Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα κυπρίνου στη φωτιά. Ψαρόσουπα στη φωτιά: μια απλή και νόστιμη συνταγή

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Υπάρχει η άποψη ότι μόνο οι αληθινοί ψαράδες ξέρουν πώς να προετοιμάσουν τη σωστή ψαρόσουπα. Ωστόσο, οι σύγχρονες νοικοκυρές γνωρίζουν ήδη όλα τα γαστρονομικά μυστικά και είναι έτοιμες να ευχαριστήσουν τα νοικοκυριά τους με τα περισσότερα διαφορετικές επιλογέςαυτό το είδος σούπας. Χρησιμοποιώντας κεφάλια ή σφάγια σκουμπριού, σταυροειδούς κυπρίνου, ασημένιου κυπρίνου, οξύρρυγχου, μπορείτε να αποκτήσετε συνεχώς το νέο είδοςψαρόσουπα

Πώς διαφέρει μια συνταγή ψαρόσουπας από τη ψαρόσουπα;

Αξίζει να διακρίνουμε πιάτα όπως ψαρόσουπα και ψαρόσουπα. Στην πρώτη περίπτωση, αυτό είναι ένα πρώτο πιάτο που χρησιμοποιεί σολομό, σολομό, μπακαλιάρο ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Επιπλέον, μπορείτε να προετοιμάσετε τη σούπα με την προσθήκη δημητριακών, λαχανικών, καρυκευμάτων, κρέμας και άλλων πραγμάτων. Εάν στην καθημερινή ζωή οι άνθρωποι συχνά μπερδεύουν αυτά τα πιάτα, τότε τα καλά εστιατόρια διακρίνουν αυστηρά τις συνταγές, επειδή η πρωτότυπη μοναδική γεύση της ψαρόσουπας είναι ένα κομμάτι της κουλτούρας του ρωσικού λαού.

Ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας παρασκευάζεται συνήθως από φρέσκο ​​ή ζωντανό ψάρι (μερικές φορές από τη φύση). Παράγει έναν πλούσιο, κολλώδη ζωμό. Συχνά, η σούπα με ψάρια του ποταμού παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μικρά ρουφηξιά, πέρκες ή τσιπούρα, μετά τα οποία προστίθενται κομμάτια από τα κύρια είδη στο ζωμό: λούτσος, πέρκα ή λούτσος. Η κλασική μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη χρήση των κατοίκων του ποταμού, αλλά με φρέσκια θαλάσσια πέστροφα, σολομό coho ή pollock, έχετε επίσης ένα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα

Ένα πραγματικό αυτί πρέπει να είναι διαφανές, αρωματικό, πλούσιο. Μια δυσάρεστη γεύση ψαριού ή υπερβολικά ψημένα κομμάτια είναι απαράδεκτα για αυτό το πιάτο. Εκτός από το κύριο συστατικό, προστίθενται κρεμμύδια, πατάτες, μερικές φορές καρότα και κεχρί. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα καρυκεύματα για να μην διακόψετε το άρωμα και τη συγκεκριμένη γεύση του κύριου συστατικού. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το κύριο συστατικό (8-15 λεπτά αν το ψάρι είναι θάλασσα, 20-30 λεπτά αν είναι ψάρι ποταμού). Συνιστάται να σερβίρετε την ψαρόσουπα με κέικ ρυζιού, μαύρο ψωμί ή kulebyaka. Τα βρασμένα κομμάτια χωρίζονται ομοιόμορφα σε πιάτα.

Από σολομό

Η κόκκινη ψαρόσουπα είναι πολύ τρυφερή σε γεύση και γιορτινή. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• σετ σούπας (κεφάλι, κορυφογραμμή, πτερύγια, ουρά).
• φιλέτο - 300 g;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• άνηθος, βασιλικός, σέλινο (ρίζα)?
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα:

1. Όλα τα μέρη του σετ σούπας πλένονται καλά, τα βράγχια αφαιρούνται από το κεφάλι και ο ζωμός τίθεται σε βρασμό.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, βότανα και καρυκεύματα στο δοχείο αφού βράσει ο ζωμός.
3. Διατηρήστε τη σόμπα για μισή ώρα και στραγγίστε.
4. Προσθέστε κομμάτια σολομού.
5. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
6. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα.
7. Προσθέστε όλα τα υλικά στο τηγάνι.
8. Περιμένετε 15 λεπτά.
9. Συνιστάται να αφήσετε για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Κλασικό αυτί

Υπάρχουν πολλές νέες συνταγές για αυτό το μοναδικό πιάτο, αλλά ο κύριος τρόπος μαγειρέματος ψαρόσουπας δεν ξεχνιέται από τους σύγχρονους μάγειρες. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• φρέσκια πέρκα - 1 κιλό;
• καρότα - 1 τεμ.;
• βότκα - 50-80 ml.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πατάτες - 5 τεμ.;
• λάδι - 1 κουτ.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα:

1. Οι πατάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες, και τα κρεμμύδια σε φλούδες προστίθενται σε βραστό νερό.
2. Περιμένετε 25 λεπτά.
3. Ψιλοκόβουμε τα καρότα με τον μαϊντανό ρίζας και τα προσθέτουμε στις πατάτες.
4. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, μπορείτε να κάνετε το ψάρι (καθαρό, κομμένο).
6. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και κομμάτια πέρκας στο τηγάνι.
7. Περιμένετε 15 λεπτά.
8. Προσθέστε βότκα και επιμείνετε.

Από ροζ σολομό

Υπάρχει μια άλλη απλή συνταγή που χρησιμοποιεί ροζ σολομό. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• σετ σούπας (μέρη ροζ σολομού: ουρά, κεφάλι, πτερύγια).
• ροζ σολομός - 300 g;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λάδι - 1 κουτ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μαγειρέψτε το ζωμό από τη σούπα σετ με μπαχαρικά.
2. Στραγγίστε το υγρό, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες.
3. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Προσθέστε έτοιμα κομμάτια ροζ σολομού.
5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, τηγανίζουμε, τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
6. Όταν πάρει βράση, το σβήνουμε.
7. Αφήστε για 20 λεπτά πριν σερβίρετε.

Σούπα ψαριού με πέρκα

Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει την καθημερινότητά σας ή γιορτινό τραπέζι. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ψάρι - 500 g;
• πατάτες - 5-6 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 50 g;
• λεμόνι - ½ μέρος;
• μπαχαρικά.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουν το ψάρι, κόβουν το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά και το χωρίζουν σε δύο μέρη. Το φιλέτο πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού.
2. Βράζουμε το ζωμό από το κεφάλι και τα πτερύγια της πέρκας (τοποθετήστε τα μέρη σε ένα καζάνι ή τηγάνι, προσθέστε νερό, βράστε για 30 λεπτά).
3. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
4. Τα καρότα τηγανίζονται.
5. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
6. Προσθέστε λαχανικά.
7. Βράζουμε όσο χρειάζεται για να είναι έτοιμα τα συστατικά. (Το βράσιμο δεν πρέπει να είναι πολύ έντονο).
8. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το φιλέτο από πέρκα κομμένο σε πολλά κομμάτια.

Από τα ψάρια του ποταμού

Ποια προϊόντα θα χρειαστούν:

• φρέσκο ​​ψάρι - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• δημητριακά (κεχρί, ρύζι) - 50 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα μικρά ψάρια καθαρίζονται, εκσπλαχνίζονται και βράζονται για 20 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
3. Τα μεγάλα ψάρια καθαρίζονται και κόβονται σε κομμάτια.
4. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα.
5. Προσθέστε κομμάτια ψαριού, δημητριακά και λαχανικά στο ζωμό.
6. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά.

Βασιλικώς

Τι χρειάζεστε για τη συνταγή:

• κοτόπουλο για σούπα - ½ μέρος;
• μικρά ψάρια - 0,8 kg.
• τούρνα - 0,5 κιλά;
• κυπρίνος - 0,5 kg;
• βότκα - 50 ml;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• αυγό - 2 τεμ.;
• γάλα – 0,3 l.;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράζουμε το ζωμό κοτόπουλου, τον σουρώνουμε, προσθέτουμε τα ψαράκια.
2. Βράζουμε μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Ενταση.
3. Τα σφάγια του λούτσου και του κυπρίνου καθαρίζονται, κόβονται σε κομμάτια και βράζονται.
4. ½ φλιτζάνι ζωμό ψύχεται, αναμιγνύεται με χτυπημένη πρωτεΐνη κοτόπουλου και προστίθεται στο τηγάνι. (Αυτό είναι απαραίτητο για να καθαρίσει ο ζωμός και να γίνει διάφανος).
5. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες.
6. Τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και σοτάρονται.
7. Προσθέστε όλα τα υλικά στη σούπα και μαγειρέψτε.
8. Ρίξτε μέσα βότκα όταν το βασιλικό αυτί είναι έτοιμο.

Έχει συμβεί ποτέ ότι φίλοι φοβήθηκαν να δοκιμάσουντο φαγητό που ετοίμασες; Ελπίζω όχι. Ωστόσο, κάθε ψαράς πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει ψαρόσουπα και...

Σε αυτό το άρθρο θα δώσω την πιο λεπτομερή απάντηση στην ερώτηση πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στη φωτιά. Και ταυτόχρονα θα σας αποκαλύψω η συνταγή σουψαρόσουπα στο σπίτι.

Για την ψαρόσουπα χρειαζόμαστε:

• Ψάρι.
• Πατάτα. Η ποσότητα των πατατών εξαρτάται από το πόσο σας αρέσουν. Ο χρυσός μέσος όρος είναι 100 γρ. για 1 λ.
• Καρότο, 2 - 3 τμχ ανά καζάνι 8 λίτρων.
• Βολβός.
• Salo– 50 γρ.
• Κεχρί– 150 g ανά 8 λίτρα. νερό.
• Μπαχαρικάγεύση.
• Πρασινάδα(άνηθος, μαϊντανός κ.λπ.).
• 50 γρ. βότκα.

Συνιστάται να έχετε δύο είδη ψαριών, για καλό λίπος και γεύση. Η ψαρόσουπα θα βγει λιπαρή αν χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα είδη ψαριών: ασημένιος κυπρίνος, κυπρίνος,. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο ή, τότε το αυτί θα βγει άπαχο.

Για 1 λ. χρειάζεστε 250-350 γρ νερό. ψάρι. Για το λίπος, ένα κεφάλι από γατόψαρο ή κυπρίνο είναι κατάλληλο, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια.

Η ιδανική επιλογή είναι να συνδυάσετε λιπαρά και άπαχα ψάρια.

Μαγείρεμα ψαρόσουπας πάνω από μια φωτιά

Πρωτα απο ολα, πρέπει να στήσουμε τρίποδα πάνω από τα καυσόξυλα μας και να ανάψουμε φωτιά.

Αναμονή για min 10-15 λεπτά, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς, και ρίχνουμε τα καρότα στο καζάνι, αφού τα ξεφλουδίσουμε και τα κόψουμε κυκλώνοντας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κεχρί, αν δεν το έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι, αλλά πρέπει να το προσθέσετε μαζί με τις πατάτες.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε νερό στο καζάνι, αν θέλετε, και αλάτι για γεύση.

Παρακαλώ σημειώστεότι όταν ρίξουμε το ψάρι, θα πάρει ένα ορισμένο μέρος από το αλάτι. Γι' αυτό στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε την ψαρόσουπα για αλάτι.

Τώρα χρειάζεστε κόψτε το λαρδί μαςΚόβουμε τα χόρτα σε μικρά τετράγωνα, μεγέθους 1 εκ., τα ανακατεύουμε με το λαρδί και τα βάζουμε στη ψαρόσουπα.

Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται από 5-10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του.

Ρίξτε μέσα 50 γραμμάρια. βότκα, θα αφαιρέσει τη μυρωδιά της λάσπης από το ψάρι (το αλκοόλ θα εξατμιστεί από τη ψαρόσουπα σε 1 λεπτό βρασμού) Αφού ψηθεί η σούπα, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτήν: δάφνη, πιπέρι και ελέγξτε για αλάτι.

Αν έχετε αλατίσει υπερβολικά τη ψαρόσουπα σας– προσθέτουμε νερό και περιμένουμε να πάρει βράση.

Βγάζουμε το καζάνι μας από τη φωτιά και το σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να βράσει η σούπα για 10-15 λεπτά.

Πειραματιστείτε με είδη ψαριών στο αυτί σας! Κάθε ψάρι έχει τη δική του μοναδική γεύση. Ίσως ανακαλύψετε μια αποκλειστική συνταγή για νόστιμη ψαρόσουπα.

Καλή όρεξη!!! Ελπίζω να απάντησα στην ερώτηση πώς να μαγειρέψω τη ψαρόσουπα στη φωτιά. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε και θα εκπλήξετε 100% τους φίλους σας με μια αποκλειστική συνταγή και μαγειρικές δεξιότητες.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.

Αν θέλετε να πείτε ευχαριστώ για τη συνταγή - Μοιραστείτε το με τους φίλους σαςκαι ή γράψτε στα σχόλια στο κάτω μέρος της σελίδας. Λοιπόν, αν είστε αρκετά τυχεροί να πιάσετε ένα γατόψαρο, μπορείτε να κάνετε καταπληκτικά πράγματα με αυτό.

Από καιρό δεν ήταν μυστικό για κανέναν ότι τα ψάρια είναι απίστευτα ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών και λιπών. Περιέχει μια τεράστια γκάμα μετάλλων και βιταμινών. Περιέχει μια αφθονία όλων των τύπων απαραίτητα αμινοξέα. Επιπλέον, τα ψάρια περιέχουν λιπαρό οξύΩμέγα-3 που βελτιώνουν την απόδοση κυκλοφορικό σύστημακαι μείωση της κατάστασης στρες του οργανισμού. Οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά ψάρια έχουν λιγότερες πιθανότητες να αρρωστήσουν και είναι λιγότερο επιρρεπείς στην υπέρταση και τον καρκίνο.

Οι πρόγονοί μας γνώριζαν ότι όσοι τρώνε πιάτα με ψάρι ζουν περισσότερο και δείχνουν νεότεροι. Το αρχικό ρωσικό πιάτο, ukha, εμφανίστηκε τον 15ο αιώνα. Αυτό είναι μόνο συγκεκριμένο ένα πιάτο με ψάρι. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το ukha δεν είναι σούπα. Η τεχνολογία για την παρασκευή του είναι σημαντικά διαφορετική. Τα δημητριακά δεν μπαίνουν ποτέ στο αυτί. Μόνο λαχανικά και βότανα επιτρέπονται ως συστατικά. Η αφθονία των μπαχαρικών δεν είναι ευπρόσδεκτη. Από τι φτιάχνεται ο ζωμός για τη ρωσική ψαρόσουπα; Φυσικά, από ψάρια που ζουν στα ποτάμια της Μεγάλης Ρωσίας. Αλλά υπάρχουν και μυστικά εδώ. Το πιο νόστιμο πιάτο θεωρείται αυτό που φτιάχνεται από λούτσο, γατόψαρο, μπέρμπο, πέρκα, πέρκα και ρουφ. Ο κυπρίνος και ο σταυροειδές κυπρίνος είναι λιγότερο κατάλληλοι για ζωμό. Αυτά τα είδη δίνουν στο ζωμό πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή.

Η πραγματική ψαρόσουπα μαγειρεύεται σε ζωντανή φωτιά. Στην πραγματικότητα, το πρώτο μυστικό της προετοιμασίας ενός νόστιμου πιάτου κρύβεται στη φωτιά.

Θα πρέπει να είναι αρκετά καμένο, αλλά να περιέχει αρκετή θερμότητα. Ο ζωμός που μαγειρεύεται σε μια τέτοια φωτιά θα είναι, όπως λένε, "καπνός". Αυτό σημαίνει ότι το αυτί είναι εγγυημένο ένα σαγηνευτικό άρωμα. Αλλά για να βεβαιωθείτε ότι η μυρωδιά θα τελειώσει στο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παρακάτω κόλπο. Στο τέλος του μαγειρέματος, ένα λεπτό πριν κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, «σιγοβράστε» το καμένο μικρό κούτσουρο μέσα σε αυτό για λίγα δευτερόλεπτα.

Το δεύτερο μυστικό είναι το νερό. Πρέπει να λαμβάνεται από δεξαμενή, εκτός φυσικά εάν οι υγειονομικοί δείκτες του το επιτρέπουν. Εάν υπάρχει πηγή κοντά, τότε είναι καλύτερο να πάρετε νερό από εκεί. Δεν χρειάζεται να φοβάστε τα βακτήρια που ζουν σε αυτό· όλα θα πεθάνουν κατά την προετοιμασία της ψαρόσουπας. Λοιπόν, η τελευταία προϋπόθεση για να ετοιμάσετε νόστιμη ρώσικη ψαρόσουπα είναι αφού αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε 50 γραμμάρια βότκας, ή κατά προτίμηση αλκοόλ, στον ζωμό. Αν μπει, η θερμοκρασία του ζωμού θα αυξηθεί για λίγο και τα κόκαλα του ψαριού θα μαλακώσουν. Κανείς δεν θα μυρίσει, πόσο μάλλον θα γευτεί αλκοόλ, και το πιάτο θα ωφεληθεί δυσθεώρητα από ένα τέτοιο συστατικό.

Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για ψαρόσουπα. Εδώ είναι μερικά μόνο από τα πιο δημοφιλή.

Συνταγή για τριπλή ψαρόσουπα στη φωτιά

Αυτό το πιάτο δεν ονομάζεται τριπλή ψαρόσουπα λόγω του αριθμού των ειδών ψαριών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του. Είναι τριπλό γιατί το ψάρι για το ζωμό ψήνεται σε τρεις δόσεις. Αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική. Είναι γνωστός σε όλες τις περιοχές της χώρας. Τριπλή ψαρόσουπα μαγειρεύεται Απω Ανατολή, στη Σιβηρία και στο Κουμπάν. Ποιο είναι το μυστικό μιας τέτοιας δημοτικότητας; Μάλλον γιατί η τριπλή ψαρόσουπα περιέχει το πολύ ψάρι και ένα ελάχιστο μπαχαρικά. Για να ετοιμάσετε μια πραγματική τριπλή ψαρόσουπα στη φύση θα χρειαστείτε:

• Μικρό Ψάρια του ποταμού– 0,5 κιλά;
• Μεγάλα αρπακτικά ψάρια του ποταμού (λούτσος, λούτσος πέρκα, μπούρμποτ, γατόψαρο) – 1 κιλό.
• Κρεμμύδι;
• Μεσαία καρότα;
• Δάφνη;
• Ρίζα μαϊντανού;
• Αλάτι, πιπέρι.

Για να μαγειρέψετε ψαρόσουπα πάνω από μια φωτιά, πρέπει να πάρετε μια χυτοσίδηρο. Σε αυτό χύνεται νερό και καίγεται. Όσο βράζει το νερό ετοιμάζουμε την πρώτη μερίδα ψαριού. Για να γίνει αυτό, περίπου μισό κιλό μικρών ψαριών συλλέγεται σε καθαρή γάζα, διπλωμένη σε δύο στρώσεις. Φυσικά, τα ρουφ και οι κούρνιες ταιριάζουν καλύτερα για την παραγωγή λίπους. Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τα μικρά ψάρια, απλώς αφαιρέστε τα και πλύνετε τα. Μπορείτε επίσης να πάρετε κατσαρίδα και τσιπούρα, αλλά αν είναι μεγάλα, πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Αφού ετοιμάσουμε το ψάρι, το τυλίγουμε σε γάζα και το δένουμε προσεκτικά. Στη συνέχεια το βάζετε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Είναι σημαντικό το νερό να μην βράζει πολύ.

Όσο ψήνεται η πρώτη μερίδα ψαριού, ετοιμάζουμε τα υλικά για την επόμενη παρτίδα. Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τίποτα. Το κρεμμύδι χωρίζεται σε τέσσερις φέτες, τα καρότα σε πολλά κομμάτια. Μόνο η ρίζα του μαϊντανού χρειάζεται να κοπεί σε κύκλους. Μετά από αυτό παίρνουμε μεγάλα ψάρια. Θα μπορούσε να είναι λούτσος, πέρκα ή γατόψαρο. Τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν και να εκσπλαχνιστούν. Αφήστε μια φούσκα και λωρίδες λίπους, καθώς και χαβιάρι και γάλα, εάν υπάρχουν. Το ψάρι χωρίζεται σε κομμάτια.

Όταν ψηθεί η πρώτη μερίδα του μικρού ψαριού, αφαιρείται η γάζα από την κατσαρόλα και αφήνεται να κρυώσει σε ένα πιάτο στο πλάι. Το κρεμμύδι, η ρίζα μαϊντανού, το φύλλο δάφνης, τα καρότα και οι κόκκοι πιπεριού βυθίζονται στο νερό ένα προς ένα. Ο ζωμός είναι αλατισμένος. Στη συνέχεια, τα μισά κομμάτια από μεγάλα ψάρια και τα κεφάλια τοποθετούνται στην κατσαρόλα. Τα εντόσθια δεν κατεβαίνουν· περιμένουν τη σειρά τους στο πλάι με το άλλο μισό ψάρι. Μαγειρέψτε ξανά για 30 λεπτά. Όταν τα λαχανικά και τα ψάρια είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα πάντα από την κατσαρόλα και στύψτε τη κρύα γάζα με τα ψαράκια στο νερό. Πετάμε το υπόλοιπο περιεχόμενο. Στραγγίστε τον ίδιο τον ζωμό από το ίζημα και αφήστε τον να σταθεί για λίγο. Ξεχωρίζουμε το βραστό ψάρι από τη δεύτερη μερίδα από τα λαχανικά και κρατάμε. Πετάμε τα λαχανικά.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Αν χρειαστεί, προσθέστε βραστό νερό σε αυτό. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μεγάλα κομμάτια ψαριού και τα παραπροϊόντα στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, επιστρέψτε τα κομμάτια του ψαριού από τη δεύτερη μερίδα στον ζωμό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι. Η έτοιμη ψαρόσουπα θα έχει τη φυσική γεύση και άρωμα ψαριού. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά στα μπολ με ψαρόσουπα. Οι πατάτες δεν χωράνε στο πιάτο. Ο ζωμός γίνεται διάφανος και έχει ένα ευχάριστο κεχριμπαρένιο χρώμα. Μπορείτε να αρωματίσετε την τριπλή ψαρόσουπα με ένα κομμάτι λεμόνι.

Συνταγή για ψαρόσουπα Ντον στη φωτιά

Το αυτί Don ή Rostov είναι περισσότερο γνωστό στα κεντρικά και νότια μέρη της Ρωσίας. Δεν περιέχει πατάτες. Τα μπαχαρικά σε αυτό είναι επίσης περιττά. Διακόπτουν τη γεύση και τη μυρωδιά του πιάτου. Και για το ζωμό χρησιμοποιούν αποκλειστικά λευκά ψάρια. Η πιο νόστιμη ψαρόσουπα Don παρασκευάζεται από γατόψαρο ή λούτσο. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο στη φωτιά, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ρουφ και κούρνιες – 400 γρ.
• Λούτσοι, πέρκα ή γατόψαρο – 1 κιλό.
• Ένα κρεμμύδι?
• Σελινόριζα;
• Δάφνη;
• Μια ώριμη ντομάτα βατόμουρο?
• Κόκκοι πιπεριού;
• Φρέσκα βότανα?
• Αλας.

Για να ετοιμάσετε τη ψαρόσουπα Don, πάρτε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και βάλτε τη στη φωτιά. Το νερό πρέπει να βράσει. Παίρνετε γάζα και τη διπλώνετε σε δύο στρώσεις. Μαζεύουμε όλα τα ψαράκια σε αυτό. Αυτά μπορεί να είναι ρουφ, κούρνιες, κατσαρίδες και τσιπούρες. Κεφάλια και πτερύγια από τούρνα ή τούρνα πέρκα θα πάνε επίσης εδώ. Επομένως, ταυτόχρονα εργαζόμαστε και για μεγάλα ψάρια. Το καθαρίζουμε και το εκσπλαχνίζουμε. Αφήνουμε το γάλα και το χαβιάρι, καθώς και το εσωτερικό λίπος και την κύστη κολύμβησης. Κόβουμε το κεφάλι του λούτσου (ή της λούτσας), σε αυτό το στάδιο το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσουμε να αφαιρέσουμε τα βράγχια. Στη συνέχεια κόβουμε τα πτερύγια. Τα βάζουμε μαζί με το κεφάλι σε γάζα με ψαράκια, και βάζουμε εδώ σελινόριζα και κόκκους πιπεριού κομμένους σε κομμάτια. Εμείς βγάζουμε μόνο μικρά ψάρια, δεν χρειάζεται να καθαρίσουμε ούτε κουρνιές ούτε ρουφηξιά. Τυλίγουμε και δένουμε τη γάζα και στη συνέχεια τη χαμηλώνουμε σε βραστό νερό να ψηθεί για μισή ώρα.

Ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και την ντομάτα σε κύκλους. Χωρίζουμε τα μεγάλα ψάρια σε κομμάτια. Αφού ψηθεί το ψαράκι, αφαιρούμε τη γάζα από την κατσαρόλα. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Προσθέστε τη δάφνη και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Αλατίζουμε τον ζωμό. Στη συνέχεια, στύψτε το περιεχόμενο της γάζας μέσα στο ζωμό και πετάξτε το περιεχόμενο της. Προσθέστε τα κομμάτια του μεγάλου ψαριού και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. 2 λεπτά πριν απομακρυνθεί η κατσαρόλα από τη φωτιά, τοποθετούνται ντομάτες στο αυτί. Η ψαρόσουπα δεν ανακατεύεται. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά στα πιάτα.

Συνταγή για το μαγείρεμα της κόκκινης ψαρόσουπας πάνω από μια φωτιά

Στη Ρωσία, η κόκκινη ψαρόσουπα θεωρούνταν «βασιλική». Σερβίρεται στο τραπέζι των αγοριών. Και τώρα αυτό το πιάτο θεωρείται λιχουδιά. Επιπλέον, σε πολλές περιοχές όπου αλιεύονται οξύρρυγχος, στερλίνο ή πέστροφα, αυτό είναι ένα αρκετά προσιτό πιάτο. Για να μαγειρέψετε κόκκινη ψαρόσουπα σε φωτιά, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μικρά ψάρια ποταμού – πέρκα, ρουφ, κατσαρίδα – 1 κιλό;
• Κόκκινο ψάρι - 1 κιλό;
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• Ρίζα μαϊντανού;
• Χοντρό αλάτι;
• Κόκκους πιπεριού - 6 τεμ.;
• Βότκα - 50 ml;
• Μαϊντανός και άνηθος.

Πάρτε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Σε αυτό τοποθετούνται μικρά ψάρια, ξεσπατωμένα αλλά όχι καθαρισμένα. Εδώ τοποθετούνται επίσης πιπεριά και ρίζα μαϊντανού κομμένα σε κομμάτια. Ρίχνουν νερό για να κρύψουν τα ψάρια. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Είναι σημαντικό το νερό να μην βράζει πολύ. Μετά από χρόνο, ο προκύπτων ζωμός διηθείται μέσω γάζας, διπλώνεται τέσσερις φορές. Όλα τα μικρά ψάρια πετιούνται. Η κατσαρόλα με το ζωμό επιστρέφει στη φωτιά και αν χρειαστεί μπορεί να προσθέσει βραστό νερό σε αυτήν.

Πάρτε κόκκινο ψάρι. Θα μπορούσε να είναι πέστροφα, οξύρρυγχος ή στερλίνα. Καθαρίζουμε και ξεσπάμε τα ψάρια. Ξεπλύνετε καλά σε νερό. Το κόβουμε σε κομμάτια. Αφήνουμε το κεφάλι και τα πτερύγια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Τα βάζουμε όλα στο ζωμό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε περίπου 50 χιλιοστά βότκα στη βρασμένη ψαρόσουπα και πασπαλίστε από πάνω φρέσκα μυρωδικά.

Συνταγή για ψαρόσουπα πάνω από τη φωτιά

Πολλοί λάτρεις του ψαρέματος μπορούν να ισχυριστούν ότι η πραγματική ψαρόσουπα παρασκευάζεται αποκλειστικά από ρουφ και λούτσους. Μπαχαρικά για αυτό είναι τα κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης. Και πράγματι αυτή η εκδοχή της ψαρόσουπας είναι πολύ διαδεδομένη. Αυτό το πιάτο δεν περιέχει περιττά υλικά. Εδώ το άρωμα και η γεύση του ψαριού είναι προτιμότερο από τα μπαχαρικά. Για να μαγειρέψετε πραγματικά ρωσικά ψαρόσουπα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ρουφ και κούρνιες – 1 κιλό.
• Λούτσοι - 1,5 κιλά;
• Μεσαία καρότα;
• Ένα κρεμμύδι?
• Δάφνη;
• Χοντρό αλάτι και πιπέρι.

Μια κατσαρόλα με νερό τοποθετείται στη φωτιά. Σε αυτό πέφτουν εκσπλαχνισμένα ρουφ, κούρνιες και φύλλα δάφνης. Όλα ψήνονται για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε, να εντερώσετε και να ξεπλύνετε τον λούτσο. Γάλα, χαβιάρι και μια φούσκα με μια λωρίδα λίπους δεν πετιούνται. Ο λούτσος κόβεται σε μερίδες πάχους 4-5 εκ. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά: κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες, καρότα σε λωρίδες.

Αφού ψηθεί το ψαράκι, περνάμε τον ζωμό από καθαρή γάζα διπλωμένη σε τέσσερις στρώσεις. Στη συνέχεια, βάζουμε στην κατσαρόλα κομμάτια λούτσου, το κεφάλι και τα εντόσθια (γάλα, κυνήγι, φούσκα). Απλά θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα βράγχια από το κεφάλι, διαφορετικά ο ζωμός θα γίνει πικρός. Μετά από αυτό, προσθέστε λαχανικά στο ζωμό ψαριού. Αλας. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι. Στο τέλος του μαγειρέματος, όταν η κατσαρόλα έχει ήδη αποσυρθεί από τη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά στη σούπα.

Συνταγή για «πραγματική» ψαρόσουπα στη φωτιά

Υπάρχει πολλή συζήτηση για το ποιο αυτί θεωρείται πραγματικό. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να προετοιμάσουν αυτό το ρωσικό πιάτο από είδη ψαριών όπως το γατόψαρο ή το μπέρμπο. Παίρνουν το μέρος τους ιστορικά γεγονότα. Πολλά στοιχεία έχουν βρεθεί ότι η ψαρόσουπα παρασκευάστηκε αρχικά από αυτό το ψάρι στη Ρωσία. Επομένως, αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί "πραγματική". Φυσικά, αυτό το πιάτο έχει αλλάξει πολύ τα τελευταία εκατοντάδες χρόνια. Άρχισαν να του προσθέτουν πατάτες. Ωστόσο, η γεύση και το άρωμα εξακολουθούν να προκαλούν όρεξη. Έτσι, για να ετοιμάσετε ψαρόσουπα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Γατόψαρο ή μπέρμπο - 1 κιλό.
• Μικρά ψάρια ποταμού - 1 κιλό;
• Πατάτες χαλαρών ποικιλιών - 3-4 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• Μεγάλο φύλλο δάφνης;
• Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• Άνηθος, μαϊντανός?
• Αλάτι πιπέρι.

Τα ακάθαρτα αλλά ξεσπατωμένα μικρά ψάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Κυρίως παίρνουν ρουφές και κούρνιες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τσιπούρα. Προσθέστε τη δάφνη και τη ρίζα μαϊντανού κομμένη σε μικρά κομμάτια στο νερό. Αλατίζουμε και αφήνουμε να ψηθεί για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Οι πατάτες πρέπει να λαμβάνονται από χαλαρές ποικιλίες. Κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Τώρα ας πάρουμε το γατόψαρο. Το καθαρίζουμε και το εκσπλαχνίζουμε. Ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια πάχους 5 εκ. Κόβουμε τα βράγχια κοντά στο κεφάλι. Όταν ψηθεί το ψαράκι, περνάμε τον ζωμό από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Στη συνέχεια βάζουμε στην κατσαρόλα μεγάλα κομμάτια πατάτες, ψάρι και κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Αφού είναι έτοιμη η σούπα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πασπαλίζουμε το ζωμό με φρέσκα μυρωδικά.

Φαίνεται, ποια είναι η διαφορά, γιατί και στις δύο περιπτώσεις η βάση είναι η ίδια - ζωμός ψαριού; Ωστόσο, υπάρχει μια διαφορά και, σύμφωνα με τους ειδικούς, πολύ μεγάλη. Πρώτον, οποιαδήποτε συνταγή για ψαρόσουπα πάνω από φωτιά περιλαμβάνει τη χρήση ορισμένων ειδών ψαριών. Από gudgeon, bleak, κριάρι, σκουμπρί και gobies, για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια πλούσια σούπα, αλλά όχι ψαρόσουπα. Για αυτό το μαγικό πιάτο ενδείκνυνται η πέρκα, το ρουφ, το λευκόψαρο και η πέρκα. Μπορείτε να τους προσθέσετε burbot, ide ή γατόψαρο και θα πάρετε μια υπέροχη λεγόμενη λευκή ψαρόσουπα.

Στη φωτιά σημαίνει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε τέσσερα είδη. Εκτός από το αναφερόμενο λευκό, υπάρχουν επίσης μαύρο, κόκκινο και τριπλό αυτί. Για το μαύρο χρειάζεστε σταυροειδές κυπρίνο, ασπίδα, κυπρίνο, ράντ, τσαμπί ή κυπρίνο. Το κόκκινο, φυσικά, παρασκευάζεται με βάση κόκκινο ψάρι - οξύρρυγχος, σολομός, πέστροφα, αστεροειδής οξύρρυγχος. Το σαφράν θεωρείται απαραίτητο στοιχείο της κόκκινης ψαρόσουπας. αναλόγως, παρασκευάζεται και από αυτά τα τρία είδη ψαριών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μια παρόμοια συνταγή για ψαρόσουπα πάνω από φωτιά περιλαμβάνει την προετοιμασία ζωμού από ένα ψάρι. Ως βάση του πιάτου χρησιμοποιείται φιλέτο των άλλων δύο τύπων.

Ψαρόσουπα στη φωτιά: συνταγή

Η φωτογραφία της ψαρόσουπας ανοίγει ήδη την όρεξη! Μου θυμίζει τη μυρωδιά καθαρός αέραςκαι τον καπνό, τους ήχους του δάσους και του ποταμού, και φαίνεται ότι ό,τι βράζει στην κατσαρόλα, απλά δεν μπορεί να είναι άγευστο. Ωστόσο, αν δεν ακολουθήσετε κάποιους κανόνες, ακόμη και η πιο δοκιμασμένη συνταγή για ψαρόσουπα πάνω στη φωτιά μπορεί να μην ανταποκρίνεται στις προσδοκίες σας.

Πρώτον, τα πιάτα (κατσαρόλα) πρέπει να είναι κατασκευασμένα από μη οξειδωτικό υλικό. Διαφορετικά, αντί για ψαρόσουπα, στην καλύτερη περίπτωση θα πάρετε μια νόστιμη.Δεύτερον, το ψάρι για αυτό το πιάτο πρέπει να είναι μόνο φρέσκο. Όπως είναι φυσικό, σε ορισμένες περιπτώσεις, αν δεν μιλάμε για ψάρεμα, το προϊόν δεν θα είναι φρεσκοαλιευμένο. Κανένα πρόβλημα. Το κυριότερο είναι ότι το ψάρι δεν μπορεί να καταψυχθεί και είναι πραγματικά φρέσκο, το μέγιστο από χθες. Η πιο νόστιμη ψαρόσουπα, φυσικά, είναι αυτή που παρασκευάζεται, ας πούμε, «επιτόπου» - απευθείας κατά το ψάρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, για το ζωμό, συνιστάται να παίρνετε το νερό στο οποίο κολύμπησε το ψάρι περιμένοντας να μαγειρέψετε την ψαρόσουπα από αυτό.

Η ψαρόσουπα πάνω από τη φωτιά περιλαμβάνει τη χρήση ψαριών, λαχανικών (πατάτες, καρότα, κρεμμύδια), βότανα και μπαχαρικά. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να υπάρχουν ελάχιστα λαχανικά, αλλά μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί με τα μπαχαρικά. Δεν μπορεί να υπάρχουν κόκκοι σε αυτό το πιάτο! Αν υπάρχουν, δεν είναι πλέον ψαρόσουπα, αλλά ψαρόσουπα.

Τώρα για την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε δύο λίτρα νερό να βράσουν. Αφού το αλατίσουμε, προσθέτουμε 3-4 χοντροκομμένες πατάτες, ψιλοκομμένα δύο μέτρια κρεμμύδια, τη ρίζα μαϊντανού σε λωρίδες και τα καρότα σε ροδέλες. Εκεί βάζουμε και τα κεφάλια και τις ουρές των ψαριών. Θα χρειαστούμε ενάμιση κιλό από αυτό. Αφού κρατήσετε αυτά τα συστατικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί. Τα ψάρια πρέπει να πεταχτούν και τα λαχανικά να επιστραφούν. Προσθέστε στην κατσαρόλα μπαχαρικά σε μορφή πιπεριού, δάφνης και ρίζας παστινάδας. Βράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, δυναμώνοντας τη φωτιά, βάζουμε κομμάτια ψαριού στην κατσαρόλα. Πρέπει να έχουν πλάτος τουλάχιστον πέντε εκατοστά. Αφού πάρει βράση, η ψαρόσουπα πρέπει να ψηθεί για άλλα δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά στο (απαιτείται!) ανοιχτό καπάκι. Και μόνο προσθέτοντας χόρτα στο πιάτο (άνηθο, μαϊντανό, εστραγκόν), η κατσαρόλα μπορεί να κλείσει με ένα καπάκι, έτσι ώστε η σούπα να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά. Καλή όρεξη!

ΠΡΟΣ ΤΗΝΚάθε ψαράς πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει τα ψάρια του! Και ακόμη περισσότερο όταν μαγειρεύετε ψαρόσουπα σε συνθήκες κατασκήνωσης!

Για να ετοιμάσουμε ψαρόσουπα θα χρειαστούμε:

Ψάρι.Κατά προτίμηση τουλάχιστον 2 είδη ψαριών. Ανάλογα με το είδος του ψαριού, η ψαρόσουπα θα βγει είτε λιπαρή είτε άπαχη, αλλά πιστέψτε με και τα δύο είναι νόστιμα! Το καθένα έχει τη δική του ιδιαίτερη και μοναδική γεύση! Αν είστε τυχεροί και πιάσετε τένγκο, γατόψαρο ή κυπρίνο, τότε η ψαρόσουπα θα βγει πλούσια, αν πιάσετε άλλο ψάρι... αυτό σημαίνει ότι για το λίπος πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα!250 - 300 γραμμάρια ψαριού ανά 1 λίτροθα υπάρχει αρκετό νερό. Αν μαγειρέψουμε σε κατσαρόλα ή κουβά 8 λίτρων, τότε περίπου 2 κιλά ψάρι.

• Πατάτα. 80-100 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού, δηλ. 8-10 μεσαίου μεγέθους πατάτες. Δεν χρειάζεσαι πολλά.
• Καρότο. 2-3 τεμάχια μεσαίου μεγέθους ανά δοχείο νερού 8 λίτρων.
• Βολβός. 2 τμχ μεσαίου μεγέθους.
• Κεχρί. 150 γραμμάρια ανά δοχείο νερού 8 λίτρων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα δημητριακά, αλλά μόνο όταν το κεχρί δεν είναι διαθέσιμο. Κάνει τη σούπα πιο νόστιμη.
• Βότκα. 50 γραμμάρια.
• Πρασινάδα.Τα πιο ποικίλα - άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρος κ.λπ. Προσθέστε στη γεύση, αλλά δεν χρειάζεστε πολλά.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της ψαρόσουπας:

Rανάψτε φωτιά, ρίξτε μισή κατσαρόλα, βάλτε την κατσαρόλα στη σχάρα στη φωτιά ή κρεμάστε την σε τρίποδο. Όσο βράζει το νερό:

• Πλένουμε, καθαρίζουμε και ξεσπάμε τα ψάρια που έχουν πιάσει. Κόβουμε το κεφάλι, κόβουμε τα βράγχια, κόβουμε σε κομμάτια. Δεν χρειάζεται να κόψετε το ψάρι, 5-7 εκατοστά είναι αρκετά.
• Ρίξτε σε μια κούπα ή φλιτζάνι κρύο νερόκαι ρίξτε το κεχρί εκεί. Το δικό μου, δηλ. Ανακατεύουμε λίγο το κεχρί στο μπολ και αφήνουμε προς το παρόν.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους και τις αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τις πατάτες για 10-15 λεπτά.
• Όσο ψήνονται οι πατάτες, έχουμε χρόνο να ξεφλουδίσουμε τα καρότα, να τα κόψουμε σε φέτες και να τα τοποθετήσουμε στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε ξανά το κεχρί στην κούπα και στραγγίζουμε το νερό. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία 2-3 φορές, όσο πιο αγνό είναι το κεχρί, τόσο πιο καθαρός θα είναι ο ζωμός της σούπας. Ρίχνουμε το κεχρί στην κατσαρόλα ανακατεύοντας ελαφρά.
• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε 4 μέρη και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα, αλλά όχι στην κορυφή, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και αφήστε να πάρει βράση. Σημειώστε ότι όταν ρίχνουμε ψάρια στην κατσαρόλα, αυτό θα πάρει λίγο από το αλάτι, λοιπόν, πριν βγάλετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, δοκιμάστε την ψαρόσουπα.
• Ρίχνουμε το ψάρι στην κατσαρόλα. Καλό είναι το ψάρι που πιάνεις να έχει κόκαλα. Αλλά τα αλιεύματα είναι διαφορετικά και δεν είναι πάντα βολικό να παίρνετε μαζί σας διάφορα μεταλλικά πλέγματα και τρυπητήρια για ψαρόσουπα στα ταξίδια για ψάρεμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ιατρική γάζαως περιοριστικό των οστών. Τοποθετήστε το ψάρι σε γάζα, δέστε το, δέστε ένα μικρό σχοινί στον κόμπο για να το βγάλετε πιο εύκολα από την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το ψάρι σε τυρί. Μπορεί να μην είναι αισθητικά ευχάριστο, αλλά είναι πολύ άνετο..
• Όσο βράζει το νερό, κόβουμε τα χόρτα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Μαγειρέψτε το ψάρι για περίπου 10-15 λεπτά. Τέλος, προσθέστε στο αυτί 50 γραμμάρια βότκα. Αυτό δεν είναι τελετουργικό!Η βότκα θα αφαιρέσει τη μυρωδιά της λάσπης από το ψάρι και το αλκοόλ θα εξαφανιστεί μετά από 1 λεπτό βράσιμο.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα με την ψαρόσουπα από τη φωτιά. Ας προσπαθήσουμε να δούμε αν υπάρχει αρκετό αλάτι. Προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι για γεύση, κλείστε το καπάκι και αφήστε τη ψαρόσουπα να βράσει για 10-15 λεπτά.
• Αυτό ήταν, η σούπα είναι έτοιμη!

• Δεν πρέπει να φορτώνετε τον ζωμό ψαριού με λαχανικά και μπαχαρικά, πρέπει να είναι μισοάδειος. Μετά από όλα, το κύριο πράγμα σε αυτό είναι το άρωμα του ψαριού.
• Για ψαρόσουπα με λάμψεις, προστίθενται καλά πλυμένες κορδέλες από λίπος ψαριού, χαβιάρι, μίλτι και κύστη κολύμβησης. Χωρίς κύβους βούτυρο ή μπουγιόν!
• Και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια από το ψάρι, προσθέτουν πικρία στο αυτί.

Καλή όρεξη!