Κρύο τουρσί ντομάτας για το χειμώνα σε κουβά, βαρέλι, βάζο κάτω από νάιλον καπάκι. Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε κουβά, σαν βαρέλι

Την εποχή της ωρίμανσης της ζουμερής ντομάτας, πολλές νοικοκυρές ξεκινούν την κονσερβοποίηση λαχανικών, αλλά αν θέλετε κάτι αλμυρό οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου, τότε υπάρχει μια εξαιρετική λύση. Μπορείτε να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένες ντομάτες, οι οποίες παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους, χρησιμοποιώντας διαφορετικά προϊόντα(σκόρδο, βότανα, λαχανικά, μπαχαρικά). Η διαδικασία παρασκευής ντομάτας είναι απλή, το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε τη συνταγή.

Πώς να αλέθετε τις ντομάτες

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένες ντομάτες. Για να πάρετε αρωματικές, όμορφες και πολύ νόστιμες ντομάτες, πρέπει να εξοικειωθείτε λεπτομερώς με την τεχνολογία της μαγειρικής διαδικασίας και να την ακολουθήσετε αυστηρά. Αρχικά, ετοιμάστε όλα τα υλικά και στη συνέχεια προχωρήστε απευθείας στο αλάτισμα. Εδώ είναι μερικά χρήσιμες συμβουλέςπου θα σας βοηθήσει να αλέθετε σωστά τα κόκκινα φρούτα:

1. Για να γίνουν πιο νόστιμα και αρωματικά τα λαχανικά, αλατίζονται σε κομμάτια (κομμένα σε 4 μέρη) ή τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του κοτσανιού. Επιπλέον, είναι καλύτερα αλατισμένα.
2. Οι ελαφρά αλατισμένες ντομάτες παρασκευάζονται σε γυάλινα δοχεία, τηγάνια και σακούλες. Είναι βολικό όταν το δοχείο είναι φαρδύ και ευρύχωρο.
3. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να γεμίσετε τα φρούτα (κόκκινα, πράσινα). Ως γέμιση χρησιμοποιούνται συχνά σκόρδο, βότανα (μαϊντανός, άνηθος, κρεμμύδια, κόλιαντρο), λάχανο, μαρούλι ή καυτερές πιπεριές.
4. Μετά το τουρσί, καλύτερα να φυλάξουμε τις ντομάτες στο ψυγείο, γιατί έτσι κρατάνε περισσότερο. Άλλο ένα μυστικό: για να μην ξινίσει το ελαφρώς αλατισμένο ορεκτικό, πρέπει να αλείψετε το καπάκι του βάζου από μέσα με μουστάρδα.

Ποιες ποικιλίες ντομάτας να επιλέξετε

Συνιστάται η λήψη σφιχτών, άθικτων, άγουρων λαχανικών για τουρσί.. Η ποικιλία «κρέμα», τα ντοματίνια και παρόμοιες επιλογές είναι τέλειες. Μπορείτε να μαζέψετε κόκκινα, κίτρινα και πράσινα φρούτα. Τα κίτρινα είναι πιο γλυκά, ενώ τα πράσινα έχουν ξινή, πικάντικη γεύση. Είναι επιθυμητό όλα τα φρούτα για τουρσί να έχουν το ίδιο μέγεθος και το ίδιο επίπεδο ωριμότητας.

Πόσο να αλατίσουμε τις ντομάτες

Η διάρκεια του παστώματος, κατά κανόνα, εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή, το επιθυμητό αποτέλεσμα, τον τρόπο ζύμωσης και την ποικιλία της ντομάτας. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για τις ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες κυμαίνεται από μία ημέρα έως αρκετές εβδομάδες. Σε ορισμένες περιπτώσεις θα χρειαστούν περίπου 1-2 μήνες. Για παράδειγμα, το ζεστό αλάτισμα διαρκεί 3-7 ημέρες και το κρύο από 2 έως 4 εβδομάδες. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε λαχανικά για το χειμώνα.

Συνταγή για ελαφρά αλατισμένες ντομάτες

Σήμερα υπάρχει ένα μεγάλο εύρος απόσυνταγές για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμες ελαφρά αλατισμένες ντομάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα ή κόκκινα φρούτα για αυτούς τους σκοπούς, να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα και άλλα λαχανικά. Συνηθίζεται να ετοιμάζετε το σνακ σε γυάλινο βάζο, αλλά συχνά χρησιμοποιείται σακούλα, μεγάλο τηγάνι ή μπολ. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και ορεκτικό αν ακολουθήσετε αυστηρά τον επιλεγμένο γαστρονομικό αλγόριθμο.

• Χρόνος: 30 λεπτά (+ 24 ώρες για αλάτισμα).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 34 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ο πρώτος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα μυρωδάτο, ζουμερό και νόστιμο σνακ είναι οι ελαφρώς αλατισμένες πράσινες ντομάτες. Μερικές φορές τα φρούτα αντικαθίστανται με κίτρινες ντομάτες. Στη μαρινάδα προστίθεται ζάχαρη, οπότε κατά τη διαδικασία αλατίσματος συμβαίνει μια ελαφρά ζύμωση, η οποία σας επιτρέπει να επιτύχετε μια πικάντικη, πικάντικη γεύση. Το κυριότερο είναι ότι οι ντομάτες είναι δυνατές και άθικτες. Οι ελαφρά αλατισμένες ντομάτες γίνονται σχετικά γρήγορα - περίπου 24 ώρες.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1,5 l;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• μηλόξυδο (5%) – 1 κ.σ. μεγάλο.;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• πιπεριά τσίλι - ½ μέρος;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κοτσάνια.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Ρίξτε το νερό σε ένα μπουκάλι ή ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Για να ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι.
4. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα κλωναράκια άνηθου σε ένα βάζο (αφήστε λίγο).
5. Μοιράζουμε από πάνω πράσινα φρούτα, πιπέρι και προσθέτουμε τσίλι.
6. Ρίξτε σε άλμη. Προσθέστε τον υπόλοιπο άνηθο.
7. Για κάλυψη με καπάκι.
8. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Στιγμιαία αλατισμένες ντομάτες

• Χρόνος: 20-30 λεπτά (+ ημέρα).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 25 kcal.
• Σκοπός: ορεκτικό, τουρσί.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με κάτι νόστιμο, μπορείτε να φτιάξετε ντομάτες με σκόρδο και μυρωδικά στιγμιαίο μαγείρεμα. Αυτό το σπιτικό σνακ γίνεται πολύ ζουμερό, αρωματικό και απίστευτα ορεκτικό. Ο κόσμος το ερωτεύεται από την πρώτη δοκιμή. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με φωτογραφία, τα κόκκινα ή κίτρινα φρούτα αλατίζονται ελαφρά, το κυριότερο είναι ότι είναι άθικτα και έχουν πυκνή δομή.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 1 κιλό;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
• νερό - λίτρο?
• μαϊντανός - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες. Τα βάζουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και αφαιρούμε την φλούδα.
2. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό με ένα μαχαίρι.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο και πασπαλίστε από πάνω μυρωδικά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και πιπέρι.
5. Ετοιμάστε την άλμη. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
6. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες.
7. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι.
8. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.

Με σκόρδο και βότανα

• Χρόνος: 30 λεπτά (+1,5 ημέρες).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 30 kcal.
• Σκοπός: τουρσιά.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ένα αρωματικό, λεπτό, εξαιρετικό σνακ για όλες τις περιστάσεις - ελαφρώς αλατισμένες κόκκινες ντομάτες με σκόρδο και μυρωδικά. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για ένα οικογενειακό δείπνο ή μια γιορτή διακοπών.. Όποιος προτιμά τα πικάντικα τουρσιά σίγουρα θα λατρέψει αυτό το πιάτο. Για απλή συνταγήΘα χρειαστείτε μερικές ώριμες ντομάτες, σκόρδο, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και φρέσκα μυρωδικά.

Συστατικά:

• κρέμα - 10 τεμάχια.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• νερό - λίτρο?
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Συνθλίβουμε υπό πίεση. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο.
2. Κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού και στις δύο πλευρές των πλυμένων ντοματών. Γεμίστε με το μείγμα που προκύπτει.
3. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με μια κρύα μαρινάδα με νερό, ζάχαρη και αλάτι.
4. Αλατίζουμε τα λαχανικά υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 1-1,5 μέρα.

Με μουστάρδα

• Χρόνος: 30-40 λεπτά (+ 1,5-2 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 7-10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 33 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για την προετοιμασία ντομάτας είναι να τις αλέσεις με μουστάρδα. Η συνταγή είναι απλή και απλή, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε μέσα σε μιάμιση με δύο ημέρες θα μπορείτε να ευχαριστηθείτε με ένα αρωματικό, πικάντικο ορεκτικό από ώριμες ντομάτες. Με βάση την ποσότητα των προϊόντων, το τουρσί έχει σχεδιαστεί για 8 μερίδες.

Συστατικά:

• ξηρή μουστάρδα - 12 κουταλιές της σούπας.
• λαχανικά - 8 κιλά.
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας;
• μπαχάρι και πικρή πιπεριά (αλεσμένη) - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• νερό - 5 l;
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα μεγάλο, βαθύ δοχείο. Διασκορπίστε κάθε στρώση με φύλλα σταφίδας.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και μετά κρυώνουμε.
3. Προσθέστε τη μουστάρδα στην άλμη, ανακατέψτε καλά και αφήστε μέχρι να γίνει διάφανη η μαρινάδα.
4. Περιχύνουμε τις ντομάτες και πιέζουμε από πάνω.
5. Αλάτι σε δροσερό μέρος για 1,5-2 ημέρες.

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες σε σακούλα

• Χρόνος: μισή ώρα (+ 2 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 2-3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 23 kcal.
• Σκοπός: τουρσιά.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ένα ορεκτικό σνακ μπορεί να γίνει σε πλαστική σακούλα. Αυτό το πιάτο χαρακτηρίζεται ως εύκολο, γρήγορο και πολύ νόστιμο. Για αυτή τη συνταγή για ελαφρά αλατισμένες ντομάτες, δεν χρησιμοποιείται μαρινάδα· τα λαχανικά τουρσί με το δικό τους χυμό. Για να βελτιώσετε τη γεύση του τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι μαρούλι.. Όταν οι ντομάτες είναι έτοιμες, καλύτερα να τις μεταφέρετε σε ένα βάζο.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 1 κιλό;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπεριά - 3 τεμ.;
• φρέσκα βότανα (οποιοδήποτε) - για γεύση.
• μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αγοράστε μια ανθεκτική τσάντα με φερμουάρ εκ των προτέρων (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική).
2. Τοποθετούμε μέσα τις χοντροκομμένες ντομάτες.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα κατά βούληση.
4. Κλείστε καλά τη σακούλα και ανακινήστε απαλά τα υλικά μέχρι να ενωθούν.
5. Τοποθετήστε το σκεύασμα στο ψυγείο για δύο ημέρες. Αναποδογυρίστε τη σακούλα πολλές φορές, έτσι ώστε οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες να είναι καλά κορεσμένες με χυμό.

Συνταγή μαγειρέματος σε κατσαρόλα

• Χρόνος: 30-40 λεπτά (+ 2 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 2-4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 32 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Τα νόστιμα, αρωματικά λαχανικά μπορούν να αλεσθούν όχι μόνο σε γυάλινο βάζο. Μια μεγάλη κατσαρόλα είναι ιδανική για αυτούς τους σκοπούς. Αυτή η μέθοδος είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές γιατί είναι πολύ πιο βολικό να βάζετε τις ντομάτες μέσα και να τις βγάζετε μετά το μαγείρεμα. Πριν κάνετε τουρσί τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα εκ των προτέρων.

Συστατικά:

• λαχανικά - 8 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - λίτρο?
• άνηθος, μαϊντανός?
• δάφνη- 3 τεμ.
• ζεστό, μπαχάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις χωρίζουμε στη μέση.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε τα χόρτα σε κλωναράκια.
3. Τοποθετήστε τα μισά μυρωδικά, την πιπεριά, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης στον πάτο του ταψιού.
4. Η επόμενη στρώση είναι κρέμα.
5. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Όταν διαλυθούν, περιχύνουμε τα λαχανικά με τη ζεστή μαρινάδα.
6. Προσθέστε τα υπόλοιπα χόρτα στα υπόλοιπα υλικά.
7. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή πιάτο και πιέστε το με ένα βάζο με νερό.
8. Οι ελαφρά αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες σε δύο μέρες.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

• Χρόνος: 40-60 λεπτά (+ 3 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 8-10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 20 kcal.
• Σκοπός: τουρσιά.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Για να διαφοροποιήσετε το μενού σνακ σας και να προσφέρετε στους αγαπημένους σας κάτι ασυνήθιστο, αξίζει να ζωντανέψετε τη συνταγή για ελαφρώς αλατισμένες γεμιστές ντομάτες. Εάν ετοιμάσετε ένα πιάτο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό και φαίνεται νόστιμο όταν σερβίρεται.. Για ορεκτικά, χρησιμοποιείται η ποικιλία "slivka" - τέτοιες ντομάτες γεμίζονται πιο εύκολα και δεν διαλύονται όταν αλατίζονται.

Συστατικά:

• νερό - 2 l;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρέμα - 3 κιλά;
• καρότο - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λευκό λάχανο - 1 πιρούνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και κόβουμε τα καπάκια. Αφαιρέστε τον πυρήνα.
2. Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα και ψιλοκόβουμε το λάχανο. Ανακατέψτε τα προϊόντα.
3. Τοποθετούμε τον κιμά σε ντοματοκούπες και συμπιέζουμε προσεκτικά τη γέμιση.
4. Τοποθετούμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
5. ΣΕ κρύο νερόδιαλύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού.
6. Τοποθετούμε τα τουρσιά υπό πίεση για τρεις ημέρες.
7. Μεταφέρετε τα έτοιμα φρούτα τουρσί σε ένα καθαρό βάζο και στραγγίστε την άλμη μέσα από ένα κόσκινο ή τυρί.
8. Διατηρούμε ελαφρά αλατισμένες ντομάτες στο ψυγείο.

Ντομάτες στα αρμενικά

• Χρόνος: 20 λεπτά (+ 3-4 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 2-4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 25 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η επόμενη συνταγή είναι πικάντικη, πικάντικη και απίστευτα νόστιμη αρμένικη ντομάτα. Ακόμη και ένας επιλεκτικός γκουρμέ θα τα εκτιμήσει. Τα ελαφρώς αλατισμένα, γρήγορα αλατισμένα λαχανικά γίνονται εύκολα, αλλά το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λίγο χρόνο, αλλά το αλάτισμα θα διαρκέσει αρκετές ημέρες. Τα πικάντικα, νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα φρούτα φυλάσσονται καλύτερα στο ψυγείο.

Συστατικά:

• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• κρέμα - 1-1,5 kg;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα συνδυάζουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Κόψτε τα καπάκια από τις ντομάτες (κάντε μικρά κομμάτια, όχι μέχρι το τέλος).
3. Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη μερίδα ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό σε κάθε κομμάτι.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ σε σειρές.
5. Ρίχνουμε σε κρύα άλμη (νερό + αλάτι).
6. Τοποθετήστε υπό πίεση για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες δύο μέρες.

Ντομάτες τουρσί ελαφρώς αλατισμένες

• Χρόνος: μισή ώρα (+ 4 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 3-4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 32 kcal.
• Σκοπός: τουρσιά.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αν σας έχουν ξεμείνει από ιδέες και η ψυχή και το σώμα σας ζητούν κάτι αλμυρό, τότε οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες τουρσί είναι η ιδανική επιλογή. Για να ετοιμάσετε ένα γευστικό σνακ, πρέπει να έχετε ελάχιστα διαθέσιμα υλικά και λίγο ελεύθερο χρόνο. Η συνταγή χρησιμοποιεί κλασική άλμη, ποικιλία κρέμας και σκόρδο για να προσθέσει πικάντικα.. Η διάρκεια του αλατίσματος είναι τέσσερις ημέρες.

Συστατικά:

• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• κρέμα γάλακτος - 1 κιλό;
• νερό - λίτρο?
• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά. Τρυπάμε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
2. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, εναλλάξ με φύλλα δάφνης και σκόρδο.
4. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει (λίγο).
5. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Ζύμωση υπό καταπίεση για τέσσερις ημέρες.
6. Φυλάσσετε τα έτοιμα ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά τουρσί στο ψυγείο.

Γρήγορες ντομάτες με χρένο

• Χρόνος: 30 λεπτά (+ 3η μέρα).
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 35 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η επόμενη συνταγή είναι πώς να φτιάξετε γρήγορα ένα ασυνήθιστο σνακ - ντομάτες με χρένο. Τα ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά είναι μέτρια πικάντικα και πολύ αρωματικά. Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα είναι απλά ευχαριστημένοι. Το πιάτο σνακ αλατίζεται για τρεις ημέρες, και προπαρασκευαστικές δραστηριότητεςΧρειάζεται περίπου μία ώρα. Εκτός από το χρένο, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά προστίθενται σε ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​χρένο - 1 ρίζα + φύλλο.
• άνηθος - ένα μάτσο?
• λαχανικά - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1,5 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Κάντε τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα σε κάθε φρούτο.
2. Τοποθετήστε τα κλωνάρια μυρωδικών, ένα ολόκληρο φύλλο χρένου και το ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο ενός βαθύ μπολ. Μοιράζουμε από πάνω τα λαχανικά.
3. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό. Προσθέστε τη δάφνη, την ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, το πιπέρι. Βρασμός.
4. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το περιεχόμενο του μπολ.
5. Κρατήστε το σκεπασμένο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο) για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μέθοδοι για το τουρσί ντομάτας

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος:

1. Μέθοδος κρύου αλατίσματος. Τα λαχανικά χύνονται με κρύα μαρινάδα και από πάνω τοποθετείται πίεση (συχνά αυτό είναι ένα καπάκι, σανίδα κοπής ή πιάτο και ένα βάζο με νερό από πάνω). Αυτό το σνακ αλατίζεται σε βαρέλια, κουβάδες, μεγάλα μπολ και τηγάνια. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
2. Καυτή μέθοδος. Κατά κανόνα, τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα γυάλινο δοχείο και στη συνέχεια χύνονται με βραστό ζεστό αλατόνερο.
3. Μια άλλη επιλογή είναι το ξηρό τουρσί (χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα). Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι ή σακούλα, πασπαλίζονται γενναιόδωρα με αλάτι και καρυκεύματα, τοποθετούνται υπό πίεση από πάνω ή τοποθετούνται σε κρύο μέρος.

βίντεο

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα. Σε αυτό το άρθρο έχουμε συλλέξει καλή επιλογήτο περισσότερο νόστιμες συνταγές- πώς να τουρσί ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα, βαρέλια, χωρίς αποστείρωση, για αποθήκευση στο κελάρι και σε κονσέρβα.

Αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα - νόστιμες συνταγές

Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα - αλάτι σε κατσαρόλα

Βότανα και μπαχαρικά για 10 κιλά ντομάτες:

• 50 γρ μουστάρδα,
• 30 γρ σκόρδο,
• 200 γρ άνηθο,
• 30 γρ χρένο,
• 25 γρ εστραγκόν,
• 100 g φύλλα κερασιού και σταφίδας το καθένα,
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού.

• 10 λίτρα νερό, 300 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Πασπαλίστε ένα ομοιόμορφο στρώμα ξηρής μουστάρδας στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού.
2. Τοποθετούμε από πάνω πλυμένες ντομάτες και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
3. Ρίξτε την κρύα γέμιση, καλύψτε με μια λινή χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο και πιέστε τον.
4. Μετά από 6-7 ημέρες, τοποθετήστε τις ντομάτες σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες χωρίς αποστείρωση με κανέλα

Προϊόντα:

• 10 κιλά ντομάτες,
• 5 γρ φύλλο δάφνης,
• 3 γρ κανέλα.

• 10 λίτρα νερό,
• 300 γρ αλάτι.

Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σε βάζα με μπαχαρικά στο κάτω μέρος.

Ρίξτε μέσα παγωμένη γέμιση. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια.

Διατηρείται σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες - κονσέρβες σε βάζα

Προϊόντα:

• 10 κιλά ντομάτες,
• 5 γρ φύλλο δάφνης,

• 10 λίτρα νερό,
• 300 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σε δοχεία και βάλτε μπαχαρικά στον πάτο. Ρίξτε μέσα παγωμένη γέμιση.
2. Κλείστε το καπάκι.
3. 3-5 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, στραγγίστε την άλμη.
4. Πλένετε τις ντομάτες και τα καρυκεύματα ζεστό νερόκαι βάλτε σε βάζα.
5. Βράζουμε την άλμη για 1-2 λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα με ντομάτες.
6. Μετά από 5 λεπτά το στραγγίζουμε ξανά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το ξαναβάζουμε στα βάζα.
7. Εκτελέστε αυτές τις λειτουργίες για τρίτη φορά, στη συνέχεια σφραγίστε αμέσως τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ντομάτες αλατισμένες με κρύα άλμη σε ένα τηγάνι

Προϊόντα:

• 10 κιλά ντομάτες,
• 150-200 γρ άνηθο,
• 50 γρ ρίζα χρένου,
• 100 g φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσι και χρένο, φύλλα δρυός,
• 20-30 γρ σκόρδο,
• 10-15 γρ κόκκινο καυτή πιπεριά.

• για 10 λίτρα νερό – 500-700 g αλάτι

Παρασκευή:

• Τοποθετήστε τα καρυκεύματα στον πάτο του δοχείου.
• Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα δοχείο για τουρσί.
• Ετοιμάζουμε την άλμη και περιχύνουμε τις ντομάτες με την κρύα άλμη.
• Τοποθετούμε έναν κύκλο και πιέζουμε πάνω από τις ντομάτες, σκεπάζουμε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Αλάτι για 3 - 5 ημέρες.

Αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο χωρίς αποστείρωση

Γέμιση για 1 κιλό ντομάτες:

• 300 γρ σκόρδο,
• αλάτι για γεύση.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ψιλοκόβουμε τις ώριμες ντομάτες με το σκόρδο και το αλάτι κατά βούληση.

Τοποθετούμε ολόκληρες, δυνατές ντομάτες σε ένα βάζο και γεμίζουμε με το έτοιμο μείγμα.

Καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι.

Φυλάσσεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Ντομάτες τουρσί με νεαρό καλαμπόκι

Για 1 κιλό ντομάτες:

• 50-60 γρ αλάτι,
• Δάφνη,
• κόκκους πιπεριού,
• ομπρέλες άνηθο,
• κοτσάνια και φύλλα καλαμποκιού.

Παρασκευή:

• Επιλέξτε κόκκινες, σφιχτές ντομάτες.
• Πλένουμε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, τα νεαρά κοτσάνια και τα φύλλα καλαμποκιού σε κρύο νερό.
• Τοποθετήστε στον πάτο του έτοιμου πιάτου φύλλα μαύρης σταφίδας, που προηγουμένως ζεματίστηκαν με βραστό νερό, μια στρώση από φύλλα καλαμποκιού και μετά σειρές ντομάτας και μπαχαρικών.
• Κόβουμε τα νεαρά κοτσάνια καλαμποκιού σε κομμάτια μήκους 1-2 εκ. και στρώνουμε με αυτά κάθε σειρά ντομάτας. Καλύπτουμε τις ντομάτες με φύλλα καλαμποκιού και γεμίζουμε με καθαρό νερό.
• Ρίξτε το αλάτι σε μια καθαρή σακούλα γάζας, η οποία τοποθετείται πάνω από τα φύλλα καλαμποκιού ώστε να είναι μέσα στο νερό.
• Σκεπάζουμε το σκεύος με έναν ξύλινο κύκλο και το πιέζουμε ελαφρά.

Πρόλογος

Το τέλος του καλοκαιριού και η αρχή του φθινοπώρου είναι η εποχή της συγκομιδής. Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να φτιάξουν αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα και σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε προσοχή στις ντομάτες και θα μοιραστούμε συνταγές για το πώς να τουρσί ντομάτες.

Αλατισμένες ντομάτες και η διατήρησή τους - γενικές πληροφορίες

Ανά πάσα στιγμή, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά είχαν μεγάλη ζήτηση. Η ντομάτα είναι μάλλον ένας κάτοικος κήπου που αρέσει σε όλους. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι επιδέξιες νοικοκυρές προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν όχι μόνο κόκκινες ώριμες ντομάτες, αλλά και άγουρες. Επιπλέον, τα άγουρα φρούτα αποδεικνύονται αρκετά νόστιμα αν χρησιμοποιήσετε μια δοκιμασμένη συνταγή για το πώς να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες. Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό θα είναι επίσης μια ανακάλυψη για τους καλοφαγάδες, αυτό μαγειρικό αριστούργημαθα το αγγίξουμε και αυτό.

Επί του παρόντος, υπάρχει μεγάλη ποικιλία τεχνικών, οπότε κάθε νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει για το νοικοκυριό της ακριβώς αυτό που της αρέσει. Λοιπόν, ας γνωρίσουμε τα πιο ενδιαφέροντα και πρωτότυπες συνταγές, θα εξετάσουμε ξεχωριστά τις τεχνολογίες που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας και ακόμη και οι προγιαγιάδες μας για να τυλίγουν αλατισμένες ντομάτες.

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι για το αλάτισμα της ντομάτας για το χειμώνα. Και τα δύο θα βοηθήσουν όχι μόνο να δημιουργήσουν μια ασυνήθιστη γεύση, αλλά και να διατηρήσουν την εμφάνιση της ντομάτας και το σχήμα της. Πρόκειται για ψυχρές και ζεστές τεχνολογίες, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, καθώς και μεγάλη ποικιλία και αριθμό συνταγών. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψεις ποια είναι η διαφορά.

Εάν δυσκολεύεστε να προσδιορίσετε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης ανά μερίδα, τότε μπορείτε να προχωρήσετε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• γεμίστε ένα βάζο με ντομάτες.
• χύνω;
• στραγγίστε το νερό σε ένα άδειο δοχείο, μετρώντας έτσι την ποσότητα του νερού.
• πολλαπλασιάστε με τον αριθμό των κουτιών.
• προσθέστε περίπου 10% ως σφάλμα για βρασμό και ανομοιόμορφη φόρτωση διαφορετικών μερίδων.

Αφού βράσει η άλμη, γεμίζουμε τα βάζα και κλείνουμε τα καπάκια. Κατά κανόνα, η ραφή πρέπει να παραμείνει για 24 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων θα κρυώσει, μπορείτε να την τυλίξετε με κάτι για να διαφύγει ομοιόμορφα η θερμότητα. Μετά από μια τέτοια "ξεκούραση", οι αλατισμένες ντομάτες μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος · ένα ψυγείο ή ένα κελάρι είναι κατάλληλο για αυτό.

Συνταγή για τουρσί ντομάτας σε κουβά

Τα παλιά χρόνια, οι ντομάτες και τα αγγούρια τουρσί ήταν σε βαρέλια. Σήμερα, τέτοια δοχεία έχουν αντικατασταθεί από έναν συνηθισμένο κουβά. Ταυτόχρονα, τέτοιες αλατισμένες ντομάτες δεν έχουν χειρότερη γεύση από πριν. Θα χρειαστούμε 4-5 κιλά ώριμες ντομάτες, καλό είναι να επιλέξουμε το ίδιο μέγεθος, ώστε η ζύμωση να γίνει ομοιόμορφα, άνηθο, ένα κεφάλι σκόρδο, κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 τεμάχια, αλάτι 500-700 g, νερό .

Έτσι, η συνταγή του τουρσί είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτεί ακριβή και προσεκτική τήρηση των οδηγιών. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά, δηλαδή να πλύνετε και να στεγνώσετε τις ντομάτες, τον άνηθο, το σκόρδο και την πιπεριά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μικρές φέτες. Κόβουμε την πιπεριά σε ίσα μισά και αφαιρούμε τους σπόρους. Στο κάτω μέρος ενός κάδου 10–12 λίτρων, τοποθετήστε προσεκτικά όλα τα συστατικά σε μια συγκεκριμένη σειρά. Πρώτα ο άνηθος, μετά το σκόρδο και η κόκκινη πιπεριά, οπότε το κρεβάτι της ντομάτας θα είναι έτοιμο. Η επόμενη στρώση είναι οι ίδιες οι ντομάτες και μετά πάλι μια στρώση χόρτα και πάλι τα λαχανικά μας. Τοποθετούμε αυτή την «πίτα» μέχρι να γεμίσει ο κάδος.

Αλλά θυμηθείτε, 10 cm στην κορυφή πρέπει να είναι άδειο και το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι πράσινο.

Ακολουθεί η προετοιμασία της άλμης. Θα πρέπει να βρείτε εκ των προτέρων ένα δοχείο 5 λίτρων, στο οποίο πρέπει να ρίξετε όλο το αλάτι και να το γεμίσετε με κρύο νερό. Το προκύπτον διάλυμα πρέπει να αναμειχθεί καλά. Η προετοιμασμένη άλμη χύνεται σε ένα δοχείο με ντομάτες και ένα πιάτο τοποθετείται σφιχτά στην κορυφή, στο οποίο πρέπει να τοποθετήσετε την πρέσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με νερό ως πηγή πίεσης. Οι αλατισμένες ντομάτες παρασκευάζονται για 14 ημέρες, μετά τις οποίες μπορείτε να τις δοκιμάσετε με ασφάλεια. Η γεύση είναι πραγματικά εκπληκτική! Μπορείτε να το αφήσετε.

Ντομάτες στο χυμό τους

Σήμερα, οι ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας βρίσκονται στο αποκορύφωμα της δημοτικότητας, καθώς αυτά τα παρασκευάσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κύριο πιάτο ή ως βοηθητικό συστατικό, επειδή τέτοια παρασκευάσματα είναι ένα εξαιρετικό ζυμαρικό. Για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με τις πιο νόστιμες κονσέρβες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Παρεμπιπτόντως, τα παρασκευάσματα στο δικό τους χυμό συνήθως τυλίγονται σε βάζα λίτρων.

Υλικά (για 3 βάζα του 1 λίτρου):

• 3 κιλά μικρές ντομάτες.
• 2 κιλά μεγάλες (μεσαίες) ντομάτες.
• 60 g αλάτι;
• 50 g ζάχαρη?
• μπαχάρι μπιζέλια ή κανέλα.

Έτσι, όλη η διαδικασία παρασκευής ντοματών σε κονσέρβα στον δικό τους χυμό αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα. Αρχικά, θα πρέπει να πλύνετε καλά τις μικρές ντομάτες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, κάντε πολλά τρυπήματα σε κάθε πλευρά του λαχανικού. Αυτή η διαδικασία περιμένει κάθε ντομάτα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προετοιμάσετε το δοχείο. Σε αυτό το στάδιο, οι έμπειρες νοικοκυρές, για να είναι ασφαλείς, συμβουλεύουν να αποστειρώσετε τα βάζα, μετά από την οποία μπορείτε να τοποθετήσετε προσεκτικά μικρές ντομάτες, θα τις φτιάξουμε στο χυμό μας.

Στη συνέχεια δουλεύουμε με μεγάλα φρούτα, τα οποία πρέπει επίσης να πλυθούν καλά πρώτα. Αυτές οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε φέτες οποιουδήποτε σχήματος, να τοποθετηθούν σε ένα καθαρό τηγάνι, να τοποθετηθούν στον καυστήρα και να ζεσταθούν καλά, αλλά όχι να βράσουν. Μετά από αυτό, πρέπει να κάνετε πουρέ τα λαχανικά, να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο ή αποχυμωτή, το αποτέλεσμα θα είναι 100% χυμός ντομάτας.

Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση ντομάτας. Για να φτιάξετε άλμη από τον χυμό που προκύπτει, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη, αρωματικά μπαχαρικά και στη συνέχεια να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια το επιστρέφουμε στο τηγάνι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το επόμενο βήμα είναι να γεμίσουμε τα βάζα με μικρές ντομάτες, θα τις πάρουμε στο ζουμί τους. Αφού βράσει η άλμη, πρέπει να αφαιρέσετε όλο τον αφρό που προκύπτει και να καλύψετε τις ντομάτες στα βάζα με την προκύπτουσα μάζα.

Καλό είναι να μην αμελήσετε το στάδιο της δευτερογενούς αποστείρωσης. Τα έτοιμα, κλειστά κουτιά ντομάτας στον δικό τους χυμό θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπολ με νερό και να διατηρηθούν για περίπου 10 λεπτά αφού το νερό αρχίσει να βράζει. Στη συνέχεια, το δοχείο αναποδογυρίζεται και τοποθετείται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από μια μέρα, οι ντομάτες στον δικό τους χυμό μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι.

Κονσερβοποιημένες πράσινες ντομάτες

Όλοι γνωρίζουν ότι μερικές φορές οι ντομάτες απλά δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν σε τσαμπιά και για να μην σπαταλήσουν τα λαχανικά, οι νοικοκυρές έχουν κατακτήσει μερικές απλές τεχνικές συντήρησης. Σήμερα υπάρχει ένας αρκετά μεγάλος αριθμός τρόπων για να μαγειρέψετε πράσινες αλατισμένες ντομάτες, οι συνταγές είναι συχνά αρκετά απλές και κατανοητές και θα προσπαθήσουμε να επιλέξουμε τις πιο προσιτές.

Η πρώτη μέθοδος ραφής, παρά την απλότητά της, κάνει πολύ νόστιμες ακόμα και τις άγουρες ντομάτες. Έτσι, για αυτή τη συνταγή κονσερβοποίησης ντομάτας χρειαζόμαστε 1 κιλό πράσινα φρούτα, σέλινο ή μάλλον τα φύλλα του (200 γρ.), 50 γρ σκόρδο, 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά. Για να ετοιμάσετε την άλμη θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερό, 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ταξιανθίες άνηθου με σπόρους (60 g), 3 φύλλα δάφνης, 8 κόκκους πιπεριού. Τώρα ας βουτήξουμε στο γαστρονομικό κομμάτι.

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας την άλμη. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και αφήνονται να βράσουν. Αυτή τη στιγμή, αρχίζουμε να γεμίζουμε πράσινες ντομάτες. Όλα τα φρούτα πρέπει να κοπούν και με απαλές κινήσεις να τοποθετηθούν φέτες σκόρδου και φέτες πιπεριάς μέσα στη ντομάτα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια ντομάτα που, με τον δικό της τρόπο, εμφάνισημοιάζει με χάμπουργκερ, μόνο που δεν είναι εντελώς κομμένο. Μπορείτε να βάλετε πολλές φέτες σκόρδου και ροδέλες πιπεριάς σε αυτή την ντομάτα για να κάνετε τη γεύση πιο πλούσια και πικάντικη.

Τώρα οι ντομάτες τοποθετούνται στο τηγάνι σε στρώσεις· κατά κανόνα, οι ντομάτες εναλλάσσονται με ένα στρώμα από φύλλα σπανακιού. Για όσους αγαπούν κάθε τι πικάντικο, μπορείτε να βάλετε και δυο κόκκους καυτερής πιπεριάς στα πλάγια. Η τελική στρώση πρέπει να είναι μια στρώση χόρτα, μετά την οποία όλο το περιεχόμενο του τηγανιού γεμίζεται με άλμη και καλύπτεται με ένα καπάκι, στο οποίο μπορεί επίσης να ασκηθεί πίεση για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν επίσης να καλυφθούν με καπάκια.

πράσινες ντομάτες (για ένα βαρέλι 8 λίτρων), 200 g ζάχαρη, 200 g άνηθο, 20 g καυτερή πιπεριά ή κόκκινη καυτερή πιπεριά και 20 g φύλλα σταφίδας ή κερασιού. Λάβετε υπόψη ότι οι ντομάτες θα παραμείνουν το ίδιο πυκνές και σκληρές κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης και τουρσί. Και για να γίνουν λίγο πιο μαλακά, συνιστάται να τα ζεματίσετε με βραστό νερό πριν τα αλατίσετε ή να τα βυθίσετε σε βρασμένο νερό για 1-2 λεπτά, αυτό θα είναι αρκετό για να μαλακώσουν.

Έτσι, οι ντομάτες τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βαρέλι. Πρώτα, ένα κρεβάτι με χόρτα, μετά ντομάτες, οπότε εναλλάσσουμε προς τα πάνω μέχρι να μείνουν ελεύθερα μόνο 10 εκ. Αφού γεμίσει το βαρέλι με ντομάτες, πρέπει να περιχυθεί προσεκτικά με την έτοιμη άλμη και να κλείσει με ένα καπάκι με πίεση. Το βαρέλι τοποθετείται σε σκοτεινό και κρύο μέρος για να περιμένει τον χειμώνα. Για να διασφαλιστεί ότι η γεύση κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλες τις ντομάτες, οι ειδικοί συνιστούν να ανακινείτε περιοδικά το βαρέλι.

Να είστε ειλικρινείς, ξέρετε πώς να τουρσί ντομάτες για το χειμώνα; Το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα είναι μια πολύ απλή και όχι κοπιαστική διαδικασία, αλλά δεν καταλήγουν όλες οι νοικοκυρές με νόστιμες παστές ντομάτες για το χειμώνα. Και σήμερα, αγαπητοί φίλοι, θέλω να σας πω για μια συνταγή για παστές ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα, που χρησιμοποιεί η γιαγιά μου για περισσότερα από 50 χρόνια.

Έχω δοκιμάσει μια ποικιλία από κρύες αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα: από την αγορά, από το σούπερ μάρκετ, να επισκέπτομαι άλλες νοικοκυρές, αλλά οι αλατισμένες ντομάτες της γιαγιάς μου κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα για το χειμώνα παραμένουν για μένα το πρότυπο ποιότητας. Η συνταγή της γιαγιάς για νόστιμες αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση ενός συγκεκριμένου σετ μπαχαρικών και ριζών, καθώς και την ιδανική αναλογία αλατιού και νερού.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο στον κόσμο από αλατισμένες κόκκινες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα, με πουρέ και πλούσιο χοιρινό γκούλας... Σαν μόλις χθες ήμουν κοριτσάκι, και η γιαγιά μου έλεγε πώς να αλατίσω ντομάτες σε βάζα για ο χειμώνας. Τη βοήθησα με ενδιαφέρον και το περισσότερο που μου ανατέθηκε ήταν να ξεφλουδίσω το σκόρδο και να πλύνω τα βάζα με ντομάτα.

Σήμερα η μικρή μου κόρη με βοήθησε να ετοιμάσω αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα με την κρύα μέθοδο. Την ενδιέφερε απίστευτα να γεμίζει βάζα με ντομάτες και να τακτοποιεί τα μπαχαρικά. Αλλά πάνω από όλα ήθελε να μάθει: γιατί δεν μπορείτε να αλατίσετε τα lego με τις ντομάτες

Ελπίζω να σας έπεισα να ετοιμάσετε νόστιμες παστές ντομάτες για το χειμώνα; Τότε καλώς ήλθατε στην κουζίνα μου, όπου θα σας πω αναλυτικά πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για τον χειμώνα απλά και νόστιμα.

Υλικά για το τουρσί ντομάτας:

• ντομάτες
• ρίζα μαϊντανού
• ρίζα χρένου
• καρότο
• σκόρδο
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• καυτερή πιπεριά σε λοβούς

Αλμη:

• 1 λίτρο κρύο νερό
• 1 κ.γ. γεμάτη αλάτι

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα:

Το πιο χρονοβόρο κομμάτι της προετοιμασίας της αλατισμένης ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα είναι η προετοιμασία των υλικών για το τουρσί. Αλάτισα βάζα πέντε λίτρων κάθε φορά, οπότε έπρεπε να δουλέψω σκληρά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο με ρυθμό 5-6 μικρές σκελίδες ανά 3 λίτρο βάζο. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε επίσης τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τη ρίζα χρένου. Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε λοβούς καυτερής πιπεριάς, κόκκους μαύρου πιπεριού και μαϊντανό.

Στη συνέχεια, βάλτε τα έτοιμα υλικά σε καθαρά βάζα. Πρόσθεσα όλα τα μπαχαρικά "με το μάτι", αλλά αν ετοιμάζετε αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα με κρύο τρόπο για πρώτη φορά, καλύτερα να ακολουθήσετε Χρυσή τομή, και επωφεληθείτε τις ακόλουθες αναλογίες για ένα βάζο τριών λίτρων:

• 5-6 σκελίδες σκόρδο,
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 50 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού
• 50 γραμμάρια καρότα
• 3-4 κομμάτια ρίζας χρένου
• 2-3 κλωναράκια μαϊντανό
• 1-1,5 λοβό (μικρό) καυτερή πιπεριά

Ακολουθώντας τα μπαχαρικά, γεμίζουμε τα βάζα με πλυμένες ντομάτες. Κατά τη διαδικασία στοίβαξης, τα βάζα πρέπει να ανακινηθούν ώστε να χωρέσει όσο το δυνατόν περισσότερη ντομάτα. Τοποθετήστε μεγάλες ντομάτες στο κάτω μέρος των βάζων και τοποθετήστε τις μικρές ντομάτες πιο κοντά στο λαιμό. Δεν θα προτείνω ποικιλίες ντομάτας για τουρσί, μιας και δεν ξέρω πολλά για αυτές. Το κυριότερο είναι ότι οι ντομάτες είναι μικρές, σαρκώδεις και με χοντρή φλούδα.

Στη συνέχεια, ας ετοιμάσουμε την άλμη για τις μελλοντικές μας αλατισμένες ντομάτες σε βάζα: αραιώστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο κρύο τρεχούμενο νερό. Χρειάζεται ροκ αλάτι και σε καμία περίπτωση ιωδιούχο.

Γεμίζουμε τα βάζα με τις ντομάτες με άλμη μέχρι το λαιμό μέχρι το επίπεδο των λωρίδων.

Στο επόμενο στάδιο του τουρσίματος ντομάτας, καλύπτουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και βάζουμε τα βάζα με τις ντομάτες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για αποθήκευση - στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μετά από 10 ημέρες, η άλμη στα βάζα με τις ντομάτες θα γίνει θολή και η ζύμωση θα έχει σχεδόν τελειώσει.

Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο ντομάτας. φυτικό λάδιώστε να μην σχηματιστεί λευκή κρούστα. Οι πλήρως αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα θα είναι έτοιμες για χρήση σε 40-45 ημέρες.

Οι κρύες αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα: τα βάζα με αλατισμένες ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Οι αλατισμένες ντομάτες παρασκευάζονται για το χειμώνα χωρίς ξύδι και χωρίς αποστείρωση, έτσι δεν θα επιβιώσουν από την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά ακόμα κι αν δεν έχετε κελάρι, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να ετοιμάσετε τουλάχιστον ένα κουτάκι από αυτές τις νόστιμες αλατισμένες ντομάτες και να το φυλάξετε στο ψυγείο.

Εσείς οι ίδιοι θα εκπλαγείτε πόσο γρήγορα θα πάνε αυτές οι αλατισμένες ντομάτες. Επίσης, αν σας άρεσε η συνταγή μου για παστές ντομάτες για το χειμώνα με κρύο τρόπο, μπορείτε να κάνετε τουρσί στα τέλη Σεπτεμβρίου, όταν δεν έχει πια ζέστη, και να αποθηκεύσετε βάζα με αλατισμένες ντομάτες σε ένα γυαλισμένο μπαλκόνι μέχρι το πρώτο σοβαρό παγωνιά.