Recept za pirjanu jagnjetinu u rerni. Jagnjetina pirjana sa povrćem: savjeti i recepti za pirjanu jagnjetinu sa žitaricama

Jagnjetina služi kao osnova za prva i druga jela. Uz pravilnu pripremu meso će ispasti mekano, sočno i veoma ukusno. Kada odlučujete koliko ćete dinstati janjetinu, uzmite u obzir starost životinje. Mlado jagnje će se brzo skuvati, a meso odrasle osobe će biti gotovo za 1,5-2 sata.

Prije dinstanja jagnjetine uklonite višak masnoće

Sastojci

Ovčetina 700 grama Šargarepa 1 komada

• Porcije: 4
• Vrijeme za pripremu: 1 minuta

Kako dinstati jagnjetinu: priprema

Jagnjetina ima jak specifičan miris. Da biste ga se riješili, prije kuhanja potopite meso u slanu vodu i ostavite pola sata. Ako postupak ne pomogne, skuhajte više bijelog luka za jelo nego što je navedeno u receptu. Sakriti će neugodnu aromu i učiniti poslasticu začinjenom. Pripremite sastojke:

• 700 gr. jagnjetina;
• 50 gr. jagnjeća mast;
• 3-4 male glavice luka;
• 5-7 čena belog luka;
• 1 velika šargarepa.

Po ukusu se dodaju so, biber, lovorov list, korijander i drugi začini.

Koliko dinstati jagnjetinu: proces kuhanja

Prije dinstanja uklonite višak masnoće, a meso podijelite na porcije ili sitno nasjeckajte. Možete kuhati:

1. Zagrejati suvi tiganj bez dodavanja ulja, na njega staviti komade mesa, poklopiti i dinstati dok ne iscuri sok. Tečnost treba da potpuno pokrije jagnjetinu.
2. Prebacite meso u dublju posudu i napunite tečnošću. Ako je soka malo, dodajte vodu. Pokrijte i pirjajte oko 10 minuta.
3. Pripremite povrće: šargarepu narendajte na krupno, a luk sitno nasjeckajte. Svaki režanj belog luka iseći na 3-4 dela.
4. U tiganju otopite ovčeću mast, dodajte šargarepu i luk, poklopite i dinstajte oko 30 sekundi na laganoj vatri. Dodajte beli luk i začine, pa nastavite da dinstate mešavinu još dva minuta.
5. Prebacite povrće u posudu sa mesom, posolite i nastavite dinstati dok se potpuno ne skuva (oko 40-60 minuta).

Gotovo jelo poslužite na stolu u porcijama ili u uobičajenom dubokom jelu.

Druge opcije za dinstanje janjetine

Gore navedeno je primjer jednostavnog recepta, za kuhare bilo kojeg nivoa.

• Ako želite da obradujete porodicu složenijim jelom, možete dinstati jagnjetinu sa krompirom, mahunarkom, suvim šljivama, sosom od mirođije, vinom ili drugim sastojcima.
• Ne zaboravite natopiti meso prije kuhanja, inače će specifičan miris pokvariti utisak o jelu.
• Također uklonite masnoću, hrana bez nje će biti vrlo zasitna.
• Pirjano jagnjetinu možete poslužiti uz prilog ili kao zasebno jelo.

Pirja se sa povrćem i začinima, zadržavajući sok ili potpuno isparavajući. Možete pronaći mnogo gotovih recepata ili smisliti svoje.

U kuhinji naroda Kavkaza, Srednje Azije, Sjeverne Afrike i nekih evropskih zemalja, jagnjetina dinstana sa povrćem ima na desetine varijacija. U zavisnosti od skupa komponenti, načina rezanja i kuhanja, jelo ispada drugačije, ali uvijek mirisno, s puno ukusnog umaka. U kombinaciji sa raznovrsnim povrćem i začinima, meso ispada sočno i mekano, potpuno lišeno odbojnog mirisa karakterističnog za jagnjetinu. Složenost kuhanja leži u trajanju sporog dinstanja. Ostali recepti su jednostavni, ne sadrže mnogo tehnoloških procesa. To ćemo potvrditi razmatranjem nekoliko klasičnih primjera.

Pirjana jagnjetina sa povrćem na šporetu

glavni sastojak jela- jagnjeće lopatice. Set povrća je standardan, dopunjen mladim tikvicama i mahunama.

Sastojci za 5 porcija:

• 600 g jagnjetine;
• 225 g luka;
• 1000 g tikvica;
• 200 g mahune;
• 150 g šargarepe;
• 400 g sočnog paradajza;
• 400 g krompira;
• 290 g slatke paprike;
• 32 g bijelog luka;
• 20 g svježeg bosiljka;
• 20 g cilantra;
• 1 tsp zira;
• 1 tsp mljeveni korijander;
• začini;
• sol i crni biber po ukusu.

ukupno vreme kuvanja- 3 sata. Nutritivna vrijednost 100 g: proteini - 3,83; masti - 4,73; ugljeni hidrati - 5,62. kalorija - 79,60 kcal.

recept:

Gotovo jelo se prevrne na široku posudu s toboganom. Ukrasite svježim začinskim biljem, kolutićima ljute paprike. Servira se toplo.

Jagnjetina pirjana u soku od jabuke sa patlidžanom: recept za rernu

Neverovatno ukusno, zadovoljavajuće, jelo lako za pripremu. Meso mladog jagnjeta pečeno u rerni sa povrćem oduševljava raznovrsnošću ukusa, lepim izgledom i ukusnom aromom.

Sastojci za 5 porcija:

• 600 g mlade jagnjeće pulpe;
• patlidžan, šargarepa, luk, korijen peršuna, slatka crvena paprika - po 1;
• 2 čena belog luka;
• čaša soka od jabuke;
• 50 ml biljnog ulja;
• zelje po izboru (cilantro, peršun, bosiljak);
• sol;
• začini.

ukupno vreme kuvanja– 2 sata i 30 minuta. Nutritivna vrijednost 100 g: proteini -7,25; masti - 10,81; ugljeni hidrati - 4,81. kalorija - 143,24 kcal.

recept:

1. Meso se opere, natopi od viška vlage papirnim ubrusima. Narežite na komade srednje veličine.
2. Meso se posoli i začini začinima. Pržite na ulju u tiganju. Kada meso porumeni sa svih strana, prebacite ga u kazan.
3. Oguljene šargarepe, crni luk, korijen peršuna narežite na srednje kockice.
4. Patlidžan se opere bez skidanja kore, iseče se na kriške.
5. Iz oprane slatke paprike izvadi se kutija sa sjemenkama, meso se isječe na široke trake.
6. Posolite povrće, dodajte malo začina, promešajte. Pasirajte 8 minuta u tiganju na istom ulju u kojem se pržilo meso. Povremeno promiješajte.
7. Povrće koje je omekšalo prebaci se u kazan na vrhu mesa. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.
8. Proizvodi pripremljeni za dinstanje preliju se sokom od jabuke. Kazan je zatvoren poklopcem. Jelo se dinsta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 2 sata.

Gotova jagnjetina dinstana u soku od jabuke sa patlidžanom servira se u porcijama u dubokim tanjirima. Po želji pospite svježim začinskim biljem, crnim biberom.

Mirisni paprikaš od povrća sa jagnjetinom i bundevom

Prvobitni slatkasti okus mesu daje nam nedovoljno poznat sastav začina i povrća. Međutim, ovo jelo zaslužuje da se proba. U ovoj verziji poslastica će sigurno ostaviti pozitivan utisak na sve.

Sastojci za 6 porcija:

• 600 g janjećeg odreska;
• 300 g bundeve;
• 2 šargarepe;
• 200 g korijena celera;
• 2 glavice luka;
• glavica belog luka;
• 1 st. l. pasta od rajčice;
• 250 ml vode;
• 30 ml biljnog ulja;
• 2 stabljike svježeg timijana (majčine dušice);
• 2 stabljike svježe mente;
• 1 tsp Sahara;
• 2 lovorova lista;
• crni biber, so.

ukupno vreme kuvanja- 3 sata. Nutritivna vrijednost 100 g: proteini - 6,25; masti - 1,98; ugljeni hidrati - 5,62. kalorija - 63,27 kcal.

recept:

1. Meso se opere, umoči u papirnate ubruse. Filmovi i višak masnoće se uklanjaju.
2. Odreske se prže sa obe strane na ulju u dobro zagrejanom tiganju. Prebacite na tanjir.
3. Povrće se opere, oguli, nareže na velike kocke, krugove, kolutove. Na srednjoj vatri dinstati dok ne omekša na istom ulju u kojem se pržilo meso (5 minuta). Prebacite u šerpu.
4. Dodajte timijan, lovorov list, grančice mente. Sipajte vodu u šerpu. Dinstajte povrće 5 minuta.
5. U sos od povrća stavite paradajz pastu. Čeka se trenutak ponovnog ključanja čorbe.
6. Po povrću se slažu komadići jagnjetine. Lonac je pokriven poklopcem. Pirjajte jelo 90 minuta na najtišoj vatri.
7. Nakon određenog perioda dodajte šećer, so, biber, začine (po želji). Pažljivo promiješajte. Pokrijte poklopcem i ostavite na šporetu još pola sata.

Jelo se servira toplo u dubokim činijama za serviranje, sa dosta umaka.

Srdačna jagnjetina sa krompirom, dinstana u laganoj šporeti

Kuvanje mesnih jela u sporom štednjaku pojednostavljuje i ubrzava cijeli proces. Jagnjetina je dobro kuvana, povrće je zasićeno aromom mesa. Jelo je jednostavno za pripremu, ukusno i veoma zadovoljno.

Sastojci za 8 porcija:

• 700 g jagnjeće pulpe;
• 8 krompira;
• 2 glavice luka;
• 1 šargarepa;
• 1 paprika;
• 3 paradajza;
• 5 čena belog luka;
• 50 g otopljenog putera;
• 3 lovorova lista;
• trećina kašičice kumin;
• so, crni biber.

ukupno vreme kuvanja- 100 minuta. Nutritivna vrijednost 100 g: proteini -4,82; masti - 3,69; ugljeni hidrati - 7,90. kalorija - 84,10 kcal.

recept:

1. Oprano, oguljeno od masti i filmova, jagnjetina se isecka na kockice. Multivarka se uključuje u režimu "Prženje". Otopite puter i u njemu zapržite komade mesa sa svih strana, bez zatvaranja poklopca.
2. Povrće se očisti i opere. Luk se nareže na kolutiće, šargarepu na trakice, krompir na kriške. Šargarepa sa lukom se šalje na jagnjetinu. Promešati, pržiti 5 minuta.
3. Krompir se sipa u zdjelu multivarka na ostale sastojke. Promiješati. Dinstajte 7 minuta.
4. Beli luk se melje nožem. Bugarski biber narezan na trakice. Paradajz se reže na kockice direktno sa korom. Istresite povrće u spori šporet. Jelo se posoli, popapri, doda se kim i lavruška. Promiješati.

Multicooker se prebacuje u režim "gašenje" podešavanjem tajmera na 60 minuta. Poklopac je zatvoren.

Dok se janjetina sa krompirom i povrćem krčka na laganoj vatri, ništa ne treba mešati. Nakon signala o završetku procesa kuhanja, jelo se ostavi da se kuha 15 minuta. Poslužite toplo, posuto svježim začinskim biljem.

Ako multivarka nema režim „Prženje“, koristi se program „Pečenje“ ili „Express“. Način rada "gašenje" mijenja se u "bujon".

video recept

Recept za dinstanu jagnjetinu možete pogledati u sljedećem video receptu:

• Treba kupiti samo mlado jagnje ili jagnje. Odbojan miris kod jagnjadi do 1,5 godine praktički se ne osjeća.
• Ako meso i dalje ima specifičnu aromu, prije kuhanja potrebno je oguljene komade poprskati sirćetom, sokom nara ili limuna, stolnim crnim vinom. Nakon mariniranja, jagnjetina će postati mekša, miris će potpuno nestati.
• Za kuvanje dinstanjem bolje je izabrati jagnjeću plećku. U ovom dijelu trupa meso je najmekše i nije toliko masno.
• Jagnjetinu možete dinstati sa bilo kojim povrćem. Grah, grašak, pasulj, repa su dobri u takvom jelu. Za pripremu slatkog i kiselog jagnjetine koriste se paradajz i paprika. Ljuto-pikantni ukus jelu daje crvenu papriku, beli luk, adjiku.
• Umesto u vodi, meso se može dinstati u pavlaci, mesnoj čorbi, vinu, soku od nara, pivu. Zahvaljujući takvim varijacijama, hrana od istih sastojaka dobija se svaki put sa novim originalnim ukusom.
• Ovisno o količini umaka u tanjiru, jagnjeći gulaš sa povrćem može se smatrati i kao prvo i kao drugo jelo. U svakom slučaju, ukusno je i zadovoljavajuće.

Pirjana janjetina je popularnija među muslimanima, jer oni, u skladu sa svojom vjerom, radije koriste ovaj proizvod. Svi koji su probali jagnjetinu znaju da ona ima svoj ukus, pa se mora pravilno kuvati.

svojstva i kalorije

Pirjana jagnjetina može imati različite kalorije, sve zavisi od toga koji su sastojci korišćeni. Meso za paprikaš najbolje je kupiti u repu, prsima, lopatici. Također se drobi na tržištu i prodaje već rezano. Iako je bogat holesterolom, bogat je proteinima. Giht je uzrokovan velikom količinom konzumiranog crvenog mesa, pa se ponekad životinjske bjelančevine najbolje dobivaju u obliku morskih plodova ili peradi umjesto janjetine.

Gulaš sadrži oko 244 kalorije. Sadržaj masti je 11 g, dok je sadržaj holesterola 107 mg. Proteini koji su neophodni organizmu nalaze se u jagnjetini u količini od 33,9 g, a u sastavu ima kalcijuma (21,5 mg) i kalijuma (424,9 mg). Sadržaj zasićenih masti u jagnjetini je prilično visok.

Meso ne treba jesti prečesto, jer postoji rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Proizvod je bogat nutrijentima kao što su mangan, fosfor, pantotenska kiselina i vitamini B6 i A, a ima malo natrijuma. Meso je bolje ne pržiti ili dinstati u tavi, najpogodnija je pećnica sa glinenom posudom ili spori štednjak. Broj kalorija zavisi od nivoa masti u mesu. Kotleti će sadržavati 160 do 200 kalorija u komadu od 100 grama. U gulašu se kalorijski sadržaj može povećati ili smanjiti ovisno o tome koji se dodatni sastojci koriste, da li će ulje biti uključeno u pripremu jela.

Kada kupujete meso, pazite da je ružičasto i da je masnoća na njemu bela, a ne žuta. Ovo je prvi pokazatelj da je meso svježe, ali ga ne treba ostavljati na stolu. Kada dođete kući, obavezno ga stavite u frižider i tamo ga čuvajte dok ne bude spreman. Nutritivna vrijednost jagnjetine pokazuje da iako je proizvod bogat zasićenim mastima, ono je bogato nutrijentima kao što su fosfor, cink, niacin, vitamini B, selen, proteini, aminokiseline, masne kiseline, mineralne soli, natrijum, vlakna.

Lista korisnih komponenti je sljedeća:

• zasićene masti;
• polinezasićene masti;
• mononezasićene masti;
• natrijum;
• kalijum;
• magnezijum;
• kalijum;
• željezo;
• fosfor;
• bakar;
• mangan.

Od vitamina vrijedi napomenuti sljedeće:

Kako odabrati meso?

Jagnjeći vrat, lungić su najprikladniji za pravljenje gulaša, ali često se koriste dijelovi iz drugih dijelova trupa, na primjer, lopatica. U zaprepaštenju, većina kuvara početnika bira pogrešne komade mesa, iako su žilaviji prikladni i za variva, jer se kuvaju na dugoj vatri. Bijele pruge nisu masnoća, već kolagen - vezivno tkivo u samom mesu, koje će se tokom dugog kuhanja razbiti, ostavljajući meso mekim i sočnim. Meso sa prednjeg ramena ili zadnje noge životinje će biti najtvrđe, može potrajati duže da se kuva, ali je i najukusnije.

Ako se meso ne kupuje na pijaci, već u trgovini, već zapakirano i izrezano, onda je bolje da na ambalaži piše da je posebno namijenjeno za variva.

Kada kupujete od mesara, on će vam rado reći koji je komad idealan za gulaš i najvjerovatnije će ponuditi upravo najteže komade, jer će nakon 8 sati odležavanja postati iznenađujuće nježni i mirisni. Potrošaču je prepušteno da odluči koliko će vremena posvetiti kuhanju. Treba napomenuti da ponekad beskrupulozni proizvođači ne stavljaju baš one komade koji bi trebali biti tamo u vrećici za gašenje. Sadržaj masti u različitim komadima također će se razlikovati.

Meso sa plećke životinje je možda i najbolji rez za ovu vrstu jela. Zbog činjenice da je plećka aktivna svaki put kada se ovn kreće, mišići koji čine ovaj komad mesa u početku su vrlo čvrsti, ali nakon dužeg termičkog izlaganja nećete pronaći ukusnije jelo.

Meso ćete morati narezati na komade iste veličine. Tako se ravnomjerno pirjaju, sva tvrda vlakna se uništavaju, sokovi se upijaju. Jagnjetina je mekša od junetine, a povrće je posebno dobro uz nju u varivima. Za aromu se može dodati začinsko bilje i začini. Gotovo svaki komad jagnjetine će biti nevjerovatan nakon dugog gulaša, ali plećka je najbolja opcija. Profesionalni kuhari savjetuju kupovinu dijela ramena s kosti koju treba ukloniti.

Ako želite da vam meso bude jeftinije, onda biste trebali uzeti rez s vrata.

Što manje masti sadrži meso, to je jelo zdravije. Gornji okrugli rezovi idealni su za variva i najmršaviji su u cijelom trupu. Imajte na umu da samo zato što su janjeći komadi žilavi, to ne znači da će biti masni. Meso sadrži niz korisnih nutrijenata kao što su gvožđe, cink i vitamin B12, kao i proteine. Da bi jelo bilo i ostalo zdravo, u njemu moraju biti prisutni pasulj i povrće. Oni su ključni sastojci jer su bogat izvor drugih nutrijenata. Prilikom dinstanja govedine obavezno koristite sljedeće sastojke:

• krompir;
• korijenje;
• paradajz;
• luk;
• bijeli luk;
• poriluk;
• repa;
• pastrnjak.

Bitan! Neophodno je birati životinjsko meso od provjerenih proizvođača koji nisu koristili hormone i antibiotike.

Mogućnosti kuhanja

Za razliku od tvrdnji nekih, jagnjetina se može skuvati brzo i ukusno, a na to nije potrebno trošiti puno vremena, dovoljno je odabrati pravo meso i izračunati temperaturu. Pirjanje se koristi od davnina kao jedan od najboljih načina da se meso učini mekim i mekim. Vrijedi reći da upravo ovčetina mast ima specifičnu aromu, pa je glavni problem za kuhara ukloniti miris. Stvar je u tome da što ga manje bude u loncu, spori šporet ili rerni, to će jelo ispasti bolje.

Vrijedi pokupiti komad s lopatice, gdje je mišić razvijeniji, odnosno, a masni slojevi samo iznutra. Ako na površini naiđu komadići jagnjeće masti, svakako ih treba odrezati.

Meso se soli samo prije samog kuhanja, jer sol oduzima sokove, kao rezultat toga, proizvod se ispostavlja bezukusnim. Jagnjetinu možete marinirati u paradajz pasti, limunovom soku, soja sosu. Ne treba ga tući, oštećena vlakna tokom dužeg termičkog tretmana će izgubiti sav sok, opet će se meso pokazati žilavim. Proizvod možete prethodno namočiti u vodi da otvori pore ili u mlijeku koje izvlači nepotrebnu krv.

Miris će nestati ako koristite pravi začin. Najlakši način je kupiti ga po težini. Obavezno koristite bijeli luk, crni biber, čak i đumbir, ruzmarin. Što se žalfije tiče, ona ima specifičnu aromu, pa nije za svakoga, dodaje se po ukusu. Limunov sok je odličan za uklanjanje neprijatnih mirisa. Prije kuhanja jagnjećeg paprikaša možete ga pržiti na brzoj vatri dok se ne pojavi korica. Masnoća će biti zatvorena iznutra, neće biti izraženog mirisa, a meso će ispasti sočno.

Recepti

Goveđi gulaš sa lukom možete kuhati u jednostavnom tiganju ili u glinenoj posudi u pećnici. Ali jelo je najbolje napraviti u kotliću, jer je ovo jelo idealno za dugotrajnu termičku obradu. Povrće možete dodati u većim količinama, jer ono daje potrebnu tečnost, ili možete napraviti meso u sopstvenom soku. Odlično ide ako se jagnjetina slaže u šerpu u slojevima, gde je prvo meso, a zatim povrće kako brzo bude spremno.

Možete čak staviti kriške na kosti, nakon toplinske obrade pulpa će se odmaknuti od nje, ali jelo će se pokazati posebno mirisnim.

Perzijski jagnjeći gulaš sa mesom

Recept za jednostavno perzijsko jagnjeće gulaš sa mesom, kurkumom i čili papričicom je u moći svake domaćice. Odlično se slaže sa sporo kuhanim, nježnim basmati pirinčem. Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• 1 st. l. kurkuma;
• 2 tsp crni biber;
• 1 kašičica soli;
• 1 kašičica mljevene crvene paprike;
• 2 srednja luka, nasjeckana;
• 3 komada janjetine narezane na kockice ili trake za dinstanje;
• ¼ šolje svežeg peršuna ili korijandera, sitno iseckanog
• 4 šolje pirinča na pari.

U manjoj posudi pomiješajte kurkumu, crni biber, sol i čili. Maslinovo ulje se zagreva u velikom loncu, kotlu ili tiganju, ali ne sme da se dimi. Pirjajte luk 10 minuta dok ne omekša i ne počne da dobija zlatno smeđu boju. Dodajte jagnjeće meso, možete koristiti čistu pulpu bez kostiju ili sa njima. Meso se prži po nekoliko minuta sa svake strane. Obavezno ocijedite mast koja se skupila u posudi.

Sve pospite začinima, ravnomjerno rasporedite začine po cijelom vrhu mesa. Nalijte 4 šolje vode na vrh, pustite da proključa, a zatim smanjite vatru na srednju. Krčkajte dva sata, koristeći veliku kašiku da skinete masnoću sa površine svakih 30 minuta. Nakon 2 sata dodajte paradajz pastu u posudu i miješajte dok se ne otopi u bujonu. Dinstati još 20 minuta uz povremeno mešanje dok meso ne omekša i dok se sos ne zgusne. Sol i začini se prilagođavaju po želji. Jagnjeći gulaš prije serviranja ukrasite svježim peršunom ili cilantrom, poslužite na svježe skuvanom basmati pirinču sa umakom.

Jagnjeći gulaš

Ako želite svoje goste počastiti nečim neobičnim, onda bi trebali koristiti sljedeći recept. Da biste ga pripremili, biće vam potrebni sastojci kao što su:

• meso sa lopatice, narezano na komade;
• ½ kašike soli za jagnjetinu, plus 1 kašičica za gulaš
• 1 kašičica crnog bibera za meso plus 1/2 kašičice za povrće
• ¼ šolje pšeničnog brašna ili kukuruznog skroba
• 1 veći žuti luk narezan na kockice
• 4 čena belog luka, mlevenog;
• 1½ šolje razblaženog soja sosa;
• 1 kg šampinjona, krupno iseckanih;
• 4 šolje čorbe, najbolje goveđe ili pileće
• 1 kašika paradajz paste;
• 2 lovorova lista;
• ½ kašičice sušenog timijana;
• 1½ kg krompira;
• 4 srednje šargarepe, oguljene i narezane na debele trake
• ¼ šolje peršuna, sitno iseckanog za ukras

Začinite komadićima jagnjetine 1/2 žlice. l. soli i 1 kašičica. Pobiberite, pospite sa 1/4 šolje brašna i dobro promešajte. Preporučljivo je prije toga dobro osušiti meso, ako ima vlage, brašno će se pretvoriti u kašu. Jagnjetina se prži na vrućem suncokretu nekoliko minuta sa svake strane, a zatim se širi na tanjir. U istu šerpu dodajte luk narezan na kockice i dinstajte 2 minuta. Raširite beli luk i kuvajte još minut, neprestano mešajući.

Dodajte 1½ šolje razblaženog soja sosa. Premažite nasjeckane šampinjone, prokuhajte, zatvorite poklopac i dinstajte još 10 minuta. Sada zagrejte rernu na +170°C. U posudu za pečenje, glineni lonac, rasporedite jagnjetinu, dodajte 4 šoljice čorbe, 1 kašiku. l. paradajz paste, 1 kašičica. soli, 1/2 kašičice. biber, 1/2 kašičice. sušeni timijan i 2 lovorova lista. Dodati krompir i šargarepu, pazeći da budu potpuno prekriveni tečnošću. Pustite da provri, poklopite i lagano krčkajte 1 sat i 45 minuta. Meso i krompir treba da budu veoma mekani i ukusni.

Bliskoistočni janjeći gulaši savršeni su za buđenje vaših nepca, posebno ako ste umorni od iste hrane. Većina recepata zahtijeva pirjane jagnjeće kocke u ukusnom začinjenom sosu za čije kuvanje su potrebni sati. Ovaj janjeći paprikaš se jednostavno topi u ustima. Zapravo, postoji mnogo opcija za kuhanje. Popularan je marokanski jagnjeći gulaš, koji uključuje kajsije, grožđice i slanutak.

Začinjeni goveđi paprikaš, koji se kuva sa dosta paradajz paste i kurkume, ne može a da ne prija. Ova jela se poslužuju uz somun ili pirinač.

Marokanska jagnjetina

Za kuhanje marokanske jagnjetine kod kuće, morat ćete imati pri ruci sljedeći sastojci:

• jagnjeća lopatica;
• 2 kašike neslanog putera;
• 1 mali luk, narendan (oko 1/3 šolje ili 50g)
• 4 čena belog luka, zgnječena;
• 1 kašičica crnog bibera;
• 1 kašičica soli;
• šolja (80 ml) vinskog sirćeta;
• 411 g slanutka iz konzerve;
• 2 šolje (473 ml) pilećeg temeljca
• ¼ šolje (40 g) grožđica
• ¼ šolje (5 g) seckanog svežeg peršuna
• 2 kašike limunovog soka.

Iranski jagnjeći gulaš

Za iransko jagnjeće gulaš, u kuhinji ćete morati da imate komponente kao što su:

• 1 supena kašika kurkume;
• 2 kašičice crnog bibera;
• 1 kašičica soli;
• 1 kašičica mljevenih pahuljica crvene paprike;
• 3 supene kašike maslinovog ulja;
• 2 srednja luka, izrendati, samljeti;
• 1,36 kg jagnjetine narezane na komade za dinstanje;
• 4 šolje (950 ml) vode;
• 3 supene kašike paradajz paste;
• 1/4 šolje (5 g) svježeg peršuna ili korijandera, nasjeckanog

Naribajte luk na rende. Prilikom rezanja mesa pažljivo odrežite višak masnoće, za to koristite oštar nož. Prvo pržite meso, dok se na njemu ne stvori privlačna korica. Zatim dodajte luk i začine. Otopite 2 kašike putera u velikoj šerpi ili spori šporet. Dodajte komadiće janjetine i rendani luk zajedno sa začinima. Promešati i kuvati 5-7 minuta.

Kuvar treba da oseti mirise začina, a jagnjetinu ne sme da bude prepečeno. Od začina se u posudu sipaju:

• 4 čena zgnječenog belog luka;
• 1 kašičica crnog bibera;
• 1 kašičica soli;
• 1 kašičica mljevenog cimeta;
• 1 kašičica mljevenog korijandera;
• 1 kašičica mlevenog kima;
• ½ kašičice pahuljica crvene paprike;
• ¼ šolje (80 g) džema od kajsija
• šolja (80 ml) vinskog sirćeta.

Slanutak se otvori, procedi, ispere, a zatim doda u lonac sa 2 šolje pilećeg bujona. Zakuhajte marokanski gulaš i smanjite vatru na nisku. Poklopite i ostavite da lagano krčka 1 sat i 15 minuta. Možete podesiti temperaturu. Kada jagnjetina omekša, dodajte 1/4 šolje (40 g) grožđica. Kuhajte gulaš još desetak minuta sa zatvorenim poklopcem. Suvo grožđe treba da omekša i nabubri. Isključite vatru i umiješajte 1/4 šolje nasjeckanog svježeg peršuna i 2 žlice limunovog soka. Jelo možete poslužiti uz tortilje ili kus-kus.

U zagrejan tiganj sipajte 3 kašike maslinovog ulja i sačekajte da se dobro zagreje. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte oko 10 minuta ili dok ne postane proziran i omekša. Možete podesiti vatru tako da luk ne zagori. Jagnjetina se iseče na krupnije komade, doda se u tiganj sa prženim lukom i kuva na srednjoj vatri nekoliko minuta. Okrenite meso nakon nekoliko minuta da se zaprži sa svih strana, a nastala masnoća se ocijedi. Možete koristiti jagnjetinu bez kostiju, bilo koje veće komade koji su, pa čak i na kosti.

Zapečenoj jagnjetini dodajte mješavinu začina i dobro promiješajte da se upiju u jagnjeće meso. Sipati 4 šolje vode i staviti da provri. Smanjite vatru na minimum i sve gasite 2 sata. Masnoću sa vrha morate ukloniti ako želite da jelo bude mirisno, ali ne i specifičan miris. Mala kašika je odlična za ovo. Uklonite masnoću svakih pola sata.

Nakon navedenog vremena dodajte 3 supene kašike paradajz paste i promešajte. Dinstati sa zatvorenim poklopcem još 20 minuta. Ako se kuva na šporetu i u tavi, gulaš se često meša da se ne zalepi. Jelo treba da se zgusne, a zatim će omekšati.

Prije serviranja dodajte 1/4 šolje nasjeckanog svježeg peršuna ili korijandera na sto. Najbolje je jesti vruću sa pirinčem.

Recept za pirjanu jagnjetinu sa povrćem i sirom Adyghe pogledajte u sljedećem videu.

Uz ovo meso vežu se brojni mitovi i kontradiktornosti, zbog čega se mnogima čini da ga je nespremnom kuharu teško skuhati kod kuće.

Zapravo, sve je jednostavnije nego što se čini, a u to se danas možete uvjeriti kada pročitate naše savjete kako i koliko dinstati jagnjetinu u tavi. Naravno, meso ima svoje karakteristike kuhanja, ali ko je rekao da ih mogu savladati samo orijentalni ljudi, kojima je ovo meso poznat proizvod.

Jagnje: mitovi i stvarnost

Prije nego počnemo pripremati i dinstati jagnjeće meso, stavimo tačku na i. Jasnoća u ovom pitanju je vrlo važna, jer mnoge naše domaćice odbijaju kuhati ovaj proizvod kod kuće, vjerujući da je janjetina masna, kalorična i vrlo neugodna. Ali da li je zaista tako?

Što se tiče specifičnog ukusa i mirisa, to je zaista tačno. Međutim, takav mali nedostatak je lako popraviti, samo tako što se meso prvo držite u marinadi, a zatim začinite ljutim začinima.

Ali mišljenje o visokom sadržaju kalorija i masti u janjetini je pravi mit.

Malo ljudi zna da je masti u jagnjećem mesu 2-3 puta manje nego u svinjskom. Takođe sadrži nekoliko puta manje holesterola nego u govedini (2,5 puta) i svinjskom (4 puta).

Kalorijski sadržaj jagnjećeg mesa kategorije 1 je 203 kcal, a kategorije 2 - 165 kcal na 100 g proizvoda.

Osim toga, janjetina je vrlo korisna. Bogat je vitaminima i mineralima, posebno gvožđem, fosforom, kalijumom, kalcijumom i magnezijumom.

Kako odabrati pravu jagnjetinu za dinstanje

Za dinstanje i prženje najpogodnije je meso mladih ovaca starosti od nekoliko dana do 3 godine. Jede se i meso starije jagnjadi, ali je žilavije, masnije i ima mnogo žilica.

Idealna opcija, gotovo poslastica, je mlečno jagnjeće meso. Ima delikatnu teksturu i veoma mekan, prefinjen ukus.

Vredno i hranljivo je meso mladih (do 18 meseci) ovaca, neprikladnih za priplod, i kastriranih ovnova.

Vrlo je lako razlikovati mladog ovna od starog. Mlado meso je prijatne svetlocrvene boje i bjelkaste elastične masti.

Staru janjetinu odlikuje tamnocrvena, gotovo smeđa nijansa mesa, gusta žuta mast, veliki broj žilica i neugodan specifičan miris. Takvo meso je najbolje jesti u obliku mljevenog mesa.

Kako ukusno dinstati jagnjetinu u tiganju sa začinima

Sastojci

• — 500 g (koristiti meso sa stražnjih nogu trupa ili leđa) + -
• - ukus + -
• - 2 kom. + -
• - ukus + -
• - 15 g + -
• — za prženje (po ukusu) + -
• - 10 g + -

Kuvanje jagnjetine u tiganju kod kuće

Nakon što ste se pozabavili izborom mesa, možete preći direktno na njegovu pripremu. Danas ćemo pogledati korak po korak recept kako dinstati jagnjetinu u tavi na kriške.

Ako se striktno pridržavate recepta, sigurno ćete dobiti ukusno sočno jelo koje se može poslužiti ne samo na svečanom stolu, već i predstavljeno na redovnom ručku ili večeri.

1. Meso operemo u čistoj tekućoj vodi, osušimo papirnim salvetama.
2. Jagnjetinu narežemo na ne debele kriške, nakon čega ih u jednom sloju rasporedimo u tiganj koji je jako zagrejan na ulju.
3. Prve 2-3 minute pirjajte komade na jakoj vatri, zatim ih okrenite na drugu stranu, smanjite vatru na srednju i nastavite kuhati još 2-3 minute.
4. U šerpu sipajte kipuću vodu u tolikoj količini da voda bude u istom nivou sa čorbarom i nastavite da kuvate na umerenoj (sporoj) vatri 20-25 minuta, dok sva izlivena tečnost ne proključa.
5. Kada voda proključa, u šerpu posolite, pobiberite, nasjeckajte crni luk i nasjeckano svježe začinsko bilje.
6. Sve dobro promešajte, dinstajte jagnjetinu 8-10 minuta dok ne omekša.

Ovim je priprema završena. Toplo predjelo uz meso možete poslužiti uz bilo koji prilog po želji. To može biti kuvani pirinač, sveže ili pečeno povrće, kuvani (pečeni) krompir sa pečurkama, salate i još mnogo toga.

Sastojci

• Mlada jagnjetina sa masti - 200 g;
• Začini (bilo koji) - po ukusu;
• Luk - 1 kom.;
• Sol - po ukusu;
• Krompir - 200 g;
• Zelenilo (svježe) - po ukusu.

Kako dinstati jagnjetinu sa krompirom u tiganju

1. Prethodno marinirano meso narežemo na komade (težina svakog ne smije biti veća od 50 g) i ravnomjerno ih rasporediti po dnu vruće posude.
2. Jagnjetinu dinstajte na laganoj vatri sa obe strane u sopstvenom soku do pola. Povremeno okrećite meso tokom dinstanja.
3. Luk očistimo od ljuske, nasjeckamo na krupno. Takođe krupno (narezane) narežite oguljeni krompir.
4. Narezano šaljemo u tepsiju s mesom, posolimo proizvode, začinimo začinima, a zatim sve lagano promiješamo drvenom lopaticom.
5. Pokrijte šerpu poklopcem, jelo dinstajte dok se ne skuva.
6. Na kraju kuvanja meso i krompir pospite seckanim svežim začinskim biljem, ponovo poklopite i ostavite da jelo odstoji na ugašenoj ringli 10 minuta.

Tajne ukusne jagnjetine

Iznad smo pogledali 2 korak-po-korak recepta za kuhanje jagnjećeg mesa u tavi. Međutim, poznavanje samih recepata nije dovoljno za pravilno dinstanje komada mesa.

Zapravo, trebat će vam praktični savjeti o pripremi janjetine za dinstanje, mariniranju i određenom vremenu kuhanja. U nastavku vam predstavljamo ove tajne korak po korak.

Ako odlučite da ugasite mljeveno meso, uzmite za obradu obrezivanje, potrbušnicu ili lopaticu. Za dinstanje/prženje jagnjetine u cijelosti ili u komadima koristite rebra, trbuh, slabine, batak, vrat, plećku, bokove, prsa ili pecivo.

Savjet #2: Marinirajte meso da biste uklonili mirise

Postoji nekoliko načina za mariniranje jagnjetine. Slobodni ste da odaberete onu koja vam se najviše sviđa.

Međutim, za svaku marinadu postoji jedno opšte pravilo - potrebno je 10-12 sati da se meso u njoj zadrži (ako je mlado). Ako je meso od zrelog jagnjeta, onda se vrijeme njegovog boravka u marinadi mora povećati.

Marinada #1: Začinsko biljno ulje

Kao marinadu možete koristiti mješavinu biljnog ulja (70 ml) sa naribanim đumbirom (1 kašičica), limunovim sokom (2 kašike), mlevenim belim lukom (2 češnja), timijanom i ruzmarinom (začini po ukusu).

Marinada #2: Soja sos sa senfom i belim lukom

Za pripremu ljute marinade trebat će vam:

• Svežanj korijandera i 2 čena belog luka sitno iseckana.
• Dodajte omiljene začine u činiju po ukusu, po 2 kašike. soja sos (možete ga zamijeniti bilo kojim sirćetom, na primjer balzamičnim), senf, biljno ulje.
• Iscijedite sok od ½ limuna, sve pomiješajte i u dobivenoj smjesi marinirajte nasjeckane komade jagnjetine.

Začini su nam potrebni kako bi ublažili neprijatan miris mesa, kao i da bi jagnjetinu dali poseban pikantan ukus. U pravilu se koristi nekoliko vrsta začina odjednom.

Možete uzeti bilo koje mirisne prelive, ali najbolji su: majoran, beli luk, luk, kim, origano, mešavina paprika, "provansalsko bilje", pikantni sosevi.

Prilično je teško precizno odgovoriti na ovo pitanje. Sve zavisi od veličine komada koje ćete dinstati, kao i od jela u kojima ćete to raditi. Ukiseljeni komadi se uvek brže kuvaju, o tome se takođe mora voditi računa. U prosjeku, dinstanje jagnjetine u tiganju traje 1 sat.

Kako meso ne bi bilo preeksponirano (preduga termička obrada ga čini suvim) - striktno se pridržavajte recepta i nemojte kuhati jagnjetinu duže nego što je navedeno u njemu.

To je sve, sada znate kako i koliko dinstati jagnjetinu u tavi na komade. Slijedite jednostavne savjete i recepte korak po korak - i neka vaše predjelo od mesa uvijek dobro ispadne.

Prijatno!

Jagnjetina je meso posebnog ukusa i mirisa koji se na najbolji mogući način može naglasiti samo pripremanjem ukusnog jela pečenog u rerni. Postoji mnogo recepata za pečenje mesa u rerni, ali u nastavku su neki od najboljih.

Recept broj 1. Jagnjetina u pećnici

Za ovaj recept biće vam potrebni proizvodi kao što su: jagnjetina - oko 1 kilogram, 100 grama masnog repa, možete mast, paradajz pasta, luk, beli luk, nekoliko svežih paradajza, začini, ađika, začinsko bilje i so.

Jagnjeće meso i svinjska mast se očisti i pažljivo opere, nakon čega se isječe na kockice i baci u tiganj, potrebno je pržiti na laganoj vatri uz stalno miješanje. U tiganj ne treba dodavati ulje, mnogo je važnije zapamtiti da meso tokom prženja pokrijemo poklopcem.

Dok se meso peče u jednom tiganju, u drugom je potrebno propržiti luk i paradajz pastu, dovesti do spremnosti, znak za to je potamnjenje paradajz paste. Čim je sos gotov, potrebno je u njega iz prve posude prebaciti gulaš, pasirani beli luk sa solju, začinima i začinima, promešati i nastaviti da se dinsta još neko vreme na laganoj vatri. Isto možete učiniti i u rerni tako što ćete meso, potrebne začine i sos staviti u kazan. Temperatura rerne treba da bude najmanje 180 stepeni.

Prije serviranja, gulaš se posipa sjeckanim peršunom, cilantrom i bosiljkom i izloži u plitke tanjure.

Recept broj 2. Jagnjeći gulaš sa povrćem

Da biste skuhali jagnjeći paprikaš sa povrćem, potreban vam je dobar komad jagnjeće lopatice, prsa ili vrat. Meso je potrebno oprati, iseći zajedno sa kostima na komade težine 40-50 grama, posuti solju, biberom i pržiti na masti ili puteru. Pržene komade mesa staviti u šerpu, dodati paradajz pastu, zapečeno brašno koje treba razblažiti juhom i dinstati oko 45-60 minuta. nakon isteka zadanog vremena potrebno je u šerpu staviti narezani krompir, šargarepu, luk i peršun, pomešati sastojke i staviti u rernu.

Jagnjetinu sa povrćem pecite u rerni 30 minuta pod dobro zatvorenim poklopcem dok se povrće potpuno ne skuva.

Za 600 grama jagnjećeg mesa potrebno je 2 kašike masti ili putera, 5 krompira, korena šargarepe i peršuna, 2 glavice luka, 1 kašika pšeničnog brašna, 3-4 kašike paradajz paste, 1,5 šolje pilećeg bujona, može se zameniti sa vodom, solju i biberom.

Recept broj 3. Jagnjeći gulaš sa pečurkama

Za kuhanje jagnjećeg paprikaša sa šampinjonima potreban vam je masni dio prsa ili lopatice. Meso se očisti i opere, isecka na komade zajedno sa kostima, komadići treba da budu sitni, pravilnog oblika, potrebno ih je posoliti i ispržiti na dovoljno zagrejanoj masti ili puteru, dodajući paradajz pastu na kraju kuvanja . Takođe, potrebno je u jelo dodati pasivirani luk, prethodno kuvan i na sitno isečen pečurke, sve preliti vodom i dinstati u rerni. Otprilike 10-15 minuta prije konačne spremnosti jela potrebno je dodati pasivirano brašno razrijeđeno hladnom juhom, biber i nekoliko lovorovih listova. Gotovu janjetinu izvadimo iz rerne i začinimo protisnutim belim lukom.

Jagnjetinu možete poslužiti sa pire krompirom i umakom, u kojem se pirjalo jagnjeće meso.

Za 500-600 grama jagnjetine potrebno je 2-3 kašike masti, odnosno putera, 3 kašike paradajz paste, 2-3 glavice luka, 20 grama suvih pečuraka, 1 kašika pšeničnog brašna, 1,5 šolje čorbe, so, biber i lovorov list.

Recept broj 4. Jagnjeća dušena u pećnici

Jagnjeće meso se reže na široke trake debljine najmanje 1,5 centimetara, posoli, popapri, uvalja u brašno i prži na kipućoj masti ili maslacu u tiganju. U kotao se stavlja sloj oguljenog, narezanog krompira, prošaran lukom, lovorovim listom, pimentom i solju. Drugi sloj jagnjećeg mesa se položi na prvi sloj, a na njega se ponovo položi sloj krompira. Kotao se prelije čorbom od pečenih jagnjećih kostiju i stavi u rernu do kuvanja pod dobro zatvorenim poklopcem. Gotovo jelo se začini naribanim ili zgnječenim bijelim lukom i položi na duboke tanjure.

Za 400-500 grama jagnjećeg mesa potrebna vam je 1 kašika pšeničnog brašna, 2-3 kašike masti ili ghee-a, 2-3 glavice luka, pola peršunovog korena, 1 kilogram krompira, so, biber i lovorov list - sve to probati.

Recept broj 5. Jagnjeći gulaš u rerni sa patlidžanom i paradajzom

Jagnjeće meso se prži sa masnoćom u dubokom tiganju. Patlidžane i paradajz se operu, iseku na kockice, takođe serviraju sa lukom.

Povrće zajedno sa teglom stavite u kazan, ili dublji pleh, dodajte sitno protisnuti beli luk, peršun, cilantro i bosiljak, kotao prelijte vodom da ne dopire 2 centimetra do ivice, ali u isto vreme pokriva meso i povrće najmanje za 1 centimetar. Kotao se mora dobro pokriti poklopcem i dinstati u rerni dok se potpuno ne skuva.

Za pripremu jela potrebno je 500-600 grama jagnjećeg mesa, oko 50-60 grama putera, 3-4 sveža patlidžana, 5 paradajza, crni luk, nekoliko čena belog luka, začinsko bilje, so i začini.

Recept broj 6. Irska pirjana janjetina

Jagnjetina se iseče na komade, šargarepa, luk i krompir se ogule, iseče na sitne ploške, a luk na kolutove. Dio povrća rasporediti u slojevima u kazan, posoliti, pobiberiti i posuti začinskim biljem. Na sloj povrća potrebno je rasporediti meso, takođe popapriti i posoliti ga i prekriti ostatkom povrća, ponovo posoliti i pobiberiti.

Kotao se prelije čorbom i stavi u rernu oko 2 sata, na temperaturi od 190-200 stepeni. Nakon prve degustacije i prepoznavanja mesa i povrća kao dinstane, možete ga poslužiti na stolu. Važno je zapamtiti da se irski gulaš od jagnjetine servira isključivo vruć, nakon nekog vremena nakon kuhanja morat ćete ga zagrijati u tavi ili kotlu.

Za 4 porcije jagnjećeg paprikaša potrebno je oko 500-600 grama mesa, 8-10 krompira srednje veličine, 4-5 šargarepa, 3 velike glavice luka, so, biber, suvi peršun, timijan i mesna čorba.

Meso pripremljeno po ovom receptu jednostavno će se topiti u ustima i svidjet će se svima bez izuzetka.

Recept broj 7. Kavkaski jagnjeći gulaš

Jagnjetina je omiljena vrsta mesa među narodima Kavkaza, tamo, među neosvojivim planinama, znaju da kuvaju jagnjetinu bolje nego bilo gde na svetu. Ali da biste probali pravu ukusnu ovčiju šunku na Kavkaz, nije potrebno ići, dovoljno je da je otvorite i slijedite vrlo dobar, pa čak i divan recept za kuhanje ovčjeg paprikaša na kavkaski način u pećnici.

Za jelo su vam potrebni sastojci kao što su: 1-2 kilograma svježe jagnjetine, 3 male glavice bijelog luka, aleva paprika, grašak, karanfilić, lovorov list, limun, so i biber.

Jagnjeće čorbe je potrebno kuvati u sledećem redosledu:

1. Prvo što treba da uradite je da pripremite meso. Jagnjetinu očistimo od žilica i viška masnoće, operemo pod hladnom tekućom vodom i osušimo papirnim ubrusima.
2. Beli luk se izgnječi, pomeša sa solju i biberom.
3. Meso mora biti punjeno kuvanim belim lukom, meso takođe natrljano belim lukom, solju i biberom.
4. Za jelo ćete morati kupiti foliju za hranu, koja je neophodna kako meso ne bi izgorjelo na plehu. Na veliki list folije potrebno je položiti lovorov list, karanfilić i biber u zrnu, na vrh staviti veliki komad janjetine, obrađen na gore opisani način.
5. Meso treba poprskati svježe iscijeđenim limunovim sokom i umotati u foliju, ostaviti u ovom obliku nekoliko sati da se upije u marinadu.
6. Nakon što prođe potrebno vrijeme, meso se stavlja na lim za pečenje, ne treba zaboraviti da ispod njega treba staviti foliju. Odozgo se meso prelije sa malo vode i stavi u rernu zagrejanu na 200 stepeni 1,5-2 sata, u zavisnosti od svežine i kvaliteta mesa. Povremeno ćete morati dolijevati svježu vodu, tako da kriglu vode uvijek treba držati spremnu, ako se to ne učini, meso će postati žilavo i izgubiti okus i miris svojstven janjećim čorbi.
7. Po isteku vremena, meso se mora izvaditi iz rerne, osloboditi folije, izliti višak soka u posebnu posudu i vratiti jagnjetinu u rernu na 30 minuta, prelivši sakupljenim mesnim sokom. Rezultat je sočna i mekana janjetina ispod hrskave korice.

Jagnjetinu možete poslužiti sa posebno pečenim krompirom, povrćem i začinskim biljem, ne zaboravite da pospite korijanderom i bosiljkom.

Recept broj 8. Marokanski jagnjeći gulaš

Jagnjetina pečena u marokanskoj pećnici je prije svega vrlo ukusna i mirisna, jelo je zasićeno raznim začinima koji čine jedinstveni buket koji mu daje originalnost i egzotičnost.

Za paprikaš od ovčetine trebat će vam sljedeća lista proizvoda - nekoliko komada mladog jagnjećeg mesa, najbolje lungić, paradajz iz konzerve, luk, bijeli luk, paradajz pasta, 1 žlica kima, mljeveni cimet, sjemenke korijandera, mljeveni crveni čili, nekoliko svježe stabljike cilantra i mente, kao i biljno ulje, sol i biber.

Jelo se priprema na ovaj način:

1. Prvi korak je priprema svih potrebnih sastojaka, od mesa do povrća. Nakon što je sve očišćeno i oprano, možete pristupiti direktnom kuhanju.
2. Češnjak i luk moraju se oguliti i sitno nasjeckati, zelje treba ukloniti s dugih grana, ostavljajući samo same listove i također sitno nasjeckati, poput luka.
3. Pećnica prije polaganja posuđa mora se jako zagrijati, podesiti temperaturu na 180-190 stepeni.
4. Meso se stavi u dublju posudu i pomeša sa pripremljenim začinima i začinima.
5. Dno kotlića se zagreje, u njega se stavi komadić putera, očekuje se početak ključanja, a na njega se položi janjetina uvaljana u začini. Meso se prži na šporetu 10 minuta, potrebno je stalno okretanje da bi se pojavila zlatna korica sa svake strane.
6. Čim se pojavi zlatno smeđa nijansa, meso treba skinuti sa šporeta, dodati sitno iseckani paradajz, paradajz pastu, so i biber i staviti u rernu na 1 sat, preliti čašom vode. Važno je da ne zaboravite staviti poklopac na meso kako voda ne bi tako brzo isparila.
7. U posljednjem trenutku kuhanja u janjeći paprikaš dodaje se boranija kuhana na pari.

Neka opšta pravila za kuvanje janjećeg paprikaša u rerni

1. Kada krenete da kuvate jagnjetinu, uvek treba da imate na umu da meso nema uvek prijatan miris i ukus, samo je meso mladih jagnjadi mlađih od godinu dana dobro za dinstanje i serviranje, meso starih ovaca je žilavo i potpuno bezukusno, pogodnije je za kuvanje kotleta i kobasica
2. Ne vole svi gosti jagnjetinu, to je u velikoj mjeri zaslužan za miris koji, kao što je već rečeno, dolazi iz nje, zbog čega je izuzetno važno moći ubrati takvo začinsko bilje i korijenje koje bi prigušilo ili čak poništilo cjelokupnu aromu, ostavljajući samo nježan ukus.
3. Što više luka i šargarepe u jelu od jagnjetine, to bolje. Luk, bez obzira na način pripreme, neutralizira neugodnu specifičnu aromu svojstvenu jagnjetini bolje od drugog povrća. A ako se uz bilo koji prilog mogu poslužiti i druge vrste mesa, onda za jagnjetinu nema boljeg priloga od povrća u velikim količinama.
4. Pirjana jagnjetina se uvek kuva ispod poklopca, što meso čini sočnim i ukusnijim. Poklopac se skida samo u krajnjem slučaju, po želji lagano propržite već skuvano meso.