Soğutulmuş yumurta sarısı, katkı maddesi kullanılmadan ve tuz ilave edilerek yapılır.
    Raf ömrü - 28 gün.
    20 l ve 1 t hacimli aseptik ambalajlarda paketlenmiştir.
   
    Dondurulmuş sıvı yumurta sarısının raf ömrü 6 ila 15 aydır.
    20 l'lik aseptik ambalajlarda paketlenmiştir.
   
    Daha önce, çeşitli gıda ürünlerinin üretimi için bir emülgatör olarak çiğ yumurta sarısı kullanılıyordu. Yoğurma anında yumurtalar elle kırılır, sarıları proteinlerden ayrılır ve ürüne verilir. Bir kilogram kuru yumurta sarısı 125 yumurta sarısının yerini alıyor.
   
    Artık kuru yumurta sarısı, taze yumurtaların mekanik olarak ayrılmasından ve ardından filtrasyon, pastörizasyon ve sprey kurutmadan sonra elde edilir. Ham yumurta sarısı iki ana fraksiyondan oluşur: %38 olan plazma ve içinde asılı kalan granüller (%12). Yumurta sarısı çok iyi mikrobiyolojik parametrelere sahiptir, aslında tamamen aseptiktir, bu da bitmiş ürünlerin raf ömrünü 15 aya kadar artırma olasılığını ima eder.
   
    Yüksek kaliteli mayonez için yeni yumurta malzemeleri.
    Mayonez, tüketici pazarında her yerde bulunan en önemli gıda ürünüdür. Geleneksel olarak, yağ içeriği %80'e kadardır ve yağ içeriği %50 ila %0 olan az yağlı mayonezler birkaç yıldır satıştadır. Mayonez, asidik bir yağ-su emülsiyonudur; emülsiyonu stabilize etmek için mayonez formülasyonlarına çeşitli stabilizatörler (polisakkaritler) dahil edilir.
                         Standart mayonez üretiminde ana faktörler istikrarlı kalite ve düşük fiyattır ve mayonez tarifindeki en pahalı bileşen olan yumurta sarısının düşük tüketimi üreticinin dikkatini çeker.
    Yumurta sarısındaki ana emülgatör, bir protein taşıyıcı üzerinde 500 fosfolipid molekülünden oluşan fosfolipid fraksiyonudur. Unilever'in 1974 patenti (UK 50958/74, US 4,034,124), yumurta sarısı lipoproteinlerinin domuz pankreas fosfolipaz PLA2 (PLA2, EC 3.1. yumurta sarısı) tarafından kısmi hidrolizini bildirmektedir. Daha sonra, bir grup bilim adamı (Plückthun, A. ve Dennis, E.A. (1982) Lizofosfolipidlerde asil ve fosforil migrasyonu: fosfolipid sentezi ve fosfolipaz aktivitesindeki önemi, Biochemistry 21, 1743-1750), asil migrasyonunun lizolesitin içinde kolayca meydana geldiğini gösterdi ve kısmen hidrolize yumurta sarısı 9:1 oranında sn-1 ve sn-2 lizofosfolipid karışımı içerir, hangi enzim işlenirse işlensin yumurta sarısı - PLA2 fosfolipaz veya mikrobiyal PLA1 fosfolipaz (kaynağı Aspergillus oryzae'dir). Ancak yumurta sarısı fosfolipidlerindeki yağ asitlerinin dizilişi asimetrik olduğundan (sn-1 pozisyonunda %50 doymuş yağ asitleri, sn-2 pozisyonunda %50 doymamış yağ asitleri), kısmen hidrolize yumurta bazlı mayonez fosfolipaz PLA2 tarafından oluşturulan yumurta sarısı, PLA1 fosfolipaz tarafından oluşturulan yumurta sarısına dayalı mayonezden daha yüksek viskoziteye (doğal yumurta sarısından yapılan mayonez gibi) sahiptir. Mayonez üreticileri, viskozite ve stabiliteyi en üst düzeye çıkararak bitmiş ürünün maliyetini azalttığı için PLA2 fosfolipaz tarafından oluşturulan yumurta sarısını kullanmayı tercih eder.
    Belovo'nun özel olarak geliştirilmiş yumurta sarısı tozu (EYP-MRT kodlu) (www.belovo.com) kullanım için mükemmeldir.
    %8 tuz, %4 glikoz şurubundan oluşur. Hidroliz seviyesi, yumurta sarısı plazmasındaki LDL fraksiyonunun toplam hidrolizinin %75 ± 5'ine ulaşır. EYP-MRT yumurta tozu bazında hazırlanan mayonez tipine (yüksek yağlı, orta yağlı, az yağlı) ve polisakkarit stabilizatörün cinsine göre tarife göre yumurta miktarını azaltmak mümkündür. %75'ten %50'ye kadar yumurta sarısı.
    Mayonez ve az yağlı ikame maddelerinin üreticilerinin ilgisini çeken bir diğer ürün de Belovo Yumurta Beyazı Lizozim'dir (E.C. 3.2.1.17, E.E.C. Seri No: E1105). Lizozim, 10-20 ppm'de spor oluşturan mikroorganizmalarla kontamine olduğunda mayoneze eklenir. Lizozim, gıda endüstrisi için uygun maliyetli, gelecek vaat eden bir koruyucu olduğunu kanıtlamıştır.
   
    Yumurta sarısı tozu.
   
    Taze yumurtaların mekanik olarak ayrılmasından sonra elde edilen, filtrasyon, pastörizasyon ve sprey kurutma işlemlerine tabi tutulan bir üründür. Sarısı iki ana fraksiyondan oluşur: %38 olan plazma ve içinde asılı kalan granüller (%12). Avrupa kalite standartlarını karşılayan yumurta sarısı çok iyi mikrobiyolojik parametrelere sahiptir (Tablo 3), aslında tamamen aseptiktir, bu da bitmiş ürünlerin raf ömrünü artırma olasılığını ima eder.

Hem beslenme uzmanlarından hem de örneğin sporculardan duyulabilecek en popüler ifadelerden biri: “yumurta, doğru ve sağlıklı beslenmenin temel taşıdır!”. Bunun gerçekten böyle olması muhtemeldir.

Ancak bu sadece kullanımlarının "doğruluğu" ile ilgili değil. Yumurta, dünya nüfusunun önemli bir bölümünün (özellikle Rusya'da) mevcut olduğu en değerli protein kaynağı ve aynı zamanda endüstriyel ve ev yemeklerinde kullanılan önemli bir bileşendir. Çeşitli yarı mamul ürünlerin, hamur işlerinin, sosların ve karmaşık yemeklerin hazırlanması için tariflerin önemli bir kısmı tavuk yumurtası (veya bireysel parçaları) olmadan yapamaz.

Bu nedenle, mutfak ve teknolojik ilerlemenin bu ürünü de atlamamış olması oldukça doğaldır. Ne yazık ki kimya olmadan da tamamlanmaz. Ancak şimdilik, gelişimin ana vektörü dehidrasyonun “tarafına” doğru yön olmaya devam ediyor - yumurtadan (aslında sadece kuru bir yumurta), ayrıca kuru protein ve yumurta sarısından melanj yapılır.

İkincisi özellikle ilgi çekicidir. Bugün sadece onun hakkında konuşacağız.

Kurutulmuş yumurta sarısı nasıl yapılır?

İlk bakışta, bunun oldukça basit bir ürün olduğu görünebilir - sadece sıvı sarısından kurutulmuş bir "madde". Bununla birlikte, böyle bir yarı mamul ürünün üretimi, birkaç aşamada gerçekleşen oldukça karmaşık bir süreçtir:

1. İlk olarak, protein yumurtadan özel bir şekilde ayrılır ("dışarı pompalanır").
2. Daha sonra sarılar işlenir - kütle homojen hale getirilir ve ürünü pastörize etmek için ısıtılır.
3. Sonunda sarılar özel filtrelerden geçirilerek kurutuculara gönderilir.

Çıktı, karakteristik olarak az miktarda nem girişi ile iyi bir şekilde "toplanan" sarı bir tozdur. Başlıca avantajı, küçük bir miktarın birkaç tam teşekküllü taze yumurta sarısının (100 gram toz - yaklaşık 10 sarısı) kolayca yerini almasıdır. Üretim yapan şirketin web sitesindeki kuru yumurta sarısının kilogram başına yaklaşık 400 rubleye mal olması koşuluyla, net bir tasarruf var. Özellikle her gün yiyecek üretmek için çok fazla yumurta kullanan mutfak robotları için.

Kuru yumurta sarısı nerelerde kullanılır?

Pek çok "muhafazakar aşçı" kuru yumurta sarısının normal yumurta sarısı ile aynı olmadığını söylese de kesinlikle yanılmayacaklardır. Geçtiğimiz on yıllar boyunca, birçok çalışma yapıldı - ve hepsinin sonuçları oybirliğiyle, yumurta tozlarının beslenme ve "teknolojik" özellikler açısından pratik olarak taze yumurtalardan farklı olmadığını gösterdi. Bu aynı doğal üründür ve bu nedenle tanıdık yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Ve olağandışı bir şey düşünürseniz, bu tür kuru sarılar, örneğin aşağıdakiler için kullanılabilir:

• Ev yapımı erişte. Sarısı tozunu un, su ve tuz ile karıştırmak yeterlidir.
• Tartar sosu. Farklı tarifler var, ancak genellikle yumurta sarısını (biraz su eklemeniz gerekiyor) bitkisel yağ, sitrik asit, salatalık, yeşil soğan ile karıştırıyorlar.
• En farklı hamur işleri. Bir seçenek olarak - ilginç katkı maddeleri içeren Fransız fondanları ve sufleleri.
• Krem brule tatlısı. Klasik tarife göre, yumurta sarısı krema, şeker ve vanilya ile karıştırılmalıdır.

Tabii ki, bunların hepsi kuru yumurta sarısının kullanılabileceği ilginç tarifler değil. İnternette yüzden fazla farklı seçenek bulunabilir. Yine, ev yapımı mayonez yapmak için harikalar.

Kuru yumurta sarısının yararları ve zararları

Yumurta tozunun çeşitli hastalıklara neden olan bir tür yağ ürünü olduğu "teorisi" elbette aptalca bir efsaneden başka bir şey değildir.

Kaliteli bir ürün satın aldıysanız ve doğru şekilde sakladıysanız, onu kullandığınızda taze yumurta sarısının sağladığı faydaların hemen hemen aynısını alırsınız. Ana besin değeri, özel bir amino asit bileşimine sahip çok miktarda sağlıklı yağ ve protein içeriğidir.

Ama hepsi bu değil. Vitaminler tozda mükemmel bir şekilde korunur - özellikle görsel süreçlerle ilişkili olan A vitamini. Ek olarak, kuru yumurta sarısı, kalsiyum ve fosfordan potasyuma kadar eser elementlerin gerçek bir "kileri" olarak adlandırılabilir. Hepsi iskelet sistemi, kalp, gastrointestinal sistemin düzgün çalışması için gereklidir.

Ancak bu ürün için pratikte hiçbir eksi yoktur. Sarısında bulunan tüm kolesterol bile yararlı olarak adlandırılabilir. Tabii ki, onları büyük miktarlarda yemezseniz.

Aynısı kaloriler için de geçerlidir. Yumurta kullanımının (herhangi bir biçimde) makul sınırlarla sınırlandırıldığı durumlarda şekle herhangi bir zararı olmayacaktır. Ek olarak, bazı beslenme uzmanlarına göre, az miktarda kurutulmuş yumurta sarısı birçok diyete mükemmel bir şekilde uyacaktır. Hem sporda hem de "kilo kaybı için".

:: Diğer mutfak yayınları ilginizi çekebilir.

KİMYASAL BİLEŞİM VE BESİN ANALİZİ

Besin değeri ve kimyasal bileşim "Tavuk yumurta sarısı, kurutulmuş".

Tablo, yenilebilir kısmın 100 gramı başına besin içeriğini (kalori, protein, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller) göstermektedir.

enerji değeri 612 kcal'dir.

Ana kaynak: Skurikhin I.M. vb. Gıda maddelerinin kimyasal bileşimi. .

** Bu tablo bir yetişkin için ortalama vitamin ve mineral normlarını göstermektedir. Cinsiyetinize, yaşınıza ve diğer faktörlere göre normları bilmek istiyorsanız, Sağlıklı Diyetim uygulamasını kullanın.

Ürün Hesaplayıcı

besin değeri

Porsiyon Boyutu (g)

BESİN DENGESİ

Çoğu gıda, tüm vitamin ve mineralleri içeremez. Bu nedenle, vücudun vitamin ve mineral ihtiyacını karşılamak için çeşitli yiyecekler yemek önemlidir.

Ürün kalori analizi

KALORİLERDE BJU'NUN PAYI

Protein, yağ ve karbonhidrat oranı:

Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların kalori içeriğine katkısını bilerek, bir ürün veya diyetin sağlıklı bir diyetin standartlarını veya belirli bir diyetin gereksinimlerini nasıl karşıladığını anlayabilirsiniz. Örneğin, ABD ve Rusya Sağlık Departmanları, kalorilerin %10-12'sini protein, %30'unu yağ ve %58-60'ını karbonhidratlardan önermektedir. Atkins diyeti, düşük karbonhidrat alımını önerir, ancak diğer diyetler düşük yağ alımına odaklanır.

Verilenden daha fazla enerji harcanırsa, vücut yağ rezervlerini kullanmaya başlar ve vücut ağırlığı azalır.

Kaydolmadan hemen bir yemek günlüğü doldurmayı deneyin.

Antrenman için harcadığınız ek kalori miktarını öğrenin ve tamamen ücretsiz ayrıntılı öneriler alın.

GOL SÜRESİ

YARARLI ÖZELLİKLERİ TAVUK YUMURTA SARISI, KURU

Yumurta sarısı, kurutulmuş A vitamini - %254.8, beta-karoten - %16, B1 vitamini - %23,3, B2 vitamini - %26,1, kolin - %480.7, B5 vitamini - 181, %3, B6 vitamini - 37,1 gibi vitamin ve mineraller açısından zengindir. %, B9 vitamini - %52,3, B12 vitamini - %170.3, D vitamini - %104, E vitamini - %19,3, PP vitamini - %40,5, kalsiyum - %26,2, fosfor - %130.9, klor - %42.8, demir - %69,4 %, iyot - %76.7, kobalt - %800, manganez - %12.5, bakır - %48, molibden - %60, selenyum - %253.3, krom - %50

Kuru Yumurta Sarısının Faydaları

• A vitamini normal gelişimden, üreme fonksiyonundan, cilt ve göz sağlığından ve bağışıklığın korunmasından sorumludur.
• B-karoten bir provitamin A'dır ve antioksidan özelliklere sahiptir. 6 mikrogram beta-karoten, 1 mikrogram A vitaminine eşdeğerdir.
• B1 vitamini karbonhidrat ve enerji metabolizmasının en önemli enzimlerinin bir parçasıdır, vücuda enerji ve plastik maddeler ile dallı zincirli amino asitlerin metabolizmasını sağlar. Bu vitaminin eksikliği sinir, sindirim ve kardiyovasküler sistemlerde ciddi rahatsızlıklara yol açar.
• B2 vitamini redoks reaksiyonlarına katılır, görsel analizör ve karanlık adaptasyonu ile rengin duyarlılığını arttırır. Yetersiz B2 vitamini alımına cilt, mukoza zarları, bozulmuş ışık ve alacakaranlık görüşünün ihlali eşlik eder.
• kolin lesitinin bir parçasıdır, karaciğerde fosfolipidlerin sentezi ve metabolizmasında rol oynar, serbest metil grupları kaynağıdır, lipotropik faktör olarak görev yapar.
• B5 vitamini protein, yağ, karbonhidrat metabolizması, kolesterol metabolizması, bir dizi hormonun sentezi, hemoglobin, bağırsakta amino asitlerin ve şekerlerin emilimini teşvik eder, adrenal korteksin işlevini destekler. Pantotenik asit eksikliği cilt ve mukoza zarlarına zarar verebilir.
• B6 vitamini bağışıklık tepkisinin korunmasına, merkezi sinir sisteminde inhibisyon ve uyarma süreçlerine, amino asitlerin dönüşümüne, triptofan, lipidler ve nükleik asitlerin metabolizmasına katılır, kırmızı kan hücrelerinin normal oluşumuna katkıda bulunur, bir kandaki normal homosistein seviyesi. Yetersiz B6 vitamini alımına iştah azalması, cildin durumunun ihlali, homosisteinemi gelişimi, anemi eşlik eder.
• B9 vitamini nükleik ve amino asitlerin metabolizmasında yer alan bir koenzim olarak. Folat eksikliği, özellikle hızlı çoğalan dokularda (kemik iliği, bağırsak epiteli vb.) hücre büyümesinin ve bölünmesinin inhibisyonu ile sonuçlanan nükleik asit ve protein sentezinin bozulmasına yol açar. Hamilelik sırasında yetersiz folat alımı, prematürite nedenlerinden biridir, çocuğun yetersiz beslenmesi, konjenital deformiteleri ve gelişimsel bozuklukları. Folat, homosistein düzeyi ile kardiyovasküler hastalık riski arasında güçlü bir ilişki gösterildi.
• B12 vitamini amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümlerinde önemli bir rol oynar. Folat ve B12 vitamini, hematopoezde yer alan birbiriyle ilişkili vitaminlerdir. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni ve trombositopeni gelişimine yol açar.
• D vitamini kalsiyum ve fosfor homeostazını korur, kemik dokusunun mineralizasyon işlemlerini gerçekleştirir. D vitamini eksikliği, kemiklerde kalsiyum ve fosfor metabolizmasının bozulmasına, kemik dokusunun demineralizasyonunun artmasına ve bu da osteoporoz riskinin artmasına neden olur.
• E vitamini antioksidan özelliklere sahiptir, gonadların çalışması için gereklidir, kalp kası, hücre zarlarının evrensel bir stabilizatörüdür. E vitamini eksikliği ile eritrositlerin hemolizi ve nörolojik bozukluklar gözlenir.
• PP vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin ihlali eşlik eder.
• Kalsiyum kemiklerimizin ana bileşenidir, sinir sisteminin düzenleyicisi olarak görev yapar, kas kasılmasında rol oynar. Kalsiyum eksikliği omurganın, pelvik kemiklerin ve alt ekstremitelerin demineralizasyonuna yol açar, osteoporoz riskini artırır.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipitlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
• Klor vücutta hidroklorik asit oluşumu ve salgılanması için gereklidir.
• Ütü enzimler de dahil olmak üzere çeşitli işlevlerin proteinlerinin bir parçasıdır. Elektronların, oksijenin taşınmasına katılır, redoks reaksiyonlarının oluşmasını ve peroksidasyonun aktivasyonunu sağlar. Yetersiz tüketim hipokromik anemiye, iskelet kaslarında miyoglobin eksikliği atonisine, artan yorgunluğa, miyokardiyopatiye, atrofik gastrite yol açar.
• İyot hormonların (tiroksin ve triiyodotironin) oluşumunu sağlayarak tiroid bezinin işleyişine katılır. İnsan vücudunun tüm dokularının hücrelerinin büyümesi ve farklılaşması, mitokondriyal solunum, sodyum ve hormonların transmembran taşınmasının düzenlenmesi için gereklidir. Yetersiz alım, hipotiroidizm ile endemik guatr ve çocuklarda metabolizmada yavaşlama, arteriyel hipotansiyon, bodur büyüme ve zihinsel gelişime yol açar.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizmasının enzimlerini aktive eder.
• Manganez kemik ve bağ dokusu oluşumuna katılır, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır; kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime büyüme geriliği, üreme sistemindeki bozukluklar, kemik dokusunun kırılganlığının artması, karbonhidrat ve lipid metabolizması bozuklukları eşlik eder.
• Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumunun ihlali, bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
• Molibden kükürt içeren amino asitler, pürinler ve pirimidinlerin metabolizmasını sağlayan birçok enzimin kofaktörüdür.
• Selenyum- insan vücudunun antioksidan savunma sisteminin temel bir unsurudur, immünomodülatör etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesine katılır. Eksiklik Kashin-Bek hastalığına (eklemlerde, omurgada ve uzuvlarda çoklu deformitelerle birlikte osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati) ve kalıtsal trombasteniye yol açar.
• Kromİnsülinin etkisini artırarak kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine katılır. Eksikliği, glikoz toleransının azalmasına yol açar.

Uygulamada en faydalı ürünlerin tam bir dizinini görebilirsiniz - bir kişinin gerekli maddeler ve enerji için fizyolojik ihtiyaçlarının karşılandığı bir gıda ürününün bir dizi özelliği.

vitaminler, hem insanların hem de çoğu omurgalıların diyetinde küçük miktarlarda ihtiyaç duyulan organik maddeler. Vitaminlerin sentezi genellikle hayvanlar tarafından değil bitkiler tarafından gerçekleştirilir. İnsanların günlük vitamin ihtiyacı sadece birkaç miligram veya mikrogramdır. İnorganik maddelerin aksine, vitaminler güçlü ısıtma ile yok edilir. Birçok vitamin, pişirme veya gıda işleme sırasında kararsızdır ve "kaybolur".

Çok uzun zaman önce, gıda endüstrisinde bir emülgatör rolü sıradan bir yumurta sarısı tarafından gerçekleştirildi. Bildiğiniz gibi yumurtalar en “uygun ürün” değildir, kırılgandırlar ve dikkatli nakliye ve özel saklama koşullarına ihtiyaç duyarlar ve ayrıca hızla bozulurlar. Bu sorunlardan kurtulmak için teknoloji uzmanları yeni bir ürün icat ettiler - kuru yumurta sarısı. Günümüzde yüksek besinsel özellikleri, düşük maliyeti ve kullanım kolaylığı nedeniyle gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Maliyeti oldukça kabul edilebilir, bu nedenle endüstriyel ölçekte kullanım için toplu olarak satın almak avantajlıdır.

Dışa doğru, kolayca parçalanan topaklara sahip, sarı-turuncu renkte toz halinde bir üründür. Tadı ve rengi orijinal ürünle örtüşüyor - doğal yumurta sarısı, pek çok üretici bugün fermente yumurta sarısı almaya karar veriyor. Kullanımı üretim maliyetlerini önemli ölçüde azaltabilir, bu süreci hızlandırabilir ve bitmiş ürünlerin tadını ve görünümünü iyileştirebilir.

Yumurta sarısı yapma süreci

Bir tavuk yumurtası, sarısı ve proteinlere bölünür. Daha sonra kurutulur ve 125°C sıcaklıkta sıcak kurutma ile püskürtülerek toz elde edilir. Aynı zamanda, yumurta kütlesinin kendisi 50C'den fazla ısınmaz. Elde edilen kıvam, yumurta sarısı ve akı ve albümin olarak ayrılır. Kuru yumurta sarısı %5'ten fazla nem içermez, bu nedenle bir yıldan fazla saklanabilir. Bunca zaman, sıradan bir yumurta sarısının özelliklerini ve faydalarını, rengini ve bileşimini korur.

Aynı zamanda, operasyonda çok daha uygundur, çünkü kabuğun kalıntılarını çıkarmak için yumurta sarısını ve proteini ayırmaya gerek yoktur. Endüstriyel ölçekte, bu avantajlar özellikle günde binlerce bitmiş ürünün üretimi söz konusu olduğunda fark edilir.

Kompozisyon ve özellikleri

100 gram ürün başına kalori içeriği - 623 kcal.

Kompozisyon, A, B, E, D gruplarının yanı sıra potasyum, kalsiyum, fosfor vitaminlerini içerir. Bu ürünü yemek gerçekten yararlıdır, çünkü kuru fermente edilmiş yumurta sarısı saç ve cildin durumunu iyileştirir.

Güneşte yeterince vakit geçirme fırsatı bulamayanlar için D vitamini vazgeçilmezdir. Vücuttaki kalsiyum emilimini ve dolayısıyla diş ve tırnakların durumunu iyileştirir. Sarısı ayrıca vücudun canlılığını korumak, kardiyovasküler ve onkolojik hastalıkları önlemek için gerekli olan demir içerir.

Üründe bulunan kolin ve lesitin, karaciğer fonksiyonunu normalleştirmek ve meme kanseri gelişme riskini azaltmak için gereklidir.

Bu nedenle kuru sarısı sağlığa faydalıdır, bu nedenle gıda endüstrisinde korkusuzca kullanılabilir.

Pastörize edilmiş kuru yumurta sarısı - kapsam

Bu ürün mayonez, makarna, sosların ana bileşenlerinden biridir. Et ve şekerleme üretiminde kullanılır. Pastörize yumurta sarısını Rusnab'da ucuza ve karlı bir şekilde satın alabilirsiniz.

Fermente kuru yumurta sarısı - kullanımdaki faydaları:

• Ürünlerin maliyetini azaltmak,
• teknolojik süreçlerin verimliliğini artırmak,
• üretim alanının azaltılması,
• bitmiş ürünlerin kalitesinin iyileştirilmesi,
• ürünlerin görünümünü iyileştirmek.

Sadece bir kilogram yumurta tozu 90 yumurtanın yerini alabilir, bu nedenle bir dizi ürünün hemen hemen tüm büyük ve küçük üreticileri pastörize kuru yumurta sarısı satın almaya karar verir.

kuru yumurta sarısı nereden alınır

Bugün, kuru fermente yumurta sarısı, şekerlemeciler için özel departmanlarda ve ayrıca gıda endüstrisi için hammadde tedarik eden şirketlerde satın alınabilir. RUSNAB LLC, uygun işbirliği koşulları sunar.

Müşterilerimiz, yüksek kaliteye değer veren küçük ve orta ölçekli işletmelerin temsilcileridir. Tüm toptancı müşterilerimize cazip çalışma koşulları sunuyoruz ve verimli ve uzun vadeli bir ortaklık için sabırsızlanıyoruz.

Daha fazla bilgi için aşağıdaki numaraları arayın, maliyeti ve işbirliği şartlarını netleştirin!

Yumurta tozu - günlük pişirmede buzdolabında paradan ve yerden tasarruf edebilirsiniz. Melanjdan (yumurta ikamesi) yapılan yemekler lezzetlidir, yumurtanın tüm değerli minerallerini koruduğu için birçok faydası vardır. Kendiniz nasıl pişireceğinizi, hangi tariflerde kullanacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.

yumurta tozu nedir

Yumurta tozu olarak bilinen kuru melanj, doğal yumurtalardan ufalanan bir toz karışımına dönüştürülerek yapılan bir yumurta konsantresidir. Raf ömrünün çok uzun olması ve yumurtanın içinde bulunabilecek bakteri ve virüslerin ısıl işlem sayesinde tozun içinde yok edilmesi nedeniyle birçok kişi ürünü taze yumurtaya tercih etmektedir. Aynı zamanda, yemeklerdeki melanj, sıradan yumurtalarla aynı özelliklere ve tada sahiptir, ancak onu saklamak çok daha uygundur ve onu kullanmak daha karlı.

Yumurta tozu bileşimi

Yumurta tozu sadece pastörize yumurta içerir: beyazlar ve sarılar. Ürünün kalori içeriği 100 g'da 549 kcal, 280 gram melanj ise bir kilogram taze yumurtaya eşdeğerdir. Toz, yumurtaların zengin olduğu tüm faydalı maddeleri ve mineralleri korur, ancak salmonella ve diğer bakterilerle enfeksiyon riskini ortadan kaldırır. Yüksek kaliteli melanjın temel farklılıkları:

• Suda iyi çözünür. Topaklar, uygunsuz depolama, aşırı nem belirtisidir.
• Renk sarı, soluk. Kahverengi bir renk tonu, tozun kalitesiz olduğu anlamına gelir, yemeğin tadını bozabilir.
• Yemeğin tadı doğal, yumurta. Yanma veya başka tuhaf bir tat hissederseniz, bu bir üretim hatasıdır veya çok yüksek bir sıcaklıkta saklamanın bir sonucudur.

Yumurta tozundan neler hazırlanabilir?

Melanjın uygulama yelpazesi çeşitlidir: fabrikalarda toplu olarak satın alınır, yumurtaların yerini alır, tüm unlu mamullere, şekerleme ürünlerine, yarı mamul ürünlere, soslara eklenir. Evde yumurta melanjı hamur işleri, tatlılar ve kekler, et hamuru ve lezzetli doğal mayonez için kullanılabilir. Yumurta tozu nasıl kullanılır: Doğru miktarda sıvı ile seyreltmeniz, baharatlamanız ve şişmesi için birkaç dakika beklemeniz gerekir. İşte yumurta tozu ile yapılan kolay tarifler, böylece tadı ve mutfak olanaklarını takdir edebilirsiniz.

Yumurta tozu omlet

• Pişirme süresi: 30 dakika.
• Porsiyon: 3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 300 kcal.
• Amaç: kahvaltıda garnitür olarak.
• Mutfak: uluslararası.

Yumurta tozundan bir omlet tarifi, herhangi bir ev hanımı tarafından öğrenilecektir. Teknoloji çok basit, ana şey iyi, kuru bir konsantre ve süt. Oranları artırarak büyük bir şirket için böyle bir yemek pişirmek iyidir: omlet zengin bir tada sahip, yemyeşil, yumuşak çıkıyor. Sebze, mantar veya kruton eklerseniz, doyurucu bir kahvaltı elde edersiniz, otlar ve rendelenmiş peynir ile servis edebilirsiniz. Yumurta tozundan omlet nasıl pişirilir, okumaya devam edin.

İçindekiler:

• melanj - 3 yemek kaşığı. l.;
• süt - 400 ml;
• tuz biber;
• kızartma için tereyağı veya bitkisel yağ.

Pişirme metodu:

1. Tozu sütle dökün, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın, bir kapakla örtün, yaklaşık 20 dakika şişmesine izin verin.
2. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, tekrar hafifçe karıştırın.
3. Tavayı yağla ısıtın, karışımı dökün, pişene kadar kapağın altında kısık ateşte kızartın.

Yumurta tozu ile krep

• Pişirme süresi: 40 dakika.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 300 kcal.
• Amaç: kahvaltı için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Yumurta tozundaki krepler için süt, un ve kuru mayaya ihtiyacınız olacak. Bu yöntem, çok tasarruf etmenize ve tanıdık bir yemeğin yeni, ilginç bir tadı denemenize yardımcı olur. İnce ve altın olacak klasik bir tatlı krep versiyonu sunuyoruz. Baharatlar, doğranmış otlar ekleyerek tuzlu da yapabilirsiniz. Kızartmak için ayçiçek yağı veya zeytinyağı kullanın.

İçindekiler:

• melanj - 3 yemek kaşığı. l.;
• süt - 800 ml;
• su - 200 ml;
• şeker - 100 gr;
• maya - 1 çay kaşığı;
• un - 500 gr;
• tuz - bir tutam;
• kızartma için bitkisel yağ;
• yağlama için tereyağı.

Pişirme metodu:

1. Unu derin bir kaseye eleyin, melanj, maya, şeker, tuz ile karıştırın.
2. Kuru karışımı süt ve suyla seyreltin, bir çırpma teli ile karıştırın. Hamur kalın ekşi krema gibi olmalı, gerekirse daha fazla un ekleyin ve karıştırın.
3. Kaseyi streç film veya havlu ile örtün ve yarım saat bekletin.
4. Tavayı iyice ısıtın, yağı ısıtın. Karışımdan bir kepçe ile biraz dökün, tüm tavaya yayın, küçük kabarcıklar görünene kadar kızartın, sonra ters çevirin.
5. Bitmiş krepleri bir tabağa koyun, kenarları hafifçe tereyağı ile fırçalayın.

Yumurta Toz Bisküvi

• Pişirme süresi: 50 dakika.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 300 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: uluslararası.
• Hazırlık zorluğu: kolay.

Bisküvi yapmak için çok fazla yumurta gerekir, ancak melanj bunların yerini tamamen alabilir. Yumurta tozu bisküvi, krema ve şurupla ıslatılmış uzun kekler için çok uygundur, yumuşak ve yumuşak olur. Bunun için gerekli malzemeler: lezzet için su, un, şeker ve vanilin. "Pişirme" modunda geleneksel bir fırında veya yavaş bir ocakta pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

• melanj - 70 gr;
• su - 210 ml;
• şeker - 150 gr;
• un - 180 gr (1 su bardağı);
• kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
• vanilin - bir bıçağın ucunda.

Pişirme metodu:

1. Melanjı derin bir kapta suyla seyreltin, şeker ekleyin. Bisküvi için homojen bir yoğun kıvama ihtiyacınız vardır, bu nedenle orta hızda bir karıştırıcı ile çırparak seyreltmek daha iyidir. Kütle hacim olarak iyi artmalıdır. Ardından yaklaşık 10 dakika bekletin.
2. Unu vanilya, kabartma tozu ile eleyin, karıştırın, sıvı kütleye dökün, bir karıştırıcı veya çırpma teli ile iyice karıştırın.
3. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Hamuru yağlanmış veya parşömenle kaplanmış bir kalıba dökün. 40 dakika pişirin.

Evde yumurta tozu nasıl yapılır?

Yumurta tozu yemekleri lezzetli, besleyicidir ve herkes evde yumurta tozu pişirebilir, bu da bariz avantajıdır. Bitmiş ürünün kalitesini ve bileşimini kişisel olarak doğrulayabilir ve saklama koşullarını tamamen kontrol edebilirsiniz, ayrıca kuru yumurtalı yemekler yemek her zaman güvenlidir.

Melanjın kendi kendine hazırlanması en kolay ve en hızlı prosedür değildir. Bunu yapmak için, sadece taze tavuk yumurtasına, tozu gelecekteki kullanım için hazırlamak için 20 parçaya, ilk numune için 10'a ihtiyacınız var. Önemli: Fırın tepsisini yağlamak için herhangi bir katkı maddesi veya yağ kullanmayın, bu, tozun raf ömrünü ve tadını etkiler. Melanj hazırlamanın ilk aşaması birkaç yol sağlar:

1. Kurutucuda: Yiyecekleri kurutmak için özel bir aparatınız varsa, içinde toz yapmak en uygun olacaktır. Kurutucu tepsilerinin her biri yaklaşık 5 tam yumurta tutar, bu nedenle kırmadan önce bunları ayırmak en iyisidir. Yumurtalar köpürene kadar çalkalanmalı ve tepsilere astar üzerine ince bir tabaka halinde dökülmelidir. 50-60 derecelik bir sıcaklıkta 8-10 saat kuru, ufalanan bir karışım elde edin.
2. Fırında: Fırınınızın minimum sıcaklığı 77 dereceden yüksek değilse uygundur. Hazırlama prensibi aynıdır. Bir fırın tepsisine 10 yumurta kütlesi koyun, kütleyi her saat karıştırırken, 50-70 derecelik bir sıcaklıkta (fırının özelliklerine bağlı olarak) yaklaşık 10 saat kurutun. Hazırlık, kırıntıların sertliği ve kuruluğu ile belirlenir.
3. Doğaçlama yöntemlerin yardımıyla: birçok ev kadını, yumurtaları bir radyatörde veya buzdolabının üstünde, arka duvarda, bir kompresörden gelen sıcak buharla kurutmaya adapte olmuştur. Bunu yapmak için küçük düz tabaklar veya tepsiler kullanmanız gerekir, içine doğru miktarda çırpılmış yumurta dökün (plaka başına 2-3 parça).

İlk adımı tamamladıktan sonra ikinciye geçin. Karışımı parçalamak için bir blender veya mutfak robotu kullanın ve kullanılana kadar kuru, hava geçirmez bir kapta saklayın. Baharatlı bir tat için melanja bir çay kaşığı hardal tozu ekleyin. Pişirme için - vanilin veya vanilya şekeri, tarçın, daha kokulu hale getirecek.

Video