giriiş

Bu çalışmanın amacı:

Teorik bilgiyi pekiştirmek, derinleştirmek ve genişletmek;

Bağımsız çalışma becerilerinde ustalaşın;

Yargı ve sonuçları formüle etme, bunları mantıklı ve ikna edici bir şekilde sunma yeteneğini geliştirmek;

Araştırma hedefleri:

Kırgız mutfağının tarihini ve özelliklerini inceleyin;

Ulusal mutfaklarda kullanılan ürünlerin özellikleri;

Yemek ve ürünlerin hazırlanması teknolojisi;

Çalıştayların organizasyonu;

Genel güvenlik gereksinimleri

Günümüzde bu konu günceldir ve önemi, günümüzde insanların çeşitli bir mutfak arayışında olmasından kaynaklanmaktadır, bu nedenle Kırgız mutfağını geliştirmeye değer.

Kırgız mutfağı, karakteri, teknolojisi ve ana yemeklerinin bileşimi bakımından Kazak mutfağına o kadar yakındır ki, bunları farklı mutfaklar olarak değerlendirmek yanlış olur.

Kırgız ve Kazak mutfağının çoğu yemeği özü itibarıyla tamamen aynıdır ve çoğu zaman aynı adı taşır.

Bu, Kazakların ve Kırgızların milliyetlerinin oluşumu sırasında ve sonraki aşamalarda genel olarak benzer ekonomik koşullarıyla açıklanmaktadır. tarihsel gelişim. Göçebe ve yarı göçebe sığır yetiştiriciliği Kırgız halkının maddi kültürü üzerinde o kadar güçlü bir etkiye sahipti ki, Tien Shan eteklerinin Kazaklardan farklı ve daha elverişli doğal koşullarına ve gelişmiş mutfak kültürüne sahip komşu halkların daha güçlü etkisine rağmen - Özbekler ve Tacikler, Kırgız mutfağı, Kazak mutfağının karakteristik özelliklerini korumuştur.

Ancak aynı zamanda hem bireysel yemeklerin adlarında hem de diyete dahil edilen gıda ürünlerinin bileşiminde bazı farklılıklar vardır. Kırgız mutfağında sebze ve meyve oranı daha fazla olup, buğday ve dağ arpası başta olmak üzere tahıllar daha fazla bulunmaktadır. Özbeklere ve Taciklere olan yakınlıklarına rağmen Kırgızların hâlâ neredeyse yalnızca kızarmış et yerine haşlanmış et tüketmeleri karakteristiktir.

Kazaklar ve Kırgızlar çay seçimi ve hazırlanmasında büyük farklılıklar gösteriyor. Kazaklar yalnızca siyah uzun çay içerken, Kırgızlar çoğunlukla süt, tuz, karabiber ve tereyağında kızartılmış un içeren yeşil tuğla çayı içer.

Ulusal Kırgız mutfağı

Ulusal Kırgız mutfağının önemi

Kırgızlar arasında ulusal et türü, oldukça değerli olan at eti olmaya devam ediyor, ancak pratikte artık daha çok haşlanmış kuzu yiyorlar. Ünlü beshbarmak (Kırgız'da - tuurageen et), Kazak'ın aksine, chyk (kurtlu et suyu) adı verilen daha konsantre bir sosla hazırlanır.

Kırgız mutfağı, karakteri, teknolojisi ve hatta ana yemeklerinin bileşimi bakımından Kazak mutfağına o kadar yakındır ki bunları farklı mutfaklar olarak değerlendirmek yanlış olur. Kırgız ve Kazak mutfağının çoğu yemeği özünde birbirini tamamen tekrarlıyor (kopyalıyor) ve çoğu zaman isim olarak örtüşüyor. Bu, Kazakların ve Kırgızların bir milliyet olarak oluşmaları sırasında ve tarihsel gelişimlerinin sonraki aşamalarında genel olarak benzer ekonomik koşullarıyla açıklanmaktadır. Göçebe ve yarı göçebe sığır yetiştiriciliği Kırgız halkının maddi kültürü üzerinde o kadar güçlü bir etkiye sahipti ki, Tien Shan eteklerinin Kazaklardan farklı ve daha elverişli doğal koşullarına ve gelişmiş mutfak kültürüne sahip komşu halkların daha güçlü etkisine rağmen - Dzungarlar, Dunganlar ve Uygurlar, Özbekler ve Tacikler - Kırgız mutfağı, Kazak mutfağının karakteristik özellikleriyle aynı tipik özellikleri korumuştur. Ancak aynı zamanda hem bireysel yemeklerin adlarında hem de diyete dahil edilen gıda ürünlerinin bileşiminde bazı farklılıklar vardır. Kırgızistan'da bahçecilik ve tarımın gelişmesiyle birlikte sebze ve meyvelerin beslenmedeki oranı önemli ölçüde arttı. Ancak şimdi bile bağımsız olarak, ayrı ayrı, yemek pişirmeyle bağlantısı olmadan tüketiliyorlar ve ulusal yemeklere organik olarak dahil edilmiyorlar. Sadece sebze kullanımının geçmişte geliştirildiği Kırgızistan'ın güneyinde, bunlardan bazıları, örneğin balkabağı, ulusal yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır - gözleme hamuruna ve tahıl yemeklerine (yarı sıvı ekşi) katkı olarak. yulaf ezmesi).

Genel olarak modern Kırgız mutfağında diyetin mevsimselliği Kazak mutfağına göre çok daha güçlüdür. Yaz aylarında süt-sebze gıdaları, kışın ise et-un ve et-tahıl gıdaları hakimdir.

Kırgızlar genel olarak buğday, dağ arpası ve kısmen jugara olmak üzere daha fazla tahıl tüketmektedir. Darı genellikle arpa ile karıştırılır ve yulaf ezmesi, arpa ve buğday gibi ayrı ayrı ekşi yulaf çorbalarının temelini oluşturan bu tahılların karışımından hazırlanır, ya ayran ile asitlendirilir ya da malt veya ekşi çorba yardımıyla ekşi hale getirilir. önceki bir hazırlığın (bu, arpa - zharma veya darı - kezho'dan yapılan çorbadır).

İÇİNDE et yemekleri Kazak mutfağıyla örtüşme daha tamdır.

Özbeklere ve Taciklere olan yakınlıklarına rağmen Kırgızların hâlâ neredeyse yalnızca kızarmış et yerine haşlanmış et tüketmeleri karakteristiktir.

Kırgızlar arasında ulusal et türü, oldukça değerli olan at eti olmaya devam ediyor, ancak pratikte artık daha çok haşlanmış kuzu yiyorlar. Ünlü beshbarmak (Kırgız dilinde tuuragenet), Kazak mutfağından farklı olarak chyk (kurtlu et suyu) adı verilen daha konsantre bir sosla hazırlanır.

Kuzey Kırgızistan'da beshbarmak'a hamur kısmı (erişte) eklenmez, bunun yerine bol miktarda soğan ve ayran (katyk) eklenir; Bu yemeğe Naryn denir.

Kımızla (Kırgız - kymyz'de) başlayan tüm süt yemekleri, tüm lor peynirlerinin teknolojisi de dahil olmak üzere Kazak yemekleriyle tamamen aynıdır. Kazaklar ve Kırgızlar arasında, Türkçe konuşan çoğu halkın aksine, katık'a ayran, ayran'a ise chalap veya shalap denir.

Genel olarak Kırgız ve Kazak mutfakları arasındaki farklar sadece detaylarda karşımıza çıkıyor. Mesela çay içme kültürü çok değişkenlik gösteriyor. Kazaklar sadece siyah uzun çay içerken, Kırgızlar çoğunlukla yeşil tuğla çayı içerler. Bu çay, 17.-18. yüzyıllarda modern Kırgızistan topraklarının çoğunda Oirat yönetimi döneminde yaygınlaşmıştır. Kırgızlar tuğla kuurma çaylarını süt, tuz, karabiber ve yağda kızartılmış unla (ancak doğrudan yağ eklemeden) 2:1 süt/su oranında hazırlarlar.

Uzun zamandır Taciklerin yaşadığı Orta Asya devletlerinin bir parçası olan Güney Kırgızistan'da Kırgızlar hâlâ yeşil uzun çay içiyor.

Son olarak Kırgız mutfağı daha büyük ölçüde Kazak'tan ziyade Dungan ve Uygur yemeklerini ödünç aldı.

Kırgızlara komşu halklar arasında bulunmayan tamamen Kırgız yemeklerinden sadece komöch'ten bahsedebiliriz - büyük bir madeni para büyüklüğünde, külde pişirilen, sıcak süte konulan ve tereyağı ve suzma ile tatlandırılan küçük tatlı gözlemeler.

Bilindiği gibi Kırgız boyları, 16. yüzyılda milletin ortaya çıkışından oluşumuna kadar geçen sürede Kırgızistan bir, göçebelerdi. Yaylacılık sığırcılığı uzun bir süre geçimlik tarımın ana ve belki de tek türü olarak kaldı. Koyun yetiştiriciliği, sürü atı yetiştiriciliği ve daha az ölçüde sığır yetiştiriciliği - bu eski "çiftçilerin" dar uzmanlığıdır, dolayısıyla süt ve et değişmez bileşenlerdir günlük diyet Kırgız.

Yakın zamana kadar at eti en sevilen et ürünü türü olarak kaldı; koyun, sığır eti ve av eti de yaygın olarak tüketiliyordu: dağ koyunu, karaca, keçi ve daha az sıklıkla kümes hayvanları ve balık.

Süt ürünlerinin çeşitliliği şaşırtıcı. Hemen şunu söylemek gerekir Kırgızistan e Sadece inek sütü değil, kısrak ve hatta deve sütü de tüketiliyor. Ve dolayısıyla süt ürünlerinin çeşitliliği. Bunlar arasında ayran, çal ve meşhur kımız, süzme peynir ve çoğu sert olan çeşitli erken olgunlaşan lor peynirleri, syuzma ve haşlanmış kaymak yer alır.

Kırgız mutfağı Aynı zamanda tahıl bakımından da zengindir; yiyecek olarak buğday ve dağ arpası ve daha az ölçüde dzhugar kullanılmıştır. Tahıl esas olarak yulaf ezmesi için kullanıldı ve daha sonra ekşi çorbalar, yulaf lapası veya içecekler hazırlamak için kullanıldı.

Tarım ve bahçeciliğin gelişmesiyle birlikte sebze ve meyveler Kırgızların diyetine dahil edilmeye başlandı, ancak hiçbir zaman tam teşekküllü yemek malzemesi haline gelemediler. Milli mutfak ve çoğunlukla ayrı ayrı kullanıldı.

Kırgız mutfağında genel olarak Mevsim değişikliği diğer ulusların mutfaklarına göre daha fazla fark ediliyordu, bu nedenle yaz aylarında süt ürünleri ve bitkisel gıdalar, kışın ise et ve tahıllar tercih ediliyordu.

Tarihsel olarak göçten sonra Çin'in Dungan'ı, ve daha sonra Uygurlar Bu uluslar, 19. yüzyılın sonlarından itibaren komşu devletlerin topraklarına yerleşerek etnokültürlerini de beraberinde getirdiler. Kırgızların diyetinde ulusal Uygur ve Dungan yemekleri yer almaya başladı: manta ışınları, lagman, Chuchpara. Komşu Tacikler ve Özbeklerden ödünç alınan pilav ve kebaplar çok iyi kök saldı ve Rusların bu bölgelere gelmesiyle birlikte Rus ve Ukrayna pancar çorbası ortaya çıktı.

Soğan, salatalık, domates, jusai, sarımsak, biber, havuç ve lahana çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaya başlandı.

Yerleşik çiftçilik ve ticari ilişkilerin gelişmesi meyvelerini verdi ve çok geçmeden Kırgızların tek tip beslenmesi patates, meyve, bal, şeker, şekerleme, kümes hayvanları ve yumurtayla dolduruldu. Ülkenin güney bölgelerinde çorbaya, mantıya, köfteye, oromoya eklenen, et için garnitür olarak servis edilen ve yulaf lapası şeklinde ayrı olarak yenen balkabağı oldukça popülerdir.

Modern Kırgız mutfağı et, süt ve unlu yemek çeşitleriyle ünlüdür. Et, daha önce olduğu gibi, yemeğin ana bileşenlerinden biridir. Milli mutfak ve yüzyıllar önce olduğu gibi, yemek pişirmenin en sevilen pişirme yöntemidir.

Geleneklere saygı duruşunda bulunularak, tek bir ciddi kutlama bile onsuz tamamlanmaz. göçebelerin ulusal yemeği- Haşlanmış, ince kıyılmış genç kuzu etinin aynı et suyunda haşlanmış ev yapımı erişte ile karıştırıldığı beshbarmak.

Özel bir incelik, yağ ilaveli at eti sosisidir - chuchuk ve çeşitli etler (karyn, karta ve haşlanmış at eti).

Un ürünleri uzun zamandır ulusal mutfakta büyük bir yer tutmuştur..

Antik ritüel muamelesi - boorsok - yağda kızartılmış, haddelenmiş hamurun tatlı parçaları özellikle popülerdir. Almaluu nan, kattama, ton mosho, puf hamur işleri, kızarmış bazlamalar, krepler, krepler vb. de oldukça popülerdir.

Ve o ne kadar iyi Çay için Kırgız hamur işleri!

Çay- Orta Asya'nın en popüler içeceği, ve tabi ki Kırgız uzak kalamazdım. Ancak muhtemelen bölgenin hiçbir yerinde bu içeceği hazırlamanın buradaki kadar çok yolu yoktur.

Kırgızistan'da favori çeşitler siyah uzun yapraklı ve yeşil çaylar. Sabah, öğle yemeği ve akşam çay içerim. Duruma göre süt veya krema ile hazırlanır. Tamamen çay tarifi Kırgızcadır - aktagan tereyağı veya kuzu yağı, ekşi krema ve tuz kullanılarak hazırlanan.

Harika bir tane daha ulusal içecek, Kumis haklı olarak değerlendiriliyor Kısrakların belirli bir dönemde alınan sütünden hazırlanıp, belirli bir şekilde fermente edilmesiyle elde edilir. Düşük alkollüdür, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve birçok hastalığı iyileştirir. Ayrıca yaygın olarak kullanılan ayran- « chalop"İnek sütü kullanılarak hazırlanan.

Darıdan bir içecek hazırlanır " aptal“ve eski içecekler “dzharma” ve “maksym”i hazırlamak için arpa ve buğdaydan elde edilen yulaf ezmesine ihtiyacınız olacak; tüm içecekler düşük alkollüdür ve biraya benzer bir kıvama sahiptir.

En popüler Kırgız yemeklerinin tarifleri.

Et ve sakatat yemekleri

Harita. Ürünler: At eti, kalın bağırsak - 2 kg, tuz - 20g. Bağırsaklar iyice yıkanır soğuk su, içten ve dıştan temizlenip, yağlı kısmıyla birlikte ters çevrilir. Daha sonra soğuk tuzlu suyu dökün ve açık bir kapta 2-2,5 saat pişirin. Yemek pişirirken bağırsakların periyodik olarak çevrilmesi gerekir. Yemek soğuk olarak servis edilir, porsiyonlara bölünür. ...

Kırgızistan Çorbaları

Shorpo. İçindekiler: Kuzu göğüs eti - 220 gr., kuyruk yağı - 20 gr., patates - 4-5 yumru, 1 adet orta boy havuç, taze domates - 2 adet, dolmalık biber - 1 adet, soğan - 1 adet büyük baş, baharatlar ve tatmak için otlar, su - 800 ml. Et ve domuz yağı küpler halinde kesilip yarı pişene kadar kaynatılır, ardından sebzeler eklenir, büyük dilimler halinde kesilerek hazır hale getirilir. ...

Kırgızistan'ın ana yemekleri

Beşbarmak. Et suyu için: Kuzu, herhangi bir kısmı - 400 gr, soğan - 1 baş, öğütülmüş karabiber - 0,5 gr. Hamuru için: Buğday unu - 100 gr., 1 yumurta, su -50 gr. Kuzu eti 2 saat haşlayın. Un, su ve yumurtadan sert bir hamur yapın, ince bir tabaka halinde yuvarlayın, 0,5x5 cm'lik erişteler halinde kesin ve eti çıkardıktan sonra kaynamış et suyunda kaynatın. Noodle'ın yanı sıra...

Tatlı yemekler

Boorsok. Buğday unu - 750 gr., maya - 10 gr., tuz - 10 gr., şeker - 50 gr., margarin veya domuz yağı - 150 gr., su - 450 gr. Hazırlanmak hamur mayası Sünger yöntemiyle ip haline getirip 3 cm'lik parçalar halinde kesin, biraz bekletin, top haline getirin ve sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kağıtla kaplı bir tabakta çay ile servis edilir.

Kırgızistan'ın içecekleri

Aktagan çayı. Siyah çay - 2-3 gr., krema veya pişmiş süt, tuz - 0,5 gr. Porselen çaydanlıkta çay demlenir, krema veya süt ilave edilir, tuz ilave edilir ve her şey kaynatılır. Kaselerde servis edilir. Kuurma çayı. Çay - 10 gr., Süt - 200 gr., Krema - 50 gr., Buğday unu - 30 gr., Su - 300 gr., Tuz - 1 gr. Porselen çaydanlıkta çay demleyin. Önce su ısıtıcısını sıcak suyla durulayın, ardından...

Geleneksel Kırgız mutfağı esas olarak kuzu eti, at eti ve çeşitli süt ürünlerine dayanmaktadır. Pişirme yöntemleri ve kullanılan ana malzemeler büyük ölçüde bu insanların göçebe yaşam tarzından etkilenmektedir. Kırgız göçebelerinin asıl görevi işlemekti. Gıda Ürünleri mümkün olduğu kadar uzun süre saklanabilmeleri için.

Günümüz Kırgızistan'ı çok çeşitli milletlere ev sahipliği yapmaktadır ve bu nedenle ülkede, özellikle büyük şehirlerde çok çeşitli ulusal mutfakların izlerine rastlamak mümkündür. Ancak günümüzde orijinal Kırgız yemekleri çoğunlukla kırsal bölgelerde hazırlanmaktadır; çok basit, ilkel ve yağlı yemekler hala burada mevcut malzemelerle hazırlanmaktadır.

Kırgız halkının belki de ana gıda ürünü her zaman et olmuştur. Kırgız ulusal mutfağının popüler yemekleri arasında at eti sosisleri, kızarmış kuzu ciğeri, beshbarmak ve her türlü at eti lezzetleri yer almaktadır. Belki de ana ulusal Kırgız yemeği beshbarmak'tır. Bu yemek, kendi et suyunda birkaç saat kaynatılan ve ev yapımı erişte ve otlarla servis edilen at etinden (daha az yaygın olarak kuzu veya dana eti) hazırlanır. Yerel dilden tercüme edilen beshbarmak, "beş parmak" anlamına gelir; bu, yemeğin elle yenmesi gerektiği gerçeğine bir göndermedir. Beşbarmak, genellikle bir düğün, bir çocuğun doğumu, bir yıldönümü veya bir cenaze töreni onuruna hazırlanan şenlikli bir Kırgız yemeğidir.

Kırgızlar, bu bölgenin diğer birçok halkı gibi, mangal pişirme konusunda da uzmandırlar. Buradaki şiş kebap geleneksel olarak önceden marine edilmiş kuzu eti ve soğandan hazırlanır. Kırgız kebabının özelliği diğer Orta Asya ülkelerine göre çok daha yağlı olmasıdır.

Bölgedeki diğer ülkeler gibi Kırgızistan'da da halk pilav yapmayı çok seviyor ve biliyor. Kırgızların pilav dediği Paloo, Özbek veya Tacik pilavından pek farklı değil - büyük bir kazanda pişirilmiş pirinç, et parçaları ve havuç karışımıdır. Bunun dışında Kırgızlar pilavlara sarımsak, acı kırmızı biber gibi diğer ürünleri diğerlerinden daha sık ekliyorlar. Kırgız pilavının vejetaryen çeşitleri de bulunmaktadır.

Kırgız ulusal mutfağı da hamurlu sıcak yemeklere olan sevgisi açısından benzersiz değildir. Burada popüler olan manti (et ve soğanlı büyük buharda pişirilmiş köfte), samsa (etle doldurulmuş küçük üçgen turtalar) ve lagman (ev yapımı erişte yemeği) - diğer Orta Asya ülkelerinde iyi bilinen yemekler.

Buradaki yemeklerin çoğu geleneksel bir yassı ekmek olan nan ile servis ediliyor. Ayrıca Sovyet döneminde siyah Rus ekmeği çok popüler hale geldi. Nan ve çayın birleşimi Kırgız kültüründe pratikte kutsaldır - sahibi, sadece birkaç dakikalığına gelse bile misafirine her zaman nane ve çay ikram etmeye çalışır. Kırgızistan'da çay törensel bir içecektir ve önemli bir kültürel öneme sahiptir. Kırgızistan'da popüler olan diğer içecekler ise kımız ve ayrandır.

Görkemli dağlar, bereketli yeşil vadiler, hızlı dağ nehirleri - modern Kırgızistan böyle görünüyor. Zaman geçiyor, ancak yerel sakinlerin geleneksel yaşam tarzı neredeyse hiç değişmiyor. Etrafında aynı beyaz yurtlar, vahşi at sürüleri ve el değmemiş bozulmamış doğa var. Kırgız halkının yaşam tarzı nasıl değişmiyorsa, ulusal mutfakları da aynı özgün ve özgün kalıyor.

KIRGIZ MUTFAĞININ YEMEKLERİ

Başlangıçta, yerel mutfak geleneklerinin oluşumunun, Türklerin göçebe yaşam tarzının yanı sıra asırlık mahalle ve diğer halklarla etkileşimden de önemli ölçüde etkilendiğini belirtmekte fayda var. Sonuç olarak Kırgız mutfağı, yemeklerin bileşimi ve hazırlama teknolojisi açısından Kazak ve Özbek mutfağına yakındır. Öncelikle varlığı ile karakterize edilir geniş aralık et yemekleri. Kırgızlar kuzu ve at etini tercih ediyor, küçük kümes hayvanlarını ve av hayvanlarını aktif olarak kullanıyor. Yiyecekleri baharatlamak için birçok bitki ve baharat kullanılır. Nane, kekik, kuzukulağı ve dağ soğanı, yöresel yemeklerin lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya koyuyor ve onları çekici bir aromayla dolduruyor.
Etli gıdaların yanı sıra fermente süt ürünleri de popülerdir. Kumis, ayran, kaymak ve byshtak sık sık misafir edilir. şenlikli masa. Kırgız mutfağı un lezzetleri olmadan düşünülemez. Mis kokulu bazlamalar, yemyeşil turtalar, tandır fırınlarında pişirilen ekmekler Kırgızistan'ın en sevilen lezzetlerinden bazılarıdır. Ve tabii ki en öne çıkanı oryantal tatlılar. Helva, navat, tatlı hamur işleri- Bu yemeklerin tadını hiçbir şeyle karşılaştırmak zordur. Doğal olarak, yerel mutfakta pek çok ilginç tarif bulunur, ancak hepsini listelemek imkansız olduğundan, en popüler ve sıra dışı yemekleri vurgulamaya değer.

Atıştırmalıklar

İdeal olarak meze, ana yemek servis edilmeden önce konuklara sunulan hafif bir yemektir. Kırgız mutfağında ise tam tersine oldukça doyurucu ve kalorisi yüksektir. Büyük miktarlarda et, sakatat ve sebze kullanımıyla karakterizedir. Baharatlar ve otlarla tatlandırılan, çeşitli aromalarla hoş kokulu olan bu ürün, en titiz gurmeleri bile şaşırtabilir. Kırgızların popüler atıştırmalıklarından biri, Türk avcılarının en eski yemeği olan ve koyun akciğerinden yapılan kan sosisi olan byzhi'dir. İnce halkalar halinde kesilerek soğuk olarak servis edilir.
Sakatat atıştırmalıkları arasında büyük talep var sosisleri seç. İnce kıyılmış etle doldurulmuş at bağırsaklarına dayanırlar. Ortadan kaldıran uzun bir ısıl işlem sürecine tabi tutulurlar. hoş olmayan koku. Kaynatılır, daha sonra sıcak yağda kızartılır, bunun sonucunda sosisler altın kahverengi bir renk ve çıtır bir kabuk kazanır. İlk bakışta yemek pek çekici görünmeyebilir ancak tadı ve baharatlı aroması, neyden hazırlandığını hemen unutturur.
Kırgız halkı kuzu eti sevdiğinden sofraları onsuz tamamlanmaz. asip- Bunlar kuzu sakatatından yapılan aromatik sosislerdir. İçleri ciğer, kalp ve haşlanmış pirinçle doldurulur. Bütün bunlar zengin bir şekilde baharatlar, otlar ve soğanlarla serpilir. Milli yemek, uzun yıllar hatırlanacak inanılmaz bir tada sahiptir.
Et lezzetleri arasında özellikle öne çıkıyor Jergem. Meze basit görünüyor ama büyülü bir tada sahip. Haşlanmış dana veya kuzu dilidir. Soğuk olarak ince dilimler halinde kesilip otlar ve baharatlarla süslenerek servis edilir. Kırgız mutfağında sıcak mezeler konusunda birçok seçenek bulunmaktadır. Bunlara ekşi krema soslu fırında pişmiş susamyr - kuzu ciğeri dahildir. Kırgız halkının imza yemeği, peynir ve kremayla pişirilen küçük bir kuşun midesi olan zashtyk'tir.

İlk yemek

Kırgız mutfağında da diğer ulusal mutfaklarda olduğu gibi ilk yemekler ağırlıklı olarak çorbalardan oluşmaktadır. Hazırlanma teknolojisi, yoğun bir tutarlılık sağlayan iki aşamadan oluşur ve artan yağ içeriği. Çok çeşitli temel bileşenlerin kullanılmasıyla karakterize edilirler. Dolayısıyla kompozisyon mutlaka kuzu eti, süt, un ve farklı tahıl türlerini içerir. Kullanılan sebzeler arasında patates, havuç, turp, biber, domates ve yeşil soğan bulunur. Daha zengin bir aroma için her şey baharatlar ve şifalı bitkilerle tatlandırılır.
Ana bileşenlerin ısıl işleminin özelliklerine bağlı olarak iki tür Kırgız çorbası ayırt edilir: kainatma(kızartma ile) ve kuurma(kızartmadan). İlki, sebze ve etlerin kuyruk yağı veya sığır yağı kullanılarak önceden kızartılması ve ardından az miktarda su içinde kaynatılmasıyla karakterize edilir. Sonuç olarak, yemeğin doyurucu, zengin ve yüksek miktarda yağlı bileşen içerdiği ortaya çıkıyor. Kızartılmamış çorbalar daha hafiftir, et suyu veya süt esas alınarak hazırlanır. Çoğu zaman buraya sebzelerin yanı sıra ayran veya kımız gibi birçok meyve de eklenir. Kuurma'nın hassas bir tadı ve hoş meyveli aroması vardır.
Kırgız mutfağının en popüler ilk yemeği sayılıyor Şorpo- patates, taze domates ve yeşil soğan ilavesiyle kuzu suyuna dayalı zengin bir dolgu çorbası. Sadece taze etten hazırlanır, her zaman baharatlarla tatlandırılır ve maydanoz, kişniş, fesleğen ve kimyon başta olmak üzere birçok bitki eklenir. Yemekler, gözleme veya pide ekmeğinin yanı sıra sadece sıcak olarak servis edilir.
Ana bileşenlerin setine bağlı olarak birkaç çeşit shorpo vardır. Ak-shorpo Ve Şorpo-Araşan diyet yemekleri olarak sınıflandırılır. Et suyu esas alınarak hazırlanırlar ancak biraz ekşi krema veya suzma eklenir. Ayran burada sıklıkla pansuman olarak kullanılıyor. Kırmızı biber, öğütülmüş biber ve aromatik doğu baharatları keskinlik katıyor.
Kırgızistan'da sonbaharda popüler ermen-şorpo. Bunun için oğlak eti ve bağırsakları kullanılır. Eski geleneklere göre hayvan, kesilmeden önce pelin otunun yetiştiği tarlalarda birkaç gün otlatılır, ardından birkaç gün sıradan otlarla beslenir. Bu teknoloji, etin olabildiğince sağlıklı olmasını mümkün kılıyor ve yöre sakinlerine göre hafif acı bir tada sahip olan çorbanın kendisi de iyileştirici özelliklere sahip. Ermen-shorpo'nun gerçekten eşsiz bir tadı var. Nane, kekik, otlar ve baharatlar gibi birçok ek bitki ona özel bir aroma verir. Yiyecekler sıcak yenir ve et genellikle et suyundan ayrı olarak servis edilir.
Baharda yaz dönemi Kırgız halkının en sevdiği yemek sayılıyor yeşil şok. Kuzuya ek olarak buradaki bileşim kırmızı biber, patates ve havuç içerir. Et suyu pek çok baharatla tatlandırılır; her zaman başta kuzukulağı, maydanoz, dereotu ve kişniş olmak üzere otlar eklenir. Yukarıdaki seçeneklere ek olarak Kırgız mutfağında balık, köfte, küçük kümes hayvanları eti (tavuk ve kaz), domates, ceviz, nohut, turp ve lahana ile shorpo bulabilirsiniz. Bunu hazırlamak için inanılmaz derecede fazla seçenek var - ülkenin her bölgesinin kendi tarifleri var.
Shorpo'nun yanı sıra Asya mutfağının bir diğer incisi de kesme- Taze kuzu suyuyla hazırlanan sebze şehriye çorbası. Büyük miktarda yağ ve ev yapımı erişte kullanılarak elde edilen kalın kıvam ve zengin turuncu renk ile karakterize edilir. Pek çok baharat sayesinde çorba orta derecede tuzlu ama oldukça baharatlı çıkıyor.
Tahıl çorbaları arasında sıklıkla bulunur mung cordo. Kuzu eti veya daha az sıklıkla dana suyu bazında, pirinç ve ince doğranmış sebzelerin eklenmesiyle hazırlanan oldukça kalın çıkıyor. Oryantal baharatlar ona hoş, hatta rafine bir aroma verir. Bu yemek, bitkilerle parlak bir şekilde süslenmiş küçük kil kaselerde servis edilir.
Mash Cordo rekabet edebilir umach külü Tatar köklerine sahip olan ve kelimenin tam anlamıyla tercüme edildiğinde "çorbayı karıştırmak" anlamına gelen. Ana bileşenleri, tuzlu suyla hafifçe nemlendirilmiş unun öğütülmesiyle oluşan küçük kırıntılardır. Tatlı suda haşlanır, sotelenmiş soğan ve domates eklenir. Daha zengin bir aroma için bol miktarda baharat ve birkaç diş ezilmiş sarımsak ekleyin. İnce kıyılmış otlarla birlikte sıcak olarak servis edilir.
İlk kurslar şunları içerir: batta- kalın bir pirinç ve kuzu çorbası olan eski bir Kırgız yemeği. Özelliği, tahıl ve et parçalarının ayrı ayrı hazırlanmasında yatmaktadır. Kuzu eti sebzelerle (soğan ve turp) önceden kızartılır, pirinç ayrı olarak haşlanır. Servis yaparken mısır gevreği kısmına haşlanmış et serpilir ve lagman için hazırlanana benzer bir sos dökülür. Sonuç olarak, yemeğin doyurucu ve yüksek kalorili olduğu ortaya çıkıyor.
Kırgızistan mutfağında sütlü çorbaların da pek çok çeşidi bulunmaktadır. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda son derece sağlıklılar. Bu tür yemekler vitamin ve mineral bakımından zengindir ve vücut tarafından kolayca emilir, bu nedenle genellikle diyet yemekleri olarak sınıflandırılırlar. Bu tür bir araştırmanın basit bir versiyonu şurugan- yeşil soğanlı hafif süt çorbası. Mayasız gözleme ile birlikte sofraya servis edilir. Erişteli tatlı bir et suyu olan syut boorsok daha az popüler değil. Tam yağlı süt bazında hamur parçaları ilavesiyle hazırlanır, servis edildiğinde taze krema ve bal ile tatlandırılır (bazen şekerle değiştirilir).
Lezzetli ve tatlı bir yemektir umach sut kül veya süt tereyağı. Umach külüyle aynı prensibe göre hazırlanır. Önceden hazırlanmış un tortillaları kaynayan sütte kaynatılır ve son olarak eritilmiş tereyağı ile tatlandırılır. Bu yemeğin hazırlanması kolaydır ama inanılmaz derecede lezzetlidir.
Süt soslu çorbalar da Kırgızlar arasında rağbet görüyor. Bunları hazırlamak için kullanıyorlar Farklı türde tahıllar (pirinç, darı, sorgum), makarna ve taze tam yağlı süt. Bu tür mutfak uygulamalarının en saygın çeşitleri şunları içerir: yakalamak- darı lapasından yapılan kalın çorba. Bal ve krema kullanılarak elde edilen yumuşak kıvamı ve hassas tadı ile karakterizedir. Kırgızlar talkan'dan (buğday, yulaf, arpa ve mısır tanelerinden elde edilen tahıllar) kimyran külü ve kuruttap - mayasız süt güveç türleri - hazırlarlar.
Talkan ayrıca jarma çorbasının temelini oluşturur. Kullanılan tahıl bazına bağlı olarak Kırgızistan'da birkaç çeşit vardır: Arpa Zharma(arpa talkan'dan), Tobuya(nohuttan), Atala(mısırdan). Hazırlanmasında tahılların yanı sıra taze süt veya ayran kullanılır. Yiyecekler hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir. Sıcak yaz günlerinde ise serinletici içecek olarak kullanılır.
Ubay- Kırgız ulusal mutfağının bir başka orijinal yemeği. Hazırlamak için kurut - kuru lor topları kullanıyorlar. Kaynayan sütte kaynatılan kurut püresi hoş aroma ve lezzetli gözlemelerle iyi gider. Ubay evrensel bir çorbadır, hem soğuk hem de sıcak tüketilebilir, bu durumda tadı hiç değişmez.

İkinci kurslar

Kırgız mutfağında sıcak ikinci yemek çeşitleri oldukça zengindir. Hazırlanmalarında ağırlıklı olarak at eti ve kuzu eti, küçük kümes hayvanı eti ve her türlü sakatat kullanılır. Sebzeler, taze ve kurutulmuş meyveler olmadan yapamazsınız. Çeşitli baharatlar ve baharatlar, temel malzemelerin tadını vurguluyor ve tamamlıyor. Hazırlanırken ürünlerin ısıl işlemine özellikle dikkat edilir. Ustalar, haşlama, kızartma ve güveç gibi farklı seçeneklerini birleştirerek sulu, yumuşak ve aromatik yemekler elde etmeyi başarırlar.
Kırgızlar arasında en çok saygı duyulanlara denir beşbarmak. İnce ev yapımı erişte ve baharatlı sosla birleştirilmiş besleyici, aromatik, yumuşak kuzu eti - bu yemek şüphesiz her masa için değerli bir dekorasyondur. Kırgızistan'da her zaman tatillerde veya değerli misafirlere ikram olarak hazırlanır. Yerel geleneklere göre yemeklerin hazırlanması yalnızca erkekler tarafından yapılmaktadır. Erişte ve sosun hazırlanması süreci kadınlara emanet. Beshbarmak için çoğunlukla genç kuzu eti kullanılır ve sıklıkla sakatat - karaciğer, akciğer ve mide - eklenir. Erişte ve ince kıyılmış etler, soğan ve karabiber sosu ile bir takım baharatlarla tatlandırılır ve bu da tadı önemli ölçüde artırır.
Beşbarmak hazırlamak için sadece kuzu eti değil diğer et türleri de kullanılır. At etinden yapılan bu yemeği özellikle Kırgızlar çok seviyor çünkü sindirimi oldukça kolay ve iyi ufalanıyor. Kırgızistan'ın kuzeyinde deve eti ve yabani hayvanlar (geyik, karaca, dağ keçisi) seçeneğini tercih ediyorlar. Bazı bölgelerde pişirme işlemi sırasında atın rektumunun bir kısmı ve bir miktar karın yağı tabana eklenir. Kırgız halkının en son mutfak buluşu sebzeli beşbarmaktı. Genç kuzu eti, haşlanmış sebzeler ve ince erişte ile birleştiğinde oldukça güzel görünüyor. Ve bu seçenek çok sık ortaya çıkmasa da, böyle bir tarifin var olma hakkı vardır.
Kırgız halkının ikinci en önemli milli yemeği pilav. Diğer Asya ülkelerinde olduğu gibi Kırgızistan da hazırlanmasında kendi teknolojisini geliştirmiştir. Ana malzemeler kuzu eti, sebzeler ve makarnalık pirinçtir. Tadı iyileştirmek için buraya sıklıkla domates, kırmızı biber ve sarımsak eklenir. Elbette baharatlar ve otlar olmadan yapamazsınız. Her bölgenin pilav hazırlama konusunda farklı seçenekleri vardır. Ayim Paloo güneyde popülerdir. Bunun için kuzuya ek olarak sakatat ve kuyruk yağı kullanılır. Zengin bir aroma vermek için birkaç dilim taze ayva ve bir tutam kızamık ekleyin.
Genellikle merkezi bölgelerde bulunur Uzgen'de pilav. Bundan temel farkı durum pirinç çeşitlerinin kullanılmasıdır. Uzun bir ısıl işlemden sonra Uzgen pirinci kaynamaz, yemeğin yumuşak ve ufalanır hale gelmesini sağlar. Doldurma için haşlanmış sebzeler ve önceden ateşte kızartılmış kuzu eti (kirsen) kullanılır. Ayrıca yemeğe biraz ayva ve birkaç diş genç sarımsak eklemek de gelenekseldir, bu da pirince özel bir aroma verir. Genel olarak Kırgız ulusal mutfağında pilav hazırlamak için yaklaşık 20 seçenek bulunmaktadır. En popüler türleri maş fasulyesi, erişte, chuchuk ve kuurdak, kuru üzüm ve kuru kayısıdır. Bıldırcın, sülün, keklik ve kar horozunun eti özellikle beğenilmektedir.
İkinci kurslar şunları içerir: Şavlya- biraz pilavı anımsatan pirinç lapası. Kuzu veya dana eti suyu esas alınarak hazırlanır. Kızartmalı ve kızartmasız olmak üzere iki pişirme seçeneği vardır. İkincisi beshbarmak için garnitür olarak kullanılır. Ama biraz baharat eklemeye değer. haşlanmış sebzeler ve yeşillikler, sıradan yulaf lapası gibi, hemen tek bir tatilin yapamayacağı, iştah açıcı, bağımsız bir yemeğe dönüşür.
Kırgızistan'ın klasik mutfak lezzetleri arasında Oromo- Orta Asya dolmasının çeşitlerinden biri. Lahana veya üzüm yaprağına sarılmış kıyılmış kıymadır. At kuzukulağı yaprakları veya kuzu midesinin yağlı astarı da bunun için bir baz olarak kullanılır. Dolgu, kıyılmış kuzu eti, haşlanmış pirinç, baharatlar ve otlar içerir. Daha zengin bir tat için biraz kırmızı biber, acı biber ve yenibahar ekleyin. Issyk-Kul Havzası sakinleri arasında, esas olarak alabalık filetosu olan balık dolgulu bir çeşit yaygındır. Oromo dökmeden sıcak olarak servis edilir büyük miktar et suyu ve taze ekşi krema.
Et yemekleri arasında onurlu bir yer kaplar tash cordo- Kırgız avcılarının eski bir yemeği. Hazırlanmasına yönelik teknoloji uzun zaman önce oluşturuldu ve o zamandan beri pek değişmedi. Buradaki temel kuzu karkasıdır. Dağ soğanı, sarımsak ve diğer baharatlarla kesilip marine edilir. Et belirli bir şekilde kızartılır. Bunu yapmak için, içeriden taşlarla kaplı derin (1,5 m'ye kadar) bir delik kazın. İçinde ateş yakılır. Yandığında ve yeterli miktarda kömür oluştuğunda, şiş üzerinde asılı duran kuzu karkası, dallar ve hayvan derisiyle sıkıca kaplanmış bir girintiye indirilir. Sıcak kömürlerde kaynatılması sonucunda et iyice pişer, çok sulu olur ve ağzınızda kolayca erir.
Kırgız mutfağı aromasız düşünülemez kebap(kebap). At eti dışında her türlü et kullanılır. Çoğu zaman mersin balığı, yıldız mersin balığı ve alabalık filetolarını bile kullanırlar. Genellikle yemek kuzu veya sakatattan hazırlanır - karaciğer, akciğerler, kalp. Önceden marine edilmiş etler ızgarada kızartılır, ardından tandırda ek olarak pişirilir. Sıcak taş veya kömür üzerinde pişirilen kebep özellikle popülerdir. Sonuç olarak et çok yumuşak ve aromatik hale geliyor. Sarımsaklı gözleme ile birlikte servis edilir.
Kırgız mutfağında hafif süt yemekleri popülerdir. Bunlar şunları içerir: genişlik-kıvırcık kelimenin tam anlamıyla "tatlı pirinç" anlamına gelir. Süt ve durum pirinci esas alınarak hazırlanır. Bazı versiyonlarda nohut, kuru üzüm, kuru kayısı veya maş fasulyesi eklenir.

Un ürünleri

Kırgız halkının geleneksel mutfağında hamur yemeklerinin önemli bir yeri vardır. Buradaki unlu yemek çeşitleri çok çeşitlidir. Bazlamalar, ekmek ürünleri, fırıldak, çalı çırpı, chak-chak ve kattama Kırgız sofrasında bulunabileceklerin sadece küçük bir kısmı. Yemekler buğdaydan, daha az sıklıkla mısır irmikinden hazırlanır. Tandırlarda veya özel yassı yuvarlak dökme demir fırın tepsilerinde (kemechtan) pişirilir. En ünlü un ürünleri arasında mantı, samsa ve chuchvara bulunur.
Mantı- Asya halklarının geleneksel bir yemeği olan, ince kıyılmış mayasız hamurdan yapılan, kıyılmış kıyma ile doldurulmuş bazlamalar. Oval, üçgen veya kare şeklindedirler. Doldurma için baharat ve otlarla tatlandırılmış genç kuzu eti kullanılır. Bazen oraya biraz balkabağı ve patates eklenir. Mantı esas olarak özel tavalarda - fıçılarda buharda pişirilerek pişirilir. Bazen yağda kızartılır veya suda haşlanır. Yemek, ince kıyılmış otlar ve baharatlı domates sosuyla süslenerek sıcak olarak servis edilir.
Manta vatozlarının tuhaf "akrabaları" Hoşani- kıyılmış kıyılmış etli un ekmeği. İlklerinden farklı olarak buharda pişirilmez, yağda kızartılır. Onlar için hamur çok sulu ve ufalanır. Khoshan'ların kendileri açık altın rengi bir kabuğa sahiptir. Etli bazlamaların tadı oldukça baharatlı olup, kımız veya sofra sirkesi ile birlikte servis edilir.
Kırgız mutfağının incisi sayılan samsa- Mayasız puf böreğinden çeşitli dolgularla yapılan lezzetli, doyurucu ve çok sevimli turtalar. Kuzu veya dana eti, sebze ve baklagillerle doldurulur. Buraya mutlaka baharatlar, birçok ot, kırmızı biber ve soğan eklenir. Samsa, çoğunlukla üçgen şeklinde, tandır fırınlarında pişirilen ve soğan turşusu ile servis edilen bir yemektir.
Mayasız hamurdan yapılan ürünler arasında büyük talep görüyor Çuçvara. İle dış görünüş normal köftelere benziyor. Zarflara katlanan ve doğranmış kıyma ile doldurulan ince hamurdan yapılır. Yemek her zaman domates suyuyla servis edilir, bu nedenle daha çok ilk yemeğe benzer. Tadı domates, kırmızı biber ve kırmızı biberden oluşan baharatlı sosla tamamlanıyor. Kırgız mantısına baharat olarak ayran ve sofra sirkesi servis ediliyor.
Kırgızistan mutfağında mayalı hamurdan yapılan hamur işleri popülerdir. Kırgız halkının eski bir ritüel yemeği boorsok- derin yağda kızartılmış, pandispanya hamurundan yapılan kabarık yuvarlak yassı ekmekler. Yumuşak, gözenekli bir yapıya ve zar zor fark edilen tatlı bir tada sahiptirler. Kızgın yağda kızartıldıktan sonra altın rengi, çıtır bir kabuk elde edilir. Üzerine pudra şekeri serpilerek çay ile servis edilir.
Boorsok çeşitlerinden biri kattama- sotelenmiş, ince doğranmış soğan ve otlarla doldurulmuş yuvarlak puf hamur işleri. Her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar eşit miktarda kızartılır ve et suyuna ilave olarak servis edilir.

Tatlı hamur işleri

Doğu geleneklerine göre tatlılar her ziyafetin ayrılmaz bir parçasıdır. Çeşitli lezzetler genellikle yemekten önce ve sonra servis edilir ve çoğu durumda masadan hiç kaldırılmaz. Kırgız mutfağının şekerleme ürünleri yelpazesi oldukça çeşitli ve zengindir; en popülerleri arasında helva, nişalda, çekme, navad ve parvarda yer alır, ancak liste burada bitmiyor.
Helva- İran kökenli eski bir oryantal tatlı. İlk sözü M.Ö. 5. yüzyıla kadar uzanıyor. Hazırlanmasında pekmez, bal ve ayçiçeği çekirdeği kullanılır. Kırgız versiyonunda susam, badem, antep fıstığı, kayısı çekirdeği ve ceviz de eklenir.
Eski Kırgız lezzetleri arasında Amerikan patlamış mısırını biraz anımsatan çekme yer alıyor. Daha önce bu tatlılar, besleyici olduğuna ve sporculara güç ve enerji verdiğine inanıldığından, önemli müsabakaların arifesinde güreşçilere verilirdi. Mısır tanelerinden, kızgın yağda kızartılarak bir yemek hazırlanır. Genellikle kuru üzüm ve ceviz eklenir. Üzerine ayran veya kımız serpip, şeker veya pudra şekeri serperek servis yapın.
Kırgızistan'da çekmanın bir benzeri badirak- sıcak kızartılmış sebze yağı mısır veya buğday taneleri. Küçük pullar oluşana kadar kızartılır, üzerine şeker serpilir ve servis edilir. Tatlı basit görünüyor, ancak çok sayıda turistin de belirttiği gibi güzel bir tada sahip.
Enfes oryantal tatlılar şunları içerir: Nihalda. Şeker şurubu ve meyan kökü ilavesiyle yumurta akı esas alınarak hazırlanır. Daha zengin bir tat için konyak ve biraz limon suyu ekleyin. Sonuç olarak, incelik çok yumuşak, hafif ve aromatik çıkıyor.
Eski bir Kırgız ikramı bal kaymak. Yapısı ve rengi yoğunlaştırılmış süte benzer. Hazırlamak için minimum miktarda malzeme kullanılır. Biraz krema, şeker, un - ve gerçek ev hanımlarının ellerinden gerçek bir yemek pişirme şaheseri. Şeker bazen navat veya bal ile değiştirilir. Bazı bölgelerde kuru kayısı, kuru üzüm ve yabani yemişlerden oluşan meyveli bal kaymaklarına sıklıkla rastlanır.
Kırgızlar arasında özellikle popüler olan tatlılar Zhansak Ve Balmanız. İyileştirici özelliklere sahiptirler, gücün yenilenmesine ve artmasına yardımcı olurlar. koruyucu işlevler vücut. Birincisi bal-fındık karışımından yapılıyor, soğuduktan sonra normal şekere benziyor. Balmanyz kozinaki'nin Kırgızca versiyonudur. Yalnızca şu tarihten itibaren hazırlanmıştır: doğal ürünler(ceviz ve bal) bu tatlı hem yetişkinler hem de çocuklar arasında büyük talep görüyor.
Pişirme ayrı bir tatlı kategorisini temsil eder. Şekerleme ürünleri arasında popüler sanza Ve tuhaflık- mayasız hamurdan yapılan, derin yağda kızartılmış tatlı pideler. Altın kahverengi, çıtır bir kabuğa sahiptirler ve çayla birlikte servis edilirler. Sanza'nın analogları yutaza ve zhenmomo - mayalı hamurdan yapılan buharda pişirilmiş gözlemelerdir. Dıştan manta vatozlarına benziyorlar. Çay veya fermente sütlü içeceklerle servis edilir.
Milföy hamurlu turtalar Kırgız mutfağında popülerdir - Bayanshi'nin ses tonu Ve Mayadi dönmemesi. Tandırda pişirilir veya yağda kızartılır. Dolgu olarak kuru üzüm, meyve veya reçel kullanılır. Kırgız ikramlarının çeşitliliği arasında ton mosho dikkat çekici bir şekilde öne çıkıyor - mayalı hamurdan yapılan fırıldak şeklindeki küçük kabarık gözlemeler. Boorsok gibi sıcak yağda kızartılırlar, bu da onlara açık altın rengi bir kabuk verir. Tone mosho'nun tatlı-tuzlu bir tadı vardır ve sıcak çayla iyi gider.

İçecekler

Kırgızistan'da talkandan yapılan ve fermente süt ürünlerine dayalı içecekler popülerdir. Birinci grupta maksym, achym ve bozo yer alır. Hepsi ekşi maya, malt ve buğday veya mısır talkına dayalı eski alkolsüz içeceklerdir. Başlangıç ​​olarak Kumys, Suzma veya bira kullanılır. Bu içecekler susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir, iyileştirici özelliklere sahiptir, özellikle kan basıncını normalleştirebilir ve hemoglobini artırabilirler. Tadı sert ve kvasa benziyorlar.
Fermente süt bazlı içecekler arasında şunlar bulunur: ak serke, zharma, karaden, aladen, ezgen kurut ve ezgen suzme. Hazırlanma teknolojisi, suzma veya ayranı az miktarda ılık kaynamış su ilavesiyle et suyunda seyreltmektir. Bunu içmek sindirimi iyileştirir, bu nedenle yağlı yiyecekler yedikten sonra servis edilir. Kırgız mutfağında da popüler şerbet- bir çeşit meşrubat. Bunun temeli meyve suyu ve dondurmadır ve daha özgün bir tat için kızılcık, kuşburnu, gül ve bir takım aromatik baharatlar eklenir.
Sıcak içecekler arasında ilk sırada yer alıyor çay. Doğuda şifalı olduğuna inanılıyor ve bu nedenle değerli misafirlere her zaman ikram ediliyor. Çayın tadını kaybetmemesi için sadece porselen çaydanlıklarda demlenir ve 5-7 dakikayı geçmeyecek şekilde demlenir. Yıllar geçtikçe Kırgızistan kendi çay içme geleneklerini geliştirdi. Ülkenin kuzeyinde siyah çeşitler tercih ediliyor. Daha yoğun bir aroma için buraya krema ve sütün yanı sıra bir dizi baharat (karanfil, kakule, karabiber) eklenir. Yaz aylarında kurut ve suzma çayı popülerdir.
Güney bölgelerde daha popüler yeşil çay. Çok güçlüdür, hafif, acı bir tat ile karakterize edilir. Genellikle serinletici bir içecek olarak servis edilir. Meme çayı ayrı bir kategoriyi temsil ediyor. Aromatik meyveler ve meyvelerin eklenmesiyle dağ otları esas alınarak hazırlanan bu ürün, soğuk algınlığı için mükemmel bir ilaç olduğu için esas olarak tıbbi amaçlar için kullanılır.

Kırgız mutfağının diğer halkların mutfak gelenekleriyle gerçekten pek çok ortak noktası var. Ancak yerel şefler yemek çeşitlerini çeşitlendirmeyi ve yeni bir şeyler sunmayı başardılar ve onlara özel ulusal özellikler kazandırdılar!