Glavne tajne kako dinstati meso. Gulaš i još mnogo toga: potpuni vodič Koliko dinstati meso u tavi sa vodom

Gulaš čak i starijih životinja može biti mekan i mekan. Čini se da u takvoj pripremi nema ništa komplikovano. Ali kako bi gotovo jelo ispalo zaista ukusno, morate znati neke od nijansi i suptilnosti koje ćemo sada podijeliti s vama.

Za dinstanje se najčešće koriste oni dijelovi mesa koji nisu pogodni za prženje - meso starih životinja, prošarano, žilavo. Ako ga samo pržite, onda će takvo meso biti suho i bezukusno, ali je savršeno za dinstanje.

Dakle, prvo operemo meso i osušimo ga papirnim ubrusom. Zatim ga isječemo na komade, nije potrebno sitno rezati, komadi trebaju biti dovoljno veliki. Ako je meso pretvrdo, možete ga neko vrijeme potopiti u mlijeko, a zatim osušiti. Prije dinstanja preporučuje se da se meso prži u zagrijanoj tavi uz dodatak biljnog ulja. To se radi kako nastala kora ne bi puštala sok iznutra.

Kako dinstati meso u tiganju?

Nakon što se meso isprži, možete ga prebaciti u šerpu, poželjno je da bude sa debelim dnom. U principu, u takvoj posudi možete odmah pržiti meso bez upotrebe tiganja. Sada nalijte toliko vode da komadi budu prekriveni njome. Ne treba sipati previše tečnosti - meso i dalje dinstamo, ali ga ne kuvamo. Dodajte so, lovorov list, biber u zrnu po ukusu. Kad voda proključa, smanjite vatru na minimum i kuhajte dok ne omekša.

Koliko dugo dinstati meso?

Na ovo pitanje se ne može odgovoriti jednoznačno. Ako je svinjetina, onda će se brže kuhati, a ako je junetina, duže će se dinstati. Spremnost se može utvrditi samo uzorkovanjem. Čim meso postane mekano, možete ga isključiti - spremno je.

Kako dinstati piletinu?

Za dinstanje je bolje koristiti butine ili cijelu piletinu, narezanu na porcije. Prvo se ovi komadi natrljaju solju i biberom i prže, a zatim pirjaju u loncu sa začinima. Dodajte dovoljno tečnosti da pokrije celu piletinu. Veoma ukusna piletina dinstana u pavlaci. Kada voda u tiganju provri, samo dodajte još kisele pavlake i dinstajte 15-20 minuta. U prosjeku, na 1 kg piletine ide oko 200 g kisele pavlake.

Kako dinstati svinjsko meso?

Za dinstanje, vrat ili lopatica su najprikladniji. Prije kuhanja meso možete prethodno marinirati u omiljenim začinima, možete koristiti i samo so i biber. Zatim pržite meso na jakoj vatri dok se ne stvori korica, nakon čega smanjimo vatru na minimum, ulijemo malo vode. Ako meso nije pretvrdo, a poznato je da će se dovoljno brzo skuvati, onda ne treba sipati previše vode. Po potrebi možete dodati još malo vode tokom kuvanja. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok se ne skuva. Po želji usred procesa dinstanja možete dodati luk, šargarepu, papriku, paradajz, pasulj. Više informacija o receptu možete pronaći u članku.

Za kuvanje u gulašu meso se koristi u velikim, porcioniranim i malim komadima. Prije dinstanja meso se posipa solju, biberom, prži dok se ne stvori hrskava korica. Zatim ga stave u duboku posudu, preliju juhom ili vodom tako da se porcionirani i mali komadi potpuno zatvore, a veliki napola. Da bi meso dalo ukus i aromu pri dinstanju, stavite luk, peršun, celer, šargarepu u količini od 100 g na 1 kg mesa, dodajte začine i začine - biber u zrnu, lovorov list, peršun, kopar, možete staviti karanfilić, cimet, muškatni oraščić, kim, korijander, zvjezdasti anis.

Meso se dinsta u zatvorenoj posudi uz lagano prokuhanje, jer brzim ključanjem aromatične supstance isparavaju i tečnost brzo proključa. Začini i začinsko bilje stavljaju se 15-20 minuta prije kraja dinstanja. Da biste omekšali vezivno tkivo i začinili meso tokom dinstanja, dodajte paradajz pire, kisele sosove, kiselo bobičasto voće i sok, kvas. Na čorbi ostavljenoj nakon dinstanja kuva se sos.

Jela od pirjanog mesa pripremaju se na dva načina.

1. Meso se dinsta zajedno sa prilogom i zajedno pušta. Ovom metodom jelo ispada mirisnije i sočnije. Posebno je ukusno meso pečeno u glinenim posudama sa čvrstim poklopcima. Međutim, meso pirjano s prilogom teško je porcionirati u masovnom kuhanju.

2. Meso se dinsta bez priloga, a prilog se priprema posebno.

Pirjano meso. Za dinstanje u velikim komadima koriste se bočni i vanjski dijelovi stražnjeg buta goveđeg trupa, plećkastog dijela jagnjećeg dijela, lopatice i vrata svinjskog trupa. Meso do 2 kg natrlja se solju, popapri, prži do hrskave korice, stavi u dublju posudu, do pola dolije čorbom ili vodom, doda zapečenu šargarepu, luk, peršun i paradajz pire, dinsta u zatvorenoj posudi na laganom ključanju 1,5–2 h; 15-20 minuta prije kraja dinstanja stavite biber u zrnu, lovorov list, peršun i kopar, možete dodati cimet, muškatni oraščić, karanfilić. Gotovo meso se izvadi, stavi na pleh, prelije čorbom u kojoj se meso pirjalo i stavi u rernu da povrati hrskavu koricu. Meso se zatim ohladi i iseče na porcije.

Na preostalom bujonu priprema se crveni sos. Da biste to učinili, razrijeđeni crveni sot se sipa u juhu, kuha se 25-30 minuta i filtrira, brišući kuhano povrće. Iseckano meso se prelije kuvanim sosom, zagreva i čuva na grejaču do odmora. Kada ste na odmoru, prilog se stavlja na porcionirano jelo ili tanjir - kuvani krompir, pire krompir, tjestenina, mrvičaste žitarice, pirjani kupus, meso pored njega, preliveno umakom.

Govedina 170, ili jagnjetina 166, ili svinjetina 129, šargarepa 10, luk 7, peršun 8 ili celer 9, topljena životinjska mast 7, paradajz pire 15, pšenično brašno 5, ukras 150. Prinos 325.

Meso je punjeno. Pripremljeni poluproizvod se posipa solju i biberom, prži, a zatim dinsta na isti način kao i dinstano meso. Prije praznika meso se isječe na porcije, a na preostalom bujonu se priprema sos. Na odmoru se na tanjir ili jelo po narudžbi stavi prilog - testenina, mrvičaste žitarice, kuvani ili prženi krompir, seckano meso, prelije se sosom, testenina se može posuti rendanim sirom (10 g po posluživanje).

Govedina u slatko-kiselom sosu. Ovo jelo se priprema na dva načina. Prvi način. Meso isečeno na porcije posuti solju i biberom, pržiti sa obe strane dok se ne napravi hrskava korica, staviti u šerpu, zaliti sa vrelom čorbom ili vodom, dodati sitno iseckani porumeni luk, paradajz pire i dinstati oko 1 sat u zatvorenoj posudi na laganoj vatri. Zatim stavite biber u zrnu, lovorov list, sirće, mljevene ražene krekere, šećer i nastavite dinstati.

Na odmoru se na porcionirano jelo ili tanjir stavlja prilog - kuhana tjestenina, mrvičaste žitarice, kuhani ili prženi krompir, složen prilog, pored njega gulaš, prelijte umakom u kojem se dinstalo.

Drugi način. Meso se dinsta na krupnije komade, a zatim seče na porcije. Kad su na odmoru na tanjir stave prilog, pored - meso, preliju ga crvenim slatko-kiselim sosom. Prilozi se koriste isto.

Govedina 170, topljena životinjska mast 7, crni luk 24, paradajz pire 15, šećer 8, sirće 9% 3, raženi krekeri 10, ukras 150 Prinos 325.

Meso iz pećnice. Meso isečeno na porcije se istuče, posipa solju i biberom, prži, pa se stavlja u jedan red u činiju, zalije sa čorbom ili vodom, dodaje se paradajz pire i dinsta skoro do kuvanja. Nakon toga, juha se ocijedi, u nju se unese razrijeđena passerovka i umak prokuha. U posude u kojima se dinstalo meso stavite prženi krompir, zapečeno povrće (šargarepa, luk, peršun), narezano na kriške, biber u zrnu, lovorov list. Prelijte pripremljenim sosom i dinstajte dok ne bude gotovo.

Kada ste na odmoru, meso se stavlja u jagnjetinu zajedno sa povrćem, posuto seckanim začinskim biljem. Kako bi se poboljšao ukus i aroma, preporučuje se kuhanje jela u porcioniranim loncima dobro zatvorenim poklopcem.

Ako se jelo priprema u velikim količinama, onda se meso dinsta posebno uz dodatak čorbe, paradajz pirea, na kraju dinstanja, razblaženog sota, bibera, lovorov list. Povrće dinstati posebno uz dodatak paradajz pirea. Meso se pušta sa dinstanim povrćem, prelivenim umakom u kojem se dinstalo.

Govedina 170, ili jagnjetina 175, ili svinjetina 147, topljena životinjska mast 12, krompir 193, repa 20. šargarepa 25, peršun 13, luk 30, paradajz pire 15, pšenično brašno 3. Prinos 325.

Zrazy chops. Pripremljenu zrazy (vidi str. 69) posolite, pobiberite, propržite, stavite u šerpu ili u dublji pleh, zalijte vrelom čorbicom ili vodom, dodajte paradajz pire i dinstajte oko 1 sat, a zatim izvadite zrazy. Čorba se procedi, u nju se unosi razblažen crveni sot, dinsta paradajz pire i povrće (šargarepa, luk, peršun), kuva se 15-20 minuta i filtrira. Zrazy se prelije pripremljenim crvenim umakom, doda se biber u zrnu, lovorov list i dinsta se 30-35 minuta na laganoj vatri.

Kada ste na odmoru, prilog se stavlja na porcionirano jelo ili tanjir - kaša od heljde, mrvičasta riža ili pire krompir, pored njih - zrazy 2 kom. po porciji, preliveno crvenim sosom.

Peci kod kuce. Kod govedine se koriste bočni i vanjski dijelovi, kod svinjetine - lopatica i vrat. Meso se isječe na 2-4 komada težine 30-40 g po porciji i prži. Luk narezan na kockice, dinstati. Krompir se isječe na kriške, prži.

Pripremljeno meso i povrće se slojevito slažu u činiju tako da na dnu i na vrhu mesa bude povrća, dodaju se zapečeni paradajz pire, sol, biber, zalije se čorba tako da samo prekrije jelo, podlije se poklopiti i dinstati dok ne omekša. 5-10 minuta prije kraja gašenja staviti lovorov list. Pušta se u posudama. Ovo jelo se može pripremiti i bez paradajz pirea.

Govedina 162 ili svinjetina 129, krompir 253, crni luk 30, topljena životinjska mast 12, paradajz pire 15 Prinos 325.

Gulaš. Meso izrezano na kockice od 20–30 g stavlja se u sloj od 1–1,5 cm na tiganj ili pleh zagrejan na masnoći, posut solju, biberom i prži dok se ne stvori hrskava korica. Poprženo meso se prebaci u dublju posudu, prelije vrelom čorbom ili vodom, doda dinstanu paradajz pire i dinsta 1-1,5 sat, 30 min dok ne bude gotovo. U gulaš možete dodati kiselu pavlaku, staviti beli luk.

Na odmoru se u jagnjetinu ili tanjir stavi prilog, pored njega gulaš, posut sjeckanim začinskim biljem. Kao prilog koriste se mrvičaste žitarice, kuvana testenina, knedle od griza i krompir.

Govedina 162, ili svinjetina 129, ili jagnjeće 150, topljena životinjska mast 7, luk 24, paradajz pire 15, pšenično brašno 5, ukras 150 Prinos 325.

Azu. Meso isečeno na kockice težine 10–15 g stavlja se u sloj od 1–1,5 cm na dobro zagrejan tiganj sa mašću ili na pleh, posolite, pobiberite i pržite uz povremeno mešanje. Poprženo meso se stavi u dublju posudu, zalije sa vrelom čorbom ili vodom, doda se zapečeni paradajz pire i dinsta. Krompir se isječe na kriške ili kockice, prži, luk secka na trakice, dinsta, kiseli krastavci se iseku na šnite ili trakice srednje veličine i pirjaju. U azu se unose razrijeđeni crveni dinstani, dinstani luk, krompir, kiseli krastavci, biber u zrnu, lovorov list i pirjaju se 15-20 minuta dok ne omekšaju. Prije praznika stavlja se sitno sjeckani ili zgnječeni bijeli luk. Možete staviti svježi paradajz, isječen na kriške, staviti zajedno sa krompirom.

Na odmoru se azu stavlja u ovna, posut peršunom ili koprom. U masovnom kuvanju krompir se ne stavlja tokom dinstanja, već se prženi krompir koristi kao prilog na odmoru.

Govedina 162, topljena životinjska mast 12, paradajz pire 15, crni luk 30, pšenično brašno 5, kiseli krastavci 50, krompir 193, beli luk 1,0. Izlaz 325.

Ragu od janjetine ili svinjetine. Meso iseckano na komade težine 30-40 g stavlja se na tiganj ili pleh dobro zagrejan sa mašću, posipa se solju, biberom i prži. Zatim stavite u dublju posudu, nalijte vrelu čorbu ili vodu, dodajte zapečeni paradajz pire i dinstajte 30-40 minuta. Šargarepa, repa, luk, peršun se iseku na kriške ili kockice, pirjaju. Krompir narezan na kriške ili kockice se prži. U mesni paprikaš unosi se razblažen crveni sot do pola, dinsta šargarepa, peršun, repa, luk, prženi krompir, biber u zrnu, lovorov list i dinstaju dok ne omekšaju. U gotov gulaš možete staviti kuvani zeleni grašak. Osim ovog povrća, u varivo se mogu dodati tikvice, patlidžan, paradajz, karfiol, mahune pasulja, slatke paprike.

Na odmoru se gulaš stavlja u jagnjetinu ili tanjir, po vrhu posipa seckanim peršunom ili koprom. U masovnom kuhanju, prženo meso se prelije čorbom, doda se paradajz pire, dinsta 30-40 minuta. Zatim se unose razblaženi crveni sot, dinstana šargarepa, luk, peršun, paprika, lovorov list i dinstanje dok ne omekša. Garnir se priprema posebno.

Kada ste na odmoru, prilog se stavlja u jagnjetinu ili tanjir, a pored njega je gulaš sa sosom, posut seckanim začinskim biljem.

Pilaf. Meso isečeno na kockice od 20–30 g posipa se solju i biberom, stavi na pleh zagrejan masnoćom i brzo prži. Prebacite ih u dublju posudu, zalijte vrelom čorbom ili vodom (tečnosti se ulije koliko je potrebno da se napravi mrvičasta kaša), dodajte paradajz pire, poprženu šargarepu i luk narezan na trakice, prethodno namočenu pirinčanu pahuljicu, biber u zrnu, lovorov list i dinstajte do pola. Nakon toga dovedite u rernu do kraja. Pilav se može kuvati bez paradajza tako što se u njega stavljaju suve kisele bobice (ribizla, žutika). Gotovi pilav olabavite kuharskom vilicom.

Kad ste na odmoru, stavite u jagnjetinu ili u porcionirani pleh, pospite nasjeckanim peršunom ili koprom.

Jagnjetina 150, ili govedina 162, ili svinjetina 129, pirinčana krupica 67, margarin 15, luk 18, šargarepa 19, paradajz pire 15. Prinos 275.

Uz svu nevjerovatnu raznolikost namirnica pogodnih za jelo, i jela koja su ljudi smislili da od njih skuvaju, čovječanstvo nije izmislilo toliko načina da ih skuva. Grubo govoreći, jedva da postoji nekoliko desetina metoda kuhanja ukupno, a one koje većina ljudi koristi u svakodnevnom kuhanju mogu se u potpunosti nabrojati na prste jedne ruke. Jedan od njih je gulaš, metoda koja vam omogućava da dobijete ukusna i hranljiva jela za jelo svih uzrasta, i to od vrlo jeftinih proizvoda: isti gulaš je jedno od najboljih jela u pogledu odnosa cene i koristi.

Upravo je ova posljednja osobina dinstanja dovela do njegove ogromne popularnosti, jer je priprema neke delikatese obično brz i mučan posao, a ponekad morate razbijati glavu nad „jednostavnijim“ proizvodima. Kuhanje otklanja sve ove probleme, ne zahtijevajući ništa zauzvrat - malo strpljenja, tako da je ovaj način kuhanja jedan od najsvestranijih, win-win, a ujedno i dobro poznatih. Vjerovatno prilično često kuhate variva, ribu i povrće, a ako niste sigurni da znate sve o dinstanju, čitajte dalje: u ovom vodiču prikupio sam sve informacije o tome kako skuhati najukusnija variva na svijetu.

Šta je gašenje

Obično počinjem svaki članak o nekoj temi pokušavajući definirati o čemu će se dalje raspravljati, a ni ovaj put neću praviti iznimke. Dakle, šta je gašenje?

Ukratko, dinstanje je proces kuvanja hrane u maloj količini tečnosti. Zamislite klasični gulaš, male komadiće u sosu. Da je malo više - dovoljno da potpuno sakrije meso, a mi bismo to nazvali kuhanjem, da je mnogo manje, i meso bi se pržilo ili peklo, a ne dinstalo, ali u ovom slučaju istovremeno promatramo nekoliko toplinskih tretmana procesi koji se odvijaju paralelno. Donji deo mesa, koji se nalazi ispod „vodene linije“, kuva se u sosu, dok se gornji deo ili pari u ključaloj tečnosti (ako se dinsta u loncu sa poklopcem) ili peče (ako se dinsta u pećnici iu otvorenom sudu). Postoji još jedna nijansa koja razlikuje kuhanje od dinstanja - u prvom slučaju kuhano meso ili riba će se servirati odvojeno od tekućine u kojoj su se kuhali (osim ako je riječ o supi), paprikaši se, u pravilu, uvijek služe u sosu koji nastaje u procesu ključanja i zgušnjavanja tečnosti koja prati kuvanje. Upravo je ta kulinarska magija spontanog stvaranja ukusnog, gustog sosa bez muke još jedan razlog zašto su variva toliko popularna.

Ali ako se sve radi o zapremini tečnosti, onda postoji jasan kriterijum - koliko tačno treba dodati vode, čorbe, vina ili druge tečnosti da biste dobili savršen gulaš?.. Da i ne.

Takav kriterij postoji, ali ne ovisi samo o vremenu i temperaturi kuhanja, već i o subjektivnim faktorima kao što su kvalitet odabranih proizvoda ili čak oblik komada na koje se režu. Stoga se variva gotovo uvijek kuhaju na oko, srećom, po potrebi se količina tekućine može brzo povećati (dodavanjem više) ili smanjiti (kuhati na jakoj vatri).

Vrste gašenja

O tome kako kuhati variva kao da ste to radili cijeli život ćemo malo kasnije, a sada o klasifikaciji načina dinstanja. “Izvinite, zašto komplikovati stvari?” - pitat će skeptik i odmah će se osramotiti: prvo, podvrste dinstanja se međusobno prilično razlikuju, a drugo, samo znajući njihove razlike, možete skuhati savršeno jelo. dakle,

Klasično dinstanje

Upravo ono što vam prvo padne na pamet kada govorimo o gašenju općenito. Meso, riba ili povrće se isječe na sitnije ili malo veće komade, po želji prvo se prži, pa se dodaje tečnost - voda, pa čak i vrhnje, prokuha, smanji vatra, pokrije se poklopcem i dinstajte dok ne omekša, povremeno gledajući ispod poklopca da promešate sadržaj i uverite se da je sve u redu i da ništa nije zagorelo.

Breezing

Zapravo, ovo je potpuno odvojen način kuhanja, na engleskom čak razlikuju stewing i braising - zapravo stewing and braising, a kod nas nisu svi čuli takvu riječ. Unoseći riječ "breezing" u tražilicu, tamo nećete naći konsenzus o tome šta je to, ali zapravo je sve prilično jednostavno. Za razliku od dinstanja, pri dinstanju proizvoda (obično mesa, ali moguće su i opcije), prvo se kuhaju cijeli, a ako se isjeku, onda na vrlo krupne komade, a drugo, samo kuhanje se obično odvija u zatvorenoj teškoj posudi. - lonac, patka i slično.

Dodatna tečnost se ne dodaje uvek – često je dovoljna ona koja se nalazi u samom proizvodu, tako da se dinsta u sopstvenom soku. Recimo, ako kuhate komad svinjskog vrata u zatvorenoj pećnici u pećnici (moja mama to radi zapanjujuće), to je tehnički lemljenje. Također, metodom kuhanja pripremaju, na primjer, bordo govedinu ili burgundskog pijetla u vinu.

Prijem

Gore sam napisao da se variva obično serviraju direktno u sosu, ali ovo pravilo ne funkcioniše sa varivima, pa se gulaši često nazivaju vrstom kuvanja. Pa ipak, sa stanovišta kulinarske klasifikacije, ovo je upravo dinstanje: proizvod se prelije tekućinom, ali ne do vrha, tako da se njegov donji dio prokuha, a gornji kuha na pari. Poširanje je odličan način kuhanja ribe koja se (cijela ili file) brzo pošira u laganoj čorbi, vinu ili samo u vodi, ali na isti način se može kuhati i povrće. Ova priča funkcionira i sa mesom, iako će u ovom slučaju trebati više vremena.

Gašenje u ulju

Navikli smo da ako se nešto kuva na ulju, uvek se radi o prženju. Ali na niskoj temperaturi (ispod tačke ključanja vode) ponaša se na isti način kao i svaka druga tečnost, što znači da je u njoj sasvim moguće ugasiti. Tako se, na primjer, na ulju pirjaju sitno nasjeckani luk i općenito povrće, koje će kasnije postati dio ozbiljnijeg jela – lagano dinstati, miješajući i ne dopuštajući promjenu boje.

Drugi način, koji se može pripisati i dinstanju u ulju, zove se „konfit“, a prvobitno je izmišljen kako bi se ovako pripremljena jela duže čuvala. Sada, koristeći confit metodu, možete kuhati kako klasike - pačje noge u pačjoj masti, tako i modernija jela - na primjer, pripremajući filete lososa ovom metodom, zagrijavajući ga u maslinovom ulju, čija se temperatura održava na određenom nivou. .

Pseudo-prženje

Za razliku od gore navedenih metoda, ova je prilično greška koja kvari zamišljeno jelo, ali je svako nailazio. Ispržit ćete komade piletine, isjeckati ili tako nešto, stavite tiganj na vatru, dodajte ulje, stavite meso i onda nešto krene po zlu: vaše meso pusti toliko soka da ispuni cijeli tiganj i pržite ga kao rezultat, ne uspijeva. Ovako neuspješno prženje zapravo nije ništa drugo do dinstanje u vlastitom soku.

Da biste to izbjegli, prvo morate pustiti da se tiganj i ulje dobro zagriju - u tom slučaju se neće toliko ohladiti kada u njih stavite hladno meso, a drugo, nemojte preopteretiti tiganj: pržite u nekoliko faza , polaganje mesa u tepsiju u jednom sloju tako da se komadi ne dodiruju, a tečnost će brzo ispariti, a da se stvar ne dovede do neplaniranog dinstanja.

Koju hranu treba dinstati?

Apsolutno bilo koji. Za razliku od mnogih drugih metoda kuhanja, možete dinstati bilo što, s razlogom da očekujete pristojan rezultat. Ali "može" ne znači "treba": dinstanje se često naziva načinom pripreme jeftinih jela, a to nije slučajnost. Uostalom, koji komadi mesa su najjeftiniji? Najtvrđe su one koje se ne mogu sažvakati ako ih slučajno pokušate ispržiti, skuhati na roštilju ili samo ispeći. Ova krutost je anatomski određena - što je češće tijekom života životinje ovaj ili onaj mišić u pokretu, to sadrži više vezivnog tkiva, što nije za svakoga.

Jedan od glavnih "građevinskih materijala" vezivnog tkiva je protein kolagena, koji ima jedno divno svojstvo: tokom dugotrajne termičke obrade kolagen se razgrađuje, pretvarajući se u želatin, koji ima meku, gotovo želeastu konzistenciju. Upravo tom procesu dugujemo mogućnost da jedemo meso koje se topi u ustima, a u ovom slučaju ovo nije poetski obrt, već prilično tačan opis onoga što postaje pravilno pripremljeno jelo od jeftinog komada mesa. Naravno, ovaj rezultat možete postići ne samo dinstanjem - i dugo kuhanje i pečenje na niskoj temperaturi su u redu - već je dinstanje najizdašniji od ovih metoda, koji vam daje pravo na greške i uvijek odlične rezultate. Napominjem da će neka vrsta mesa nakon dinstanja, naravno, postati i mekša, ali neće biti tako ukusna - što znači da je umjesto da prebacujete skupo meso, bolje ga kuhati na neki drugi način.

Ako lagano pređemo s mesa na druge proizvode, otkrit će se da nam u njima može pomoći i dinstanje. Riba je dinstana u začinjenim mirisnim umacima, narezana na krupnije komade: riba se skuha prilično brzo, pa će vam trebati malo vremena, a ako na samom kraju dodate malo morskih plodova, jelo će ispasti potpuno kraljevski. Morski plodovi se pirjaju rjeđe, jer je za većinu njih najbolji način da se što brže skuvaju, ali ipak dinstaju. Dobar primjer su lignje čije će meso omekšati ako se kuhaju manje od 5 minuta ili duže od 1 sata, pa se mogu i trebaju dinstati u sosu, paradajzu ili drugom po vašem izboru.

Naravno, nećemo zanemariti ni pirjano povrće – porodicu jela koja je raznolika koliko i popularna. Najčešća varijacija na ovu temu je sezonsko povrće, koje se prvo dinsta, a zatim se dodaje tečnost i dinsta dok potpuno ne omekša i zadrži oblik (iako neki preferiraju drugačiju teksturu - mekšu ili, naprotiv, hrskaviju) . ). Pirjani kupus je još jedan primjer, ovdje je dinstanje prije način da se riješite viška tekućine, da se nekada hrskavo povrće svede u stanje mekoće, mekoće i podatka. Ali to nisu jedini načini dinstanja povrća – ništa manje dobra nisu ni jela u kojima je solista bilo koje povrće, na primjer luk, šargarepa ili čak prekomorska artičoka, koja se pirja kratko – radi mekoće, ali sa očuvanje oblika i nagoveštaja.originalni ukus.

Manje očiti proizvodi za gašenje također ne zaobilaze njihovu pažnju. Valjda nije potrebno nikome pričati o gljivama dinstanim u pavlaci ili pavlaci, ali recimo za takvo jelo kao što je šakšuka, bliskoistočna verzija kajgane sa povrćem, jaja se ne prže, već pirjaju u gustom ljutom sosu . Na isti način se žitarice i mahunarke dinstaju u sosu - ne radi mekoće (često u umak ulaze već prokuhane), već da bi se "spojili" ukusi umaka i samih žitarica. Rijetko dinstaju proizvode od tijesta (iz istog razloga), zelje, variva da bi napravili slatki desert... Jednom riječju, ako je na planeti ostalo još proizvoda, niko ga još nije probao dinstati - dajte meni. Ja ću ga dinstati, biće ukusno.

Kako dinstati - meso i ne samo

Dakle, vrijeme je da pređemo s teorije direktno na praksu. Sada ću vam detaljno, korak po korak, reći šta i kako učiniti da biste postigli najbolji rezultat. Sasvim je moguće da sve ovo već znate i bez mene - pa, u ovom slučaju, uzmite ovaj odjeljak kao neku vrstu kontrolne liste koja će vam pomoći da ne zaboravite na nešto važno u toku kuhanja. Objasniću na primjeru gulaša, ali i sami razumijete da potpuno ista pravila, uz malu izmjenu, vrijede za dinstanu ribu, povrće, bilo šta.

1. Priprema sastojaka

Polazimo od toga da ili imate recept ili ideju šta i od kojih proizvoda ćete kuhati. Unaprijed pripremite sve sastojke - meso i povrće narežite, zelje operite, izmjerite potrebnu količinu začina i tekućih sastojaka, pobrinite se da vam je posuđe pri ruci: ovi preparati će vam uštedjeti mnogo vremena i živaca u proces kuvanja.

2. Pečenje

Prethodno pečenje mesa se ponekad zanemaruje: nekada zbog ideja o zdravoj prehrani, nekada je to recept, nekada je to banalno neznanje. Međutim, u opštem slučaju, prženjem mesa i povrća na kraju ćemo dobiti dublji i bogatiji ukus gotovog jela, koji će sosu dati baš ta rumenkasta kora. Povrće po potrebi pržiti prvo i odvojeno od mesa koje se prethodno mora začiniti solju i biberom i uvaljati u brašno (po želji ne možete ga koristiti, ali brašno daje, prvo, dublje prženje, a drugo, doprinosi zgušnjavanju sosa). Nakon toga na zagrijanom ulju pržite meso dok ne porumeni sa svih strana, u nekoliko faza kako ne biste preopteretili tiganj, inače ćete dobiti ono što je gore opisano u odeljku „Pseudo-prženje“. Prženo meso odložite u posebnu posudu.

3. Deglazing

Dno tiganja koji ste upravo koristili ima male pržene mrlje - komadići mesa i povrća zalijepljeni za tiganj. Ovo su prave kapsule okusa koje se mogu i trebaju pustiti i dodati u naše jelo metodom koja se zove “deglaziranje”. Da biste to učinili, u šerpu sipajte čorbu, vino, kajmak ili drugu tečnost u kojoj ćete dinstati meso. Prokuhaće prilično brzo - nemojte ovdje zijevati, počnite trljati dno tiganja lopaticom. Komadići će se odlepiti sa dna tiganja i dovoljno brzo se „rastopiti“ u tečnosti, obogaćujući je svojim ukusom.

4. Gašenje

Ako dinstate meso u istoj tavi, smanjite vatru i dodajte povrće, meso i druge sastojke (kao što su začini). Ako koristite puno sitnih začina, možete ih svezati u vrećicu od gaze, a začinsko bilje vezati u buket, tako ćete ih lakše izvaditi iz gotovog jela. Pošaljite sve sokove koji su iscurili iz mesa dok je čekalo svoju sudbinu, oni takođe sadrže ukus koji ne želimo da izgubimo. Ako ćete dinstati meso u drugom jelu - pačićima, loncu i tako dalje, redoslijed će biti obrnut: prvo u njega prebacimo meso i povrće, a zatim ulijemo tekućinu iz tiganja, u svakom slučaju, ne zanemarujući prethodni korak.

Nakon toga posudu možete pokriti poklopcem i dinstati dok meso ne omekša uz laganu vatru na šporetu ili u rerni. Vrijeme dinstanja u potpunosti ovisi o svojstvima mesa koje ste odabrali, a vrijedi povremeno pogledati ispod poklopca kako biste promiješali sadržaj i provjerili da tekućina prije vremena nije proključala. Da ovaj proces ne ide tako brzo, što je posebno važno za dinstanje u posudi sa labavim poklopcem, između posude i poklopca stavite list folije.

U ovoj fazi, neki recepti preporučuju dodavanje brašna kako bi se sos zgusnuo, ali ova tehnika nije besprijekorna s kulinarske tačke gledišta. Strogo govoreći, dodatno zgušnjavanje možda uopće neće biti potrebno - krema će se, na primjer, sama savršeno zgusnuti tokom dinstanja, ali ako se dinsta u čorbi, vinu ili vodi, prvo prženjem napravite preljev od brašna. malo brašna u istoj količini otopljenog puter-ulja, pa mu dodavati tečnost uz mešanje. Ali to nije neophodno - ako ste meso prije prženja uvaljali u brašno, možda će biti dovoljno da se sos zgusne.

5. Završni detalji

Kada shvatite da je jelo skoro gotovo, vrijeme je da ga dovedete u oblik u kojem se može poslužiti. Ispecite začinsko bilje i začine koji su vam poslužili, prilagodite količinu i gustoću umaka (mnogo/rijetko - prokuhajte na jakoj vatri, povremeno miješajući, malo/gusto - razrijedite i još malo prokuhajte), začinite solju i crni biber i po želji ukrasite svježim začinskim biljem i povrćem.

6. Podnošenje

Pa, sa ovim je sve jasno, pa sam posljednju tačku uvrstio samo za pokazivanje. Poslužite gulaš (ili bilo šta drugo) treba da bude jako ljut, jer se rashladni sos često trza sa tankim filmom, a kao prilog je bolje izabrati one koji se uz njega odlično slažu - žitarice, knedle, neke vrste testenina. Mahunarke će se na njihovom mjestu ponašati nešto lošije, a povrće, a posebno pire krompir s čorbi u umaku, nisu kategorički ljubazni, ali to je već stvar subjektivnog ukusa: ako volite tako, onda dobro za vas.

Mali trikovi

Kako bismo zaključili ovu obimnu temu, želim vam dati nekoliko općih praktičnih savjeta koji mogu učiniti vaše varivo još ukusnijim.

Ne koristite vodu. Kad god je moguće, radije birajte tekućine s vlastitim ukusom i aromom - čorba, vino, a ne vodu. Najlakši i najekonomičniji način da uvijek imate supu pri ruci za kuvanje je da nakon pečenja piletine i rezanja mesa, kao i rezanje povrća ne bacate kosti, već ih stavite u zamrzivač. Kada se nakupi dovoljno, od ovog otpada možete prokuhati čorbu, koju biste inače jednostavno bacili i zamrznuti dok vam ne zatreba.

Više ukusa. Bilo da spremate novo jelo ili eksperimentišete sa starim receptom, nikada ne propustite priliku da dodate još ukusa začinima i začinima. Bilo koje jelo će imati koristi ako dodate slatki grašak, karanfilić, lovor, timijan i druge začine u gulaš, čak i ako ih nema u receptu.

Ne žuri. Strpljenje je ključ ukusnog gulaša, pa ga nemojte kuhati ako nemate vremena. Dešava se i da se ljudi, nakon što su čuli dovoljno priča na TV-u i internetu, dugo plaše dinstati meso, jer u njemu neće ostati vitamini. Ne treba se bojati - vitamini u njemu ni u kom slučaju neće ostati, većina ih se uništi u prvim minutama toplinske obrade, pa ih morate potražiti u drugim proizvodima, ali vaše jelo sigurno neće postati ukusnije od ove žurbe.

Temperaturni režim. Strogo govoreći, prokuvavanje, čak i jedva primjetno, nikako nije obavezan element programa, ali je neophodno kako bi tekućina – dodana i ona koja je izvorno bila u mesu i drugim proizvodima – prokuhala i zgusnula se. . Nakon toga se zagrijavanje može smanjiti, a ako ga uspijete podesiti tako da temperatura tekućine bude blizu, ali ipak ispod tačke ključanja, možete dinstati koliko god želite, bez straha da će će proključati.

Pirjano meso sa povrćem je univerzalno jelo za posluživanje kao drugo za ručak ili večeru. Na sličan način možete kuhati svinjetinu, junetinu, živinu, zeca. Mesne kriške natopljene su sokovima od povrća i posebno su mekane, bogate i ukusne.

Kako dinstati meso?

Svatko može skuhati gulaš sa umakom, čak i bez odgovarajućeg iskustva i kulinarskih vještina. Malo slobodnog vremena, odgovarajući recept i pridržavanje jednostavnih i pristupačnih preporuka pomoći će da se postigne željeni rezultat.

1. Jelo će ispasti ukusnije ako se meso prethodno zapeče.
2. Bilo koji od recepata možete dopuniti drugim povrćem, začinima i začinima po vašem ukusu.
3. Meso se može dinstati u tiganju, u kotlu, u loncu ili loncu na šporetu, u kalupu u rerni ili u loncu. Poželjno je koristiti posuđe sa debelim dnom.

Svinjski gulaš sa povrćem

Iz donjeg recepta naučit ćete kako dinstati meso u tavi. Jelo će biti odličan dodatak prilogu od krompira, tjestenini ili žitaricama. Od navedene količine proizvoda dobit će se 4 porcije hrane, čija će priprema ukupno trajati ne više od sat vremena. Za bogati ukus svinjetinu je bolje prethodno marinirati sat i po.

Sastojci:

• svinjetina - 800 g;
• šargarepa i luk - 2 kom.;
• paprika - 1 kom.;
• stabljike celera - 2-3 komada;
• so, biber, začini.

Kuvanje

1. Pripremljeno meso se položi u tiganj na ulju i prži do zlatno smeđe boje.
2. Dodajte šargarepu i luk, pržite 5 minuta.
3. Sipajte sa malo vode i dinstajte sadržaj dok meso ne bude spremno.
4. Dodajte biber i celer.
5. Nakon 10 minuta, svinjetina dinstana sa povrćem u tiganju biće spremna.

Pirjana govedina - Recept

Ništa manje ukusan je i goveđi gulaš sa lukom i šargarepom. Ova vrsta mesa zahteva dužu termičku obradu i posebno je mekana u sosu od paradajza. Paradajz pastu možete zamijeniti naribanim svježim ili konzerviranim paradajzom, gotovim sokom, sosom ili kečapom.

Sastojci:

• govedina - 800 g;
• šargarepa i luk - 2 kom.;
• paradajz pasta - 100 g;
• voda - 500 ml;
• brašno - 30 g;
• biljno ulje - 4 kašike. kašike;
• so, biber, začini.

Kuvanje

1. Pečena seckana govedina.
2. Položite iseckanu šargarepu i luk, pržite još 5-7 minuta.
3. Ulijte vodu sa tjesteninom i u njoj otopljenim brašnom, začinite hranu po ukusu, pokrijte poklopcem i smanjite vatru.
4. Pirjano meso sa povrćem biće gotovo za 1-1,5 sat.

Gulaš od zeca sa krompirom

Pirjano meso sa krompirom i povrćem je veoma samodovoljno jelo koje ne zahteva dodatnu pripremu priloga. Posebno je ukusno uz obrok poslužiti kiseli krastavci ili narezano svježe povrće. U sličnom dizajnu možete urediti bilo koji mesni proizvod, u ovom slučaju predstavljena je varijanta sa zecem.

Sastojci:

• zec - 1 trup;
• šargarepa i luk - 2 kom.;
• krompir - 1-1,5 kg;
• voda - 500 ml;
• biljno ulje - 30 ml;
• lovor, piment grašak - 2-3 kom.;
• so, biber, začini.

Kuvanje

1. Pripremljeni zec se namače u čistoj vodi ili uz dodatak suhog bijelog vina 12 sati.
2. Meso osušite, sipajte u kotlić sa zagrijanim uljem i ostavite da porumeni sa svih strana.
3. Dodajte prženu šargarepu i luk, zalijte kipućom vodom dok se sadržaj ne pokrije i dinstajte pod poklopcem 40-50 minuta.
4. Položite kockice krompira, stavite začine i začine.
5. Nakon 30 minuta, zec dinstan sa povrćem u kotliću će biti gotov.

Pirjana piletina - recept

Recept za dinstanu piletinu sa povrćem će priskočiti u pomoć kada treba da složite ukusan obrok u kratkom roku i bez muke. Lagano, zdravo i hranljivo jelo savršeno će utažiti vašu glad i neće dodati višak kilograma. Ako vrijeme dozvoljava, piletina se može marinirati u začinima s biljnim uljem 20-30 minuta.

Sastojci:

• file pilećih prsa - 400 g;
• šargarepa i luk - 2 kom.;
• tikvice i paradajz - 2 kom.;
• beli luk - 2 čena;
• biljno ulje - 50 ml;
• paprika, suvo bilje, kari - prstohvat;
• so, biber, začini, začinsko bilje.

Kuvanje

1. Meso se iseče na kockice, začini začinima, poprska uljem, promeša.
2. Na zagrijano ulje premažite piletinu i popržite.
3. Dodajte seckanu šargarepu i luk, pržite 7 minuta.
4. Slijedi red na tikvice: narežite povrće i pošaljite ga na meso.
5. Zatim stavite kriške paradajza, beli luk, začinite hranu i dinstajte na umerenoj vatri.
6. Nakon 7-10 minuta pileći gulaš sa tikvicama će biti gotov.

Pirjano meso sa povrćem u rerni

Posebno mirisno i ukusno je gulaš u rerni. Na sličan način možete kuhati govedinu, kao u receptu ispod, kao i svinjetinu ili piletinu, skrateći vrijeme termičke obrade u pećnici na 40 minuta. Za pikantnost u mješavinu povrća možete dodati nasjeckane režnjeve bijelog luka i stabljike celera.

Sastojci:

• govedina - 600 g;
• tikvice i luk - 1 kom.;
• paprika i paradajz - 2 kom.;
• biljno ulje - 50 ml;
• pavlaka - 200 g;
• so, biber, začini.

Kuvanje

1. Govedina se iseče na kriške, popapri, posoli, poprži sa svih strana u tiganju na ulju, prebaci u kalup.
2. Povrće se oguli, iseče na željene kriške, pomeša, začini po ukusu, namaže po mesu.
3. Pavlaka se posoli, začini, rasporedi po posudi, koju prekrijemo folijom i pošaljemo u rernu zagrejanu na 200 stepeni.
4. Nakon sat vremena, mesni paprikaš u rerni sa povrćem biće gotov.

Pirjana piletina sa pirinčem i povrćem

Odlična opcija za domaći ručak ili večeru je gulaš sa povrćem i pirinčem. U ovom slučaju predstavljena je varijacija izvođenja recepta s piletinom, međutim, jednako uspješno možete koristiti i svinjetinu i teletinu, na kostima i bez, dodajući začine i začine po vlastitom nahođenju.

Sastojci:

• piletina - 1 kg;
• šargarepa i luk - 2 kom.;
• paradajz - 800 g;
• beli luk - 3 čena;
• pirinač - 1 šolja;
• voda - 500 ml;
• biljno ulje - 100 ml;
• ađika, bosiljak, cilantro - po ukusu;
• so, biber, začini.

Kuvanje

1. Pržite komade piletine do zlatno smeđe boje.
2. Dodajte luk i šargarepu, pržite 7 minuta.
3. Položite paradajz, ađiku, začine, poklopite posudu i dinstajte dok meso ne omekša.
4. Pirinač se posebno skuva, dodaje u meso zajedno sa belim lukom i začinskim biljem, zagreva 2 minuta.

Mesni paprikaš u pivu sa povrćem

Sljedeći savjeti će vam pomoći da shvatite kako skuhati gulaš sa povrćem u pivskom sosu. Tehnologija izrade jela je elementarna, a ako imate pravo posuđe, rezultat će biti odličan: potreban vam je kotao ili duboki lonac s debelim dnom i stijenkama i čvrstim poklopcem.

Sastojci:

• govedina - 1,5 kg;
• šargarepa i luk - 1 kom.;
• paradajz - 4 kom.;
• patlidžan - 1-2 kom.;
• paprika - 2-3 kom.;
• beli luk - 2 čena;
• paprika - 1 kašičica;
• pivo - 250 ml;
• so, biber, začini, začinsko bilje.

Kuvanje

1. Sve komponente se režu i slažu u slojevima u kazan, začinjavajući svaku po ukusu.
2. Sadržaj prelijte pivom i pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca 2,5 sata, bez miješanja.
3. Dodajte zelje, dinstajte 15 minuta.

Mesni paprikaš sa pečurkama i povrćem

Goveđi gulaš sa šampinjonima i povrćem po pravilu se servira sa prilogom od pirinča, koji što skladnije uravnotežuje pikantni ukus jela. Možete koristiti proizvoljan set povrća, sastavljen pojedinačno, ili smrznutu gotovu mješavinu kupljenu u trgovini. Za sat vremena možete dogovoriti obrok za 4 osobe.

Sastojci:

• govedina - 600 g;
• šargarepa i luk - 1 kom.;
• mješavina povrća - 500 g;
• đumbir - 1 kašika. kašika;
• beli luk - 1 češanj;
• pečurke - 300 g;
• bujon - 300 ml;
• pahuljice crvene paprike - 1 kašičica;
• so, biber, začini, začinsko bilje.

Kuvanje

1. Narezana govedina i luk se prže posebno sa šargarepom, đumbirom i belim lukom.
2. Povežite komponente, dodajte ostale komponente i dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri 40-50 minuta.

Pirjano meso u spori šporet

Imajući multivarku u arsenalu kuhinjskih naprava, čak i tinejdžer može skuhati ukusno i ukusno jelo - tako je jednostavno i nije problematično. Posebno je ukusan mesni paprikaš sa povrćem. U tom slučaju kriške se ne mogu pržiti na ulju, što će jelo učiniti još zdravijim i dijetnijim.

Sastojci:

• piletina - 1 kg;
• velika šargarepa i luk - 1 kom .;
• slatke paprike i paradajz - 3 kom.;
• italijansko bilje - 1 kašičica;
• beli luk - 2 čena;
• paprika - ½ kašičice;
• so, biber, začinsko bilje.

Kuvanje

1. Meso i povrće se režu, stavljaju u činiju, začinjavaju i uključuje se režim "Gurilo".
2. Za sat vremena pileći paprikaš sa povrćem u spori šporetu biće gotov.

Priznati kulinarski klasik je dinstano meso. Kombinira se s bilo kojim prilogom, a kao drugo jelo već se smatra opcijom koja je dobitna. I možete mu dodati bilo koje sastojke.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta

Porcije: 3-4

Vrijeme u rerni (za recept #3): 30 minuta na 180°C

Koliko kuhati? Koliko porcija?

Pirjano meso se kuva sa povrćem i pečurkama. A glavna prednost je jednostavnost pripreme. Kuvanje traje malo vremena, iako se meso pirja duže od jednog minuta. Ali u ovom trenutku sasvim je moguće raditi i druge stvari, na primjer, kuhati prilog ili, a ne stajati iznad štednjaka. Za pripremu tri porcije trebat će vam sat i po.

gulaš (klasičan recept)

Sastojci

Za klasični recept za svinjski gulaš potrebno nam je:

Kako skuhati klasični gulaš u tiganju?

Korak 1

Kuvanje počinje ljuštenjem luka i šargarepe. Svinjetina se isječe na kockice srednje veličine. Meso popaprite, posolite. Tava se zagreje i na nju se ulije biljno ulje. U to stavljaju meso. Prži se sa svake strane da dobije spektakularnu braonkastu koricu. Sipajte sok od paradajza u tiganj.

Vatra se smanji i meso se dinsta oko sat vremena pod dobro zatvorenim poklopcem. Za to vrijeme tečnost ispari. Ako se to ne dogodi, poklopac se lagano otvara ili uklanja.

Korak 2

Dok se meso dinsta, luk se iseče na sitno, šargarepa takođe. U tepsiju rasporedite majonez i povrće. Pirjaju se četvrt sata dok ne omekšaju.

Korak 3

Gotovo povrće se pomeša sa mesom. Jelo se može poslužiti i poslužiti za stolom. Recept je krajnje jednostavan, sastojci su uvijek pri ruci.

Jagnjetina pirjana u vinu

Često se mesu dodaje vino kako bi mu dalo izvrstan ukus. Tada se pojavljuju nove bilješke. Dakle, za jagnjetinu u vinu preporučljivo je uzeti otprilike meso mladog jagnjeta. Od začina poželjni su kim, ruzmarin, kao i biber i so.

Component Products

Kuvanje

Korak 1

Mešavina začina se utrlja u komade mesa. Pržite komade na ulju sa svih strana, zatvarajući sokove. Meso se ostavi na stranu, pokušavajući da bude toplo.

Korak 2

Luk i šargarepu narezati na sitno, tri češnja bijelog luka srednje veličine. Povrće se prži na maslinovom ulju dok ne omekša. Povrću se dodaje vino. Kada tečnost proključa, vatra se smanjuje. Meso sa povrćem se pokrije poklopcem i dinsta sat vremena. Jelo dobija neverovatnu sočnost i delikatan ukus.

Korak 3

Jelo se servira toplo uz pire krompir. Sve preliti sokom dobijenim tokom kuvanja.

Mesni gulaš sa kečapom

Pošto ima dovoljno recepata za varivo, možete birati za svaki ukus. Za kuhanje jedne porcije gulaša od kečapa biće potrebno sat i po do dva.

Sastojci

Kopar, bosiljak, biber u zrnu, ljuta paprika, so, lovorov list po želji.

Kuvanje

Korak 1

Krčkanje ili dinstanje idealna je opcija za ribu, pa čak i kobasice. Za dinstanje pilećih prsa sa povrćem trebat će vam sat vremena. I obavezno skinite kožu s komada prije kuhanja.

Idealno za dinstanje pilećih butova i bataka. Meso je tamnije boje i bogatijeg ukusa. Još mekše je meso cijele kokoške pri dinstanju. Dobre su svinjske, goveđe ili jagnjeće kobasice dinstane sa povrćem.

Sporo kuhana jela ne zahtijevaju ogromne vremenske troškove: priprema je mala, a onda jednostavno zaborave na jelo, ostavljajući ga da se kuha bez stalne kontrole.

Pogodno za dinstanje azua ili gulaša. Ovi poluproizvodi su već rezani za prodaju, a za pečenje sa povrćem najviše su prikladni grudi, bokovi i grudi. A preporučljivo je ispeći lopaticu i zadnjicu u komadu.

Za dinstanje je dobar i janjeći but sa lopaticom. Sjeckana svinjska lopatica sa šunkom dobro se dinsta. Pogodan za jela i filete sa pecivom.

Meso, odabrano po ukusu, seče na velike kvadrate. Ako je meso masno, na primjer, vrat, prži se bez ulja. Lean bez takvog dodatka će izgorjeti. Nakon laganog prženja mesa, prebacuje se u posudu otpornu na toplinu, moguće u loncu.

Korak 2

Oguljeni luk se iseče na pola prstena i prži u tavi do zlatno smeđe boje. Oguljene šargarepe seče na komade srednje veličine i lagano prže. Povrće, šargarepa i luk, premažite meso.

Korak 3

U šerpu sipajte kečap, dodajte tri četvrtine čaše vode i sve zagrejte. Nakon rezanja ili miješanja dodaju se suhi bosiljak, kopar, bijeli luk, ljuta paprika. Ova smjesa se sipa u masu od paradajza i vode, bibera i soli.