Τηγρόπιτα με παπαρουνόσπορο. Πίτα με cottage cheese, παπαρουνόσπορο και σιμιγδάλι

Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτουμε τους κρόκους και ξαναχτυπάμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα να γίνει μια μαλακή ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κ.σ. μεγάλο. κρύο νερόή γάλα.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί με ελατήριο διαμέτρου 26–28 εκ. και λειαίνουμε την επιφάνεια με τα χέρια μας. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση παπαρουνόσπορου. Τρίψτε τους παπαρουνόσπορους σε μύλο καφέ ή αλέστε τους σε γουδί. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά, τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τις στεγνώνουμε.

Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτές κορυφές. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τους παπαρουνόσπορους, τα μήλα, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τις σταφίδες. Διπλώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα που προκύπτει.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση για τυρόπηγμα. Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτές κορυφές. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Χτυπάμε το τυρί cottage μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας, μάζα κρόκου, άμυλο και συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Βγάζουμε το ταψί με τη ζύμη από το ψυγείο και τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση παπαρουνόσπορου, στη συνέχεια προσθέτουμε τη γέμιση για τυρόπηγμα και λειαίνουμε. Τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, η στρώση του τυροπήγματος πρέπει να φουσκώσει καλά και να ροδίσει. Σβήνουμε τη φωτιά στο φούρνο και ανοίγουμε ελαφρά την πόρτα, αφήνουμε μέσα το κέικ για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε την πίτα από το φούρνο και κρυώνουμε εντελώς. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρουμε.

Οι λάτρεις των πιάτων με τυρί cottage γνωρίζουν πιθανώς από καιρό τη μεγαλύτερη ποικιλία κατσαρολών με και χωρίς πρόσθετα. Επομένως, μια πραγματική γαστρονομική ανακάλυψη γι 'αυτούς θα είναι μια κατσαρόλα με τυρί cottage με σπόρους παπαρούνας - syromak, το οποίο ονομάζεται επίσης "Πολωνικό cheesecake".

Η πίτα Syromak είναι ένα εθνικό πιάτο της πολωνικής κουζίνας, που έχει κερδίσει από καιρό φήμη σε όλο τον κόσμο. Οι παπαρουνόσποροι στη σύνθεση κάνουν τα αρτοσκευάσματα βαριά και πλούσια σε θερμίδες. Ωστόσο, η πίτα αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και αέρινη στη γεύση. Συγκρίνεται μάλιστα με το περίφημο cheesecake. Και όχι μόνο επειδή το syromak περιέχει τυρί κότατζ, αλλά και επειδή είναι τόσο ιδιότροπο στην παρασκευή του όσο το διάσημο αμερικάνικο επιδόρπιο.

Για το syromak, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε το πιο λιπαρό τυρί κότατζ για να μην γίνουν στεγνά και εύθρυπτα τα ψημένα προϊόντα. Εάν χρησιμοποιείτε κλασικό τυρί κότατζ, τότε πρέπει οπωσδήποτε να το αλατοπιπερώσετε καλά με βούτυρο.

Συνταγή κατσαρόλα με τυρί κότατζμε παπαρουνόσπορο είναι απλά αδιανόητο χωρίς εντυπωσιακή ποσότητα παπαρουνόσπορου, που για ευκολία στην παρασκευή τους πρέπει να μουλιάσει σε καυτό νερό για αρκετές ώρες.

Είναι προτιμότερο να ετοιμάσετε τη βάση ζύμης για κατσαρόλα με παπαρουνόσπορο στο φούρνο μια μέρα πριν το ψήσιμο, ώστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Και σε κάθε στάδιο της εργασίας με αυτό, πρέπει να κρυώσει - ξεκινώντας από τα κρύα υλικά και το μπολ στο οποίο θα ζυμωθεί η ζύμη, τελειώνοντας με τη διατήρηση της ζύμης στο καλούπι για μισή ώρα πριν τη στείλετε στον προθερμασμένο φούρνο. Η κατσαρόλα με τυρί κότατζ με σπόρους παπαρούνας "Syromak" απαιτεί αυστηρή τήρηση της συνταγής. Στο φούρνο χρειάζεται να ψηθεί μόνο σε λουτρό νερού!

Απαιτούμενα Προϊόντα

Βάση πίτας:

• Αλεύρι σίτου Premium - 356 g
• βούτυρο - 187 g
• ζάχαρη άχνη - 126 g
• αλεύρι αμυγδάλου (μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας, αλέστε καθαρισμένα αμύγδαλα σε μύλο καφέ ή μπλέντερ) - 45 γρ.
• Αυγά κοτόπουλου - 1-2 τεμ.

Στρώμα παπαρούνας:

• παπαρουνόσπορος - λίγο περισσότερο από ½ φλιτζάνι
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. με κορυφή
• αυγά - 1 τεμ.

Στρώση τυροπήγματος:

• τυρί cottage - 625 g
• βούτυρο - 210 g
• παχύρρευστη κρέμα - 1 φλιτζάνι
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• Αυγά (κρόκοι) - 2 τεμ.
• Βανίλια

Σάλτσα:

• κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά - 1 φλιτζάνι
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. με κορυφή
• αυγό - 1 τεμ.

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Προσθέστε πρώτα τα ξηρά συστατικά στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων ή του μπλέντερ και μετά προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο. Μετά το ανακάτεμα πρέπει να έχετε ψίχουλα ψίχουλα. Σπάμε μέσα ένα αυγό και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
2. Βγάζετε τη ζύμη και ξαναζυμώνετε γρήγορα (αλευρώνετε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας πριν τη δουλέψετε), στη συνέχεια ανοίγετε σε μια λεπτή ορθογώνια στρώση και κρυώνετε ξανά για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το τοποθετούμε σε ταψί, το τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μισή ώρα, αφαιρούμε και βάζουμε στο φούρνο στους 180°C για δεκαπέντε λεπτά. Έτοιμη βάσηπρέπει να έχει χρυσαφί χρώμα.
   
3. Τώρα φτιάξτε τη γέμιση παπαρουνόσπορου. Ρίξτε τους σπόρους παπαρούνας που έχουν μουλιάσει προηγουμένως σε ένα λεπτό κόσκινο και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
   
4. Τρίβουμε τους παπαρουνόσπορους στο μπλέντερ ή στο πολυμίξερ, ανακατεύουμε καλά με το μέλι, τη ζάχαρη και τον κρόκο ενός αυγού.
5. Σε ξεχωριστό μπολ (θα πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό), χτυπάμε το ασπράδι και προσθέτουμε προσεκτικά στο μείγμα παπαρουνόσπορου.
   
6. Προετοιμάστε τη μάζα του τυροπήγματος. Χτυπάμε το τυρί κότατζ μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το ξύσμα, τη βανίλια και τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά.
   
7. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν (το προσθέτουμε σταδιακά). Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε το μείγμα του τυροπήγματος στο μείγμα τμηματικά. Στο τέλος προσθέτουμε τμηματικά και την κρέμα.
8. Για τη σάλτσα χτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το αυγό μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι της ζάχαρης.
   
9. Συναρμολογήστε το cheesecake: τοποθετήστε τους σπόρους παπαρούνας σε μια ομοιόμορφη στρώση στη βάση, το μείγμα τυροπήγματος από πάνω και τη σάλτσα ξινή κρέμα στο τέλος. Ισοπεδώστε προσεκτικά όλες τις στρώσεις.
10. Τοποθετούμε τη φόρμα με το παρασκεύασμα σε ταψί, ρίχνουμε βραστό νερό ώστε να μισοσκεπάσει τη φόρμα με το cheesecake. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα στους 170°C. Η γέμιση ξινή κρέμα θα πρέπει να γίνει κρεμώδες χρώμα - μόνο τότε μπορείτε να βγάλετε το cheesecake από το φούρνο, να κρυώσετε και να το αφήσετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
    
    

    Το έτοιμο syromak πρέπει να αφεθεί να παρασκευαστεί. Όταν είναι ζεστό ή ακόμα και ζεστό, κόβεται δύσκολα σε κομμάτια. Αλλά όταν παγώσει, είναι πιο εύκαμπτο και απίστευτα νόστιμο!

Οι λάτρεις των νόστιμων αρτοσκευασμάτων με ντελικάτη γέμιση τυροπήγματος θα λατρέψουν την απλή συνταγή βήμα-βήμα για πίτα και παπαρουνόσπορο. Η πλούσια γεύση που παρέχει το προϊόν με τυρί cottage και παπαρουνόσπορο λόγω των διαφόρων γεμίσεων θα αρέσει σε όλους. Καθιστά τόσο εύκολο να μετατρέψετε ένα συνηθισμένο πάρτι τσαγιού σε πραγματική γιορτή και η προετοιμασία του δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Για να ετοιμάσετε την πίτα θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 200 γρ.;
• γκι – 100 γρ.;
• ζάχαρη - 200 γρ.;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγό - 3 τεμ.;
• μάζα τυρόπηγμα - 500 g;
• παπαρουνόσπορος - 120 γρ.;
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βανιλίνη - για γεύση.

Προετοιμασία της γέμισης

Προετοιμασία της ζύμης

Χτυπάμε το μείγμα του λιωμένου βουτύρου με τη ζάχαρη και το 1 αυγό. Προσθέτουμε κατά δόσεις το αλεύρι και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε να καθίσει στο κρύο για περίπου μισή ώρα.

Ψήσιμο πίτας

Τυρί κότατζ με παπαρουνόσπορο σε αργή κουζίνα

Γέμιση με τυρί κότατζ

• μάζα τυρόπηγμα - 500 γρ. (κατά προτίμηση από 10%).
• ζάχαρη - 100 γρ.;
• αυγά - 2 τεμ.;
• κεφίρ - 100 γρ.;
• άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βανιλίνη - 0,5 g.

Γέμιση παπαρούνας

• παπαρουνόσποροι – 150 – 170 γρ.;
• γάλα - 250 ml;
• ζάχαρη - 70 γρ.;
• βούτυρο - 30 γρ.

Για ζύμη για κουλουράκια

• βούτυρο/μαργαρίνη – 200 γρ.
• ζάχαρη - 160 γρ.;
• αυγά - 2 τεμ.;
• μπέικιν πάουντερ - 10 g;
• αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
• βανιλίνη - 0,5 g;
• μια πρέζα αλάτι.

Μαγείρεμα της πίτας

Προετοιμασία της γέμισης

Προετοιμασία της ζύμης

1. Τρίβουμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά, το μπέικιν πάουντερ, τη βανιλίνη και ανακατέψτε.
2. Προσθέτουμε κατά δόσεις το αλεύρι και ανακατεύουμε.
   

   Αν η ζύμη δεν είναι αρκετά πυκνή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι.

3. Η ζύμη με κρούστα χωρίς μαγιά πρέπει να κρυώσει για 30 λεπτά. σε ένα ψυγείο.

Ψήσιμο πίτας

1. Το πρώτο βήμα είναι να τοποθετήσετε τη ζύμη στον ελαφρώς λαδωμένο πάτο του multicooker και να σχηματίσετε μικρές πλευρές στα τοιχώματα.
2. Στη συνέχεια μοιράζουμε πρώτα το μείγμα της παπαρούνας, και μετά το μείγμα του τυριού κότατζ.
3. Τοποθετήστε το μπολ στο πολυκουζινάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψήσιμο». Το τυρόπηγμα παπαρουνόσπορου θα ψηθεί για μιάμιση ώρα.
4. Μετά το ψήσιμο, σβήνετε το πολυκουζινάκι και αφήνετε την πίτα μέσα σε αυτό για άλλα 20 - 25 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα καλάθι ατμού, αφαιρέστε το προϊόν και σερβίρετε.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 300 – 350 Kcal.

Για να κάνετε το κέικ πιο τρυφερό, πρέπει να χτυπήσετε το τυρί cottage με ένα μπλέντερ. Και για να γίνει πολύπλευρη η γεύση του, προσθέστε 2 - 3 κ.σ. μεγάλο. νιφάδες καρύδας. Εάν θέλετε, το τελικό επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί με πολλά κεράσια.

Για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση, μπορείτε να σχηματίσετε μια ριγέ γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα γεμίσματα για το τυρόπηγμα και τον παπαρουνόσπορο εναλλάξ στη ζύμη στο κέντρο του καλουπιού και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να τραβήξετε ακτίνες από τις άκρες προς το κέντρο.

Καλή όρεξη!

Αυτή η νόστιμη και χορταστική σπιτική πίτα φτιάχνεται χωρίς αυγά. Είναι πολύ απλό στην προετοιμασία και δεν παίρνει πολύ χρόνο. Τα περισσότερα απόο χρόνος ξοδεύεται στο ψήσιμο. Η πίτα είναι μεσαίου ύψους. Σε καλούπι με διάμετρο 24 εκ. βγαίνει περίπου 5-6 εκ. Να δοκιμάσουμε;

Για να ετοιμάσετε μια πίτα με τυρί κότατζ, παπαρουνόσπορο και σιμιγδάλι, ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα, τη ζάχαρη για τη γέμιση (150 g), λίγο αλάτι, τη ζάχαρη βανίλιας και το βούτυρο (100 g).

Αφήστε να πάρει μια βράση· το βούτυρο και η ζάχαρη πρέπει να διαλυθούν εντελώς στο γάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέστε παπαρουνόσπορους και σιμιγδάλι στο ζεστό μείγμα γάλακτος. Ανακατεύουμε ζωηρά και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά. Ανακατεύετε περιοδικά τη γέμιση για να αποφύγετε τους σβόλους από το σιμιγδάλι.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη ζάχαρη βανίλιας. Τρίψτε τα όλα μαζί σε ψίχουλα, θα είναι πιο εύκολο να το κάνετε με τα χέρια σας.

Σε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου, στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα 2/3 της ζύμης στη φόρμα και πιέστε προς τα κάτω.

Προσθέστε το τυρί κότατζ πολτοποιημένο με ένα πιρούνι στην έτοιμη φουσκωμένη γέμιση. Ταραχή.

Απλώνουμε τη γέμιση στην έτοιμη ζύμη.

Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη ζύμη.

Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε την πίτα για μια ώρα. Μπορείτε να αφήσετε την πίτα στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η πίτα με τυρί κότατζ, παπαρουνόσπορο και σιμιγδάλι είναι καλή όταν κρυώσει.

Καλή όρεξη!)

Οι σπιτικές συνταγές με τυρί κότατζ δεν περιορίζονται σε πίτες και τσουρέκια. Αυτές είναι επίσης νόστιμες πίτες, τυρόπιτες, κατσαρόλες και πολλές άλλες γλυκές λιχουδιές. Σας προτείνω να δοκιμάσετε την καταπληκτική πίτα cottage Nesterka και παπαρουνόσπορο, που φτιάχνεται με ψιλοκομμένη ζύμη. Εκπλήξτε τους καλεσμένους σας στο τραπέζι με τέτοια θεαματικά, νόστιμα, αρωματικά και χορταστικά γλυκά!

Όλα τα υλικά αυτής της τυρόπιτας είναι αρκετά προσιτά, οπότε αν θέλετε, μπορείτε πάντα να την ετοιμάσετε και να περιποιηθείτε την οικογένειά σας. Όσον αφορά τα απαραίτητα συστατικά, τα περιέγραψα όλα αναλυτικά στο βήμα προς βήμα συνταγήγια αποφυγή επιπλοκών και πρόσθετων ερωτήσεων. Το μόνο πράγμα στο οποίο θα εστιάσω είναι το cottage cheese. Πρέπει να είναι λιπαρό, τότε η γέμιση θα γίνει τρυφερή, ζουμερή και πολύ νόστιμη.

Κάτι ακόμα: αν δεν σας αρέσει μεγάλη ποσότητα παπαρουνόσπορου στην έτοιμη πίτα, μπορείτε να μειώσετε όλα τα υλικά για αυτό το στρώμα ακριβώς στο μισό. Ή, προαιρετικά, αυξήστε αναλογικά τα συστατικά για το στρώμα τυροπήγματος - μιάμιση ή δύο φορές. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να συναρμολογήσετε και να ψήσετε την πίτα cottage Nesterka-παπαρουνόσπορο σε μια φόρμα μεγαλύτερης διαμέτρου (24-26 εκατοστά).

Συστατικά:

Ζύμη κουλουριού:

Γέμιση για τυρόπηγμα:

Γέμιση παπαρούνας:

Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Για να ετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη και χορταστική πίτα, παίρνουμε αλεύρι σίτου (χρησιμοποίησα υψηλής ποιότητας, αλλά πρώτης ποιότητας θα κάνει), βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 72%), μεσαίου μεγέθους αυγά κοτόπουλου (45-50 γραμμάρια το καθένα) , τυρί κότατζ σε λιπαρά (τουλάχιστον 12% περιεκτικότητα σε λιπαρά), κρυσταλλική ζάχαρη, παπαρουνόσπορος, γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά (εγώ χρησιμοποιώ 2,5%), άμυλο πατάτας (ή άμυλο καλαμποκιού - είναι ακόμα καλύτερο), αλάτι, βανιλίνη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη βανίλιας για γεύση) και ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού. Όλα τα προϊόντα (εκτός από το βούτυρο και τα αυγά κοτόπουλου στη ζύμη) πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε την ψιλοκομμένη ζύμη (επίσης κουλουράκι). Μπορείτε να το κάνετε με το χέρι, αλλά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (το εξάρτημα είναι ένα μεταλλικό μαχαίρι) αποδεικνύεται πολύ πιο γρήγορο, πιο απλό και πιο εύκολο. Κοσκινίστε 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε ένα μπολ, προσθέστε 80 γραμμάρια ζάχαρη, καθώς και μια πρέζα αλάτι και βανιλίνη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας (αν φτιάχνετε τη ζύμη με το χέρι) ή για 30 δευτερόλεπτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Μετά από αυτό, προσθέστε 125 γραμμάρια κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, στο αλεύρι. Το καλύτερο είναι να βάλετε το βούτυρο στην κατάψυξη για μια ώρα πριν, ώστε να σφίξει σωστά.

Τρυπάμε τα πάντα σε ψίχουλα βουτύρου - αυτό θα διαρκέσει κυριολεκτικά 20-30 δευτερόλεπτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αν φτιάξετε τη ζύμη με τα χέρια σας, τρίψτε τα όλα γρήγορα ανάμεσα στις παλάμες σας ή ψιλοκόψτε τη με ένα μαχαίρι. Τώρα προσθέστε 1 κρύο αυγό κοτόπουλου και ανακατέψτε το γρήγορα στα ψίχουλα με τα χέρια σας ενώ ζυμώνετε με το χέρι.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τρυπάμε τα πάντα (κατά προτίμηση σε παλλόμενη λειτουργία) για να πάρουμε αυτό το είδος λιπαρής ψίχας. Προσπαθήστε να το συνδυάσετε. Αν πάλι διαλύεται, προσθέστε άλλη μια κουταλιά παγωμένο νερό - εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλεύρου σίτου. Προσωπικά, δεν χρειάζομαι νερό, αλλά κοιτάτε τη συνοχή και την υφή της ζύμης.

Παίρνουμε ένα ταψί με ελατήριο - σας συμβουλεύω να επιλέξετε όγκο όχι μεγαλύτερο από 18-20 εκατοστά (στην περίπτωσή μου, μόλις 18 εκατοστά, αφού μου αρέσουν οι ψηλές πίτες). Τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα και κάνουμε ομοιόμορφη στρώση την κάτω και την ψηλή πλευρά. Απλά πιέστε τα ψίχουλα σφιχτά με τα δάχτυλά σας. Επιπλέον, κάλυψα τον πάτο και τις πλευρές της φόρμας με χαρτί ψησίματος, μιας και το καλούπι ήταν καινούργιο και δεν ήμουν 100% σίγουρος ακόμα. Προς το παρόν, ας βάλουμε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο και αυτή τη στιγμή ανάβουμε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς.

Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της γέμισης παπαρουνόσπορου. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε 200 γραμμάρια παπαρουνόσπορου κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό (χρησιμοποιώ μια λεπτή σήτα) και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Το μεταφέρετε σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους.

Γεμίστε τους καθαρούς παπαρουνόσπορους με 150 χιλιοστόλιτρα γάλα. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τους παπαρουνόσπορους στο γάλα (χωρίς καπάκι), ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να φουσκώσουν οι σπόροι και να εξατμιστούν τα υγρά. Αυτό μου πήρε περίπου 15 λεπτά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε 50 γραμμάρια βούτυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού ψιλοκομμένο (αν δεν έχετε, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε, αλλά δίνει πολύ ευχάριστο άρωμα) και μια πρέζα βανιλίνη (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια). Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να λιώσει το βούτυρο από τη θερμότητα των παπαρουνόσπορων.

Το μόνο που μένει είναι να αλέσετε τους βρασμένους παπαρουνόσπορους χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε με βολικό τρόπο: μέσω μηχανής μύλου κρέατος, σε επεξεργαστή τροφίμων ή με χρήση εμβαπτιζόμενου μπλέντερ. Μου αρέσει περισσότερο η τελευταία επιλογή. Ως αποτέλεσμα, οι θρυμματισμένοι σπόροι παπαρούνας θα γίνουν πιο μαλακοί, πιο νόστιμοι, πιο αρωματικοί και δεν θα κολλήσουν στα δόντια σας. Αφήνουμε τη γέμιση παπαρουνόσπορου να κρυώσει ελαφρώς ζεστή κατάστασηή θερμοκρασία δωματίου - δεν έχει σημασία.

Τώρα ας περάσουμε στη γέμιση τυροπήγματος. Μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας είτε μια κανονική κουταλιά της σούπας, ένα σύρμα, ένα μίξερ, ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων (το εξάρτημα είναι ένα μεταλλικό μαχαίρι). Εάν δεν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικές συσκευές, θα χρειαστεί να τρίψετε το τυρί κότατζ (!) από ένα κόσκινο, κατά προτίμηση δύο φορές. Μου αρέσει να φτιάχνω τη γέμιση στο μπολ του πολυμίξερ και μετά γίνεται τρυφερή, λεία και εντελώς ομοιογενής. 600 γραμμάρια λιπαρό τυρί κότατζ, 2 αυγά κοτόπουλου, 120 γραμμάρια ζάχαρη, 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας άμυλο (χωρίς διαφάνεια) και μια πρέζα βανιλίνη βάζετε σε ένα μπολ.

Τρυπάμε τα πάντα σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά μέχρι η μάζα να γίνει εντελώς ομοιογενής. Η συνοχή της ακατέργαστης γέμισης τυροπήγματος δεν πρέπει να είναι πολύ παχύρρευστη, μέτρια ρευστή και να μην κρατά το σχήμα της - περίπου σαν ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.

Τώρα είναι η ώρα να βγάλουμε τη φόρμα με την παγωμένη ζύμη από το ψυγείο. Επιπλέον, σας συμβουλεύω να τυλίξετε τον πάτο με αλουμινόχαρτο, αφού κατά τη διάρκεια του ψησίματος το βούτυρο στη ζύμη θα αρχίσει να λιώνει, να στάζει στον πάτο του φούρνου και να καπνίσει.

Τοποθετούμε την πρώτη στρώση από τη γέμιση παπαρουνόσπορου και την απλώνουμε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.