Ο κρόκος αυγού με απλή ψύξη γίνεται χωρίς πρόσθετα και με την προσθήκη αλατιού.
    Διάρκεια ζωής - 28 ημέρες.
    Συσκευάζεται σε άσηπτη συσκευασία με όγκο 20 l και 1 τόνο.
   
    Η διάρκεια ζωής του παγωμένου υγρού κρόκου αυγού είναι 6 έως 15 μήνες.
    Συσκευάζεται σε άσηπτη συσκευασία των 20 l.
   
    Παλαιότερα, ο ωμός κρόκος αυγού χρησιμοποιούνταν ως γαλακτωματοποιητής για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων διατροφής. Τη στιγμή του ζυμώματος, τα αυγά έσπασαν με το χέρι, οι κρόκοι διαχωρίστηκαν από τις πρωτεΐνες και εισήχθησαν στο προϊόν. Ένα κιλό ξηρού κρόκου αντικαθιστά 125 κρόκους αυγών.
   
    Τώρα ο ξηρός κρόκος αυγού λαμβάνεται μετά από μηχανικό διαχωρισμό φρέσκων αυγών και επακόλουθη διήθηση, παστερίωση και ξήρανση με ψεκασμό. Ο ακατέργαστος κρόκος αποτελείται από δύο κύρια κλάσματα: το πλάσμα, που είναι 38%, και τους κόκκους που αιωρούνται σε αυτό (12%). Ο κρόκος αυγού έχει πολύ καλές μικροβιολογικές παραμέτρους, μάλιστα είναι εντελώς άσηπτος, γεγονός που συνεπάγεται τη δυνατότητα αύξησης της διάρκειας ζωής των τελικών προϊόντων έως και 15 μήνες.
   
    Νέα συστατικά αυγών για μαγιονέζες υψηλής ποιότητας.
    Η μαγιονέζα είναι το πιο σημαντικό προϊόν διατροφής που υπάρχει παντού στην καταναλωτική αγορά. Παραδοσιακά, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι έως και 80%, και μαγιονέζες με χαμηλά λιπαρά με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 50% έως 0% κυκλοφορούν εδώ και αρκετά χρόνια. Η μαγιονέζα είναι ένα όξινο γαλάκτωμα λαδιού-νερού· διάφοροι σταθεροποιητές (πολυσακχαρίτες) περιλαμβάνονται στα σκευάσματα μαγιονέζας για τη σταθεροποίηση του γαλακτώματος.
& NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP;
    Ο κύριος γαλακτωματοποιητής στον κρόκο αυγού είναι το κλάσμα φωσφολιπιδίων, που αποτελείται από 500 μόρια φωσφολιπιδίων σε έναν φορέα πρωτεΐνης. Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας της Unilever του 1974 (UK 50958/74, US 4,034,124) αναφέρει ότι η μερική υδρόλυση λιποπρωτεϊνών κρόκου αυγού από χοιρινή παγκρεατική φωσφολιπάση PLA2 (PLA2, EC 3.1. κρόκος. Αργότερα, μια ομάδα επιστημόνων (Plückthun, A. and Dennis, E.A. (1982) Μετανάστευση ακυλίου και φωσφορυλίου σε λυσοφωσφολιπίδια: σημασία στη σύνθεση φωσφολιπιδίων και δραστηριότητα φωσφολιπάσης, Biochemistry 21, 1743-1743-1743-1750 ότι η μετανάστευση εμφανίζεται σε λυσοφωσφολιπίδια. εν μέρει ο υδρολυμένος κρόκος αυγού περιέχει ένα μείγμα λυσοφωσφολιπιδίων sn-1 και sn-2 σε αναλογία 9:1, ανεξάρτητα από το ένζυμο που επεξεργάστηκε κρόκος αυγού - φωσφολιπάση PLA2 ή μικροβιακή φωσφολιπάση PLA1 (πηγή της οποίας είναι ο Aspergillus oryzae). Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι η διάταξη των λιπαρών οξέων στα φωσφολιπίδια του κρόκου αυγού είναι ασύμμετρη (50% κορεσμένα λιπαρά οξέα στη θέση sn-1, 50% ακόρεστα λιπαρά οξέα στη θέση sn-2), μαγιονέζα με βάση μερικώς υδρολυμένο αυγό ο κρόκος που σχηματίζεται από τη φωσφολιπάση PLA2, έχει υψηλότερο ιξώδες (όπως η μαγιονέζα από φυσικό κρόκο αυγού) από τη μαγιονέζα με βάση τον κρόκο αυγού που σχηματίζεται από τη φωσφολιπάση PLA1. Οι κατασκευαστές μαγιονέζας προτιμούν να χρησιμοποιούν κρόκο αυγού που σχηματίζεται από φωσφολιπάση PLA2, καθώς αυτό μειώνει το κόστος του τελικού προϊόντος λόγω της μεγιστοποίησης του ιξώδους και της σταθερότητας.
    Η ειδικά αναπτυγμένη σκόνη κρόκου αυγού της Belovo (με κωδικό EYP-MRT) (www.belovo.com) είναι εξαιρετική για χρήση.
    Αποτελείται από 8% αλάτι, 4% σιρόπι γλυκόζης. Το επίπεδο υδρόλυσης φτάνει το 75 ± 5% της συνολικής υδρόλυσης του κλάσματος LDL στο πλάσμα του κρόκου αυγού. Ανάλογα με τον τύπο της μαγιονέζας (με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μέτρια λιπαρά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) που παρασκευάζεται με βάση τη σκόνη αυγού EYP-MRT και τον τύπο σταθεροποιητή πολυσακχαρίτη, σύμφωνα με τη συνταγή, είναι δυνατό να μειωθεί η ποσότητα του αυγού κρόκος από 75% έως 50%.
    Ένα άλλο προϊόν που ενδιαφέρει τους κατασκευαστές μαγιονέζας και υποκατάστατων χαμηλών λιπαρών είναι το Belovo Egg White Lysozyme (E.C. 3.2.1.17, E.E.C. Serial No: E1105). Η λυσοζύμη προστίθεται στη μαγιονέζα όταν είναι μολυσμένη με μικροοργανισμούς που σχηματίζουν σπόρους στα 10-20 ppm. Η λυσοζύμη έχει αποδειχθεί ότι είναι ένα οικονομικά αποδοτικό πολλά υποσχόμενο συντηρητικό για τη βιομηχανία τροφίμων.
   
    Κρόκος αυγού σε σκόνη.
   
    Πρόκειται για ένα προϊόν που λαμβάνεται μετά από μηχανικό διαχωρισμό φρέσκων αυγών, που υποβάλλονται σε διαδικασία διήθησης, παστερίωσης και ξήρανσης με ψεκασμό. Ο κρόκος αποτελείται από δύο κύρια κλάσματα: το πλάσμα, που είναι 38%, και τους κόκκους που αιωρούνται σε αυτό (12%). Ο κρόκος αυγού, ο οποίος πληροί τα ευρωπαϊκά πρότυπα ποιότητας, έχει πολύ καλές μικροβιολογικές παραμέτρους (Πίνακας 3), είναι στην πραγματικότητα εντελώς άσηπτος, γεγονός που συνεπάγεται τη δυνατότητα αύξησης της διάρκειας ζωής των τελικών προϊόντων.

Μια από τις πιο δημοφιλείς φράσεις που ακούγεται τόσο από διατροφολόγους όσο και, για παράδειγμα, από αθλητές: «τα αυγά είναι ο ακρογωνιαίος λίθος μιας σωστής και υγιεινής διατροφής!». Είναι πιθανό ότι αυτό είναι πράγματι έτσι.

Δεν είναι όμως μόνο η «ορθότητα» της χρήσης τους. Τα αυγά είναι η πιο πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι διαθέσιμη σε σημαντικό μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού (ειδικά στη Ρωσία), και είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανική και οικιακή μαγειρική. Ένα σημαντικό ποσοστό συνταγών για την παρασκευή διαφόρων ημικατεργασμένων προϊόντων, αρτοσκευασμάτων, σάλτσες και σύνθετων πιάτων δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυγό κοτόπουλου (ή μεμονωμένα μέρη του).

Επομένως, είναι απολύτως φυσικό η μαγειρική και τεχνολογική πρόοδος να μην έχει παρακάμψει ούτε αυτό το προϊόν. Χωρίς χημεία, δυστυχώς, δεν είναι επίσης πλήρης. Αλλά προς το παρόν, ο κύριος φορέας ανάπτυξης παραμένει η κατεύθυνση προς την «πλευρά» της αφυδάτωσης - το μελάντζ παράγεται από το αυγό (στην πραγματικότητα, απλώς ένα ξηρό αυγό), καθώς και από ξηρή πρωτεΐνη και κρόκο.

Το τελευταίο έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Σήμερα θα μιλήσουμε μόνο για αυτόν.

Πώς παρασκευάζεται ο αποξηραμένος κρόκος αυγού;

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι αυτό είναι ένα αρκετά απλό προϊόν - απλώς μια αποξηραμένη "ουσία" από έναν υγρό κρόκο. Ωστόσο, η κατασκευή ενός τέτοιου ημικατεργασμένου προϊόντος είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία που λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια:

1. Αρχικά, η πρωτεΐνη διαχωρίζεται ("αντλείται") από το αυγό με έναν ειδικό τρόπο.
2. Στη συνέχεια, οι κρόκοι επεξεργάζονται - η μάζα γίνεται ομοιογενής και θερμαίνεται για να παστεριωθεί το προϊόν.
3. Στο τέλος, οι κρόκοι περνούν από ειδικά φίλτρα και στέλνονται σε στεγνωτήρια.

Η έξοδος είναι μια κίτρινη σκόνη, η οποία χαρακτηριστικά «σβολιάζει» καλά με μικρή εισροή υγρασίας. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι μια μικρή ποσότητα αντικαθιστά εύκολα αρκετούς πλήρεις φρέσκους κρόκους (100 γραμμάρια σκόνης - περίπου 10 κρόκοι). Υπό την προϋπόθεση ότι ο ξηρός κρόκος αυγού στον ιστότοπο της εταιρείας που ασχολείται με την παραγωγή του κοστίζει περίπου 400 ρούβλια ανά κιλό, υπάρχει σαφής εξοικονόμηση. Ειδικά για μεταποιητές τροφίμων που χρησιμοποιούν πολλά αυγά για την παραγωγή τροφής καθημερινά.

Πού χρησιμοποιείται ο ξηρός κρόκος αυγού;

Αν και πολλοί «συντηρητικοί μάγειρες» θα πουν ότι ένας ξηρός κρόκος αβγού δεν είναι ίδιος με τον κανονικό κρόκο, σίγουρα θα κάνουν λάθος. Τις τελευταίες δεκαετίες, έχουν πραγματοποιηθεί πολλές μελέτες - και τα αποτελέσματα όλων ομόφωνα έδειξαν ότι οι σκόνες αυγών ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τα φρέσκα αυγά όσον αφορά τις θρεπτικές και "τεχνολογικές" ιδιότητες. Αυτό είναι το ίδιο φυσικό προϊόν και, ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία γνωστών πιάτων.

Και αν σκέφτεστε κάτι ασυνήθιστο, τότε τέτοιοι ξηροί κρόκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, για:

• Σπιτικά νουντλς. Αρκεί να ανακατέψουμε τη σκόνη του κρόκου με το αλεύρι, το νερό και το αλάτι.
• Σώς ταρτάρ. Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές, αλλά συνήθως ανακατεύουν τον κρόκο (πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό) με φυτικό λάδι, κιτρικό οξύ, αγγούρια, φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Τα πιο διαφορετικά αρτοσκευάσματα. Ως επιλογή - Γαλλικά φοντάν και σουφλέ με ενδιαφέροντα πρόσθετα.
• Επιδόρπιο κρεμ μπρουλέ. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, οι κρόκοι πρέπει να αναμειχθούν με κρέμα, ζάχαρη και βανίλια.

Φυσικά, αυτές δεν είναι όλες ενδιαφέρουσες συνταγές στις οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξηροί κρόκοι αυγών. Περισσότερες από εκατό διαφορετικές επιλογές μπορούν να βρεθούν στο Διαδίκτυο. Και πάλι, είναι υπέροχα για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ξηρού κρόκου αυγού

Η «θεωρία» ότι η σκόνη αυγού είναι κάποιο είδος ελαιοπροϊόντος που προκαλεί διάφορες ασθένειες δεν είναι, φυσικά, παρά ένας ηλίθιος μύθος.

Εάν αγοράσατε ένα ποιοτικό προϊόν και το αποθηκεύσατε σωστά, τότε θα έχετε σχεδόν τα ίδια οφέλη όταν το χρησιμοποιείτε όπως από έναν φρέσκο ​​κρόκο αυγού. Η κύρια θρεπτική αξία είναι η περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα υγιεινών λιπών και πρωτεϊνών με ειδική σύνθεση αμινοξέων.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Οι βιταμίνες διατηρούνται τέλεια στη σκόνη - ειδικά η βιταμίνη Α, η οποία σχετίζεται με οπτικές διεργασίες. Επιπλέον, ο ξηρός κρόκος μπορεί να ονομαστεί ένα πραγματικό "ντουλάπι" ιχνοστοιχείων - από ασβέστιο και φώσφορο έως κάλιο. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του σκελετικού συστήματος, της καρδιάς, του γαστρεντερικού συστήματος.

Αλλά πρακτικά δεν υπάρχουν μειονεκτήματα για αυτό το προϊόν. Όλη η χοληστερόλη που περιέχεται στους κρόκους μπορεί να ονομαστεί χρήσιμη. Εκτός φυσικά και αν τα φάτε σε μεγάλες ποσότητες.

Το ίδιο ισχύει και για τις θερμίδες. Σε περιπτώσεις όπου η χρήση αυγών (σε οποιαδήποτε μορφή) περιορίζεται σε λογικά όρια, δεν θα υπάρξει βλάβη στη φιγούρα. Επιπλέον, σύμφωνα με μια σειρά διατροφολόγων, μια μικρή ποσότητα αποξηραμένων κρόκων θα ταιριάζει τέλεια σε πολλές δίαιτες. Και στον αθλητισμό και «για απώλεια βάρους».

:: Μπορεί να σας ενδιαφέρουν άλλες γαστρονομικές εκδόσεις.

ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ

Διατροφική αξία και χημική σύσταση "Κρόκος αυγού κοτόπουλου, αποξηραμένος".

Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια του βρώσιμου μέρους.

Η ενεργειακή αξία είναι 612 kcal.

Κύρια πηγή: Skurikhin I.M. κ.λπ. Χημική σύνθεση των τροφίμων. .

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και μετάλλων για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τα πρότυπα με βάση το φύλο, την ηλικία και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή My Healthy Diet.

Υπολογιστής προϊόντος

Η διατροφική αξία

Μέγεθος μερίδας (g)

ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΩΝ

Τα περισσότερα τρόφιμα δεν μπορούν να περιέχουν όλο το φάσμα των βιταμινών και μετάλλων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τρώτε μια ποικιλία τροφών για να καλύψετε τις ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνες και μέταλλα.

Ανάλυση θερμίδων προϊόντος

ΜΕΡΙΔΙΟ BJU ΣΕ ΘΕΡΜΙΔΕΣ

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

Γνωρίζοντας τη συμβολή των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων στην περιεκτικότητα σε θερμίδες, μπορείτε να κατανοήσετε πώς ένα προϊόν ή μια δίαιτα πληροί τα πρότυπα μιας υγιεινής διατροφής ή τις απαιτήσεις μιας συγκεκριμένης δίαιτας. Για παράδειγμα, τα Υπουργεία Υγείας των ΗΠΑ και της Ρωσίας συνιστούν 10-12% των θερμίδων από πρωτεΐνες, 30% από λίπος και 58-60% από υδατάνθρακες. Η δίαιτα Atkins συνιστά χαμηλή πρόσληψη υδατανθράκων, αν και άλλες δίαιτες επικεντρώνονται στη χαμηλή πρόσληψη λίπους.

Εάν δαπανηθεί περισσότερη ενέργεια από αυτή που παρέχεται, τότε το σώμα αρχίζει να χρησιμοποιεί αποθέματα λίπους και το σωματικό βάρος μειώνεται.

Δοκιμάστε να συμπληρώσετε ένα ημερολόγιο τροφίμων αυτήν τη στιγμή χωρίς να εγγραφείτε.

Μάθετε τις πρόσθετες θερμίδες που ξοδεύετε για προπόνηση και λάβετε λεπτομερείς συστάσεις εντελώς δωρεάν.

ΩΡΑ ΓΚΟΛ

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΟ

Κρόκος αυγού, αποξηραμένοςπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 254,8%, β-καροτίνη - 16%, βιταμίνη B1 - 23,3%, βιταμίνη B2 - 26,1%, χολίνη - 480,7%, βιταμίνη B5 - 181 ,3%, βιταμίνη B6 - 37,1 %, βιταμίνη B9 - 52,3%, βιταμίνη B12 - 170,3%, βιταμίνη D - 104%, βιταμίνη E - 19,3%, βιταμίνη PP - 40,5%, ασβέστιο - 26,2%, φώσφορος - 130,9%, χλώριο - 42,8%, σίδηρος - 69,4 %, ιώδιο - 76,7%, κοβάλτιο - 800%, μαγγάνιο - 12,5%, χαλκός - 48 %, μολυβδαίνιο - 60%, σελήνιο - 253,3%, χρώμιο - 50%

Οφέλη από τον αποξηραμένο κρόκο αυγού

• Βιταμίνη Αείναι υπεύθυνη για τη φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
• Β-καροτίνηείναι προβιταμίνη Α και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. 6 μικρογραμμάρια βήτα-καροτίνης ισοδυναμούν με 1 μικρογραμμάριο βιταμίνης Α.
• Βιταμίνη Β1αποτελεί μέρος των σημαντικότερων ενζύμων του μεταβολισμού των υδατανθράκων και της ενέργειας, παρέχοντας στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και το μεταβολισμό των αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Βιταμίνη Β2συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, αυξάνει την ευαισθησία του χρώματος από τον οπτικό αναλυτή και την προσαρμογή στο σκοτάδι. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, μειωμένη όραση στο φως και το λυκόφως.
• Χολίνηείναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων μεθυλομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
• Βιταμίνη Β5Συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
• Βιταμίνη Β6Συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στον μετασχηματισμό των αμινοξέων, στο μεταβολισμό της τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διατηρώντας ένα φυσιολογικό επίπεδο ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
• Βιταμίνη Β9ως συνένζυμο που συμμετέχει στο μεταβολισμό των νουκλεϊκών και αμινοξέων. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε διαταραχή της σύνθεσης νουκλεϊκών οξέων και πρωτεΐνης, με αποτέλεσμα την αναστολή της κυτταρικής ανάπτυξης και διαίρεσης, ιδιαίτερα σε ιστούς που πολλαπλασιάζονται γρήγορα: μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο κ.λπ. υποσιτισμός, συγγενείς παραμορφώσεις και αναπτυξιακές διαταραχές του παιδιού. Διαπιστώθηκε ισχυρή σχέση μεταξύ του επιπέδου του φυλλικού οξέος, της ομοκυστεΐνης και του κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου.
• Βιταμίνη Β12παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και στους μετασχηματισμούς των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες που εμπλέκονται στην αιμοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φολικού οξέος, καθώς και σε αναιμία, λευκοπενία και θρομβοπενία.
• Βιταμίνη Dδιατηρεί την ομοιόσταση του ασβεστίου και του φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ανοργανοποίησης του οστικού ιστού. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε εξασθενημένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση του οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• Βιταμίνη Εέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, του καρδιακού μυός, είναι καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
• Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από παραβίαση της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Ασβέστιοείναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη σύσπαση των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί σε αφαλάτωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Χλώριοαπαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στον οργανισμό.
• Σίδεροείναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, διασφαλίζει την εμφάνιση αντιδράσεων οξειδοαναγωγής και ενεργοποίηση υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ανεπάρκεια μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
• ΙώδιοΣυμμετέχει στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, παρέχοντας το σχηματισμό ορμονών (θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη). Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των κυττάρων όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, τη μιτοχονδριακή αναπνοή, τη ρύθμιση της διαμεμβρανικής μεταφοράς νατρίου και ορμονών. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε ενδημική βρογχοκήλη με υποθυρεοειδισμό και επιβράδυνση του μεταβολισμού, αρτηριακή υπόταση, καθυστερημένη ανάπτυξη και νοητική ανάπτυξη στα παιδιά.
• Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• ΜαγγάνιοΣυμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από καθυστέρηση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των λιπιδίων.
• Χαλκόςείναι μέρος των ενζύμων που έχουν οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκονται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με παραβιάσεις του σχηματισμού του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Μολυβδαίνιοείναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, των πουρινών και των πυριμιδινών.
• Σελήνιο- απαραίτητο στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί στη νόσο του Kashin-Bek (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), στη νόσο του Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια) και στην κληρονομική θρομβασθένεια.
• ΧρώμιοΣυμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας τη δράση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.

Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη κατάλογο με τα πιο χρήσιμα προϊόντα στην εφαρμογή - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών πραγματοποιείται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία των τροφίμων.

Όχι πολύ καιρό πριν, στη βιομηχανία τροφίμων, ο ρόλος ενός γαλακτωματοποιητή εκτελούνταν από έναν συνηθισμένο κρόκο αυγού. Τα αυγά, όπως γνωρίζετε, δεν είναι το πιο «βολικό προϊόν», είναι εύθραυστα και χρειάζονται προσεκτική μεταφορά και ειδικές συνθήκες αποθήκευσης και επίσης φθείρονται γρήγορα. Για να απαλλαγούν από αυτά τα προβλήματα, οι τεχνολόγοι έχουν εφεύρει ένα νέο προϊόν - ξηρό κρόκο αυγού. Σήμερα χρησιμοποιείται σε όλη τη βιομηχανία τροφίμων λόγω των υψηλών θρεπτικών ιδιοτήτων, του χαμηλού κόστους και της ευκολίας χρήσης του. Το κόστος του είναι αρκετά αποδεκτό, επομένως είναι συμφέρουσα η αγορά του χύμα για χρήση σε βιομηχανική κλίμακα.

Εξωτερικά, είναι ένα κονιορτοποιημένο προϊόν κίτρινου-πορτοκαλί χρώματος, με σβώλους που διαλύονται εύκολα. Η γεύση και το χρώμα συμπίπτουν με το αρχικό προϊόν - φυσικό κρόκο, έτσι πολλοί κατασκευαστές αποφασίζουν να αγοράσουν κρόκο αυγού που έχει υποστεί ζύμωση σήμερα. Η χρήση του μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος παραγωγής, να επιταχύνει αυτή τη διαδικασία και να βελτιώσει τη γεύση και την εμφάνιση των τελικών προϊόντων.

Η διαδικασία παρασκευής κρόκου αυγού

Ένα αυγό κοτόπουλου χωρίζεται σε κρόκους και πρωτεΐνες. Στη συνέχεια ξηραίνεται και λαμβάνεται σκόνη με ψεκασμό με θερμή ξήρανση σε θερμοκρασία 125C. Ταυτόχρονα, η ίδια η μάζα των αυγών δεν θερμαίνεται περισσότερο από 50 C. Η προκύπτουσα συνοχή ταξινομείται σε κρόκους και ασπράδια αυγών και σε αλβουμίνη. Ο ξηρός κρόκος αυγού δεν περιέχει περισσότερο από 5% υγρασία, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο. Όλο αυτό το διάστημα, διατηρεί τις ιδιότητες και τα οφέλη ενός συνηθισμένου κρόκου, καθώς και το χρώμα και τη σύνθεσή του.

Ταυτόχρονα, είναι πολύ πιο βολικό στη λειτουργία, επειδή δεν χρειάζεται να χωρίσετε τον κρόκο και την πρωτεΐνη, για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του κελύφους. Σε βιομηχανική κλίμακα, αυτά τα πλεονεκτήματα είναι ιδιαίτερα αισθητά όταν πρόκειται για την παραγωγή χιλιάδων τελικών προϊόντων την ημέρα.

Σύνθεση και ιδιότητες

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος - 623 kcal.

Η σύνθεση περιλαμβάνει βιταμίνες των ομάδων A, B, E, D, καθώς και κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο. Η κατανάλωση αυτού του προϊόντος είναι πραγματικά χρήσιμη, επειδή ο ξηρός κρόκος που έχει υποστεί ζύμωση βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.

Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για όσους δεν έχουν την ευκαιρία να περάσουν αρκετό χρόνο στον ήλιο. Βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου στον οργανισμό, και ως εκ τούτου, για την κατάσταση των δοντιών και των νυχιών. Ο κρόκος περιέχει επίσης σίδηρο, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη διατήρηση της ζωτικότητας του οργανισμού, την πρόληψη καρδιαγγειακών και ογκολογικών παθήσεων.

Η χολίνη και η λεκιθίνη που περιλαμβάνονται στο προϊόν απαιτούνται για την ομαλοποίηση της ηπατικής λειτουργίας και τη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου του μαστού.

Έτσι, ο ξηρός κρόκος είναι καλός για την υγεία, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί άφοβα στη βιομηχανία τροφίμων.

Ξηρός κρόκος αυγού παστεριωμένος - εμβέλεια

Αυτό το προϊόν είναι ένα από τα κύρια συστατικά της μαγιονέζας, των ζυμαρικών, των σαλτσών. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρέατος και ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να αγοράσετε παστεριωμένο κρόκο αυγού φθηνά και κερδοφόρα στο Rusnab.

Ξηρός κρόκος αυγού που έχει υποστεί ζύμωση - οφέλη κατά τη χρήση:

• μείωση του κόστους των προϊόντων,
• βελτίωση της αποτελεσματικότητας των τεχνολογικών διαδικασιών,
• μείωση του χώρου παραγωγής,
• βελτίωση της ποιότητας των τελικών προϊόντων,
• βελτίωση της εμφάνισης των προϊόντων.

Μόνο ένα κιλό σκόνης αυγού μπορεί να αντικαταστήσει 90 αυγά, επομένως σχεδόν όλοι οι μεγάλοι και μικροί κατασκευαστές μιας ολόκληρης σειράς προϊόντων αποφασίζουν να αγοράσουν παστεριωμένο ξηρό κρόκο αυγού.

Πού να αγοράσετε ξηρό κρόκο αυγού

Σήμερα, ο ξηρός κρόκος αυγού που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα τμήματα ζαχαροπλαστείων, καθώς και σε εταιρείες που προμηθεύουν πρώτες ύλες για τη βιομηχανία τροφίμων. Η RUSSNAB LLC προσφέρει ευνοϊκούς όρους συνεργασίας.

Οι πελάτες μας είναι εκπρόσωποι μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων που εκτιμούν την υψηλή ποιότητα. Προσφέρουμε ελκυστικές συνθήκες εργασίας σε όλους τους πελάτες χονδρικής και προσβλέπουμε σε μια γόνιμη και μακροχρόνια συνεργασία.

Καλέστε στα παρακάτω τηλέφωνα για περισσότερες πληροφορίες, διευκρινίστε το κόστος και τους όρους συνεργασίας!

Αυγό σκόνη - στο καθημερινό μαγείρεμα μπορεί να εξοικονομήσει χρήματα και χώρο στο ψυγείο. Τα πιάτα από μελανζέ (υποκατάστατο αυγού) είναι νόστιμα, έχουν πολλά οφέλη, καθώς διατηρεί όλα τα πολύτιμα μέταλλα των αυγών. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να το μαγειρέψετε μόνοι σας, σε ποιες συνταγές να το χρησιμοποιήσετε.

Τι είναι η σκόνη αυγού

Το ξηρό μελάντζ, πιο γνωστό ως σκόνη αυγού, είναι ένα συμπύκνωμα αυγού που παρασκευάζεται από φυσικά αυγά που έχουν υποστεί επεξεργασία σε ένα εύθρυπτο μείγμα σκόνης. Πολλοί προτιμούν το προϊόν από τα φρέσκα αυγά, καθώς η διάρκεια ζωής είναι πολύ μεγάλη και τα βακτήρια και οι ιοί που μπορεί να υπάρχουν στα αυγά εξαλείφονται στη σκόνη λόγω θερμικής επεξεργασίας. Ταυτόχρονα, το melange στα πιάτα έχει τις ίδιες ιδιότητες και γεύση με τα συνηθισμένα αυγά, αλλά είναι πολύ πιο βολικό να το αποθηκεύσετε και είναι πιο κερδοφόρο να το χρησιμοποιήσετε.

Σύνθεση αυγού σε σκόνη

Η σκόνη αυγών περιέχει μόνο παστεριωμένα αυγά: ασπράδια και κρόκους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 549 kcal ανά 100 g, ενώ 280 γραμμάρια melange ισοδυναμούν με ένα κιλό φρέσκων αυγών. Η σκόνη διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες και μέταλλα στα οποία είναι πλούσια τα αυγά, αλλά εξαλείφει τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα και άλλα βακτήρια. Οι κύριες διαφορές της υψηλής ποιότητας melange:

• Διαλύεται καλά στο νερό. Οι σβώλοι είναι σημάδι ακατάλληλης αποθήκευσης, υπερβολικής υγρασίας.
• Χρώμα κίτρινο, χλωμό. Μια καφέ απόχρωση σημαίνει ότι η σκόνη είναι κακής ποιότητας, μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου.
• Η γεύση του πιάτου είναι φυσική, αυγό. Εάν αισθάνεστε ένα καμένο ή άλλη περίεργη επίγευση, αυτό είναι κατασκευαστικό λάθος ή συνέπεια αποθήκευσης σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από σκόνη αυγού

Το φάσμα εφαρμογής του melange είναι ποικίλο: αγοράζεται χύμα στα εργοστάσια, αντικαθιστά τα αυγά, προστίθεται σε όλα τα προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ημικατεργασμένα προϊόντα, σάλτσες. Στο σπίτι, το melange αυγών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρτοσκευάσματα, γλυκά και κέικ, κουρκούτι κρέατος και νόστιμη φυσική μαγιονέζα. Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη αυγού: πρέπει να αραιώσετε τη σωστή ποσότητα με υγρό, να αλατοπιπερώσετε και να το αφήσετε για λίγα λεπτά να φουσκώσει. Ακολουθούν εύκολες συνταγές με σκόνη αυγού για να εκτιμήσετε τη γεύση και τις γαστρονομικές δυνατότητες.

Ομελέτα αυγών σε σκόνη

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Μερίδες: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 300 kcal.
• Σκοπός: για πρωινό, ως συνοδευτικό.
• Κουζίνα: διεθνής.

Η συνταγή για μια ομελέτα από σκόνη αυγών θα κατακτηθεί από κάθε νοικοκυρά. Η τεχνολογία είναι πολύ απλή, το κύριο πράγμα είναι ένα καλό, ξηρό συμπύκνωμα και γάλα. Είναι καλό να μαγειρεύετε ένα τέτοιο πιάτο για μια μεγάλη εταιρεία, αυξάνοντας τις αναλογίες: η ομελέτα βγαίνει πλούσια, απαλή, με πλούσια γεύση. Αν προσθέσετε λαχανικά, μανιτάρια ή κρουτόν, έχετε ένα πλούσιο πρωινό, μπορείτε να το σερβίρετε με μυρωδικά και τριμμένο τυρί. Πώς να μαγειρέψετε μια ομελέτα από σκόνη αυγού, διαβάστε παρακάτω.

Συστατικά:

• μελανζέ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γάλα - 400 ml;
• αλάτι πιπέρι;
• βούτυρο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη σκόνη με το γάλα, ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβώλοι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά.
2. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ξανά απαλά.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι, ρίχνουμε το μείγμα, τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.

Τηγανίτες με σκόνη αυγού

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
• Μερίδες: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 300 kcal.
• Σκοπός: για πρωινό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Για τηγανίτες σε σκόνη αυγού, θα χρειαστείτε γάλα, αλεύρι και ξερή μαγιά. Αυτή η μέθοδος βοηθάει να εξοικονομήσετε πολλά και να δοκιμάσετε μια νέα, ενδιαφέρουσα γεύση ενός οικείου πιάτου. Προσφέρουμε μια κλασική εκδοχή γλυκών τηγανιτών, η οποία θα γίνει λεπτή και χρυσή. Μπορείτε επίσης να κάνετε αλμυρό προσθέτοντας μπαχαρικά, ψιλοκομμένα μυρωδικά. Χρησιμοποιήστε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Συστατικά:

• μελανζέ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γάλα - 800 ml;
• νερό - 200 ml;
• ζάχαρη - 100 g;
• μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 500 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• βούτυρο για λίπανση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε με τη μελανζέ, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι.
2. Αραιώστε το ξηρό μείγμα με γάλα και νερό, ανακατέψτε με ένα σύρμα. Η ζύμη πρέπει να είναι σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι και ανακατεύουμε.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα.
4. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίχνουμε λίγο από το μείγμα με μια κουτάλα, απλώνουμε σε όλο το τηγάνι, τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστούν μικρές φουσκάλες και μετά αναποδογυρίζουμε.
5. Βάλτε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο, αλείφοντας ελαφρά τις άκρες με βούτυρο.

Μπισκότο αυγού σε σκόνη

• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
• Μερίδες: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 300 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Χρειάζονται πολλά αυγά για να φτιάξετε ένα μπισκότο, αλλά το melange μπορεί να τα αντικαταστήσει εντελώς. Το μπισκότο σε σκόνη αυγού είναι κατάλληλο για ψηλά κέικ, εμποτισμένο με κρέμα και σιρόπι, αποδεικνύεται τρυφερό και απαλό. Υλικά που χρειάζονται για αυτό: νερό, αλεύρι, ζάχαρη και βανιλίνη για γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε συμβατικό φούρνο ή σε αργή κουζίνα στη λειτουργία «Ψήσιμο».

Συστατικά:

• melange - 70 g;
• νερό - 210 ml;
• ζάχαρη - 150 g;
• αλεύρι - 180 g (1 φλιτζάνι).
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας;
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μελανζέ αραιώστε με νερό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη. Για ένα μπισκότο, χρειάζεστε μια ομοιόμορφη, πυκνή σύσταση, οπότε είναι καλύτερο να το αραιώσετε χτυπώντας με ένα μπλέντερ σε μέτρια ταχύτητα. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί καλά σε όγκο. Στη συνέχεια αφήστε το να καθίσει για περίπου 10 λεπτά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε, ρίχνουμε στην υγρή μάζα, ανακατεύουμε καλά με ένα μπλέντερ ή ένα σύρμα.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αδειάζουμε τη ζύμη σε φόρμα λαδωμένη ή στρωμένη με περγαμηνή. Ψήνουμε 40 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε σκόνη αυγού στο σπίτι

Τα πιάτα με σκόνη αυγών είναι νόστιμα, θρεπτικά και ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει στο σπίτι του τη σκόνη αυγών, κάτι που είναι το προφανές του πλεονέκτημα. Μπορείτε να επαληθεύσετε προσωπικά την ποιότητα και τη σύνθεση του τελικού προϊόντος και να ελέγξετε πλήρως τις συνθήκες αποθήκευσης του, επιπλέον, η κατανάλωση πιάτων με ξηρά αυγά είναι πάντα ασφαλής.

Η προετοιμασία του melange δεν είναι η πιο εύκολη και γρήγορη διαδικασία. Για να το φτιάξετε χρειάζεστε μόνο φρέσκα αυγά κοτόπουλου, 20 κομμάτια για την προετοιμασία της σκόνης για μελλοντική χρήση, 10 για το πρώτο δείγμα. Σημαντικό: Μην χρησιμοποιείτε πρόσθετα ή λάδι για να λιπάνετε το φύλλο ψησίματος, αυτό θα επηρεάσει τη διάρκεια ζωής και τη γεύση της σκόνης. Το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας του melange επιτρέπει διάφορους τρόπους:

1. Σε έναν αφυγραντήρα: εάν έχετε μια ειδική συσκευή για το στέγνωμα των τροφίμων, θα είναι πιο βολικό να κάνετε σκόνη σε αυτήν. Κάθε ένας από τους δίσκους του αφυγραντήρα χωράει περίπου 5 ολόκληρα αυγά, επομένως είναι καλύτερο να τα χωρίσετε πριν τα σπάσετε. Τα αυγά πρέπει να ανακινούνται μέχρι να αφρίσουν και να χύνονται σε δίσκους στην επένδυση σε ένα λεπτό στρώμα. Στεγνώστε για 8-10 ώρες σε θερμοκρασία 50-60 βαθμών σε ένα ξηρό, θρυμματισμένο μείγμα.
2. Στο φούρνο: κατάλληλο εάν η ελάχιστη θερμοκρασία του φούρνου σας δεν είναι μεγαλύτερη από 77 βαθμούς. Η αρχή της προετοιμασίας είναι η ίδια. Τοποθετήστε μια μάζα 10 αυγών σε ένα φύλλο ψησίματος, στεγνώστε τα σε θερμοκρασία 50-70 βαθμών (ανάλογα με τις δυνατότητες του φούρνου) για περίπου 10 ώρες, ενώ ανακατεύετε τη μάζα κάθε ώρα. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τη σκληρότητα και την ξηρότητα των ψίχουλων.
3. Με τη βοήθεια αυτοσχέδιων μέσων: πολλές νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί στο να στεγνώνουν τα αυγά σε καλοριφέρ ή πάνω από το ψυγείο, στον πίσω τοίχο, πάνω από ζεστό ατμό από συμπιεστή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρά επίπεδα πιάτα ή δίσκους, ρίξτε τη σωστή ποσότητα χτυπημένων αυγών σε αυτά (2-3 τεμάχια ανά πιάτο).

Αφού ολοκληρώσετε το πρώτο βήμα, προχωρήστε στο δεύτερο. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να θρυμματίσετε το μείγμα και να το αποθηκεύσετε σε ένα στεγνό, αεροστεγές δοχείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Για πικάντικη γεύση, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη στο melange. Για ψήσιμο - βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας, κανέλα, που θα το κάνει πιο αρωματικό.

βίντεο