O ukusnim pupoljcima životinja i ljudi. Sisavci mesožderi nemaju slatko Mogu li psi imati slatki okus?

Zajedno s mačkama, tuljani, delfini, hijene i mnogi drugi grabežljivci ne osjećaju slatki okus. Prema naučnicima, životinje su se riješile odgovarajućih okusnih pupoljaka jednostavno kao nepotrebne.

Većina sisara, uključujući ljude, prepoznaje pet osnovnih ukusa – gorko, slatko, kiselo, slano i umami – i za svaki postoje specijalizovani receptori. Ali nemaju svi kompletan set. Krajem 1970-ih, zoolozi su otkrili da mačke ne okuse slatke stvari. Trideset godina kasnije, uspjeli smo otkriti zašto: “slatki” receptori jednostavno ne rade kod mačaka.

I sada isti naučnici koji su radili sa mačkama izvještavaju: ovaj nedostatak okusa je gotovo uobičajena karakteristika sisavaca grabežljivaca.

Slatkost okusimo preko dva receptorska proteina, Tas1r2 i Tas1r3. Istraživači iz Monel Chemical Sensitivity Research Center (SAD) provjerili su sekvencu gena proteina Tas1r2 kod 12 vrsta sisara mesoždera. Mutacije ovog gena pronađene su kod sedam vrsta: morskih lavova, krznenih foka, lučkih tuljana, dobrih dupina, istočnih vidra bez kandže, pjegavih hijena, Madagaskarske jame i prugastih linsanga iz porodice viverrida. Ostalih pet - zemljani vuk, crveni vuk, kanadska vidra, medvjed s naočarima i rakun - imali su normalne receptore slatkog ukusa.

Morski lavovi, kao i mačke, ne osjećaju se slatko. (Fotografija: vapswi.)

Eksperimenti u ponašanju potvrdili su dobivene rezultate: ako je istočna vidra bez kandže bila ravnodušna prema šećeru, onda je medvjed s naočarima očito preferirao slatkiše. Prema riječima naučnika, ni oni sami nisu očekivali da će tako značajan broj vrsta koje pripadaju različitim evolucijskim grupama završiti s defektnim "slatkim" receptorima. Zanimljivo je da su kod svih sedam vrsta ovi receptori bili isključeni na svoj način, odnosno mutacije se nisu ponavljale. A to sugerira da se gubitak osjećaja slatkog kod različitih grabežljivaca dogodio nezavisno.

Što se tiče razloga zbog kojih su predatori zaboravili na slatkiše, naučnici to pripisuju karakteristikama ishrane. Oni koji su izgubili receptore slatkog ukusa hrane se isključivo mesom i ne moraju da procenjuju slatkoću hrane. Osim toga, kod morskih lavova i dobrih dupina, pored "slatkih" receptora, ispostavilo se da su mutirani i "umami" receptori, a kod delfina su mutirani i receptori za gorku. Morski lavovi i delfini takođe imaju manje ukusnih pupoljaka. I jedni i drugi gutaju plijen cijeli, gotovo bez žvakanja, stoga im, uglavnom, ukus nije važan. S druge strane, među onima koji još uvijek imaju osjećaj za slatko, postoje i dva obavezna grabežljivca, pa je, po svemu sudeći, prisustvo ili odsustvo okusnih pupoljaka diktirano više od jedne dijete.

O ukusnim pupoljcima životinja i ljudi

Životinje vide ovaj svijet, mirišu ga i okuse hranu, naravno, ne kao ljudi. Istraživanja pokazuju da će čak i ista hrana imati drugačiji okus za različite životinje.

Svi kičmenjaci, a posebno svi sisari, imaju jezike na kojima se nalaze okusni pupoljci ili analizatori ukusa, čiji broj različite vrsteživotinja je veoma različita. I kao što jačina mirisa zavisi od broja olfaktornih receptora, intenzitet osetljivosti na ukus hrane zavisi od broja ukusnih pupoljaka.

Ptice obično imaju vrlo malo ukusnih pupoljaka. Na primjer, pilići imaju samo oko 30 okusnih pupoljaka, dok ljudi imaju oko 10.000. Najbolji prijateljčovjek, pas ima oko 1700 okusnih pupoljaka, dok mačka ima u prosjeku nešto manje od 500. Manji broj okusnih pupoljaka nadoknađuju oštrim njuhom.

Ali osoba je daleko od šampiona po broju ukusnih pupoljaka. Čini se da domaće životinje, nama poznate, poput krava, jedu samo travu ili sijeno. Međutim, krave imaju oko 25.000 okusnih pupoljaka, odnosno 2,5 puta više od čovjeka. Čak i svinja koja jede đubre i blato ima ih oko 14.000.

"Biljojedi imaju toliko pupoljaka okusa jer moraju biti u stanju procijeniti da li određena biljka sadrži opasne toksine", kaže australska profesorica veterine Susan Hemsley.

Stoga je tako čitljiv jezik sitne, goveda i artiodaktilne goveda također koristan za ljude. Uostalom, mi, za razliku od biljojeda, ne možemo osjetiti okusom da li u njihovom mesu i mlijeku ima opasnih toksina. I sigurno bi bili tu da krava pojede svu travu zaredom.

Ali pravi pobjednik u smislu okusnih senzacija je som. Ovi brkati stanovnici vode obično imaju preko 100.000 okusnih pupoljaka, koji se nalaze gotovo po cijelom tijelu, ali većina ih je koncentrisana oko usta.

Ima odlično čulo ukusa odlučujuče za soma, jer on lovi mutna voda, gdje je vidljivost vrlo mala i ovaj grabežljivac se vodi i lovi po ukusu.

Ali ukus nije određen samo brojem receptora. Čak i kada bi mačke imale hiljade nepca za ukus, one i dalje ne bi mogle da osete prisustvo šećera u hrani jer im šećer nije potreban da bi preživele. Čovjeku je, za razliku od mačke, od vitalnog značaja šećer, odnosno glukoza. Istina, neki od nas to zloupotrebljavaju.

Životinje prvenstveno koriste ukus kako bi utvrdile je li hrana sigurna. Loš ukus im generalno ukazuje da je hrana potencijalno opasna, dok dobar ukus ukazuje na svarljivost hrane.

Jezik većine sisara ima analizatore ukusa koji, kada su u kontaktu sa hranom, šalju signal u mozak, koji, zauzvrat, tumači osećaj kao ukus.

Ljudi imaju pet tipova ukusnih pupoljaka - slatko, slano, kiselo, gorko i umami (na japanskom "ukusno".) Okus umamija se prvenstveno povezuje sa ukusom mononatrijum glutamata. Zahvaljujući ovom hemijskom spoju, mi, a posebno naša djeca, volimo razne "moderne" proizvode: čips, krekere, gotovu hranu, kobasice i kobasice. Mononatrijum glutamat daje ova remek-dela Prehrambena industrija poseban apetit. Osim toga, naučnici sugeriraju da imamo i šestu analizator ukusa, koji je odgovoran za ukus masti.

Ali nemaju sve životinje tako širok spektar ukusa. Uzmimo, na primjer, sposobnost životinja da okuse slatkiše. Receptor odgovoran za ukus slatkog sastoji se od povezanih proteina generisanih od strane dva gena poznata kao Taslr2 i Taslr3. Mački nedostaje gen Taslr2, pa ne voli slatkiše ili kekse.

Mačke su mesožderi i receptori za slatko nisu neophodni za njihov opstanak. Međutim, mačke mogu otkriti gorak okus koji im pomaže da izbjegnu užeglo meso, tj.

Naučnici su otkrili da su pored mačaka i njihove divlji rođaci, kao što su lavovi i tigrovi, drugi mesožderi takođe imaju genetske mutacije zbog kojih ne mogu da okuse slatkiše. Na primjer, delfini i morski lavovi.

Za svaštojede poput pasa i konja, ovi geni su još uvijek prisutni, baš kao i ljudi, jer je slatkoća karakteristika ugljikohidrata, važnog izvora hrane za životinje koje jedu biljke.

Neki sisari, kao što su oni, takođe imaju posebne ukusne pupoljke koji su podešeni na tečnost. Ovaj receptor se nalazi na vrhu jezika, odnosno delu koji dolazi u kontakt sa vodom dok pije.

Ako životinja jede puno soli, tada ovo područje jezika postaje osjetljivije i povećava se potreba za vodom kod mačke ili psa.

Pas je u stanju da pokupi jedan molekul mirisne supstance u litri vazduha i može da je namiriše na kilometar udaljenosti.

Miris

Psi imaju jedinstveno čulo mirisa. Ovo svojstvo se koristi u obuci pasa tragača. Zašto se onda toliko pasa izgubi i ne može pronaći put kući? Odgovor na ovo pitanje leži u porijeklu psa: čak bi se i vuk izgubio u predgrađu u svom obilju i raznolikosti mirisa. Možemo reći da je u ovom slučaju njuh psa predobar.

O zdravlju psa svjedoči vlažan režanj, zahvaljujući kojem upija mirise iz zraka. Stručnjaci smatraju da je njuh psa 40 puta bolji od ljudskog, zahvaljujući olfaktornim ćelijama. Na primjer: osoba ima oko 5 miliona olfaktornih ćelija; basset ima 125 miliona; fok terijer ima 150 miliona; at Njemački Ovčar- 200 miliona Da, i udio moždane kore odgovorne za prepoznavanje mirisa je veći kod pasa.

Ako se pas ne hrani mesom, njegov njuh će postati oštriji. Ovu tehniku ​​koriste lovci i ne hrane svoje ljubimce prije lova.

Dodirnite

touch for odraslog psa nije osjećaj od najveće važnosti, za razliku od novorođenih štenaca, koji su zbog nedostatka vida vrlo osjetljivi na dodir.

Vlasnici kućnih ljubimaca obožavaju maženje pasa. Prije svega, uživanje u kontaktu s toplom vunom, a drugo, smirivanje psa i utjecaj na njegovo ponašanje.

Međutim, receptori za dodir kod pasa nalaze se ispod dlake, u koži. Oni opažaju jedan od nadražaja: dodir, pritisak, toplotu, hladnoću i bol. Prema riječima stručnjaka, psi mirno reagiraju na udarce i tapšanje po tijelu, iako se osjetljivost kože koristi u dresuri pasa (mehanička metoda).

Na njušci psa nalaze se posebne duge i guste dlake - vibrisse. Ne zna se mnogo o njihovoj ulozi u životu pasa. Ovi osjetilni organi zapravo nisu kosa, već receptori koji obavljaju taktilnu funkciju. Mijenjaju se, poput vune, tokom sezonskog linjanja.

Zanimljivo je da su u SAD slijepi psi pričvršćeni za ogrlice pomoću umjetnih plastičnih vibrisa, koje nalikuju fleksibilnim grančicama. Zahvaljujući ovom uređaju, slijepe životinje brzo razviju refleks na razne opasnosti.

Taste

Okus se ne koristi kod pasa osim ako nije stimuliran mirisom, sluhom ili vidom. Na primjer, kada vuk čuje zvuk, pokušava locirati njegov izvor. Ugleda malu životinju, progoni i uhvati, a zatim pojede svoj plijen.

Vjeruje se da je psa lako otrovati, jer vjeruje u miris. Osim toga, životinja samo melje hranu na male komadiće i guta bez vremena da osjeti okus.

Okus psa je manje suptilan od ljudskog: ima oko pet puta manje okusnih pupoljaka na jeziku nego njegov vlasnik. Veterinari smatraju da psi razlikuju ukus kao prijatan, ravnodušan i neprijatan. Psi se mogu naučiti da kušaju, na primjer, ravnodušni su prema šećeru dok ih ne nauče da ga jedu.

Psi, uglavnom zahvaljujući dobrom njuhu, mogu razlikovati okus vode.

Psi drugačije doživljavaju naš svijet, i to ne zato što su psi, već zato što ga osjećaju i dodiruju bolje od nas...

Danas ćemo govoriti o tome kako i uz pomoć kojih osjetila psi percipiraju svijet. Zaista se nadamo da će nam ove informacije pomoći da bolje upoznamo naše ljubimce, a mnoge pseće navike će nam postati jasne. dakle, čulo mirisa, vida, sluha, dodira i ukusa vašeg psa...

miris psa

Nije slučajno da kada govore o oštrom njuhu, sete se psa, jer psi imaju najbolje razvijeno čulo mirisa i to nije slučajno. Život psa ispunjen je raznim mirisima koji se neprestano mijenjaju, ukrštaju i slažu jedan na drugi, a kako se ne bi zbunio u takvoj raznolikosti, psu je potrebno vrlo delikatan njuh, koji će mu omogućiti nego da razlikuje različite mirise i odvoji takav koktel mirisa u zasebne sastojke. Tako, na primjer, pas može lako namirisati jednu jedinu kap krvi u pet litara vode, i razlikovati kojoj životinji pripada komad mesa - svinji, zecu ili ovnu, dok je čovjeku jednostavno nemoguće po mirisu razlikovati pripada li takvo meso određenoj vrsti životinja. Pa, što se tiče ljudskih mirisa, tu psi nemaju premca - prati trag, razlikuje blizance samo po mirisu - sve je to u moći naših pasa. Naravno, psi tragači imaju poseban suptilan miris, zahvaljujući specijalnoj obuci za ove životinje, ništa nije nemoguće, mogu pratiti trag osobe, tek kada se taj trag prekine - pas je tu nemoćan. Važno je napomenuti da je tako suptilan osjećaj mirisa olakšan ne samo prisustvom unutrašnjih senzora, već i vanjskim dijelom psećeg nosa. dakle,

kod zdravog psa, da bi osjetio mirise, nos treba uvijek biti vlažan, to mu omogućava da upija mirise iz zraka koji udiše. Kada se životinja razboli i nos joj se osuši, smanjuje se i sposobnost razlikovanja mirisa.

Kao što znate, sve se zna u poređenju. Dakle, da bismo shvatili koliko moćno naši psi imaju čulo mirisa, dovoljno je znati takvu činjenicu kao što je

kod ljudi je ukupna površina ćelija odgovornih za miris oko četiri centimetra kvadratna, dok je kod njemačkog ovčara isti pokazatelj sto pedeset kvadratnih centimetara !!!

Zamislite ovu razliku. Psi zaista osjećaju svijet oko sebe svojim njuhom na drugačiji način od nas. Takođe, čovek ima pet miliona olfaktornih ćelija, dok baset ima sto dvadeset pet miliona, a fok terijer ima sto pedeset miliona, a nemački ovčar čak dvesta miliona mirisnih ćelija!!! Nije slučajno što stručnjaci tvrde da pas osjeća mirise četrdeset puta oštrije od čovjeka, a neki stručnjaci su čak sigurni da je ta brojka, koja određuje stupanj osjetljivosti, mnogo veća.
Što se tiče posebnih nota aroma, najbolje mirišu psi. masne kiseline, koji su dio prehrane mesojeda.
Da li je moguće da pas od toga napravi pravog krvoslednika? Naravno, možete, ako dresirate životinju i postupate s njom prema posebnom programu. Tako, na primjer, ako lovačkog psa prije lova ne nahranite mesom, tada će njegov miris postati oštriji i moći će poprimiti čak i najstariji trag, zbog čega lovci radije stavljaju životinju na dijetu prije lova. lov, pa će bolje uhvatiti razne mirise.

pseći sluh

Naši psi takođe imaju veoma razvijen način sagledavanja sveta oko sebe - odlično čuju, toliko dobro da hvataju ultrazvučne talase koji ljudsko uho nesposoban da percipira zbog visoke frekvencije takve fluktuacije. Tako su tokom rata vojnici vrlo često koristili ovu sposobnost pasa kako bi im prenijeli komande na udaljenosti koju neprijatelj nije mogao čuti. Nećete vjerovati, ali

naše burane i mećave su u stanju da čuju zvuk čiji je izvor na udaljenosti od 24 metra, dok je za osobu takva granica zvuka samo 4 metra...

Ali, i to nije sve. Pas može razlikovati zvukove jedan od drugog, koji se na prvi pogled ne razlikuju - da može govoriti, sigurno bi nam rekao da različiti motori iste marke automobila zvuče drugačije...

Pasji vid

Unatoč činjenici da postoji mišljenje da psi vide svijet crno-bijelo i ne poznaju boje, zapravo, psi imaju vrlo dobar vid, a noću vide mnogo bolje od tebe i mene. Tako, na primjer, predstavnici rase njemački ovčar imaju vidno polje od čak 180 stepeni, a geste svog gospodara mogu vidjeti na udaljenosti od nekoliko stotina metara!

Dodir pasa

Nažalost, ovo područje percepcije kod pasa je malo proučavano, ali čak i mala količina informacija koje imamo o ovoj temi omogućava nam da zaključimo da se temperaturni, taktilni i bolni podražaji percipiraju kožom pasa i njihovim sluznim površinama. na različite načine. Dakle, pas je u stanju osjetiti i najmanji dašak povjetarca koji dodiruje njegovo krzno, zbog čega, kada temperatura zraka padne, psi „čupaju“ dlaku, štiteći se od hipotermije. A ovdje predstavnici sjevernih pasmina pasa mogu čak i spavati na snijegu na jakom mrazu, a ne osjećati nikakvu nelagodu.

Mačke imaju 473 receptora ukusa, za razliku od ljudi kojih ima 9000. Dakle, mačke, naravno, razlikuju različite ukuse, ali njihova paleta ukusa nije tako svetla kao, na primer, ljudi. Stoga se u izboru hrane mačke vode mirisom.
Međutim, ne govorimo o tome da mačke uopće ne razlikuju okus hrane.

Mačke osjećaju veliku gorčinu. Uostalom, pomaže im da pobjegnu od trovanja – najčešće toksične supstance imaju gorak ukus. Mačke imaju mnogo veći prag gorčine nego, na primjer, psi, što znači da osjećaju taj okus u minimalnim dozama i spremne su odmah odbiti takvu hranu. Naravno, ovo se može koristiti i u dresuri mačaka: na primjer, odviknite mačku da grize žice tako što ćete ih namazati nečim gorkim.

Mačke vole kiselkast ukus. Ponekad proizvođači hrane za kućne ljubimce namjerno dodaju fosfornu kiselinu kako bi hrana bila ukusnija. Ali treba imati na umu da je dugotrajna konzumacija kisele hrane štetna za mačke i može uzrokovati probleme s bubrezima.

Mačke takođe imaju slani ukus, ali mnogo manje od ljudi. Ali mačke ne razlikuju slatki okus. Činjenica je da je gen odgovoran za osjetljivost na slatkiše u neaktivnom stanju kod mačaka. Još kasnih 1970-ih, naučnici su otkrili da ne mogu odrediti slatki ukus mačke, ali je tek 2005. godine grupa američkih istraživača iz Monel Chemical Sensation Centera u Filadelfiji utvrdila da mačke nemaju receptore odgovorne za prepoznavanje slatkog ukusa. upravo zbog neaktivnog gena.

A ipak ponekad mačke jedu slatkiše. Mačke definitivno neće jesti sam šećer, ali mačke će jesti hranu koja sadrži šećer, a koja takođe sadrži masti i ugljikohidrate. Sladoled, čokoladu, kondenzovano mlijeko i druge takve slatkiše mačke smatraju proizvodima koji sadrže masnoće koje su im potrebne, ali mačkama nije poznata činjenica da sadrže i šećer. A šećer je veoma loš za njih. Konzumacija slatke hrane dovodi do metaboličkih poremećaja, dlaka postaje dosadna, poremećen je rad krvnih sudova, probavni sustav, nadbubrežne žlijezde i druge organe.
Posebno je štetna za mačke čokolada koja sadrži teobromin, što može čak dovesti do smrti životinje.
Zanimljivo, umjetne sintetičke zaslađivače, kao što su saharin ili ciklamat, mačke percipiraju kao gorke i izazivaju stalnu odbojnost.

Mačke mogu razlikovati aminokiseline u svojoj hrani. Ove tvari govore mački kakvo meso jede, njegovu svježinu, sadržaj masti i druge pokazatelje.

Međutim, s godinama se percepcija hrane kod mačaka mijenja. Najčešće je ova karakteristika povezana s promjenama u tkivu desni, parodontalnom bolešću i drugim oboljenjima usne šupljine, koje dovode do slabljenja okusnih pupoljaka.

Mačke su veoma osetljive na kvalitet vode. Trebaju im čista voda, najbolje tekuća, koja ne stagnira u posudi. Okus vode je vrlo važan za mačku jer piju malo, a voda lošeg kvaliteta može biti jedan od razloga loše svarljivosti hrane (naročito ako mačka jede suhu hranu).

Ističe se i "umami" ukus, koji su otkrili japanski naučnici: ovo je ukus hrane bogate proteinima, koji se stvara uz pomoć glutaminske kiseline i nekih nukleotida. Ovaj ukus povećava privlačnost hrane za mačke i poboljšava druge prijatne ukuse.

Mačke su u stanju da pamte ukus hrane i kako je ona uticala na njihov organizam: ako neka hrana dovede do probavne smetnje, mačka će je u budućnosti odbijati.