Naylon kapağın altında bir kova, fıçı, kavanozda kış için domateslerin soğuk turşusu. Fıçı gibi bir kovada tuzlu yeşil domatesler

Sulu domateslerin olgunlaşma mevsimi boyunca birçok ev hanımı sebzeleri konserve etmeye başlar, ancak yılın herhangi bir zamanında tuzlu bir şeyler istiyorsanız, o zaman mükemmel bir çözüm var. Çeşitli şekillerde yapılan hafif tuzlu domatesleri aşağıdaki malzemelerle hazırlayabilirsiniz: farklı ürünler(sarımsak, otlar, sebzeler, baharatlar). Domates hazırlama süreci basittir, asıl önemli olan tarife sadık kalmaktır.

Domates nasıl öğütülür

Hafif tuzlu domateslerin nasıl hazırlanacağına dair birçok seçenek vardır. Güzel kokulu, güzel ve çok lezzetli domatesler elde etmek için, mutfak sürecinin teknolojisini ayrıntılı olarak tanımanız ve kesinlikle takip etmeniz gerekir. İlk önce tüm malzemeleri hazırlayın ve ardından doğrudan tuzlamaya geçin. Burda biraz var faydalı ipuçları Bu, kırmızı meyveleri doğru şekilde öğütmenize yardımcı olacaktır:

1. Sebzeleri daha lezzetli ve aromatik hale getirmek için parçalar halinde tuzlanır (4 parçaya kesilir) veya sap bölgesinde kürdan ile delinir. Ayrıca daha iyi tuzlanırlar.
2. Hafif tuzlu domatesler cam kaplarda, tavalarda ve poşetlerde yapılır. Kabın geniş ve ferah olması uygundur.
3. Tadı arttırmak için meyveleri (kırmızı, yeşil) doldurabilirsiniz. Dolgu olarak sıklıkla sarımsak, otlar (maydanoz, dereotu, soğan, kişniş), lahana, marul veya acı biber kullanılır.
4. Turşudan sonra domatesleri buzdolabında saklamak daha iyidir çünkü bu şekilde daha uzun süre dayanırlar. Bir sır daha: Hafif tuzlu mezenin ekşimesini önlemek için kavanozun kapağının içeriden hardalla yağlanması gerekir.

Hangi domates çeşitleri seçilir

Turşu için sert, hasarsız, olgunlaşmamış sebzelerin alınması tavsiye edilir.. “Krem” çeşidi, kiraz domates ve benzeri seçenekler mükemmeldir. Kırmızı, sarı ve yeşil meyveleri hasat edebilirsiniz. Sarı olanlar daha tatlı, yeşil olanlar ise ekşi, keskin bir tada sahiptir. Turşu için tüm meyvelerin aynı büyüklükte ve aynı olgunluk seviyesinde olması arzu edilir.

Domates ne kadar tuzlanır

Turşulama süresi, kural olarak, özel tarife, istenen sonuca, fermantasyon yöntemine ve domates çeşidine bağlıdır. Hafif tuzlu domateslerin ortalama pişirme süresi bir günden birkaç haftaya kadar değişir. Bazı durumlarda 1-2 ay kadar sürebilir. Örneğin sıcak tuzlama 3-7 gün, soğuk tuzlama ise 2 ila 4 hafta kadar sürer. Kışa sebze de hazırlayabilirsiniz.

Hafif tuzlu domates tarifi

Bugün var geniş bir yelpazede lezzetli hafif tuzlu domateslerin nasıl pişirileceğine dair tarifler. Bu amaçlar için yeşil veya kırmızı meyveler kullanabilir, çeşitli baharatlar, çeşniler, otlar ve diğer sebzeleri kullanabilirsiniz. Atıştırmalığın bir cam kavanozda hazırlanması gelenekseldir, ancak sıklıkla bir torba, büyük bir tava veya kase kullanılır. Seçilen mutfak algoritmasını sıkı bir şekilde takip ederseniz sonuç lezzetli ve iştah açıcıdır.

• Süre: 30 dakika (tuzlama için + 24 saat).
• Kalori içeriği: 100 g başına 34 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Hoş kokulu, sulu ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın ilk yolu hafif tuzlu yeşil domateslerdir. Bazen meyvelerin yerini sarı domatesler alır. Turşuya şeker eklenir, böylece tuzlama işlemi sırasında hafif bir fermantasyon meydana gelir, bu da keskin, baharatlı bir tat elde etmenizi sağlar. Önemli olan domateslerin güçlü ve hasarsız olmasıdır. Hafif tuzlu domatesler nispeten hızlı bir şekilde hazırlanır - yaklaşık 24 saat.

İçindekiler:

• krema – 2 kg;
• şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz – ½ yemek kaşığı. l.;
• su – 1,5 l;
• sarımsak – 4 diş;
• elma sirkesi (%5) – 1 yemek kaşığı. l.;
• dereotu – 1 demet;
• acı biber – ½ kısım;
• öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri iyice yıkayın, saplarını çıkarın.
2. Sarımsakları keskin bir bıçakla doğrayın.
3. Suyu bir şişeye veya büyük bir kaseye dökün. Şeker ve tuz ekleyin. İyice karıştırmak için. Daha sonra sirke ekleyin.
4. Sarımsak ve dereotu dallarını bir kavanoza koyun (biraz bırakın).
5. Üzerine yeşil meyveleri dağıtın, biberi ve kırmızı biberi ekleyin.
6. Salamura dökün. Kalan dereotunu ekleyin.
7. Bir kapakla kapatmak için.
8. Bir gün boyunca buzdolabına koyun.

Anında tuzlanmış domates

• Süre: 20-30 dakika (+ gün).
• Kalori içeriği: 25 kcal.
• Amaç: meze, turşu.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Ailenizi lezzetli bir şeylerle şımartmak için sarımsaklı ve baharatlı domates yapabilirsiniz. anında pişirme. Bu ev yapımı atıştırmalık çok sulu, aromatik ve inanılmaz derecede iştah açıcı çıkıyor. İnsanlar ilk tattıkları andan itibaren ona aşık oluyorlar. Fotoğraflı bu tarife göre kırmızı veya sarı meyveler hafif tuzludur, asıl önemli olan hasarsız ve yoğun bir yapıya sahip olmasıdır.

İçindekiler:

• krema – 1 kg;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 10 diş;
• karabiber – 4 adet;
• su - litre;
• maydanoz - 1 demet.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri iyice durulayın. Birkaç dakika kaynar suya koyun ve derisini çıkarın.
2. Maydanozu bıçakla doğrayın.
3. Domatesleri bir kavanoza koyun ve üzerine otlar serpin.
4. Önceden doğranmış sarımsakları ve biberi ekleyin.
5. Salamurayı hazırlayın. Suyu ısıtın, tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
6. Ortaya çıkan sıvıyı domateslerin üzerine dökün.
7. Kavanozu bir kapakla kapatın.
8. 24 saat serin bir yerde bekletin.

Sarımsak ve otlar ile

• Süre: 30 dakika (+1,5 gün).
• Kalori içeriği: 30 kcal.
• Amaç: turşu.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Tüm durumlar için hoş kokulu, narin, mükemmel bir atıştırmalık - sarımsak ve otlarla hafif tuzlu kırmızı domatesler. Bu seçenek bir aile yemeği veya tatil ziyafeti için uygundur.. Baharatlı turşuyu tercih eden herkes bu yemeği mutlaka sevecektir. İçin basit tarif Biraz olgun domates, sarımsak, tuz, toz şeker ve taze otlara ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• krema – 10 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• su - litre;
• sarımsak – 8 diş;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• dereotu - 1 demet.

Pişirme metodu:

1. Sarımsakları soyun. Baskı altında ezin. Dereotu ince ince doğrayın. Bir kapta karıştırın.
2. Yıkanan domateslerin her iki tarafına çapraz şekilli kesikler yapın. Ortaya çıkan karışımla doldurun.
3. Meyveleri geniş bir kaseye koyun. Üzerlerine soğuk su, şeker ve tuz turşusu dökün.
4. Sebzeleri oda sıcaklığında basınç altında tuzlayın. Meze 1-1,5 gün içinde hazır olacaktır.

Hardallı

• Süre: 30-40 dakika (+ 1,5-2 gün).
• Porsiyon sayısı: 7-10 kişi.
• Kalori içeriği: 33 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Domates hazırlamak için bir başka ilginç seçenek de onları hardalla öğütmektir. Tarif basit ve anlaşılır olduğundan acemi bir aşçı bile bunu halledebilir. Her şey doğru yapılırsa, bir buçuk ila iki gün içinde olgun domateslerden yapılan hoş kokulu, baharatlı bir meze ile kendinizi memnun edebileceksiniz. Ürün miktarına göre turşu 8 porsiyon için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

• kuru hardal – 12 çay kaşığı;
• sebzeler – 8 kg;
• tuz – ½ yemek kaşığı;
• yenibahar ve acı biber (öğütülmüş) - her biri ½ çay kaşığı;
• su – 5 l;
• defne yaprağı – 6 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet.

Pişirme metodu:

1. Kremayı geniş ve derin bir kaba koyun. Her katmanı frenk üzümü yapraklarıyla serpiştirin.
2. Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve soğutun.
3. Salamuraya hardal ekleyin, iyice karıştırın ve turşusu berraklaşana kadar bırakın.
4. Domateslerin üzerine dökün ve üzerine baskı uygulayın.
5. 1,5-2 gün serin bir yerde tuzlayın.

Bir torbada hafif tuzlu domates

• Süre: yarım saat (+ 2 gün).
• Porsiyon sayısı: 2-3 kişi.
• Kalori içeriği: 23 kcal.
• Amaç: turşu.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Plastik bir torbada iştah açıcı bir atıştırmalık yapılabilir. Bu yemek kolay, hızlı ve çok lezzetli olarak sınıflandırılmıştır. Hafif tuzlu domateslere yönelik bu tarifte turşu kullanılmaz, sebzeler kendi suyunda salamura edilir. Turşunun tadını arttırmak için biraz marul biberi ekleyebilirsiniz.. Domatesler hazır olduğunda kavanoza aktarmak daha iyidir.

İçindekiler:

• krema – 1 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• dolmalık biber – 3 adet;
• taze otlar (herhangi biri) - tatmak;
• karabiber.

Pişirme metodu:

1. Önceden fermuarlı dayanıklı bir çanta satın alın (normal bir çanta kullanabilirsiniz).
2. İçine iri doğranmış domatesleri yerleştirin.
3. Daha sonra tadına tuz, karabiber ve baharat ekleyin.
4. Torbayı iyice kapatın ve malzemeleri birleşene kadar hafifçe sallayın.
5. Hazırlığı iki gün buzdolabına koyun. Hafif tuzlu domateslerin meyve suyuna iyice doyması için torbayı birkaç kez çevirin.

Bir tencerede yemek tarifi

• Süre: 30-40 dakika (+ 2 gün).
• Porsiyon sayısı: 2-4 kişi.
• Kalori içeriği: 32 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Lezzetli, hoş kokulu sebzeler sadece bir cam kavanozda öğütülemez. Büyük bir tencere bu amaçlar için mükemmeldir. Bu yöntem ev hanımları arasında popülerdir çünkü domatesleri içine koyup pişirdikten sonra çıkarmak çok daha uygundur. Bir tencerede domates turşusu yapmadan önce gerekli tüm ürünleri önceden hazırlamalısınız.

İçindekiler:

• sebzeler – 8 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 5 diş;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• su - litre;
• dereotu, maydanoz;
• Defne yaprağı- 3 parça.;
• sıcak, yenibahar.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri yıkayıp ikiye bölün.
2. Sarımsakları keskin bir bıçakla ince ince doğrayın ve yeşillikleri dallara ayırın.
3. Otların, biberin, sarımsakların ve defne yapraklarının yarısını tavanın dibine yerleştirin.
4. Bir sonraki katman kremdir.
5. Suyu kaynatın, şekeri ve tuzu ekleyin. Çözündüklerinde sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
6. Kalan yeşillikleri malzemelerin geri kalanına ekleyin.
7. Kabı bir kapak veya plaka ile kapatın ve bir kavanoz su ile bastırın.
8. Hafif tuzlu domatesler iki gün içinde hazır olacak.

Domates Dolması

• Süre: 40-60 dakika (+ 3 gün).
• Porsiyon sayısı: 8-10 kişi.
• Kalori içeriği: 20 kcal.
• Amaç: turşu.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Atıştırmalık menünüzü çeşitlendirmek ve sevdiklerinize alışılmadık bir şeyler ikram etmek için hafif tuzlu domates dolması tarifini hayata geçirmeye değer. Bir yemeği kesinlikle tarife göre hazırlarsanız, yumuşak, sulu olur ve servis edildiğinde iştah açıcı görünür.. Mezeler için "slivka" çeşidi kullanılır - bu tür domateslerin doldurulması daha kolaydır ve tuzlandığında parçalanmazlar.

İçindekiler:

• su – 2 l;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
• krema – 3 kg;
• havuç – 1 adet;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• beyaz lahana - 1 çatal.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri iyice yıkayın ve kapaklarını kesin. Çekirdeği çıkarın.
2. Soyulmuş havuçları öğütün ve lahanayı ince ince doğrayın. Ürünleri karıştırın.
3. Kıymayı domates kaplarına koyun ve dolguyu dikkatlice sıkıştırın.
4. Derin bir tencereye koyun.
5. İÇİNDE soğuk suşekeri, tuzu eritin. Tencerenin içeriğini dökün.
6. Turşuları üç gün boyunca baskı altında tutun.
7. Bitmiş salamura meyveleri temiz bir kavanoza aktarın ve salamurayı bir elek veya tülbentten süzün.
8. Hafif tuzlu domatesleri buzdolabında saklayın.

Ermenice domates

• Süre: 20 dakika (+ 3-4 gün).
• Porsiyon sayısı: 2-4 kişi.
• Kalori içeriği: 25 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Bir sonraki tarif baharatlı, baharatlı ve inanılmaz lezzetli Ermeni domatesleridir. Seçici bir gurme bile onları takdir edecektir. Hafif tuzlu, çabuk tuzlanan sebzelerin yapımı kolaydır ancak sonuç muhteşemdir. Pişirme işlemi biraz zaman alır ancak tuzlama birkaç gün sürecektir. Baharatlı, lezzetli hafif tuzlu meyveler en iyi şekilde buzdolabında saklanır.

İçindekiler:

• sarımsak – 2 kafa;
• krema – 1-1,5 kg;
• maydanoz - bir demet;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

1. Yeşillikleri doğrayın ve ince kıyılmış sarımsakla birleştirin.
2. Domateslerin kapaklarını kesin (tamamen değil, küçük kesikler yapın).
3. Her kesime bol miktarda kıyılmış sarımsak ve maydanoz koyun.
4. Sebzeleri bir tencereye veya büyük bir kaseye sıralar halinde yerleştirin.
5. Soğuk tuzlu suyu (su + tuz) dökün.
6. Bir gün boyunca oda sıcaklığında basınç altında bekletin. Daha sonra iki gün daha buzdolabına koyun.

Hafif tuzlu domates turşusu

• Süre: yarım saat (+ 4 gün).
• Porsiyon sayısı: 3-4 kişi.
• Kalori içeriği: 32 kcal.
• Amaç: turşu.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Aklınızda fikir kalmadıysa ve ruhunuz ve bedeniniz tuzlu bir şeyler istiyorsa hafif tuzlu salamura domates ideal bir seçimdir. Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için elinizde minimum miktarda mevcut malzemeye ve biraz boş zamana sahip olmanız gerekir. Tarifte, keskinlik katmak için klasik salamura, krema çeşidi ve sarımsak kullanılıyor.. Tuzlama süresi dört gündür.

İçindekiler:

• sarımsak – 5 diş;
• krema – 1 kg;
• su - litre;
• şeker ve tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 3 adet.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yıkayın. Domateslerin birkaç yerine kürdan batırın.
2. Sarımsak dişlerini ikiye bölün.
3. Domatesleri defne yaprağı ve sarımsakla dönüşümlü olarak bir tencereye katmanlar halinde yerleştirin.
4. Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Salamurayı soğumaya bırakın (biraz).
5. Sıcak turşuyu domateslerin üzerine dökün. Dört gün boyunca baskı altında fermente edin.
6. Hazırlanan hafif tuzlu salamura sebzeleri buzdolabında saklayın.

Yaban turpu ile hızlı domates

• Süre: 30 dakika (+ 3. gün).
• Porsiyon sayısı: 3 kişi.
• Kalori içeriği: 35 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Bir sonraki tarif, sıra dışı bir atıştırmalık olan yaban turpu ile domatesin hızlı bir şekilde nasıl hazırlanacağıdır. Hafif tuzlu sebzeler orta derecede baharatlı ve çok aromatiktir. Baharatlı yemeklerin hayranları çok sevinecek. Atıştırmalık yemeği üç gün boyunca tuzlanır ve hazırlık faaliyetleri Yaklaşık bir saat sürer. Hafif tuzlu domateslere yaban turpunun yanı sıra en sevdiğiniz baharatlar ve taze otlar da eklenir.

İçindekiler:

• taze yaban turpu – 1 kök + yaprak;
• dereotu - bir demet;
• sebzeler – 1 kg;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• su – 1,5 l;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 3 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• Karabiber.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri akan su altında yıkayın. Her meyveye kürdanla delikler açın.
2. Derin bir kasenin dibine ot dallarını, bir yaban turpu yaprağını ve ince kıyılmış sarımsağı koyun. Üzerine sebzeleri dağıtın.
3. Şekeri ve tuzu soğuk suda eritin. Defne yaprağı, doğranmış yaban turpu kökü, karabiber ekleyin. Kaynamak.
4. Kasenin içindekilerin üzerine sıcak tuzlu suyu dökün.
5. Üzeri kapalı olarak (tabak kullanabilirsiniz) üç gün oda sıcaklığında bekletin.

Domates salamura yöntemleri

Hafif tuzlu sebzeler yapmanın birkaç yöntemi vardır. En popüler pişirme seçeneklerine bakalım:

1. Soğuk tuzlama yöntemi. Sebzeler soğuk turşuyla dökülür ve üstüne basınç uygulanır (genellikle bu bir kapak, kesme tahtası veya tabak ve üstüne bir kavanoz su olur). Bu atıştırmalık fıçılarda, kovalarda, büyük kaselerde ve tavalarda tuzlanır. İş parçası serin bir yerde saklanmalıdır.
2. Sıcak yöntem. Kural olarak, malzemeler bir cam kaba konur ve ardından kaynayan sıcak tuzlu suyla dökülür.
3. Diğer bir seçenek ise kuru dekapajdır (turşusu kullanmadan). Sebzeler bir tavaya veya torbaya konur, cömertçe tuz ve baharat serpilir, üstüne baskı altına alınır veya soğuk bir yere konur.

Video

Hemen hemen her ev hanımı kışa tuzlu domates hazırlar. Bu yazımızda topladık iyi seçim en çok lezzetli tarifler- Kış için domateslerin kavanozlarda, fıçılarda, sterilizasyon olmadan, mahzende ve konservede saklanması için nasıl turşu yapılacağı.

Kış için tuzlu domatesler - lezzetli tarifler

Hardallı tuzlu domates - bir tencerede tuz

10 kg domates için otlar ve baharatlar:

• 50 gr hardal,
• 30 gr sarımsak,
• 200 gr dereotu,
• 30 gr yaban turpu,
• 25 gr tarhun,
• 100 gr kiraz ve frenk üzümü yaprağı,
• 20 adet karabiber.

• 10 litre su, 300 gr tuz.

Hazırlık:

1. Emaye tavanın tabanına eşit bir tabaka kuru hardal serpin.
2. Yıkanmış domatesleri üstüne sıkıca yerleştirin ve baharat serpin.
3. Soğuk dolguyu dökün, üzerini keten bir peçeteyle örtün, tahta bir daire yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın.
4. 6-7 gün sonra domatesleri serin bir yere koyun.

Tarçınla sterilizasyon yapılmadan tuzlanmış domatesler

Ürünler:

• 10 kg domates,
• 5 gr defne yaprağı,
• 3 gr tarçın.

• 10 litre su,
• 300 gr tuz.

Hazırlanan domatesleri altta baharatların bulunduğu kavanozlara yerleştirin.

Soğutulmuş dolguyu dökün. Plastik kapaklarla örtün.

Serin bir yerde muhafaza edin.

Tuzlu domatesler - kavanozlarda konserve

Ürünler:

• 10 kg domates,
• 5 gr defne yaprağı,

• 10 litre su,
• 300 gr tuz.

Hazırlık:

1. Hazırlanan domatesleri kaplara koyun ve altına baharatları koyun. Soğutulmuş dolguyu dökün.
2. Kapağı kapat.
3. Fermantasyonun başlamasından 3-5 gün sonra salamurayı boşaltın.
4. Domatesleri ve baharatları yıkayın sıcak su ve kavanozlara koyun.
5. Salamurayı 1-2 dakika kaynatın ve domates kavanozlarına dökün.
6. 5 dakika sonra tekrar süzün, kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün.
7. Bu işlemleri üçüncü kez yapın, ardından kavanozları hemen kapatın ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin.

Bir tavada soğuk salamura ile tuzlanmış domates

Ürünler:

• 10 kg domates,
• 150-200 gr dereotu,
• 50 gr yaban turpu kökü,
• 100 gr siyah frenk üzümü yaprağı, kiraz ve yaban turpu, meşe yaprağı,
• 20-30 gr sarımsak,
• 10-15 gr kırmızı acı biber.

• 10 litre su için – 500-700 gr tuz

Hazırlık:

• Baharatları kabın dibine yerleştirin.
• Domatesleri yıkayın ve turşu için bir kaba sıkıca koyun.
• Salamurayı hazırlayın ve soğuk salamurayı domateslerin üzerine dökün.
• Domateslerin üzerine bir daire yerleştirin ve bastırın, üzerini temiz bir peçeteyle örtün. 3-5 gün tuz.

Sterilizasyon olmadan sarımsaklı tuzlu domates

1 kg domates için doldurma:

• 300 gr sarımsak,
• tatmak için tuz.

İç harcını hazırlayın: Olgun domatesleri sarımsak ve tuzla birlikte kıyın.

Bütün, güçlü domatesleri bir kavanoza koyun ve hazırlanan karışımla doldurun.

Plastik bir kapakla örtün.

Bodrumda veya buzdolabında saklayın.

Genç mısırla salamura edilmiş domates

1 kg domates için:

• 50-60 gr tuz,
• Defne yaprağı,
• karabiber,
• dereotu şemsiyeleri,
• mısır sapları ve yaprakları.

Hazırlık:

• Kırmızı, sert domatesleri seçin.
• Domatesleri, baharatları, mısırın genç saplarını ve yapraklarını soğuk suyla yıkayın.
• Hazırlanan yemeğin dibine önceden kaynar su ile haşlanmış siyah frenk üzümü yapraklarını, bir kat mısır yaprağını, ardından sıra domates ve baharatları yerleştirin.
• Genç mısır saplarını 1-2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve her domates sırasının üzerine katlayın. Domatesleri mısır yapraklarıyla örtün ve temiz suyla doldurun.
• Tuzu, mısır yapraklarının üzerine suyun içinde kalacak şekilde yerleştirilen temiz bir gazlı bez torbaya dökün.
• Tabağı tahta bir daireyle örtün ve üzerine hafif bir baskı uygulayın.

Önsöz

Yazın sonu ve sonbaharın başlangıcı hasat zamanıdır. Pek çok kişi kış için tuzlu domates yapmaya çalışıyor ve bu yazımızda domateslere dikkat edeceğiz ve domates turşusunun nasıl yapılacağına dair tarifleri paylaşacağız.

Tuzlu domatesler ve korunması - genel bilgi

Konserve sebzeler her zaman büyük talep görmüştür. Domates muhtemelen herkesin sevdiği bir bahçe sakinidir. Yetenekli ev hanımlarının sadece kırmızı olgun domatesleri değil aynı zamanda olgunlaşmamış domatesleri de kullanmaya çalıştıklarını belirtmekte fayda var. Ek olarak, yeşil domateslerin nasıl turşu yapılacağına dair kanıtlanmış bir tarif kullanırsanız, olgunlaşmamış meyve oldukça lezzetli olur. Kendi suyunda bulunan domates de gurmeler için bir keşif olacak, bu mutfak şaheseri buna da değineceğiz.

Şu anda çok çeşitli teknikler var, bu nedenle her ev hanımı evi için tam olarak sevdiği şeyi hazırlayabilir. Öyleyse en ilginç ve en ilginç olanı tanıyalım. orijinal tarifler Büyükannelerimizin ve hatta büyük anneannelerimizin tuzlu domatesleri sarmak için kullandıkları teknolojileri ayrı ayrı ele alacağız.

Kış için domatesleri tuzlamanın iki ana yöntemi vardır. Her ikisi de alışılmadık bir tat yaratmanın yanı sıra domatesin görünümünü ve şeklini korumaya da yardımcı olacak. Bunlar, her biri kendine has özelliklere sahip olan, ayrıca çok çeşitli ve sayıda tarif içeren soğuk ve sıcak teknolojilerdir. Farkın ne olduğunu tahmin etmek zor değil.

Porsiyon başına gerekli tuzlu su miktarını belirlemekte zorlanıyorsanız, aşağıdaki şemaya göre ilerleyebilirsiniz:

• bir kavanozu domatesle doldurun;
• dökün;
• suyu boş bir kaba boşaltın, böylece su miktarını ölçün;
• kutu sayısıyla çarpın;
• Kaynatma ve farklı porsiyonların eşit olmayan şekilde yüklenmesi nedeniyle hata olarak yaklaşık %10 ekleyin.

Salamura kaynadıktan sonra kavanozları doldurup kapaklarını kapatın. Kural olarak, dikiş 24 saat bekletilmelidir, bu süre zarfında soğuyacaktır, ısının eşit şekilde çıkması için onu bir şeyle sarabilirsiniz. Böyle bir "dinlenmeden" sonra tuzlanmış domatesler herhangi bir serin yere güvenle yerleştirilebilir, bunun için bir buzdolabı veya kiler uygundur.

Bir kovada domates turşusu tarifi

Eskiden domates ve salatalık fıçılarda salamura yapılırdı. Günümüzde bu tür kapların yerini sıradan bir kova almıştır. Aynı zamanda, bu tür tuzlu domateslerin tadı eskisinden daha kötü değildir. 4-5 kg ​​olgun domatese ihtiyacımız olacak, fermantasyonun eşit şekilde gerçekleştirilmesi için aynı büyüklükte seçilmesi tavsiye edilir, dereotu, bir baş sarımsak, kırmızı acı biber - 2 adet, tuz 500-700 gr, su .

Bu nedenle, dekapaj tarifi oldukça basittir, ancak talimatlara tam ve dikkatli bir şekilde uyulmasını gerektirir. Öncelikle tüm malzemeleri hazırlamanız, yani domatesleri, dereotu, sarımsak ve biberi yıkayıp kurutmanız gerekir. Sarımsakları soyun ve küçük dilimler halinde kesin. Biberleri eşit şekilde ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. 10-12 litrelik bir kovanın dibine tüm malzemeleri belirli bir sırayla dikkatlice yerleştirin. Önce dereotu, ardından sarımsak ve kırmızı biberi ekleyerek domates yatağı hazır hale getirin. Bir sonraki katman domateslerin kendisi, ardından yine bir yeşillik katmanı ve yine sebzelerimiz. Bu "pastayı" kova dolana kadar yerleştiriyoruz.

Ancak unutmayın, üst kata doğru 10 cm boş olmalı ve son kat yeşillik olmalıdır.

Daha sonra salamuranın hazırlanması geliyor. Önceden tüm tuzu dökmeniz ve soğuk suyla doldurmanız gereken 5 litrelik bir kap bulmalısınız. Ortaya çıkan çözelti iyice karıştırılmalıdır. Hazırlanan salamura, domatesli bir kaba dökülür ve üzerine presin yerleştirilmesi gereken bir tabak sıkıca yerleştirilir. Basınç kaynağı olarak bir kavanoz su kullanabilirsiniz. Tuzlu domatesler 14 gün hazırlanır, sonrasında güvenle deneyebilirsiniz. Tadı gerçekten muhteşem! Bırakabilirsin.

Kendi suyunda domates

Günümüzde domates soslu domatesler popülerliğin zirvesindedir, çünkü bu müstahzarlar ana yemek veya yardımcı bileşen olarak kullanılabilir, çünkü bu tür müstahzarlar mükemmel bir makarnadır. Ailenizi en lezzetli reçellerle memnun etmek için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Bu arada, kendi suyundaki müstahzarlar genellikle litrelik kavanozlara sarılır.

Malzemeler (1 litrelik 3 kavanoz için):

• 3 kg küçük domates;
• 2 kg büyük (orta boy) domates;
• 60 gr tuz;
• 50 gr şeker;
• yenibahar bezelye veya tarçın.

Yani konserve domatesleri kendi suyunda hazırlama sürecinin tamamı aşağıdaki adımlardan oluşur. Öncelikle küçük domatesleri iyice yıkamalısınız. Daha sonra bir kürdan kullanarak sebzenin her iki tarafına birkaç delik açın. Bu prosedür her domatesi bekliyor. Daha sonra kabı hazırlayabilirsiniz. Bu aşamada deneyimli ev hanımları, güvenli tarafta olmak için kavanozların sterilize edilmesini tavsiye ediyor, ardından küçük domatesleri dikkatlice içine yerleştirebilirsiniz; onları kendi suyumuzda yapacağız.

Daha sonra, önce iyice yıkanması gereken büyük meyvelerle çalışıyoruz. Bu domateslerin herhangi bir şekilde dilimler halinde kesilmesi, temiz bir tavaya konulması, ocağa konulması ve iyice ısıtılması, ancak kaynatılmaması gerekir. Bundan sonra sebzeleri püre haline getirmeniz, elek veya meyve sıkacağı kullanmanız gerekir, sonuç% 100 domates suyu olacaktır.

Şimdi domates dolgusunu hazırlamanız gerekiyor. Ortaya çıkan meyve suyundan salamura yapmak için tuz ve şeker, tatlandırıcı baharatlar eklemeniz ve ardından her şeyi iyice karıştırmanız gerekir. Daha sonra tekrar tencereye alınır ve kaynatılır. Bir sonraki adım kavanozları küçük domateslerle doldurmak, onları kendi suyuna alacağız. Salamura kaynatıldıktan sonra ortaya çıkan tüm köpüğü çıkarmanız ve elde edilen kütle ile kavanozlardaki domatesleri kapatmanız gerekir.

İkincil sterilizasyon aşamasının ihmal edilmemesi tavsiye edilir. Kendi suyunda hazır, ağzı kapalı konserve domatesler bir kase suya konulmalı ve su kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika kadar bekletilmelidir. Daha sonra kap ters çevrilerek sıcak bir battaniyenin altına yerleştirilir. Bir gün sonra kendi suyundaki domatesler mahzende saklanabilir.

Konserve yeşil domates

Herkes bazen domateslerin salkımlar halinde olgunlaşmak için zamanlarının olmadığını ve sebzeyi israf etmemek için ev hanımlarının birkaç basit koruma tekniğinde ustalaştığını bilir. Bugün yeşil tuzlu domatesleri pişirmenin oldukça fazla yolu var, tarifler genellikle oldukça basit ve anlaşılır ve en erişilebilir olanları seçmeye çalışacağız.

İlk dikiş yöntemi, sadeliğine rağmen olgunlaşmamış domatesleri bile çok lezzetli hale getirir. Yani domates konservesi için bu tarif için 1 kg yeşil meyveye, kerevize veya daha doğrusu yapraklarına (200 gr), 50 gr sarımsak, 1 acı kırmızı bibere ihtiyacımız var. Salamurayı hazırlamak için bir litre suya, 1 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. tuz, tohumlu dereotu salkımları (60 g), 3 defne yaprağı, 8 karabiber. Şimdi mutfak kısmına geçelim.

Salamurayı hazırlayarak başlıyoruz. Tüm malzemeler iyice karıştırılıp kaynatılır. Şu anda yeşil domatesleri doldurmaya başlıyoruz. Tüm meyveler kesilmeli ve domatesin içine hafif hareketlerle sarımsak dilimleri ve biber dilimleri yerleştirilmelidir. Sonuç olarak, kendi tarzında bir domates almalısınız. dış görünüş hamburgere benziyor ama tamamen kesilmemiş. Tadı daha zengin ve baharatlı hale getirmek için bu domatesin içine birkaç dilim sarımsak ve biber halkası koyabilirsiniz.

Artık domatesler tavaya katmanlar halinde yerleştirilir, kural olarak domatesler bir kat ıspanak yaprağıyla değiştirilir. Baharatlı her şeyi sevenler için yanlarına birkaç tane acı biber de koyabilirsiniz. Son katman bir yeşillik tabakası olmalı, ardından tavanın tüm içeriği tuzlu suyla doldurulmalı ve fermantasyon sürecini hızlandırmak için üzerine basınç da uygulanabilen bir kapakla kapatılmalıdır. Bu tarife göre domateslerin de kapaklarla kapatılabileceğini belirtmekte fayda var.

yeşil domates (8 litrelik fıçı için), 200 gr şeker, 200 gr dereotu, 20 gr acı biber veya kırmızı acı biber ve 20 gr frenk üzümü veya kiraz yaprağı. Konserveleme ve dekapaj işlemi sırasında domateslerin aynı yoğun ve sert kalacağını lütfen unutmayın. Biraz daha yumuşak olmaları için tuzlamadan önce kaynar su ile haşlanması veya 1-2 dakika kaynamış suya batırılması tavsiye edilir, bu yumuşamaları için yeterli olacaktır.

Böylece domatesler bir fıçıya katmanlar halinde yerleştirilir. Önce bir yeşillik yatağı, sonra domates, böylece sadece 10 cm serbest kalana kadar tepeye geçiyoruz.Fıçı domatesle doldurulduktan sonra, hazırlanan salamuranın dikkatlice dökülmesi ve bir kapakla basınçla kapatılması gerekiyor. Fıçı kışı beklemek üzere karanlık ve soğuk bir yere konur. Tadın tüm domateslere eşit şekilde dağılmasını sağlamak için uzmanlar, fıçıyı periyodik olarak sallamanızı tavsiye ediyor.

Dürüst ol, kış için domates turşusunun nasıl yapıldığını biliyor musun? Kış için domates turşusu yapmak çok basit ve zahmetli olmayan bir işlemdir, ancak tüm ev hanımlarının kış için lezzetli tuzlu domatesleri olmaz. Ve bugün sevgili dostlar, büyükannemin 50 yılı aşkın süredir kullandığı kışlık kavanozlarda tuzlu domates tarifinden bahsetmek istiyorum.

Kış için çeşitli soğuk tuzlu domatesleri denedim: marketten, süpermarketten, diğer ev kadınlarını ziyaret ederken, ancak büyükannemin kış için naylon örtü altında tuzlanmış domatesleri benim için kalite standardı olmaya devam ediyor. Büyükannenin kış için lezzetli tuzlu domates tarifi, belirli bir dizi baharat ve kökün yanı sıra ideal tuz ve su oranının kullanılmasını içerir.

Dünyada kış için kavanozlarda tuzlanmış kırmızı domates, patates püresi ve zengin domuz gulaşından daha lezzetli bir şey yok... Sanki daha dün küçük bir kızdım ve büyükannem bana kavanozlardaki domatesleri nasıl tuzlayacağımı anlatıyordu. kış. Ona ilgiyle yardımcı oldum ve bana en çok düşen görev sarımsakları soymak ve domates kavanozlarını yıkamaktı.

Bugün küçük kızım soğuk yöntemle kavanozlarda kışlık tuzlu domates hazırlamama yardım etti. Kavanozları domatesle doldurmak ve baharatları düzenlemekle inanılmaz derecede ilgileniyordu. Ama en çok bilmek istediği şey şuydu: Lego'yu neden domatesle tuzlayamıyorsunuz?

Umarım sizi kışa lezzetli tuzlu domates hazırlamaya ikna etmişimdir? O halde mutfağıma hoş geldiniz, burada size kış için basit ve lezzetli domates turşusunu nasıl yapacağınızı ayrıntılı olarak anlatacağım.

Domates salamurası için malzemeler:

• domates
• maydanoz kökü
• yaban turpu kökü
• havuç
• sarımsak
• Karabiber
• baklalarda acı biber

Salamura:

• 1 litre soğuk su
• 1 yemek kaşığı. yığın tuz

Kış için kavanozlarda domates turşusu nasıl yapılır:

Kışlık tuzlu domatesleri kavanozlarda hazırlamanın en çok zaman alan kısmı, malzemeleri turşu için hazırlamaktır. Beş litrelik kavanozları tek seferde tuzladığım için çok çalışmam gerekiyordu. Sarımsakları 3'e 5-6 küçük diş oranında soyun litrelik kavanoz. Ayrıca havuç, maydanoz kökü ve yaban turpu kökünü de soyup doğruyoruz. Acı biber kabuğu, karabiber ve maydanozu hazırlamayı unutmayın.

Daha sonra hazırladığınız malzemeleri temiz kavanozlara koyun. Tüm baharatları “gözle” ekledim ama ilk kez kışa tuzlu domatesleri kavanozlarda soğuk bir şekilde hazırlıyorsanız takip etmek daha iyidir. altın anlam ve avantajlardan yararlanın üç litrelik bir kavanoz için aşağıdaki oranlar:

• 5-6 diş sarımsak,
• 5 adet karabiber
• 50 gram maydanoz kökü
• 50 gram havuç
• 3-4 adet yaban turpu kökü
• 2-3 dal maydanoz
• 1-1,5 bakla (küçük) acı biber

Baharatların ardından kavanozları yıkanmış domateslerle doldurun. İstifleme işlemi sırasında kavanozların mümkün olduğu kadar domatesin sığması için çalkalanması gerekir. Büyük domatesleri kavanozların dibine, küçük domatesleri ise boyuna yakın bir yere yerleştirin. Onlar hakkında fazla bir şey bilmediğim için turşu için domates çeşitlerini önermeyeceğim. Önemli olan domateslerin küçük, etli ve kalın kabuklu olmasıdır.

Daha sonra kavanozlarda gelecekteki tuzlu domateslerimiz için salamurayı hazırlayalım: Bir yığın çorba kaşığı tuzu bir litre soğuk akan suyla seyreltin. Kaya tuzuna ihtiyaç vardır ve hiçbir durumda iyotlu değildir.

Domates kavanozlarını boyuna kadar şeritler hizasına kadar salamurayla doldurun.

Domates turşusunun bir sonraki aşamasında, kavanozları naylon kapaklarla kapatıyoruz ve domates kavanozlarını saklamak için karanlık, serin bir yere - mahzende veya buzdolabında - koyuyoruz. 10 gün sonra domates kavanozlarındaki salamura bulanıklaşacak ve fermantasyon neredeyse bitecek.

Bu aşamada her kavanoz domatesin içine bir çorba kaşığı dökmeniz gerekiyor. sebze yağı böylece beyaz bir kabuk oluşmaz. Kavanozlarda kışlık tamamen tuzlanmış domatesler 40-45 gün içinde kullanıma hazır hale gelecektir.

Kış için kavanozlardaki soğuk tuzlu domateslerin önemli bir dezavantajı vardır: tuzlu domates kavanozları mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır. Tuzlu domatesler sirke olmadan ve sterilizasyon yapılmadan kışa hazırlanır, bu nedenle oda sıcaklığında depolanmaz. Ancak kileriniz olmasa bile bu lezzetli tuzlu domateslerden en az bir kutu hazırlayıp buzdolabında saklamanızı şiddetle tavsiye ederim.

Bu tuzlu domateslerin ne kadar çabuk gideceğine siz de şaşıracaksınız. Ayrıca kışlık tuzlu domates tarifimi soğuk yöntemle beğendiyseniz, eylül ayının sonunda, havanın artık sıcak olmadığı bir zamanda domatesleri turşu haline getirebilir ve tuzlu domates kavanozlarını camlı balkonda soğuyana kadar saklayabilirsiniz. ilk şiddetli don.