Conținutul caloric al lavashului și utilizarea acestuia în timpul pierderii în greutate. Conținutul caloric al lavashului și utilizarea acestuia atunci când slăbești foaie armeană lavash conținut caloric subțire

Pâinea este prezentă de mult timp în bucătăriile tuturor popoarelor lumii, diferă doar prin formă, compoziție și tehnologie de gătit și, prin urmare, a fost percepută diferit peste tot. Pentru italieni, pizza este pâine, în timp ce în Rusia este un fel de mâncare complet independent. Dar printre popoarele care locuiesc în Munții Caucaz, pâinea este o pâine subțire, nedospită, numită lavash. Desigur, îl puteți găsi nu numai în Orientul Mijlociu, ci și în spațiul post-sovietic, unde lavașul a devenit un oaspete frecvent la mese, dar mai des ca componentă a aperitivelor și felurilor principale, mai degrabă decât pentru același scop ca pâinea obișnuită de grâu sau de secară. O caracteristică notabilă a lavashului este că nu devine învechit la fel de repede și complet ca pâinile albe și negre: după ce a primit o anumită cantitate de umiditate, devine imediat proaspătă și moale din nou. Datorită distribuției largi a acestui produs în afara țărilor din Orientul Mijlociu, ar fi util să aflați câte calorii sunt în lavash, dacă diferă în vreun fel în compoziția și proprietățile sale de pâinea obișnuită din grâu și cât de des poate mânca lavash fără teama de a se îngrașa sau de a dăuna organismului.

Câte calorii sunt în lavash?

În ciuda faptului că pentru o persoană care nu este foarte familiarizată cu bucătăria popoarelor din Orientul Mijlociu, se pare că lavash există într-o singură variantă, de fapt există două tipuri de acest produs, care diferă nu numai în ceea ce privește locul de preparare. , dar și în metodă, precum și în aparență: armeană și georgiană. Primul este mai proaspăt și mai subțire; de ​​obicei sunt înfășurate diverse umpluturi, făcând rulouri și plicuri, în timp ce a doua devine adesea baza pentru pizza sau sandvișuri, deoarece se distinge prin splendoarea și frăgezimea aluatului.

Lavash subțire armean este mai ușor în calorii decât omologul său georgian, ceea ce se datorează compoziției sale. În ciuda faptului că pentru ambele tipuri se face aluat azimă, format din făină de grâu, apă și sare, lavașul armean nu mai conține altceva decât drojdie acru. Deși un astfel de aluat este mai puțin benefic decât cel făcut cu făină decojită, deoarece chiar și făina de grâu măcinată grosier este miezul unui bob de grâu, lipsit de o coajă bogată în vitamine și minerale și, prin urmare, practic gol, nu dăunează mult. corpul. Deși, desigur, dacă s-ar face lavash, de exemplu, din făină de secară, ar fi o modalitate bună de a curăța intestinele. Însă după rețeta clasică, în compoziție pot fi incluse doar semințele de mac sau de susan. Nici măcar grăsimile nu sunt adăugate aici, ceea ce face ca lavashul subțire să fie destul de ușor și inofensiv în ceea ce privește conținutul de calorii și procentul de grăsime - 3%. Și valoarea calorică a lavashului armean și cantitatea de carbohidrați din acesta - 81% din valoarea energetică totală - sunt determinate de făina de grâu. De asemenea, acest produs poate fi făcut din făină de orz, care reduce conținutul de calorii al pâinii pita subțiri la 218 kcal la suta de grame. Tortul în sine, cu un diametru de patruzeci de centimetri, cântărește aproximativ două sute cincizeci de grame. Tehnologia de gătit armeană implică aducerea aluatului nedospit la pregătire folosind un cuptor special - un tandoor, dar în condițiile casei rusești se folosește de obicei o tigaie uscată. Când este cald, lavashul armean este moale, ușor rulat într-o rolă, a cărei umplutură poate fi absolut orice produs. Iar in stare uscata se poate pastra un an, inainte de servire doar stropind cu apa pentru a se inmuia din nou.

Lavașul georgian este făcut folosind o tehnologie ușor diferită, ceea ce îl face diferit ca conținut de calorii de lavașul armean. Cert este că, pe lângă făină, apă și sare, conține drojdie, ceea ce explică splendoarea produsului finit, conținutul de calorii și efectul său asupra organismului. Deoarece drojdia poate provoca procese de fermentație în intestine, produsele din aluat de drojdie, chiar și cele nedospite, nu sunt recomandate în meniu în mod continuu. Conținutul de calorii al lavashului georgian este de 275 kcal, unde 78% sunt deja carbohidrați, dar există încă puține grăsimi: ca și armeanul, lavashul georgian este copt fără ulei. Dar, datorită prezenței drojdiei, nu are o perioadă de valabilitate atât de lungă și, prin urmare, trebuie consumată în primele zile.

În ciuda faptului că făina de grâu pe care se bazează aluatul pentru lavash - atât georgiană cât și armeană - conține foarte puține substanțe utile, acestea sunt încă prezente într-o anumită cantitate, deoarece făina grosieră este de obicei folosită pentru a frământa aluatul. Prin urmare, în lavash puteți găsi vitaminele B, E și PP, fibre alimentare, mai ales dacă adăugați puțină tărâțe în aluat când îl faceți acasă, fosfor, zinc și cupru, fier, mangan. Și încă un punct important este posibilitatea de a regla echilibrul de carbohidrați atunci când mănânci lavash, dacă iei un produs armenesc fără drojdie. Georgianul, desigur, nu este capabil de asta.

Lavash în dieta celor care își urmăresc silueta

Trebuie spus că lavashul pregătit corespunzător după rețeta clasică va fi un înlocuitor excelent pentru pâinea de grâu, mult mai dietetică și inofensivă, ceea ce nu necesită să vă întrebați câte calorii sunt în lavash. Dar astăzi principala problemă este că mulți producători extind compoziția lavashului, saturând-o nu numai cu drojdie, ci și cu diverse tipuri de conservanți, arome și aditivi de aromă, care în cele din urmă afectează foarte mult nu numai conținutul de calorii al lavash, ci și efectul său asupra corpului, schimbând semnul „plus” în semnul „minus”. Cea mai sigură opțiune în acest caz este să pregătiți singur produsul acasă, ceea ce nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Și având în vedere numărul de feluri de mâncare pe care le poți crea cu el, aceasta este o modalitate excelentă de a-ți diversifica meniul.

Pâinea pita poate fi consumată în loc de pâine sau folosită pentru a face diverse gustări. Adăugarea de pâine nedospită în meniu ajută la diversificarea dietei zilnice și la completarea deficitului de vitamine și microelemente din organism. Mâncarea pâinii armenești este permisă chiar și atunci când slăbești, deoarece absența completă a drojdiei în compoziție și conținutul relativ scăzut de calorii nu reprezintă un pericol pentru silueta. Trebuie doar să observați moderația și să vă controlați apetitul.

• Arata tot

  Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

  Lavash este o pâine nedospită, subțire, coaptă din făină de grâu, sare, apă și un starter special - o bucată de aluat crud rămasă din lotul anterior de pâine. Se coace sub forma unei clătite subțiri ovale, rotunde sau dreptunghiulare.

  Dimensiunile unei frunze ajung la 40-50 cm în lățime și 100 cm în lungime. În Caucaz, lavashul copt este uscat, stivuit și depozitat până la 3-4 luni. Înainte de utilizare, foaia se stropește cu apă și se acoperă cu un prosop, iar după o jumătate de oră devine la fel de moale ca și cum pâinea tocmai ar fi fost scoasă din cuptor.

  Patria istorică a lavashului este Armenia și Iranul - în aceste țări a fost dezvoltată o tehnologie specială pentru coacerea pâinii subțiri. Chiar și în cele mai vechi timpuri, azimele au devenit populare printre toate popoarele din Caucaz, Asia de Vest, Marea Mediterană și Orientul Mijlociu.

  Conținutul caloric și raportul de lavash BZHU depind de caracteristicile materiilor prime, de caracteristicile coacerii și de compoziția umpluturii. Datele privind valoarea nutrițională pentru 100 g de produs sunt date în tabel:

  Nume	Proteine, g	Grăsimi, g	Carbohidrați, g	Conținut caloric, kcal
  armeană (fără drojdie)
  Cu branza de vaci
  Cu Chiken
  georgiană (cu salt și strâns)

  Pentru a coace lavash georgian, se folosește drojdie suplimentară și ulei vegetal, astfel încât pâinele sunt mai groase și mai pufoase. Se folosește de obicei cu primele sau al doilea fel sau ca bază pentru coacerea pizza.

  Conținutul caloric și valoarea nutrițională a 1 foaie de lavash armean depinde de greutatea produsului finit. Pentru a determina cu exactitate valoarea energetică a unui produs, trebuie să utilizați formula:

  Conținutul caloric al unei frunze = masa frunzei în grame / 100 x conținutul caloric al 100 g produs

  De exemplu, conținutul caloric al unei frunze armenești fără drojdie care cântărește 80 g va fi:

  80 g / 100 x 236 = 188,8 kcal

  Valoarea energetică a pâinii cu brânză de 160 g:

  160 g / 100 x 261 = 417,6 kcal

  Conținutul caloric al lavashului georgian cu o greutate de 230 g:

  230 g / 100 x 274 = 630,2 kcal

  Prune uscate - conținut de calorii și beneficii pentru organism, este posibil să mănânci în timp ce slăbești?

  Caracteristici benefice

  Lavash conține multe substanțe utile necesare pentru funcționarea normală a organismului:

  • vitamine: A, B1, B2, B3, B6, PP, E, K, H;
  • minerale: fier, potasiu, magneziu, mangan, cupru, sodiu, clor, seleniu, fosfor, zinc;
  • bacterii lactice - un fel de complex probiotic natural;
  • celuloză.

  Consumul moderat de pâine armenească are un efect benefic asupra sănătății generale. Datorită cantității mari de fibre și altor componente, lavash ajută la:

  • curăță corpul de toxine și compuși nocivi;
  • normalizează funcționarea stomacului și a intestinelor;
  • crește aciditatea sucului gastric;
  • întărește sistemul imunitar;
  • îmbunătăți starea pielii și a părului.

  Dar cei care aderă la o alimentație adecvată sau care încearcă să slăbească în exces vor putea aprecia beneficiile maxime ale lavașului armean. Când slăbești, de obicei este interzis să mănânci produse de copt cu drojdie. Lavașul armenesc subțire, spre deosebire de chiflele și pâinile tradiționale, poate fi consumat chiar și în timpul unei diete, deoarece nu conține drojdie sau alți aditivi care dăunează siluetei.

  

  Daune posibile

  Lavash de înaltă calitate nu este capabil să dăuneze sănătății. Dar dacă s-au folosit potențiatori de aromă și alți aditivi sintetici la frământarea aluatului, produsul finit poate provoca perturbarea tractului gastrointestinal.

  Prezența sării în turtele subțiri reprezintă un pericol pentru persoanele cu patologii grave ale sistemului cardiovascular, tulburări ale echilibrului apă-sare în organism și tendință la edem.

  În plus, pâinea armeană aparține categoriei de produse cu valoare energetică ridicată, astfel încât consumul acesteia trebuie controlat - numărați caloriile și creați o dietă pentru a nu depăși doza zilnică maximă admisă.

  Lavash reprezintă cel mai mare pericol dacă nu a fost depozitat corect într-un magazin sau acasă. Pentru a menține produsul moale și atractiv pentru consumator, producătorii îl sigilează de obicei în pungi etanșe. La câteva zile după coacere, pâinea într-un astfel de ambalaj începe să se sufoce și să se strice. Prin urmare, în magazin trebuie să acordați atenție datei de producție și să luați numai produse proaspete.

  Acasă, trebuie să scoateți pâinea pita din pungă și să o puneți într-un loc uscat. Foile de pâine armeană pot fi depozitate în aer liber sau învelite în pergament. Înainte de a mânca, lavashul uscat ține-l peste abur și va deveni din nou moale. Dacă păstrați produsul în celofan, acesta va deveni rapid mucegăit și va deveni impropriu consumului.

  Când este înghețat, lavașul armean poate fi păstrat până la 12 luni, fără a-și pierde gustul și calitățile benefice.

  

  Coaceți lavash cu propriile mâini

  Pâinea fără drojdie se coace ușor acasă. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

  • 0,2 kg făină de grâu;
  • 200 ml apă fierbinte;
  • 1-2 vârfuri de sare de masă (nu Extra).

  Rețeta de lavash dietetic este destul de simplă:

  1. 1. Turnați făina într-un castron adânc și adăugați sare în ea.
  2. 2. Se toarnă treptat apă fierbinte (nu caldă), amestecând mai întâi cu o lingură și apoi cu mâinile.
  3. 3. Frământați aluatul timp de 10 minute, înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. În acest timp, aluatul se va „odihna”, va deveni mai elastic și nu se va rupe când este terminat.
  4. 4. Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în mai multe părți.
  5. 5. Întindeți fiecare parte într-o prăjitură rotundă de 0,5-1,5 cm grosime și coaceți într-o tigaie uscată, fierbinte, cu diametrul potrivit. De îndată ce pe suprafața aluatului apar pete maro închis, pâinea pita este gata.
  6. 6. Scoateți tortilla finită din tigaie și înfășurați într-un prosop umed.
  7. 7. Când toate „clătitele” s-au răcit, stivuiți-le și serviți.

  Umpluturi

  Diverse umpluturi dietetice sunt potrivite pentru lavash de casă sau cumpărat din magazin. Iată câteva opțiuni:

  
  

  Oricare dintre umpluturile enumerate poate fi învelită în pâine pita, dându-i forma unui rulou, dreptunghi sau triunghi, servită întreagă sau tăiată în porții mici.

  

  Lavash tăiat în porții umplut cu legume

  Cum să gătești shawarma?

  Pâinea armeană este folosită în locul pâinii sau ca ingredient principal pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Una dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare caucaziene din spațiul post-sovietic este shawarma - pâine pita umplută cu un amestec de carne tocată, ierburi, legume proaspete, sosuri și condimente. Poate fi folosită orice carne, dar cei care slăbesc ar trebui să acorde preferință soiurilor dietetice, de exemplu, vițel, curcan sau pui.

  Pentru shawarma dietetică de casă veți avea nevoie de:

  • 2 foi de pâine armeană;
  • 200-250 g piept de pui;
  • 100 g roșii proaspete;
  • 100 g ardei dulce;
  • 50 spanac proaspăt sau varză chinezească;
  • 100 g castraveți proaspeți sau murați;
  • 100 ml iaurt grecesc, chefir sau lapte caș;
  • 1 catel de usturoi;
  • 50 g ceapa mov;
  • sare, condimente și condimente după gust.

  Tehnologia de gatit:

  

  Conținutul de calorii al unui astfel de shawarma nu depășește 100 kcal la 100 g de produs, prin urmare nu reprezintă un pericol pentru silueta. Ca umplutură pentru shawarma dietetică, puteți folosi orice carne slabă, pește sau pasăre (fiertă sau la grătar), fructe de mare și legume de sezon.

  2/3 din volumul total al umpluturii ar trebui să fie legume și ierburi - numai o astfel de shawarma poate fi considerată în siguranță un fel de mâncare dietetică.

Conținutul caloric al lavashului armean subțire la 100 de grame este de 235 kcal. 100 g de produs contine:

• 8 g proteine;
• 0,9 g grăsime;
• 47,7 g carbohidrați.

Lavașul armean este bogat în vitamine și minerale. Acest produs din făină conține o mulțime de vitamine B, A, E, PP, precum și minerale fosfor, clor, sodiu, potasiu, seleniu, magneziu.

Conținutul destul de mare de calorii al pâinii pita subțiri la 100 de grame nu înseamnă că acest produs nu ar trebui inclus în dieta dumneavoastră atunci când slăbiți și în timpul unei diete.

De obicei, lavașul armean este folosit pentru gătit, inclusiv lavașul cu legume. În acest caz, pâinea nu vă va afecta greutatea și nu va fi o încălcare a dietei dumneavoastră.

Un avantaj important al pâinii pita subțiri este absența drojdiei, a agenților oxidanți, a agenților de dospire și a potențiatorilor de aromă, care activează procesele de formare a grăsimilor în organism. Pentru a pregăti pâinea, aveți nevoie doar de sare, apă, făină de grâu și aluat.

Conținutul caloric de lavash fără drojdie la 100 de grame

Conținutul de calorii al pâinii pita subțiri fără drojdie la 100 de grame atunci când este preparată acasă este de 240 kcal. În 100 g de produs:

• 6,4 g proteine;
• 4 g grăsime;
• 43,8 g carbohidrați.

Reteta pentru prepararea de lavash fara drojdie:

• turnați 0,3 kg de făină de grâu într-un castron adânc. Se face o depresiune in faina;
• Se dizolvă o jumătate de linguriță de sare în 160 ml apă fierbinte;
• se toarnă apă cu sare în făină, frământând amestecul rezultat cu un mixer;
• asigurați-vă că apa este fierbinte, nu caldă;
• aluatul rezultat se frământă timp de 3–5 minute, apoi se înfășoară în folie alimentară și se lasă să se odihnească o jumătate de oră;
• aluatul se împarte în 8 părți egale, bucățile se întinde până se obține un tort subțire plat (grosime nu mai mare de 2 mm);
• Pâinele se prăjesc într-o tigaie uscată și încălzită.

Conținutul caloric al 1 foaie de lavash

Conținutul caloric al unei foaie de pâine pita subțire depinde de greutatea produsului făină. O frunză de 50 de grame conține 120 kcal, 3,2 g proteine, 2 g grăsimi, 21,9 g carbohidrați.

Într-o pâine de 250 de grame, există, respectiv, 600 kcal, 16 g de proteine, 10 g de grăsimi, 109,5 g de carbohidrați.

Conținutul caloric al lavashului gros la 100 de grame

Conținutul caloric al lavashului gros la 100 de grame este de 237 kcal. În 100 g de produs:

• 7 g proteine;
• 7 g grăsime;
• 36 g carbohidrați.

Pentru a prepara pâine groasă, se folosește făină de grâu, apă, drojdie, sare, zahăr și ulei vegetal. În ciuda aproximativ aceluiași număr de calorii ca în lavashul armean, astfel de pâine plate sunt mai puțin preferate atunci când slăbești și în timpul unei diete.

Beneficiile lavașului armean

Beneficiile lavashului armenesc subțire sunt următoarele:

• produsul este preparat fără a adăuga zahăr, ouă, drojdie și, prin urmare, este potrivit pentru alimentația dietetică;
• dacă în rețeta de lavash se folosesc tărâțe, astfel de turte vor ajuta la curățarea organismului de deșeuri și toxine;
• pâinea pita este bogată în fibre, ceea ce normalizează funcționarea tractului gastrointestinal;
• lavash este potrivit pentru includerea în dieta cu aciditate crescută a sucului gastric;
• Vitaminele și mineralele conținute în produs sunt benefice pentru părul, unghiile sănătoase și întăresc sistemul imunitar.

Daunele lavașului armean

Daune ale lavașului armean:

• Componentele auxiliare sunt adesea adăugate la pâinele plate cumpărate din magazin, inclusiv potențiatori de aromă. Astfel de aditivi pot provoca tulburări în funcționarea stomacului și a intestinelor;
• lavash conține destul de multe calorii, așa că atunci când slăbești ar trebui să limitezi totuși consumul zilnic;

• Datorită faptului că lavașul armenesc conține multă sare, acestea trebuie utilizate cu prudență în caz de boli de inimă, boli vasculare, tendință la edem și dereglarea echilibrului apă-sare în organism.

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Lavash este pâine nedospită făcută din făină de grâu sub formă de pâine subțire. Lavașul tradițional armenesc este copt în tandoors și stivuit pentru a se răci. Pâinele uscate pot fi păstrate foarte mult timp pentru a le folosi, trebuie să stropiți ușor pâinea pita cu apă și să o înfășurați într-un prosop curat pentru câteva minute.

Lavashul armean pretinde pe bună dreptate că este strămoșul tuturor lavashului cunoscut, deoarece chiar și în Iran, unde au fost descoperite cele mai vechi rămășițe de lavash, pâinea era numită „armeană”.

Lavașul armean este copt în formă rotundă sau dreptunghiulară cu colțuri rotunjite, măsurând până la 100 cm lungime și 40-50 cm lățime. Culoarea lavashului armenesc este galben-crem, uneori maro, cu bule caracteristice de formă neregulată pe ambele părți, atunci când este tras, lavashul se întinde mai întâi și apoi se rupe; Lavașul armean are o aromă strălucitoare de pâine și un gust neutru plăcut.

Conținutul caloric al lavașului armean

Conținutul caloric al lavashului armean este de 236 kcal la 100 de grame de produs.

Lavașul armean conține: și aluat.

Pâinele subțiri se prepară fără a adăuga drojdie, astfel încât fermentația nu are loc în stomac (calorizator). , care sunt conținute în pâinea pita, sunt importante: reglează procesele metabolice, stimulează procesele de formare a sângelui, îmbunătățesc starea pielii și a părului și au un efect benefic asupra activității sistemului nervos. Bacteriile lactice formate în aluatul stimulează metabolismul.

Dăunarea lavașului armean

Ca atare, nu poate fi rău de la lavash, cu excepția cazului în care înlocuiți toate alimentele cu pâine subțire și nu abuzați de prea mulți aditivi cu conținut ridicat de calorii.

Selectarea și depozitarea lavașului armean

Cel mai delicios și potrivit lavash este vândut în Armenia și în locurile în care se găsesc produse armenești autentice. În magazinele obișnuite, pâinea pita în pungi de plastic sau ambalaje în vid este destul de disponibilă, așa că trebuie să alegeți în funcție de preferințele dvs. de gust. Un număr mare de pâine pita subțire poate fi congelată prin tăierea lor în diferite dimensiuni. Lavașul armean proaspăt este păstrat timp de o zi și apoi se usucă poate fi „reanimat” prin stropire cu apă.

Lavaș armean în gătit

Lavash este un fel de mâncare în sine și un „ambalaj” ideal pentru multe produse. Brânza este învelită în pâine pita și (încercați să înlocuiți brânza) diverse umpluturi - carne, pui, pește, legume și brânză de vaci. Khash-ul național armean se mănâncă cu lavash spart, pre-uscat în cuptor, folosind pâine în loc de linguri. Lavașul armean este folosit pentru a prepara shawarma, achma, vertuta, plicuri fierbinți cu brânză și ierburi și se prepară din pâine subțire; Lavash este servit cu shish kebab și legume coapte, iar puiul la grătar este învelit în el.

Pentru mai multe informații despre lavașul armean și producția sa industrială, urmăriți videoclipul „Cum se face Lavash” la emisiunea TV RussianCanadianTV.

In special pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.