Aluat dulce pentru plăcinte și chifle. Chifle dulci și cel mai delicios aluat fraged dulce pentru chifle

Aerisit, se topește în gură aluat de unt poate fi insipidă și drojdie, folosită pentru a face chifle dulci cu stafide, elegantă prăjituri de Pașteși plăcinte de casă cu umplutură de fructe și fructe de pădure. Din aluat se formează produse, care se numește plăcintă forme diferite si dimensiuni, dupa care se coc la cuptor. Mai multe retete simple te ajută să faci produse de patiserie delicioase și să transformi un ceai plictisitor într-o ceremonie de familie.

Cum se face aluat dulce

Unt dulce aluat de drojdie pentru chifle, prăjituri luxuriante cu caș și chifle confiate, cu care Carlson îi plăcea atât de mult să se răsfețe, este diferit continut ridicat briose - zahăr, ouă, unt, smântână sau lapte. Înainte de a pregăti aluatul, faceți un aluat și lăsați-l într-un loc ferit de curenți de aer. Într-un castron separat, amestecați celelalte ingrediente, combinați cu aluatul și frământați aluatul.

Rețete de aluat dulce

Untul este considerat unul dintre cele mai bogate în calorii tipuri de aluat. Există multe opțiuni pentru a face brioșe cu orice umplutură, dar nu toată lumea primește prima dată aluatul pentru chifle dulci. Pentru ca felul de mâncare finit să nu fie diferit de fotografiile colorate din revistele culinare, este important să urmați cu strictețe recomandările. Deserturile și produsele de patiserie adoră precizia, așa că trebuie să adăugați cât mai multe grame de făină, gălbenușuri, margarină, cât cere rețetă.

Pentru chifle

• Timp de preparare: 3 ore 30 minute.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Bucătărie: internațională.

Chiflele dulci sunt bune chiar și fără umplutură. Se servesc cu ceai, la micul dejun cu un pahar de lapte rece. Pentru a face produse de patiserie dulci maro și să nu devină negru, le puteți acoperi cu hârtie de copt. Mâncarea va fi gustoasă și albă ca zăpada în vină, dacă dați preferință făinii premium. Se crede că procesul de preparare a aluatului necesită o dispoziție specială, așa că a se certa, a țipa și a fi în stare rea de spirit Nu se recomandă.

Ingrediente:

• făină de grâu (cel mai înalt grad) - 550 g;
• lapte - 250 ml;
• zahăr - 120 g;
• unt - 60 g;
• ouă de pui - 2 buc.;
• drojdie - 1 linguriță;
• sare - 0,5 linguriță;
• vanilie (pastaie) - 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Cerne făina. Daca nu ai cantar, foloseste 2 cani de faina, apoi adauga dupa cum este nevoie.
2. Adăugați drojdia, sare, zahăr.
3. Încălziți laptele, adăugați semințele de vanilie. Răcire. Sparge un ou.
4. Spargeți al doilea ou, separați gălbenușul de proteine. Se amesteca galbenusul cu o lingura de lapte vanilat, se pune la frigider. Adăugați proteine ​​în lapte. Tel.
5. Se face un godeu in faina, se toarna amestecul lapte-ou. Amesteca.
6. Topiți untul, adăugați la baza de aluat. Frământați timp de 10 minute. Aluatul poate fi ușor lipicios de degete. Daca iese lichid, adauga restul de faina.
7. Rulați o minge, puneți la căldură timp de o oră. Loviți, scoateți din nou timp de o oră. Ar trebui să crească și să crească de 2-2,5 ori. Frământați din nou aluatul.
8. Împărțiți în 15 bucăți, faceți bile sau trandafiri.
9. Transferați pe o tavă de copt. Acoperiți cu un șervețel, lăsați să fiarbă timp de 40 de minute. Ungeți cu amestec de lapte și gălbenușuri, stropiți cu zahăr.
10. Coaceți chiflele timp de 30-45 de minute (180-185 de grade).

Pentru plăcinte

• Porții: 10 persoane.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Plăcintele cu unt cu umplutură dulce sunt un preparat copios pe care mulți îl asociază cu o vacanță în sat cu bunica. Sunt preparate din produsele disponibile și sunt delicioase în combinație cu suc natural sau lapte cald la abur. Astfel de produse de patiserie se învechitează rapid, trebuie păstrate la frigider. Înainte de a găti aluat bogat de drojdie pentru plăcinte în cuptor, trebuie să închideți toate ferestrele - nu tolerează curenții.

Ingrediente:

• făină de grâu (cel mai înalt grad) - 3 linguri;
• lapte - 3/4 linguri;
• zahăr - 6 linguri. l.;
• unt - 75 g;
• ouă de pui - 3 buc.;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• Sarat la gust;
• mere - 400 g.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți abur. Se toarnă drojdia și 2 linguri de zahăr în lapte. Se amestecă până când ingredientele uscate se dizolvă.
2. Introduceți 2 ouă, amestecați.
3. Înmoaie untul. Intră în abur.
4. Se toarnă făina. Frământați cu mâinile până când aluatul de patiserie este omogen. Ar trebui să iasă mai brusc pentru a menține umplutura. Se rulează într-o bilă, se acoperă, se lasă la cald timp de o oră.
5. Se spală merele, se scot miezul, se toacă. Pentru a face plăcintele frumoase în tăietură, fructele trebuie tăiate în cuburi sau felii. Adăugați zahărul rămas, amestecați. Dacă merele se întunecă repede, stropiți suc de lămâie.
6. Împărțiți aluatul în 10 părți, întindeți fiecare sau frământați cu mâna până la starea prăjiturii. Puneți umplutura, formați plăcinte.
7. Aranjați pe o foaie de copt, ungeți cu ou.
8. Coaceți 25-30 de minute (200 de grade).

Pentru plăcinte la cuptor

• Timp de gătire: 1 oră 40 de minute.
• Porții: 12 persoane.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Ingrediente:

• făină de grâu (cel mai înalt grad) - 450 g;
• lapte - 250 ml;
• gem de caise - 150 g;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• zahăr vanilat - 10 g;
• unt - 50 g;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 50 ml;
• ouă de pui - 1 buc.;
• drojdie - 10 g;
• sare - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Înainte de a pregăti o plăcintă bogată, faceți un aluat - încălziți laptele, turnați drojdia, zahărul. Se amestecă, se lasă 10 minute. Cantitatea de drojdie poate varia, în funcție de specie.
2. Introdu sare, zahar vanilat, ulei de floarea soarelui. Se topește untul, se adaugă la drojdie. Se toarnă făina.
3. Framanta aluatul. Formați o minge, puneți la căldură timp de o oră. Produsele de patiserie cresc foarte repede.
4. Împărțiți mingea în 2 părți. Întindeți primul într-un strat subțire, dar nu transparent, mutați într-o formă.
5. Acoperiți stratul cu dulceață. De casă se întinde ușor și se distribuie uniform cu o lingură. Depozitați mai gros, mai întâi poate fi tăiat cu un cuțit în farfurii sau cuburi.
6. Întindeți al doilea strat, tăiați fâșii cu un cuțit ondulat sau de bucătărie. Formați o rețea peste dulceață. Fixați marginile. Din cauza absenței ouălor, prăjitura bogată nu se învețește mult timp.
7. Bate galbenusul, unge. Se lasă o jumătate de oră.
8. Coaceți 40-45 de minute (175-180 de grade).

Pentru prăjiturile de Paște

• Timp de preparare: 2 ore.
• Porții: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 330 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai, pentru vacanță.
• Bucătărie: ortodoxă.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Paștele este o sărbătoare strălucitoare în care gospodinele ortodoxe pot concura între ele în arta de a coace prăjituri de Paște. Nici măcar bucătarii experimentați nu știu întotdeauna cât durează drojdia să fermenteze, cum să frământă aluatul și în ce stadiu să adauge coacerea. Este mai ușor să cumpărați un produs finit într-un magazin decât să coaceți singur. Există rețete cu fotografii pas cu pas care vă vor ajuta să determinați cu ușurință gradul de pregătire al aluatului și să adăugați o asemenea cantitate de brioșă încât prăjitura de brioșe de casă să iasă perfectă.

Ingrediente:

• făină de grâu (cel mai înalt grad) - 4 linguri;
• lapte copt - 1 lingura;
• zahăr - 3/4 linguriță;
• zahăr vanilat - 10 g;
• scorțișoară - 1 lingură. l.;
• unt - 100 g;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• ouă de găină - 4 buc.;
• drojdie presată - 50 g;
• stafide - după gust;
• fructe confiate - după gust.

Metoda de gatire:

1. Încălziți laptele. Adăugați puțin zahăr.
2. Adăugați drojdia în amestecul de lapte. Se amestecă, se lasă 10 minute.
3. Separat se bate zahărul rămas cu ouăle, scorțișoara, zahărul vanilat.
4. Adăugați untul, uleiul de măsline, amestecați.
5. Introduceți drojdie potrivită. Se amestecă.
6. Se toarnă stafide, fructe confiate.
7. Introdu faina. Dacă consistența și cantitatea de brioșă nu vă convin, mai adăugați puțină făină.
8. Ungeți formele, umpleți până la mijloc. Acoperiți, lăsați o oră.
9. Ungeți suprafața cu gălbenuș.
10. Coaceți aproximativ o oră (180 de grade). După ce s-a răcit, decorăm tortul bogat cu glazură sau zahăr pudră.

Cu drojdie uscată

• Timp de preparare: 1-1,5 ore.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 240 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) - 500 g;
• lapte - 1 lingura;
• zahăr - 1 lingură;
• margarină - 100 g;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• ouă de pui - 2 buc.;
• drojdie uscată - 1 lingură. l.;
• cireșe proaspete - după gust.

Metoda de gatire:

1. Faceți un aluat pentru plăcintele cu unt - adăugați puțină făină și zahăr în lapte, adăugați drojdie uscată. Să vină.
2. Scoateți margarina și ouăle din frigider. Este mai bine să faceți acest lucru în avans, deoarece starterii de drojdie nu percep bine ingredientele reci.
3. Bateți ouăle în amestec, adăugați margarina moale.
4. Framanta aluatul.
5. Fără a sta în picioare, împărțiți în porții. Din fiecare formă o prăjitură, se pune o cireșă fără sâmburi, se fixează. Daca cireasa este prea acra, se poate indulci.
6. Aranjați pe rânduri pe o foaie de copt unsă.
7. Coaceți aproximativ 30 de minute (90 de grade).

Pe drojdie vie

• Timp de preparare: 3 ore 15 minute.
• Porții: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 350 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Gustul produselor de patiserie bogate depinde în mare măsură de tipul și calitatea drojdiei. Gospodinele cu experiență preferă drojdia vie, mai degrabă decât cea uscată sau granulată. Se vând în brichete, au un termen de valabilitate mai scurt, dar conțin microorganisme active, datorită cărora aluatul este mai pufos, se coace mai repede. Dacă aluatul pentru o plăcintă bogată începe să se rupă, puteți adăuga puțină apă caldă la el, dacă este lipicios - o lingură de făină.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) - 1 kg;
• lapte - 500 ml;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• margarină - 150 g;
• sare - 1/2 linguriță. l.;
• ouă de pui - 3 buc.;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• susan - după gust;
• drojdie vie - 25 g.

Metoda de gatire:

1. Diluează niște zahăr cu lapte cald.
2. Se amestecă drojdia cu câteva linguri de făină, se adaugă în lapte. Se amestecă și se păstrează la cald.
3. Bateți ouăle cu zahărul rămas. Se amestecă cu aluat pentru produse de patiserie bogate.
4. Adăugați margarina în amestecul lapte-ou.
5. Adăugați sare, făină. Frământați.
6. Turnați o lingură de ulei vegetal într-un vas adânc, ungeți fundul și marginile. Transferați aluatul. Pentru a preveni formarea crustei, folositi folie alimentara.
7. Lasă-l să se încălzească de două ori.
8. Împărțiți în părți egale. Faceți bile, ungeți cu ou, stropiți cu semințe de susan. Transferați pe o tavă de copt, lăsați timp de o jumătate de oră.
9. Coaceți chiflele rotunde timp de 15 minute (250 de grade).

Pe apa

• Timp de preparare: 2 ore 15 minute.
• Porții: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 250 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Există multe avantaje la coacerea pe apă. Acesta este ideal pentru cei care sunt intoleranti la lactoza din mai multe motive, si o adevarata salvare pentru cei cu dinti de dulce atunci cand iti doresti ceva special, dar nu este lapte in frigider. Dacă plăcintele finite nu se mișcă bine de pe hârtia de copt, apa va veni în ajutor - produsele de patiserie trebuie îndepărtate de pe foaia de copt împreună cu pergamentul și puse pentru scurt timp pe un prosop umed.

Ingrediente:

• apă - 500 ml;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• ouă de pui - 3 buc.;
• ulei vegetal - 6 linguri. l.;
• mancare cu mac - dupa gust;
• drojdie - 10 g.

Metoda de gatire:

1. Bateți 2 ouă cu sare și zahăr, adăugați apă caldă.
2. Presărați drojdie uscată peste făină. Amesteca. Se adaugă în apă, se frământă.
3. Adăugați ulei vegetal în aluat.
4. Rolați o minge, acoperiți. Lasă cald.
5. După o oră, împărțiți în 12 părți, rulați o chiflă rotundă din fiecare. Transferați pe o tavă de copt, lăsați timp de o jumătate de oră.
6. Bateți un ou. Folosind o perie de silicon, acoperiți suprafața produselor de patiserie, stropiți cu semințe de mac.
7. Se coace 25-30 de minute (200 de grade).

Pe chefir

• Timp de preparare: 3 ore.
• Porții: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 260 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Kefir - util produs din lapte fermentat, care evoluează într-un ansamblu cu produse de patiserie dulci în două variante. Primul este că le face plăcere să bea o chiflă încă caldă, scoasă recent din cuptor. În al doilea rând - este una dintre componentele principale pentru un aluat bun, care ajută aluatul să crească sus și să se umple cu bule de aer.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) - 800 g;
• chefir - 500 ml;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• ouă de pui - 2 buc.;
• ulei vegetal - 80 ml;
• mancare cu mac - dupa gust;
• drojdie proaspătă - 40 g.

Metoda de gatire:

1. Încălziți chefirul. Introduceți drojdia, câteva linguri de zahăr.
2. Adăugați puțină făină la amestec. Se amestecă, se lasă 15 minute.
3. Cand aluatul este potrivit, se bate oul, se adauga sare, zaharul ramas, uleiul vegetal.
4. Introdu faina. Aluatul nu trebuie să fie prea strâns - altfel, aluatul va fi înfundat, greu.
5. Împărțiți în 10 părți, lăsați timp de o oră. Dați pumnul, lăsați din nou timp de o jumătate de oră. Împărțiți fiecare bucată în 3 părți, rulați în cârnați identici cu mâinile, împletiți cozi. Transferați cu grijă pe o tavă de copt.
6. Ungeți cu gălbenuș, stropiți cu semințe de mac.
7. Coaceți cozile bogate timp de 15-20 de minute (180 de grade).

Pe aluat

• Timp de gătire: 1 oră 45 minute.
• Porții: 16 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 200 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Chiflele roșii sunt la fel de bune cu ceai dulce cald, lapte rece, sucuri de fructe proaspăt stoarse. Pentru a le face înalte și ușoare, ca puful, este necesar să respectați proporțiile, să pregătiți corect aluatul și să nu-l păstrați într-un loc prea cald - microorganismele de drojdie pot muri la temperaturi de peste 38 de grade și sunt active deja la 10 grade.

Ingrediente:

• făină de grâu (cel mai înalt grad) - 700 g;
• lapte - 180 ml;
• apă - 180 ml;
• zahăr - 100 g;
• sare - 1 linguriță;
• ouă de pui - 2 buc.;
• unt - 100 g;
• drojdie uscată - 5 lingurițe

Metoda de gatire:

1. Adăugați apă, zahăr, sare în lapte. Se încălzește la foc mediu.
2. Scoateți de pe aragaz, adăugați drojdia.
3. Bate ouale, adauga la amestec.
4. Faceți un deal de făină, formați o depresiune. Se toarnă lapte cu drojdie. Se acopera si se lasa o jumatate de ora fara sa se amestece.
5. Adăugați untul topit. Amesteca. Se lasa sa creasca de doua ori la caldura timp de 30 de minute.
6. Împărțiți aluatul în 16 părți, rulați fiecare într-o bilă. Se pune pe o foaie de copt, se unge cu galbenus.
7. Coaceți chiflele timp de 15-20 de minute (200 de grade).

Video

Pentru a pregăti un aluat bogat de drojdie pentru plăcinte la cuptor, aveți nevoie de cele mai comune produse care se găsesc întotdeauna în orice bucătărie. Dar din ea puteți coace deja plăcinte cu umplutură diferită, chifle sau plăcinte. Este interesant și nu e o muncă grea.

Depinde nu numai aspect dar și gustul coacerii. Astăzi, poate, vă voi spune (nu, nu un basm) despre secretele preparării unui aluat bogat de drojdie delicios. Cred că ar trebui să-ți placă coacerea din ea. Am primit această rețetă de la mama și ea de la bunica. Rețeta a fost testată de timp și de generații. Acum vei ști despre asta.

Ce este aluatul dulce de drojdie?

Aluatul bogat de drojdie este preparat pe baza de drojdie uscată sau proaspătă. Acestea fac produse de patiserie poroase și pufoase. Personal, folosesc cel mai adesea drojdie uscată, deoarece este mai convenabil de depozitat și are o durată de valabilitate lungă. Dacă aluatul obișnuit de drojdie este pregătit pentru pâine, gogoși, pizza și tortilla, atunci aluatul cu cantitate mare brioșă potrivită pentru gătit produse de patiserie dulci. Face plăcinte, plăcinte, chifle și chifle delicioase.

Coacerea este ouă, unt, margarină, lapte, grăsime vegetală, zahăr. Aceste ingrediente ar trebui să fie destul de multe (în funcție de rețetă).

Este de remarcat faptul că aluatul de drojdie de pe margarină nu va fi la fel de fraged ca pe untul de casă. Pentru cele mai multe retete, incerc sa folosesc unt adevarat si nu il inlocuiesc cu margarina ieftina.

Pentru gătit, vom folosi făină de calitate superioară. Înainte de gătit, va trebui să fie cernut pentru a se satura cu aer. Acest lucru va ajuta ca aluatul să fie mai pufos chiar și în ciuda faptului că va avea multă grăsime.

Metode de gătit

Aluatul dulce de drojdie poate fi preparat în două moduri: burete și fără aluat.

Mai mult, cu cât se folosește mai multă grăsime în aluat, cu atât este mai convenabil să se folosească metoda opală de preparare a aluatului. Este folosit mai des.

Metoda de preparare a aluatului presupune prepararea aluatului, din care se framanta aluat bogat de drojdie. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia în lapte cald, adăugați puțină făină și zahăr. Se dovedește o masă foarte lichidă (cum ar fi clătitele). Ar trebui să rătăcească puțin într-un loc cald, după care se adaugă restul ingredientelor și făina rămasă. Dupa framantare, aluatul de drojdie se lasa la odihnit 1 ora si apoi se foloseste.

Metoda de gătit fără abur poate fi folosită atunci când nu se utilizează multă brioșă. Această metodă este mai ușoară decât cea anterioară. În făină se toarnă lapte cald, în care se dizolvă drojdia proaspătă, se adaugă ingredientele rămase și se frământă un aluat elastic moale. Se lasă o oră la căldură, după care se folosește în scopul propus.

Secretele de a face un aluat bogat de drojdie delicios

1. Luăm făină de grâu de cea mai bună calitate. Trebuie cernut înainte de utilizare.
2. Nu înlocuiți zahărul cu îndulcitori. Zahărul din aluat este folosit nu numai pentru dulceață, ci și pentru a „hrăni” drojdia.
3. Drojdia poate fi folosită atât proaspătă, cât și uscată. Cele proaspete trebuie dizolvate în apă caldă sau lapte, iar drojdia uscată activă trebuie amestecată cu făina. Pentru 0,5 kg de făină se iau 20-30 g de drojdie proaspătă sau 2 lingurițe. uscat. În 1 linguriță. Se pun 1,7 g drojdie uscata (corespunde la 6 g proaspata).
4. Pentru a dizolva drojdia, folosim apă sau lapte, a cărui temperatură nu trebuie să depășească 40 de grade. Dacă lichidul este fierbinte ciuperci de drojdie vor muri, iar produsele de patiserie nu se vor ridica în timpul gătirii.
5. Chiar și în aluatul dulce, trebuie să adăugați cel puțin un praf de sare pentru a-l face mai gustos.

Reteta pentru prepararea unui aluat bogat de drojdie pentru placinte la cuptor in mod nepigmentat

• 2 oua
• 4 linguri unt de casă
• 1 lingura sare
• 6 linguri Sahara
• 300 ml lapte gras
• 5 căni de făină
• 2 lingurite drojdie uscata

Să începem să gătim cu cel mai simplu - trebuie să cernem făina. Luăm 4 căni de făină pentru a începe, iar apoi vom adăuga pe parcurs.

Se toarnă laptele în adâncitura din făină, care se încălzește la 40 de grade.

Rupem ouăle.

Adăugați zahăr pentru a hrăni drojdia.

Adăugați sare pentru a îmbunătăți gustul.

Trimitem untul la cuptorul cu microunde pentru 1 minut sau pe baie de apa pentru a-l topi. Se toarnă unt cald.

Se toarnă drojdia uscată în făină.

Framantam aluatul moale mult timp, adaugand faina ramasa.

Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald să se odihnească timp de o oră.

După timpul specificat, facem un pumn și folosim aluatul în scopul propus. Face chifle și plăcinte excelente, rulouri și plăcinte.

Acum știi cum să faci aluat dulce de drojdie de unt. Sper ca coacerea ta să iasă mereu luxuriantă și delicioasă!

Calorii: Nespecificat
Timp de pregătire: Nespecificat

Aluatul de unt a fost întotdeauna considerat cel mai bun pentru a face plăcinte de casă. Puteți folosi orice umplutură, dar dacă aluatul s-a dovedit a nu avea succes, atunci nicio umplutură nu va salva vasul. Prin urmare, astăzi să învățăm cum să gătim produse de patiserie adevărate, cele mai delicioase și fragede, pe care să le gătiți cu ușurință acasă. Aluatul conform acestei rețete este foarte gustos și fraged, iar acesta este cel mai important lucru pentru coacere. Dacă cineva nu știe, atunci aluatul este considerat bogat, la care se adaugă lapte, ouă, unt. Acestea sunt produsele pe care le vom folosi astăzi. Aprovizionați cu lapte proaspăt, unt și ouă pentru a face unul grozav. Ceea ce este important pentru aluatul dulce este respectarea regimului de temperatură. Toate ingredientele trebuie să fie calde (lapte, unt) sau la temperatura camerei (ouă, drojdie). Deoarece păstrez drojdia (atât uscată, cât și crudă) în frigider, trebuie să fie scoase în prealabil și puse pe masă. Produsele nu le luăm imediat din frigider, ci le scoatem în prealabil, astfel încât să rămână pe masă aproximativ 30 de minute.

Produse necesare:
- 550-580 grame de făină,
- 180 de grame de lapte,
- 100 de grame de unt,
- 8 grame de drojdie uscată,
- 1 ou de gaina,
- 1 mese. l. zahar granulat,
- 0,5 linguriță. l. sare.

Reteta cu poza pas cu pas:

Incalzesc laptele, apoi turnam zahar granulat in el pentru a face un aluat.




Adaug drojdie in laptele indulcit, amestec de cateva ori si las acoperit cu un prosop, pentru ca aluatul sa creasca si sa devina mai magnific. Durează 15-20 de minute pentru ca drojdia să se activeze.




Când aluatul crește, adăugați în el unt topit, dar deja răcit.




Adaug jumatate din faina in aluat pentru a framanta mai intai aluatul lichid si a nu exagera. Este mai bine să adăugați puțin mai târziu făină pentru ca aluatul să nu iasă înfundat și strâns. Aluatul de unt trebuie să fie fraged, moale și aerisit. Atunci plăcintele vor fi delicioase.






sparg un ou de gaina. Eu folosesc atat proteine ​​cat si galbenus pentru aluat. Sar putin aluatul pentru a-i imbunatati gustul.




Adăugați făina rămasă cu linguri, frământați aluatul într-un bulgăre omogen. Las bila de aluat la crescut.




Este convenabil să puneți un castron de aluat într-un castron adânc cu apa calda, acoperiți totul cu folie alimentară, creând în același timp un vid pentru aluat. După 50 de minute, aluatul va crește de trei până la patru ori.




Pregătiți un aluat delicios și luxuriant dintr-un astfel de aluat.

În notele mele vechi, am găsit o rețetă pentru un aluat de drojdie numită „Aer”, care la prima vedere combină incompatibile - drojdia și sifonul. Am scotocit prin cărți și m-am plimbat prin întinderile internetului, am citit recenzii și discuții pe această temă. Am aflat că nimeni nu știe cum funcționează aceste două componente împreună, dar în bucătăria maghiară această combinație este tradițională. Și în conformitate cu aceasta, am ajuns la concluzia că până nu o încercați, nu veți înțelege nimic (nu degeaba am notat o dată rețeta). L-am facut o data si aluatul a iesit doar un basm!
Este cu mere.

Te-ai gândit că ar putea fi doar o coincidență, norocos? Ieri am facut din nou aluatul si am copt placinte din el. Rezultatul mi-a depășit toate așteptările – plăcintele sunt aerisite, moi, fragede – COACERE REUSITĂ. A face aluatul este usor si simplu, se potriveste foarte repede, literalmente in 30-40 de minute la temperatura camerei si nu are aroma de drojdie sau sifon.

Aluat de drojdie cu adaos de sifon "Aer"

Va dura
2 linguri lapte, 200 g margarina, 3 linguri ulei de floarea soarelui inodor, 2 linguri drojdie uscata, 1 lingurita praf de copt sau 0,5 lingurite sifon, 2 linguri zahar, 1 lingurita sare, 2 oua + 1 ou pentru lubrifiere, 1 kg - 150 gr kg 200 gr faina sau daca in pahare (250 gr), apoi 6,5 - 7,5 pahare.

Sfat
Este mai bine să cerneți făina pentru aluat pentru a scăpa de impuritățile solide și să-l saturați cu aer, astfel încât aluatul să devină mai aerisit și mai pufos.
Cantitatea de făină necesară pentru a frământa aluatul depinde de calitatea făinii. Cea mai bună făină este bogată în gluten. Din acest motiv, rețeta nu conține date exacte despre cantitatea necesară de făină.

Metoda de gatit
Se dizolvă drojdia în laptele cald, se adaugă ouăle, sarea, zahărul, margarina caldă topită și se amestecă totul bine. La masa rezultată se adaugă jumătate din făină amestecată cu sifon (nu stins) sau cu praf de copt, se amestecă bine, apoi se adaugă două linguri de ulei de floarea soarelui și se adaugă restul de făină puțin câte puțin, amestecând bine. Aluatul trebuie să fie elastic și omogen, dar încă se lipește de mâini. Se toarnă 1 lingură de ulei de floarea soarelui pe aluat și se frământă din nou, doar puțin, ca să nu se lipească de mâini. Acoperiți aluatul cu o folie sau un șervețel și lăsați 30-40 de minute.

Dacă aluatul a crescut, dar umplutura nu este încă gata, aluatul trebuie frământat, acoperit din nou cu o folie și lăsat deoparte.
Când totul este gata, puteți începe să sculptați plăcinte,

De îndată ce apar, ungeți-le ușor cu ou. Și pentru ca plăcintele să fie mai frumoase și să strălucească mai bine, ungeți din nou cu un ou.
Regret foarte mult că nu am scris despre regimul de temperatură mai devreme și din această cauză, nu toată lumea a primit plăcinte, dar mai bine mai târziu decât niciodată
Coaceți plăcintele la o temperatură de 200 de grade timp de 15 - 20 de minute, până se rumenesc. Timpul de coacere depinde de cuptor. Dacă plăcintele sunt rumenite deasupra și palide în partea de jos, atunci acoperiți-le cu o foaie de hârtie și continuați să coaceți până când fundul plăcintelor este gata.

Orice umplutură pentru plăcinte va fi potrivită. Dar cel non-dulce mi-a plăcut mai mult cu acest test.

Dacă puneți ouă și grăsimi în aluatul obișnuit de drojdie, atunci acesta devine mai parfumat și mai sfărâmicios. Acest produs de patiserie cu drojdie este folosit pentru coacerea prajiturii cu branza si a altor produse. Pe lângă vanilie, au pus în ea stafide, cardamom, fructe confiate.

În timp ce frământați aluatul de drojdie, acordați-vă un val pozitiv, nu vorbesc despre faptul că certurile și alte negativități ar trebui să rămână în afara bucătăriei. Și să fiu sincer, evită-le în viața ta de zi cu zi.

Cat despre aluatul de drojdie, pentru o crestere mai buna va sfatuiesc sa il lasati intr-un loc atent ales in care sa nu fie curenti.

Puteți găti produse de patiserie delicioase nu numai pe bază de lapte, smântână sau chefir. Rețetă de testare cunoscută, în care în loc de produse lactate se folosesc piure de legume, de exemplu, dintr-un dovleac. Coacetul se dovedește a fi o culoare uimitoare, care doar îți cere în gură.

A vorbi despre utilitatea unui tratament dintr-un astfel de test, cred că este inutil, deoarece toată lumea știe despre proprietăți utile dovleci. Nu ratați ocazia de a face ceva din această legumă portocalie strălucitoare, inclusiv produse de patiserie crescute cu drojdie.

Plăcinte cu unt

5 oua; cutie de lapte de jumătate de litru; un kilogram de făină; ¾ pachete de unt; 2 linguri de smantana grasa; 2 linguri. linguri de drojdie uscată de mare viteză; o jumătate de linguriță de sare; 100-110 g zahăr granulat și vanilină.

Framantam aluatul, va prezint mai jos reteta detaliata:

1. Se încălzește un pahar cu lapte la 36-37 de grade.
2. Adăugați drojdia și amestecați până se dizolvă.
3. Pune amestecul deoparte în timp ce treci la alte ingrediente.
4. Bateți ouăle cu un tel, adăugându-le zahăr.
5. Topiți untul în cuptorul cu microunde sau pe baie de apă, răciți la temperatura camerei.
6. Combinați ouăle și untul, adăugați sare și zahărul vanilat. Se toarnă drojdia și se amestecă bine.
7. Adăugați treptat făina și frământați într-un aluat moale.
8. Transferați-l într-un vas voluminos, în care să se potrivească timp de o oră, și puneți-l într-un loc cald.
9. După 60 de minute, frământați-l cu mâinile și lăsați-l în pace încă o oră.
10. Asezati pe o suprafata de lucru pudrata cu putina faina si puteti incepe sa formati orice aluat.

Aluat pe bază de piure de dovleac și brânză de vaci

Aluatul de unt de dovleac conține următoarele ingrediente:

250 g brânză cu lapte acru; 20 g ulei vegetal și 120 g unt; o lingurita de sare; 100-110 g zahăr; 2 oua proaspete de gaina; 40 g drojdie presată; 200 g piure de dovleac fiert; o pungă de zahăr vanilat și 550 g de făină premium.

După cum puteți vedea, rețeta nu include nicio componentă lichidă. În loc de apă sau lapte, se folosește piure de dovleac, care poate fi preparat rapid și ușor în propria bucătărie.

Vei fi surprins cât de strălucitoare și tentante vor deveni produsele de patiserie dintr-un aluat atât de bogat, dar să nu ne lăsăm distrași și să studiem direct procesul de gătire.

Plan pas cu pas:

1. Curățați dovleacul de coajă și semințe, tăiați-l în cuburi medii.
2. Se toarnă dovleacul cu apă, astfel încât să iasă puțin deasupra suprafeței, și se fierbe timp de 15 minute la foc mediu.
3. Fără a scurge apa, se răcesc puțin fructele la temperatura camerei și se bat cu un blender până se obține o pastă omogenă. Vreau să remarc că masa nu trebuie să fie groasă, consistența sa va semăna cu smântâna cu conținut scăzut de grăsimi.
4. Cât timp piureul este încă cald, sfărâmă drojdia în el și adaugă zahărul. Așteptați până când are loc reacția și apare spumă pe suprafața masei.
5. Piurează brânza de vaci pentru aluat și bate cu un blender, amestecă cu ouă și piure de dovleac.
6. Se toarnă făina, cernută de mai multe ori printr-o sită fină, sare și vanilie.
7. La finalul framantarii adaugam untul cald topit si framantam mai intai aluatul cu drojdie cu o spatula si apoi cu mainile.
8. Se unge o cratiță mare cu ulei vegetal și se pune în ea. Acoperiți cu un șervețel și lăsați o oră și jumătate să se apropie.
9. Când aluatul a crescut în volum, se întinde pe masă și se trece la formarea chiflelor, covrigilor sau plăcintelor cu umplutură.

Ți-a plăcut această rețetă neobișnuită de aluat? Mai sunt multe lucruri interesante în continuare, iar acum vom studia:

Reteta de aluat de drojdie preparat prin metoda buretele

Lista de produse este împărțită în două părți. Una dintre ele este pentru abur:

un pahar cu lapte; o lingură de zahăr granulat; 3 aceleași linguri de făină și 30,0 drojdie.

Pentru a framanta aluatul bogat aerisit, vei avea nevoie Mai mult:

480 g faina; 100 g zahăr și unt; 2 oua crude; 2 linguri. linguri de ulei de măsline sau vegetal; o lingurita de sare si un pachet de zahar aromat vanilat.

Reteta pentru framantarea aluatului. Pentru ca aluatul să aibă succes, ține-l de el cât mai exact posibil:

• În primul rând, trebuie să amestecați laptele cald cu zahăr granulat și drojdie.
• După ce adăugați făină în amestec, puneți aluatul să iasă, alegând pentru acest proces un loc cald.
• După o jumătate de oră, la suprafață ar trebui să apară bule de aer, ceea ce înseamnă că aluatul este gata și puteți începe să adăugați restul ingredientelor.

Si pentru asta:

1. Într-un castron separat, bate ouăle cu zahărul, sarea și vanilia.
2. Se toarnă untul topit și, după amestecare, se adaugă în făina cernută în cantitatea pe care o conține rețeta.
3. Apoi turnați aluatul și frământați-l.
4. Se rulează într-o bilă, se transferă într-un castron mare, uns cu ulei și se acoperă cu un șervețel.
5. Aluatul moale dulce ar trebui să petreacă cel puțin o oră și jumătate într-un loc cald, în această perioadă va crește și va fi gata de copt.

Gătitul aluatului de burete cu drojdie necesită mai mult timp, dar vei fi răsplătit pentru eforturile tale. La urma urmei, chiflele, plăcintele și plăcintele sunt foarte gustoase și aerisite. Îmi propun să luăm în considerare o altă rețetă, aceasta este:

Aluat de drojdie pe chefir cu adaos de brioșă

Rețeta presupune prezența unor astfel de ingrediente:

o jumătate de litru de chefir; doua oua; jumătate de pachet standard de unt; 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui; 50 g drojdie; 80 g zahăr; un vârf de cuțit de sare; 800 g faina alba de cea mai buna calitate.

Pentru a frământa corect, mai întâi încălziți chefirul în timp ce amestecați. Când temperatura este de 30 de grade, luați următorii pași:

1. Adăugați drojdia și o lingură mare de zahăr granulat în chefir.
2. Cerne faina si amesteca cu zaharul si sarea.
3. După 20 de minute, când masa de drojdie face spumă, se toarnă în făină. Bateți ouăle în aluat, amestecați cu o spatulă.
4. La sfârșitul lotului, se adaugă la untul topit. Dacă aluatul vi se pare prea moale, adăugați făina cernută.
5. Rulați o bilă de aluat elastic, moale, puneți-o într-un recipient de dimensiunea potrivită. Rețineți că va crește în dimensiune de 2-2,5 ori, așa că alegeți un castron sau o tigaie mare. Ungeți pereții interiori ai vasului și suprafața bilei cu ulei și, acoperind cu un prosop, puneți aluatul de drojdie la căldură.
6. După o oră, zdrobiți-l cu mâinile, acoperiți-l din nou cu un prosop și detectați timp de 60 de minute.
7. După ce a trecut timpul specificat, puteți scoate aluatul moale și bogat și puteți forma produse de patiserie. Dacă ați plănuit plăcinte cu umplutură dulce, atunci ar trebui să fie deja gata.

Mult succes in domeniul tau culinar si pofta buna.

Aluat delicios pentru plăcinte dulci

Puteți chiar să faceți un aluat delicios acasă. Nu va fi greu să faci asta.

Dar să știți că este important să dați timp aluatului să crească și să stea și abia apoi să-l frământați de mai multe ori. În acest caz, aluatul va fi luxuriant, ușor și foarte gustos.

Vreau să remarc că orice preparare a aluatului de copt trebuie să aibă loc într-o atmosferă de calm și de bună dispoziție, astfel încât bucătarul să se bucure de ceea ce face. Mai jos este rețeta.

Componente: 1,5 kg faina; 200 gr. margarină; 50 ml lapte; 60 gr. Sf. drojdie sau 1 pachet. uscat; 5 linguri zahăr nisip; ½ linguriță sare.

Algoritm de gătit:

1. 6 linguri făină, sare, drojdie, 1 lingură. zahăr - se frământă împreună. Incalzesc 0,2 litri de lapte, amestec cu alte componente. Acoperit cu un șervețel, lăsați deoparte. Dacă lucrați cu drojdie în formă presată, amestecați masa în lapte și zahăr și adăugați puțină făină printr-o sită. Este necesar să lăsați amestecul să stea aproximativ 20 de minute, acesta va fi suficient pentru ca acesta să crească, devenind acoperit cu bule. Atunci când alegeți un recipient pentru dozare, luați în considerare acest fapt.
2. Adaug margarina, laptele si zaharul. Înmoaie margarina din timp. Cerneți făina și amestecați-o în masă. Frământați aluat moale. Tava trebuie acoperită cu un prosop, ușor umed, lăsând-o într-un loc unde nu există curent. După 1,5 ore, puteți frământa o compoziție perfect potrivită. Ung suprafața mesei. ulei, întindeți aluatul pe el. Îmi ung și palmele cu ulei pentru ca amestecul să nu se lipească. framant. 10 minute de frământare vor fi suficiente. Dacă gătești plăcinte prăjite, atunci aluatul este gata, in cazul coacerii la cuptor, merita sa lasi aluatul sa iasa din nou. Temperatura aluatului se menține în limita a 30 gr.
3. Când aluatul crește, loviți-l din nou. Puteți face semifabricate pentru plăcinte. Pe măsură ce cuptorul se încălzește, plăcintele vor deveni mai mari, acoperiți-le pentru a ajuta procesul. prosop umed. În medie, din acest set de componente se vor obține 35 de plăcinte de mărime medie.

Produsele de patiserie dulci sunt ideale pentru un ceai comun cu întreaga familie. Încercați singuri această rețetă pentru a vă asigura că plăcintele de casă sunt mult mai gustoase decât produsele cumpărate din magazin.

Aluat dulce pe bază de drojdie preparat în 2 moduri

Componente: 600 gr. psh. făină de cea mai bună calitate; 20 gr. margarină; 40 gr. zahăr. nisip; 10 gr. sare de masă; 20 gr. drojdie; 330 ml apă și 1 buc. găini. testicul.

Există două moduri de a pregăti aluatul. Vă sugerez să faceți cunoștință cu fiecare dintre ei.

O modalitate sigură de a pregăti aluatul cu drojdie:

1. Până la 40 gr. trebuie să încălzești apă plată, în care se amestecă ulterior drojdia, sarea, zahărul, făina și amestecul. Adaugati margarina in aluat (topiti-o in prealabil). Am amestecat pana devine moale cu o structura omogena.
2. Terminand framantarea, las masa in pace la temperatura camerei 3-4 ore. Acest timp va fi suficient pentru ca procesul de fermentare a drojdiei să înceapă. Când masa a devenit de 2 ori mai mare, merită să o frământați câteva minute și să o lăsați din nou pentru un timp, mai faceți acest lucru de câteva ori.

O metodă similară este posibilă și în cazul coacerii cu o cantitate mică de coacere (zahăr și margarină). Cand sunt mai multe briose va sfatuiesc sa faceti aluatul folosind metoda buretele.

Pregătirea aluatului în metoda aluatului:

1. Incalzesc jumatate din cantitatea indicata de apa la 40 gr. Am pus drojdie acolo. Adaug faina si amestec. Presaram aluatul cu faina si il las 3 ore acoperit cu un servetel intr-o camera fara curent.
2. Când aluatul începe să crească în dimensiune, acesta va cădea. Deci, este timpul să acționăm. În restul apei, trebuie să dizolvați zahărul și sarea, puii. un ou (se bat in prealabil), ma amestec, adaug faina, framant aluatul.
3. introduc margarina in prealabil (topiti). Am pus masa într-un castron, uns cu rast. ulei. Lăsați aluatul să stea deoparte cel puțin câteva ore pentru a începe procesul de fermentație. În acest timp, va crește de mai multe ori și, prin urmare, va fi necesar să-l frământați.

Pe aceasta s-au încheiat rețetele pentru prepararea unui aluat delicios. Încercați oricare dintre metodele de mai sus, urmând toate instrucțiunile pas cu pas.

Cu siguranță veți obține un produs de patiserie minunat care cu siguranță va mulțumi întreaga familie.

Și ce gazdă nu va fi fericită când preparatele ei sunt devorate de cei dragi pe ambii obraji! Pofta buna tuturor!