Kako pripremiti puter tijesto za pite u pećnici ili slatke lepinje - korak po korak recepti sa fotografijama. Korak po korak recept sa fotografijama

Ne znam za vas, ali ja sam stalno u potrazi za dobrim testom za pecivo. Stalno pokušavam nove recepte, pokušavam da promenim nešto u pripremama za bolji rezultat, čačkam po internetu, pitam sve svoje bake i prijateljice, čitam knjige Molohovca i Zelenka... I čini mi se da je ovaj ciklus i konstanta potraga nikada neće završiti!

Trenutno je najbolje kvasno tijesto za pite i lepinje za koje ću danas podijeliti recept. Koristim ga i za slatke i za slane pite u rerni (obožavam kada testo nije mekano, već malo slatko, čak i u pitama sa bogatim filom). Odnosno, ovo tijesto je savršeno ako želite da pravite pite sa višnjama, sa ili sa.

Pa, hajde da počnemo da kuvamo?

Najukusnije maslac testo za lepinje i pite

• Toplo mleko - 250 ml.
• Brašno - 500 g (količina brašna varira, možda malo više ili manje)
• Suhi kvasac - 7 g (nešto više od pola male vrećice) Ako koristite svježi kvasac, onda uzmite 20 g
• Pileće žumance - 1 kom.
• Sol - 1 kašičica.
• Šećer - 1/2 šolje
• Maslac - 75 g
• Biljno ulje - 25 g

Od ove količine tijesta dobija se 16-18 pita srednje veličine, ako je potrebno velika količina, udvostručite sastojke.

Kako napraviti ukusno puter testo sa suvim kvascem

Sada budite oprezni i pratite tehnologiju kuhanja, ovo je vrlo važno. Zagrijte mlijeko (250 ml). Ne smije biti sobne temperature, ali ne smije biti ni prevruć. Ako imate termometar za bombone, provjerite njime temperaturu mlijeka, trebalo bi da bude 40 °C. Ako nemate toplomjer, umočite prst, mlijeko treba biti ugodnog, ugodnog stanja, malo vruće, ali ne opečeno. Kombinovaćemo mleko sa kvascem, za koji se zna da su živi organizmi. Naš zadatak nije da ih ubijemo vrućom temperaturom, ali i da ih ne usporimo hladnim mlijekom. Samo na ugodnoj i ugodnoj temperaturi kvasac će se početi aktivno razmnožavati i dizati tijesto za lepinje.

Možete ga vidjeti u posebnom članku (kliknite na aktivni link da biste otišli).

U posebnoj posudi pripremite sve za testo. Posolite (1 kašičica),

šećera (1/2 šolje), suvi kvasac (7 g), pomešati kašikom i sipati mleko.

Ovdje šaljemo i žumance. Promešati, pokriti prozirnom folijom i staviti na 20-25 minuta na toplo mesto gde nema propuha. Stavila sam u rernu (sa ugašenom). Ormar ima idealnu atmosferu za testiranje: mirno, tiho, bez vjetra =).

Nakon nekog vremena vadimo tijesto (odmah vas upozoravam: nećete vidjeti pjenu, previše je mlijeka za vizualni efekat rasta kvasca), ali je ipak ovo vrijeme potrebno da kvasac "igraj" i probudi se. Sada dodajte brašno. Unaprijed prosijte brašno - to će našem testu dati prozračnost. Sve pite i lepinje koje ćemo praviti od njega dobiće poroznost i prozračnost. Ali, naravno, jednostavno prosijavanje brašna nije dovoljno. Za prozračno puter tijesto potrebno je pridržavati se tehnologije pripreme u svemu ostalom.

Prilikom dodavanja brašna obratite pažnju na konzistenciju testa. Brašno dodajte malo po malo, u dijelovima, da slučajno ne prekoračite normu. Uostalom, ako ga dodate previše, tijesto će postati gusto i neće se dobro dići. Tijesto možete mijesiti ručno ili pomoću planetarnog miksera sa posebnim nastavkom za tijesto. Postoje i posebni nastavci za ručni mikser (izgledaju kao kuka). Volim da mesim rukama (mada, neću da se lažem, malo je zamorno; potreban je trud da se savršeno umesi). Ali sve moje svijetle misli i energija koju sam uložio u proces definitivno će ometati tijesto i pite će biti ukusnije. Čak je i moja baka uvek govorila: „Testo voli tvoje ruke“.
Prvo treba da mesite kašikom ili lopaticom.

Zatim površinu pospite brašnom i stavite tijesto na sto, počnite dalje mijesiti tijesto. Nakon dodavanja brašna, testo treba ostaviti direktno na stolu 10-15 minuta da se brašno dobro natopi mlekom i da gluten nabubri. Ovo je veoma važna tačka. Svi udžbenici o tehnologiji kuvanja testo sa kvascem Pišu da ulja treba dodati posljednje.

Dok otopite puter (75 g) i odmjerite biljno ulje (25 g), tijesto leži, odmara, a brašno nabubri. I u svim ostalim receptima djevojke, gdje je naznačeno ulje, rade isto. Prvo pomešati brašno i tečnost, pa tek onda, kada je brašno navlaženo, dodati masnoće. U današnjem receptu tečnost je mleko, u nekim drugim je voda ili kefir, svejedno. Ako masti odmah sipamo u suvo brašno, čestice masti će početi da obavijaju molekule glutena u brašnu i tada će ga postati veoma teško nakvasiti. Testo će na kraju biti hrapavo i prozračno. Kada sam naučio ovu suptilnost, počeo sam to primjenjivati ​​sa svim vrstama tijesta: tijestom za picu, tijestom za pitu, pa čak i kad kuham, radim isto. Pustim da se brašno upije i skrobovi nabubri, pa tek onda dodam puter. Rezultat je postao mnogo bolji.

Sada kada se tijesto odmorilo, počinjemo umiješati puter. Radite to jednu po supenu kašiku, u malim porcijama. U početku će vam se činiti da je nemoguće miješati puter, da on „puzi“ po tijestu, da je „maslac odvojeno i tijesto odvojeno“. Jeste, ali samo prve 1-2 minute. Što više mijesite, sastojci će se bolje sjediniti i na kraju ćete dobiti homogeno, meko, elastično tijesto koje je ugodno i lako za rad.

Sada podmažemo posudu u kojoj će se tijesto dizati, biljno ulje i stavite kuglu testa u činiju. Pokrijte prozirnom folijom i stavite na mjesto bez propuha. Ako je u vašem stanu hladno, možete učiniti ovo: zagrijte pećnicu na 50 °C i ugasite je. Stavite bogato testo sa kvascem u malo zagrejanu rernu i brzo zatvorite. Preostala toplota će pomoći da se tijesto diže.

Testo sa kvascem treba da odstoji 1 sat. U ovom receptu nema potrebe da ga mesite i ponovo stojite! Kada je testo dobro nadošlo, odmah počinjemo da ga režemo na lepinje ili pite. Ako iz nekog razloga tijesto nije naraslo sat vremena (u stanu je prehladno, vaš loše raspoloženje, nekvalitetni kvasac itd.), dajte mu više vremena. Fokusirajte se na recepte (ne samo na moje, već na sve recepte općenito), ne na vrijeme, već na stanje tijesta. Ako mi je trebalo sat vremena da dokazujem, to ne znači da će apsolutno svi koji budu kuhali po ovom receptu potrošiti i sat vremena. Ovo vrijeme može biti više, možda malo manje. Ali u idealnoj situaciji (ako je kvasac kvalitetan, niste pregrijali mlijeko i stvorili toplu sredinu da tijesto naraste), cijeđenje traje ne više od sat vremena.

Kako biste bili sigurni da su pite iste veličine, tijesto možete podijeliti ovako: prvo ga prerezati na dva jednaka dijela.

Zatim svaki od njih podijelite na još dva dijela, čineći četiri. Svaki od četiri - još dva. Na ovaj način dobijete onoliko komada (budućih pita) koliko vam je potrebno i bit će vrlo slične težine. Za preciznije težine koristite kuhinjsku vagu.

Od ove probne norme dobijam 16 pita (ili buns). Odnosno, obično podijelim komade koje vidite na fotografiji po još dva i ispadne 16.

Danas ću tijesto koristiti za pite od krompira i višanja. Iako je tijesto slatke strane, sviđa mi se kako upotpunjuje okus bogatog nadjeva, pa ga koristim i za slatke i za slane pite.

Formiranje pite od kvasnog tijesta

Kada oblikujete pite, pazite da izgledaju male. Pite se jako povećavaju kada narastu, a zatim dodatno „narastu“ u rerni. Stoga, ako ih sada napravite srednje veličine, na kraju ćete dobiti batine. Napravite male pite da dobijete pite srednje veličine nakon rerne.

Dakle, oklagijom lagano razvucite komad tijesta. Ne morate da ga razvaljate oklagijom, već ga poravnajte dlanom - na šta ste navikli. Premažite fil (malo).

Spojite ivice testa i čvrsto ih stisnite. Ovo stvara šav duž pite.

Sada spajamo suprotne krajeve da dobijemo okruglu pitu.

Ovako vidite na fotografiji. Bačvu možete još malo zgnječiti u gotovoj piti, dajući joj savršen okrugli oblik. Površina pite treba biti glatka, lijepa, bez ijedne pukotine.

Sada stavite pite na lim za pečenje prekriven kvalitetnim pergamentom ili na silikonsku prostirku. Pite treba da leže šavom nadole. Kada se pite formiraju, prekrijte laganim peškirom i ostavite direktno na stolu 15-20 minuta da se dobro dignu.

Nemojte preskočiti ovaj korak, čak i ako ste u žurbi. Neispuštanje pite dovodi do kidanja tijesta (često pucanja sa strane, pri dnu).

Pre nego što stavite pite u rernu, premažite ih žumancem jednog jajeta pomešanog sa 2 kašike. kašike vode. Budite oprezni prilikom podmazivanja! Tijesto je vrlo nježno i prozračno: grubi dodiri mogu ispuhati ili poremetiti oblik pite.

Dakle, pite su spremne za rernu!

Pažnja! Pite je potrebno staviti u dobro zagrejanu rernu. Ako pečete sa konvekcijom, podesite na 180°C, a ako nemate na 190°C. Pečem na 180°C 17-20 minuta. Površina pite treba da bude sjajno smeđa. Kada stavim rernu na prethodno zagrejanu, praznu tepsiju stavim na najniži nivo koji ću koristiti za paru.

Ja pečem pite na pari. Ako vaša pećnica ima ovu ugrađenu funkciju, koristite je! Ako ne, reći ću vam kako to radim. Posebnom bočicom sa raspršivačem (kupila sam jedan za cvijeće, ali ga koristim samo za kuhinju) lagano prskam površinu pita. Zatim stavljam tepsiju sa pitama prosječan nivo, a na donji prazan pleh, koji će stajati ispod pita sve vreme pečenja, sipam čašu vode i brzo zatvorim rernu.

Para i vlaga koja se u tom trenutku stvara u pećnici sprečavaju da se površina pečenih proizvoda isuši. Ostaje meka poput bebine kože.

Pečene pite izvadite iz pleha na rešetku i prekrijte peškirom dok se ne ohlade.

Pite i lepinje od ovog putera ispadaju mekane, prozračne i veoma ukusne.

Pokazaću vam donji deo pita - ne gori, lep je i rumen.

Testo unutra je prozračno i veoma mekano.

Baš me zanima kako su vam ispale pite. Recite nam i pokažite nam u komentarima! (Možete priložiti fotografiju uz svoj komentar).

Iskreno se nadam da je sve dobro ispalo i da vas je ovo bogato tijesto od kvasca zadovoljilo svojim ukusom i prozračnošću!
Za one koji više vole video recepte, snimio sam korak po korak majstorsku klasu i objavio je na You Tube kanalu, želim vam ugodno gledanje:

Ako planirate da objavite fotografije pita ili lepinja po ovom receptu na Instagramu, molimo vas da označite tag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na mreži i podijeliti vašu radost! Hvala ti!

U kontaktu sa

Onaj ko je ikada bio student nikada neće shvatiti koliko ukusne mogu biti svježe pečene pite, posebno nakon dužeg mentalnog rada. Stanite u red da kupite željenu pitu i uživajte u ukusu. Kako je bilo sjajno. Ovo je prava nostalgija. Šta ako vas uhvati nostalgija i pokušate napraviti iste pite kod kuće? Možete ga probati, a ako pokušate, možete ga učiniti još ukusnijim!

Ovo pečeno testo za pitu je neverovatno ukusno i jednostavno. Od njega možete napraviti mnogo ukusnih slatkih lepinja i pita. Za fil možete izabrati jabuke, kruške, kondenzovano mleko, džem itd. Glavno je da napravite ukusno testo i da ne pogrešite sa sastojcima.

Set proizvoda za kuvanje

• 1 kilogram brašna;
• 2 čaše mlijeka;
• 6 kokošjih jaja;
• 1,5 šolje šećera;
• 300 grama putera (možete koristiti margarin);
• 50 grama svježeg kvasca (11 grama suhog);
• 1 kašičica soli;
• Vanilin ili vanilin šećer po ukusu.

Recept

• Korak 1. Uzmite čistu duboku posudu i u nju prosijte brašno.
• Korak 2. U međuvremenu zagrejte mleko u drugom loncu.
• Korak 3. Počnite pripremati tijesto. Uzmite zagrijano mlijeko, u njemu otopite kvasac i dodajte malo brašna, ne više od 2 čaše. Sve dobro izmešati, prekriti gazom i staviti na toplo mesto bliže radijatoru.
• Korak 4. Odvojeno žumanca od proteina. Podijelite ih u različite činije. Žumanca sameljite sa šećerom.
• Korak 5. Margarin otopite na šporetu, ali ne smije biti prevruć da se kvasac ne bi skuvao.
• Korak 6. Kada tijesto naraste potrebno ga je izvaditi, posoliti, dodati žumanca sa šećerom, vanilin i topli margarin (puter). Sve miksajte dok ne postane glatko.
• Korak 7 Umutiti bjelanca dok ne postanu pjenasti. To se može uraditi ili pjenjačom ili mikserom. Glavna stvar je da to uradite brzo.
• Korak 8 Bjelanjke lagano umiješati u tijesto, a zatim dodati malo preostalog brašna.
• Korak 9 Zamijesite tijesto. Umesi ga bolje rukama, ovo olakšava da se testo oseti, a samim tim i da se lakše razume kada je gotovo. Gotovo tijesto treba da zaostaje za zidovima posude i da se ne lijepi previše za dlanove.
• Korak 10 Nakon što je tijesto potpuno umiješeno, potrebno ga je pokriti odozgo ručnikom, gazom ili salvetom i staviti na toplo mjesto.
• Korak 11 Kada testo naraste, moraćete da ga slegnete. Bolje je ovo uraditi dvaput. Tada će tijesto od putera biti mnogo mekše i prozračnije. Naravno, na ovaj način tijesto neće ispasti tako brzo, ali će biti nevjerovatno ukusno.
• Korak 12 Pite od ovog tijesta je potrebno peći u rerni na maksimalnoj temperaturi određeno vrijeme. Dužina će ovisiti o veličini pita i njihovim oblicima. Morate ga izvaditi kada se pojavi karakterističan miris, a same pite budu prekrivene ukusnom koricom.

savjet: Osim pite i pite, od ovog tijesta možete napraviti i uskršnje kolače u rerni. Ali tada u recept za tijesto morate dodati grožđice ili suhe kajsije. I dodavanje vanilina će biti obavezno.

Ovo bogato kvasno tijesto za pite je relativno brzo, naravno, morat ćete se malo potruditi, ali rezultat će ispuniti i najluđa očekivanja. Pite će se jednostavno topiti u ustima, a to je ono što se receptom postiže.

Prhko tijesto za pite

Ovaj recept može biti vrlo neobičan, jer su pite od peciva vrlo rijetke. Pite su druga stvar, ali pite su nešto novo. Ne možete vjerovati da je ovo moguće? Onda uzmite recept, sastojke, probajte napraviti prhko tijesto za pite i uvjerite se da ništa nije nemoguće!

Set proizvoda za pripremu tijesta

• 200 grama brašna;
• 100 grama margarina;
• 50 grama šećera;
• 1 kokošje jaje;
• 1 prstohvat soli.

Recept

• Korak 1. Uzmite brašno, najbolje prvog ili najvišeg kvaliteta, prosijte ga i sipajte na pripremljenu radnu površinu.
• Korak 2. U izlivenom brašnu napravite mali udubljenje u koje treba uliti otopljeni margarin, razbiti jaje, dodati so i šećer.
• Korak 3. Počnite da mesite prhko testo. To treba učiniti velikim nožem.
• Korak 4. Zameseno testo stavite u frižider na pola sata.
• Korak 5. Nakon isteka vremena potrebno je izvaditi tijesto za pecivo, uvaljati ga u kobasicu i isjeći na nekoliko komada. Nakon toga možete praviti pite.

Prhko tijesto za pite mora se peći u rerni, tako da neće izgubiti ukus i ostati isto mrvičasto. Osim toga, ovo tijesto je savršeno za pravljenje pita.

Iako se smatra pogodnim za pite redovno testo, stvarno se ne slažem sa ovim. Mnogo ukusnije jelo se pravi od putera. Odličan je i za pite i za lepinje. Uz to ide bilo koji fil, bio on slatki ili slani. Dakle, dijelim svoj recept za puter tijesto.

Sastojci

• Mlijeko - 1 l.,
• 3 jaja,
• 1 tbsp. laž sol,
• 200 grama šećera (skoro čaša),
• Kvasac - 1 puna kašika. kašika,
• Brasno (dodati toliko da se od testa mogu formirati pite),
• Slivoch. puter - 200 g,
• Suncokret malo - 100 gr.

Napredak u pripremi

U zagrejano toplo mleko sipajte prethodno umućena jaja. Dodajte so, šećer, kvasac i brašno. Sve dobro izmiješajte. Otopite puter i dodajte ga u tijesto zajedno sa biljnim uljem.

Zamijesite tijesto, prekrijte platnenim ručnikom i pošaljite na toplo mjesto. Maslac testo treba da naraste 3 puta, pa tek onda možete da počnete sa kuvanjem. Prva 2 puta morate ga spustiti, malo ga gnječiti. Ako imate vrlo malo vremena, onda možete preskočiti jedno dizanje i početi kuhati nakon drugog.

Prije nego počnete kuhati, namažite ruke, radnu površinu stola i lim za pečenje biljnim uljem kako se naše buduće pite ne bi lijepile za ništa.

Kao fil se može koristiti bilo šta: kupus, luk sa jajetom, džem, svježi sir itd.

Ovo tijesto koristim i za pečenje riblje pite i pravljenja običnih lepinja. U lepinje ne dodajem ništa, samo vrhove umačem u šećer. Lepinje pravim vrlo jednostavno: od tijesta napravim kobasicu i uvijem je u “bure”.

U zagrejanoj rerni pite i lepinje od putera peku se veoma brzo - za oko 15 minuta.

Ovo tijesto je odlično i za zamrzavanje. Dakle, obično napravim prilično veliku porciju, podijelim je na dijelove, stavim u plastične vrećice i sve stavim u hladnjak. U pravom trenutku više ne moram da se mučim sa tijestom, samo ga trebam izvaditi, odmrznuti u mikrovalnoj i čekati treće dizanje.

Nadjev od kupusa za pite: kako pržiti

Za fil možete koristiti i svježi i kiseli kupus. Istina, metode obrade su različite, svaki od njih je detaljno opisan u nastavku.

Fil od svježeg kupusa

Sastojci:

• svježi kupus,
• puter.

Narežite kupus. U tiganju otopite puter i počnite pržiti kupus na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Povremeno promiješajte. Nakon otprilike pola sata (u zavisnosti od količine kupusa) kupus će postati mekan. Sada ga možete isključiti i ostaviti ispod poklopca da se ohladi.

Fil za pite sa kiselim kupusom

Sastojci:

• kupus,
• 2 jaja,
• ulje.

Kiseli kupus operite i propržite na ulju da pite budu ukusnije, bolje je pržiti na puteru, ali će poslužiti i biljno ulje. Kada je kupus gotov, u njega razbijte dva jaja i sve brzo izmiksajte. Postoji estetskiji način - skuvajte jaja, narežite ih i dodajte u kupus. Ali meni se više sviđa prva, brža je i punjenje u ovoj formi je ujednačenije i pogodnije za umotavanje u pitu.

Pečenje - većina nas ovu frazu povezuje sa domom, djetinjstvom, bakom i majkom. Ko je pripremao najukusnije pecivo za lepinje i vikendom pekao slatke, ukusne, mekane i rumene lepinje ili pite. A trgovine su prodavale prilično nježne i ukusne pečene proizvode od bogatog tijesta kvasca, napravljenog prema sovjetskim GOST standardima.

Mnogi ljudi misle da je petljanje sa tijestom od kvasca, a još više s tijestom od putera, teško. Ne boj se! Dovoljno je poznavati principe, kupiti svježe sastojke i odvojiti vrijeme, jer što duže kvasac radi svoj posao, peciva će biti ukusnija.

Koja je razlika između maslaca i ne maslaca?

Šta je kvasac testo i pečenje? Hajde da razumijemo pojmove i počnemo pripremati ukusne pite i lepinje.

Kvasac testo je brašno, voda (za pečenje koristite toplo mleko i vrhnje umesto vode), suvi ili ceđeni kvasac i malo soli. Trenutno je najlakše koristiti suhi aktivirani (instant) kvasac. Jednostavno tijesto od kvasca nakon mijesenja i fermentacije (ovo je faza kada se „uklapa“, odnosno zbog rada kvasca zasićeno je mjehurićima kisika i ugljičnog dioksida) ispada kiselkasto i blijedo. I napravićemo slatko, bogato testo. Da bismo to učinili, dodaćemo pečenje.

Pečenje je ono što testo od kvasca čini bogatim, slatkim i aromatičnim. To su jaja, puter i šećer. Čini se da bi moglo biti jednostavnije, pomiješati sve sastojke odjednom, dodati vanilin ili začine, mijesiti i pričekati da se "sklopi". Da, i oni to rade, ali ukus i svojstva tijesta otkrivaju se u najvećoj mjeri ako prvo pustite da kvasac naraste i stvori potrebnu strukturu u njemu, a zatim dodate pečenje. Stoga se služe ovim trikom - prvo se stavi tijesto od kvasca, a zatim se ono, već spremno i zrelo, aromatizira.

Recept za klasično tijesto od putera sa kvascem

Za pripremu tijesta s kvascem: živi, ​​presovani kvasac - 70 g (ili 20-25 g suhog)
šećer - 25-30 grama;
topla voda ili mlijeko - 250 ml;
Za testo sa kvascem: puter - 175 g;
mlijeko na sobnoj temperaturi - 500 ml;
3 jaja;
šećer - 50-60 grama (po ukusu);
vanilin šećer - 20 grama;
brašno - oko 1,5 kg;
sol - 5-10 grama.

Priprema podloge za pecivo metodom sunđera
Uzmite posudu dovoljno veliku da se tijesto proširi 2-3 puta. U to sipajte vodu/mlijeko i dodajte instant kvasac, pričekajte par minuta da nabubri i otopi se. Promiješajte tečnost i pomiješajte sa otprilike polovinom brašna koje je potrebno po receptu. Može biti potrebno malo više ili malo manje brašna, ovisno o svojstvima samog brašna.

Krajnji rezultat bi trebala biti smjesa nalik na kašu, dovoljno gusta da ne curi sa žlice, ali se ipak lako miješa. Ostavite testo 10-15 minuta, a zatim posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom ili stavite u kesu da se ne osuši. Čekamo da dobije snagu. To će se dogoditi za 3-4 sata ako tijesto ostavite toplo (oko +30C) ili za 8-12 sati ako tijesto sazrijeva u malo hladnoj prostoriji ili na hladnom (na primjer, u kuhinji sa otvoren prozor ili u frižideru).

Posljednja opcija je čak i poželjnija, jer, prvo, možete koristiti manje kvasca, drugo, čini raspored praktičnijim, i što je najvažnije, omogućava spužvastom kvasnom tijestu da otkrije sav svoj okus bez peroksidacije.

Spremnost tijesta određuje se mirisom i izgled. Trebalo bi da ima izrazit alkoholni miris, površina će biti prekrivena mehurićima i borama, testo će početi da otpada (vidi se da će trag testa na zidovima biti veći od nivoa testa). Unutar tijesta možete vidjeti poseban okvir u obliku niti.

Priprema ukusnog i nježnog bogatog tijesta sa kvascem
Sada sjedinimo tijesto sa jajima, šećerom i malo soli, možete ih unaprijed izmiješati ili umutiti, dodati vanilin i začine i preostalo brašno. Sve promešajte i počnite da mesite testo. Ovo treba raditi dugo, najmanje 10 minuta, a najbolje 15-20. Najpogodnije je smjesu za tijesto staviti na sto podmazan uljem.

Tradicionalno, radna površina je posuta brašnom, ali moramo imati na umu da će bogato tijesto od kvasca uzeti ovo brašno i može postati grublje. Dok mijesite, vidjet ćete da se masa tijesta mijenja, postaje manje ljepljiva, fleksibilnija i glatka i zaostaje za stolom i od vaših ruku. Tek sada je vrijeme da u dijelovima dodate omekšali (ali ne tečni!) puter, puter ili otopljeni puter, svaki put dobro mijesite dok se puter ne rasporedi u tijesto.

Što više jaja i brašna u testu, to je bogatije.

Gotov puterasto tijesto od kvasca u obliku loptice stavite u veliku posudu podmazanu uljem. Površinu kuglice također namažemo uljem i ostavimo na sobnoj temperaturi ili na toplom 1-3 sata za fermentaciju. Ponovo pokrijte posudu folijom ili vrećicom. Za to vrijeme testo preklopimo nekoliko puta: izvadimo na sto ili dasku, rukama spljoštimo u ravan kolač, savijemo kao kovertu i oblikujemo loptu. Zatim ga vraćamo u posudu da se ponovo diže.

Kada se kvasac digne nekoliko puta, umota se u jednu lepinju ako je velika pita ili rolat ili se podeli na male lepinje ako su potrebne lepinje i ostavi da odmara na pobrašnjenom stolu pokrivenom filmom 10-15 minuta. . Najukusnije tijesto od putera je spremno. Sada možete da je razvaljate i stavite fil, prekrijte drugim slojem, savijte u kalup - dobićete pitu od kvasca od maslaca.

Nakon što se tijesto konačno oblikuje u proizvod, mora se ostaviti da odstoji 20-30 minuta, pokriveno filmom, na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u dobro zagrejanu rernu. Ako vaša pećnica ima funkciju pare, koristite je u prvih 10 minuta. Para će omogućiti da se proizvod dobro i ravnomjerno diže u pećnici.

Ukusne pite peku se 25-40 minuta, u zavisnosti od veličine, na temperaturi od 170-180C (srednja vatra).

Najukusnije testo za lepinje

Tijesto pripremljeno po klasičnoj recepturi mnogo se brže priprema. Lepinje su mekane, mekane i ukusne.

Sastojci za pecivo:

400-500 g brašna.
2 kokošja jaja;
150 ml mlijeka;
100 grama putera;
0,5 šolje granuliranog šećera;
10 g vanilin šećera;
1 kašičica suvog kvasca;
prstohvat soli;

Proces kuvanja:
Pripremimo testo za pecivo
Svo testo pripremljeno za mesenje treba da bude sobne temperature.
Preporučljivo je uzeti živi kvasac za mešenje. Mlijeko lagano zagrijte. U toplo mlijeko sipajte kvasac, 5 grama šećera (ili kašičicu). Dobro promiješajte, pokrijte posudu s tijestom čistim pamučnim ručnikom i ostavite na 30 minuta.
U posebnoj posudi pomiješajte jaja sa šećerom, dobro promiješajte. U tijesto dodajte slatku smjesu od jaja i dobro promiješajte. Kada kvasac „ispliva” i površina bude prekrivena pjenom, dodajte prosijano brašno uz stalno miješanje. Otopite puter i ulijte u smjesu kvasca.

Pazite da ulje nije vruće.

Zamesiti bogato testo sa kvascem 15 minuta, po potrebi dodati brašno.
Testo će biti mekano i elastično. Gotovo gotovo tijesto od kvasca stavite u dublju posudu, poklopite i stavite na toplo mjesto. Testna masa bi se trebala povećati za 2 puta.

Testo za lepinje od kvasca je spremno. Možete kuhati meke slatke lepinje, uskršnje kolače, đevreke.

Kvasac testo za pite u rerni

Postoji milion recepata za slastičarske proizvode, a vi znate osnovni principi, lako možete ispeći šta god želite.

Često u predloženim receptima za pite ili lepinje čitamo „pripremite obično tijesto od kvasca“. A kakav je to „običan“, zbunjene su domaćice koje se po prvi put odluče peći pite ili lepinje. Pokušat ćemo vam pomoći. I pogledajmo nekoliko opcija za najčešće bogato tijesto s kvascem za pite, pite i lepinje. Pa, birate opciju koja vam se sviđa.

Beskvasno testo za lepinje iz Ksenčika

Za pripremu ovog testa preporučljivo je koristiti mikser sa kukama za testo.

tijesto:

• 0,5 litara mlijeka
• 30g svježeg kvasca
• 1 kašičica soli ispod noža
• 0,5 šolje šećera (ako su lepinje nepunjene, moguće je i više)
• 1 jaje
• 1 pakovanje praška za pecivo (11g)
• 1 kesica vanilina ili vanilin šećera
• 125 g putera
• 800g - 1 kg brašna
• 30 g biljnog ulja

Stavite kvasac u manju činiju i dodajte 0,5 šolje toplog mleka i 1 kašiku šećera. Sačekajte dok kvasac ne naraste ili ne napuhne.
Zagrejte puter u mikrotalasnoj dok se potpuno ne rastvori, dodajte preostalo hladno mleko u puter, smesa treba da bude topla. U toplu smesu dodati šećer, so, jaja, prašak za pecivo, umutiti.
U smesu dodajte malo prosijanog brašna (1 šolja) i kvasca iz posude.
Umutiti, dodati preostalo prosejano brašno i dobro umutiti mikserom, poslednje dodati biljno ulje (ja sam tukla posebnim nastavcima za testo sa kukama). Tukao sam dugo, oko 15 minuta, pa sam stavio na sto. Po potrebi dodam brasno i mijesam rukama.
Zamesim testo, stavim u činiju, poklopim i stavim na toplo mesto da naraste. Tijesto bi trebalo da se udvostruči i može mu trebati 1 do 2 sata da naraste.
Gotovo tijesto stavite na sto. Testo se može raširiti po stolu, posuti brašnom i skupiti u kuglu. Ruke i površinu stola namazati biljnim uljem, tijesto izrezati na koloboke i ostaviti da se malo dignu. Dok formiram zadnju lepinju, prve se već mogu rezati na ploske.
Nikada ne razvlačim kiflice oklagijom, već ih jednostavno „razvučem“ prstima dajući im željeni oblik. Od ovih somuna pravimo lepinje.
Formirane kiflice stavljam na pleh i ostavim da se dižu oko 15 minuta.
Pečem u rerni zagrejanoj na 170-180 stepeni 15-20 minuta (zavisi od rerne).
Od ovog tijesta možete peći bilo koju vrstu peciva.
Pečeni proizvodi dobro podnose duboko zamrzavanje. Po potrebi izvaditi, premjestiti u pleh i zagrijati. Ili zagrejano u mikrotalasnoj.

Maslac testo sa kefirom iz Ksenchika

1 čaša kefira
0,5 šolje rafinisanog ulja
2-3 žlice. Sahara
1 tsp sol
1 paket 11g suhog instant kvasca
3 šolje brašna
Zagrejati kefir i ulje do toplo stanje, dodati šećer, so, promešati.
Pomiješajte kvasac sa brašnom (brašno obavezno prosijte) i dodajte ovoj masi.
Zamesiti testo i ostaviti da naraste (oko 30 minuta).
Formirajte kiflice i ostavite da se dižu malo dok se rerna zagreje. Stavite u rernu 15-20 minuta na 200 stepeni.
Za punjene pite koristim isto tijesto, samo smanjim količinu šećera.
Tijesto je univerzalno, brzo i jednostavno za pripremu.

Mirage testo za pržene ili pečene pite i lepinje

Prema predloženom receptu, tijesto je jednostavno fantastično! Lak je za rad i nežan. Šavovi se uopšte ne otvaraju tokom prženja! Čak iu pitama sa slatkim nadjevom. Iz ovog testa možete napraviti ne samo pržene pite i beljaši, ali i pečene pite, kao i lepinje.

tijesto:

• 1 čaša mlijeka
• 1 jaje (sobne temperature)
• 1 pakovanje kvasca Saf-moment (11g)
• 1 kašika šećera (bez graška)
• 0,5 kašičice soli
• 6-7 kašika biljnog ulja bez mirisa
• 2,5-3 šolje brašna

Zagrijte mlijeko dok ne bude toplo. Pomiješajte šećer i suvi kvasac, umiješajte toplo mlijeko. Stavite na toplo mesto 15 minuta dok se vrh ne podigne.
Brašno prosijte u posebnu posudu i ostavite sa strane 1 šolju. Danas su mi trebale samo 2 čaše i kašika! A ako tijesto napravite previše gusto, nećete dobiti mekane peciva. Stavite sol u činiju.
Kada je testo gotovo, napravite levak u brašnu, u njega dodajte malo umućeno jaje, testo i biljno ulje. Drvenom kašikom brzo zamesite testo. Nemojte mesiti predugo ili prejako! Hoće li tijesto izgledati jako ljepljivo? Nije strašno. Malo ga premesite rukom: ako se skine rukom, odlično. Ako se previše lijepi, dodajte vrlo malo brašna. Gotovo tijesto premažem biljnim uljem (možete ga posuti brašnom) i stavim na toplo mjesto.
Tijestu je trebalo sat vremena da naraste. Više se nego udvostručio.

Formiramo pite ili belance za prženje. I odmah ih ispržite, ne dozvolite da se tope.

Pravimo i pečene pite. Odmah oblikujte, stavite u pleh, pecite dok ne porumeni na 180-200 C.

Ako pravimo lepinje, onda im damo vremena da se okažu (20 minuta). Zatim pečemo u rerni zagrejanoj na 220 C dok ne poprime lepu boju. Pečene pite i lepinje pre pečenja možete namazati žumancetom pomešanim sa mlekom.

Maslac testo za lepinje iz frižidera iz Miragea

Testo će narasti u frižideru. Naravno, može biti prikladno kao i obično, toplo. Ali opcija tijesta za hladnjak je pogodna za one koji, na primjer, žele peći lepinje rano ujutro. Uveče napravite testo i stavite u frižider. I ujutru je spremno! Koristeći ovaj test kao primjer, želim pokazati tehnologiju njegove pripreme.

tijesto:

• 1 čaša mlijeka
• 200 g putera ili margarina
• 2 jaja
• 3/4 šolje šećera
• 0,5 kašičice soli
• 40g “mokrog” kvasca ili pakovanje 11g SAF momenta
• 5 šoljica brašna

U šerpu stavite puter, mleko, šećer i so, prokuhajte, ohladite na sobnoj temperaturi.
Prosejte brašno u činiju, odvojite 1 šolju.
Sameljite kvasac u manjoj posudi sa kašičicom šećera i razblažite (da nema grudica) 1/4 šolje toplu vodu. Stavite testo na toplo mesto da se formira lepršava "kapica".

Nakon 15 minuta, kada je testo gotovo, napravite udubljenje u brašnu.

Jaja lagano umutite viljuškom i sipajte u brašno zajedno sa mešavinom mleka i putera.

I tamo ima malo tijesta.
Zamesiti testo. Ako se tijesto JAKO lijepi za ruke, dodajte brašno koje je ostavljeno sa strane. Možda ćete morati dodati još malo. Tijesto bi na kraju trebalo da bude mekano nakon miješenja i da vam se odmakne od ruku, da se više ne lijepi do smrti. Pokušaću da vam pokažem da li je jasno (uostalom, teško je fotografisati jednom rukom).

Ovde je testo veoma lepljivo:

Ovdje dosta zaostaje za rukama:

Sipajte biljno ulje bez mirisa na ruku i premažite kuglu tijesta sa svih strana (i ispod). Posudu prekrijte prozirnom folijom (ja sam stavila kesu od majice preko vrha) i stavite u frižider na najmanje 3 sata. Testo će uspeti, ne brinite! A ako ga ostavite cijelu noć, još će više narasti!

Ovo je veličina kuglice tijesta PRED frižiderom:

Evo nakon 4 sata:

Kada posudu sa tijestom stavimo u hladnjak, obavezno je prekrijte prozirnom folijom, inače će se površina osušiti. A kako bi tijesto imalo dovoljno prostora, za njega biramo veliku posudu.

Testo smo izvadili iz frižidera, podelili na porcije i formirali kiflice. Ostavite da odstoji na plehu oko 20 minuta i pecite u zagrejanoj rerni na 200 C dok ne porumeni.

Veoma važne informacije o testu sa kvascem!

Često čujemo žaljenje što je sve urađeno po receptu, ali se pokazalo da je tijesto previše tekuće. Ili preusko. A lepinje je ili nemoguće pravilno oblikovati, ili su nakon pečenja kamene.

Dakle... Ne možete slijepo pratiti proporcije u receptima za tijesto sa kvascem! Svaka domaćica koja ispeče pite ili lepinje po istom receptu će ispasti različita peciva. Štaviše, jedno će biti uspješno, a drugo će biti suprotno.

Zašto?

Jer testo sa kvascem ima svoje karakteristike!

Domaćica može uzeti mlijeko ili kefir za tijesto različite masnoće. Ili zamijenite mlijeko surutom ili vodom.

Ako je u tijesto dodat puter ili margarin, domaćica može uzeti puter ili margarin različite masnoće.

Domaćica može uzeti jaja različitih veličina za test. Rijetko se u receptu navodi veličina jaja. Iskreno da budem, na ovo i ne obraćam pažnju.

Različite domaćice mogu imati različite stepene vlažnosti.

A upravo te naizgled sitnice mogu pokvariti konačni rezultat ako se domaćica još nije „sprijateljila“ s kvasnim tijestom i nije naučila da ga osjeti rukama. Da, da, iskusna domaćica rukama pipa kvasac. A ponekad čak i s ljutnjom shvatite da ste mijesili previše i kiflice neće biti paperjaste.

Ako sve stavljamo u testo po napisanom receptu, onda brašno prosijati u posebnu činiju i... odvojiti čašu brašna iz ove posude. Neka stoji po strani.

I umesimo testo. I, ako očito nema dovoljno brašna, dodajte malo (obavezno malo) iz čaše. Imao sam različite slučajeve: kada više brašna nije bilo potrebno, kada je bilo dovoljno brašna, kao u receptu, kada nije bilo dovoljno brašna. Zatim sam ga prosijavala u posebnu posudu i dodavala. Testo od putera sa kvascem treba da bude mekano i lepljivo. Na kraju mijesenja u dlan sipam malo biljnog ulja bez mirisa i cijelu kuglu tijesta premažem uljem. I za proveru. Nakon otpuštanja, tijesto će promijeniti strukturu i postati jače. Ali ako vidite da je previše mekano, onda možete posipati sto brašnom i razvaljati obradak koristeći ovo dodatno brašno. Ili podmažite biljnim uljem (i oklagijom). Tada uopće neće biti dodatnog brašna.

Srećno pečenje!

11.05.2016

Izbor je sastavio Mirage,

Novosibirsk

POVEZANI LINKOVI