličine i sorte. Svaki paradajz treba da bude ceo i čvrst. Meki paradajz će soljenje pretvoriti u kašu.

Naravno, prvi korak je da operete paradajz i osušite ih.

Sljedeći korak je priprema salamure. Stavite na gas 5 litara vode sa šećerom i solju i kuvajte oko 5 minuta.

U ovom trenutku pripremite posudu. Banke se peru i dezinfikuju. Prvo stavite zeparu, beli luk i ljutu papričicu. Rasporedimo paradajz i na to stavimo još jedan sloj zelja, češnjaka i bibera. U teglu sipajte prokuvanu vodu sa šećerom i solju.

Važno je znati: kategorički prelijte paradajz samo vrućom vodom.

Završavamo proces kuhanja: zatvorite teglu poklopcem i pošaljete ih na mjesto koje ste odredili - to može biti podrum, tavan ili hladnjak. Glavna stvar je da temperatura ne bude niža i ne viša od 20 stepeni.

Za 3 dana možete probati gotov paradajz.

Klasičan recept

Bez obzira koliko metoda kuhanja postoji, najukusniji je klasični. Ili najjednostavnije.

trebat će nam:

• 2-3 kg paradajza;
• Voda;
• Kašika sirćeta 1%;
• 2 kašike soli;
• 3 kašike šećera (po vašem ukusu);
• Zeleni bilo po ukusu;
• Listovi: trešnja, ren.
• glavica belog luka;
• Crni biber (grašak).

Kako kuvati

Na zelje položite oprani paradajz, a na dno beli luk. Posle paradajza takođe stavite zelje, beli luk, listove i biber.

Pripremljenu kipuću vodu sipajte u teglu i sačekajte oko 5 minuta, a zatim pažljivo ocedite.

Ocijedite vodu u šerpi, dodajte šećer, sol i kuhajte još 5 minuta. Pripremljenu vruću tečnost sipajte u paradajz, dodajte sirće i zarolajte poklopce.

Po staroj metodi, tegle je potrebno zamotati peškirima i okrenuti naopačke, te staviti tegle na pod sa poklopcima nadole.

Hladan proces bez sirćeta

trebat će nam:

• 2 kg smeđeg paradajza;
• 1,5 litara vode;
• glavica belog luka;
• ljuta paprika;
• Lovorov list;
• Celer;
• 4 kašike soli;
• Biber (grašak).

Kako kuvati

Operite svo pripremljeno povrće.

Celer sitno isječemo. Probijamo kroz presu za bijeli luk - bijeli luk.

Ljutu papričicu narežite na sitne komade u istoj količini kao i paradajz.

Paradajz smo isjekli, ali ne u potpunosti.

Svaki paradajz napunite filom od bibera, belog luka i celera.

Paradajz prelijte ohlađenom vodom, koju morate prethodno prokuvati sa solju, šećerom i lovorovim listom. Napunjenu posudu sa paradajzom maknemo 3 dana na toplotu i sačekamo.

Nakon 3 dana stavite paradajz u frižider. Uklonite ljutu papričicu i možete jesti.

Cherry paradajz sa belim lukom i sirćetom Recept

Prednost ovog recepta izgled pored prijatnog ukusa i mirisa. Nije uvijek lijepo poslužiti velike rajčice na stolu, ponekad poželite ukrasiti sto minijaturnim cherry paradajzom. Njihovoj posebnoj aromi i ukusu niko ne može odoljeti.

trebat će nam:

• 700 g trešnje;
• bugarski biber;
• Bilo koje zelje;
• Beli luk - 3 čepke;
• Biber (grašak);
• Lovorov list - količina po ukusu.

za marinadu:

• 1 litar vode;
• Sirće - 20 ml 9%;
• 2 kašike šećera;
• 2 kašike soli.

Kako kuvati

Pripremite teglu - operite i sterilišite. Na dno posude stavljamo zelje, beli luk i biber u zrnu.

Čeri paradajz širimo, počevši od velikih veličina, do dna. Povremeno stavljajte lavrušku i papriku.

U teglu sipajte marinadu i sirće, zarolajte i okrenite.

Proces soljenja će trajati nekoliko sedmica, ali će okus biti nevjerovatan.

Ukiseljeni zeleni paradajz

trebat će nam:

• Zeleni paradajz;
• Dill;
• Celer;
• Hren;
• Estragon;
• lišće trešnje;
• glavica belog luka;
• sol;
• sjemenke korijandera;
• Sjemenke gorušice;
• papar graška;
• Lovorov list.

Kako kuvati

Uzmite plastičnu kantu sa poklopcem. Dno prekrijemo celerom, koprom, hrenom, grančicom estragona, 5-6 listova lovora, listovima trešnje, nekoliko čena belog luka. Zaspimo 1 supenu kašiku semena korijandera, 1 kašiku semena gorušice, malo bibera u zrnu.

Zatim položimo paradajz, veći na dno, manji na vrh. Na vrh stavljamo lovor, celer, ren, beli luk. Začini po želji. Na vrh stavite sloj malih paradajza.

Priprema salamure

Preliti sa 5 litara vode sa 17 kašika soli, mešati dok se ne rastvori hladnom vodom. Paradajz prelijte hladnim salamureom. Ugnjetavanje i težinu stavljamo u 3-5 kg.

Proces stvrdnjavanja traje oko 2 sedmice. Skladištenje u toploj prostoriji.

Slatki paradajz u teglama

Želite raznolikost i nešto egzotično? Svidjet će vam se ovaj recept.

trebat će nam:

• 10 kg paradajza;
• 3 kg šećera;
• 4 kg paradajz pirea;
• 200 g listova ribizle;
• 3 - 4 kašike. kašike soli;
• Biber u zrnu;
• Cimet i karanfilić po ukusu.

Kako kuvati

Ovdje će razlika od svih recepata biti velika količina šećera.

Sve se u početku priprema po klasici: paradajz stavljamo po veličini, a prije toga dno prekrijemo začinskim biljem i začinima. Svaki sloj paradajza pospite šećerom.

U blenderu ili mašini za mlevenje mesa umutite meki paradajz sa šećerom i solju. Smesu prelijte preko paradajza u tegli.

Neobičan recept sa cimetom

Trebaće nam

Za marinadu

• Skoro 1 litar vode;
• 2 kašike soli.

Kako kuvati

Pripremite teglu od 3 litre, stavite paradajz. Ulijte kipuću vodu 15 minuta. Prokuhajte vodu još 5 minuta sa začinima: cimetom, solju i lovorovim listom.

Napunite tečnošću, zarolajte, preokrenite. Sačekajte hlađenje i spremnost.

Slani paradajz u sopstvenom soku

trebat će nam:

• 10 kg paradajza;
• Listovi ribizle oko 45 komada;
• Pola kilograma soli.

Kako kuvati

Paradajz oprati, očistiti od viška. Operite listove ribizle. Stavljamo u nekoliko slojeva: listovi - paradajz - sol do vrha tegle.

Paradajz ispasirajte u mašini za mlevenje mesa i prelijte preko paradajza. Zarolajte poklopce i sačekajte oko nedelju dana. Čuvati na 20 stepeni. Nakon fermentacije staviti u frižider.

Paradajz sa karanfilićem

trebat će nam:

• 1,5 kg paradajza;
• Bilo koje zelje;
• 5 zrna crnog bibera;
• 3 karanfilića;
• Listovi trešnje ili ribizle;
• Sjemenke gorušice;
• ljuta paprika;
• 3 glavice belog luka.

• Voda oko 2 litre;
• Lovorovo lišće;
• 4 kašike soli;
• Kašičica šećera.

Kako kuvati

Ovdje će vam trebati paradajz s debelom kožom, po mogućnosti u obliku šljive.

Sve oprati, očistiti od viška.

Unaprijed pripremite očišćene i oprane tegle.

Stavite slojeve začina, paradajza, ubacite paprike između voća. Prelijte začinskim biljem i sjemenkama gorušice.

Zakuhajte salamuru sa solju, šećerom i peršunom. Ohladite i napunite tegle.

Proces soljenja: oko 3 sedmice.

Bonus: life hacks za domaćicu prilikom soljenja

1. Savjet svake iskusne domaćice - prije kuhanja paradajza treba ih probušiti čačkalicom na peteljci. Na taj način neće pucati pod kipućom vodom.
2. Najviše savršen oblik paradajz - šljiva. Imaju gustu kožicu i ne pucaju pri soljenju.
3. Kod zrelih paradajza proces kuvanja je teži, jer se zbog mekoće lako pretvaraju u pire. Morate biti oprezniji s njima.
4. Ružičasti paradajz je pogodan za soljenje, veoma je poslušan kada se sole. Takođe se dobro ponaša pri kuvanju - zeleni paradajz.
5. Iskusne domaćice savjetuju soljenje paradajza u malim posudama, poput tegli od litara do 10.
6. Savjet kako lako izračunati količinu vode za paradajz: tegla od litara sadrži kilogram paradajza i pola litre vode, što znači tri litarske tegle potrebno je 1,5 kilograma paradajza i 1,5 litara vode. Svugdje postoje male greške, one se mogu odrediti pomoću veličine paradajza.
7. Razlika između kiseljenja paradajza i krastavca je u tome što kod paradajza proces fermentacije traje kraće zbog sadržaja u paradajzu – solanina. Na temperaturi od 20 gr. fermentacija traje oko 2 sedmice.

Čini mi se da od kiselih krastavaca nema ništa ukusnije od ogromnih bačvi paradajza - grimizni, mesnati, slatki, spremni da eksplodiraju pravo u vašim rukama.
Mogu da jedem takve paradajze tek tako, oko pet - preko laktova sam, ali uzeću dušu))
Naravno, najukusniji paradajz se dobija samo od bake sa sela, u pravom hrastovom buretu, koji se čuva u hladnom podrumu, gde je mrak i miriše na vlagu.
I uvijek mi se činilo da je bez potpuno iste bačve i starog podruma nemoguće skuhati takav, dobro, ili barem malo sličan po ukusu, paradajz.
I opet sam pogrešio - možeš! Glavna stvar je da imate hladan podrum (+10 stepeni) i ne treba vam ni bure!

Ako možete bez bureta (ja ću vam sad reći kako), onda bez podruma, cijela ova ideja sa paradajzom gotovo da nema smisla - dok se paradajz soli, unutra se odvijaju posebni procesi fermentacije i sam ukus razvijen je umami (fino izbalansirana kombinacija slatkog, slanog, gorkog i kiselog, upravo zbog ovog umami ukusa toliko volimo kiseli kupus, slane mlečne pečurke, inćune ili mleveno meso). A što je veća zapremina posuđa u kojem se proizvod soli/fermentira, procesi idu brže i ujednačenije.
Stoga će se, u stvari, kiseli paradajz u kanti pokazati za red veličine ukusniji od istih kiselih paradajza u tegli. Pa, staviti cijelu kantu u običan frižider je luksuz koji se ne može priuštiti.
Zato potražite podrum, ili možete prevariti sudbinu i napraviti ga po drugačijem receptu koji se može čuvati u gradskom frižideru.

Osim glavnih likova paradajza, potrebno nam je još dosta bilo kakvog začinskog zelenila iz bašte - listovi hrena, crne ribizle, trešnje, suncobrani kopra, cijeli grm peršuna (sa listovima i korijenjem), bijeli luk sa zelenim perjem, menta .
Možete odabrati začinsko bilje po svom ukusu (neko voli peršun, a neko ne podnosi mentu), a ako nemate svoju baštu idite na pijacu, gde bake prodaju gotove mirisne "metle" za 20 -50 rubalja soljenje.

Koji je najbolji način za kiseljenje paradajza?

Najidealnije posuđe za soljenje su specijalne hrastove bačve. Sada ih možete kupiti u specijaliziranim online trgovinama ili će ih majstori napraviti po narudžbi. Takve bačve s vremenom postaju samo sve bolje i mirisnije, ali zahtijevaju stalnu njegu - gljivica se lako taloži u drvetu i nastaje plijesan, bure se ne može postaviti na goli pod (između poda i dna mora postojati ventilacija), takvo bure se ne može prati deterdženti i općenito izlagati bilo kojoj hemiji, a u proljeće i ljeto, dok bure stoji bez kiselih krastavaca, napuni se vodom da se drvo ne osuši, a par puta godišnje treba zategnuti obruče. Kao što vidite, poteškoća je više nego dovoljno.

Drugo po popularnosti posuđe su emajlirane kante/lonci/tegle. Emajl ne reaguje sa slanom vodom (neće metalni ukus), prikladno je prati takvo posuđe, ali poklopci obično ne pristaju čvrsto, a prije ili kasnije će se na površini salamure pojaviti plijesan, koju ćete morati stalno čistiti.
Ista priča i sa keramičkim loncima i burićima, osim što su prilično teški i nisu otporni na udarce. Ali njima možete podići (okrenuti) gusti poklopac od drveta.

Najidealnije su staklene tegle od tri i pet litara. Staklo takođe ne upija mirise i lako se održava čistim. Kroz prozirne stijenke se jasno vidi šta se dešava unutar tegle, sada nema problema sa zategnutim poklopcima (u prodaji su različite veličine i boje), zgodno je tegle preurediti s mjesta na mjesto. Ali glavni problem koji može čekati pri korištenju takvih jela je taj što je vrat preuzak i veliki paradajz (a oni su najukusniji i najukusniji) jednostavno neće uvući unutra!

Stoga su moj izbor plastične kante koje kupujem u veleprodajnoj bazi gdje prodaju jednokratno posuđe, ambalažu, papirne salvete, vrećice i kutije za kolače.
Takve kante dolaze u različitim veličinama (od 0,5 litara do 12!), jeftine su (oko 30 rubalja za kantu od 3 litre), zidovi su dovoljno providni da se posmatraju procesi i nivo slane vode, poklopac je 100% zatvoren i ništa se neće proliti (što se uvek dešava sa teglama od tri litra). Kanta od tri litre je mnogo niža od limenke iste zapremine, pogodno je staviti je na police podruma ili čuvati u frižideru. Pa, sama kanta je šira od konzerve - paradajz možete staviti u nju što je moguće čvršće.
Jedina negativna stvar je što plastika jako upija mirise, pa ćete jednom kada ukiselite paradajz u takvoj kanti, morat ćete ga koristiti samo za kiseljenje))

Na dno kante stavljamo par listova hrena, ribizle, nekoliko čena belog luka, kišobran kopra - to je mirisni "jastuk" za paradajz je spreman.
Ali prije svega, prokuhajmo salamuru.

Sastav je jednostavan - voda, nejodirana (!) krupna (slana) so i malo šećera, što će ubrzati proces fermentacije.
Proporcije soli i šećera ovdje mogu biti bilo koje, ali voda s otopljenom soli trebala bi izgledati malo slana.
Obično uzmem 3 kašike soli i 2 kašike šećera za teglu paradajza od tri litre.
Sa vodom je teže)) Moj savet je da paradajz labavo stavite u teglu/teglu za kiseljenje, prelijte hladnom vodom(koliko god želite), a zatim ocijedite vodu i izmjerite njenu zapreminu, a zatim izračunajte po bankama koliko je slane vode potrebno.
Ako napravite mnogo praznina odjednom, onda je razumno skuhati cijelu kantu salamure.

Pomiješajte vodu sa solju i šećerom, dodajte svoje omiljene začine - biber u zrnu, Lovorov list, sjemenke kopra (možete kupiti u apoteci ako nemate svoj vrt), kim (prodaje se u bilo kojem supermarketu).
Zakuhajte rasol i ohladite na sobnoj temperaturi.
U međuvremenu se ohladi - bavimo se paradajzom.
Temeljito ih operemo, osušimo i pregledamo sa svih strana - potrebni su nam najljepši i zreli primjerci. Ako paradajz ima nezrelu bačvu, onda će ostati nezreo i tvrd, ako je kora pukla, tada će nakon kiseljenja biti nemoguće dobiti takav paradajz - jednostavno će se raspasti u vašim rukama. Pa, bez pokvarenog paradajza!

Mali life hack - debelom iglom napravimo nekoliko uboda u predjelu stabljike tako da se paradajz ravnomjerno i brzo soli. Kroz rupice će ulaziti salamura, a kroz njih će izlaziti zrak koji će se pojaviti tokom fermentacije i paradajz se neće slomiti.

Paradajz čvrsto stavljamo u kantu, a kada ga napunimo do pola, možete dodati još nekoliko grančica peršuna i listića ribizle.

Odozgo stavljamo i začinjene listove i bijeli luk, pokrivamo listom hrena, bockajući ga sa svih strana (čak i ako se u kanti pojavi plijesan, samo pažljivo skinite gornji list hrena).
I do vrha sipajte procijeđeni i ohlađeni salamuri.

Još ne zatvaramo poklopac, na vrh stavljamo obrnutu ploču, a na nju - malo opterećenje (na primjer, pakovanje od 400 g žitarica) - to je potrebno kako bi rajčice bile prekrivene slanom vodom.
* Ako takve paradajze pravite u staklenim teglama, onda kao tovar koristite mali kamen umotan u prozirnu foliju ili vrećicu.

Da ništa ne curi, kante se mogu staviti u bazene, velike tanjire, na pleh ili pleh.
I stavi ovu strukturu unutra tamno mjesto sa sobnom temperaturom. Ako je previše toplo, paradajz će brzo fermentirati i ne trebamo ubrzavati proces. Ako je hladno, možda uopće neće fermentirati, već se jednostavno ukisele za nekoliko dana i sve ćete morati baciti.
Uobičajena sobna temperatura od 18-22 stepena je normalna.

*usput, tu su lutanja u pozadini))

A sada ostaje samo čekati!
Na vrućini, paradajz će fermentirati trećeg dana - salamura će postati mutna, a kada se pritisne na tanjir, pojavit će se mjehurići.

Na površini se može pojaviti bijeli film(bijela plijesan). Očistila sam ga kašikom i ubrusom (onda, kao što rekoh, prije kušanja možete jednostavno skinuti gornji list hrena - na njemu će ostati sav plijesan).
Kažu da možete preliti na vrh senf u prahu(i senf u zrnu je također prikladan) - to ne dozvoljava rast plijesni, a paradajz postaje još snažniji. Iz ličnih zapažanja - u neke kante sam sipao senf, u druge nisam, svuda se pojavila buđ, ali sa senfom da, bilo je manje. Nije uticalo na ukus ili miris.

Nakon što paradajz fermentira, ostavimo ga na toplom još pet dana (inače, zgodno je potpisati datum kiseljenja i kontrolne brojeve na plastičnim poklopcima), a zatim dobro zatvoriti poklopce i staviti ih u podrum na temperaturi ne više od +10 stepeni Celzijusa, ili u frižideru (ako prostor dozvoljava).

Možete jesti odmah, ali je bolje ostaviti paradajz da odstoji 1-1,5 mjeseci - svakim danom postaju sve ukusniji. Ako čuvate u frižideru, imajte na umu da je nerealno izdržati cijeli mjesec - mirišu! I svakim danom salamura postaje sve prozirnija, a paradajz svjetliji - volite, ne želite, ali stalno gurate nos u kantu "na probu"!))

Ali ako ste izdržali, bit ćete nagrađeni!
Pulpa paradajza iznutra će se pretvoriti u ukusan ljuti sok. Pogledajte svetlo, paradajz je skoro providan, elastičan, naduvan, pun tečnosti.
Od prvog zalogaja paradajz fontanom eksplodira na jeziku, sok se sliva niz bradu i laktove, kaplje na kuvani krompir (svi ovi kiseli krastavci su posebno dobri kod obicnog krompira), a ruka poseže za drugim paradajzom ...

Ne, ja ipak mislim da je najukusniji paradajz iz podruma naše bake, ali ovaj recept je jako, jako uspješan!
I ima nečeg magičnog u tome - sići će u svoj podrum sa dubokim tanjirom i velikom kašikom, pokupiti jake paradajze iz kante za večeru, zapamtiti da je u zamrzivaču ledeno hladna flaša alkohola, nazovi njegove prijatelje i pozovi na kupanje!

Ehhhh, uživajte!

*A ako nemate snage da čekate toliko da uzmete uzorak, napravite cherry paradajz u buretu - možete ga uživati ​​za 2 sedmice!

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Nisu svi u žurbi da kupe soljeno povrće u prodavnici, ali svaka domaćica smatra da je dužnost pripremiti se za zimu. Kako ne ukiseliti paradajz kada postoji odličan recept koji je proveren godinama. Mnogo puta sam kupovala prelepe, atraktivne paradajze u supermarketima, ali su bili toliko neukusni da se činilo da su soljeni samo u sirćetu i bez vode. Očigledno je tako užasan okus ispao zbog činjenice da se paradajz dugo čuva i da se u teglu stavlja puno esencije i drugih neukusnih dodataka. Ovo ne možete skuhati kod kuće, pa po mom receptu posolite slani paradajz u kanti za budućnost na hladan način. Obratite pažnju i na ovo.



Potrebni proizvodi:

- zreli paradajz - 1 kg.,
- beli luk - 3-4 čena,
- kopar - 2 kišobrana i 2 svježe grančice,
- listovi trešnje - 5 kom.,
- listovi rena - 2 kom.,
- krupna kuhinjska so - 2 supene kašike,
- granulirani šećer - 1 kašika,
- sirće - 1 kašika,
- voda - 1 litar.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Na dno kante stavite polovinu začina: nekoliko listova trešnje, list hrena, par čena belog luka, kopar.




Operite paradajz i stavite ih u kantu. Ako se repovi ne skidaju, posolite ih zajedno. Prilikom kidanja repova paradajz ponekad puca, a da do toga ne dođe ostavićemo ih bez kidanja. Tada će biti zgodnije izvaditi paradajz iz kante.




Sipajte so, šećer. Prelijte paradajz preostalim začinima. Ulijte sirće i dodajte vodu.




Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji u prostoriji jedan dan. Čim čujete kiseli miris, miris fermentacije, odmah ga stavite u frižider.






Poslužite gotov paradajz. Mogu se jesti nakon 2 sedmice. Okus paradajza će se postepeno menjati. Isprva će biti malo soljeni, moj muž jako voli takve paradajze, ali nakon mjesec dana paradajz će pokupiti svu marinadu i bit će stvarno slani, jaki i kiseli. Jako volim ovako dobro soljene paradajze, pa pojedem cijelu porciju. prvo, gornji dio muž jede paradajz, a ja već jedem ono što će biti ispod. Biće najukusnijeg paradajza. Obavezno pripremite i ove.




Uživajte u ukusu prirodnog kiselog paradajza koji je hladno kuvan. Za one koji imaju podrum ili podrum, ovaj način kiseljenja paradajza je jako dobar, jer prije Nove godine možete jesti ukusan slani paradajz i ne brinite da se tegle neće podići i eksplodirati. Ponekad šavovi s limenkama eksplodiraju i pokvare se, ali ovdje sve ostaje netaknuto. Dobar tek!

Usev nema uvek vremena da sazri, a u bašti ostaje mnogo zelenog povrća. Ne možete ih narezati na salatu i dinstati s mesom, ali za konzerviranje je ovo idealna opcija. Od nezrelog paradajza možete napraviti slanu grickalicu, a kako se kiseli zeleni paradajz naučićete upravo sada.

Kako kiseliti zeleni paradajz bez sirćeta

Vrlo često, kada se završi sezona berbe, domaćice imaju zeleno povrće. Šta učiniti s njima? Sol! Zahvaljujući pravom receptu, možete napraviti ukusnu, hrskavu i sočnu grickalicu od nezrelog povrća.

Pripremite se unapred za pet kilograma zelenog paradajza:

• nepotpuna čaša obične soli;
• pola čaše bijelog granuliranog šećera;
• svježi listovi bobičastog grmlja;
• 7 listova lavruške;
• 150 g stolnog zelenila (menta, kopar, peršun).

Ako želite da dobijete sočniji paradajz kao rezultat soljenja, preporučljivo je zelene plodove umočiti u kipuću vodu i tamo ih držati tri minute.

Način kuhanja:

1. Uzimamo posudu u kojoj će se soliti paradajz, na dno stavljamo neke od začina. Možete odrezati listove sa drveta trešnje, sa crne ili crvene ribizle.
2. Zatim rasporedimo paradajz, pa opet začine, i tako dalje, dok se ne završe sve komponente grickalice.
3. U šerpu sipajte četiri litre vode, dodajte rinfuzne komponente, stavite lavrušku i skuhajte salamuri.
4. Dobivenom kompozicijom prelijte sastav od paradajza i začina, zatvorite posudu poklopcem i čuvajte grickalicu na hladnom mjestu dva mjeseca.

Kuvanje bez salamure

Ako mislite da je soljenje zelenih paradajza bez salamure nemoguće, onda se duboko varate. Predlažemo da pokušate kiseliti povrće ne u salamuri, već u adjiki. Možete ga kupiti gotovog, ali ako je moguće, bolje ga je napraviti kod kuće. Štaviše, priprema se brzo i lako.

Sastojci za adjiku:

• pola kilograma paprike;
• 720 g mesnatog paradajza (zrelog);
• 180 g ljute paprike (zelene);
• dvije glavice bijelog luka;
• 60 ml biljnog ulja;
• 135 g soli.

Sastojci soli:

• zeleni paradajz;
• adjika;
• zelje kopra.

Način kuhanja:

1. Mlinom za meso sameljite svo povrće, dodajte začine, ulje i sol, promiješajte i pustite da odstoji sat vremena. Ako ne volite ljutu adjiku, možete joj dodati šargarepu. A za pikantan ukus u sastav uključite suneli hmelj.
2. Sada uzimamo zelene plodove i isječemo ih na četiri dijela. Ako je paradajz mali, onda na pola. Šaljemo ga u tiganj, prekrijemo adjikom i dinstamo, bez velike vatre, 40 minuta.
3. Nakon toga dodajte zelje, držite predjelo na šporetu još par minuta i rasporedite sadržaj tiganja po odabranim posudama. Zatvorite, ohladite i ostavite u frižideru do konzumiranja.

Recept za soljenje, kako lečo

Lečo od zelenog paradajza je prilično rijetko predjelo na našim trpezama. Ali ako probate barem jednom, onda vam ovaj način kiseljenja povrća može postati jedan od omiljenih.

Sastojci:

• 5 kg nezrelog paradajza;
• 1,5 kg šargarepe i isto toliko paprika;
• tri čena belog luka;
• litar ljutog paradajz sosa;
• dve kašike nerafinisanog ulja.

Algoritam akcije:

1. Paradajz i mahune paprike se iseku na velike kriške, šargarepa na tri rende.
2. U šerpi zagrejemo ulje, stavimo sve povrće, prelijemo sosom i dinstamo sat i po.
3. Desetak minuta prije spremnosti stavite običan bijeli šećer i sitnu sol po ukusu.
4. Gotovu grickalicu umotamo, rasporedimo u čiste posude, ohladimo i ostavimo na hladnom mjestu dvije sedmice.

Ako želite produžiti rok trajanja soljenja, onda u recept uključite i obično sirće. Za određenu količinu proizvoda nije potrebno više od pola čaše.

Začinjeni zeleni paradajz za zimu

Za sve ljubitelje ljutih zalogaja nudimo sledeću opciju soljenja nezrelog paradajza. Prema ovom receptu, paradajz nije samo ljut, već i vatreno oštar. Ali smanjenjem količine ljute paprike, ukus grickalice možete učiniti neutralnijim.

Za 2,5 kg zelenkastog paradajza trebaće vam:

• ljute paprike;
• tri češnja bijelog luka po posudi od pola litre;
• kašika bibera u zrnu;
• na listu hrena i par listova sa bobica.

Za marinadu će biti potrebno po litru vode:

• dvije kašike soli, 3,5 kašike slatkog peska;
• sirćetna esencija.

Način kuhanja:

1. U svaku teglu stavljamo beli luk, začinjene listove i grašak različitih paprika.
2. Podijelimo kriške zelenog paradajza, prekrijemo ih preostalim listovima.
3. Kombinujemo sastojke za marinadu, skuvamo je i punimo povrćem. Čekamo pet minuta, pa vratimo u tiganj, ponovo prokuhamo. Postupak ponavljamo još dva puta.
4. Treći put uz salamuri prelijte sirće. Za posude od pola litre dovoljno je pola kašike.
5. Ostaje samo zamotati konzervaciju, ohladiti je pod toplim pokrivačem i pohraniti u bilo koju prostoriju, bilo da je to ormar ili podrum.

Hladan način u teglama

Mnoge domaćice koriste hladan način soljenje povrća, uključujući i nezreli paradajz.

Sastojci:

• 2 kg nezrelog povrća;
• deset čena belog luka;
• nekoliko kišobrana kopra;
• listovi ribizle i rena.

Način kuhanja:

1. U svaku steriliziranu teglu šaljemo začinjene listove na koje položimo dio paradajza. Po vrhu rasporedite režnjeve belog luka i nekoliko graška pimente paprike. Rasporedimo ostatak paradajza, prekrijemo ga kišobranom kopra i preostalim listovima.
2. Od dva litra vode i dvije kašike soli skuvamo salamuri, u nju sipamo povrće, umotamo.

Punjeni zeleni paradajz

Zeleni paradajz možete kiseliti sa celim voćem, a povrće možete puniti belim lukom, šargarepom ili začinskim biljem. Ovo predjelo možete poslužiti uz kuvani krompir ili heljdu.

Sastojci:

• 2 kg zelenog paradajza;
• 3 glavice belog luka;
• nekoliko grančica kopra.

Za marinadu na litar vode potrebna vam je kašika šećera, isto toliko obične sitne soli, 75 ml sirćeta, kao i malo sjemenki kopra i lovorov list.

Način kuhanja:

1. Uzmemo plodove povrća, napravimo male rezove, u svaki stavimo čen belog luka.
2. Na dno tegle šaljemo nekoliko grančica zelenila i punimo posude punjenim paradajzom.
3. Kombiniramo sastojke za marinadu, prokuhamo i dobijeni sastav sipamo u staklenke. Zatvorite posude i prebacite na hladno mesto.

Kako posoliti zeleni paradajz u kanti?

Mnogi neće vjerovati, ali slani zeleni paradajz može biti koristan ljudsko tijelo. Njihova korisnost u efektivna borba ne samo sa mamurlukom, već i sa mnogim bolestima. Nezreli paradajz sadrži likopen, koji sprečava razvoj raka grlića materice i drugih vitalnih znakova. važnih organa. Između ostalog, bogati su vitaminima i drugim nutrijentima.

Za kantu zelenog paradajza trebat će vam:

• glavica belog luka;
• hren (korijen i listovi);
• lišće bobičastog grmlja;
• zelje (peršun, kopar, bosiljak);
• biber (ne mljeveni, grašak) i lovorov list.

Način kuhanja:

1. Započnimo proces soljenja sa pripremom salamure. Da bismo to učinili, deset litara vode šaljemo na vatru, a čim tečnost proključa, u nju bacamo lišće. Nakon deset minuta izvadimo ih i u vruću salamuri razmutimo dvije šolje soli, šolju šećera i deset tableta aspirina.
2. Čim se marinada ohladi, u nju razblažite šolju senfa u prahu.
3. Na dno kante stavljamo zelje, ljuti grašak i par češnja bijelog luka. Napunimo posudu paradajzom, pospimo ih hrenom (korijenom) i kockicama bijelog luka.
4. Pokrivamo proizvode, postavljamo tlačenje i pokušavamo za dvije sedmice.

Gruzijska kuhinja

Zeleni paradajz možete kiseliti prema jednom od recepata gruzijske kuhinje. Predjelo je ljuto, ali veoma ukusno.

Sastojci:

• 2 kg nezrelog paradajza;
• osam feferona;
• velika glavica belog luka;
• pahuljasta veza peršuna i kopra;
• hrpa korijandera i celera sa stabljikama.

Za recept možete koristiti blage zelene feferone, ali ako volite začinjena jela, onda koristite provjereni čili.

Način kuhanja:

1. Uzimamo plodove paradajza i u njima napravimo rez skoro do osnove, ne dijelimo ih na pola, već napravimo „džep“. Paradajz natrljajte solju iznutra i spolja, stavite u činiju i ostavite da povrće pusti sok.
2. U zdjelu stavite svo nasjeckano zelje i nasjeckani bijeli luk, promiješajte i napunite paradajz začinjenim filom.
3. Punjeno voće rasporedimo u odabrane posude zajedno sa izlučenim sokom, poklopimo i stavimo na hladno mesto. U ovom receptu nije potrebna salamura - povrće će dati sok. Sočni i ljuti paradajzi biće gotovi za desetak dana.

To je sve. Sada znate tačno šta da radite sa nezrelim paradajzom. Ne treba ih bacati u smeće, jer su grickalice od njih ukusne.