Umplutură cu nuci pentru plăcinte. Umpluturi de nucă

Multe gospodine își răsfață familia și pe cei dragi cu aluat de casă – prăjituri sfărâmicioase, prăjituri, produse de patiserie, plăcinte cu diverse umpluturi. Chiar și o gospodină începătoare poate pregăti aluat de prăjitură. Împărtășesc cu voi o rețetă pentru o plăcintă delicioasă, care combină perfect aluatul sfărâmicios cu o umplutură bogată de ciocolată și nuci.

În primul rând, pregătesc produsele conform listei.

Folosind un mixer, bateți untul și zahărul la temperatura camerei până devine pufoasă.

Adaug oul, laptele, coaja de lamaie si bat din nou cu mixerul.

Cerneți făina și praful de copt într-un bol cu ​​amestecul de unt. Framant aluatul.

Ungeți cu unt o tavă elastică cu diametrul de 24 cm. Împărțim aluatul în 2 părți - o parte ar trebui să fie puțin mai mare decât cealaltă. Cel maiÎntindem puțin aluatul, îl pun în formă, formând părțile laterale.

Apoi pregătesc umplutura. Bate ouăle cu zahărul.

Adauga in amestecul de oua ciocolata topita si nuca macinata. Se amestecă bine ingredientele.

Turnam umplutura pe aluatul de paine scurte.

Întindeți restul de aluat de prăjitură scurtă într-un cerc aproximativ egal cu diametrul interior al formei. Puneți cu grijă un cerc de aluat pe umplutură.

Coacem placinta in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ 30 de minute (timpul de coacere depinde de diametrul formei si de caracteristicile cuptorului). Coc pana cand aluatul devine maro auriu deschis.

Presaram placinta cu zahar pudra.

Placinta cu ciocolata si umplutura de nuci este gata!

Bucura-te de masa ta!

Aluat pufos, la mijloc - un strat de nuci cu scortisoara, suculent datorita firimiturii de unt, indulcit cu zahar - iar deasupra - o crusta de nuca-zahar delicioasa brun-aurie!

Ingrediente:

Pentru test:

• 100 g unt (sau 50 g unt si 3 linguri de floarea soarelui rafinata);
• 100 g zahăr;
• 3 oua;
• 100 g smântână (sau câte 50 g smântână și altele produs din lapte fermentat- chefir, iaurt);
• 1 lingurita de sifon;
• 1 lingurita praf de copt;
• Putina sare;
• Vanilina pe varful unei lingurite;
• 250 g faina;
• Lapte - in reteta originala nu, dar am luat 50 ml pentru ca era mai putin ulei.

Pentru umplutură și topping:

• 170 g decojite nuci;
• 100 g zahăr;
• 1 lingurita scortisoara;
• 50 g unt.

Cum se coace:

Mai întâi, curățați mai multe nuci și curățați-le bine. Aceasta este cea mai lungă etapă de lucru, dar dacă însoțiți extragerea miezului de nuci cu conversații sincere, atunci timpul va trece neobservat - și acum aveți deja un castron de nuci decojite! Acum hai să le tocăm într-un mod convenabil: il rulez cu sucitorul pe o tabla pana obtin firimituri moi, fine de nuci; poate fi măcinat într-un blender dacă este pe măsură; iar dacă vă plac bucățile mari, atunci pur și simplu tăiați cu un cuțit. Dar nu ne place ca nucile să ni se blocheze în dinți, așa că prefer să le toacă.

Amesteca pesmetul de nuci cu scortisoara si zaharul.

Se pune o bucată de 50 g de unt la congelator, iar cealaltă, cea pentru crustă, dimpotrivă, se scoate din frigider să se înmoaie.

Bateți untul moale cu zahărul. Adăugați câte 1 ou și bateți ușor cu un mixer de fiecare dată până când devine omogen și pufos.

Turnați o linguriță rasă în smântână bicarbonat de sodiu, se amestecă bine și se lasă 3-5 minute.

Smântâna va deveni pufoasă - sifonul a reacționat cu produsul din lapte fermentat.

Adăugați acest amestec la amestecul bătut și amestecați.

Acum cerneți făina și praful de copt în aluat (puteți folosi câte o linguriță), adăugați vanilină și sare.

Amesteca usor aluatul si adauga ulei vegetal si lapte. Se amestecă până se omogenizează.

Porniți cuptorul și lăsați-l să se preîncălzească la 180C. Pregătiți forma acoperind fundul acesteia cu pergament și ungând ușor fundul și părțile laterale cu ulei de floarea soarelui. Puneți jumătate din aluat în tavă și întindeți-l pe fund.

Frecați untul de la congelator în amestecul de nuci folosind o răzătoare grosieră.

Și măcinați-l în firimituri cu mâinile.

Presarati jumatate sau putin din firimiturile de nuca uniform peste aluat, incercand sa nu lasati umplutura sa ajunga chiar la marginea placintei: cand intra in contact cu marginile cratita, zaharul va incepe sa se topeasca si umplutura poate arde.

Întindeți a doua jumătate de aluat peste nuci. Se întinde în porții mici, apoi se nivelează cu grijă cu o lingură sau o spatulă de silicon înmuiată în apă.

Presărați partea de sus a plăcintei uniform cu a doua jumătate a crumble-ului de nuci-unt-zahăr-scorțișoară.

Se da la cuptor si se coace aproximativ 30-35 de minute, pana cand o frigarui de lemn iese uscata cand se strapunge crusta in punctul cel mai inalt.

Dupa ce ai lasat placinta finita sa se raceasca in forma timp de 10-15 minute, deschidem-o cu grija si mutam placinta pe o farfurie.

Ce frumusețe s-a dovedit a fi!

Și iată cât de interesantă este secțiunea transversală a plăcintei cu umplutură de nuci.

În secțiunea de întrebări vreau să coac plăcinte cu nuci Cum se face corect umplutura de nucă? dat de autor Creştere cel mai bun răspuns este Aceste umpluturi nu sunt potrivite pentru plăcinte. iar pentru plăcintă. (un fel ca baklava) făcută din aluat foietaj.
Umplutura poate fi preparată în două moduri - simplu sau complex.
O metodă simplă este să amestecați uniform zahărul pudră cu nucile zdrobite. Aparentul primitiv al acestei metode este adesea motivul pentru care umplutura este pregătită incorect. În primul rând, înlocuiesc zahărul pudră cu zahăr granulat, ceea ce duce la o deteriorare a consistenței și gustului umpluturii și a întregului produs. În al doilea rând, nu respectă regulile pentru prepararea nucilor. Între timp, migdalele și alunele trebuie mai întâi opărite, curățate, uscate și apoi zdrobite. Nucile pot fi zdrobite fără pregătire. Ca rezultat al zdrobirii, ar trebui să obțineți fie o masă netedă, fie o masă ale cărei boabe au dimensiunea zahărului granulat. O masă netedă de nuci se face atunci când nucile din umplutură depășesc greutatea zahărului. În același timp, gustul umpluturii și consistența acesteia seamănă cu marțipanul.
Turnați umplutura uscată într-un strat uniform printr-o sită mare sau o strecurătoare. Alături de zahăr și nuci, umplutura include două condimente - scorțișoară și cardamom. Ambele sunt adăugate sub formă măcinată în zahăr pudră înainte de a adăuga nuci la umplutură. Raportul dintre scorțișoară și cardamom variază în funcție de tipuri diferite baklava.
O metodă complicată presupune adăugarea de firimituri suplimentare de cofetărie și un ou crud la masa de zahăr-nuci. Pentru pesmeturile de cofetărie se folosesc de obicei prăjiturile rămase, care sunt măcinate ca pesmetul. Dar este posibil și recomandabil să-l pregătiți special. Pentru a face acest lucru, întindeți o mică parte din aluat într-o clătită de 1 mm grosime și coaceți la cuptor timp de 3-4 minute, lăsați-l să se răcească și apoi măcinați-l în firimituri, care se amestecă în amestecul de zahăr-nuci (1 -2 linguri per pahar de amestec zahar-nuca).amestecuri).
Se prepară un ou crud astfel: gălbenușul se măcina cu o porție de zahăr pudră până se alb, albușul se bate spumă, se amestecă ambele părți și se adaugă la amestecul de zahăr-nuci.

Pregătiți ingredientele necesare. Pentru a framanta aluatul veti avea nevoie de faina de grau, zahar vanilat, ulei de floarea soarelui sau de masline, un ou crud de gaina, drojdie uscata, miere lichida de albine si zer. Piesa de prelucrat va fi acoperită doar cu gălbenuș de ou fără albuș; se poate adăuga la bază. Umplutura este făcută din nuci, zahăr granulat, unt și stafide.

Este mai convenabil să frământați aluatul într-un castron adânc. Folosiți o sită uscată și treceți prin ea întreaga cantitate de făină de grâu. Turnați 1 cană sau jumătate într-un castron. Adaugati un praf de sare, va imbunatati gustul preparatelor de copt.

Apoi turnați cantitatea necesară de drojdie și amestecați bine. Se folosește un ingredient cu acțiune rapidă, astfel încât este combinat cu ingredientele uscate.

Rupeți imediat cruditatea ou, se adauga o punga de zahar vanilat. Folosind o lingură, amestecați-o în mâncare.

Turnați 80-90 ml în partea principală ulei de floarea soarelui. Se amestecă.

În loc de zahăr granulat, puteți adăuga miere lichidă de albine în aluat. Funcționează bine pe aluat și îi conferă un gust dulce moderat.

În această rețetă, baza este amestecată cu zer. Asigurați-vă că îl încălziți la foc deschis sau la cuptorul cu microunde. Nu supraîncălziți acest produs, ar trebui să fie cald - aproximativ +35-40° C. Se toarnă într-o farfurie și se amestecă.

În primul rând, se formează o consistență lichidă fără cocoloașe. Acum puteți turna cealaltă parte din făina de grâu. Framantam aluatul pana formeaza un cocoloas moale. Se lipește ușor de degete. Lăsați în această stare timp de 2 ore într-un loc cald. Puteți acoperi partea superioară cu un prosop de bucătărie.

Umplutura poate fi pregătită înainte ca aluatul să fie gata. Puneți miezul de nucă uscat și curățat într-un bol blender. Acoperiți și prăbușiți - va dura 3 secunde.

Puneti 25-30 g de unt intr-o oala de aluminiu. Aprindeți arzătorul și topiți-l. Acum turnați 2-3 linguri în lichidul fierbinte. zahar granulat. Se aduce până se formează o masă omogenă.

Se toarnă firimiturile de nuci și stafidele rezultate - nu este nevoie să se aburească. Amestecați bine toate produsele. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic aproximativ 10 minute. În această perioadă de timp, trebuie să întoarceți masa de 5-7 ori. Nu se va lipi de fund, iar uleiul se va amesteca uniform cu toate ingredientele.

Transferați umplutura pe o farfurie convenabilă pentru a se răci. Se răcește la temperatura camerei. Acest amestec amintește puțin de kozinaki, poate fi consumat sub această formă fără aluat.

Framantam aluatul crescut pe masa de lucru adaugand o cantitate mica de faina. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți aluatul într-un strat subțire, grosimea lui este de aproximativ 4-5 mm.

S-au spus multe despre beneficiile nucilor și nu le vom repeta.

Trebuie să fie inclus în dietă și o poți face foarte gustoasă, de exemplu, să faci plăcinte.

Produsele de patiserie parfumate și sănătoase vor fi apreciate în orice casă; tot ce trebuie să faci este să alegi rețeta potrivită.

Plăcintă cu nuci - principii generale de preparare

Nucile sunt întotdeauna sortate înainte de utilizare. Adesea conțin resturi și pereți despărțitori interioare, care sunt foarte periculoase pentru dinți. De obicei, boabele nu sunt spălate. Dar dacă există îndoieli cu privire la curățenie sau siguranță, atunci este mai bine să o faci. Apoi nucile sunt uscate, zdrobite și prăjite. Se toarnă pur și simplu în aluat sau se folosesc pentru umplutură.

Cu ce ​​nuci merg:

Mere, pere, citrice și alte fructe;

miere, zahăr;

Mac, susan, diverse seminte;

Brânză de vaci, brânzeturi moi;

Fructe uscate (stafide, caise uscate, prune uscate, mere).

Metoda de umplere și ingredientele suplimentare depind de rețetă și de tipul de aluat. Plăcintele cu nuci sunt făcute cu șuruburi, drojdie și pandișpan. Puteți folosi foietaj cumpărat din magazin.

Reteta 1: Placinta aeroasa cu nuca

Reteta de placinta cu nuci, care poate fi consumat direct sau folosit ca bază pentru o prăjitură. Pesmetul este moale, aerisit și foarte fraged.

Ingrediente

0,2 kg făină;

0,14 kg ulei de scurgere;

0,2 kg miez de nuci;

0,15 kg zahăr granulat;

1 lingură pudră de cacao;

Ripper 10 grame;

Doua oua;

Sare si vanilie;

Pulbere pentru decor.

Pregătirea

1. Untul trebuie să fie înmuiat. Pentru a face acest lucru, pur și simplu tăiați în cuburi și țineți cald timp de o oră, fără a fi nevoie să vă topiți.

2. Separați gălbenușurile de albușuri.

3. Împărțiți nucile în jumătate. Măcinam câteva firimituri și pur și simplu tăiem nucile rămase în bucăți. Este indicat să se usuce în prealabil sâmburii într-o tigaie pentru a le face mai aromate.

4. Amesteca faina si praful de copt, adauga un praf de sifon. Apoi aruncăm nucile.

5. Bateți untul cu rețeta zahărul și gălbenușurile până devine pufos.

6. Bate albusurile separat. Este foarte important să nu folosiți un tel după amestecul de unt. Altfel, albusurile nu se vor bate.

7. Turnați făina în amestecul de unt și adăugați vanilie după gust.

8. Incorporati cu grija albusurile batute pentru ca spuma sa nu se aseze. Amestecați cu mișcări ușoare de jos în sus.

9. Trimitem aluatul in forma, pe care neaparat o ungem.

10. Coaceți aproximativ 40 de minute la 180. După ce s-a răcit, stropiți plăcinta cu pudră. Sau taiati in mai multe straturi de prajitura si intindeti cu crema.

Reteta 2: Placinta de post cu nuca si stafide

O variantă de plăcintă de post cu nuci, care necesită și stafide. Strugurii pot fi înmuiați și uscați în prealabil pentru a face umplutura mai suculentă.

Ingrediente

0,1 kg zahăr;

0,1 kg stafide;

crește 0,1 litri de ulei;

Oțet, sifon;

0,2 kg nuci;

450 de grame de făină;

220 grame suc de portocale;

Puțină scorțișoară.

Pregătirea

1. Tăiați nucile în bucăți și prăjiți-le dacă doriți.

2. Sortam stafidele, le puteti inmuia, asa cum am mentionat mai sus.

3. Combinați untul și zahărul și amestecați.

4. Adaugă la ele suc de portocale și un praf de sare. Puteți lua sucul de mandarine, ananas sau mere, de asemenea, iese bine.

5. Amestecam faina cu scortisoara, nucile si stafidele, adaugam in aluat.

6. Mai rămâne doar să adăugați o linguriță de sifon stins în acid și să amestecați totul bine.

7. Ungeți forma cu ulei vegetal și stropiți cu făină.

8. Turnați aluatul de nuci și puneți la cuptor. Acest tort va dura aproximativ o jumătate de oră, totul depinde de grosimea stratului. Temperatura 180.

Reteta 3: Placinta de patiserie cu crusta scurta cu nuca

O variantă de plăcintă sfărâmicioasă cu nucă, care se prepară pe un aluat simplu. Se amestecă cu margarina. Sau înlocuiți-l cu grăsime de cofetărie sau unt.

Ingrediente

margarina 200 grame;

0,35 kg făină;

3 gălbenușuri;

2 linguri de smantana;

0,1 kg zahăr;

1,5 linguriță. ripper.

Pentru umplere:

0,15 kg zahăr;

0,2 kg nuci;

Pregătirea

1. Bate margarina si zaharul pana se alb, adauga la ele unul cate unul galbenusuri de ou, si apoi smantana. Se adauga faina si praful de copt, se amesteca repede si se transfera aluatul intr-o punga. Pune-l la congelator.

2. Bate albusurile pana formeaza spuma tare impreuna cu zaharul din reteta, adauga putina vanilie pentru o aroma apetisanta.

3. Tăiați nucile în bucăți de orice dimensiune și amestecați cu albușurile. Se toarnă cu grijă în albușurile și se amestecă.

4. Scoateți aluatul răcit, dar nu congelat, din congelator. Ciupim un al treilea.

5. Întindeți o bucată mare de tort, puneți-o într-o formă cu părți laterale și faceți o farfurie.

6. Ungeți umplutura de proteine ​​cu nuci.

7. Acoperiți cu o turtă subțire din aluatul rămas, marginile trebuie să se potrivească.

8. Plăcinta cu nuci se coace aproximativ o jumătate de oră, mergem pe culoarea roșie. Nu folosim temperaturi peste 180 de grade.

Reteta 4: Placinta rapida cu nuca si mac

O versiune a unei plăcinte foarte ușoare și simple făcute din aluat de burețel. Pe lângă nuci, se adaugă și mac obișnuit.

Ingrediente

0,15 kg făină;

0,16 kg zahăr;

70 de grame de nuci;

30 de grame de semințe de mac;

1 lingura ripper dacă se dorește.

Pregătirea

1. Aruncați imediat nucile în tigaie și prăjiți câteva minute. Se răcește, se așează pe o masă sau o masă, se rulează cu sucitorul de câteva ori pentru a reduce dimensiunea pieselor. Îl lăsăm să aștepte în aripi.

2. Rupeți ouăle și pur și simplu bateți cu un mixer pentru câteva minute, apoi adăugați zahăr. Bate totul împreună până devine pufos.

3. Combinați făina cu semințele de mac, adăugați nuci zdrobite. Pentru a face tortul mai pufos și pentru a preveni căderea, puteți adăuga praf de copt.

4. Transferați aluatul în orice formă, de preferință unsă.

5. Coaceți plăcinta cu nuci timp de o jumătate de oră. Se da la cuptor la 190 de grade, apoi se reduce la 170.

Reteta 5: Placinta cu nuca si mere

Reteta de placinta cu drojdie cu nuca si mere proaspete. Aluatul poate fi preparat astfel, dar nu este necesar. Dacă ai propria ta rețetă dovedită și preferată, atunci folosește-o.

Ingrediente

150 ml lapte;

70 ml apă;

30 ml ulei;

3 linguri de zahar;

1,5 linguriță. drojdie;

Sare si faina.

Pentru umplere:

1 cană nuci;

3 mere;

1 lingura scorţişoară;

140 de grame de zahăr.

Un gălbenuș pentru peria blatului înainte de coacere.

Pregătirea

1. Adăugați 70 ml apă fierbinte în lapte, astfel încât lichidul să devină cald. Creștem drojdie.

2. După 10 minute, adăugați zahăr, adăugați puțină sare, o jumătate de linguriță este suficientă. Se amestecă.

3. Adăugați aproximativ trei pahare de făină, adăugați unt vegetal sau topit în timp ce frământați. Daca aluatul iese slab, mai adaugam faina.

4. Acoperiți cu un prosop și lăsați amestecul să crească bine.

5. Curățați merele de coajă și tăiați-le în felii subțiri.

6. Tăiați nucile în bucăți și adăugați-le la mere. Puteți adăuga imediat scorțișoară, dar adăugați zahăr chiar înainte de a modela tortul.

7. Împărțiți aluatul în două părți pentru partea de jos și de sus, a doua bucată ar trebui să fie puțin mai mică.

8. Întindeți crumpets.

9. Adăugați nisip în umplutură, amestecați și puneți pe plăcintă.

10. Acoperiți cu vârful și prindeți marginile împreună. Facem mai multe gauri deasupra. Puteți face o plasă din a doua bucată de aluat și faceți partea de sus pe jumătate închisă.

11. Mai rămâne doar să ungeți blatul plăcintei cu nuci cu gălbenuș și să coaceți până se rumenește.

Reteta 6: Placinta cu nuca rasa

O altă variantă de plăcintă cu nuci, care se prepară cu răzătoarea. De aici și numele. Este mai bine să pregătiți aluatul în avans, deoarece necesită refrigerare.

Ingrediente

0,2 kg margarină;

Trei pahare de făină;

0,5 linguriță. sifon și sare;

180 de grame de zahăr.

Pentru umplutura:

1 cană nuci;

150 de grame de zahăr;

50 ml apă.

Pregătirea

1. Se macină margarina cu făină. Mai intai il poti inmuia putin intr-un loc cald sau folosesti o razatoare.

2. Se adauga ouale cu zahar, se adauga faina si praful de copt. Pentru gust se adauga sare, dar daca margarina este nesarata. În caz contrar, este mai bine să nu adăugați.

3. Ciupiți o treime din aluat și rulați ambele bucăți în bile. Se tine la congelator pana se intareste.

4. Puneți o cratiță cu zahăr și apă pe aragaz, fierbeți siropul un minut după fierbere. Adăugați nuci zdrobite, puteți adăuga vanilie, scorțișoară, orice aditivi după gust. Lasa sa se raceasca.

5. Întindeți stratul inferior al plăcintei dintr-o bucată mare de aluat răcit.

6. Întindeți umplutura cu nuci.

7. Luați a doua bucată de aluat din congelator și frecați-o cu așchii mari folosind o răzătoare peste nuci.

8. Coaceți la cuptor până se rumenesc.

Reteta 7: Placinta cu foietaj cu nuca si miere

O variantă a unui tort uimitor în strat cu nuci, a cărui umplutură poate fi umplută și cu stafide, caise uscate și alte fructe uscate. Numai că va avea un gust mai bun. Valoarea implicită este stafidele.

Ingrediente

0,5 kg aluat foietaj;

2 cani de nuci;

1 cană stafide;

2/3 cană miere;

0,5 lămâie.

Pregătirea

1. Apa fierbinte, dar nu turnați apă clocotită peste stafidele spălate. Se lasa pana se raceste, se scurge lichidul si se usuca fructele de padure.

2. Adăugați nuci în stafidele, care trebuie tocate puțin. Sau pur și simplu puneți-l pe masă și răsturnați-l cu un sucitor de mai multe ori.

3. Stoarceți sucul de la o jumătate de citrice.

4. Adăugați jumătate din mierea prescrisă. Amestecați umplutura. Dacă mierea este groasă, este mai bine să o topești mai întâi, altfel tortul va fi neuniform de dulce.

5. Întindeți aluatul subțire într-un singur strat, care ar trebui să fie de două ori mai mare decât foaia de copt.

6. Întindeți-vă astfel încât jumătate să atârnă în jos.

7. Întindeți umplutura de nuci cu stafide într-un strat.

8. Acoperiți cu stratul superior, uniți marginile și ciupiți.

9. Luați un cuțit ascuțit și tăiați partea superioară a plăcintei în romburi sau pătrate, ca baklava. Dacă doriți, puteți pune câte o bucată de nucă în fiecare diamant.

10. Coaceți până când este gata la 200 de grade.

11. Scoateți-o și, cât plăcinta este fierbinte, ungeți-o generos cu miere. Restul poate fi turnat pur și simplu deasupra. Lasa sa se raceasca.

Nucile vor fi mai gustoase și mai aromate dacă sâmburii sunt prăjiți în prealabil. Dar nu este recomandat să îl păstrați în această formă și trebuie să consumați nucile prăjite în următoarele zile.

Nucile sunt predispuse la alterare dacă nu sunt suficient de uscate. Înainte de depozitare, boabele trebuie ținute la soare, apoi plasate într-un recipient ermetic, întunecat.

Plăcintele cu arahide pot fi acoperite cu mai mult decât cu ou. Mierea lichidă este grozavă pentru asta. Se aplica cu o pensula pe produs dupa coacere.

Orice aluat va fi mai moale, mai ușor și mai fraged dacă cerneți făina înainte de a o adăuga la masa totală. În acest proces, se va desface, se va usca și se va amesteca mai ușor cu alte componente ale aluatului.

Dacă nu doriți ca umplutura de nuci să se sfărâme, puteți adăuga albuș pentru a o combina. Se toarnă pur și simplu în masa generală sau se bate în prealabil până devine spumos, puteți adăuga imediat zahăr prescris pentru umplutură.

Bucură-te de ceaiul tău!