Közlenmiş biber parçaları. Soslu közlenmiş biber

Önsöz

Kış sofrasında muhafaza, kışın ortasında yazdan kalma bir parçadır. Kışa kızarmış biber hazırlamak çok kolay ve kullanışlıdır, asıl mesele, herhangi bir garnitürle (yulaf lapası, patates, pilav) iyi gitmeleri ve şenlikli bir ziyafet için mükemmel bir meze görevi görmeleridir. Muhafazanın lezzetli ve güzel olması için sebzeleri dikkatlice seçmeniz gerekir.

Tatlı çeşit, kızarmış biber hazırlamak için uygundur ancak gurmeler ve gurme mutfağı sevenler için acı çeşit de kullanılabilir. Farklı renklerde bir Bulgar çeşidi ise - kırmızı, yeşil, sarı, o zaman yemek özellikle baharatlı olacaktır.

Bir litrelik kavanoz için malzemeler:

• 9-12 biber;
• 3-4 diş sarımsak;
• 50 gr bitkisel yağ;
• 6 çay kaşığı Sahra;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 50 ml sirke %9;
• sterilize edilmiş kapak ve 1 litrelik kavanoz.

Kış için biber kavanozları

Önceden yıkanmış sebzeleri bitkisel yağda (tohumlarını çıkarmadan) altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Şeker, sarımsak ve tuzdan bir turşusu hazırlamanız gerekir: sarımsakları doğrayın ve tuz ve şekerle karıştırın. Kızartılan ürünün tamamı hazırlanan turşuda nemlendirilir ve bir kaba katmanlar halinde sıkıca yerleştirilir. Daha sonra kalan bitkisel yağ ile birlikte tavaya dökülür ve bir kapakla sarılır. Yemek hazır. Bu, bitkisel yağ kullanan en basit tariflerden biridir.

Yarım litrelik bir kavanozda baharatlı turşunun bir versiyonunu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 5-7 adet. dolmalık biber (etli);
• 2 çay kaşığı Sahra;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 30 gr sirke %9;
• 1-1,5 litre rafine bitkisel yağ;
• sterilize edilmiş kapak ve 0,5 l'lik kap.

Soyulmuş ve yıkanmış sebze, bitkisel yağda kızarana kadar kızartılmalıdır. Bu arada tüm malzemeleri karıştırarak şeker, tuz, sirke, bitkisel yağdan bir turşusu hazırlayın. Kızartılmış sebzeyi kırmızı ve siyah zeminle karıştırın, turşunun üzerine dökün. Kabı yuvarlayın ve sarın. Tamamen soğumaya bırakın. Farklı renkteki ürünler tatil masasında çok güzel görüneceğinden kırmızı, yeşil ve sarı sebzeleri tercih edebilirsiniz. Baharatlı turşusu ile et yemeklerinin ve kebapların yanına çok yakışıyor.

Daha sonra kızartmak için doğranmış biberler

Otlarla konserve kızarmış biber hazırlamak için yarım litrelik bir kavanoza 5 acı meyve, 2 çay kaşığı almanız gerekir. şeker, 1 çay kaşığı. tuz, 30 gr sirke %9, dereotu ve maydanoz, 2-3 diş sarımsak ve 1-1,5 litre rafine bitkisel yağ. 15-10 dakika kısık ateşte kızartmanız gerekiyor. Bu arada şeker, tuz, sarımsak, sirke ve otlardan oluşan bir turşusu hazırlayın. Kızartılmış dolmalık biberi turşunun içinde iyice ıslatın, otlar ile karıştırdıktan sonra katmanlar halinde bir kaba koyun. Kalan turşuyu ve yağı dökün. Kavanozu yuvarlayın. Baharatlı hale getirmek için yarım litrelik kavanoza 5 gr oranında 5-7 adet yenibahar veya öğütülmüş kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Hazır közlenmiş biber

Kavanozu sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Bu tarife göre konserve edilen ürün, et için çeşitli sosların hazırlanmasında kullanılabilir.

Tatlı biberi kendi suyunda pişirmek için 4-6 kg dolmalık biber alıp şeritler halinde kesip bitkisel yağda kızartmanız gerekir. Bitmiş sebzenin üzerine sirke dökün - 1 çay kaşığı. 0,5 litrelik kavanozun üstüne bitkisel yağ ekleyin. Kavanozu yuvarlayın. Bu kış sofrası için harika bir tarif. Kavanozu açtıktan sonra soğan, sarımsak, kızarmış et veya güveç ekleyebilirsiniz. Makarna ve spagetti için sos olarak kullanılabilir. Kendi suyundaki ürün tüm tahıllar ve etlerle uyumludur. Baharat olarak kharcho çorbası ve lahana çorbasına eklenebilir.

Kışa bütün biber hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 5-6 sebze;
• tuz: 1 çay kaşığı;
• 2-3 çay kaşığı. Sahra;
• 35 gr sirke %9;
• Dereotu;
• 1-1,5 litre rafine bitkisel yağ;
• sterilize edilmiş kapak ve 0,5 l'lik kavanoz.

Yıkanmış ve çekirdekleri çıkarılmış tatlı biberler yüksek ateşte 3-5 dakika kızartıldıktan sonra bir kavanoza konur ve hazırlanan tuz, şeker ve sirke turşusu her katmanın üzerine dökülür. Kavanozun içine sıkıca yerleştirilmiş bir sebzenin üzerine 3-4 dal dereotu koyun. Sebzenin tadını ve içindeki faydalı B, PP ve C vitaminlerini korur. Kavanoz sarılır. Kışın bu lezzetten bir kavanoz açarak birçok farklı yemek hazırlayabilirsiniz: et veya sebze ile doldurulmuş biberler, siyah ekmekli kanepeler, makarna için peynirli sos, pilav ve sebzeli “torbalar” ve daha birçok yemek.

Domateste kızarmış biber hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• sebzeler - 3 kg;
• 3 kg domates veya hazırlanmış domates suyu;
• soğan - 1 kg;
• 250 gr rafine ayçiçek yağı;
• tatmak için tuz.

Bütün sebzeyi orta ateşte kızartın, ardından tohumları, sapları ve kabukları dikkatlice çıkarın. Domates sosunu hazırlayın: Isıtılmış ayçiçek yağına doğranmış soğanları ekleyin ve hafifçe kızartın. Soğan altın rengine döndüğünde domates suyunu ekleyin. Sosu orta ateşte 20 dakika kadar pişirin. Bundan sonra biberleri kavanozlara şu şekilde yerleştirmeye devam edin: tabağın dibine biraz sos koyun, ardından sebzeyi dikkatlice yerleştirin ve sosu üzerine dökün. Ve böylece zirveye çıkın. Bitmiş kavanozları toplayın, sıcak bir battaniyeye veya battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Kabuğu olmayan bu tarif çok lezzetlidir, ayrı ayrı veya garnitürle, örneğin yulaf lapasıyla servis edilebilir.

Bildiğiniz gibi domatesli biber et yemeklerinin yanına çok yakışıyor, pirzola, köfte ya da köfteyle son derece lezzetli oluyor.

6 litre su için malzemeler:

• 3-5 kg ​​dolmalık biber;
• 500 gr şeker;
• 4 yemek kaşığı. tuz;
• 500 gr sirke %9;
• 0,5 l rafine bitkisel yağ;
• sterilize edilmiş kapak ve kavanoz.

Yıkanmış ve hafif kızartılmış sebzeyi bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin ve kaynatın. Daha sonra sudan çıkarıp kavanozlara koyun ve kaynar suya şeker, tuz, bitkisel yağ ve sirke ekleyerek marine yapın. Kavanozları turşuyla doldurun ve yuvarlayın. Bu tarif için hem tatlı hem de acı çeşitlerini kullanabilirsiniz. Kural olarak, yüksek sıcaklık ve sirkenin etkisi altında acı çeşidin tüm acısı giderilir. Acı biber turşusu, tatlı biberlerden daha zengin bir tada ve aromaya sahiptir.

Kavanozlarda turşu biber

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: dolmalık biber - 500-700 gr, bitkisel yağ - 50 gr, sarımsak - 3-4 diş, defne yaprağı - 2 adet. 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. şeker, 10 gr sirke. Sebze, tohumlardan ve saplardan soyulur, 4 parçaya bölünür ve orta ateşte bitkisel yağda kızartılır. Kavanozun dibine sarımsak ve defne yaprağını koyup, kavrulmuş biberi kat kat kavanoza koyup üstüne tuz, şeker, sirke eklemeniz gerekiyor. Her şeyi üstüne kaynar suyla doldurun. Biberi baharatlı yapmak için öğütülmüş kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Kavanozu yuvarlayın, ardından içeriğin her tarafa dağılması, çözülmesi ve iyice ıslatılması için iyice çalkalayın. Her zaman olduğu gibi kavanozları tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye veya kilime sarın.

Biber hassas bir sebzedir ve muhafaza sırasında kabuğunun yumuşak kalması ve filme dönüşmemesi için bitmiş kavanozlar sıcak bir battaniyeye veya battaniyeye sarılarak tamamen soğumaya bırakılır. Kavanozların sıkılığını kontrol etmek için kapattıktan sonra ters çevirebilirsiniz. Kapak sıvının geçmesine neden oluyorsa kavanoz çıkarılmalı ve içindekiler yenilmemelidir.

Biberlerin muhafazaya hazırlanması

Biber konservesinin hazırlanması diğer sebze ve salataların konservelenmesi kadar zaman almaz, ayrıca temizlenmesi kolay ve hazırlanması hızlıdır. Tariflerin varlığı, taze sebzelerin daha az bulunduğu kış aylarında günlük diyetinizi alışılmadık ve lezzetli yemeklerle çeşitlendirmenize olanak tanır ve bir tatil masası hazırlamayı kolaylaştırabilir. Tatil için veya sırf bunun için bir kavanoz biber açıp güzelce süsleyip servis edebilirsiniz. Konuklar ve aile buna bayılacak!

Detaylar

Kızarmış sebzeler genellikle et veya balık yemekleriyle birlikte servis edilir; ayrıca dolmalık biber dahil hemen hemen her sebze kızartılabilir. Kavrulmuş sebzeler çok lezzetlidir. Közlenmiş biberlerin hazırlanması kolay ve hızlıdır, ancak inanılmaz derecede lezzetlidirler. Kızartılmış biberleri sıcak veya soğuk olarak tüketebilirsiniz. Sarımsak, kızarmış biberlere keskin ve özel bir aroma verir. Kızarmış biberleri sarımsaklı bir tavada pişirmeyi mutlaka deneyin.

Biber sarımsaklı bir tavada kızartılır

Gerekli malzemeler:

• dolmalık biber – 1 kg;
• bitkisel yağ - kızartmak için;
• sarımsak – 1 kafa;
• yeşillikler - bir demet;
• tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Bu yemeği hazırlamak için çok renkli tatlı biber almak daha iyidir. Dolmalık biberi iyice yıkayın, ardından çekirdeklerini çıkarın. Dairesel bir kesim yaparak sapı dikkatlice kesin. Daha sonra biberleri kesmeden biberlerin çekirdeklerini çıkarmak için bıçak kullanın. Biberlerin içini suyla yıkayın.

Biberleri kesik tarafı aşağı gelecek şekilde, suyun tamamen akması için yerleştirin. Bu yapılmazsa, kızartma işlemi sırasında sizi kolayca yakabilecek çok sayıda güçlü sıçrama olacaktır.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve hazırlanan dolmalık biberleri ekleyin. Tavayı tamamen kapakla kapatmayın. Biberleri orta ateşte yumuşayana kadar her iki taraftan kızartın.

Kızaran biberleri bir tabağa koyun. Sarımsakları soyun ve bir bıçakla ince ince doğrayın veya bir sarımsak presinden geçirin. Yeşillikleri bıçakla ince ince doğrayın.

Kızartılmış biberlere tuz, doğranmış sarımsak ve otlar serpin. Yemeği pişirdikten hemen sonra servis edebilir veya tamamen soğumasını bekleyebilirsiniz.

Bir tavada marine edilmiş sarımsaklı kızarmış biber

Gerekli malzemeler:

• dolmalık biber – 9 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• sirke - 0,5 su bardağı;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• su – 0,5 yemek kaşığı;
• sebze yağı;
• sarımsak – 4 diş;
• maydanoz - bir demet.

Pişirme işlemi:

Yapmanız gereken ilk şey dolmalık biberi yıkamak. Daha sonra biberleri kesmeden çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Biberleri tekrar durulayın ve kurulayın. Biberleri soymadan bırakabilirsiniz ama yine de biberi soyarsanız daha lezzetli olur.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve biberleri ekleyin. Biberleri daha yoğun paketleyebilirsiniz çünkü ısıl işlem sırasında hacimleri ve boyutları hızla azalır.

Sarımsakları soyun ve bıçakla çok ince doğrayın. Sarımsakları bir sarımsak öğütücü kullanarak doğrayabilirsiniz, ancak bıçakla doğramak daha iyidir - bu, biberi daha aromatik ve lezzetli hale getirecektir.

Yeşillikleri durulayın ve sudan sallayarak bıçakla ince ince doğrayın. Kızaran biberleri cam kavanoza koyun. Biberleri doğranmış sarımsak ve otlarla serpin.

Şimdi közlenmiş biber için turşuyu hazırlayın. Biberlerin kızartıldığı tavaya tuz ve şekeri ekleyin. Daha sonra yarım bardak su dökün. Karışımı karıştırın ve kaynatın.

Karışım kaynayınca kavanozun içindeki biberlerin içine dökün. Üzerine sirke dökün. Biber kavanozunu sekiz saat buzdolabına koyun.

Bir tavada sıcak sarımsaklı kızarmış biber

Gerekli malzemeler:

• dolmalık biber – 1 kg;
• sarımsak – 3-4 diş;
• zeytinyağı – 0,5 yemek kaşığı;
• acı biber – 1 adet;
• tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Dolmalık biberi yıkayıp çekirdeklerini çıkarın, ardından biberi büyük parçalar halinde kesin.

Ayrıca acı biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Acı biberi küçük parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun ve bıçakla doğrayın.

Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve dolmalık biber, sarımsak ve acı biberi ekleyin. Biberleri ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar kızartın. Yemek çabuk pişiyor, biberlerinizin yanmaması için ocaktan uzaklaşmayın.

Pişirmenin sonunda kavrulmuş biberlere tuz ekleyin. Et veya balık yemeklerinin yanında garnitür olarak baharatlı kızarmış biberleri servis edin.

Büyük bir tabağa konulan sarımsak soslu közlenmiş biber birçokları için hoş bir sürpriz olacaktır. Parlak kenarları ve parlak kokusu oldukça iştah açıcıdır ve hem sıcak hem de soğukta gerçek ilgi uyandıracaktır.

Bütün sebzeleri kızartırken, sebzeleri hafif bir baskı altına alabilir ve ardından biraz kaynatabilirsiniz - servis sırasında çıtırdamamalıdırlar. Güzel kokulu ayçiçek yağı yalnızca sarımsak ve tatlı biberin yok edilemez birlikteliğini güçlendirecektir, ancak onu herhangi bir rafine yağda kızartmak daha iyidir.

Müşterilerin ellerini kirletmesini önlemek için sapların üzerine çok renkli bukleli kağıtlar koyabilirsiniz.

İçindekiler

• tatlı biber 6-7 adet.
• sarımsak 3-4 diş
• su 50-70 ml
• bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. l. + kızartmak için
• öğütülmüş karabiber 1-2 tutam
• dereotu 3 dal
• maydanoz 3 dal

Hazırlık

1. Biberleri hazırlayın. Her boyutta, çeşitte ve renkte taze, sert sebzeler kullanın. Onu yıka. Fazla nemi gidermek için bir havluyla kurulayın.

2. Kızartma tavasını yüksek ısıya yerleştirin. İyice ısıtın. Biraz yağ ekleyin. Hazırlanan biberleri yerleştirin. Isıyı orta dereceye getirin. Kızartma sırasında yağ sıçrayacağı için üzerini bir kapakla kapatın. Kızarana kadar kızartın, 8-10 dakika.

3. Sarımsakları soyun. Küçük parçalar halinde kesin. Bir harca yerleştirin. Bir çimdik tuz ekle.

4. Biberleri periyodik olarak çevirerek her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlayın.

5. Kıyılmış sarımsakları bir sarımsak ezmesi oluşana kadar havan tokmağıyla öğütün. Harcınız yoksa diş sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyebilir veya sarımsak presinden geçirebilirsiniz.

6. Kıyılmış sarımsağın üzerine oda sıcaklığında kaynamış su ve kokusuz bitkisel yağ dökün. Sarımsak tadını ve aromasını kaybedeceğinden sıcak su kullanmayın. Karıştırmak. Tadına göre tuz ekleyin ve gerekirse karabiber ekleyin. Bu adımda baharatları deneyebilirsiniz.

Közlenmiş biber, et yemeklerine baharatlı, aromatik bir meze olarak çok yakışır. Ayrıca, turşuya eklenen baharatların aromalarına batırılarak konserve formda mükemmel bir şekilde saklanır. Lezzetli közlenmiş biber yapmak kolaydır ve fazla zaman almaz.

Közlenmiş biber hazırlamak için genel prensipler

Lezzetli közlenmiş biberler için pek çok tarif var, ancak pişirmenin temel prensipleri aynı kalıyor.

Etli çeşitleri seçmek en iyisidir.

Hem servis yaparken hem de kavanozlarda, çok renkli baklalar kullanılırsa kışın kızartılmış biberler daha güzel görünür.

Deneyimli ev hanımları, biberin tohumlarını soymadan ve kuyruklarını çıkarmadan bütün olarak kızartılması gerektiğini garanti eder, bu durumda daha lezzetli ve aromatik olur.

Tavada kızartma daha uzun sürer ve daha fazla yağ gerektirir. Biberleri yarı pişene kadar fırında pişirmek, daha sonra tarifi gerektiriyorsa tavada kızartmak daha hızlı ve sağlıklıdır.

Biber, turşunun aromasını ve tadını mükemmel şekilde emer. Közlenmiş biberlere ideal katkılar arasında sarımsak, sirke ve bal bulunur.

Kış için közlenmiş biber

Bu sulu meze, zengin, parlak aromalı yemek severlere hitap edecek.

İçindekiler

Etli tatlı biber – 1,8 kg

Tuz – 1 dolu çay kaşığı

Kokusuz mısır yağı – 50 ml

Sarımsak – 3 diş

Sirke %9 – 30 ml

Pişirme metodu

Biberleri ayırın, gerekirse bozuk alanları kesin ve akan su ile iyice durulayın. Kızartma sırasında sıcak yağlı sıçramaları önlemek için tamamen kurumasını bekleyin. Her biberi bitkisel yağla hafifçe yağlayın ve ısıtılmış bir tavaya koyun, üzerini örtün. Biberler kızartılırken ters çevrilmelidir.

Biber kızartıldıktan sonra derin bir kaba konulmalıdır. Ürün çok fazla meyve suyu salacağından tabakların büyük olması gerekir.

Biber hafifçe soğuduğunda sap, tohum ve kabuk, sap ve tohumlardan temizlenmelidir.

Soyulmuş, kızartılmış biberler temiz, kuru bir kavanoza konur, altına soyulmuş sarımsak dişleri yerleştirilmelidir. Kavanoza tuz, sirke ve yağ ekleyin. Kavanozu kaynar suda sterilize edin ve yuvarlayın.

Kış için közlenmiş biber (diyet)

Özel hazırlığı sayesinde bu tarife göre hazırlanan biber kızartması, sağlıklı beslenmeyi tercih eden ve formuna dikkat edenlerin menüsünde bile hak ettiği yeri alacaktır. Minimum miktarda yağ kullanılır.

İçindekiler

Kırmızı ve yeşil biber – 1 kg

Mısır yağı – 20 ml

Sirke %9 – 30 ml

Pişirme metodu

Biberler yıkanmalı ve kabukların kuruması için bir havlu üzerine konulmalıdır. Daha sonra meyveleri kuru bir fırın tepsisine, birbirine sıkı bir şekilde oturacak ve boş alan kalmayacak şekilde yerleştirin.

Her biberin üzerine bitkisel yağ sürün ve önceden 180 dereceye kadar 15 dakika ısıtılmış fırına koyun. Çok fazla kızartmamalılar.

Biberleri fırından çıkarın, büyük bir tencereye koyun, kapağını kapatın ve suyunu salması için 10 dakika bekletin. Daha sonra düz bir tabağa aktarın, kabuğunu çıkarın ve saptaki tohumları çıkarın.

Soyulmuş baklaları bir çay kaşığı bitkisel yağ ile bir tavada her iki tarafta 30 saniye kızartın.

Hazırlanan biberleri kızartma tavasından hemen temiz, sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın. Dolunca tavada kalan sirkeyi ve meyve suyunu ekleyip kavanozu sıkın. Daha sonra bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Kışlık közlenmiş biber (turşusta)

Sarımsaklı tatlı turşudaki orijinal meze, tatil masasında etkileyici görünüyor ve et yemeklerinin ve sebze garnitürlerinin tadını mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

İçindekiler

Küçük, çok renkli tatlı biber kabukları – 10 adet.

Sarımsak – 8-10 diş

Şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık

Rafine yağ – 40 ml

Tuz – 0,5 çay kaşığı

Sirke %9 – 4 yemek kaşığı. kaşıklar

Pişirme metodu

Biberleri mutfak havlusunda yıkayıp kurulayın. Kalın tabanlı bir tavayı ateşin üzerine yerleştirin. Yağı dökün ve bölmeleri yerleştirin. Biberlerin tamamen kızarması ve eşit şekilde kızarması için ters çevirerek kısık ateşte kızartın.

Turşuyu hazırlamak için sirke, ezilmiş sarımsak, şeker ve tuzu birleştirip karışımı iyice karıştırmanız gerekir. Suyu ayrı bir kapta kaynatın.

Biber hazır olduğunda önceden sterilize edilmiş yarım litrelik bir kavanoza aktarılmalıdır. Tavadan çatalla alıp birkaç yerinden delmelisiniz. Kavanozun içine maksimum miktarı sığdırmak için kapsülleri iyice sıkıştırmak önemlidir.

Kavanoz tamamen dolduğunda, marineyi közlenmiş biberlerin üzerine dökün. Sterilize edilmiş bir kapakla yuvarlayın. Kavanozu ters çevirin ve sallayın. Tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun ve karanlık bir yere koyun. Bu tarife göre kış için kavrulmuş biberler, turşuyu kaynatmadan ve sterilize etmeden mükemmel şekilde saklanır.

Kış için kavrulmuş biber (turşusu olmadan)

Bu yemek bir kış yemeğine harika bir katkı olacak. Tarif basittir ve minimum miktarda zaman gerektirir. Turşuyu pişirmeye ve bitmiş ürünü sterilize etmeye gerek yoktur.

İçindekiler

Sarı dolmalık biber – 900 gr

Tatlı kırmızı biber – 600 gr

Dereotu – 1 büyük demet

Kaba tuz – 3 çay kaşığı

Sirke %9 – 4 çay kaşığı

Sarımsak – 3 kafa

Kaynak suyu – yakl. 200 mi

Şeker – 6 çay kaşığı

Kokusuz bitkisel yağ – 6 yemek kaşığı. kaşıklar

Pişirme metodu

Konserve yapmaya başlamadan önce kavanozları hazırlamalı ve sterilize etmelisiniz.

Biberler havluyla yıkanıp kurutulmalı, kuyruklarının kesilmesine gerek yoktur. Bir fırın tepsisine bitkisel yağ dökün ve biberleri içine yerleştirin. Fırın tepsisini önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. 20 dakika sonra bölmeleri ters çevirin ve 15 dakika daha fırına geri dönün.

Dereotu bir havlu üzerinde yıkayıp kurulayın, ardından yeşillikleri ince ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Suyu kaynatın, temiz kaynak suyu kullanmak en iyisidir.

Bitmiş biber, her birine dereotu ve sarımsak serpilerek katmanlar halinde bir kavanoza konulmalıdır. Kavanoz ağzına kadar dolduğunda tuz, sirke ve şekeri ekleyin. Kaynar suya dökün ve hemen steril bir kapakla kapatın. Ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumaya bırakın.

Kışlık közlenmiş biber (karamel)

Aromatik bitkilerle konserve edilmiş közlenmiş karamelize biberler için harika bir tarif. Bu meze, sulu bifteği ve hoş kokulu kızartmayı ideal olarak tamamlayacak.

İçindekiler

Dolmalık biber – 800 gr

Elma sirkesi – 160ml

Esmer şeker – 300 gr

Kuru biberiye – 1 çay kaşığı,

Tuz – 1/3 yemek kaşığı. kaşıklar

Hafifçe öğütülmüş yenibahar – 1,5 çay kaşığı

Defne yaprağı – 2-3 adet,

Pişirme metodu

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve kuyruğunu çıkarın. Uzunlamasına 1-1,5 cm'lik şeritler halinde kesin ve sıcak bir tavaya koyun. Sürekli karıştırarak maksimum ateşte hızla kızartın. Daha sonra ısıyı azaltın, şekeri, sirkeyi, tuzu ve baharatları ekleyin. Turşuyu kaynatın ve karışımı ara sıra karıştırarak biberler karamelize olana kadar 30 dakika pişirin. Biber hazır olduğunda sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın, sıkın, tamamen soğutun ve serin bir yerde saklayın.

Sarımsaklı közlenmiş biber

Bu yemek hem kümes hayvanları ve et için garnitür hem de meze olarak harikadır. Ayrıca kızarmış biberler sebze salatalarına orijinal bir katkı olabilir.

İçindekiler

Ratunda – 1,5 kg

Sirke %6 – 3 yemek kaşığı. kaşıklar

Kaba tuz – 1,5 çay kaşığı.

Mısır yağı – 120 ml.

Kuru biberiye – 4 dal

Kıyılmış sarımsak – 3 çay kaşığı

Kurutulmuş kekik – 0,5 çay kaşığı

Pişirme metodu

Biberleri yıkayın, sapı ve tohumları çıkarın, her bir kabuğu uzunlamasına dörde bölün. Biberleri yağla birlikte bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine biberiye ve kekik serpin, tuzlayın, soyulmuş bütün sarımsak dişlerini ekleyin ve üzerine yağ gezdirin.

Fırın tepsisini önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 55-60 dakika yerleştirin. Sıcak kızartılmış biberleri geniş bir kaba koyun, sirkeyi ve kalan yağı dökün ve karıştırın.

Bu tarife göre kızartılan biberler hemen servis edilebilir veya kış için konserve edilebilir. Bu durumda önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeli, yağla doldurulmalı ve vidalanmalıdır. Yarım litrelik bir kavanoza yaklaşık 1,5 kg biber sığar.

Sarımsaklı közlenmiş biber (dilimler)

Sarımsaklı dilimler halinde kızartılan biberler, sandviçlere ve sebze salatalarına ideal bir katkıdır.

İçindekiler

Sarı tatlı biber – 2 adet.

Balzamik sirke – 1 yemek kaşığı. kaşık

Sarımsak – 5 büyük diş

Sıcak kırmızı biber – 2 adet.

Sızma zeytinyağı – 80 ml

Pişirme metodu

Biberler yıkanmalı, sapları ve tohumları çıkarılmalı, uzunlamasına ikiye bölünmelidir. Daha sonra biberlerin yarısını yaklaşık 3 cm genişliğinde büyük parçalar halinde kesin, sarımsakları soyun ve büyük dilimler halinde kesin.

Dökme demir tavayı kırın, yağı ekleyin ve biberleri ve sarımsakları orta-yüksek ateşte soteleyin. Biberler çok çabuk kızarır ve karışımı sürekli karıştırmanız gerekir.

Biber dilimleri yumuşayınca ocaktan alın, tuz serpin ve üzerine limon suyu veya balzamik sirke dökün.

Sarımsaklı közlenmiş biber (ızgara)

Bu sağlıklı, düşük kalorili garnitür, özellikle ızgara sebze severlerin ilgisini çekecek.

İçindekiler

Tatlı dolmalık biber – 5 adet.

Sarımsak – 3 diş

Fesleğen yaprakları - küçük bir avuç

Rafine yağ – 3 yemek kaşığı. kaşıklar

Taze çekilmiş yenibahar – 0,5 çay kaşığı

Kurutulmuş kekik – 0,5 çay kaşığı

Pişirme metodu

Fırını önceden 210 dereceye ısıtın. Biberleri yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.

Biber yarımlarını yağla gezdirin ve doğranmış sarımsakla rendeleyin. Tuz, karabiber ve kekik ile tatlandırın.

Biberleri yumuşayana kadar pişirin ve servis yapmadan önce üzerine fesleğen yaprakları serpin.

Sarımsak ve sığır eti ile kavrulmuş biber

Bu yemek, güçlü içecekler için lüks bir atıştırmalık olacak, aynı zamanda doyurucu yulaf lapası ve yumuşak patates püresiyle de iyi gidiyor.

İçindekiler

Yeşil biber – 400 gr

Dana bonfile – 250 gr

Peynir – 70 gr

Tavuk yumurtası – 3 adet

Soya sosu – 1,5 çay kaşığı

Un – 50 gr

Sarımsak – 4-5 diş

Öğütülmüş susam – 3 gr

Kaba tuz – 1 çay kaşığı

Mısır yağı – 20 ml

Pişirme metodu

Sert, kalın kabuklu biberlerle karşılaşırsanız, pişirmeden önce onları 10 saniye kaynar hafif tuzlu suya batırıp hafifçe soğutmanız gerekir. Kabuğu ince ise oda sıcaklığındaki tuzlu suda 10 dakika bekletmeniz yeterlidir.

Biber kabuklarını yıkayın. Kuyruğu çıkarın ve tohumları dikkatlice çıkarın. Eti küçük küpler halinde kesin ve tüm sıvının boşaltılması için basınç altına alın. Daha sonra eti rendelenmiş peynir, sarımsak, soya sosu ve öğütülmüş susamla karıştırın. Tuz ekleyin ve karışımı 15-20 dakika marine etmek için bir kenara koyun.

Biberlerde lifler boyunca yarıklar açın ve dolguyu dikkatlice yerleştirin. Kesimi unla tozlayın.

Yumurtaları çırpın ve tuzlayın. Her bir kapsülü dolguyla bir yumurtaya batırın ve yağla birlikte sıcak bir tavaya koyun. Kapağını kapatıp orta ateşte etler iyice pişene kadar her iki tarafı da 2 dakika pişirin.

Közlenmiş biber

İçindekiler

Farklı renklerde tatlı etli biber – 5 adet.

Soğan – 2 orta boy soğan.

Rafine yağ – 30 ml

Taze çekilmiş yenibahar – 1 çay kaşığı

Domates – 6 adet.

Pişirme metodu

Bütün olarak yıkanıp havluyla kurutulan biberler ısıtılmış tavaya konularak bitkisel yağda kızartılır. Biberleri kapalı olarak kızartın, ara sıra çevirerek kabukların eşit şekilde kızarmasını sağlayın.

Kızartma sırasında kabuğu patlar, biber tamamen piştikten sonra çıkarılması gerekecektir. Bundan sonra biber bir tabağa yerleştirilmeli ve tuzlanmalıdır.

Biber soğurken sosu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için domatesleri soymanız ve manuel kıyma makinesinde öğütmeniz gerekir. Daha sonra soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Soğanı kızarana kadar kızartın, domates karışımını dökün ve sosu koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Bundan sonra tuz ve karabiber ekleyin.

Acı sosu kızartılmış biberlerin üzerine dökün ve yemeğin 2-3 saat demlenmesini sağlayın.

Kremalı közlenmiş biber

Krema sayesinde kızarmış biberler hassas, rafine bir tat ve harika bir aroma kazanır.

İçindekiler

Bulgar tatlı biberi – 6 adet.

Ağır krema – 2 yemek kaşığı.

Kokusuz bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. kaşıklar

Pişirme metodu

Biberleri akan suda yıkayıp kurulayın. Tohumları ve kuyrukları çıkarmaya gerek yoktur. Biberleri bütün olarak yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun. Tuz ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Biberler neredeyse hazır olduğunda her birinin üzerine yarım çay kaşığı krema koyun ve kapağı kapalı olarak 2 dakika daha kızartın. Isı yüksek olmalı ve biberler güveç yerine kavurmaya devam etmelidir.

Kapağı açmadan önce ateşi kapatmanız ve biberlerin biraz soğumasını beklemeniz gerekir, aksi takdirde sıçrayan meyve suyundan yanabilirsiniz. Közlenmiş biberleri kuyruklarıyla birlikte kremayla birlikte servis edin; servis yapmadan önce doğranmış otları ekleyin.

Baharatlı turşuda kavrulmuş biber

Bu tarife göre baharatlı turşuda kavrulmuş biberler, fırında patates ve kümes hayvanları ile uyumludur.

İçindekiler

kırmızı biber - yarım orta boy biber

Etli dolmalık biber – 3 adet.

Şeker – 20 gr

Mısır yağı – 50 ml

Sarımsak – 2 büyük diş

Dereotu – 2-3 dal

Meyve sirkesi – 4 yemek kaşığı. kaşıklar

Kaba tuz – 1 çay kaşığı

Pişirme metodu

Dolmalık biber kabuklarını iyice durulayın, kurutun ve kürdan ile birkaç yerinden delin. Kalın tabanlı bir tavayı ısıtın, bitkisel yağı dökün ve içine biber koyun. Bir kapakla örtün ve orta ateşte kızartın.

O zaman baharatlı bir sarımsak sosu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için doğranmış sarımsak, şeker ve tuzu bir kapta birleştirmeniz gerekir. Daha sonra havan tokmağı veya kaşık kullanarak iyice öğütün.

Acı biberi yıkayın, yarısını kesin, kuyruğunu çıkarın ve tohumlarla birlikte ince ince doğrayın. Marine edilmiş doğranmış biber, sirke ve ince kıyılmış dereotu ekleyin, iyice karıştırın ve 10 dakika bekletin.

Bitmiş dolmalık biberi derin bir tabağa koyun ve hemen sıcak sosu üzerine dökün, üzerini örtün ve en az bir saat bekletin.

Beyaz peynirli közlenmiş biber

Bu muhteşem aromatik yemek, sıcak olarak, kahvaltı veya akşam yemeği için ayrı bir yemek olarak veya porsiyonlar halinde kesilerek soğuk bir meze olarak servis edilebilir.

İçindekiler

Etli dolmalık biber – 4 adet.

Galeta unu – 70 gr

Tuzsuz peynir – 200 gr

Sarımsak – 1 diş

Rafine mısır yağı – 20 ml

Yumurta – 2 adet.

Öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı

Domates – 1 adet

Tuz – 0,5 çay kaşığı

Buğday unu – 4 yemek kaşığı. l.

Taze maydanoz – 3-4 dal

Pişirme metodu

Biberleri yıkayın, bir havluyla silin ve yanık izlerinin oluşmasını önlemek için bitkisel yağla yağlayın. Fırın tepsisine yerleştirip 210 derecede 15 dakika pişirin.

Bir yumurtayı sert bir şekilde kaynatın, soğutun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Ayrıca peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Domates ve maydanozu yıkayıp ince ince kıyın. Yumurta ve peynir karışımını karıştırın, karabiber, tuz ve doğranmış sarımsak ekleyin.

Biberleri fırından çıkarın, kuyruklarını ve çekirdeklerini dikkatlice çıkarın, etine zarar vermemeye dikkat ederek kabuğunu çıkarın. Doldurmayı biberlerin içine sıkıca bastırın ve hafifçe düzleştirin.

Yumurtayı çırpın, her bir biberi yumurtaya, sonra una, sonra tekrar yumurtaya batırın ve galeta ununa bulayın.

Bir kızartma tavasını 2 yemek kaşığı ile ısıtın. kaşık bitkisel yağ ve biberleri orta ateşte her iki tarafta 2 dakika kızartın. Fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine yerleştirin.

Zencefil ile kavrulmuş dolmalık biber

Baharatlı sosla sulu kavrulmuş biber için alışılmadık bir tarif.

İçindekiler

Sarı ve yeşil dolmalık biber – 1,5 kg

Orta boy havuç – 1 adet.

Bitkisel yağ – 100 ml

Tuzlu sebze baharatı – 3 çay kaşığı.

Domates salçası – 80 gr

Soğan – 2 büyük soğan

Zencefil – 0,5 çay kaşığı.

Katkısız taze demlenmiş yeşil çay - 200 ml

Sarımsak – 4-5 diş

Şeker – 1 çay kaşığı

Pişirme metodu

Biberleri yıkayıp kurutun, her bir kabuğu bitkisel yağla cömertçe yağlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 30-40 dakika kadar koyun. Bu süre zarfında biberleri 2-3 kez çevirmeniz gerekecektir. Bitmiş közlenmiş biberleri fırından çıkarın ve kuyruklarını, kabuklarını ve çekirdeklerini soyun. Derin bir kaba aktarın.

Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için soğanı soyup ince ince doğramanız, havuçları kaba bir rende üzerine soyup doğramanız gerekir. 4 yemek kaşığı yağda doğranmış soğan ve havuçları kavurun, ardından salça, şeker, rendelenmiş zencefil kökü ve baharatları ekleyin. Sıcak, zayıf yeşil çayı dökün ve 3-5 dakika pişirin. Yeşil çay sosu yeni tat tonları kazanıyor ve yemeğe rafine bir aroma katıyor.

Kızaran biberlerin üzerine sıcak sosu dökün ve 2 saat bekletin.

Kızartılmış biberlerin tadı marine ile daha iyi ortaya çıkar. Daha hızlı ıslatmak için, kızartmadan hemen sonra hala sıcakken turşuyu biberin üzerine dökmeniz veya sıcak turşuyu kullanmanız gerekir.

Közlenmiş biber tariflerinin çoğu, kabuklarının çıkarılmasını gerektirir. Çıkarmayı kolaylaştırmanın harika bir yolu var. Pişirdikten sonra, acı biberleri 5 dakika boyunca plastik bir torbaya koyup sıkıca bağlamanız, ardından kabukları çıkarmanız, bir kesim yapmanız ve kabuğunu tam anlamıyla tek kat halinde çıkarmanız yeterlidir.

Közlenmiş biberleri kış için kapatmanız gerekiyorsa öncelikle kavanozlarını hazırlamalısınız. Sayılarını doğru bir şekilde hesaplamak zor değildir. Biberin tamamı konserve edilirse, bir kilogram için bir buçuk litrelik bir kaba ihtiyaç duyulacaktır. Kızartılmış biber dilimler halinde kapatılırsa, kızartıldıktan sonra bir kilogram taze sebze 300-350 ml'lik bir kaba sığacaktır.

Közlenmiş biberlerin parlak, zengin ama dengeli bir tadı ve harika bir aroması vardır. Acemi bir ev hanımı bile kızarmış biber hazırlayabilir ve aynı zamanda gerçek bir "özel" yemek haline gelebilir. Marine, yemeğe kendi tercihlerinize göre kolayca değiştirilebilen tat ve aroma tonları katar.

Biber dolması, fırınlanması, salamura edilmesi, haşlanması, haşlanması şık ama sarımsaklı biber kızartması enfes! Biberler kışın ve yazın, güneyde ve kuzeyde, tatillerde ve hafta içi kızartılır. Benim memleketim Moldova'da bu lezzetin olmadığı bir sofra bulamazsınız herhalde. Sarımsaklı kızarmış dolmalık biber yapmak için kullanılan bu özel tarif, evde kıskanılacak kadar popüler.

Pişirmek ister misin? Bunu yapmak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak

Tarif malzemeleri:

• dolmalık biber (mutlaka kalın duvarlı) - beş adet;
• bitkisel yağ - 100 gram;
• sarımsak - 2 diş;
• biraz tuz;
• biraz limon suyu veya sofra sirkesi.

Sarımsaklı Közlenmiş Biber Pişirme

Tatlı biberleri yıkayın, silin ve iyice kurumasını bekleyin. Yağı bir tavaya dökün, ısıtın ve kızartmak için kurutulmuş sebzeleri ekleyin. Bir kapakla kapatıyoruz, böylece pişirme işlemine büyük miktarda yağ sıçraması eşlik ediyor ve bildiğim hiçbir tarif bunu önlemeye yardımcı olmuyor.

Biberler kızarınca tavada ters çevirip her tarafını kızartın. Bunu meyvenin çıkarmadığımız kuyruğundan tutarak yapıyoruz.

Biberleri soğumaya bırakın ve ardından ısıl işlemden sonra kolayca ayrılan kabuklarından dikkatlice tek tek soyun. Sebzeler hacmini kaybederek düzleşir.

Soyulmuş biberleri bir tabağa, bir kalıba - sizin için uygun olan şekilde yerleştirin. Üzerine biraz tuz ekleyin. Sarımsakları soyun, yıkayın ve bir sarımsak presi kullanarak ezin. Ayrıca bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz. Bu sarımsak kütlesini biberlerin tüm yüzeyine dağıtın ve üzerine limon suyu serpin (sofra sirkesi, şarap sirkesi veya elma sirkesi kullanabilirsiniz). Soğukta bir veya iki saat demlenmesine izin verin.

Herhangi bir yemeğin yanında servis yapın ve büyük bir zevkle yiyin ve yazı hatırlayın! Bu yüzden bugün, sıcak günleri hatırlayarak, kızarmış biberlere daha fazla dikkat etmeye ve ayrıca meze olarak onlardan salata yapmaya karar verdim. Pazar günü öğle yemeğini imza tarifime göre hazırlayarak servis ederek olumlu bir notla sonlandıralım.