04.02.2022

Pâine plate. Pide cu carne tocata si branza Pizza turceasca cu carne tocata

Un reprezentant minunat al turcului bucataria nationala este o paine deschisa facuta cu aluat de drojdie - pide sau pizza turceasca.

Poate fi atribuită în siguranță unei părți din moștenirea istorică a oamenilor.

Nimeni nu poate spune ora apariției ei. Nu există casă în Turcia unde pide să nu se coacă.

In contact cu

Pide este o pâine deschisă cu drojdie, cu o formă originală. Un oval alungit în formă de barcă este mărginit de laterale.

Laturile sunt aranjate nu pentru frumusețe, ci pentru a păstra umplutura suculentă. Dimensiunile pâinii sunt determinate de brutar.

Pentru o sărbătoare festivă, pide se prepară mare și se taie transversal în porții. Pe drum, pentru uzul zilnic, sunt pregătite mici „bărci”.

În aparență, pide seamănă vag cu pizza sau plăcintă sau cu orice altă plăcintă cu carne sau brânză deschisă. Dar să nu credeți că încercând ceva similar în tehnologia de fabricație, vă veți familiariza cu pide!

Nu are rost să compari feluri de mâncare din bucătăria națională. Au propriul lor gust unic. Și pentru a obține un succes maxim, trebuie să țineți cont de tradițiile culinare ale oamenilor.

Luați notă de câteva rețete mai delicioase: , .

Frământați umplutura de brânză cu mâinile; dacă este necesar, puteți adăuga puțin unt. Acesta va îmbunătăți gustul produselor de copt.

Cum să faci pizza turcească acasă?

Reteta de aluat de drojdie

Luăm următoarele componente:

făină de grâu cernută - 500 de grame;
drojdie uscată - 6-7 grame;
sare - 0,5 linguriță;
chefir sau apă - aproximativ un pahar.

Pregătirea pas cu pas a aluatului este descrisă mai jos.

Cu carne tocată

Pentru a face o umplutură delicioasă de carne, avem nevoie de:

carne tocată de vită - 500 - 600 de grame;
ceapa mare - 1 bucata;
usturoi - 6 sau 8 căței;
sare - o jumătate de linguriță;
ulei vegetal - 100 de grame;
piper - după gust.

Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți carne tocată pentru pizza turcească.

Cum să faci pide cu carne tocată, vezi videoclipul:

Cu brânză și ouă

Pentru brânză și ouă aveți nevoie de doar două componente:

brânză - 0,5 kilograme;
ou de pui - 1 bucată.

Metoda de preparare a umpluturii este foarte simplă.

Brânza se pune într-un castron încăpător.
Îl poți frământa cu mâinile sau îl poți da pe răzătoarea grosieră.
Oul se bate într-o masă omogenă. Nu este nevoie să le amestecați.

Prepararea pizza turcească este prezentată în videoclip:

Instrucțiuni de gătit

2 ore Imprimare

1. Amestecați cu un mixer făina, drojdia, 5 grame de sare și zahăr, 25 ml ulei și apă caldă. Se framanta intr-un aluat omogen. Puneți-l într-un bol uns, acoperiți și puneți-l într-un loc cald timp de 40-60 de minute. Instrument mixer Este convenabil să bateți albușurile, precum și să frământați alte substanțe precum carnea tocată sau aluatul, nu manual (pentru că acest lucru necesită efort și timp), ci folosind un mixer precum KitchenAid. De exemplu, modelul Artisan are zece moduri de viteză și trei atașamente diferite pentru a lucra cu orice consistență și este, de asemenea, un robot de bucătărie universal.

2. Intr-o tigaie se caleste ceapa tocata impreuna cu chimenul pana se inmoaie, apoi se adauga ardei si usturoi tocati marunt, se prajesc 2 minute, apoi se adauga carnea tocata si se calesc 10-15 minute. Se adauga pasta de rosii, piper negru, fulgi de chili, zahar si sare dupa gust, se prajesc inca 2-3 minute. Apoi se ia de pe foc si se adauga jumatate de patrunjel tocat in carnea tocata.
Pat de copil Cum se taie ceapa
3. Loviți aluatul și împărțiți-l în opt părți egale. Întindeți o bucată de aluat într-un strat subțire și lung și puneți-o pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Pe aluat se aseaza o optime din carnea tocata in strat subtire, retragand-o la 2-3 cm de margini.Indoiti marginile aluatului si modelati capetele pidei astfel incat sa obtineti o placinta in forma de barca lunga. . Ungeți aluatul cu ulei de măsline și puneți pide-ul la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 15-20 de minute până când aluatul se rumenește ușor. Instrument cu sucitor Pentru a întinde o foaie mare de aluat, sucitorul trebuie să fie lung. De asemenea, va fi mai convenabil să efectuați un truc care vă permite să uniformizați grosimea foii: atârnați aluatul pe un sucitor și rotiți-l în jurul lui în aer. „Afisha-Eda” a amenajat o revizie a rolelor, cea mai manevrabilă s-a dovedit a fi cea de fag de la marca Bérard.

Există feluri de mâncare în lume care sunt aproape imposibil de trecut. De exemplu, ai gustat deja pide turcească? Dacă nu, atunci este complet în zadar. Poti spune ca ai ratat multe. Plăcintele turcești deschise sunt un preparat național excelent, care este foarte popular în rândul populației „native” și este foarte popular în rândul turiștilor care vin în această țară. Pide poate fi găsit în aproape orice oraș din Turcia, dar acest fel de mâncare merge deosebit de bine la tot felul de stațiuni.

Plăcinte deschise turcești

Pide este un analog al pizza, prăjituri plate făcute din aluat de drojdie, în formă de bărci lungi, iar în interior - umplutură delicioasă, care poate varia. Suculenta și sațietatea acestui fel de mâncare depind direct de compoziția diferită a umpluturii. Se prepară în mod tradițional din carne tocată cu niște legume, pui tocat, vită, miel, există și variante cu brânză + spanac, sau pur și simplu, de exemplu, cu două-trei tipuri de brânză. Există de fapt multe tipuri de pide. destul de simplu. Mulți îi spun chiar fast-food turcesc. Dar adevăratul pide din Turcia este gătit într-un cuptor cu lemne și este mai bine să îl încercați fierbinte pentru a nu se răci.

Descrierea felului de mâncare

Mândria națională, preparatul turcesc pide, a cărui rețetă va fi dată mai jos, este în aparență un fel de cale de mijloc între o plăcintă deschisă și pizza. Forma, așa cum am menționat deja, seamănă cu o barcă. Plutește cu carne tocată în interior, extrem de suculentă datorită bogăției sale în legume: ceapă, pătrunjel, roșii, ierburi. Și brânza conferă interiorului său un gust picant și un miros plăcut. Apropo, în Turcia există mai multe varietăți de pâine copioasă: lahmacun, gozleme, pide. Ultima opțiune diferă prin lățimea foii de aluat și forma produselor de copt (pide - barcă). Se prepară aproape instantaneu, iar gustul, gustul: este extrem de impresionant și te obligă să mănânci încă o porție, chiar și o barcă întreagă! Este foarte posibil să gătești pide cu brânză + carne de vită, cu legume și brânză, cu carne de vită și brânză, cu sujuk și brânză, cu pui - orice vrei. De asemenea, este destul de bine să adăugați măsline tocate la umplutură și, dacă doriți, puțină lămâie. Acest fel de mâncare este ca o salvare atunci când oaspeții ajung la ușă: faceți câteva bărci, tăiați puțină salată, puneți vin (de preferință alb) pe masă și nu trebuie să vă faceți griji pentru nimic altceva. Totul va fi satisfăcător, apetisant, iar felul de mâncare va arăta elegant și festiv.

Pide. Reteta de baza

A face pide turcească presupune frământarea aluatului, care trebuie făcută în prealabil. Această etapă a rețetei ar trebui să i se acorde cea mai mare atenție, deoarece aluat de drojdie ar trebui să crească, iar în momentul coacerii vasul ar trebui să fie pe deplin pregătit pentru luptă. Interioarele pide-ului - umplutura - sunt de asemenea importante, care pot diferi în alegerea ta de legume, carne, brânză.

După ce aceste două puncte sunt gata, aluatul poate fi întins și i se poate da forma unei bărci, iar apoi umplut cu un amestec de carne și legume, de exemplu. Și numai după ce toate procedurile pregătitoare se coace. Dar aici deja procesul este în derulare foarte repede, principalul lucru este că nu arde, deoarece ar trebui să fie gătit în cuptor, folosind lemne de foc. În general, forma poate fi făcută la discreția ta, dar cel mai adesea seamănă aspect exact barca. Pide este de preferat să se mănânce fierbinte, deoarece se poate păstra perioadă lungă de timp Nu se recomandă deschiderea acestuia: mâncarea se înmoaie și devine „umedă”.

Ingrediente (aluat)

Trebuie să luați un pachet de drojdie de brutărie (25 de grame), 1,5 căni de făină, două linguri mici de zahăr, una de sare, puțin mai mult decât un pahar (cât va lua aluatul) apa calda, câteva linguri mari de ulei de măsline.

Ingrediente (umplutură - carne)

Pide cu carne va necesita 300 de grame de carne tocata: se folosesc mai ales pui, vita. Mai sunt necesare: un cap de ceapa, 50 de grame de unt de vaca, cateva rosii, cateva linguri de ulei de masline, ardei gras, 200 de grame de branza tare, jumatate de pahar de pasta de rosii, jumatate de lamaie, condimente dupa gust.

Ingrediente (umplutură - brânză)

Pide cu brânză va necesita aproape aceleași ingrediente pentru umplutura lui, dar în loc de carne tocată vom folosi brânză (de preferință mai multe soiuri). Puteți lua 150 de grame de mozzarella și 150 de grame de elvețian tare, de exemplu. Este important ca greutatea cărnii tocate să fie înlocuită cu aceeași cantitate de brânză. Și puteți lăsa legumele la fel sau puteți adăuga, de exemplu, măsline, sau - dacă nu vă plac - capere murate mărunțite cu felii de lămâie (principalul este să nu se acidifice prea mult).

Pregătirea aluatului

Amestecați drojdia în lichidul cald, adăugați sare, ulei de măsline și zahăr în această etapă. Amesteca totul.
Făina se cerne, se amestecă cu compoziția de la punctul unu, se frământă aluatul. Nu vă alarmați dacă se dovedește prea lipicios - acest lucru este normal.
Puneți aluatul într-un loc cald timp de o jumătate de oră (temperatura nu mai mare de 40 de grade).

Pregătirea umpluturii

Gătit pide

Acum tot ce mai rămâne de făcut este să preîncălziți cuptorul (sau cuptorul) pentru a pregăti pide-ul în sine. Rețeta ulterioară este foarte simplă. Formăm bărci destul de mari din aluat și le umplem cu umplutură (nu uitați să acoperiți cu ulei de măsline). Mai întâi - carne tocată, apoi - legume. Acoperiți cu brânză rasă. Se da la cuptor pana se rumenesc, iar inainte de servire se presara cu ierburi tocate. Pofta buna tuturor!

Pide turcesc este o versiune orientală a celebrei pizza.

Amintirile din vacanța noastră în Turcia au revenit la vederea acestei rețete... Mi-am amintit cum luam acest produs de patiserie delicios la micul dejun și m-am hotărât să îl gătesc eu. Se pare că nu este nimic complicat în pregătire.

Aluatul pentru această rețetă este „magic”, lucrul cu el este o plăcere.

Umplutura este foarte suculenta si aromata, aluatul este moale si aerisit. Pidele frumoase nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Această rețetă a dat cinci „barci” mari.

Pide cu carne tocată și brânză este delicioasă a doua zi, dar trebuie reîncălzită.

Mai întâi, să pregătim aluatul.

Se încălzește laptele și untul până când untul se topește complet.

Adăugați sare, zahăr și ou.

Amestecați drojdia cu făina și adăugați părți în lichid.

Se framanta aluatul, se acopera si se pune intr-un loc caldut sa creasca.

În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura.

Tăiați ceapa și usturoiul.

Se prajesc putin in ulei si se adauga carnea tocata.

Se prăjește, amestecând bine, astfel încât să nu fie cocoloașe.

Tăiați ardeiul în cuburi.

Adăugați piper la carnea tocată. Adăugați pasta de roșii acolo, adăugați sare și piper.

Se fierbe timp de 5-7 minute.

La final se adauga ierburile tocate, se amesteca si se ia imediat de pe foc.

Împărțiți aluatul în cinci părți. Rulați fiecare bucată într-un oval larg. Faceți tăieturi pe ambele părți, dar nu până la capăt.

Așezați fâșiile de aluat pe părți opuse.

Formați părțile laterale. Principalul lucru este să-l ciupești bine, astfel încât sucul să nu scape în timpul coacerii.

Asezati toate barcile pe o tava de copt cu hartie.

Întindeți umplutura.

Se presară cu brânză rasă. Ungeți ușor pidul cu ulei vegetal.

Coaceți pide cu carne tocată și brânză la 200 de grade timp de 15 minute.

Poftă bună.

Ținând cont de principiul modelării celebrelor produse de patiserie turcești, acasă pregătim delicioase „barci” de făină - pide cu carne, ajustând rețeta pentru a se potrivi cu produsele pe care le cunoaștem. Combinăm aluatul standard de drojdie și o umplutură suculentă „bogată” de carne tocată, ardei dulci, ierburi, roșii proaspete și brânză. Este poate greu să găsești produse din făină mai satisfăcătoare și mai consistente!

Aluatul de drojdie conform retetei se dovedeste a fi foarte moale, se framanta rapid, se intinde usor si ia forma dorita fara probleme. Rezultatul este un produs de patiserie frumos, gustos, versatil, care este confortabil de ținut în mână și de mușcat fără a folosi tacâmuri. Și dacă vă place rețeta, vă recomandăm să acordați atenție „bărcilor” similare cu umplutură de brânză -.

Ingrediente:

Pentru test:

lapte - 100 ml;
apă - 150 ml;
drojdie uscată instant - 1 linguriță;
zahăr - 2 lingurițe;
sare - 1 linguriță;
ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
făină - aproximativ 400 g.

Pentru umplere:

carne tocată - 500 g;
ceapa - 1 buc.;
ardei gras - 1 buc.;
cireș - 8-10 buc. (sau 1 roșie mare);
brânză - 150 g;
pătrunjel sau alte verdețuri - un buchet mic;
pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
sare, piper - după gust.

Pentru a lubrifia pide:

ou - 1 buc. (sau 1 galbenus + 1 lingura de apa).

Reteta Pide cu fotografii pas cu pas

Cum să gătești bărci turcești pide cu carne

Într-un castron adânc, combina zahărul, sarea, 300 g de făină. Adăugați granule de drojdie și amestecați amestecul uscat.
Se amestecă laptele cu apă. După ce s-a încălzit puțin, se adaugă în amestecul de făină și se amestecă bine. Lichidul trebuie să fie abia cald, nu fierbinte! Temperatura aproximativă este de 35-38 de grade. Adăugați ulei vegetal la masa lipicioasă de făină.
Adăugând treptat făina, frământați aluatul cu mâna pentru cel puțin 5-7 minute. Trebuie să obțineți o textură foarte moale și elastică. Ajustăm cantitatea de făină când frământăm - poate fi nevoie de puțin mai mult, dar în orice caz nu este nevoie să facem aluatul strâns!
De îndată ce amestecul de făină nu se mai lipește de palme, rulați-l într-o bilă și puneți-l într-un castron curat.
Acoperiți cu un prosop și puneți într-un loc cald timp de 40-60 de minute - în acest timp aluatul ar trebui să „crească” de aproximativ 2-3 ori.
Rețetă de umplutură cu pide cu fotografie
În timp ce aluatul se „odihnește” în căldură, pregătiți umplutura. Încinge tigaia adăugând câteva linguri ulei vegetal. După ce se desprind coajele, se toacă mărunt ceapa și, amestecând, se prăjește până devine maro deschis.
Adăugați carne tocată la feliile de ceapă prăjită. Se tine la foc mare pana cand lichidul se evapora. Nu uitați să amestecați amestecul și să despărțiți bulgări mari de carne cu o spatulă. Se condimentează carnea tocată prăjită cu sare și piper și se răcește.
Tăiați aluatul crescut și rupeți-l în 4 bucăți egale. Rulați o bucată într-un tort subțire oval.
Ungeti generos stratul de faina cu pasta de rosii, lasand 1 cm de la margini.
Distribuim carnea tocata, fara a uita sa respectam limitele.
Tăiați mărunt și puneți pe amestecul de carne ierburi proaspete suculente.
Ardeiul dulce se curăță de semințe, se taie în bucăți pătrate și se pune în stratul următor.
Apoi, așezați roșiile cherry, tăind roșiile miniaturale în sferturi.
Presărați umplutura gros cu așchii grosier de brânză.
Formăm pide - ridicăm părțile longitudinale ale aluatului, fixăm colțurile la margini, dând piesei de prelucrat aspectul unei bărci cu umplutură deschisă. Transferați produsul pe o foaie de copt cu hârtie de copt. În același mod, pregătim încă trei „bărci”. Ungeți părțile laterale cu făină cu ou bătut sau gălbenuș amestecat cu o lingură de apă.
Coaceți pide-ul în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 20-25 de minute. După ce s-a răcit puțin, adăugați ierburi proaspete în „bărci” și serviți. Este mai bine să mănânci pide cu carne imediat după gătit, cald.