Piept de vita. Piept de vita la cuptor Retete de piept de vita pentru gatit in tigaie

Bucata de carne lungă, de formă plată, obținută prin îndepărtarea coastelor și a cutiei toracice se numește piept de vită. Se rulează într-o rolă și apoi se taie în bucăți de dimensiunea dorită. Este împărțit în trei părți: părțile centrale, anterioare și mijlocii. Miezul este format din straturi de stern, carne și grăsime, partea din față este din carne și o cantitate mare de grăsime, partea de mijloc este din carne slabă cu oase mici.

Piept de vita– carnea este destul de tare, așa că se gătește în mediu umed: uneori înăbușită, mai des fiartă. Există multe rețete diferite pentru felul întâi și al doilea folosind această carne. Se combină cu legume, garnituri și se servește cu sosuri și sosuri pentru a îmbunătăți gustul. Pentru a face pieptul de vită mai suculent și mai moale, acesta este tăiat peste bob.

Partea din față a pieptului este recomandată a fi folosită pentru bulion, miezul este fiert sau înăbușit, partea de mijloc este potrivită pentru gătit friptură. În țările vorbitoare de limbă engleză, pieptul de vită înăbușit nu este doar un fel de mâncare popular, ci un clasic culinar.

Beneficiile pieptului de vita

Pieptul de vita este un produs valoros din punct de vedere chimic, bogat in vitamine PP, E, grupa B si colina. Conține un complex mineral, care include potasiu, sulf, fosfor și multe alte micro și macroelemente. Consumul regulat moderat de carne de vită are un efect benefic asupra stării generale a organismului și a funcționării organelor individuale.

Daune și contraindicații

O contraindicație pentru utilizarea pieptului de vită în dietă este intoleranța individuală la acest produs.

Când a fost întrebat dacă există miel, vânzătorul a chicotit nervos și a zâmbit. Apoi a tăcut. Se pare că nu m-am putut decide dacă îmi bat joc de el sau dacă am doar o memorie bună și îmi amintesc cum arată același miel. De fapt, acesta este un fel de conspirație. Întotdeauna spun că o vor aduce în curând, dar nu o aduc. Era prea târziu să merg la piață, așa că a trebuit să cumpăr carne de vită.

Era piept sau ce altceva, nu pot spune cu certitudine. Dacă cineva vrea să investigheze, se poate uita aici. Dar pentru că pe eticheta de preț era scris cu mândrie cu majuscule „Sân”, apoi vom găti piept. Cu cartofi si ardei gras.

Tăiați carnea în porții, de-a lungul coastelor. Uscați-l cu un șervețel. Haideti sa incalzim uleiul vegetal sau sa topim grasimea, daca, bineinteles, aveti din ce sa topiti.

Cu o lingură cu fantă, puneți câteva bucăți de carne în uleiul încălzit. Prăjiți-le astfel încât să se formeze o crustă pe toate părțile. Este mai bine să împărțiți carnea în mai multe porții, apoi se va prăji mai repede.

Puneți carnea prăjită pe o farfurie. Acum este „sigilat” și tot sucul va rămâne înăuntru.

Să așteptăm până se încălzește uleiul și să prăjim ardeii gras. În întregime. Întorcându-le dintr-o parte în alta.

Pe o farfurie se aseaza ardeii pregatiti, precum si carnea. Să lăsăm deoparte deocamdată.

În timp ce carnea și ardeii se prăjesc, tăiați ceapa în rondele sau jumătate, după preferință. Încinge uleiul din nou și începe să prăjești ceapa. Mai întâi la foc mare, apoi reduceți.

Amestecă periodic ceapa pentru a nu se arde. Cand devine auriu, adauga chimen, ardei dulce si rosii uscate. Întoarceți carnea în ceaun și amestecați-o cu ceapa. Se pune un ardei iute si un cap de usturoi, curatati si inradacinati.

Adăugați apă clocotită în oală până acoperă doar carnea. Se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic aproximativ 40 de minute.Intre timp se curata cartofii de coaja. Lăsați tuberculii mici întregi și tăiați-i pe cei mari în jumătate.

După 40 de minute, deschideți capacul. Principalul lucru este să nu te opărești. Adăugați sare și amestecați bine. Sa incercam. Bulionul ar trebui să fie puțin mai sărat decât ți-ai dori. Dacă roșiile uscate au dat mult acid, adăugați puțin zahăr granulat.

Pune cartofii pe carne. Acum, fii atent! Hai să scoatem pâinea din congelator! Ce, nu ai nicio pâine în congelator? Și nici unul insensibil? Atunci nu ezitați să săriți peste această etapă, dar să știți că veți pierde multe.

Acoperiți cartofii cu o tortilla. Când totul este gata, pâinea nu va avea nici un gust inferior celui al cărnii. Crede-mă - este foarte gustos, iar data viitoare asigurați-vă că vă aprovizionați cu pâine.

Așezați ardeii pe pâine. Sarați-le puțin și frecați cu degetele un praf de chimen. Deasupra se pot pune verdeata, coriandru si patrunjel, crengute intregi.

Acoperiți oala cu un capac și gătiți încă 40 de minute dacă tortilla este înghețată. Dacă tortul este învechit sau nu există, atunci 30 de minute. Este timpul să încălzim vasul în care îl vom servi pe masă. Și o farfurie pentru pâine.

Deschideți ceaunul și puneți pâinea pe o farfurie. Drept cu ardei. În timp ce așezați totul, lăsați pe cineva să-l taie.

Pune cartofii pe un vas incalzit. Prindeți cu grijă ardeiul și usturoiul. Se aseaza carnea pe cartofi si se toarna bulionul. Pune deasupra piper și usturoi și aduce-l repede la masă.

Usturoiul și ardeiul iute, dacă tăiați bucăți din el, pot fi stoarse pe carne. Ei bine, niște suc de pâine n-ar strica. Nu uitați de turtă dacă a mai rămas.

Pieptul de vită este o tăietură mare care este achiziționată în principal pentru tocănire. Caracteristica sa principală este lipsa de moliciune. Mușchii pectorali ai animalului lucrează activ în timpul vieții, ceea ce afectează atât duritatea cărnii, cât și prețul acesteia. Pieptul este una dintre cele mai ieftine părți ale carcasei. Cu toate acestea, acest fapt nu vă împiedică să pregătiți un fel de mâncare gustos și ieftin. Se dovedește deosebit de gustos piept de vita la cuptor. Vă vom spune mai multe despre acest fel de mâncare mai târziu.

Piept de vită la cuptor în folie: subtilități de preparare

Coacerea la cuptor este o modalitate versatilă de a pregăti piept delicios. Datorită temperaturii moderate și expunerii indirecte la foc, carnea nu arde, ci este gătită uniform. Iar sucul de carne nu se pierde. Este necesară răbdare, deoarece obținerea licitației pentru piept este un proces lung. In functie de reteta, carnea se coace 3 ore la foc mic. Texanii, pentru care pieptul de vită la grătar este probabil felul principal, dedică 6 până la 12 ore procesului de coacere.
Cu toate acestea, există multe instrumente disponibile care accelerează acest proces. De exemplu, folie. Datorită acesteia, fiecare picătură de suc de carne va rămâne în piept, indiferent de cât timp este copt. Dacă este ambalat strâns în folie, sucul de carne și grăsimea topită nu vor merge nicăieri. Va fi lichid în carne și lângă ea. Poate fi folosit pentru a face sos.
Venele subțiri de țesut conjunctiv se vor topi în timpul coacerii și vor da vasei suculente. În același scop, carnea se prăjește înainte de a o introduce la cuptor. Acest lucru trebuie făcut rapid și la foc mare. În acest fel pieptul va fi „sigilat” și sucul nu se va scurge.
Există mai multe opțiuni pentru a coace pieptul de vită. Acest lucru se poate face cu legume prin adăugarea de bulion în carne. Sau umpleți carnea de vită cu untură și înveliți-o în slănină. Carnea va fi foarte suculenta, chiar daca este gatita cateva ore.

Sfatul nostru: Marinarea cărnii reduce semnificativ timpul de gătire. Sub influența unui mediu acid, carnea devine mai moale și capătă un gust și o aromă deosebite. Totul depinde de ingredientele pe care le folosești. Trebuie să păstrați carnea în marinată pentru cel puțin 12 ore la frigider. După aceasta, scoateți-l și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei. Excesul de umezeală de pe carne se îndepărtează cu un prosop de hârtie, apoi se freacă cu ulei de măsline și se pune la cuptor sau într-o tigaie. Citiți asta pentru rețete de marinată de vită.
Marinarea are adepții săi și există și cei care ar prefera să experimenteze gustul „pur” al cărnii. Ambele metode de gătit sunt corecte. Dacă gătiți pieptul fără marinată, va dura puțin mai mult. Carnea se unge cu sare, piper, chiar și ardei foarte iute și ulei de măsline. Taietura se inveleste in folie si se coace 4-6 ore, in functie de marimea pieptului, pana cand fibrele musculare se inmoaie complet.
Unii oameni cred că nu merită să sărați carnea înainte de coacere - își va pierde zeama. Într-o oarecare măsură acest lucru este adevărat. Cu toate acestea, carnea nu va curge prea mult suc. În timp ce sarea va dezvălui bogăția unică a gustului de carne pură. Frecarea pieptului cu sare este o modalitate bună și dovedită de a coace carnea delicios.
Ne-am dat seama cum să gătim delicios piept în folie. Principalul lucru este să împachetați bine carnea, de preferință în două straturi de folie, și să o gătiți la cuptor la o temperatură de 150-160 de grade, fără a pierde timp.

Retete piept de vita: gatiti la cuptor

Brisket Brisket este o tăietură versatilă. În funcție de partea pieptului și de vârsta animalului, te poți juca cu proprietățile gustative ale cărnii. Pentru gurmanzii adevărați, este interesant să gătiți carnea în moduri diferite. Și pentru aceasta se folosesc diferite tăieturi.
Partea din față a pieptului este cea mai grasă. Înainte de coacere, îndepărtați excesul de grăsime. Miezul pieptului este mai fraged deoarece are mai puține vene. Aceasta este o parte deosebit de valoroasă a tăieturii. Se face rulouri delicioase și corned beef. Am descris în detaliu rețeta de corned beef. Secțiunea din mijloc a pieptului este versatilă. E mai slabă. Se folosește la prepararea tocanelor și bulionului.
Pentru a pregăti preparate delicioase din piept, alegeți o tăietură de culoare roșu închis și striată cu culoare albă sau gălbuie, dar nu galbenă. Carnea cu dungi galbene provine de la un animal bătrân, așa că vasul va fi tare indiferent de cât timp îl coaceți. Este recomandabil să selectați și. Acest lucru se poate face pe site-ul web T-Bone.
Pieptul de vită face o pastramă delicioasă. Principalul lucru în prepararea sa este marinada. În primul rând, carnea este înmuiată în apă sărată, apoi se adaugă condimente și se păstrează în marinadă timp de 5 până la 10 zile. După aceea, coaceți la temperatură scăzută până când este gata. Reteta de pastrama o gasiti aici.
Două sfaturi de la T-Bone Academy: O opțiune câștigătoare este să folosiți vin pentru coacere. Ea scoate în evidență aroma principală a cărnii fără a o copleși. Dacă partea aleasă pentru coacere este prea slabă și există suspiciunea că se va usca, se poate umple cu untură. Când este copt, se va topi, eliberând zeama.


Piept de piept Texas- carne la gratar clasic. Poate părea că nu va fi posibil să pregătiți acasă un astfel de fel de mâncare din piept. Cu toate acestea, această rețetă a fost de mult adaptată pentru cuptor. Deși, desigur, nu va exista aromă de fum. Dar gustul preparatului original este creat de condimente, pudră de chili, muștar uscat și sos. Mai întâi, carnea se coace neacoperită timp de aproximativ o oră, apoi se coace în folie încă 3 ore.Adăugați sos de grătar la carnea de vită pentru picant. Aflați mai multe despre condițiile de temperatură la prăjirea cărnii.
Preparate din piept cu legume- o combinatie buna demna de o masa festiva. Carnea se coace cu cartofi, morcovi, porumb, ceapa, ardei gras si vinete. Astfel de feluri de mâncare pot fi preparate în două moduri. Legumele sunt adăugate în carne mai târziu, astfel încât toate ingredientele să se gătească în același timp. Sau carnea se pune intr-o matrita pe un pat de legume si se coace toata impreuna pana la fiert. În acest caz, un pahar de bulion sau vin nu va strica.
Piept cu cartofi- Acesta este un fel de mâncare consistent, care este adesea servit la masa de sărbători. Cartofii sunt copți întregi. Dacă tuberculii sunt mari, se taie în jumătate. Pieptul de vită la cuptor cu cartofi va avea o aromă și un gust foarte apetisant dacă este copt în oale. În acest caz, aluatul subțire este folosit ca capac, iar carnea este tăiată cubulețe. În aceste scopuri, miezul pieptului sau partea de mijloc este destul de potrivit. Am descris rețete de preparate din carne la oale.
Și, bineînțeles, se va crea gustul autentic al cărnii de vită la cuptor în care se va coace carnea. Este făcut cu ingrediente simple, inclusiv sos Worcestershire. Pieptul de vita la cuptor cu bacon si sos BBQ va fi deosebit de festiv. Încercați să faceți acest fel de mâncare folosind un miez de piept. Temperatura ar trebui să fie scăzută. În caz contrar, chiar și în folie, baconul se poate arde. Puteți cumpăra piept de vită cu marmorare bună din magazinul nostru online de carne T-Bone. Acolo vei gasi si sos potrivit pentru carnea la gratar.
Când pregătiți mâncăruri de piept în cuptor, vă puteți folosi în siguranță imaginația culinară. Combină carnea cu condimentele și legumele tale preferate în mâncăruri de semnătură. Deși pieptul de vită este o reducere a bugetului, este un preparat excelent pentru ocazii speciale. Este bun atât pe cont propriu, cât și ca bază pentru un preparat complex.

Din data de 25 a lunii israeliene Kislev (6 decembrie 2015) până la data de 2 (sau 3) a lunii israeliene Tevet (14 decembrie 2015), evreii din întreaga lume sărbătoresc Hanukkah. Festivalul Lumânărilor simbolizează victoria forțelor luminii asupra forțelor întunericului. Durează 8 zile, timp în care se aprind lumânări în fiecare zi, adăugând încă una, și se prepară anumite feluri de mâncare. Sărbătoarea are propriile sale tradiții culinare și, chiar dacă nu o sărbătorești, acesta este un motiv excelent pentru a adăuga la colecția ta de rețete.

Mâncărurile tradiționale de sărbători includ hash browns latkes, gogoși sufganiya, kugel și piept de vită. Și dacă în țara noastră pieptul de vită este fiert în mare parte, atunci tradițiile locale prescriu gătirea cărnii la cuptor la temperatură scăzută - astfel carnea de vită devine foarte moale și fragedă. Nu este deloc surprinzător faptul că aceasta este aceeași tehnică pe care o folosesc mulți guru în gătit pentru a găti piept de vită. Ne-am uitat la o selecție de rețete de la mai mulți bucătari și am găsit 8 idei despre cum să gătim piept de vită delicios.

Rețetă de piept Gail Simmons

Ingrediente pentru 8 portii:

Unul de 2,5 kg. piept
3,5 linguri. ulei vegetal
2 cepe medii, tăiate în jumătate și feliate subțiri
4 catei de usturoi, tocati
4 morcovi, tăiați în cruce în felii groase de 2,5 cm.
2 păstârnac medii, tăiați în jumătate pe lungime și apoi transversal în felii groase de 2,5 cm.
2 tulpini de telina, taiate in felii groase de 2,5 cm.
1/2 cană de hrean alb preparat
2 căni de vin roșu sec
2 foi de dafin
3 căni de bulion de carne
4 cartofi Yukon Gold medii, decojiți și tăiați în felii groase de 3 cm.
Sare kosher și piper proaspăt măcinat

Preparare:

Preîncălziți cuptorul la 160°C. Asezonați pieptul din belșug cu sare și piper. Încinge 3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare de fontă emailată. Adăugați pieptul și gătiți la foc moderat, întorcându-se, până se rumenesc, aproximativ 12 minute. Folosind clești, transferați pieptul pe tava de copt, cu partea grasă în sus.

Scurgeți toate, cu excepția celor 3 linguri de grăsime din tigaie. Adăugați ceapa și jumătate de usturoi. Gatiti la foc moderat pana ce ceapa este moale, aproximativ 3 minute. Adăugați morcovii, păstârnacul și țelina. Gatiti la foc moderat pana se rumenesc usor, aproximativ 6 minute. Într-un castron mic, combinați 1/4 cană de hrean cu usturoiul rămas și 1/2 lingură de ulei vegetal. Ungeți partea grasă a pieptului cu pasta rezultată.

Se toarnă vin roșu în tigaie. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mare, dezghețând tigaia, 1 minut. Împingeți legumele într-o parte a cratiței și adăugați foaia de dafin. Pune pieptul, cu partea unsă în sus, în centrul tavii. Adăugați bulion de vită și aduceți la fierbere la foc mediu. Acoperiți tava și puneți la cuptor. Coaceți timp de 1 oră.

Aranjați cartofii în jurul pieptului, acoperiți și coaceți aproximativ 2 ore până când carnea este foarte fragedă. Creșteți temperatura cuptorului la 175°C. Descoperiți și coaceți încă aproximativ 30 de minute până când pieptul se rumenește deasupra și sosul s-a îngroșat.

Transferați pieptul pe o placă și lăsați timp de 30 de minute. Îndepărtați frunza de dafin. Folosind o lingura cu fanta, transferati legumele pe o farfurie si acoperiti cu folie. Scurgeți lichidul din piept într-un pahar, lăsați să stea, îndepărtați excesul de grăsime. Turnați lichidul într-un sos. Adăugați 1/4 cană de hrean în sos, asezonați cu sare și piper și amestecați. Pieptul se feliează subțire și se pune pe o farfurie cu legume. Se serveste cu sos.

Rețeta de piept a lui Frank Falcinelli

Ingrediente pentru 6 portii:

1,2 kg. piept, tăiați grăsimea la 6 mm.
2 căni de vin roșu sec
1 cană oțet de vin roșu
4 boabe de ienupăr, zdrobite
2 lingurite piper alb
2 morcovi, tocați mărunt
1 tulpină de țelină, tocată mărunt
2 catei de usturoi, feliati subtiri
4 cepe mari, feliate subțiri
1/4 cană ulei de canola
2 mere acre, tocate marunt
1/2 cană stafide
1 frunză de dafin
1 lingura cimbru tocat
3/4 cană supă de pui
Sare si piper proaspat macinat

Preparare:

Puneți pieptul într-o pungă mare de plastic resigilabilă. Adauga vin rosu, otet, boabe de ienupar, piper alb, morcovi, telina, usturoi si 1 ceapa tocata. Eliberează aerul. Sigilați punga și dați la frigider peste noapte sau până la 2 zile.

Preîncălziți cuptorul la 135°C. Strecurați marinada și aruncați toate ingredientele solide. Uscați pieptul. Încinge uleiul într-o tigaie mare din fontă emailată. Asezonați pieptul cu sare și piper și gătiți la foc moderat până se rumenesc, 8 până la 10 minute. Transferați pieptul pe o farfurie mare. Adăugați ceapa și merele rămase în tigaie și gătiți la foc moderat, amestecând des, până se înmoaie, aproximativ 7 minute.

Întoarceți pieptul în tigaie. Adăugați stafidele, dafinul, cimbru și marinada strecurată. Se condimentează cu sare și piper și se aduce la fierbere. Se acoperă și se fierbe la cuptor aproximativ 3 ore până când carnea este foarte fragedă; După 1,5 ore, întoarceți pieptul.

Transferați pieptul pe o farfurie, acoperiți și păstrați-l la cald. Strecoară lichidul de piept din tigaie într-o cană termorezistentă, aruncând orice substanță solide. Ștergeți tigaia și adăugați lichid și bulion de pui. Gatiti la foc mediu-mare pana scade la jumatate, aproximativ 20 de minute. Asezonați sosul cu sare și piper. Tăiați pieptul subțire. Se serveste cu sos.

Rețeta de piept a lui Andrew Zimmern

Ingrediente pentru 10-12 portii:

2 linguri. cimbru uscat
2 linguri. boia dulce
2 linguri. salvie uscata
1 lingura. piper proaspăt măcinat
1 lingura. sare de mare măcinată fin
Un piept cu o greutate de 4,5 kg.
1/4 cană ulei din semințe de struguri
8 cepe medii, tocate
2 căni de bulion de carne
1 cana otet de vin invechit
1 cană pastă de tomate
10 catei de usturoi, curatati de coaja
1 lingura piper negru
1 frunză de dafin
3 bulbi de fenicul, tăiați cu miez și tăiați felii mici

Preparare:

Într-un castron, combinați cimbru cu boia de ardei, salvie, piper măcinat și 1 lingură sare de mare. Frecați amestecul peste piept și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 150°C. Încălziți uleiul într-o cratiță mare rezistentă la cuptor, pusă pe 2 arzătoare. Adăugați pieptul și gătiți la foc mediu-mare, întorcându-se o dată, până se rumenesc, aproximativ 8 minute. Transferați pieptul pe tava de copt.

Adaugati ceapa si un praf generos de sare in tigaie. Gatiti la foc moderat, amestecand, pana ce ceapa se inmoaie si se rumeneste bine, aproximativ 20 de minute. Adăugați bulion de vită, oțet, pasta de roșii, usturoi, ardei și dafin și aduceți la fiert. Întoarceți pieptul în tigaie și împrăștiați feniculul.

Acoperiți pieptul cu folie și coaceți aproximativ 6,5 ore, până când textura este foarte fragedă. Transferați pieptul pe o placă, acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute. Scoateți grăsimea din lichidul de piept și îndepărtați frunza de dafin. Tăiați pieptul și puneți-l pe o farfurie. Se serveste cu sos si legume.

Piept după rețeta lui Jean-Georges Vongerichten

Ingrediente pentru 6 portii:

2 linguri. ulei de masline
11 cepe medii, 7 tocate, 4 tocate grosier
2 ardei iute thailandezi, tocat
5 morcovi mari, tocați grosier
1 buchet de telina, tocata grosier
Un piept de 2,3 kg, lasand un strat subtire de grasime
2 litri supa de pui
1/2 linguriță. sos de soia
Sare, piper proaspăt măcinat

Preparare:

Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare. Adaugati ceapa tocata si chili thailandez, asezonati cu sare. Gatiti la foc mic, amestecand, pana ce ceapa este foarte moale, aproximativ 25 de minute. Creșteți focul la mediu-mic și gătiți, amestecând, până când ceapa se rumenește ușor, aproximativ 10 minute.

Preîncălziți cuptorul la 160°C. Aranjați morcovii, țelina și ceapa tocată grosier în tigaie într-un strat uniform. Asezonați-le cu sare și piper. Asezonați pieptul cu sare și piper și puneți-l deasupra legumelor, cu partea grasă în sus. Întindeți ceapa și dulceața de ardei iute deasupra pieptului. Turnați bulion fierbinte în tigaie. Acoperiți și fierbeți pieptul timp de aproximativ 4 1/2 ore, ungem la fiecare 30 de minute sau până când sunt foarte fragezi.

Lăsați pieptul să se odihnească în tigaie timp de 30 de minute, apoi transferați-o pe o masă de tăiat. Strecurați sucurile din tigaie, îndepărtați grăsimea. Adaugati sosul de soia, asezonati cu piper si aduceti lichidul la fiert. Tăiați pieptul în felii subțiri și serviți cu sos.

Rețeta de piept a lui Russ Pillar

Ingrediente pentru 8 portii:

1/3 cană zahăr brun
2 linguri. sare cușer
1 lingura praf de usturoi
1 lingura piper roșu
1 lingura boia dulce
1 lingura piper negru măcinat grosier
1/2 linguriță. scorţişoară
1/2 linguriță. pudră de cacao
1/2 linguriță. coriandru
1/2 linguriță. piper alb măcinat
Un piept cu o greutate de 2,3 kg.
3 linguri. ulei vegetal
4 cepe mari, tăiate în felii mici
900 gr. morcovi, tăiați în diagonală felii mici
2 cani de Coca-Cola
Unul de 800 gr. conserve de roșii zdrobite
1/4 cană ketchup

Preparare:

Într-un castron, amestecați zahărul brun, sarea, pudra de usturoi, piper cayenne, boia de ardei, piper negru, scorțișoară, cacao, coriandru și piper alb. Frecați amestecul peste piept, puneți într-o tavă de copt și acoperiți cu folie. Dați la frigider peste noapte.

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Încinge uleiul într-o tigaie mare din fontă emailată. Adăugați pieptul, cu partea grasă în jos. Prăjiți la foc moderat timp de 6 minute pe fiecare parte. Transferați pe o farfurie.

Reduceți căldura la mediu; adăugați ceapa. Se amestecă bine, se acoperă și se fierbe, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 15 minute. Adăugați morcovii, acoperiți și gătiți, amestecând, până când morcovii încep să se înmoaie, 5 minute. Transferați pe o farfurie.

Adăugați Coca-Cola, roșiile și ketchup-ul în tigaie și amestecați. Adăugați pieptul și orice sucuri care s-au acumulat. Puneți ceapa și morcovii în jurul cărnii. Dacă este necesar, adăugați apă pentru a scufunda pieptul pe jumătate în lichid. Acoperiți cu un capac și fierbeți la cuptor timp de 2,5 ore.

Transferați pieptul pe o placă de tăiat, acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute. Ridicați temperatura cuptorului la 220°C. Tăiați carnea peste bob, întoarceți-vă în tigaie și turnați peste sos. Dați tava la cuptor și gătiți carnea fără capac timp de 1 oră. Întoarceți tigaia la fiecare 20 de minute; dacă este necesar, adăugați apă, astfel încât carnea să fie acoperită pe jumătate cu apă. Scoateți pieptul din cuptor și lăsați să se odihnească timp de 15 minute. Transferați carnea pe un platou, adăugați legumele și sosul și serviți.

Rețetă de piept de Bruce Eidels

Ingrediente pentru 12 portii:

2 lingurite cimbru tocat
1 lingura oregano tocat
1 lingura. boia dulce
Un piept cântărește 2,7 kg.
1/2 cană ciuperci porcini uscate
1 cană apă fierbinte
3 linguri. ulei de masline
2 cani de vermut uscat sau vin alb
1 cană supă de pui
2 căni de roșii italiene din conserve tăiate
3 foi de dafin
4 cepe medii, feliate subțiri
3 linguri. usturoi tocat
Sare cușer
Piper proaspăt măcinat

Preparare:

Într-un castron mic, amestecați 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper cu cimbru, oregano și boia de ardei. Frecați condimentele peste piept.

Puneți ciupercile porcini într-un vas mediu rezistent la căldură și acoperiți cu apă fierbinte. Se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute până se înmoaie. Scoateți ciupercile, spălați și tocați grosier. Pune lichidul de ciuperci deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Încinge uleiul într-o tigaie mare din fontă emailată. Adăugați pieptul, cu partea grasă în jos și gătiți la foc moderat până se rumenește bine, aproximativ 8 minute pe parte. Transferați pieptul pe un platou și scurgeți excesul de grăsime din tigaie. Se adauga vermut si supa de pui, urmate de apa de ciuperci. Deglazează fundul tigaii. Adăugați roșiile, ciupercile și frunza de dafin.

Întoarceți pieptul în tigaie, cu partea grasă în sus. Peste carne se pune ceapa si usturoiul. Aduceți lichidul la fierbere. Acoperiți cu un capac și gătiți la cuptor timp de 1 oră. Scoateți capacul și gătiți timp de 30 de minute. Scoateți ceapa din piept și gătiți carnea aproximativ 30 de minute. Peste carne se pune putina ceapa, se acopera si se fierbe la foc mic aproximativ 2 ore sau pana cand carnea este foarte frageda.

Transferați pieptul pe o placă și acoperiți lejer cu folie. Fierbeți sosul câteva minute, apoi condimentați cu sare și piper. Îndepărtați frunza de dafin. Tăiați pieptul și puneți-l pe o farfurie încălzită. Adăugați sosul și ceapa la carne și serviți.

Piept după rețeta lui Kay Chon

Ingrediente pentru 10 portii:

Pentru carne:
3 linguri. ulei de masline
12 catei de usturoi, tocati
1/3 cană oregano tocat
1 lingura. sare cușer
2 linguri. piper negru măcinat grosier
1 lingura. boabe de ienupăr, tocate
Un piept cântărește 2,7 kg.
2 litri supa de pui
2 litri de apă

Pentru sos:
3 linguri. suc proaspăt de lămâie
3 catei de usturoi, tocati marunt
1/2 cană oregano tocat
1/2 cană + 3 linguri. ulei de masline
Sare cușer
Piper proaspăt măcinat

Preparare:

Într-o cratiță mare de fontă emailată, combinați uleiul de măsline, usturoiul, oregano, sare, piper și boabele de ienupăr. Pune pieptul în tigaie, cu partea grasă în sus și freacă cu amestecul. Acoperiți și lăsați la frigider peste noapte.

Adăugați bulion și apă în tigaie; pieptul trebuie să fie complet scufundat. A fierbe. Acoperiți, reduceți căldura la mediu-scăzut și fierbeți timp de aproximativ 3 1/2 ore până când carnea este foarte fragedă; După 1,5 ore, întoarceți carnea. Așezați pieptul, cu partea grasă în sus, pe un suport așezat într-o tavă de copt și acoperiți lejer cu folie. Grasimi degresate din carne lichida; se fierbe până se reduce la 2 căni, aproximativ 30 de minute.

Într-un robot de bucătărie, combinați sucul de lămâie, usturoiul, 1/4 cană oregano și uleiul. Asezonați cu sare și piper. Se toarnă într-un bol. Adăugați oregano rămas.

Preîncălziți cuptorul la 230°C. Așezați pieptul pe grătarul de sus al cuptorului și coaceți timp de 15 minute până devine crocant deasupra. Transferați pe o masă de tăiat și lăsați să stea timp de 15 minute. Pieptul se taie subtire si se toarna peste sosul fiert. Serviți cu suc de lămâie și sos de oregano.

Rețeta de piept a Marciei Kiesel

Ingrediente pentru 4 portii:

3 linguri. ulei vegetal
1,2 kg. piept
2 linguri. + 1 linguriță. condimente fierbinți pentru grătar
1 ceapa mare, tocata grosier
4 catei mari de usturoi, feliati subtiri
3 cesti supa de pui
Unul de 800 gr. conserva de rosii intregi, tocate
1,5 căni de fasole cu ochi negri sau 300 gr. legume dupa gust
Sare

Preparare:

Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie mare. Stropiți pieptul cu 1 lingură plus 1 linguriță de condimente. Adăugați pieptul în tigaie și gătiți la foc mediu-mare până se rumenesc bine, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Transferați pieptul în aragazul lent.

Adăugați restul de 1 lingură de ulei în tigaie. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți la foc moderat, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați restul de 1 lingură de amestec de condimente și gătiți, amestecând, până se simte parfumat, aproximativ 3 minute. Adăugați bulionul și roșiile și sucul acestora. Se aduce la fierbere la foc mare, deglazand tigaia. Turnați amestecul în aragazul lent. Acoperiți și gătiți la foc mare timp de 1 oră. Reduceți temperatura la scăzut și gătiți timp de 1 oră.

Adăugați fasole cu ochi negri sau legume, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 3 1/2 ore până când pieptul este fraged. Așezați carnea pe o masă de tăiat. Acoperiți lejer cu folie și lăsați să se odihnească 15 minute. Asezonați sosul cu sare. Tăiați pieptul în felii mici și întoarceți-l în aragazul lent. Oprește-l și lasă pieptul să stea în sos cel puțin 15 minute sau până la 1 oră înainte de servire.

1. 1 Curățați și tăiați mărunt 1 ceapă, 1 morcov și 3 căței de usturoi. Se încălzesc 2 linguri într-o cratiță cu fundul greu. l. uleiuri Prăjiți mai întâi ceapa timp de 5 minute, apoi adăugați morcovii și usturoiul. Gatiti inca 5 minute.
2. 2 Frecați roșiile printr-o sită sau tocați mărunt. Se toarnă masa rezultată împreună cu sucul într-o cratiță și se aduce la fierbere. Adăugați maghiran și oregano, sare, amestecați, reduceți focul și gătiți până se îngroașă, amestecând din când în când. După aproximativ 20 de minute, se ia de pe foc și se răcește.
3. 3 Tăiați excesul de grăsime de pe bucata de carne, lăsând doar o fâșie subțire. Frecați bine cu un amestec de făină și piper, scuturați excesul.
4. 4 Folosiți un cuptor olandez sau o tigaie mare, rezistentă la căldură, cu fundul greu. Se încălzește uleiul rămas și se prăjește carnea în el pe toate părțile până devine maro auriu. Scoateți tigaia de pe foc și transferați carnea într-un bol sau un platou.
5. 5 Tăiați ceapa rămasă în inele subțiri și transferați-o într-o tigaie ușor răcită. Dați focul la mediu și gătiți, amestecând, până când ceapa devine maro aurie (10 până la 12 minute). Pune carnea pe ea.
6. 6 Amestecați sosul răcit cu un blender până devine omogen. Perie carnea generos, distribuind piureul uniform.
7. 7 Curăță restul de usturoi și morcovi. Tăiați usturoiul în sferturi pe lungime. Puneți legumele în tigaie în jurul pieptului. Sare si piper.
8. 8 Sigilați etanș tava sau cuptorul olandez cu un capac sau folie. Dacă folosiți folie, asigurați-vă că o ridicați deasupra sosului - de exemplu, folosind frigărui cu bucăți de morcov pe vârfuri. Dacă capacul nu se potrivește strâns, ar trebui să înfășurați în plus îmbinarea cu folie.
9. 9 Preîncălziți cuptorul la 170 de grade și coaceți carnea timp de 1,5 ore. Fără a deschide ușa. Apoi scoateți carnea și puneți-o pe o masă. Folosiți un cuțit foarte ascuțit și tăiați pieptul peste bob în bucăți groase de 1/2 inch.
10. 10 Acoperiți legumele în tigaie cu felii de carne, suprapunându-le. Turnați peste vin și acoperiți din nou cu un capac sau folie (de data aceasta fără frigărui). Gatiti inca 1,5-2 ore.