Najveća tajna: energija gljiva koje jedemo. Imenovana hrana koju jedemo pogrešno i nbsp hrana koju jedemo pogrešno

Da bismo pokušali razumjeti svijet gljiva, prvo moramo nešto objasniti. Šitake, portobelo i šampinjoni nisu samo nazivi jestivih gljiva. Svaki od njih je živi organizam, koji predstavlja mrežu miliona najfinije paučine pod zemljom.

2000. godine, profesor Toshiyuki Nakagaki, biolog i fizičar sa japanskog univerziteta Hokaido, uzeo uzorak žute plijesni i stavio ga na ulaz u labirint, koji se koristi za testiranje inteligencije i pamćenja miševa.

Na drugi kraj lavirinta stavio je kocku šećera.

Činilo se da je Physarum polycephalum osjetio miris šećera i počeo je slati svoje klice u potrazi za njim.

Mreže gljive račvale su se na svakom raskršću lavirinta, a one koje su pale u ćorsokak okrenule su se i počele da traže u drugim pravcima.

U roku od nekoliko sati, mreže pečuraka ispunile su prolaze lavirinta, a do kraja dana jedna od njih je pronašla put do šećera.

Nakon toga, Toshiyuki i njegova grupa istraživača uzeli su komad gljivične mreže korištene u prvom eksperimentu i stavili ga na ulaz u kopiju istog lavirinta, također sa kockom šećera na drugom kraju.

Ono što se dogodilo šokiralo je sve.

U prvom trenutku paučina se račvala na dva dela: jedna klica se probila do šećera, bez ijednog viška okreta, druga se popela na zid lavirinta i prešla je direktno, uz plafon, pravo do cilja.

Mreža gljiva ne samo da je zapamtila način, već je i promijenila pravila igre.

Usudio sam se oduprijeti sklonosti da se prema ovim stvorenjima ponašam kao prema biljkama.

Kada istražite gljive nekoliko godina, počinjete primjećivati ​​dvije stvari.

prvo, gljive su bliže životinjskom carstvu nego što se čini.

drugo, njihovi postupci ponekad izgledaju kao rezultat svjesne odluke.

Mislio sam da gljivama treba dati priliku da pokušaju riješiti zagonetke... - Toshiyuki Nakagaki
Dalja Toshiyukijeva istraživanja su to otkrila gljive mogu planirati transportne rute isto tako i mnogo brže od profesionalnih inženjera. Toshiyuki je uzeo kartu Japana i smjestio komade hrane na mjesta koja odgovaraju većim gradovima u zemlji. Stavio je pečurke "na Tokio".

Nakon 23 sata, izgradili su linearnu mrežu paučine na svim komadima hrane.

Rezultat je gotovo tačna replika željezničke mreže oko Tokija.

Nije tako teško povezati nekoliko desetina tačaka; ali kombinirati ih efikasno i najekonomičnije nije nimalo lako.

Vjerujem da će naše istraživanje pomoći ne samo da se razumije kako poboljšati infrastrukturu, već i kako izgraditi efikasnije informacione mreže. - Toshiyuki Nakagaki

MISTERIJA DRUGOG STVORENJA

Samo prema konzervativnim procjenama, na Zemlji postoji oko 160 hiljada sojeva gljiva, od kojih većina ima impresivne sposobnosti.

Na primjer, u Černobilju je otkrivena gljiva koja se hrani radioaktivnim proizvodima i istovremeno pročišćava zrak oko sebe. Ova gljiva pronađena je na zidu uništene nuklearne elektrane, koja je dugi niz godina nakon katastrofe nastavila proizvoditi zračenje koje uništava sav život u radijusu od nekoliko kilometara.

Istražujući amazonske šume, dva studenta biologije sa Univerziteta Yale pronašli su gljivicu Pestalotiopsis microspora koja može razgraditi plastiku.

Ova sposobnost je otkrivena kada gljiva je pojela petrijevu posudu u kojoj je uzgajana.

Za sada ni naša nauka ni naša tehnologija to nisu sposobne.

Zagađenje plastikom jedan je od najvećih tehnoloških izazova. Danas polažemo velike nade u ovu gljivu. - Profesor Scott A. Strobl

Genetičari sa Američkog instituta za bioenergiju uspjeli su osigurati da soj gljiva brže probavi prirodnu šećernu ksilozu. Potencijalni značaj ovog otkrića leži u stvaranju novog, jeftinog i brzog načina za proizvodnju čistih biogoriva.

Čini se, kako "primitivni" organizam, bez mozga i ograničenog kretanja, čini čuda izvan kontrole nauke?

Da bismo pokušali razumjeti svijet gljiva, prvo moramo nešto objasniti.

Šitake, portobelo i šampinjoni nisu samo nazivi jestivih gljiva.

Svaki od njih je živi organizam, koji predstavlja mrežu miliona najfinije paučine pod zemljom.

Pečurke koje vire iz zemlje samo su "vrhovi prstiju" ove paučine, "alati" kojima tijelo širi svoje sjemenke.

Svaki takav "prst" sadrži hiljade spora. Nose ih vjetar i životinje. Kada spore udare u tlo, stvaraju nove mreže i niču nove gljive.

Ovo stvorenje udiše kiseonik.

Toliko je neobičan s biološke tačke gledišta da je pripisan svom vlastitom kraljevstvu, odvojenom od životinja i biljaka.

Ali šta zapravo znamo o ovom obliku života?

Ne znamo šta uzrokuje da podzemni sistem paučine u određenom trenutku pusti pečurke na površinu zemlje; zašto jedna gljiva raste prema jednom stablu, a druga prema drugom; i zašto neki od njih proizvode smrtonosne otrove, a drugi su ukusni, zdravi i mirisni.

U nekim slučajevima ne možemo čak ni predvidjeti vrijeme njihovog razvoja. Pečurke se mogu pojaviti za tri godine, a možda i 30 godina nakon što njihova spora pronađe odgovarajuće drvo. Drugim riječima, ne znamo ni najosnovnije stvari o gljivama.. - Michael Pollan, istraživač

KRALJICA MRTVIH

Teško nam je razumjeti gljive zbog njihove anatomske strukture. Kada uzmete paradajz u ruku, držite ceo paradajz u ruci kakav jeste.

Ali ne možete ubrati gljivu i ispitati njenu strukturu.

Gljiva je samo plod velikog i složenog organizma.. Mreža paučine je pretanka da bi se ostrugala sa zemlje, a da se ne ošteti. - Sgula Motspi, mikrobiolog
Drugi problem je što se većina divljih gljiva ne može pripitomiti i vrlo je teško uzgajati, kako za istraživačku tako i za industrijsku upotrebu.

Biraju samo određeno leglo, odlučuju kada će klijati. Često njihov izbor pada na stara stabla koja se ne mogu premjestiti na drugo mjesto.

Čak i ako posadimo stotine odgovarajućih stabala u šumi i prskamo milijarde spora po tlu, neće biti garancije za gljive u razumnom roku. - Michael Pollan, istraživač
Sistemi ishrane, rasta, reprodukcije i proizvodnje energije u gljivama potpuno su drugačiji od onih kod životinja. Nemaju hlorofil, pa stoga, za razliku od biljaka, ne koriste direktno energiju sunca.Šampinjoni, shiitake i portobello, na primjer, rastu na krevetu sa uvelim biljkama.

Poput životinja, gljive probavljaju hranu, ali, za razliku od njih, probavljaju hranu izvan svog tijela: gljive luče enzime koji razlažu organsku materiju na njene sastojke, a zatim apsorbuju te molekule.

Ako je tlo želudac zemaljske kugle, onda su gljive njeni probavni sokovi. Bez njihove sposobnosti da razgrađuju i recikliraju organsku materiju, zemlja bi se odavno ugušila. Mrtva materija bi se beskonačno akumulirala, ciklus ugljika bi bio prekinut, a sva živa bića bi ostala bez hrane.

U našem istraživanju fokusiramo se na život i rast, ali smrt i propadanje su podjednako važni u prirodi.

Gljive su neprikosnoveni vladari carstva smrti.Stoga ih, inače, ima toliko na grobljima.

Ali najveća tajna je ogromna energija gljiva.

Postoje gljive koje mogu pucati po asfaltu, svijetliti u mraku, preko noći preraditi čitavu gomilu petrokemijskog otpada i pretvoriti ga u jestiv i hranljiv proizvod.

Gljiva Coprinopsis atramentaria je u stanju da za nekoliko sati izraste plodište i nakon toga se za jedan dan pretvori u lokvicu crnog mastila.

Halucinogene pečurke mijenjaju mišljenje ljudi.

Postoje otrovne gljive koje mogu ubiti slona.

A paradoks je da svi oni sadrže malu količinu kalorija koju istraživači obično koriste za mjerenje energije.

Čini se da se naš način mjerenja energije ovdje ne uklapa. Kalorije karakteriziraju sunčevu energiju pohranjenu u biljkama. Ali gljive su slabo povezane sa suncem. Klijaju noću, a uvenu tokom dana. Njihova energija je nešto sasvim drugo.
- Michael Pollan, istraživač

INTERNET PODZEMLJE

Bašta pečuraka je složena infrastruktura na kojoj se nalaze sve biljke na svetu. U deset kubnih centimetara tla nalazi se osam kilometara njegove paučine. Ljudsko stopalo pokriva oko pola miliona kilometara blisko raspoređene paučine. - Paul Stemets, mikolog

Šta se dešava u ovoj paučini?

Početkom 1990-ih prvi put se pojavila ideja da mreža ove paučine ne samo da prenosi hranu i hemikalije, već je i pametna komunikaciona mreža koja sama uči. Gledajući čak i male dijelove ove mreže, lako je prepoznati poznatu strukturu.

Grafičke slike Interneta izgledaju potpuno isto.

Mreža se grana, a ako jedna od grana pokvari, brzo je zamjenjuju zaobilazna rješenja. Njegovi čvorovi koji se nalaze u strateškim područjima bolje su snabdjeveni hranom na račun manje aktivnih mjesta i uvećani su. Ove paučine imaju osjetljivost. I svaki web može prenijeti informacije na cijelu mrežu.

I ne postoji "centralni server".

Svaki web je nezavisan, a informacije koje prikuplja mogu se prenijeti na mrežu u svim smjerovima.

Dakle, osnovni model interneta postojao je u svakom trenutku, samo što je bio sakriven u zemlji. - Paul Stemets, mikolog
Čini se da sama mreža može rasti u nedogled. Na primjer, u državi Michigan pronađen je micelij koji je rastao pod zemljom na površini od devet kvadratnih kilometara. Procjenjuje se da je njegova starost oko 2000 godina.

Kada mreža odlučuje da uzgaja gljive? Ponekad je uzrok opasnost za budućnost mreže.

Ako šuma koja hrani mrežu izgori, micelijum prestaje da dobija šećere iz korena drveća. Tada ona nikne gljive na krajnjim krajevima tako da šire spore gljivica, "oslobode" njene gene i daju im priliku da nađu novo mjesto.

Tako je došao izraz pečurke posle kiše Kiša ispire organsku trulež iz zemlje i, u suštini, lišava mrežu njenog izvora ishrane - tada mreža šalje "spasilačke timove" sa sporovima u potrazi za novim utočištem.

NOĆNA MORA ZA INSEKTE

"Traganje za novim domom" je još jedna stvar razlikuje gljive od životinjskog i biljnog carstva. Postoje gljive koje šire svoje spore na isti način na koji plodovi šire svoje sjeme. Drugi proizvode feromone zbog kojih živa bića kompulzivno žude za njima. Sakupljači bijelih tartufa za traženje koriste svinje, jer je miris ovih gljiva sličan mirisu alfa vepra.

Međutim, postoje složeniji i okrutniji načini širenja gljivica. Promatranjem zapadnoafričkih mrava vrste Megaloponera foetens zabilježeno je da se oni godišnje penju na visoka stabla, te zarivaju čeljusti u deblo takvom snagom da se nakon toga ne mogu osloboditi i uginu. Ranije nisu zabilježeni slučajevi masovnog samoubistva mrava.

Ispostavilo se da insekti rade protiv svoje volje, a neko ih drugi šalje u smrt. Razlog su najmanje spore gljive הטומנטלה, koje ponekad uspijevaju ući u usta mrava. Dok je u glavi insekta, spora šalje hemikalije u njegov mozak. Nakon toga, mrav se počinje penjati na najbliže drvo i zariva čeljusti u njegovu koru. Ovdje, kao da se budi iz noćne more, počinje pokušavati da se oslobodi i na kraju, iscrpljen, umire. Otprilike dvije sedmice kasnije, הטומנטלה iz njegove glave niču pečurke.

Na drveću u Kamerunu stotine gljiva se mogu vidjeti kako rastu iz tijela mrava. Za gljive je ova moć nad mozgom sredstvo reprodukcije: koriste noge mrava da se popnu na drvo, a visina pomaže da se njihove spore raznose vjetrom; pa nađu sebi nove domove i.... novi mravi.

Tajlandska "zombi pečurka" Ophiocordyceps unilateralis potiče mrave koji se hrane njome da se penju na listove nekih biljaka. Udaljenost koju zaraženi mravi prijeđu za ovo daleko premašuje udaljenosti u njihovom uobičajenom životu, pa stoga, došavši do lišća, insekti umiru od umora i gladi, a nakon dvije sedmice iz njihovih tijela niču gljive.

Ova stvorenja su možda najneverovatnija koja sam ikada video. Mislimo da proizvode hemikalije slične LSD-u, ali još nismo vidjeli lijekove koji izazivaju ponašanje u nečijem interesu. - Profesor David Hughes
Hughes otkrili gljive koje kontroliraju mozak pauka, ušiju i muva.

Ovo nije slučajnost, prirodna selekcija ili nuspojave nekog drugog procesa. Ovi insekti se šalju protiv svoje volje tamo gdje ne bi trebali biti, ali gljive poput njih.. Kada smo zaražene mrave prenijeli na druge listove, gljive jednostavno nisu proklijale. - Profesor David Hughes

KAKO SU IZMIŠLJENI ANTIBIOTICI

Postoji pozitivna strana činjenice da gljive mogu proizvesti jake otrove. Neki od ovih otrova su efikasno oružje protiv naših zajedničkih neprijatelja. Na primjer, mikrobi.

Izvor najboljih antibiotika je u gljivama.- Paul Stemets, mikolog
Od 160 hiljada vrsta gljiva, čija tijela sadrže složena hemijska jedinjenja, nauka je uspela da dešifruje i reprodukuje samo 20, a među njima je pronađeno nekoliko važnih lekova.

Postoji razlog zašto gljive proizvode lijekove. Uvek rastu na najgorim mestima, u vlazi, vrućini, na mestima koja su "fabrike mikroba i virusa". Većina biljaka nema odbranu od ovih faktora, ali gljive imaju. Čuveni lijek Lipitor, koji je jedno od rijetkih rješenja za koje znamo za probleme s kolesterolom i dijabetesom, pronađen je u crvenoj kineskoj pečurki.

A enoki i šitake pečurke su uvrštene u korpu lekova koje primaju oboleli od raka u Japanu. - Elinor Šavit, mikrolog
Nažalost, raznolikost lijekova od gljiva se stalno smanjuje. Razlog je uništavanje šuma drveća, posebno u Amazoniji.

Zajedno sa drugim oblicima života uništavamo gljive. Broj njihovih sorti se stalno smanjuje, a to me zabrinjava iz čisto sebičnih razloga.

Svijet je predstavio zadivljujući dar - ogromnu prirodnu laboratoriju za proizvodnju lijekova.

Od penicilina do lijekova za rak, AIDS, gripu i starenje.

Stari Egipćani su pečurke s razlogom nazivali "bogom smrti". Danas dosljedno uništavamo ovu laboratoriju... - Paul Stemets, mikolog
Stemets govori o gljivi fomitopsis. Ova gljiva, otkrivena 1965. godine, pokazala se kao efikasan lijek za tuberkulozu, a danas raste na samo pet mjesta u Sjedinjenim Državama. U Evropi je ova gljiva već potpuno nestala.

Sa grupom stručnjaka išli smo na desetine puta u šume, pokušavajući pronaći još nekoliko ovih gljiva. Nakon mnogo truda, konačno smo pronašli jedan primjerak koji smo uspjeli uzgojiti u laboratoriji. Ko zna koliko će ljudi ova gljiva spasiti u budućnosti. - Paul Stemets, mikolog
Prošle godine, Stemets se pridružio programu za bioodbranu američkog Ministarstva odbrane i pomogao u pronalaženju i očuvanju 300 rijetkih vrsta gljiva.

Napravili smo eksperiment: sakupili smo četiri gomile smeća.

Jedan koristili smo ga kao kontrolu; in dva druga dodali smo hemijske i biološke supstance koje razgrađuju smeće; preko poslednjeg prskane spore gljiva. Vrativši se dva mjeseca kasnije, našli smo tri tamne, smrdljive hrpe i jednu svijetlu, obraslu stotinama kilograma pečuraka...

Dio otrovnih tvari pretvoren je u organski. Gljive su privlačile insekte, polagale su jaja iz kojih su se izlegle gusjenice, a onda su se pojavile ptice - i cijela ova gomila se pretvorila u zeleno, puno života brdo. Kada smo pokušali da uradimo isto u zagađenim rekama, primetili smo proces prečišćavanja od otrova. Evo šta treba istražiti! Možda se svi naši problemi zagađenja mogu riješiti pravim gljivama. - Paul Stemets, mikolog

GDE JE MOZAK?

„Prema jednoj procjeni, u gljivama to funkcionira na sličan način“, kaže Toshiyuki. „Sa čisto biološke tačke gledišta, svaka mreža pojedinačno prima hemijske signale o tome gdje treba da se kreće i šta treba izbjegavati. Zbir ovih signala stvara neku vrstu sistema donošenja odluka.

Drugim riječima, inteligencija gljive je u njenoj mreži. Dodajte na to milione godina evolucije u najtežim uslovima, pomnožene sa stotinama hiljada različitih vrsta, i dobićete nešto što bi, u svakom slučaju, trebalo da bude dovoljno pametno.
- I ovo je vaše objašnjenje šta se dešava?
-Ovo je početak. objavljeno

Za osobu je to teško precijeniti. Svaki dan jedemo različitu hranu, od kojih su mnoge vrlo poznate. Ali čak i ova naizgled jednostavna hrana može sakriti veliku opasnost. U nastavku smo odabrali najčešće namirnice koje će štetiti tijelu ako se svakodnevno zloupotrebljavaju.

Krema

Većina ljudi jutro započinje kafom. Pa, iz navike, kako ne dodati malo kreme. Opasnost ovog proizvoda je u tome što ovaj mliječni proizvod često nema nikakve veze sa vrhnjem. Ali postoji sojino ili pamučno ulje, koje može oštetiti procese pamćenja. Kreme za kafu takođe sadrže trans masti, šećer i sintetičke boje. Ako ne volite da pijete čistu kafu, pokušajte da umesto vrhnja dodate obično mleko.

Dodajte mleko u kafu

Sokovi

Sokovi su dobri i zdravi, posebno za djecu. Ovo mišljenje je prilično kontroverzno. Voćni sok je prilično koncentriran proizvod koji iritira crijevni zid. Takođe, ne zaboravite na visok sadržaj šećera. Na primjer, 250 ml prirodnog soka od grožđa sadrži 35 grama šećera. U pakiranim sokovima količina šećera je u potpunosti prevelika, jer se uglavnom dobiva iz fruktoznih sirupa. Najbolje i najzdravije piće je čista voda za piće. Ali ako već želite nešto slatko, onda sokove zamijenite domaćim limunadama ili kompotom. U tom slučaju možete lično kontrolirati količinu šećera i drugih komponenti pića.

Zamijenite sokove limunadom ili kompotom

Glaze

Ako mislite da praktično ne jedete glazuru, onda ste duboko u zabludi. Gotovo svi slatkiši, kolačići, skuta i slatkiši prekriveni su glazurom umjesto čokoladom. Također ovih dana je teško pronaći sladoled od prave tamne ili mliječne čokolade. Šta je tako opasno u slastičarskoj glazuri? Trans masti, boje, propilen glikol, titan dioksid su samo neki od njegovih sastojaka. Pažljivo pročitajte sastav proizvoda, a za ukrašavanje doma koristite prirodnu čokoladu.

Napravite glazuru kod kuće

Energija

Danas na tržištu postoji mnogo energetskih napitaka. Prema proizvođačima, povećavaju koncentraciju, okrepljuju i daju energiju za cijeli dan. Ali iz nekog razloga zaboravljaju upozoriti na ozbiljnu štetu po zdravlje. Takva pića sadrže smrtonosnu dozu kofeina i njegovih analoga, što može dovesti do problema sa kardiovaskularnim sistemom. Energetska pića su destruktivna za zubnu caklinu, a česta upotreba može dovesti do oštećenja funkcije jetre. Također, ne zaboravite na ogromnu količinu šećera - dvije limenke pića premašuju dnevni unos njegove konzumacije. Bolje je da se okrepite prirodnom kafom ili zelenim čajem.

Oslobodite se energetskih napitaka

Pekarski proizvodi

Naravno, kifle ili hljeb sami po sebi nisu štetni, osim za figuru. Kao i uvijek, problem je u komponentama proizvoda. Nije tajna da mnogi proizvođači koriste prašak za pecivo za veću raskošnost i volumen kruha i peciva. Jedna od ovih supstanci je kalijum bromat - aditiv za hranu E924. Ovaj prašak za pecivo uzrokuje rak kod životinja i povećava rizik od bolesti kod ljudi. U mnogim zemljama zabranjen je od 1991. godine, ali proizvodi koji sadrže kalijev bromat i dalje se mogu naći na policama trgovina. Ako govorimo o bijelom kruhu, benzoil peroksid - E928 je od posebne opasnosti. Ovaj aditiv se koristi za izbjeljivanje brašna; u svom čistom obliku ova supstanca je kancerogen. Da biste se zaštitili od takvog kruha, pažljivo pogledajte sastav njegovih komponenti.

Čini se da je to jednostavan savjet, ali neke nisam znao sa sigurnošću, a nisam ni zamišljao da je tako.

Jeste li znali sve sa liste ovih savjeta?

Ako jedete jabuke bez kore ili u obliku sosa, gubite njihova korisna svojstva. Kožica jabuka je bogata nutrijentima poput vlakana i antioksidansa. Uklonite li koru, izgubit ćete sposobnost dužeg osjećaja sitosti, sniziti kolesterol i riješiti se upala.

Ako uvek kuvate povrće za večeru, oslobađate se ključnih hranljivih sastojaka poput vitamina C. Umesto da dospeju u vaše telo, vitamini završavaju u vodi, a zatim odlaze u odvod. Da biste dobili najveću korist, kuhajte povrće na pari.

Ako pržite meso, piletinu ili plodove mora, toplina mijenja strukturu proteina u toj hrani i može je čak učiniti opasnom. Bolje je pokušati kuhati meso na niskim temperaturama, to će vam omogućiti da smanjite nivo kancerogenih tvari u jelu. Osim toga, vrijedi kuhati u mesu u marinadi i češće okretati prilikom prženja - to također smanjuje pojavu kancerogenih komponenti.

Čaj i mlijeko se dobro slažu, ali nije baš zdravo. Kada u šolju dodate mleko, oslobađate se zaštitnih svojstava čaja koja promovišu zdravlje srca. Mlijeko sadrži protein kazein, koji smanjuje količinu katehina u čaju. Bolje je piti čaj bez mlijeka ili dodati krišku limuna.

Ako volite slane grickalice, pistacije su savršene za vas. Ne samo da imaju malo kalorija u poređenju sa drugim orašastim plodovima, već su i manje masti. Međutim, ako kupite oljuštene pistacije, možda ćete se ozlijediti. Kupite pistacije u ljusci, tada ćete jesti sporije i možete vizuelno proceniti koliko ste već pojeli.

U prodavnici postoji mnogo niskokalorične hrane bez masti, ali to ne znači da su ove opcije najbolje. Kada je riječ o mliječnim proizvodima, nemojte birati one s niskim udjelom masti – samo ćete na kraju pojesti veliku količinu šećera. Stvar je u tome da kada se mast ukloni iz proizvoda, proizvođač je zamjenjuje šećerom kako bi hrana bila ukusna. Osim toga, masti pružaju ne samo kremastu teksturu, već i pomažu u apsorpciji masnih kiselina i vitamina. Masnoća takođe garantuje dug osećaj sitosti.

Grickanje šake sirovih orašastih plodova odličan je način da utolite glad, ali postoji nekoliko stvari koje morate uzeti u obzir ako želite da dobijete sve hranjive sastojke. Orašasti plodovi sadrže tvari koje im ne dozvoljavaju da se normalno probave. Da biste ih smanjili, namočite orahe i osušite prije jela. Orašaste plodove poput oraha, oraha i kikirikija potrebno je namakati dvanaest sati, bademe i makadamije sedam, a indijske orahe četiri do šest sati. Nakon namakanja orašaste plodove možete sušiti u pećnici ili električnoj sušilici.

Sirovi spanać je odličan za salatu, međutim, ako želite da dobijete korist, lagano prodinstajte zelje. Kuvani spanać sadrži manje oksalne kiseline, osim toga vitamini A i E se bolje apsorbuju, isto važi i za proteine, vlakna, cink, kalcijum i gvožđe. Spajanje sirovog spanaća sa vitaminom C, ako ne želite da kuvate, takođe će pomoći u apsorpciji gvožđa.

Ako uvijek sjeckate bijeli luk neposredno prije kuhanja, trebali biste promijeniti pristup. Preporučljivo je sačekati pet do deset minuta prije kuhanja bijelog luka. Aliin koji se nalazi u bijelom luku počinje da se pretvara u koristan alicin tek nakon što ga sameljete. Ako ga odmah termički obradite, neće biti dovoljno vremena za potpunu reakciju.

Kao i kod mliječnih proizvoda, ni nemasni preljevi za salatu nisu najzdraviji. Gdje je bolje odabrati preljev sa masnoćom. Biće mnogo zadovoljnije, osim toga, hranljive materije se bolje apsorbuju u kombinaciji sa mastima. Salatu je najbolje začiniti maslinovim uljem sa sirćetom ili začinima.

Banana je najpovoljnija grickalica koju uvijek možete ponijeti sa sobom. Ako ih jedete bez ikakvih dodataka, izgubit ćete hranjive tvari iz ovog žutog voća. Pokušajte ih uvijek upariti s nekim izvorom masti, poput bademovog putera, jer će mast pomoći probaviti visok sadržaj šećera u banani.

Dodajete li chia u svoje sokove? Ne? Onda sve radiš pogrešno! Chia je odličan izvor zdravih masti, kao i omega-3 masnih kiselina i proteina. Svi sokovi, čak i sokovi od povrća, sadrže određenu količinu šećera, jer su izvor složenih ugljikohidrata. Chia usporava apsorpciju ovih šećera, sprečavajući skok inzulina u krvi. Dodavanjem čije pretvarate brz nalet energije u spori nalet energije.

Nemojte jesti jogurt bez dodataka. Dodajte mu sjemenke konoplje, laneno sjeme ili chia. Jogurt sadrži puno šećera i kvasca, koji su kiseli. Sjemenke djeluju alkalno, pa neutraliziraju kiselinu koju u tijelu stvara jogurt i sprječavaju fermentaciju šećera u tijelu, što bi inače izazvalo razne probavne probleme. Zapamtite da jogurt može negativno uticati na probavni sistem. Vlakna u chia sjemenkama, sjemenkama konoplje ili lana pomažu tijelu da probavi jogurt i spriječi zatvor.

Sirovi luk sadrži minerale i ulja koji pomažu u borbi protiv zaliha masti i ubrzavaju metabolizam. Bolje je probati da jedete luk na ovaj način, a da ga ne pržite.

Ako redovno jedete laneno sjeme, možete smanjiti šanse za razvoj raka, srčanog udara i drugih bolesti. Međutim, jedenje sjemenki cijele bez mljevenja smanjuje koristi i vlakana.

Imali smo i vrlo kontroverzno pitanje o tome šta i

Zdravlje

Ako jedete ove namirnice u pogrešno vrijeme, one će učiniće više štete nego koristi.

U našim vremenima koja se brzo mijenjaju, može biti teško redovno jesti, ostati vitak i zdrav.

Ali, čak i ako pokušate da izaberete zdravu hranu, to ne garantuje najbolje rezultate.

Želite da izvučete maksimum iz hrane? Odaberite pravo vrijeme za obrok i osjetit ćete razliku.

Evo 7 namirnica koje jedemo u pogrešno vrijeme i kada je najbolje vrijeme da ih konzumiramo.

Kada je najbolje vrijeme za piće ujutro ili uveče?

1. Mlijeko

Najbolje piti: noću

Stručnjaci kažu da je najbolje vrijeme za uzimanje mlijeka prije spavanja, a ne tokom dana, jer se ono dugo svari i može dovesti do pospanosti.

Kada pijete mleko noću, vaše telo se opušta i vaše ćelije su u stanju da bolje apsorbuju hranljive materije dok se odmarate.

Najgore za piće: ujutro

Zbog činjenice da smo ujutro aktivniji, mlijeko je teško probavljivo i unosi poremećaj u našu ishranu.

2. Pirinač

Najbolje jesti: popodne

Idealno vrijeme za jelo pirinač je u vrijeme ručka, jer je vaš metabolizam mnogo veći tokom dana nego uveče, a to vam daje dodatnu priliku da iskoristite ugljikohidrate.

Najgore jesti: noću

Najbolje je da ne jedete pirinač noću, jer će zbog visokog sadržaja skroba vaš stomak biti naduven tokom cele noći. Osim toga, konzumacija riže noću može dovesti do viška kilograma, jer je potrebno dosta vremena da se probavi, a naše tijelo potpuno miruje.

3. Jogurt i svježi sir

Najbolje jesti: popodne

Kada tokom dana jedemo mlečne proizvode, oni pomažu varenju i smiruju probavni sistem. Ove namirnice su probiotici koji pomažu u zdravoj probavi.

Najgore jesti: noću

Svježi sir i jogurt koji se jedu noću štetni su za respiratorni sistem, uzrokujući prekomjerno stvaranje sluzi, što dovodi do kašlja.

Kada je najbolje vreme za jelo: jutro ili veče?

4. Slatkiši

Najbolje jesti: ujutro

Sladoled, čokoladu i drugu hranu koja sadrži šećer treba jesti ujutro. To je zbog činjenice da je insulin najbolji u borbi protiv šećera u ovo doba dana. Osim toga, tokom dana smo aktivniji i naše tijelo može sagorjeti više šećera u toku dana.

Najgore jesti: noću

Slatka hrana noću dovodi do nakupljanja viška masnoće u tijelu, jer je noću naša fizička aktivnost na niskom nivou.

5. Mahunarke

Najbolje jesti: noću

Mahunarke su bogate vlaknima, a ako ih jedete uveče, pomažu probavi i snižavaju holesterol. Osim toga, promovišu zdrav san.

Najgore jesti: jutro

Izbjegavajte hranu poput sočiva, pasulja i drugih mahunarki ujutro ili poslijepodne, jer povećavaju apetit i uzrokuju da jedete više tokom dana.

6. Banane

Najbolje jesti: popodne

Banane su bogate vlaknima koja pomažu u procesu varenja. Banane također pomažu u neutralizaciji kiseline i smanjenju žgaravice. Banane su neophodne za održavanje nivoa energije tokom dana i odlične su kao užina pre treninga.

Najgore jesti: noću

Banana koja se jede noću povećava proizvodnju sputuma, što može pogoršati kašalj. Posebno se ne preporučuje jesti banane na prazan želudac, jer su bogate magnezijumom koji može uzrokovati želučane probleme.

7. Jabuke

Najbolje jesti: ujutro

Jabuke sadrže vlakna - pektin, kojeg posebno ima u kori jabuke. Pektin poboljšava pokretljivost crijeva, sprječava zatvor i uklanja karcinogene iz tijela.

Najgore jesti: uveče/uveče

Jabuke su izvor velikog broja kiselina. Kada ih jedete noću, može izazvati kiselo podrigivanje zbog porasta nivoa kiseline.

Većinu proizvoda jedemo upravo onako kako su nas u djetinjstvu učili roditelji i bake i djedovi. Da li ste ikada razmišljali: da li jedemo određene namirnice pravilno i da li sve hranljive materije ulaze u naš organizam?

U stvari, nutricionisti su identifikovali 10 grešaka koje pravimo tokom kuvanja. Provjerite ih i nikad to više ne radite!

10 namirnica koje jedemo pogrešno

1. Brokula

Divna brokula tiho je stekla široku popularnost u našoj zemlji, a sve zahvaljujući svom izuzetnom ukusu i prisustvu hranljivih materija, vitamina B, hlorofila i antioksidanata koji poboljšavaju reološka svojstva krvi, blagotvorno deluju na probavni sistem i uništavaju ćelije raka. . Međutim, većina nas čini uobičajenu grešku da jede samo cvetove brokule, kada stabljika ove biljke sadrži duplo više vitamina C, A i K. Štaviše, naučnici su otkrili da blanširanjem i dodavanjem brokule u čorbu od povrća nesvesno ubijaju vrijedne tvari ovog proizvoda. Izbjegavajte dugotrajno prženje, pečenje i dinstanje brokule. Mnogo je ispravnije kupus koristiti svjež, isjeckati ga i dodati u salatu ili kuhati na pari.

2. Crni čaj

Većina ljudi ne može zamisliti rano jutro ili ugodno veče bez šoljice mirisnog crnog čaja. Savršeno osnažuje i umiruje, a osim toga ima puno korisnih tvari, među kojima se ističu katehini - bioflavonoidi, koji su poznati po svojim antikancerogenim svojstvima. Neki više vole čaj sa medom, drugi u njega dodaju krišku limuna, a treći obožavaju čaj sa mlekom. Tu leži greška. Činjenica je da kada čaj stupi u interakciju s mlijekom, korisna svojstva ovog pića se uništavaju, odnosno blagotvorno djelovanje na rad srca. Osim toga, mliječni proteini inhibiraju apsorpciju katehina u tijelu, zbog čega čaj gubi svojstva protiv raka.

3. Sjemenke lana

Laneno sjeme je prava riznica za ljude koji cijene svoje zdravlje. Ovaj proizvod luči sluz koja obavija želudac i sprječava razvoj gastritisa i čira, a osim toga, sjemenke lana se mogu pohvaliti prisustvom omega-3 masnih kiselina i fenolnih spojeva - lignana, koji aktivno uništavaju stanice raka, sprječavajući razvoj onkologije. Takav proizvod treba redovno biti prisutan u prehrani osobe koja razmišlja o svom zdravlju. Ali vrijedne tvari sjemena skrivene su duboko u jezgrima, pa ih je ljudskom tijelu teško apsorbirati. U tom smislu, konzumacija energetskih pločica sa sjemenkama lana, kao i dodavanje cjelovitih žitarica u sok ili žitarice, neće donijeti koristi. Mnogo je ispravnije kupiti laneno sjeme u obliku praha ili samljeti sjeme prije dodavanja u hranu. U tom slučaju, struktura sjemena će biti uništena, a korisne tvari će tijelo lako apsorbirati.

S dolaskom ljeta, divna jagoda oduševljava sve nas svojom jedinstvenom aromom i neponovljivim okusom. Osim toga, jagode su vrijedan izvor vitamina C, skladište vlakana i antioksidansa koji uništavaju slobodne radikale, sprječavajući sve upalne procese u tijelu. Čini se da je s ovim proizvodom sve jasno - što može biti jednostavnije: skupio sam korpu jagoda, oprao, očistio i skuvao mirisni džem. Ali nije sve tako jednostavno! Ispostavilo se da su vrijedne tvari jagoda vrlo osjetljive na svjetlost i kisik, pa stoga, kada se otkine rep i reže bobice, sve koristi od njih brzo nestaju. Oprane i očišćene jagode ne treba preliti šećerom i ostaviti da puste sok, jer u tom slučaju od toga praktično neće biti nikakve koristi. Osim toga, samo uzgojene bobice su korisne za tijelo i samo u sezoni. Odlučili ste da jedete jagode u hladnoj zimi, odustanite od genetski modifikovanog proizvoda sa polica supermarketa u korist sopstvenih smrznutih bobica.

Iskusne domaćice znaju i cijene šparoge za zasićenje tijela korisnim tvarima i dijetalnim svojstvima proizvoda, koji omogućuju održavanje lijepe figure. Samo ga kuvaju, u suštini, blanširajući u kipućoj vodi, što je potpuno pogrešno. U ovom slučaju, većina vitamina C, čiji su vrijedan izvor šparoge, jednostavno se uništava. Da biste pravilno pripremili ovaj proizvod, potrebno ga je vrlo brzo ispržiti u tavi ili skuhati šparoge u loncu. To će vam omogućiti da sačuvate sve vrijedne tvari zelenila. Štaviše, nemojte žuriti da bacite vodu iz pare koja je ostala od kuhanja šparoga. Sadrži i mnogo korisnih materija, što znači da od ove tečnosti možete napraviti sos ili ga jednostavno dodati u supu.

6. Paradajz

Šta može biti ukusnije od sočnog i zrelog paradajza? Pogotovo ako je ovo divno crveno povrće upravo ubrano iz bašte. Ali paradajz je takođe neprocenjive koristi za celo telo, posebno ako ga jedete sirovog. Međutim, najvredniji sastojak paradajza je fitonutrijent likopen, koji sprečava razvoj kardiovaskularnih patologija, upalnih bolesti i kancerogenih tumora. Ali u sirovom paradajzu nema likopena. Nastaje tokom procesa termičke obrade, što znači pri kuvanju, prženju ili pečenju paradajza. Prema naučnicima, maksimalna koncentracija fitonutrijenata u ovom proizvodu može se postići na temperaturi od 90°C, što znači da možete bezbedno pripremati salate sa prženim paradajzom u tavi ili peći povrće na roštilju. Inače, ovo pravilo vrijedi za šargarepu. Naučnici su dokazali da kada se jede kuvana šargarepa, karoten se apsorbuje 5 puta bolje!

7. Meso sa roštilja

Kuhanje šiš kebaba i roštilja neophodan je atribut rekreacije na otvorenom. Sočno pečeno meso jednostavno privlači svojom aromom i raduje nenadmašnim ukusom. Istina, samo pravi profesionalci bi trebali kuhati meso na roštilju, jer u suprotnom umjesto sočnih komada jagnjetine ili svinjetine možete dobiti ugljenisano. No, nutricionisti upozoravaju da se u zagorjeloj mesnoj kori nalazi najviše štetnih tvari - heterocikličkih amina, koji mogu uzrokovati brzi rast stanica raka. Da biste oslobodili svoje tijelo kancerogenih tvari, nikada se nemojte oslanjati na zagorenu koricu kao znak spremnosti mesa. Bolje je provjeriti spremnost mesa posebnim termometrom.

Kada otvorite pakovanje grčkog jogurta, na vrhu vidite bistru tečnost koju mnogi jednostavno sipaju u sudoper. To ne biste trebali činiti, jer dobivena tekućina nije ništa drugo do surutka, koja je bogata fosforom, kalcijem, proteinima i vitaminom B12. Nema potrebe da se riješite ovog nutrijenta, mnogo je korisnije pomiješati ga s jogurtom, zadržavajući sve vrijedne elemente unutar proizvoda. Ali one koji vole da dodaju jogurt u kuvano meso i razne marinade treba upozoriti na takve radnje. Ako se ništa ne dogodi vitaminima i kalcijumu prisutnim u fermentiranom mliječnom proizvodu, tada će korisne bakterije po kojima su svi jogurti poznati jednostavno biti uništene u interakciji s toplinom.

9. Pasulj i žitarice

Ljuska sušenog pasulja i neprerađenih žitarica sadrži posebne supstance - fitate, koji, kada se unesu, sprečavaju apsorpciju vitamina i minerala u organizmu. Međutim, ne biste trebali prestati koristiti ove proizvode zbog ovog problema. Dovoljno je potopiti žitarice, grašak ili pasulj nekoliko sati u vodu i većina fitata neće dospjeti u vašu hranu. Štaviše, zasićeni vodom, pasulj i žitarice će se lakše probaviti u želucu, a vrijedne elemente u tragovima poput željeza i cinka tijelo će lakše apsorbirati.

Ako većina proizvoda izgubi svoja vrijedna svojstva kada se uništi, stvari su nešto drugačije s bijelim lukom. Kada se uništi, ovaj proizvod, kao i mnogi drugi, gubi vitamin C, ali u isto vrijeme počinje ubrzano oslobađati alicin, supstancu koja inhibira rast gljivica, bakterija, pa čak i stanica raka u tijelu. Iskusni kuhari preporučuju ne sjeckati bijeli luk za juhe i salate, već ga pritisnuti, a zatim ostaviti doslovno 10 minuta kako bi se korisne tvari otkrile što je više moguće i tek nakon toga ga dodajte u pripremljena jela.

Sada kada znate kako pravilno konzumirati određene namirnice, nećete propustiti dobrobiti koje one donose našem tijelu. Zdravlje i dobro raspoloženje!