Marinada za gljive - najbolji korak po korak recepti za kuhanje kod kuće sa fotografijama. Marinirane pečurke

Šta još može ukrasiti dnevni sto poput tegle kiselih gljiva? U prodavnicama možete pronaći razne vrste pečuraka, ali uvek želite da obradujete svoju porodicu svojim ukiseljenim pečurkama. Stoga u jesen mnogi odlaze u šumu na takozvani "tihi lov" na gljive. Ali kako ih pravilno marinirati?

Da bi pečurke bile izuzetno ukusne i da se ne bi pokvarile tokom procesa marinade, moraju proći određene faze.

Faza sortiranja

Sve sakupljene gljive se moraju sortirati u zavisnosti od vrste i veličine. Za što? Zato što svaka vrsta gljiva ima specifičan algoritam kiseljenja.

Takođe, približno identične male pečurke iste vrste mnogo će bolje izgledati na stolu nego njihov asortiman. Osim toga, prilikom sortiranja obratite pažnju na kvalitetu primjeraka, trule i crvljive treba baciti.

Faza namakanja i namakanja

Ovaj proces nije neophodan za sve vrste. Mora se uraditi ako:

1. Pečurke su veoma prljave. Lakše ćete ih očistiti od prljavštine i pijeska ako ih prvo potopite. Bolje je malo posoliti vodu. Nakon takve kupke, neke vrste se jednostavno mogu isprati pod tekućom vodom i preći na sljedeću fazu, što će značajno uštedjeti vaše vrijeme. Imajte na umu da je bolje oguliti neke gljive i tek onda ih potopiti;
2. Neke vrste recepata zahtijevaju namakanje na duži period. Na primjer, svinje se moraju namakati 2 dana;
3. Nema potrebe za dugo namakanjem, jer gljive imaju tendenciju da upijaju ogromne količine vlage, što je nepoželjno.

Faza čišćenja

Svaka gljiva ima svoj pristup. Potrebno ih je pregledati, ako je potrebno, oguliti stabljike i klobuke izrezati na male komadiće.

Pečurke marinirane bez kuvanja za zimu

U tom slučaju skuvajte pečurke bez marinade. Pečurke koje su prošle fazu čišćenja prenose se u emajliranu posudu napunjenu rastvorom hlorovodonične kiseline. Tokom kuvanja će se pojaviti pjena;

Koliko brzo se pečurke kuvaju zavisi od njihove vrste. Na primjer, šampinjoni - 25 minuta, lisičarke - 30 minuta, vrganji - 15 minuta.

Gljive se smatraju spremnima ako potone na dno posude.

Gotove gljive se osuše i stavljaju u pripremljene tegle. Zatim ulijte pripremljeni salamuri. Količina slane vode je izračunata - potrebno je 100 ml po tegli kapaciteta 0,5 litara.

trebat će vam:

• voda - 3 l;
• sol - 4 žlice. kašike;
• šećer - 1,5 kašike. kašike;
• sirće - 1 kašika. kašika;
• lovorov list - 5 kom;
• karanfilić - 7 kom;
• cimet - 3 g.

Vrijeme: 1,5 sati

Sadržaj kalorija: ovisi o odabranoj sorti.

Stavite sve sastojke u šerpu i stavite na vatru. U početku morate prokuvati marinadu bez dodavanja sirćeta, nakon 10 minuta dodajte sirće. Jer sirće će ispariti tokom kuvanja.

Da bi se gljive duže zadržale, potrebno je dodati suncokretovo ulje. U tom slučaju teglu je potrebno sterilisati: 500 ml - 30 minuta. Zamotajte poklopac.

Ako planirate da jedete gljive ove zime, onda ih nije potrebno sterilisati. Nakon prelivanja marinade, tegle treba zarolati poklopcem i umotati u ćebe dok se tegle potpuno ne ohlade.

Pečurke se mogu jesti u roku od mjesec dana.

Kako kiseliti šampinjone uz prethodno kuhanje za zimu

Poznati i omiljeni šampinjoni mogu se i kiseliti. Napominjemo da šampinjone nije potrebno motati, već ih čuvati u frižideru.

trebat će vam:

• šampinjoni – 4 kg;
• voda – 4 l;
• sirće – 300 ml;
• biber u zrnu, lovorov list.

Vrijeme: 30 min.

Sadržaj kalorija: 22 kcal.

Pripremite šampinjone, ogulite ih i kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. Istovremeno počnite sa pripremom salamure. Dajte kuhanim šampinjonima vremena da se malo osuše. Zatim pirjajte u marinadi 10 minuta. Ukiseljene pečurke uvaljajte u tegle.

Ako želite odmah dobiti marinirane šampinjone, kuhajte ih u marinadi 40 minuta.

Kako ukiseliti vrganje sa sirćetom za zimu

Vrganj je poznat po svojoj korisnosti. Preporučuje se da se konzumiraju barem jednom sedmično umjesto mesa.

trebat će vam:

• pečurke – 3 kg;
• voda - po stopi od 250 ml po litarskoj tegli;
• limunska kiselina - 5 g;
• sol -2,5 kašike po litru tečnosti;
• šećer - 1,5 kašike po 1 litru;
• biber u zrnu - 7 kom.;
• lovorov list - 4 komada;
• sirće - 4 kašike. kašike;
• karanfil - 3 cvasta.

Vrijeme: 60 minuta.

Sadržaj kalorija: 36 kcal.

Sterilizirajte tegle. Očistite pečurke. Na vatru stavite šerpu sa dobro posoljenom vodom. Čim voda proključa dodati limunska kiselina.

Dodajte pečurke i kuvajte 10 minuta. Potrebno je povremeno miješati da se ne zalijepe za dno. Njihova spremnost je određena njihovim položajem u posudi, ako potone na dno, onda su gljive spremne.

Istovremeno pripremite salamuru. Dodajte sve sastojke osim sirćeta i kuhajte 10 minuta.

Gotove pečurke rasporedite u tegle i napunite ih marinadom.

Za čuvanje duže od dva meseca potrebno je u tegle dodati sirće i kašiku suncokretovog ulja, sterilisati 40 minuta i zarolati.

Ako će se gljive čuvati manje od dva mjeseca, onda nema potrebe sterilizirati niti bilo šta dodavati. Samo zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Osim toga, možete eksperimentirati s marinadom. Za pikantan ukus dodajte biber u zrnu, za začin - cimet, beli luk ili začinsko bilje.

Hrskave kisele lisičarke sa lukom za zimnicu

Okus kiselih lisičarki je jednostavno božanstven. Čak i noge ispadaju nevjerovatno ukusne. Osim toga, izgledaju vrlo skladno na prazničnom stolu.

trebat će vam:

• lisičarke – 2 kg;
• šećer – 4 kašičice;
• sol - 6 kašičica;
• biber u zrnu - 10 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• beli luk - 4-6 čena;
• luk - 2 kom.;
• karanfilić – 4 kom.;
• sirće - 2 kašike. kašike.

Vrijeme: 60 minuta.

Sadržaj kalorija: 28 kcal.

Pripremite lisičarke: operite, sortirajte - odaberite najbolje, odrežite loša područja.

Pripremite marinadu - sve sastojke stavite u šerpu, isjeckajte bijeli i crni luk. Kuvajte do četiri minuta i sklonite sa vatre.

Isperite lisičarke. Lisičarke u posebnoj šerpi preliti vodom, posoliti i pošećeriti. Kuvajte 10 minuta. na laganoj vatri.

Nakon kuvanja, osušite lisičarke i rasporedite u pripremljene tegle. Ravnomjerno sipajte salamuru i dobro zatvorite poklopce. Zamotajte tegle dok se potpuno ne ohlade. Limenke se mogu okrenuti - staviti naopačke, na taj način možete saznati koje su limenke loše zamotane.

Jednostavan recept za pravljenje kiselih mlečnih pečuraka u teglama za zimnicu

Mliječne gljive sadrže više proteina od pileći file. Osim toga, vrlo se dobro čuvaju, pa ih mnogi ljudi više vole kiseli nego suše ili zamrzavaju.

trebat će vam:

• mlečne pečurke – 2 kg;
• voda – 4 l;
• sol – 100 g;
• šećer – 80 g;
• sirće – 240 ml.

Vrijeme kuhanja: 45 minuta.

Sadržaj kalorija: 20 kcal.

Sterilizirajte tegle. Skuvajte mlečne pečurke i kuvajte dok ne potone na dno. Vodu je potrebno posoliti; za 1 litar vode potrebno je 10 g soli. Mliječne pečurke stavite u cjedilo, a zatim ih dobro isperite pod mlazom vode.

Mliječne pečurke rasporedite po teglama i ulijte marinadu. Zatim zarolajte tegle. Mariniraju se narednih 5 dana. Tokom ovog perioda treba da budu na toplom mestu.

Kako ukusno marinirati vrganje za zimu

Ove gljive neće biti samo dobar zalogaj za tople napitke, već će poslužiti i kao sastojak raznih jela.

trebat će vam:

• pečurke – 2 kg;
• voda – 2 l;
• so – 1 kašika. kašika;
• šećer – 4 kašike. kašike;
• sirće (9 posto) - 2 žlice. kašike;
• lovorov list - 6 kom.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• karanfilić – 6 kom.;
• beli luk – 6 čena.

Vrijeme: 45 minuta.

Sadržaj kalorija: 18 kcal.

Tegle obraditi: dobro oprati i sterilisati.

Vrganje obraditi: oguliti i oprati. Potrebno je ukloniti svu prljavštinu, pijesak, iglice, ukloniti film sa čepa i očistiti nogu. Imajte na umu da će se, ako ih natopite, pojaviti sluz, što će zakomplicirati proces čišćenja. Stoga ih je bolje očistiti i oprati nakon toga.

Kuhajte maslac 15 minuta i prebacite u cjedilo.

Pripremite marinadu: dodajte sve sastojke i kuhajte nekoliko minuta i sklonite s vatre. Zatim dodajte sirće.

Gotove vrganje rasporedite u tegle. U svaku teglu treba staviti čen belog luka. Zaliti vrućom marinadom (samo sa šporeta) i zarolati.

Brzi recept za kisele pečurke za zimu

Kako do zdravih i hrskavih gljiva?

trebat će vam:

• pečurke - koliko ih ima;
• voda - staklo;
• sirće 9% - 30 ml;
• beli luk - 2 čena;
• biber i karanfilić - po 3 kom;
• sol - 1,5 žlice. kašike.

Vrijeme: 45 minuta.

Sadržaj kalorija: 18 kcal.

Pripremite pečurke. Potrebno je da kuvate oko 20 minuta. Istovremeno pripremite marinadu. Čim su šampinjoni gotovi, prebacite ih u marinadu i kuhajte 15 minuta.

Dodajte sirće i pokrijte poklopcima. Ostavite gljive na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade.

Možete dodati bilo koje druge začine.

Ukiseljene bukovače

Bukovače su jedne od najpristupačnijih gljiva u bilo koje doba godine. Mogu se kupiti i pripremiti u bilo koje vrijeme. Ali zašto se ne biste opskrbili i probali ukiseljene bukovače?

trebat će vam:

• bukovače - 1 kg;
• voda – 1 litar;
• sol i šećer - 2 žlice. kašike;
• lovorov list – 3 kom. (mali);
• biber u zrnu - 9 kom.;
• sirće - 7 kašika. kašika;
• beli luk – 3 čena.

Vrijeme kuhanja: 55 minuta.

Sadržaj kalorija: 31 kcal.

Bukovače operite i narežite. Skratite noge, jer su same noge veoma tvrde.

U šerpu stavite bukovače, začine, so i šećer. Čim voda proključa dodati sirće i kuvati 20 minuta.

Probajte marinadu, trebalo bi da bude presoljena. Po potrebi dodajte još soli.

Kad se bukovače ohlade, rasporedite ih u tegle i napunite salamureom. Koji pokriva bukovače. Na vrh možete dodati biljno ulje.

Zarolajte i ostavite da se ohladi. Bukovače možete ostaviti i jedan dan u frižideru i odmah poslužiti.

Preventivne mjere za izbjegavanje botulizma

Najbolja opcija, u kojoj je šansa za obolijevanje od botulizma minimalna, je sušenje ili soljenje. Ali ne vole svi takve gljive. Šta bi onda trebalo učiniti?

1. Bolje je napustiti metalne poklopce i koristiti najlonske poklopce ili papir;
2. Odaberite pravi recept. Marinada treba da proključa. Ako recept ne zahtijeva kuhanje marinade, tada konzerviranu hranu treba čuvati u hladnjaku prvih 10 dana;
3. Pečurke je bolje kuhati najmanje 30 minuta;
4. Bakterije botulizma mogu izdržati temperature od 120 stepeni. Stoga, sterilizirajte tegle prije zatvaranja;
5. Pečurke je potrebno dobro očistiti prije kuhanja;
6. Sumnjive tegle sa zamućenom marinadom i ispupčenim poklopcima odmah bacite i ne konzumirajte.

Da biste izbjegli probleme s gljivama, trebali biste:

1. Konzerviranu hranu čuvati na temperaturi koja ne prelazi +6°C;
2. Rok trajanja: ne više od jedne godine;
3. Ukiseljene gljive je bolje ponovno obraditi - prokuhati ili pržiti;
4. Pečurke treba marinirati nakon branja.

Skoro svi vole pečurke. I postoji jako, jako puno recepata za njihovu pripremu. Dakle, zašto ne biste razmazili svoje najmilije ukiseljenim pečurkama? Prijatno!

A još jedan recept za kiseljenje gljiva nalazi se u sljedećem videu.

Marinirane pečurke su divna poslastica koja je savršena za posluživanje svečani sto, kada se okupe rodbina i prijatelji, te na redovnom ručku ili večeri sa porodicom. A budući da postoji nekoliko recepata za kiseljenje gljiva kod kuće, svatko će moći pronaći odgovarajući za sebe. Važno je da pečurke pravilno pripremite.

Tajne kuvanja

Takve gljive možete kupiti u prodavnici, ali domaćice koje vole kuhati i znaju kako to dobro rade, radije ukisele pečurke same. Da bi poslastica bila zaista ukusna i nezaboravna za vaše goste, morate zapamtiti nekoliko tajni njegove pripreme:

Gotovo sve gljive, osim otrovnih, pogodne su za kiseljenje kod kuće. Koriste lisičarke, vrganje, vrganje, jasike i vrganje, klobuke šafrana, zebljike, šampinjone itd.

Najlakši način za mariniranje cjevastih gljiva, pogotovo ako su male i mlade, iako pravilnu pripremu Njihove lamelarne kolege također se ispostavljaju vrlo ukusnim.

Sve gljive se pregledavaju i obrađuju na način koji im odgovara: nekima je potrebno odrezati peteljke, drugima treba ukloniti tanku kožicu sa klobuka, a trećima jednostavno izrezati na nekoliko komada. Neke vrste gljiva (npr. vrganji) moraju se potopiti u kipuću vodu na jedan minut kako bi im se kora lakše ogulila, ali postoje i one koje tretmani vode kontraindikovana.

Oguljene pečurke neće potamniti ako su uronjene u vodu koja je prethodno bila soljena ili zakiseljena. Za litar vode trebat će vam samo malo limunske kiseline (dovoljno je nekoliko grama) i kašičica soli. Međutim, možete se ograničiti samo na sol.

Da biste marinirali gljive, potrebno ih je prokuhati, a zatim staviti u marinadu. Ali ukusno jelo možete dobiti samo ako prava kombinacija različite vrste pečurke:

Ovisno o željama i svrsi pripreme (bilo da se planira posluživanje gostima na odmoru ili samo za počastiti najmilije za večeru), domaćice same biraju odgovarajući recept za kiseljenje gljiva.

Prva opcija za kiseljenje gljiva kod kuće podrazumijeva da se "darovi šume" prvo kratko prokuhaju, a zatim stave u vruću marinadu. Ovom metodom upijat će okuse i arome začina sadržanih u njemu, pa je važno pažljivo odabrati same začine. Neki preferiraju preparate prirodnog ukusa pečuraka - u ovom slučaju ne treba dodavati svetle začine, već je bolje uzeti nekoliko listova lovora (treba ih ukloniti kada ih stavljate u tegle) i beli luk.

Recept za marinadu:

• litar vode;
• 1−1,5 kašika soli;
• pola ili kašika šećera;
• 50-100 mililitara 9% sirćeta.

Zatim možete ocijediti vodu iz tiganja sa kuhanim gljivama, odbaciti ih u cjedilo i isprati pod vodom, ili ih šupljikavom kašikom, bez ispuštanja vode, prebaciti iz tiganja u marinadu.

Kada su šampinjoni kuhani, moraju se prebaciti u kipuću marinadu, staviti da proključa i kuhati još 20 minuta na laganoj vatri. Zatim se polažu u sterilizirane staklenke, napune marinadom (obavezno kipućom!) i odmah zamotaju. Sve zarolane tegle se okreću naopačke i zamotaju dok se potpuno ne ohlade.

U jesen je radno vrijeme za berače gljiva, kada možete opustiti dušu šetajući šumom u potrazi za „blagom“, odnosno gljivama. Donijevši kući pune korpe mirisnih, elastičnih gljiva, odmah se postavlja pitanje kako sačuvati ovu slasnu ljepotu. Jedna od metoda berbe je i zatvaranje gljiva za zimu. Uostalom, mogu se čuvati u staklenkama do sljedeće sezone gljiva, za razliku od svježih, koje se brzo kvare.

Prije nego što počnete sa sadnjom, ubrani usjev treba pravilno pripremiti. Da biste to učinili, pažljivo kako se gljive ne bi slomile, sipajte ih u veliku zdjelu i dobro ih sortirajte. Možete ga odmah napuniti vodom ili prvo ukloniti sve ostatke (lišće, borove iglice) i pokvarene gljive, a zatim ih isprati u nekoliko voda. Velike pečurke potrebno je rezati na komade tako da stanu u teglu.

Bolje je uopće ne koristiti prezrele gljive koje su prevelike, već ih odmah odabrati i baciti - bezukusne su. Osim toga, kod takvih primjeraka je veća vjerovatnoća da će se pojaviti crvi.

Ako među berbom gljiva postoje sorte koje su malo gorke (volnushki, mliječne gljive), moraju se potopiti u hladnoj, posoljenoj vodi najmanje jedan dan kako bi izašla sva gorčina. Vodu će trebati mijenjati dva ili tri puta.

Kada su šampinjoni sortirani i oprani, možete preći na spremanje za zimu, koristeći jedan od popularnih recepata za motanje gljiva u tegle.

Pečurke treba brati „sortno“, odnosno svaku sortu treba posebno prerađivati: ako se radi o vrganju, ne treba je miješati s vrganjima. Ovo će sačuvati ukus i aromu svake sorte.

Pečurke u marinadi

Prednost ove metode je u tome što je prilično lako prokuhati gljive, ne zahtijevaju dodatnu obradu kao što je sterilizacija. Cijeli proces neće oduzeti puno vremena, a kisele gljive bez šavova ispadaju vrlo ukusne, pogotovo ako koristite pješčare ili mliječne gljive.

Oprane pečurke prije svega treba prokuhati. Ne morate sipati puno vode – dovoljna je 1 kašika. tečnosti po kilogramu. Vreme kuvanja je 30 minuta, vodu ne soliti. Gotove šampinjone procijedite i operite.

Sada možete započeti marinadu za šavove gljiva, odnosno za ponovno kuhanje:

1. Stavite lonac sa 1 litrom vode na vatru i ostavite da proključa.
2. Dodajte 1 žlicu. l. soli i malo cimeta (na vrhu noža).
3. Stavite 0,5 kašike. l. sjemenke kopra, 5 karanfilića i 2 lovorova lista.
4. Na kraju ulijte 1,5 žlice. l. sirće.

Kada marinada po drugi put proključa, u nju stavite gljive i dinstajte 15 minuta da se začine. Zatim ih stavite u sterilisane tegle (zajedno sa tečnošću), ostavite ih malo kraće do vrha.
Kada se pečurke ohlade, napunite teglu suncokretovo ulje i blizu najlonski poklopac. Čuvati u frižideru.

Video recept za pravljenje slanih mlečnih pečuraka

Karakteristike konzerviranja vrganja

Smatra se jednim od najvrednijih, pa se preparati od njega s pravom nazivaju delikatesom. Pečaćenje vrganja za zimu ima svoje nijanse na koje treba obratiti pažnju:

• za očuvanje ukusa, bolje je koristiti svježe narezane vrganje, u ekstremnim slučajevima - najkasnije 24 sata nakon rezanja;
• bijelu pečurku ne treba ostavljati u vodi dugo vrijeme(natopiti) jer dobro upija tečnost i postaje vodenast;
• Iskusne domaćice preporučuju mariniranje samo klobuka gljiva, a nogice stavljati u supu ili pržiti.

Inače, recepti za šivanje vrganja za zimu su slični konzerviranju drugih vrsta gljiva.

Marinirane vrganje

Pečurke očistite, isperite i odvojite klobuke. Stavite u šerpu, dodajte vodu i dinstajte 15 minuta uz mešanje.

Pripremljene pečurke operite i stavite u tegle.

Nakon što voda u tiganju proključa, dodajte limunsku kiselinu u količini od 2 g po kilogramu gljiva - tako će klobuke zadržati boju.

Dok se pečurke peku, stavite drugu šerpu na susednu ringlu i pripremite marinadu (na litarske tegle 200 g rastvora će biti dovoljno). Da biste to učinili, za svaki litar tekućine trebat će vam:

• 1 tbsp. l. granulirani šećer;
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 6 graška pimenta;
• 2 karanfilića;
• 3 lovorova lista;
• 70 ml sirćeta (poslednje uliti).

Prokuhajte marinadu 5 minuta, sipajte u tegle i zarolajte. Ovaj preparat se čuva 2 meseca.

Da bi se gljive mogle čuvati cijelu zimu, staklenke se moraju sterilizirati 30 minuta, nakon što u svaku dodate žlicu biljnog ulja i sirćeta (opcionalno).

Video recept za čuvanje pečuraka

Pečaćenje slanih gljiva za zimu

Okus slanih gljiva znatno se razlikuje od ukiseljenih, ali ih nije uvijek moguće sačuvati do zime, jer je za to potrebna određena sobna temperatura ili veliki hladnjak. Ali iskusni berači gljiva znaju male tajne dugotrajnog čuvanja kiselih krastavaca. Jedna od njih je šivanje slanih gljiva za zimu.

Pečurke možete kiseliti sirove ili nakon prokuvanja. Za kiseljenje 1 kg pečuraka trebaće vam 50 g kamene soli i začini po ukusu (beli luk, ren, kopar, lovorov list, biber). Položite sve sastojke u slojevima, pritisnite na vrh.

Kada su šampinjoni posoljeni i gotovi, ocijedite sav ispušteni salamuri i isperite ih. Pripremite svježi rastvor (0,5 kašike soli na litar vode) i kuvajte ukiseljene pečurke u njemu oko 2 minuta. Zatim šupljikavom kašikom izvadite pečurke i stavite ih u tegle. Preostali salamuri u šerpi zakuhati, sipati u tegle sa pečurkama i dodati po 1,5 kašičice u svaku posudu od pola litre. sirće. Sterilizirati najmanje 30 minuta, zarolati. Sada se kiseli krastavci mogu bezbedno čuvati u podrumu cele zime.

Najzahtjevniji proces u pakovanju gljiva za zimu je priprema samih gljiva. Ali utrošeno vrijeme se isplati, jer će zimi takav zalogaj diverzificirati prehranu siromašnu vitaminima i postat će ponos prazničnog stola.

Gljiva nikada ne može biti previše - a s tim se neće složiti samo strastveni berači gljiva, koji rado lutaju šumom. Vrlo humane cijene ovih šumskih darova u sezoni žetve ne dozvoljavaju vam da lako prođete pored privatnih trgovaca, a sada je već u vašem domu kanta gljiva. Krompir sa pečurkama je već ispržen, dobar deo je osušen za buduću upotrebu. Gdje staviti višak? Naravno, pripremite kisele pečurke za zimu! Recepti za ovo predjelo iz serije „I za gozbu i za svet“ su raznovrsni. I kako je lako implementirati - i domaćica početnika će to voljeti!

Kako kiseliti gljive za zimu: tajne i osnovna pravila kuhanja

Kiseljenje gljiva nije teško ako znate nekoliko tajni. Obavezno ih zapamtite i koristite prilikom svakog krastavca od gljiva!

1. Male pečurke? Mogu se kiseliti cele bez odsecanja stabljike, već samo uklanjanjem njenog korenovog dela.
2. Pečurke su prilično velike, bolje ih je narezati na 2-4 dijela.
3. Ako kiselite vrganje ili vrganje, krakove i klobuke je bolje sačuvati odvojeno.
4. Jeste li odlučili marinirati puter? Ne zaboravite prvo ukloniti ljepljivu kožicu sa kapica.
5. Ne preporučuje se motati staklenke s metalnim poklopcima - u takvim "kontejnerima" povećava se rizik od botulizma.
6. Darovi šume marinirani su u tegli i bit će gotovi najkasnije za 3 sedmice - morat ćete pričekati.
7. Kupujete li pečurke? Ni u kom slučaju ne kupujte one koje se prodaju uz puteve - šumski proizvod upija sve gasove i "prljavštinu" sa kolovoza.
8. Ako niste sigurni da li je gljiva jestiva, odbacite je ne možete riskirati svoje zdravlje (ponekad i život).

Općenito, nije toliko važno koju sortu gljiva odlučite pripremiti za buduću upotrebu - sve su dobre na svoj način, glavno je slijediti pravila kiseljenja i pristupiti stvari dobro raspoloženje. Tada je rezultat savršeno zagarantovan.

Priprema gljiva za kiseljenje

Bilo da ste donijeli pečurke iz šume ili sa pijace, potrebno ih je razvrstati kako bi se uklonili ostaci, truli ili crvi. Ponekad je crvotočina dodirnula samo mali dio klobuka ili stabljike - nije potrebno baciti cijelu gljivu, možete izrezati oštećeno područje.

Zatim gljive treba sortirati po vrsti, jer nisu sve dobre komšije u tegli. Na primjer, kada zajedno kuhate vrganj i puter, potonji će se naborati i potamniti. Ali ne biste trebali kuhati vrganje s vrganjem i vrganjem - oni će prokuhati, jer brže dostižu spremnost od drugih.

Nakon što ste sortirali i sortirali trofeje „tihog lova“, potrebno ih je natopiti u vodi - srednje slanoj ili zakiseljenoj. To će im omogućiti da se očiste od preostale prljavštine, krhotina i crva - ovo "smeće" će plutati na vrh. Ali ne biste trebali čuvati šumske darove duže od sat vremena - oni će se zasititi vodom, postati krhki i izgubiti dio svog okusa. Natopljenim gljivama se odreže korijenski dio stabljike.

Prije kiseljenja gljive je bolje prokuhati - to će vam dati povjerenje da se priprema neće pokvariti i da se nećete moći otrovati. Guste gljive se kuvaju oko pola sata, a mekše - dovoljno je ¼ sata.

Sada postoje dvije opcije za mariniranje:

1. Pečurke možete staviti u posoljenu vodu začinjenu začinima - kipućom vodom, preliti sa sirćetom, pa ih odmah staviti u tegle i zarolati.
2. Nakon vrenja, ocijedite juhu od šampinjona, osušite, pa tek onda stavite u tegle i svaku napunite nadjevom od marinade.

Marinirane gljive za zimu - recepti

Postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva kod kuće. Odaberimo najjednostavnije.

Recepti bez sterilizacije

Sterilizacijom, naravno, možemo produžiti rok trajanja proizvoda, ali, vidite, to je težak zadatak. Možete i bez toga. Kako?

1. Za pripremu svakog kilograma prethodno skuvanih gljiva uzmite 3 pune čaše vode (bez obzira izvorske ili česme) za prelivanje. U emajliran tiganj sipajte vodu, dodajte 2,5 desertne kašike krupno mlevene soli i upola manje šećera. Za začin dodajte lovorov list (5-6 komada), mljevenu papriku (5-7 graška), možete začiniti i karanfilićem (ali nemojte pretjerati, dovoljno je par komada.
2. Smjesu od marinade kuhajte oko pet minuta, u lonac dodajte kuhane gljive. Stavimo na šporet, a nakon ključanja držite pod poklopcem na srednjoj vatri 20 minuta, ne zaboravite da promešate da ne zagori.
3. Pre nego što skinete šerpu sa šporeta, u nju sipajte ¼ šolje 6% sirćeta. Pečurke stavite u tegle (ne više od 700 ml zapremine), sipajte fil uz gornje ivice vrata tegle.
4. Stavite ispod „kaputa“ dok se ne ohladi.

Evo još jednog uspješnog, pouzdanog, provjerenog recepta bez sterilizacije.

1. Uzmite bilo koje jestive pečurke (koliko stane u teglu), prokuhajte dok ne omekšaju, procedite vodu.
2. Prokuvajte 2 kašike u litru vode. šećera i soli, pola čaše 9 posto sirćeta, 3 lista lovora, 6 zrna crnog bibera, 3 pupoljka karanfilića, cimet na vrhu noža.
3. Pečurke stavite u marinadu, prokuhajte, stavite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i zamotajte tri sata.

Pečurke marinirane limunskom kiselinom

Navikli smo koristiti limunsku kiselinu kao dobar konzervans njome možete marinirati i pečurke, i budite sigurni da će zadržati ukus i miris. To je jednostavno.

Recept uključuje proces sterilizacije:

• Stavite u šerpu toplu vodu. U litar tečnosti stavite pola kašike limunske kiseline i soli (2 supene kašike).
• Pečurke (prethodno kuvane) kuvajte u salamuri 15-25 minuta. Potapanje šampinjona na dno posude će pokazati spremnost.
• Zatim smjesu marinade sipajte kroz sito u posebnu posudu. Pečurke stavite u sterilisane tegle i prelijte vrućim zalivanjem.
• Sterilizirajte punjene tegle pokrivene sterilnim poklopcima. Vrijeme sterilizacije ovisi o zapremini tegle. Male tegle od pola litre držimo sat vremena, a litarske sat i po.
• Zatim na staklenke stavljamo poklopce sa zavrtnjima ili plastičnim poklopcima.

Recepti bez sterilizacije:

1. Za kilogram kuhanih šampinjona pripremite podlogu za marinadu od pola litre vode. Vodu posolite nejodiranom solju (3 kašičice), dodajte limunsku kiselinu u istoj količini kao i so. Takođe, za poboljšanje arome, bilo bi dobro da fil začinite sa par listova lovora i biberom (potrebno vam je 5 komada, ne mlevenog graška).
2. Smjesu za marinadu kuhajte oko pet minuta. U tom slučaju, kristali limuna bi se trebali otopiti. Ovim salamurim prelijte gljive koje su prethodno prokuvane i stavljene u tegle.
3. Nema potrebe za sterilizacijom ako ste ovom postupku vjerno podvrgli i staklenke i poklopce.

Pečurke marinirane sa belim lukom

Beli luk je neverovatan začin koji ide bukvalno uz sve. A posebno za gljive. I skoro sve pečurke, posebno mlečne pečurke, ispadaju veoma dobro sa belim lukom. Za kilogram prethodno skuvanih gljiva uzimamo:

• pola litre kipuće vode;
• neobogaćen dodatkom soli i granuliranog šećera prema čl. kašika;
• po 2 lista lovorovog lista, trešnje i ribizle;
• par karanfilića;
• sirće 9%, kašičica na pola litre tegle pečuraka;
• beli luk - 4 srednja čena.

1. U kipuću vodu stavite šećer i so, lovorov list, karanfilić, kuvajte 5 minuta.
2. U prethodno sterilizirane staklenke stavite par listova trešnje i ribizle, bijeli luk narezan na plastiku (2 češnja).
3. Napunite tegle od pola litre gljivama. Napunite salamureom, začinite sirćetom i dobro zatvorite tegle.

Recepti za marinirani puter

Prije kiseljenja pečuraka skinite klobuke sa ljepljive kore. Pečurke ćemo kuvati u marinadi od belog luka i senfa.

1. Kuhajte 2 kilograma putera 25 minuta u običnoj vodi, stavite na sito.
2. Punjenje marinade treba napraviti od 1,5 litara vode. U to stavljamo senf i so, po 30 grama. Malo zasladite sa 20 grama šećera. Osim toga, ne zaboravite staviti 3-4 čena bijelog luka, biber u zrnu (5 zrnaca) i par listova lovora. Pustite da marinada proključa, dodajte 45 grama 9% sirćetne kiseline.
3. Male teglice napunite puterom i dodajte aromatični salamuri. Odmah stavite poklopce na tegle.

I još jedan dobar recept za puter:

Marinada je predviđena za 3 litre vode.

• sol - 2 žlice. bez tobogana;
• 9 posto sirćeta - 300 ml;
• Lovorov list, crni biber u zrnu.

1. Nakon ključanja, prokuvajte sortirani i oprani puter 10 minuta, a zatim ovu vodu ocedite kroz cediljku, ulijte svežu vodu i kuvajte još 10 minuta.
2. Prokuhajte tri litre vode sa solju i začinima, čim proključa ulijte sirće i dodajte pečurke, potpuno prelivene marinadom, kuhajte 6 minuta, stavite u čiste tegle, zatvorite poklopcima.

Kisele mlečne pečurke

Mliječne pečurke je dobro kombinirati sa gljivama, a možete ih kuhati i zasebno.

1. Skuvajte marinadu na kilogram prokuvanih šampinjona: u 700 mililitara vode dodajte začine (1-2 kopra, 3 čena belog luka, lovorov list i crni biber - grašak, po dve kašike soli i granuliranog šećera). Ulijte sirće 5-7 minuta nakon što marinada proključa, dovoljna je supena kašika 9% kiseline i odmah ostavite posudu sa strane.
2. Mliječne pečurke je potrebno prethodno prokuvati. Kada je fil gotov, prebacujemo ih u tegle i do vrha punimo posude nadjevom od marinade. Sterilizirajte 30 minuta.

Kiseli šafran mliječni kapi

Kako kiseliti šafran pečurke? Sve je jednostavnije nego što se čini. Bolje je uzeti male kapice za mlijeko od šafrana. Kuvajte ih pola sata.

• Za par kilograma nekuvanih šampinjona trebat će vam litar marinade. Kuhamo ga ovako: posolimo vodu sa 2 kašike obične soli. Ulijte par kašika rafinisanog ulja bez mirisa. Možete dodati i šećer - ne više od kašike. Da biste dodali ukus, bacite kišobran kopra, 3 čena belog luka, lovorov list i crni biber u zrnu (6 komada) u vodu. Pustite da fil prokuha, dodajte sirćetna kiselina(9%) - supena kašika. Podlogu od marinade ostavite sa šporeta. Vruće prelijte preko kapaka od šafranskog mlijeka, stavljenih u sterilizirane tegle. Sterilizirajte 20 minuta i dobro zatvorite poklopce.

Ukiseljene bukovače

Za kiseljenje je bolje odabrati male i nerazlomljene gljive. Kako kiseliti bukovače?

1. Za 2 kg sirovih bukovača dovoljna je količina vode koja je potrebna za marinadu da se gljive mogu slobodno promiješati (3-4 litre). Posolite vodu dodavanjem 3,5 kašike soli. Ne zaboravite na šećer – potrebno vam je manje: par kašika. Lovorov list i oko 5 zrna bibera će dodati ukus marinadi. Bolje je uzeti vinsko sirće - potrebne su vam 3 supene kašike.
2. Bukovače operemo i dodamo u marinadu. Kada provri, kuvajte pola sata.
3. Gotove bukovače čvrsto stavimo u sterilne tegle i nalijemo ih čorbom u kojoj su se kuhale. Zatvorite tegle hermetički.

Marinirane vrganje, recept

Malo ljudi zna kako kiseliti vrganje. Ili se možda jednostavno boje da ne pokvare ovu plemenitu gljivu. Mirno! Ne možete pokvariti ovu ljepotu ako odaberete pravi recept ukiseljene vrganje za zimnicu.

Za kilogram sirovih gljiva uzimamo:

• oko litra obične vode;
• po 3 kašičice granuliranog šećera i kuhinjske soli;
• octena kiselina jačine 9% - 2 kašičice;
• lovorov list i pikantni karanfilić, po par komada;
• crni biber u zrnu - 5 komada.

1. Pečurke kuvajte u dva koraka: u prvoj vodi 5 minuta od ključanja, a u drugom pola sata.
2. Skuvajte marinadu tako što ćete sve sastojke dodati u vodu, poslednje što pre skidanja sa šporeta je sirće.
3. Pečurke malo utapkajte, prebacite u tegle i svaki vrh napunite filom od marinade. Zatvorite bez sterilizacije.

Ukiseljene pečurke

Sakupljanje ovih gljiva je jednostavno - naiđete na dobar panj i "pokosite" kantu. Ali kako pravilno kiseliti gljive? Medonosne pečurke po ovom pitanju nisu hirovite.

1. Kuhajte 3 kilograma gljiva u dva koraka: prvo, nakon prokuvanja, 10 minuta u prvoj vodi, a pola sata u drugoj. Zatim ocijedite vodu.
2. A fil za marinadu je lako napraviti: otopite sol u 1,5 litara vode u količini od 1 žlica po litri tekućine (1,5 žlice za ovaj recept). Uzmite malo više šećera - 2 supene kašike. Dodajte 5-7 graška crnog bibera, ne mljevenog, par listova lovora, kišobran ili dva kopra. Kuvajte 6 minuta, dodajte kašiku 8% sirćetne kiseline.
3. Pečurke stavljene u tegle prelijte salamurinom od marinade. Sterilizirajte 15 minuta.

Marinirane šampinjone

Kuvanje šampinjona zimi mariniranjem je brzo, ispadaju mirisni i jaki. Ovo je odlična samostalna užina, kao i sastojak salata, pizza i drugih ukusnih stvari.

1. Dva kilograma šampinjona kuvajte 15-20 minuta, ocedite vodu. Zatim skuhajte marinadu: dodajte 2 kašike u 750 ml vode. kašike soli i 3 granulirana šećera, lovorov list, karanfilić po ukusu, crni biber u zrnu, par kašika biljnog ulja.
2. Hajde da prokuvamo. Ulijte sirće (2 kašičice). Šampinjone čvrsto stavite u male tegle i napunite salamureom. Nije potrebno sterilizirati, možete samo staviti poklopac.

Kalorijski sadržaj kiselih gljiva

Recepti za kuhanje s gljivama se odnose na niskokalorične namirnice, a taj kvalitet se ne gubi ni nakon što se mariniraju. U prosjeku, sto grama grickalice sadrži oko 20-25 kcal. Veoma dijetalno jelo.

Koliko dugo traju kisele pečurke?

Gljive u marinadi se dobro čuvaju, glavna stvar je stvoriti optimalne uvjete za to: tamnu sobu i niske temperature. Podrum je jednostavno idealan za ovo. Ali i frižider će raditi.

Ako su gljive pokrivene metalnim poklopcem, ne treba ih čuvati duže od godinu dana. Pod staklenim i plastičnim poklopcima rok trajanja se može udvostručiti.

Kao što vidite, nema ništa lakše od pripreme kisele pečurke za zimu. Recepti za kuvanje Ima ih toliko mnogo da ćete sigurno odabrati način pripreme koji odgovara i najzahtjevnijem ukusu! Kuhajte, eksperimentirajte i uživajte u gljivama tijekom cijele godine!

Kiseljenje gljiva znači tretiranje kuhanih gljiva limunskom ili sirćetnom kiselinom, dodavanjem začina i začina po ukusu. Gotovo sve gljive su pogodne za kiseljenje; bolje je koristiti jake mlade klobuke. Prije mariniranja, poželjno ih je izrezati na male komadiće, kako bi kasnije bilo zgodno za jelo.

Kiseljenje gljiva za zimu pružit će vam ukusan i zadovoljavajući zalogaj za svaki stol.

Recepti za kiseljenje gljiva razlikuju se po vrstama: neke gljive treba kuhati manje, druge više. Postoje i druge nijanse, na primjer, preporučuje se stavljanje vrganja u slanu vodu na kratko kako njihov klobuk ne bi promijenio boju. I bolje je ukloniti kožu s maslaca, da biste to učinili, bacaju se u cjedilo i preliju kipućom vodom. Nudimo recepte za kiseljenje najpopularnijih i najprepoznatljivijih gljiva. Budite oprezni: prilikom odabira gljiva nemojte uključivati ​​slabo prepoznatljive primjerke.

Kiseljenje šampinjona kod kuće najčešće se obavlja na dva načina: prokuhajte ih u marinadi ili u posoljenoj vodi, a zatim ih prelijte marinadom.

Za prvi način kiseljenja gljiva, standardni recept uključuje 1/3 šolje vode, 2/3 šolje 8% stonog sirćeta i jednu kašiku soli na 1 kg pečuraka. Pečurke se kuhaju u marinadi dok ne postanu svijetle, pjena prestane da se oslobađa, a gljive se slegnu na dno. Par minuta prije kraja kuhanja u tiganj dodajte kašičicu šećera, pet do šest graška aleve paprike, karanfilić, lovor (kopar, ren, trešnja, hrast, ribizla, bijeli luk po želji) i malo limunske kiseline . Gotove gljive se brzo ohlade, stavljaju u sterilizirane staklenke i pune marinadom.

Kod drugog načina, šampinjone skuvajte u blago posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode), a zatim ocijedite u cjedilu i ohladite. Marinada se priprema na sledeći način: na 0,4 litre vode uzeti 1 kašičicu soli, 5-6 zrna bibera, lovorov list, cimet, karanfilić, limunsku kiselinu na vrhu noža; Sve ovo kuvati 20-30 minuta na laganoj vatri, malo ohladiti i dodati 6-8% sirćeta u količini od 1/3 šolje. Pečurke se stavljaju u tegle i pune ohlađenom marinadom u količini od 250-300 ml marinade na 1 kg pečuraka.

Mariniranje vrganja

Sastojci:
Vrganji - 1 kg
Sol - 1 1/2 kašike. kašike
Sirće - 1/2 šolje
Lovorov list - 1 kom.
Crni biber - 3 graška
Karanfilić - 3 kom.
Kopar - 2-3 g
Cimet - po ukusu

Način kuhanja
Gljive očistimo od ostataka, odrežemo peteljke i narežemo ih na komade. Dodajte sirće, posolite, stavite u šerpu i počnite da kuvate. Nakon što voda prvi put proključa, uklonite pjenu. Dodajte začine i kuhajte na laganoj vatri još 25 minuta. S vremena na vrijeme promiješajte pečurke da se ne bi sljepile. Pečurke će biti spremne kada potpuno potone na dno. U tom stanju treba ih ostaviti da se ohlade, a zatim ih možete prebaciti u staklene tegle i dobro zatvoriti.

Vrijeme kuhanja: 1,5 sat

Ukiseljene pečurke lisičarke

Sastojci:
Lisičarke - 1 kg
8% sirće - 1/3 šolje
Voda - 1/3 šolje
Sol - 1 kašika. l.
Šećer - 1 kašičica.
Biber - 5 graška
Lovorov list - 1 kom.
Karanfilić - 2 kom.
Cimet - 2 štapića

Način kuhanja
Lisičarkama odrežemo krakove, operemo ih i kuvamo u slanoj vodi oko 20 minuta. Kuvane šampinjone stavite u cjedilo i pričekajte da se sva tečnost isprazni. Posebno pripremite marinadu za lisičarke: pomiješajte sirće, vodu, sol i prokuhajte. Kuvane lisičarke umočite u marinadu i kuhajte još 20-25 minuta. Na kraju dodajte šećer i začine. Prije premještanja gljiva u tegle, potrebno ih je brzo ohladiti kako bi se osiguralo da ostanu hrskave i čvrste.

Vrijeme kuhanja: 1,5 sat

Recept za kiseljenje putera

Sastojci:
Maslac - 1 kg
8% sirće - 1/3 šolje
Voda - 1/3 šolje
Sol - 1 kašika. l.
Šećer - 1 kašičica.
Biber - 5 graška
Lovorov list - 1 kom.
Karanfilić - 2 kom.
Cimet - 2 štapića

Način kuhanja
Mariniranje vrganja je veoma slično receptu sa lisičarkama, jer... Marinada koja se koristi za njih je ista. Razlika je u tome što prije kuhanja morate ukloniti sluzavu koru sa čepova putera. Da biste to učinili, preliju se kipućom vodom, a zatim isperu hladnom vodom. Pečurke nije potrebno dodatno kuvati. Kao i lisičarke, kuvaju se u kipućoj marinadi 20-25 minuta, zatim ohlade i stavljaju u staklenu posudu zajedno sa tečnošću u kojoj su se kuvale.

Vrijeme kuhanja: 1,5 sat

Mariniranje šampinjona

Sastojci:
Šampinjoni - 1 kg
Limunska kiselina - na vrhu noža
8% sirće - 2 kašike. l.
Voda - 1 l
Sol - 2 kašičice.
Biber - 3 graška
Lovorov list - 1 kom.
Karanfilić - 2 kom.

Način kuhanja
Mladi šampinjoni sa gustim klobukima se odrežu sa stabljika i dobro operu. Šampinjone nije potrebno kuhati unaprijed, bolje ih je blanširati (uronite ih u kipuću vodu u cjedilu na nekoliko minuta). Zatim se pečurke operu hladnom vodom i ostaviti dok se sva tečnost ne isprazni. Marinada se priprema u količini od 2 kašičice. soli na 1 litar vode, dodajte limunsku kiselinu. U ovoj smjesi skuvajte šampinjone dok ne omekšaju, ne zaboravite promiješati i skinuti pjenu. Tek pred kraj kuhanja u marinadu se dodaju sirće i začini. Ohlađeni šampinjoni stavljaju se u staklenke, preliju marinadom i dobro zatvaraju.

Vrijeme kuhanja: 1,5 sat

Recept za kiseljenje klobuka šafrana

Sastojci:
Mliječne kape od šafrana - 1 kg
8% sirće - 1/2 šolje
Voda - 1/2 šolje
Sol - 1 kašičica.
Biber - 3 graška
Lovorov list - 1 kom.
Karanfilić - 2 kom.

Način kuhanja:
Pravljenje kapica od kiselog mlijeka od šafrana je vrlo jednostavno. Njihove oprane kape preliju se posoljenom kipućom vodom 2-3 minute i ostave u posudi sa poklopcem. Nakon toga, šampinjone se ocijede i ostave da se ohlade. Istovremeno se priprema marinada: voda, so i začini se kuvaju 20-30 minuta na laganoj vatri. Zatim se tečnost ohladi i dodaje sirće. Pečurke se stavljaju u tegle, pune ovom marinadom i zatvaraju.

Vrijeme kuhanjaleniya: 1 sat

Mariniranje pečuraka

Sastojci:
Pečurke - 1 kg
Voda - 1 l
Sirće 9% - 8 kašika. l.
Šećer - 2 kašike. l.
Sol - 1 kašika. l.
Lovorov list - 2 kom.
Piment crni biber - 7 kom.
Karanfilić - 4 kom.

Način kuhanja
Pečurke se operu i zajedno sa krakovima kuvaju u kipućoj slanoj vodi oko 30 minuta. Nakon toga, pečurke se operu hladnom vodom i kuvati u kipućoj marinadi još 20 minuta. Za marinadu prokuhajte vodu sa šećerom, solju i svim začinima oko 3 minute, a zatim dodajte sirće. Pečurke se vruće stavljaju u sterilisane tegle i pune marinadom. Tegle se zatvaraju metalnim poklopcem.

Vrijeme kuhanja: 1 sat

P.S. Uprkos činjenici da su kisele pečurke veoma ukusne, mogu biti i opasne. Teška trovanje hranom(botulizam) kod jedenja slanih i kiselih gljiva je česta pojava. Sa gljivama opasne bakterije iz zemlje mogu ući u teglu i tamo se razmnožavati. Budite oprezni prije upotrebe proizvoda! Prvi znak botulizma je intenzivno stvaranje plinova. Konzerve nabubre, stakleni poklopci se skidaju. Da biste to izbjegli, pečurke pažljivo obradite, održavajte koncentraciju soli i octene kiseline i čuvajte gljive na temperaturi ne višoj od 4°C. Preporučuje se da se pečurke koje su dugo čuvale u hermetički zatvorenim teglama pre upotrebe kuvaju 15 minuta kako bi se uništio eventualno nakupljeni toksin botulizma.

Izvori slika:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitalno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/