Peynir dolgulu Khachapuri puf böreği. Fırında peynirli puf böreğinden yapılan khachapuri tarifi

Öyleyse pişirmeye başlayalım puf böreği khachapuri. Herhangi bir salamura peynirden (Suluguni, Imeretian, Chanakh, beyaz peynir) 1/2 kg alın, geniş bir kaseye koyun ve çatalla iyice yoğurun. Peynir yeterince sertse orta rende üzerine rendeleyebilirsiniz. Peynire 1 yumurta ve 50 gr eritilmiş tereyağını ekleyip tüm karışımı iyice karıştırın.

Şimdi testi yapalım. Paketten 500 gr milföy hamurunu çıkarın ve tamamen çözdürün. Daha sonra üzerine un serpin ve ince bir tabaka (1-2 mm) halinde açın. Hamuru eşit karelere kesin. Peynir dolgusunu her kareye eşit şekilde dağıtarak kenarları serbest bırakarak yerleştirin. Şimdi haçapuri'nin kenarlarını bir üçgen oluşturacak şekilde birleştiriyoruz. Üçgen keki biraz açıp fırın tepsisine dizin. Hadi pişirelim puf böreği khachapuriönceden 200-250 °C'ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.

Peynirli ve süzme peynirli puf böreğinden yapılan Khachapuri

Bu tarif, khachapuri'nin alışılmadık bir versiyonudur, ancak daha az lezzetli değildir.

1. Öncelikle peynir ve lor dolgusunu hazırlayın. 200 gr peynir alın (sadece salamura peynir değil, genel olarak herhangi bir peynir) ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Rendelenmiş peynire 250 gr süzme peynir (daha yağlı), 1 yumurta, 3 diş sarımsak (presten geçirilmiş) ve taze doğranmış otlar ekleyin. Tüm malzemeleri çok iyi karıştırın, homojen bir kütle elde etmelisiniz.

2. Çalışma yüzeyine bir tabak mayasız puf böreği koyun. Hamuru biraz un serpin ve ince bir şekilde daire veya kare şeklinde açın. Aynısını başka bir tabak hamurla da yapıyoruz.

3. Hazırlanan iç malzemeyi açılan hamur tabakasının üzerine yerleştirin ve düzeltin. Üst kısmı ikinci bir hamur tabakasıyla örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Bir çatal kullanarak pastanın yüzeyini delin.

4. Aktarım puf böreği khachapuri bir fırın tepsisinde. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın ve khachapuri'mizi içine yerleştirin. Yaklaşık yarım saat kadar pişirin.

5. Masanın üzerine parçalara ayırdıktan sonra.

Gürcü mutfağı her zaman inanılmaz derecede lezzetli ve çeşitli yemeklerin bolluğu, her türlü baharatın ustaca bir kombinasyonu, ince aromaların zenginliği ve yemeklerin adlarındaki bazı gizemlerle öne çıkmıştır. Örneğin khachapuri. Bu ismi duyunca, hayal gücü bir tür karmaşık, enfes yemek hayal etmeye başlar, ancak gerçekte bunun basit, inanılmaz derecede lezzetli ve hazırlanması kolay olduğu, içi peynir dolgulu hamurdan yapılmış bir turta veya gözleme temsil ettiği ortaya çıkar. Sıradan bir peynirli gözleme, ama sesi nasıl?

Peynirli Khachapuri uzun zamandır sadece her ev hanımının onu nasıl pişireceğini bildiği ve her birinin kendi sırları olduğu Gürcistan'da sevilmiyor. Her ne kadar sırlardan bahsetsek de, Gürcü fırıncılara göre en lezzetli haçapuriyi pişirmenin sırrı ürünün şekli ve hatta dolgusu değil, sıcak bir kalp ve becerikli ellerdir. Khachapuri'yi pişirmek aslında zor değil, çok az zaman alıyor ve tadı... Arkady Raikin'in dediği gibi "tek kelimeyle özel". Genel olarak yemek yeme süreci kimseyi kayıtsız bırakmaz.

Öncelikle peynirli haçapuri'nin yapıldığı hamurdan bahsedelim. Pul pul, mayalı, taze olabilir. Herhangi bir süpermarketteki seçim göze hoş geldiği için hazır hamur satın alabilirsiniz, ancak yine de kendiniz hazırlamak daha iyidir çünkü tamamen kendi ellerinizle hazırlanmış bir yemek yüz kat daha lezzetli olur. Gerçek khachapuri hamuru matsoni (Kafkas fermente sütlü içeceği) ile karıştırılır. Matsoni'yi kendin yapabilirsin. Bunu yapmak için 3 litre sütü ısıtmanız, 1-2 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. ekşi krema, kapağı kapatın ve bir havluya sarın. 2 saat bu formda bekletin, ardından buzdolabına koyun ve kütle kalınlaşana kadar bekleyin. Bununla birlikte, matsoni yoğurt veya kefir ile değiştirilebilir.

Seçilen tarife göre hamur yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır. Bu sefer klasik versiyonu Imeret peyniri olan dolguyu hazırlamak için kullanılabilir ancak suluguni veya beyaz peynir gibi diğer yumuşak veya salamura peynirler de kullanılır. Bazen süzme peynirle karıştırılırlar ve dolguya doğranmış otlar eklenir: maydanoz, dereotu, kişniş. Peynir çok tuzluysa, tuzluluk derecesine bağlı olarak önce 2 ila 5 saat kadar suda bekletilmelidir. Peynirin tuzdan daha hızlı arındırılması için büyük bir parçanın yaklaşık iki santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilmesi gerekir.

Khachapuri'nin şekli de farklı olabilir, her tarafı kapalı veya açık, tekne veya zarf şeklinde, oval, üçgen, kare şeklinde yapılır. Ancak bir kural değişmeden kalır: Khachapuri ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Duvarlar eşit kalınlıktadır ve içeriye eşit şekilde dağıtılan dolgu, mutfak becerisinin yüksekliği olarak kabul edilir. Fırında veya büyük, düz bir tavada peynirli khachapuri'yi her iki tarafı da kızaracak şekilde dikkatlice ters çevirerek hazırlayın. Peynirli hazır khachapuri, tereyağı veya eritilmiş tereyağı ile yağlanır. Yuvarlak khachapuri'de bazen üstüne bir delik açılıp üzerine bir parça tereyağı konur ve içine sığacak kadar eritilmiş tereyağı dökülür.

Khachapuri'yi peynirli, dedikleri gibi çok sıcak yiyorlar ve eğer soğurlarsa mikrodalgada veya fırında tekrar ısıtılabiliyor, tekrar yağla yağlanabiliyor. İçi ateşli peynir dolgulu sıcak khachapuri'nin tadı kelimelerle anlatılamaz, mutlaka denemelisiniz. Kelimeleri boşa harcamamak için hemen şimdi peynirli khachapuri hazırlamaya başlamanızı öneririz, böylece tüm pişirme sürecini kendiniz deneyimleyebilir ve inanılmaz lezzetli sonucun tadını çıkarabilirsiniz.

Aslında peynirli haçapuri yapmak için pek fazla tarif yok. İlk bakışta çok benzer görünüyorlar ama aynı zamanda her tarif ayrı bir hikaye. Gürcistan'da peynirli haçapuri aynı tarife göre hazırlanıyor, Osetya'da ise durum tamamen farklı. Bazı yerlerde dolguya peynirin yanı sıra mantar da eklenir, bazılarında ise patates eklenir ancak gerçek haçapuri peynirli ve sadece peynirli olmalıdır.

Gürcü tarzında peynirli Khachapuri

İçindekiler:
5 yığın buğday unu,
1 yumurta,
500 ml matsoni veya kefir,
300 gr peynir,
200 gr suluguni,
100 gr İmereti peyniri,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı Sahra,
1 yemek kaşığı. kabartma tozu,
2 yemek kaşığı. sebze yağı.

Hazırlık:
Unu eleyin ve üzerine kabartma tozunu ekleyin. Unda bir havuz açın, içine matsoni, yumurta ve biraz bitkisel yağ dökün, tuz ve şekeri ekleyin. Elastik, yumuşak bir hamur yoğurun ve selofana sarılı olarak 1 saat buzdolabına koyun. Peynirleri rendeleyip karıştırın. Süre geçtikten sonra hamuru buzdolabından çıkarın, kalınlığı 1 cm'yi geçmeyecek şekilde küçük yuvarlak veya oval parçalar halinde yuvarlayın, her pidenin ortasına 5 yemek kaşığı koyun. peynir ve hamurun kenarlarını bir “torba” halinde toplayın. Ortasını açık bırakın. Bundan sonra, peynirin dökülmemesi için bazlamaları dikkatlice ters çevirin ve oklava ile açın. Fırını veya kızartma tavasını önceden ısıtın, bitkisel yağla yağlayın ve khachapuri'yi peynirli kısmı yukarı bakacak şekilde orta ateşte pişirin. Bitmiş khachapuri'yi tereyağıyla yağlayın.

Acar khachapuri peynirli

Bu tür khachapuri'nin özelliği üstü açık olmasıdır. Doldurmak için çok tuzlu olmayan yumuşak peynir (Imereti) kullanılır, ancak Adige veya diğer yumuşak salamura peynirlerini kullanabilirsiniz. Geleneksel olarak hamur matsoni ile yoğrulur, ancak bunun yerine ekşi krema veya kefir işe yarayacaktır. Khachapuri pişince her birinin ortasına bir tavuk yumurtası veya birkaç bıldırcın yumurtası kırıp 1 dakika fırına koyabilirsiniz, böylece beyazı kıvrılırken sarısı sıvı kalır. Kırılmış küçük bir khachapuri parçası yumurtaya batırılıp yenir. Besleyici, hızlı - akşam yemeği için iyi bir fikir!

İçindekiler:
Test için:
3 yığın un,
1 yığın Ekşi krema,
50 gr tereyağı,
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı. soda
Doldurmak için:
400 gr yumuşak peynir,
1 yumurta,
yeşillik.

Hazırlık:
Tereyağını una ufalayın, tuz ve soda ekleyin. Ekşi kremayı dökün ve elde edilen kütleyi en az 15 dakika yoğurun. Elastik hale gelmeli. Daha sonra hamuru 30 dakika buzdolabına koyun. İçi doldurmak için peyniri rende, ezici veya sadece elinizle öğütün. Yumurtayı çırpın ve doğranmış otları ekleyin. Gerekirse ortaya çıkan kütleyi hafifçe tuzlayın. Hamuru 8 parçaya bölün, küçük toplar halinde yuvarlayın ve ardından yassı kekler halinde yuvarlayın. Her bir gözleme üzerine peynir ve otlar koyun ve dolguyu kenarlara kadar düzeltin. Şimdi gözlemeyi dolguyla birlikte bir tekneye monte edin. Bunu yapmak için, gözleme ekmeğinin bir kenarını yarıya kadar rulo haline getirin ve aynısını ikinci kenar için de yapın. Dolgunun düşmesini önlemek için uçlarını sıkıştırdığınızdan emin olun. Üstü açık bir tekneye sahip olmalısınız. Kayıklarınızı önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Fazla pişirmeyin, sadece hafif kahverengileştirin. Bitmiş sıcak teknelere tereyağını koyun.

Peynirli Imeretian khachapuri

İçindekiler:
Test için:
3 yığın un,
1 yığın kefir,
1 yumurta,
1 çay kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı. soda,
2 yemek kaşığı. sebze yağı
Doldurmak için:
400 gr sert peynir,
1 yumurta.
Yağlama için:
50 gr tereyağı.

Hazırlık:
Kefirde soda, bitkisel yağ, tuz ve şekeri karıştırın, yumurtayı çırpın. Elde edilen karışıma 2 su bardağı un ekleyin. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun, kalan unu ekleyin, ancak aşırıya kaçmayın, hamurun şeklini iyi tutması gerekir. Hamuru peçeteyle örtülü olarak 30 dakika bekletin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, yumurtayı çırpın ve karıştırın. Hamuru, çapraz olarak 8-10 parçaya keseceğiniz bir sosis haline getirin. Her parçayı düz bir kek haline getirin ve dolguyu ekleyin. Kenarları toplayın ve iyice sıkıştırın. Ortaya çıkan torbayı ters çevirin, elinizle aşağı doğru bastırın ve oklava ile hafifçe açın. Daha sonra torbayı tekrar ters çevirin ve tekrar açın. Hamurun patlamasını önlemek için çok sert bastırmayın. Bitmiş pideleri kuru bir tavaya koyun ve her iki tarafı da orta ateşte pişirin. Khachapuri'nin dolgun olduğu ortaya çıkarsa, iyi pişmesi için üzerini bir kapakla örtün. Bitmiş khachapuri'yi tereyağıyla yağlayın.

Megrel peynirli Khachapuri

Bu khachapuri'nin özelliği, dolgunun sadece içine değil, aynı zamanda pizza gibi gözleme üzerine de ilk önce yüzeyi yumurta ile fırçalandıktan sonra yerleştirilmesidir. Malzemeler, mayalı hamurdan pişirilen büyük bir gözleme için belirtilmiştir. Suluguni peyniri yerine çok tuzlu olmayan peynir kullanabilirsiniz.

İçindekiler:
Test için:
300 gr un,
200 ml su,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı. kuru maya,
50 gr margarin veya tereyağı.
Doldurmak için:
350 gr suluguni,
1 yumurta sarısı.

Hazırlık:
Ilık suya tuz, şeker ekleyin, un, maya ekleyin ve gevşek bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Yumuşatılmış margarin veya tereyağını ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun ve havluyla örtülü olarak 1 saat bekletin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin (rendelenmiş peynirin bir kısmını bir kenara koyun). Yükselen hamuru yoğurun, düz bir kek şeklinde yuvarlayın, üzerine dolguyu koyun, kaldırın ve kenarlarını ortada sıkıştırın. Daha sonra her iki tarafı oklava ile açılarak ortasına (5-7 mm çapında) bir delik açılır. Gözlemeyi yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, pişirme sırasında güzel bir kabuk oluşturmak için gözleme yüzeyini yumurta sarısı ile fırçalayın. Kalan peyniri üstüne serpin ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Ev yapımı peynirli Khachapuri

Süzme peynir hamuru kullanılarak hazırlanabilir, uzun süre bayatlamaz. Bu bazlamalar en çok sıcak servis edildiğinde lezzetlidir. Doldurmak için evde bulabileceğiniz herhangi bir peyniri kullanabilirsiniz; işlenmiş peynir bile işe yarar.

İçindekiler:
Test için:
200 gr margarin veya tereyağı,
200 gr süzme peynir,
2 yumurta,
un (ne kadar hamur alacak),
1 yemek kaşığı. (eksik) sofra sirkesi,
1 çay kaşığı (slaytsız) soda,
bir tutam tuz.
Doldurmak için:
300-400 gr herhangi bir peynir veya 4 adet işlenmiş peynir,
4 yemek kaşığı. Ekşi krema,
3 diş sarımsak,
yeşillikler - tatmak,
1 yumurta sarısı - yağlama için,
biraz susam tohumu - serpmek için.

Hazırlık:
Margarini veya tereyağını eritin, yumurtaları çırpın, tuzu ekleyin ve süzgeçle püre haline getirilen süzme peyniri ekleyip karıştırın. Sirke dökün. Soda ile karıştırılmış unu ekleyin, sert bir hamur yoğurun ve bir süre buzdolabına koyun. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, ekşi krema, doğranmış otlar ve doğranmış sarımsak ekleyin. Peynir çok tuzlu değilse, elde edilen kütleyi hafifçe tuzlayın. Hamuru 2 eşit parçaya bölün. Birini yuvarlak bir gözleme haline getirin, bir fırın tepsisine aktarın ve üzerine tüm dolguyu yerleştirin, ikinci açılmış gözleme ile örtün ve bir daire şeklinde sıkıştırın. Doldurmayı bir oklava ile hafifçe bastırın. Üstüne yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Fırın tepsisini önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin ve 40-50 dakika pişirin. Fırından çıkarın, bitmiş yemeği üçgenler halinde kesin ve servis yapın.

Peynirli hızlı khachapuri

İçindekiler:
100 pide ekmeği,
100 gr peynir,
100 gr süzme peynir,
1 yumurta,
1 diş sarımsak,
kişniş, maydanoz - tatmak.

Hazırlık:
Beyaz peyniri ve süzme peyniri karıştırın, doğranmış sarımsakları ve ince doğranmış otları bu karışıma ekleyin. Pide ekmeğini makasla büyük kareler halinde kesin, her karenin içine iç malzemeyi koyun, bir zarfa sarın, üzerine yumurta sürün ve 200°C fırında 5-10 dakika pişirin.

Peynirli tereyağlı hamurdan Khachapuri

İçindekiler:
Test için:
1 kg buğday unu,
1,5 yığın. süt,
½ bardak Ghee,
2 yumurta,
½ çay kaşığı. soda,
1 yemek kaşığı. şarap sirkesi.
Doldurmak için:
500 gr genç salamura peynir,
2 yumurta.

Hazırlık:
Peyniri rendeleyin ve iki yumurtayla karıştırın. Kalan yumurtaları yağla çırpın, soda ekleyin ve karıştırın. Daha sonra süt ve sirke ekleyin ve bu sıvı kütleyi yavaş yavaş elenmiş unun içine dökün. Hamuru yoğurun, 2 parçaya bölün ve her birini ince bir şekilde yuvarlayın. Fırın tepsisine un serpin ve üzerine bir gözleme yerleştirin, dolguyu eşit şekilde üstüne yayın, ikinci gözleme ile örtün, kenarlarını sıkıca kapatın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin.

Puf böreğinden yapılan Khachapuri

İçindekiler:
500 gr hazır milföy hamuru,
1 yumurta,
500 gr suluguni (İmeret peyniri veya beyaz peynir).

Hazırlık:
Milföy hamurunu 3-5 mm kalınlığında yassı kekler halinde açın. Ortasına hafif çırpılmış yumurta ile rendelenmiş peynir dolgusunu yerleştirin. Bazlamanın kenarlarını zarf şeklinde katlayın ve ortadaki dolgu açık kalacak şekilde kalıplayın. Bitene kadar fırında pişirin. Sıcak khachapuri'yi tereyağıyla yağlayın.

Tek yapmanız gereken, önerilen tariflere usta ellerinizi uygulamak ve altın kalbinizden bir parça eklemek; peynirli khachapuri'niz harika olacak.

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Bu yemek bize Doğu'dan geldi ve "süzme peynir ilaveli puf böreği peynirli Acara khachapuri" anlamına geliyor. Bazıları yalnızca geleneksel turtaları denemiştir, ancak yukarıdaki bileşenlerin mükemmel kombinasyonunun onları daha yumuşak ve lezzetli hale getirdiğine dikkat edilmelidir. Peynirli ve süzme peynirli geleneksel haçapuri tarifini düşünürsek, sadece tereyağlı hamurun kullanılmasıyla karakterize edilir. Pişirme sonucunda ürünler çok yumuşak ve süzme peynirin varlığı sayesinde sulu olur. Ancak puf böreği sevenler tarifi biraz değiştirdiler, bu nedenle bugün puf böreği veya tereyağından yapılan peynirli khachapuri çeşitlerini bulabilirsiniz.

Biraz daha basit olduğu için ilk seçeneğe bakacağız. Tereyağlı hamuru her zaman kendiniz hazırlamak zorunda kalırsanız, puf böreği biraz daha kolaydır - herhangi bir mağazadan satın alabilirsiniz. Ancak pişirmeden önce satın alınan hamurun buzunun çözülmesi için sıcak bir yere konulması gerekir, aksi takdirde açılması sakıncalı olacaktır. Puf böreğinden yapılan haçapuri tarifleri de hazırlama sürecinde farklılık gösterdiğinden, versiyonumuzu kullanmanızı öneririz, çünkü tam oranlar istediğiniz sonucu elde etmenize ve sevdiklerinizi lezzetli ve sıradışı bir oryantal yemekle memnun etmenize yardımcı olacaktır.

Neye ihtiyacımız var?

Hazırlamak için bir paket (veya miktarına bağlı olarak iki) hazır puf böreği, yaklaşık 300 gr az yağlı süzme peynir, yumuşak peynir (suluguni kullanabilirsiniz) ayrıca yaklaşık 300 gr, iki yumurta almanız gerekir. ve 50 gr tereyağı.

Hamur çözülür çözülmez puf böreği peynirli khachapuri hazırlama işlemine geçiyoruz. Hamuru açmanız gerekir, ancak oklava kullanmadan, aksi takdirde çok ince olur. Bu aynı zamanda elle de yapılabilir. Bunu yapmak için demir bir fırın tepsisi alın, bitkisel yağla yağlayın ve hamuru ellerinizle yoğurarak yerleştirin. Ayrıca aşağıdaki oranlara uyulmalıdır: Ortada hamur oldukça ince olmalı ancak şeffaf olmamalıdır. Kenarları kalınlaştırıyoruz.

Doldurmanın yapılması

Doldurmak için yumuşak peynir ve süzme peyniri karıştırın. Hafif tuzlu peynir kullanıyorsanız biraz tuz ekleyebilirsiniz. Pişirme işleminde suluguni (tuzlu ve hafif tütsülenmiş bir peynir türü) kullanılıyorsa ilave tuza gerek yoktur. Ortaya çıkan dolguyu açılan hamurun ortasına (ince bir tabakanın olduğu yere) yerleştirin. Kenarlarını aynı bırakıp, peynirin erimesi için yaklaşık 5-7 dakika kadar fırına koyun.

Milföy peynirli khachapuri'mizi daha da lezzetli hale getirmek için peynir erir erimez fırından çıkarın ve üzerine yumurtayı kırın. Hazır hale getirin ve hafifçe soğumaya bırakın. Daha da fazla yumuşaklık elde etmek için üstüne bir parça tereyağı koyabilirsiniz.

Çözüm

Khachapuri biraz soğuduktan sonra servis edilebilir. Sevdiklerinizin mutfak becerilerinizi ve kendi ellerinizle hazırlanan ve bir mağazadan satın alınmayan sıra dışı yemeği takdir edeceğinden emin olun. Khachapuri'yi biraz tatlandırmak için ortasına az miktarda reçel veya reçel ekleyin.

Khachapuri'nin doğum yeri Gürcistan'dır. Bu, hamur ve dolgudan (peynir, süzme peynir) yapılan ülkenin geleneksel bir yemeğidir. Farklı dolgular, hamurlar ve pişirme yöntemleriyle çok sayıda tarif var. Puf böreğinden yapılan haçapuri tarifi en basitlerinden biridir ve sonuç lezzetli, havadar bir yemektir.

Adı iki kelimeden geliyor: “khacho” (süzme peynir) ve “puri” (ekmek). Gürcüler, gerçek haçapuri hazırlamak için sadece un, yumurta ve peynire değil, aynı zamanda aşçının sıcak kalbine de ihtiyacınız olduğunu söylüyor. Gürcistan'ın farklı bölgelerinde bu yemek kendi yöntemiyle hazırlanmaktadır. Acara'da içi peynir ve çiğ yumurta dolu tekneler, Megrelia'da ortası peynir dolgulu gözleme, İmereti'de içi peynirle doldurulmuş kapalı gözleme var. Khachapuri sadece Gürcistan'da sevilmiyor. Oset haçapurisinin tarifleri biliniyor, Abhazya ve Soçi'de de denenebilir (1919'a kadar şehir Gürcistan topraklarına aitti).

Klasik khachapuri'nin hamuru mayadır. Ancak pek çok puf böreği tarifi var. Hazırlanması normal mayalı hamura göre daha uzun sürüyor ama tadı çok daha üstün.

Bu nedenle birçok ev hanımı puf khachapuri'yi seçiyor. Bu arada Acara'da (Gürcistan'ın bölgesi) de hazırlanıyorlar ama buna "açma" deniyor. Yemeğin hazırlanma prensibi lazanyayı andırıyor. Peynirli iç yağlanmış yufkaların üzerine yayılır ve fırında pişirilir. Çok yumuşak bir gözleme olduğu ortaya çıktı.

Khachapuri'nin klasik dolgusu Imeret peyniridir. Ancak mağazalarda bulmak zordur, bu nedenle becerikli aşçılar onu suluguni, beyaz peynir, tuzlu süzme peynir, Adige peyniri ve diğer dolgularla değiştirir. Makale, çeşitli mevcut dolgularla puf böreğinden khachapuri'nin nasıl hazırlanacağına dair tarifler sunuyor.

1. Doldurma miktarı hamurun hacmine karşılık gelmelidir. Ancak bu durumda zengin peynir tadında khachapuri elde edeceksiniz. Yemeğin peyniri tuzlu olmalıdır. Gürcüler İmereti peyniri kullanıyor. Pişirmeden önce 5-6 saat suda bekletilerek daha az tuzlu hale getirilir. Aynı şey beyaz peynir gibi alternatif tuzlu peynirler için de yapılmalıdır.
2. Sadece fırında pişirin! Örneğin bir tavada fırınsız khachapuri hazırlamak için hızlı bir tarif sunulmaktadır. Ancak bu artık Gürcistan'da servis edilen yemekle aynı olmayacak. Ayrıca sadece fırında pişirilebilen haçapuri türleri de vardır. Örneğin, puf böreği suluguni ile Acar khachapuri veya Megrelian (üstüne peynir dolgulu).
3. Sadece sıcak yiyin! Khachapuri'nin bir diğer özelliği de ferahlığıdır. Hamur yumuşak olmalı, ağzınızda erimeli ve dolgu (peynir) yüksek sıcaklıklarda eriyip kütleye batırılmalıdır. Soğuduktan sonra kabalaşır ve dolgu sertleşir. Elbette soğutulmuş khachapuri'yi mikrodalgada veya tavada az miktarda su ile ısıtabilirsiniz ancak tadı tamamen farklı olacaktır.

Hamuru kendimiz mi yapıyoruz yoksa satın mı alıyoruz?

Gerçek Gürcü haçapurisinden bahsediyorsak hamurun taze hazırlanması gerekir. Hazır puf böreğinden yapılan Khachapuri daha az yağlı ve havadar olmayacaktır.

Bu yemek için puf böreği yapmak için birkaç tarif var. Puf böreğinden yapılan Khachapuri'nin hazırlanması daha uzun sürüyor. Hamurun ve hamurun bir süre sıcak tutulması gerekir. Mayasız hamur daha çabuk pişer ama mayalı hamur kadar havadar değildir.

Khachapuri için mayalı puf böreği

Öncelikle hamuru hazırlamanız gerekiyor - bir tutam şekeri bir bardak ılık sütte (mayanın daha iyi büyümesi için) ve 10 gram kuru mayada eritin. 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Bundan sonra hamuru büyük bir kaba dökün, tadına göre tuz, çiğ yumurta ekleyin ve karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyin, ancak hepsini birden değil, porsiyonlar halinde (toplam miktar yaklaşık bir bardaktır) ve karıştırın. Ellerinizle yoğurmak daha iyidir. Sonunda kalın bir hamur oluştuğunda 100 gram yumuşak fakat eritilmemiş tereyağını ekleyip tekrar yoğurun. Hamurun "tıkanmaması" için sürece fazla çaba sarf etmemek önemlidir. Bundan sonra kağıt peçeteyle kaplı sıcak bir yerde bırakın. Otururken (yaklaşık 60 dakika) dolguyu hazırlayabilirsiniz. Bu sürenin sonunda hamuru 1,5-2 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın, kenarına 100 gram yumuşatılmış (ancak eritilmemiş) tereyağı koyun, katmanın 1/3'ünü kaplayın. Üzerine 100 gram daha tereyağı koyun ve hamurun kalan üçte birini kaplayın. Hamur ve tereyağı katmanları eşit kalınlıkta olacak şekilde açın, katmanı ikiye katlayın ve tekrar açın. Bunu 3-4 kez tekrarlayın. Sonuç 30-32 kat tereyağlı bir hamur olacaktır.

Khachapuri için mayasız puf böreği

Hazırlamak için 400 gram un ve 200 gram yumuşak tereyağına ihtiyacınız olacak. Malzemeleri karıştırın, yarım bardak soğuk su, biraz şeker, bir tutam tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Ortaya çıkan hamuru bir kağıt havluyla örtün ve birkaç saat buzdolabında saklayın. Bundan sonra, 2 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın, ikiye katlayın ve tekrar açın. Bunu 3-4 kez tekrarlayın. İşte bu, hamur hazır!

Peynirli puf böreğinden yapılan khachapuri tarifi

Hamuru yukarıdaki tariflerden birine göre hazırladıktan sonra doldurmaya başlayabilirsiniz. Adıgece veya sıradan sert peynir alıyoruz ama tuzlu çeşitler. İnce bir rende üzerine rendeleyin. Doldurma hazır.

Milföy peyniri ile Imeretian khachapuri'yi hazırlayalım. Bunu yapmak için hamuru 1,5-2 cm kalınlığında düz bir kek şeklinde açın, ortasına peynir koyun. Kenarlarını hamurun üzerine akordeon şeklinde topluyoruz, çözülmemesi için sıkıştırıyoruz. Ortaya çıkan topu, tekrar düz bir pasta şeklini alacak şekilde dikkatlice açın. Üst kısmı aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve 200-220 derecede 5-10 dakika pişirin.

Acar teknesi tarifi

Puf böreği suluguni ile Acara khachapuri, gerçek bir Gürcü yemeğine en yakın tariftir. Hamuru standart olarak hazırlıyoruz. Bu yemeğin en önemli özelliği dolgudur.

Bitmiş kütleyi düz bir kek haline getirin ve bir tekne oluşturun. Bunu yapmak için, pastanın kenarlarını bir tüp şeklinde yuvarlamaya başlıyoruz ve sonunda aralarındaki mesafenin yaklaşık üçte birini bırakıyoruz. Dolguyu ortasına yerleştirin - ince rendelenmiş suluguni peyniri. Tekneyi önceden 200-220 dereceye ısıtılmış fırına 10-15 dakika yerleştirin. Daha sonra peynir dolgusuna birkaç parça tereyağı batırın ve üstüne bir yumurta kırın. Bir kez daha tekneyi 1-2 dakika fırına koyun, böylece beyazlar hafifçe kıvrılır.

Adjarian khachapuri sıcak olarak yenilmeli, bir parça hamurdan peynirle koparılıp yumurta sarısına batırılmalıdır.

Suluguni peynirli Khachapuri

Megrel khachapuri'sini suluguni peyniri ile hazırlayalım. Bunu yapmak için bir gözleme oluşturuyoruz, üzerine önceki tarifte anlatıldığı gibi peynirin yarısını koyuyoruz. Yukarıdan aşağıya bir fırın tepsisine yerleştirin. Ortasında 3-5 cm çapında bir delik açıyoruz, gözleme yüzeyini çiğ yumurta sarısı ile yağlayıp peynirin ikinci yarısını yayıyoruz. Pastayı 10-15 dakika fırına koyun. Altın peynirli bir khachapuri ortaya çıkıyor.

Puf böreğinden yapılmış beyaz peynirli Khachapuri

Brynza en uygun fiyatlı peynirdir. Khachapuri, suluguni ile aynı şekilde beyaz peynirle hazırlanıyor. Sadece dolguyu rendelemeyin, çatalla ezin ve biraz bir arada tutmak için bir yumurta ekleyin.

Peynirin kendisi çok tuzlu olduğundan, yemeği hazırlamadan önce yaklaşık bir saat suda bekletilmesi tavsiye edilir.

Kütle fırında 200-220 derece sıcaklıkta yarım saatin biraz altında pişirilir.

Puf tabanında süzme peynirli Khachapuri

Doldurma için tam yağlı ev yapımı süzme peynir kullanmak daha iyidir, ardından doğranmış otlar ile karıştırabilirsiniz. Süzme peynir yağlı değilse eritilmiş tereyağı ve ekşi krema ile birleştirilebilir. İç harcını çok sıvı yapmanıza gerek yok, aksi takdirde hamura yapışmaz.

Hamuru düz bir kek şeklinde açın, dolguyu yayın, üzerine tuz ve baharat serpin. Başka bir hamur tabakasıyla örtün ve fırında pişirin.

Etli puf böreğinden yapılan khachapuri tarifi

Et dolgusunu hazırlamak için kıyılmış domuz eti ve dana etine (300 gram) ihtiyacınız olacak. Buna ince doğranmış soğan ve yeşil soğan, tatlı biber ve sarımsak ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın, tuzlayın, 2 çay kaşığı Acıka ekleyin. Dolgu çok kalınsa biraz soğuk su ekleyebilirsiniz.

Hamuru düz bir kek şeklinde açın, üzerine dolguyu yayın, üzerine birkaç küçük parça tereyağı sürün ve başka bir hamur tabakasıyla örtün. Kenarlarını sıkıca sıkıştırın ve buharın buharlaşmasına izin vermek için pastanın üst kısmında kesikler yapın. 200 derecelik fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Yemek sıcak olarak servis edilir.

Ev yapımı Haçapuri

Bu en hızlı tariftir, ancak haçapuri gerçek Gürcü hamur işlerine en az benzeyenidir. Hamur süzme peynir haline getirilebilir. Bunu yapmak için eritilmiş tereyağı veya margarine yumurta, tuz, süzme peynir, sirke veya limonla söndürülmüş soda ekleyin. Her şey karıştırılır ve yavaş yavaş un eklenir. Hamuru yoğurduktan sonra buzdolabına bırakın.

Doldurmak için peynir rendelenir, otlar ve sarımsak kıyılır. Bitmiş hamur düz bir kek şeklinde açılır ve bir fırın tepsisine yerleştirilir. Tüm dolgu üzerine serilir, üstüne başka bir hamur tabakası yerleştirilir, kenarları sıkıştırılır. Pastanın yüzeyi yumurta sarısı ile yağlanır ve fırında 30 dakika pişirilir. Bitmiş yemek ertesi gün bir tavada veya mikrodalgada önceden ısıtılarak yenilebilir.

“Balkan usulü” puf böreğinden yapılan hızlı haçapuri

Bu tarif, Adyghe, Feta, mozzarella veya suluguni gibi peynir karışımını kullanmanızı sağlar. Peynirler ince bir rende üzerine ezilir, tuz eklenir (peynir tuzsuzsa) ve çiğ yumurta.

Hamur küçük parçalara bölünür ve bunların her biri küçük yassı bir kek şeklinde yuvarlanır. Bir kenarına bir yemek kaşığı iç harçtan koyun ve ikinci kenarını çapraz olarak kapatarak üçgen bir zarf oluşturun. Yüzeye yumurta sürün ve önceden ısıtılmış fırında 15 dakika bekletin.

Tembel Gürcü khachapuri pufları

Bu khachapuri'lerin en önemli özelliği hamuru hazırlamanıza gerek olmamasıdır. İnce tabaka halinde hazır pide kullanılır. Kenarları aşağı sarkacak şekilde bir fırın tepsisine bir sayfa yerleştirin. İkinci sayfayı küçük parçalara ayırıyoruz. Dolguyu bir fırın tepsisine yerleştirin (peynirlerden veya çeşitli peynirlerden herhangi biri). Yırtık parçaları kefir ve yumurtaya batırıp dolguyu bunlarla kapatıyoruz. Sonra tekrar bir kat peynir ve bir kat ıslatılmış pide ekmeği. Bu şekilde birkaç katman oluşturuyoruz. Bundan sonra khachapuri'yi ilk lavaş tabakasının sarkan kenarlarıyla örtün, kefir-yumurta karışımıyla yağlayın ve 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin.

Tariflerin her biri kendi yolunda iyidir. Her ev hanımı kendi tercihlerine göre pişirme yöntemini seçebilir. Eğer sanal olarak Gürcistan'da olmak ve Gürcü mutfağının lezzetini deneyimlemek istiyorsanız Acara khachapuri tarifini tercih edin. Ve birisinin lezzetli ve doyurucu bir yemek için hızlı bir tarife ihtiyacı var - Balkan tarzı khachapuri veya tembel khachapuri tam olarak doğru olacak. Et dolgulu yemekleri tercih eden varsa bu lezzetlere uygun bir tarifimiz var. Afiyet olsun!