Cum se prepară aluatul de unt pentru plăcinte la cuptor sau chifle dulci - rețete pas cu pas cu fotografii. Reteta pas cu pas cu poze

Nu stiu voi, dar sunt in permanenta cautare a unui aluat bun de patiserie. Încerc rețete noi tot timpul, încercând să schimb ceva în pregătirea pentru un rezultat mai bun, cutremurând internetul, întrebând toate bunicile și prietenii mei, citind cărți de Molokhovets și Zelenko... Și mi se pare că acest ciclu și constant căutarea nu se va termina niciodată!

Momentan, cel mai bun aluat bogat de drojdie pentru plăcinte și chifle este cel pentru care voi împărtăși astăzi rețeta. Îl folosesc atât pentru plăcinte dulci, cât și sărate la cuptor (îmi place când aluatul nu este fad, ci puțin dulce, chiar și în plăcintele cu umplutură bogată). Adică acest aluat este perfect dacă vrei să faci plăcinte cu cireșe, cu sau cu.

Deci, să începem să gătim?

Cel mai delicios aluat de unt pentru chifle și plăcinte

• Lapte cald - 250 ml.
• Făină - 500 g (cantitatea de făină variază, poate puțin mai mult sau mai puțin)
• Drojdie uscată - 7 g (puțin mai mult de jumătate de pungă mică) Dacă folosiți drojdie proaspătă, atunci luați 20 g
• Gălbenuș de ou de pui - 1 buc.
• Sare - 1 linguriță.
• Zahăr - 1/2 cană
• Unt - 75 g
• Ulei vegetal - 25 g

Această cantitate de aluat face 16-18 plăcinte de mărime medie, dacă aveți nevoie cantitate mare, dublați ingredientele.

Cum se prepară un aluat delicios cu drojdie uscată

Acum aveți grijă și urmați tehnologia de gătit, acest lucru este foarte important. Se încălzește laptele (250 ml). Nu trebuie să fie la temperatura camerei, dar nici prea fierbinte. Dacă aveți un termometru pentru bomboane, verificați temperatura laptelui cu el, ar trebui să fie de 40 °C. Dacă nu aveți un termometru, înmuiați degetul, laptele trebuie să fie într-o stare plăcută, confortabilă, puțin fierbinte, dar fără opărire. Vom combina laptele cu drojdia, despre care se știe că sunt organisme vii. Sarcina noastră nu este să le omorâm cu o temperatură fierbinte, dar nici să nu le încetinim cu lapte rece. Doar la o temperatură confortabilă și plăcută drojdia va începe să se înmulțească activ și să ridice aluatul de chifle.

Îl puteți vedea într-un articol separat (faceți clic pe linkul activ pentru a merge).

Într-un castron separat, pregătiți totul pentru aluat. Adăugați sare (1 linguriță),

zahăr (1/2 cană), drojdie uscată (7 g), amestecați cu o lingură și turnați laptele.

Trimitem și gălbenușul de ou aici. Se amestecă, se acoperă cu folie alimentară și se pune 20-25 de minute într-un loc cald, unde nu sunt curenți de aer. L-am bagat la cuptor (cu el oprit). Dulapul are atmosfera ideala pentru proba: calm, liniste, fara vant =).

După ceva timp, scoatem aluatul (vă avertizez imediat: nu veți vedea spumă, este prea mult lapte pentru efectul vizual al creșterii drojdiei), dar totuși, acest timp este necesar ca drojdia să „joaca” și trezește-te. Acum adăugați făină. Cerneți făina în avans - acest lucru va da aerisire aluatului nostru. Toate plăcintele și chiflele pe care le vom face din el vor primi porozitate și aerisire. Dar, desigur, simpla cernere a făinii nu este suficientă. Pentru aluatul de unt aerisit, trebuie să urmați tehnologia de preparare în orice altceva.

Când adăugați făină, acordați atenție consistenței aluatului. Adaugam faina putin cate putin, pe bucati, pentru a nu depasi accidental norma. La urma urmei, dacă adăugați prea mult din el, aluatul va deveni dens și nu va crește bine. Puteți frământa aluatul cu mâna sau folosind un mixer planetar cu un accesoriu special pentru aluat. Există și atașamente speciale pentru un mixer manual (seamănă cu un cârlig). Îmi place să frământ cu mâinile (deși, nu voi minți, este puțin obositor; este nevoie de efort pentru a frământa perfect). Dar toate gândurile mele strălucitoare și energia pe care am pus-o în proces vor interfera cu siguranță cu aluatul, iar plăcintele vor fi mai gustoase. Chiar și bunica mea spunea mereu: „aluatul îți iubește mâinile”.
Mai întâi trebuie să frământați cu o lingură sau o spatulă.

Apoi pudrați suprafața cu făină și puneți aluatul pe masă, începeți să frământați aluatul în continuare. După adăugarea făinii, aluatul trebuie lăsat direct pe masă timp de 10-15 minute pentru ca făina să fie înmuiată corespunzător în lapte și glutenul să se umfle. Aceasta este foarte punct important. Toate manualele despre tehnologia gătitului aluat de drojdie Ei scriu că uleiurile ar trebui adăugate ultimul.

În timp ce topești untul (75 g) și măsori uleiul vegetal (25 g), aluatul zace, se odihnește și făina se umflă. Și în toate celelalte rețete, fetele, unde este indicat uleiul, procedează la fel. Se amestecă mai întâi făina și lichidul, iar abia apoi, când făina este umezită, se adaugă grăsimile. În rețeta de astăzi lichidul este lapte, în alte rețete este apă sau chefir, nu contează. Dacă turnăm imediat grăsimi în făină uscată, particulele de grăsime vor începe să învelească moleculele de gluten în făină, iar apoi va deveni foarte greu de umezit. Aluatul va ajunge aspru și aerisit. Când am învățat această subtilitate, am început să o pun în practică cu toate tipurile de aluat: aluat de pizza, aluat de plăcintă și chiar și când gătesc, fac la fel. Lasam faina la macerat si amidonul ei sa se umfle si abia apoi adaugam untul. Rezultatul a devenit mult mai bun.

Acum că aluatul s-a odihnit, începem să amestecăm untul. Faceți asta câte o lingură, în porții mici. La început vi se va părea că este imposibil să amestecați untul, că „se târăște” peste aluat, că „untul este separat și aluatul este separat”. Da, este, dar doar primele 1-2 minute. Cu cât frământați mai mult, cu atât ingredientele se vor reuni mai bine și veți ajunge la un aluat omogen, moale, elastic, confortabil și ușor de lucrat.

Acum să ungem vasul în care va crește aluatul, ulei vegetal si punem bila de aluat intr-un bol. Se acopera cu folie alimentara si se pune intr-un loc fara curenti. Dacă este frig în apartamentul dvs., puteți face acest lucru: încălziți cuptorul la 50 °C și opriți-l. Puneți aluatul bogat de drojdie într-un cuptor ușor preîncălzit și închideți-l repede. Căldura rămasă va ajuta aluatul să crească.

Aluatul de drojdie trebuie să se odihnească timp de 1 oră. Nu este nevoie să-l frământați și să o puneți din nou în picioare în această rețetă! Odată ce aluatul a crescut bine, începem imediat să-l tăiem în chifle sau plăcinte. Dacă dintr-un motiv oarecare aluatul nu a crescut într-o oră (este prea rece în apartament, atunci stare rea de spirit, drojdie de proastă calitate etc.), acordă-i mai mult timp. Concentrați-vă pe rețete (nu doar pe ale mele, ci pe toate rețetele în general), nu la timp, ci pe starea aluatului. Daca mi-a luat o ora pana la dovada, asta nu inseamna ca absolut toti cei care vor gati dupa aceasta reteta vor petrece si ei o ora. De data asta poate fi mai mult, poate fi puțin mai puțin. Dar într-o situație ideală (dacă drojdia este de înaltă calitate, nu ați supraîncălzit laptele și ați creat un mediu cald pentru ca aluatul să crească), fermentarea nu durează mai mult de o oră.

Pentru a vă asigura că plăcintele au aceeași dimensiune, puteți împărți aluatul astfel: mai întâi tăiați-l în două părți egale.

Apoi împărțiți fiecare dintre cele două în încă două părți, făcând patru. Fiecare dintre cele patru - încă două. Astfel obțineți câte bucăți (viitoare plăcinte) aveți nevoie și vor fi foarte asemănătoare ca greutate. Pentru greutăți mai precise, utilizați un cântar de bucătărie.

Din această normă de testare primesc 16 plăcinte (sau chifle). Adică, de obicei împart bucățile pe care le vedeți în fotografie cu încă două fiecare și iese 16.

Astăzi voi folosi aluatul pentru plăcinte cu cartofi și plăcinte cu cireșe. Chiar dacă aluatul este dulce, îmi place cum completează aroma umpluturii bogate, așa că îl folosesc atât pentru plăcinte dulci, cât și pentru sărate.

Formarea plăcintelor din aluat de drojdie

Când modelați plăcintele, asigurați-vă că par mici. Plăcintele cresc foarte mult în dimensiune când cresc, apoi „cresc” suplimentar în cuptor. Prin urmare, dacă acum îi faci de mărime medie, vei ajunge cu pantofi de bast. Faceți plăcinte mici pentru a obține plăcinte de mărime medie după cuptor.

Deci, întindeți ușor o bucată de aluat cu un sucitor. Nu trebuie să-l întindeți cu un sucitor, ci să îl aplatizați cu palma - indiferent cu ce v-ați obișnuit. Întindeți umplutura (puțin).

Aduceți marginile aluatului împreună și apăsați-le strâns. Acest lucru creează o cusătură de-a lungul plăcintei.

Acum conectăm capetele opuse pentru a obține o plăcintă rotundă.

Așa vezi tu în fotografie. Puteti mai zdrobi butoiul in placinta finita, oferindu-i o forma rotunda perfecta. Suprafața plăcintei trebuie să fie netedă, frumoasă, fără o singură crăpătură.

Acum puneți plăcintele pe o foaie de copt acoperită cu pergament de bună calitate sau pe un covor de silicon. Plăcintele ar trebui să stea cu cusătura în jos. Când plăcintele sunt formate, se acoperă cu un prosop ușor și se lasă direct pe masă 15-20 de minute pentru ca acestea să crească corect.

Nu sări peste acest pas, chiar dacă vă grăbiți. Nedovedirea plăcintelor duce la ruperea aluatului (deseori crăpare pe laterale, la bază).

Înainte de a introduce plăcintele la cuptor, ungeți-le cu gălbenușul unui ou amestecat cu 2 linguri. linguri de apă. Aveți grijă când lubrifiați! Aluatul este foarte fraged și aerisit: atingerile aspre pot dezumfla sau perturba forma plăcintei.

Așadar, plăcintele sunt gata să intre la cuptor!

Atenţie! Plăcintele trebuie puse într-un cuptor bine încălzit. Dacă coaceți cu convecție, setați-l la 180°C; dacă nu este, setați-l la 190°C. Coc la 180°C timp de 17-20 de minute. Suprafața plăcintei trebuie să fie maro lucios. Cand pun cuptorul la preincalzire asez o tava goala la cel mai jos nivel pe care il voi folosi pentru abur.

Coacem plăcinte cu abur. Dacă cuptorul dvs. are această caracteristică încorporată, utilizați-o! Daca nu, iti spun cum fac. Folosind o sticlă specială cu pulverizator (eu am cumpărat una pentru flori, dar o folosesc doar pentru bucătărie), pulveresc ușor suprafața plăcintelor. Apoi, asez tava de copt cu placintele puse nivel mediu, iar pe foaia de copt goală de jos, care va sta sub plăcinte tot timpul de coacere, torn un pahar cu apă și închid rapid cuptorul.

Aburul și umiditatea care se creează în cuptor în acest moment împiedică uscarea suprafeței produselor de copt. Rămâne moale ca pielea unui bebeluș.

Scoateți plăcintele coapte de pe foaia de copt pe un grătar și acoperiți cu un prosop până se răcesc.

Plăcintele și chiflele făcute din acest aluat de unt sunt fragede, aerisite și foarte gustoase.

Îți voi arăta partea de jos a plăcintelor - nu arde, este frumoasă și roz.

Aluatul din interior este aerisit și foarte fraged.

Sunt foarte interesat de cum au ieșit plăcintele tale. Spune-ne și arată-ne în comentarii! (Poți atașa o fotografie la comentariul tău).

Sper din tot sufletul că totul a ieșit bine și că acest aluat bogat de drojdie v-a mulțumit cu gustul și aerisirea lui!
Pentru cei care preferă rețetele video, am înregistrat un master class pas cu pas și l-am postat pe canalul You Tube, vă doresc vizionare plăcută:

Dacă intenționați să postați fotografii cu plăcinte sau chifle folosind această rețetă pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile online și să vă împărtășesc bucuria! Mulțumesc!

In contact cu

Oricine a fost vreodată student nu va înțelege niciodată cât de delicioase pot fi plăcintele proaspăt coapte, mai ales după o muncă mentală prelungită. Stați la coadă pentru a cumpăra plăcinta dorită și bucurați-vă de gust. Ce grozav a fost. Aceasta este adevărata nostalgie. Ce se întâmplă dacă devii nostalgic și încerci să faci aceleași plăcinte acasă? O poți încerca, iar dacă încerci, o poți face și mai gustoasă!

Acest aluat de plăcintă copt este incredibil de gustos și simplu. Puteți face multe chifle și plăcinte dulci delicioase din ea. Pentru umplutură puteți alege mere, pere, lapte condensat, dulceață etc.. Principalul lucru este să faceți un aluat gustos și să nu faceți o greșeală cu ingredientele.

Set de produse pentru gatit

• 1 kilogram de făină;
• 2 pahare de lapte;
• 6 oua de gaina;
• 1,5 cani de zahar;
• 300 de grame de unt (puteți folosi margarină);
• 50 de grame de drojdie proaspătă (11 grame de drojdie uscată);
• 1 lingurita sare;
• Vanilină sau zahăr vanilat după gust.

Reţetă

• Pasul 1. Luați un bol adânc curat și cernați făina în el.
• Pasul 2.Între timp, încălziți laptele într-o altă cratiță.
• Pasul 3.Începeți să pregătiți aluatul. Luați lapte încălzit, dizolvați drojdia în el și adăugați puțină făină, nu mai mult de 2 pahare. Se amestecă totul bine, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald mai aproape de calorifer.
• Pasul 4. Separa galbenusuri de ou din proteine. Împărțiți-le în boluri diferite. Se macină gălbenușurile cu zahăr.
• Pasul 5. Topiți margarina pe aragaz, însă nu trebuie să fie prea fierbinte pentru ca drojdia să nu se gătească.
• Pasul 6. Când aluatul crește, trebuie să-l scoateți, adăugați sare, adăugați gălbenușuri cu zahăr, vanilină și margarina caldă (unt). Se amestecă totul până la omogenizare.
• Pasul 7 Bate albusurile pana devine spuma. Acest lucru se poate face fie cu un tel, fie cu un mixer. Principalul lucru este să o faci rapid.
• Pasul 8Îndoiți ușor albusurile în aluat, apoi adăugați puțin din făina rămasă.
• Pasul 9 Amestecați aluatul. Frământați-l mai bine cu mâinile tale, acest lucru face mai ușor să simți aluatul și, prin urmare, mai ușor de înțeles când este gata. Aluatul finit ar trebui să rămână în urma pereților vasului și să nu se lipească prea mult de palme.
• Pasul 10 După ce aluatul este frământat complet, trebuie să-l acoperiți deasupra cu un prosop, tifon sau șervețel și să-l puneți într-un loc cald.
• Pasul 11 Când aluatul crește, va trebui să-l așezați. Este mai bine să faci asta de două ori. Apoi aluatul de unt va fi mult mai moale și mai aerisit. Desigur, în acest fel aluatul nu va ieși atât de repede, dar va fi incredibil de gustos.
• Pasul 12 Plăcintele făcute din acest aluat trebuie coapte în cuptor la temperatura maximă pentru un anumit timp. Lungimea va depinde de mărimea plăcintelor și de formele acestora. Trebuie să-l scoateți când apare un miros caracteristic și plăcintele în sine sunt acoperite cu o crustă apetisantă.

Sfat: Pe lângă plăcinte și plăcinte, puteți face și prăjituri de Paște din acest aluat la cuptor. Dar apoi trebuie să adăugați stafide sau caise uscate la rețeta de aluat. Și adăugarea de vanilină va fi obligatorie.

Acest aluat bogat de drojdie pentru plăcinte este relativ rapid; bineînțeles, va trebui să lucrați puțin, dar rezultatul va satisface și cele mai sălbatice așteptări. Plăcintele se vor topi pur și simplu în gură și asta obține rețeta.

Aluat scurt pentru plăcinte

Această rețetă poate fi foarte neobișnuită, deoarece plăcintele cu paine scurte sunt foarte rare. Plăcintele sunt o chestiune diferită, dar plăcintele sunt ceva nou. Nu-ți vine să crezi că acest lucru este posibil? Apoi luați rețeta, ingredientele, încercați să faceți aluat pentru plăcinte și asigurați-vă că nimic nu este imposibil!

Set de produse pentru prepararea aluatului

• 200 de grame de făină;
• 100 de grame de margarină;
• 50 de grame de zahăr;
• 1 ou de gaina;
• 1 praf de sare.

Reţetă

• Pasul 1. Luați făină, de preferință prima sau cea mai înaltă, cernați-o și turnați-o pe suprafața de lucru pregătită.
• Pasul 2. Faceți o mică adâncime în făina turnată, în care trebuie să turnați margarina topită, să spargeți oul, să adăugați sare și zahăr.
• Pasul 3.Începeți să frământați aluatul. Acest lucru ar trebui făcut cu un cuțit mare.
• Pasul 4. Pune aluatul frământat la frigider pentru o jumătate de oră.
• Pasul 5. După ce timpul a expirat, trebuie să scoateți aluatul de șurub, să îl rulați într-un cârnați și să îl tăiați în mai multe bucăți. După aceasta puteți face plăcinte.

Aluatul pentru plăcinte trebuie copt la cuptor, astfel încât să nu-și piardă gustul și să rămână același sfărâmicios. În plus, acest aluat este perfect pentru a face plăcinte.

Deși este considerat potrivit pentru plăcinte aluat obișnuit, chiar nu sunt de acord cu asta. Gătitul mult mai gustos este făcut din aluat de unt. Este excelent atât pentru plăcinte, cât și pentru chifle. Și orice umplutură merge cu ea, fie ea dulce sau sărată. Deci, vă împărtășesc rețeta mea de aluat de unt.

Ingrediente

• lapte - 1 l.,
• 3 oua,
• 1 lingura. minciună sare,
• 200 de grame de zahăr (aproape un pahar),
• Drojdie - 1 lingură plină. linguriţă,
• Făină (adăugați suficientă pentru ca aluatul să fie format în plăcinte),
• Slivoch. unt - 200 g,
• Floarea soarelui mica - 100 gr.

Progresul pregătirii

Se toarnă ouăle pre-bătute în laptele cald încălzit. Adăugați sare, zahăr, drojdie și făină. Amesteca totul bine. Topiți untul și adăugați-l în aluat împreună cu uleiul vegetal.

Frământați aluatul, acoperiți cu un prosop de in și trimiteți la un loc cald. Aluatul de unt ar trebui să crească de 3 ori și abia apoi puteți începe să gătiți. Primele 2 ori trebuie să-l coborâți, frământându-l puțin. Dacă aveți foarte puțin timp, puteți sări peste o creștere și puteți începe să gătiți după a doua.

Înainte de a începe să gătiți, ungeți-vă mâinile, suprafața de lucru a mesei și foaia de copt cu ulei vegetal pentru ca viitoarele noastre plăcinte să nu se lipească de nimic.

Ca umplutură se poate folosi orice: varză, ceapă cu ou, dulceață, brânză de vaci etc.

De asemenea, folosesc acest aluat pentru a coace plăcintă cu pește și pentru a face chifle obișnuite. Nu adaug nimic la chifle, doar scufund blaturile in zahar. Formez chifle foarte simplu: fac un cârnați din aluat și îl răsucesc într-un „butoaie”.

Într-un cuptor preîncălzit, plăcintele și chiflele făcute din aluat de unt se coc foarte repede - în aproximativ 15 minute.

Acest aluat este excelent și pentru congelare. Deci, de obicei fac o porție destul de mare, o împart în părți, o pun în pungi de plastic și o pun pe toate la frigider. La momentul potrivit nu mai trebuie sa ma bat cu aluatul, trebuie doar sa-l scot, sa il dezghet in cuptorul cu microunde si sa astept a treia crestere.

Umplutură de varză pentru plăcinte: cum se prăjește

Puteți folosi atât varză proaspătă, cât și varză murată pentru umplutură. Adevărat, metodele de procesare sunt diferite; fiecare dintre ele este descrisă în detaliu mai jos.

Umplutură de varză proaspătă

Ingrediente:

• varza proaspata,
• unt.

Tocați varza. Topiți untul într-o tigaie și începeți să prăjiți varza la foc mic, cu capacul închis. Se amestecă din când în când. După aproximativ o jumătate de oră (în funcție de cantitatea de varză), varza va deveni moale. Acum îl puteți opri și lăsați sub capac să se răcească.

Umplutură pentru plăcinte cu varză murată

Ingrediente:

• varză,
• 2 oua,
• ulei.

Varza murată se spală și se prăjește în ulei pentru a face plăcintele mai gustoase; este mai bine să se prăjească în unt, dar va funcționa și uleiul vegetal. Când varza este gata, spargeți două ouă în ea și amestecați rapid totul. Există o modalitate mai estetică - fierbeți ouăle, tăiați-le și adăugați-le în varză. Dar primul îmi place mai mult, este mai rapid și umplutura din această formă este mai uniformă și mai convenabilă pentru împachetat într-o plăcintă.

Coacerea – cei mai mulți dintre noi asociază această expresie cu acasă, copilărie, bunica și mama. Cine a pregătit cele mai delicioase produse de patiserie pentru chifle și chifle sau plăcinte dulci, gustoase, pufoase și roze la sfârșit de săptămână. Și magazinele obișnuiau să vândă produse de patiserie destul de fragede și gustoase, făcute din aluat bogat de drojdie, făcut conform standardelor sovietice GOST.

Mulți oameni cred că jocul cu aluatul de drojdie și cu atât mai mult cu aluatul de unt este dificil. Nu-ți fie frică! Este suficient să cunoașteți principiile, să cumpărați ingrediente proaspete și să vă luați timp, pentru că cu cât drojdia își face treaba mai mult timp, cu atât produsele de copt vor fi mai gustoase.

Care este diferența dintre aluatul cu unt și aluatul nu cu unt?

Ce este aluatul de drojdie și copt? Să înțelegem termenii și să începem să pregătim plăcinte și chifle delicioase.

Aluatul de drojdie este făină, apă (pentru copt, folosiți lapte și smântână calde în loc de apă), drojdie uscată sau presată și puțină sare. În prezent, este cel mai ușor să utilizați drojdie uscată activată (instantanee). Aluatul simplu de drojdie după frământare și fermentare (aceasta este etapa în care „se potrivește”, adică datorită muncii drojdiei este saturat cu bule de oxigen și dioxid de carbon) se dovedește acru și fad. Și vom face un aluat dulce și bogat. Pentru a face acest lucru, vom adăuga copt.

Coacerea este ceea ce face ca aluatul de drojdie să fie bogat, dulce și aromat. Acestea sunt ouă, unt și zahăr. S-ar părea că ar putea fi mai simplu, amestecați toate ingredientele deodată, adăugați vanilină sau condimentele, frământați și așteptați până când „se potrivește”. Da, fac și acest lucru, dar gustul și proprietățile aluatului sunt dezvăluite în cea mai mare măsură dacă mai întâi lăsați drojdia să crească și creați structura necesară în ea, apoi adăugați coacerea. Prin urmare, folosesc acest truc - mai întâi pun un aluat de drojdie, apoi acesta, deja gata și copt, este aromatizat.

Reteta de aluat clasic de drojdie de unt

Pentru a pregăti aluatul de drojdie: drojdie vie, presată - 70 g (sau 20-25 g uscată)
zahăr - 25-30 de grame;
apă caldă sau lapte - 250 ml;
Pentru aluat de drojdie: unt - 175 g;
lapte la temperatura camerei - 500 ml;
3 oua;
zahăr - 50-60 de grame (după gust);
zahăr vanilat - 20 de grame;
făină - aproximativ 1,5 kg;
sare - 5-10 grame.

Pregătirea bazei pentru patiserie folosind metoda bureților
Luați un vas suficient de mare pentru ca aluatul să se extindă de 2-3 ori. Se toarnă apă/lapte în el și se adaugă drojdie instant, se așteaptă câteva minute până se umflă și se dizolvă. Se amestecă lichidul și se combină cu aproximativ jumătate din făina cerută de rețetă. Poate fi nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină, în funcție de proprietățile făinii în sine.

Rezultatul final ar trebui să fie un amestec asemănător terciului, suficient de gros pentru a nu curge o lingură, dar ușor de amestecat. Lăsați aluatul 10-15 minute, apoi acoperiți recipientul cu aluatul cu folie alimentară sau puneți-l într-o pungă să nu se usuce. Așteptăm să capete putere. Acest lucru se va întâmpla în 3-4 ore dacă lăsați aluatul cald (aproximativ +30C) sau în 8-12 ore dacă aluatul se maturizează într-o cameră puțin răcoroasă sau la rece (de exemplu, într-o bucătărie cu deschide fereastra sau la frigider).

Această din urmă opțiune este chiar de preferat, deoarece, în primul rând, puteți folosi mai puțină drojdie, în al doilea rând, face programul mai convenabil și, cel mai important, permite aluatului de drojdie de burețe să-și dezvăluie toată aroma fără a se peroxida.

Pregătirea aluatului este determinată de miros și aspect. Ar trebui să aibă un miros distinct de alcool, suprafața va fi acoperită cu bule și riduri, aluatul va începe să cadă (se vede că urma aluatului de pe pereți va fi mai mare decât nivelul aluatului). În interiorul aluatului puteți vedea un cadru distinct asemănător unui fir.

Se prepară un aluat bogat de drojdie delicios și fraged
Acum combinam aluatul cu ouale, zaharul si putina sare, le puteti amesteca sau bate in prealabil, adaugam vanilina si condimentele si faina ramasa. Amestecă totul și începe să frământăm aluatul. Acest lucru trebuie făcut pentru o perioadă lungă de timp, cel puțin 10 minute și, de preferință, 15-20. Cel mai convenabil este să așezi amestecul de aluat pe o masă unsă cu ulei.

În mod tradițional, suprafața de lucru este stropită cu făină, dar trebuie să ne amintim că aluatul bogat de drojdie va prelua această făină și poate deveni mai aspru. Pe măsură ce frământați, veți vedea că masa de aluat se schimbă, devine mai puțin lipicioasă, mai flexibilă și mai netedă și rămâne în spatele mesei și de la mâini. Abia acum este momentul sa adaugam unt inmuiat (dar nu lichid!), unt sau unt topit, pe bucati, framantand bine de fiecare data pana cand untul se distribuie in aluat.

Cu cât mai multe ouă și făină în aluat, cu atât este mai bogat.

Puneți aluatul finit de drojdie de unt sub formă de minge într-un recipient mare, uns cu ulei. Ungem și suprafața mingii cu ulei și o lăsăm la temperatura camerei sau caldă 1-3 ore pentru fermentare. Acoperiți din nou recipientul cu folie sau o pungă. In acest timp, impaturim aluatul de mai multe ori: il scoatem pe o masa sau tabla, il turtim cu mainile intr-o prajitura plata, il impaturim ca pe un plic si ii dam o bila. Apoi îl întoarcem în recipient pentru a crește din nou.

Când aluatul de drojdie a crescut de mai multe ori, se rulează într-o chiflă dacă există o plăcintă mare sau rulada, sau se împarte în chifle mici dacă sunt necesare chifle și se lasă să se odihnească pe o masă înfăinată acoperită cu folie timp de 10-15 minute. . Cel mai delicios aluat de unt este gata. Acum o puteți întinde și pune umplutura, acoperiți-o cu un al doilea strat, împăturiți-o într-o formă - veți avea o plăcintă cu drojdie făcută din aluat de unt.

După ce aluatul se transformă în final într-un produs, trebuie lăsat la dospit 20-30 de minute, acoperit cu folie, la temperatura camerei. Se pune apoi într-un cuptor bine încălzit. Dacă cuptorul dumneavoastră are funcție de abur, utilizați-o în primele 10 minute. Aburul va permite produsului să crească bine și uniform în cuptor.

Plăcintele delicioase de patiserie se coc timp de 25-40 de minute, în funcție de mărime, la o temperatură de 170-180C (foc mediu).

Cel mai delicios aluat de chifle

Aluatul preparat după rețeta clasică este mult mai rapid de preparat. Chiflele sunt fragede, moi și aromate.

Ingrediente pentru patiserie:

400-500 g faina.
2 ouă de găină;
150 ml lapte;
100 de grame de unt;
0,5 cani de zahar granulat;
10 g zahăr vanilat;
1 lingurita drojdie uscata;
putina sare;

Procesul de gatire:
Hai sa pregatim aluatul pentru patiserie
Tot aluatul pregătit pentru frământare trebuie să fie la temperatura camerei.
Este indicat să luați drojdie vie pentru frământare. Se încălzește puțin laptele. Turnați drojdia, 5 grame de zahăr (sau o linguriță) în lapte cald. Se amestecă bine, se acoperă vasul cu aluatul cu un prosop curat de bumbac și se lasă deoparte 30 de minute.
Într-un castron separat, amestecați ouăle cu zahărul, amestecați bine. Adăugați amestecul de ouă dulci în aluat și amestecați bine. Când drojdia „se ridică” și suprafața este acoperită cu spumă, adăugați făină cernută, amestecând constant. Topiți untul și turnați-l în amestecul de drojdie.

Asigurați-vă că uleiul nu este fierbinte.

Frământați aluatul bogat de drojdie timp de 15 minute, dacă este necesar, adăugați făină.
Aluatul va fi moale și elastic. Puneți aluatul de drojdie aproape gata într-un castron adânc, acoperiți și puneți-l într-un loc cald. Masa de testare ar trebui să crească de 2 ori.

Aluatul pentru chifle facute cu drojdie este gata. Puteți găti chifle moi dulci, prăjituri de Paște, covrigi.

Aluat de drojdie pentru plăcinte la cuptor

Există un milion de rețete pentru produse de patiserie, iar tu, știind principii de baza, poți coace cu ușurință orice vrei.

Adesea, în rețetele sugerate pentru plăcinte sau chifle citim „pregătiți aluat obișnuit de drojdie”. Și ce fel de „obișnuit” este acesta, gospodinele care decid să coacă plăcinte sau chifle pentru prima dată sunt perplexe. Vom încerca să vă ajutăm. Și să ne uităm la câteva opțiuni pentru cel mai comun aluat bogat de drojdie pentru plăcinte, plăcinte și chifle. Ei bine, tu alegi varianta care iti place.

Aluat de chifle nedospite de la Ksenchik

Pentru prepararea acestui aluat, este indicat să folosiți un mixer cu cârlige pentru aluat.

Aluat:

• 0,5 litri de lapte
• 30 g drojdie proaspata
• 1 lingurita sare sub cutit
• 0,5 cani de zahar (daca chiflele sunt neumplute, este posibil mai mult)
• 1 ou
• 1 pachet praf de copt (11 g)
• 1 plic vanilină sau zahăr vanilat
• 125 g unt
• 800 g - 1 kg făină
• 30 g ulei vegetal

Puneți drojdia într-un castron mic și adăugați 0,5 căni de lapte cald și 1 lingură de zahăr. Așteptați până când drojdia crește sau face bule.
Se încălzește untul în cuptorul cu microunde până se dizolvă complet, se adaugă laptele rece rămas în unt, amestecul trebuie să fie cald. Adăugați zahărul, sarea, ouăle, praful de copt la amestecul cald, bateți.
Adăugați puțină făină cernută (1 cană) și drojdie din bol în amestec.
Se bate, se adauga restul de faina cernuta si se bate bine cu mixerul, la final se adauga ulei vegetal (eu bat cu accesorii speciale pentru aluat cu carlige). Am batut mult, cam 15 minute.Apoi am pus-o pe masa. Daca este nevoie, adaug faina si amestec cu mainile.
Framant aluatul, il pun intr-un castron, il acoper si il pun la loc caldut sa dospeasca. Aluatul trebuie să își dubleze volumul și poate dura 1 până la 2 ore pentru a crește.
Puneți aluatul finit pe masă. Aluatul se poate întinde pe masă, se stropește cu făină și se adună într-o bilă. Ungeți mâinile și suprafața mesei cu ulei vegetal, tăiați aluatul în koloboks și lăsați-le să crească puțin. În timp ce fac ultima chiflă, primele pot fi deja tăiate în prăjituri plate.
Nu întindem niciodată chiflele cu sucitorul, ci pur și simplu le „întind” cu degetele, dându-le forma dorită. Formăm chifle din aceste pâine.
Asez chiflele formate pe o tava de copt si le las sa creasca aproximativ 15 minute.
Coc in cuptorul preincalzit la 170-180 grade pentru 15-20 minute (depinde de cuptor).
Puteți coace orice fel de produse de patiserie din acest aluat.
Produsele de copt tolerează bine congelarea. Dacă este necesar, scoateți-l, transferați-l pe o tavă de copt și încălziți-l. Sau încălzit în cuptorul cu microunde.

Aluat de unt cu chefir de la Ksenchik

1 pahar de chefir
0,5 cani de ulei rafinat
2-3 linguri. Sahara
1 lingura sare
1 pachet 11 g drojdie uscată instant
3 căni de făină
Se încălzește chefirul și uleiul până când stare caldă, adăugați zahăr, sare, amestecați.
Amestecați drojdia cu făina (asigurați-vă că ați cernut făina) și adăugați la această masă.
Se framanta aluatul si se lasa la crescut (aproximativ 30 de minute).
Se formează chiflele și se lasă puțin la crescut cât timp cuptorul se încălzește. Se da la cuptor pentru 15-20 de minute la 200 de grade.
Folosesc acelasi aluat pentru placintele umplute, doar reduc cantitatea de zahar.
Aluatul este universal, rapid și ușor de preparat.

Aluat pentru plăcinte și chifle prăjite sau coapte de la Mirage

Conform rețetei propuse, aluatul este pur și simplu uimitor! Este ușor de lucrat și blând. Cusăturile nu se deschid deloc în timpul prăjirii! Chiar și în plăcinte cu umplutură dulce. Din acest test puteți face nu numai plăcinte prăjiteși belyashi, dar și plăcinte coapte, precum și chifle.

Aluat:

• 1 pahar de lapte
• 1 ou (temperatura camerei)
• 1 pachet de drojdie Saf-moment (11g)
• 1 lingura zahar (fara mazare)
• 0,5 linguriță sare
• 6-7 linguri de ulei vegetal inodor
• 2,5-3 căni de făină

Se încălzește laptele până este cald. Se amestecă zahărul și drojdia uscată, se amestecă laptele cald. Puneți la loc cald timp de 15 minute până când vârful se ridică.
Cerneți făina într-un castron separat și lăsați deoparte 1 cană. Astăzi am avut nevoie doar de 2 pahare și o lingură! Și dacă faceți aluatul prea dens, nu veți obține produse de copt fragede. Pune sare într-un bol.
Când aluatul este gata, faceți o pâlnie în făină, adăugați în el un ou ușor bătut, aluatul și uleiul vegetal. Folosind o lingură de lemn, frământați rapid aluatul. Nu framanta prea mult sau prea mult! Va părea aluatul foarte lipicios? Nu înfricoșător. Frământați-l puțin cu mâna: dacă se desprinde cu mâna, grozav. Daca se lipeste prea mult, adaugam foarte putina faina. Ung aluatul finit cu ulei vegetal (se poate stropi cu faina) si il pun la loc caldut.
Aluatul meu a durat o oră să crească. S-a mai mult decât dublat.

Formăm plăcinte sau albușuri pentru prăjit. Și imediat le prăjiți, nu le lăsați să se topească.

Facem și plăcinte la cuptor. Imediat se formeaza, se aseaza pe o tava de copt, se coace pana se rumeneste la 180-200 C.

Dacă facem chifle, atunci dați-le timp la dovadă (20 de minute). Apoi coacem la cuptor la 220 C pana se coloreaza frumos. Plăcintele și chiflele coapte pot fi unse cu gălbenuș amestecat cu lapte înainte de coacere.

Aluat de unt pentru chifle de la frigider de la Mirage

Aluatul va crește la frigider. Desigur, poate fi potrivit ca de obicei, cald. Dar opțiunea de aluat pentru frigider este potrivită pentru cei care, de exemplu, doresc să coacă chifle dimineața devreme. Faceți aluatul seara și puneți-l la frigider. Și dimineața este gata! Folosind acest test ca exemplu, vreau să arăt tehnologia preparării lui.

Aluat:

• 1 pahar de lapte
• 200 g unt sau margarina
• 2 oua
• 3/4 cană zahăr
• 0,5 linguriță sare
• 40 g drojdie „umedă” sau un pachet de 11 g SAF moment
• 5 căni de făină

Puneți untul, laptele, zahărul și sarea într-o cratiță, aduceți la fierbere, răciți la temperatura camerei.
Cerneți făina într-un castron, lăsați deoparte 1 cană.
Se macină drojdia într-un castron mic cu o linguriță de zahăr și se diluează (ca să nu fie cocoloașe) 1/4 cană apa calda. Puneți aluatul într-un loc cald pentru a forma un „capac” pufos.

După 15 minute, când aluatul este gata, faceți o groapă în făină.

Bateți ușor ouăle cu o furculiță și turnați în făină împreună cu amestecul de lapte-unt.

Există și ceva aluat acolo.
Framanta aluatul. Daca aluatul se lipeste FORT de maini, adaugati faina, care a fost pusa deoparte. Este posibil să fie nevoie să adăugați puțin mai mult. Aluatul ar trebui să fie în cele din urmă moale după frământare și să se desprindă de mâinile tale, să nu se mai lipească de moarte. Voi încerca să vă arăt dacă este clar (la urma urmei, este dificil să fotografiați cu o singură mână).

Aici aluatul este foarte lipicios:

Aici rămâne cu mult în urma mâinilor:

Turnați ulei vegetal inodor pe mână și acoperiți bila de aluat pe toate părțile (și mai jos). Acoperim vasul cu folie alimentara (eu am pus deasupra o punga de tricou) si il dam la frigider pentru minim 3 ore. Aluatul va funcționa, nu vă faceți griji! Și dacă o lași toată noaptea, va crește și mai mult!

Aceasta este dimensiunea bilei de aluat ÎNAINTE de frigider:

Iată-l după 4 ore:

Când punem recipientul cu aluatul la frigider, asigurați-vă că îl acoperiți cu folie alimentară, altfel suprafața se va usca. Si pentru ca aluatul sa aiba spatiu suficient, alegem un recipient mare pentru el.

Am scos aluatul din frigider, l-am impartit in portii si am format chifle. Se lasa sa se odihneasca pe foaia de copt cca 20 de minute si se coace la cuptor la 200 C pana se rumeneste.

Informații foarte importante despre aluatul de drojdie!

Auzim adesea regrete că totul a fost făcut conform rețetei, dar aluatul s-a dovedit a fi prea lichid. Sau prea strâns. Și chiflele fie sunt imposibil de modelat corespunzător, fie sunt pietre după coacere.

Deci... Nu poți urmări orbește proporțiile din rețetele de aluat de drojdie! Fiecare gospodină care coace plăcinte sau chifle după aceeași rețetă va obține produse de copt diferite. Mai mult, unul va avea succes, iar celălalt va fi invers.

De ce?

Pentru că aluatul de drojdie are propriile sale caracteristici!

Gospodina poate lua lapte sau chefir pentru aluat cu conținut diferit de grăsimi. Sau înlocuiți laptele cu zer sau apă.

Dacă aluatul are adăugat unt sau margarină, gospodina poate lua unt sau margarină cu conținut diferit de grăsime.

Gospodina poate lua ouă de diferite dimensiuni pentru test. Rareori o rețetă specifică dimensiunea ouălor. Sincer să fiu, nici măcar nu dau atenție acestui lucru.

Diferitele gospodine pot avea grade diferite de conținut de umiditate.

Și aceste lucruri aparent mici pot strica rezultatul final dacă gospodina nu s-a „împrietenit” încă cu aluatul de drojdie și nu a învățat să-l simtă cu mâinile. Da, da, o gospodină cu experiență simte aluatul de drojdie cu mâinile. Și uneori s-ar putea chiar să realizezi cu enervare că ai frământat prea tare și chiflele nu vor fi pufoase.

Daca punem totul in aluat conform retetei scrise, atunci cernem faina intr-un vas separat si... punem deoparte un pahar cu faina din acest bol. Lasă-l să stea deoparte.

Și frământăm aluatul. Și, dacă clar că nu este suficientă făină, adăugați puțină (neapărat puțin) din pahar. Am avut cazuri diferite: când nu mai era deloc nevoie de făină, când era destulă făină, ca în rețetă, când nu era suficientă făină. Apoi l-am cernut într-un castron separat și l-am adăugat. Aluatul de drojdie de unt trebuie să fie moale și lipicios. La sfarsitul framantarii, turnam putin ulei vegetal fara parfum in palma si imbrac toata bila de aluat cu ulei. Și pentru dovadă. După fermentare, aluatul își va schimba structura și va deveni mai puternic. Dar dacă vedeți că este prea moale, atunci puteți pudra masa cu făină și întindeți piesele de prelucrat folosind această făină suplimentară. Sau ungeți cu ulei vegetal (și sucitorul). Atunci nu va mai fi deloc făină în plus.

Coacerea fericită!

11.05.2016

Selecția a fost realizată de Mirage,

Novosibirsk

LINK-URI CONFERENTE