Τι είδους ψάρια μπορούν τα παιδιά από 8 μηνών. Τι είδους ψάρι μπορεί να δοθεί σε ένα παιδί: ένα θαλασσινό μενού για παιδιά

Όταν το μωρό σας έχει κατακτήσει πιάτα από λαχανικά, δημητριακά, τυρί κότατζ και κρέας, ήρθε η ώρα να του μυήσετε τα προϊόντα ψαριών. Πώς και σε ποια ηλικία είναι καλύτερο να το κάνετε;

Μαζί με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά και το κρέας, το ψάρι είναι μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Ταυτόχρονα, κάθε ένα από αυτά τα προϊόντα περιέχει μοναδικές, αμίμητες πρωτεΐνες που διαφέρουν από άλλα ως προς τη σύσταση αμινοξέων τους. Αυτός είναι ο λόγος που οι διατροφολόγοι συνιστούν μια ποικίλη διατροφή.

Η σάρκα του ψαριού είναι τρυφερή, δεν περιέχει χονδροειδείς ίνες συνδετικού ιστού και μεμβράνες, που αφθονούν στο κρέας. Επομένως, οι πρωτεΐνες των ψαριών αφομοιώνονται εύκολα: το ποσοστό της αφομοίωσής τους είναι 93-98% (για παράδειγμα, οι πρωτεΐνες του κρέατος αφομοιώνονται κατά 87-89%). Η σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών ψαριών ταιριάζει απόλυτα με τις ανάγκες ανθρώπινο σώμακαι έχει καλή υποδοχή από αυτούς. Όλα τα είδη ψαριών είναι διαφορετικά. υψηλή περιεκτικότηταμέταλλα (ψευδάργυρος, χαλκός, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος και ιδιαίτερα σίδηρος), υπάρχουν επίσης πολλές βιταμίνες στα ψάρια: A, D, B2, B12, PP. Τα θαλάσσια ψάρια είναι επίσης πλούσια σε ιώδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία. θυρεοειδής αδένας. Τα λίπη των ψαριών έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των ομάδων ωμέγα-3. Αυτά τα λιπαρά οξέα παίζουν σημαντικό ρόλο στην κατασκευή των κυτταρικών μεμβρανών, ειδικά για τους νευρικούς ιστούς και τον αμφιβληστροειδή των ματιών. είναι πρόδρομες ουσίες για τη σύνθεση ορμονών των ιστών - βιολογικά ενεργών ενώσεων που ρυθμίζουν το μεταβολισμό στους ιστούς του σώματος. Τα ψάρια είναι μια από τις λίγες φυσικές πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Από πού να ξεκινήσω;

Οι ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά είναι κατάλληλες για την εισαγωγή ενός μωρού στο ψάρι: μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, γύρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια στο σπίτι ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμα κονσερβοποιημένα ψάρια για παιδικές τροφές. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με ¼ κουταλάκι του γλυκού, συνήθως σε μορφή πουρέ ψαριού, κατά προτίμηση σε ένα από τα πρωινά τάισματα, για να μπορέσετε να παρατηρήσετε προσεκτικά το μωρό μέχρι το βράδυ. Οι αλλεργικές εκδηλώσεις μπορεί να έχουν τη μορφή δερματικού εξανθήματος, παλινδρόμησης ή εμέτου, διαταραχών κοπράνων. Κατά κανόνα, παρατηρούνται λίγες ώρες μετά τη συνάντηση με το αλλεργιογόνο.

Μερικές φορές αλλεργικές αντιδράσεις αναπτύσσονται μόνο στα θαλάσσια ή, αντίθετα, μόνο στα ψάρια του ποταμού.

Εάν παρατηρήσετε ορισμένες αλλεργικές εκδηλώσεις στα ψίχουλα αφού του δώσατε ένα πιάτο με ψάρι, θα πρέπει να αποφύγετε περαιτέρω εξοικείωση με αυτήν την ποικιλία. Περιμένετε μια ή δύο εβδομάδες, προσφέροντας στο μωρό μόνο εκείνα τα τρόφιμα που έχει ήδη συνηθίσει. Αφού η κατάσταση επανέλθει στο φυσιολογικό, μπορείτε να δοκιμάσετε να του δώσετε ένα διαφορετικό είδος ψαριού. Μερικές φορές αλλεργικές αντιδράσεις αναπτύσσονται μόνο στα θαλάσσια ή, αντίθετα, μόνο στα ψάρια του ποταμού. Συχνά, τα παιδιά που είναι αλλεργικά σε ένα είδος ψαριού ανέχονται άλλες ποικιλίες αρκετά ήρεμα. Μπορεί επίσης να συμβεί το ίδιο είδος ψαριού, ας πούμε, να προκαλέσει αλλεργία όταν μαγειρεύεται στο σπίτι, αλλά να είναι καλά ανεκτό σε κονσέρβα (δηλαδή, βιομηχανική) μορφή ή το αντίστροφο.

Εάν η πρώτη γνωριμία πήγε ομαλά, και δεν παρατηρήσατε αρνητικές εκδηλώσεις, την επόμενη μέρα μπορείτε να προσφέρετε στο μωρό σας 1 κουταλάκι του γλυκού ψάρι. Εάν όλα είναι καλά σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά την ημερήσια δόση σε κανόνας ηλικίας. Σε ένα τάισμα, ένα παιδί ηλικίας 9-10 μηνών μπορεί να φάει περίπου 50 γραμμάρια ψαριού, στους 11-12 μήνες μπορείτε να του προσφέρετε έως και 60-70 γρ. Οι πρωτεΐνες των ψαριών έχουν μια ακόμη ιδιότητα: η αλλεργία σε αυτές συχνά συνδέεται με αποτέλεσμα συσσώρευσης. Αυτό σημαίνει ότι εάν προσφέρετε πολύ συχνά πιάτα με ψάρι, ο κίνδυνος εμφάνισης αλλεργικών αντιδράσεων σε αυτά αυξάνεται σημαντικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προϊόντα ψαριών πρέπει να προσφέρονται στο μωρό όχι περισσότερες από 2-3 φορές την εβδομάδα, σε πιθανούς αλλεργικούς (φυσικά, εκείνους που ανέχονται ένα συγκεκριμένο είδος ψαριού) - 1 φορά την εβδομάδα.

Προσοχή στις αλλεργίες!

Εάν ξαφνικά παρατηρήσετε άγχος, ωχρότητα ή κυάνωση του προσώπου στο μωρό, σε συνδυασμό με δυσκολία στην αναπνοή, καλέστε αμέσως το " ασθενοφόρο«και δώστε στο παιδί κανένα αντισταμινικό φάρμακο(για παιδιά κάτω των 3 ετών προτιμάται το ZIRTEK ή το FENISTIL σε σταγόνες σε ηλικιακή δόση). Εάν έχετε παρατηρήσει άμεσο τύπο αλλεργικής αντίδρασης στα ψίχουλα σας, στο μέλλον θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί εάν μαγειρεύετε αυτό το είδος ψαριού για άλλα νοικοκυριά. Το ψάρι είναι, κατά μία έννοια, ένα μοναδικό προϊόν: μια αλλεργική αντίδραση μπορεί να προκληθεί μόνο από τη μυρωδιά του! Γεγονός είναι ότι συνήθως η μυρωδιά του φαγητού οφείλεται σε πτητικές ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους, οι οποίες πρακτικά δεν είναι σε θέση να προκαλέσουν αλλεργική απόκριση. Αλλά η μυρωδιά του ψαριού οφείλεται σε μόρια πρωτεΐνης και ως εκ τούτου μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδρασησε άτομα με προδιάθεση.

Τα προϊόντα ψαριών αντικαθίστανται σε επιλεγμένες ημέρες με αντίστοιχα πιάτα με κρέας. Στην αρχή, θα είναι ευκολότερο για το μωρό να αντιμετωπίσει τον πουρέ ψαριού, αργότερα μπορεί να αντικατασταθεί με πουτίγκες ψαριών, ψαροκεφτέδες ή κοτολέτες ατμού. Στην ηλικία του 1 έτους, το μωρό μπορεί ήδη να προσφερθεί βραστό ή ψημένο ψάρι που ετοιμάζεται για την υπόλοιπη οικογένεια. Σε όλες τις περιπτώσεις, όλα τα κόκαλα, ακόμα και τα πιο μικρά, πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά από το ψάρι, γιατί το μωρό δεν μπορεί να τα χωρίσει μόνο του και μπορεί να πνιγεί. Προσπαθήστε να μην προσφέρετε στο μωρό ποικιλίες λιπαρών ψαριών, καθώς μπορεί να προκαλέσουν εντερική διαταραχή. Οι ζωμοί ψαριών δεν χρησιμοποιούνται σε παιδικές τροφέςέως περίπου 3 χρόνια: είναι πολύ κορεσμένα με εκχυλιστικές ουσίες, οι οποίες είναι περιττές διεγερτικές για ανώριμους πεπτικό σύστημαμωρά, αλλά δεν διαφέρουν σε ιδιαίτερα πολύτιμες ιδιότητες. Επίσης, στα παιδιά κάτω των 3 ετών δεν προσφέρεται χαβιάρι και θαλασσινά, ως πιάτα με υψηλή αλλεργιογόνο δράση.

Μαγειρικά μυστικά

* Είναι καλύτερα να ξεπαγώνετε τα κατεψυγμένα ψάρια σε αλμυρό νερό (8-10 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού): έτσι μειώνεται η απώλεια μετάλλων που είναι αναπόφευκτη κατά την απόψυξη. Γενικά δεν συνιστάται η πλήρης απόψυξη του φιλέτου. Τα ελαφρώς αποψυγμένα ψάρια πλένονται κρύο νερόκαι υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

* Το ψάρι μαγειρεμένο ολόκληρο ή σε μεγάλα κομμάτια είναι πάντα πιο νόστιμο και πιο ζουμερό. Όσο λιγότερα υγρά λαμβάνονται για το μαγείρεμα, τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα. Τα ψάρια στον ατμό διατηρούν τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

* Πολλοί σεφ συνιστούν τη λαθροθηρία ως τον κύριο τρόπο μαγειρέματος ψαριών, κυρίως θαλάσσιων και ωκεανών. Αυτό είναι το όνομα του βρασμού ψαριού σε μικρή ποσότητα νερού με ορισμένα αρωματικά πρόσθετα - βούτυρο, χυμό λεμονιού, βότανα και μπαχαρικά (κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανός ή σελινόριζα, άνηθος, δάφνη). Σε αυτή την περίπτωση, ελαχιστοποιείται η απώλεια πολύτιμων θρεπτικών ιδιοτήτων και η γεύση του ψαριού εμπλουτίζεται και εξευγενίζεται σημαντικά. Μόνο το «κόκκινο» ψάρι μαγειρεύεται συχνά χωρίς μπαχαρικά. Χρόνος καρυκεύματος για κομμάτια σε μερίδες - 10-15 λεπτά, για μεγάλα ψάρια - από 25 έως 45 λεπτά.

* Κατά το μαγείρεμα ή το ποσέ, είναι προτιμότερο να χαμηλώσετε το ψάρι σε ήδη βραστό νερό και μετά να μειώσετε αμέσως τη φωτιά. Τα ψάρια που μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά βράζουν και γίνονται άγευστα.

Κάνοντας μια επιλογή

Για το μαγείρεμα, υπό την επιφύλαξη ανοχής, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε θαλασσινό ψάρι: είναι πλούσιο σε ιώδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Επιπλέον, πιστεύεται ότι τα ψάρια του γλυκού νερού «συλλέγουν» άλατα βαρέων μετάλλων, τα οποία μπορούν να μολύνουν τα νερά των ποταμών και των λιμνών. καλύτερος βαθμόςαπό γλυκό νερό, αντάξια για λίγο γκουρμέ, θεωρείται η πέστροφα.

Για τη διατροφή των παιδιών, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικά παιδιά σε κονσέρβα. Τις περισσότερες φορές, το ψάρι δεν παράγεται στην καθαρή του μορφή, αλλά ως μέρος των πιάτων με ψάρια και λαχανικά και μερικές φορές ψάρια και δημητριακά. Τα λαχανικά βοηθούν στον εμπλουτισμό του τελικού προϊόντος με διαιτητικές ίνες, οι οποίες είναι φτωχές σε ψάρια, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τη βιολογική αξία του πιάτου. Για την παρασκευή παιδικών κονσερβοποιημένων τροφών χρησιμοποιούνται θαλάσσια (μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, σολομός) ή ποταμίσιο ψάρι (πέρκα, πέστροφα). Συνήθως είναι από 10 έως 30% της μάζας του προϊόντος. Ως φυτικό συστατικό, χρησιμοποιούνται πατάτες, κουνουπίδι, μπρόκολο, καρότα, κολοκυθάκια, κολοκύθα, αρακάς και φασόλια. Από τα δημητριακά, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιλαμβάνουν ρύζι, μαργαριτάρι, φαγόπυρο, σημιγδάλι, καλαμπόκι, βρώμη. μερικές φορές σε κονσέρβα ψαρικά γεύματαμαζί με μια μικρή ποσότητα ιχθυέλαιοπεριέχουν φυτικά έλαια - ελιά, ηλίανθο, σόγια, καλαμπόκι, ελαιοκράμβη και μερικές φορές - ζωικά λίπη - βούτυρο.

Για να βελτιωθεί η γεύση των τελικών πιάτων, προστίθενται χόρτα και μπαχαρικά. Ως συντηρητικό μπορεί να προστεθεί ασκορβικό οξύ.

Μαγείρεμα πιάτων με ψάρι στο σπίτι

Πουρέ ψαριού

Φιλέτο ψαριού (χωρίς πέτσα) - 60 g,

γάλα και φυτικό λάδι- 1 ώρα κουτάλι.

Βράζουμε το φιλέτο σε μικρή ποσότητα νερού για 15-20 λεπτά, κρυώνουμε, περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή χτυπάμε στο μπλέντερ, αφού βγάλουμε όλα τα κόκαλα. Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά.

Σουφλέ ψαριού στον ατμό

Φιλέτο ψαριού - 100 g,

γάλα - 25 g,

αλεύρι - 3 g,

αυγό - 1/3 τεμ.,

βούτυρο - 5 γρ.

Βράζουμε το φιλέτο ψαριού, αφαιρούμε όλα τα κόκαλα. Περνάμε από ένα μύλο κρέατος με μια λεπτή τρίχα, προσθέτουμε πηχτή σάλτσα γάλακτος (βράζουμε το γάλα με αλεύρι για 5-8 λεπτά), το βούτυρο, κρόκος αυγού, ανακατεύουμε, εισάγουμε προσεκτικά χτυπημένη πρωτεΐνη στον κιμά. Βάλτε τη μάζα σε μια λαδωμένη φόρμα και φέρτε την σε λουτρό νερού κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά.

πουτίγκα ψαριού

πατάτες - 1/2 τεμ.,

λάδι - 2 κουταλάκια του γλυκού,

γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,

αυγό - 1/4 τεμ.

Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες μέχρι να ψηθούν πλήρως, στραγγίζουμε το νερό, πολτοποιούμε με ένα ξύλινο γουδοχέρι για να μην υπάρχουν σβώλοι και τις αραιώνουμε με το γάλα. Βράζουμε τα ψάρια σε αλατισμένο νερό, χωρίζουμε όλα τα κόκαλα. Ψιλοκόβουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε με τις πατάτες, αλατίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο (1 κουταλάκι του γλυκού), τον κρόκο και το ασπράδι αυγού χτυπημένα σε παχύρρευστο αφρό. Λιπάνετε τη φόρμα με λάδι, βάλτε τη μάζα σε αυτήν, κλείστε το καπάκι, βάλτε σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά.

ψαροκεφτέδες

Φιλέτο ψαριού - 60 g,

ψωμί σίτου - 10 g,

κρόκος - 1/4 τεμ.,

νερό - 10 ml,

φυτικό λάδι - 4 ml.

Φιλέτο ψαριού (για παράδειγμα, μπακαλιάρος) χωρίς κόκαλα, περάστε από ένα μύλο κρέατος με ένα κομμάτι ψωμί μουλιασμένο σε νερό, προσθέστε κρόκο αυγού και φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά. Σχηματίστε μπάλες από την προκύπτουσα μάζα, τοποθετήστε σε ένα μπολ μισογεμάτο με νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.

Κοτολέτες ψαριού στον ατμό

γάλα - 25 ml,

λευκό ψωμί - 10 g,

αυγό - 1/4 τεμ.

Περνάμε το φιλέτο ψαριού από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε εμποτισμένο με γάλα άσπρο ψωμί, ζυμώνουμε, ξαναπερνάμε από μύλο κρέατος, αλατίζουμε, χτυπάμε το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής πλούσια μάζα. Σχηματίστε κοτολέτες από τη μάζα, μαγειρέψτε τις στον ατμό, τοποθετώντας τις στη σχάρα ενός τηγανιού ατμού (ειδικά ένθετα σχάρας για το μαγείρεμα μαγειρεμένων πιάτων στον ατμό σε συνηθισμένα τηγάνια μπορείτε να τα αγοράσετε στα τμήματα υλικού των πολυκαταστημάτων), για 20-30 λεπτά.

Μετά από 9-10 μήνες, τα ψάρια μπορούν σταδιακά να συμπεριληφθούν στη διατροφή ενός μικρού ατόμου. Το ψάρι περιέχει πολλές βιταμίνες, χρήσιμα μικροστοιχεία, πρωτεΐνες και αμινοξέα, που είναι τόσο απαραίτητα για τον οργανισμό του παιδιού. Οι ζωικές πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για έναν μικρό αναπτυσσόμενο οργανισμό, καθώς αποτελούν δομικό υλικό για αυτόν. Αλλά οι φροντισμένοι μπαμπάδες, οι μητέρες και οι γιαγιάδες πρέπει να γνωρίζουν ακριβώς τι είδους ψάρι μπορεί να δοθεί σε ένα παιδί έως ενός έτους.

Τι είδους ψάρι μπορεί να δοθεί σε ένα παιδί έως ενός έτους;

Επιλέγοντας ένα είδος ψαριού

Είναι αδύνατο να δοθούν λιπαρές ποικιλίες ψαριών σε μωρό κάτω των 3 ετών. Η γνωριμία με ψάρια μεσαίου λίπους είναι επίσης επιθυμητή να αναβληθεί για αργότερα.

• Αρχικά, είναι καλύτερο να μυήσετε στον μικρό άνθρωπο ψάρια με χαμηλά λιπαρά - μπακαλιάρο ή μπακαλιάρο.
• Μεταξύ των επιτρεπόμενων ποικιλιών είναι η πέρκα και η τούρνα.
• Μην προσφέρετε αμέσως στο παιδί μεγάλη μερίδα, ακόμα κι αν του αρέσει ένα νέο πιάτο.
• Τα ψάρια μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Επομένως, πρέπει πρώτα να ελέγξετε εάν το μωρό έχει αλλεργική αντίδραση Καινουργιο ΠΡΟΪΟΝ.

Είναι καλύτερα τα μικρά παιδιά να ετοιμάζουν πιάτα από φρέσκο ​​ψάρι. Σε ακραίες περιπτώσεις ενδείκνυται και φρεσκοκατεψυγμένο. Όταν επιλέγετε ψάρια στην κατάψυξη, πρέπει να δώσετε προσοχή στην κατάστασή του. Εάν υπάρχει πολύς πάγος γύρω από το ψάρι, τότε έχει παγώσει περισσότερες από μία φορές.

Ψάρια για παιδιά κάτω του ενός έτους: μαγειρικά χαρακτηριστικά

Πριν μαγειρέψετε ψάρια για ένα παιδί κάτω του ενός έτους, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκαλα.

• Αν μπει ένα κόκκαλο στο λαιμό ενός μωρού 9 μηνών, θα είναι τρομερό.
• Επομένως, είναι προτιμότερο να αγοράσετε αμέσως φιλέτα ή να επιλέξετε ψάρια με μεγάλα και μικρά κόκαλα.
• Εάν έπρεπε να αγοράσετε κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να αποψυχθούν σωστά για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια θρεπτικών συστατικών.
• Το νερό στο οποίο θα αποψυχθούν τα ψάρια πρέπει να είναι καλά αλατισμένο.
• Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε φανταχτερά γεύματα.
• Αρκεί να σβήσετε το ψάρι ή απλώς να το αχνίσετε.

Έτοιμο κρέας για έλεγχο για απουσία οστών και πολτοποιήστε σε πουρέ. Εάν το παιδί έχει ήδη δόντια, μπορείτε να δώσετε κρέας σε μικρά κομμάτια. Ένα μωρό άνω του ενός έτους μπορεί ήδη να προσφερθεί νόστιμο ψάρι ή βραστό ψάρι.

Τα ψάρια για παιδιά κάτω του ενός έτους πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή σε μικρές ποσότητες. Για πρώτη φορά, αρκεί ένα παιδί να δώσει μισό κουταλάκι του γλυκού, αυξάνοντας κάθε φορά τη μερίδα στα 70 g κατά 12 μήνες. Ένα παιδί από 9 μηνών έως ενός έτους υποτίθεται ότι τρώει ψάρι κάθε 7 ημέρες. Τα μεγαλύτερα παιδιά μπορούν να λαμβάνουν ψάρια και πιάτα με ψάρι δύο φορές την εβδομάδα, αυξάνοντας τη μερίδα στα 100-110 γρ.

Τα ψάρια για παιδιά έως ενός έτους, και καταρχήν σε οποιαδήποτε ηλικία, είναι πολύτιμα και χρήσιμο προϊόνθρέψη. Μαζί με το κρέας, λειτουργεί ως πηγή πλήρους ζωικής πρωτεΐνης, η οποία περιλαμβάνει αμινοξέα που δεν παράγονται στον οργανισμό μας. Αλλά αυτές οι ουσίες είναι πολύ σημαντικές, ειδικά για έναν αναπτυσσόμενο άνδρα, επειδή εμπλέκονται στην κατασκευή νέων ιστών και κυττάρων, στη σύνθεση αντισωμάτων και επίσης προστατεύουν το παιδί σας από ιούς και μικροοργανισμούς, ορμόνες και ένζυμα. Επιπλέον, η πρωτεΐνη «θάλασσα» απορροφάται πιο γρήγορα και χωνεύεται πιο εύκολα από το «κρέας». Και για πρώτη φορά εισάγεται το ψάρι, όπως και το κρέας. Αλλά οι κύριες διαφορές του από τον «συνάδελφο» είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η λεπτή δομή του: στερείται πυρίμαχων λιπών και συνδετικού ιστού (μεμβράνες, χονδροειδείς ίνες), που είναι πολύ δύσκολο να αντιμετωπίσει το εύθραυστο ενζυμικό σύστημα του μωρού.

Για να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση, καταλαβαίνουμε πρώτα τι είναι. Υπάρχουν τρεις κατηγορίες με βάση την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Το πρώτο περιλαμβάνει "κοκαλιάρικα" είδη (όχι περισσότερο από 4% λίπος) - ασημένιος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, πέρκας ποταμού, πέρκα λούτσων, πουλάκι, ναβάγκα.

Τέλος, «λίπος» (περισσότερο από 8% λίπος) είναι ο αστρικός οξύρρυγχος, ο οξύρρυγχος, ο ροζ σολομός, ο σολομός, η ιππόγλωσσα, το σκουμπρί, η λιπαρή ρέγγα.

Έτσι, ένα ψάρι για ένα παιδί 8 μηνών αποδεικνύεται αδύνατο ή, σε ακραίες περιπτώσεις, μέτρια λιπαρό. Και όταν το παιδί σας μεγαλώσει, μπορείτε να περάσετε στην τρίτη κατηγορία.

Εάν αμφιβάλλετε ότι το ψάρι είναι σημαντικό και απαραίτητο για παιδιά κάτω του ενός έτους, να θυμάστε ότι τα προαναφερθέντα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχει όχι μόνο συμμετέχουν στη ρύθμιση του μεταβολισμού (ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρος, νάτριο είναι υπεύθυνα για αυτό. και μαγνήσιο). Έχουν θετική επίδραση στο νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημαμωρό. Τονώστε τη διάνοια και βελτιώστε την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Αυτή η θαλάσσια τροφή είναι ιδιαίτερα σημαντική για μωρά που τρέφονται με μπιμπερό. Και, φυσικά, όλα τα ψίχουλα χρειάζονται πραγματικά A και D, E και B2, B12 και PP, καθώς και φώσφορο, φθόριο και άλλα ιχνοστοιχεία.

Παρεμπιπτόντως, το φθόριο συμμετέχει στο σχηματισμό του σμάλτου των δοντιών. Φώσφορος - στην ανάπτυξη του οστικού συστήματος και του εγκεφάλου. Ο σίδηρος (αν και υπάρχει πολύ περισσότερος στο κρέας) είναι απαραίτητος για την πρόληψη της αναιμίας.

Και οι κάτοικοι της βαθιάς θάλασσας είναι μοναδικές πηγές ιωδίου (χρειάζεται για το σχηματισμό θυρεοειδικών ορμονών) και βρωμίου.

Όταν επιλέγετε ποιο ψάρι θα δώσετε σε ένα παιδί, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την ίδια τη μορφή παρασκευής του. Το γεγονός είναι ότι περιέχει εκχυλιστικές ουσίες - κρεατίνη, καρνοσίνη, βάσεις πουρίνης κ.λπ. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, μετατρέπονται σε αφέψημα, δίνοντας στον ζωμό μια συγκεκριμένη γεύση και συναρπαστική γαστρική έκκριση. Ως εκ τούτου, περιλαμβάνονται στη διατροφή των παιδιών με μειωμένη όρεξη.

Αλλά μια τέτοια διέγερση μπορεί επίσης να οδηγήσει σε υπερβολική υπερένταση. πεπτικούς αδένες. Επομένως, τέτοιοι ζωμοί μπορούν να εισαχθούν μόνο μετά από τρία χρόνια.

Αυτός ο κανόνας ισχύει και για άλλα θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένου του χαβιαριού.

Εγγραφείτε στο Feed Your Baby στο YouTube!

Κονσερβοποιημένα ψάρια: τι μπορούν να κάνουν τα παιδιά κάτω του ενός έτους;

Πολλοί διατροφολόγοι και παιδίατροι συμβουλεύουν να δίνουν στα βρέφη εξειδικευμένες κονσέρβες. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν (απλώς πρέπει να ζεσταθούν), γεγονός που εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια της μαμάς. Είναι επίσης εγγυημένο ότι είναι ασφαλές και καλή διατροφήγια ένα νήπιο.

Αλλά καλό είναι να αγοράζετε συμπληρωματικές τροφές για μωρά σε γυάλινα βάζα. Και, φυσικά, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα (ημερομηνία λήξης, σύνθεση κ.λπ.)

Συνήθως, λαχανικά και (ή) δημητριακά προστίθενται σε κονσέρβες ψαριών προκειμένου να κορεστούν επιπλέον με σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Το μερίδιο τέτοιων «πρόσθετων» κυμαίνεται από 50 έως 90%. Και το ίδιο το συνδυασμένο και καλά ισορροπημένο πιάτο απορροφάται καλύτερα και αρέσει περισσότερο στα μωρά.

Η φυτική σύνθεση σε έναν τέτοιο πουρέ μπορεί να περιλαμβάνει πατάτες, κολοκυθάκια, καρότα, κουνουπίδι ή λευκό λάχανο, κολοκύθα, φασόλια, αρακά, κρεμμύδια. Και ως δημητριακό, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται ρύζι, μαργαριτάρι, σιμιγδάλι, βρώμη και καλαμπόκι.

Επίσης, τα κονσερβοποιημένα προϊόντα ψαριών περιέχουν μικρή ποσότητα ιχθυελαίου και φυτικού ελαίου (καλαμπόκι, ηλίανθος, ελιά, ελαιοκράμβη ή σόγια). Μερικές φορές ζωικά λίπη με τη μορφή βουτύρου προστίθενται στο "βάζο". Και για να βελτιώσετε τη γεύση - εκχυλίσματα μαϊντανού και άνηθου, πάστα ντομάτας. Μια ομοιόμορφη και ομοιόμορφη συνοχή επιτυγχάνεται με την προσθήκη αμύλου καλαμποκιού ή ρυζιού.

Με τι ψάρι να ξεκινήσω;

Εάν ο πουρές περιέχει λάδι (βούτυρο, φυτικό), τότε, φυσικά, δεν πρέπει να προστεθεί στο πιάτο επιπλέον.

Για την πρώτη γνωριμία με τα θαλασσινά, είναι απαραίτητη η λήψη κονσερβοποιημένων τροφίμων που μοιάζουν με πουρέ, προσανατολισμένα και παλαιότερα. Τα μεγαλύτερα παιδιά (έως 12 μηνών) προσφέρεται ήδη χοντροαλεσμένο προϊόν. Και από ένα έως ενάμιση χρόνο - κονσέρβες με κομμάτια.

Εάν προτιμάτε κονσερβοποιημένα προϊόντα μαγειρεμένα μόνοι σας, φροντίστε να ακολουθήσετε τους κανόνες θερμικής επεξεργασίας και αποθήκευσης: δεν εξαρτάται μόνο από αυτό η διατροφική αξίααλλά και την ασφάλεια των τροφίμων.

Όταν αποφασίζετε με ποιο ψάρι να αρχίσετε να ταΐζετε, θα πρέπει επίσης να σκεφτείτε την παρουσία αλατιού σε αυτό. Το τελευταίο προστίθεται μερικές φορές σε κονσερβοποιημένα ψάρια (φυσικά, σε μικρές ποσότητες), αλλά τις περισσότερες φορές οι κατασκευαστές το κάνουν χωρίς αυτό.

Κατ' αρχήν, τα μωρά είναι πιο πιθανό να τρώνε αλατισμένα παρά άζυμα, καθώς αυτό το πρόσθετο ενισχύει την αντίληψη της γεύσης δρώντας στη γλώσσα. Βελτιώνει επίσης την πέψη, προάγει την αποτελεσματική διάσπαση των τροφίμων από το σάλιο.

Όμως τα φιστίκια έως 3 ετών δεν χρειάζονται αλάτι στη διατροφή. Επιπλέον, βρίσκεται φυσικά στα υδρόβια πτηνά, ειδικά αν τα μαγειρεύετε στο στιφάδο, σε χύτρα ταχύτητας ή στον ατμό. Και όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να αλατίσετε λίγο το νερό.

Για το πρώτο τάισμα, πρέπει να επιλέξετε ψάρι με χαμηλά λιπαρά και όχι κόκκινο. Είναι καλύτερα να πάρετε τη θάλασσα - είναι λιγότερο αλλεργιογόνο και υπάρχουν περισσότερα χρήσιμα μικροστοιχεία σε αυτό. Μιλάμε για είδη όπως ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος. Και από την ποταμίσια πέστροφα είναι κατάλληλες η πέρκα και ο ασημένιος κυπρίνος.

Σε κάθε περίπτωση, δεν μπορείτε να εισαγάγετε ένα νέο προϊόν εάν το μωρό δεν είναι καλά, στη ζέστη, αλλά και μετά από προληπτικό εμβολιασμό.

Συνταγή βίντεο για σουφλέ ψαριού

Πώς και πότε να δίνετε σε ένα παιδί ψάρι;

Αυτό ισχύει ακόμη και για μωρά που δεν είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις, αφού σχεδόν όλα τα θαλασσινά είναι άκρως αλλεργιογόνα. Επιπλέον, το σώμα του παιδιού σας μπορεί να αντιδράσει με ανεπιθύμητο τρόπο όχι μόνο κατ' αρχήν, αλλά και σε ένα συγκεκριμένο είδος ψαριού.

Εάν η μαμά, ο μπαμπάς ή το μεγαλύτερο παιδί της οικογένειας έχει μια τέτοια αλλεργία, η ώρα που μπορείτε να δώσετε στο παιδί σας ψάρια αλλάζει από 8 έως 12 μήνες.

Η ψαροτροφή προσφέρεται στο μωρό πριν το θηλασμό ή το γάλα (όταν είναι πιο επιρρεπές στο φαγητό) και πριν από το μεσημεριανό γεύμα, προκειμένου να παρατηρηθεί η αντίδραση του οργανισμού του όλη την ημέρα. Στη διαδικασία του φαγητού, το μικρό πρέπει να κάθεται και το ίδιο το νέο πιάτο να είναι ζεστό.

Πρέπει να ξεκινήσετε, όπως πάντα, με μισό ή και τέταρτο του κουταλιού του γλυκού. Μπορείτε να δώσετε ένα νέο προϊόν στην καθαρή του μορφή, αλλά είναι καλύτερα να το ανακατέψετε με ένα πιάτο που είναι ήδη γνωστό στο μικρό - κουάκερ ή πουρέ λαχανικών.

Το επόμενο κύριο καθήκον μας είναι η παρατήρηση. Ανά γενική κατάστασημωρό, πίσω από το δέρμα του, σκαμνί. Αν όλα πάνε καλά, αυξήστε τη δόση σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Και μετά 7-10 μέρες πριν ημερήσια αποζημίωσηκατάλληλη ηλικία. Για 8 μήνες, αυτό είναι 5-30 γραμμάρια (αν είναι πουρέ ψαριού και λαχανικών, τότε 50-100 γραμμάρια).

Τα πιάτα με ψάρι περιέχουν πολλά χρήσιμα στοιχεία για την ανάπτυξη του παιδιού, έτσι πολλές μητέρες ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατό να το δώσουν στα μωρά και σε ποια ηλικία εισάγονται συμπληρωματικές τροφές. Μέλλουσα μαμά, έχοντας ένα παιδί, πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει ψάρια στη διατροφή της. Η κύρια αξία του προϊόντος είναι το σύμπλεγμα Ωμέγα 3, ακόρεστα λιπαρά οξέα. Το παιδί του θα πρέπει να λάβει ήδη τη στιγμή που ο σχηματισμός του εγκεφάλου, τα όργανα της όρασης, τα οστά. Μετά τη γέννηση, πρέπει να λάβει ένα σύμπλεγμα οξέων από μητρικό γάλα. Τι είδους ψάρι πρέπει να τρώνε οι έγκυες γυναίκες; Προκειμένου το παιδί να λάβει ένα πλήρες σύμπλεγμα οξέων και βιταμινών, είναι καλύτερο να τρώει ψάρια με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%: σολομός, πέστροφα, σολομός.

Το παιδί δεν θα φάει μόνο του ψάρι για πολύ καιρό. Απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, αλλά το προϊόν είναι ισχυρό αλλεργιογόνο. Για τα μωρά, είναι καλύτερο να λαμβάνετε όλες τις απαραίτητες ουσίες για την ανάπτυξη με γάλα. Οι συμπληρωματικές τροφές εισάγονται συνήθως μετά από 5 μήνες, αλλά με τα ψάρια πρέπει να περιμένετε λίγο.

Ποια είναι η αξία του προϊόντος;

Για τη διαμόρφωση και την ανάπτυξη οστικό ιστότο παιδί χρειάζεται φώσφορο και ασβέστιο. Η έλλειψή του θα επηρεάσει την ευθραυστότητα των οστών και τον ακατάλληλο σχηματισμό των δοντιών στα παιδιά. Τι είδους ψάρι μπορεί να δοθεί στα παιδιά; Για τα παιδιά, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε πιάτα από θαλασσινά ψάρια. Τα ψάρια του ποταμού δίνονται σε ηλικία 4 ετών. Το κρέας των θαλάσσιων ψαριών περιέχει 80% φώσφορο. Η κύρια πηγή ασβεστίου για τα παιδιά είναι το γάλα, αλλά υπάρχει και σε μικρές ποσότητες στα ψάρια. Το λιπαρό κρέας των θαλάσσιων ψαριών περιέχει πολλή καλσιφερόλη, βιταμίνη D. Είναι απαραίτητη για τη δύναμη των οστών και των δοντιών. Ο φώσφορος και η βιταμίνη D επηρεάζουν την αλυσίδα σκέψης-μυϊκής συστολής, χωρίς την οποία η διαδικασία κίνησης είναι αδύνατη.

Τα παιδιά πρέπει να τρώνε πιάτα με ψάρι για να αυξήσουν το ανοσοποιητικό τους. Δεν υπάρχει πολλή βιταμίνη Α, η οποία ονομάζεται επίσης «βιταμίνη του ανοσοποιητικού», στα ψάρια, αλλά απορροφάται από τον οργανισμό μόνο σε συνδυασμό με βιταμίνη D. Η έλλειψη βιταμίνης Α θα οδηγήσει σε καθυστέρηση της ανάπτυξης σε παιδιά κάτω του ενός έτους , και μείωση των ανοσοποιητικών ικανοτήτων του οργανισμού.

Το κρέας ψαριού περιέχει χολίνη, βιταμίνη Β4. Έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα. Η κύρια ιδιότητα της χολίνης είναι να βελτιώνει τη μνήμη. Διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα. Μπαίνοντας από τα έντερα στο αίμα και στον εγκέφαλο, δημιουργεί ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ, που συμβάλλουν στην ανάπτυξη της μνήμης, διατηρώντας παράλληλα τη λειτουργία των κυτταρικών μεμβρανών. Για τις έγκυες γυναίκες, η χολίνη είναι απαραίτητη για να μην αναπτυχθούν παθολογίες των οστών και του εγκεφάλου του εμβρύου. Εάν δίνετε πιάτα με ψάρι στα παιδιά, τότε η βιταμίνη Β θα κάνει το σώμα τους ανθεκτικό σε στρεσογόνες καταστάσεις, θα βελτιώσει την ανάπτυξή τους και θα αυξήσει τη γνωστική δραστηριότητα.

Πώς να εισάγετε συμπληρωματικά τρόφιμα;

Πότε μπορείτε να δώσετε ψάρια στα παιδιά; Μπορείτε να ξεκινήσετε την εισαγωγή συμπληρωματικών τροφών μετά από 8 μήνες.

• Πρώτα, προσφέρεται στο παιδί ½ κουτ. πουρέ ψαριού. Είναι καλύτερα να το μαγειρεύετε στο σπίτι, παρά να αγοράζετε κονσέρβες. Εάν το μωρό αρνηθεί, τότε δεν πρέπει να επιμείνετε. Η μυρωδιά του ψαριού συνήθως απωθεί τα μωρά.
• Μπορείτε να δοκιμάσετε ξανά μετά από 3-4 ημέρες. Εάν το παιδί έφαγε την προτεινόμενη μερίδα, είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε τις εκδηλώσεις στο δέρμα και την κατάσταση των κοπράνων. Τα ψάρια μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Σε αυτή την περίπτωση, με συμπληρωματικές τροφές, θα πρέπει να περιμένετε και να δώσετε το ψάρι στους 10 μήνες.
• Όταν ένα παιδί δεν έχει αντίδραση στο κρέας ψαριού και δεν αρνείται ένα πιάτο ψαριού, μετά από 7 ημέρες η μερίδα του πουρέ πατάτας αυξάνεται σε 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Για παιδιά ηλικίας 9-10 μηνών, ο κανόνας του πουρέ ψαριού είναι 30 g. Εάν προστεθούν λαχανικά στο προϊόν, τότε μπορεί να δοθεί ένα συνδυασμένο μείγμα έως και 100 g.
• Το έτος ενός πιάτου με ψάρι, πουρέ πατάτας, κεφτεδάκια, μπορεί να δοθεί ένα παιδί - έως 60 γραμμάρια.
• Σε 1,5 έτος - 70 γρ.
• Σε 2 χρόνια - περισσότερα από 80 g.

Πόσες φορές την εβδομάδα μπορείτε να δίνετε ψάρια στα παιδιά; Ένα παιδί πρέπει να τρώει ψάρι όχι περισσότερες από 2 φορές την εβδομάδα με διάλειμμα 3-4 ημερών.

Ποιο ψάρι εισάγεται πρώτο; Ξεκινούν συμπληρωματικές τροφές για παιδιά 8-10 μηνών με άπαχο θαλάσσιο ψάρι: μπακαλιάρος, μερλούκιος, λαβράκι. Μετά από ένα χρόνο, μπορείτε να δώσετε πέστροφα, ρέγγα. Μετά από 2 χρόνια, τα λιπαρά ψάρια περιλαμβάνονται στη διατροφή: ροζ σολομός, σκουμπρί, ιππόγλωσσα.

Η πρώτη ψαροτροφή για παιδιά κάτω του ενός έτους πρέπει να έχει τη μορφή πουρέ πατάτας. Από την ηλικία των 10-11 μηνών, μπορείτε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια, κοτολέτες. Κομμάτια ψαριού προσφέρονται σε παιδιά μετά από 3 χρόνια. Τα πιάτα με ψάρι πρέπει να είναι στον ατμό, στο φούρνο ή μαγειρεμένα με λαχανικά.

Σε ποια ηλικία μπορούν να δίνονται στα παιδιά θαλασσινά; Τα μύδια, τα καλαμάρια είναι πλούσια σε ιώδιο, αλλά τα προϊόντα είναι δύσκολο να αφομοιωθούν από τον οργανισμό. Μπορούν να διαταράξουν τις λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα. Παστά, καπνιστά ψάρια και θαλασσινά δεν πρέπει να δίνονται σε παιδιά κάτω των 3 ετών.

Ποιο είναι το καλύτερο ψάρι για πολτοποίηση; Για να φτιάξετε πουρέ πατάτας για ένα παιδί έως ενός έτους, πρέπει να πάρετε μπακαλιάρο, μπακαλιάρο ή άλλο άπαχο ψάρι. Για να μην είναι στεγνός ο πουρές του προσθέτουμε ζωμό ή κολοκυθάκια.

Εάν το παιδί δεν είναι ευαίσθητο σε αλλεργικά τρόφιμα, τότε τα πιάτα με ψάρι πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή του. Κατά την επεξεργασία του κρέατος των ψαριών, είναι απαραίτητο να επιλέξετε όλα τα κόκαλα έτσι ώστε το παιδί να μην πνιγεί.

Όταν το μωρό σας έχει κατακτήσει πιάτα από λαχανικά, δημητριακά, τυρί κότατζ και κρέας, ήρθε η ώρα να του μυήσετε τα προϊόντα ψαριών. Πώς και σε ποια ηλικία είναι καλύτερο να το κάνετε;

Μαζί με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά και το κρέας, το ψάρι είναι μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Ταυτόχρονα, κάθε ένα από αυτά τα προϊόντα περιέχει μοναδικές, αμίμητες πρωτεΐνες που διαφέρουν από άλλα ως προς τη σύσταση αμινοξέων τους. Αυτός είναι ο λόγος που οι διατροφολόγοι συνιστούν μια ποικίλη διατροφή.

Η σάρκα του ψαριού είναι τρυφερή, δεν περιέχει χονδροειδείς ίνες συνδετικού ιστού και μεμβράνες, που αφθονούν στο κρέας. Επομένως, οι πρωτεΐνες των ψαριών αφομοιώνονται εύκολα: το ποσοστό της αφομοίωσής τους είναι 93-98% (για παράδειγμα, οι πρωτεΐνες του κρέατος αφομοιώνονται κατά 87-89%). Η σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών του ψαριού καλύπτει ιδανικά τις ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού και απορροφάται τέλεια από αυτό. Όλοι οι τύποι ψαριών διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα (ψευδάργυρος, χαλκός, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος και ιδιαίτερα σίδηρος), υπάρχουν επίσης αρκετές βιταμίνες στα ψάρια: A, D, B 2, B 12, PP. Το θαλασσινό ψάρι, επιπλέον, είναι πλούσιο σε ιώδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Τα λίπη των ψαριών έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένης της ομάδας ωμέγα-3. Αυτά τα λιπαρά οξέα παίζουν σημαντικό ρόλο στην κατασκευή των κυτταρικών μεμβρανών, ειδικά για τους νευρικούς ιστούς και τον αμφιβληστροειδή των ματιών. είναι πρόδρομες ουσίες για τη σύνθεση ορμονών των ιστών - βιολογικά ενεργών ενώσεων που ρυθμίζουν το μεταβολισμό στους ιστούς του σώματος. Τα ψάρια είναι μια από τις λίγες φυσικές πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Ας δοκιμάσουμε τα ψάρια. Από πού να ξεκινήσω;

Εισαγάγετε τα ψάρια στη διατροφή σας υγιές μωρόακολουθεί περίπου 3-4 εβδομάδες μετά την εισαγωγή των συμπληρωματικών τροφών κρέατος, δηλαδή στους 9-10 μήνες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα ψάρια είναι ένα από τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα τροφίμων, επομένως, τα παιδιά με αλλεργίες θα πρέπει να αρχίσουν να εισάγουν πιάτα με ψάρι στη διατροφή μετά από 1 χρόνο και με εξαιρετική προσοχή. Ιδανικά, ειδικά σε μωρά με έντονη αλλεργική προδιάθεση, η έναρξη της σίτισης των ψαριών θα συντονίζεται με τον αλλεργιολόγο που παρατηρεί το παιδί.

Οι ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά είναι κατάλληλες για την εισαγωγή ενός μωρού στο ψάρι: μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, γύρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια στο σπίτι ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμα ψάρια σε κονσέρβα. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με ¼ κουταλάκι του γλυκού, συνήθως σε μορφή πουρέ ψαριού, κατά προτίμηση σε ένα από τα πρωινά τάισματα, για να μπορέσετε να παρατηρήσετε προσεκτικά το μωρό μέχρι το βράδυ. Οι αλλεργικές εκδηλώσεις μπορεί να έχουν τη μορφή δερματικού εξανθήματος, παλινδρόμησης ή εμέτου, διαταραχών κοπράνων. Κατά κανόνα, παρατηρούνται λίγες ώρες μετά τη συνάντηση με το αλλεργιογόνο.

Μερικές φορές αλλεργικές αντιδράσεις αναπτύσσονται μόνο στα θαλάσσια ή, αντίθετα, μόνο στα ψάρια του ποταμού.

Εάν παρατηρήσετε ορισμένες αλλεργικές εκδηλώσεις στα ψίχουλα αφού του δώσατε ένα πιάτο με ψάρι, θα πρέπει να αποφύγετε περαιτέρω εξοικείωση με αυτήν την ποικιλία. Περιμένετε μια ή δύο εβδομάδες, προσφέροντας στο μωρό μόνο εκείνα τα τρόφιμα που έχει ήδη συνηθίσει. Αφού η κατάσταση επανέλθει στο φυσιολογικό, μπορείτε να δοκιμάσετε να του δώσετε ένα διαφορετικό είδος ψαριού. Μερικές φορές αλλεργικές αντιδράσεις αναπτύσσονται μόνο στα θαλάσσια ή, αντίθετα, μόνο στα ψάρια του ποταμού. Συχνά, τα παιδιά που είναι αλλεργικά σε ένα είδος ψαριού ανέχονται άλλες ποικιλίες αρκετά ήρεμα. Μπορεί επίσης να συμβεί το ίδιο είδος ψαριού, ας πούμε, να προκαλέσει αλλεργία όταν μαγειρεύεται στο σπίτι, αλλά να είναι καλά ανεκτό σε κονσέρβα (δηλαδή, βιομηχανική) μορφή ή το αντίστροφο.

Εάν η πρώτη γνωριμία πήγε ομαλά, και δεν παρατηρήσατε αρνητικές εκδηλώσεις, την επόμενη μέρα μπορείτε να προσφέρετε στο μωρό σας 1 κουταλάκι του γλυκού ψάρι. Εάν σε αυτή την περίπτωση όλα είναι εντάξει, μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά την ημερήσια δόση στο ηλικιακό πρότυπο. Σε ένα τάισμα, ένα παιδί ηλικίας 9-10 μηνών μπορεί να φάει περίπου 50 γραμμάρια ψαριού, στους 11-12 μήνες μπορείτε να του προσφέρετε έως και 60-70 γρ. Οι πρωτεΐνες των ψαριών έχουν μια ακόμη ιδιότητα: η αλλεργία σε αυτές συχνά συνδέεται με αποτέλεσμα συσσώρευσης. Αυτό σημαίνει ότι εάν προσφέρετε πολύ συχνά πιάτα με ψάρι, ο κίνδυνος εμφάνισης αλλεργικών αντιδράσεων σε αυτά αυξάνεται σημαντικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προϊόντα ψαριών πρέπει να προσφέρονται στο μωρό όχι περισσότερες από 2-3 φορές την εβδομάδα, σε πιθανούς αλλεργικούς (φυσικά, εκείνους που ανέχονται ένα συγκεκριμένο είδος ψαριού) - 1 φορά την εβδομάδα.

Προσοχή στις αλλεργίες!

Θα πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στις αλλεργικές αντιδράσεις του άμεσου τύπου (εμφανίζονται σχεδόν αμέσως μετά το φαγητό), οι οποίες, αν και σπάνιες, δυστυχώς, μπορεί να εμφανιστούν κατά την κατανάλωση ψαριού. Η πιο ακίνδυνη από αυτές τις αντιδράσεις είναι η κνίδωση. Πιο τρομερές περιλαμβάνουν ερυθρότητα και/ή πρήξιμο των χειλιών λίγο μετά το φαγητό, βραχνάδα. Τέτοια συμπτώματα μπορεί να είναι σημάδια ανάπτυξης - μια επικίνδυνη κατάσταση που χαρακτηρίζεται από πρήξιμο των ιστών του προσώπου και στο 20% της βλεννογόνου μεμβράνης του λάρυγγα, δυσκολεύοντας την αναπνοή.

Εάν ξαφνικά παρατηρήσετε άγχος, ωχρότητα ή κυάνωση του προσώπου στο μωρό, σε συνδυασμό με δυσκολία στην αναπνοή, καλέστε αμέσως ένα ασθενοφόρο και δώστε στο παιδί οποιοδήποτε αντιισταμινικό (για παιδιά κάτω των 3 ετών, το ZIRTEK ή το FENISTIL προτιμάται σε σταγόνες σε δόση ηλικίας ). Εάν έχετε παρατηρήσει άμεσο τύπο αλλεργικής αντίδρασης στα ψίχουλα σας, στο μέλλον θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί εάν μαγειρεύετε αυτό το είδος ψαριού για άλλα νοικοκυριά. Το ψάρι είναι, κατά μία έννοια, ένα μοναδικό προϊόν: μια αλλεργική αντίδραση μπορεί να προκληθεί μόνο από τη μυρωδιά του! Γεγονός είναι ότι συνήθως η μυρωδιά του φαγητού οφείλεται σε πτητικές ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους, οι οποίες πρακτικά δεν είναι σε θέση να προκαλέσουν αλλεργική απόκριση. Αλλά η μυρωδιά του ψαριού οφείλεται σε μόρια πρωτεΐνης και ως εκ τούτου μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε άτομα με προδιάθεση.

Τα προϊόντα ψαριών αντικαθίστανται σε επιλεγμένες ημέρες με αντίστοιχα πιάτα με κρέας. Στην αρχή, θα είναι ευκολότερο για το μωρό να αντιμετωπίσει τον πουρέ ψαριού, αργότερα μπορεί να αντικατασταθεί με πουτίγκες ψαριών, ψαροκεφτέδες ή κοτολέτες ατμού. Στην ηλικία του 1 έτους, το μωρό μπορεί ήδη να προσφερθεί βραστό ή ψημένο ψάρι που ετοιμάζεται για την υπόλοιπη οικογένεια. Σε όλες τις περιπτώσεις, όλα τα κόκαλα, ακόμα και τα πιο μικρά, πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά από το ψάρι, γιατί το μωρό δεν μπορεί να τα χωρίσει μόνο του και μπορεί να πνιγεί. Προσπαθήστε να μην προσφέρετε λιπαρές ποικιλίες ψαριών, καθώς μπορεί να προκαλέσουν εντερικές διαταραχές. Οι ζωμοί ψαριών δεν χρησιμοποιούνται στις παιδικές τροφές μέχρι την ηλικία των 3 ετών: είναι πολύ κορεσμένοι με εκχυλιστικές ουσίες, οι οποίες είναι περιττές διεγερτικές για το ανώριμο πεπτικό σύστημα των μωρών και δεν διαφέρουν σε ιδιαίτερα πολύτιμες ιδιότητες. Επίσης, στα παιδιά κάτω των 3 ετών δεν προσφέρεται χαβιάρι και θαλασσινά, ως πιάτα με υψηλή αλλεργιογόνο δράση.

Μαγειρικά μυστικά μαγειρέματος ψαριών

• Είναι καλύτερο να ξεπαγώνετε τα κατεψυγμένα ψάρια σε αλμυρό νερό (8-10 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού): αυτό μειώνει την απώλεια μετάλλων που είναι αναπόφευκτη κατά την απόψυξη. Γενικά δεν συνιστάται η πλήρης απόψυξη του φιλέτου. Τα ελαφρώς αποψυγμένα ψάρια πλένονται σε κρύο νερό και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
• Το ψάρι μαγειρεμένο ολόκληρο ή σε μεγάλα κομμάτια είναι πάντα πιο νόστιμο και πιο ζουμερό. Όσο λιγότερα υγρά λαμβάνονται για το μαγείρεμα, τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα. Τα ψάρια στον ατμό διατηρούν τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.
• Πολλοί σεφ συνιστούν τη λαθροθηρία ως τον κύριο τρόπο μαγειρέματος ψαριών, κυρίως θαλάσσιων και ωκεανών. Αυτό είναι το όνομα του βρασμού ψαριού σε μικρή ποσότητα νερού με διάφορα αρώματα - βούτυρο, χυμό λεμονιού, βότανα και μπαχαρικά (κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανός ή σελινόριζα, άνηθος, δάφνη). Σε αυτή την περίπτωση, ελαχιστοποιείται η απώλεια πολύτιμων θρεπτικών ιδιοτήτων και η γεύση του ψαριού εμπλουτίζεται και εξευγενίζεται σημαντικά. Μόνο το «κόκκινο» ψάρι μαγειρεύεται συχνά χωρίς μπαχαρικά. Χρόνος καρυκεύματος για κομμάτια σε μερίδες - 10-15 λεπτά, για μεγάλα ψάρια - από 25 έως 45 λεπτά.
• Κατά το μαγείρεμα ή το ποσέ, είναι καλύτερο να χαμηλώσετε τα ψάρια σε ήδη βραστό νερό και στη συνέχεια να μειώσετε αμέσως τη φωτιά. Τα ψάρια που μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά βράζουν και γίνονται άγευστα.

  Τι είδους ψάρι να επιλέξετε για τάισμα

  Για το μαγείρεμα, υπό την επιφύλαξη ανοχής, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε θαλασσινό ψάρι: είναι πλούσιο σε ιώδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Επιπλέον, πιστεύεται ότι τα ψάρια του γλυκού νερού «συλλέγουν» άλατα βαρέων μετάλλων, τα οποία μπορούν να μολύνουν τα νερά των ποταμών και των λιμνών. Η πέστροφα θεωρείται η καλύτερη ποικιλία γλυκού νερού που αξίζει λίγο γκουρμέ.

  Οποιοδήποτε ψάρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο το χειμώνα και την άνοιξη, μέχρι να ωοτοκήσει. Αν αγοράσετε ολόκληρο ψάρι, προσέξτε τη φρεσκάδα του. Τα φρέσκα ψάρια έχουν καθαρά, έντονα κόκκινα βράγχια, διογκωμένα και λαμπερά μάτια, ακόμη και λαμπερά λέπια. Η εμφάνιση βλέννας στις σχισμές των βραγχίων, μια μεμβράνη στα μάτια, θαμπά ή μερικές φορές απολεπισμένα λέπια προκαλούν αμφιβολίες για την ποιότητα του προϊόντος. Το παγωμένο ψάρι αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2-4 ημέρες. Εάν έχετε συνηθίσει να αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια, θα πρέπει να ξέρετε: τα σωστά κατεψυγμένα σφάγια κάνουν έναν ήχο κουδουνίσματος όταν τα χτυπάτε, τα εξωτερικά σημάδια φρεσκάδας των κατεψυγμένων ψαριών είναι ίδια με αυτά των παγωμένων ψαριών. Η σάρκα ενός φρεσκοκατεψυγμένου ψαριού σε ένα τμήμα έχει λευκό ή απαλό ροζ χρώμα και αυτή ενός δεύτερου κατεψυγμένου ψαριού είναι σκούρου χρώματος. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα κατεψυγμένα ψάρια στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες και μετά την απόψυξη να τα χρησιμοποιείτε αμέσως. Η λανθασμένη αποθήκευση των ψαριών υποδηλώνεται από βαθουλώματα στο σφάγιο, το κιτρίνισμα του ταγγικού λίπους και τη μυρωδιά του.

  Μαγείρεμα πιάτων με ψάρι στο σπίτι

  Πουρέ ψαριού

  Φιλέτο ψαριού (χωρίς πέτσα) - 60 g,
  γάλα και φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι.

  Βράζουμε το φιλέτο σε μικρή ποσότητα νερού για 15-20 λεπτά, κρυώνουμε, περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή χτυπάμε στο μπλέντερ, αφού βγάλουμε όλα τα κόκαλα. Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά.

  Σουφλέ ψαριού στον ατμό

  Φιλέτο ψαριού - 100 g,
  γάλα - 25 g,
  αλεύρι - 3 g,
  αυγό - 1/3 τεμ.,
  βούτυρο - 5 γρ.

  Βράζουμε το φιλέτο ψαριού, αφαιρούμε όλα τα κόκαλα. Περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος με λεπτή τρίχα, προσθέτουμε μια παχύρρευστη σάλτσα γάλακτος (βράζουμε το γάλα με αλεύρι για 5-8 λεπτά), το βούτυρο, τον κρόκο αυγού, ανακατεύουμε, προσθέτουμε προσεκτικά τη σαντιγί στον κιμά. Βάλτε τη μάζα σε μια λαδωμένη φόρμα και φέρτε την σε λουτρό νερού κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά.

  πουτίγκα ψαριού

  Φιλέτο ψαριού - 100 g,
  πατάτες - 1/2 τεμ.,
  λάδι - 2 κουταλάκια του γλυκού,
  γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
  αυγό - 1/4 τεμ.

  Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες μέχρι να ψηθούν πλήρως, στραγγίζουμε το νερό, πολτοποιούμε με ένα ξύλινο γουδοχέρι για να μην υπάρχουν σβώλοι και τις αραιώνουμε με το γάλα. Βράζουμε τα ψάρια σε αλατισμένο νερό, χωρίζουμε όλα τα κόκαλα. Ψιλοκόβουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε με τις πατάτες, αλατίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο (1 κουταλάκι του γλυκού), τον κρόκο και το ασπράδι αυγού χτυπημένα σε παχύρρευστο αφρό. Λιπάνετε τη φόρμα με λάδι, βάλτε τη μάζα σε αυτήν, κλείστε το καπάκι, βάλτε σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά.

  ψαροκεφτέδες

  Φιλέτο ψαριού - 60 g,
  ψωμί σίτου - 10 g,
  κρόκος - 1/4 τεμ.,
  νερό - 10 ml,
  φυτικό λάδι - 4 ml.

  Φιλέτο ψαριού (για παράδειγμα, μπακαλιάρος) χωρίς κόκαλα, περάστε από ένα μύλο κρέατος με ένα κομμάτι ψωμί μουλιασμένο σε νερό, προσθέστε κρόκο αυγού και φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά. Σχηματίστε μπάλες από την προκύπτουσα μάζα, τοποθετήστε σε ένα μπολ μισογεμάτο με νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.