Συνταγή για στιφάδο αρνί στο φούρνο. Αρνί στιφάδο με λαχανικά: Συμβουλές και συνταγές για κοκκινιστό αρνάκι με δημητριακά

Το αρνί χρησιμεύει ως βάση για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Με την κατάλληλη προετοιμασία, το κρέας θα γίνει μαλακό, ζουμερό και πολύ νόστιμο. Όταν αποφασίζετε πόσο θα μαγειρέψετε αρνί, λάβετε υπόψη την ηλικία του ζώου. Ένα νεαρό αρνί θα μαγειρευτεί γρήγορα και το κρέας ενός ενήλικα θα είναι έτοιμο σε 1,5-2 ώρες.

Πριν βράσετε το αρνί, αφαιρέστε το περιττό λίπος

Συστατικά

Αρνίσιο κρέας 700 γραμμάρια Καρότο 1 κομμάτι(α)

• Μερίδες: 4
• Ώρα προετοιμασίας: 1 λεπτό

Πώς να μαγειρέψετε αρνί: προετοιμασία

Το αρνί έχει έντονη ειδική μυρωδιά. Για να απαλλαγείτε από αυτό, πριν το ψήσετε, μουλιάστε το κρέας σε αλατισμένο νερό και αφήστε το για μισή ώρα. Εάν η διαδικασία δεν βοηθήσει, μαγειρέψτε περισσότερο σκόρδο για το πιάτο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Θα κρύψει το δυσάρεστο άρωμα και θα κάνει τη λιχουδιά πικάντικη Ετοιμάστε τα υλικά:

• 700 γρ. αρνάκι;
• 50 γρ. λίπος αρνιού?
• 3-4 μικρά κρεμμύδια?
• 5-7 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μεγάλο καρότο.

Προστίθενται αλάτι, πιπέρι, δάφνη, κόλιανδρος και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση.

Πόσο να μαγειρέψετε αρνί: η διαδικασία μαγειρέματος

Πριν το βράσουμε, αφαιρούμε το περιττό λίπος και χωρίζουμε το κρέας σε μερίδες ή το ψιλοκόβουμε. Μπορείς να μαγειρέψεις:

1. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι, βάζουμε κομμάτια κρέατος, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να αναδειχθεί ο χυμός του. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το αρνί.
2. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με υγρό. Εάν ο χυμός είναι χαμηλός, προσθέστε νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
3. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε κάθε σκελίδα σκόρδο σε 3-4 κομμάτια.
4. Λιώνουμε το πρόβειο λίπος σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και στη συνέχεια συνεχίστε να σιγοβράζετε το μείγμα για δύο λεπτά.
5. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα δοχείο με το κρέας, αλάτι και συνεχίζετε να σιγοβράζετε μέχρι να ψηθούν πλήρως (περίπου 40-60 λεπτά).

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο στο τραπέζι σε μερίδες ή σε ένα κοινό βαθύ μπολ.

Άλλες επιλογές για ψήσιμο αρνιού

Τα παραπάνω είναι ένα παράδειγμα απλής συνταγής, για μάγειρες οποιουδήποτε επιπέδου.

• Αν θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένεια με ένα πιο περίπλοκο πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε αρνί με πατάτες, φασόλια, δαμάσκηνα, σάλτσα άνηθου, κρασί ή χρησιμοποιώντας άλλα υλικά.
• Μην ξεχνάτε να μουλιάζετε το κρέας πριν το ψήσετε, διαφορετικά η συγκεκριμένη μυρωδιά θα χαλάσει την εντύπωση του πιάτου.
• Αφαιρέστε επίσης το λίπος, το φαγητό χωρίς αυτό θα είναι πολύ ικανοποιητικό.
• Το στιφάδο αρνί μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό ή ως ξεχωριστό πιάτο.

Μαγειρεύεται με λαχανικά και μπαχαρικά, διατηρώντας το ζουμί ή εξατμίζοντας τον εντελώς. Μπορείτε να βρείτε πολλές έτοιμες συνταγές ή να βρείτε τις δικές σας.

Στην κουζίνα των λαών του Καυκάσου, της Κεντρικής Ασίας, της Βόρειας Αφρικής και ορισμένων ευρωπαϊκών χωρών, το αρνί στιφάδο με λαχανικά έχει δεκάδες παραλλαγές. Ανάλογα με το σετ των συστατικών, τον τρόπο κοπής και μαγειρέματος, το πιάτο αποδεικνύεται διαφορετικό, αλλά πάντα αρωματικό, με πολύ νόστιμο ζωμό. Σε συνδυασμό με μια ποικιλία λαχανικών και μπαχαρικών, το κρέας αποδεικνύεται ζουμερό και τρυφερό, χωρίς εντελώς την αποκρουστική μυρωδιά που χαρακτηρίζει το αρνί. Η πολυπλοκότητα του μαγειρέματος έγκειται στη διάρκεια του αργού μαγειρέματος. Οι υπόλοιπες συνταγές είναι απλές, δεν περιέχουν πολλές τεχνολογικές διαδικασίες. Θα το επαληθεύσουμε εξετάζοντας μερικά κλασικά παραδείγματα.

Αρνί κοκκινιστό με λαχανικά στη σόμπα

βασικό συστατικό του πιάτου- ωμοπλάτη αρνιού. Το σετ λαχανικών είναι στάνταρ, συμπληρώνεται με νεαρά κολοκυθάκια και πράσινα φασόλια.

Υλικά για 5 μερίδες:

• 600 γρ αρνί?
• 225 g κρεμμύδια?
• 1000 γρ κολοκυθάκια;
• 200 γραμμάρια πράσινα φασόλια.
• 150 γραμμάρια καρότα?
• 400 γραμμάρια ζουμερές ντομάτες.
• 400 g πατάτες?
• 290 γραμμάρια γλυκού πιπεριού.
• 32 g σκόρδο?
• 20 g φρέσκος βασιλικός?
• 20 g κόλιαντρο;
• 1 κουτ zira;
• 1 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος?
• μπαχαρικά;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

συνολικός χρόνος μαγειρέματος- 3 ώρες. Η διατροφική αξία 100 g: πρωτεΐνες - 3,83; λίπη - 4,73; υδατάνθρακες - 5,62. θερμίδες - 79,60 kcal.

Συνταγή:

Το έτοιμο πιάτο αναποδογυρίζεται σε ένα φαρδύ πιάτο με τσουλήθρα. Διακοσμήστε με φρέσκα μυρωδικά, ροδέλες καυτερής πιπεριάς. Σερβίρεται ζεστό.

Αρνί βρασμένο σε χυμό μήλου με μελιτζάνα: συνταγή για το φούρνο

Απίστευτα νόστιμο, χορταστικό, εύκολο στην προετοιμασία πιάτο. Το κρέας ενός νεαρού αρνιού μαγειρεμένο στο φούρνο με λαχανικά εντυπωσιάζει με ποικιλία γεύσεων, όμορφη εμφάνιση και νόστιμο άρωμα.

Υλικά για 5 μερίδες:

• 600 g πολτού νεαρού αρνιού.
• μελιτζάνα, καρότο, κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού, γλυκιά κόκκινη πιπεριά - 1 το καθένα.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ένα ποτήρι χυμό μήλου?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• χόρτα για να διαλέξετε (κόλιαντρο, μαϊντανός, βασιλικός).
• άλας;
• μπαχαρικά.

συνολικός χρόνος μαγειρέματος– 2 ώρες 30 λεπτά. Η διατροφική αξία 100 g: πρωτεΐνες -7,25; λιπαρά - 10,81; υδατάνθρακες - 4,81. θερμίδες - 143,24 kcal.

Συνταγή:

1. Το κρέας πλένεται, μουλιάζεται από την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
2. Το κρέας αλατίζεται και καρυκεύεται με μπαχαρικά. Τηγανίζουμε σε λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν ροδίσει το κρέας από όλες τις πλευρές, το μεταφέρουμε σε ένα καζάνι.
3. Τα καθαρισμένα καρότα, τα κρεμμύδια, η ρίζα μαϊντανού κόβονται σε μέτριους κύβους.
4. Η μελιτζάνα πλένεται χωρίς να αφαιρεθεί η φλούδα, κόβεται σε φέτες.
5. Ένα κουτί σπόρων βγαίνει από το πλυμένο γλυκό πιπέρι, η σάρκα κόβεται σε φαρδιές λωρίδες.
6. Αλατίστε τα λαχανικά, προσθέστε μερικά μπαχαρικά, ανακατέψτε. Περνάμε για 8 λεπτά σε τηγάνι στο ίδιο λάδι που τηγανίστηκε το κρέας. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
7. Τα λαχανικά που έχουν γίνει μαλακά μεταφέρονται σε ένα καζάνι πάνω από το κρέας. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
8. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται για βράσιμο χύνονται με χυμό μήλου. Το καζάνι κλείνει με καπάκι. Το πιάτο σιγοψήνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 2 ώρες.

Το έτοιμο αρνί βρασμένο σε χυμό μήλου με μελιτζάνα σερβίρεται σε μερίδες σε βαθιά πιάτα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά, μαύρο πιπέρι.

Μυρωδάτο στιφάδο λαχανικών με αρνί και κολοκύθα

Η αρχική γλυκιά γεύση του κρέατος δίνεται από τη σύνθεση μπαχαρικών και λαχανικών που δεν μας είναι αρκετά οικεία. Ωστόσο, αυτό το πιάτο αξίζει να το δοκιμάσετε. Σε αυτή την έκδοση, το κέρασμα, σίγουρα, θα κάνει θετική εντύπωση σε όλους.

Υλικά για 6 μερίδες:

• 600 g αρνίσια μπριζόλα?
• 300 g κολοκύθα?
• 2 καρότα?
• 200 g σελινόριζα?
• 2 κρεμμύδια?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 1 αγ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 250 ml νερό;
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 2 κοτσάνια φρέσκο ​​θυμάρι (θυμάρι)?
• 2 μίσχοι φρέσκιας μέντας.
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 2 φύλλα δάφνης?
• μαύρο πιπέρι, αλάτι.

συνολικός χρόνος μαγειρέματος- 3 ώρες. Η διατροφική αξία 100 g: πρωτεΐνες - 6,25; λιπαρά - 1,98; υδατάνθρακες - 5,62. θερμίδες - 63,27 kcal.

Συνταγή:

1. Το κρέας πλένεται, βυθίζεται σε απορροφητικό χαρτί. Οι μεμβράνες και το περιττό λίπος κόβονται.
2. Οι μπριζόλες τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε λάδι σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
3. Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μεγάλους κύβους, κύκλους, δαχτυλίδια. Σε μέτρια φωτιά, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει στο ίδιο λάδι που τηγανίστηκε το κρέας (5 λεπτά). Μεταφέρετε σε κατσαρόλα.
4. Προσθέστε θυμάρι, δάφνη, κλωναράκια μέντας. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
5. Βάλτε τον πελτέ ντομάτας στη σάλτσα λαχανικών. Περιμένοντας τη στιγμή του ξαναβρασμού του ζωμού.
6. Τα κομμάτια αρνιού απλώνονται πάνω από τα λαχανικά. Η κατσαρόλα καλύπτεται με καπάκι. Σιγοβράζουμε το πιάτο για 90 λεπτά στην πιο ήσυχη φωτιά.
7. Μετά το πέρας του χρόνου προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά (προαιρετικά). Ανακατεύουμε προσεκτικά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλη μισή ώρα.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό σε βαθιά μπολ σερβιρίσματος, με άφθονο σάλτσα.

Χορταστικό αρνί με πατάτες, βρασμένο σε αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα πιάτων με κρέας σε αργή κουζίνα απλοποιεί και επιταχύνει την όλη διαδικασία. Το αρνί είναι καλά βρασμένο, τα λαχανικά είναι κορεσμένα με το άρωμα του κρέατος. Το γεύμα είναι εύκολο στην προετοιμασία, νόστιμο και πολύ χορταστικό.

Υλικά για 8 μερίδες:

• 700 g αρνίσιο πολτό?
• 8 πατάτες?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 καρότο?
• 1 πιπεριά?
• 3 ντομάτες?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 50 g λιωμένο βούτυρο;
• 3 φύλλα δάφνης?
• ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού κύμινο;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

συνολικός χρόνος μαγειρέματος- 100 λεπτά. Διατροφική αξία 100 γρ: πρωτεΐνες -4,82; λιπαρά - 3,69; υδατάνθρακες - 7,90. θερμίδες - 84,10 kcal.

Συνταγή:

1. Πλυμένο, ξεφλουδισμένο από λίπος και μεμβράνες, το αρνί κόβεται σε κύβους. Το multicooker είναι ενεργοποιημένο στη λειτουργία "Τηγάνισμα". Λιώνουμε το βούτυρο και ροδίζουμε τα κομμάτια του κρέατος μέσα από όλες τις πλευρές, χωρίς να κλείσουμε το καπάκι.
2. Τα λαχανικά καθαρίζονται και πλένονται. Τα κρεμμύδια κόβονται σε ροδέλες, τα καρότα σε λωρίδες, οι πατάτες σε φέτες. Τα καρότα με κρεμμύδια στέλνονται στο αρνί. Ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
3. Οι πατάτες ρίχνονται στο μπολ του multicooker με τα υπόλοιπα υλικά. Ταραχή. Βράζουμε 7 λεπτά.
4. Το σκόρδο ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι. Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε λωρίδες. Οι ντομάτες κόβονται σε κύβους απευθείας με το δέρμα. Απλώστε τα λαχανικά σε μια αργή κουζίνα. Το πιάτο αλατίζεται, πιπερώνεται, προστίθεται κύμινο και λαβρούσκα. Ταραχή.

Το multicooker μεταβαίνει στη λειτουργία "Σβήσιμο" ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για 60 λεπτά. Το καπάκι είναι κλειστό.

Ενώ το αρνί με πατάτες και λαχανικά σιγοβράζει σε απαλό βρασμό, δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε τίποτα. Μετά το σήμα για το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, το πιάτο αφήνεται να μαγειρευτεί για 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

Εάν η πολυκουζίνα δεν έχει τη λειτουργία «Τηγάνισμα», χρησιμοποιείται το πρόγραμμα «Ψήσιμο» ή «Εξπρές». Η λειτουργία "Σβήσιμο" αλλάζει σε "Bouillon".

βίντεο συνταγή

Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη συνταγή για στιφάδο αρνί στο παρακάτω βίντεο συνταγή:

• Πρέπει να αγοράσετε μόνο νεαρό αρνί ή αρνί. Η αποκρουστική μυρωδιά σε αρνιά ηλικίας έως 1,5 ετών πρακτικά δεν γίνεται αισθητή.
• Εάν το κρέας εξακολουθεί να αναδίδει ένα συγκεκριμένο άρωμα, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ραντίσετε τα απογυμνωμένα κομμάτια με ξύδι, ρόδι ή χυμό λεμονιού, επιτραπέζιο κόκκινο κρασί. Μετά το μαρινάρισμα, το αρνί θα γίνει πιο μαλακό, η μυρωδιά θα εξαφανιστεί εντελώς.
• Για μαγείρεμα με βράσιμο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια ώμη αρνιού. Σε αυτό το μέρος του σφάγιου, το κρέας είναι το πιο μαλακό και όχι τόσο λιπαρό.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε αρνί με οποιοδήποτε λαχανικό. Τα φασόλια, τα μπιζέλια, τα φασόλια, τα γογγύλια είναι καλά σε ένα τέτοιο πιάτο. Για την παρασκευή γλυκόξινου αρνιού, χρησιμοποιούνται ντομάτες και πάπρικα. Η πικάντικη-πικάντικη γεύση του πιάτου δίνει κόκκινο πιπέρι, σκόρδο, adjika.
• Αντί για νερό, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε ξινή κρέμα, ζωμό κρέατος, κρασί, χυμό ροδιού, μπύρα. Χάρη σε τέτοιες παραλλαγές, τα τρόφιμα από τα ίδια συστατικά λαμβάνονται κάθε φορά με μια νέα πρωτότυπη γεύση.
• Ανάλογα με τον όγκο της σάλτσας στο πιάτο, το αρνί στιφάδο με λαχανικά μπορεί να θεωρηθεί τόσο ως πρώτο όσο και ως δεύτερο πιάτο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι νόστιμο και χορταστικό.

Το κοκκινιστό αρνί είναι πιο δημοφιλές στους μουσουλμάνους, καθώς αυτοί, σύμφωνα με τη θρησκεία τους, προτιμούν να χρησιμοποιούν το συγκεκριμένο προϊόν. Όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει αρνί γνωρίζουν ότι έχει τη δική του γεύση, επομένως πρέπει να ψηθεί σωστά.

ιδιότητες και θερμίδες

Το στιφάδο αρνί μπορεί να έχει διαφορετικές θερμίδες, όλα εξαρτώνται από τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν. Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας για στιφάδο στην ουρά, στο στήθος, στον ώμο. Επίσης θρυμματίζεται στην αγορά και πωλείται ήδη κομμένο. Αν και είναι πλούσιο σε χοληστερόλη, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη. Η ουρική αρθρίτιδα προκαλείται λόγω της μεγάλης ποσότητας κόκκινου κρέατος που καταναλώνεται, επομένως μερικές φορές η ζωική πρωτεΐνη είναι προτιμότερο να λαμβάνεται με τη μορφή θαλασσινών ή πουλερικών αντί για αρνί.

Το στιφάδο περιέχει περίπου 244 θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 11 g, ενώ η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι 107 mg. Οι πρωτεΐνες που είναι απαραίτητες για τον οργανισμό περιέχονται στο αρνί σε ποσότητα 33,9 g, υπάρχει ασβέστιο (21,5 mg) και κάλιο (424,9 mg) στη σύνθεση. Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη στο αρνί είναι αρκετά υψηλή.

Το κρέας δεν πρέπει να καταναλώνεται πολύ συχνά, καθώς υπάρχει κίνδυνος εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Το προϊόν είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως μαγγάνιο, φώσφορο, παντοθενικό οξύ και βιταμίνες Β6 και Α, ενώ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Είναι καλύτερα να μην τηγανίζετε το κρέας ή να το μαγειρεύετε σε τηγάνι, ο φούρνος με πήλινο σκεύος ή μια αργή κουζίνα είναι ο πιο κατάλληλος. Ο αριθμός των θερμίδων εξαρτάται από το επίπεδο λίπους στο κρέας. Οι μπριζόλες θα περιέχουν 160 έως 200 θερμίδες σε ένα κομμάτι 100 γραμμαρίων. Σε ένα στιφάδο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται, εάν το λάδι θα συμμετέχει στην προετοιμασία του πιάτου.

Όταν αγοράζετε κρέας, βεβαιωθείτε ότι είναι ροζ και ότι το λίπος πάνω του είναι λευκό, όχι κίτρινο. Αυτός είναι ο πρώτος δείκτης ότι το κρέας είναι φρέσκο, αλλά δεν πρέπει να το αφήσετε στο τραπέζι. Όταν επιστρέψετε στο σπίτι, φροντίστε να το βάλετε στο ψυγείο και να το αποθηκεύσετε εκεί μέχρι να είναι έτοιμο. Η θρεπτική αξία του αρνιού δείχνει ότι αν και το προϊόν είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως φώσφορο, ψευδάργυρο, νιασίνη, βιταμίνες Β, σελήνιο, πρωτεΐνες, αμινοξέα, λιπαρά οξέα, μεταλλικά άλατα, νάτριο, φυτικές ίνες.

Η λίστα των χρήσιμων εξαρτημάτων είναι η εξής:

• Κορεσμένα λιπαρά;
• πολυακόρεστα λίπη?
• μονοακόρεστα λίπη?
• νάτριο;
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• σίδερο;
• φώσφορος;
• χαλκός;
• μαγγάνιο.

Από τις βιταμίνες, αξίζει να σημειωθούν τα ακόλουθα:

Πώς να επιλέξετε κρέας;

Ο λαιμός του αρνιού, η οσφυϊκή χώρα ταιριάζουν καλύτερα για την παρασκευή στιφάδου, αλλά συχνά χρησιμοποιούνται μέρη από άλλα μέρη του σφάγιου, για παράδειγμα, μια ωμοπλάτη. Με απογοήτευση, οι περισσότεροι αρχάριοι μάγειρες επιλέγουν λάθος κομμάτια κρέατος, αν και τα πιο λαμπερά είναι κατάλληλα και για μαγειρευτά, αφού ψήνονται με μεγάλη φωτιά. Οι λευκές ραβδώσεις δεν είναι λίπος, αλλά κολλαγόνο - ο συνδετικός ιστός στην ίδια τη σάρκα, ο οποίος θα διασπαστεί σε μεγάλο χρονικό διάστημα μαγειρέματος, αφήνοντας το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Η σάρκα από τον μπροστινό ώμο ή το πίσω πόδι του ζώου θα είναι η πιο σκληρή, μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί, αλλά είναι και η πιο νόστιμη.

Εάν το κρέας αγοράζεται όχι στην αγορά, αλλά σε κατάστημα, ήδη συσκευασμένο και κομμένο, τότε είναι καλύτερα αν η συσκευασία υποδεικνύει ότι προορίζεται ειδικά για μαγειρευτά.

Όταν αγοράζεις από κρεοπωλείο, θα χαρεί να σου πει ποιο κομμάτι είναι ιδανικό για στιφάδο και, πιθανότατα, θα προσφέρει ακριβώς τα πιο σκληρά κομμάτια, γιατί μετά από 8 ώρες μαρασμού θα γίνουν εκπληκτικά τρυφερά και μυρωδάτα. Ο καταναλωτής αφήνεται να αποφασίσει πόσο χρόνο έχει να αφιερώσει στη μαγειρική. Πρέπει να σημειωθεί ότι μερικές φορές αδίστακτοι κατασκευαστές βάζουν σε μια τσάντα για να σβήσουν όχι αρκετά τα κομμάτια που θα έπρεπε να υπάρχουν. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε διάφορα κομμάτια θα διαφέρει επίσης.

Το κρέας από τον ώμο ενός ζώου είναι ίσως το καλύτερο κομμάτι για αυτό το είδος πιάτου.Λόγω του γεγονότος ότι ο ώμος είναι ενεργός κάθε φορά που κινείται το κριάρι, οι μύες που αποτελούν αυτό το κομμάτι κρέατος είναι αρχικά πολύ σκληροί, αλλά μετά από παρατεταμένη θερμική έκθεση, δεν θα βρείτε πιο νόστιμο πιάτο.

Θα χρειαστεί να κόψετε το κρέας σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Έτσι μαγειρεύονται ομοιόμορφα, καταστρέφονται όλες οι σκληρές ίνες, απορροφώνται οι χυμοί. Το αρνί είναι πιο τρυφερό από το βοδινό και τα λαχανικά είναι ιδιαίτερα καλά μαζί του στα μαγειρευτά. Μπορούν να προστεθούν βότανα και καρυκεύματα για γεύση. Σχεδόν κάθε κόψιμο αρνιού θα είναι εκπληκτικό μετά από ένα μακρύ στιφάδο, αλλά η ώμη είναι η καλύτερη επιλογή. Οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να αγοράσετε ένα μέρος του ώμου με κόκκαλο που πρέπει να αφαιρεθεί.

Αν θέλετε να βρείτε το κρέας φθηνότερο, τότε θα πρέπει να κάνετε ένα κόψιμο από το λαιμό.

Όσο λιγότερα λιπαρά περιέχει το κρέας, τόσο πιο υγιεινό είναι το πιάτο. Τα κορυφαία στρογγυλά κοψίματα είναι ιδανικά για μαγειρευτά και είναι τα πιο αδύνατα σε ολόκληρο το κουφάρι. Λάβετε υπόψη ότι μόνο και μόνο επειδή τα κομμάτια αρνιού είναι σκληρά, δεν σημαίνει ότι θα είναι λιπαρά. Το κρέας περιέχει μια σειρά από ευεργετικά θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνη Β12, καθώς και πρωτεΐνη. Για να είναι ένα πιάτο και να παραμένει υγιές, πρέπει να υπάρχουν φασόλια και λαχανικά. Είναι τα βασικά συστατικά γιατί είναι πλούσια πηγή άλλων θρεπτικών συστατικών. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε τα ακόλουθα συστατικά όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας:

• πατάτα;
• ρίζες;
• ντομάτες;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• πράσο;
• γογγύλι;
• είδος δαυκίου.

Σπουδαίος! Είναι απαραίτητο να επιλέξετε ζωικό κρέας από αξιόπιστους παραγωγούς που δεν έχουν χρησιμοποιήσει ορμόνες και αντιβιοτικά.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Σε αντίθεση με τους ισχυρισμούς ορισμένων ανθρώπων, το αρνί μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα και νόστιμο και δεν χρειάζεται να αφιερώσετε πολύ χρόνο σε αυτό, αρκεί να επιλέξετε το σωστό κρέας και να υπολογίσετε τη θερμοκρασία. Το κοκκινιστό έχει χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα ως ένας από τους καλύτερους τρόπους για να κάνετε το κρέας μαλακό και τρυφερό. Αξίζει να πούμε ότι συγκεκριμένα το πρόβειο λίπος έχει συγκεκριμένο άρωμα, οπότε το κύριο πρόβλημα για τον μάγειρα είναι να αφαιρέσει τη μυρωδιά. Το θέμα είναι ότι όσο λιγότερο είναι σε κατσαρόλα, αργή κουζίνα ή φούρνο, τόσο καλύτερα θα βγει το πιάτο.

Αξίζει να σηκώσετε ένα κομμάτι από την ωμοπλάτη, όπου ο μυς είναι πιο ανεπτυγμένος, αντίστοιχα, και τα στρώματα λίπους μόνο μέσα. Αν βρεθούν στην επιφάνεια κομμάτια λίπους αρνιού, πρέπει οπωσδήποτε να τα κόψουμε.

Το κρέας αλατίζεται μόνο πριν το μαγείρεμα, καθώς το αλάτι αφαιρεί τους χυμούς, με αποτέλεσμα το προϊόν να αποδεικνύεται άγευστο. Μπορείτε να μαρινάρετε αρνί σε πελτέ ντομάτας, χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας. Δεν πρέπει να το χτυπήσετε, οι κατεστραμμένες ίνες κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας θα χάσουν όλο το ζουμί, και πάλι το κρέας θα αποδειχθεί σκληρό. Μπορείτε να εμποτίσετε εκ των προτέρων το προϊόν σε νερό ώστε να ανοίξουν οι πόροι του ή στο γάλα, λόγω του οποίου βγαίνει το περιττό αίμα.

Η μυρωδιά θα φύγει αν χρησιμοποιήσετε το σωστό καρύκευμα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να το αγοράσετε με βάρος. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, μαύρο πιπέρι, ακόμη και τζίντζερ, δεντρολίβανο. Όσο για το φασκόμηλο, έχει συγκεκριμένο άρωμα, άρα δεν είναι κατάλληλο για όλους, προστίθεται στη γεύση. Ο χυμός λεμονιού είναι εξαιρετικός για την αφαίρεση της οσμής. Πριν μαγειρέψετε αρνί στιφάδο, μπορείτε να το τηγανίσετε σε μια γρήγορη φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Το λίπος θα σφραγιστεί μέσα, δεν θα υπάρχει έντονη μυρωδιά και το κρέας θα γίνει ζουμερό.

Συνταγές

Μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια σε απλό τηγάνι ή σε πήλινο σκεύος στο φούρνο. Αλλά είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα πιάτο σε καζάνι, καθώς αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά σε μεγάλες ποσότητες, γιατί παρέχουν τα απαραίτητα υγρά ή μπορείτε να φτιάξετε κρέας με το δικό σας χυμό. Λειτουργεί πολύ καλά αν το αρνί στρωθεί σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, όπου πρώτα έρχεται το κρέας και μετά τα λαχανικά καθώς φτάνουν γρήγορα σε ετοιμότητα.

Μπορείτε ακόμη και να βάλετε φέτες στα οστά, μετά τη θερμική επεξεργασία ο πολτός θα απομακρυνθεί από αυτό, αλλά το πιάτο θα αποδειχθεί ιδιαίτερα αρωματικό.

Περσικό αρνί στιφάδο με κρέας

Η συνταγή για ένα απλό περσικό αρνί στιφάδο με κρέας, κουρκουμά και πιπεριά τσίλι είναι στις δυνάμεις κάθε νοικοκυράς. Ταιριάζει με αργό, τρυφερό ρύζι μπασμάτι. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 αγ. μεγάλο. κουρκούμη;
• 2 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά?
• 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα?
• 3 κομμάτια αρνιού κομμένα σε κύβους ή λωρίδες για ψήσιμο.
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό ή κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
• 4 φλιτζάνια ρύζι στον ατμό.

Σε ένα μικρό πιάτο ανακατεύουμε τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και το τσίλι. Το ελαιόλαδο ζεσταίνεται σε μεγάλη κατσαρόλα, καζάνι ή τηγάνι, αλλά δεν πρέπει να καπνίζει. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέστε αρνίσιο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό πολτό χωρίς κόκαλα ή με αυτά. Το κρέας τσιγαρίζεται για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Φροντίστε να στραγγίσετε το λίπος που έχει μαζευτεί στο δοχείο.

Πασπαλίστε τα πάντα με καρυκεύματα, κατανέμοντας τα μπαχαρικά ομοιόμορφα σε όλη την κορυφή του κρέατος. Ρίξτε 4 φλιτζάνια νερό από πάνω, αφήστε το μείγμα να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγοβράζουμε για δύο ώρες, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι για να ξαφρίσουμε το λίπος από την επιφάνεια κάθε 30 λεπτά. Μετά από 2 ώρες, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο δοχείο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί στον ζωμό. Σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κρέας να γίνει ωραίο και τρυφερό και να πήξει η σάλτσα. Το αλάτι και τα καρυκεύματα προσαρμόζονται κατά βούληση. Γαρνίρετε το αρνί στιφάδο πριν το σερβίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό ή κόλιανδρο, σερβίρετε σε φρεσκοψημένο ρύζι μπασμάτι με σάλτσα.

αρνί στιφάδο

Αν θέλετε να χαρίσετε στους καλεσμένους σας κάτι ασυνήθιστο, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε υλικά όπως:

• κρέας από τον ώμο, κομμένο σε κομμάτια.
• ½ κουταλιά της σούπας αλάτι για το αρνί, συν 1 κουταλάκι του γλυκού για στιφάδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι για το κρέας συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού για τα λαχανικά
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι σίτου ή άμυλο καλαμποκιού
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες?
• 1 ½ φλιτζάνι αραιωμένη σάλτσα σόγιας.
• 1 κιλό μανιτάρια, χοντροκομμένα.
• 4 φλιτζάνια ζωμό, κατά προτίμηση μοσχάρι ή κοτόπουλο
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 2 φύλλα δάφνης?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι?
• 1½ κιλό πατάτες;
• 4 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές λωρίδες
• ¼ φλιτζάνι μαϊντανός, ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα

Καρυκεύουμε με κομμάτια αρνιού 1/2 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και 1 κουτ. Πιπέρι, πασπαλίζουμε με 1/4 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Συνιστάται να στεγνώσετε καλά το κρέας πριν από αυτό, εάν υπάρχει υγρασία, τότε το αλεύρι θα γίνει χυλός. Το αρνί τηγανίζεται σε καυτό ηλίανθο για αρκετά λεπτά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια απλώνεται σε ένα πιάτο. Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο ίδιο τηγάνι και σοτάρετε για 2 λεπτά. Απλώνουμε το σκόρδο και ψήνουμε για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε 1 ½ φλιτζάνι αραιωμένη σάλτσα σόγιας. Απλώνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα αφήνουμε να βράσουν, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Τώρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους +170°C. Σε ταψί, πήλινο σκεύος απλώνουμε το αρνί, προσθέτουμε 4 φλιτζάνια ζωμό, 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 1 κουτ. αλάτι, 1/2 κουτ. πιπέρι, 1/2 κουτ. αποξηραμένο θυμάρι και 2 φύλλα δάφνης. Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα, φροντίζοντας να καλυφθούν εντελώς με υγρό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε απαλά για 1 ώρα και 45 λεπτά. Το κρέας και οι πατάτες πρέπει να είναι πολύ τρυφερά και γευστικά.

Τα μαγειρευτά αρνιού Μέσης Ανατολής είναι ιδανικά για να αφυπνίσουν τους γευστικούς σας κάλυκες, ειδικά αν έχετε βαρεθεί το ίδιο φαγητό. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν στιφάδο κύβους αρνιού σε μια γευστική πικάντικη σάλτσα που χρειάζεται ώρες για να μαγειρευτεί. Αυτό το αρνί στιφάδο απλά λιώνει στο στόμα σας. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος. Το μαροκινό αρνί στιφάδο, που περιλαμβάνει βερίκοκα, σταφίδες και ρεβίθια, είναι δημοφιλές.

Το πικάντικο μοσχαρίσιο στιφάδο, που μαγειρεύεται με πολύ πελτέ ντομάτας και κουρκουμά, δεν μπορεί να μην παρακαλέσει. Αυτά τα πιάτα σερβίρονται με ψωμί ή ρύζι.

Μαροκινό αρνί

Για να μαγειρέψετε μαροκινό αρνί στο σπίτι, θα χρειαστεί να το έχετε στο χέρι τα ακόλουθα συστατικά:

• ώμος αρνιού?
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο.
• 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο (περίπου 1/3 φλιτζάνι ή 50 γρ.)
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ένα φλιτζάνι (80 ml) ξύδι κρασιού.
• 411 g ρεβίθια σε κονσέρβα?
• 2 φλιτζάνια (473 ml) ζωμός κοτόπουλου
• ¼ φλιτζάνι (40 g) σταφίδες
• ¼ φλιτζάνι (5 g) ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Ιρανικό αρνί στιφάδο

Για το ιρανικό αρνί στιφάδο, θα χρειαστεί να έχετε στην κουζίνα τέτοια εξαρτήματα όπως:

• 1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 2 μέτρια κρεμμύδια, τρίψτε, αλέστε.
• 1,36 κιλά αρνί, κομμένο σε κομμάτια για ψήσιμο.
• 4 φλιτζάνια (950 ml) νερό;
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 1/4 φλιτζάνι (5 g) φρέσκο ​​μαϊντανό ή κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

Τρίψτε το κρεμμύδι στον τρίφτη. Όταν κόβετε το κρέας, κόψτε προσεκτικά το περιττό λίπος, για αυτό χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι. Τηγανίζουμε πρώτα το κρέας, μέχρι να σχηματιστεί μια ελκυστική κρούστα πάνω του. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρυκεύματα. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε αργή κουζίνα. Προσθέστε κομμάτια αρνιού και τριμμένο κρεμμύδι μαζί με τα καρυκεύματα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.

Ο μάγειρας πρέπει να μυρίζει τα μπαχαρικά, ενώ το αρνί δεν πρέπει να παραψηθεί. Από τα καρυκεύματα, τα ακόλουθα χύνονται στο δοχείο:

• 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς?
• ¼ φλιτζάνι (80 g) μαρμελάδα βερίκοκο
• ένα φλιτζάνι (80 ml) ξύδι κρασιού.

Τα ρεβίθια ανοίγονται, στραγγίζονται, ξεπλένονται και μετά προστίθενται στην κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια ζωμό κότας. Βράστε το μαροκινό στιφάδο και μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά για 1 ώρα και 15 λεπτά. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία. Μόλις το αρνί μαλακώσει, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι (40 g) σταφίδες. Μαγειρέψτε το στιφάδο για άλλα δέκα λεπτά με κλειστό καπάκι. Οι σταφίδες πρέπει να μαλακώσουν και να φουσκώσουν. Σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό μαζί με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με τορτίγια ή κουσκούς.

Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι και περιμένουμε να ζεσταθεί καλά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει διάφανο και να μαλακώσει. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη φωτιά για να μην καεί το κρεμμύδι. Το αρνί κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, προστίθεται σε ένα τηγάνι με τηγανητά κρεμμύδια και βράζεται σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά. Γυρίζουμε το κρέας μετά από λίγα λεπτά ώστε να τηγανιστεί από όλες τις πλευρές, να στραγγίξει το λίπος που προκύπτει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρνί χωρίς κόκαλα, μεγάλα κομμάτια που υπάρχουν, ακόμα και στο κόκκαλο.

Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών στο ροδισμένο αρνί και ανακατέψτε καλά ώστε να απορροφηθούν από το αρνί. Ρίχνουμε 4 φλιτζάνια νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σβήστε τα πάντα για 2 ώρες. Το λίπος από πάνω πρέπει να αφαιρεθεί εάν θέλετε το πιάτο να είναι αρωματικό, αλλά να μην μυρίζει ιδιαίτερα. Ένα μικρό κουτάλι λειτουργεί υπέροχα για αυτό. Αφαιρέστε το λίπος κάθε μισή ώρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για άλλα 20 λεπτά. Αν ψηθεί στην εστία και σε τηγάνι, το στιφάδο ανακατεύεται συχνά για να μην κολλήσει. Το πιάτο πρέπει να πήξει και μετά θα μαλακώσει.

Πριν το σερβίρετε, προσθέστε στο τραπέζι 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό ή κόλιαντρο. Τρώγεται καλύτερα ζεστό με ρύζι.

Η συνταγή για στιφάδο αρνί με λαχανικά και τυρί Adyghe, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Πολλοί μύθοι και αντιφάσεις συνδέονται με αυτό το κρέας, γι' αυτό και φαίνεται σε πολλούς ότι είναι δύσκολο για έναν απροετοίμαστο μάγειρα να το μαγειρέψει στο σπίτι.

Στην πραγματικότητα, όλα είναι πιο απλά από όσο φαίνονται και σήμερα μπορείτε να το δείτε όταν διαβάσετε τις συμβουλές μας για το πώς και πόσο να μαγειρέψετε αρνί σε ένα τηγάνι. Φυσικά, το κρέας έχει τα δικά του μαγειρικά χαρακτηριστικά, αλλά ποιος είπε ότι μόνο οι ανατολίτες μπορούν να το κυριαρχήσουν, για τους οποίους αυτό το κρέας είναι ένα οικείο προϊόν.

Αρνί: μύθοι και πραγματικότητα

Πριν αρχίσουμε να ετοιμάζουμε και να μαγειρεύουμε αρνίσιο κρέας, ας βάλουμε με τελεία το i. Η σαφήνεια σε αυτό το θέμα είναι πολύ σημαντική, γιατί πολλές από τις νοικοκυρές μας αρνούνται να μαγειρέψουν αυτό το προϊόν στο σπίτι, πιστεύοντας ότι το αρνί είναι λιπαρό, πλούσιο σε θερμίδες και μυρίζει πολύ δυσάρεστα. Είναι όμως όντως έτσι;

Όσο για τη συγκεκριμένη γεύση και οσμή, αυτό είναι πραγματικά αλήθεια. Ωστόσο, ένα τόσο μικρό ελάττωμα διορθώνεται εύκολα, απλώς κρατώντας το κρέας στη μαρινάδα και στη συνέχεια καρυκεύοντάς το με πικάντικα μπαχαρικά.

Αλλά η άποψη για την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά του αρνιού είναι ένας πραγματικός μύθος.

Λίγοι γνωρίζουν ότι το λίπος στο αρνίσιο κρέας είναι 2-3 φορές λιγότερο από το χοιρινό. Περιέχει επίσης πολλές φορές λιγότερη χοληστερόλη από ό,τι στο βοδινό (2,5 φορές) και στο χοιρινό (4 φορές).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρνιού κατηγορίας 1 είναι 203 kcal και της κατηγορίας 2 - 165 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Επιπλέον, το αρνί είναι πολύ χρήσιμο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, ιδιαίτερα σε σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο.

Πώς να επιλέξετε το σωστό αρνί για ψητό

Το καταλληλότερο για βράσιμο και τηγάνισμα είναι το κρέας νεαρών προβάτων, ηλικίας από λίγες ημέρες έως 3 ετών. Το κρέας των παλαιότερων αρνιών τρώγεται επίσης, αλλά είναι πιο σκληρό, πιο παχύ και έχει πολλές φλέβες.

Ιδανική επιλογή, σχεδόν λιχουδιά, είναι το αρνί γάλακτος. Έχει λεπτή υφή και πολύ απαλή, εκλεπτυσμένη γεύση.

Πολύτιμο και θρεπτικό είναι το κρέας νεαρών (έως 18 μηνών) προβάτων, ακατάλληλων για αναπαραγωγή, και ευνουχισμένα κριάρια.

Είναι πολύ εύκολο να ξεχωρίσεις ένα νεαρό κριάρι από ένα παλιό. Το νεαρό κρέας έχει ευχάριστο ανοιχτό κόκκινο χρώμα και υπόλευκο ελαστικό λίπος.

Το παλιό αρνί διακρίνεται από σκούρο κόκκινο, σχεδόν καφέ, απόχρωση κρέατος, παχύ κίτρινο λίπος, μεγάλο αριθμό φλεβών και δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά. Αυτό το κρέας τρώγεται καλύτερα με τη μορφή κιμά.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα αρνί σε τηγάνι με μπαχαρικά

Συστατικά

• — 500 g (χρησιμοποιήστε κρέας από τα πίσω πόδια του σφαγίου ή την πλάτη) + -
• - γεύση + -
• - 2 τεμ. + -
• - γεύση + -
• - 15 γρ + -
• — για τηγάνισμα (για γεύση) + -
• - 10 γρ + -

Μαγείρεμα αρνιού σε ένα τηγάνι στο σπίτι

Έχοντας ασχοληθεί με την επιλογή του κρέατος, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία του. Σήμερα θα δούμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το πώς να μαγειρέψετε αρνί σε ένα τηγάνι σε φέτες.

Εάν τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, θα έχετε σίγουρα ένα νόστιμο ζουμερό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο στο εορταστικό τραπέζι, αλλά και να παρουσιαστεί σε ένα κανονικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

1. Πλένουμε το κρέας σε καθαρό τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.
2. Κόβουμε το αρνί σε όχι χοντρές φέτες και μετά το απλώνουμε σε μια στρώση σε ένα τηγάνι πολύ ζεστό σε λάδι.
3. Τα πρώτα 2-3 λεπτά, σιγοβράζουμε τα κομμάτια σε δυνατή φωτιά, μετά τα αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό στο τηγάνι σε τέτοια ποσότητα ώστε το νερό να είναι στο ίδιο επίπεδο με το στιφάδο και συνεχίζουμε να το ψήνουμε σε μέτρια (αργή) φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι να βράσει όλο το χυμένο υγρό.
5. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά στο τηγάνι.
6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, σιγοβράστε το αρνί για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία. Μπορείτε να σερβίρετε ένα ζεστό ορεκτικό με κρέας με όποιο συνοδευτικό σας αρέσει. Μπορεί να είναι βραστό ρύζι, φρέσκα ή ψημένα λαχανικά, βραστές (ψητές) πατάτες με μανιτάρια, σαλάτες και πολλά άλλα.

Συστατικά

• Νεαρό αρνί με λίπος - 200 g.
• Μπαχαρικά (οποιοδήποτε) - για γεύση.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Αλάτι - για γεύση.
• Πατάτες - 200 g;
• Πράσινα (φρέσκα) - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί με πατάτες σε τηγάνι

1. Κόβουμε το προμαριναρισμένο κρέας σε κομμάτια (το βάρος του καθενός δεν πρέπει να ξεπερνά τα 50 γρ.) και τα απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο του ζεστού τηγανιού.
2. Σιγοβράζουμε το αρνί σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές στον δικό του χυμό μέχρι να μισοψηθεί. Γυρίζετε περιοδικά το κρέας κατά το ψήσιμο.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα, το χοντροκόβουμε. Επίσης μεγάλες (σε φέτες) κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες.
4. Στέλνουμε τις φέτες στο τηγάνι με το κρέας, αλατίζουμε τα προϊόντα, καρυκεύουμε με μπαχαρικά και στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά τα πάντα με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, σιγοβράστε το πιάτο μέχρι να ψηθεί.
6. Στο τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε το κρέας και τις πατάτες με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε το πιάτο να σταθεί στον κλειστό καυστήρα για 10 λεπτά.

Τα μυστικά του λαχταριστού αρνιού

Παραπάνω, εξετάσαμε 2 συνταγές βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα του αρνιού σε τηγάνι. Ωστόσο, η γνώση των ίδιων των συνταγών δεν αρκεί για να μαγειρέψετε σωστά τα κομμάτια κρέατος.

Στην πραγματικότητα, θα χρειαστείτε πρακτικές συμβουλές σχετικά με την προετοιμασία του αρνιού για ψήσιμο, το μαρινάρισμα και συγκεκριμένους χρόνους μαγειρέματος. Αυτά τα μυστικά σας παρουσιάζουμε βήμα-βήμα παρακάτω.

Εάν αποφασίσετε να βγάλετε τον κιμά, τότε πάρτε τα στολίδια, το περιτόναιο ή την ωμοπλάτη για επεξεργασία. Για να μαγειρέψετε/τηγανίσετε το αρνί ολόκληρο ή σε κομμάτια, χρησιμοποιήστε παϊδάκια, κοιλιά, οσφυϊκή χώρα, μπαστούνι, λαιμό, ώμο, γοφό, ψαρονέφρι ή φιλέτο.

Συμβουλή #2: Μαρινάρετε το κρέας για να εξαφανίσετε τις οσμές

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να μαρινάρετε το αρνί. Είστε ελεύθεροι να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Ωστόσο, για κάθε μαρινάδα υπάρχει ένας γενικός κανόνας - χρειάζονται 10-12 ώρες για να διατηρηθεί το κρέας μέσα σε αυτήν (αν είναι νεαρό). Αν το κρέας είναι από ώριμο αρνί, τότε πρέπει να αυξηθεί ο χρόνος παραμονής του στη μαρινάδα.

Μαρινάδα #1: Πικάντικο φυτικό λάδι

Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα φυτικού ελαίου (70 ml) με τριμμένο τζίντζερ (1 κουταλάκι του γλυκού), χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας), ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες), θυμάρι και δεντρολίβανο (μπαχαρικά για γεύση).

Μαρινάδα #2: Σάλτσα σόγιας με μουστάρδα και σκόρδο

Για να ετοιμάσετε μια πικάντικη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• Ένα μάτσο κόλιανδρο και 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
• Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο μπολ για γεύση, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. σάλτσα σόγιας (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε ξύδι, για παράδειγμα, βαλσάμικο), μουστάρδα, φυτικό λάδι.
• Στύψτε το χυμό από ½ λεμόνι, ανακατέψτε τα πάντα και μαρινάρετε τα ψιλοκομμένα κομμάτια αρνιού στο μείγμα που προκύπτει.

Χρειαζόμαστε μπαχαρικά για να απαλύνουν τη δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος, καθώς και για να δώσουν στο αρνί μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται πολλά είδη μπαχαρικών ταυτόχρονα.

Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε αρωματικά ντρέσινγκ, αλλά τα καλύτερα είναι: μαντζουράνα, σκόρδο, κρεμμύδια, κύμινο, ρίγανη, μείγμα πιπεριών, «προβηγκιανά βότανα», πικάντικες σάλτσες.

Είναι μάλλον δύσκολο να απαντηθεί επακριβώς αυτό το ερώτημα. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών που θα μαγειρέψετε και από τα πιάτα στα οποία θα το κάνετε. Τα κομμάτια τουρσί μαγειρεύονται πάντα πιο γρήγορα, αυτό πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη. Κατά μέσο όρο, το ψήσιμο αρνιού σε τηγάνι διαρκεί 1 ώρα.

Για να μην παραβράσει το κρέας (το πολύ ψήσιμο το κάνει να στεγνώσει), ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή και μην ψήσετε το αρνί περισσότερο από όσο λέει.

Αυτό είναι όλο, τώρα ξέρετε πώς και πόσο να μαγειρέψετε αρνί σε ένα τηγάνι σε κομμάτια. Ακολουθήστε απλές συμβουλές και συνταγές βήμα προς βήμα - και αφήστε το κρεατικό σας να λειτουργεί πάντα καλά.

Καλή όρεξη!

Το αρνί είναι ένα κρέας με ιδιαίτερη γεύση και οσμή, το οποίο μπορεί να τονιστεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο μόνο ετοιμάζοντας από αυτό ένα νόστιμο πιάτο ψημένο στο φούρνο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του κρέατος στο φούρνο, αλλά οι παρακάτω είναι μερικές από τις καλύτερες.

Συνταγή αριθμός 1. Αρνί στο φούρνο

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε προϊόντα όπως: αρνί - περίπου 1 κιλό, 100 γραμμάρια λιπαρής ουράς, μπορείτε να λαρδί, πελτέ ντομάτας, κρεμμύδια, σκόρδο, μερικές φρέσκες ντομάτες, μπαχαρικά, adjika, βότανα και αλάτι.

Το αρνί και το λαρδί καθαρίζονται και πλένονται προσεκτικά, μετά τα οποία πρέπει να κοπούν σε κύβους και να πεταχτούν στο τηγάνι, είναι απαραίτητο να τηγανιστούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν πρέπει να προστίθεται λάδι στο τηγάνι, είναι πολύ πιο σημαντικό να θυμάστε να καλύπτετε το κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος με ένα καπάκι.

Ενώ το κρέας μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι, στο άλλο είναι απαραίτητο να τηγανίσετε το κρεμμύδι και τον πελτέ ντομάτας, να είναι έτοιμοι, ένα σημάδι του οποίου είναι το σκουρόχρωμο της πάστας ντομάτας. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, είναι απαραίτητο να μεταφέρετε το στιφάδο, το λιωμένο σκόρδο με αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά σε αυτό από το πρώτο τηγάνι, ανακατέψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και στο φούρνο βάζοντας σε ένα καζάνι το κρέας, τα απαραίτητα καρυκεύματα και τη σάλτσα. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι τουλάχιστον 180 βαθμούς.

Πριν το σερβίρισμα, το στιφάδο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο και βασιλικό και απλώνεται σε ρηχά πιάτα.

Συνταγή αριθμός 2. Αρνί στιφάδο με λαχανικά

Για να μαγειρέψετε ένα αρνί στιφάδο με λαχανικά, χρειάζεστε ένα καλό κομμάτι αρνίσιο ώμο, ψαρονέφρι ή λαιμό. Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να κοπεί μαζί με τα κόκαλα σε κομμάτια βάρους 40-50 γραμμαρίων, να πασπαλιστεί με αλάτι, πιπέρι και να τηγανιστεί σε λαρδί ή βούτυρο. Τα τηγανητά κομμάτια κρέατος πρέπει να τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, να προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλεύρι, το οποίο πρέπει να αραιωθεί με ζωμό και να σιγοβράσει για περίπου 45-60 λεπτά. αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, πρέπει να βάλετε σε μια κατσαρόλα κομμένες και τηγανητές πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και μαϊντανό, να ανακατέψετε τα υλικά και να τα βάλετε στο φούρνο.

Το αρνί με λαχανικά πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για 30 λεπτά κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά.

Για 600 γραμμάρια αρνίσιο κρέας, χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας λαρδί ή βούτυρο, 5 πατάτες, ρίζες καρότου και μαϊντανού, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά αλεύρι σίτου, 3-4 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 1,5 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, μπορούν να αντικατασταθούν με νερό, αλάτι και πιπέρι.

Συνταγή αριθμός 3. Αρνί στιφάδο με μανιτάρια

Για να μαγειρέψετε αρνί στιφάδο με μανιτάρια, χρειάζεστε το λιπαρό μέρος του ψαρονέφρι ή τις ωμοπλάτες. Το κρέας καθαρίζεται και πλένεται, τεμαχίζεται σε κομμάτια μαζί με τα κόκαλα, τα κομμάτια πρέπει να είναι μικρά, κανονικά σε σχήμα, πρέπει να αλατιστούν και να τηγανιστούν σε αρκετά ζεστό λαρδί ή βούτυρο, προσθέτοντας πελτέ ντομάτας στο τέλος του μαγειρέματος . Επίσης, είναι απαραίτητο να προσθέσετε παθητικοποιημένα κρεμμύδια, προμαγειρεμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια μανιταριών στο πιάτο, περιχύστε τα πάντα με νερό και σιγοβράστε στο φούρνο. Περίπου 10-15 λεπτά πριν την τελική ετοιμότητα του πιάτου, προσθέστε σε αυτό παθητικοποιημένο αλεύρι αραιωμένο με κρύο ζωμό, πιπέρι και μερικά φύλλα δάφνης. Το έτοιμο αρνί αφαιρείται από το φούρνο και καρυκεύεται με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Το αρνί μπορεί να σερβιριστεί με πουρέ πατάτας και σάλτσα, μέσα στο οποίο βράσαμε αρνί.

Για 500-600 γραμμάρια αρνιού, χρειάζεστε 2-3 κουταλιές της σούπας λαρδί ή βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, 2-3 κρεμμύδια, 20 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου, 1,5 φλιτζάνι ζωμό, αλάτι, πιπέρι και δάφνη.

Νούμερο συνταγής 4. Αρνί dushenina στο φούρνο

Η σάρκα του αρνιού κόβεται σε φαρδιές λωρίδες πάχους τουλάχιστον 1,5 εκατοστού, αλατίζεται, πιπερώνεται, τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται σε βραστό λαρδί ή βούτυρο σε τηγάνι. Σε ένα καζάνι τοποθετείται μια στρώση αποφλοιωμένων, κομμένων πατατών, διασκορπισμένη με κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, μπαχάρι και αλάτι. Η δεύτερη στρώση αρνιού στρώνεται στην πρώτη στρώση, μια στρώση πατάτες πάλι από πάνω. Το καζάνι περιχύνεται με ζωμό από ψημένα κόκκαλα αρνιού και μπαίνει στο φούρνο μέχρι να ψηθεί κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι. Το έτοιμο πιάτο καρυκεύεται με τριμμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο και απλώνεται σε βαθιά πιάτα.

Για 400-500 γραμμάρια αρνίσιο κρέας, χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου, 2-3 κουταλιές της σούπας λαρδί ή γκι, 2-3 κρεμμύδια, μισή ρίζα μαϊντανού, 1 κιλό πατάτες, αλάτι, πιπέρι και δάφνη - όλα αυτά να δοκιμάσω.

Νούμερο συνταγής 5. Αρνί στιφάδο στο φούρνο με μελιτζάνα και ντομάτα

Το αρνίσιο κρέας τηγανίζεται με λίπος σε βαθύ τηγάνι. Οι μελιτζάνες και οι ντομάτες πλένονται, κόβονται σε κύβους, σερβίρονται επίσης με κρεμμύδια.

Βάζετε τα λαχανικά μαζί με το βάζο σε ένα καζάνι, ή ένα βαθύ ταψί, προσθέτετε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό, κόλιανδρο και βασιλικό, περιχύνετε το καζάνι με νερό για να μην φτάσει τα 2 εκατοστά μέχρι την άκρη, αλλά ταυτόχρονα καλύπτει το κρέας και τα λαχανικά για τουλάχιστον 1 εκατοστό. Το καζάνι πρέπει να καλύπτεται καλά με ένα καπάκι και να σιγοβράζει στο φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεστε 500-600 γραμμάρια αρνί, περίπου 50-60 γραμμάρια βούτυρο, 3-4 φρέσκες μελιτζάνες, 5 ντομάτες, κρεμμύδια, μερικές σκελίδες σκόρδο, βότανα, αλάτι και μπαχαρικά.

Νούμερο συνταγής 6. Αρνί Ιρλανδικό κοκκινιστό

Το αρνί κόβεται σε κομμάτια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρές φέτες, ενώ τα κρεμμύδια κόβονται σε ροδέλες. Μέρος των λαχανικών πρέπει να απλωθεί σε στρώσεις σε ένα καζάνι, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίστε με βότανα. Πάνω από τη στρώση των λαχανικών, πρέπει να απλώσετε το κρέας, επίσης πιπέρι και αλάτι και καλύψτε με τα υπόλοιπα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι ξανά.

Το καζάνι περιχύνεται με ζωμό και τοποθετείται στο φούρνο για περίπου 2 ώρες, σε θερμοκρασία 190-200 βαθμών. Μετά την πρώτη δοκιμή και την αναγνώριση του κρέατος και των λαχανικών ως στιφάδο, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το ιρλανδικό αρνί στιφάδο σερβίρεται αποκλειστικά ζεστό, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα μετά το μαγείρεμα θα χρειαστεί να θερμανθεί σε ένα τηγάνι ή σε ένα καζάνι.

Για 4 μερίδες αρνίσιο στιφάδο, χρειάζεστε περίπου 500-600 γραμμάρια κρέας, 8-10 μεσαίου μεγέθους πατάτες, 4-5 καρότα, 3 μεγάλα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, ξερό μαϊντανό, θυμάρι και ζωμό κρέατος.

Το κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απλά θα λιώσει στο στόμα σας και θα ευχαριστήσει όλους ανεξαιρέτως.

Αριθμός συνταγής 7. Καυκάσιο αρνί στιφάδο

Το αρνί είναι αγαπημένο είδος κρέατος στους λαούς του Καυκάσου, εκεί, ανάμεσα στα απόρθητα βουνά, ξέρουν να μαγειρεύουν το αρνί καλύτερα από οπουδήποτε αλλού στον κόσμο. Αλλά για να δοκιμάσετε ένα πραγματικό νόστιμο πρόβειο ζαμπόν στον Καύκασο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πάτε, αρκεί να το ανοίξετε και να ακολουθήσετε μια πολύ καλή και μάλιστα υπέροχη συνταγή για να μαγειρέψετε πρόβειο στιφάδο σε καυκάσιο στυλ σε φούρνο.

Για το πιάτο θα χρειαστείτε υλικά όπως: 1-2 κιλά φρέσκο ​​αρνί, 3 μικρά κεφάλια σκόρδο, μπαχάρι, μπιζέλια, γαρύφαλλα, δάφνη, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

Το μαγείρεμα του αρνιού στιφάδο είναι απαραίτητο με την ακόλουθη σειρά:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ετοιμάσετε το κρέας. Το αρνί καθαρίζεται από φλέβες και περιττό λίπος, πλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώνει με χαρτί κουζίνας.
2. Το σκόρδο θρυμματίζεται, ανακατεύεται με αλάτι και πιπέρι.
3. Το κρέας πρέπει να είναι γεμιστό με ψημένο σκόρδο, το κρέας πρέπει επίσης να τρίβεται με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι από πάνω.
4. Για το πιάτο, θα χρειαστεί να αγοράσετε αλουμινόχαρτο, το οποίο είναι απαραίτητο για να μην καεί το κρέας στο ταψί. Σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου, πρέπει να απλώσετε φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και κόκκους πιπεριού, βάλτε ένα μεγάλο κομμάτι αρνιού από πάνω, επεξεργασμένο όπως αναφέρθηκε παραπάνω.
5. Το κρέας πρέπει να πασπαλιστεί με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο, αφήνοντάς το σε αυτή τη μορφή για αρκετές ώρες για να μουλιάσει στη μαρινάδα.
6. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, το κρέας τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος· δεν πρέπει να ξεχνάμε την ανάγκη να βάλουμε αλουμινόχαρτο κάτω από αυτό. Από πάνω, το κρέας περιχύνεται με μικρή ποσότητα νερού και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 1,5-2 ώρες, ανάλογα με τη φρεσκάδα και την ποιότητα του κρέατος. Θα πρέπει να προστίθεται φρέσκο ​​νερό περιοδικά, επομένως μια κούπα νερό θα πρέπει να διατηρείται πάντα έτοιμη, αν αυτό δεν γίνει, το κρέας θα γίνει σκληρό και θα χάσει τη γεύση και τη μυρωδιά που ενυπάρχουν στο στιφάδο αρνιού.
7. Μόλις τελειώσει ο χρόνος, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο, να ελευθερωθεί από το αλουμινόχαρτο, να αδειάσει τον περιττό χυμό σε ξεχωριστό δοχείο και να ξαναβγάλει το αρνί στο φούρνο για 30 λεπτά, περιχύνοντας το χυμό κρέατος που μαζεύτηκε. Το αποτέλεσμα είναι ζουμερό και απαλό αρνί κάτω από μια τραγανή κρούστα.

Μπορείτε να σερβίρετε αρνί με χωριστά ψητές πατάτες, λαχανικά και μυρωδικά, μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε με κόλιανδρο και βασιλικό.

Συνταγή αριθμός 8. Μαροκινό αρνί στιφάδο

Το αρνί μαγειρεμένο στο μαροκινό φούρνο είναι, πρώτα απ 'όλα, πολύ νόστιμο και αρωματικό, το πιάτο είναι κορεσμένο με μια ποικιλία από μπαχαρικά που σχηματίζουν ένα μοναδικό μπουκέτο που του δίνει πρωτοτυπία και εξωτισμό.

Για πρόβειο στιφάδο, θα χρειαστείτε την ακόλουθη λίστα προϊόντων - πολλά κομμάτια νεαρό αρνί, κατά προτίμηση φιλέτο, ντομάτες κονσέρβα, κρεμμύδια, σκόρδο, πάστα ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας κύμινο, τριμμένη κανέλα, σπόροι κόλιανδρου, τριμμένο κόκκινο τσίλι, λίγα φρέσκο ​​κόλιαντρο και μέντα, καθώς και φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Το πιάτο παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο:

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα υλικά, από το κρέας μέχρι τα λαχανικά. Αφού τα πάντα καθαριστούν και πλυθούν, μπορείτε να προχωρήσετε στο άμεσο μαγείρεμα.
2. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να ψιλοκομίζονται, τα χόρτα πρέπει να αφαιρούνται από τα μακριά κλαδιά, αφήνοντας μόνο τα ίδια τα φύλλα και επίσης ψιλοκομμένα, όπως τα κρεμμύδια.
3. Ο φούρνος πριν τοποθετήσετε τα πιάτα σε αυτό πρέπει να θερμανθεί έντονα, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180-190 βαθμούς.
4. Το κρέας τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ και αναμιγνύεται με έτοιμα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
5. Ο πάτος του καζάνι ζεσταίνεται, μπαίνει ένα κομμάτι βούτυρο, αναμένεται να αρχίσει το βράσιμο και από πάνω στρώνεται το αρνί τυλιγμένο σε μπαχαρικά. Το κρέας τηγανίζεται στο μάτι της κουζίνας για 10 λεπτά, χρειάζεται συνεχές γύρισμα για να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα από κάθε πλευρά.
6. Μόλις εμφανιστεί μια χρυσαφένια απόχρωση, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να προσθέσετε ψιλοκομμένες ντομάτες, να προσθέσετε πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και να το βάλετε στο φούρνο για 1 ώρα, ρίχνοντας από πάνω ένα ποτήρι νερό. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να βάλετε ένα καπάκι στο κρέας για να μην εξατμιστεί τόσο γρήγορα το νερό.
7. Την τελευταία στιγμή του μαγειρέματος, στο αρνί στιφάδο προστίθενται πράσινα φασόλια στον ατμό.

Μερικοί γενικοί κανόνες για το μαγείρεμα του αρνιού στιφάδο στο φούρνο

1. Όταν ξεκινάτε να μαγειρεύετε αρνί, θα πρέπει πάντα να θυμάστε ότι το κρέας δεν έχει πάντα ευχάριστη μυρωδιά και γεύση, μόνο το κρέας νεαρών αρνιών ηλικίας κάτω του ενός έτους είναι καλό για ψήσιμο και σερβίρισμα, το κρέας των παλιών προβάτων είναι σκληρό και εντελώς άγευστο, είναι πιο κατάλληλο για το μαγείρεμα κοτολέτας και λουκάνικων
2. Δεν αγαπούν όλοι οι επισκέπτες το αρνί, αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη μυρωδιά που, όπως ήδη αναφέρθηκε, προέρχεται από αυτό, γι' αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό να μπορούμε να μαζεύουμε τέτοια βότανα και ρίζες που θα φίμωσαν ή ακόμα και θα εξαλείψουν ολόκληρο το άρωμα. αφήνοντας μόνο μια απαλή γεύση.
3. Όσο περισσότερα κρεμμύδια και καρότα σε ένα πιάτο με αρνί, τόσο το καλύτερο. Τα κρεμμύδια, ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής του, εξουδετερώνουν το δυσάρεστο ειδικό άρωμα που ενυπάρχει στο αρνί καλύτερα από άλλα λαχανικά. Και αν άλλα είδη κρέατος μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό, τότε για το αρνί δεν υπάρχει καλύτερο συνοδευτικό από τα λαχανικά σε μεγάλες ποσότητες.
4. Το στιφάδο αρνί ψήνεται πάντα κάτω από το καπάκι, γεγονός που κάνει το κρέας πιο ζουμερό και νόστιμο. Το καπάκι αφαιρείται μόνο ως τελευταία λύση, αν θέλετε, τηγανίστε ελαφρά το ήδη ψημένο κρέας.