Γέμιση ξηρών καρπών για πίτες. Γεμίσεις καρυδιών

Πολλές νοικοκυρές περιποιούνται την οικογένειά τους και τα αγαπημένα τους πρόσωπα με σπιτικά γλυκά κρούστας - εύθρυπτα μπισκότα, κέικ, αρτοσκευάσματα, πίτες με διάφορες γεμίσεις. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ζύμη για κουλουράκια. Μοιράζομαι μαζί σας μια συνταγή για μια πεντανόστιμη πίτα με κουλούρα, που συνδυάζει τέλεια την εύθρυπτη ζύμη με μια πλούσια γέμιση σοκολάτας και ξηρών καρπών.

Αρχικά, ετοιμάζω τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Χτυπάμε με ένα μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτω το αυγό, το γάλα, το ξύσμα λεμονιού, και ξαναχτυπώ με το μίξερ.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ με το μείγμα του βουτύρου. Ζυμώνω τη ζύμη.

Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί με ελατήριο διαμέτρου 24 εκ. Χωρίζω τη ζύμη σε 2 μέρη - το ένα μέρος πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. ΠλέονΑνοίγω λίγο τη ζύμη, τη βάζω στη φόρμα σχηματίζοντας τα πλαϊνά.

Στη συνέχεια ετοιμάζω τη γέμιση. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη.

Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και τα αλεσμένα καρύδια στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

Ρίχνω τη γέμιση πάνω στη ζύμη του κουλουρακιού.

Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη για κουλουράκια σε κύκλο περίπου ίσο με την εσωτερική διάμετρο της φόρμας. Τοποθετήστε προσεκτικά έναν κύκλο ζύμης πάνω στη γέμιση.

Ψήνω την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τη διάμετρο της φόρμας και τα χαρακτηριστικά του φούρνου). Ψήνω μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Πασπαλίζω την πίτα με ζάχαρη άχνη.

Έτοιμη η κουλουράκι με γέμιση σοκολάτας και ξηρών καρπών!

Καλή όρεξη!

Αφράτη ζύμη, στη μέση - μια στρώση ξηρών καρπών με κανέλα, ζουμερή χάρη στην ψίχα βουτύρου, ζαχαρωμένη με ζάχαρη - και από πάνω - μια νόστιμη χρυσοκαφέ κρούστα από καρύδι-ζάχαρη!

Συστατικά:

Για το τεστ:

• 100 g βούτυρο (ή 50 g βούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλίανθο).
• 100 g ζάχαρη?
• 3 αυγά?
• 100 γρ κρέμα γάλακτος (ή 50 γρ κρέμα γάλακτος και άλλα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση- κεφίρ, γιαούρτι)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• Μια πρέζα αλάτι;
• Βανιλίνη στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
• 250 g αλεύρι;
• Γάλα - μέσα πρωτότυπη συνταγήοχι αλλα πηρα 50 ml γιατι λιγοτερο λαδι.

Για γέμιση και επικάλυψη:

• 170 γρ καθαρισμένα καρύδια;
• 100 g ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
• 50 γρ βούτυρο.

Πώς να ψήσετε:

Αρχικά, ξεφλουδίστε περισσότερους ξηρούς καρπούς και ξεφλουδίστε τους καλά. Αυτό είναι το πιο μακροχρόνιο στάδιο της εργασίας, αλλά αν συνοδεύετε την εξαγωγή των καρυδιών με ειλικρινείς συζητήσεις, τότε ο χρόνος θα κυλά απαρατήρητος - και τώρα έχετε ήδη ένα μπολ με αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς! Τώρα ας τα κόψουμε με βολικό τρόπο: Το τυλίγω με τον πλάστη σε μια σανίδα μέχρι να πάρω μαλακή, ψίχα από ψίχουλα ξηρών καρπών. μπορεί να αλεσθεί στο μπλέντερ αν είναι στο ύψος του. και αν σας αρέσουν τα μεγάλα κομμάτια, τότε απλά ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Αλλά δεν μας αρέσει να κολλάνε στα δόντια μας οι ξηροί καρποί, γι' αυτό προτιμώ να τους ψιλοκόψω.

Ανακατεύουμε την ψίχα ξηρών καρπών με κανέλα και ζάχαρη.

Βάζουμε ένα κομμάτι 50 γρ βούτυρο στην κατάψυξη και το άλλο, αυτό για την κρούστα, αντίθετα το βγάζουμε από το ψυγείο να μαλακώσει.

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέστε 1 αβγό τη φορά και χτυπήστε ελαφρά με το μίξερ κάθε φορά μέχρι να αφρατέψουν.

Ρίξτε ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού στην κρέμα γάλακτος μαγειρική σόδα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 3-5 λεπτά.

Η κρέμα γάλακτος θα γίνει αφράτη - η σόδα έχει αντιδράσει με το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Προσθέστε αυτό το μείγμα στο χτυπημένο μείγμα και ανακατέψτε.

Τώρα κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά), προσθέστε βανιλίνη και αλάτι.

Ανακατεύουμε ελαφρά τη ζύμη και προσθέτουμε το φυτικό λάδι και το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ανάβουμε τον φούρνο και τον αφήνουμε να προθερμανθεί στους 180C. Ετοιμάζουμε τη φόρμα καλύπτοντας τον πάτο της με περγαμηνή και αλείφοντας ελαφρά τον πάτο και τα πλαϊνά με ηλιέλαιο. Τοποθετούμε τη μισή ζύμη στο ταψί και απλώνουμε στον πάτο.

Τρίψτε το βούτυρο από την κατάψυξη στο μείγμα των ξηρών καρπών χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη.

Και τρίψτε το με τα χέρια σας σε ψίχουλα.

Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τη μισή ή λίγο περισσότερο από την ψίχα του ξηρού καρπού πάνω από τη ζύμη, προσπαθώντας να μην φτάσει η γέμιση στην άκρη της πίτας: όταν έρθει σε επαφή με τις άκρες του τηγανιού, η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει και η γέμιση μπορεί να καεί.

Απλώνουμε το δεύτερο μισό της ζύμης πάνω από τους ξηρούς καρπούς. Απλώστε σε μικρές μερίδες και στη συνέχεια ισοπεδώστε προσεκτικά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα σιλικόνης βουτηγμένη σε νερό.

Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την κορυφή της πίτας με το δεύτερο μισό του crumble καρύδι-βούτυρο-ζάχαρη-κανέλα.

Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να βγει στεγνό ένα ξύλινο σουβλάκι όταν τρυπάμε την κόρα στο ψηλότερο σημείο.

Αφού αφήσετε την έτοιμη πίτα να κρυώσει στη φόρμα για 10-15 λεπτά, την ανοίγετε προσεκτικά και μεταφέρετε την πίτα σε ένα πιάτο.

Τι ωραίος που αποδείχτηκε!

Και να πόσο ενδιαφέρουσα είναι η διατομή της πίτας με γέμιση ξηρών καρπών.

Στην ενότητα των ερωτήσεων θέλω να ψήσω πίτες με ξηρούς καρπούς Πώς να φτιάξω σωστά τη γέμιση καρυδιού; δίνεται από τον συγγραφέα Μεγαλώνωη καλύτερη απάντηση είναι Αυτές οι γεμίσεις δεν είναι κατάλληλες για πίτες. και για την πίτα. (κάπως σαν μπακλαβάς) από σφολιάτα.
Η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους - απλό ή σύνθετο.
Μια απλή μέθοδος είναι να ανακατεύετε ομοιόμορφα τη ζάχαρη άχνη με τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Η φαινομενική πρωτογονικότητα αυτής της μεθόδου είναι συχνά ο λόγος που η γέμιση παρασκευάζεται λανθασμένα. Πρώτον, αντικαθιστούν τη ζάχαρη άχνη με κρυσταλλική ζάχαρη, γεγονός που οδηγεί σε αλλοίωση της συνοχής και της γεύσης της γέμισης και ολόκληρου του προϊόντος. Δεύτερον, δεν τηρούν τους κανόνες παρασκευής ξηρών καρπών. Εν τω μεταξύ, τα αμύγδαλα και τα φουντούκια πρέπει πρώτα να ζεματιστούν, να ξεφλουδιστούν, να στεγνώσουν και μετά να θρυμματιστούν. Τα καρύδια μπορούν να θρυμματιστούν χωρίς προετοιμασία. Ως αποτέλεσμα της σύνθλιψης, θα πρέπει να πάρετε είτε μια λεία μάζα είτε μια μάζα της οποίας οι κόκκοι έχουν το μέγεθος της κρυσταλλικής ζάχαρης. Μια λεία μάζα ξηρών καρπών γίνεται όταν οι ξηροί καρποί στη γέμιση υπερβαίνουν το βάρος της ζάχαρης. Ταυτόχρονα, η γεύση της γέμισης και η συνοχή της θυμίζουν αμυγδαλωτά.
Ρίξτε τη στεγνή γέμιση σε μια ομοιόμορφη στρώση μέσα από ένα μεγάλο σουρωτήρι ή τρυπητό. Μαζί με τη ζάχαρη και τους ξηρούς καρπούς, η γέμιση περιλαμβάνει δύο μπαχαρικά - κανέλα και κάρδαμο. Και τα δύο προστίθενται σε αλεσμένη μορφή σε ζάχαρη άχνη πριν προσθέσουμε ξηρούς καρπούς στη γέμιση. Η αναλογία κανέλας και κάρδαμου ποικίλλει ανάλογα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙμπακλαβάς.
Μια πολύπλοκη μέθοδος περιλαμβάνει την προσθήκη επιπλέον ψίχουλα ζαχαροπλαστικής και ένα ωμό αυγό στη μάζα των καρυδιών ζάχαρης. Για την ψίχα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούνται συνήθως μπισκότα που περισσεύουν, τα οποία αλέθονται σαν τριμμένη φρυγανιά. Αλλά είναι δυνατό και σκόπιμο να το προετοιμάσετε ειδικά. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε ένα μικρό μέρος της ζύμης σε μια τηγανίτα πάχους 1 mm και ψήστε στο φούρνο για 3-4 λεπτά, αφήστε τη να κρυώσει και στη συνέχεια τρίψτε την σε ψίχουλα, τα οποία ανακατεύονται στο μείγμα ζάχαρης-καρυδιού (1 -2 κουταλιές της σούπας ανά ποτήρι μείγμα ζάχαρης-καρπών). μείγματα).
Ένα ωμό αυγό παρασκευάζεται ως εξής: ο κρόκος αλέθεται με μια μερίδα ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσει, το ασπράδι χτυπιέται σε αφρό, και τα δύο μέρη αναμειγνύονται και προστίθενται στο μείγμα ζάχαρης-καρυδιού.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά. Για να ζυμώσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε αλεύρι σίτου, ζάχαρη βανίλιας, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, ένα ωμό αυγό κοτόπουλου, ξηρή μαγιά, υγρό μέλι μέλισσας και ορό γάλακτος. Το τεμάχιο εργασίας θα καλυφθεί μόνο με κρόκο αυγού χωρίς ασπράδι· μπορεί να προστεθεί στη βάση. Η γέμιση γίνεται από καρύδια, κρυσταλλική ζάχαρη, βούτυρο και σταφίδες.

Είναι πιο βολικό να ζυμώνετε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό κόσκινο και περάστε από μέσα όλη την ποσότητα του αλεύρου σίτου. Ρίξτε 1 φλιτζάνι ή μισό σε ένα μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, θα βελτιώσει τη γεύση των αρτοσκευασμάτων.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς και ανακατεύουμε καλά. Χρησιμοποιείται συστατικό ταχείας δράσης, οπότε συνδυάζεται με τα ξηρά συστατικά.

Σπάστε αμέσως το ωμό αυγό, προσθέστε ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας. Με ένα κουτάλι το ανακατεύουμε στο φαγητό.

Ρίξτε 80-90 ml στο κύριο μέρος ηλιέλαιο. Ταραχή.

Αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε υγρό μέλι μέλισσας στη ζύμη. Λειτουργεί καλά στη ζύμη και της δίνει μια μέτρια γλυκιά γεύση.

Σε αυτή τη συνταγή, η βάση αναμιγνύεται με ορό γάλακτος. Φροντίστε να το ζεστάνετε σε ανοιχτή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Μην υπερθερμαίνετε αυτό το προϊόν, πρέπει να είναι ζεστό - περίπου +35-40° C. Ρίξτε σε ένα πιάτο και ανακατέψτε.

Αρχικά, σχηματίζεται μια υγρή σύσταση χωρίς σβώλους. Τώρα μπορείτε να ρίξετε το άλλο μέρος από το αλεύρι σίτου. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ένας απαλός σβόλος. Κολλάει ελαφρώς στα δάχτυλά σας. Αφήστε σε αυτή την κατάσταση για 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Μπορείτε να καλύψετε το επάνω μέρος με μια πετσέτα κουζίνας.

Η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί πριν είναι έτοιμη η ζύμη. Τοποθετήστε τις αποξηραμένες και ξεφλουδισμένες καρυδιές σε ένα μπολ του μπλέντερ. Καλύψτε και θρυμματίστε - θα χρειαστούν 3 δευτερόλεπτα.

Σε μια αλουμινένια κουτάλα βάζουμε 25-30 γρ βούτυρο. Ανάψτε τον καυστήρα και λιώστε τον. Ρίξτε τώρα 2-3 κουταλιές της σούπας στο ζεστό υγρό. κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Ρίξτε μέσα τα ψίχουλα και τις σταφίδες που προκύπτουν - δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε στον ατμό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα προϊόντα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, πρέπει να γυρίσετε τη μάζα 5-7 φορές. Δεν θα κολλήσει στον πάτο και το λάδι θα ανακατευτεί ομοιόμορφα με όλα τα υλικά.

Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα βολικό πιάτο για να κρυώσει. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Το μείγμα αυτό θυμίζει λίγο κοζινάκι, τρώγεται σε αυτή τη μορφή χωρίς ζύμη.

Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη στο τραπέζι εργασίας με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλευριού. Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, το πάχος της είναι περίπου 4-5 mm.

Πολλά έχουν ειπωθεί για τα οφέλη των καρυδιών και δεν θα τα επαναλάβουμε.

Πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή και μπορείτε να το κάνετε πολύ νόστιμο, για παράδειγμα, να φτιάξετε πίτες.

Τα αρωματικά και υγιεινά αρτοσκευάσματα θα εκτιμηθούν σε κάθε σπίτι· το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή.

Πίτα με καρύδια - γενικές αρχές παρασκευής

Τα καρύδια ταξινομούνται πάντα πριν από τη χρήση. Συχνά περιέχουν υπολείμματα και εσωτερικά χωρίσματα, τα οποία είναι πολύ επικίνδυνα για τα δόντια. Συνήθως οι πυρήνες δεν πλένονται. Αλλά αν υπάρχουν αμφιβολίες για την καθαριότητα ή την ασφάλεια, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε. Στη συνέχεια, οι ξηροί καρποί στεγνώνουν, θρυμματίζονται και τηγανίζονται. Απλώς χύνονται στη ζύμη ή χρησιμοποιούνται για γέμιση.

Με ποιους ξηρούς καρπούς συνδυάζονται:

Μήλα, αχλάδια, εσπεριδοειδή και άλλα φρούτα.

Μέλι, ζάχαρη;

Παπαρούνα, σουσάμι, διάφοροι σπόροι.

Τυρί κότατζ, μαλακά τυριά.

Αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, μήλα).

Ο τρόπος γέμισης και τα πρόσθετα υλικά εξαρτώνται από τη συνταγή και το είδος της ζύμης. Οι πίτες με ξηρούς καρπούς φτιάχνονται με κουλουράκια, μαγιά και παντεσπάνια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφολιάτα που αγοράσατε από το κατάστημα.

Συνταγή 1: Αέρινη πίτα με καρύδια

Συνταγή πίτας με καρύδια, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί απευθείας ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για κέικ. Η ψίχα είναι μαλακή, αέρινη και πολύ τρυφερή.

Συστατικά

0,2 κιλά αλεύρι;

0,14 kg λάδι αποστράγγισης;

0,2 κιλά πυρήνες ξηρών καρπών.

0,15 kg κρυσταλλική ζάχαρη.

1 κουταλιά κακάο σε σκόνη?

Ripper 10 γραμμάρια?

Δύο αυγά;

Αλάτι και βανίλια?

Σκόνη για διακόσμηση.

Παρασκευή

1. Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει. Για να το κάνετε αυτό, απλά κόψτε σε κύβους και κρατήστε το ζεστό για μια ώρα, χωρίς να χρειάζεται να λιώσετε.

2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.

3. Χωρίζουμε τους ξηρούς καρπούς στη μέση. Τρίβουμε λίγο σε ψίχουλα, και απλά κόβουμε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς σε κομμάτια. Συνιστάται να προξηράνετε τους πυρήνες σε ένα τηγάνι για να γίνουν πιο αρωματικοί.

4. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε μια πρέζα σόδα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς.

5. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τους κρόκους της συνταγής μέχρι να αφρατέψουν.

6. Χτυπάμε τα ασπράδια χωριστά. Είναι πολύ σημαντικό να μην χρησιμοποιήσετε σύρμα μετά το μείγμα βουτύρου. Διαφορετικά τα λευκά δεν θα μαστιγώσουν.

7. Ρίχνουμε το αλεύρι στο μείγμα του βουτύρου και προσθέτουμε τη βανίλια για γεύση.

8. Διπλώνουμε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια για να μην κατακαθίσει ο αφρός. Ανακατεύουμε με ελαφριές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

9. Στέλνουμε τη ζύμη στη φόρμα, την οποία λαδώνουμε οπωσδήποτε.

10. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 180. Αφού κρυώσει πασπαλίζουμε την πίτα με σκόνη. Ή κόβουμε σε πολλές στρώσεις κέικ και αλείφουμε με κρέμα.

Συνταγή 2: Νηστίσιμη πίτα με καρύδια και σταφίδες

Μια εκδοχή νηστίσιμης πίτας με καρύδια, που θέλει και σταφίδες. Τα σταφύλια μπορούν να μουλιάσουν και να στεγνώσουν εκ των προτέρων για να γίνει η γέμιση πιο ζουμερή.

Συστατικά

0,1 κιλό ζάχαρη;

0,1 κιλό σταφίδες;

0,1 λίτρα λαδιού μεγαλώνει.

Ξίδι, σόδα;

0,2 κιλά ξηρούς καρπούς.

450 γραμμάρια αλεύρι?

220 γραμμάρια χυμό πορτοκαλιού.

Λίγη κανέλα.

Παρασκευή

1. Κόβουμε τους ξηρούς καρπούς σε κομμάτια και τους τηγανίζουμε αν θέλουμε.

2. Τακτοποιούμε τις σταφίδες, μπορείτε να τις μουλιάζετε, όπως προαναφέραμε.

3. Ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

4. Προσθέστε σε αυτά χυμό πορτοκαλιού και μια πρέζα αλάτι. Μπορείτε να πάρετε το χυμό από μανταρίνι, ανανά ή μήλα, είναι επίσης καλό.

5. Ανακατεύουμε το αλεύρι με την κανέλα, τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες, προσθέτουμε στη ζύμη.

6. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα σβησμένο σε οξύ και να ανακατέψετε τα πάντα καλά.

7. Αλείφουμε τη φόρμα με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι.

8. Ρίχνουμε τη ζύμη από ξηρούς καρπούς και αφήνουμε να ψηθεί. Αυτό το κέικ θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα, όλα εξαρτώνται από το πάχος του στρώματος. Θερμοκρασία 180.

Συνταγή 3: Πίτα ζαχαροπλαστικής με καρύδια

Μια εκδοχή εύθρυπτης πίτας με καρύδια, η οποία παρασκευάζεται πάνω σε μια απλή ζύμη κρούστας. Ανακατεύουμε με μαργαρίνη. Ή αντικαταστήστε το με λίπος ή βούτυρο ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά

Μαργαρίνη 200 γραμμάρια?

0,35 κιλά αλεύρι;

3 κρόκοι?

2 κουταλιές ξινή κρέμα?

0,1 κιλό ζάχαρη;

1,5 κουτ. αντεροβγάλτης.

Για γέμιση:

0,15 kg ζάχαρη;

0,2 κιλά ξηρούς καρπούς.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και τα προσθέτουμε ένα-ένα κρόκοι αυγών, και μετά κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε γρήγορα και μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι. Βάλτε το στην κατάψυξη.

2. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά ο αφρός μαζί με τη ζάχαρη της συνταγής, προσθέτουμε λίγη βανίλια για ένα ορεκτικό άρωμα.

3. Κόβουμε τους ξηρούς καρπούς σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους και ανακατεύουμε με τα ασπράδια. Ρίχνουμε προσεκτικά τα ασπράδια και ανακατεύουμε.

4. Αφαιρέστε την παγωμένη αλλά όχι παγωμένη ζύμη από την κατάψυξη. Τσιμπάμε ένα τρίτο.

5. Ανοίγουμε ένα μεγάλο κομμάτι κέικ, το τοποθετούμε σε φόρμα με τα πλαϊνά και κάνουμε ένα πιάτο.

6. Αλείφουμε τη γέμιση πρωτεΐνης με ξηρούς καρπούς.

7. Σκεπάζουμε με ένα λεπτό ψωμί από την υπόλοιπη ζύμη, οι άκρες να ταιριάζουν.

8. Η καρυδόπιτα ψήνεται για μισή ώρα περίπου, περνάμε από το κατακόκκινο χρώμα. Δεν χρησιμοποιούμε θερμοκρασίες πάνω από 180 βαθμούς.

Συνταγή 4: Γρήγορη πίτα με καρύδια και παπαρουνόσπορο

Μια εκδοχή μιας πολύ ελαφριάς και απλής πίτας από ζύμη παντεσπάνι. Εκτός από ξηρούς καρπούς, προστίθεται και συνηθισμένη παπαρούνα.

Συστατικά

0,15 κιλά αλεύρι;

0,16 κιλά ζάχαρη;

70 γραμμάρια ξηρών καρπών.

30 γραμμάρια παπαρουνόσπορου.

1 κουτ. ripper αν θέλετε.

Παρασκευή

1. Ρίξτε αμέσως τους ξηρούς καρπούς στο τηγάνι και τηγανίστε για μερικά λεπτά. Ψύξτε, τοποθετήστε σε ένα τραπέζι ή σανίδα, κυλήστε με έναν πλάστη αρκετές φορές για να μειώσετε το μέγεθος των κομματιών. Το αφήνουμε να περιμένει στα φτερά.

2. Σπάμε τα αυγά και απλά χτυπάμε με το μίξερ για μερικά λεπτά και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να αφρατέψουν.

3. Συνδυάστε το αλεύρι με παπαρουνόσπορο, προσθέστε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Για να γίνει πιο αφράτο το κέικ και να μην πέσει, μπορείτε να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ.

4. Μεταφέρετε τη ζύμη σε οποιαδήποτε φόρμα, κατά προτίμηση λαδωμένη.

5. Ψήνουμε την καρυδόπιτα για μισή ώρα. Το βάζουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς και μετά χαμηλώνουμε στους 170.

Συνταγή 5: Πίτα με καρύδια και μήλα

Συνταγή για προζύμι πίτα με καρύδια και φρέσκα μήλα. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Εάν έχετε τη δική σας δοκιμασμένη και αγαπημένη συνταγή, τότε χρησιμοποιήστε την.

Συστατικά

150 ml γάλα;

70 ml νερό;

30 ml λάδι;

3 κουταλιές ζάχαρη?

1,5 κουτ. μαγιά;

Αλάτι και αλεύρι.

Για γέμιση:

1 φλιτζάνι ξηροί καρποί?

3 μήλα?

1 κουτ. κανέλα;

140 γραμμάρια ζάχαρη.

Ένας κρόκος για το βούρτσισμα της κορυφής πριν το ψήσιμο.

Παρασκευή

1. Προσθέστε 70 ml ζεστό νερό στο γάλα ώστε το υγρό να γίνει ζεστό. Αναπαράγουμε μαγιά.

2. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε ζάχαρη, αλατίζουμε λίγο, μισό κουταλάκι είναι αρκετό. Ταραχή.

3. Προσθέστε περίπου τρία ποτήρια αλεύρι, προσθέστε φυτικό ή λιωμένο βούτυρο καθώς ζυμώνετε. Αν η ζύμη γίνει αδύναμη, προσθέστε κι άλλο αλεύρι.

4. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει καλά.

5. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

6. Κόβουμε τους ξηρούς καρπούς σε κομμάτια και τους προσθέτουμε στα μήλα. Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα αμέσως, αλλά προσθέστε ζάχαρη λίγο πριν πλάσετε το κέικ.

7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη για κάτω και πάνω, το δεύτερο κομμάτι πρέπει να είναι λίγο μικρότερο.

8. Ανοίγουμε τις κρούστες.

9. Προσθέτουμε άμμο στη γέμιση, ανακατεύουμε και τοποθετούμε πάνω στην πίτα.

10. Καλύψτε με το πάνω μέρος και σφίξτε τις άκρες μεταξύ τους. Κάνουμε πολλές τρύπες από πάνω. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πλέγμα από το δεύτερο κομμάτι ζύμης και να κάνετε το πάνω μέρος μισόκλειστο.

11. Το μόνο που μένει είναι να αλείψουμε με κρόκο την κορυφή της καρυδόπιτας και να την ψήσουμε μέχρι να ροδίσει.

Συνταγή 6: Τριμμένη καρυδόπιτα

Μια άλλη εκδοχή κουλουρόπιτας με καρύδια, η οποία παρασκευάζεται με τρίφτη. Εξ ου και το όνομα. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων, καθώς απαιτεί ψύξη.

Συστατικά

0,2 κιλά μαργαρίνη;

Τρία ποτήρια αλεύρι?

0,5 κουτ. σόδα και αλάτι?

180 γραμμάρια ζάχαρη.

Για τη γέμιση:

1 φλιτζάνι ξηροί καρποί?

150 γραμμάρια ζάχαρης?

50 ml νερό.

Παρασκευή

1. Τρίβουμε τη μαργαρίνη με το αλεύρι. Μπορείτε πρώτα να το μαλακώσετε λίγο σε ζεστό μέρος ή να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη.

2. Προσθέτουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Για γεύση, αλατίζουμε, αλλά αν η μαργαρίνη είναι ανάλατη. Διαφορετικά είναι καλύτερα να μην προσθέσετε.

3. Τσιμπήστε το ένα τρίτο της ζύμης και τυλίξτε και τα δύο κομμάτια σε μπαλάκια. Διατηρούμε στην κατάψυξη μέχρι να σκληρύνει.

4. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με ζάχαρη και νερό στη φωτιά, μαγειρέψτε το σιρόπι για ένα λεπτό αφού βράσει. Προσθέστε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια, κανέλα, οποιαδήποτε πρόσθετα της γεύσης σας. Αφήστε να κρυώσει.

5. Ανοίγετε το κάτω στρώμα της πίτας από ένα μεγάλο κομμάτι παγωμένης ζύμης.

6. Απλώνουμε τη γέμιση των παξιμαδιών.

7. Βγάλτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης από την κατάψυξη και τρίψτε το με μεγάλα τσιπς χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη πάνω από τους ξηρούς καρπούς.

8. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή 7: Πίτα σφολιάτας με καρύδια και μέλι

Μια παραλλαγή ενός καταπληκτικού κέικ στρώσης με καρύδια, η γέμιση του οποίου μπορεί να γεμιστεί και με σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και άλλα αποξηραμένα φρούτα. Θα έχει μόνο καλύτερη γεύση. Η προεπιλογή είναι σταφίδες.

Συστατικά

0,5 κιλό σφολιάτας?

2 φλιτζάνια ξηρούς καρπούς?

1 φλιτζάνι σταφίδες?

2/3 φλιτζάνι μέλι?

0,5 λεμόνι.

Παρασκευή

1. Ζεστό νερό, αλλά μην ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τις πλυμένες σταφίδες. Αφήστε μέχρι να κρυώσει, στραγγίστε το υγρό και στεγνώστε τα μούρα.

2. Προσθέστε καρύδια στις σταφίδες, που πρέπει να ψιλοκομιστούν λίγο. Ή απλά τοποθετήστε το στο τραπέζι και γυρίστε το με έναν πλάστη πολλές φορές.

3. Στύβουμε το χυμό από μισό εσπεριδοειδή.

4. Προσθέστε το μισό από το συνταγογραφούμενο μέλι. Ανακατεύουμε τη γέμιση. Εάν το μέλι είναι πηχτό, καλύτερα να το λιώσετε πρώτα, διαφορετικά το κέικ θα είναι άνισα γλυκό.

5. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση, η οποία πρέπει να είναι διπλάσια από το ταψί.

6. Απλώστε έτσι ώστε το μισό να κρέμεται κάτω.

7. Απλώνουμε τη γέμιση του ξηρού καρπού με σταφίδες σε μια στρώση.

8. Καλύψτε με την επάνω στρώση, ενώστε τις άκρες και τσιμπήστε.

9. Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε το πάνω μέρος της πίτας σε ρόμβους ή τετράγωνα, όπως ο μπακλαβάς. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι παξιμάδι σε κάθε διαμάντι.

10. Ψήνουμε μέχρι να γίνει στους 200 βαθμούς.

11. Το βγάζουμε και, όσο είναι ζεστή η πίτα, το αλείφουμε γενναιόδωρα με μέλι. Το υπόλοιπο μπορεί απλά να χυθεί από πάνω. Αφήστε να κρυώσει.

Οι ξηροί καρποί θα είναι πιο νόστιμοι και πιο αρωματικοί αν οι πυρήνες είναι προ-ψημένοι. Αλλά δεν συνιστάται η αποθήκευση σε αυτή τη μορφή και πρέπει να καταναλώσετε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς τις επόμενες μέρες.

Οι ξηροί καρποί είναι επιρρεπείς σε αλλοιώσεις εάν δεν έχουν στεγνώσει αρκετά. Πριν από την αποθήκευση, οι πυρήνες πρέπει να διατηρούνται στον ήλιο και στη συνέχεια να τοποθετούνται σε αεροστεγές, σκοτεινό δοχείο.

Οι φυστικόπιτες μπορούν να επικαλυφθούν με περισσότερα από αυγά. Το υγρό μέλι είναι εξαιρετικό για αυτό. Εφαρμόζεται με πινέλο στο προϊόν μετά το ψήσιμο.

Οποιαδήποτε ζύμη θα είναι πιο απαλή, πιο ελαφριά και πιο τρυφερή αν κοσκινίσετε το αλεύρι πριν το προσθέσετε στη συνολική μάζα. Στην πορεία θα χαλαρώσει, θα στεγνώσει και θα ανακατευτεί πιο εύκολα με άλλα συστατικά της ζύμης.

Αν δεν θέλετε να θρυμματιστεί η γέμιση του ξηρού καρπού, μπορείτε να προσθέσετε ασπράδι αυγού για να το συνδυάσετε. Απλώς χύνεται στη γενική μάζα ή προ-χτυπιέται μέχρι να γίνει αφρός, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως ζάχαρη με συνταγή για τη γέμιση.

Απολαύστε το τσάι σας!