Başlamadan önce şunu hatırlayalım:

• nişasta ve protein kombinasyonu sindirim açısından en zor olanıdır ve sağlık açısından tehlikelidir, bu nedenle fındık ve tohumları tahıllarla karıştırmak çok lezzetli olabilir, ancak herhangi bir tarifi daha ağır hale getirir (posa veya rendelenmiş sebzelerin aksine, lif her zaman sindirime yardımcı olur, peristaltizmi artırır, toksinleri emer ve her yemeği zenginleştirir);
• filizlenmiş tahılların sindirimi, ısıl işlemden sonra bile "kuru" olanlardan her zaman daha kolaydır (ancak bunlar yalnızca "kıyma" olarak öğütülebilir, un haline getirilemez);
• Tatlılar (kurutulmuş meyveler) nişastalarla pek iyi gitmez, bu nedenle bunları minimum düzeyde eklemek daha iyidir.

Ev yapımı mayasız ekmek tarifleri

1. Sade mayasız bazlamalar

İçindekiler:

• 1 bardak su
• 2,5 su bardağı un (tercihen tam buğday)
• 1,5 çay kaşığı tuz
• sebzeler - biraz dolmalık biber, meyve suyundan havuçlu kek, zeytin, güneşte kurutulmuş domates, sarımsak, otlar da uygundur.

Mayasız ev yapımı ekmek:

1. Tuzu suya karıştırın. Unu yavaş yavaş ince bir dere halinde tuzlu suya dökün.
2. Hamuru karıştırın. Daha sonra hamuru 20-30 dakika bekletin (dinlendirin).
3. Kızartma tavasını ısıtın.
4. Böreği ince bir şekilde açın.
5. Gözlemeyi sıcak bir tavada birkaç saniye kurutun. Toplamda 10-12 adet gözleme elde ediliyor.
6. Bitmiş pidelere su serpilmelidir (ev tipi püskürtücü kullanabilirsiniz), aksi takdirde gevrek olurlar.
7. Bazlamaları plastik bir torba içinde buzdolabında 3 günden fazla saklamamak daha iyidir.

2. Kefirli ev yapımı ekmek

Çok basit - biraz kefir ve tuz + çavdar unu, ruh halinize göre kimyon, tohum vb.

3 bardak un elde etmek için öğütülmüş buğdayı (bir kahve değirmeni içinde) ince bir elekten iyice eleyin (veya hazır tam tahıllı un alın - ancak uzun süre saklanamayacağını hatırlamaya değer, bu nedenle mağazadan satın alın) - muhtemelen katkı maddeleri ile!).

Daha sonra biraz tuz (tatmak için), en sevdiğiniz baharatları (kişniş, kimyon vb. Yapabilirsiniz), 1/2 kaşık sofra sodası ekleyin, öğütülmüş tohumları veya fındıkları ekleyebilir ve ayrıca hamuru karıştırırken yavaş yavaş dökebilirsiniz. , ev yapımı süzme peynirden elde edilen peynir altı suyu, kalın bir hamur elde edene kadar yaklaşık bir buçuk bardak.

İyice karıştırıp kek kalıbında pişirin.

Hamuru pişirme kağıdının üzerine yerleştirin.

Önceden 180-190 dereceye ısıtılmış fırında bir saat pişirin.

Peynir altı suyu yerine sıvı süzme peynir ve 2 yumurta uygundur (tercihen sadece yumurta sarısı). Tadı neredeyse aynı olacak, kefir de işe yarayacaktır (fırın mayasından çok daha iyi, ancak kefirin kendisi de bir maya ürünüdür (kefir tanesinin fermantasyon ürünü).

3. İrlanda soda ekmeğine dayanmaktadır

• 250 gr tam buğday unu
• 250 gr çavdar unu
• 250 gr yulaf unu
• 1/2 su bardağı yer fıstığı
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı soda
• 1 limonun suyu
• 500-600 ml su

Mayasız ev yapımı ekmek:

1. Fırını önceden ısıtın, fırın tepsisini yağla yağlayın ve üzerine un serpin. Hamuru yerleştirin. Pişirme sırasında kabukta yarıklar açın.
2. Limon suyu ve su, peynir altı suyu, kefir vb. İle değiştirilebilir, kuru üzüm, kızarmış veya çiğ soğan, dolmalık biber, kimyon, havuç suyu keki vb.

4. Patatesli kek

İçindekiler:

• 300 ml (bir buçuk su bardağı) patates püresi (suda olabilir)
• 1 çay kaşığı tuz
• 300ml un
• 1 yumurta (sadece yumurta sarısını kullanmayı deneyebilirsiniz - bu şekilde tarifin tamamı sindirimi kolaylaştıracak ve dolayısıyla daha az zararlı olacaktır).

Hazırlık:

1. Hamuru hızla yoğurun, 10 parçaya bölün ve pişirme kağıdına 10 ince (yaklaşık 5 mm) kek şeklinde yerleştirin. Her birini çatalla delin, aksi takdirde kekler kabarır.
2. 250°C'de yaklaşık 13-15 dakika pişirin (hafifçe kızarmalıdır).
3. Soğuk, ılık veya soğutulmuş olarak yenebilir, tereyağı, ekşi krema ve otlarla çok lezzetlidir.

5. Yulaf kekleri

İçindekiler:

• 600 ml (3 su bardağı) yulaf ezmesi
• 250 ml un (koyu, tam tahıllı, duvar kağıdı olabilir)
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı soda
• 600 ml kefir
• 50 gr eritilmiş tereyağı (veya zeytin)

Yulaflı kek nasıl yapılır:

1. Hamuru yoğurun, yarım saat bekletin, ardından tıpkı önceki tarifte olduğu gibi yuvarlak kekleri yayıp yoğurun ve 250 C'de yaklaşık 15 dakika pişirin (biraz kızarmaya başlayana kadar izlemeniz gerekir) .
2. Yuvarlak bir şekil vermenize gerek yok ama mümkün olduğu kadar pişirme kağıdına yayın, çatalla delin ve yaklaşık 7 dakika sonra, hamur sertleşmeye başladığında kabaca kesin. Daha sonra fırından çıkardıktan sonra bir tabağa bölün.

6. Hızlı mayasız pizza hamuru (tarif No. 1)

İçindekiler:

• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yumurta
• 1/2 yemek kaşığı ılık süt
• 1 çay kaşığı zeytinyağı

Mayasız pizza hamuru tarifi:

1. Unu tuzla karıştırın.
2. Yumurtaları bir kasede ılık sütle karıştırın ve zeytinyağını ekleyin.
3. Elde edilen karışımı sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar halinde un kasesine dökün. Tüm sıvı unun içine çekildiğinde, ara sıra ellerinize un serperek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun.
4. Hamuru top haline getirin, nemli bir havluya sarın ve 15 dakika bekletin.

Hızlı mayasız pizza hamuru (tarif No. 2)

İçindekiler:

• 1,5 su bardağı buğday unu
• 1,5 su bardağı çavdar unu
• yaklaşık 1 bardak su
• bir tutam tuz

Pizza hamuru nasıl hazırlanır:

1. Yumuşak hamuru tercih ederseniz su ve bir tutam karbonat yerine kefire ihtiyacınız olacak (önce kefire soda eklenir, 5 dakika bekletilir, ardından karışım unun içine dökülür).
2. 15 dakika, ardından salça ve sebzelerle birlikte 15 dakika daha pişirin.

7. Geleneksel mayasız ekşi mayalı çavdar ekmeği

• Ekşi hamur bir çeşit asidik baz (örneğin tuzlu su) üzerinde hazırlanır. Sıcak salamura, soyulmuş çavdar unu, fermantasyon için biraz şeker. Ekşi kremayı kalınlaştırmak için unu karıştırın. Sıcak bir yerde marş yavaş yavaş yükselecektir. Birkaç kez kuşatılması gerekiyor. Her seferinde daha hızlı yükselecek.
• Marş hazır olduktan sonra hamurun içine koyun: ılık su (gerekli miktar), maya, tuz, şeker (marş motorunun çalışması için gerekli), soyulmuş çavdar unu. Hamurun kalınlığı krep gibidir. Sıcak bir yerde 4-5 saat mayalanır, bir kere indirebilirsiniz. Hamur daha hızlı yükselirse, dinlendirilmesi ve 4 saat bekletilmesi gerekir - bu çavdar ekmeği için normdur.
• Hamur karışımına biraz buğday unu (toplam miktarın ~ 1/10'u), tuz, şeker ekleyin ve soyulmuş çavdar unuyla yoğurun. Hamur “hafif”. Hamur kabardıktan sonra yoğurmadan kalıplara (kalıbın hacminin 1/2'si) koyun.
• Ellerinizi suyla ıslatarak çavdar hamuruyla çalışmak daha iyidir. Islak elinizle kalıba yayın ve kabarması için sıcak bir yere koyun.
• Çavdar ekmeği sıcak fırında 1 - 1,5 saat pişirilir. Pişirdikten sonra kabuk su ile nemlendirilir. Çavdar ekmeğini hemen kesemezsiniz, soğuması gerekir. Ekmeğin hazır olup olmadığı alt ve üst kabuklar sıkılarak kontrol edilir: aralarındaki kırıntı hızla düzelirse ekmek iyi pişmiş demektir.
• İlk pişirme başarısız olabilir, ancak her seferinde maya güçlenecek ve hamur hızla kabaracaktır. Bir sonraki pişirme için biraz hamur veya bir parça hamur bırakılır ve buzdolabında saklanır.
• Önceki gece, başlangıç ​​malzemesini güncellemeniz gerekir: biraz su ekleyin (soğuk olabilir) ve çavdar ununu karıştırın. Sabaha kadar kabaracaktır (~ 9-12 saat) ve hamuru yerleştirebilirsiniz (yukarı bakınız).

8. Şerbetçiotlu ekşi mayalı ekmek

1. Ekşi mayanın hazırlanması

1.1. Kuru şerbetçiotunu iki katı (hacimce) su ile dökün ve su yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın.
1.2. Et suyunu 8 saat bekletin, süzün ve sıkın.
1.3. Ortaya çıkan et suyundan bir bardak yarım litrelik bir kavanoza dökün, içinde 1 yemek kaşığı eritin. bir kaşık şeker, 0,5 su bardağı buğday unu (topaklar kaybolana kadar karıştırın).
1.4. Ortaya çıkan çözeltiyi ılık bir yere (30-35 derece) koyun ve iki gün boyunca üzerini bir bezle örtün. Mayanın hazır olduğuna dair bir işaret: Kavanozdaki solüsyon miktarı yaklaşık iki katına çıkacaktır.
1.5. İki ila üç kilogram ekmek için 0,5 bardak mayaya (2 kaşık) ihtiyacınız var.

2. Bileşen sayısı.

650-700 gr ekmek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• su 1 bardak (0,2 litre);
• Her bardak su için ihtiyacınız olan: 3 bardak un (400-450 gr.);
• tuz 1 çay kaşığı;
• şeker 1 masa. kaşık;
• tereyağı veya margarin 1 masa. kaşık;
• buğday gevreği 1-2 dolu masa. kaşıklar;
• maya.

3. Hamurun hazırlanması

3.1. Karıştırma kabına 30-35 dereceye kadar soğutulmuş bir bardak kaynamış su dökülür ve içine 1 masa karıştırılır. kaşık ekşi maya ve 1 bardak un.
3.2. Hazırlanan çözelti bir bezle örtülür ve noktasal kabarcıklar oluşuncaya kadar 2 saat boyunca ılık bir yere konur. Kabarcıkların varlığı hamurun hamur yoğurulmaya hazır olduğu anlamına gelir.

4. Hamuru yoğurmak

4.1. Temiz bir tabağa (0,2 litreden fazla olmayan, sıkı oturan kapaklı bir cam kavanoz), gerekli miktarda hamuru (1-2 yemek kaşığı) koyun; bu hamur bir sonraki için başlangıç ​​​​olarak hizmet edecektir ekmek pişirme; buzdolabında saklanmalıdır.
4.2. Hamurun bulunduğu kaba 2 yemek kaşığı ekleyin. madde 2.1'e göre kaşık kaşık un ve diğer bileşenler, yani tuz, şeker, tereyağı, pullar (pullar isteğe bağlı bir bileşendir). Hamuru elinize yapışıncaya kadar yoğurun ve kalıba yerleştirin.
4.3. Form, hacminin 0,3-0,5'inden fazla olmayan hamurla doldurulur. Kalıp Teflon ile kaplanmamışsa bitkisel yağ ile yağlanmalıdır.
4.4. Formu hamurla birlikte 4-6 saat sıcak bir yere koyun. Isıyı korumak için sıkıca kapatılmalıdır. Belirtilen süre sonunda hamurun hacmi yaklaşık iki katına çıkarsa, hamur gevşemiş ve pişirmeye hazır demektir.

5. Pişirme modu

5.1. Tava fırının ortasındaki bir rafa yerleştirilmelidir.
5.2. Pişirme sıcaklığı 180-200 derece. Pişirme süresi 50 dakika.

Eski Rus atasözünün dediği gibi: "Ekmek her şeyin başıdır." Peki mağazalarda ve süpermarketlerde satılan modern ekmeğin hangi malzemeden yapıldığını biliyor musunuz? Pek çok kişi, üreticinin su, un ve mayaya ek olarak ekmeği daha yumuşak, daha lezzetli hale getiren, ona pazarlanabilir bir görünüm kazandıran, ancak faydaları sıfıra indiren çeşitli tatlandırıcılar, mayalama maddeleri, lezzet arttırıcılar ve diğer bileşenleri de eklediğinin farkında bile değil. .

Benim için ekmeğin kalitesi sorunu sadece birkaç ay önce ciddileşti. İşte o zaman ekşi maya yapmayı ve ev yapımı, lezzetli ekmeği kendim yapmayı öğrenmeyi düşünmeye başladım. Dürüst olmak gerekirse, internette bulunan tariflere güvendim, ancak zamanla bugün size anlatacağım kendi tariflerimi buldum. Yani benim mayasız ekmek tarifi Ekşi maya oldukça basittir ve aşağıda verilen ipuçlarını ve tavsiyeleri takip ederseniz, çok geçmeden mağazadan satın aldığınız ekmeği sonsuza kadar unutturacak lezzetli, aromatik, yumuşak ekmek hazırlayabileceksiniz.

Yazarın mayasız ekmek tarifi: Hangi malzemelere ihtiyaç vardır?

Mayasız ekmek hazırlamak için minimum miktarda malzemeye ve en fazla 6 saate ihtiyacınız olacaktır (bunun 4-5'i hamurun kabarma işlemini gerektirecektir). Yani, ihtiyacimiz var:

• Un - 500 gram

Ne tür un kullandığınız önemli değil. Daha sağlıklı olduğu söylendiği için iri öğütme kullanabileceğiniz gibi normal, saflaştırılmış beyaz da kullanabilirsiniz. Ben her zaman normal un kullanırım ve mayasız ekmekler lezzetli, kabarık ve yumuşak olur. Ayrıca 500 gramın sadece “başlangıç” un miktarı olduğunu da belirtmekte fayda var. Toplamda en az 700 gram olmalıdır, çünkü mayayı yanlış hesaplayabilir veya çok fazla su ekleyebilirsiniz ve ardından hamur sıvı hale gelecektir. Böyle durumlarda mutlaka un ekleyip hamuru istenilen kıvama getiriyorum.

• Mayasız hamur için ekşi maya - 100 gram

• su

Hamurun istenilen kıvama gelmesi için suya ihtiyaç vardır. Tam olarak ne kadar ihtiyaç duyulacağını söyleyemem. Hamuru yoğururken her zaman yaklaşık 500 gram alıp azar azar ekliyorum. Hamurun geldiğini görünce su eklemeyi bırakıyorum. Her şey oldukça basit ve net. Benim tavsiyem, unun içine hemen yarım litre su dökmenize gerek olmamasıdır, çünkü hamur çok sıvı hale gelebilir ve daha sonra daha fazla un eklemeniz, maya eklemeniz ve gereksiz manipülasyonlar yapmanız gerekecektir.

• Tuz ve baharatlar

Burada her şey tatmak için de yapılıyor. Son ekmeği ise kuru sarımsak tozu ve ekmeğin kilosu başına bir yemek kaşığı tuz ilavesiyle hazırladım. Bu mayasız ekmek tarifini gerçekten çok beğeneceğim. Sarımsak, güçlü bir tat veya koku olmadan özel bir aroma kattı. Ve tuzu doğru tahmin ettim çünkü ekmeğin orta derecede tuzlu olduğu ortaya çıktı. Benim tavsiyem, aşırı tuzlayıp her şeyi bozmamak için tuzu yavaş yavaş eklemenizdir.

• Soda - 1 çay kaşığı

Daha önce benim mayasız ekmek tarifi soda içermiyordu. Ancak sadece birkaç gün önce bunu bir deney olarak eklemeye karar verdim. Ekmeğin daha da yumuşak ve kabarık olduğu ortaya çıktı. Uygulamanın gösterdiği gibi, soda ekmeğin tadına veya özelliklerine zarar vermez, aksine onu daha da yumuşak hale getirir.

Mayasız ekmek tarifi: Haydi hazırlık adımlarına başlayalım

Unu geniş bir kaseye dökün ve elinizdeki tüm mayayı ekleyin. Un ve ekşi maya oranını 1'e 5 civarında yapıyorum. 500 gram un alırsak en az 100 gram ekşi maya. Mayasız ekmek için diğer tariflere baktıktan sonra yazarların daha az ekşi maya kullandığını fark ettim. Ancak tarifim pratikte birden fazla kez test edildi ve her zaman mükemmel ekmek olduğu ortaya çıktı. Ayrıca terazi kullanmadığımı ve her şeyi tam olarak grama bağlamadığımı da belirtmek isterim. Orantı duygusu deneyimle birlikte gelir, bu nedenle ilk başta kapları ve ölçü kaplarını kullanabilirsiniz, daha sonra bu ihtiyaç artık gerekli olmayacaktır.

Daha sonra un ve ekşi mayanın bulunduğu kaseye dikkatlice su dökün ve hamuru yoğurun. Oldukça yoğun olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Kural olarak, acemi fırıncının henüz deneyimi ve bilgisi olmadığı için hamur başlangıçta sulu ve yapışkan hale gelecektir. Ancak bu gerçekleşirse üzülmeyin. Sadece un ekleyin, hamuru yoğurmaya devam edin ve istediğiniz kıvama getirin. İdeal hamur ellerinize yapışmamalı, çocuk hamuru gibi yumuşak olmalı, aynı kıvamda ve yoğunlukta olmalıdır. Ortalama olarak hamuru en az 10 dakika yoğuruyorum. Ben elle yapıyorum ama siz çeşitli elektronik cihazları da kullanabilirsiniz.Elimle yoğurarak hamuru hissediyorum ve ne zaman su veya un ekleyeceğimi anlayabiliyorum.

Yoğurma işlemi sırasında hamura tuz ve baharatların da eklenmesi gerekir. Ne kadar ve hangi baharatların ekleneceği tamamen tercihlerinize ve isteklerinize bağlıdır. Ekmeğiniz tatlı olsun istiyorsanız kuru üzüm ve fındık, daha baharatlı istiyorsanız sarımsak, baharatlı ekmek istiyorsanız pul biber ekleyebilirsiniz. Çoğu durumda kendimi sadece tuzla sınırlandırıyorum. Benim tavsiyem tuzu dikkatli ve yavaş yavaş eklemenizdir. Yarım çay kaşığı ekleyin, iyice karıştırın, hamurun biraz tadına bakın. Yeterli tuz olmadığını düşünüyorsanız daha fazlasını ekleyin. Ben de tarifleri takip edip bir kerede bir çorba kaşığı döküyordum ve bunun sonucunda aşırı tuzlu, mayasız ekmek elde ediyordum.

Yukarıda da yazdığım gibi hamuru yoğurma işlemi en az 10 dakikamı alıyor. Sonuçta mayasız ekmeğin hamuru yoğun olmalı, fakat aynı zamanda oldukça yumuşak ve elastik olmalıdır. Karıştırırsanız kolayca herhangi bir şekil almalı, ufalanmamalı veya dağılmamalıdır. Hamur ufalanırsa çok kurudur, biraz su eklemeniz gerekir. Hamur ellerinize ve mutfak eşyalarınıza çok yapışıyorsa, çok ıslak demektir ve biraz daha un eklemeniz gerekir.

Hamuru yoğurduktan sonra, bir “çörek” yapın, üzerine az miktarda un serpin, hafif nemli bir havluyla örtün (kuru da kullanabilirsiniz) ve ılık bir yerde 3- kadar mayalanmaya bırakın. 5 saat. Çok fazla maya eklerseniz hamur tam anlamıyla 3 saatte kabarır, yeterli maya yoksa 10 saat sürebilir. Ortalama olarak hamurumun kabarması 5 saat sürüyor. Geçen sefer biraz ekşi maya ekledim ve hamuru gece boyunca "olgunlaşmaya" bıraktım. Sabah çoktan kabarmıştı ve sonuç oldukça lezzetli bir ekmekti. Başka bir ipucu: Çok fazla başlangıç ​​maddesi eklemeyin. Bu, hamurun "olgunlaşmasını" hızlandıracak olsa da tadı etkileyecektir. Mayasız ekmeğiniz pek çok kişinin damak tadına uymayabilecek ekşi bir tada sahip olacaktır.

Hamur kabardıktan sonra kalıplara yerleştirip fırına verin. Genellikle kare tavalara koyarım veya bir fırın tepsisine yuvarlak ekmek pişiririm. Daha iyi pişmesine yardımcı olmak için hamurun üzerinde birkaç kesim yapabilirsiniz. Ayrıca bu kesimler bitmiş mayasız ekmeğe estetik güzellik katacaktır.

Resimde mayasız ekmeğimin tam anlamıyla 4 saatte nasıl kabardığını görebilirsiniz. Boyutu yaklaşık iki katına çıktı. Bu nedenle “olgunlaşmaya” gönderirken bunu dikkate alın ki daha sonra hamurları masada ve yerde toplamayın :)

Son aşama pişirmedir. Fırını 200 dereceye ayarlayıp hamuru içine koydum. İlk 20 dakika bu sıcaklıkta pişiriyorum, sonra ısıyı 180'e düşürüp 40 dakika daha pişirmeye devam ediyorum. Ekmek toplam 60 dakika pişerek çıtır bir kabuk elde edilir ve tüm ekmek mükemmel şekilde pişirilir. Bir tarifte okuduğuma göre 40 dakika pişiriyordum ama her zaman çiğ ve yapışkan hamur tadı vardı. Pişirme süresini artırmaya karar verdim ve her şey yerine oturdu.

İlk defa ekmek almadığımı söylemek istiyorum, ama ekmeğe belli belirsiz benzeyen bir tür anlaşılmaz sıcak kütle. Marş motorunu yanlış hazırladım, tarifteki tavsiyelere uymadım, çok su ekledim, bunun sonucunda hamur kabarmadı. Ama artık her ekmek parçası sıradışı, lezzetli, yumuşak ve aromatik. Bu nedenle, ilk seferde başaramazsanız cesaretiniz kırılmasın, her şey deneyimle birlikte gelir. Ama yine de bazı yararlı ipuçları vereceğim.

1. Ekmeğe özel bir ekşi tat vereceği için çok fazla ekşi maya eklemeyin. Hamuru gün içinde yoğurmak, 6-8 saat mayalandırmak ve akşamları kokulu mayasız ekmek hazırlamak, bol miktarda ekşi maya eklemek ve 2 saat sonra hamuru fırına göndermek daha iyidir.
2. Tuza dikkat edin. Yavaş yavaş ekleyin. Aynı zamanda hamuru iyice yoğurun ve sürekli tadına bakın. Her zaman daha fazla tuz ekleyebilirsiniz, ancak aşırı tuzlu hamur çok daha fazla güçlük yaratır.
3. Hamurun boyutunun 2 veya 2,5 kat artacağını unutmayın. Bu nedenle “kaçmaması” için uygun tabaklar alın.
4. Mayasız ekmeği fırından çıkardıktan sonra nemli bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın. Bu yapılmazsa ekmeğin kabuğu sertleşecek, kesilmesi zor olacak ve kötü bir şekilde ufalanacaktır. Ve üzerini nemli bir havluyla örterseniz, kabuğun tamamı yumuşak olacaktır.

Muhtemelen hepsi bu. benimkini sundum mayasız ekmek tarifi , umarım birçok kişi bunu beğenecektir. Birkaç aydır bu ekmeği hazırladığımı ve bunu arkadaşlarıma ve aileme ikram ettiğimi söylemek istiyorum. Ev yapımı mayasız ekmeği denedikten sonra artık mağazalardan satın alınan mayasız unlu mamuller satın almak istemeyeceksiniz.

"Mayasız ekmeğin yararları ve zararları" konusu birden fazla nesil boyunca popülerliğini korudu. Dezavantajı ve avantajı yapısıdır.

Yoğunluğu ve sertliği nedeniyle gastrointestinal sistem üzerinde mükemmel bir etkiye sahiptir ve bağırsak kaslarının işleyişini destekler.

Temel olumlu nokta maya bulunmaması ve sonuç olarak bağırsak mikroflorasına zarar vermemesidir.

Eksikliklere gelince, en önemlisi özel tat olarak düşünülebilir. İnsanlar kabarık ve aromatik maya ekmeğine alışıktır, mayasız ekmeği ise yoğun bir yapıya sahip olduğundan neredeyse yarı boyutunda olacaktır. Tat açısından mayasız unlu mamuller spesifiktir ancak normal ekmekten daha az lezzetli değildir.

Basit bir ekmek makinesi tarifi

Mayasız ekmeği ekmek makinesinde pişirmek zor veya zaman alıcı bir iş değildir. Önemli olan tarife sadık kalmaktır ve makine her şeyi kendisi yapacaktır.

Mayasız hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• un 2-2,5 su bardağı;
• kefir 0,8-1,0 su bardağı;
• tuz, şeker ve soda birer çay kaşığı.

Tüm bileşenler ekmek makinesine yerleştirilir ve özel bir mod kullanılarak önce hamur yoğrulur, ardından pişirme işlemi gerçekleştirilir.

Fırında mercimek mayasız ekmek.

Bazı ev hanımlarının modern mutfak aletleri satın alma ve fırında ekmek pişirme imkanı veya isteği yoktur. Aynı zamanda kendine has lezzetini ve faydalarını da kaybetmez.

Yağsız, mayasız ekmek hazırlamak için malzemeler:

• su 1 bardak;
• un 2 su bardağı;
• tuz, tatmak için şeker.

Hazırlık adımları:

1. İlk adım: maya yapılır. Bir kapta az miktarda un (30-40 gr) ve kaynamış suyu (1/4 su bardağı) karıştırıp üzerini kalın bir bezle örtün. Bir gün boyunca karışım, bir başlangıç ​​​​elde etmek için sıcak bir yere konur.
2. İkinci adım: 24 saat sonra, az miktarda un (50 gram) mayaya dikkatlice karıştırılır ve tekrar 24 saat boyunca ılık bir yere konur.
3. Üçüncü adım: Hamuru yoğurmak. Başlangıç, kalan unla karıştırılır ve ılık su, şeker ve tuz eklenir. Hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulur.
4. Dördüncü adım: Hamuru dinlendirmek. Yoğurulduktan sonra hamur 2-3 saat dinlendirilmelidir.
5. Beşinci adım: pişirme. Hamur özel bir kalıba yerleştirilip fırında pişirilir.

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek

Pişirme işlemini kolaylaştıran bir diğer modern cihaz ise çoklu pişiricidir. İlk aşama olan hamurun yoğurulması dışında, ekmek makinesiyle aynı pişirme işlevlerini gerçekleştirebilir. Bu nedenle mayasız hamur hazırlamak için fırında olduğu gibi gerekli tüm adımları izlemelisiniz, sadece son aşama biraz değişir - ekmeği yavaş pişiricide hazırlıyoruz. Bu tadı etkilemeyecektir ancak yemek pişirmek çok daha rahat ve kolay hale gelecektir. Aynı zamanda ürün kesinlikle kurumayacak veya aşırı pişmeyecektir çünkü modern mutfak aletleri pişirme süresini kontrol etmenize olanak sağlar.

Çavdar mayasız ekmek

Örnek olarak çavdar ekmeği yapımını düşünebilirsiniz. Sonuçta, özel bir tür un - çavdar gerektirecektir. Öncelikle mayasız bir maya hazırlanır, sadece çavdar unu kullanılır ve tercihen iri öğütülür. Başlatıcıya 1 litre oda sıcaklığında su, damak tadınıza göre tuz ve 800 gram un ekleyin. Homojen bir viskoz kıvam kütlesi elde edilene kadar her şeyi karıştırın. Daha sonra hazırlanan hamur birkaç saat "nefes almalı" ve ancak bundan sonra herhangi bir cihazda - fırında, yavaş pişiricide, fırında, ekmek makinesinde - pişirilmelidir. İlave lezzet ve dolgunluk için hamura susam, ayçiçeği veya keten tohumu ekleyebilirsiniz.

Manastır yemek tarifi

Manastır ekmeği lezzetli kokar ve hazırlanması kolaydır. Tek uyarı, hamurun hazırlanmasının 4 saat sürmesidir.

Özel bir başlatıcı da kullanılır.

• su 800 ml;
• tam tahıllı un 300 gr;
• çavdar unu 700 gr;
• tuz 1 tatlı kaşığı üstsüz;
• maya;
• tohumlar (ayçiçeği, kabak, önceden soyulmuş), kuru üzüm - her biri küçük bir avuç.

Tuzu ılık suda eritin. Tahta kaşığınız varsa 2 kaşık, yemek kaşığı kullanıyorsanız 4 kaşık koyun. Suyun biraz ılık olması çok önemli. Tohumlar kavrulursa önceden soğumaları gerekir.

Bu ürünleri pürüzsüz olana kadar ellerinizle karıştırın. Daha sonra un ekleyebilirsiniz. Kullanmadan önce elenmesi gerekir. Bu tam tahılla işe yaramaz, ancak çavdar kolayca elenerek havaya doyurulabilir. Yavaşça karıştırın, topakları sıkın. İlk başta çok fazla un varmış gibi görünebilir, ancak uzun süreli yoğurmayla hamur iyice ıslanacaktır. Demlenmesi için havlu altında üçte bir saat bekletilmesi tavsiye edilir.

Hamuru un serpilmiş bir tahtaya yerleştirin. Ağır ve kalın çıkıyor. Yoğururken ellerinize yapışmayı bıraktığında, bir çörek oluşturabilir, biraz un içinde yuvarlayabilir, ellerinizle hafifçe dövüp fırlatabilirsiniz. Bazen hamuru masanın üzerinde çırparsınız ama etraftaki her şeyin unla kaplanma riski vardır.

Bitmiş topu bir kaseye koyun, havluyla örtün ve 10 saat bekletin. Fırını açmadan her şeyi fırına koyabilirsiniz. Bu süre zarfında hamur yükselir. Daha sonra kalıplara dizip 180 derecede bir saat pişiriyoruz. Soğuduktan sonra kalıplardan çıkarın ve üzerini nemli bir bezle örtün.

Önemli! Tam buğday unu en sağlıklısı olacaktır.

Kefirde

Yemyeşil ve yumuşak hamur kefir kullanılarak hazırlanır:

• un;
• kefir 1 bardak;
• tuz 1,5 çay kaşığı;
• şeker 1 yemek kaşığı. l.;
• herhangi bir yağ 50 g;
• ½ yemek kaşığı. l. maya;
• Yumurta.

Kefiri hamur kabına dökün. Mikrodalgada veya su banyosunda tereyağını (margarini) hafifçe ısıtın. Kefire ekleyin, kuru maya, şeker ve tuzu ekleyin. Tüm ürünleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Küçük bir top haline gelinceye kadar unu küçük porsiyonlar halinde azar azar dökün ve bir buçuk saat kadar kabarmaya bırakın.

Bir fırın tepsisini veya kalıbı yağla yağlayın ve ayrı bir kapta yumurtayı yağlamak için çırpın. Çalışma yüzeyine biraz bitkisel yağ dökün, hamuru yayın ve kalın bir sosis şeklinde yuvarlayın. 8 parçaya bölüp küçük kek haline getirip fırın tepsisine dizin. Şimdilik küçük olacaklar ama fırında kabaracaklar.

Üzerine yumurta sarısı sürün ve pişirin. Küçük ekmekler hızlı bir şekilde pişirilir - sadece 7-10 dakika içinde.

Mayasız geleneksel İrlanda soda ekmeği

İlginç bir tarif - İrlandalı, sağlıksız maya içermeyen ve tam tahıllı unlardan yapılan.

• tam tahıl ve buğday unu - her biri 250 g;
• kesilmiş süt 420 gr;
• yarım bardak kuru üzüm;
• 2 çay kaşığı. yalan tuz;
• 1 çay kaşığı. yalan soda

Tüm kuru malzemeleri karıştırın, yoğurdu dökün ve tüm malzemelerin bir araya gelmesi için hamuru yavaşça karıştırın, ancak hiçbir durumda yoğurmayın.

Masaya un serpin, hamuru açın ve istediğiniz şekli verin. Bir fırın tepsisine un serpin ve ürünü yerleştirin. Topun üzerine dikkatlice kesikler atın ve dekorasyon için tam buğday unu serpin. 200 derecelik fırına verip 45 dakika pişirin.

Su ve tam tahıllı buğday unundan yapılan ekşi mayalı ekmek

Mayasız ekşi mayalı ekmek, canlı ekşi hamurla ve tam tahıllı un ilavesiyle hazırlandığı için “Sağlıklı” olarak adlandırılıyor.

Ekşi maya için:

• 2 yemek kaşığı. l. buğday başlangıç ​​maddesi;
• 150 gram beyaz un;
• 150 gram filtrelenmiş su.

Test için:

• 350 gr tam tahıllı un;
• 300 gram ekşi mayalı buğday;
• 150 gram su;
• 2 çay kaşığı. Sahra;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Mayayı ve suyu bir kapta birleştirin, tuz ve şekeri ekleyin ve karıştırın.

Karışıma unu ekleyip bir dakika kadar yoğurun. 10 dakika havlu altında dinlendirin.

Yağı ekleyip yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak, elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Kabı filmle örtün ve 3 saat kabarmaya bırakın.

Gerekli sürenin sonunda hamuru un serpilmiş bir çalışma yüzeyine yerleştirin. 8 parçaya bölün ve koloboklar oluşturun. Kalıbı yağla yağlayın ve ürünleri katlayın. Tekrar filmle örtün ve bir veya iki saat bekletin. 200 derecede 10 dakika fırına koyun ve ardından sıcaklığı 180'e düşürün. Ekmek hazır.

Bir notta. Su hafif ılık veya oda sıcaklığında kullanılır. Aksi halde ne maya ne de maya işe yarayacaktır.

Her ev hanımının sofrasında ekmek vardır, kendi zevkine ve yeteneğine göre satın alınabilir veya taze olarak, mayasız, buğdaylı, çavdarsız olarak pişirilebilir. Ancak bir şey her zaman aynı kalacak - bu harika ve lezzetli hamur işi, pişirme sırasında kaidesini asla terk etmeyecek.

Doğrudan fırında pişirilen ev yapımı mayasız ekmekten daha lezzetli ne olabilir? Her parçası dil üzerinde eriyen, yumuşak, altın kabuklu bir lezzet. Bu gerçek bir lezzet kutlaması! Fırında en lezzetli mayasız ekmeği orijinal tariflere göre nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

Fırından mayasız ekmeğin faydaları

Çoğumuz neredeyse her gün mağazalardan aldığımız ekmeğin içine ne girdiğini düşünmüyoruz bile. Ama içinde taştan daha faydalı bir şey yok. Unlu mamul üreten fabrikalar, üretim maliyetlerini azaltmak amacıyla çeşitli tozlar, lezzet arttırıcılar ve kimyasalları aktif olarak kullanıyor. Bunu takip etmek kolaydır.

Satın alınan bir palyanitsa bayatlamadan veya küflenmeden önce ne kadar süre masada kalabilir? Ertesi gün denerseniz tadı nasıl olur? Cevaplar kesinlikle bizi memnun etmeyecektir. Belki. bu yüzden bu tür ekmekleri çöpe atmak ya da parktaki kuşları beslemek için vermek yazık değil. Ama ekmeği her zaman kendi elleriyle yapan atalarımız her parçaya özen göstermişler.

Genellikle evde yemek pişirme zahmetine girmememizin nedenleri basittir. Bu zaman, çaba ve para gerektirir. Ancak taze pişmiş bir mutfak şaheseri göz açıp kapayıncaya kadar masadan uçup gidiyor, bu da onun mükemmel tadının kanıtı. Ayrıca kendimiz pişirerek ürünün içinde hangi malzemelerin bulunduğunu tam olarak biliyoruz. Buna göre bu tür ekmek, spor yapsanız ve özellikle diyetinize dikkat etseniz bile her diyet için faydalıdır. Artılarını ve eksilerini daha yakından inceleyelim. Yani ekmeğin olumlu özellikleri:

1. Un ürününde maya bulunmaması mükemmel sindirilebilirliği garanti eder ve bu da sindirim sürecini büyük ölçüde kolaylaştırır.
2. Mide ve bağırsak mikroflorası üzerinde olumsuz etkisi yoktur

Peki ya olumsuz özellikler? Hiç yok! Ev yapımı ekmek sağlıklıdır, besleyicidir ve mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle onu günlük (veya en azından haftalık) hazırlamayı bir kural haline getirmekten çekinmeyin.

Evde lezzetli mayasız ekmek nasıl yapılır?

Kendiniz veya tüm aileniz için bir somun palyanitsa hazırlamadan önce fırında mayasız ekmek hamuru seçeneklerini analiz etmelisiniz. İnternette bulduğunuz ilk tarifte durmanıza gerek yok.

Peynir altı suyu ekmeği

Bunlardan biri fırında mayasız peynir altı suyu ekmeğidir. Serum sizin tarafınızdan yapılabilir veya satın alınabilir. Bu yöntemin bir özelliği, ana bileşenin 5 ila 7 gün boyunca demlenmesi gerekliliğidir. Pek uygun değil, değil mi? Ancak son teslim tarihlerinden korkmuyorsanız ve yine de denemeye karar verirseniz, tarifi dikkatinize sunuyoruz.

Hamuru peynir altı suyundan, iki çeşit un ve kepekten yoğurun. Tatmak için şekeri, baharatları ve tuzu unutmayın. İstenirse kimyon, keten ve kişniş kullanabilirsiniz. Sabaha kadar demlenmesine izin verin. Fırını önceden ısıtın, hamuru bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin ve 180°C'de 45-60 dakika pişirin. Bitmiş somunu folyo ve havluyla sarın, böylece ürünün alt kısmı çiğ kalmaz. Tamamen soğuduktan sonra tüketilebilir.

Fırında kefirli mayasız ekmek

Bu incelik inanılmaz derecede hızlı hazırlanır. İhtiyacın olacak:

Kuru malzemeleri karıştırın. Kefir yavaş yavaş karıştırılarak içlerine dökülür. Ekmeğin tatlı olmasını istiyorsanız şeker yerine birkaç yemek kaşığı bal ekleyebilirsiniz. Hamuru yumuşak ve kalın hale gelinceye kadar yoğurun. Ortaya çıkan kütleden, keyfi bir şekle sahip bir somun oluşturmanız gerekir. 200°C'de 25-30 dakika pişirin.

Çavdar ekmeği

Fırında pişirilen mayasız çavdar ekmeği daha az lezzetli değildir. Tarifi de ekşi mayaya dayanıyor. Bu sefer bunu kendin yapman gerekecek. Birinci gün: 50-100 gram çavdar ununu alıp ekşi krema kıvamına gelinceye kadar su dökün. Marşın üzeri kapatılarak yarına kadar sıcak bir yere gönderilir. İkinci gün işlem tamamen aynı oranlarda tekrarlanır. Üçüncü gün, aynısını yapın ve karışımın yüzeyinde fermantasyonun başladığını gösteren kabarcıklar görünene kadar bekleyin.

Sonunda kabarcıklar oluşmaya başladığında, bilinen prosedür tekrarlanır ve serum 4 ila 12 saatlik bir süre boyunca bırakılır. Daha sonra başlangıç ​​malzemesine un, baharat ve çeşitli güzellikler ekleyerek hamuru yoğurun: kimyon, fındık, keten, buğday, kepek, yulaf vb. 40-60 dakika pişirin. Sıcaklık 200°C olmalıdır.

Ekşi mayalı ekmek

Fırında mayasız ekşi mayalı ekmek tarifleri elbette teknoloji açısından benzerlerine göre çok daha karmaşıktır, ancak peynir altı suyu kullanılmaz. Bunu biraz değiştirmek için size küçük bir yaşam tüyosu sunuyoruz. Ev yapımı hamur yaparken buzdolabında az bir miktar ayırın. Peynir altı suyunun bileşimini değiştirerek fırında sadece çavdar değil, aynı zamanda beyaz mayasız ekmek de pişirebilir ve bunu herhangi bir diyet pişirme işleminde de kullanabilirsiniz.

İpucu: Başlatıcıyı beslemeyi unutmayın. Haftada bir veya iki kez kullanmıyorsanız biraz un ve sıcak su ekleyin. Hamur kullanımdan 6-10 saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır.

Tam buğday ekmeği

Fırında mayasız tam tahıllı ekmek yapma tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:

1. Bir su bardağı tam buğday unu
2. 0,75 su bardağı beyaz un
3. 0,5 su bardağı yulaf ezmesi
4. 0,5 yemek kaşığı soda
5. Bir bardak badem veya normal süt
6. İki çay kaşığı limon suyu
7. Tuz, ay çekirdeği, isteğe göre keten tohumu

Hamuru hazırlamaya başlamadan önce fırını 200–205 °C'de açın. Süt ve limon suyunu karıştırarak pişirmeye başlıyoruz. Daha sonra diğer tüm malzemeleri birleştirmeniz ve elde edilen karışımı bunlara dökmeniz gerekir. İyice karıştırın ve elde edilen hamuru kalıba dökün. 40 dakika ve işte! Ürün kullanıma hazırdır. Bu ekmek spor antrenmanları arasında atıştırmalık olarak oldukça faydalıdır.

Ekşi mayasız çavdar ekmeği

Fırında mayasız çavdar ekmeği tarifi ekşi maya içermeyebilir. Bunun için 300 gram soyulmuş çavdar unu, 200 gram buğday unu, tuz, şeker, tereyağı ve su almanız gerekiyor.

İpucu: Şeker yerine bal kullanabilirsiniz.

Tüm malzemeler bir karıştırıcı kullanılarak karıştırılmalı ve üzeri bir kapak veya streç film ile kapatılarak 24 saat ılık bir yerde bekletilmelidir. Daha sonra bitmiş karışımı bir fırın tepsisine veya kalıba dökün ve bir saat fırına koyun. Sıcaklık 30°C'yi geçmemelidir. Bu sürenin sonunda sıcaklığı 150 °C'ye değiştirin ve bir saat daha bekletin. Bitmiş ekmeği fırından çıkarın ve ayırın. Palyanitsa 60-70 dakika daha demlenmelidir, bu süre zarfında tüm fazla nem somundan çıkacaktır.

Kefir ekmeği

Kefir ekmeği haklı olarak fırında mayasız ekmek için oldukça basit bir tarif olarak kabul edilir. Yukarıdaki seçeneklerden birini zaten tartışmıştık ama şimdi “sürprizli” bir testten bahsedeceğiz. Hazırlamak için bir bardak kefiri oda sıcaklığına kadar ısıtın ve yarım çay kaşığı sodayla birlikte bir kaba dökün.

Bir bardak buğday unu ve bir bardak çavdar ununa tuz, şeker ve kurutulmuş dereotu, maydanoz, fesleğen, sarımsak ve sevdiğiniz diğer baharatlardan oluşan bir "sürpriz" ekleyin. Karışık kuru malzemeleri sıvının içine dökün ve hamuru yoğurun. Yaklaşık on dakika demlenmesi gerekir. Daha sonra hamur 30-45 dakika fırına gönderilir. Daha sonra istenirse ürüne rendelenmiş peynir serpilip birkaç dakika daha bırakılabilir. Bu tür ekmek, kabak veya kabak yemeklerini mükemmel şekilde tamamlar.

Tatlı ekmek

Fırında mayasız ekmek tarifi sadece tuzlu değil aynı zamanda tatlı da olabilir. Mükemmel bir vejetaryen tarifin en iyi, daha doğrusu en lezzetli örneği, muz palyanitsa'dır. Olgunlaşmış muz, tereyağı, un, şeker ve kabartma tozu gerektirir. Muzları püre kıvamına gelinceye kadar ezin, ardından eritilmiş tereyağıyla birleştirin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar yoğurun, kalan malzemeleri ekleyin ve bir kalıba yerleştirerek bir saat fırına koyun.

Bonus: Yavaş tencerede ekmek

Mayasız ekmeği evde sadece fırında değil, aynı zamanda yavaş pişirici tarifine göre de pişirebilirsiniz. Hazırlamak için eritilmiş tereyağını kefirle karıştırın. İki tür unu pul ve baharatlarla karıştırıp sıvıyla birleştirin. Hamuru, çok pişirici kasenin tabanına yerleştirdiğimiz bir top haline getirin. Ardından 30 dakika boyunca “Pişirme” modunu açın. Bip sesinden sonra somunu ters çevirin ve 30 dakika daha pişirmeye devam edin.

Ev yapımı ekmek yapmak için sadece birkaç seçenekten bahsettik. Deneyerek herkesi şaşırtacak baş döndürücü sonuçlara ulaşabilirsiniz. Bilinmeyen bileşime sahip ürünleri kesinlikle tercih etmek istemezsiniz, mağazadan satın alınan unlu mamulleri unutacaksınız.

Kim bilir, belki de bu yemeğin tarifi ailenizde yüzyıllarca saklanacak ve aile yemeklerinde yeni bir geleneğin başlangıcı olacak. Ve bizim için geriye kalan tek şey size afiyet olsun dilemek ve elbette figürünüze dikkat etmek. Ve en önemlisi, her yemeği unutulmaz kılacak gizli malzemeyi eklemeyi unutmayın: Aşk!

Önceleri evde yemek yapmayı pek sevmezdim ama zamanla ev yemeklerine ilgi duymaya başladım. Ve farklı tarifler denemeye, onları uyarlamaya ve daha kullanışlı hale getirmeye başladım. Soğanlı kreple başladım. Ve sonra patates ve soğanlı sıradan turtalardan egzotik ev yapımı falafel ve humusa kadar başkaları ortaya çıktı. Tüm tariflerim inanılmaz derecede basit ve lezzetli, bunları sizin için bu makalenin sonunda topladım.

Evde lezzetli günlük yemekler pişirmeyi öğrendikten sonra birdenbire, eğer beğenmezsem neden hala mağazadan ekmek aldığımı düşündüm. Sonuçta bu tam olarak mutfağımızda her gün kullanılan ürün. O zamana kadar birçok seçeneği denemiştim ama hâlâ bana uygun olanı bulamadım. Evet, pahalı mağazalardan özel "ev yapımı" ekmek satın alabilirsiniz, kalitesi normal mayalı ekmekten çok daha iyidir. Moskova'da böyle bir seçenek var. Ancak bu tür ekmeğin de bir çıkış yolu olduğunu düşünmüyorum. Birincisi, ekmeğin 100 rubleden fazlaya mal olması bir şekilde garip. Evet ve onu bulana kadar aynı tat Gerçekten hoşunuza giden bu ruloların artık satılmadığı ortaya çıktı. Kendileri için gereken malzemeleri eksik etmeye başlarlarsa daha da kötü olur. Ve yine yeni bir şey aramalıyız.

Maya zararlı mıdır?

Bir gün mayanın zararlı mı, faydalı mı olduğunu düşündüm. Pek çok makale okudum ve uzmanların söylediklerini dinledim. Daha sonra bedenimi dinlemeye başladım. Ve bugün seri üretimde kullanılan kimyasal mayayı da açıkça beğenmiyordu. Ve mayalı unlu mamulleri yemeyi bırakmaya karar verdim. Üstelik modern dünyada neredeyse tüm ekmek üretiminin temelini oluşturan kimyasal maya sağlığa zararlıdır. Gizli tutulan çalışmalara göre insan vücudunda öyle bir ortam yaratan mayadır ki, düzenli kullanımla kanser dahil çeşitli hastalıklar gelişmeye başlar. Ve düşündüm ki, eğer hoşuma gitmiyorsa ve içinde bu kadar az yararlı şey varsa neden mağazadan ekmek bile alayım ki?

Mayasız ekmek pişirmeye nasıl karar verdim

Ve tabii ki ekmeği kendim pişirmeye başlamam gerektiğini düşünmeye başladım. Sonuçta birisi bunu sıradan apartman dairelerinde yapıyor, yani bu benim de halledebileceğim anlamına mı geliyor? Özel ekmek makinelerinin olduğunu ve onlar için hazır pişirme karışımlarının satıldığını öğrendim ama nedense bu bana ilham vermedi. Sonuçta maya da kullanmanız gerekecek. Bir süre sonra elime düştü ev yapımı ekmek tarifi geleneksel bir fırında pişirilebilen.

Bu tarif arasındaki temel fark, hazırlanmasının kimyasal maya değil, doğal, "canlı" ekşi maya gerektirmesiydi. Ve aynı zamanda bir fermantasyon ürünü olmasına rağmen, doğal bir süreçtir ve bunu gerçekleştirmek çok daha keyiflidir. Ve ailemizde liderlik etmek geleneksel olduğundan sağlıklı yaşam tarzı, mutlu bir şekilde işe koyuldum!

Ekmek pişirmek için malzemeler

Ev yapımı mayasız ekşi mayalı ekmek için lezzetli tarif

Bulduğum tarifi denedikten sonra kendi şartlarıma göre uyarladım ve şimdi sizlerle paylaşıyorum. Elbette mayalı ekmeği her zaman pişirebilirsiniz, fazla dikkat gerektirmez. Ancak "canlı" ekşi maya ile uğraşmanız gerekmesine rağmen çok daha keyifli. Sonuçta banka aslında size sağlıklı ve mutlu olma fırsatını veren canlı bir varlıktır. İletişimden - ve itiraf edin, neredeyse hepimiz tencere, çaydanlık ve keklerle konuşuyoruz! – ekmekle daha da lezzetli oluyor!

Artık mağazalardan ekmek almıyorum, evde kendim pişiriyorum ve bu şekilde yapıyorum. Cumartesi akşamı mayayı çıkarıp besliyorum. Pazar sabahı erkenden hamuru koydum. O akşam onu ​​hamur haline getiriyorum. Yeni haftaya ekmek pişirerek başlıyorum. Evet, ilk bakışta her şey basit görünüyor. Ama paylaşacağım nüanslar var!

Hadi başlayalım!

Mayasız ekmek pişirmek için ekşi maya tarifi

İlk önce ihtiyacımız var ekşi mayalı ekmek. Yakınınızda başlangıç ​​yemeğinizin bir kısmını paylaşacak kimseniz yoksa, bunu kendiniz yapmanız gerekecektir. Zamanınızı bir kez harcadıktan sonra gelecekte kullanabilirsiniz. Hiç zor değil ve 3-4 gün sürecek.

Öncelikle mağazadan iki kilogramlık bir torba çavdar ve tam buğday (tam öğütülmüş) un satın almanız gerekiyor. Ayrıca başlangıç ​​için kalıcı bir kaba da ihtiyacınız olacak. Kapatılabilen (ancak sıkı olmayan!) ve marş motorunun kaçmaması için oldukça yüksek bir kap bulun. Başlatıcınızı karıştırmanın daha kolay olması için kullanımı kolay olmalıdır. Bunun için iki litrelik kavanoz kullanıyorum ve pek iyi değil. Marş motorunu karıştırmak biraz zor. Aksi takdirde tam olarak uyuyor.

Ben de kendiminkini bu şekilde hazırlıyorum ev yapımı ekmek için ekşi maya başlangıç:

• İlk gün. Ekşi mayalı ekmek için bir kapta yarım bardak çavdar unu ve yarım bardak sıcak kaynamış su karıştırılmalıdır. “Un ekşi krema” almalısın. Tutarlılık ekşi kremaya benziyorsa, her şey yolunda demektir. Kabın nefes alabilmesi için tamamen kapatılması, nemli bir havluyla örtülmesi ve hava akımının olmadığı karanlık bir yerde saklanması gerekir, ancak tamamen değil. Dairede hava soğuksa (özellikle kışın) hala sıcak bir havluyla kaplayabilirsiniz. Lütfen marş motorunun kaçabileceğini ve ardından etrafındaki her şeyi sular altında bırakacağını unutmayın, bu nedenle onun için yeri dikkatlice seçin. Ve karanlık yerinizde saklanan her şeyi güvence altına alın. Başlangıçla arkadaş oluncaya kadar yaramazlık yapabilir. Mümkünse mayanızı hazırlarken kuyu veya kaynak suyu kullanırsanız iyi olur. Ve sıradan bir şehir dairesinde yaşıyorsanız, ev yapımı ekmek yapmak için çözülmüş suyu kullanabilirsiniz (kentsel koşullarda bu tür su aynı zamanda içmek için en iyi çözüm olacaktır!). Ancak zahmet etmek istemiyorsanız, ekşi maya için filtrelenmiş su işe yarayacaktır.
• İkinci gün. Başlatıcıyı çıkarın. Yüzeyde kabarcıklar görüyor musun? Harika! Yine yarım bardak çavdar unu ve yarım bardak sıcak kaynamış su ekleyin. Ekşi krema aldın mı? Nemli bir bezle örtün, tamamen kapalı bırakmayın, karanlık bir yerde saklayın.
• Üçüncü gün. Ekşi mayanın yüzeyinde daha fazla kabarcık kalmalı ve hacmi artacaktır. Şimdi yine yarım bardak çavdar unu ve yarım bardak sıcak kaynamış su ekleyip ekşi krema kıvamına getirin. Kapatın, bir kenara koyun.
• Dördüncü gün. Bir gün geçti ve marş motorunu tekrar çıkardık. Beğendiyseniz bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz. Yeterli görünmüyorsa, önceki günlerdeki prosedürlerin aynısını yaparak dördüncü gün tutabilirsiniz.

Mayanın tamamen hazır olduğuna karar verdiğinizde hacminin yarısını ekmek yapmaya ayırın. İkinci kısmı tekrar un ve suyla besleyip yarım gün karanlık bir yere koyun. Daha sonra bir dahaki sefere kadar gevşek bir şekilde kapatılmış bir kapta buzdolabına koyun. Marş ihtiyacınız olduğu anda buzdolabından çıkarıp yarım bardak un ve yarım bardak su ekleyip karanlık bir yere koyuyorsunuz ve ertesi gün hazır oluyor. Ve böylece bir daire içinde. Ara verirseniz ve bir haftadan fazla bir süre ev yapımı ekmek pişirmezseniz, üzülmemesi ve canlı kalması için marşın beslenmesi gerekir.

Ekmek hamuru tarifi

İhtiyacınız olan hamuru hazırlamak için:

• Mayayı alın, besleyin, yarım gün karanlık bir yerde bekletin, yarısını hamur için kullanın, geri kalanını buzdolabına koyun.
• Yarım bardak sıcak kaynamış su, bir kaşık şeker (daha iyi fermantasyon için) ve çavdar unu (hamur "ekşi krema" haline gelene kadar) ekleyin. Şeker tüketmiyorsanız veya bırakmak istiyorsanız, yerine bir kaşık dolusu hamurun içinde erittiğiniz bal ekleyin.
• Ekmek hamurunu sıkıca kapatılabilen büyük bir tencerede pişirmek en iyisidir.
• Tavayı sıcak bir havluyla örtün ve güvenli, karanlık bir yerde saklayın. Hamur yarım gün veya bir gün (hangisi daha uygunsa) bekletilmelidir.
• Ekmek hamurunun bulunduğu kabı açtığınızda yüzeyinde kabarcıklar oluşacak ve hacmi artacaktır.

Hamur ekşi krema kıvamına benzer

İlk aşama - hamur 12-24 saat örtü altında bekletilmelidir

Hamurun pişirme için hazırlanması

Hamur durduktan sonra hamuru hazırlamanız gerekir. Bu noktada ekmeği eşsiz kılan hoş dokunuşları ekliyorum. Tencereye kuru üzüm ve otlar (fesleğen, kekik, mercanköşk, kekik, biberiye, tatlı kırmızı biber vb.) ekliyorum. Daha sonra 3 veya daha fazla bardak tam tahıllı buğday unu eklemelisiniz. Böylece hamur ekmek hamuruna dönüşüyor. Kaşık hamurun içine girene kadar dökmeniz gerekiyor. Bundan sonra hamurun bulunduğu kap tekrar kapatılmalı, sıcak bir havluyla örtülmeli ve saklanmalıdır. Hamuru yarım gün veya gece boyunca ılık bir yerde bırakın, bu süre zarfında hacmi artacak ve "yükselecektir".

Kaşık hamurun içinde durmalı!

Mayasız ev yapımı hamura istediğiniz hoş küçük şeyleri ekleyebilirsiniz - kuru üzüm, otlar, fındık, susam, tohumlar

Fırında ekmek pişirmek

Daha sonra bitmiş hamur bir fırın tepsisine veya yağlanmış kalıplara yerleştirilmelidir. Orijinal tarif, artık hamuru tekrar kapatıp o karanlık yerde bir buçuk saat saklamanız gerektiğini söylüyor. Ama başka bir seçenek buldum. Evde benimkini açıyorum elektrikli fırın en aza indirin ve hamuru yaklaşık bir saat kadar içine koyun. Gelecekteki ekmek fırında hafifçe kızarıp hacmi arttıkça sıcaklık 180 dereceye çıkarılmalı ve bir saat daha pişirilmelidir. Ancak ev işlerinde bazen zamanı takip etmek zor olabilir, bu nedenle pişmiş ekmeğinizi fırında fazla bekletmemek ve bir sonraki aşamaya zamanında geçmemek için bir zamanlayıcı veya çalar saat kullanabilirsiniz.

Sonunda bir saat geçti, bu da fırını kapatmamız ve gelecekteki ekmeği yarım saat boyunca içinde bırakmamız gerektiği anlamına geliyor. Bitmiş kızarmış ekmeği fırından çıkardıktan sonra yapmanız gereken birkaç şey daha var:

• Kabuğunu suyla biraz nemlendirin, bunun için fırça kullanıyorum;
• Taze mayasız ekmeği pamuklu veya keten bir havluya bir saat boyunca sarın.

Ekmeğinizin hazır olması biraz daha zaman alacaktır. Artık servis edilebilir! Gerçekten doyabileceğiniz kadar lezzetli mi? Ama en önemlisi, kendi ellerinizle yapılmış olması!