Ohlađeno žumance se pravi bez dodataka i sa dodatkom soli.
    Rok trajanja - 28 dana.
    Pakovano u aseptičnom pakovanju zapremine 20 l i 1 t.
   
    Rok trajanja smrznutog tečnog žumanca je 6 do 15 mjeseci.
    Pakuje se u aseptično pakovanje od 20 l.
   
    Ranije se sirovo žumance koristilo kao emulgator za proizvodnju raznih prehrambenih proizvoda. U trenutku gnječenja jaja su ručno razbijena, žumanca su odvojena od proteina i unesena u proizvod. Jedan kilogram suhog žumanca zamjenjuje 125 žumanjaka.
   
    Sada suvo žumance dobija se nakon mehaničkog odvajanja svježih jaja i naknadnog filtriranja, pasterizacije i sušenja raspršivanjem. Sirovo žumance sastoji se od dvije glavne frakcije: plazme, koja je 38%, i granula suspendovanih u njemu (12%). Žumance ima vrlo dobre mikrobiološke parametre, zapravo je potpuno aseptično, što podrazumijeva mogućnost produženja roka trajanja gotovih proizvoda do 15 mjeseci.
   
    Novi sastojci za jaja za visokokvalitetne majoneze.
    Majonez je najvažniji prehrambeni proizvod sveprisutan na potrošačkom tržištu. Tradicionalno, sadržaj masti je do 80%, a nemasne majoneze sa udjelom masti od 50% do 0% su u prodaji već nekoliko godina. Majonez je kisela emulzija ulje-voda; razni stabilizatori (polisaharidi) uključeni su u formulacije majoneze za stabilizaciju emulzije.
                      Stable quality and reduced price are the main factors for the production of standard mayonnaise, and the low consumption of egg yolk, the most expensive component in the mayonnaise recipe, attracts the attention of the manufacturer.
    Glavni emulgator u žumancetu je fosfolipidna frakcija, koja se sastoji od 500 molekula fosfolipida na proteinskom nosaču. Unileverov patent iz 1974. (UK 50958/74, US 4,034,124) navodi da je djelomična hidroliza lipoproteina žumanca od strane svinjske pankreasne fosfolipaze PLA2 (PLA2, EC 3.1. žumanca). Kasnije je grupa naučnika (Plückthun, A. i Dennis, E.A. (1982) Migracija acil i fosforila u lizofosfolipidima: važnost u sintezi fosfolipida i aktivnosti fosfolipaze, Biochemistry 21, 1743-1743-1750, pokazala da se acilna i fosforilna migracija dogodila u 1750. godini. djelomično hidrolizirano žumance sadrži mješavinu sn-1 i sn-2 lizofosfolipida u omjeru 9:1, bez obzira kojim enzimom je obrađeno žumance - PLA2 fosfolipaza ili mikrobna PLA1 fosfolipaza (čiji je izvor Aspergillus oryzae). Međutim, zbog činjenice da je raspored masnih kiselina u fosfolipidima žumanca asimetričan (50% zasićenih masnih kiselina na sn-1 poziciji, 50% nezasićenih masnih kiselina na poziciji sn-2), majonez na bazi djelimično hidroliziranog jajeta Žumance formirano od fosfolipaze PLA2, ima veći viskozitet (kao majonez napravljen od prirodnog žumanca) od majoneze na bazi žumanca formiranog od PLA1 fosfolipaze. Proizvođači majoneza radije koriste žumance formirano od PLA2 fosfolipaze, jer to smanjuje cijenu gotovog proizvoda zbog maksimiziranja viskoznosti i stabilnosti.
    Belovo specijalno razvijeno žumance u prahu (sa šifrom EYP-MRT) (www.belovo.com) je odlično za upotrebu.
    Sastoji se od 8% soli, 4% glukoznog sirupa. Nivo hidrolize dostiže 75 ± 5% ukupne hidrolize LDL frakcije u plazmi žumanca. U zavisnosti od vrste majoneze (visokomasne, srednje masne, nemasne) pripremljene na bazi EYP-MRT jajeta u prahu i vrste polisaharidnog stabilizatora, prema recepturi, moguće je smanjiti količinu jaja žumanca od 75% do 50%.
   . Lizozim se dodaje majonezi kada je kontaminiran mikroorganizmima koji stvaraju spore u količini od 10-20 ppm. Lizozim se pokazao kao isplativ obećavajući konzervans za prehrambenu industriju.
   
    Žumance u prahu.
   
    Ovo je proizvod dobijen mehaničkim odvajanjem svježih jaja, podvrgnutih procesu filtracije, pasterizacije i sušenja raspršivanjem. Žumance se sastoji od dvije glavne frakcije: plazme, koja je 38%, i granula suspendovanih u njemu (12%). Žumance, koje zadovoljava evropske standarde kvaliteta, ima vrlo dobre mikrobiološke parametre (tabela 3), zapravo je potpuno aseptično, što implicira mogućnost produženja roka trajanja gotovih proizvoda.

Jedna od najpopularnijih fraza koja se može čuti i od nutricionista i, na primjer, od sportaša: “jaja su kamen temeljac pravilne i zdrave prehrane!”. Vjerovatno je da je to zaista tako.

Ali ne radi se samo o "ispravnosti" njihove upotrebe. Jaja su najvredniji izvor proteina, koji je dostupan značajnom delu svetske populacije (posebno u Rusiji), a takođe su važan sastojak koji se koristi u industrijskoj i kućnoj kuhinji. Značajan udio recepata za pripremu raznih poluproizvoda, peciva, umaka i složenih jela ne može bez kokošjeg jajeta (ili njegovih pojedinačnih dijelova).

Stoga je sasvim prirodno da ni ovaj proizvod kulinarski i tehnološki napredak nije zaobišao. Bez hemije, nažalost, takođe nije potpuna. Ali za sada, glavni vektor razvoja ostaje pravac prema "strani" dehidracije - melanž se pravi od jajeta (u stvari, samo suhog jajeta), kao i suhih proteina i žumanca.

Ovo posljednje je od posebnog interesa. Danas ćemo pričati samo o njemu.

Kako se pravi sušeno žumance?

Na prvi pogled može se činiti da je ovo prilično jednostavan proizvod - samo osušena "tvar" iz tekućeg žumanjka. Međutim, proizvodnja takvog poluproizvoda prilično je kompliciran proces koji se odvija u nekoliko faza:

1. Prvo, protein se odvaja („ispumpava”) iz jajeta na poseban način.
2. Zatim se žumanjci obrađuju - masa postaje homogena i zagrijava se kako bi se proizvod pasterizirao.
3. Na kraju se žumanjci prolaze kroz posebne filtere i šalju u sušare.

Izlaz je žuti prah, koji se karakteristično dobro "zgruda" uz manji ulazak vlage. Njegova glavna prednost je da mala količina lako zamjenjuje nekoliko punopravnih svježih žumanjaka (100 grama praha - oko 10 žumanjaka). Pod uvjetom da suho žumance na web stranici kompanije koja se bavi njegovom proizvodnjom košta oko 400 rubalja po kilogramu, postoji jasna ušteda. Posebno za prerađivače hrane koji svakodnevno koriste puno jaja za proizvodnju hrane.

Gdje se koristi suvo žumance?

Iako će mnogi "konzervativni kuvari" reći da suvo žumance nije isto što i obično žumance, sigurno će pogrešiti. Proteklih desetljeća provedena su mnoga istraživanja - a rezultati svih jednoglasno su pokazali da se prašak za jaja praktički ne razlikuje od svježih jaja u pogledu nutritivnih i "tehnoloških" svojstava. Ovo je isti prirodni proizvod, pa se stoga može koristiti za pripremu poznatih jela.

A ako razmišljate o nečem neobičnom, onda se takvi suhi žumanjci mogu koristiti, na primjer, za:

• Domaći rezanci. Dovoljno je pomiješati žumanca u prahu sa brašnom, vodom i solju.
• Tartar sos. Postoje različiti recepti, ali obično se miješaju žumance (treba dodati malo vode) s biljnim uljem, limunskom kiselinom, krastavcima, zelenim lukom.
• Najrazličitija peciva. Kao opcija - francuski fondanti i suflei sa zanimljivim dodacima.
• Krem brulee desert. Po klasičnom receptu, žumanjke se moraju pomiješati sa vrhnjem, šećerom i vanilijom.

Naravno, ovo nisu svi zanimljivi recepti u kojima se mogu koristiti suha žumanca. Na internetu se može pronaći više od stotinu različitih opcija. Opet, odlične su za pravljenje domaćeg majoneza.

Prednosti i štete suvog žumanca

"Teorija" da je jaje u prahu neka vrsta uljnog proizvoda koji izaziva razne bolesti, naravno, nije ništa drugo do glupi mit.

Ako ste kupili kvalitetan proizvod i pravilno ga skladištili, tada ćete dobiti gotovo iste prednosti kada ga koristite kao od svježeg žumanjka. Glavna nutritivna vrijednost je sadržaj velike količine zdravih masti i proteina sa posebnim sastavom aminokiselina.

Ali to nije sve. Vitamini su savršeno očuvani u prahu – posebno vitamin A koji je povezan sa vidnim procesima. Osim toga, suho žumance se može nazvati pravom "ostavom" elemenata u tragovima - od kalcija i fosfora do kalija. Svi su oni neophodni za pravilno funkcionisanje koštanog sistema, srca, gastrointestinalnog trakta.

Ali praktički nema nedostataka za ovaj proizvod. Sav holesterol sadržan u žumanjcima može se čak nazvati korisnim. Osim ako ih, naravno, ne jedete u velikim količinama.

Isto se odnosi i na kalorije. U slučajevima kada je upotreba jaja (u bilo kojem obliku) ograničena na razumne granice, neće biti štete za figuru. Osim toga, prema brojnim nutricionistima, mala količina sušenih žumanjaka savršeno će se uklopiti u mnoge dijete. I u sportu i "za mršavljenje".

:: Možda će vas zanimati i druge kulinarske publikacije.

HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "Pileće žumance, sušeno".

U tabeli je prikazan sadržaj nutrijenata (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dela.

Energetska vrijednost ima 612 kcal.

Glavni izvor: Skurikhin I.M. itd. Hemijski sastav namirnica. .

** Ova tabela prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme na temelju vašeg spola, godina i drugih faktora, onda koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina porcije (g)

BILANS HRANLJIVIH MATERIJA

Većina namirnica ne može sadržavati cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UČEŠĆE BJU U KALORIJIMA

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:

Znajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata kalorijskom sadržaju, možete razumjeti kako proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene prehrane. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju 10-12% kalorija iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se potroši više energije nego što se unese, tada tijelo počinje koristiti rezerve masti, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte odmah popuniti dnevnik hrane bez registracije.

Saznajte svoj dodatni utrošak kalorija za trening i potpuno besplatno dobijte detaljne preporuke.

VRIJEME GOLA

KORISNA SVOJSTVA PILEĆE ŽUMANJCE, SUŠENO

Žumance, osušeno bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 254,8%, beta-karoten - 16%, vitamin B1 - 23,3%, vitamin B2 - 26,1%, holin - 480,7%, vitamin B5 - 181,3%, vitamin B6 - 37,1 %, vitamin B9 - 52,3%, vitamin B12 - 170,3%, vitamin D - 104%, vitamin E - 19,3%, vitamin PP - 40,5%, kalcij - 26,2%, fosfor - 130,9%, hlor - 42,8%, gvožđe - 69,4 %, jod – 76,7 %, kobalt – 800 %, mangan – 12,5 %, bakar – 48 %, molibden – 60 %, selen – 253,3 %, hrom – 50 %

Prednosti sušenog žumanca

• vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
• B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mikrograma beta-karotena je ekvivalentno 1 mikrogramu vitamina A.
• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, povećava osjetljivost boje vizualnim analizatorom i prilagođava se tami. Neadekvatan unos vitamina B2 prati narušavanje stanja kože, sluzokože, oštećenje svjetla i vida u sumrak.
• Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih zrnaca, održavanju normalan nivo homocisteina u krvi. Neadekvatan unos vitamina B6 praćen je smanjenjem apetita, narušavanjem stanja kože, razvojem homocisteinemije, anemije.
• Vitamin B9 kao koenzim uključen u metabolizam nukleinskih i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećaja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što za posljedicu ima inhibiciju rasta i diobe stanica, posebno u tkivima koja se brzo razmnožavaju: koštana srž, crijevni epitel itd. Nedovoljan unos folata u trudnoći jedan je od uzroka nedonoščadi, pothranjenost, urođene deformitete i smetnje u razvoju djeteta. Pokazana je jaka veza između nivoa folata, homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, sprovodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator staničnih membrana. Uz nedostatak vitamina E, uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalcijum je glavna komponenta naših kostiju, deluje kao regulator nervnog sistema, učestvuje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcijuma dovodi do demineralizacije kičme, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acido-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Hlor neophodna za stvaranje i lučenje hlorovodonične kiseline u organizmu.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
• Jod učestvuje u funkcionisanju štitne žlezde, obezbeđujući stvaranje hormona (tiroksina i trijodtironina). Neophodan je za rast i diferencijaciju ćelija svih tkiva ljudskog organizma, mitohondrijalno disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrijuma i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske strume sa hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zastoja u rastu i mentalnom razvoju kod djece.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaj metabolizma ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestira kršenjem formiranja kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući delovanje insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

U aplikaciji možete vidjeti kompletan imenik najkorisnijih proizvoda - skup svojstava prehrambenog proizvoda, u čijoj su prisutnosti zadovoljene fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.

vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevna ljudska potreba za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "gubljeni" tokom kuvanja ili obrade hrane.

Ne tako davno, u prehrambenoj industriji, ulogu emulgatora obavljao je obično žumance. Jaja, kao što znate, nisu „najpovoljniji proizvod“, krhka su i trebaju pažljiv transport i posebne uvjete skladištenja, a također se brzo pokvare. Kako bi se riješili ovih problema, tehnolozi su izmislili novi proizvod - suho žumance. Danas se koristi u cijeloj prehrambenoj industriji zbog svojih visokih nutritivnih svojstava, niske cijene i lakoće upotrebe. Njegova cijena je sasvim prihvatljiva, pa je povoljno kupiti ga u rasutom stanju za upotrebu u industrijskim razmjerima.

Izvana je praškasti proizvod žuto-narandžaste boje, s grudvicama koje se lako raspadaju. Okus i boja se poklapaju sa originalnim proizvodom - prirodnim žumancetom, pa se mnogi proizvođači odlučuju da danas kupe fermentisano žumance. Njegova upotreba može značajno smanjiti troškove proizvodnje, ubrzati ovaj proces i poboljšati ukus i izgled gotovih proizvoda.

Proces pravljenja žumanca

Pileće jaje je podeljeno na žumanca i proteine. Zatim se suši i dobija se prah prskanjem vrućim sušenjem na temperaturi od 125C. Istovremeno, sama masa jaja se ne zagrijava za više od 50C. Dobivena konzistencija se sortira na žumanca i bjelanjke i albumin. Suvo žumance ne sadrži više od 5% vlage, tako da se može čuvati duže od godinu dana. Sve to vrijeme zadržava svojstva i prednosti običnog žumanca, kao i njegovu boju i sastav.

U isto vrijeme, mnogo je praktičniji za rad, jer nema potrebe za odvajanjem žumanjaka i proteina, uklanjanja ostataka ljuske. U industrijskom obimu ove prednosti su posebno uočljive kada je u pitanju proizvodnja hiljada gotovih proizvoda dnevno.

Sastav i svojstva

Sadržaj kalorija na 100 grama proizvoda - 623 kcal.

Sastav uključuje vitamine grupe A, B, E, D, kao i kalijum, kalcijum, fosfor. Konzumiranje ovog proizvoda je zaista korisno, jer suho fermentirano žumance poboljšava stanje kose i kože.

Vitamin D je nezaobilazan za one koji nemaju priliku da provode dovoljno vremena na suncu. Poboljšava apsorpciju kalcijuma u organizmu, a samim tim i za stanje zuba i noktiju. Žumance sadrži i gvožđe koje je neophodno za održavanje vitalnosti organizma, sprečavanje kardiovaskularnih i onkoloških oboljenja.

Holin i lecitin uključeni u proizvod potrebni su za normalizaciju funkcije jetre i smanjenje rizika od razvoja raka dojke.

Dakle, suvo žumance je dobro za zdravlje, pa se bez straha može koristiti u prehrambenoj industriji.

Suho žumance pasterizovano - opseg

Ovaj proizvod je jedna od glavnih komponenti majoneza, tjestenine, umaka. Koristi se u proizvodnji mesa i konditorskih proizvoda. Pasterizovano žumance možete kupiti jeftino i isplativo u Rusnabu.

Fermentirano suho žumance - prednosti u upotrebi:

• smanjenje cijene proizvoda,
• poboljšanje efikasnosti tehnoloških procesa,
• smanjenje proizvodnog prostora,
• poboljšanje kvaliteta gotovih proizvoda,
• poboljšanje izgleda proizvoda.

Samo jedan kilogram jajeta u prahu može zamijeniti 90 jaja, pa se gotovo svi veliki i mali proizvođači čitavog niza proizvoda odlučuju za kupovinu pasteriziranog suhog žumanca.

Gdje kupiti suvo žumance

Danas se suvo fermentisano žumance može kupiti u specijalizovanim odeljenjima za konditore, kao iu preduzećima koja snabdevaju sirovine za prehrambenu industriju. RUSNAB doo nudi povoljne uslove saradnje.

Naši klijenti su predstavnici malih i srednjih preduzeća koji cene visok kvalitet. Svim veleprodajnim kupcima nudimo atraktivne uslove rada i radujemo se plodnom i dugoročnom partnerstvu.

Za više informacija, pojašnjenje cene i uslova saradnje pozovite dole navedene brojeve!

Jaje u prahu - u svakodnevnom kuvanju može uštedjeti novac i prostor u frižideru. Jela od melanža (zamena za jaja) su ukusna, imaju mnoge prednosti, jer zadržavaju sve vredne minerale jaja. Čitajte dalje da biste saznali kako ga sami skuhati, u kojim receptima ga koristiti.

Šta je jaje u prahu

Suvi melanž, poznatiji kao jaje u prahu, je koncentrat jaja koji se pravi od prirodnih jaja prerađenih u mrvičastu mešavinu praha. Mnogi ljudi preferiraju proizvod od svježih jaja, jer je rok trajanja vrlo dug, a bakterije i virusi koji se mogu nalaziti u jajima se termičkom obradom eliminiraju u prahu. U isto vrijeme, melanž u jelima ima ista svojstva i okus kao i obična jaja, ali ga je mnogo pogodnije čuvati i isplativije ga je koristiti.

Sastav jaja u prahu

Jaje u prahu sadrži samo pasterizovana jaja: bjelanjke i žumanca. Kalorijski sadržaj proizvoda je 549 kcal na 100 g, dok je 280 grama melanža ekvivalentno kilogramu svježih jaja. Prašak zadržava sve korisne tvari i minerale kojima su jaja bogata, ali eliminira rizik od infekcije salmonelom i drugim bakterijama. Glavne razlike visokokvalitetnog melanža:

• Dobro se otapa u vodi. Grudvice su znak nepravilnog skladištenja, prekomjerne vlage.
• Boja žuta, blijeda. Smeđa nijansa znači da je prah lošeg kvaliteta, može pokvariti ukus jela.
• Okus jela je prirodan, jaja. Ako osjetite opekotinu ili neki drugi čudan okus, to je greška u proizvodnji ili posljedica skladištenja na previsokoj temperaturi.

Šta se može pripremiti od jaja u prahu

Raspon primjene melanža je raznolik: kupuje se na veliko u tvornicama, zamjenjuje jaja, dodaje se svim pekarskim, konditorskim proizvodima, poluproizvodima, umacima. Kod kuće se melanž od jaja može koristiti za peciva, slatkiše i kolače, tijesto za meso i ukusnu prirodnu majonezu. Kako koristiti jaja u prahu: potrebno je razblažiti odgovarajuću količinu sa tečnošću, začiniti i ostaviti da odstoji nekoliko minuta da nabubri. Evo jednostavnih recepata s jajima u prahu kako biste mogli cijeniti ukus i kulinarske mogućnosti.

Omlet od jaja u prahu

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 300 kcal.
• Namjena: za doručak, kao prilog.
• Kuhinja: internacionalna.

Recept za omlet od jaja u prahu savladat će svaka domaćica. Tehnologija je vrlo jednostavna, glavno je dobar, suvi koncentrat i mlijeko. Dobro je kuhati takvo jelo za veliku kompaniju, povećavajući proporcije: omlet izlazi bujan, mekan, bogatog okusa. Ako dodate povrće, pečurke ili krutone, dobijate pun obilan doručak, možete ga poslužiti sa začinskim biljem i rendanim sirom. Kako skuhati omlet od jaja u prahu, čitajte dalje.

Sastojci:

• melanž - 3 kašike. l.;
• mlijeko - 400 ml;
• sol papar;
• puter ili biljno ulje za prženje.

Način kuhanja:

1. Prašak prelijte mlijekom, dobro promiješajte da nema grudvica, pokrijte poklopcem, ostavite da nabubri oko 20 minuta.
2. Začinite solju i biberom, ponovo lagano promiješajte.
3. Zagrejte tiganj sa uljem, sipajte smesu, pržite ispod poklopca na laganoj vatri dok ne skuva.

Palačinke sa jajima u prahu

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 300 kcal.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Za palačinke na jajetu u prahu trebat će vam mlijeko, brašno i suvi kvasac. Ova metoda pomaže u uštedi mnogo i isprobavanju novog, zanimljivog okusa poznatog jela. Nudimo klasičnu verziju slatkih palačinki, koje će ispasti tanke i zlatne. Možete i zasoliti dodavanjem začina, usitnjenog začinskog bilja. Za prženje koristite suncokretovo ili maslinovo ulje.

Sastojci:

• melanž - 3 kašike. l.;
• mlijeko - 800 ml;
• voda - 200 ml;
• šećer - 100 g;
• kvasac - 1 kašičica;
• brašno - 500 g;
• sol - prstohvat;
• Biljno ulje za prženje;
• puter za podmazivanje.

Način kuhanja:

1. U dublju posudu prosijati brašno, pomešati sa melanžom, kvascem, šećerom, solju.
2. Suvu smjesu razblažite mlijekom i vodom, promiješajte pjenjačom. Testo treba da bude kao gusta pavlaka, po potrebi dodati još brašna i promešati.
3. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili peškirom i ostavite pola sata.
4. Dobro zagrejte tiganj, zagrejte ulje. Sipajte malo smjese kutlačom, rasporedite po cijeloj tepsiji, pržite dok se ne pojave sitni mjehurići, pa preokrenite.
5. Gotove palačinke stavite na tanjir, lagano premažite rubove maslacem.

Biskvit od jaja u prahu

• Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 300 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Teškoća pripreme: laka.

Za izradu biskvita potrebno je puno jaja, ali melanž ih može u potpunosti zamijeniti. Biskvit od jaja u prahu je prikladan za visoke kolače, natopljen kremom i sirupom, ispada mekan i mekan. Potrebni sastojci za ovo: voda, brašno, šećer i vanilin za aromu. Možete kuhati u klasičnoj pećnici ili u sporom štednjaku u načinu "Pečenje".

Sastojci:

• melanž - 70 g;
• voda - 210 ml;
• šećer - 150 g;
• brašno - 180 g (1 šolja);
• prašak za pecivo - 2 kašičice;
• vanilin - na vrhu noža.

Način kuhanja:

1. Melanž razblažite vodom u dubokoj posudi, dodajte šećer. Za biskvit vam je potrebna ujednačena gusta konzistencija, pa je bolje razrijediti mućenjem blenderom na srednjoj brzini. Masa treba dobro da poraste u zapremini. Zatim ostavite da odstoji oko 10 minuta.
2. Brašno prosijati sa vanilijom, praškom za pecivo, promešati, sipati u tečnu masu, dobro izmešati blenderom ili pjenjačom.
3. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Izlijte tijesto u kalup nauljen ili obložen pergamentom. Pecite 40 minuta.

Kako napraviti jaja u prahu kod kuće

Jela od jaja u prahu su ukusna, hranljiva, a jaje u prahu svako može da kuva kod kuće, što je njegova očigledna prednost. Možete lično provjeriti kvalitetu i sastav gotovog proizvoda i u potpunosti kontrolirati uvjete njegovog skladištenja, štoviše, jelo jelo sa suhim jajima je uvijek sigurno.

Samopripremanje melanža nije najlakši i najbrži postupak. Da biste ga napravili, potrebna su vam samo svježa kokošja jaja, 20 komada za pripremu praha za buduću upotrebu, 10 za prvi uzorak. Važno: Za podmazivanje pleha za pečenje nemojte koristiti nikakve aditive ili ulje, to će uticati na rok trajanja i ukus praha. Prva faza pripreme melanža omogućava nekoliko načina:

1. U dehidratoru: ako imate poseban aparat za sušenje hrane, u njemu će biti najzgodnije napraviti prah. Svaka od posuda za dehidrator sadrži oko 5 cijelih jaja, pa ih je najbolje odvojiti prije razbijanja. Jaja treba promućkati dok ne postanu pjenasta i sipati u tepsije na podlozi u tankom sloju. Sušite 8-10 sati na temperaturi od 50-60 stepeni do suve smese koja se mrvi.
2. U rerni: pogodno ako minimalna temperatura vaše rerne nije viša od 77 stepeni. Princip pripreme je isti. Na jedan pleh staviti masu od 10 jaja, sušiti ih na temperaturi od 50-70 stepeni (u zavisnosti od mogućnosti rerne) oko 10 sati, uz mešanje mase svakih sat vremena. Spremnost se određuje tvrdoćom i suhoćom mrvica.
3. Uz pomoć improviziranih sredstava: mnoge domaćice su se prilagodile sušenju jaja na radijatoru ili na vrhu hladnjaka, na stražnjoj stijenci, preko tople pare iz kompresora. Da biste to učinili, trebate koristiti male ravne tanjire ili tacne, u njih sipati pravu količinu razmućenih jaja (2-3 komada po tanjiru).

Nakon što završite prvi korak, prijeđite na drugi. Upotrijebite blender ili procesor za hranu da izmrvite smjesu i čuvajte u suvoj, hermetički zatvorenoj posudi do upotrebe. Za pikantan ukus dodajte kašičicu senfa u prahu u melanž. Za pečenje - vanilin ili vanilin šećer, cimet, koji će ga učiniti mirisnijim.

Video