Εισαγωγή

Ο σκοπός αυτής της εργασίας:

Εδραίωση, εμβάθυνση και επέκταση της θεωρητικής γνώσης.

Κατακτήστε τις δεξιότητες της ανεξάρτητης εργασίας.

Να αναπτύξουν την ικανότητα να διατυπώνουν κρίσεις και συμπεράσματα, να τα διατυπώνουν λογικά και οριστικά.

Στόχοι της έρευνας:

Να μελετήσει την ιστορία και τα χαρακτηριστικά της Κιργιζικής κουζίνας.

Χαρακτηριστικά των προϊόντων που χρησιμοποιούνται στην εθνική κουζίνα.

Τεχνολογία παρασκευής πιάτων και προϊόντων.

Οργάνωση εργαστηρίων;

Γενικές απαιτήσεις ασφαλείας

Στην εποχή μας, αυτό το θέμα είναι σχετικό και η συνάφειά του έγκειται στο γεγονός ότι στην εποχή μας οι άνθρωποι αναζητούν μια ποικίλη κουζίνα, επομένως αξίζει να αναπτυχθεί η Κιργιζική κουζίνα.

Η Κιργιζική κουζίνα από τη φύση της, την τεχνολογία, τη σύνθεση των κύριων πιάτων της είναι τόσο κοντά στο Καζακστάν που θα ήταν λάθος να θεωρηθούν διαφορετικές κουζίνες.

Τα περισσότερα από τα πιάτα της Κιργιζίας και της Καζακικής κουζίνας επαναλαμβάνονται εντελώς το ένα το άλλο στην ουσία και πολύ συχνά συμπίπτουν ως προς το όνομα.

Αυτό εξηγείται από τις γενικά παρόμοιες οικονομικές συνθήκες των Καζάκων και των Κιργιζίων κατά την περίοδο σχηματισμού των εθνικοτήτων τους και σε επόμενα στάδια της ιστορικής ανάπτυξης. Η νομαδική και ημινομαδική κτηνοτροφία είχε τόσο ισχυρή επίδραση στον υλικό πολιτισμό του λαού της Κιργιζίας που, παρά τις διαφορετικές και πιο ευνοϊκές φυσικές συνθήκες από τους Καζάκους, τους πρόποδες του Τιεν Σαν και την ισχυρότερη επιρροή γειτονικών λαών με ανεπτυγμένο γαστρονομική κουλτούρα - οι Ουζμπέκοι και οι Τατζίκοι, η Κιργιζική κουζίνα έχει διατηρήσει τα ίδια τυπικά χαρακτηριστικά που είναι χαρακτηριστικά της κουζίνας του Καζακστάν.

Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν κάποιες διαφορές τόσο στα ονόματα των μεμονωμένων πιάτων όσο και στη σύνθεση των τροφίμων που περιλαμβάνονται στη διατροφή. Στην Κιργιζική κουζίνα, η αναλογία των λαχανικών και των φρούτων είναι υψηλότερη, υπάρχουν περισσότερα δημητριακά, κυρίως σιτάρι, κριθάρι του βουνού. Είναι χαρακτηριστικό ότι οι Κιργίζοι ακόμα, παρά την εγγύτητα με τους Ουζμπέκους και τους Τατζίκους, καταναλώνουν σχεδόν αποκλειστικά βραστό και όχι τηγανητό κρέας.

Οι Καζακστάν και τα Κιργιζία διαφέρουν πολύ στην επιλογή και την προετοιμασία του τσαγιού. Οι Καζάκοι πίνουν μόνο μαύρο τσάι με μακριά φύλλα, οι Κιργιζιάν - κυρίως πράσινο τσάι από τούβλα, με γάλα, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι τηγανισμένο σε βούτυρο.

Εθνική Κιργιζική κουζίνα

Η αξία της εθνικής Κιργιζικής κουζίνας

Ο εθνικός τύπος κρέατος μεταξύ των Κιργιζίων συνεχίζει να είναι το κρέας αλόγου, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα, αλλά σχεδόν τώρα τρώνε περισσότερο βραστό αρνί. Το περίφημο beshbarmak (στα Κιργιζικά - tuurageen et) παρασκευάζεται, σε αντίθεση με το Καζακστάν, με μια πιο συμπυκνωμένη σάλτσα που ονομάζεται chyk (ζωμός με kurt).

Η Κιργιζική κουζίνα με τον χαρακτήρα, την τεχνολογία και ακόμη και τη σύνθεση των κύριων πιάτων είναι τόσο κοντά στο Καζακστάν που θα ήταν λάθος να τα θεωρήσουμε ως διαφορετικές κουζίνες. Τα περισσότερα πιάτα της κουζίνας του Κιργιζιστάν και του Καζακστάν επαναλαμβάνονται εντελώς (αντιγράφουν) το ένα το άλλο στην ουσία και πολύ συχνά συμπίπτουν ως προς το όνομα. Αυτό εξηγείται από τις γενικά παρόμοιες οικονομικές συνθήκες των Καζάκων και των Κιργιζίων κατά την περίοδο διαμόρφωσης σε εθνικότητα και στα επόμενα στάδια της ιστορικής τους εξέλιξης. Η νομαδική και ημινομαδική κτηνοτροφία είχε τόσο ισχυρή επιρροή στον υλικό πολιτισμό του λαού της Κιργιζίας που, παρά τις διαφορετικές και πιο ευνοϊκές φυσικές συνθήκες από τους Καζάκους, τους πρόποδες Tien Shan και την ισχυρότερη επιρροή γειτονικών λαών με ανεπτυγμένη γαστρονομική κουλτούρα - οι Τζουνγκάρ, οι Ντουνγκάν και οι Ουιγούροι, οι Ουζμπέκοι και οι Τατζίκοι, - η Κιργιζική κουζίνα έχει διατηρήσει τα ίδια τυπικά χαρακτηριστικά που είναι χαρακτηριστικά της κουζίνας του Καζακστάν. Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν ορισμένες διαφορές τόσο στα ονόματα των μεμονωμένων πιάτων όσο και στη σύνθεση των προϊόντων διατροφής που περιλαμβάνονται στη διατροφή. Με την ανάπτυξη της κηπουρικής και της γεωργίας στο Κιργιστάν, το ποσοστό των λαχανικών και των φρούτων στη διατροφή έχει αυξηθεί σημαντικά. Αλλά ακόμη και τώρα καταναλώνονται ανεξάρτητα, χωριστά, χωρίς σύνδεση με το μαγείρεμα και δεν περιλαμβάνονται βιολογικά στη σύνθεση των εθνικών πιάτων. Μόνο στο νότο του Κιργιστάν, όπου η χρήση λαχανικών αναπτύχθηκε στο παρελθόν, μερικά από αυτά, όπως η κολοκύθα, χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή εθνικών πιάτων - ως πρόσμιξη σε ζύμη για κέικ και σε πιάτα με σιτηρά (ημί-υγρό ξινό πληγούρι).

Γενικά, στη σύγχρονη Κιργιζική κουζίνα, η εποχικότητα της διατροφής είναι πολύ πιο έντονη από ό,τι στην κουζίνα του Καζακστάν. Το καλοκαίρι, τα γαλακτοκομικά και τα φυτικά τρόφιμα κυριαρχούν, το χειμώνα - κρέας και αλεύρι και κρέας και δημητριακά.

Σε γενικές γραμμές, οι Κιργίζοι καταναλώνουν περισσότερα σιτηρά, και κυρίως σιτάρι, κριθάρι του βουνού και εν μέρει dzhugaru. Το κεχρί, από την άλλη πλευρά, συχνά αναμιγνύεται με κριθάρι και το πλιγούρι βρώμης παρασκευάζεται από ένα μείγμα αυτών των δημητριακών, το οποίο, όπως το κριθάρι και το σιτάρι ξεχωριστά, είναι η βάση για σούπες με ξινό, είτε οξινισμένο με ayran είτε ξινισμένο με βύνη ή ξινή σούπα προηγούμενης παρασκευής (πρόκειται για σούπα από κριθάρι - zharma ή από κεχρί - kezho).

Στα πιάτα με κρέας η σύμπτωση με την καζακική κουζίνα είναι πιο πλήρης.

Είναι χαρακτηριστικό ότι οι Κιργίζοι ακόμα, παρά την εγγύτητα με τους Ουζμπέκους και τους Τατζίκους, καταναλώνουν σχεδόν αποκλειστικά βραστό και όχι τηγανητό κρέας.

Ο εθνικός τύπος κρέατος μεταξύ των Κιργιζίων συνεχίζει να είναι το κρέας αλόγου, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα, αλλά σχεδόν τώρα τρώνε περισσότερο βραστό αρνί. Το περίφημο beshbarmak (στα Κιργιζικά - tuuragenet) παρασκευάζεται, σε αντίθεση με το Καζακστάν, με μια πιο συμπυκνωμένη σάλτσα που ονομάζεται chyk (ζωμός με kurt).

Στο βόρειο Κιργιστάν, το τεστικό μέρος (noodles) δεν προστίθεται στο beshbarmak, αλλά εισάγονται πολλά κρεμμύδια και ayran (katyk). αυτό το πιάτο ονομάζεται naryn.

Όλα τα γαλακτοκομικά πιάτα, ξεκινώντας από κουμίς (στα Κιργιζικά - kymyz), συμπίπτουν πλήρως με τα καζακικά, συμπεριλαμβανομένης της τεχνολογίας όλων των τυροπηγμάτων. Πρέπει να σημειωθεί ότι μεταξύ των Καζάκων και των Κιργιζίων, σε αντίθεση με τους περισσότερους τουρκόφωνους λαούς, το katyk ονομάζεται airan και το airan ονομάζεται chalap ή shalap.

Γενικά, οι διαφορές μεταξύ της Κιργιζίας και της Καζακικής κουζίνας εκδηλώνονται μόνο σε λεπτομέρειες. Για παράδειγμα, η κουλτούρα της κατανάλωσης τσαγιού ποικίλλει πολύ. Ενώ οι Καζάκοι πίνουν μόνο μαύρο τσάι με μακριά φύλλα, οι Κιργίζοι πίνουν κυρίως πράσινο τσάι από τούβλα, το οποίο έγινε ευρέως διαδεδομένο κατά την περίοδο της κυριαρχίας του Oirat στο μεγαλύτερο μέρος της επικράτειας του σύγχρονου Κιργιστάν τον 17ο-18ο αιώνα. Οι Κιργίζοι προετοιμάζουν το τσάι τους κουρμά από τούβλα με γάλα, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι τηγανισμένο σε βούτυρο (αλλά χωρίς την άμεση προσθήκη βουτύρου) σε αναλογία γάλακτος και νερού 2:1.

Στο νότιο Κιργιστάν, το οποίο για μεγάλο χρονικό διάστημα αποτελούσε μέρος των κρατών της Κεντρικής Ασίας που κατοικούνταν από Τατζίκους, οι Κιργιστάν εξακολουθούν να χρησιμοποιούν πράσινο τσάι με φύλλα.

Τέλος, η Κιργιζική κουζίνα, σε μεγαλύτερο βαθμό από το Καζακστάν, δανείστηκε πιάτα Dungan και Uighur.

Από τα καθαρά κιργιζικά πιάτα που δεν συναντώνται στους λαούς που γειτνιάζουν με το Κιργιζιστάν, μπορεί να σημειωθεί μόνο το kyomoch - μικρά πλούσια κέικ μεγέθους μεγάλου νομίσματος, ψημένα σε στάχτη, τα οποία μπαίνουν σε ζεστό γάλα και αρωματίζονται με βούτυρο και σούζμα.

Όπως γνωρίζετε, οι Κιργιζίτσες φυλές από τη στιγμή που εμφανίστηκε η εθνικότητα τον 16ο αιώνα και μέχρι τον σχηματισμό Κιργιστάν αήταν νομάδες. Η κτηνοτροφία για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε ο κύριος και ίσως ο μοναδικός τύπος κτηνοτροφίας για επιβίωση. Εκτροφή προβάτων, εκτροφή κοπαδιών και, σε μικρότερο βαθμό, κτηνοτροφία - αυτή είναι η στενή εξειδίκευση των αρχαίων «αγροτών», επομένως το γάλα και το κρέας είναι αμετάβλητα συστατικά της καθημερινής διατροφής Κιργιζικά.

Μέχρι πρόσφατα, το κρέας αλόγου παρέμενε ένα αγαπημένο είδος προϊόντων κρέατος· το πρόβειο κρέας, το βοδινό κρέας, το κυνήγι καταναλώνονταν επίσης ευρέως: πρόβατα του βουνού, ζαρκάδια, κατσίκες, σπανιότερα πουλερικά και ψάρια.

Η ποικιλία των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι εκπληκτική. Πρέπει να ειπωθεί αμέσως ότι Κιργιζιστάν εόχι μόνο το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται για φαγητό, αλλά και το γάλα της φοράδας, ακόμη και της καμήλας. Και εξ ου και η ποικιλία των προϊόντων που παρασκευάζονται από γάλα. Αυτά είναι τα αϊράν, και το τσάλ και το περίφημο κουμίς, καθώς και το τυρί κότατζ και μια ποικιλία πρώιμων τυριών τυροπήγματος, πολλά από τα οποία είναι σκληρά, και το σούζμα και η βραστή κρέμα - καϊμάκ.

Κιργιζική κουζίνα, επίσης πλούσιο σε δημητριακά, το σιτάρι και το κριθάρι του βουνού χρησιμοποιήθηκαν για φαγητό, σε μικρότερο βαθμό, το dzhugaru. Το δημητριακό χρησιμοποιήθηκε κυρίως για πλιγούρι βρώμης, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιούσαν για να φτιάχνουν ξινόσουπες, χυλούς ή ποτά.

Με την ανάπτυξη της γεωργίας και της κηπουρικής, τα λαχανικά και τα φρούτα άρχισαν να περιλαμβάνονται στη διατροφή των Κιργιζίων, αλλά δεν μπορούσαν να γίνουν πλήρη συστατικά σε πιάτα. εθνική κουζίνα, και ως επί το πλείστον, χρησιμοποιήθηκαν χωριστά.

Γενικά, στην Κιργιζική κουζίνα, περισσότερο από ό,τι στις κουζίνες των άλλων εθνών, η αλλαγή των εποχών ήταν αισθητή, γι' αυτό το καλοκαίρι προτιμούνταν το γάλα και τα φυτικά τρόφιμα και το χειμώνα το κρέας και τα δημητριακά.

Ιστορικά, έτσι συνέβη ότι μετά την έξοδο από China Dunganκαι μετά Ουιγούροι, αυτά τα έθνη εγκαταστάθηκαν σε εδάφη γειτονικών κρατών, φέρνοντας τον εθνικό τους πολιτισμό, επομένως, από τα τέλη του 19ου αιώνα Τα εθνικά πιάτα Ουιγούρων και Ντουνγκάν της Κιργιζίας άρχισαν να μπαίνουν στη διατροφή των Κιργιζίων: μαντί, λάγκμαν, τσουτσπαρά. Το πιλάφι και τα κεμπάπ, που δανείστηκαν από γειτονικούς Τατζίκους και Ουζμπέκους, ρίζωσαν πολύ καλά και με την άφιξη των Ρώσων σε αυτά τα μέρη εμφανίστηκαν ρωσικά και ουκρανικά μπορς.

Τα κρεμμύδια, τα αγγούρια, οι ντομάτες, το dzhusai, το σκόρδο, οι πιπεριές, τα καρότα και το λάχανο χρησιμοποιήθηκαν ευρέως για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Η εγκατεστημένη οικονομία και η ανάπτυξη των εμπορικών σχέσεων απέφεραν καρπούς και πολύ σύντομα η κιργιζική διατροφή του ίδιου τύπου αναπληρώθηκε με πατάτες, φρούτα, μέλι, ζάχαρη, ζαχαροπλαστεία, πουλερικά και αυγά. Στις νότιες περιοχές της χώρας αρέσει πολύ η κολοκύθα, η οποία προστίθεται σε σούπα, μαντί, ζυμαρικά, ορόμο, σερβίρεται ως συνοδευτικό για το κρέας και τρώγεται χωριστά, σε μορφή χυλού.

Σύγχρονη Κιργιζική κουζίναδιάσημη για μια ποικιλία πιάτων με κρέας, γαλακτοκομικά και αλεύρι. Το κρέας, όπως και πριν, είναι ένα από τα κύρια συστατικά εθνική κουζίνα, και όπως πριν από πολλούς αιώνες, το μαγείρεμα είναι μια αγαπημένη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας του.

Αποτίοντας φόρο τιμής στις παραδόσεις, καμία σοβαρή γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς εθνικό πιάτο των νομάδων- beshbarmak, το οποίο είναι βραστό, ψιλοκομμένο κρέας νεαρού αρνιού, ανακατεμένο με σπιτικά νουντλς βρασμένα στον ίδιο ζωμό.

Ιδιαίτερη λιχουδιά είναι το λουκάνικο από κρέας αλόγου με πρόσθετο λίπος - τσουτσουκ και αλλαντικά (karyn, karta και βραστό κρέας αλόγου).

Τα προϊόντα αλευριού έχουν από καιρό καταλάβει τεράστια θέση στην εθνική κουζίνα..

Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η αρχαία τελετουργική απόλαυση - boorsok - τηγανητά σε λάδι, γλυκά κομμάτια τυλιγμένης ζύμης. Το Almaluu nan, το kattama, το mosho tone, η σφολιάτα, το τηγανητό flatbread, οι τηγανίτες, τα pancakes και άλλα είναι επίσης πολύ αγαπημένα.

Και πόσο καλό Κιργιζικά αρτοσκευάσματα για τσάι!

Τσάι- το πιο δημοφιλές ποτό στην Κεντρική Ασία, και φυσικά Κιργιζικάδεν μπορούσε να μείνει μακριά. Αλλά, πιθανώς, πουθενά στην περιοχή δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι παρασκευής αυτού του ποτού όσο εδώ.

Προς Κιργιστάν, αγαπημένες ποικιλίες είναι τα μακρόφυλλα μαύρα και πράσινα τσάγια. Πίνω τσάι πρωί, απόγευμα και βράδυ. Ανάλογα με την περίσταση παρασκευάζεται με γάλα ή κρέμα. Στα αληθεια Το Kyrgyz είναι μια συνταγή τσαγιού - ακταγκάν, το οποίο παρασκευάζεται με βούτυρο ή αρνίσιο λίπος, κρέμα γάλακτος και αλάτι.

Άλλο ένα υπέροχο εθνικό ποτό, θεωρείται κουμίςπαρασκευάζεται από το γάλα φοράδας που λαμβάνεται σε μια ορισμένη περίοδο και ζυμώνεται με συγκεκριμένο τρόπο. Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, ξεδιψάει τέλεια και θεραπεύει πολλές ασθένειες. Επίσης χρησιμοποιείται ευρέως ayran- « χάλοπ”, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα.

Ένα ποτό παρασκευάζεται από κεχρί μπόζο», και για την παρασκευή αρχαίων ποτών «dzharma» και «maksym», θα χρειαστείτε πλιγούρι βρώμης από κριθάρι και σιτάρι, όλα τα ποτά είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και μοιάζουν με μπύρα στη συνοχή τους.

Συνταγές από τα πιο δημοφιλή κιργιζικά πιάτα.

Πιάτα από κρέας και παραπροϊόντα

Χάρτης. Προϊόντα: Κρέας αλόγου, παχύ έντερο - 2 κιλά, αλάτι - 20 γρ. Τα έντερα πλένονται καλά σε κρύο νερό, καθαρίζονται από μέσα και έξω και γυρίζονται μέσα προς τα έξω με το λιπαρό μέρος. Στη συνέχεια, περιχύνονται με κρύο αλατισμένο νερό και βράζονται σε ανοιχτό δοχείο για 2-2,5 ώρες. Κατά το μαγείρεμα, τα έντερα πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά. Το πιάτο σερβίρεται κρύο, κομμένο σε μερίδες. …

Σούπες του Κιργιστάν

Shorpo. Προϊόντα: Ψαρονέφρι αρνιού - 220 γρ., λίπος ουράς - 20 γρ., πατάτες - 4-5 κόνδυλοι, 1 μέτριο καρότο, φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ., γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ., κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι, μπαχαρικά και χόρτα για γεύση, νερό - 800 ml. Το κρέας και το λαρδί κόβονται σε κύβους και βράζονται μέχρι να μισομαγειρευτούν, μετά προστίθενται τα λαχανικά, κόβονται σε μεγάλες φέτες και φέρονται σε ετοιμότητα. …

Δεύτερα μαθήματα Κιργιστάν

Beshbarmak. Για το ζωμό: Αρνί, οποιοδήποτε μέρος - 400 g, κρεμμύδι - 1 κεφάλι, τριμμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 g. Για τη δοκιμή: Αλεύρι σίτου - 100 γρ., 1 αυγό, νερό -50 γρ. Βράζουμε το αρνί για 2 ώρες. Από το αλεύρι, το νερό και τα αυγά, φτιάχνουμε μια σφιχτή ζύμη, την τυλίγουμε σε λεπτή στρώση, κόβουμε σε χυλοπίτες 0,5x5 εκ. και βράζουμε σε βρασμένο ζωμό, αφού αφαιρέσουμε το κρέας από πάνω. Μαζί με χυλοπίτες…

Γλυκά πιάτα

Boorsok. Αλεύρι σίτου -750 γρ., μαγιά - 10 γρ., αλάτι - 10 γρ., ζάχαρη - 50 γρ., μαργαρίνη ή λιωμένο λίπος - 150 γρ., νερό - 450 γρ. Ετοιμάζουμε τη ζύμη με προζύμι, σχηματίζουμε δεσμίδες και κόβουμε σε κομμάτια των 3 εκ. Σερβίρεται με τσάι σε πιάτο καλυμμένο με χαρτί…

Ποτά της Κιργιζίας

Τσάι Actagan. Μαύρο τσάι -2-3 γρ., Κρέμα γάλακτος ή ψημένο γάλα, αλάτι-0,5 γρ. Το τσάι παρασκευάζεται σε μια πορσελάνινη τσαγιέρα, προστίθεται κρέμα ή γάλα, αλατίζεται και βράζει. Σερβίρεται σε μπολ. Τσάι Kuurma. Τσάι - 10 γρ., Γάλα - 200 γρ., Κρέμα γάλακτος - 50 γρ., Αλεύρι σίτου - 30 γρ., Νερό - 300 γρ., Αλάτι - 1 γρ. Παρασκευάστε το τσάι σε μια πορσελάνινη τσαγιέρα. Ξεπλύνετε πρώτα τον βραστήρα με ζεστό νερό και μετά...

Η παραδοσιακή Κιργιζική κουζίνα περιστρέφεται ουσιαστικά γύρω από το αρνί, το κρέας αλόγου και διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι μέθοδοι μαγειρέματος και τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται οφείλονται κυρίως στην επιρροή του νομαδικού τρόπου ζωής αυτού του λαού. Το κύριο καθήκον των νομάδων Κιργιζίων ήταν να επεξεργάζονται τα τρόφιμα με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο.

Το σημερινό Κιργιστάν φιλοξενεί εκπροσώπους των πιο διαφορετικών εθνικοτήτων, και ως εκ τούτου στη χώρα, ειδικά στις μεγάλες πόλεις, μπορείτε να βρείτε ίχνη από μια μεγάλη ποικιλία εθνικών κουζινών. Αλλά τα αρχέγονα κιργιζικά πιάτα σήμερα παρασκευάζονται κυρίως σε αγροτικές περιοχές - πολύ απλά, πρωτόγονα και λιπαρά πιάτα εξακολουθούν να παρασκευάζονται εδώ από διαθέσιμα συστατικά.

Ίσως το κύριο φαγητό για τους Κιργίζους ήταν πάντα το κρέας. Δημοφιλή πιάτα της εθνικής κουζίνας του Κιργιζιστάν είναι τα λουκάνικα από κρέας αλόγου, το τηγανητό συκώτι αρνιού, το beshbarmak, κάθε είδους λιχουδιές από κρέας αλόγου. Ίσως το κύριο εθνικό πιάτο της Κιργιζίας είναι το beshbarmak. Αυτό το πιάτο φτιάχνεται από κρέας αλόγου (σπάνια αρνί ή μοσχαρίσιο), το οποίο βράζεται στον δικό του ζωμό για αρκετές ώρες και σερβίρεται με σπιτικά νουντλς και μυρωδικά. Μετάφραση από την τοπική γλώσσα, το beshbarmak σημαίνει "πέντε δάχτυλα" - αυτή είναι μια αναφορά στο γεγονός ότι το πιάτο πρέπει να τρώγεται με τα χέρια σας. Το Beshbarmak είναι ένα εορταστικό κιργιζίτικο πιάτο, που συνήθως παρασκευάζεται προς τιμήν ενός γάμου, της γέννησης ενός παιδιού, μιας επετείου ή μιας κηδείας.

Οι Κιργίζοι, όπως και πολλοί άλλοι λαοί αυτής της περιοχής, είναι ειδικοί στον τομέα του μπάρμπεκιου. Το Shish kebab παρασκευάζεται παραδοσιακά από προ-μαριναρισμένο αρνί και κρεμμύδια. Η ιδιαιτερότητα του κιργιζικού μπάρμπεκιου είναι ότι είναι πολύ πιο παχύ από ό,τι σε άλλες χώρες της Κεντρικής Ασίας.

Όπως και σε άλλες χώρες της περιοχής, οι άνθρωποι στο Κιργιστάν αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν πιλάφι. Το Paloo, όπως αποκαλούν οι Κιργίζιοι πιλάφι, δεν διαφέρει πολύ από, ας πούμε, το πιλάφι του Ουζμπεκιστάν ή του Τατζίκ - είναι ένα μείγμα από ρύζι, κομμάτια κρέατος και καρότα μαγειρεμένα σε ένα μεγάλο καζάνι. Είναι ότι οι Κιργίζοι πιο συχνά από άλλους προσθέτουν άλλα προϊόντα στο πιλάφι - σκόρδο, καυτερή κόκκινη πιπεριά. Υπάρχουν επίσης χορτοφαγικές παραλλαγές του κιργιζικού πιλάφι.

Η εθνική κουζίνα της Κιργιζίας δεν είναι επίσης μοναδική στην αγάπη της για ζεστά πιάτα με ζύμη. Το Manty (μεγάλα ζυμαρικά στον ατμό με κρέας και κρεμμύδια), η samsa (μικρές τριγωνικές πίτες με γέμιση κρέατος), το lagman (σπιτικό πιάτο noodle) είναι δημοφιλή εδώ - πιάτα πολύ γνωστά σε άλλες χώρες της Κεντρικής Ασίας.

Τα περισσότερα από τα πιάτα εδώ σερβίρονται με nan - ένα παραδοσιακό κέικ ψωμιού. Επίσης στη σοβιετική εποχή, το μαύρο ρωσικό ψωμί έγινε πολύ δημοφιλές. Λοιπόν, ο συνδυασμός ναν και τσαγιού είναι πρακτικά ιερός στην Κιργιζική κουλτούρα - ο οικοδεσπότης προσπαθεί πάντα να περιποιηθεί τον καλεσμένο του με ναν και τσάι, ακόμα κι αν ήρθε μόνο για μερικά λεπτά. Το τσάι στο Κιργιστάν είναι ένα τελετουργικό ποτό και έχει μεγάλη πολιτιστική σημασία. Άλλα ποτά δημοφιλή στο Κιργιστάν είναι το κούμισ και το ayran.

Επιβλητικά βουνά, εύφορες πράσινες κοιλάδες, γρήγορα ορεινά ποτάμια - έτσι μοιάζει το σύγχρονο Κιργιστάν. Ο χρόνος περνά και ο παραδοσιακός τρόπος ζωής των κατοίκων της περιοχής ουσιαστικά δεν αλλάζει. Όλα τα ίδια λευκά γιουρτ, κοπάδια άγριων αλόγων και ανέγγιχτη παρθένα φύση τριγύρω. Καθώς οι αρχές της ζωής των Κιργιζίων δεν αλλάζουν, η εθνική τους κουζίνα παραμένει η ίδια πρωτότυπη και πρωτότυπη.

ΠΙΑΤΑ ΚΥΡΓΥΖΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Αρχικά, πρέπει να σημειωθεί ότι η διαμόρφωση των τοπικών γαστρονομικών παραδόσεων επηρεάστηκε σημαντικά από τον νομαδικό τρόπο ζωής των Τούρκων, καθώς και από την αιωνόβια γειτονιά και αλληλεπίδραση με άλλους λαούς. Ως αποτέλεσμα, όσον αφορά τη σύνθεση και την τεχνολογία μαγειρέματος, η Κιργιζική κουζίνα είναι κοντά στο Καζακστάν και το Ουζμπεκιστάν. Χαρακτηρίζεται κυρίως από την παρουσία μεγάλης ποικιλίας πιάτων με βάση το κρέας. Οι Κιργίζιοι προτιμούν το πρόβειο κρέας και το κρέας αλόγου, χρησιμοποιούν ενεργά μικρά πουλιά και κυνήγι. Πολλά βότανα και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν τα τρόφιμα. Μέντα, θυμάρι, οξαλίδα και κρεμμύδι του βουνού αποκαλύπτουν τέλεια τη γεύση των τοπικών πιάτων και τα γεμίζουν με ένα σαγηνευτικό άρωμα.
Μαζί με τα κρεατικά, τα ξινόγαλα είναι επίσης δημοφιλή. Οι Kumys, ayran, kaymak και byshtak είναι συχνοί καλεσμένοι στο γιορτινό τραπέζι. Η κιργιζική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς λιχουδιές από αλεύρι. Μυρωδάτα κέικ, πλούσια πίτες, ψωμί ψημένο σε φούρνους tandoor είναι μερικές από τις αγαπημένες λιχουδιές στο Κιργιστάν. Και, φυσικά, τα ανατολίτικα γλυκά είναι το αποκορύφωμα. Χαλβάς, ναβάτ, γλυκά αρτοσκευάσματα - η γεύση αυτών των πιάτων είναι δύσκολο να συγκριθεί με οτιδήποτε άλλο. Όπως είναι φυσικό, η τοπική κουζίνα διατηρεί πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές, αλλά επειδή είναι απλά αδύνατο να τις απαριθμήσουμε όλες, αξίζει να επισημάνουμε τα πιο δημοφιλή και εξαιρετικά πιάτα.

Σνακ

Στην ιδανική περίπτωση, ένα ορεκτικό είναι ένα ελαφρύ γεύμα που σερβίρεται στους επισκέπτες πριν σερβιριστεί το κυρίως πιάτο. Στην Κιργιζική κουζίνα, αντίθετα, είναι αρκετά χορταστική και πλούσια σε θερμίδες. Χαρακτηρίζεται από τη χρήση μεγάλης ποσότητας κρέατος, παραπροϊόντων και λαχανικών. Καρυκευμένο με μπαχαρικά και βότανα, αρωματικό με διάφορα αρώματα, μπορεί να καταπλήξει τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ της Κιργιζίας είναι το byzhi - το παλαιότερο πιάτο των Τούρκων κυνηγών, το οποίο είναι ένα λουκάνικο με αίμα από πνεύμονες προβάτου. Σερβίρεται κρύο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες.
Μεταξύ των σνακ παραπροϊόντων, τα πιο δημοφιλή είναι λουκάνικα chu-chuk. Η βάση τους είναι έντερα αλόγου γεμιστά με ψιλοκομμένο κρέας. Περνούν από μια μακρά διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, η οποία εξαλείφει τη δυσάρεστη οσμή. Βράζονται, στη συνέχεια τηγανίζονται σε καυτό λάδι, με αποτέλεσμα τα λουκάνικα να αποκτούν κατακόκκινο χρώμα και τραγανή κρούστα. Με την πρώτη ματιά, ίσως το πιάτο να μην φαίνεται πολύ ελκυστικό, αλλά η γεύση και το πικάντικο άρωμά του σε κάνουν να ξεχάσεις αμέσως από τι είναι φτιαγμένο.
Δεδομένου ότι οι Κιργίζοι αγαπούν το αρνί, το τραπέζι τους δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό asyra- Πρόκειται για αρωματικά λουκάνικα από εντόσθια αρνιού. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται συκώτι, καρδιά και βρασμένο ρύζι. Όλα αυτά είναι πλούσια πασπαλισμένα με μπαχαρικά, βότανα και κρεμμύδια. Το εθνικό πιάτο έχει μια απίστευτη γεύση που θα θυμόμαστε για πολλά χρόνια.
Από τις λιχουδιές με βάση το κρέας ξεχωρίζει zhergem. Το ορεκτικό φαίνεται απλό, αλλά έχει μια μαγική γεύση. Είναι μια βραστή γλώσσα βοείου ή προβάτου. Σερβίρεται κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες και διακοσμημένο με μυρωδικά και μπαχαρικά. Στην Κιργιζική κουζίνα, υπάρχουν αρκετές επιλογές για ζεστά ορεκτικά. Αυτά περιλαμβάνουν susamyr - συκώτι αρνιού ψημένο στο φούρνο με σάλτσα ξινή κρέμα. Το Zhastyk θεωρείται το χαρακτηριστικό πιάτο του λαού της Κιργιζίας - το στομάχι ενός μικρού πουλιού που ψήνεται με τυρί και κρέμα.

Πρώτο γεύμα

Στην Κιργιζική κουζίνα, όπως και σε κάθε άλλη εθνική κουζίνα, τα πρώτα πιάτα αντιπροσωπεύονται κυρίως από σούπες. Η τεχνολογία παρασκευής τους αποτελείται από δύο στάδια, τα οποία παρέχουν παχύρρευστη σύσταση και αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Χαρακτηρίζονται από τη χρήση μεγάλης γκάμας βασικών συστατικών. Άρα, η σύνθεση περιλαμβάνει απαραιτήτως αρνί, γάλα, αλεύρι και διάφορες ποικιλίες δημητριακών. Από λαχανικά χρησιμοποιούνται πατάτες, καρότα, ραπανάκια, πιπεριές, ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια. Για πιο πλούσια γεύση, τα πάντα είναι καρυκευμένα με μπαχαρικά και βότανα.
Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της θερμικής επεξεργασίας των κύριων συστατικών, διακρίνονται δύο τύποι σούπας Κιργιζίας - καϊνάτμα(με ψητό) και κουρμά(χωρίς τηγάνισμα). Τα πρώτα χαρακτηρίζονται από προκαταρκτικό τηγάνισμα λαχανικών και κρέατος με τη χρήση λιπαρής ουράς ή λίπους βοείου κρέατος, με περαιτέρω μαγείρεμα σε μικρή ποσότητα νερού. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο αποδεικνύεται χορταστικό, πλούσιο και με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρό συστατικό. Οι σούπες χωρίς τηγάνισμα είναι πιο ελαφριές, παρασκευάζονται με βάση το ζωμό κρέατος ή το γάλα. Συχνά, εκτός από τα λαχανικά, προστίθενται και πολλά φρούτα, καθώς και ayran ή κουμίς. Το Kuurma έχει μια λεπτή γεύση και ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.
Το πιο δημοφιλές πρώτο πιάτο στην Κιργιζική κουζίνα είναι shorpo- λιπαρή σούπα ντρέσινγκ με ζωμό αρνιού με πατάτες, φρέσκες ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από φρέσκο ​​κρέας, απαραιτήτως καρυκευμένο με μπαχαρικά και προστίθενται πολλά χόρτα, ιδίως μαϊντανός, κόλιαντρο, βασιλικός και κύμινο. Το φαγητό σερβίρεται μόνο ζεστό, μαζί με κέικ ή πίτα.
Ανάλογα με το σύνολο των κύριων συστατικών, διακρίνονται διάφορες ποικιλίες shorpo. Ak-shorpoκαι σορπο-αρασάνανήκουν στην κατηγορία των διαιτητικών πιάτων. Παρασκευάζονται με βάση το ζωμό κρέατος, αλλά ταυτόχρονα προστίθεται λίγη κρέμα γάλακτος ή σούζμα. Το Ayran χρησιμοποιείται συχνά ως ντύσιμο εδώ. Η πάπρικα, το αλεσμένο πιπέρι και τα μυρωδάτα ανατολίτικα μπαχαρικά προσθέτουν πικάντικα.
Δημοφιλές το φθινόπωρο στο Κιργιστάν ermen-shorpo. Για αυτόν, χρησιμοποιείται το κρέας μιας νεαρής κατσίκας και το εσωτερικό της. Σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις, πριν από τη σφαγή, το ζώο βόσκεται για αρκετές ημέρες στα χωράφια όπου μεγαλώνει η αψιθιά και στη συνέχεια τρέφεται με συνηθισμένο γρασίδι για μερικές ημέρες. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να κάνετε το κρέας όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο και η ίδια η σούπα, με μια ελαφριά επίγευση πικρίας, σύμφωνα με τους ντόπιους, έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Το Ermen-shorpo έχει πραγματικά μια μοναδική γεύση. Πολλά επιπλέον βότανα όπως η μέντα, το θυμάρι, τα βότανα και τα μπαχαρικά του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση. Το φαγητό τρώγεται ζεστό, ενώ το κρέας συνήθως σερβίρεται στο τραπέζι χωριστά από τον ζωμό.
Την περίοδο άνοιξη-καλοκαίρι, το αγαπημένο πιάτο των Κιργιζίων είναι πράσινο shorpo. Εκτός από το αρνί, η σύνθεση εδώ περιλαμβάνει πάπρικα, πατάτες και καρότα. Ο ζωμός είναι καρυκευμένος με πολλά μπαχαρικά, προσθέστε οπωσδήποτε χόρτα, κυρίως οξαλίδα, μαϊντανό, άνηθο και κόλιανδρο. Εκτός από τις παραπάνω επιλογές, στη μαγειρική της Κιργιζίας μπορείτε να βρείτε shorpo με ψάρι, κεφτεδάκια, μικρό κρέας πουλερικών (κοτόπουλο και χήνα), ντομάτες, καρύδια, ρεβίθια, ραπανάκι και λάχανο. Υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές για την παρασκευή του - κάθε περιοχή της χώρας έχει τις δικές της συνταγές.
Εκτός από το shorpo, ένα άλλο στολίδι της ασιατικής κουζίνας είναι kesme- σούπα λαχανικών με νουντλς, μαγειρεμένα σε φρέσκο ​​ζωμό αρνιού. Χαρακτηρίζεται από παχιά υφή και πλούσιο πορτοκαλί χρώμα, που επιτυγχάνεται με τη χρήση μεγάλης ποσότητας λιπαρών και σπιτικών χυλοπιτών. Χάρη στα πολλά μπαχαρικά, η σούπα αποδεικνύεται μέτρια αλμυρή, αλλά αρκετά πικάντικη.
Συχνά βρίσκεται ανάμεσα σε σούπες δημητριακών πουρέ cordo. Παρασκευασμένο με βάση το αρνί, λιγότερο συχνά ζωμό βοείου κρέατος, με την προσθήκη ρυζιού, καθώς και ψιλοκομμένα λαχανικά, αποδεικνύεται αρκετά πηχτό. Τα ανατολίτικα μπαχαρικά του δίνουν ένα ευχάριστο, ακόμη και εκλεπτυσμένο άρωμα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε μικρά πήλινα μπολ, διακοσμημένα με λαμπερά χόρτα.
Το Mash Cordo μπορεί κάλλιστα να ανταγωνιστεί ούμαχ τέφρα, που έχει ταταρικές ρίζες, και σε μετάφραση σημαίνει κυριολεκτικά "σούπα-ζατιρούχα". Τα κύρια συστατικά του είναι μικρά ψίχουλα, τα οποία σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της λείανσης αλευριού ελαφρώς βρεγμένου με αλατόνερο. Ζεματίζονται σε γλυκό νερό, ενώ προσθέτουμε παθητικοποιημένα κρεμμύδια και ντομάτες. Για πιο πλούσια γεύση, εδώ προστίθενται πολλά μπαχαρικά και λίγες σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες. Σερβίρεται ζεστό στο τραπέζι μαζί με χόρτα ψιλοκομμένα.
Τα πρώτα μαθήματα περιλαμβάνουν batta- ένα αρχαίο κιργιζίτικο πιάτο, που είναι μια πηχτή σούπα με ρύζι και αρνί. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στη χωριστή παρασκευή των μερών των δημητριακών και του κρέατος. Το αρνί μαζί με τα λαχανικά (κρεμμύδι και ραπανάκι) προτηγανίζεται, το ρύζι βράζεται χωριστά. Κατά το σερβίρισμα, το μέρος των δημητριακών πασπαλίζεται με βραστό κρέας και περιχύνεται με μια σάλτσα παρόμοια με αυτή που παρασκευάζεται για το λάγκμαν. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο αποδεικνύεται χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες.
Υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες σούπες γάλακτος στην κουζίνα του Κιργιστάν. Δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και εξαιρετικά υγιεινά. Τέτοιες τροφές είναι πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα, απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, επομένως συχνά ταξινομούνται ως διαιτητικά γεύματα. Μια απλή εκδοχή μιας τέτοιας έρευνας είναι shurugan- ελαφριά σούπα γάλακτος με φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με άζυμα. Όχι λιγότερο δημοφιλές είναι το syut boorsok - ένας γλυκός ζωμός με noodles. Παρασκευάζεται με βάση το πλήρες γάλα με την προσθήκη κομματιών ζύμης· όταν σερβίρεται, καρυκεύεται με φρέσκια κρέμα γάλακτος και μέλι (μερικές φορές αντικαθίσταται με ζάχαρη).
Νόστιμο, γλυκό πιάτο είναι umach σουίτα τέφρα, ή πολτός γάλακτος. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με το umach ash. Τα έτοιμα κέικ αλευριού βράζονται σε βραστό γάλα και στο τέλος καρυκεύονται με λιωμένο βούτυρο. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία, αλλά απίστευτα νόστιμο.
Οι σούπες με ντρέσινγκ γάλακτος είναι επίσης περιζήτητες μεταξύ των Κιργιζίων. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται διάφορα είδη δημητριακών (ρύζι, κεχρί, σόργο), ζυμαρικά και φρέσκο ​​πλήρες γάλα. Οι πιο σεβαστές επιλογές για αυτήν τη γαστρονομική παράσταση περιλαμβάνουν συλλαμβάνω- μια πηχτή σούπα από χυλό κεχρί. Χαρακτηρίζεται από απαλή υφή και λεπτή γεύση, που επιτυγχάνεται με τη χρήση μελιού και κρέμας. Από το talkan (πλιγούρι με βάση τους κόκκους σιταριού, βρώμης, κριθαριού και καλαμποκιού), οι Κιργίζοι παρασκευάζουν τέφρα και κουρουττάπ - ποικιλίες άζυμου γάλακτος.
Το Talkan είναι επίσης η βάση για τη σούπα jarma. Ανάλογα με τη βάση των δημητριακών που χρησιμοποιείται στο Κιργιστάν, διακρίνονται διάφορες ποικιλίες: άρπα jarma(από το barley talkan), tobuya(από ρεβίθια) ατάλα(από καλαμπόκι). Για την παρασκευή του, εκτός από δημητριακά, χρησιμοποιείται φρέσκο ​​γάλα ή αϊράν. Το φαγητό σερβίρεται τόσο κρύο όσο και ζεστό. Και τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού χρησιμοποιείται ως αναψυκτικό.
Ubay- άλλο ένα πρωτότυπο πιάτο της Κιργιζίας εθνικής κουζίνας. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται κουρούτ - ξηρές μπάλες τυροπήγματος. Βρασμένο σε βραστό γάλα, το πολτοποιημένο κουρούτ έχει ευχάριστο άρωμα και ταιριάζει πολύ με παστό ψωμί. Το Ubay είναι μια καθολική σούπα, μπορεί να καταναλωθεί τόσο κρύα όσο και ζεστά, οι γευστικές ιδιότητες σε αυτή την περίπτωση δεν αλλάζουν καθόλου.

Κύρια πιάτα

Η γκάμα των ζεστών δευτέρων πιάτων στην Κιργιζική κουζίνα είναι αρκετά πλούσια. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούν κυρίως κρέας αλόγου και αρνί, μικρά κρέατα πουλερικών και κάθε είδους παραπροϊόντα. Δεν κάνει χωρίς λαχανικά, φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα. Μια ποικιλία από μπαχαρικά και μπαχαρικά σκιάζει και συμπληρώνει τη γεύση των βασικών συστατικών. Κατά το μαγείρεμα, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη θερμική επεξεργασία των προϊόντων. Συνδυάζοντας τις διάφορες επιλογές του - βράσιμο, τηγάνισμα και βράσιμο, οι μάστορες καταφέρνουν να πάρουν ζουμερά, τρυφερά και αρωματικά πιάτα στο τελικό αποτέλεσμα.
Ο πιο σεβαστός μεταξύ των Κιργιζίων ονομάζεται beshbarmak. Χορταστικό, μυρωδάτο, τρυφερό αρνί σε συνδυασμό με λεπτές σπιτικές χυλοπίτες και πικάντικη σάλτσα - αυτό το πιάτο είναι αναμφίβολα μια αντάξια διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού. Στο Κιργιστάν, είναι πάντα προετοιμασμένο για τις διακοπές ή ως κέρασμα για αγαπημένους επισκέπτες. Σύμφωνα με τις τοπικές παραδόσεις, μόνο οι άνδρες ασχολούνται με τη μαγειρική. Η διαδικασία μαγειρέματος των noodles και της σάλτσας ανατίθεται σε γυναίκες. Για το beshbarmak, χρησιμοποιείται κυρίως κρέας νεαρού αρνιού και συχνά προστίθενται παραπροϊόντα - συκώτι, πνεύμονες και στομάχι. Τα noodles και το ψιλοκομμένο κρέας καρυκεύονται με σάλτσα κρεμμυδιού και μαύρου πιπεριού, καθώς και με μια σειρά από μπαχαρικά, που βελτιώνουν πολύ τη γεύση.
Για την παρασκευή του beshbarmak, χρησιμοποιούνται όχι μόνο αρνί, αλλά και άλλα είδη κρέατος. Οι Κιργίζοι αγαπούν ιδιαίτερα αυτό το πιάτο με κρέας αλόγου, επειδή χωνεύεται αρκετά εύκολα και θρυμματίζεται καλά. Στα βόρεια του Κιργιστάν, προτιμούν την παραλλαγή του κρέατος καμήλας και των άγριων ζώων - ελάφια, ζαρκάδια, αγριοκάτσικα. Σε ορισμένες περιοχές, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μέρος του ορθού του αλόγου και λίγο κοιλιακό λίπος προστίθενται στη βάση. Η τελευταία γαστρονομική εφεύρεση των Κιργιζίων ήταν το λαχανικό beshbarmak. Το νεαρό αρνίσιο κρέας σε συνδυασμό με βραστά λαχανικά και λεπτές χυλοπίτες φαίνεται αρκετά καλό. Και παρόλο που αυτή η επιλογή δεν είναι πολύ συνηθισμένη, αλλά μια τέτοια συνταγή έχει το δικαίωμα να υπάρχει.
Το δεύτερο πιο σημαντικό εθνικό πιάτο των Κιργιζίων είναι πιλάφι. Όπως και σε άλλες ασιατικές χώρες, το Κιργιστάν έχει αναπτύξει τη δική του τεχνολογία για την προετοιμασία του. Ως κύρια συστατικά χρησιμοποιούνται αρνίσιο κρέας, λαχανικά και σκληρό ρύζι. Για να βελτιωθεί η γεύση, προστίθενται συχνά ντομάτες, πάπρικα και σκόρδο. Όχι, φυσικά, χωρίς μπαχαρικά και βότανα. Κάθε περιοχή έχει διαφορετικές επιλογές για μαγείρεμα πιλάφι. Το Aiym paloo είναι δημοφιλές στο νότο. Για αυτόν, εκτός από αρνί, χρησιμοποιούνται εντόσθια και λίπος ουράς. Και για να του δώσετε πλούσιο άρωμα, προσθέστε μερικές φέτες φρέσκο ​​κυδώνι και ένα κλωνάρι barberry.
Κοινό σε κεντρικές περιοχές Ουζγκέν πιλάφι. Η κύρια διαφορά του από αυτό είναι η χρήση σκληρού ρυζιού. Μετά από μια μακρά θερμική επεξεργασία, το ρύζι Uzgen δεν βράζει μαλακό, έτσι το φαγητό είναι τρυφερό και εύθρυπτο. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται βραστά λαχανικά και αρνίσιο ψαρονέφρι (κιρσέν), προηγουμένως τηγανισμένο σε φωτιά. Συνηθίζεται επίσης να προσθέτουμε λίγο κυδώνι και μια-δυο σκελίδες νεαρό σκόρδο στο πιάτο, κάτι που δίνει στο ρύζι μια ιδιαίτερη γεύση. Γενικά, υπάρχουν περίπου 20 επιλογές για το μαγείρεμα πιλάφι στην εθνική κουζίνα του Κιργιζιστάν. Τα πιο δημοφιλή είναι τα παρακάτω είδη με φασόλι mung, noodles, chuchuk και kuurdak, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα. Ιδιαίτερα εκτιμάται η έρευνα με το κρέας ορτυκιών, φασιανών, πέρδικων και χιονοστιβάδας.
Τα δεύτερα πιάτα περιλαμβάνουν shavlya- χυλός ρυζιού, που θυμίζει ελαφρώς πιλάφι. Παρασκευάζεται με βάση ζωμό αρνιού ή μοσχαριού. Υπάρχουν δύο επιλογές μαγειρέματος - με ψήσιμο και χωρίς ψήσιμο. Το δεύτερο χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για το beshbarmak. Αλλά αξίζει να προσθέσετε λίγα μπαχαρικά, μαγειρευτά λαχανικά και βότανα, καθώς το συνηθισμένο χυλό μετατρέπεται αμέσως σε ένα ορεκτικό ανεξάρτητο πιάτο, χωρίς το οποίο καμία γιορτή δεν μπορεί να κάνει.
Οι κλασικές γαστρονομικές απολαύσεις του Κιργιστάν περιλαμβάνουν Oromo- μία από τις παραλλαγές του ντολμά της Κεντρικής Ασίας. Είναι ψιλοκομμένος κιμάς τυλιγμένος σε λάχανο ή αμπελόφυλλα. Ως βάση για αυτό, χρησιμοποιούνται επίσης φύλλα οξαλίδας αλόγου ή η λιπαρή μεμβράνη του στομάχου ενός αρνιού. Η σύνθεση της γέμισης περιλαμβάνει κιμά αρνιού, βραστό ρύζι, μπαχαρικά και μυρωδικά. Για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε λίγη πάπρικα, καυτερή πιπεριά και μπαχάρι. Μεταξύ των κατοίκων της λεκάνης Issyk-Kul, είναι κοινή μια παραλλαγή με γέμιση ψαριού, η βάση της οποίας είναι κυρίως το φιλέτο πέστροφας. Το Oromo σερβίρεται ζεστό, περιχυμένο με μικρή ποσότητα ζωμού κρέατος και φρέσκια κρέμα γάλακτος.
Μεταξύ των κρεατικών, τιμητική θέση κατέχει tash cordo- ένα αρχαίο πιάτο των Κιργιζίων κυνηγών. Η τεχνολογία παρασκευής του διαμορφώθηκε πριν από πολύ καιρό και δεν έχει αλλάξει πολύ από τότε. Η βάση εδώ είναι το σφάγιο αρνιού. Κόβεται και μαριναρίζεται με κρεμμύδια του βουνού, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Το κρέας τηγανίζεται με συγκεκριμένο τρόπο. Για να γίνει αυτό, σκάβουν μια βαθιά (έως 1,5 m) τρύπα, η οποία είναι επενδεδυμένη με πέτρες από μέσα. Μέσα σε αυτό ανάβει φωτιά. Όταν καεί και σχηματιστεί επαρκής ποσότητα άνθρακα, το κουφάρι αρνιού, αιωρούμενο στη σούβλα, κατεβάζεται σε μια εσοχή, η οποία καλύπτεται σφιχτά με κλαδιά και δέρμα ζώου. Ως αποτέλεσμα του μαρασμού στα αναμμένα κάρβουνα, το κρέας είναι καλά ψημένο, γίνεται πολύ ζουμερό και απλά λιώνει στο στόμα.
Η κιργιζική κουζίνα είναι απλά αδιανόητη χωρίς αρωματική μπαρμπεκιου(κεμπεπ). Για αυτό χρησιμοποιούνται όλα τα είδη κρέατος, εκτός από το κρέας αλόγου. Συχνά χρησιμοποιούν ακόμη και φιλέτα οξύρρυγχου, αστεροειδή οξύρρυγχο και πέστροφα. Συχνά, το πιάτο παρασκευάζεται από αρνί ή παραπροϊόντα - το συκώτι, τους πνεύμονες, την καρδιά. Το προ-μαριναρισμένο κρέας τηγανίζεται στη σχάρα και στη συνέχεια ψήνεται επιπλέον στο tandoor. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το kebep που μαγειρεύεται σε καυτές πέτρες ή κάρβουνα. Ως αποτέλεσμα, το κρέας είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό. Σερβίρεται με σκορδόψωμο.
Τα ελαφριά γαλακτοκομικά πιάτα είναι δημοφιλή στην Κιργιζική κουζίνα. Αυτά περιλαμβάνουν πλάτος-κουρούχπου κυριολεκτικά σημαίνει «γλυκό ρύζι». Παρασκευάζεται με βάση το γάλα και το σκληρό ρύζι. Σε ορισμένες παραλλαγές, προστίθενται ρεβίθια, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή φασόλια.

προϊόντα αλευριού

Τα πιάτα ζύμης καταλαμβάνουν σημαντική θέση στην παραδοσιακή κιργιζική κουζίνα. Η ποικιλία των πιάτων με αλεύρι εδώ είναι πολύ διαφορετική. Τα κέικ, τα προϊόντα ψωμιού, οι ρόδες καρφίτσας, το ξυλόξυλο, το τσακ-τσακ και το kattama είναι μόνο ένα μικρό μέρος αυτού που μπορεί να βρεθεί στο τραπέζι της Κιργιζίας. Τα πιάτα παρασκευάζονται από σιτάρι, λιγότερο συχνά κόκκους καλαμποκιού. Ψήνονται σε ταντόρ ή σε ειδικά επίπεδα στρογγυλά μαντεμένια φύλλα ψησίματος (κεμεχτάνε). Τα πιο γνωστά προϊόντα αλευριού περιλαμβάνουν μάντι, σάμσα και τσουτχβάρα.
Μάντη- κέικ από αραιά τυλιγμένη, άζυμη ζύμη γεμιστή με ψιλοκομμένο κιμά, ένα παραδοσιακό πιάτο των ασιατικών λαών. Έχουν σχήμα οβάλ, τριγωνικό ή τετράγωνο. Για τη γέμιση χρησιμοποιείται αρνίσιο κρέας καρυκευμένο με μπαχαρικά και μυρωδικά. Μερικές φορές προστίθενται εκεί λίγη κολοκύθα και πατάτες. Το Manty αχνίζεται κυρίως σε ειδικές κατσαρόλες - κασκάνια. Μερικές φορές τηγανίζονται σε λάδι ή βράζονται σε νερό. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά και πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Ιδιόμορφοι «συγγενείς» του μάντι είναι hoshans- κέικ αλευριού με ψιλοκομμένο κιμά. Σε αντίθεση με τα πρώτα, δεν είναι στον ατμό, αλλά τηγανίζονται σε λάδι. Η ζύμη για αυτά είναι πολύ ζουμερή και εύθρυπτη. Οι ίδιοι οι Χοσάν έχουν ελαφριά χρυσαφένια κρούστα. Τα κέικ με κρέας είναι αρκετά πικάντικα στη γεύση και σερβίρονται στο τραπέζι με κουμίς ή επιτραπέζιο ξύδι.
Το μαργαριτάρι της Κιργιζικής κουζίνας θεωρείται samsa- νόστιμες, χορταστικές και πολύ χαριτωμένες πίτες από άζυμα σφολιάτα με ποικιλία γεμίσεων. Γεμίζονται με αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, λαχανικά και όσπρια. Εδώ προστίθενται απαραίτητα μπαχαρικά, πολλά μυρωδικά, πάπρικα και κρεμμύδια. Το Samsa έχει ως επί το πλείστον τριγωνικό σχήμα, ψήνεται σε φούρνους tandoor, σερβίρεται με τουρσί κρεμμύδια.
Μεταξύ των προϊόντων που παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη, έχει μεγάλη ζήτηση τσουτσβάρα. Στην εμφάνιση, μοιάζει με συνηθισμένα ζυμαρικά. Φτιάχνεται από λεπτή τυλιγμένη ζύμη, η οποία διπλώνεται σε φακέλους και γεμίζεται με ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κιμά. Το πιάτο σερβίρεται πάντα με ζωμό ντομάτας, επομένως μοιάζει περισσότερο με πρώτο πιάτο. Συμπληρώνει τη γεύση του μια πικάντικη σάλτσα με βάση τις ντομάτες, την κόκκινη πιπεριά και την πάπρικα. Το Ayran και το επιτραπέζιο ξύδι σερβίρονται ως καρύκευμα για τα κιργιζικά ζυμαρικά.
Το ψήσιμο από ζύμη μαγιάς είναι δημοφιλές στη μαγειρική του Κιργιστάν. Το αρχαίο τελετουργικό πιάτο των Κιργιζίων είναι boorsok- Πλούσια στρογγυλά κέικ από ζύμη παντεσπάνι, τηγανητά. Έχουν μια απαλή, πορώδη δομή και μια ελάχιστα αντιληπτή γλυκιά επίγευση. Αφού τηγανιστούν σε καυτό λάδι, αποκτούν μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Σερβίρονται με τσάι, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη από πάνω.
Μία από τις ποικιλίες του boorsok είναι κατάμα- στρογγυλή σφολιάτα γεμιστή με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά. Τηγανίζονται ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, σερβίρονται ως προσθήκη στους ζωμούς κρέατος.

γλυκά αρτοσκευάσματα

Σύμφωνα με τις ανατολικές παραδόσεις, τα γλυκά είναι αναπόσπαστο μέρος κάθε γιορτής. Συνηθίζεται να σερβίρονται διάφορα εδέσματα τόσο πριν όσο και μετά το φαγητό και στις περισσότερες περιπτώσεις δεν αφαιρούνται καθόλου από το τραπέζι. Η ποικιλία των προϊόντων ζαχαροπλαστικής στην Κιργιζική κουζίνα είναι αρκετά διαφορετική και πλούσια, τα πιο δημοφιλή είναι ο χαλβάς, το nishalda, το chekme, το navad και το parvarda, αν και η λίστα δεν τελειώνει εκεί.
Χαλβάς- ένα αρχαίο ανατολίτικο επιδόρπιο με ιρανικές ρίζες. Η πρώτη αναφορά του χρονολογείται στον 5ο αιώνα π.Χ. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται μελάσα, μέλι και ηλιόσποροι. Στην Κιργιζική εκδοχή προστίθενται επίσης σουσάμι, αμύγδαλα, φιστίκια, κουκούτσια βερίκοκου και καρύδια.
Το Chekme, που θυμίζει ελαφρώς αμερικανικό ποπ κορν, είναι μια από τις αρχαίες λιχουδιές της Κιργιζίας. Παλαιότερα, αυτά τα γλυκά δίνονταν πάντα στους παλαιστές την παραμονή σημαντικών αγώνων, γιατί πίστευαν ότι είναι θρεπτικά, δίνουν δύναμη και ενέργεια στους αθλητές. Μαγείρεμα φαγητού από κόκκους καλαμποκιού, τηγάνισμα σε καυτό λάδι. Σε αυτό προστίθενται συχνά σταφίδες και καρύδια. Σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με αϊράν ή κουμίς, πασπαλισμένο με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη από πάνω.
Ένα ανάλογο του Τσεκμέ στο Κιργιστάν είναι badyrak- σπόροι καλαμποκιού ή σιταριού τηγανισμένοι σε καυτό φυτικό λάδι. Τηγανίζονται μέχρι να σχηματιστούν μικρές νιφάδες, στη συνέχεια πασπαλίζονται με ζάχαρη και σερβίρονται. Το επιδόρπιο φαίνεται απλό, αλλά έχει καλή γεύση, η οποία σημειώνεται από πολλούς τουρίστες.
Τα γκουρμέ ανατολίτικα επιδόρπια περιλαμβάνουν nishalda. Παρασκευάζεται με βάση το ασπράδι αυγού με την προσθήκη σιροπιού ζάχαρης και ρίζας γλυκόριζας. Για πιο πλούσια γεύση, εδώ προστίθεται κονιάκ και λίγος χυμός λεμονιού. Ως αποτέλεσμα, η λιχουδιά είναι πολύ τρυφερή, ελαφριά και αρωματική.
Μια αρχαία κιργιζική απόλαυση είναι μπάλα καϊμάκ.Στη δομή και το χρώμα μοιάζει με συμπυκνωμένο γάλα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται ελάχιστα συστατικά. Λίγη κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, αλεύρι - και από τα χέρια αληθινών νοικοκυρών γεννιέται ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Η ζάχαρη μερικές φορές αντικαθίσταται με ναβάτ ή μέλι. Σε ορισμένες περιοχές, συναντάμε συχνά καϊμάκ με μπαλάκια φρούτων με αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και άγρια ​​μούρα.
Γλυκά όπως π.χ zhansakκαι balmanyz. Έχουν θεραπευτικές ιδιότητες, βοηθούν στην αποκατάσταση της δύναμης και αυξάνουν τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος. Το πρώτο παρασκευάζεται από μείγμα μελιού-καρυδιού, αφού κρυώσει μοιάζει με συνηθισμένα γλυκά. Το Balmanyz είναι μια Κιργιζική εκδοχή του kozinaki. Φτιαγμένο μόνο από φυσικά προϊόντα (καρύδια και μέλι), αυτό το επιδόρπιο έχει μεγάλη ζήτηση τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά.
Μια ξεχωριστή κατηγορία γλυκών είναι τα αρτοσκευάσματα. Μεταξύ των ζαχαροπλαστείων είναι δημοφιλή sanzaκαι kinkga- γλυκά κέικ από άζυμη ζύμη, τηγανητά. Έχουν μια κατακόκκινη, τραγανή κρούστα και σερβίρονται με τσάι. Τα ανάλογα του sanza είναι yutaza και jenmomo - κέικ ζύμης μαγιάς στον ατμό. Εξωτερικά μοιάζουν με μάντι. Σερβίρεται με τσάι ή ποτά με ξινόγαλο.
Οι πίτες σφολιάτας είναι δημοφιλείς στην Κιργιζική κουζίνα - τόνος bayanshaκαι μαγιάντι ντονγκμάε. Ψήνονται σε ταντούρ ή τηγανίζονται. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται σταφίδες, φρούτα ή μαρμελάδα. Μεταξύ της ποικιλίας των κιργιζικών λιχουδιών, ο τόνος mosho ξεχωρίζει αισθητά - μικρά πλούσια κέικ με τη μορφή πικάπ από ζύμη μαγιάς. Όπως το boorsok, τηγανίζονται σε καυτό λάδι, που τους δίνει μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα. Ο τόνος Mosho έχει μια γλυκιά-αλμυρή γεύση και ταιριάζει πολύ με ζεστό τσάι.

Ποτά

Στο Κιργιστάν, τα ποτά που παρασκευάζονται από ταλάν και βασίζονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι δημοφιλή. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει τους Maksym, Achyma και Bozo. Όλα είναι ένα παλιό αναψυκτικό με βάση το προζύμι, τη βύνη και το σιτάρι ή το καλαμπόκι. Ως προζύμι χρησιμοποιείται κουμίς, σούζμα ή μπύρα. Αυτά τα ποτά σβήνουν τέλεια τη δίψα, έχουν θεραπευτικές ιδιότητες, ειδικότερα, είναι σε θέση να ομαλοποιήσουν την αρτηριακή πίεση και να αυξήσουν την αιμοσφαιρίνη. Έχουν τραχιά γεύση και θυμίζουν kvass.
Μεταξύ των ποτών με βάση το ξινόγαλο, υπάρχουν ακ σερκέ, jarma, karaden, aladen, ezgen kurut και ezgen suzme. Η τεχνολογία παρασκευής τους συνίσταται στην αραίωση του suzma ή του ayran σε ζωμό με την προσθήκη μικρής ποσότητας ζεστού βρασμένου νερού. Η κατανάλωση του βελτιώνει την πέψη, επομένως σερβίρεται μετά από ένα λιπαρό γεύμα. Επίσης δημοφιλής στην Κιργιζική κουζίνα σερμπέτι- ποικιλία αναψυκτικών. Η βάση για αυτό είναι ο χυμός φρούτων και το παγωτό, και για μια πιο πρωτότυπη γεύση, προστίθενται σκυλόξυλο, τριανταφυλλιά, τριαντάφυλλο και μια σειρά από αρωματικά μπαχαρικά.
Ανάμεσα στα ζεστά ροφήματα, την πρώτη θέση καταλαμβάνει τσάι. Στην Ανατολή πιστεύουν ότι έχει θεραπευτικές ιδιότητες, οπότε είναι σίγουρο ότι θα περιποιηθούν τους αγαπημένους τους καλεσμένους. Για να μην χάσει τη γεύση του το τσάι, παρασκευάζεται μόνο σε πορσελάνινες τσαγιέρες και επιμένει όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά. Με τα χρόνια, το Κιργιστάν έχει αναπτύξει τις δικές του παραδόσεις στην κατανάλωση τσαγιού. Στα βόρεια της χώρας προτιμώνται οι μαύρες ποικιλίες. Για πιο πλούσια γεύση, προστίθενται εδώ πολλά μπαχαρικά (γαρύφαλλο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι), καθώς και κρέμα γάλακτος και γάλα. Το καλοκαίρι, το τσάι με κουρούτ και σούζμα είναι δημοφιλές.
Πιο δημοφιλές στο νότο τσάι πράσινης πλάκας. Είναι πολύ δυνατό, χαρακτηρίζεται από μια ελαφριά, πικρή επίγευση. Συνήθως σερβίρεται στο τραπέζι ως αναψυκτικό. Το meme-tea είναι μια ξεχωριστή κατηγορία. Παρασκευασμένο με βάση τα βότανα του βουνού, με την προσθήκη αρωματικών μούρων και φρούτων, χρησιμοποιείται κυρίως για ιατρικούς σκοπούς, επειδή είναι εξαιρετικό φάρμακο για το κρυολόγημα.

Η Κιργιζική κουζίνα έχει πραγματικά πολλά κοινά με τις γαστρονομικές παραδόσεις άλλων εθνών. Ωστόσο, οι ντόπιοι ειδικοί στη μαγειρική κατάφεραν να διαφοροποιήσουν τη γκάμα των πιάτων και να φέρουν κάτι νέο, δίνοντάς τους ιδιαίτερα εθνικά χαρακτηριστικά!